bài tiểu luận khởi nghiệp đề tài quán lẩu nam bộ

Đối thủ cạnh tranh: Số lượng quán ăn, nhà hàng được phân bó rải rác trên nhưng chưa đáp ứng được hết nhu cầu của khách hàng , vì thường chỉ mở vào buổi tối... Những nhân tố ảnh hưởng tới

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRUONG DAI HOC NGUYEN TAT THANH

NGUYEN TAT THANH

BÀI TIỂU LUẬN MÔN: KHỞI NGHIỆP TEN DE TAI: QUAN LAU NAM BO

GVHD : NGUYEN DINH KHIEM

Nhom :6

TRUONG DAI HOC NGUYEN TAT THANH BO GIAO DUC VA DAO TAO

BÀI TIỂU LUẬN

NGUYEN TAT THANH

MON: KHOI NGHIEP TEN DE TAI: QUAN LAU NAM BO

GVHD : NGUYEN DINH KHIEM

Danh sách nhóm:

sr MSSV Ho va tén Lop Ky tén

1 _ Trịnh Công Bằng 21DDSIC 2 _| 1911548217 | Văn Thanh Phương

3 | 1911547887 | Nguyễn Quốc Toàn

LỜI NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN:

Tổng điểm:

Tp.Hồ Chí Minh, ngày 28 tháng 03 năm 2020

GIẢNG VIÊN

PHAN II LẬP KẾ HOẠCH MARKETING VÀ KẾ HOẠCH NHÂN SỰ

2.1 Kế hoạch Marketing - ác 1 12k v 21121911111 11111 110111111111 1110111110111 1H HH iệy 2.2 Ké hoach nhan Stte.ccccccccccccccsssscscsvesescsveeseevsveseassesseseseassueseavsvereseavarereavavaesvsssueseseaveveseaes

PHAN III PHAN TICH HIEU QUA TAI CHINH

ENR:- ä.o).daaađdaiidđaaaaaaâdaââŸâẢ3ẢẼỶẼẼẢẢÊỶẢỶÝ

E908 an .Ầ 3.5 kế hoạch trả nợ vốn 2

3.7 Hiệu quả tải chính 121111121111 10112110112111111111111 0111110111111 1111 HH1 1H11 111 ra

PHẢN IV PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH

4.1 Đánh giá rủi ro dự án 2 22 222122012120 11321 1153111511 15511 1111118111 1811 111kg

AQ KOC 8n

PHAN I TOM TAT VE HOAT DONG KINH DOANH

1.1 Khoi nguon ý tưởng Cùng với sự phát triển về kinh tế, xã hội ngày càng cao hơn nữa các dịch vụ ăn uống, vui chơi, giải trí là điều không thê thiếu Đề đáp ứng được nhu cầu

đó thì nhóm chúng em có ý tưởng mở ra một QUAN LAU NAM BỘ Sau khi

xem xét và nhiên cứu thị trường xem quán lâu cần kinh đoanh món gì, khách

hàng ra sao , điểm tốt và điểm hạn chế Lựa chọn khách hàng , thu nhập mặt bằng chung Đề đưa ra một số rủi ro và lợi nhuận , nhằm mục đích đưa quán lầu có thể phát triển và thời gian hoàn vốn là ngắn nhất Nên chúng em chọn QUÁN

LAU NAM BO lam đề tài khởi nghiệp

Mục tiêu của quán: - Tao được sự hài lòng dành cho khách hàng - _ Là nơi giao lưu ban bè đồng nghiệp - Dat sw uy tín đối với: Nhà cung cấp, khách hàng - _ Đạt được lợi nhuận đúng theo kế hoạch dự án 1.1.1 Mô hình kinh doanh

-_ Quy mô dự án: xây dựng một hệ thống quán ăn chuyên phục vụ các món ăn

1.2 Nội dung dự án 1.2.1, Giới thiệu Tên dự án: Quán Lâu Nam Bộ Cái tên này được được dựa trên sản phâm mà nhóm hướng tới kết hợp đặc trưng của vùng miễn

Vị trí: đường Nguyễn Thị Nhỏ, phường 9 „ quận Tân Bình, Thành phố Hồ Chí

Minh VỊ trí này có rất đông khu dân cư qua lại, gan chợ, giao thông đi lại thuận tiện có chỗ đề xe cho khách vào

Với địa cho thuê là nơi thoảng mát, sạch sẽ cho khách vào ăn uống, điện nước

dầy đủ, mặt bằng thuê thuận tiện và thuê mặt băng dài hạn tránh việc đòi lai bang

trong lúc kinh doanh thuận lợi

©

=

> = =

1.2.2 Sản phẩm kinh doanh

® LẤU NAM BỘ

Khi ăn ở đây sẽ có những mâm cói đựng đây rau xanh ở cửa nhìn khá bắt mắt, đủ các loại xà lách, rau chuối, hung cho, thơm, hành, cà chua, | set lầu gồm có viên bò, bò trần, 210 tai, 210 lua, nam va dau, va day cting chinh la nhan cua

lầu Nam Bộ.

® ĐỎ UỐNG ĐA DẠNG

Bên cạnh một thực đơn ngon và hấp dẫn, đồ uống cũng rất quan trọng đối với các quán ăn, quán nhậu Đồ uông sẽ có thêm bia và nước ngọt phủ hợp với thói quen và sở thích của những người ở khu vực mở quán

1.2.3 Dịch vụ đi kèm

Quán lầu Nam Bộ có nhiều địch vụ ưu đại dành cho khách hàng như: Có thê dùng App Mobile đề đặt trước ( gọi mang về hay đặt bản trước ) Dùng thẻ khách hành thân thiết đề tích điểm nhận về những ưu đãi của quán dành cho khách

Giao hàng tận nơi cho khách hàng Nhân viên gần gui thân thiện được đảo tạo chuyên nghiệp Có bao vệ giữ xe, khách hàng có thể yên tâm thưởng thức các món ăn Phân tích thị trường

Nhìn tông thế đa số người dân ở đề có nhu cầu ăn uống khá cao Đối thủ cạnh tranh: Số lượng quán ăn, nhà hàng được phân bó rải rác trên nhưng chưa đáp ứng được hết nhu cầu của khách hàng , vì thường chỉ mở vào buổi tối

-_ Từ đó cho thấy quán lầu Nam Bộ có thể nhằm vào đó đề đáp ứng được những nhu cầu khách hàng đang cần

1.3.1 Qui mô tông thể của thị trường - _ Mô hình quán lâu đễ gia nhập vào thị trường khả năng sinh lợi nhuận cao,

nên thị trường tiêu thụ cho mô hình quán lâu rất rộng nhưng vẫn còn gặp nhiều trở ngại do tỉ lệ cạnh tranh khả cao trong khu vực

- - Cơ hội và tiềm năng rất lớn - Đối thủ xung quanh chỉ có sản phâm cũ và dịch vụ khách hàng chưa thực

sự chu đáo nhưng giá lại cao thì đây là cơ hội mà có thế nhắm đến nếu có thê mang đến cho khách hàng những sản phẩm và dịch vụ tốt hơn - _ Đối thủ cạnh tranh quá mạnh xung quanh là không có nên có thê xâm

nhập thị trường Những nhân tố ảnh hưởng tới sự đi xuống của ngành:

- _ Sự biến dạng trong kinh đoanh của một số quán lâu đã gây ra một số ảnh hưởng xấu trong kinh doanh

- _ Thị hiếu của khách hàng thay đôi nhanh chóng, đặc biệt là khách hang trẻ - _ Trong tương lai có thể có loại hình kinh doanh mới trong dự án này Tổng kết quy mô thị trường: dự án quán lâu Nam Bộ sẽ thu được lợi nhuận cao „ khi đã có lợi thế cạnh tranh về vị trí, cũng như dịch vụ mà quân đã đưa ra, cũng như biết thay đôi theo xu hướng người tiêu đùng

1.3.2 Phân khúc khách hàng trong thị trường - Phân khúc của khách hàng:

+ Dân cư, gia đình, nhóm bạn bè, đồng nghiêp, đa số là người sinh sống và làm việc các trong khu vực

+ Kết hợp với các doanh nghiệp giao hàng thức ăn như: shoppe food, grab food, go food, khách hàng có thế biết đến cửa hàng thông qua các ứng dụng online nhăm phát triển khách hàng tiềm năng khắp thành phố

- Phân khúc thị trường nằm ở mức trung bình giá đê nhằm thu hút mọi giới khách hàng có thê sử dụng địch vụ ăn uống của quán, kết hợp cùng các chương trình hằng tháng hoặc quý trên năm đề thu hút lượng khách hàng đến cửa hàng trực tiệp

1.3.3 Đối thủ cạnh tranh Đối thủ cạnh tranh trực tiếp: Là những quán ăn, đặc biệt là quán lâu trên địa bản quận Tân Bình

Đôi thủ cạnh tranh gián tiếp: các quán lầu còn kinh doanh thêm các mặt hang khác như đồ nướng, các món đặc sản Đặc điệm của các quán lâu là gân như giông nhau, chưa có sự đâu tư trong phục vụ và món ăn Tuy nhiên do các quán xung quanh ra đời trước nên có lượng khách ôn định

Nhìn chung : cho thây về đối thủ cạnh tranh xung quanh khu vực cửa hàng: đa số là các quán nhậu, ăn uống, bình đân không có quy trình kinh đoanh cụ thế, chủ yếu là bán hàng tự do, tự phát không thương hiệu, khách hàng cũng chỉ là dân cư xung quanh và người đi đường nên mức độ cạnh tranh không cao - Đối thủ cùng nên tảng bán lâu nam bộ ngoài những ông lớn trên khu vực toàn thành phố thì chưa thấy quán lầu nam bộ nào nôi tiếng cũng như phát triển lớn tại khu vực vị trí cửa hàng nên mức độ cạnh tranh không cao

-WO: Các doanh nghiệp mới thường sẽ bị hụt về nguồn vốn và đây cũng không ngoại lệ do đó chúng tôi sẽ tranh thủ sự ủng hộ của nhà nước và cơ hội làm tăng tính khả thi của dự án để huy động nguồn vốn của ngân hàng tìm các đối tác hợp tác kinh doanh

-WT:Trong thời điểm kinh tế đang phat triển thì việc cạnh tranh nhau là cơ

hội cho người kinh đoanh phát triển được nhiều kinh nghiệm

PHAN II LẬP KẺ HOẠCH MARKETING VÀ KẾ HOẠCH NHÂN SỰ

2.1 Kế hoạch marketing

hiệu, dịch vụ đi kho bãi & vận

Promotion Promotion

Quảng cáo, bán

hang ca nhan, Xuc

tiên ban hang, PR

MARKETING 4P: Product - sản xuất, Price - giá cả, Place - phân phối, Promotion — hoạt động thúc đây kinh doanh

Product - san xuat ® - Quán lâu cung cap nhtrng mon an mang lại sự ngon miéng, trai nghi¢m

mới trong món ăn Không những thê còn đáp cho sức khỏe, đáp ứng nhu câu ăn uông của khách hàng

¢ Đề sản phẩm mang tính thực tế thì một nồi lâu sẽ bao gồm: Một mâm cói đựng đây rau xanh ở cửa nhìn khá bắt mắt, đủ các loại rau set lầu gồm có viên bò, bò trần, 210 tal, 216 lua, nam và đậu kèm theo một nước lèo Thì với khâu như vậy sẽ đáp ứng được 3 đến 4 người

e _ Trong khâu thực phẩm sẽ chọn lọc những cơ sở đảm bảo chất lượng và hợp tác dài lâu, sẽ trãnh được sự hao hụt khi kinh doanh

e _ Nhân viên trong nhà hàng cũng có tác động rất lớn đối với việc tiêu dùng của khách các nhân viên của nhà hàng sẽ là người trực tiếp tiếp xúc với khách và bán sản phâm dịch vụ ăn uống cho khách Nên đảo tạo đội ngũ nhân viên thường xuyên sẽ mang đến sự hải lòng nhất định của quán dành cho khách hàng

Price — gia ca © Sản phâm chất lượng, đảm bảo được an toàn thực phẩm và giá cả hợp lý

cho lượng khách chính của quán đã đề ra Sẽ mang được doanh thu ôn định và lợi nhuận

e Gia ca sẽ được dựa trên chi phí sản phâm, chất lượng địch vụ và đối thủ canh tranh xung quanh

¢ Khách hàng thân thiết sẽ được dùng thẻ tích điểm để mua sản phâm, ngoài ra vào các địp lễ chương trình khuyến mãi tạo điểm nhân đề níu kéo được lượng khách hàng mới cho quán

Place — phan phéi ¢ Dia diém duoc dat noi thudn tiên giao théng, dé thay, tap déng dan cu

Khuôn viên sạch sẽ trang trí hài hòa thích hợp với sản phâm quán ¢ Khách hàng sẽ được phục tại quán hoặc mang về(mua trực tiếp tại quán,

đặt trước trên app mobile) e Để phát huy triệt để tác dụng của địa điểm thì thường xuyên đầu tư vào

marketing off tai quan như : áp phích quảng cáo, sticker, tờ rơi, kệ trưng bày, quầy hàng mini, poster đều được thiết kế mang màu sắc, đường nét của thương hiệu đề thu hút và tạo đấu ấn trong khách hàng đi qua cửa hàng

Promotion — hoạt động thúc đây kinh doanh Hoạt động thúc đây kinh doanh nhóm chia thành 3 giai đoạn: ˆ

« - Giai đoạn 1(3 dén 6 thang đâu tiên): tập trung vào việc tiếp cận khách hàng mới

Khách hàng mới có thê biết đến nhà hàng nhờ vị trí mặt tiền dễ thấy( nguyễn thi

nhỏ, phường 9 „ quận Tân Bình, Thành phố Hỗ Chí Minh) Và khi tới đây sẽ

được phục vụ chu đáo từ khâu chuẩn bị tới, cư xử của nhân viên nhờ việc quảng cáo mà nhóm đã chạy trên các kênh truyền thông hoặc do truyện miệng

« - Giai đoạn 2 (6 đến 12 thang tiếp theo): biến khách lần đầu tiên thành khách hàng trung thành Giai đoạn này được thực hiện ngay sau khi có khách hàng mới thì việc này cân được đây nhanh lăng nghe tâm tu, nguyện vọng của khách hang

« - Giai đoạn 3: Nhóm tập trung phát triển thương hiệu, nâng cao chất lượng dịch vụ và thêm một sô thay đôi phủ hợp quán được rút ra từ ý kiên khách hàng

Dựa vào những giai đoạn trên cùng nghiên cứu nhu cầu khách hàng, nhóm đã tạo ra một quy trình được cho việc tiếp cận khách hàng thông qua các hoạt động 2.2 Kế hoạch nhân sự

- Nhân sự sẽ được chia theo tầng dưới sự phân công và giám sát bởi quản lý cửa hàng, quản lý sẽ trực tiếp điều hành và quan sát các nhân viên tại cửa hàng và giải quyết mọi vấn đề trực tiếp tại cửa hàng

- Kế toán: có nhiệm vụ tính toán, kiêm kê hàng hóa đồng thời sẽ là người tính công cho tất cả các nhân viên trong cửa hàng, kiêm soát nhân viên, số lượng hàng xuất và kiếm tra số lượng hàng hóa đề tiến hành nhập hàng

- Nhân Viên Bán hàng: sẽ có nhiệm vụ đứng quây và nhập bill tính bil1 cho khách hang, sẽ là người trực tiếp nhận và thối tiền cho khách hàng

- Nhân viên Phục vụ: là nhân viên phục vụ đồ ăn, đồ uống cho khách hàng đã oder, chịu trách nhiệm trong việc phục vụ và hỗ trợ khách hàng tại cửa hàng, đồng thời cũng là chịu trách nhiệm vệ sinh cửa hàng sau khi kết thúc ca - Nhân viên bếp: chịu trách nhiệm trong khu vực bếp, thực hiện các món ăn được ođer theo công thức có sẵn, chịu trách nhiệm trong việc vệ sinh dụng cụ, đồ dung, không gian bếp

- - Đơ đồ tô chức nhân sự:

¢ Tuyén dung: - Quan li: 1 ngwoi; Yéu cầu: có kinh nghiệm làm việc từ một năm trở lên;

Độ tuổi: 25-30 tuổi

- - Kế toán: l người; Yêu cầu: Trình độ Cao Đăng trở lên, ưu tiên có kinh

nghiệm làm việc từ một năm trở lên; Độ tuôi: 22-27 tuôi

- Bếp chính: 3 người; Yêu cầu: có kinh nâu các món ăn Nam Bộ; Độ tuôi:

25-30 tuôi

- Nhân viên bán hàng( kiểm kho): 2 người; Yêu cầu: có kinh nghiệm trong

việc kiêm tra hàng hóa; Độ tuôi: 20-27 tuôi

- Nhân viên phục vụ( part time): 6 người; Yêu cầu: không cần có kinh nghiệm sẽ được đào tạo, hoạt bát, năng động trong công việc; Độ tuôi: 19-25

tuôi

- Bao vé: l người; Yêu cầu: có sức khỏe tốt; Độ tuôi: Nam từ 18-30 tudi

PHAN III PHAN TICH HIEU QUÁ TÀI CHÍNH

3.1 Bang lrong STT | Vi Tri S6 Luong | Lương l Quản lý cửa hàng l 10.000.000 VNĐ

3.3 Doanh thu

- _ Sản lượng tiêu thụ (Q) 20 nồi/ngày

- Ban(P) 180,000d/néi

- _ Doanh thu (s) 1,296,000,000đ/năm

- _ Dự kiến tăng I0%/năm

Chị phí cô định |40,000,000đ/tháng | 480,000,000d/nam Mặt băng 10,000,000d/thang | 120,000,000d/nam Gia vi 2,000,000d/thang |24,000,000đ/năm Internet 200,000d/thang 2,400,000d/nam Luong nv 25,000,000d/thang | 300,000,000đ/năm Phát sinh thêm 1,000,000d/thang | 12,000,000đ/năm

Năm Chi phí cố Chi phí biến | Tống chỉ phí

1 480,000,000 | 388,800,000 | 868,800,000 2 504,000,000 | 427,680,000 | 931,680,000 3 529,200,000 | 470,448,000 | 999,648,000