(Tiểu luận) dự án nhà hàng chay và cafe

Không chỉ vậy, ẩm thực chay ngày nay dần trở thành nét văn hóa, giúp thư giãn và nuôi dưỡng cho tinh thần, họ trân trọng sự sống của các loài, việc ăn chay còn giúp con người ta cảm thấy

TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINHKhoa Tài chính ngân hàng

MÔN HỌC: THIẾT LẬP VÀ THẨM ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ



3 Doanh thu dự kiến của dự án 8

4 Dự tính chi phí hàng năm của dự án: 9

5 Thông số khác 9

6 Lịch đầu tư và vòng đời dự án: 9

III Thẩm định tính khả thi về mặt tài chính của dự án: 10

1 Phân tích lợi nhuận 10

h Bảng tính thay đổi vốn lưu động 14

k Báo cáo thu nhập dự trù 14

2 Phân tích ngân lưu 14

a Báo cáo ngân lưu TIPV (theo phương pháp trực tiếp) 14

b Hệ số đảm bảo trả nợ 15

c Thời gian hoàn vốn có chiết khấu 16

d Bảng tính cơ cấu vốn và hệ số wacc 16

e Báo cáo ngân lưu EPV 16 3

3 Phân tích độ nhạy 16

a Phân tích độ nhạy một chiều 16

b Phân tích độ nhạy 2 chiều 18

4 Phân tích tình huống 18

IV Kết luận: 19

4

I Tổng quan về dự án

1 Tên dự án: Nhà hàng chay và cafe2 Bối cảnh hình thành dự án:

Ngày nay, ẩm thực chay đang dần phát triển trong cuộc sống hiện đại ở Việt Nam và các nước trên thế giới Ăn uống là một trong những vấn đề được con người coi trọng nhất, bởi nó ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe của bản thân Khi mà ngày càng có nhiều những sản phẩm không đảm bảo chất lượng, những đồ ăn nhanh không tốt cho sức khỏe hơn, khiến người tiêu dùng lo sợ Vì vậy con người càng có xu hướng tìm tới những món ăn có nguồn gốc thiên nhiên Theo Tổ chức Y tế Thế giới, khoảng một phần ba bệnh ung thư có thể được ngăn ngừa thông qua chế độ ăn uống Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn theo chế độ thuần chay có thể ngăn ngừa ung thư Nghiên cứu mới bổ sung thêm bằng chứng cho thấy chế độ ăn dựa trên thực vật có thể giúp con người sống lâu hơn Vì vậy nhu cầu ăn chay ngày càng có xu hướng trẻ hóa, việc ăn chay không chỉ ở những người theo đạo Phật nữa mà nay còn thu hút những người không có đạo và giới trẻ dần chuyển mình từ việc ăn các chất nhiều đạm và chất béo sang lối sống ăn chay thanh đạm Không chỉ vậy, ẩm thực chay ngày nay dần trở thành nét văn hóa, giúp thư giãn và nuôi dưỡng cho tinh thần, họ trân trọng sự sống của các loài, việc ăn chay còn giúp con người ta cảm thấy an vui, tâm tính hiền hòa, rất tốt đối với việc điều tiết tâm trạng.… Ngoài ra thì ăn chay cũng giúp cơ thể được thanh lọc, đặc biệt ăn chay còn giúp cho cơ thể hạn chế vấn đề về huyết áp, tim mạch, ung thư Có một số khảo sát cho thấy rằng người ăn chay thường xuyên chiếm 14,7%, thỉnh thoảng ăn chay chiếm 58,9% Họ ăn chay vì những nhu cầu khác nhau chẳng hạn như để bảo vệ sức khỏe (Trong thức ăn chay có chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe như như Protein, Sắt, kẽm, canxi, có thể giúp giảm nguy cơ về bệnh tim mạch, cao huyết áp, béo phì, tiểu đường, ); để bảo vệ môi trường; để có vóc dáng đẹp; tình yêu động vật; giảm áp lực,… Chính vì thế, việc kinh doanh nhà hàng chay đang trở thành một xu thế thịnh hành hơn bao giờ hết Nhận ra nhu cầu này một nhóm chúng em nghĩ rằng đây là một lãnh vực đầu tư đầy tiềm năng và nhóm đã bắt tay vào nghiên cứu dự án này từ vài tháng qua

Địa điểm dự kiến: Đường Nguyễn Trọng Tuyển, Phú Nhuận Căn cứ pháp lí :

+ Thành lập hộ kinh doanh cá thể với ngành nghề kinh doanh là nhà hàng ăn uống + Đăng kí giấy phép kinh doanh

+ Xin giấy phép chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm + Xin giấy phép phòng cháy chữa cháy cho nhà hàng

Sản phẩm, thương hiệu và thị trường:

5

Sản phẩm của nhà hàng bao gồm các món trong thực đơn sau đây:

Hoạt động của dự án là chế biến các nguyên liệu thành sản phẩm hoàn chỉnh phục vụ cho khách hàng Nguồn nguyên liệu được dùng để chế biến thức ăn là nguồn nông sản tươi sạch, được nhập từ các nông trại uy tín đã đạt tiêu chuẩn về nông sản sạch VietGAP Nhà hàng sẽ tiến hành nhập nguyên liệu từ sáng sớm để sẵn sàng phục vụ cho khách hàng

Nhóm đầu tư quyết định sẽ lấy tên Nhà hàng và thương hiệu sản phẩm là Niệm,với phong cách thiết kế có không gian thoáng mát, có nhiều cây xanh, thân thiện và ấm cũng phù với phong cách Việt Nam

Khách hàng mục tiêu mà dự án hướng đến là những người có mức thu nhập từ trung bình đến cao như doanh nhân, nhân viên văn phòng, giảng viên, giáo viên, khách du lịch nước ngoài.

6

3 Mục tiêu thẩm định:

- Thẩm định để xác định được các giá trị thực của dự án nhà hàng chay - Đạt được lợi nhuận mong muốn từ những năm đầu hoạt động.

- Xem xét sự phù hợp giữa mục tiêu của dự án so với mục tiêu phát triển kinh tế xã hội của một quốc gia

- Mức độ tiếp nhận của khách hàng về các món ăn chay Xem xét về khả năng tài chính phù hợp cho phát triển nhà hàng và nguồn cung ứng nguyên liệu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

- Xem xét khả năng quản lý để nhà hàng vận hành hiệu quả.

- Góp phần nâng cao vị thế của các món chay trong môi trường ẩm thực của Việt Nam không ngừng phát triển hoàn thiện các món ăn và dịch vụ nhằm tối đa hóa lợi nhuận cho nhà đâu tư - Không ngừng cải thiện sức khỏe cộng đồng, tạo điều kiện làm việc , thu nhập cho người lao động, đồng thời làm tròn nghĩa vụ nộp ngân sách nhà nước.

II Các thông số tài chính và nguồn thông tin1 Tổng vốn đầu tư:

Vốn cố định bao gồm:

Nhóm đầu tư dự kiến thuê một mặt bằng 8mx15m với mức giá 360 triệu đồng/năm ở đường Nguyễn Trọng Tuyển, Phú Nhuận Cọc trước 90 triệu đồng (3 tháng tiền thuê mặt bằng) số tiền này sẽ được hoàn lại khi dự án kết thúc Tiền thuê mặt bằng sẽ được thanh toán vào cuối mỗi năm, bắt đầu từ năm 0 Sau 2 năm thì tiền mặt bằng sẽ tăng 10% / số tiền mặt bằng năm trước đó.

Việc sửa chữa và trang trí lại không gian sẽ được hoàn thiện ở (năm 0) chi phí ước tính cho khoản này là 40 triệu.

Đầu tư các hệ thống điện, nước, gas 30 triệu Đăng ký kinh doanh 150.000 đồng

Về các thiết bị và dụng cụ nhóm dự tính đầu tư các loại với giá ước tính như sau:

7

Máy lạnh âm trần 2 Cái 45.000

Máy ép trái cây 2 Cái 15.000

Thời gian hữu dụng máy móc thiết bị 8 năm

- Nhóm dự kiến đầu tư thêm phần mềm quản lý nhà hàng với giá 24 triệu đồng với số năm hữu dụng là 8 năm.

Vốn lưu động

- Khoản phải trả (AP) ước tính khoảng 30% khoản mua hàng năm - Nhu cầu tồn quỹ tiền mặt (CB) ước tính khoảng 30% doanh thu hàng năm

2 Tài nợ:

Đề đủ vốn đầu tư, nhóm đầu tư dự kiến sẽ vay ngân hàng với số tiền tương ứng 40% chi phí thiết bị dụng cụ, với lãi suất vay là 10%/năm

Phương thức thanh toán: gốc trả nợ đều, lãi theo số dư nợ đầu kì Khoản vay này sẽ phải trả trong 3 năm, bắt đầu trả từ năm 1.

3 Doanh thu dự kiến của dự án

Thời mở cửa của nhà hàng từ 9h - 21h các ngày trong tuần Với số món dao động từ dao động từ 10-16 trên mỗi món với tỷ số tăng món ăn là 2%/năm

Giá bán dao động cho các món trong thực đơn của nhà hàng là với các mức giá trung bình món khai vị, món chính, món tráng miệng, món nước lần lượt là 35.000 đồng, 50.000 đồng, 35.000 đồng, 40.000 đồng và Tỷ lệ giảm giá thực của giá bán là 4% và giá bán hàng năm có thể thay đổi theo tỷ lệ lạm phát

9

4 Dự tính chi phí hàng năm của dự án:

Chi phí tiền mặt bằng là 360 triệu/năm

Chi phí điện, nước, gas, wifi hàng tháng là 8 triệu đồng Chi phí chạy quảng cáo: 2 triệu/ quý

Chi phí hộp đựng và bao bì mang đi: 4 triệu đồng/ tháng

Về nhân sự bao gồm 2 đầu bếp với mức lương 10 triệu/tháng/người; 2 phụ bếp (xoay ca) với mức lương 6 triệu/tháng/người; 2 nhân viên pha chế (Xoay ca) với mức lương 6,5 triệu/tháng/người; 3 nhân viên phục vụ (xoay ca) với mức lương 3 triệu/tháng/người Các mức lương trên được ước tính theo giá năm 0 Ngoài ra tiền lương sẽ được điều chỉnh tăng 8% hàng năm.

Chi phí đăng ký kinh doanh: 150.000 đồng trả ở năm 0

5 Thông số khác

Thuế khoán: 60 triệu/năm

Suất sinh lời thực của vốn chủ sở hữu (re) là 15%/năm Tỷ lệ lạm phát bình quân hàng năm: 3%

10

6 Lịch đầu tư và vòng đời dự án:

Đầu tư ban đầu như đã nêu trên sẽ được thực hiện trong vòng 1 năm (năm 0 ) Dự án hoạt động trong 6 năm (năm 1 đến năm 6) Công ty dự kiến sẽ thanh lý tài sản và hoàn tất việc giải quyết các công nợ trong năm 6.

III Thẩm định tính khả thi về mặt tài chính của dự án: 1 Phân tích lợi nhuận

Ngày thường

12

c Doanh thu

Đơn vị tính: Nghìn đồng

d Khấu hao

Đơn vị tính: Nghìn đồng

Khấu hao tài sản hữu hình

Khấu hao tài sản vô hình

13

e Tiền lương nhân viên

h Bảng tính thay đổi vốn lưu động

Đơn vị tính: Nghìn đồng

k Báo cáo thu nhập dự trù

Đơn vị tính: Nghìn đồng

2 Phân tích ngân lưu

a Báo cáo ngân lưu TIPV (theo phương pháp trực tiếp)

Đơn vị tính: Nghìn đồng

15

c Thời gian hoàn vốn có chiết khấu

d Bảng tính cơ cấu vốn và hệ số wacc

e Báo cáo ngân lưu EPV

Đơn vị tính: Nghìn đồng

3 Phân tích độ nhạya Phân tích độ nhạy một chiềuGiá bán món nộm hoa chuối

Nếu giá bán món nộm hoa chuối tăng từ 34,7 nghìn đồng đến 36 nghìn đồng thì NPV sẽ có giá trị dương

Giá bán món cơm chiên thập cẩm

17

Nếu giá bán món cơm chiên thập cẩm tăng từ 49,5 nghìn đồng đến 50,9 nghìn đồng thì NPV của dự án có giá trị dương.

Giá bán món chè sâm bổ lượng

Nếu giá bán chè sâm bổ lượng tăng từ 34,5 nghìn đồng đến 36 nghìn đồng thì NPV của dự án có giá trị dương.

Giá bán món cà phê sữa

Nếu giá bán cà phê sữa tăng từ 39,5 nghìn đồng đến 40,7 nghìn đồng thì NPV của dự án có giá trị dương.

Lạm phát

Nếu lạm phát từ tăng từ 2% đến 7% thì NPV của dự án có giá trị dương

18

b Phân tích độ nhạy 2 chiều

NPV của dự án sẽ có giá trị dương nếu Giá bán món nộm hoa chuối của dự án đạt từ 34,7

IRR (TIP)= 54,76% >14,61% (Wacc) => Dự án tốt NPV (EPV)= 802,324,38 >0 => Dự án tốt IRR (EPV)=62,28% >15% (re) => Dự án tốt

DSCR6,65 Không có DSCR <1 nên Dự án có khả năng trả nợ Thời gian hoàn vốn =2,14 năm kể từ ngày hoạt động

Dựa vào kết quả tính toán của các chỉ tiêu đánh giá của dự án có kết quả tốt và có khả thi về mặt tài chính nên tiến hành đầu tư dự án này

20