đề tài nhóm giữa kỳ lập và thẩm định dự án đầu tư dự án kinh doanh quán ăn greeneats

ĐẠI HỌC QUOC GIA THANH PHO HO CHI MINH TRUONG DAI HOC KINH TE - LUAT

DE TÀI NHÓM GIỮA KỲ

HOC PHAN: LAP VA THAM DINH DU AN DAU TU

DU AN KINH DOANH QUAN AN GREENEATS

GVHD: ThS NGUYEN THANH HUYEN SINH VIÊN THỰC HIỆN: NHÓM 3 MÃ LỚP HOC PHAN: 225TC1401

THANH PHO HO CHi MINH, THANG 8 NAM 2023

l

DANH SÁCH THÀNH VIÊN

CHƯƠNG 2 PHÂN TÍCH TỎNG QUÁT TÌNH HÌNH KINH TẾ - XÃ HỘI VÀ THI TRUONG CUA DỰ ÁN KINH DOANH QUÁN ĂN GREENEATS 8

2.1 Phân tích điều kiện tự nhiên và tình hình kinh tế - xã hội - 2-5 8

2.1.1 Điễu kiện tự nhiÊH à TT HT HT k xxx xxx xe 8 2.1.2 Điểu kiện về dân số và lao CĐ Là TQ HT TH TT Tnhh chen 8 2.1.3 Tình hình chính trị, các chính sách và luật ÏỆ cece ccc ccc cence eee eee ees 9 2.1.4 Tình hình phát triển kinh tế - xã hội của Việt Nam, khu vực quận 3, tình hình phát triển sản xuất, kinh doanh của HgÀnh ác cnt Tnhh HH re 10 2.2 Phân tích thị trường . 2c S2 231 S2 TH TT KT 11

2.2.1 Cầm thị trường của sản piẩÏN 5: S St S113 1111215111111 181111 ca 11 2.2.2 Cung thị trường của sản phẩHH ác - cc cac S* SE E1 E111 11212 tre 14 V01, 86.06 an e1 14

2.2.5 Kha nding canh tranh citar sGn pn@n occcceccccccccecsecesescesescesesseseevsssstssesesseseess 21

CHUONG 3 PHAN TICH KY THUAT VA TO CHUC NHAN LUC CUA DU AN

3.1 Phân tích kỹ thuật - Q21 S2 TH TH KT KT 25

3.1.2 Xie dinh CONG SUGt Lee ae 26 3.1.3 Nghién ctu céng nghé va phuong phdp SGN XUGL c.cccccccccceccscse ests eeeeeeeeeees 27 3.1.4 Nghiên cứu về dụng cụ, máy móc và thiết bị c sex srrea 28

3.1.5 Nghiên cứu nguyên liệu AGU VGO oeccccccccccsescesecesesseseestssetesesssuesesseseeeeeteess 31 3.1.6 Nghiên cứu địa điểm XâW dHựHHE c TS SH TH HH H11 ri 34 3.1.7 Nghiên CỨU Các Chỉ DhÍ KHÁC ào co TT HT HT HT KTS TT TT TH KH tk kế 35 3.2 Phân tích tổ chức nguồn nhân lực . +25: S 12222 E+E2E+2E£EEEEEE2E2EEeEeErrrres 37 NI Tổ g5 ng nhe 37

CHUONG 4 PHAN TICH TINH HiNH TAI CHINH CUA DU AN KINH DOANH

4.1 Nguồn tải trợ CUA CU ãñ - cc HS SH TT TT TT ng TT nh vn 48 4.2 Dự tính doanh thu từ hoạt động của dự án ‹ccc 2-22-2231 nh reee 48 4.3 Dự tính chi phí hoạt động của dự án cọ nnnsn He 49 4.4 Dự tính kế hoạch trả nợ sốc và lãi vay của dự ãn se sseeerre 50

4.5 Dự tính kết quả hoạt động kinh doanh của dự án . 5 SS+zczx+<xzszzxssz 50

4.6 Dự trù quỹ tiền mặtt -: +: 2c 11123 11211118151 11111111 1121111010101 11 8a 51

4.7 Dự tính cân đối dòng tiền của dự án . - 2222212121 S2EE1E1211115151 1111 Erse 52

4.8 Các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả tài chính của dự ân (s22: 53 4.8.1 Thời gian hoàn vốn của dự án — TPP (Payback Period) 53

4.8.2 Hiện giá thu hôi thuần — NPV (Net Present Value) - ccccceceeee 54 4.8.3 Tỷ suất sinh lời nội bộ — IRR (Internal Rate of Return) s-: 54 CHUONG 5 PHAN TICH LOI ICH KINH TE - XA HOI CUA DỰ ÁN KINH

5.1 Xuất phát từ góc độ nhà đầu tưr - 122222122251 215125121111 1112151181811 xyg 56 5.2 Xuất phát từ góc độ quản lý vĩ môÔ - -¿- + St S22 SS1231515152212111 28151511 ExteE 57

5.2.2 Phân tích chỉ phí

4

CHUONG 6 PHAN TICH DO NHAY VA RUI RO CUA DU AN KINH DOANH QUAN AN GREENEATS 0.0 cccccccccccccsseseseseeseteeseseeceteseteeeesatieteseseereatittattiseneaetiteess 60

6.1 Đánh giá độ an toàn về mặt tai chính 525: S S222 E+E2E+2EEEEEEEEsEsEsrrrrsee 60

6.1.2 An toàn về khả năng thanh toán nghĩa vụ tài chính ngắn hạn và khả năng

6.2 Phân tích độ nhạy của dự án . - TT SH TT n TT TT nh kvkế 62

KÉT LUẬN - Q1 2222212121 1112121 1110111111 2151 010 01111111111 8H11 101111101 011 Ha 65

5

DANH MUC BANG BIEU, HINH ANH

3 Bảng 3.3 | Chi phi dung cu, may moc thiết bị ban đầu của đựán| 28

5 Bảng 3.5 Tổng chí phí dụng cụ, máy móc thiết bị sử dụng trong 34 5 năm

9 | Bảng3.9 | Chỉ phí đầu tư ban đầu khác 35

13 | Bang 3.13 M6 ta céng viéc, tiéu chuẩn công việc của các bộ 38 phan tai quan 4n Greeneats

21 Bảng 4.2 | Doanh thu dự kiến của dự án trong 5 năm 49

23 | Bang 4.4 | Dự tính kế hoạch trả nợ gốc và lãi vay của dự án 50

7

CHUONG 1 TONG QUAN VE DU AN 1.1 Tén dy an: DU AN KINH DOANH QUAN AN GREENEATS;

1.2 Chủ đầu tư: Cá nhân, ông Nguyễn Văn A;

1.3 Địa điểm: Đường Trường Sa, Quận 3, TP Hồ Chí Minh;

1.4 Thời gian lập dự án: năm 2023;

1.5 Tổng von dau tu: 294,240,000 VND (Hai trăm chín mươi bốn triệu hai trăm bốn mươi nghìn đồng chẵn);

1.6 Cơ cầu nguồn vốn: Vốn chủ sở hữu 60%, vốn vay thương mại 40%; 1.7 Diện tích dự án: 200m”;

1.8 Lĩnh vực sản xuất kinh doanh: Quán ăn, cung cấp món ăn theo “chế độ eat clean”; 1.9 Hình thức và phạm vi kinh doanh: sử dụng các nguyên vật liệu tươi ngon, an toàn tại các địa điểm cung ứng có uy tín đề chế biến và cung cấp những món ăn theo chế độ ăn eat clean cho khách hàng tại TP Hồ Chí Minh;

1.10 Vòng đời của dự án: 5 năm.

8

CHUONG 2 PHAN TICH TONG QUAT TINH HiNH KINH TE - XÃ HỘI VÀ THI TRUONG CUA DU AN KINH DOANH QUAN AN GREENEATS 2.1 Phân tích điều kiện tự nhiên và tình hình kinh tế - xã hội

2.1.1 Điều kiện tự nhiên

Thành phố Hồ Chí Minh là một trong những thành phố có nền kinh tế và xã hội

phát triển bậc nhất của nước ta, nằm trong vùng Đông Nam Bộ và vùng kinh tế trọng điểm phía Nam, là khu vực tiếp giáp với vùng Đồng bằng sông Cửu Long — day noi trồng và cung cấp lượng thực phẩm sạch dỗi dào cho các khu vực lân cận

Hiện nay, có nhiều chính sách nhằm phát triển giao thông đường bộ và đường biển giữa các khu vực của các tỉnh và các quốc gia trên thế giới đã được đưa vào thực hiện, giúp cho quá trình cung ứng hàng hóa, thực phẩm vào Thành phố hằng ngày đảm bảo được chất lượng, cũng như thu hút nhiều khách du lịch nội địa và quốc tế

Vào những năm gần đây, thành phố cũng đã thực hiện nhiều dự án hợp tác xã sản xuất rau củ sach theo “tiéu chudn VietGap” tap trung ở các quận Hóc Môn, huyện Củ Chi và huyện Bình Chánh Vì thế, quán ăn của chúng tôi có thể đảm bảo được nguồn cung ứng các loại thực phẩm sạch, đủ độ tươi ngon và chất lượng tốt đề phục vụ cho các thực khách khi đến với quán ăn

Mặt khác, Quận 3 cũng là nơi có nhiều siêu thị cung cấp các nguyên liệu, phụ gia đảm bảo chất lượng, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng Ngoài ra, đây cũng là nơi có mật độ cây xanh cao, tạo cho chúng ta cảm giác thoáng đãng, thoải mái và có thể hòa mình với thiên nhiên Đây cũng là điểm thuận lợi cho việc giải tỏa căng thắng sau giờ học và làm việc, giúp cho bữa ăn trở nên cò mùi vị và ngon hơn trong mắt người tiêu dùng 2.1.2 Điều kiện về dân số và lao động

Thành phố Hồ Chí Minh là thành phố lớn và đông dân nhất ở Việt Nam, theo Tổng cục Thống kê Việt Nam vào năm 2021 dân số của thành phố đạt 9.166,84 nghìn

người, chiếm 9,3% dân sốc của cả nước và chiếm hơn 50% dân số của vùng Đông Nam Bộ Đây cũng là nơi thu hút nhiều sinh viên, người lao động của các khu vực lân cận đến học tap, sinh sống và làm việc tạo ra nhu cầu lớn về các địch vụ ăn uống và nhu cầu về việc làm ngày cảng tăng cao Cụ thế, lực lượng lao động của thành phố rất đồi dào, vào năm 2021 có hơn 4.6 triệu người tham gia vào lực lượng lao động của thành phố

9

theo số liệu của Tống cục Thống kê Việt Nam, trong đó lao động trẻ cũng chiếm tỷ trọng ngày càng lớn để cung cấp đủ cho nhu cầu về lao động của dự án, mặt khác đây là dự án có mức độ thâm dụng lao động thấp nên lượng lao động tại thành phố có thể đáp ứng được số lượng theo nhu cầu của quán ăn Ngoài ra, lao động trong lĩnh vực phục vụ đồ ăn thức uống có thể đào tạo nhanh chóng mà vẫn đảm bảo được yêu câu, chất lượng

Quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh có điện tích 4,92 km2 với dân số đông khoảng

196,433 người, vị trí nằm gần như trung tâm của thành phố và có thê thuận lợi cho việc di chuyên giữa các quận Đây là nơi tiếp giáp với Quận Phú Nhuận, Quận I và Quận 10, các khu vực này có dân số đông, số lượng người học tập và làm việc nhiều cũng như lượng người sinh sống, làm việc ở khu vực nảy ngày càng tăng cao bởi nơi đây tập trung nhiều doanh nghiệp và trường học lớn của thành phố, mức sống ở đây thuộc mức tương đối tốt, nhu cầu về thực phẩm sạch ngày càng nhiều bởi nhụ cầu bảo vệ sức khỏe trong khi thời gian công việc không đảm bảo cho việc nau ăn tại nhà hay muốn thay đổi khâu vị mà vẫn đảm bảo cung cấp các thức ăn sạch cho bản thân

2.1.3 Tình hình chính trị, các chính sách và luật lệ

Hệ thống chính trị và luật pháp nước ta tương đối ôn định một mặt đã góp phần tạo điều kiện cho sự phat triển kinh tế nước ta ngày cảng vững mạnh và mặt khác đã giúp nước ta có vị thế ngày càng cao trên trường quốc tế, để từ đó có thể thu hút vốn đầu tư nước ngoài cũng như thu hút một lượng lớn khách du lịch quốc tế đến với nước

ta Có thể nhận thấy rõ qua thời kỳ Đại địch Covid — 19, đây là thời kỳ khó khăn của đất

nước và thế ĐIỚI, nền kinh tế gần như tê liệt, nhưng nước ta nhờ có hệ thông chính trị ôn định nên việc thực hiện các chính sách y tế trở nên hiệu qua so voi hầu hết các nước trong khu vực và trên thế giới Vì vậy, điều này đã giúp hạn chế ảnh hưởng của dịch bệnh đến đời sống người dân và sự phát triển kinh tế đất nước, trong khi các quốc gia trong khu vực và thế giới có tăng trưởng kinh tế âm thì nước ta lại tăng trưởng dương

Hiện nay, nhà nước ta đang khuyến khích hộ gia đình chuyển đổi thành doanh

nghiệp, khuyến khích đầu tư kinh doanh sản xuất cho doanh nghiệp vừa và nhỏ Mặc dù

hình thức kinh doanh của dự án là hộ kinh doanh quán ăn không nằm điện được hỗ trợ của các chính sách nhưng nếu dự án thành công và phát triển thành doanh nghiệp nhỏ thì các chính sách hỗ trợ vay vốn, hỗ trợ công nghệ của nhà nước sẽ là nguồn động lực lớn tiềm năng cho đoanh nghiệp sau này Các hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp

12,0%/năm với hạn mức 90% nhu cầu vốn vay, tôi đa 10 tỷ đồng đối với cá nhân kinh

doanh, thời hạn cho vay tối đa là 180 tháng

Hơn thế nữa, Nhà nước ta đã có nhiều quy định để ngày càng nâng cao nhận thức của người dân về vấn đề dinh dưỡng Có thê thấy, theo Quy định số 02/QĐ-TTg, Chính phủ đã có nhiều biện pháp nhằm tăng cường truyền thông cũng như nâng cao nhận thức của người dân về vấn đề dinh dưỡng, hay các quy định về an toàn vệ sinh thực phâm và các tiêu chuẩn về thực phẩm hữu cơ, sản phẩm thức ăn healthy

2.1.4 Tình hình phát triển kinh tẾ - xã hội của Việt Nam, khu vực quận 3, tình hình

phát triển sản xuất, kinh doanh của ngành

2.1.4.1 Về kinh tế

Trong những năm gần đây, tình hình phát triển kinh tế của nước ta có nhiều sự chuyền biến tích cực Có thê nói đến như GDP trong 2 quý đầu của năm 2023 tăng hơn 3,7% những tốc độ tăng này vẫn còn chưa đột phá so với năm 2020 Sự tăng trưởng của các ngành kinh tế cũng góp phần vào sự tăng trưởng ấy Ngành dịch vụ có mức đóng góp và có sự tăng trưởng cao nhất và tiếp đến là ngành công nghiệp xây dựng và cuối cùng là khu vực nông lâm ngư nghiệp Đây cũng là một điểm cơ hội để phát triển dự án kinh doanh quán ăn

Quận 3 là khu vực có sự phát triển ở mức ổn định và bền vững tại TP Hồ Chí Minh, có định hướng phát triển công nghiệp hóa và hiện đại hóa Thông qua đó, khu vực đã đạt được những thành tựu đáng kê như trong các hoạt động thương mại, dịch vụ, du lịch và có tốc độ tăng trưởng kinh tế cao và cơ cầu kinh tế có sự chuyền dịch tích cực

2.1.4.2 Về xã hội

Theo khảo sát đánh giá của Tông cục Thống kê Việt Nam, đời sống của hộ dân cư đã có sự chuyên biến theo hướng tích cực Khi đời sống của hộ dân cư ngày càng tăng cùng với đó là nhận thức ngày càng cao của người dân về các vấn đề sức khỏe, một trong số đó là vân đề về an toàn thực phâm Con người Việt Nam nøày nay ưa chuộng

II

các thực phẩm xanh - sạch, không hóa chất, không chất bảo quản Điều này đã góp phần tạo ra một lượng cầu đáng kê đối với việc kinh doanh trong các lĩnh vực dịch vụ ăn uống như hiện nay

Mặt khác, lực lượng lao động của TP Hồ Chí Minh ngày một tăng nhưng thị

trường lao động lại gặp nhiều thách thức lớn do thiếu hụt đơn hàng sản xuất cho các doanh nghiệp Điều này đã làm cho tỷ lệ thất nghiệp tăng đáng báo động Khi dự án đi vào hoạt động sẽ góp phần tạo thêm việc làm cho người lao động cũng như nang cao chất lượng cuộc sống của người dân

2.2 Phân tích thị trường 2.2.1 Cầu thị trường của sản phẩm 2.2.1.1 Nhu câu về số lượng sản phẩm

Hiện nay, xu hướng và tốc độ phát triển của đô thị hóa ngày càng được nâng rộng, một trong những đặc điểm của đô thị hóa đó chính là nâng cao thu nhập và nâng cao chất lượng cuộc sống của mỗi người Hơn thế nữa, thị trường cung ứng rau và quả tươi trong nước và thế giới đang có cơ hội phát triển thuận lợi do sự gia tăng của các tầng lớp có thu nhập khá và thu nhập cao Chính vì vậy, đã dần khiến cho mọi người thay đối về thói quen sinh hoạt, thói quen tiêu đùng và thói quen ăn uống, đặc biệt là trào lưu tăng cường thực vật và các thực phẩm tốt cho sức khỏe trong mỗi bữa ăn hàng ngày và cũng như xu hướng ăn sạch sông khỏe của giới trẻ hiện nay

Chất lượng cuộc sống ngày càng phát triển theo chiều hướng tích cực, đặc biệt thé chat và tính thần của con người, nhưng dần dần cũng xuất hiện nhiều nguy cơ khác nhau có thể ảnh hướng đến sức khỏe của chúng ta, bởi các lý do về ô nhiễm hay các vẫn đề an toàn thực phâm Vậy nên, xu hướng hiện nay của con người đó là chuyền sang chế độ dinh dưỡng theo hướng “eø clean ” để hạn chế tối đa các vẫn đề về sức khỏe

Với hơn 196 nghìn người dân tai Quan 3, va voi hon 10 triệu người dân đang sinh sống và làm việc tại Thành phố Hồ Chí Minh, hơn nữa với số lượng khách du lịch nội địa và quốc tế vô cùng lớn, đây là những con số tiềm năng đối với các cơ sở đang kinh doanh các mặt hàng thức ăn và nước uống trong đó có cả các lĩnh vực kinh doanh các loại thức ăn tot cho sức khỏe.

Hình 2.1 Nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống tốt cho sức khỏe

Mặt khác, với 87/ 150 người khảo sát cho thấy họ đã sử dụng các dịch vụ tốt cho sức khỏe, kết quả này cho thay chu dé “eat clean” đang có tiềm năng để phát triển Vậy nên, khi đầu tư vào dự án này sẽ gặp rất nhiều thuận lợi để tiếp cận khách hàng Hơn thế nữa, có hơn 85% người khảo sát sẵn lòng sử dụng và giới thiệu với bạn bè và người thân cua minh

Néu quan an Eat Clean phi hợp về chất lượng, giá cả, bạn có sẵn lòng giới thiệu cho bạn bè và người thân không?

13

trạng của người Việt Nam hiện nay là đang có nguy cơ về sức khỏe rất lớn so với các nước trong khu vực và quốc gia khác, cho nên xu thế đần chuyển sang sử dụng các loại thức ăn tốt cho sức khỏe sẽ giúp cho người dân của Quận, của Thành phố và của cả nước ta có được một sức khỏe tốt hơn, góp phần ngăn ngừa các bệnh đối với mỗi người Nếu đáp ứng tốt nhu cầu của khách hàng thì có thê nói trong những năm tiếp theo quan ăn sẽ ngày càng mở rộng và nâng cao chất lượng dịch vụ đề phục vụ khách hàng Điều này sẽ góp phần không nhỏ đối với việc thu hút khách hàng trong tương lai

Các số liệu được đưa ra đều được lây từ các nguôn uy tín như Tông Cục thông kê Việt Nam, Bộ Y tê, và các chuyên trang nghiên cứu nôi tiếng khác, cùng với việc khảo sát, đo lường mức độ người dân có yêu thích đên các sản phâm thức an tot cho sức khỏe theo xu hướng hiện nay Nên các số liệu này hoàn toàn đáng tin cậy và thực tế

Thêm vào đó, các yếu tổ ảnh hưởng đến quy mô nhu cầu về số lượng sản phẩm của quán ăn (reeneais đó chính là chất lượng món ăn, chất lượng dịch vụ, sự uy tín, hay có thể là khung cảnh thân thiện, cởi mở và gần gũi với thiên nhiên Nắm bắt được các yếu tô nảy, tập thể quán ăn sẽ dé ra các chiến lược phù hợp đề ngày càng nâng cao độ uy tín, chất lượng đề từ đó có thể giữ chân tệp khách hàng hay thu hút thêm những khách hàng tiềm năng mới

2.2.1.2 Nhu cầu về chất lượng sản phẩm

Greeneats là một quán ăn được đặt tại Quận 3 — Thành phố Hồ Chí Minh, kinh doanh về các món ăn tốt cho sức khỏe của mọi người Những món ăn của quán mang lại rất nhiều giá trị cho người dân, cho cộng đồng

Ăn uống là một trong những nhu cầu không thê thiếu đối với mỗi con người chúng ta, tuy nhiên ăn uống sạch hiện nay ngày càng được nhắc đến nhiều hơn nữa Các món ăn của quán không chỉ giúp cho mọi người được no, được ngon miệng khi thưởng thức mà còn giúp cho mọi người bảo vệ sức khỏe Đề từ đó giúp lan truyền văn hóa ăn uống “e clean” đến gần hơn với công chúng, đến với mọi lứa tuôi để cùng nhau ăn các thức ăn healthy để bảo vệ sức khỏe của mình và mang lại nhiều lợi ích cho cộng đồng Hơn nữa, với cách bồ trí hòa hợp với thiên nhiên và cởi mở sẽ giúp cho mọi khách hàng cảm thấy thoải mái hơn khi đến quán dùng bữa, để từ đó lan tỏa lỗi sống xanh và

lối sống lành mạnh.

14

Chất lượng sản phẩm càng tốt và càng cao thì sẽ có ảnh hưởng đối với chỉ phí

dau tu va chi phi sản xuất để đem đến cho khách hàng những trải nghiệm tốt nhất khi

đến với quán ăn Tuy nhiên, các nguyên nhiên liệu của quán vẫn chủ yếu là các thực phẩm hữu cơ tốt cho sức khỏe, chủ yếu là thực vật, nên sẽ chi phí sản xuất sẽ không bị đây lên quá cao và từ đó giá thành của sản phẩm sẽ phù hợp với thu nhập và chỉ tiêu đối với các người dân ở Quận 3 và các khu vực lân cận, hay thậm chí là khách du lịch

Ngày nay, xu thế sử dụng tiến bộ công nghệ, kỹ thuật vào sản xuất đã và đang được áp dụng vô cùng mạnh mẽ tạo ra sự gia tăng về chất lượng sản phâm cũng như công tác quản lý Đối với quán ăn Greeneats, việc áp dụng tiến bộ công nghệ sẽ làm tăng lên chất lượng của món ăn và chất lượng dịch vụ của quán và từ đó có thê giảm áp lực đối với các nhân viên cũng như làm tăng trải nghiệm của khách hàng và công tác quản lý của quán cũng được thực hiện tốt hơn nhờ ứng dụng tiến bộ khoa học, công nghệ 2.2.2 Cung thị trường của sản phẩm

Hiện nay, trên thị trường Thành phố Hồ Chí Minh đã có những quán ăn kinh

doanh các loại thức ăn healthy tốt cho sức khỏe có thê kế đến như Smoothie Factory, Lala Salad hay Insalata Vietnam, và số lượng cung ứng các loại thức ăn tốt cho sức khỏe cũng đa dạng Tuy nhiên, số lượng quán ăn có chất lượng tốt thì vẫn còn hạn chế, khả năng cung ứng cho số lượng người dân của Thành phố là chưa cao Vậy nên, việc hình thành quán ăn Greeneats sẽ góp phần cung ứng các sản phẩm healthy, tốt cho sức khỏe cho người dân của Quận 3, cũng như của Thành phó, từ đó, lan tỏa đến với mọi người về xu hướng sông healthy và ăn theo chế độ healthy đến với mọi người

Một điểm nỗi bật của quán Greeneats so với các quán khác đó chính là việc xây dựng một menu hoàn toàn lành mạnh, vừa tiếp cận được phong cách ăn uống của giới trẻ và vừa tuân theo một chế độ ăn uống eat clean Ngoài ra, không gian của quán gần gũi, cởi mở, hòa hợp với thiên nhiên, tạo cho khách hàng những cảm giác thoải mái vả dễ chịu khi đến trải nghiệm dịch vụ ăn uống tại quán Hơn thế nữa, quán ăn cũng sử dụng các vật dụng thân thiện với môi trường để góp phần lan tỏa mục đích bảo vệ môi trường đến với các mọi thực khách khi đến với quán ăn

2.2.3 Phân khúc thị trường

2.2.3.1 Tiềm năng thị trường của Quận 3

15

Tiém năng trong lĩnh vực kinh doanh món ăn tốt cho sức khỏe ở khu vực quận 3 và các quận lân cận vẫn khá lớn vì Quận 3 là một trong những quận trung tâm của thành phố Hỗ Chí Minh, có dân số đông đúc và mật độ dân cư cao Đây là nơi tập trung nhiều văn phòng, trường học, bệnh viện và khu vui chơi giải trí Do đó, nhu cầu ăn uống của người dân và du khách rất lớn và đa dạng Hơn nữa, ngày nay, người tiêu dùng ngày càng có ý thức cao hơn vẻ việc chăm sóc sức khỏe, tránh những món ăn có chất béo cao, đường hoặc chất bảo quản và họ thường lựa chọn những món ăn có nguồn gốc tự nhiên, giàu vitamin và khoáng chất

Sự tăng trưởng của xu hướng chăm sóc sức khỏe và quan tâm đến ăn uống lành mạnh tạo ra cơ hội cho các quán ăn tốt cho sức khỏe Để năm bắt cơ hội này, các quán cần tạo ra sự độc đáo và đáp ứng đa dạng nhu cầu của khách hàng, đồng thời xây dựng mỗi quan hệ tốt với khách hàng để tạo sự trung thành và tăng cường đối thủ cạnh tranh trên thị trường

2.2.3.2 Khối lượng sản phẩm tiêu thụ

Quận 3 là một trong những quận có khá nhiều quán ăn chuyên phục vụ các món ăn tốt cho sức khỏe Số lượng đối thủ cạnh tranh khá đông trong quận 3 và thành phố Hồ Chí Minh nói chung, đặc biệt trong lĩnh vực kinh doanh món ăn tốt cho sức khỏe Điều này cho thấy khối lượng tiêu thụ sản phẩm cũng khá cao, do có nhiều người tiêu dùng quan tâm và tìm kiếm các món ăn lành mạnh và có lợi cho sức khỏe

Tuy nhiên, tiềm năng vẫn còn lớn do xu hướng chăm sóc sức khỏe ngảy cảng gia tăng Khách hàng hiện nay đang tìm kiếm những quán ăn có thực đơn đa dạng, chất lượng cao và đảm bảo về nguồn gốc nguyên liệu

2.2.3.3 Các yếu tố ảnh hướng đến khối lượng sản phẩm tiêu thụ

Tiưứ nhát, nhận thức về sức khỏe Ngày nay, mạng xã hội phát triển, truyền thông và các nguôn tài nguyên trực tuyến ngày càng cung cấp nhiều thông tin hơn cho mọi người về tầm quan trọng của dinh dưỡng và lối sống lành mạnh Các bài viết, bài hướng dẫn và chương trình giáo dục về dinh dưỡng được lan truyền mạnh mẽ đến đông đảo khách hàng Vì lẽ đó, khách hàng ngày càng nhận thức rõ ràng về tầm quan trọng của việc chăm sóc sức khỏe và ăn uống lành mạnh hơn Do đó, họ có xu hướng tìm kiếm và tiêu thụ các món ăn tôt cho sức khỏe nhiều hơn.

16

Thnt hai, chất lượng dinh dưỡng và đa dạng thực đơn Chất lượng dinh dưỡng là một trong các yếu tổ cần thiết đáp ứng nhu cầu dinh đưỡng và lối sống lành mạnh cho co thé Việc quan tâm đến chất lượng dinh dưỡng xuất phát từ nhận thức về vai trò quan trọng của chế độ ăn uống lành mạnh trong việc duy trì sự lành mạnh của cơ thê cũng như ngăn ngừa các bệnh tật có thê phát sinh Khách hàng hiểu rõ rằng việc ăn uống đúng cách và đủ dinh dưỡng giúp hỗ trợ hệ miễn dịch, cải thiện chức năng cơ thể và duy trì trọng lượng cơ thê lý tưởng

Đa dạng thực đơn cũng là một yếu tố quan trọng mà khách hàng quan tâm Một thực đơn đa dạng sẽ cung cấp nhiều lựa chọn khác nhau cho khách hàng, từ các loại rau củ tươi ngon, nguồn protein chất lượng cao, đến các món ăn chế biến độc đáo và hấp

dẫn Điều này giúp khách hàng không cảm thấy nhàm chán và đồng thời khuyến khích

họ trải nghiệm và khám phá những món ăn mới

Sự quan tâm đến chất lượng dinh dưỡng và đa dạng thực đơn phản ánh sự chú trọng đến việc chăm sóc sức khỏe cá nhân và tạo ra lối sống lành mạnh Khách hàng ngày cảng nhận ra rằng việc chọn lựa các món ăn tốt cho sức khỏe và đa đạng trong chế độ ăn uống giúp họ cảm nhận sự phong phú và hải lòng trong bữa ăn, đồng thời đảm bảo sức khỏe và cân bằng dinh dưỡng

Thư ba, độ tin cậy và uy tín của thương hiệu Trong thị trường cạnh tranh ngày càng gay gắt, độ tin cậy và uy tín của một thương hiệu đóng vai trò quyết định trong quyết định tiêu thụ sản phẩm của khách hàng Khách hàng ngày càng nhạy cảm và tỉnh táo hơn khi đánh giá các quán ăn và nhà hàng, đặc biệt là khi liên quan đến sức khỏe và dinh dưỡng Họ dat su tin tưởng vào các thương hiệu đã xây dựng uy tín trong việc cung câp món ăn tốt cho sức khỏe và đảm bảo tính an toàn vệ sinh thực phâm

Khách hàng thường tìm kiếm các thông tin về quán ăn trực tuyến hoặc thông qua các đánh giá từ người dùng khác đề đánh giá độ tin cậy của thương hiệu Các đánh giá tích cực từ các khách hàng trước đây, cũng như những chứng chỉ về an toàn thực phẩm, sẽ giúp tạo lòng tin cho khách hàng mới và khuyến khích họ đến thưởng thức món ăn

Đề xây dựng lòng tin và đáng tin cậy trong tâm hồn khách hàng, quán ăn cũng không ngừng đầu tư vào việc nâng cao chất lượng dinh đưỡng và an toàn thực phâm dé mang đến sự hài lòng cho khách hàng cũng như chỗ đứng vững chắc trên thị trường Việc sử dụng nguyên liệu tươi ngon và chất lượng cao, kết hợp với các phương pháp

Cuối cùng, quảng bá và tiếp thị Hoạt động quảng bá và tiếp thị đóng vai trò quan trọng trong việc tăng khối lượng tiêu thụ sản phẩm Sự hiện diện trên các phương tiện truyền thông, mạng xã hội và chiến dịch tiếp thị sáng tạo sẽ g1úp tạo sự nhận diện và thu

hút khách hàng

Tất cả những yếu tô trên cộng lại đóng góp vào quyết định của khách hàng trong

việc tiêu thụ sản phẩm món ăn tốt cho sức khỏe Đối với các doanh nghiệp kinh doanh

trong lĩnh vực này, việc đáp ứng các yếu tố này một cách tốt nhất sẽ giúp tạo ra lợi thé cạnh tranh và thu hút khách hàng

2.2.4 Tiếp thị và khuyến thị

2.2.4.1 Đối tượng tiêu thụ sản phẩm

Nhóm đã nghiên cứu và xác định các phân khúc thị trường tiềm năng cho món ăn tốt cho sức khỏe từ nhiều nguồn uy tín cũng như thông qua khảo sát Đối tượng mà nhóm muốn hướng đến khi lựa chọn mở quán ăn đó là khách hàng có ý thức chăm sóc sức khỏe, quan tâm đến dinh dưỡng và lựa chọn những món ăn lành mạnh và tự nhiên Ngoài ra, nhóm cũng tập trung đến các nhóm khách hàng có nhu cầu đặc biệt như ăn chay và ăn kiêng

Khách hàng có ý thức chăm sóc sức khỏe: Đây là nhóm khách hàng quan tâm đến sức khỏe và luôn tìm kiếm các món ăn lành mạnh và tự nhiên Họ thường coi dinh dưỡng là một yếu tô quan trọng và ưu tiên sử dụng các nguyên liệu tươi, không chứa hóa chất

Khách hàng ăn kiêng: Đỗi với nhóm khách hàng có nhu cầu ăn kiêng, nhóm cũng tạo ra các món ăn thích hợp và phù hợp với các giới hạn dinh dưỡng hoặc ăn kiêng của họ, sử dụng các nguyên liệu thân thiện với ăn kiêng và tạo ra các món ăn giàu chất xơ, ít chất béo và có giá trị dinh dưỡng cao đề đáp ứng nhu cầu của họ

Ngoài ra, khi phân tích độ tuôi của khách hàng tiềm năng, nhóm đã nhận thấy có 80,6% các khách hàng có độ tuôi từ 1§ đến 40 tuổi Kết quả khảo sát được trình bày ở

sơ đồ sau:

Bạn thuộc độ tuổi nào?

150 câu trả lời

®® Dưới 18 tuổi @ Tir 18 dén 25 tudi @ Tv 25 dén 40 tudi @ Tir 40 dén 60 tudi @ Trén 60 tudi

47,3%

Hinh 2.3 Phan tich d6 tuéi của khách hàng

2.2.4.2 Phương pháp giới thiệu sản phẩm

Hiện nay, việc kinh doanh món ăn “eat clean” đang trở thành một xu hướng phát triển mạnh mẽ trên thị trường Với mong muốn cung cấp những sản phẩm chất lượng và có lợi cho sức khỏe, nhóm đã xây dựng một chiến lược kinh doanh đa dạng dé đáp ứng

nhu cầu của khách hàng.

19

Sau khi phân tích kết quả khảo sát, nhóm nhận thấy có gần 130 / 150 người cho

biết họ đã có kinh nghiệm tìm kiếm thông tin về thực phẩm tốt cho sức khỏe tại thành

phố Hồ Chí Minh thông qua Facebook, TikTok

Ban đã có kinh nghiệm tìm kiếm thông tin vê thực phẩm tốt cho sức khỏe tại thành phố Hồ Chí Minh qua phương tiện nào?

Hình 2.4 Các kênh thông tin tiếp cận

Social Marketing: Social Marketing là một hình thức Marketing hiện đại và rất phù hợp với thời đại ngày nay Với sự bùng nỗ của Internet và công nghệ, số lượng người dùng sử dụng các trang mạng xã hội tại Việt Nam ngày càng tăng, điều này đã tạo ra một tập khách hàng tiềm năng rất lớn trên các nền tảng này Các trang mạng xã hội nôi tiếng hiện nay đã trở thành những kênh quảng cáo hiệu quả giúp tiếp cận và tương tác với khách hàng một cách nhanh chóng và rộng rãi

Greeneats đã nhận thức được tầm quan trọng cua SocIal Marketing vả sở hữu một trang Fanpage trên nền tảng Facebook để tiếp cận khách hàng Điều này giúp cho quán ăn tạo dựng được một trang thông tin uy tín và chất lượng cao trong mắt người dùng Bằng cách marketing thương hiệu từ khi mở cửa, Greeneats sẽ tạo được sự nhận diện và tin tưởng từ khách hàng tiềm năng Trang Fanpage của quán trở thành một kênh thông tin đáng tin cậy, nơi khách hàng có thế tìm hiểu về sản phẩm, dịch vụ và những giá trị

mà Greeneats mang đến

Qua việc quảng bá thông tin trên trang Fanpage, Greeneats sẽ thu hút ngày càng nhiều khách hàng đến quán Các bài đăng hấp dẫn vẻ thực đơn lành mạnh, cách chế biến sáng tạo và những chia sẻ về lợi ích dinh đưỡng đã tạo sự tò mò và quan tâm từ phía

20

khách hàng Điều này không chỉ giúp quán ăn tăng doanh số bán hàng mà còn củng cố độ tin cậy và lòng trung thành từ phía khách hàng

Nhà báo, blogger, KOL, KOC: Các nhà báo, blogger, KOL, KOC (Key Opinion

Leader, Key Opinion Consumer) đã trở thành một phương thức quảng cáo thương hiệu hiệu quả và được lựa chọn hàng đầu trong thời đại ngày nay Những người có ảnh hưởng đến công chúng trên các nền tảng truyền thông, giải trí Vì vậy, ban quản trị của Greeneats sẽ chủ động mời những người có tầm ảnh hưởng này đề tăng cường hiệu ứng khuếch đại thương hiệu công ty

Những nhà báo chuyên nghiệp, blogger tai nang, KOL va KOC ndi tiếng có khả năng tạo ra sự tương tác tích cực từ cộng đồng người theo dõi của họ Việc hợp tác với họ giúp Greeneats đưa sản phâm, thương hiệu đến đông đảo khách hàng một cách chóng mặt và hiệu quả Bởi vì những người nảy đã có một lượng người hâm mộ và theo dõi đáng kê, thông điệp thương hiệu của Greeneats sẽ được lan truyền rộng rãi và gắn kết với khách hàng tiềm năng một cách tự nhiên

Thông qua việc mời các nhân vật có ảnh hưởng, Greeneats có thể tận dụng sức ảnh hưởng của họ để xây dựng lòng tin va uy tin cho thương hiệu Khi những người có tầm ảnh hưởng này khen ngợi và chia sẻ về Greeneats, điều này góp phần thúc đây sự

tò mò và quan tâm từ phía người tiêu dùng Các nha bao, blogger va KOL, KOC duoc

mời phải có sự phù hợp với thương hiệu của Greeneats và chia sẻ các giá trị và thông điệp chính của quán

2.2.4.3 Tổ chức mạng lưới và phân phối

Quán cung cấp dịch vụ thức ăn trực tiếp tại quán, cho phép khách hàng trải nghiệm thực đơn lành mạnh ngay tại quán với không gian âm cúng và thoải mái Đồng thời, Greeneats cũng hỗ trợ gói thức ăn mang đi, phục vụ cho những khách hàng muốn thưởng thức món ăn lành mạnh tại nơi khác hoặc trong khoảng thời gian bận rộn

Đề thuận tiện cho khách hàng, Greeneats cho phép đặt bàn trước thông qua điện thoại hotline của quán Điều này giúp đảm bảo khách hàng có bàn trống khi đến quán và không phải chờ đợi lâu Nếu khách hàng có nhu cầu đặt hàng số lượng lớn, quán sẽ giao thức ăn tận nơi đến cho họ Điều nảy rất hữu ích đối với các buôi tiệc, sự kiện hoặc họp mặt gia đình và bạn bè.

21

Tuy nhiên, có thê nhận thay rang Greeneats hiện chưa có dịch vụ giao dịch thông qua các ứng dụng trực tuyến Điều này có thể là một hạn chế vì nhiều khách hàng ngày nay thường ưa chuộng việc đặt hàng và thanh toán qua các ứng dụng như ứng dụng giao thức ăn trực tuyến Việc cung cấp dịch vụ qua các ứng dụng trực tuyến có thê giúp tăng khả năng tiếp cận đối tượng khách hàng mới và thu hút được sự quan tâm từ khách hàng trẻ, hiện đại, và có thói quen sử dụng công nghệ Vì vậy, trong tương lai, Greeneats sẽ nghiên cứu và đánh giá việc triển khai dịch vụ giao địch qua các ứng dụng trực tuyến để mở rộng mạng lưới phân phối và tăng cường sự thuận tiện và tiếp cận cho khách hàng Việc cập nhật và phát triển các công nghệ mới sẽ giúp Greeneats duy trì tính cạnh tranh trong thị trường ngày càng phát triển và thỏa mãn nhu cầu đa dạng của khách hàng 2.2.5 Khả năng cạnh tranh của sản phẩm

2.2.5.1 Các đối thủ cạnh tranh

Lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống là ngành phải gặp phải nhiều đối thủ cạnh

tranh bao gồm cả các đối thủ cạnh tranh tiềm ân Tuy nhiên, sau khi khảo sát và phân tích thị trường, nhóm chọn ra 4 đối thủ để phân tích, đó là Fitfood, Eat more salad,

Healthy Eating va Let's Poke

Ban đã sử dụng dịch vụ này ở những quán ăn nào?

Hình 2.5 Các đỗi thủ cạnh tranh

Thứ nhất, quán ăn Fitfood Với thế mạnh thành lập hơn 7 năm và chiếm được

một thị phần đáng kê trong ngành, được dẫn đầu bởi CEO từng là một giám đốc của một công ty công nghệ suốt 5 năm nên có rât nhiêu kinh nghiệm trong việc vận hành và đông

22

thời áp dụng các trang thiết bị hiện đại vào quy trình chế biến, có đội ngũ nhân viên dày dặn kinh nghiệm cùng với hệ thống nhận đơn giao hàng tận tay cho khách hàng và có sự thay đối thực đơn luân phiên mỗi tuần và tư vấn riêng cho từng khách hàng Những

điểm mạnh trên đã giúp cho quán ăn này chiếm lĩnh một thị phần khá lớn Tuy nhiên,

quán này cũng có nhiều điểm yếu có thê kê đến như còn tồn tại những hạn chế trong quá trình vận hành ví dụ như doanh số phát triển vượt quá khả năng sản xuất, thiếu nhân lực và chưa có các chiến dịch PR đề quảng bá thương hiệu, các bài đăng ít được biết đến

Tiưứ hai, quán ăn Eat More Salad Sau khi tìm hiểu, nhóm đã nhận thấy quán ăn đã có được chỗ đứng trong ngành với lượng khách tiêu thụ đều đặn hàng năm, xây dựng thực đơn có định với nhiều loại salad đa đạng đảm bảo thỏa mãn sự chọn lựa của khách, nguồn cung nguyên liệu sạch, đảm bảo sử dụng trong ngày, tập trung phân phối trên kênh bán hàng trực tuyến và dịch vụ giao hàng tận nơi làm giảm áp lực về chỉ phí Tuy nhiên, quán ăn không thể đảm bảo hoàn toàn việc giao hàng đúng hẹn vì các đơn hàng thường tập trung vào cùng một thời điểm và chưa có chiến dịch PR để thu hút các nhóm đôi tượng, chưa thực sự được nhiêu người biệt tới

Tht ba, quan ăn Healthy Quán ăn cung cấp nhiều món an healthy da dang va hấp dẫn, menu gồm 2 loại đó là chế độ ăn Eat clean và chế độ ăn Keto nhằm tạo nhiều sự lựa chọn hơn cho khách hàng, tập trung vảo chế độ ăn cân bằng và hỗ trợ kiểm soát cân nặng hiệu quả, đánh giá cao về chất lượng và hương vị của đồ ăn, thực đơn thay đối mỗi tuần, không sử dụng bột ngọt và ít đường, quán có không gian khá đẹp và món ăn được trang trí đẹp mắt, và cũng là là một trong những quán ăn được sự đánh giá cao của khách hàng khi được tìm kiếm trên mạng Tuy nhiên, lượng khách đến quán khá nhiều, dẫn đến tình trạng phục vụ chậm và giá bán của các món ăn của quán này khá cao so với những quán khác trong cùng một lĩnh vực

Cuối cùng, quán ăn Lets Poke với rất nhiều chỉ nhánh trên địa bàn thành phô Đây là quán ăn cung cấp các món ăn đa dạng với nhiều sự lựa chọn cho khách hàng, có dịch vụ phục vụ cho mọi bữa tiệc và sự kiện theo yêu cầu, đặc biệt tập trung vào am thực Hawaii, nguồn cung nguyên liệu sach, dam bao str dung trong ngay, cac kénh phan phối trực tiếp và trực tiếp giúp tiếp cận được nhiều đối tượng khách hàng và có các chương trình khuyến mãi, giảm giá thu hút khách hàng Tuy nhiên, quán ăn không để

23

cập đến việc tính toán lượng calo trong các suất Poke và giá ở quán khá cao so với những quán khác trong cùng một lĩnh vực

2.2.5.2 Mô hinh SWOT cua quan an Greeneats

Dựa trên những kết quả đã phân tích ở trên, kết hợp với những kiến thức tìm hiểu được trên thực tế thị trường, sau đây là ma trận SWOT của dự án kinh doanh quán ăn Greeneats:

- Giá cả món ăn phù hợp so với mặt bằng chung các quán khác trong cùng lĩnh vực và trong dia ban TP Hồ Chí Minh

- Đảm bảo an toàn vệ sinh và xu hướng sức khỏe: Greeneats cam kết đảm bảo tính an toàn vệ sinh thực phẩm cao và cung cấp các món ăn lành mạnh đáp ứng xu hướng và quan tâm hàng đầu của cộng đồng

- Ngoài ra, quán ăn Greeneats nêu cao tính thần bảo vệ môi trường bằng cách sử dụng một phần các loại vật dụng có thê tái chế được Từ đó, quán ăn có thể góp phần nâng cao ý thức bảo vệ môi trường của các thực khách khi đến với quán ăn

24

+ Greeneats sở hữu lợi thế về tiềm năng thị trường lớn khi mà xu hướng chăm sóc sức khỏe và ăn uống lành mạnh đang ngày càng tăng cao Nhu cầu của đông đảo khách hàng, đặc biệt là những người muốn kiểm soát cân nặng và nâng cao sức khỏe, da san sang chi tiêu cho các món ăn lành mạnh hơn bởi nhận thức về lợi ích cho sức khỏe của họ

+ Để tận dụng cơ hội này, trong tương lai, Greeneats sẽ tăng cường việc cung cấp dịch vụ giao hàng online và đặt hàng trực tuyến Việc phát triển ứng dụng di động hoặc hợp tác với các nền tảng giao hàng đồ ăn trực tuyến sẽ mang lại lợi thế cạnh tranh, giúp quán tiếp cận đến một đối tượng khách hàng rộng lớn hơn Đặc biệt, Greeneats có thê thu hút những người có lỗi sống bận rộn và ưa thích tiện ích bằng VIỆC cung cấp dịch vụ giao hàng nhanh chóng, tiện lợi và đáp ứng được nhu cầu thực tế của khách hàng

- Mô hình kinh đoanh đòi hỏi số vốn ban đầu không quá lớn

Thách thức:

- Cần đầu tư vào đào tạo và phát triển nhân viên: Đầu tư thời gian và nguồn lực vào việc đảo tạo nhân viên về cách chế biến món ăn, chất lượng dịch vụ và quy trình quản lý Đảm bảo nhân viên được trang bị đầy đủ kiến thức và kỹ năng để cung cấp dich vụ chuyên nghiệp và tư vấn thực đơn cho khách hàng

- Chưa có thương hiệu riêng và chỗ đứng trên thị trường, quán ăn cần một khoảng thời gian và chiến lược marketing mới mẻ đề tạo thương hiệu và tiếp cận lượng khách hàng ôn định

- Tồn tại quá nhiều đối thủ cạnh tranh trong ngành đòi hỏi nhóm dự án phải có sự sáng tạo đối mới trong các món ăn, phương thức hoạt động, tổ chức quản lý, đặc biệt là nâng cao chất lượng phục vụ một cách tốt nhất để tạo sự thân thiện, cảm tình với

khách hàng.

hàng Sản phẩm của quán hướng đến nhu cầu của hầu hết mọi người là “khỏe và đẹp”

nhưng vẫn đảm bảo thực đơn đa dạng, phù hợp với thu nhập của mọi đối tượng Tận dụng nguồn nguyên liệu sạch, dễ tìm, cách chế biến đơn giản, không dùng nhiều gia vị, không tốn nhiều thời gian, từ đó tiết kiệm được chỉ phí về nguồn nhân lực, chi phí hoạt động và cụ thể hơn là chỉ phí nguyên nhiên vật liệu Ngoài ra, cách trang trí và chế biến đa dạng với nhiều phong cách mang lại sự tươi mới tạo cảm giác hấp dẫn cũng là một lợi thế của nhà hàng eatclean so với các nhà hàng khác

Các sản phâm của quán Greeneats được chế biến theo phương pháp an toàn, đảm bảo chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm do Nhà nước quy định cũng như các nguồn nguyên vật liệu được lấy từ các nguồn cung cấp uy tín Ngoài ra, các món ăn còn được đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho mọi người theo chế độ ăn uống eatclean Hơn thể nữa, việc khách hàng đến quán Greeneats dùng bữa sẽ đắm chìm trong không gian thư giãn và hòa hợp với thiên nhiên

Từ đó, quán ăn Greeneats đã đề ra chiến lược kinh doanh đó là “zø zoờn - dinh

dưỡng — thư giãn ” Về chiến lược kinh doanh này, quán ăn hướng tới mục đích đảm bảo

an toàn cho khách hàng, cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết và cho khách hàng một không gian đầy sự thư giãn

Các sản phâm của quán ăn bao gồm bốn mảng chính, cụ thể như sau: - Mỳ, phở, bún, cháo: các sản phẩm trong mảng này có giá 55,000 đồng/món; - Salad: các sản phẩm trong mảng này có giá 49,000 đồng/món;

- Thực phẩm hấp, luộc: các sản phẩm trong mảng này có giá 42,000 đồng/món; - Cơm gạo lứt các loại: các sản phẩm trong máng này có giá 55,000 đồng/món.

Công suất dự án 1 năm tính bằng số suất ăn trong năm đó của dự án bao gồm đủ 365 ngày và mỗi ngày quán làm 10 tiếng, ta có bảng 3.1 miêu tả công suất tối đa của dự án vào năm thứ nhất như sau:

BANG 3.1 CONG SUAT DỰ KIÊN CUA DỰ ÁN TRONG NĂM I

(Đơn vị: suất ăn)

Công suất Í ngày Công suất năm 1

3.1.3 Nghiên cứu công nghệ và phương pháp sản xuất

Dự án kinh doanh quán ăn Greeneats hướng tới mang đến cho khách hàng dịch vụ cung cấp thức ăn chất lượng nhất, sử dụng các máy móc thiết bị hiện đại nhằm đảm bảo hiệu quả làm việc của quán, rút ngắn thoi gian chuẩn bị và chế biến thức ăn, và tạo nên được những món ăn ngon miệng cho thực khách

Quy trình xử lý, chế biến và phục vụ được thực hiện như sau:

- Tất cả nguyên liệu sẽ được cung cấp tươi sống vào buôi sáng trước 7 giờ sáng - Sau đó, nguyên liệu được xử lý (làm sạch, cắt, gọt, ) bởi phụ bếp, đầu bếp và được đặt vào các hộp nhựa phân biệt, bảo quản trong tủ đông nếu là thực phẩm tươi sống hoặc bảo quản trong tủ lạnh tầng mát nếu là rau củ quả Sau đó, bếp trưởng nắu nước dùng cho món mì rau củ, phở, và nâu cơm

- Đến giờ bán, nhân viên phục vụ nhận yêu cầu của khách, ghi đơn và chuyên cho phụ bếp

- Đầu bếp nấu ăn theo đơn đặt hàng, phụ bếp phụ trách trình bày các suất ăn lên đĩa cho đẹp mắt trước khi đưa cho nhân viên phục vụ tại sảnh trước

- Sau khi thời gian phục vụ bữa sáng kết thúc, các nhân viên sẽ dọn đẹp, rửa dụng cụ, chén và được nghỉ ngơi trước khi phục vụ các khách hàng vảo ca chiều

- Quy trình được tiếp tục cho đến khi hết thời gian làm việc

Các máy móc và thiết bị được sử dụng trong quá trình chế biến món ăn là những máy móc thông dụng, gần gũi và dễ dàng thực hiện, không đòi hỏi trình độ cao Tuy nhiên, quán ăn GreenEats chú trọng phương châm an toàn vả dinh dưỡng, vậy nên các đầu bếp và phụ bếp được tuyên chọn phải có niềm đam mê nấu ăn và đặc biệt có am hiểu về chế độ ăn uống eat clean Mỗi đầu bếp và phụ bếp phải nêu cao tính thần trách

28

nhiệm cao, an toàn trong chế biến, giữ gìn vệ sinh chung và vệ sinh an toàn thực phẩm, chế biến ra các món ăn ngon và đảm bảo an toàn và đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết 3.1.4 Nghiên cứu về dụng cụ, máy móc và thiết bị

Quán ăn Greeneats nêu muốn đưa vào hoạt động thì phải trang bị các dụng cụ và máy móc thiết bị cần thiết cho việc vận hành

Bảng 3.3 dưới đây sẽ liệt kê về các máy móc thiết bị cần thiết thực hiện trong dự án Trong bảng này, nhóm sẽ cung cấp vẻ tên thiết bị, nguồn cung cấp cũng như số lượng, đơn giá của mặt hàng Chỉ phí nay sé la m6t trong cac loai chi phi dau te ban dau của dự án kinh doanh Theo kết quả của bảng đưới đây, ta có tông chỉ phí dụng cụ, máy

móc, thiết bị ban đầu của dự án là 107,640,000 đồng Tuy nhiên, số tiền này như là một

khoản chi phí trả trước và sẽ khẩu trừ vào bảng dự tính kết quả hoạt động kinh doanh của dự án

BANG 3.3 CHI PHi DUNG CU, MAY MOC THIET BI BAN DAU CUA DU AN

AS 9603B

Tủ đông lạnh ;

Sanaky

Tủ lạnh Panasonic | Điện máy xanh 1 4,890,000 4,890,000

Bộ máy xay đa

Điện máy xanh 2 1,445,000 2,890,000 năng

Bộ bàn 9 ban ghe (I ban | Cửa hàng thanh lý ghế (1 bàn + | Cửa hàng thanh lý 15| 1000000 15,000,000

4 ghê) bản phê

29

BÁNG 3.4 CHI PHÍ DỤNG CỤ, MÁY MÓC THIẾT BỊ TRONG TẠI NĂM 1

30

BANG 3.5 TONG CHI PHI DUNG CU, MAY MOC THIET BI SU DUNG TRONG 5 NAM

3.1.5 Nghiên cứu nguyên liệu đầu vào

Nguyên liệu đầu vào là một phần rất quan trọng đối với việc vận hành quán ăn Greeneats Các nguyên vật liệu của quán đều được lấy từ nguồn cung cấp uy tín và đảm bảo độ tươi ngon Sau tính toán phù hợp với số lượng suất ăn được bán ra, bảng 3.6 sau đây sẽ liệt kê về các nguyên vật liệu được sử dụng trong l ngày

BANG 3.6 CHI PHÍ NGUYÊN LIEU DAU VÀO TRONG 1 NGÀY

32

Rau cải ngọt Siêu thị 2 kg 50,000 100,000