1. Trang chủ
  2. » Giáo Dục - Đào Tạo

tiểu luận giữa kỳ khởi sự kinh doanh đề tài mô tả bản kế hoạch kinh doanh nem nướng hola

91 0 0
Tài liệu đã được kiểm tra trùng lặp

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề Mô tả bản kế hoạch kinh doanh NEM NƯỚNG HOLA
Tác giả Nhóm 3
Người hướng dẫn TS. Nguyễn Thị Thanh Huyền
Trường học ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG KHOA HỌC LIÊN NGÀNH VÀ NGHỆ THUẬT
Chuyên ngành Khởi sự kinh doanh
Thể loại tiểu luận giữa kỳ
Năm xuất bản 2024
Thành phố Hà Nội
Định dạng
Số trang 91
Dung lượng 2,67 MB

Cấu trúc

  • 1. Tổng quan (7)
  • 2. Nhóm khách hàng hướng đến (7)
  • 3. Marketing và bán hàng (7)
  • 4. Đối thủ cạnh tranh (8)
  • 5. Chi phí đầu tư (9)
  • PHẦN 1: PHÂN TÍCH NGÀNH, KHÁCH HÀNG VÀ ĐỐI THỦ CẠNH TRANH (10)
    • 1.1. Phân tích ngành hàng (10)
      • 1.1.1. Cầu của thị trường (11)
      • 1.1.2. Cấu trúc thị trường (12)
      • 1.1.3. Phân tích lợi nhuận (13)
    • 1.2. Phân tích đối thủ cạnh tranh (13)
      • 1.2.1. Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn (13)
      • 1.2.2. Đối thủ cạnh tranh gián tiếp (14)
      • 1.2.3. Đối thủ cạnh tranh trực tiếp (14)
    • 1.3. Phân tích khách hàng (16)
  • PHẦN 2: MÔ TẢ DOANH NGHIỆP VÀ SẢN PHẨM (18)
    • 2.1. Mô tả cửa hàng (18)
      • 2.1.1. Giới thiệu chung (18)
      • 2.1.2. Cơ cấu tổ chức cửa hàng (20)
    • 2.2. Mặt bằng quán (24)
      • 2.2.1. Hiện trạng dự án (24)
    • 2.3. Giới thiệu về sản phẩm (25)
      • 2.3.1. Giới thiệu chung (25)
      • 2.3.2 Đôi nét về sản phẩm (26)
      • 2.3.3. Bảng giá (29)
  • PHẦN 3: KẾ HOẠCH MARKETING (29)
    • 3.1. Phân tích thị trường mục tiêu (29)
      • 3.1.1. Chân dung khách hàng mục tiêu (30)
      • 3.1.2. Mô hình 5 áp lực cạnh tranh (33)
    • 3.2. Chiến lược Marketing - Mix (37)
      • 3.2.1. Sản phẩm (37)
      • 3.2.2. Giá (37)
      • 3.2.3. Chiến lược phân phối (38)
      • 3.2.4. Kế hoạch xúc tiến thương mại và hỗ trợ bán hàng (38)
  • PHẦN 4: KẾ HOẠCH SẢN XUẤT (40)
    • 4.1. Sản xuất (40)
      • 4.1.1. Mô tả tổng quan về hoạch định sản xuất của quán (40)
      • 4.1.2. Về sản phẩm và dịch vụ (40)
    • 4.2. Phương pháp sản xuất (41)
    • 4.3. Nhân tố ảnh hưởng (42)
    • 4.4. Phạm vi của hoạt động sản xuất (42)
    • 4.5. Quá trình sản xuất (42)
      • 4.5.1. Quá trình sản xuất theo ngày (42)
      • 4.5.2. Quá trình phục vụ khách hàng (43)
      • 4.5.3. Quy trình chế biến nem nướng (43)
  • PHẦN 5: KẾ HOẠCH PHÁT TRIỂN DOANH NGHIỆP (44)
    • 5.1. Định vị thị trường (44)
      • 5.1.1. Triển khai chiến lược (44)
      • 5.2.2. Chiến lược phát triển (44)
    • 5.3. Triển khai chiến lược 2023-2024 (45)
      • 5.3.1. Ngắn hạn (48)
      • 5.3.2. Trung hạn (49)
      • 5.3.3. Dài hạn (50)
  • PHẦN 6: NHÓM ĐỒNG SÁNG LẬP (50)
    • 6.1. Mô tả đội ngũ quản lý chủ chốt (50)
      • 6.1.1. Quản lý cửa hàng (0)
      • 6.1.1. Phó quản lý cửa hàng: Nguyễn Thị Bích Hồng (0)
      • 6.1.3. Hội đồng thành viên (còn lại) (51)
  • PHẦN 7: NHỮNG RỦI RO CƠ BẢN VÀ CÁC GIẢI PHÁP KHẮC PHỤC (51)
    • 7.1. Vấn đề thời tiết (Tự nhiên) (51)
    • 7.2. Rủi ro về đối thủ cạnh tranh (52)
    • 7.4. Rủi ro về mặt kỹ thuật khi thi công sửa chữa (53)
    • 7.5. Rủi ro trong việc bảo quản (53)
    • 7.6. Rủi ro trong hoạt động quản lý nhân sự (54)
    • 7.7. Rủi ro về khách hàng (54)
    • 7.9. Rủi ro trong việc cung ứng hàng hóa (55)
    • 7.10. Rủi ro về tai nạn bất ngờ (56)
  • PHẦN 8: KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH (56)
  • KẾT LUẬN (71)

Nội dung

Tổng quan - Tên quán: Nem nướng Hola - Slogan: Thơm ngon, tiện lợi - Ngành: Dịch vụ ăn uống F&B - Sản phẩm kinh doanh: Nem nướng Nha Trang và các loại nước uống đóng lon - Địa điểm quán:

Tổng quan

- Tên quán: Nem nướng Hola

- Slogan: Thơm ngon, tiện lợi

- Ngành: Dịch vụ ăn uống F&B

- Sản phẩm kinh doanh: Nem nướng Nha Trang và các loại nước uống đóng lon

- Địa điểm quán: Quảng trường giảng đường HT1 - HT2 khuôn viên Đại học Quốc - Gia

Hà Nội cơ sở Hòa Lạc

- Loại hình kinh doanh: Dịch vụ ăn uống Đến với cửa hàng Nem nướng Hola, bạn sẽ được trải nghiệm những hương vị tuyệt vời của một món ăn truyền thống đầy đặc sắc Bên cạnh đó, với một không quan thoáng đãng, trong lành, toạ lạc giữa sân quảng trường giảng đường HT1 - HT2 vô cùng thuận tiện cho việc tìm kiếm cũng như ghé tới thưởng thức, chúng tôi tin rằng sẽ mang lại những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời nhất dành cho bạn.

Nhóm khách hàng hướng đến

- Giới tính: cả nam và nữ

- Độ tuổi: nằm trong khoảng từ 16 đến 45 tuổi

Đối với nhóm đối tượng học sinh/sinh viên, nguồn thu nhập chủ yếu đến từ việc phụ cấp của gia đình Trong khi đó, các đối tượng còn lại trong nghiên cứu có mức thu nhập từ trung bình trở lên, thể hiện tình trạng tài chính ổn định hơn.

- Học vấn/Nghề nghiệp: là học sinh/sinh viên, là cán bộ, giảng viên, nhân viên

Marketing và bán hàng

- Phân tích thị trường mục tiêu

 Vị trí địa lý: Khu đô thị Đại học Quốc Gia Hà Nội tại Hòa Lạc tiềm năng lớn

 Nhân khẩu học Số lượng khách hàng mục tiêu đông là những học sinh/sinh viên, độ tuổi từ 16 - 45

 Tâm lý: Khách hàng mục tiêu thường có tâm lý thích những thứ nhanh gọn tiện lợi, đồ ăn ngon, ngại di chuyển, giá cả phù hợp với mức học sinh sinh viên

 Lý do mua: Nhu cầu ăn uống sau giờ học tập/ làm việc

 Lợi ích tìm kiếm: Chỗ ăn uống thoáng mát/ có ship tận nơi tiện lợi

 Mức độ sẵn sàng mua: 70% khách hàng sẽ xuống tiền nếu phù hợp với nhu cầu, sở thích ăn uống của họ

- Mô hình 5 áp lực cạnh tranh: tất cả 5 yếu tố là Đối thủ cạnh tranh trong ngành, đối thủ tiềm ẩn, khách hàng, sản phẩm, nhà cung ứng đều có ảnh hưởng và gây áp lực đến việc kinh doanh của quán

- Sản phẩm: sản phẩm chính là nem nướng Nha Trang bao gồm xuất cơ bản và xuất đặc biệt Sản phẩm bổ trợ là nước uống đóng lon

- Giá: mức giá bán đưa ra có sự tính toán để không làm giảm giá trị của sản phẩm mà lại phù hợp với giá trên thị trường, do đó sản phẩm có giá bán: 35.000 VNĐ/ xuất cơ bản

- Phân phối: nem nướng Hola được đặt và thực hiện hoạt động kinh doanh tại khu vực sân HT1, HT2 Đây được coi là một vị trí hết sức thuận lợi

 Giai đoạn 1 (3 tháng đầu): Thực hiện các chương trình đa dạng như khuyến mại 10%, check-in nhận thưởng, sử dụng các kênh social media cộng đồng của VNU, chạy ads Facebook, để tăng độ nhận biết về quán

 Giai đoạn 2 (6 tháng tiếp theo): Biến khách hàng lần đầu thành khách hàng trung thành Tung voucher giảm giá 10% cho những lần tiếp theo, chơi mini game tương tác, Tiếp tục duy trì hoạt động các Page

 Giai đoạn 3: Tập trung phát triển thương hiệu và nâng cao chất lượng dịch vụ chăm sóc khách hàng Nghiên cứu tâm lý khách hàng thường xuyên, bôi dưỡng thái độ phục vụ của nhân viên…

- Chi phí cho các hoạt động xúc tiến thương mại: Tổng chi phí 100 triệu VNĐ

Đối thủ cạnh tranh

1- CỬA HÀNG “SƠN BÉO - BÚN ĐẬU NEM NƯỚNG"

- Địa chỉ: số 332, Thôn 3, Thạch Hòa, Thạch Thất, Hà Nội

- Giá: 30.000đ - 45.000đ (không tính giá đồ uống)

2- CỬA HÀNG “HÙNG ANH - ẨM THỰC VIỆT”

- Địa chỉ: Thôn 8, xã Thạch Hoà, huyện Thạch Thất, Hà Nội

- Giá: 35.000đ - 50.000đ (không tính giá đồ uống)

Chi phí đầu tư

- Tổng doanh thu sau 5 năm: 18.582.200.000

- Doanh thu bình quân/năm: 3.716.440.000

- Tổng lợi nhuận trước thuế: 6.041.600.595

- Tổng lợi nhuận sau thuế: 4.493.808.292

- Hòa vốn trong vòng 9 tháng

PHÂN TÍCH NGÀNH, KHÁCH HÀNG VÀ ĐỐI THỦ CẠNH TRANH

Phân tích ngành hàng

Ngành hàng thực phẩm và đồ uống (F&B) tại Việt Nam đang trải qua một giai đoạn phát triển đầy mạnh mẽ Theo Báo cáo thị trường kinh doanh ẩm thực tại Việt Nam năm

2023 là một trong những hoạt động thường niên của iPOS.vn tính đến hết năm 2023, doanh thu ngành F&B đã ghi nhận mức tăng trưởng 11,47%, đạt tổng hơn 590.000 tỷ đồng Riêng thị trường ăn tại quán đóng góp 538.500 tỷ đồng, tăng 10,87% so với năm 2022 Bất chấp những khó khăn của nền kinh tế, trong gần 3.000 đơn vị tham gia nghiên cứu, có đến 79,6% doanh nghiệp F&B cho biết tình hình kinh doanh đang có xu hướng tốt lên và có đủ nguồn lực để phát triển trong tương lai gần Hơn nữa, 51,7% các cửa hàng ăn uống trong số này có dự định mở rộng quy mô

Với sự tăng trưởng nhanh chóng của nền kinh tế, sự thay đổi trong lối sống và sở thích tiêu dùng của người dân, cùng với sự ảnh hưởng của các xu hướng toàn cầu, ngành F&B đã trở thành một phần không thể thiếu đặc biệt là tại một nước có nền ẩm thực đa dạng và phong phú như ở Việt Nam Đây cũng chính là đặc điểm nổi bật, là thế mạnh để phát triển ngành F&B tại Việt Nam Từ các hàng quán nhỏ tại vỉa hè đến các nhà hàng sang trọng và hiện đại, người tiêu dùng có rất nhiều lựa chọn để thưởng thức sự đa dạng về ẩm thực Sự đa dạng này không chỉ giúp thúc đẩy sự cạnh tranh mà còn tạo ra cơ hội cho sự sáng tạo và sự phát triển của doanh nghiệp trong ngành

Việt Nam chúng ta từ xưa đến nay vẫn thường được biết đến là thiên đường ẩm thực, với sự đa dạng, phong phú trong các món ăn cũng như phương pháp chế biến Điều này có thể dễ dàng được nhận thấy thông qua những phản hồi tích cực của du khách nước ngoài, cũng như nhiều chuyên trang ẩm thực trên thế giới đưa tin sau khi trải nghiệm ẩm thực tại Việt Nam Thực tế đó chứng minh một điều rằng, ẩm thực của chúng ta đáp ứng được nhu cầu khẩu vị của đa dạng các thực khách chứ không chỉ riêng thực khách nội địa

Trong “bản đồ” ẩm thực Việt Nam, bên cạnh một số món ăn quen thuộc vẫn thường được nhắc đến như phở, bún chả, bún đậu, bánh cuốn, … thì trong khoảng thời gian vài năm trở lại đây cũng có một đặc sản nổi tiếng rất được lòng các thực khách đó chính là món

Nem nướng Nha Trang - đặc sản đến từ tỉnh Khánh Hoà Có thể nói, đây là một món ăn không mới, cũng không quá xa lạ, nhưng để tìm được một quán nem nướng ngon, hay yêu cầu cao hơn là một quán nem nướng chuẩn vị chính gốc thì không phải là điều dễ dàng và cửa hàng nào cũng có thể làm được

Nhận thức được khoảng trống đó từ thị trường, chúng tôi đã quyết định lựa chọn xây dựng và triển khai kế hoạch khởi sự phát triển thương hiệu Nem nướng HOLA

Tại những nơi công sở như trường học hiện nay, người tiêu dùng đang có xu hướng đa dạng và phong phú hoá các bữa ăn của mình, bằng cách tìm đến các sản phẩm thay thế Nem nướng hiện nay đang là một món ăn phổ biến bởi có hương vị thơm ngon và phù hợp với rất nhiều khách hàng Đặc biệt là với các nhóm đối tượng như học sinh, sinh viên, món ăn này từ lâu đã trở thành “món tủ" quen thuộc

Theo thông tin và số liệu thống kê từ sở quy hoạch, kiến trúc Hà Nội Đồ án quy hoạch phân khu đô thị Hòa Lạc gồm 6 phân khu với tổng diện tích 7.764,3ha, trong đó tại

3 xã: Tiến Xuân, Yên Bình, Thạch Hòa thuộc huyện Thạch Thất có diện tích 2.440ha và 4 xã: Phú Cát, Đông Xuân, Phú Mãn, Hòa Thạch của huyện Quốc Oai, diện tích là 5.323ha Trong 6 phân khu có phân khu 4 được chọn là khu trung tâm của đô thị Hòa Lạc (phát triển đô thị mới) với tổng diện tích khoảng 1.880ha, quy mô dân số khoảng 145.000 người Phân khu 5 được xây dựng theo hướng đô thị sinh thái thân thiện với môi trường và cảnh quan thiên nhiên, tổng diện tích khoảng 1.000ha, quy mô dân số khoảng 75.000 người Phân khu

6 được quy hoạch theo hướng phát triển đô thị hiện đại, mật độ cao, tạo điểm nhấn cho cửa ngõ phía Nam đô thị Hòa Lạc với tổng diện tích 699,50ha, quy mô dân số khoảng 77.000 người

Hình 1: Khu đô thị ĐHQGHN tại Hòa Lạc

Với diện tích rộng lớn hơn 1.100 ha, khu đô thị Đại học Quốc gia Hà Nội tại Hoà Lạc hiện là nơi sinh sống, học tập và làm việc của khoảng 15.000 người, trong đó khu giảng đường HT1 - HT2 chiếm khoảng 33% tổng số, tương đương với 5.000 cán bộ, giảng viên và sinh viên Các đơn vị tập trung tại khu giảng đường này bao gồm Trường Quốc tế, Trường Khoa học liên ngành và Nghệ thuật, Trường THPT Giáo dục, Trường Đại học Giáo dục và Trường Đại học Y dược.

Có thể đánh giá, đây là một thị trường tiềm năng, có thể khai thác tốt mảng F&B và cụ thể là việc kinh doanh sản phẩm nem nướng nếu như hoạch định được một chiến lược kinh doanh rõ ràng, cụ thể

Hiện nay, phân khúc thị trường bình dân đang là phân khúc được doanh nghiệp hướng tới Mức giá cho 1 suất nem nướng dao động trong khoảng từ 35.000d đến 45.000đ Bên cạnh đó là các sản phẩm nước đi kèm cũng có mức giá phù hợp với đối tượng chủ yếu mà doanh nghiệp hướng đến là học sinh/sinh viên dao động từ 10.000đ

Theo khảo sát từ thực tế, thì nem nướng không phải là một sản phẩm kinh doanh quá mới, tuy nhiên lượng khách hàng cũng như nhu cầu sử dụng sản phẩm này lại cao, cùng với đó sản phẩm này có khả năng xoay vòng vốn ngắn, khả năng thu hồi vốn cao và nhanh chóng Chình vì vậy, chúng tôi tin rằng đây sẽ là cơ hội để phát triển, mang lại một nguồn thu và lợi nhuận cao.

Phân tích đối thủ cạnh tranh

Tại Hoà Lạc hiện nay đang được thực hiện rất nhiều chính sách để thu hút đầu tư cũng như phát triển Riêng đối với Đại học Quốc gia Hà Nội, theo chỉ đạo cũng như tầm nhìn của ban lãnh đạo Đại học Quốc gia đã và đang có những kế hoạch để di chuyển sinh viên từ nội thành lên khu vực Hoà Lạc để học tập, nhằm giảm tải áp lực đô thị cho khu vực nội thành Hà Nội

Chính vì vậy mà trong khoảng thời gian vừa qua đã có rất nhiều những cửa hàng, quán xá mới được mở ra nhằm phục vụ cho nhu cầu của các học sinh sinh viên cũng như các giảng viên, cán bộ được điều chuyển lên đây công tác và học tập

1.2.1 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn

Qua quá trình khảo sát thực tế và nghiên cứu, nhóm đã xác định được đối tượng cạnh tranh tiềm ẩn là các cửa hàng tạp hoá, các cửa hàng tiện lợi Tại đây, bán đa dạng các sản phẩm từ đồ ăn vặt, nước uống hay các sản phẩm đồ ăn đóng góp ăn liền sẵn như bánh mì, mì ly, … Trong tương lai, các cửa hàng này có thể sẽ mở rộng về dịch vụ ăn uống như nem nướng

So với các mô hình cửa hàng khác, cửa hàng tạp hóa có lợi thế cạnh tranh về tính đa dạng, đa dạng về cả sản phẩm lẫn giá cả Điều này là do tính chất tạp hóa của cửa hàng, phục vụ nhu cầu mua sắm đa dạng của nhiều đối tượng khách hàng.

Về nhược điểm, các cửa hàng này chưa có dịch vụ phục vụ tại chỗ, khách hàng chỉ có thể mua mang về

1.2.2 Đối thủ cạnh tranh gián tiếp

Tại khu vực Đại học Quốc gia Hà Nội và vùng lân cận, thực khách có thể khám phá nhiều lựa chọn ẩm thực đa dạng ngoài nem nướng Các hàng quán bình dân và cơm văn phòng đáp ứng nhu cầu ăn uống tiện lợi và giá cả hợp lý Các quán bún, miến, phở và bánh mì cũng là những lựa chọn phổ biến với hương vị đặc trưng Sự đa dạng này mang đến cho người dân và du khách nhiều sự lựa chọn ẩm thực, đáp ứng đa dạng nhu cầu và sở thích.

Về ưu điểm, lợi thế cạnh tranh thì các cửa hàng này đã có mặt trên thị trường trước, đã có thời gian xây dựng thương hiệu nên sẽ có một lượng khách hàng trung thành nhất định Bên cạnh đó, các quán ăn này thường sẽ có menu đa dạng, nhiều món ăn thay vì chỉ bán duy nhất một sản phẩm

Về nhược điểm, nhiều quán ăn chất lượng dịch vụ chưa được tốt do là mô hình kinh doanh tại gia của gia đình, cơ sở vật chất nhiều quán còn cũ kỹ, có quán không có điều hoà phục vụ khách hàng vào những ngày, dịp nắng nóng Chất lượng đồ ăn vẫn chưa thật sự được đánh giá cao

1.2.3 Đối thủ cạnh tranh trực tiếp

1.2.3.1 Phân tích ma trận SWOT của nem nướng Hola

STRENGTH (ĐIỂM MẠNH) WEAKNESS (ĐIỂM YẾU)

- Nằm trong khuôn viên Đại học Quốc gia Hà Nội, đặc biệt là nằm giữa giảng đường HT1 và HT2 rất thuận tiện cho việc tìm kiếm cũng như đi lại

- Không gian phục vụ sạch sẽ, thoải mái, có phục vụ điều hoà

- Là một cửa hàng mới, có mặt sau nên sẽ mất thời một khoảng thời gian để chiếm thị phần cũng như có một tệp khách hàng trung thành

- Sản phẩm quen thuộc, phổ biến, khó xây dựng các điểm khác biệt hoá

OPPORTUNITY (CƠ HỘI) THREATEN (THÁCH THỨC)

- Có một lượng khách hàng đông đảo là học sinh, sinh viên, cán bộ, giảng viên

- Chịu áp lực từ các đối thủ cạnh tranh xung quanh khi mới đi vào hoạt động

- Vị trí đắc địa, thuận lợi, dễ tiếp cận

- Sản phẩm là món ăn truyền thống, đơn giản, dễ ăn và phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng khác nhau

1.2.3.2 Phân tích ưu, nhược điểm của đối thủ

1- CỬA HÀNG “SƠN BÉO - BÚN ĐẬU NEM NƯỚNG"

 Địa chỉ: số 332, Thôn 3, Thạch Hòa, Thạch Thất, Hà Nội.

 Giá: 30.000đ - 45.000đ (không tính giá đồ uống)

 Quán mới mở, cơ sở vật chất được trang bị tốt

 Chất lượng dịch vụ, phục được đánh giá tốt

 Thời gian ra đồ tương đối nhanh

 Không gian quán khá nhỏ

 Quán hạn chế việc ship đồ ăn vào giờ cao điểm

2- CỬA HÀNG “HÙNG ANH - ẨM THỰC VIỆT”

 Địa chỉ: Thôn 8, xã Thạch Hoà, huyện Thạch Thất, Hà Nội.

 Giá: 35.000đ - 50.000đ (không tính giá đồ uống)

 Đã có mặt trên thị trường được 4 năm

 Ưu thế cạnh tranh của cửa hàng:

 Menu khá đa dạng với nhiều món ăn, giúp khách hàng có thêm sự lựa chọn

 Không gian quán rộng rãi, thoải mái

 Cơ sở vật chất khá cũ, không có phòng điều hoà phục vụ cho thời tiết nắng nóng

 Tốc độ làm đồ chậm, thời gian ra đồ lâu

 Chỉ phục vụ khách hàng vào buổi sáng và buổi trưa

Phân tích khách hàng

1.3.1 Phân tích nhân khẩu học

- Giới tính: cả nam và nữ

- Độ tuổi: nằm trong khoảng từ 16 đến 45 tuổi

Đối với đối tượng là học sinh/sinh viên thường được gia đình hỗ trợ tiền chu cấp Trong khi đó, những đối tượng còn lại có mức thu nhập trung bình hoặc cao hơn Thu nhập là một yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến khả năng mua hàng của khách hàng, do đó, doanh nghiệp cần phân tích và hiểu rõ mức thu nhập của nhóm khách hàng mục tiêu để có những chiến lược tiếp thị phù hợp.

- Học vấn/Nghề nghiệp: là học sinh/sinh viên, là cán bộ, giảng viên, nhân viên

1.3.2 Nghiên cứu hành vi khách hàng

Hành vi của khách hàng sẽ được nghiên cứu và đánh giá dựa trên phương pháp “5W" và “1H” (what, when, why, who, where và how) Từ đó, chúng ta có thể dễ dàng phác thảo nên một bức tranh cụ thể, rõ ràng, toàn diện hơn về khách hàng

Câu hỏi cái gì rất quan trọng mỗi khi bạn muốn làm rõ một vấn đề gì đó Xác định đối tượng sai, chắc chắn chúng ta sẽ đưa ra những nhận định và phản hồi sai và từ đó sẽ dẫn đến việc làm sai Khách hàng mua một sản phẩm, trải nghiệm một dịch vụ, họ luôn luôn mong muốn nhận được những gì tốt đẹp nhất, hài lòng nhất, xứng đáng với các khoản chi phí mà họ đã bỏ ra Nem nướng Hola của chúng tôi tuy không phải là một loại hình kinh doanh mới, không phải sản phẩm kinh doanh mới, nhưng chúng tôi vẫn có thể tạo ra được sự khác biệt Đó là sự khác biệt trong hương vị của món ăn, sự ân cần, chu đáo trong cung cách phục vụ, tất cả nhằm mục đích là tạo ra những trải nghiệm dịch vụ tuyệt vời, giúp khách hàng luôn cảm thấy hài lòng và thoải mái

Tại sao khách hàng lại nên đến ăn tại Nem nướng Hola thay vì tại các cửa hàng nem nướng khác? Câu hỏi này sẽ giúp ta nắm bắt và xác định được thị hiếu của khách hàng Với vị trí đắc địa, rất dễ dàng cho việc đi lại cũng như tìm kiếm, lý do đầu tiên bạn nên lựa chọn cửa hàng của chúng tôi - Nem nướng Hola đó là bởi sự thuận tiện, sẽ không mất quá nhiều thời gian để bạn tìm kiếm cũng như di chuyển tới quán ăn khi sau một buổi học Thứ hai,

17 nem nướng Hola luôn chăm chuốt dịch vụ của mình để mang lại những trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng, từ chất lượng món ăn đến chất lượng dịch vụ sẽ đều khiến cho khách hàng cảm thấy hài lòng và trong tương lai chắc chắn sẽ quay lại

Do là sản phẩm kinh doanh đặc thù nên sẽ không khó để Nem nướng Hola có thể xác định được lượng khách hàng sẽ đến là khi nào Đa phần lượng khách hàng sẽ đến đông nhất vào buổi trưa, sau một buổi sáng học tập và làm việc mệt mỏi, họ sẽ tìm đến các hàng quán để

“lấp đầy bụng" với bữa trưa và chuẩn bị cho một buổi chiều với nhiều năng lượng

Có thể nói “Where” yếu tố vị trí luôn được xem là một trong các yếu tố quan trọng hàng đầu, đặc biệt là trong lĩnh vực kinh doanh nói chung Thực tế, đôi khi vì địa điểm mang lại sự thuận tiện mà khách hàng có thể sẵn sàng bỏ ra một khoản chi phí cao hơn mức trung bình Nằm ở giữa hai giảng đường HT1 và HT2, gần trục đường chính được nối từ cổng Đại học Quốc gia Hà Nội, đi qua nhà khách, và nhiều khu cơ quan chức năng khác, chắc chắn Nem nướng Hola sẽ là sự lựa chọn thuận tiện và nhanh chóng nhất đối với khách hàng

Xác định đúng khách hàng của mình là ai sẽ giúp cho chúng ta tối ưu hoá được các chiến lược của cửa hàng, chẳng hạn như các hoạt động PR, quảng cáo, truyền bá, … từ đó giúp đưa ra được các hoạt động và chính sách phù hợp Đối với cửa hàng Nem nướng Hola, chúng tôi xác định khách hàng chủ yếu của cửa hàng sẽ là học sinh/sinh viên, cán bộ nhân viên, giảng viên, những người đang trực tiếp học tập và công tác tại khu đô thị Đại học Quốc gia Hà Nội tại Hoà Lạc.

HOW - Làm thế nào là bước theo sau “5W", những phần nội dung phân tích ở “5W" sẽ giúp khoanh vùng khách hàng, nhờ đó giúp doanh nghiệp đạt hiệu quả cao hơn khi muốn tìm hiểu khách hàng bằng một phương pháp nào đó như nghiên cứu thị trường để cải tiến sản phẩm, tạo ra sản phẩm mới có tính khác biệt, nâng cao khả năng cạnh tranh của doanh nghiệp trong môi trường kinh doanh

18 Đối với nem nướng Hola, chúng tôi sẽ xây dựng một bộ tiêu chuẩn hoàn thiện Đó là tiêu chuẩn về chất lượng sản phẩm để món ăn được đảm bảo hương vị tốt nhất; tiêu chuẩn về chất lượng dịch vụ, tác phong nhân viên thật chuyên nghiệp Tất cả những yếu tố đó sẽ làm nên thương hiệu của nem nướng Hola, tạo ra những trải nghiệm tuyệt vời nhất, tốt nhất cho mọi khách hàng khi đến trải nghiệm tại nơi đây.

MÔ TẢ DOANH NGHIỆP VÀ SẢN PHẨM

Mô tả cửa hàng

Tên quán: Nem nướng Hola

Slogan: Thơm ngon, tiện lợi

Ngành: Dịch vụ ăn uống F&B Địa điểm quán: Quảng trường giảng đường HT1 - HT2 khuôn viên Đại học Quốc Gia Hà

Nội cơ sở Hòa Lạc

Hình thức kinh doanh: Hộ kinh doanh cá thể

Loại hình kinh doanh: Dịch vụ ăn uống

Phương thức thành lập doanh nghiệp: Lập doanh nghiệp mới

Thời gian dự định thành lập doanh nghiệp: Tháng 10/2024 Điện thoại: 0907080968 Email: Nemnuonghola@gmail.com

Hình 2: Menu quán Nem nướng HoLa

Hình 3: Logo quán nem nướng HOLA

2.1.2 Cơ cấu tổ chức cửa hàng

Hình 4: Sơ đồ cơ cấu tổ chức của Nem nướng Hola

Giám đốc cửa hàng là người chịu trách nhiệm quản lý hoạt động của toàn cửa hàng và các nhân viên làm việc tại cửa hàng, nhằm đảm bảo doanh số và không ngừng gia tăng sự hài lòng của khách hàng

● Quản lý và chịu trách nhiệm toàn bộ hàng hóa, nhân viên, khách hàng và các vấn đề liên quan đến cửa hàng

● Kiểm tra, giao việc, đốc thúc nhân viên; lưu tâm góp ý và tạo động lực làm việc cho nhân viên

● Đào tạo và theo dõi nhân viên mới trong việc bán hàng và chăm sóc khách hàng

● Đảm bảo số lượng và chất lượng hàng hóa để đáp ứng nhu cầu khách hàng

● Viết báo cáo về tình hình kinh doanh của cửa hàng theo tuần/theo tháng

● Hỗ trợ xây dựng chiến lược phát triển hoạt động kinh doanh tại cửa hàng

● Doanh số cửa hàng theo tháng

● Số lượng nhân viên làm việc tại cửa hàng

● Thành thạo kỹ năng giao tiếp

● Đặt khách hàng là trung tâm

Thực hiện tất cả các nghiệp vụ kế toán bán hàng phát sinh trong cửa hàng, bao gồm lượng và giá trị hàng hóa nhập và xuất kho, cũng như chiết khấu thương mại.

● Lên danh sách cập nhật giá cả và sản phẩm

● Quản lý tất cả sổ sách, chứng từ liên quan tới mua bán hàng ở cửa hàng

● Nhập số liệu mua hàng và bán hàng vào phần mềm quản lý của cửa hàng

● Tổng hợp tất cả số liệu nhập vào và bán được trong ngày làm báo cáo

● Làm các công việc khác khi được yêu cầu từ cấp trên

● Ghi chi tiết hóa đơn bán hàng, tính tổng giá trị hàng đã bán, hóa đơn giá trị gia tăng nếu có hàng xuất nhập

● Phối hợp với nhân viên giám sát, đồng kiểm kho, tra soát hóa đơn, số lượng hàng bán ra, số lượng hàng tồn trong kho và các khoản thu chi khác trong ngày

Nhiệm vụ chính công việc cụ thể:

Theo dõi cẩn thận tình trạng hàng hóa và sản phẩm đã cung cấp, ghi chép đầy đủ các thông tin liên quan và báo cáo kịp thời để cấp trên có thể nhanh chóng điều chỉnh và cải tiến sản phẩm, đáp ứng tối ưu nhu cầu của khách hàng.

● Đảm nhận việc sắp xếp và trình bày sản phẩm sao cho hiệu quả và đẹp mắt nhất

● Giám sát, đảm bảo các sản phẩm và không gian phòng trưng bày luôn ngăn nắp, sạch sẽ

● Hướng dẫn thực khách, giúp họ hiểu về sản phẩm rõ hơn

Nhiệm vụ chính công việc cụ thể:

Chuẩn bị nguyên vật liệu, dụng cụ:

● Nhận và kiểm tra chất lượng nguyên liệu: nem, ram, bún, hoa quả…

● Đảm bảo số lượng nguyên liệu đủ để phục vụ cho khách hàng trong ca làm việc

● Kiểm tra và đảm bảo các thiết bị chuyên dụng hoạt động tốt

● Cắt gọt dưa chuột, xoài, cắt tỉa đồ trang trí, chuẩn bị các loại thành phần sẵn sàng

Bảo quản nguyên liệu, dụng cụ:

● Đảm bảo các nguyên liệu được bảo quản đúng nhiệt độ, môi trường phù hợp

● Khi phát hiện có thực phẩm bị hư hỏng, có vấn đề bất thường phải báo cáo ngay với quản lý

● Thực hiện các công việc đầu ca Thay đồng phục, đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, tác phong theo quy định trước mỗi ca làm việc

● Thực hiện việc set up bàn đầy đủ các dụng cụ, vật dụng cần thiết

● Tư vấn khách chọn đồ ăn phù hợp khi được yêu cầu

● Ghi nhận thông tin order từ khách, xác nhận lại với khách chính xác tên món ăn , số lượng, các yêu cầu đặc biệt…

● Chuyển order cho thu ngân, bar

● Phục vụ trà theo đúng order của khách, đảm bảo đúng bàn, đúng thứ tự

● Kịp thời bổ sung, đảm bảo khu vực đặt để các dụng cụ phục vụ khách: ống hút, thìa, giấy ăn

● Thực hiện các công việc cuối ca Báo cáo giám sát ca,

Nhiệm vụ chính công việc cụ thể:

Các công việc đầu ca:

● Kiểm tra toàn bộ quầy thu ngân: các máy móc, thiết bị, dụng cụ… vẫn đảm bảo làm việc tốt

● Kiểm tra số lượng biểu mẫu, giấy in hóa đơn thanh toán có đủ dùng trong ca làm việc không, chủ động bổ sung kịp thời

● Xem xét số lượng tiền lẻ, chủ động đổi tiền để đáp ứng định ứng cho ca làm việc

● Kiểm tra hóa đơn giá trị gia tăng của ca trước, báo cáo quản lý khi phát hiện sai sót

● Nhận liên order từ nhân viên phục vụ, thực hiện nhập thông tin vào phần mềm thu ngân

●Thực hiện quy trình thanh toán cho khách

● Kiểm tra lại các thông tin trên hóa đơn, đảm bảo tính chính xác và giao hóa đơn cho khách

● Lưu vào sổ theo dõi hóa đơn số lượng hóa đơn đã xuất ra

Các công việc khác cuối ca

● Thực hiện việc kiểm – đếm số tiền thu được trong ca phục vụ, đảm bảo khớp với số liệu ghi nhận trong phần mềm thu ngân và tiến hành bàn giao cho người nhận theo mẫu của nhà hàng cùng với bản in các báo cáo ca

● Thực hiện việc lập các báo cáo hàng ngày: báo cáo cân đối chi tiết bán hàng, bảng cân đối bán hàng thực tế, báo cáo doanh thu… theo quy định của cửa hàng (Với thu ngân ca tối)

● Vệ sinh sạch sẽ khu vực làm việc.

Mặt bằng quán

Vị trí dự án : Sân quảng trường Giảng đường HT1 và HT2 khuôn viên Đại học Quốc

Gia Hà Nội cơ sở Hòa Lạc

Giới thiệu về sản phẩm

Nem nướng Nha Trang thực sự là biểu tượng của ẩm thực miền Trung, một món ăn mang đậm hương vị đặc trưng của vùng đất này Được chế biến từ những nguyên liệu đơn giản như thịt heo tươi ngon và các gia vị tự nhiên, nem nướng Nha Trang không chỉ là một món ăn mà còn là một trải nghiệm văn hóa và ẩm thực đặc biệt

Hình 5: Hình ảnh nem nướng Nha Trang

2.3.2 Đôi nét về sản phẩm

Các thành phần chính của nem nướng Nha Trang thường bao gồm:

● Thịt heo: Thường là thịt thăn lợn hoặc thịt vai lợn, được cắt thành từng miếng mỏng để dễ ướp gia vị và nướng

● Gia vị ướp: Bao gồm các loại gia vị như bột nêm, tiêu, tỏi băm, ớt băm, đường, dầu mè, nước mắm và mật ong Những gia vị này tạo nên hương vị đặc trưng và phong phú cho nem nướng

● Rau sống: Thường là các loại rau sống như xà lách, rau sống, dưa leo, chuối xanh, được dùng kèm để làm phụ gia tăng thêm độ tươi ngon và giảm cảm giác ngấy của thực khách

● Bánh tráng: Dùng để cuốn nem nướng cùng với rau sống và chấm sốt chấm

● Nước chấm: Là loại nước sốt vàng óng sánh quyện mang một hương vị rất riêng, thường có thêm ớt băm hoặc tỏi băm để tăng thêm hương vị

● Các nguyên liệu khác: Có thể bao gồm một số loại rau sống khác như xà lách, dưa chuột, xoài chua, …

Hình 6: Nem nướng Nha Trang

Mùi thơm của nem nướng Nha Trang là sự kết hợp hài hòa của nhiều hương vị hấp dẫn Thịt nướng dậy mùi thơm đặc trưng, hòa quyện với vị cay nồng của tỏi và hành, quyện cùng hương thơm lừng của đậu phộng rang Chính mùi thơm quyến rũ này đã tạo nên sự hấp dẫn khó cưỡng của món nem nướng trứ danh này.

● Vị của nem nướng Nha Trang thường là một sự kết hợp hoàn hảo giữa ngọt, cay, mặn và chua

● Thịt heo ướp gia vị kết hợp với mật ong tạo ra vị ngọt dịu, êm dịu

● Gia vị như tỏi, ớt và nước mắm đem lại vị cay nồng và mặn mà

Khi thưởng thức nem nướng Nha Trang, người ta không chỉ được trải nghiệm hương vị đặc trưng của nem nướng chín vàng, bên trong bọc lớp vỏ bánh tráng mềm mại, mà còn là hương vị của tỏi, ớt, đường và các loại gia vị khác, tạo nên một sự phong phú và đa dạng trong khẩu vị Nem nướng thường được thưởng thức kèm

29 với các loại rau như lá rau sống, dưa chuột, xoài chua tạo nên một sự cân bằng về hương vị cho món ăn

Nem nướng Nha Trang không chỉ là một món ăn đơn thuần mà còn là một phần của di sản văn hóa ẩm thực của người dân Nha Trang Đây không chỉ là một trải nghiệm ẩm thực mà còn là một hành trình khám phá về văn hóa và truyền thống của một vùng đất đầy màu sắc và độc đáo

Bảng 1: Bảng giá sản phẩm nem nướng

1 Nem nướng Nha Trang( cơ bản) 35.000/1 suất

2 Nem nướng Nha Trang đặc biệt

3 Nước uống đóng chai (coca, 7Up, …) 10.000/1 lon

KẾ HOẠCH MARKETING

Phân tích thị trường mục tiêu

Dự án Đại học quốc gia Hà Nội nằm trên đất của huyện Thạch Thất cách trung tâm

Hà Nội 30km về phía tây Quy mô sử dụng đất là khoảng 1.113,7ha, trong đó khu dự án Đại học quốc gia Hà Nội là 887,9ha, các cơ sở nghiên cứu cao cấp là 112,1ha, khu tái định cư là 113,7ha Quy mô là khoảng 60.000 sinh viên, 3.500 học sinh chuyên và 6.550 cán bộ, nhân viên Hiện nay, tổ hợp giảng đường quy mô 70.000m2 ĐHQG Hà Nội tại Hòa Lạc chính thức đưa vào sử dụng, 2 khu nhà làm việc; 1 tòa nhà Trung tâm Thư viện và Tri thức số được xây mới; 3 ký túc xá sinh viên ngày càng hoàn thiện; 27/37 đơn vị thành viên, trực thuộc tới làm việc tại Hòa Lạc Tính đến quý 1 năm 2024, ĐHQGHN đang dần kiện toàn và đưa nhiều khóa, lớp học sinh, sinh viên của các trường thành viên, trường chuyên lên Hòa Lạc học Ngoài ra nằm trong bán kính 2km là Đại học FPT với số lượng sinh viên

30 khoảng 25 000 Có thể thấy đây sẽ là một thị trường tiềm năng, một thị trường mới, ít cạnh tranh và có số lượng khách hàng tiềm năng lớn

Do đây là khu đô thị ĐHQGHN, tập trung nhiều học sinh, sinh viên cũng như bộ phận cán bộ, giảng viên, nhân viên học tập và làm việc nên nhân khẩu học của nhóm khách hàng mục tiêu tại đây dao động trong khoảng từ 16 - 45 tuổi

Đối tượng khách hàng mục tiêu thường có tâm lý thích những thứ tiện lợi nhanh chóng như đồ ăn ngon, không thích di chuyển xa và sẵn sàng chi trả với mức giá phù hợp với túi tiền của học sinh, sinh viên.

 Lý do mua hàng: Nhu cầu ăn uống sau những buổi học, làm việc Có không gian để ngồi ăn hoặc có đồ ăn phù hợp với nhu cầu sở thích được ship đến tại chỗ làm việc

 Lợi ích tìm kiếm: Ngoài nhu cầu ăn uống, còn có không gian tạo cho khách hàng có một chỗ ăn uống tiện lợi, thoáng mát Hoặc cũng có thể linh hoạt tiện lợi khi có cả ship tận nơi trong khuôn viên khu đô thị ĐHQGHN Hòa Lạc

 Mức độ sẵn sàng mua: Đa phần người tiêu dùng ở đây thường dựa vào sự tin cậy và trải nghiệm đầu tiên với sản phẩm hay dịch vụ đem lại, luôn đón nhận cái mới, ưu tiên giá trị đích thực, có tới 70% khách hàng sẵn sàng xuống tiền cho sản phẩm, dịch vụ phù hợp với nhu cầu, sở thích ăn uống của họ Khách hàng thường chú ý đến các hoạt động khuyến mãi, cách bài trí sắp xếp cũng như phong cách phục vụ của nhân viên

3.1.1 Chân dung khách hàng mục tiêu

Bảng 2: Chân dung khách hàng mục tiêu

CHÂN DUNG KHÁCH HÀNG MỤC TIÊU TARGET AUDIENCE: học sinh, sinh viên, cán bộ, nhân viên, giảng viên

STT Danh mục Chi tiết

Giới tính Mọi giới tính Độ tuổi 16 - 45

Học vấn/nghề nghiệp Học sinh, sinh viên, cán bộ, nhân viên, giảng viên,

Thu nhập Từ mức trung bình trở lên

Vị trí địa lý Khu Đô thị Đại học Quốc gia Hà Nội

- Các bữa ăn được giải quyết nhanh chóng với sự tiện lợi, nhanh chóng

- Có thể dễ dàng mua trực tiếp hoặc đặt ship

- Kết hợp đủ chất dinh dưỡng trong món ăn

- Đối với khách hàng đang ở độ tuổi học sinh, sinh viên:

+ Thích cập nhật tin tức và giải trí trên Social Media, Tiktok,

+ Thích được "thưởng thức" và trải nghiệm những sản phẩm đang trend trên MXH;

+ Tích cực tìm kiếm các món ăn mới trên MXH

+ Thích khoe hình ảnh đồ ăn đẹp mắt, trải nghiệm hay ho trên các nền tảng MXH

+ Có lịch học bận rộn: Sáng dậy sớm đi học, giờ nghỉ trưa ngắn, tối đi học thêm/làm thêm

+ Thích giá rẻ, các chương trình khuyến mãi, tặng quà

+ Thích những thực phẩm rẻ những vẫn ngon với hương vị độc đáo + Mua đồ ăn gần nơi học hoặc đặt ship

- Đối với khách hàng đang đi làm:

+ Muốn ăn đồ rẻ nhưng ngon và đầy đủ dinh dưỡng + Buổi sáng và tối thường sẽ tranh thủ ghé vào cửa hàng để mua trên đường đi làm và trên đường đi làm về, tuy nhiên buổi trưa thường sẽ đặt giao hàng về nơi làm việc để thuận tiện cũng như tiết kiệm thời gian hơn

+ Vào bữa trưa, thông thường các khách hàng là nhân viên văn phòng sẽ đặt đồ ăn trước khi kết thúc ca làm để có thể lấy kịp lúc ngay khi giờ nghỉ bắt đầu

+ Có thói quen ăn theo sự gợi ý từ những người trong cùng văn phòng

+ Các nhân viên văn phòng, đặc biệt là các chị em thường để ý rất kĩ đồ ăn thức uống, đặc biệt là vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm

- Tính chia sẻ và kết nối cao, nếu tìm được thông tin sản phẩm bền vững thú vị họ sẵn sàng chia sẻ trên mạng xã hội với bạn bè

- Chuộng và mua những sản phẩm chất lượng, ngon, sạch sẽ

- Hướng tới sản phẩm thân thiện với môi trường

- Bận rộn và luôn lựa chọn những món ăn nhanh chóng, gọn gàng và tiện lợi

- Bị thôi thúc hành động bởi các chương trình ưu đãi, giảm giá, số lượng có hạn,

- Quan tâm đến sức khỏe của bản thân

- Đối với học sinh, sinh viên thường không quá dư giả về tài chính

- Tiền chi cho một bữa ăn chính chỉ có thể giao động từ 15-35k;

- Lịch trình bận rộn, liên tiếp, dồn dập và thời gian nghỉ có hạn

- Ăn thiếu chất dinh dưỡng, không đảm bảo sức khoẻ và năng lượng cho một ngày

- Ít lựa chọn món ăn để đảm bảo về thời gian, địa điểm và chất dinh

- Mối lo về vệ sinh an toàn thực phẩm

LINK: KHÁCH HÀNG MỤC TIÊU NEM NƯỚNG QUÁN

3.1.2 Mô hình 5 áp lực cạnh tranh

3.1.3.1 Các đối thủ cạnh tranh trong ngành

Ngay khi bắt đầu triển khai mô hình kinh doanh trà trưng bày, NEM NƯỚNG HOLA đã xác định rõ ràng đối thủ cạnh tranh của mình Đối thủ mà NEM NƯỚNG HOLA hướng đến là các quán nem nướng trong cùng khu vực, thay vì tập trung vào các thương hiệu đồ uống lớn.

 Hùng Anh: Địa điểm: Thôn 8, xã Thạch Hoà, huyện Thạch Thất, Hà Nội

Hình 7: Quán nem nướng Hùng Anh

 Sơn Béo - bún đậu Nem Nướng: Địa điểm: số 332, Thôn 3, Thạch Hòa, Thạch Thất,

Hình 8: Quán Sơn Béo- Bún đậu Nem nướng

 Làng Mơ: địa điểm: thôn 3, Thạch Hòa, Thạch Thất, Hà Nội

Từ đó nhóm các đối thủ cạnh tranh trong ngành có thể tạo áp lực về mặt giá cũng như cạnh tranh về chất lượng dịch vụ đối với Nem Nướng Hola Vì khu đô thị Đại học QGHN tại Hòa Lạc là một thị trường mới, tiềm năng nên hiện tại và tương lai quán sẽ chịu áp lực từ các nhóm đối thủ cạnh tranh trong ngành gay gắt

Do đặc điểm kinh doanh dịch vụ các quán đồ uống tại khu đô thị ĐH QGHN đang rất phát triển bởi vậy nên sẽ thu hút nhiều nhà đầu tư có ý định kinh doanh vào thị trường này Đặc biệt mô hình mô hình kinh doanh cửa hàng nem nướng là 1 ý tưởng hay và chưa có trên thị trường nên nem nướng Hola có thể sẽ phải đối mặt với rất nhiều đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn có thể xâm chiếm thị phần của mình trong tương lai

Khách hàng có khả năng gây áp lực cho quán nem nướng Hola về chất lượng thức ăn và dịch vụ của quán Sự cạnh tranh trong ngành F&B tại địa điểm khu đô thị ĐHQGHN Hòa Lạc khá lớn, cùng một tầm giá khách hàng có thể có nhiều lựa chọn khác nhau

Chính vì vậy, khách hàng có thể lựa chọn sử dụng, ăn các món khác nhau khi có nhu cầu thay đổi hương vị hoặc muốn thử một món mới Hơn nữa, người tiêu dùng hiện nay đã trở nên thông thái hơn khi dễ dàng tìm kiếm, xem review đầy đủ các thông tin về món ăn, chất lượng phục vụ của các quán trên Internet và so sánh chúng để đưa ra lựa chọn phù hợp Điều này ảnh hưởng không nhỏ đến số lượng bán ra của quán vì sự cân nhắc của khách hàng

Chiến lược Marketing - Mix

3.2.1 Sản phẩm Đứng đầu trong chiến lược marketing 4P của Nem nướng Hola đó chính là Product

- Sản phẩm Sản phẩm ban đầu của Nem nướng Hola là những suất nem nướng Nha Trang Để phục vụ được mong muốn riêng biệt của khách hàng (ví dụ như không ăn xà lách, rau sống; thêm ram ), nem nướng Hola sẽ linh hoạt điều chỉnh đối với từng suất ăn của từng cá nhân khách hàng để phù hợp với khẩu vị của từng người Không chỉ vậy, Hương vị, nguyên vật liệu luôn được coi là một trong số những thế mạnh của nem nướng Hola Chất lượng nem nướng đồng đều, topping đầy đặn

Bên cạnh đó, sản phẩm bổ sung của quán là các loại nước đóng chai dễ uống, quen thuộc với mọi người như CocaCola, Pepsi phục vụ luôn nếu quý khách có nhu cầu Đặc biệt, không chỉ là đáp ứng tốt về sản phẩm hữu hình mà nem nướng Hola còn đem đến cho khách hàng trải nghiệm dịch vụ phục vụ chu đáo, nhiệt tình khiến khách hàng cảm thấy thoải mái, sẵn sàng quay lại

Nghiên cứu thị trường mục tiêu của nem nướng Hola cho thấy thị trường mục tiêu của cửa hàng là những học sinh, sinh viên cũng như là cán bộ, giảng viên tại trường, có mức thu nhập trung bình đồng thời tham khảo của đối thủ cạnh tranh trên thị trường để

38 quyết định giá bán của sản phẩm Mức giá bán đưa ra có sự tính toán để không làm giảm giá trị của sản phẩm mà lại phù hợp với giá trên thị trường, do đó sản phẩm có giá bán: 35.000 VNĐ

Chính sách giá bán của cửa hàng dựa trên nguyên giá của sản phẩm cùng với các loại chi phí như: chi phí nguyên liệu, chi phí bán hàng, chi phí quảng cáo, chi phí bảo quản

Ngoài ra khi đến với nem nướng Hola, khách hàng còn nhận được những ưu đãi hấp dẫn vào những dịp giảm giá sự kiện như khai trương, sinh nhật cửa hàng, các dịp lễ và được tặng các quà tặng hấp dẫn, việc này làm thu hút nhiều khách hàng khi đến quán

Từ việc xác định đối tượng khách hàng mục tiêu là cán bộ, giảng viên, học sinh, sinh viên ĐHQGHN cùng các trường liền kề tại Hòa Lạc, nem nướng Hola được đặt và thực hiện hoạt động kinh doanh tại khu vực sân HT1, HT2 Đây được coi là địa điểm hết sức thuận lợi, dễ dàng tiếp cận được khách hàng mục tiêu Bên cạnh đó, để có thể phục vụ được thêm khách hàng ở những khu vực xung quanh nem nướng Hola có thực hiện ship hàng để có thể tối ưu quá trình mua hàng của khách hàng

3.2.4 Kế hoạch xúc tiến thương mại và hỗ trợ bán hàng

Xúc tiến kinh doanh nên được chia thành ba giai đoạn:

- Trong tháng đầu tiên chạy chương trình khuyến mại, cửa hàng đã áp dụng các chính sách ưu đãi như: giảm giá 10% cho đơn hàng từ 100 nghìn đồng trở lên.- Đối với nhóm bạn đi 5 người trở lên, khách hàng sẽ có cơ hội tham gia vòng quay may mắn để nhận quà.- Ngoài ra, chương trình còn miễn phí vận chuyển cho khách hàng đặt hàng từ xa.

Chạy ads 3 tháng cho 1 kênh Facebook, đối với kênh Tik Tok tạo các kịch bản viral, bắt trend

Tận dụng các kênh cộng đồng như VNU Confession, Tổ buôn VNU, Truyền thông về quán (Lưu ý: tạo content đăng bài cộng đồng theo hướng bắt trend, câu chuyện gần gũi, phù hợp với đối tượng học sinh, sinh viên)

Thiết kế truyền thông trên TikTok, Facebook với Fanpage riêng của cửa hàng: chụp hình, viết bài, cập nhật thông tin về sản phẩm cũng như nhiệt tình giải đáp comment của khách hàng Đặc biệt có thể sử dụng các mối quan hệ cá nhân của nhóm đồng sáng lập để truyền thông, từ trực tiếp đến trực tuyến

Kêu gọi check-in sản phẩm tại quán cho đánh giá để được 1 phần quà 1 bông hoa kẽm siêu cấp đáng yêu

Thiết kế Banner khai trương bắt mắt, độc đáo thu hút mọi ánh nhìn

● Giai đoạn 2 (6 tháng tiếp theo)

Biến khách hàng lần đầu thành khách hàng trung thành

Tặng voucher khuyến mại lần tiếp theo với giá trị voucher là 10% với khách hàng thân thiết

Sử dụng Marketing tương tác, mở minigame trên nền tảng social media

Tiếp tục duy trì Thiết kế truyền thông trên TikTok, Facebook với Fanpage riêng của cửa hàng: chụp hình, viết bài, cập nhật thông tin về sản phẩm cũng như nhiệt tình giải đáp comment của khách hàng

● Giai đoạn 3: Tập trung phát triển thương hiệu và nâng cao chất lượng dịch vụ chăm sóc khách hàng:

Thường xuyên nghiên cứu tâm lý khách hàng

Bồi dưỡng kiến thức cho nhân viên phục vụ để đáp ứng nhu cầu khách hàng một cách tận tình, nhanh chóng, chuyên nghiệp nhất

Lắng nghe ý kiến, phản hồi để cải thiện chất lượng sản phẩm và phong cách phục vụ để luôn làm hài lòng, thỏa mãn nhu cầu của khách hàng

Luôn giữ cho môi trường quán được sạch sẽ, thoáng mát, đồng thời thường xuyên bố trí, sắp xếp thêm cây xanh để khách hàng quen thuộc bước vào không có cảm giác bị nhàm chán

● Chi phí cho các hoạt động xúc tiến bán hàng

40 Đơn vị tính: triệu đồng

Bảng 3: Chi phí cho các hoạt động xúc tiến bán hàng

3 Quà tặng (hoa kẽm, vòng quay may mắn, minigame)

KẾ HOẠCH SẢN XUẤT

Sản xuất

4.1.1 Mô tả tổng quan về hoạch định sản xuất của quán

Nem nướng Nha Trang từ lâu đã là một món ăn quen thuộc, dễ ăn và phù hợp túi tiền với hầu hết tất cả mọi người, đặc biệt là học sinh - sinh viên Quán nem nướng của chúng tôi ra đời với mong muốn cung cấp cho học sinh - sinh viên và cả giảng viên đang học tập quanh khu vực này một không gian vừa có thể gặp gỡ bạn bè, vừa có đồ ăn ngon, phù hợp túi tiền mà vẫn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ngay trong khuôn viên trường

Chúng tôi luôn nỗ lực không ngừng để nâng cao chất lượng dịch vụ, làm mới thực đơn và không gian quán, hướng đến mục tiêu trở thành điểm đến quen thuộc và mang đến sự hài lòng cho khách hàng cả về ẩm thực lẫn trải nghiệm.

4.1.2 Về sản phẩm và dịch vụ

Nem nướng Hola phục vụ chuyên về nem nướng tại trung tâm quảng trường giảng đường HT1 - HT2 Tất cả đồ ăn tại quán đều được nhập và chế biến trong ngày để đảm bảo hương vị tươi ngon và an toàn vệ sinh thực phẩm Nguyên liệu được nhập có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Ngoài ra, chúng tôi có cung cấp cả các loại nước uống đi kèm đa dạng để khách hàng có nhiều sự lựa chọn và thay đổi Nước chấm đặc biệt

41 được nấu theo công thức riêng được nghiên cứu kĩ lưỡng về hương vị cũng như chất lượng để đảm bảo sự hấp dẫn khi đưa đến tay khách hàng

Không chỉ vậy, không gian quán của chúng tôi còn có lối decor trẻ trung, năng động rất thích hợp cho những người muốn check in Quán cung cấp đầy đủ dịch vụ tiện nghi cho nhu cầu cho khách hàng như chỗ để xe rộng rãi, wifi ổn định, các thể loại nhạc phù hợp do khách yêu cầu để khách có thể vừa gặp gỡ bạn bè vừa ăn uống một cách thoải mái nhất Ngoài ra chúng tôi cũng cung cấp dịch vụ giao hàng tận nơi dành cho những người không thể đến quán.

Phương pháp sản xuất

Nguồn nguyên liệu đảm bảo phong phú được nhập từ những nơi uy tín để đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm:

Rau xanh: Được nhập trực tiếp mới mỗi ngày từ các nhà vườn đảm bảo an toàn Thịt heo: Được nhập trực tiếp, số lượng lớn từ hợp tác xã Thạch Hoà

Gia vị nấu nướng: Được mua từ nhà phân phối, đại lý Thuý Bằng

Nguồn cung cấp dụng cụ nấu nướng, dụng cụ ăn uống nhà phân phối

Thiết bị, dụng cụ nấu nướng, đồ cần thiết: hầu hết được mua nhượng lại từ các quán cũ với giá thành rẻ, được quán cải tiến và sửa chữa lại

Bàn ghế: được mua nhượng lại từ các cửa hàng cũ để tiết kiệm chi phí, bao gồm cả bàn ghế gỗ và bàn ghế nhựa

Bát chén: Nhập số lượng lớn từ nhà phân phối của nhựa Song Long

Bên cạnh đó, quán cũng để ý tới việc thay đổi không gian, sắp xếp lại đồ đạc trong quán để tự làm mới chính bản thân, thu hút lượng khách hàng đông hơn ghé thăm và sử dụng sản phẩm dịch vụ tại quán

Mục tiêu của quán cần đạt được:

Quay vòng vốn: Thời gian hoàn vốn trong vòng 1 năm

Phát triển thương hiệu của quán lớn mạnh và uy tín tại Hoà Lạc

Tạo tâm lý thoải mái và đem lại cảm giác hài lòng nhất cho khách hàng

Khách hàng thân thiết đạt đến 200 khách, khách hàng cũ quay lại ít nhất 1 lần trong một tuần

Nhân tố ảnh hưởng

Về nhu cầu sản phẩm và đặc điểm của sản phẩm dịch vụ: Khách hàng có thêm sự lựa chọn nơi ăn trưa chất lượng và ngon Chính sản phẩm đã là một sự khác biệt trong khuôn viên Đại học Quốc gia Hà Nội cơ sở Hoà Lạc - nơi không có nhiều sự lựa chọn về ăn uống dành cho sinh viên

Đội ngũ nhân viên của quán được đào tạo bài bản, chuyên nghiệp với tác phong phục vụ tận tình, chu đáo, nhanh nhẹn và linh hoạt Họ thành thạo trong việc đáp ứng mọi yêu cầu của khách hàng, xử lý hiệu quả các tình huống phát sinh Đặc biệt, kỹ năng giao tiếp khéo léo giúp tạo thiện cảm với khách hàng, mang đến trải nghiệm tốt nhất trong quá trình thưởng thức các món ăn.

Về bố trí kết cấu hạ tầng: Việc thiết kế tối giản, phù hợp với nhiều nhóm đối tượng khách hàng khác nhau Bố trí linh hoạt: quán sắp xếp các góc ngồi để phù hợp với nhiều đối tượng và mục đích sử dụng quán của họ, có bàn để phục vụ nhóm khách hàng đông, nhóm từ 6 đến 10 khách, Không gian quán được thiết kế rộng rãi, thoải mái.

Phạm vi của hoạt động sản xuất

Hình thức bán hàng: Bán hàng trực tiếp tại quán và giao hàng tận nơi quanh khu vực

Quá trình sản xuất

Bên cạnh các khâu thiết kế nội thất, sản phẩm, đào tạo nhân viên chuyên nghiệp, yếu tố then chốt trong quá trình vận hành hiệu quả chính là sản xuất ra các sản phẩm, dịch vụ đáp ứng nhu cầu cao của khách hàng.

4.5.1 Quá trình sản xuất theo ngày

B1: Dọn dẹp quán sạch sẽ, gọn gàng

B2: Chuẩn bị tất cả các nguyên liệu và dụng cụ cần dùng

B3: Chế biến sẵn đồ ăn và sắp xếp sẵn theo set

B4: Nhận order, thanh toán và phục vụ đồ cho khách

B5: Dọn dẹp lại chỗ ngồi sau khi khách rời đi

B6: Kiểm kê lại các sản phẩm hôm nay hết để nhập thêm nguyên liệu trước ngày mai

4.5.2 Quá trình phục vụ khách hàng

B1: Khách hàng order đồ ăn

B2: Chế biến và sắp xếp đồ ăn theo yêu cầu của khách hàng

B3: Phục vụ khách tại bàn, đáp ứng các yêu cầu của khách về sản phẩm cũng như các dịch vụ khác trong cửa hàng

4.5.3 Quy trình chế biến nem nướng

7- Làm rau dưa ăn kèm

KẾ HOẠCH PHÁT TRIỂN DOANH NGHIỆP

Định vị thị trường

5.2.2 Chiến lược phát triển Áp dụng: Chiến lược tăng trưởng tập trung theo hướng phát triển sản phẩm

Bảng 4: Chiến lược tăng trưởng tập trung theo hướng phát triển sản phẩm

Nem nướng truyền thống Bánh quy : Nước uống đóng chai (Coca-cola, 7Up, Fanta, )

Cải tiến, phát triển, hoàn thiện

- Sản phẩm : Phát triển và hoàn thiện các sản phẩm đã có Nghiên cứu và cải tiến sản phẩm đề phù hợp hơn với khẩu vị của khách hàng

- Thị trường : Đẩy mạnh các hoạt động về tiếp thị nhằm quảng bá thương hiệu và các sản phẩm của cửa hàng trên thị trường thực hiện tốt chính sách chất lượng đối với khách hàng để duy trì và phát triển thương hiệu, thị phần

- Đầu tư : Tiếp tục đầu tư về cơ sở vật chất, đồng thời đào tạo được đội ngũ quản lý và nhân viên lành nghề, đáp ứng yêu cầu phát triển của công ty

-Tài chính : Quản lý chặt chẽ chi phí, đảm bảo sử dụng nguồn vốn có hiệu quả,nâng cao năng lực tài chính, đảm bảo phát triển liên tục, ổn định, vững chắc

- Sản phẩm: tạo ra các sản phẩm nem nướng chất lượng, phục vụ tốt và làm hài lòng nhu cầu của khách hàng

- Dịch vụ: Là cửa hàng nem nướng đầu tiên và hiện tại là duy nhất trong khuôn viên Đại học Quốc gia Hà Nội

Triển khai chiến lược 2023-2024

Sau khi hoàn thiện việc hình thành ý tưởng kinh doanh, lập kế hoạch kinh doanh thì bước tiếp đến là triển khai hoạt động kinh doanh

Bảng 5: Triển khai chiến lược 2023-2024

Hoạt động Người thực hiện 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 10-12 tháng trước khi khai trương

Hoàn thành kế hoạch kinh doanh và tài chính Tất cả X X

Khắc phục điểm yếu về kỹ năng Quỳnh Hoa X

Xác định địa điểm mở quán

Việt Hoàng, Bích Hồng X 7-9 tháng trước khi khai trương

46 Đăng kí tên doanh nghiệp và các thủ tục pháp lý

Huy động vốn từ các nguồn thích hợp Tất cả X X

Cập nhật kế hoạch kinh doanh từ phản hồi của người cho vay, đầu tư

Xây dựng menu Bích Hồng,

Liên hệ với nhà cung cấp đầu vào

Liên hệ với nhà thiết kế quán Cẩm Chi X X

4-6 tháng trước khi khai trương

Quyết định phương án thiết kế quán Bích Hồng X

Quyết định nhà cung cấp đầu vào Việt Hoàng X

Xác nhập lại nguồn vốn Thuý Hà X

3 tháng trước khi khai trương

Mở tài khoản ngân sách Thuý Hà X

Quyết định kế hoạch thiết kế quán

Cẩm Chi X Đặt hàng với nhà cung cấp đầu vào

Quyết định kế hoạch marketing và thông báo về sự kiện khai trương quán

1 tháng trước khi khai trương quán

Thông báo tuyển nhân viên Quỳnh Hoa X

Tuyển dụng và đào tạo nhân viên Quỳnh Hoa X

Mã hoá dữ liệu phân loại hàng hoá trong hệ thống quản lý

Nhận hàng hoá và quán đã hoàn thiện Tất cả X

Khai trương chính thức quán

Xây dựng và phát trên thương hiệu trên thị trường

Bảng 5: Kế hoạch ngắn hạn

Thời gian Nội dung Yêu cầu Người thực hiện

3/9/2024 Thông báo và đào tạo nhân viên

-Đưa ra các yêu cầu về tuyển dụng

-Sắp xếp thời gian đào tạo hợp lý cho các ca

- Đào tạo nhân viên về các kiến thức cơ bản về bảo quản trà và cách phục vụ

15/9/2024 Đo may và giao đồng phục cho nhân viên Đồng phục trang nhã, thuận tiện di chuyển và phù hợp với môi trường làm việc

Chính thức nhận quán và mở cửa thử nghiệm Đầy đủ nội thất, công cụ dụng cụ, nguyên vật liệu như trong bản thiết kế và bản kế hoạch

12/10/2024 Hoàn thiện và khai trương

Dọn dẹp và trang trí quán

15/10/2024 Quán đi vào hoạt động

Mở cửa, phục vụ, đóng cửa

Bảng 5.3: Chiến lược ngắn hạn của quán trong năm 2021

Bảng 7: Kế hoạch trung hạn

Thời gian Nội dung Yêu cầu

- Xây dựng chiến lược tiếp cận được lượng khách hàng mới, duy trì lượng khách hàng quay trở lại quán

- Đảm bảo thời gian quay vòng vốn

- Mục tiêu: Giữ ổn định

- Kiến trúc: Cải tạo và hoàn thiện không gian phù hợp hơn , thoáng mát, tiện nghi hơn

- Marketing: thu hút các nhóm khách hàng cá nhân là học sinh, sinh viên, nhân viên, cán bộ, giảng viên

- Nhân sự: Ổn định đội ngũ nhân sự: thái độ tốt, tác phong chuyên nghiệp

Năm 2 Giữ ổn định doanh thu như ở năm 1 Duy trì tốt sự khác biệt

+Tăng 1,1% doanh thu dịch vụ ăn nem nướng tại quán

Xem xét đến việc bổ sung đồ uống mới vào menu

Năm 4 Tăng 1,06% so với năm 3

Duy trì tốt sự khác biệt

Năm 5 Tăng so 1,08% với năm 4

Là thương hiệu được nhiều người yêu thích và xây dựng một lòng trung thành với khách hàng

Trong 5 năm tới Nem nướng Hola sẽ mở rộng thị trường, có thể mở thêm ít nhất một cơ sở mới tại khu vực ngoài khuôn viên Đại học Quốc gia Hà Nội, mở rộng hơn nữa đối tượng khách hàng mà quán hướng tới.

NHÓM ĐỒNG SÁNG LẬP

Mô tả đội ngũ quản lý chủ chốt

Giám đốc: Nguyễn Việt Hoàng

- Số vốn góp: 200 triệu VNĐ

 Tốt nghiệp ngành Quản trị thương hiệu tại Trường Khoa học Liên ngành và Nghệ thuật - Đại học Quốc gia Hà Nội

 Từng làm Quản lý bộ phận thu mua tại Phúc Long trong 5 năm, có kinh nghiệm tìm kiếm nhà sản xuất, cung ứng với giá cả, chất lượng phù hợp với yêu cầu

 Có một niềm đam mê yêu thích với ẩm thực Việt Nam, có sự nghiên cứu kỹ càng về cách chế biến, các cách thức về món ăn

 Luôn mong muốn đưa ẩm thực của Việt Nam ra thế giới, cũng như giúp mọi người hiểu thêm văn hóa ẩm thực Việt Nam cùng độc đáo của Việt Nam và các nước trong vùng lãnh thổ cũng như trên thế giới

6.1.1 Phó giám đốc cửa hàng: Nguyễn Thị Bích Hồng

 Tốt nghiệp ngành Quản trị thương hiệu tại Trường Khoa học Liên ngành và Nghệ thuật - Đại học Quốc gia Hà Nội

 Từng có kinh nghiệm kinh doanh các mặt hàng đồ ăn nhanh

- Số vốn góp: 100 triệu VNĐ

Từng kinh doanh online về mặt hàng đồ ăn vặt

Là một người có kiến thức sâu rộng ,niềm yêu thích về văn hóa ẩm thực Việt Nam, muốn đưa nét ẩm thực tiếp cận gần hơn với mọi người

6.1.3 Hội đồng thành viên (còn lại)

- Bùi Thị Loan: vốn góp 100 triệu VNĐ, Tốt nghiệp ngành Quản trị thương hiệu tại Trường Khoa học Liên ngành và Nghệ thuật - Đại học Quốc gia Hà Nội Phụ trách Sale & Marketing, quản lý các kênh tiếp thị của quán

- Nguyễn Cẩm Chi: vốn góp 100 triệu VNĐ, Tốt nghiệp ngành Quản trị thương hiệu tại Trường Khoa học Liên ngành và Nghệ thuật - Đại học Quốc gia Hà Nội Đảm nhận vị trí marketing & sales và quản lý các kênh tiếp thị của quán

- Lê Thị Thúy Hà: vốn góp 100 triệu VNĐ, Tốt nghiệp ngành Quản trị thương hiệu tại Trường Khoa học Liên ngành và Nghệ thuật - Đại học Quốc gia Hà Nội Phụ trách Hạch toán kế toán

- Đoàn Thị Khánh Huyền: vốn góp 100 triệu VNĐ, Tốt nghiệp ngành Quản trị thương hiệu tại Trường Khoa học Liên ngành và Nghệ thuật - Đại học Quốc gia Hà Nội Phụ trách kiểm soát kho và hàng hoá

- Phạm Quỳnh Hoa: vốn góp 100 triệu VNĐ, Tốt nghiệp ngành quản trị thương hiệu, Trường Khoa Học Liên Ngành và Nghệ Thuật- Đại học Quốc Gia Hà Nội Đảm nhận vị trí Quản lý Nhân sự.

NHỮNG RỦI RO CƠ BẢN VÀ CÁC GIẢI PHÁP KHẮC PHỤC

Vấn đề thời tiết (Tự nhiên)

- Thời tiết không ổn định như mưa, gió, hoặc nắng nóng có thể ảnh hưởng đến lượng khách hàng đến quán

- Trong những ngày mưa, khách hàng có thể ít muốn ra ngoài ăn nem nướng, ưu tiên đặt đồ ăn hoặc đến địa điểm gần

- Kế hoạch tiếp thị linh hoạt: Quảng cáo trực tuyến và ưu đãi đặc biệt vào những ngày thời tiết xấu để thu hút khách hàng

- Dịch vụ giao hàng: Cung cấp dịch vụ giao hàng để thuận tiện cho khách hàng ở nhà vào những ngày thời tiết xấu.

Rủi ro về đối thủ cạnh tranh

Hiện nay trong khuôn viên Đại học quốc gia Hà Nội tại Hòa Lạc nói chung và tòa HT1, HT2 nói riêng hiện vẫn chưa có một quán nem nướng nào Đồng thời, những quán đồ ăn như bún, phở, cơm là chưa có nên sẽ thuận lợi vì ít đối thủ cạnh tranh Tuy nhiên rủi ro lại có thể nằm ở việc bên ngoài khuôn viên có nhiều quán cơm, nem nướng, bún phở, Đây là các đối thủ có nguồn khách hàng ổn định, thức ăn, đồ uống khá đa dạng, đồng thời có một đội ngũ nhân viên giàu kinh nghiệm, đã làm việc lâu năm Hơn thế, những đối thủ này đã xuất hiện từ rất lâu, có nhiều cơ sở và rất nổi tiếng

1 Tìm hiểu về sở thích và nhu cầu của sinh viên và nhân viên trong khuôn viên Đại học Tập trung vào việc cung cấp các loại nem nướng đặc biệt, hoặc phục vụ bữa trưa nhanh chóng và tiện lợi

2 Tạo mối quan hệ với sinh viên, nhân viên và các nhóm trong khuôn viên Đại học để tăng cường sự tin cậy và sự ủng hộ từ phía họ

3 Tạo ra trải nghiệm mua sắm cho khách hàng bằng cách tạo ra chương trình khuyến mãi, thẻ thành viên hoặc các sự kiện đặc biệt

4 Nắm bắt thông tin về các đối thủ và hiểu rõ về yếu tố khác biệt của họ Phát triển một mạng lưới giao thông tiện lợi: cung cấp dịch vụ giao hàng hoặc đặt hàng trực tuyến để thuận tiện cho sinh viên và nhân viên trong khuôn viên Đại học

7.3 Rủi ro về địa điểm thuê quán

Tìm được địa điểm lý tưởng cũng như giá cả phải chăng là cực kỳ khó Chưa kể có nhiều trường hợp bị lừa tiền đặt cọc, hay như đặt cọc rồi nhưng lại không cho thuê nữa Tình hình an ninh trật tự xung quanh khu vực cũng ảnh hưởng rất lớn tới tình hình hoạt động kinh doanh Chọn địa điểm là Sân tòa nhà HT1 HT2 khu đô thị ĐHQGHN Hòa Lạc,

53 tuy thuê được với mức giá khá hợp lý, tuy nhiên nơi đây trong một vài năm tới sẽ mọc lên rất nhiều cửa hàng nem nướng cũng như các cửa hàng đồ ăn khác nên khả năng cạnh tranh khá cao

Trong vài năm tới, Nem Nướng Hola có định hướng sẽ tìm hiểu địa điểm để mang thương hiệu tới một vài khu vực khác Địa điểm là một trong những nhân tố quan trọng quyết định sự thành công của Nem nướng Hola

Tìm hiểu, lựa chọn và xem xét thật kỹ càng trước khi đưa ra quyết định thuê một vị trí nào đó Địa điểm phải đáp ứng các yêu cầu như: tình hình an ninh, không gian, tiếp cận với các đối tượng khách hàng được hướng tới….

Rủi ro về mặt kỹ thuật khi thi công sửa chữa

Rủi ro xảy ra khi bên thi công thực hiện không giống với thiết kế, hoặc nguyên vật liệu có vấn đề xảy ra như bị lỗi, không đúng mẫu mã, kém chất lượng,….hoặc không hoàn thành đúng tiến độ, gây ảnh hưởng tới toàn bộ dự án

Liên tục giám sát, kiểm tra định kỳ cơ sở hạn tầng, đồng thời phải nhanh chóng tu sửa nếu phát hiện xảy ra vấn đề.

Rủi ro trong việc bảo quản

Rủi ro ô nhiễm Thực phẩm:

● Nhiễm khuẩn: Thực phẩm bị nhiễm khuẩn có thể gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng cho khách hàng

Rủi ro Về nhiệt độ và Bảo quản:

● Lưu trữ không đúng cách: Thực phẩm được lưu trữ ở nhiệt độ không phù hợp có thể dẫn đến sự phát triển của vi khuẩn

● Thực hiện vệ sinh định kỳ và đảm bảo sự sạch sẽ trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

● Sử dụng nguyên liệu chất lượng cao từ các nhà cung cấp đáng tin cậy

● Tuân thủ các quy định về vệ sinh và an toàn thực phẩm của cơ quan chức năng

● Sử dụng tủ lạnh hoặc tủ đông chuyên dụng để bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ an toàn

● Đảm bảo quản lý và giám sát nhiệt độ của tủ lạnh và tủ đông định kỳ

● Thực hiện kiểm tra hạn sử dụng và loại bỏ thực phẩm hết hạn sử dụng để tránh nguy cơ ô nhiễm.

Rủi ro trong hoạt động quản lý nhân sự

Nhân viên là đại diện trực tiếp của cửa hàng, giao tiếp với khách hàng từ lúc bước vào cho đến khi ra về Tuy nhiên, doanh nghiệp thường gặp phải nhiều vấn đề liên quan đến nhân viên như nghỉ việc thường xuyên, nghỉ việc đột xuất hay thái độ không nhiệt tình phục vụ khách hàng.

Nhân viên phục vụ, thu ngân, không tiến hành đúng quy tắc và phương châm phục vụ đã đặt ra, ảnh hưởng xấu đến hình ảnh cũng như danh tiếng của cửa hàng Quản lý thiếu trách nhiệm hoặc chưa đủ khéo léo để giải quyết các vướng mắc của khách hàng

Dùng việc chi trả tiền lương làm công cụ để đảm bảo rằng nhân viên không nghỉ việc đột xuất, giữ ít nhất 3 ngày lương của nhân viên để phòng bị cho mức phạt khi nhân viên nghỉ đột xuất Đào tạo nhân viên kỹ lưỡng, đảm bảo các nhân viên nắm rõ tính chất công việc mình làm Đào tạo về thái độ, phong cách cũng như quy định của quán để khách hàng đến với quán có sự vui vẻ thoải mái và gắn bó với quán

Nếu xảy ra sự cố ngoài ý muốn thì phải gửi đến khách hàng lời xin lỗi chân thành và chế độ hậu đãi tốt cũng như chăm sóc khách hàng để họ tin tưởng sử dụng vào lần sau.

Rủi ro về khách hàng

Trong những ngày đầu hoạt động, có thể lượng khách biết đến cửa hàng là chưa đông nên sẽ phải đối mặt với lượng khách thưa thớt, hoạt động bán hàng chưa được tốt, doanh số thu về là không đáng kể, thậm chí là lỗ

Hoặc có những khoảng thời gian khách hàng tới quán đông sẽ xảy ra tình trạng quá tải khi cửa hàng không thể đáp ứng được nhu cầu của khách hàng

Để tăng cường khả năng tiếp cận của thương hiệu, hãy triển khai mạnh mẽ các chiến lược và hoạt động Marketing Thực hiện các chương trình khuyến mãi, giảm giá, cung cấp phiếu giảm giá và đa dạng các phương thức thanh toán để kích cầu doanh số.

Luôn cải tiến chất lượng của sản phẩm nem nướng đặc biệt là công thức nước sốt Tiếp nhận các ý kiến đóng góp từ khách hàng Từ đó cải thiện chất lượng sản phẩm, giữ chân khách hàng trung thành cũng như thu hút khách hàng tiềm năng

Khi cửa hàng bị quá tải, lượng khách hàng đến đông và phải đợi lâu Nhân viên cửa hàng cần phải xin lỗi vì khiến khách hàng phải đợi lâu đồng thời cần thông báo cho khách hàng biết về thời gian chờ

7.8 Rủi ro về Marketing thất bại

Có thể nói, Marketing chính là linh hồn của việc kinh doanh Bản thân Nem Nướng Hola cũng có những chính sách Marketing riêng, ví dụ như: chạy quảng cáo trên các trang mạng xã hội (Facebook, Tiktok,…), sử dụng voucher giảm giá, chạy chương trình khuyến mãi, discount vào dịp khai trương Tuy nhiên, các hoạt động Marketing trên cũng sẽ gặp phải một số rủi ro, cụ thể như sai số trong việc nghiên cứu đối tượng khách hàng khiến khách hàng không đón nhận đối tượng sản phẩm, hoặc cũng có thể do các voucher, chương trình khuyến mãi chưa đủ hấp dẫn để thu hút khách hàng Kế hoạch Marketing được đầu tư rất nhiều tiền bạc nhưng đạt kết quả không mong muốn sẽ dẫn đến việc lãng phí chi phí

Nghiên cứu liên tục các đối tượng khách hàng

Thu thập thông tin feedback của khách hàng thường xuyên để sửa đổi và khắc phục những điểm thiếu sót để đáp ứng nhu cầu khách hàng.

Rủi ro trong việc cung ứng hàng hóa

Trong quá trình vận chuyển bún, thịt và các nguyên liệu khác, không thể tránh khỏi trường hợp hàng hóa bị đến trễ bởi nhiều lý do Có thể do nguyên nhân khách quan như:

56 bão lớn, mưa ngập lụt, hỏng hóc ngoài ý muốn,… Hoặc nguyên nhân chủ quan như đôi bên xảy ra tranh chấp về giá cả, điều kiện vận chuyển,…

Chất lượng nguyên liệu là yếu tố quan trọng tạo nên sản phẩm hoàn hảo Nếu nhà cung ứng hiện tại càng ngày càng tệ về chất lượng nguyên liệu, thì chất lượng sản phẩm sẽ ngày càng kém đi Điều này sẽ làm mất đi một lượng lớn khách hàng, ảnh hưởng rất lớn đến uy tín và doanh thu của Nem Nướng Quán

Phải nghiên cứu kỹ, và tìm kiếm để chọn ra một vài nhà cung ứng uy tín, chất lượng, giá cả hợp lý

Duy trì mối quan hệ tốt với các nhà cung ứng có chất lượng hàng hóa tốt và giá cả hợp lý

Rủi ro về tai nạn bất ngờ

Tai nạn bất ngờ có thể là bị hỏng hóc, lật đổ do mưa báo, cháy nổ, trộm cướp,…

Hạch toán một khoản tiền dự phòng cho việc sửa chữa

Lắp đặt hệ thống phòng cháy chữa cháy, chuông báo cháy

Xác định tính an toàn, ổn định an ninh khu vực của Nem Nướng Quán Đào tạo kỹ càng cho nhân viên về ý thức an toàn lao động.

KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH

Bảng 8: Tổng mức đầu tư

CHI PHÍ THUÊ MẶT BẰNG

Theo tham khảo thị trường và thực tế thì giá thuê một miếng đất 50 m^2 sẽ 5.000.000 triệu đồng/ tháng, vậy số tiền phải trả 1 năm là 60.000.000 triệu đồng Trả trước tiền thuê mặt bằng 1 năm tức là: 60.000.000 triệu đồng Mua 2 container 50 feet: 15.24m (Dài) x 2.438m (Rộng) x 2896 (Cao) => Diện tích 1 container là 37,2 m^2 => Tổng diện tích 2 container là 74,4m^2 Giá 1 thùng container 50 feet là

80.000.000 VNĐ => giá 2 thùng container là 160.000.000 VNĐ

CHI PHÍ MUA SẮM THIẾT BỊ PHỤC VỤ KINH DOANH

STT Hạng mục Số lượng Đơn vị Đơn giá Tổng

I Thiết bị phục vụ kinh doanh

Ghế nhựa dự phòng 24 Chiếc 25.000 600.000

9 Đồng phục Áo quản lý 7 Áo 120.000 840.000 Áo nhân viên

13 Thiết bị nhà vệ sinh

Nước tẩy bồn cầu 3 Chai 30.000 90.000

Cây cọ bồn cầu 1 Cái 10.000 10.000

Bếp ga công nghiệp 1 Cái 2.000.000 2.000.000

Bát 15 Bộ 36.000 540.000 Đũa 10 Combo 20.000 200.000 Đĩa nhựa 50 Cái 15.000 750.000

Kệ để bát đũa 2 cái 400.000 800.000

CHI PHÍ SỬA CHỮA, CẢI TẠO TRANG TRÍ KHÔNG GIAN BÊN TRONG VÀ MẶT

Là khoản chi phí được sử dụng để: Tu sửa lại 2 thùng Container, lắp đặt thêm hệ thống đèn chiếu sáng, ổn định hệ thống cấp thoát nước và hệ thống khu vệ sinh, quầy bar, trang trí quán bằng các đồ dùng trang trí,…

TRONG QUÁN STT Hạng mục Số lượng Đơn vị Đơn giá Tổng

3 Hệ thống đèn tuýp 20W 6 Tuýp 114.000 684.000

Trang trí (tranh ảnh, chậu cây, téc nước, )

NGOÀI TRỜI STT Hạng mục Số lượng Đơn vị Đơn giá Thành tiền

Bảng hiệu chữ nổi Mica

2 Đèn trang trí ngoài trời 2 dàn dàn 250.000 500.000

Dự phòng phí bằng 10% tổng phí đầu tư cho sửa chữa, cải tạo mặt bằng, trang trí không gian quán và mua sắm máy móc thiết bị, giá trị khoảng: 14.369.400 VNĐ

Ngoài những khoản đầu tư mặt bằng và thiết bị phục vụ kinh doanh trong giai đoạn đầu tư, khi dự án đi vào hoạt động cần bổ sung nguồn vốn lưu động để mua nguyên vật liệu, đào tạo nhân viên, nghiên cứu thị trường, thực đơn,… cho giai đoạn đầu vốn lưu động là: 200.000.000 VNĐ STT Hạng mục Thành tiền

Bảng 9: Dự trù kinh phí

CHI PHÍ MARKETING Chi phí cho các hoạt động quảng cáo

Năm 2024 Năm 2025 Năm 2026 Năm 2027 Năm 2028

(hoa kẽm, vòng quay may mắn, minigam e)

CHI PHÍ TIỀN NHÂN CÔNG (TIỀN LƯƠNG)

Nhân viên Số lượng Lương/h Lương 26 ngày công

CHI PHÍ SINH HOẠT PHÍ

Các khoản sinh hoạt phí để vận hành: tiền điện, nước, phí vệ sinh môi trường, internet, cước điện thoại

CHI PHÍ NGUYÊN VẬT LIỆU

Chi phí nguyên vật liệu được tính toán dựa trên những tính toán về khả năng thu hút khách hàng của cửa hàng Chi phí này bao gồm những khoản chi cho nhiên liệu, nguyên liệu,

Nguyên vật liệu Số lượng Đơn vị Đơn giá Tổng/1 tháng Năm 3 Năm 4 Năm 5

(hạt nêm, đường, tiêu xay, muối)

KHẤU HAO TÀI SẢN CỐ ĐỊNH Áp dụng theo phương pháp khấu hao đường thẳng

Giá trị khấu hao/ năm

Sửa chữa, cải tạo nội thất

Sau khi kết thúc dự án (10 năm) các hạng mục vẫn chưa hết thời gian khấu hao sẽ được thanh lý theo đúng giá trị hiện có hoặc được phép sử dụng tiếp nếu dự án được gia hạn hoạt động

Chi phí nguyên vật liệu

Bảng 10: Phân tích hiệu quả tài chính

KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH PHÂN TÍCH HIỆU QUẢ TÀI CHÍNH GIẢ ĐỊNH TIẾN ĐỘ KINH DOANH VÀ DOANH THU

1 Số người mua trong 1 ngày 234 234 260 277 300

2 Số người mua trong 1 tháng 7.000 7.000 7.800 8.310 9.000

3 Số người mua trong 1 năm 84.000 84.000 93.600 99.720 108.000

Giả định về doanh thu: Doanh thu của dự án có được từ:

- Hoạt động chính: Bán nem nướng tại cửa hàng và bán ship

- Hoạt động phụ: bán nước đóng chai/lon

- Thời gian hoạt động kinh doanh: từ 8h đến 22h,12 tháng/năm

- Tổng số bàn phục vụ tại quán: 13 bàn

CÁC CHỈ TIÊU KINH TẾ CỦA DỰ ÁN

Qua thời gian hoạt động 5 năm từ 1/1/2024 đến năm 1/1/2028

Thuế thu nhập doanh nghiệp

Bảng 8.14: Kết quả hoạt động kinh doanh dự trù

- Tổng doanh thu sau 5 năm hoạt động: 18.582.200.000

- Doanh thu bình quân/năm hoạt động: 3.716.440.000

- Tổng chi phí 5 năm hoạt động: 12.540.599.405

- Tổng lợi nhuận trước thuế: 6.041.600.595

- Tổng lợi nhuận sau thuế: 4.493.808.292

Xác định điểm hoà vốn:

- Doanh thu 1 tháng của năm thứ nhất: 3.240.000.000/12 = 270.000

- Gọi thời gian hoàn vốn là x (tháng)

- Để hòa vốn thì Tổng doanh thu = tổng chi phí

Vậy Nem nướng HoLa sẽ hòa vốn trong vòng 9 tháng

LINK: KE HOACH TAI CHINH

Ngày đăng: 16/09/2024, 14:43