Theo nghiên cứu sơ bộ ủa chúng tôi Úc đã và đang c , trở thành một trung tâm của các nền văn hóa khác nhau bởi vì lượng lớn người nhập cư đã đến trong cùng một thời kỳ, và con số này vẫn
Mục đích nghiên cứu
Bài tiểu luận của chúng tôi tập trung chủ yếu nghiên cứu một cách tổng quát về ẩm th c cự ủa Úc thông qua việc đặt ra các câu hỏi như: Nguồn g c cố ủa ẩm thực Úc ngày nay xuất phát từ đâu? Chúng có bị ảnh hưởng hay biến đổi như thế nào so với lúc xưa? Tại sao lại nói nền ẩm thực của Úc lại đa dạng và phong phú như vậy? Nền ẩm thực Úc có bị tác động hay ảnh hưởng bởi ẩm th c Viự ệt Nam hay không? Tất c ả đều s ẽ được chúng tôi ải đáp trong bài tiểgi u luận này và cuối cùng kết quả đạt được sẽ đúc kết được những thông tin và kiến thức mới rất hấp dẫn về nền ẩm th c cự ủa Úc.
Tình hình nghiên cứu trong ngoài nước
Về vấn đề ền văn hóa ẩ n m thực của nước Úc, chúng tôi nhận th y rấ ằng trong nước có rất ít người nghiên cứu về vấn đề này Nhưng cũng có một số ít các bài báo hay trang thông tin điệ ử có đề ập đến các vấn đề ổn t c n i trội có liên quan đến ẩm thực của Úc Nhưng khoảng thời gian gần đây, có một đề tài nghiên cứu của các bạn sinh viên đến t ừ Trường Đại h c An Giang ọ cũng có đề cập đến ẩm th c cự ủa nước Úc Trong bài nghiên cứu, họ đã chủ yếu tập trung đưa ra những thông tin cũng như dẫn chứng thể hiện sự đa dạng của ẩm thực Úc và tiềm năng phát triển c a mủ ộ ốt s món ăn Úc ở Việt Nam Bài nghiên cứu của h ọ vô cùng chi tiết và mang tính khái quát rất cao, cung cấp đầy đủ những thông tin cơ bản cần thiết về ẩm thực Úc Nhưng bên cạnh đó, có một số bài viế ọt h c thu t c a m t sậ ủ ộ ố tác giả hay nhà báo sinh sống tại Úc và mộ ố t s nước khác cũng có những nghiên cứu rất hay về văn hóa ẩm th c cự ủa Úc Họ đưa ra những thông tin mà không có ột bài viếm t tiếng Việt nào từng có, những thông tin vô cùng mới l ạ và bổ ích Những nhận định và nhận xét của h ọ vô cùng quan trọng và hữu ích cho bài nghiên cứu của chúng tôi. Đề tài này đã được nghiên cứu ởViệt Nam cũng như nước ngoài nhưng có thể chưa được hoàn thiện về một phần nội dung nào đó Mỗi tác giả sẽ có những cách nghiên cứu và thể ện đề tài của mình theo cách riêng củ hi a họ Và điều mà chúng tôi mong mu n khi th c hiố ự ện đề tài này đó chính là mong đề tài này có thể trở thành một
13 phần c a nhủ ững đề tài liên quan đến nước Úc nói chung và ẩm thực Úc nói riêng Có được một vị trí nhất định đóng góp cho thành công của những đề tài sau này.
Phương pháp nghiên cứu
Để nghiên cứu đề tài này, chúng tôi chủ yếu s dử ụng phương pháp tổng hợp tư liệ Ởu phương pháp này, chúng tôi sẽ phân tích lý thuyết thành những mặt, những bộ phận, nh ng s v t s ữ ự ậ ựviệc theo l ch s ị ửthời gian để có những cái nhìn bao quát và tổng quan nh t vấ ề ẩm th c cự ủa Úc, phát hiện và khai thác các khía cạnh khác nhau của văn hóa ẩm thực Úc từ đó chọn lọc những thông tin cần thiết phục vụ cho đề tài nghiên cứu Sau đó, chúng tôi sẽ liên k t nh ng mế ữ ặt, những b ộphận, nh ng m i quan h ữ ố ệ thông tin t t t cừ ấ ả lý thuyế ề ẩt v m thực Úc đã thu thập được thành một ch nh thỉ ể để ạ t o ra một h ệthống lý thuyết mới đầy đủ và sâu sắc về chủ đề nghiên cứu.
Ý nghĩa thự c ti ễn và khoa họ c
- Ý nghĩa thực tiễn: Qua bài nghiên cứu này, kết qu ả nghiên cứu sẽ giúp các bạn sinh viên ngành Úc nói riêng và tất cả các bạn sinh viên có niềm đam mê tìm hiểu về nước Úc nói chung có một cái nhìn bao quát và khái quát nhất về nền văn hóa ẩm thực độc đáo của Úc Từ đó, chúng tôi mong sẽ nhận được những ý kiến góp ý cũng như có thông tin cần sửa đổi trong đề tài để góp phần giúp cho đề tài được hoàn thiện tốt đẹp hơn
- Ý nghĩa khoa học: Đề tài của chúng tôi hướng đến tìm hiểu v nề ền văn hóa ẩm thực độc đáo của người Úc Đây cũng là mộ ội dung đã và đang nhận đượt n c nhiều s ự quan tâm không chỉ ủa các bạn sinh viên đang theo học ngành Úc học mà còn c c ó những bạn yêu thích hay có đam mê khám phá những nền ẩm thực độc đáo khác trên thế giới.Chúng tôi mong đề tài nghiên cứu này sẽ góp phần giúp cho các bạn có thêm cho mình một lượng kiến thức mới về ẩ m thực của Úc nói riêng và nền ẩm thực trên toàn thế ới nói chung, trang bị gi thêm cho mình những ki n th c b ế ứ ổ ích mà không phải báo đài nào cũng có, giúp ích cho các bạn muốn đến nước Úc du học, định cư hoặc du lịch trong tương lai gần.
B c c c ố ụ ủa đề tài
Đề tài NCKH của chúng tôi, ngoài phần dẫn nhập, nội dung chính gồm các chương như sau:
Chương đầu tiên: “Tổng quan về nước Úc” Ở chương này, chúng tôi tập trung khai thác và khái quát những thông tin cơ bản nhất về v ị trí địa lý, dân cư, khí hậu, các văn hóa sinh sống, nghệ thuật,… của Úc Vì để có thể tìm hiểu sâu hơn về ẩm th c, ự trước hết chúng ta nên có những ki n thế ức khái quát nhất v mề ọi thông tin của đất nước đó
Chương hai: “Ẩm thực Úc – ền văn hóa ẩ N m thực đa dạng nhất trên thế giới” Với nội dung của chương này, chúng tôi sẽ nghiên cứu sâu vào nội dung chính của đề tài, đó là ẩm thực Úc Chúng tôi đưa ra những thông tin, tư liệu, d n chẫ ứng để chứng minh r ng nằ ền văn hóa ẩm th c cự ủa Úc là vô cùng đa dạng, phong phú và không kém phần độc đáo cũng như hấp dẫn
Chương cuối: “Sự ảnh hưởng của mónăn Việt Nam trong văn hóa ẩm thực của Úc” Trên nề ảng tư liện t u của nội dung trước, chúng tôi sẽ đưa ra những nhận định cũng như dẫn chứng cho s ự ảnh hưởng của món ăn Việt Nam đến nền ẩm th c cự ủa Úc như thế nào Từ đó, đưa ra những kết luận cuối cùng nhằm nhấn mạnh sự đa dạng và độc đáo của nền văn hóa ẩm thực của nước Úc.
TỔ NG QUAN VỀ NƯ ỚC ÚC
Vị trí địa lý
1 Diện tích Úc là quốc gia lớn th ứ sáu trên thếgiới v i diớ ện tích 7.688.287 km 2 Là một đất nước nằm ở phía Nam bán cầu và là quốc gia duy nh t nấ ằm hoàn toàn trên mộ ục địt l a Đường b ờbiển của Úc dài khoảng 34.000 km (không bao gồm các đảo ngoài khơi) và có vùng đặc quyền kinh t r ng khoế ộ ảng 8.148.250 km 2
Tại phía Đông Nam, Úc giáp với New Zealand Phía Bắc giáp với Đông Timor, Papua New Guinea Phía Đông Bắc giáp với quần đảo Solomon, quốc gia Vanuatu, và New Caledonia Các phía còn lạ ủa Úc đượi c c bao quanh bởi các đại dương
Hình 1: Bản đồ nước Úc (Nguồn: World Map)
16 Úc bao gồm 6 ti u bang (New South Wales, Queensland, Nam Australia, ể Victoria, Tasmania, Tây Australia) và 2 vùng lãnh thổ (Vùng Lãnh thổ Thủ đô - Australian Capital Territory, và Vùng Lãnh thổ phía Bắc - Northern Territory) Ngoài ra, Australia có một số lãnh thổ phụ thu c, g m mộ ồ ột số đảo và quần đảo như: Ashmore và Cartier, Christmas, Cocos, Biển San hô, Heard, Mc Donald, Norfolk và Macquarie
3 Khí hậu Úc là mộ ục địt l a rộng lớn nên mỗi khu v c s ự ẽ được đặc trưng ởi các điềb u kiện thời tiết khác nhau phụ thuộc vào vĩ độ, nhưng nhìn chung Úc có khí hậu khá ôn hòa và dễ chịu Theo ước tính, Úc nhận được hơn 3.000 giờ nắng mỗi năm
Phần lớn Úc có bốn mùa trong năm, với phía Bắc có khí hậu nhiệt đới trải qua một mù ẩm và khô Mùa hè kéo dài từ tháng 12 đến tháng 3 vớa i nhiệt độ trung bình khoảng 29 C ° Mùa thu kéo dài từ tháng 3 đến tháng 5, mùa đông kéo dài từ tháng 6 đến tháng 8 với nhiệt độ trung bình 13°C và mùa xuân kéo dài từ tháng 9 đến tháng 11
Hình 2: Bản đồ khí hậ ại Úc (Nguồu t n: transviet.com.vn)
Con người
Theo thống kê mới nh t cấ ủa Liên Hợp Quốc vào tháng 06 năm 2022, Úc có khoảng 26.068.359 triệu người, chiếm 0.33% dân số thế giới Úc là một trong s ố các quốc gia đa dạng v s c t c nh t ề ắ ộ ấ trênthế giới N m trong ằ một vùng kinh tế quan trọng nhất thế giới – vùng Châu Á-Thái Bình Dương Đặc biệt Australia có các quan hệ kinh tế và chính trị chặt chẽ với các nước châu Á Thái Bình - Dương Chiếm nguyên cả một lục địa to lớn, ít dân cư nhất trên các lục địa có con người sinh s ng ố
Cũng bởi đặc thù địa lý với diện tích sa mạc quá lớn Mật độ phân bố dân cư trung bình tại Úc là rất thưa thớt Trong g n hai th k , ph n lầ ế ỷ ầ ớn những người định cư Sau đó là những người nhập cư, đến Úc từ Quần đảo Anh Do vậy, người dân Úc chủ yếu có nguồn gốc dân tộc đảo Anh và hoặc Ireland Điều tra dân số Úc năm 2011 yêu cầu cung cấp tối đa hai nguồn gốc mà họ nhận thấy gần gũi nhất Các tổ tiên được trả lời phổ biến nhất là người Anh (36,1%) Sau đó là người Úc (35,4%) Người Ireland (10,4%), người Scotland (8,9%), người Ý (4,6%), người Đức (4,5%), người Hoa
Hình Người dân Úc (Nguồ3: n: Herald Sun)
18 (4,3%), ngườ Ấn Độ (2,0%), người i Hy Lạp (1,9%), và người Hà Lan (1,7%) Người Úc gốc châu Á chiếm 12% dân số
Nước Úc không có ngôn ngữ chính thức Theo lịch sử hình thành và phát triển thì người Úc bắt nguồn từ vương quốc Anh là chủ ếu nên tiếng Anh đượ y c sử dụng như ngôn ngữ đầu tiên và cũng là ngôn ngữ phổ biến nhất tại đây Ngoài tiếng Anh ra thì tại Úc có hơn 40 loại ngôn ngữ khác nhau thường được s dụng Và có hàng tá ử những loại ngôn ngữ của người dân bản địa cũng như những người dân nhập cư tới đây sinh s ng ố
Theo thống kê vào năm 2016, có khoảng 73% người dân sử ụ d ng ti ng Anh ế và số còn lại là tiếng Úc thổ dân, tiếng Ý, tiếng Ả Rập, tiếng Quảng Đông và tiếng Hy Lạp
Người dân Úc được tự do lựa chọn và tin tưởng b t kấ ỳ tôn giáo nào họ muốn miễn là không vi phạm pháp luật Chính sự t ự do tôn giáo đã khiến nền văn hóa Úc khá
Hình 4: Bản đồ ngôn ngữ ủa Úc (Nguồ c n: Vivid
19 đa dạng và mang nhiều màu sắc khác nhau Và cũng giống như ngôn ngữ, Úc không có tôn giáo chính thức, theo thống kê cho thấy, có 64% dân số Úc theo Kito giáo, 8% là không theo Kito giáo và gần 31% dân số là không tôn giáo.
Văn hóa
Úc được đánh giá là một quốc gia có riêng cho mình mộ ền văn hóa rất đa t n dạng, phong phú, và muôn màu muôn vẻ nhờ cộng đồng dân cư sinh sống tại đây vô cùng đa dạng về sắc tộc Trong quá trình thực dân và thuộc địa, văn hóa phương Tây đã trở thành nét chính trong văn hóa Úc Tuy vậy, quốc gia này l i ạ chọn “hòa nhập ch ứ không hòa tan”, dung hòa những nét Tây phương với văn hóa bản địa của thổ dân bản xứ cũng như khuyến khích người nhập cư đến từ mọi châu lục mang theo đặc trưng văn hóa củ quê hương họa
Văn hóa giao tiếp tại Úc khá thoải mái, cởi mở, thân thiện và dễ chịu, không quá trang trọng và khắt khe như mộ ố các nước khác trên thế giớt s i Một điểm n i bổ ật và đặc trưng trong văn hóa giao tiếp của người Úc mà chắc hẳn mọi người đều đã biết đó là họ ất thích r sử dụng tiếng lóng trong giao tiếp hằng ngày ều này sẽ làm tăng sựĐi Hình 5: Cộng đồng người Hy Lạp tại Úc kỷ niệm 200 năm ngày độc lập đất nước (Ngu n: GreekReporter.com) ồ
20 thân thiết và quen thuộc giữa những mối quan hệ hằng ngày nhưng nó cũng chính là một rào cản ngôn ngữ khá lớn cho những người mới đặt chân đến nước Úc sinh sống
Một t ừtiếng lóng rất quen thuộc và được s d ng r t ph ử ụ ấ ổbiến tại Úc đó là “arvo” nghĩa là “afternoon” trong tiếng Anh, trong tiếng Việt là “buổi chiều” Những ai mới đến Úc để sinh sống, học t p hay du lịch nên học một số t tiếng lóng để có thểậ ừ hi u ể được ngôn ngữ nói của Anh Úc vì nó không giống hoàn toàn với tiếng Anh Anh hay Anh M ỹ
Trong văn hóa của người Úc, họ luôn tỏ ra r t l ch s trong giao ti p Hấ ị ự ế ọ thường nói “sorry” (xin lỗi) khi muốn bày tỏ l i lỗ ầm hay khi h ọ tình cờ đụng chạm hay va phải người khác húng ta sẽ không cảC m thấy ngỡ ngàng gì nhiều khi thấy họ rất hay sử dụng từ “thank you” (cảm ơn) khi nhận được sự giúp đỡ ừ người khác, đây cũng là t một đặc trưng của nền văn hóa ở Úc rất gi ng vố ới người Việt Nam chúng ta Ngoài ra, nét văn hóa đặc trưng của Úc về gặp gỡ tiếp xúc trong lần đầu tiên gặp nhau, theo thường lệ bạn phải bắt tay bằng tay ph i cả ủa mình Cách xưng hô trong lần gặp mặt
Hình : Các từ lóng phổ ến đượ6 bi c sử dụng tại Úc (Nguồn:
21 giữa những người không quen biết cũng khác lạ giữa những người thân quen Thường thì bạn sẽ không giới thiệu với người khác bằng tên riêng, mà dùng “họ” của mình để xưng hô với người mới gặp
Một vài lưu ý về điều cấm kỵ trong văn hóa Úc khi giao tiếp là bạn hãy tránh nhắc đến tôn giáo và chính trị Đây có lẽ là hai chủ đề được liệt kê đầu tiên vào danh sách những điều cần tránh trong giao tiếp với người lạ khi định cư tại Úc Bởi lẽ, ở nước ngoài cái tôi chính trị và tôn giáo củ, a mỗi người là hoàn toàn khác biệt Ngay c ả cha mẹ và con cái vẫn có sự đố ập nhau khác biệ ề quan điểm chính trị Trong văn i l t v hóa của người Úc thì lần đầu tiên giao tiếp với người l , bạ ạn cũng cần phải chú ý không nên hỏi những câu hỏi liên quan đến: tài chính, hôn nhân của họ hay tuổi tác Bởi đây là những chủ đề hết sức nhạy cảm và nhiều người còn bộc lộ rõ cảm xúc không thoải mái khi được hỏi những chủ đề riêng tư này
2 Văn hóa giao thông Úc là một đất nước rất r ng lộ ớn, vì vậy h ệthống giao thông và những lu t l khi ậ ệ tham gia giao thông cũng khá phong phú và đa dạng Họ có một vài luật lệ khi tham gia giao thông cần phải lưu ý nếu bạn muốn đến nơi đây họ ập, định cư hay du lịc t ch như là hú còi hay vẫy tay trong khi lái xe là không được phép, hoặc là gọi điện và nhắn tin trong lúc lái xe là phạm luật,… Chính phủ và luật pháp Úc ban hành rất nhiều các quy định khi tham gia giao thông và người dân nơi đây có ý thức thực hiện khá tốt Hệ thống xe chạy trên đường đã được phân chia rõ ràng và có cảnh sát giao thông giám sát thường xuyên nên rất ít khi có vụ tai nạn xảy ra
Từ nhiều năm về trước, người châu Âu là những người di cư đầu tiên tới Úc Thêm vào đó, hàng năm, lượng ngườ di cư đếi n t ừ châu Âu, châu Á cũng như các châu lục khác trên thế giới đến nước Úc là không ngừng tăng lên Do vậy, nét đặc trưng trong văn hóa nghệ thuật của Úc bị ảnh hưởng sâu sắc của châu Âu cũng như các châu lục khác rất nhi u, tề ạo nên một nền văn hóa nghệ thuật đa dạng sắc màu Ngoài ra, nền văn hóa của người th ổ dân bản địa Úc được hình thành từ rất lâu đời và vẫn còn tồn tại cho đến ngày hôm nay Chúng ta có thể điểm qua một số công trình kiến trúc nghệ thuật nổi tiếng của Úc như Nhà hát Opera Sydney hay còn gọi là Nhà hát Con Sò hay là Cầu cảng Sydney,…
Hình 7: Hệ thống giao thông tại Úc (Nguồn: CarsGuide)
Trong văn hóa của Úc, trang phục truyền thống của người Úc rất tinh tế và có tính thẩm mỹ cao Một bộ trang phục truyền thống Dirndl của người Úc sở hữu thiết kế rất đơn giản nhưng mang lại m t t ng th rộ ổ ể ất hài hòa và tôn lên vẻ đẹp nhẹ nhàng, duyên dáng của người con gái chính là một nét nổi bật và độc đáo trong văn hóa Úc
Hình : Nhà hát Opera8 Sydney (Ngu n: Wikipedia) ồ
Hình 9: Trang phục truy n th ng Dirndl cề ố ủa người Úc
24 Văn hóa trang phục của người Úc khá đa dạng, họ tự do về thời trang nhưng cũng không phá vỡ nét văn hóa riêng của đất nước Phong cách ăn mặc của mỗi người sẽ khác nhau dựa trên sở thích, tài chính và địa điểm họ đến là đâu Ví dụ, người Úc nếu đi biển họ sẽ chọn nh ng trang ph c h t s c thoữ ụ ế ứ ải mái như quần đùi ngắn k t hế ợp với chiếc áo xẻhoặc áo phông thoáng mát
Tặng quà là một nét văn hóa đặc trưng của m i mỗ ột đất nước, mỗi đất nước khác nhau sẽ có những văn hóa tặng quà mang nét đặc trưng truyền thống khác nhau Văn hóa khi tặng quà của người Úc mang nhiều nét rất đặc biệt và thú vị Thông thường, k ể cả người Vi t Nam hay ệ người Úc khi được mời tham d m t bự ộ ữa ăn tại nhà hay chỉ đơn giản là đến thăm nhà người thân, bạn bè, họ luôn chuẩn bị những món quà xinh xắn và nhỏ bé theo cùng để thể hiện tấm lòng và sự quan tâm ủa mình ới ngườ c t i nhận. Trong văn hóa người Úc thì một năm có hai ngày lễ ớn: Giáng sinh và Lễ ừng năm l m mới Vào những ngày này thì rượu vang, hoa, socola là ba món quà không thể thiếu khi chọn quà để ặ t ng
Hình : Người Úc tặng quà cho nhau trong dị10 p lễ Giáng sinh
25 Úc là một đất nước vô cùng rộng lớn, xinh đẹp v i v ớ ị trí địa lý và khí hậu thu n lậ ợi, có các tiềm năng lớn để phát triển trên mọi lĩnh vực về chính trị, kinh tế, xã hội, thương mại, du lịch, văn hóa, nghệ thuật,… Đố ới chúng tôi, Úc là mội v t quốc gia rất đặc biệt
Từ khi bắt đầu tìm hiểu về nước Úc đến nay, chúng tôi đều đi đế ừ bất ngờ này đến n t bất ng ờ khác Nền l ch s ị ử phát triển của Úc từ khi được tìm thấy và hình thành cho đến ngày hôm nay là cả ột quá trình dài, với dày đặc các sự m kiện, cột mốc quan trọng trải dài từ năm này qua tháng nọ
Cùng với đó là những sự phát triển về kinh tế - xã hội, thương mại, du lịch, văn hóa,… đã cho ra đời nhữngkhu đô thị sầm u t, hiấ ện đại, các công trình kiến trúc tuyệt đẹp,… thu hút khách du lịch và một lượng lớn người dân từ khắp nơi trên thế ới đế gi n để định cư và học tập.Và cũng chính điều này đã góp phần làm cho Úc có một nền văn hóa vô cùng đa dạng, phong phú và không kém phần độc đáo trên mọi lĩnh vực từ con người, nghệ thu t ậ đế đờ ốn i s ng hằng ngày Úc không hẳn là quốc gia có nền văn hóa đa dạng nhất trên thế ới cũng như chính sách đa dạng văn hóa củ gi a họ không phải là thành công nhấ Nhưng “hòa nhật p chứ không hòa tan”, chính phủ và người dân đã và đang làm tốt nhất có thể để mọi người dân nơi đây có thể hòa mình vào cuộc sống tốt nhất, hưởng mọi quyền lợi như một công dân chính thức và sống một cuộc sống tho i ả mái mà họ mong muốn
26 CHƯƠNG 2: ẨM THỰC ÚC – NỀN VĂN HÓA ẨM THỰC ĐA DẠNG
Ẩ M TH ỰC ÚC – ỀN VĂN HÓA Ẩ N M TH ỰC ĐA DẠ NG NH ẤT TRÊN THẾ GIỚI
Thói quen ăn uống hàng ngày trong văn hóa ăn uố ng c ủa người Úc
Hình 14: Ẩm thực Úc rất đa dạng và phong phú (Nguồn: Internet)
30 Đối với người Úc, bữa ăn sáng chỉ là bữa ăn nhẹ nên họ ưu tiên những loại thức ăn ít calo được chế biến nhanh gọn lẹ Thay cho những tô phở hoặc tô bún nghi ngút khói như người Việt Nam, người dân Úc thường ăn sáng với ngũ cốc, bánh mì quết bơ và một cốc sữa bổ dưỡng
Tuy nhiên, vẫn có khoảng 10% người Úc bỏ công để chế biến những món ngon cầu kỳ hơn cho mình Họ thường là những người có tiêu chuẩn thưởng vị cực kỳ khó tính chứ không giống như số đông đại trà Phần đông người Úc sẽ có thói quen uống trà vào lúc 10 giờ trưa chứ không phải 6, 7 giờ sáng như người Việt Họ cũng không ngồi nhâm nhi và tán gẫu nhiều giờ liền như chúng ta, mà thường thưởng thức nhanh chóng để còn thời gian làm những việc quan trọng khác
Nếu như người Việt chúng ta thường trở về nhà ăn trưa, thì người Úc lại chuẩn bị sẵn món ngon và mang theo đến chỗ làm Các món ăn trưa yêu thích của họ thường là các món thông dụng và dễ làm nóng bằng lò viba Chẳng hạn như bánh mì, thịt nguội hoặc hamburger k p thẹ ịt
Hình 15: Bữa sáng điển hình của người Úc (Nguồn:
31 Người Úc có thói quen uống trà, cà phê buổi sáng khoảng 10 giờ trưa “morning tea” hoặc uống nhẹ buổi chi u t 3 giề ừ ờ “afternoon tea” (nhưng không phải ngồi nhâm nhi cả tiếng như người Vi t) ệ
Khác hẳn với bữa ăn sáng và trưa, ăn tối được người Úc xem là bữa ăn chính nên họ ất chú trọng đầu tư vào đây Thường thì các thành viên trong gia đình sẽ cùng r nhau về nhà để ăn tối và thậm chí là nhiều gia đình nhỏ ủa gia đình lớ c n s t h i v ẽ ụ ộ ề nhà của bố mẹ để ăn tối cùng nhau.
Các món ăn được ưa chuộng nh t trong b a t i cấ ữ ố ủa người Úc là thịt nướng khói, mì ống, pizza, thịt hầm rau củ quả ả ản tươi sống, rau xanh và cả súp Trong quá , h i s trình ăn uống và trò chuyện, h rọ ất thích uống bia để kích thích vị giác và hệ thống tiêu hóa của mình
Hình : Bánh mì kẹ16 p thịt - Bữa trưa đơn giản và gọn l cẹ ủa người Úc (Nguồn: TripAdvisor)
32 Sau khi thưởng thức xong các món chính, họ sẽ bắt đầu ăn tráng miệng với trái cây hoặc bánh kem ngọt Thực tế cho thấy người Úc là một trong những người ưa đồ ngọt nhất trên thế giới
III Khẩu v ị ăn uống của người Úc
1 Văn hóa ẩm th c cự ủa người Úc bản xứ
Như đã đề cập ở phần l ch s ị ử ẩm thực Úc, ta có thể thấy văn hóa ẩm thực Úc bản địa được hình thành dựa trên ẩm thực Anh khi họ tới đây định cư, bao gồm các loại bánh, các miếng thịt nướng lớn hay x t nhắ ỏ, và các loại thịt đi kèm với rau (t hổ ợp này thường được gọi là “thịt và ba thứ rau”).
Thường thì người Úc bản đị ất thích các món ăn thuầa r n tự nhiên, trái cây tươi cũng như các món thịt như kangaroo và đà điểu Ẩm thực bản xứ vẫn luôn được gìn giữ và phát triển ngay c trong cu c s ng hiả ộ ố ện đại ngày nay Ngày nay, bạn có thể tìm thấy những món ăn đặ ản này trong cách nhà hàng nổc s i tiếng
2 Văn hóa ẩm th c cự ủa người Úc hiện đại
Văn hóa ẩm thực Úc hiện đại còn chị ảnh hưởu ng bởi sự giao thoa văn hóa Địa Trung Hải và châu Á, khiến nền ẩm th c tự ại đây trở nên vô cùng đa dạng Tuy nhiên, điều độc đáo ở đây là sự sáng tạo và tinh tế trong phong cách nấu ăn của người dân
Hình 17: Thịt cừu nướng dùng kèm với khoai tây nghiền và rau củ (Nguồn: Taste)
33 nước Úc Ngườ Úc thười ng biến tấu món ăn truyền thống của những nước khác thành món ăn ‘không truyền thống’ nước mình bằng c ch s dá ử ụng nguyên liệu một cách mới lạ
Ngoài ra, Úc có mộ ền khí hật n u ấm áp nên người dân quốc gia này thường ưu tiên các thực phẩm tươi mới Đây cũng chính là điều mà chính phủ Úc khuyến khích công dân của h ọnhằm gi m thi u chả ể ất béo, bảo v s c ệ ứ khỏe K t h p ngu n g c phong ế ợ ồ ố phú cùng điều kiện t ự nhiên thuận lợi, ẩm th c ự hiện đạ ẫn luôn đa dạng và chú trọng i v những nguyên liệu tốt cho s c khứ ỏe.
3 Văn hóa ăn uống ngoài trời
Có lẽ xuất phát từ phong tục tập quán có nguồn gốc thổ dân, người dân Úc rất chuộng những bữa tiệc nướng ngoài trời Họ thích thịt heo, hải sản, xúc xích và cả burger nướng Chính vì thế mà barbecue (BBQ) bên gia đình luôn là lựa chọn mà người Úc thích nhất mỗi khi tiết trời ấm áp Đố ới người v i Úc, một bữa barbecue ngoài trời đầy đủ chỉ cần có salad, thịt nướng và rau củ
Người Úc cũng có thói quen uống trà vào buổi sáng và khi đi cắm tr i Vạ ới hương vị độc đáo, trà Billy là một trong nh ng lo i th c uữ ạ ứ ống được ưa chuộng nhi u nh t tề ấ ại xứ s ở Kangaroo này
Hình 18: Bữa tiệc nướng ngoài trờ ủa người Úc (Nguồi c n:
IV Khám phá nền ẩm thực độc đáo và phong phú của Úc qua một số món ăn đặc trưng Úc là một trong số những quốc gia có nền ẩm thực phong phú và đa dạng nhất thế giới nhờ vào làn sóng của những người di cư từ châu Á và châu Âu mang đến Chính vì thế, ẩm thực xứ chuột túi luôn hút hồn khách du lịch bởi các món ăn mang đậm hương vị nước Úc
Khám phá nền ẩ m th ực độc đáo và phong phú của Úc qua một số món ăn đặc trưng
Úc là một trong số những quốc gia có nền ẩm thực phong phú và đa dạng nhất thế giới nhờ vào làn sóng của những người di cư từ châu Á và châu Âu mang đến Chính vì thế, ẩm thực xứ chuột túi luôn hút hồn khách du lịch bởi các món ăn mang đậm hương vị nước Úc
Thêm vào đó, Úc là quốc gia sản xuất nông nghiệp lớn nhất thế giới, cung cấp những loại rau quả, ngũ cốc, thịt, gia cầm, hải sản Người Úc không chỉ thưởng th c ứ những món ăn trong nhà hàng mà họ còn tự nấu ở nhà, phản ánh sự đa dạng trong văn hóa của đất nước này Sự kết hợp giữa ẩm thực Nam Âu với châu Á và Thái Bình Dương đã cho ra đời một hương vị và khẩu vị mới
Từ trước tới nay chưa có món ăn nào được coi là điển hình của người Úc, nhưng thay vào đó các món ăn Úc lại được cải ti n v i nhế ớ ững hương vị đặc trưng của các nền văn hóa mới đem lại Có lẽ vì sự pha trộn giữa nhiều vùng miền này đã mang lại cho nền ẩm thực Úc một nét đặc trưng riêng biệ và vô cùng độc đáo.t
Người dân Úc coi món ăn bản địa truyền thống của mình là “Bush Tucker” Đây là một món ăn hế ức đặt s c biệt có nguồn gốc từ các món ăn nguyên thủy của thổ dân xưa Bush Tucker được làm từ nguyên liệu là những cây cỏ thực vật hoang dại cùng những loại động vật săn bắt được k c ể ả sâu, nhộng…
35 Thông thường những món ăn này phải do đầu bếp bản xứ chế biến và người ăn phải có một khẩu vị phóng khoáng mới thưởng thức được Không phải ai cũng sẽ cảm nhận được món ăn này nhưng không thể phủ nhận đượ ằng nó hếc r t sức ấn tượng, hấp dẫn và là một món ăn tuyệt hảo
M t trong nhộ ững món ăn tiêu biểu làm nên thương hiệu ẩm thực Úc phả ể ới i k t các món nướng BBQ Tại Úc, BBQ còn được xem là một thú vui của người dân Úc, khi ăn thường tụ tập nhiều người trong khung cảnh thiên nhiên thoáng mát hoặc công viên
Chế biến các món BBQ cần chuẩn bị củi hoặc lò nướng, bếp gas, còn thịt ướp sẵn có thể mua tại cửa hàng hoặc siêu thị Các món BBQ nổi bật phải kể tới chuột túi nướng, cá sấu Úc nướng hay thịt bò Úc nướng
Hình : Món “Bush Tucker” ngày nay (Nguồ19 n: dlound.com)
36 Chuột túi hầu như chỉ có ở Úc vì vậy thịt chuột túi dường như trở thành đặc sản của đất nước này Thịt chuột túi không chỉ thơm ngon mà còn chứa nhi u vitamin B12, ề sắt và đạm…
Cá sấu Úc cũng là món ăn được nhiều du khách ưa thích, thịt cá sấu chắc, ngon nhất là phần đuôi Thịt cá sấu được ướp với gia vị tổng hợp chế biế ừn t chanh, dầu ô liu, t i, muỏ ối và hạt tiêu trong vài giờ và sau đó nướng trong vài phút Thưởng th c khi ứ còn nóng, thịt cá sấu trắng tinh cùng với mùi thơm và độ dai của nó mang lại cảm giác lạ miệng thú vị
Ngoài ra, thịt bò Úc thì có lẽ không cần phải kể nhiều về độ n i ti ng cổ ế ủa nó được không chỉ người dân Úc mà còn nhiều đất nước trên thế ới ưa thích Miế gi ng thịt vừa mềm thơm vừa dai ngọt, khác hẳn với các loại thịt bò thông thường khác Thịt bò Úc có thể chế biến nhiều món, nhưng thơm ngon và trọn vị nhất vẫn là bò Úc nướng
Súp đậu Pea and Ham là món ăn khá lâu đời, đã đồng hành cùng người dân Úc trong nhi u th p kề ậ ỷ Các nguyên liệu của món ăn bao gồm: cà rốt, đậu hà lan, chân giò xông khói, hành tây, dầu ô liu, tỏi, rau húng, cùng một số loại gia vị Úc đặc trưng.
Hình : Món BBQ tại Úc (Nguồ20 n: TasteAtlas)
37 Trước tiên đặt nồi hầm lên bếp lửa vừa, thêm chút dầu cho đến khi nóng thì bỏ cà rốt, cần tây, hành tây, tỏi, rau húng vào và xào sơ khoảng 5 phút Sau đó cho đậu hà lan, chân giò và nước dùng vào nồi, bắt đầu h m khoầ ảng 30 phút đến khi chân giò mềm Gắp chân giò ra đĩa, để nguội và rút bỏ ết xương, thái phầ h n thịt này thành lát mỏng cho ra đĩa Phần nước còn lại trong nồi hầm được cho vào máy xay sinh tố và xay cho đến khi loãng thành súp, nêm nếm với muối và tiêu Sau đó cho lên bếp đun sôi lần nữa Múc súp ra đĩa, thêm vài lát thịt lên trên là hoàn thành.
Pea and Ham thường được ăn vào mùa đông, khi ăn dùng kèm bánh mì bơ tỏi nướng giòn rụm càng khiến món ăn thêm thơm ngon, khó quên
4 Gà Parmigiana Đây là món ăn được du nh p t ậ ừ Ý vào những năm 1950 và nó dần tr ở thành món ăn yêu thích của người Úc Gà Parmigiana có nguyên liệu chính là ức gà vớ ốt cà i s chua, phô mai Mozzarella và Parmesan Khi thưởng thức món này, bạn có thể ăn kèm với Spaghetti và rau salad Bạn có thể tới bất kỳ quán bar hay pub tại Úc để thưởng thức gà Parmigiana
Hình : Món súp Ham and Pea (Nguồ21 n: Taste)
5 Cá ẽm Úc (ch Barramundi)
Người Úc có hẳn một thực đơn dành cho cá chẽm Cá chẽm được b t t vắ ừ ịnh Shark ở Tây Australia và ở vùng Queensland là ngon nhất Cá chẽm có thể chế biến rất nhiều cách như sốt chanh, BBQ hay nướng với những loại sốt cay nóng
Bánh Lamington được coi là loại bánh quốc gia của Úc Ngày 21/6 là ngày kỉ niệm c a loủ ại bánh này Đây là một loại bánh ngọt bình dị nhưng ngon tuyệt được
Hình : Món gà Parmigiana thơm ngon tại Úc (Nguồ22 n:
Hình : Món Cá Barramundi lạ23 miệng tại Úc (Nguồn:
SỰ ẢNH HƯỞ NG C ỦA MÓN ĂN VIỆT NAM TRONG VĂN HÓA Ẩ M THỰC C ỦA ÚC
Văn hóa ẩm thực Việt Nam
Người Vi t Nam r t coi tr ng s ệ ấ ọ ự hài hòa trong các món ăn Một món ăn phải đáp ứng được hai tiêu chí là ngon miệng và đẹp mắt Các thành phần nguyên liệu b ổ dưỡng, lành mạnh như rau củ và thịt, cá kết hợp nhuần nhuyễn để cho ra một món ăn vừa có rau vừa có thịt Điều này khá khác biệt của đặc trưng văn hóa ẩm th c Vi t Nam so vự ệ ới ẩm thực phương Tây, nơi mà thịt thường được s dử ụng làm trung tâm của mọi món ăn
1 Những đặc trưng về ẩm thực Vi t Nam ệ
47 Các món ăn Việt Nam chủ yếu được chế biến từ rau, củ, quả nên ít dầu mỡ, không nhiều thịt như món Âu, Mỹ…, không sử dụng nhi u d u mề ầ ỡ như món Hoa.
Khi ch ếbiến món ăn Việt Nam thường s dử ụng nước mắm để nêm nếm, k t hế ợp với r t nhi u lo i gia v ấ ề ạ ị khác… nên món ăn rất đậm đà Mỗi món khác nhau nước chấm tương ứng với khẩu v ị
Các món ăn Việt Nam thường có nhiều loại thực phẩm như thịt, tôm, cua với rau, đậu, gạo,… Ngoài ra còn có sự k t h p c a chua, cay, mế ợ ủ ặn, ngọt, bùi béo Món ăn Việt Nam là sự tổng hòa của các món, hương vị để tạo nên điểm riêng biệt Có tác dụng cân bằng âm dương rất thú vị, điều chỉ thấy ở người Việt.
2 Triết lý âm dương trong ẩm thực Vi t Nam ệ
Việt Nam ảnh hưởng nhi u v ề ề văn hóa Trung Hoa, vì thế ảnh hưởng của ẩm thực Trung Quốc đến Việt Nam là không còn xa lạ Theo đó, triết lý Phật giáo được th ểhiện rõ nét trong ẩm th c Viự ệt Nam qua ngũ hành
Ngũ hành trong âm dương được liên tưởng đến 5 hương vị cơ bản cay (kim), chua (m c), m n (th y), ng t (thộ ặ ủ ọ ổ) và đắng (hỏa) để ạo nên sự đặ ắc Và mỗi món t c s ăn trong ẩm thực Việt Nam phải hòa quyện giữa các yế ố đó Chính vậy, đó là lý do u t vì sao hầu hết các món ăn Việt Nam đều có kế ấu tương phảt c n nhau
Hình 32: Ẩm thực Vi t Nam rệ ất hài hòa và thanh tao
48 Với sự hòa quyện tinh tế của các loại rau thơm, rau tươi, thịt và cách sử dụng gia vị có chọ ọc, món ăn Việt Nam không những không giốn l ng b t kấ ỳ món ăn nào ở Đông Nam Á mà còn được coi là một trong những nề ẩn m thực lành mạnh nhất trên thế giới Sự cân bằng này có nghĩa là hầu hết các món ăn truyền th ng c a Vi t Nam ố ủ ệ sử d ng nhi u lo i th o mụ ề ạ ả ộc và gia vị để mang lại hương vị khác biệt cho các thành phần chính của món ăn
3 Văn hóa ẩm th c Viự ệt Nam xưa và nay
Việt Nam là một đất nước nông nghiệp, do vậy mà đất nước ta là một trong những đất nước sản xu t g o l n nh t th ấ ạ ớ ấ ếgiới Trong văn hoá ẩm th c Vi t Nam t xa ự ệ ừ xưa nguyên liệu chính không thể thiếu, được sử dụng trong các món ăn người Việt là gạo và các chế phẩm t gừ ạo như bún, phở ủ tiếu,… Cây lúa là vật đượ, h c thờ cúng trong nhiều đình chùa của Việt Nam Nó được cho là bắt ngu n t ồ ừ tín ngưỡng th M u, ờ ẫ một tín ngưỡng lâu đời nhất ở Việt Nam Cây lúa không chỉ là hạnh phúc, nó thực sự hình thành nên tiếng Việt
Theo đó, ẩm th c Vi t Nam thự ệ ời xưa đế ận ngày nay vẫn coi cây lúa là trung n t tâm của vạn vật, giống như mặt trời nằm ở trung tâm của cả hành tinh Có nhiều món ăn chính, món ăn vặt được chế biến từ gạo và được biến tấu dần để phù hợp theo sự phát triển của đất nước chẳng hạn như: cơm trắng, cháo, sủ ảo, bánh chưng, bánh tét i c nổi tiếng và các món ăn làm từ gạo của mọi miền
Một điểm chung trong ẩm thực Việt Nam từ xưa đế ận bây giờn t , trải qua bao thế ệ h thì các món ăn vẫn được làm đơn giản, độc đáo Sử ụng các nguyên liệ d u thực vật trồng được như rau, củ, quả để ăn cùng cơm trắng Hình thức chế biến món ăn phong phú từ luộc, hấp, hầm, trộn gỏi,…giúp chống ngán cũng như bổ sung chất xơ cho cơ thể
Ngoài ra, vận dụng triết lý âm dương trong ẩm thực Việt Nam biến nhiều món ăn còn trở thành bài thuốc chữa bệnh cực kì công hiệu Nổi bật nhất, trong bữa cơm hằng ngày không thể thiếu nước chấm, đặc biệt là nước mắm – ộ m t loại vừa là gia vị tẩm ướp thực phẩm vừa để “chấm” mang lại vị ngon hoàn hảo nhất cho món ăn.
4 m thẨ ực Vi t Nam ba mi n ệ ề
Miền B c Vi t Nam mang theo m t nắ ệ ộ ền văn hóa ẩm th c tinh tự ế Người miền Bắc chọn riêng cho vùng miền của họ một hương vị nhẹ nhàng, đôi khi các món ăn có vị chát nhẹ Tuy nhiên, màu sắc món ăn lại vô cùng bắt mắt
Các món ăn miền Bắc thường có sự hài hòa về hương vị, thanh đạm nhẹ nhàng không quá cay mặn nồng như miền Trung hay ngọt như miền Nam Sự hài hòa trong cách chế biến này chính là nền tảng của s tinh t trong m th c mi n Bự ế ẩ ự ề ắc.
4.2 m th c mi n Trung Vi t Nam Ẩ ự ề ệ
Tiếp theo bản đồ du l ch Viị ệt Nam, chính là miền Trung nơi mang trong mình ẩm thực cung đình xưa Người miền Trung có sở thích ăn cay và mặn Món ăn thường được trình bày rất bắt mắt, nhìn thấy là đã muốn nếm thử ngay Điều đặc biệt của văn hóa ẩm th c miự ền Trung chính là sự dung hòa trong phong cách: ẩm thực cung đình và ẩm thực đường ph ố
Hình 33: Các món ăn đặc sắc trong ẩm th c miự ền
Bắc Việt Nam (Ngu n: vnco.com) ồ
Sự trường t n tồ ại và phát triển các món ăn cung đình đã tạo cho m th c miẩ ự ền Trung s ự đa dạng Bún bò Huế, mì Quảng, cao lầu, và hàng trăm loại bánh đa dạng như bánh cuốn, bánh bèo,…
4.3 m th c mi n Nam Vi t Nam Ẩ ự ề ệ
