Báo Cáo Kết Quả Thực Tập Và Thực Trạng Quy Trình Phục Vụ A La Carte Nhà Hàng Trà House & Bistro Tại Chicland Hotel.docx

TRƯỜNG DU LỊCHCHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆPBÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ A LACARTE NHÀ HÀNG TRÀ HOUSE & BISTRO TẠI CHICLAND HOTEL CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH

Dịch vụ ăn uống

Đây cũng là một loại hình kinh doanh chủ yếu của khách sạn bởi ăn uống là nhu cầu thiết yếu của tất cả mọi người Khách sạn Chicland đã đầu tư mạnh về loại dịch vụ này với 3 nhà hàng: nhà hàng Lá Hẹ, nhà hàng Trà House & Bistro, CHICLAND Lounge.

Tọa lạc trên tầng 3 của khách sạn với sức chưa 180 khách Nhà hàng Lá Hẹ với không gian vô cùng ấm áp và gần gũi, mang đến cho du khách cảm giác thân thuộc Được thiết kế theo lối kiến trúc cổ điển mang đặc trưng của nét đẹp trong văn hoá Việt Xưa, khu vực này sử dụng hoàn toàn nội thất gỗ, cách bày trí và phân khu hợp lý giúp tạo nên một không gian ăn uống rộng thoáng, sang trọng

Giờ mở cửa: Thứ hai – Chủ nhật: Ăn sáng: 6:30 – 10:30 Ăn trưa: 11:30 – 14:00 Ăn tối: 18:00 – 22:30

(Nguồn: Website của Chicland Hotel Da Nang)

Hình 1.3.Nhà hàng Lá Hẹ

Nhà hàng Trà House & Bistro

Nhà hàng nằm tại tầng 1 của khách sạn, Trà House & Bistro là một không gian riêng tư, ấm cúng, mang đậm phong cách Rustic hiện đại – mộc mạc nhưng vô cùng tinh tế.

Menu của Trà House & Bistro bên cạnh những lựa chọn về Trà thì còn có các món nước đa dạng và nền ẩm thực mang phong cách ẩm thực “Fusion” – phong cách ẩm thực pha trộn giữa Á – Âu.

Giờ mở cửa: 06:30 – 22:30 | Hằng ngày

Hình 1.4.Nhà hàng Trà House & Bistro

Nằm trên tầng cao nhất của tòa nhà khách sạn Chicland Với tầm nhìn ra khung cảnh ồn ào, náo nhiệt của thành phố, hay sự tĩnh lặng, hùng vĩ của biển khơi, du khách có thể đắm chìm trong một thế giới xanh bao la Đây là nơi lí tưởng để du khách thưởng thức những ly rượu, ly cocktail độc lạ của CHICLAND Lounge

Thứ Hai, Ba, Tư, Năm & Chủ Nhật: 17:00 – 00:00 Thứ Sáu, Thứ Bảy: 17:00 – 1:00 sáng

Hình 1.5.CHICLAND Lounge 1.3.3.Dịch vụ bổ sung

Tọa lạc trên tầng 21 của khách sạn, đến đây du khách có thể sử dụng những phương pháp trị liệu tại The SPA dẫn dắt lưu khách tới một vùng thư thái, tận hưởng giờ phút sâu lắng nhất nhằm cân bằng và hồi phục sức khỏe.

Giờ mở cửa: thứ hai - chủ nhật:

Tọa lạc ngay trên tầng 21 bên canh The Spa, với các trang thiết bị hiện đại cùng không gian đầy cảm hứng có hướng nhìn ra biển và thành phố, hệ thống phòng tập tại Chicland Hotel là nơi lý tưởng để tập luyện, đẩy lùi lượng calo dư thừa, đảm bảo cơ thể khỏe mạnh suốt chuyến đi dài.

Giờ mở cửa: thứ hai - chủ nhật: 6.00 am - 22.00 pm

Phòng hội nghị và sự kiện

Khu vực hệ thống phòng hội họp của khách sạn này nằm tại tầng 3 của toà nhà với 1 phòng họp nhỏ và một phòng tiệc lớn Với sức chứa lên đến hơn 100 khách, căn phòng được trang bị đầy đủ cơ sở vật chất hiện đại, tối tân từ máy chiếu, âm thanh đến nội thất.

Ngoài ra, khách sạn còn nhận setup và trang trí theo yêu cầu của khách hàng.

Hình 1.8.Phòng hội nghị và sự kiện

Toạ lạc trên tầng 21 của khách sạn, hồ bơi được bao quát bởi tầm nhìn vô cực ra đại dương bao la, hướng nhìn ra bán đảo Sơn Trà Du khách có thể đắm mình vào bể bơi vô cực như hòa vào với thiên nhiên.

Hình 1.9.Hồ bơi vô cực

Đội ngũ lao động tại khách sạn Chicland

Bảng 1.2.Đội ngũ lao động của Chicland Hotel Da Nang

STT Tên bộ phận Số lượng Độ tuổi Giới tính Trình độ chuyên môn

>30 tuổi Nam Nữ Đại học

(Nguồn: Bộ phận nhân sự của Chicland Hotel Da Nang)

Nhận xét: Đội ngũ lao động tại Khách sạn Chicland Đà Nẵng được đánh giá cao với sự chuyên nghiệp, niềm nở và tận tâm trong phục vụ khách hàng Qua bảng số liệu trên ta thấy:

Về số lượng: Số lượng nhân viện của khách sạn Chicland tầm 100 nhân viên Một số lượng không quá nhiều cũng không quá ít cho một khách sạn 4 sao Với số lượng nhân viên như vậy đủ để phục vụ tất cả các nhu cầu của khách hàng.

Về giới tính: Nhân viên nam và như viên nữ tương đối đều nhau Nhân viên nam sẽ làm những công việc nặng còn nhân viên nữ sẽ thực hiện các công việc nhẹ nhàng hơn

Về trình độ chuyên môn: Trình độ nhân viên đa số ở trình độ Đại Học rất ít Cao Đẳng và Trung Cấp Đội ngũ nhân viên chủ yếu được đào tạo qua hệ đại học nên trình độ chuyên môn khá cao, mang tính chuyên nghiệp.

Về trình độ ngoại ngữ: Các bộ phận trực tiếp làm việc với khách hàng đều có trình độ Tiếng Anh cơ bản Tuy nhiên, ta thấy được trình độ ngoại ngữ của nhân viên nhà hàng ở mức khá Vì vậy, nhà hàng cần tiến hành đào tạo, tuyển dụng nhân viên có trình độ ngoại ngữ cao để phù hợp và đáp ứng nhu cầu khách hàng ngày càng cao.

BISTRO CỦA CHICLAND HOTEL

Giới thiệu về nhà hàng Trà House & Bistro tại khách sạn Chicland

Nhà hàng Trà House & Bistro được bố trí tại tầng1 của khách sạn, nhà hàng phục vụ theo loại hình Alacarte Phá bỏ ý niệm “không một món ăn nào có thể xứng khi uống Trà”, Chicland Hotel đã đưa vào Trà House & Bistro một thế giới ẩm thực riêng biệt và đắc sắc, mà trong đó Trà được lựa chọn như một thức uống độc lập Đem mô hình Bistro từ nền ẩm thực tinh hoa Pháp cùng phong cách thiết kế tổng hòa giữa sang trọng và hiện đại, tại đây mở ra cho thực khách một không gian ẩm thực thân mật, cổ điển nhưng không kém phần trang trọng lịch sự.

Nguồn: Website của Chicland Hotel Da Nang)

Hình 2.1.Nhà hàng Trà House & Bistro

2.1.1 Cơ cấu bộ máy tổ chức của bộ phận nhà hàng Trà House & Bistro

(Nguồn: Bộ phận Nhân sự của Chicland Hotel Da Nang)

Sơ đồ 2.1.Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Trà House & Bistro Chicland Hotel Da Nang

2.1.2.Chức năng nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng Trà house & Bistro tại khách sạn Chicland

: Mối quan hệ trực tuyến

: Mối quan hệ chức năng a.Trưởng bộ phận

Chức năng: Trưởng bộ phận là người chịu trách nhiệm quản lý, điều hành các công việc liên quan đến nhà hàng nhằm mang lại chất lượng dịch vụ tốt nhất trong khu vực mà mình phụ trách.

Nhiệm vụ: Lập bảng kế hoạch làm việc cho đổi ngũ nhân viên, phối hợp chặt chẽ với bếp, thường xuyên phản ánh thông tin để nâng cao chất lượng phục vụ khách ăn uống.

Quản lý tốt các công việc phục vụ, giải quyết các khiếu nại và yêu cầu của khách.

Trưởng ca Giám sát nhà hàng

Nhân viên pha chế b.Giám sát nhà hàng

Chức năng: hỗ trợ nhà quản lý trong việc theo dõi, giám sát, điều phối các hoạt động của nhân viên cấp dưới Họ chịu sự quản lý trực tiếp của trường bộ phận và chịu trách nhiệm chính khi cấp trên vắng mặt.

Nhiệm vụ: Giám sát nhà hàng có trách nhiệm phân công, phân nhiệm, bố trí việc làm cho nhân viên Thực hiện các công việc về quản lý tài sản và các trang thiết bị của nhà hàng Quản lý tình hình tiêu thụ hàng hoá hằng ngày và định kỳ làm báo cáo. c.Trưởng ca

Chức năng: trưởng ca phụ trách quản lý một nhóm nhân viên phục vụ, kiểm tra các công cụ dụng cụ, cách set up bày bàn theo quy định, tiêu chuẩn của nhà hàng và trực tiếp phục vụ khách hàng khi cần.

Nhiệm vụ: Kiểm tra công việc chuẩn bị trước giờ phục vụ, đón khách Quản lý, giám sát nhân viên thuộc khu vực mình phụ trách Quản lý tài sản của nhà hàng và trực tiếp phục vụ khách khi khách đông. d.Nhân viên đón tiếp

Chức năng: Nhiệm vụ chính là đón tiếp khách khi khách bước vào nhà hàng.

Nhiệm vụ: Đón tiếp khách ngay từ lúc họ đặt chân vào cửa và sắp xếp chỗ ngồi cho khách một cách hiệu quả nhất Chủ động tư vấn, giới thiệu và gợi ý các món ăn, thức uống đặc trưng của nhà hàng dựa trên sở thích, văn hóa, độ tuổi của khách Phối hợp các bộ phận khác để khách không phải chờ đợi quá lâu. e.Nhân viên phục vụ

Chức năng: Là người trực tiếp tiếp xúc, phục vụ thực khách khi đến nhà hàng dùng bữa ăn.

Nhiệm vụ: Chuẩn bị khu vực làm việc cho hoạt động của nhà hàng, setup bàn theo tiêu chuẩn của nhà hàng Kiểm soát và bảo quản các dụng cụ làm việc Phối hợp bộ phận khác và làm theo yêu cầu khác của cấp trên để đảm bảo cho việc phục vụ khách một cách tốt nhất. f.Nhân viên pha chế

Chức năng: Chuẩn bị nguyên liệu và tiến hành pha chế những loại nước uống mà khách yêu cầu

Nhiệm vụ: Chuẩn bị nguyên vật liệu cần thiết theo công thức và giữ vệ sinh khu vực quầy pha chế Kiểm kê hàng hóa và lên đơn nhập hàng Nhận order và tiến hành pha chế theo yêu cầu của khách

Báo cáo kết quả và kinh nghiệm đạt được

2.2.1.Báo cáo kết quả thực tập tại khách sạn Chicland

Sau thời gian 3 tháng thực tập của mình cụ thể là từ ngày 20/1/2024 đến ngày 20/4/2024 em được làm việc với tư cách là một nhân viên phục vụ tại nhà hàng Trà House

& Bistro tại khách sạn Chicland Dưới sự phân công, sự hỗ trợ tận tình của các anh chị quản lý và nhân viên em đã có những kinh nghiệm quý báo cho mình Chị quản lí đã hỗ trợ một tuần làm việc 5 ngày thời gian làm việc từ 6h00 đến 14h30 hoặc ca 14h00 đến 10h30.

Các anh chị đã tạo điều kiện hết sức tốt nhất cho em để em có thể thực hiện tốt các nhiệm vụ và hoàn thành khoá thực tập của mình Sau đây là bảng báo cáo kết quả thực tập tại nhà hàng Trà House & Bistro.

Bảng 2.1 Quá trình thực tập tại khách sạn Chicland Đà Nẵng Thời gian Nội dung Mô tả chi tiết quá trình thực tập

Làm quen với doanh nghiệp

- Được nhân sự phổ biến nội quy của khách sạn -Tham quan khách sạn và tất cả nhà hàng - Làm quen với tất cả nhân viên tại bộ phận nhà hàng và bếp

- Quan sát và lắng nghe các nhân viên nhà hàng làm việc

Thực tập vị trí nhà hàng: phục vụ A la carte tại nhà hàng

- Chuẩn bị công cụ, dụng cụ trước khi vào ca - Lau chùi bàn ghế, sắp sếp bàn ghế đúng vị trí -Training cách giao tiếp, phục vụ

Thực tập vị trí nhà hàng:phục vụ A la carte tại nhà hàng

- Học menu và nắm được thông tin món ăn - Được giới thiệu về các loại trà và hướng dẫn cách pha trà

-Dọn dẹp, lau dọn bàn ghế và vệ sinh dụng cụ -Phục vụ Room service

- Chuẩn bị công cụ, dụng cụ

-Set up bàn ăn- Phục vụ khách ăn Alacarte- Chuẩn bị công cụ, dụng cụ, clear tầng- Dọn dẹp, vệ sinh dụng cụ

- Set up bàn ăn -Trình thực đơn cho khách và lấy order - Phục vụ khách

- Dọn dẹp, lau chùi dụng cụ - Gấp khăn ăn

- Học cách làm bill tính tiền - Học cách quẹt thẻ

- Clear tầng - Dọn dẹp, set up bàn ăn

- Chuẩn bị trước khi vào ca - Dọn dẹp, lau chùi dụng cụ - Tổng dọn vệ sinh nhà hàng theo quý

- Set up bàn ăn - Phục vụ khách - Dọn dẹp và gấp khăn -Lau ly và dụng cụ theo quy định -Clear tầng

Qua 3 tháng thực tập của mình, ban đầu em còn gặp rất nhiều khó khăn chẳng hạn như giao tiếp tiếng anh còn kém, xứ lý tình huống chưa nhanh nhạy, sức khỏe chưa đảm bảo khi phục vụ lượng khách lớn Tuy nhiên nhờ sự hỗ trợ và giúp đỡ của các anh chị ở nhà hàng em đã nắm rõ được quy trình phục Alacarte tại nhà hàng Thành thạo các kỹ năng setup, lau dọn, bê khay…Phong cách trang phục luôn chỉnh tề, phù hợp, lịch sự Em đã dần hòa nhập và theo được nhịp của tiến độ công việc Ngoài ra, em còn trau dồi được kỹ năng giao tiếp và kỹ năng lắng nghe nhờ đó có được cách tiếp cận khách hàng hiệu quả nhất.

Thực trạng về quy trình phục vụ A La Carte nhà hàng Trà House &

Bistro tại chicland Hotel 2.3.1.Quy trình phục vụ A La Carte tại nhà hàng Trà House & Bistro

Phục vụ A La Carte là một trong những kiểu đặt món theo thực đơn có sẵn tại nhà hàng Khách có thể tự do lựa chọn bất kì món ăn nào có trong thực đơn của nhà hàng sao cho phù hợp với sở thích và số lượng thành viên trên bàn Quy trình phục vụ A La Carte tại nhà hàng Trà House & Bistro được tiến hành như sau:

(Nguồn: Bộ phận Nhà hàng Lá Hẹ của Chicland Hotel Da Nang)

Sơ đồ 2.2.Quy trình phục vụ Alacarte

Bước 1: Chuẩn bị -Công việc đầu ca: nhân viên lau chùi, dọn dẹp khu vực nhà hàng và các trang thiết bị liên quan đến khi phục vụ.

Chuẩn bị Đón tiếp khách

Tiễn khách và thu dọn

-Set up bàn: set up bàn theo đúng quy định của nhà hàng, kiểm tra tình trạng của các dụng cụ phải được vệ sinh sạch sẽ, đảm bảo đủ số lượng cần thiết.

-Kiểm tra: kiểm tra danh sách đặt bàn, các số phòng VIP để discount hợp lí.

-Tác phong của nhân viên: nhân viên phải đảm bảo trang phục được quy định, gọn gàng, lịch sự và sạch sẽ.

Hình 2.2.Set up bàn ăn tại Nhà hàng Trà House & Bistro

Bước 2: Đón tiếp khách -Đón khách:

+ Khi thấy khách bước vào nhà hàng nhân viên chào khách một cách niềm nở, vui vẻ qua ánh mắt lẫn ngôn ngữ hình thể.

+ Nhân việc chào khách bằng các câu như sau “Xin chào” hoặc “Trà House & Bistro xin chào”

+Nhân viên chủ động hỏi khách hàng đã đặt bàn hay chưa bằng câu “ Không biết anh/chị đã đặt bàn trước chưa dạ?” Đối với khách đã đặt bàn trước thì xin các thông tin liên quan đến người đặt bàn và dẫn khách đến bàn Đối với khách chưa đặt bàn thì chủ động dẫn khách đến chỗ bàn còn trống và phù hợp với mong muốn của khách.

+Nhân viên sẽ kéo ghế hỗ trợ cho khách, ưu tiến những người lớn tuổi, trẻ em, phụ nữ trước.

Bước 3: Phục vụ khách -Trình thực đơn: Giới thiệu thực đơn cho khách (nhân viên nắm rõ các món đặc biệt trong ngày, các món không phục vụ trong ngày…) Mở thực đơn và đưa cho khách theo hướng bên phải vào Lùi về sau và đợi khách gọi món.

-Tiếp nhận yêu cầu và ghi thực đơn: Nhân viên điền thông tin món khách chọn vào captain và ghi lại các chú ý của khách về món ăn, đọc xác nhận lại với khách một lần nữa để đảm bảo việc order chính xác.

-Chuyển phiếu order đến các bộ phận liên quan: Kết thúc gọi món nhân viên xin phép thu hồi thực đơn và tách các liên cho các bộ phận liên quan.

+Mang thức ăn ra và phục vụ khách: Sau khi nhận được thông báo từ bộ phận bếp, tiến hành mang món lên và đứng bên phải khách Chú ý bưng tray không đưa vào mặt khách và trước khi đặt xuống đọc lên tên món ăn lại lần nữa để đảm bảo món đã đúng hay chưa Sau đó rời bàn và không quên lời cảm ơn.

+Chăm sóc khách trong bữa ăn: Nhân viên đứng gần đó và quan sát khách để có thể hỗ trợ khách khi cần và có thể xin khách dọn những chén dĩa mà khách đã dùng xong

(Nguồn: Bộ phận nhân sự của Chicland Hotel Da Nang)

Hình 2.3.Captain order tại nhà hàng Trà House & Bistro

Bước 4: Thanh toán -Quan sát bàn khách: để đoán biết khả năng khi nào khách muốn thanh toán để thông báo cho bộ phận thu ngân chuẩn bị.

- Chuyển hóa đơn thanh toán cho khách: Nhân viên kiểm tra in hóa đơn được kẹp trong cuốn sổ bìa da dày và đặt bên trái khách muốn thanh toán, đồng thời liệt kê các món ăn hay suất ăn, số lượng và tổng hóa đơn cho khách nhờ khách kiểm tra.

-Thanh toán cho khách: Bên nhà hàng có 3 hình thức thanh toán là Room charge, tiền mặt, credit card đối với khách lưu trú tại khách sạn Nhân viên hỏi khách muốn thanh toán qua hình thức nào ròi tiến hành thực hiện Đối với khách ngoài thì chỉ có 2 hình thức tiền mặt hoặc credit card.

Bước 5: Tiễn khách và thu dọn -Tiễn khách: Có thể hỏi ý kiến về mức độ hài lòng của khách khi dùng bữa, nhắc nhở và kiểm tra xem khách có để quên đồ gì tại nhà hàng không Cảm ơn khách đã lựa chọn dùng bữa tại nhà hàng, chào và hẹn gặp lại quý khách.

-Thu dọn và set up bàn mới: Nhân viên tiến hành thu dọn bàn ăn nhanh chóng, lau chùi sạch sẽ, chuyển đồ dùng dơ cho bộ phận có liên quan Bố trí lại bàn ăn theo quy định,tiêu chuẩn của nhà hàng và chuẩn bị sẵn sàng đón vị khách tiếp theo Công đoạn này cần sự nhanh nhẹn và thao tác chuyên nghiệp của nhân viên.

Các yếu tố ảnh hướng đến quy trình phục vụ Alacarte tại nhà hàng Trà House & Bistro

Trà House & Bistro gây ấn tượng bởi không gian mộc mạc thanh lịch, thiết kế có kết hợp hoàn hảo giữa nét hiện đại và truyền thống Tại Trà House & Bistro còn đem lại nền ẩm thực vô cùng đa dạng Tại đây, thế giới của Trà được mở ra với nhiều loại hình hình trải nghiệm khác nhau: đó là chút dư âm thanh lịch, từ tốn, tịch yên của văn hóa Trà Việt truyền thống, là chút năng động, vui tưới đến từ những buổi Trà chiều kèm các loại bánh, là những nghi thức của giới thượng lưu với nghi thức Trà Anh Quốc Những loại trà mang hương vị trà truyền thống như Trà Oolong Fancy với màu đỏ hổ phách và mùi thơm của hạt dẻ, hay trà Menthe Poivree với mùi bạc hà tươi mát hà với hương gỗ tinh tế Tất cả, hòa quyện trong một không gian vừa hiện đại nhưng mang đậm nét cổ truyền Việt Nam Bên cạnh đó, Trà House & Bistro còn có những loại Mocktail với hương vị hấp dẫn đến từ hoa quả, các loại cà phê hay trà sữa thơm ngon phù hợp với ngày hè Không chỉ có vậy, tại Trà House & Bistro, có thể thưởng thức ẩm thực "Fusion" kết hợp giữa các món Á và món Âu, giữa cầu kỳ và tối giản, từ món cuốn, salad, súp, đến các món đặc sản như Cơm âm phủ, Bò lá lốt nướng, Để thuận tiện trong việc thường xuyên thay đổi món ăn, tại nhà hàng khi thực khách vào đây sẽ scan một mã QR để xem thực đơn.

Bảng 2.2 Thực đơn các loại đồ uống tại nhà hàng Trà House & Bistro

Set trà truyền thống 185.000 VND/2 khách

Set High Tea 325.000 VND/2 khách

Trà sữa 95.000 VNĐ/Ly Trà hoa quả 95.000 VNĐ/Ly

Bảng 2.3 Thực đơn Món khai vị tại nhà hàng Trà House & Bistro

Gỏi cuốn Việt Nam 165.000 VNĐ

Khay ăn thử kiểu Chicland

Súp tôm măng tây 145.000 VNĐ

Súp bí đỏ và bánh mì giòn 145.000 VNĐ

Súp hải sản Đà Nẵng 235.000 VNĐ

Súp trong rau củ 145.000 VNĐ

Xà lách Hoàng đế 245,000 VNĐ

Xà lách Trà Quế 145.000 VNĐ

Xà lách bò kiểu Thái 195.000 VNĐ

Bảng 2.4 Thực đơn Món ăn đường phố Châu Á tại nhà hàng Trà House & Bistro

Bò nướng kèm sốt BBQ 265.000 VNĐ

Satay bò, gà, hải sản 225.000 VNĐ

Cơm chiên âm phủ 150.000 VNĐ

Cơm chiên kim chi 215.000 VNĐ

Cơm chiên cá chẽm 245.000 VNĐ

Bảng 2.5 Thực đơn Ẩm thực thế giới tại nhà hàng Trà House & Bistro

Thăn bò Úc nướng ăn kèm măng tay và sốt tiêu đen

Gà rán kiểuChicland185.000 VNĐ

Bảng 2.6 Thực đơn Các loại mì tại nhà hàng Trà House & Bistro

Mỳ ý sốt bò băm 285.000 VNĐ

Nui xào sốt pesto 255.000 VNĐ

Phở Gà hoặc Bò 135.000 VNĐ

Mì xào cay Indo 155.000 VNĐ

Mì xào kiểu Thái 155.000 VNĐ

Bảng 2.7 Thực đơn Pizza & Burger mì tại nhà hàng Trà House & Bistro

Bánh mỳ Việt nam 125.000 VNĐ

Bảng 2.8 Thực đơn Món tráng miệng tại nhà hàng Trà House & Bistro

Món đặc biệt của Chef 155.000 VNĐ

Bánh phô mai chanh dây địa phương 155.000 VNĐ

Kem đốt kiểu Pháp vị vanilla 155.000 VNĐ

Kem đốt vị hạt dẻ ăn kèm kem vanilla 225.000 VNĐ

Bánh socola nóng ăn kèm nhân quả mơ225.000 VNĐ

2.4.2.Cơ sở vật chất kĩ thuật bộ phận nhà hàng

Bảng 2.9.Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng Trà House & Bistro

Còn sử dụng được Cần được thay thế

Nhà hàng Trà House & Bistro của khách sạn Chicland được hoạt động gần đây nên các trang thiết bị, các máy móc cũng như công cụ-dụng cụ rất hiện đại Tính đến thời điểm này những trang thiết bị vẫn cực kì đảm bảo để phục vụ khách Các trang thiết bị như máy lạnh, máy in bill, máy tính… thường xuyên được bên kĩ thuật của khách sạn kiểm tra và trong trạng thái sẵn sàng sửa chửa hoặc có thể là thay mới để phục vụ khách hàng một cách tốt nhất.

Tuy nhiên, nhà hàng chưa bố trí nước lau bàn các nhân viên chỉ giặt bằng nước, không đảm bảo vệ sinh khi có những mùi khó chịu bám tại bàn Một số bàn ghế ở nhà hàng bị khập khiễng, nếu không thay mới hay sữa chữa sẽ gây khó chịu cho khách hàng Nhóm tô chén và dĩa của nhà hàng số lượng hỏng, sứt mẻ khá nhiều và chưa được mua mới kịp thời để đảm bảo phục vụ khách một lượng lớn vào những dịp cao điểm Nhà hàng đang cố gắng khắc phục những mặt hạn chế để đảm bảo phục vụ tốt nhất cho khách hàng.

2.4.3.Đội ngũ lao động bộ phận nhà hàng

Bảng 2.10.Đội ngũ lao động của nhà hàng Trà House & Bistro

SL Độ tuổi Giới tính TĐCM TĐNN