tiểu luận môn học quản trị dự án đầu tư đề tài dự án nhà hàng ẩm thực bếp xanh

Mục tiêuVới mục tiêu đưa Bếp Xanh sánh ngang với các nhà hàng về Healthy Food khác, dự án mang tâm huyết và thái độ phục vụ chuyên nghiệp, tay nghề đầu bếp nhiều kinh nghiệm, hiểu rõ khá

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH - ѠѠ -

TIỂU LUẬN GIỮA KỲ

MÔN HỌC: QUẢN TRỊ DỰ ÁN ĐẦU TƯ

ĐỀ TÀI: DỰ ÁN NHÀ HÀNG ẨM THỰC BẾP XANH

Giảng viên phụ trách: TS Nguyễn Ngọc Thức Lớp học phần: DHQT16FTT – 422000161318 Nhóm: 2

TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG 03 NĂM 2023

DANH SÁCH, NHIỆM VỤ PHÂN CÔNG VÀ KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ THÀNH

VIÊN:

STT Họ và tên Mã số SV Nội dung phân công

Kết quả thực hiện (Đánh giá của nhóm)

Ký tên xác nhận của thành viên

Điểm (Do G chấm

1 Nguyễn PhướcHậu 20005561

- Tìm kiếm các thông tin trên mạng, tham khảo một

số dự án

- Làm phần mở đầu tiểu luận và chỉnh sửa file word

- Phụ trách làm ppt và thuyết trình

- Tìm hiểu tài liệu về dự án

và các thông tin liên quan, tổng hợp thông tin

- Phụ trách chương 1, Tổng hợp file word và thuyết trình

Đạt 100%

3 Lương Gia Bảo 20042431

- Tìm hiểu về dự án và các thông tin liên quan

- Tổng hợp file word

- Phụ trách làm phần 2.1 và thuyết trình

Đạt 100%

4 Hà Thảo Vy 20046101

- Tìm hiểu về dự án và các thông tin liên quan

- Phụ trách làm phần 1.3, Chương 3 và thuyết trình

Đạt 100%

5 Nguyễn ĐìnhThắng Lợi 20046031

- Tìm hiểu về dự án và các thông tin liên quan

- Phụ trách làm phần 2.4;

2.5 và thuyết trình

Đạt 100%

MỤC LỤC

PHẦN I MỞ ĐẦU 5

1 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 5

2 PHẠM VI VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 5

3 MỤC TIÊU 5

PHẦN II NỘI DUNG DỰ ÁN 6

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VẤN ĐỀ CẦN NGHIÊN CỨU 6

1.1 Đối tượng nghiên cứu và mục tiêu đầu tư 6

1.1.1 Giới thiệu về Nhà hàng ẩm thực Bếp Xanh 6

1.1.2 Đối tượng nghiên cứu 6

1.1.3 Mục tiêu đầu tư 6

1.2 Sự cần thiết và vị trí của hoạt động đầu tư 7

1.2.1 Sự cần thiết của dự án đầu tư 7

1.2.2 Đánh giá lợi thế mặt bằng kinh doanh 7

1.2.3 Một số thuận lợi về vị trí của dự án 8

1.3 Căn cứ pháp lý 8

CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG DỰ ÁN ĐẦU TƯ 11

2.1 Nghiên cứu, phân tích thị trường 11

2.1.1 Giới thiệu sản phẩm, dịch vụ của dự án 11

2.1.2 Nghiên cứu khu vực thị trường và khách hàng tiêu thụ 11

2.1.3 Dự báo tổng cầu và tổng cung của sản phẩm, dịch vụ 12

2.1.3.1 Tổng cầu của sản phẩm 12

2.1.3.2 Tổng cung của sản phẩm 12

2.1.4 Xác định giá bán sản phẩm, dịch vụ dự án 12

2.1.5 Phân tích khả năng cạnh tranh của sản phẩm, dịch vụ dự án 13

2.2 Phân tích nội dung công nghệ và kỹ thuật 13

2.2.1 Mô tả đặc tính nhà hàng ẩm thực 13

2.2.1.1 Về nhà hàng 13

2.2.1.2 Về món ăn 14

2.2.1.3 Nguyên liệu đầu vào 14

2.2.2 Lựa chọn công suất 15

2.2.2.1 Thuận lợi 15

2.2.2.2 Khó khăn 15

2.2.3 Lựa chọn công nghệ kỹ thuật sản xuất 15

2.2.3.1 Máy POS 15

2.2.3.2 Hệ thống hiển thị bếp KDS: 15

2.2.3.3 Áp dụng thực đơn kỹ thuật số 15

2.2.4 Xác định nhu cầu nguyên vật liệu, năng lượng và điện, nước 16

2.2.5 Nghiên cứu lựa chọn địa điểm thực hiện 16

2.2.6 Giải pháp xây dựng công trình 17

2.2.7 Đánh giá tác động của nhà hàng ẩm thực đến môi trường 17

2.2.8 Lập tiến độ 17

2.3 Nghiên cứu nội dung tổ chức quản lý khai thác 18

2.3.1 Lựa chọn hình thức tổ chức quản lý khai thác 18

2.3.2 Dự kiến số lượng, chất lượng và tiền lương lao động 18

2.4 Mức đầu tư và nguồn vốn đầu tư 19

2.5 Phân tích hiệu quả kinh tế xã hội và môi trường 21

2.5.1 Giá trị gia tăng đạt được từ dự án đầu tư 21

2.5.2 Việc làm và thu nhập của người lao động 22

2.5.3 Đóng góp một phần không nhỏ vào ngân sách nhà nước qua các hình thức thuế và lệ phí 22

2.5.4 Mức tiết kiệm ngoại tệ cho đất nước 22

2.5.5 Góp phần phát triển các ngành nghề khác 23

2.5.6 Một số hiệu quả kinh tế xã hội khác 23

2.5.7 Phân tích ảnh hưởng đến môi trường sinh thái 23

CHƯƠNG 3 : KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 24

3.1 Kết luận: 24

3.2 Kiến nghị : 24

PHẦN I MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn đề tài

Too long to read on your phone? Save

to read later on your computer

Save to a Studylist

Trong xã hội hiện đại, con người bắt đầu theo đuổi những giá trị cao hơn Những giátrị đó đều bắt nguồn từ những nhu cầu cơ bản của con người Trong vấn đề ăn uống,ngày nay con người không chỉ là ăn đủ, ăn no mà người ta bắt đầu quan tâm đến ănngon, lành mạnh, tốt cho sức khỏe Vì thực phẩm ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe, trítuệ, vóc dáng, khả năng lao động và sự phát triển giống nòi của con người Nhất là khi

thế giới ngày càng phát triển, môi trường ngày càng bị phá hủy nhiều hơn Biến đổikhí hậu, thiên tai, dịch bệnh như những hồi chuông cảnh tỉnh con người về tình trạngmôi trường Thời điểm dịch bệnh Covid-19 bùng nổ và kéo dài ở Việt Nam, vấn đề ănuống lành mạnh trở thành mối quan tâm hàng đầu Ai nấy đều quan tâm đến sức khỏecủa bản thân và gia đình hơn Theo thống kê, có hơn 82% người dùng lựa chọn cácsản phẩm hữu cơ để chế biến thực phẩm sử dụng hàng ngày Họ ưu tiên lựa chọn cácloại thực phẩm sạch, tốt cho cơ thể, giúp no lâu và ít calories hơn là các sản phẩm ănliền, nhiều chất hóa học Hơn thế nữa, với tỉ lệ người mắc bệnh béo phì và người cónhu cầu làm đẹp ngày càng cao, nhu cầu sử dụng thực phẩm, đồ ăn giúp giảm câncũng tăng lên hàng ngày

Nắm bắt được xu hướng này, nhóm chúng tôi đã thành lập “Dự án nhà hàng ẩm thực

Bếp xanh” với mong muốn có thể đưa ra những kế hoạch để trở thành cửa hàng kinh

doanh đồ ăn healthy hàng đầu, làm khách hàng hài lòng Quan trọng nhất là mang đếncho khách hàng những bữa ăn sạch, lành mạnh, tốt cho cơ thể, góp phần nâng cao sứckhỏe và đời sống tinh thần của cộng đồng

2 Phạm vi và phương pháp nghiên cứu

* Phương pháp nghiên cứu:

Với mục tiêu đưa Bếp Xanh sánh ngang với các nhà hàng về Healthy Food khác, dự

án mang tâm huyết và thái độ phục vụ chuyên nghiệp, tay nghề đầu bếp nhiều kinh nghiệm, hiểu rõ khách hàng, tạo dựng không gian nhà hàng tuy nhỏ nhưng mang lại cảm giác thoải mái, sáng tạo và đủ tiện nghi cho những thực khách sử dụng dịch vụ tạinhà hàng

Hơn hết là tạo ra thực đơn đa dạng phong phú với các món ăn tốt cho sức khỏe nhằm mang đến cho khách hàng những trải nghiệm tuyệt vời nhất

PHẦN II NỘI DUNG DỰ ÁN

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VẤN ĐỀ CẦN NGHIÊN CỨU

1.1 Đối tượng nghiên cứu và mục tiêu đầu tư

1.1.1 Giới thiệu về Nhà hàng ẩm thực Bếp Xanh

Đặc điểm đầu tư: Dự án nhà hàng ẩm thực Bếp Xanh là nhà hàng đầu tư kinh doanh

ẩm thực lành mạnh, thức ăn được lựa chọn từ những nguyên liệu sạch, cân bằng dinhdưỡng trong từng món ăn, cũng như các món ăn tốt cho sức khoẻ, nhà hàng được thiết

kế với không gian mở, gần gũi với thiên nhiên nhưng không kém phần hiện đại, ấm

áp Phù hợp với các gia đình, hội nghị và các bữa tiệc gặp mặt, sinh nhật,…giúp thựckhách vừa tận hưởng ẩm thực vừa có thể tận hưởng được không gian dịch vụ nơi đây.Nhân viên được mặc đồng phục màu xanh lá đậm, tạp dề màu nâu, giúp cho cảm giácgần gũi với thực khách Ngoài ra nhân viên của nhà hàng ẩm thực Bếp Xanh đượctraining từ kiến thức về món ăn và cách phục vụ nhằm tư vấn cũng như đem lại trảinghiệm tốt nhất cho khách hàng

Món ăn phong phú từ các loại như rau, bánh mì nguyên cám, và các thực phẩm giàuprotein như các loại đậu, cá hồi, thịt sạch và các món giàu chất sơ,…hơn hết các món

ăn đều được chế với quy trình giúp giảm lượng chất béo có hại và cân bằng từ đó giúpcho thực khách có đa dạng sự lựa chọn cho chế độ ăn của bản thân

1.1.2 Đối tượng nghiên cứu

Môn học Quản trị dự án đầu tư là một môn học thuộc Khoa học kinh tế, nghiên cứucác vấn đề liên quan đến việc quản trị thời gian, chi phí và nguồn lực thực hiên dự ánđầu tư Chủ thể của quản trị là người quản trị dự án, đối tượng quản trị là dự án đầu tư,

do đó người quản trị phải biết nguyên tắc và trình tự lập một dự án

1.1.3 Mục tiêu đầu tư

Tên dự án: Dự án nhà hàng ẩm thực Bếp Xanh

Nhằm đáp ứng nhu cầu giảm cân hoặc cung cấp năng lượng cho những ngày năngđộng và tràn đầy năng lượng vẫn đảm bảo đủ chất Dự án hướng đến khách hàng độtuổi trên 16 tuổi Như là những người làm văn phòng, công ty vừa và nhỏ, sinh viêncác trường đại học, cao đẳng, các em học sinh cấp 3, chỉ cần những đối tượng nàyquan tấm đến những món ăn mang lại một sức khoẻ tốt, cân bằng dinh dưỡng Với đối

tượng khách hàng này thì dự án sẽ có doanh thu tương đối ổn định do phần lớn thunhập của khách hàng mục tiêu rất ổn định.

Đây là một nơi quen thuộc, không gian mở, nơi gặp mặt của mọi người chất lượng từ

đồ ăn đến thức uống luôn được quan tâm đến những thứ nhỏ nhặt để cân bằng dinhdưỡng

Đây còn là một nơi quen thuộc, nơi của những bữa ăn ấm cúng gia đình, họp mặt bạn

bè chất lượng từ đồ ăn đến thức uống luôn được quan tấm đến những thứ nhỏ nhặt đểcân bằng dinh dưỡng

Thiết lập chính sách kinh doanh phù hợp để đạt được lợi nhuận đầu tiên trong năm.Tạo được uy tín với khách hàng: khách hàng, nhà phân phối,…

Đối thủ cạnh tranh khá nhiều nên dự án này phải làm tốt hơn từng chút một và nổi bậthơn so với đối thủ để thu hút khách hàng

Tạo cơ hội việc làm cho nguồn lao động trong khu vực kinh doanh

1.2 Sự cần thiết và vị trí của hoạt động đầu tư

1.2.1 Sự cần thiết của dự án đầu tư

Thực phẩm đóng góp một vai trò cực kỳ quan trọng công việc duy trì sự sống và pháttriển có thể thay đổi tinh thần của con người Ngày nay, tầm quan trọng của thực phẩmngày càng được định hướng khi yêu cầu cuộc sống ngày càng tăng lên Thay thế quanniệm “ăn no”, người dùng càng quan tâm đến vấn đề “ăn ngon, ăn sạch” hơn, họ chútrọng hơn về chất lượng và an toàn thực phẩm, cũng như cách phục vụ và hình thứccủa món ăn, quán cà phê

Trong nền kinh tế và khoa học công nghệ đang phát triển mạnh mẽ, con người cũng bịcuốn theo những vội vã của công việc, từ đó đời sống công nghiệp cũng dần hìnhthành Họ tiết kiệm thời gian, tương nở trong sinh hoạt và cuộc sống, không có nhiềuthời gian để chuẩn bị cho một bữa ăn chu tất cả như ý muốn, chính sự nhanh chóngkéo theo yêu cầu ngày một tăng lên của các đối tượng, mong muốn được thưởng thứcmột bữa ăn ngon nhưng không quá mất thời gian để chế biến và dọn đẹp sau bữa ăn,

vì thế các nhà hàng và quán ăn phục vụ nhu cầu này ngày càng được quan tâm xâydựng, đầu tư để kịp thời đáp ứng cho nhu cầu của khách hàng

Xét riêng ở địa bàn thành phố Hồ Chí Minh hiện nay, có nhiều mô hình nhà hàng,quán ăn tập trung tại khu vực nội ô thành phố, đã đáp ứng phần nào nhu cầu tiêu dùngcủa người dân khu vực Gò Vấp Tuy hiên, mô hình nhà hàng thức ăn lành mạnh tố chosức khoẻ, đây là cơ hội để phát triển dự án, thế nên với mong muốn góp phần lan toảgiá trị của bữa ăn, cũng như lan toả nét văn hoá đặc trưng của món ăn lành mạnh, tốtcho sức khoẻ, với niềm đam mê kinh doanh, cũng như yêu thích nền ẩm thực ViệtNam, bản thân cùng với đội ngũ đã bắt tay vào việc xây dựng dự án mang tên : “Dự

án nhà hàng ẩm thực Bếp Xanh”

1.2.2 Đánh giá lợi thế mặt bằng kinh doanh

Mặt bằng nằm trên Số 16 Đường số 10 Cityland Park Hill, Phường 5, Quận Gò Vấp,Thành phố Hồ Chí Minh, diện tích 10x20 (200M ) Gồm có:2

+ Một phòng bếp rộng 75m đầy đủ nội thất, tiện nghi cơ bản2

+ Hai nhà vệ sinh 30m

+ Không gian cho thực khách 95m2

1.2.3 Một số thuận lợi về vị trí của dự án

Qua khảo sát một số địa điểm trên địa bàn quận Gò Vấp, tôi thấy nhóm khách hàng lànhững người có quỹ thời gian hẹp như học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng nên

có xu hướng đặt món ăn giao tận nơi hoặc đi bộ tìm kiếm đồ ăn nhanh, sạch, và tốtcho sức khoẻ

Nằm trong khu dân cư Cityland Park Hills, vị trí mặt tiền Đường số 10, Phường 5,Quận Gò Vấp Quy hoạch 973 căn nhà phố, Biệt thự, 5 Block căn hộ với 968 căn.Tiện ích siêu thị Lotte mart, trường học chuẩn quốc tế, công viên, nhà trẻ, phòng khám

đa khoa… với lợi thế như vậy thì dân cư ở đây có một trải nghiệm một cuộc sống tốthơn, sử dụng những tiện ích vượt trội, hưởng lợi từ hạ tầng giao thông xung quanh,đảm bảo an ninh nhờ đội an ninh Cityland bảo vệ 24/24

1.3 Căn cứ pháp lý

- Tính khoa học : Những thông tin cung cấp mang tính xác thực, số liệu chính xác

và có căn cứ đáng tin cậy

- Tính pháp lý : Dự án cần có cơ sở pháp lý vững chắc , đòi hỏi nhà đầu tư cầnnghiên cứu kỹ các chủ trương, đường lối của Đảng và Nhà nước và các văn bảnpháp luật có liên quan đến lĩnh vực đầu tư Ngoài ra dự án phải được xây dựngtrên cơ sở quy định của pháp luật về trình tự, nội dung, hình thức của dự án

- Tính khả thi : Việc lập dự án căn cứ vào những điều kiện thực tế về tổng quanmôi trường, đánh giá mức độ triển khai Tính thực tiễn thể hiện ở khả năng ứngdụng và triển khai trong thực tế là điều các nhà đầu tư cần quan tâm để từ đó có

đề xuất dự án khả thi nhất

- Tác động : Đánh giá tác động về sự ảnh hưởng của dự án tới môi trường , mức

độ an toàn đối với các công trình lân cận; các yếu tố ảnh hưởng đến kinh tế xãhội; sự phù hợp với các yếu cầu về phòng chống cháy nổ, an ninh quốc phòng

Cơ sở pháp lý:

Điều 7 Ngành, nghề và điều kiện kinh doanh

1 Doanh nghiệp thuộc mọi thành phần kinh tế có quyền kinh doanh các ngành, nghề

mà pháp luật không cấm

2 Đối với ngành, nghề mà pháp luật về đầu tư và pháp luật có liên quan quy định phải

có điều kiện thì doanh nghiệp chỉ được kinh doanh ngành, nghề đó khi có đủ điều kiệntheo quy định

Điều kiện kinh doanh là yêu cầu mà doanh nghiệp phải có hoặc phải thực hiện khikinh doanh ngành, nghề cụ thể, được thể hiện bằng giấy phép kinh doanh, giấy chứngnhận đủ điều kiện kinh doanh, chứng chỉ hành nghề, chứng nhận bảo hiểm tráchnhiệm nghề nghiệp, yêu cầu về vốn pháp định hoặc yêu cầu khác

3 Cấm hoạt động kinh doanh gây phương hại đến quốc phòng, an ninh, trật tự, antoàn xã hội, truyền thống lịch sử, văn hoá, đạo đức, thuần phong mỹ tục Việt Nam vàsức khoẻ của nhân dân, làm huỷ hoại tài nguyên, phá huỷ môi trường.

Chính phủ quy định cụ thể danh mục ngành, nghề kinh doanh bị cấm

4 Chính phủ định kỳ rà soát, đánh giá lại toàn bộ hoặc một phần các điều kiện kinhdoanh; bãi bỏ hoặc kiến nghị bãi bỏ các điều kiện không còn phù hợp; sửa đổi hoặckiến nghị sửa đổi các điều kiện bất hợp lý; ban hành hoặc kiến nghị ban hành điềukiện kinh doanh mới theo yêu cầu quản lý nhà nước

5 Bộ, cơ quan ngang bộ, Hội đồng nhân dân và Uỷ ban nhân dân các cấp không đượcquy định về ngành, nghề kinh doanh có điều kiện và điều kiện kinh doan

Điều 15, Trình tự đăng ký kinh doanh

Người thành lập doanh nghiệp nộp đủ hồ sơ đăng ký kinh doanh theo quy định củaLuật này tại cơ quan đăng ký kinh doanh có thẩm quyền và phải chịu trách nhiệm vềtính trung thực, chính xác của nội dung hồ sơ đăng ký kinh doanh

2 Cơ quan đăng ký kinh doanh có trách nhiệm xem xét hồ sơ đăng ký kinh doanh vàcấp Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh trong thời hạn mười ngày làm việc, kể từngày nhận hồ sơ; nếu từ chối cấp Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh thì thông báobằng văn bản cho người thành lập doanh nghiệp biết Thông báo phải nêu rõ lý do vàcác yêu cầu sửa đổi, bổ sung

3 Cơ quan đăng ký kinh doanh xem xét và chịu trách nhiệm về tính hợp lệ của hồ sơkhi cấp Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh; không được yêu cầu người thành lậpdoanh nghiệp nộp thêm các giấy tờ khác không quy định tại Luật này

4 Thời hạn cấp Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh gắn với dự án đầu tư cụ thể thựchiện theo quy định của pháp luật về đầu tư

Điều 4 : Quy định cho nhà hàng

Bảo đảm có đủ nước và nước đá sạch

Có công cụ, đồ dùng chưa đựng, khu vực riêng biệt giữa thực phẩm sống và thực phẩm chín

Nơi chế biến thực phẩm phải cách xa các nguồn ô nhiễm thực hiện cơ chế chế biến thức ăn 1 chiều

Người làm dịch vụ chế biến thực phẩm phải được khám bệnh định kì mỗi năm 1 lầnNgười làm dịch vụ chế biến phải có giấy chứng nhận được tập huấn về vệ sinh an toànthực phẩm

Người tiếp xúc với thực phẩm phải mặc đồ bảo hộ, mũ chụp tóc, cắt ngắn móng tay vàluôn phải giữ gìn vệ sinh sạch sẽ

Nguyên liệu thực phẩm phải có nguồn gốc rõ ràng, không sử dụng các thực phẩm và phụ gia ngoài danh mục cho phép của bộ Y Tế

Thức ăn phải được bầy bán trên bàn, giá cao cách mặt đất ít nhất 60cm

Thức ăn phải được để trong tủ kính hoặc các nơi chứa đựng sạch sẽ tránh được mưa nắng và sự xâm nhập của côn trùng

Có dụng cụ chưa đựng chất thải kín, có nắp đậy và phải được chuyển đi trong ngày

- Luật an toàn vệ sinh thực phẩm 2010

- Thông tư 47/2014/TT-BYTngày 11/12/2014 của Bộ Y tế hướng dẫn quản lí an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống

- Luật doanh nghiệp 2014

- Luật Bảo vệ môi trường số 55/2014/QH13 ngày 23/6/2014 của Quốc hội;

- Nghị định số 32/2015/NĐ-CP ngày 25/3/2015 của Chính phủ về quản lí chi phí đầu

2.1 Nghiên cứu, phân tích thị trường

Môi trường vĩ mô: Môi trường kinh tế Việt Nam đang ngày một tương đối ổn định,dần thúc đẩy cho sự phát triển kinh tế hiện nay Ngoài những vấn đề về kinh tế, cuộcsống, thì sức khoẻ con người hiện nay đang là một vấn đề hết sức quan trọng Nhu cầu

về bảo vệ sức khoẻ đang là xu hướng để nhiều người hiện nay có ý thức trong việcbảo vệ sức khoẻ của bản thân

Môi trường vi mô: Tại TP HCM hiện nay, Dự án đang góp 20% trong quá trình cungcấp thực phẩm, thức ăn nhanh healthy cho những khách hàng có nhu cầu

Nhân khẩu học: TP HCM là nơi tập trung đông dân cư nội thành và ngoại thành Vìvậy, sản lượng tiêu thụ thực phẩm ở TP HCM chiếm tỉ trọng cao Ngoài ra, mức thunhập của người dân TP HCM dẫn đầu toàn quốc, họ có thể chi trả cho những bữa ănhealthy có lợi cho sức khoẻ

Đối thủ cạnh tranh: Trên địa bàn TP HCM hiện nay cũng có nhiều nhà hàng mở bán

đồ ăn healthy Đặc điểm chung các nhà hàng, quán án này tập trung ở nơi nhiều phònggym, dân văn phòng, Mức giá khá cao do đồ ăn healthy cần thực phẩm xanh, sạch.Các đối thủ cạnh tranh về đồ ăn sạch, xanh, tốt cho sức khỏe thì cũng đã phát triểntrước đó tại một số quận trong TP HCM như là Healthy Eating HCM, Green & YoungHealthy Food Store

Ước tính số lượng khách một ngày của nhà hàng là khoảng 240 thực khách, và lúc đầu

sẽ gặp vài khó khăn về lượng khách thân thiết

2.1.1 Giới thiệu sản phẩm, dịch vụ của dự án

* Giới thiệu sản phẩm

Sản phẩm bao gồm thực phẩm healthy: cửa hàng là nơi cung cấp thực phẩm an toàn,chất lượng, rõ nguồn gốc xuất sứ Là một nhà hàng ăn uống, họp mặt bạn bè, hẹn hòcũng thưởng thức những món ăn tốt cho sức khỏe

* Dịch vụ

Cung cấp và phân phối các thực đơn, món ăn healthy đa dạng, mang lại sức khoẻ tốtcho khách hàng Khách hàng có thể tự trải nghiệm dịch vụ tại cửa hàng hoặc đặt quacác nền tảng giao hàng: Gojek, Grab, Loship, Baemin, hoặc gọi số điện thoại,website

2.1.2 Nghiên cứu khu vực thị trường và khách hàng tiêu thụ

Sau khi phân tích thị trường vi mô, vĩ mô, các đối thủ cạnh tranh Thị trường đồ ănhealthy mà chúng em nhắm đến là thị trường thức ăn nhanh, dành cho người bận rộn,không có thời gian chuẩn bị những bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe, bổsung đầy đủ chất dinh dưỡng mà không quá nhiều tinh bột

Khách hàng tiêu thụ: Đa phần là nhóm đối tượng giới trẻ năng động, quan tâm đến sứckhoẻ và vấn đề ăn uống (sống xanh) Những người tập thể dục (gym, yoga, ) lànhững khách hàng tiềm năng sử dụng thực phẩm thức ăn healthy Dân văn phòng hoặcnhững người ăn kiêng

2.1.3 Dự báo tổng cầu và tổng cung của sản phẩm, dịch vụ

2.1.3.1 Tổng cầu của sản phẩm

Hiện nay khi nhiều khách hàng đang chú trọng vào sức khỏe bản thân hơn thì nhu cầucủa việc chọn một món ăn cũng như là một địa điểm ăn uống phải thực sự tốt cho sứckhỏe

Về việc đã có nhiều khách hàng quan tâm hơn về sức khỏe thì thị trường đồ ăn healthycũng từ đó phát triển, khách sẽ không ngại chi tiêu cho những món ăn thực sự tốt chosức khỏe, lợi ích của của những món ăn sẽ giúp sức khỏe tốt hơn, ít những chất độchại hơn và giá bán của những sản phẩm tốt cho sức khỏe sẽ có phần dễ chịu cho thựckhách khi chỉ tiêu 60.000đ đến 150.000đ thì thực khách sẽ có những món ăn đảm bảo

về chất lượng dinh dưỡng cũng như là nguyên vật liệu rõ ràng nguồn gốc

Nguyên vật liệu sẽ được lựa chọn một cách chặt chẽ tại những chợ đầu mối ở khu vực

Gò Vấp, những nhà cung cấp có sự uy tín cao, nên thực khách sẽ yên tâm về vấn đềnguyên vật liệu có thực sự chuẩn, sạch, xanh

Lựa chọn những nguyên vật liệu như: trái cây, rau củ, theo từng mùa để có một chấtlượng món ăn càng tăng thêm sự thu hút và khác biệt, mang lại sự an toàn cho thựckhách

2.1.3.2 Tổng cung của sản phẩm

Khi mà nhu cầu của khách hàng tăng lên thì sẽ càng phải quan tâm nhiều hơn về chấtlượng của sản phẩm bên mình, lựa chọn những thực phẩm đảm bảo về chất lượng dinhdưỡng, chọn một nhà phân phối nguyên liệu sạch, có uy tín để từ đó những món ăncủa nhà hàng sẽ có chất lượng hơn để phục vụ cho khách hàng, khi mà khách hàng trảinghiệm và đã kiểm định về chất lượng dinh dưỡng của món ăn thì khách hàng sẽ yêntâm hơn, khi lựa chọn một nhà hàng ăn uống healthy

Lựa chọn thực phẩm sạch, tốt cho sức khỏe người tiêu dùng thì phải thực sự nghiêmkhắc trong quá trình chọn lọc

2.1.4 Xác định giá bán sản phẩm, dịch vụ dự án

Giá bán sản phẩm là một phần không thể thiếu trong những nhà hàng, giá bán phảiphù hợp với những món ăn và chất lượng món ăn phải phù hợp, giá ước tính củanhững món ăn sẽ vào khoảng 60.000đ - 150.000đ dành cho một thực khách và cũngcấp đủ chất dinh dưỡng trong từng món ăn

Những món ăn heallthy thì sẽ được chọn lọc về chất lượng dinh dưỡng, nguyên liệusạch không chứa những chất gây hại đến sức khỏe người tiêu dùng nên giá sẽ có phầnchênh lệch hơn so với những thức ăn nhanh

Chính sách sản phẩm: Nhà hàng healthy cung cấp sản phẩm chính là món ănkiêng, cơm gạo lứt, bún gạo lứt, rau củ, ức gà, Có menu món ăn đa dạngnhiều lựa chọn, có nhân viên phục vụ vui vẻ, thân thiện

Chính sách giá: Các phần ăn trong thực đơn được tính toán calories cẩn thận.Các chỉ số dinh dưỡng được liệt kê khi sản phẩm đến tay khách hàng Nhà hàngđịnh giá các sản phẩm dựa trên 2 tiêu chí: chi phí sản xuất và giá cả mặt bằngtrung của các cửa hàng trên địa bàn TP HCM

Giá một phần ăn sẽ giao động từ 60.000đ-150.000đ trên một suất ăn

Khách hàng đăng kí theo tháng (trưa/tối): giảm 10%

Các sản phẩm đóng gói: loại hạt giao động từ 150.000-200.000đ

Cửa hàng áp dụng chính sách giá như sau:

+ Giai đoạn 1: khai trương, giảm giá 20% với hóa đơn trên 200.000đ

+ Giai đoạn 2: giảm giá theo khung giờ cố định 10%

+ Giai đoạn 3: khi lượng khách ổn định, có khách hàng trung thành sẽ bán với giániêm yết

2.1.5 Phân tích khả năng cạnh tranh của sản phẩm, dịch vụ dự án

Trong những năm gần đây, thị trường ăn uống healthy khá phổ biến và được đông đảongười biết đến và quan tâm Để có thể dành được thị phần của khách hàng, cửa hàngcần có những lợi thế cạnh tranh để phát triển tiềm năng sản phẩm của cửa hàng, manglại chất lượng sản phẩm tốt đến với khách hàng Vậy, để cạnh tranh được với các đốithủ khác, cửa hàng cần:

+ Thứ nhất, cửa hàng cần đáp ứng đủ nhu cầu khách hàng So với việc khách hàng tựchuẩn bị một bữa ăn healthy, không chất béo, tinh bột sẽ rất mất thời gian chuẩn bị, thìkhách hàng đừng lo, nhà hàng sẽ giải quyết toàn bộ quy trình chế biến, đưa ra một bữa

ăn ngon, cung cấp đủ sức khỏe cho khách hàng

+ Thứ hai, nhà hàng sẽ là người bạn thấu hiểu khách hàng Các món ăn do nhà hàngchế biến sẽ được dựa trên khẩu vị người Việt Nam Nhà hàng sẽ luôn tìm tỏi, học hỏicách chế biến những món ăn mới lạ, thay đổi menu thường xuyên để khách hàngkhông bị nhàm chán với thực đơn Ngoài ra, nhà hàng sẽ tư vấn cho khách hàngnhững khẩu phần ăn phù hợp với khẩu vị của khách hàng

+ Thứ ba, khách hàng đến nhà hàng sẽ được trải nghiệm không gian nhà hàng tươimát, rộng rãi Nhà hàng chú trọng đến cây xanh để trông mát mắt, không khí tronglành Cho khách hàng trải nghiệm mới mẻ và hài lòng nhất

+ Thứ tư, giá của nhà hàng sẽ được cân chỉnh theo từng mùa, thực đơn cũng sẽ dầndần thay đổi để tránh việc khách hàng bị nhàm chán khi ăn thường xuyên mà chẳng có

gì mới mẻ

+ Thứ năm, sẽ cho chương trình khuyến mãi cho những bàn ăn, đơn hàng trên500.000đ sẽ được một voucher khuyến mãi tặng một món bất kì trong menu khi quaylại nhà hàng, hoặc tặng quà lưu niệm nhỏ: móc khóa, có tên của nhà hàng, tâm lý củakhách hàng thì rất thích được tặng quà

2.2 Phân tích nội dung công nghệ và kỹ thuật

2.2.1 Mô tả đặc tính nhà hàng ẩm thực

2.2.1.1 Về nhà hàng

Nhà hàng được thiết kế với không gian mở, gần gũi với thiên nhiên nhưng không kémphần hiện đại, ấm áp Phù hợp với các gia đình, hội nghị và các bữa tiệc gặp mặt, sinhnhật,…giúp thực khách vừa tận hưởng ẩm thực vừa có thể tận hưởng được không giandịch vụ nơi đây