lập và thẩm định dự án đầu tư tiệm lẩu tâm hồn innerpot trong khu vực quận 10 thành phố hồ chí minh

Nhiều người thường tìm kiếm các món ăn đường phố hoặc các quán ăn nhỏ nằm tại các khu vực đông đúc như chợ, phố đi bộ để thưởng thức; một số người thường tìm kiếm các quán ăn được đặt tạ

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM

' TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ - LUẬT

LẬP VÀ THẤM ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ

TIỆM LẦU TÂM HON - INNERPOT TRONG KHU VUC QUAN 10

THANH PHO HO CHi MINH

Giáo viên hướng dẫn: Thầy Phùng Tuấn Thành

1 Tăng Minh Khuê K204020085 khuetm204021c@st.uel.edu.vn

2 Lê Hoàng Mỹ Uyên K204020113 uyenlhm204021c(@st.uel.edu.vn

3 Lê Ngọc Thủy Vy K204020115 vylnt204021c @st.uel.edu.vn

4 Neuyén Ha An K204020116 annh204022c @st.uel.edu.vn

5 Trần Thị Diễm Quỳnh K204020139 — quynhttd204022c@st.uel.edu.vn

6 Trần Thị Cam Nhung K204021010 nhungttc204022c@st.uel.edu.vn

Thành phố Hỗ Chí Minh, tháng 03 năm 2023

1.1 Sự cần thiết của dur at e.eeeeececcccessssesessesesecsesecsesesersvssevsnsessvesevsvsssvsnsasstsasevsnsaseseess 1

1.2 Căn cử pháp lý của dự án -.- - - + + Sa + xnxx 3

IV 00e8:i19:8 510i 0 P- ÔỎ 4

1.4 Giới thiệu chung về dự án đầu tư -22©22+22222k22122212212211212211221222122xe2 4

2.2 Phương pháp tính toán các số liệu 2 2- 22222222222 22222E22E222E22E222xczxee2 6

2.3 Kế hoạch tô chức thực hiện 5: + 252 2S+E+2E+ESEEEE+ESEEEEEESEEEEEEEEEEEEEEErrkrsrrerree 6

2.4 Kết quá khảo sát ¿- 2-52 S7+22k22E12122112211221221211211111211.111211111211 111211221 7 CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH TÌNH HÌNH KINH TẾ - XÃ HỘI 12 3.1 Điều kiện về địa lý tự nhiên 2-22 ©5222 SE222k+2E22EE2211221222121321222222222, 12 3.2 Điều kiện về dân số, mức sống -¿- + 2+ ©22+2k+2E2221221122122212212212221 22222, 12 3.3 Tinh hinh chinh 0) 8n 13 3.4 Tinh hinh kinh t6 - x4 8n 6 6 -.(.ÄäAÃHH 14

CHUONG 4: PHAN TICH THI TRUONG CUA DU ÁN . .«-secse 16 4.1 Phân tich thi truOng CUNg - CAU eeseecccsessessssssessessseesssestessesstsseessecsssseeneseeseasens 16 4.1.1 Cung thi trur0ng na 16

U90 ho n6 .<“4.dHA.H),H,.,H.,HHỤUH 17

4.3 Nghiên cứu vẫn đề về tiếp thị và khuyến thị -2-©52©5<2c5zSzsszsccsz 20

ASL Tid ga 15g ,.,.à.),.HẬẤ 20 68t) 0 886 6 -“4.£2ŒƑŒAŒ ),HẬH)| 22 4.4 Kha năng cạnh tranh - 5 5 2 23 93 9x 9x 9x HH HH HH HT nh ve 23 4.5 Phan tich S.W.O.T ,.'"- 24

CHUONG 5: PHAN TICH KY THUAT CỦA DỰ ÁN .-. -c-scs5csecs< 26 5.1 Bang 914 co na 26 5.2 Phân tích máy mĩc và cơng suất máy mĩc, thiết bị dur aM 31 5.2.1 Chi phí máy mĩc, thiẾt bị .2- 22 52©2++S222EE+2E22EE22322232222221223222222x-e2 31 5.3 Phân tích về cơng nghệ và phương pháp sản xuất -2- 5-52 s+2sz522 36 5.3.1 Lưu kho và bảo quản nguyên liỆu - 5 55 S5 S2 Sex rereere 36 5.4 Phân tích nguyên liệu đầu vào 2-2252 S2222S22k222122122112122112212221 2222 38

5.5 Phân tích địa điểm thực hiện dự án -+22-©522522S222E£2EE222222E22Ez22xzzxcrk, 4I

5.6 Tác động của dự án và biện pháp khắc phục - 2-52s22s25sz22sz 42 5.7 ©à¡n pc Kì sony 8n 43 5.8 Tính tốn khơi lượng vốn đầu tưr -2-2¿2©52©2222E22222EE22E222E22xczxeece, 45

CHUONG 6: PHAN TICH TO CHUC NHAN LUC VA TO CHỨC KINH

6.1 Co CAU in - {dAg , H)HH 47 6.2 Chih sach lam Vi8e .cccessesssesssesssesssesssessseessessssssssesssssssssssesssesssessessssessseeseessees 49

6.3 Ké hoach tuyén dung va dao tao phat triển nhân lực -2-s+szs+zzszzzse¿ 49

6.4 Tiền lương, BHYT, BHXH dự kiến qua từng năm . .2 .2-555z554 51 CHƯƠNG 7: PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH CỦA DỰ ÁN -e s<csscceeee 53

r (non si ae .AäAB ,.H.HHHA 33

7.1.2 Kế hoạch trả nợ gốc và lãi vay của dự án -52cs+cs+cs+zsrrrrrrrrs 53

(nho 0n n Ô 54

t00öốuo ng 56 7.3.1 Chi phí dự án 2- 22-22222222 22E22115211221127112711211122112112112211221121 Xe 56 t4 0: 8e ẽ-114HẶH.,), , )H)HAHHH 57 7.4 Dự tính lợi nhuận của dự án đầu tư + 2 2-222+S22+E222E22A222E222222xczxcrk, 58 7.4.1 Dự tính lãi lỗ của dự án đầu tưr -¿ 2-222225222222E22E222E22EeEEecs.e, 58 7.4.2 Chênh lệch các khoản phải thu - 5 5 5 2 2£ EEEEEkrerererere 59 7.4.3 Chénh léch cac khoan ch 59

7.5 Biến dạng của dòng ngân lưu ròng, - 2-55+2222S222222EE22222x2222222e2xczk, 60 7.6 Đánh giá hiệu quá sử dụng vốn -¿ 2+©222++222222223122122212212212221221 222.20, 61 7.6.1 Chi phí vốn bình quanie c ccccceccessesssessesssessessessssssssssssssecsesessssessessssessseesueeeees 61

7.6.2 Suất chiết khấu dự án 2-22 ©2<2722221221221122122112211211211111211221.221 21 61

7.6.3 Thời gian hoàn vốn — TPPP - 2-22 +22+2E2SEE+2E2EEE22X22122212232221222222xe2 61 7.6.4 Hiện gia thu nhap thudn — NPV ooc cccccccccssessscssessessssssssseessecsssssesseseeesseeesesees 62

7.6.5 Suat sinh loi nGi DG — IRR oieceecescesecsssessessessesssessecsssesssssessessesssecusssesseseeseeees 62 7.6.6 Chí số sinh lời — Pl 2£ 52 ©5<+S2£SS2£EE£EEE2EEE21222122112132122112212222 222 2 63

CHƯƠNG 8: PHÂN TÍCH LỢI ÍCH KINH TẾ - XÃ HỘI CỦA DỰ ÁN 64

§.1 Phân tích sự đóng góp của dự án vào mục tiêu kinh tẾ -2 2©7s5cs52s 64

8.1.1 Lợi ích cho nền kinh tẾ - 6-5 S2 SE+EEEE+E+EEEEEEEEEEEEEEEEEESEEEErEererrsrezrzrs 64 8.1.2 Lợi ích cho ngành dịch vụ ăn uống cae eecceccesesaaeeeecensseseceeseensasececcecesseeeeeensnses 64

8.1.3 Lot ich cho 86 1n 65 8.2 Phân tích sự đóng góp của dự án vào mục tiéu x4 hO1 eee ee eee 65

8.2.1 Cải thiện chat lượng cuộc sống 000110011111 HH ng HH HH ng cr 65

§.2.2 Dáp ứng nhu cầu thị trường 2222222 S2222k22E222322112212231223222222xe2 65 8.2.3 Tạo công ăn việc lam va dao tạo kỹ năng chuyên môn - - 66 CHƯƠNG 9: PHÂN TÍCH RỦI RO CỦA DỰ ÁN 67

9.1 Rủi ro của dự án đầu tư s5 cSc52 St E2 EESE2EEEEEESEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEkrkrrrrkee 67

9.1.1 Rủi ro liên quan đến đối thủ cạnh tran e eececceecccccesseessesseessesseessesseseeenees 67 9.1.2 Rui ro lién quan dén nha cung Cap eceessesssessesssesssessesssessessesssecsesseesseesseesees 67 9.1.3 Rủi ro về mặt thương hiệu - 2-52 ©52S52S22S222EE222222122122212212 22222222 68

9.1.4 Rủi ro về mặt nhân sự - 5+ + s+ESEE+E£EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEErErEererkrrerrrrrrs 68

9.1.5 Rủi ro về mặt tài chính - 2£ 2 ©2<+2k+2E22E322E222122112132112212212222 22.2 69

9.2 Phân tích rủi ro của dự án đầu tư (An) -¿ 5-22222+221222222322112212222222-x2, 69

9.3.1 Phân tích độ nhạy 2-22 2 ©22+EEES2E122EESEEEEE212211211272122112211221.22.Xe, 69

9.3.2 Phân tích tình huồng -.2 22©22©2++S222EE+2E22EE22E222322222212212222222-e2 73

CHƯƠNG 10: KÉT LUẬN VÀ ĐỊNH HƯỚNG TƯƠNG LAI CỦA DỰ ÁN 75 10.1 Định hướng tương lai của dự ái .- 5: 5 22 2k *2ESESsESskEsksskskrrkrrxre 75 10.2 Kết luận 52 s21 2.222 121511131113115151115111511811151115111211115111111151111215111115 121.2 75

DANH MUC BANG BIEU Bang 1:Ty 16 hé theo quy mô hộ, thành thị, nông thôn giai đoạn 2009-2019 1

Bang 2: Kế hoạch thực hiện khảo sát + 2-52 2 s+ESEE+E£E+2E+EEEEEEEEEEEEEEEZErEererszszxee 7

05608491 1901005 NA -4.dAgLH 21 Bang 4: Bang gid cAc m6n Lau NA nh .dAH 26 Bang 5: Bang giá cdc mon tha au o c.ccccessesssesssssssssesssessecsssssesssssssseeseecsssssesessesseees 28 Báng 6: Bảng giá các load nurOc UGNG o e.sesssessesssssseessesssesssssssssessssesessessesssssecsesseeenecees 30 Bang 7: Bang liệt kê máy móc, thiết bị tại quán ăn -2©52522222£2£z2Ezzr.zrzzrz 31 Báng 8: Bảng công suất thiết kế sản lượng 2- 22-52 522S2222E222222E2212221221222222, 35

050108: 4610801 A700 080 0 N -.dd H 45 05080898 ) 0/0 TN ẽ .-4.dAdA H 49 Bảng 12: Báng lương, thưởng và chế độ đãi ngộ dự kiến 2-72-5255 s22 51 Báng 13: Tiền bảo hiểm của nhân viên -.2- 2£ ©22©52+©E22EE+2E22E2£2E22EEeEE222222xzcz+2 52 Báng 14: Cơ cầu nguồn vốn đầu tư 2-22-©2-2222S+221222122112212112212212221 21222220 53 Báng 15: Kế hoạch tra no g6c va lai Vay ee.sceseessesssssseessssssssessssssesssssesseesuecessneeseseeeees 53

Bang 17: Chi phi hoat lôi n 56 Bang 18: Ké hoach khau hao .cccecssessssssessesssesssssessssssssssssssssuessssssssseceuscsessecessseesseeees 57 Bang 19: Dy toa lai 16 cccccccsscssessessessecsecssssssessessesssnssssssssssssssesssesressessssseeteeeeeeees 58 Bang 20: Chénh lệch các khoản phải trả - - - - - 5< 5222 *2E*2E#sEEsrEsrksrssrrsrrereeree 59 Bang 21: Bang dy tro quy ti6n mat .c.cceececcccecccccsseessessssssssssssnecsssessssessecsssssesnseesssecees 60 Bang 22: Bién dang cia dong ngéin Iu rong seeseessescsssssessesssessesssessessessesssteesessesseees 60 Bang 23: Thoi gian hoan von - TPP o cccssessesssessesssssesssssssessssssessecsssssesseseessseessesseeseees 62 Báng 24: Hiện giá thu nhập thudn - NPV oo c.ccccccccsseessesseecsesssessecssesseessecsessseesecsesseees 62

Báng 26: Yếu tố gia ban thay GOb c.cccccccecseccsessssssessessessecsssssessesssesseessecsssstesseseesseees 69 Bang 27: Chi phi nguyén vat liệu và trực công thay đỒi -2-cs+cszcszcs 70

Báng 29: Chi phí đầu tư ban đầu thay đỒi -2-22©2+2222222k+2Ez2EAe22.czxecre 70

Bảng 30: Phân tích độ nhạy 2 chiều tác động tới chỉ số NPV -+c-+cse 71 Bảng 31: Phân tích độ nhạy 2 chiều tác động tới chỉ số IRR -2- 5 2522 72 Bảng 32: Phân tích độ nhạy 2 chiều tác động tới chỉ số TPP -2 5cs s2: 72 Báng 33: Kịch bán xấu nhất - 2-52 22222 S22SE122E22E1921222122112112122112212221 2212220, 73 Bang 34: Kich ban trung Dinh 0 73 Bang 35: Kich ban tot hat .0 0 ccccccccccsecssessssssssssessssssssssessecsssssssssessssecsessessseessessesseees 74

DANH MỤC HÌNH ÁNH

Hình L: Tỷ lệ hộ gia đình độc thân ở thành thị theo giai đoạn 5 năm (2004 - 2009) .2

Hình 2: Tỷ lệ phần trăm nguyên nhân người khảo sát lựa chon ăn lầu tại quan thay vi tai l)U NN HH‹+})5)5 8

Hinh 3: Tỷ lệ mức giá người khảo sát sẵn lòng chi trá cho 1 lần đi lâu một mình 9 Hình 4: Tỷ lệ phần trăm số lần đi ăn lâu một mình trong tuẫn -2-5¿ 10 Hình 5: Tỷ lệ người đón nhận nêu quán phục vụ cá nhân thích không gian riêng tư mở

Hình 10: Cơ cấu tổ Chie o ccccscsesesscsssesesesecsescsesesessesesesescsessssesesssnsesessessscsestsessssssesesesees 48

LỜI MỞ ĐẦU

Hiện nay, với sự phát triển vượt bậc của quá trình công nghiệp hóa - hiện đại hóa

nước ta, cuộc sống của mỗi người đang trở nên ngày càng bận rộn và họ ít có thời gian

để tự nấu ăn cho chính mình Nhiều người thường tìm kiếm các món ăn đường phố hoặc

các quán ăn nhỏ nằm tại các khu vực đông đúc như chợ, phố đi bộ để thưởng thức; một

số người thường tìm kiếm các quán ăn được đặt tại các khu vực tiện ích như siêu thị, trung tâm thương mại để có thể tiện lợi cho việc mua sắm và ăn uống: một số người thì

lại chọn đi đến các quán ăn có chất lượng tốt, được đầu tư về mặt trang thiết bị, nội thất

và chất lượng phục vụ để có thể tận hưởng trọn vẹn bữa ăn Tuy nhiên, với 36 luong

người thích trải nghiệm ăn uông một mình đang gia tăng mạnh mẽ như hiện nay, việc tạo ra một không gian ăn uống thoải mái, riêng tư, yên tĩnh và không ôn ào là một điều cần thiết

Nhận thấy được xu hướng trên, nhóm chúng tôi quyết định góp vốn và thành lập

dự án “Tiệm lâu tâm hồn - InnerPot” tại đường Nguyễn Tri Phương, quận 10, Thành phố Hồ Chí Minh nhằm đem đến giá trị tiêu dùng cho thị trường đặc biệt này là những khách hàng đơn lẻ muốn ăn uống tại quán ăn có không gian riêng tư thay vì ăn uống tại nhà Với các công thức nước lâu riêng biệt cùng nhiều món ăn đa dạng khác, “Tiệm lâu tâm hồn - InnerPot” sẽ là giải pháp tôi ưu cho những người bận rộn không có thời gian nấu ăn cho bản thân mình, đồng thời muốn được ăn uông thoái mái mà không bị đề ý bởi những thực khách ở xung quanh

CHƯƠNG 1: TỎNG QUAN DỰ ÁN ĐẦU TƯ

1.1 Sự cần thiết của dự án

Ngày nay, khi xã hội ngày càng phát triển, nhịp độ cuộc sống ở các thành phố lớn đang ngày càng tăng nhanh, khối lượng công việc nhiều khiến con người cảm thấy rất

nhiều áp lực Đó có thé la ap luc vé hoc tập, công việc, các mỗi quan hệ, cách cư xử

giữa người với người làm cho giới trẻ trở nên mệt mỏi và lười giao tiếp Vì thế, người trẻ ngày cảng có tư duy mở về hôn nhân và cuộc sống Xu hướng sống độc thân, từ chỗi kết hôn đang được nhiều người lựa chọn thay vì lập gia đình và sinh con đẻ cái Ở một

số quốc gia châu Á như Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản thậm chí còn phát sinh khái niệm "nền kinh tế độc thân”, nơi hàng hóa, dịch vụ được thiết kế riêng để phục vụ các

hộ gia đình một người

Theo số liệu gần nhất của Tông cục Thống kê, tỷ lệ người độc thân ở thành thị tai Việt Nam đang có xu hướng tăng nhanh, từ 7,23% năm 2009 lên 10,4% vào năm 2019 Trái với chiều hướng phô biến của gia đình một người, tỷ lệ gia đình từ 5 người trở lên

đã giảm, từ 28,9% năm 2009 xuống 25,1% vào năm 2019 Nếu xu hướng trên tiếp tục,

dự đoán, gia đình một thành viên sẽ chiếm khoảng 13-14% tổng số gia đình Việt Nam vào năm 2030 Thậm chí, hình thái gia đình một người sẽ chiếm tỷ lệ xấp xi gia đình từ

5 người trở lên trong thời gian tới

Bảng 1: Tỷ lệ hộ theo quy mô hộ, thành thị, nông thôn giai đoạn 2009-2019

Xét ty lệ gia đình một thành viên ở thành thị theo giai đoạn 5 nam (2004-2019)

đều thấy sự gia tăng đều đặn Với đà tăng trên, Ban Các vấn đề Xã hội và Môi trường

1

đã dự báo ty lệ hộ gia đình một thành viên ở thành thị nước ta có thể đạt 15% vào năm

2024 Bên cạnh đó, quá trình đô thị hóa diễn ra rất mạnh mẽ tại các đô thị lớn và lan

rộng trên phạm vi các tỉnh, các vùng và toàn quốc trong 10 năm trở lại đây có thể là một

điều kiện cho thay tỷ lệ gia đình một thành viên tại khu vực thành thi sé tang cao hon

so với mức dự báo

^^AA``~~

Hình ï: Tỷ lệ hộ gia đình độc thân ở thành thị theo giai đoạn 5 năm (2004 - 2009)

Nguồn: Tổng cục thống kê Vào năm 2021, một trang tin về giới trẻ Yan.vn trên mạng xã hội cũng đã khảo sát 5.000 người trẻ trong độ tuôi 20-30, khoảng 50% cho biết họ đang và sẽ lựa chọn cuộc

sống một mình Có thể thấy, nhu cầu sống một mình đã trở nên pho biến và nhận được

sự hưởng ứng của một bộ phận giới trẻ Vì thế, xu hướng ăn uống một mình cũng theo

đó mà g1a tăng

Nhận thấy được xu hướng trên, nhóm chúng tôi quyết định góp vốn và thành lập dự

án “Tiệm lâu tâm hồn - ” tại đường Nguyễn Tri Phương, quận 10, Thành phố Hồ Chí Minh nhằm đem đến giá trị tiêu dùng cho thị trường đặc biệt này là những khách hàng đơn lẻ muốn ăn uống tại quán ăn có không gian riêng tư thay vì ăn uống tại nhà Với các công thức nước lâu riêng biệt cùng nhiều món ăn đa dạng khác, “Tiệm lâu tâm hồn

- .” sé la giải pháp tối ưu cho những người bận rộn không có thời gian nấu ăn cho bản thân mình, đồng thời muốn được ăn uống thoái mái mà không bị đề ý bởi những thực khách ở xung quanh Nhóm nghiên cứu đánh giá mô hình tiệm lâu trên là một mô hình

2

kha thi và mang lại nhiéu gia tri cho khách hàng nói riêng và cả xã hội Việt Nam nói

chung

1.2 Căn cứ pháp lý của dự án

Căn cứ Luật Doanh nghiệp sô 59/2020/QH14 ban hành ngày 20/06/2020 của Quốc hội

nước CHXHCN Việt Nam

Căn cứ Luật Đầu tư số 61/2020/QH14 ban hành ngày 17/06/2020 của Quốc hội nước

CHXHCN Việt Nam

Căn cứ Luật Thuê giá trị gia tăng bô sung, sửa đối số 01/VBHN-VPQH ban hành ngày

28/04/2016 của Văn phòng Quốc hội nước CHXHCN Việt Nam

Căn cứ Luật Thuế thu nhập doanh nghiệp số 14/2008/QH12 ngày 03/06/2008 của Quốc

hội nước CHXHCN Việt Nam

Căn cứ Nghị định sô 155/2016/NĐ-CP quy định về xử phạt vi phạm hành chính trong lĩnh vực bảo vệ môi trường ban hành ngay 18/11/2016 cua Chính phủ nước CHXHCN Việt Nam

Căn cứ Luật An toàn thực phẩm số 55/2010/QH12 ban hành ngày 17/06/2010 của Quốc

hội nước CHXHCN Việt Nam

Căn cứ Nghị định số 155/2018/NĐ-CP sửa đối Nghị định số 15/2018/NĐ-CP quy định chỉ tiết thi hành một số điều của Luật An toàn thực phẩm ban hành ngày 12/11/2018 của

Chính phủ nước CHXHCN Việt Nam

Căn cứ Thông tư số 26/2012/TT-BYT của Bộ Y tế: Quy định cấp Giấy chứng nhận cơ

sở đủ điều kiện an toàn thực phâm đối với các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phâm chức năng, thực phâm tăng cường vi chất dinh dưỡng, phụ gia thực phâm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm; nước khoáng thiên nhiên, nước uống đóng chai; dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phâm thuộc phạm vi quán lý của Bộ Y tế

Căn cứ Nghị định 79/2014/NĐ-CP Quy định chỉ tiết thi hành một số điều của Luật Phòng cháy và chữa cháy và Luật sửa đôi, bố sung một số điều của Luật Phòng cháy và chữa cháy

- _ Xây dựng mối quan hệ gắn kết giữa khách hàng và tiệm lâu, tạo ra sự liên kết và

sự trung thành lâu dải

- _ Đạt được mục tiêu lợi nhuận đề ra, phát triển mô hình kinh doanh ôn định và mở rộng thêm nhiều chỉ nhánh khác

1.4 Giới thiệu chung về dự án đầu tư

1 Tên dự án: Tiệm lâu tâm hồn — InnerPot

+_ Loại hình doanh nghiệp: Hộ kinh doanh

+ Ngành nghề kinh doanh: 5610 (Nhà hàng và các dịch vụ ăn uống phục vụ lưu động - Nhà hàng, quán ăn, hàng ăn uống)

4 Tông vốn đầu tư: VNĐ

5 Thời gian đầu tư: 6 năm Ước tính sau 2 năm 7 tháng thu hồi lại được vốn đầu tư

6 Cầu trúc nguồn vôn: 70% vốn chủ sở hữu, 30% vay vốn ngân hàng BIDV với lãi suất 7,8% trong vòng 12 tháng

7 Thời gian hoàn vốn (TPP): X

8 Tỷ suất sinh lời nội bộ (IRR): X%

9 Gia tri hién tai rong (NPV): X VND

1.5 Thị trường tiêu thụ

1 Khách hàng mục tiêu: Những người có sở thích và nhu cầu ăn uống một mình ở thành phó Hồ Chí Minh, bao gồm cá khách quốc tế lẫn nội địa, độ tuổi từ 18 - 30 tuổi, thu nhập từ mức trung bình - khá trở lên

2 Quy mô khảo sát: 331 mẫu khảo sát người tiêu dùng ở mọi độ tuôi trong khu vực quận 10 thành phó Hồ Chí Minh

3 Địa điểm đầu tư: đường Nguyễn Tri Phương, quận 10, Thành phô Hồ Chí Minh

CHUONG 2: KE HOACH VA KET QUA KHAO SAT

2.1 Thong tin chung

2.1.1 Muc tiéu khao sat

Thu thập thông tin của nhóm đối tượng đã, đang và sẽ có nhu cầu lựa chọn muốn

đi ăn lâu một mình để tìm hiểu xu hướng của nhóm khách hàng mục tiêu Ngoài ra, làm

cơ sở thu thập và phân tích dữ liệu để tính toán các số liệu liên quan đến quá trình xây dựng và tiến hành dự án quán ăn “Tiệm lẫu tâm hồn - InnerPot, từ đó ra những quyết định giúp dự án hiệu quá và khá thi hơn

2.1.2 Đối tượng khảo sát

Đối tượng khảo sát là sinh viên và người đi làm đang học tập, đi làm và sinh sông tại khu vực Quận 10 Thành phô Hồ Chí Minh

2.1.3 Thời gian thực liện khảo sát

Từ ngày 01/03/2023 đến ngày 16/03/2023

2.1.4 Phương pháp khảo sát

Khảo sát trực tuyến bằng cách gửi báng khảo sát lên những hội nhóm sinh viên

và người đi làm tại Quận 10 Thành phố Hồ Chí Minh

2.2 Phương pháp tính toán các số liệu

- _ Dựa vào dữ liệu tông hợp đề nhận định các yếu tố cần quan tâm, phân tích

- _ Dữ liệu sẽ được trình bày dưới dạng đồ thị dé dé dang quan sát

2.3 Kế hoạch tổ chức thực hiện

Bảng 2: Kế hoạch thực hiện khảo sát

KẾ HOẠCH TỎ CHỨC THỰC HIEN KHAO SAT

1 Thao luận nội dung bảng câu hỏi 01/03/2023

2 Lập danh sách các đối tượng khảo sát 01/03/2023

TIỀN HÀNH KHẢO SÁT

4 Gửi khảo sát qua các kênh truyền thông 02/03/2023

5 Theo dõi phán hồi khảo sát 02/03/2023 - 14/03/2023

121 phản hồi thích thưởng thức lâu một mình ở nơi có không gian riêng tư hơn là những nơi có không gian mở Qua khâu xử lý và lọc mẫu, nhóm quyết định giữ lại 121 khảo sát phù hợp dé tông hợp dữ liệu và phân tích

7

Hình 2: Tỷ lệ phần trăm nguyên nhân người khảo sát lựa chọn ăn lầu tại quán thay vi

do khác Có thê thấy, những người thực hiện khảo sát có một cuộc sống khá bận rộn và

có nhu câu muôn được đôi mới thường xuyên

Hình 3: Tỷ lệ mức giá người khảo sát sẵn lòng chi tra cho 1 lan di lau một mình

Nguồn: Nhóm nghiên cứu (2023)

Có khoảng 71,1% người chấp nhận chi trả trong khoáng giá từ 45.000 - 60.000VND cho mỗi lần đi ăn lầu một mình, 21,4% chấp nhận chi trả trong khoảng 60.000 - 75.000VNĐ, 6,3% chấp nhận chỉ trả trong khoảng từ 75.000 - 90.000VNĐ và còn một phân rất nhỏ chấp nhận chi trá mức giá trên 90.000VNĐ Bởi vì đa số những người thực hiện khảo sát là sinh viên và người ổi làm với mức thu nhập một tháng chỉ

ở mức trung bình thấp nên thường sẽ có xu hướng ưu tiên lựa chọn phần ăn có giá rẻ hơn Như vậy, nhóm nghiên cứu sẽ tính thiết kế bảng giá và tính doanh thu dựa trên giá tiền trung bình trong khoảng giá được lựa chọn nhiều nhất là 45.000 - 60.000VNĐ

Nguồn: Nhóm nghiên cứu (2023)

Kết quả khảo sát về ty 16 phan trăm số lần người khảo sát sẽ đi ăn lâu một mình trong I tuần là 56 người sẽ đi ăn I lần/tuần chiếm 46,5%, 30 người đi ăn 2 lần/ tuần

chiếm 24,5%, 3 người đi ăn 3 lần/tuần chiếm 10,1%, 1 người đi ăn 4 lần/tuần chiếm 1% Trung bình trong I tuần người kháo sát đi ăn lâu một mình I,298 lần (chưa tính ty lệ

khác)

10

11

CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH TÌNH HÌNH KINH TẺ - XÃ HỘI

3.1 Điều kiện về địa lý tự nhiên

Dự án được thực hiện tại con đường Nguyễn Tri Phương, quận 10 Đây được xem là khu ăn uống sằm uất nhất ở quận 10 Con đường âm thực này luôn nhộn nhịp với vô số nhà hàng, quán ăn liền kề nhau, từ các nhà hàng sang trọng tới những quán ăn bình dân

Quận 10 có diện tích 5,72 km2, xung quanh giáp liền với các quận 3, quận 5, quận

11, quận Tân Bình, gần quận I và quận Phú Nhuận Đây là nơi tập trung khá nhiều các trường học như: Đại học Bách khoa, Học viện Hành chính quốc gia, Đại học Kinh tẾ, Đại học Ngoại ngữ - Tin học Đồng thời cũng là địa điểm có nhiều trụ sở doanh nghiệp

từ lớn đến nhỏ Các tuyến đường ở đây đều được xây dựng, tu sửa sạch sẽ và rất bằng phẳng, hiện tại quận đang tích cực tìm kiếm giải pháp để phòng chống và ngăn ngừa tình trạng ngập úng

3.2 Điều kiện về dân số, mức sống

Dân số sinh sống ở quận 10 là 234.819 người (2019) với mật độ dân số 36.690 người/ km? Tuy mật độ dân số không quá cao nhưng quận 10 lại giáp và gần rất nhiều

quận đông dân cư như quận Tân Bình, quận 1, quan 3 Do do, day la vi tri đắc địa, thu

hút được một lượng lớn, dồi dào khách hàng tiềm năng thuộc lứa tuôi sinh viên và người

đi làm

Quận 10 là một trong những quận trung tâm của TP Hồ Chí Minh, với nhiều tiện ích và dịch vụ phát triển, đáp ứng nhu cầu của cư dân Đây là tuyến đường giao thông

ngay trung tâm quận nên rất thuận lợi cho việc ổi lại Chi phí sinh hoạt và mức sống ở

đây được gọi là tương đối Do vậy các chỉ phí dé thuê mặt bằng, chi phí nhân viên, lắp

đặt, sửa chữa và giá mặt bằng chung của dịch vụ tại trung tâm sẽ ít đắt đỏ hơn so với

các quận trung tâm khác Từ đó nhóm sẽ có nhiều cơ hội để đầu tư phát triển kinh doanh

dự án này

12

3.3 Tình hình chính sách

Theo quy định tại khoản 5 điều 2 Luật an toàn thực phẩm năm 2010 có quy định:

Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống là cơ sở chế biến thức ăn bao gồm cửa hàng, quầy hàng kinh doanh thức ăn ngay, thực phẩm chín, nhà hàng ăn uống, cơ sở chế biến suất

ăn sẵn, canteen và bếp ăn tap thé Nhu vậy, quán ăn là cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống

và thuộc ngành nghề kinh doanh có điều kiện vì vậy cần phải đăng ký kinh doanh và phải có giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm

Đối với việc đăng ký kinh doanh có hai hình thức:

1 Đăng ký hộ kinh doanh

2 Đăng ký doanh nghiệp

Tuy nhiên InnerPot với mô hình là quán ăn nhỏ và mở tại một địa điểm nên sẽ đăng ký hộ kinh doanh

Theo quy định của Luật Doanh Nghiệp 2020, Nghị định 45/2020 / NĐ-CP về đăng ký doanh nghiệp Dé bat dau kinh doanh nhà hàng, trước tiên InnerPot sẽ thực hiện thủ tục đăng ký hộ kinh doanh đơn lẻ hoạt động trong lĩnh vực ăn uống Trong đó bao gồm những giấy tờ như:

- _ Chứng minh thư nhân dân, hộ chiếu hay thẻ căn cước công dân bản sao của chủ

cửa hàng, chủ hộ kinh doanh, đại diện hộ kinh doanh cá thê hay các cá nhân thuộc

hộ kinh doanh (bản sao công chứng hợp lệ)

- _ Giấy đề nghị được đăng ký hộ kinh doanh cá thế Trình bày đầy đủ các nội dung liên quan như: ngành nghề đăng ký kinh doanh; tên, số và ngày cấp chứng minh nhân dân của chủ cửa hàng, chủ hộ kinh doanh; tên hộ kinh doanh; địa chỉ mở cửa hàng; số vốn kinh doanh; Địa chỉ cư trú của đại diện hộ kinh doanh và chữ

ký của chủ cửa hàng, chủ hộ kinh doanh

- _ Giấy chứng nhận quyền sở hữu đất (bản sao) hoặc hợp đồng thuê địa điểm kinh doanh

Vì InnerPot là cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nên ngoài việc đăng ký kinh doanh, InnerPot phải thực hiện việc đăng ký đủ điều kiện an toàn thực phẩm để được cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm Việc đăng ký thực hiện tại UBND cấp huyện sau khi được cấp Giấy chứng nhận đăng ký hộ Kinh doanh

3.4 Tình hình kinh tế - xã hội

Tình hình kinh tế - xã hội của Quận 10 thành phố Hồ Chí Minh trong những năm gần đây có những diễn biến tích cực như sau:

Về kinh tế: Quận 10 là một trong những quận trung tâm của TP Hồ Chí Minh,

vì vậy có nhiều ngành kinh tế phát triên mạnh mẽ như bán lẻ, dịch vụ, y tẾ, giáo dục, công nghiệp và du lịch

vé giao thông: Với vị trí trung tâm thuận lợi, Quận 10 được đầu tư mạnh mẽ về

cơ sở hạ tầng, giao thông đề phát huy hết tiềm năng sẵn có, phục vụ phát triển kinh tế - xã hội của quận nói riêng và thành phố nói chung Cụ thê, về cơ sở hạ tầng, khi tống kết chương trình “Xây dựng cơ sở hạ tầng kinh tế — xã hội” — một trong 4 chương trình đòn bẩy được xác định tại Nghị quyết Đại hội Đảng bộ quận

10 nhiệm kỳ 2015-2020, Đảng bộ Quận 10 cho biết quận đã hoàn thành, đưa vào hoạt động nhiều công trình, góp phần chỉnh trang, hiện đại hóa đô thị Về mạng lưới giao thông, Quận 10 có nhiều tuyến đường được coi là “huyết mạch” của khu vực nội đô như đường Lý Thường Kiệt, Thành Thái, Bắc Hải, Mạng lưới giao thông phát triển giúp Quận 10 dễ dàng kết nối với các quận trung tâm như Quận 1, Quận 3, Quận Tân Bình, Quận 6, Quận II,

Kết nối giao thông thuận tiện cũng là một loi thé phat triển kinh tế-xã hội cũng

như thị trường bất động sản Quận 10 TPHCM Chính vì vậy, trong những năm qua, mạng lưới giao thông tại Quận 10 được chú trọng đầu tư nâng cấp, mở rộng, làm mới với nhiều dự án đáng chú ý, nỗi bật nhất là dự án tuyến tàu điện ngầm Metro số 2

Về dân số và dân trí: Quận 10 là một trong những quận có mật độ dân số đông đúc nhất TP Hồ Chí Minh, đồng thời cũng là quận có nhiều trường đại học, cao đẳng, trung cấp nôi tiếng, vì vậy, dân trí của quận này khá cao

Về văn hóa và giải trí: Quận 10 có nhiều di tích lịch sử, văn hóa như chùa Bà Thiên Hậu, nhà hát Hòa Bình và nhiều điểm giải trí như rạp chiếu phim, nhà hát, quán bar, khu ẩm thực

14

Nhìn chung, quận 10 là một trong những quận phát triên, có sự phát triển rất vực bậc

và nhanh chóng không thua kém gì các quận lân cận Đó là những điều kiện thuận lợi

cũng như cơ hội rất lớn để nhóm có thê khai triển và phát triển dự án

CHƯƠNG 4: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG CỦA DỰ ÁN

4.1 Phân tích thị trường cung - cầu

4.1.1 Cung thị trường

Dich vu

Không phải ai cũng có thời gian để nấu ăn tại nhà, nấu bữa ăn cho l người cũng rất khó đo lường chi phí để có một bữa ăn dinh dưỡng Bởi vậy, nhiều nhà hàng, cửa hàng tiện lợi, quán ăn vỉa hè ngày càng được mở rộng nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường Một số có thê kê đến là: quán phục vụ thức ăn nhanh, quán ăn gia đình, buffet,

đã tồn tại nhiều năm qua Mặc dù vậy, mô hình kinh doanh quán ăn có các phòng riêng

đề phục vụ các thực khách muốn có không gian ăn uông riêng vẫn chưa phô biến ở Việt

Nam Vì vậy, lợi thế để cạnh tranh tại khu vực rất cao

Thức ăn

Tại Việt Nam, thị trường thức ăn tại các nhà hàng rất đa dạng Khách hàng có thê

dễ dàng thay đối khâu vị của mình từ thức ăn nhanh cho đến các món ăn gia đình Tuy nhiên, muốn ăn được các món như lâu thì cần phải đi chung I nhóm người Thế nên, ở đây quán ăn của chúng tôi sẽ phục vụ chính là món lầu dành cho khẩu phần ăn l người Vừa tiết kiệm vừa được thưởng thức món mình yêu thích ở không gian riêng là một lựa

chọn tuyệt vời

Ở Việt Nam, đã có mô hình kinh doanh thức ăn phục vụ trong những gian phòng riêng Tuy nhiên đó thường là những căn phòng có diện tích lớn, phục vụ cho một nhóm người để ăn tiệc, hội họp thường sẽ có giá khá cao và ở trong các nhà hàng lớn sang trọng Thế nên, nhóm đã phát triển hơn với ý tưởng phục vụ gian riêng cho I khách hàng, tiết kiệm được diện tích và chi phí Thông qua dự án này, nhóm có thể đáp ứng

xu hướng sống hướng nội ngày cảng tăng cao của người tiêu dùng

16

tư đã trở nên khá phô biên trong cuộc sông hiện nay

Hình 6: Tỷ lệ phần trăm người khảo sát có ý dinh/nhu cau di ăn lầu một mình

Nguồn: Nhóm nghiên cứu (2023)

MM haw wine chm tee

Hình 7: Tỷ lệ phần trăm loại không gian quán mà người có ý địnhnhu cầu di ăn lầu

lựa chọn

Nguồn: Nhóm nghiên cứu (2023)

Ước tính số lượng phần ăn có thê được tiêu thụ trong thị tường dự án lựa chọn

như sau:

- _ Tổng sô sinh viên và người đi làm ở Quận 10 Thành phó Hồ Chí Minh

+ Tổng số sinh viên đang theo học tại các trường đại học và cao đẳng tai Quan 10

Thành phố Hồ Chí Minh là 36.136 (Theo báo cáo của Sở Giáo dục và Đảo tao TPHCM năm 2022)

+ Tổng 36 người lao động tại khu vực quận 10 là khoảng 202.815 (Theo Thống kê

của Tổng cục Thống kê Việt Nam đến tháng 6 năm 2022) và tỷ lệ người có độ tuổi từ 18 - 30 ở Việt Nam là khoảng 19,5% dân số (Theo Thống kê của Tổng cục Thống kê Việt Nam đến tháng 6 năm 2022)

Vì không có số liệu thông kê cụ thể nên nhóm chỉ có thê ước lượng một cách tương đối số lượng người đi làm có độ tuổi tir 18 - 30 tudi tai Quan 10 Thanh phó Hồ Chí Minh bằng cách lấy: Tổng số người lao động tại khu vực quận 10*Tỷ lệ người có

độ tuổi từ 18 - 30 ở Việt Nam = 202 15* 19,5% = 39.549 (người)

18

= Tổng số sinh viên và người đi làm có độ tuôi từ 18 - 30 ở Quận 10 Thành phố

Hồ Chí Minh = 36.136 + 39.549 = 75.985 ( người)

Tỷ lệ người có nhu cầu ăn lầu một mình trong không gian riêng tư: (159/331)* 100% = 36,5%

Tỷ lệ người chấp nhận sử dụng sản phẩm của dự án trong số những người

có nhu cầu ăn lâu một mình trong không gian riêng tư = (74/331)*100%

= 22,3%

Số lần đi ăn lầu một mình trong tuân (tính trung bình): 1,31 lần

=> Khẩu phần cần đề đáp ứng nhu cầu trong | tuan: 75.685*36,5%*22,3%* 1,298 = 7996 khâu phần/tuần

=> Khau phan can dé dap img trong | nam: 7996*51 = 407.796 khau phan/nam 4.2 Phân khúc thị trường

Dự án "Tiệm lâu tâm hồn" nhắm đến phân khúc thị trường của những khách hàng đơn lẻ muôn tìm kiêm một không gian ăn uông riêng tư và thoải mái hơn tại quán ăn Đây là một phân khúc thị trường nhỏ hẹp nhưng có tiềm năng tăng trưởng trong bối cảnh mà nhu cầu tìm kiếm trải nghiệm âm thực độc đáo và không gian riêng tư đang ngày cảng tăng cao

Khách hàng mục tiêu, dựa theo các tiêu chí:

Độ tuổi: Từ 18 đến 30 Thu nhập: Mức thu nhập trung bình thấp từ 4 - 12 triệu đồng Phong cách sống: Thích sự yên tĩnh và cô đơn, có xu hướng tránh xa các hoạt động tập thể và giao tiếp xã hội cảm thấy việc đi ăn đi chơi một mình hoặc làm mọi thứ một mình là điều rất bình thường và tự nhiên Vì họ có thê tận hưởng bữa ăn một cách thoái mái mà không phải quan tâm đến những người xung quanh Thích tìm kiếm những quán ăn nhỏ, yên tĩnh và

có không gian riêng tư để thưởng thức bữa ăn, tận hưởng sự yên tĩnh, suy nghĩ và trải nghiệm tốt hơn khi không có sự phân tâm của người khác Nơi sống: Thành phố Hồ Chí Minh - nơi có dân cư đông Cụ thê là mặt bằng ở tuyến đường Nguyễn Tri Phương thuộc quận 10, là một khu vực

19

đông đúc và tiện lợi cho việc kinh doanh quán ăn Quận 10 là một trong

những quận trung tâm của thành phố với địa điểm giao thoa giữa các tuyến đường lớn, đặc biệt là đường 3 Tháng 2, đường Cao Thắng và đường Ly Thường Kiệt Khu vực này có nhiều tiện ích như siêu thị, trung tâm thương mại, cửa hàng tiện lợi, các văn phòng công ty và chung cư cao cấp Vì vậy, việc đặt quán ăn tại địa điểm này sẽ giúp thu hút nhiều khách hàng tiềm năng, đặc biệt là những người làm việc tại các văn phòng công ty hoặc sống tại các khu chung cư cao cấp trong khu vực Đồng thời, vị trí tại quận trung tâm cũng giúp dễ dàng quảng bá và tiếp cận với đối tượng

ưu đãi hấp dẫn như giảm giá, tặng voucher, khuyên mãi

Trang web của dự án: Xây dựng trang web chính thức của dự án để giới thiệu thông tin về dự án, các món ăn và nước lâu đặc trưng, khung giờ hoạt động, địa chỉ và liên hệ của quan

76 chức sự kiện: Tô chức các sự kiện như mở cửa, khai trương, tiệc lâu miễn phí hoặc tặng quà cho khách hàng đầu tiên để thu hút sự chú ý và quan tâm của đông đảo khách hàng

Bật mí trên các kênh truyền thông: Sử dụng các kênh truyền thông như

báo chí, truyền hình, radio, để giới thiệu về dự án và đưa ra các đánh giá, bài viết, nhận xét về chất lượng dịch vụ và sản phâm của quán

Quảng cáo trực tiếp: Sử dụng các phương tiện quảng cáo như banner, flyer, to roi, poster dé treo tai cac vi tri phù hợp như khu vực chợ, trung tâm thương mại, siêu thị, trường học, quán cà phê, nhà hàng, tiệm net,

dé thu hut sy chu ý của đông đảo khách hàng

20

+ Quảng cáo trên Google và các trang tìm kiếm: Sử dụng các từ khóa liên quan đến dự án và các món ăn để quảng cáo trên Google, các trang tìm kiểm, tạo ra những thông tin thu hút sự chú ý của khách hàng đang tìm kiểm các quán ăn, nhà hàng tương tự

+ Kết hợp với các đối tác: Kết hợp với các đối tác cùng ngành hoặc các đối tác có tiếng trong cộng đồng để quảng bá dự án, giới thiệu các món ăn và

thực đơn đặc biệt của nhà hàng Các đối tác có thể là các nhà cung cấp

thực phẩm, các trang web chia sẻ địa điểm ăn uống, các blogger ẩm thực, các chuyên gia về âm thực, các nhà hàng khác trong cùng khu vực, và cả những khách hàng thân thiết của nhà hàng

ôn ào, tự mình thưởng thức món ăn của mình theo cách riêng

Đê khách hàng nhận diện `

, _| Mo réng pham vi khach hang bang được mô hình ăn uông mới , y

cách đây mạnh chiên lược quảng cáo,

Mục đích “InnerPot Xây dựng môi „

xây dựng chiên lược khách hàng trung từng năm quan hệ khách hàng và tạo

thành, tạo khách hàng mới thông qua

21

« - Tô chức sự kiện ra mặt và ưu đãi thường xuyên

Chi phi

257.897.290 273.371.130 289.773.398 307.159.802 312.389.987 marketing

4.3.2 Khuyến thị

Website dự kiến sử dụng logo sau khi hoạt động, các ấn phẩm truyền thông và hình ảnh nhận diện cho công ty và sản phẩm

Hinh 8: Logo InnerPot

InnerPot là một thương hiệu lâu dành cho những người hướng nội, thích trải nghiệm một mình Logo của InnerPot được thiết kế với hình ảnh một nồi lâu đang sôi, tượng trưng cho sự ấm áp, thân thiện và chân thật với mong muốn mang đến cho khách hàng cảm giác như đang ăn tại gia đình

22

x

Am Slogan "Huong vi chan thật từ tâm hôn” được lựa chọn để tôn vinh giá trị của

các món ăn được chế biến từ những nguyên liệu tươi ngon, được lựa chọn kĩ càng và chế biến từ trái tim Đây cũng là thông điệp gửi gắm đến khách hàng rằng, tại InnerPot, mọi thứ đều được chuẩn bị và chế biến với tâm huyết và đam mê Với sự kết hợp giữa hương vị độc đáo và không gian ấm cúng, InnerPot mong muốn mang đến cho khách hàng một trải nghiệm âm thực đặc biệt, giúp khách hàng thư giãn và tận hưởng những khoảnh khắc thăng hoa bên món ăn và chính bản thân mình

4.4 Khả năng cạnh tranh

Khả năng cạnh tranh của quán ăn phụ thuộc vào nhiều yếu tô khác nhau Tuy nhiên hiện nay, trên địa bàn kinh doanh tại thành phố Hồ Chí Minh, đa số các quán ăn chỉ tập trung vào chất lượng món ăn và dịch vụ là nhiều, trong khi đó dự án InnerPot là

mô hình tập trung vào nhiều trái nghiệm khách hàng, kết nói thấu hiểu khách hàng với mong muốn thỏa mãn tâm lý, cảm giác tận hưởng phong cách sống một mình của một

số bộ phận giới trẻ Với những đối tượng khách hàng có lối sống tận hưởng một mình, thích một nơi riêng tư, thỏa mái vì thế dé tăng tính cạnh tranh hiệu quả, quán cần phải đào tạo ra đội ngũ nhân viên cần phải có kỹ năng giao tiếp tốt thầu hiểu năm bắt tâm lý

khách hàng dé mang lại một trải nghiệm dich vụ thật chu đáo, xây dựng mỗi quan hệ tốt đẹp

Các sản phâm và dịch vụ tăng khả năng cạnh tranh của quán trên thị trường Không gian của quán:

e Không gian yên tĩnh cho khách hàng hướng nội Điều này gồm cách bô trí các ban ghé dé tao ra một không gian riêng tư hoặc cung cấp các phòng riêng

e Không gian độc lập: Một không gian riêng cho khách hàng bằng cách cung cấp các bàn hoặc khu vực độc lập, giúp khách hàng cảm thấy thoải mái và không bị quấy rầy bởi tiếng ồn hay sự chú ý của người khác

e Không gian thân thiện: Các quán ăn có thé tao ra không gian thân thiện với khách hàng hướng nội bằng cách cung cấp không gian chơi game hoặc đọc sách, giúp khách hàng cảm thấy thoải mái và thư giãn

Dịch vụ

e Tận tâm cho khách hàng hướng nội bằng cách lắng nghe và đáp ứng nhu cầu của

Có quyền gọi món yêu cầu trước khi đến quán nhằm tránh tình trạng phải chờ

đợi quá lâu

Món ăn:

e® Thực đơn đa dạng: Các quán ăn có thể cung cấp thực đơn đa dạng để đáp ứng nhu cầu của khách hàng Thay đôi thực đơn, phục vụ các món ăn chay mặn vào các ngày lễ, rằm

4.5 Phân tích S.W.O.T

Diém manh (Strengths)

® Khách hàng hướng nội thường thích không gian yén tinh, néng tu va khong qua đông đúc, do đó quán ăn có thê thiết kế môi trường mang tính chất riêng tư, đơn gián hơn, trang trí tối gián, tạo không gian yên tĩnh để thu hút và giữ chân khách hàng

® Quán ăn có thể tập trung vào chất lượng dịch vụ trải nghiệm thay vì quảng cáo,

vì đối tượng khách hàng mục tiêu là những cá nhân thích dành thời gian dé tìm

hiểu và đánh giá sản phẩm chứ không nhất thiết phải được quảng cáo nhiều

e Trải nghiệm khách hàng tốt hơn: Cung cấp nhiều phòng riêng kín đáo và tập trung giao tiếp với khách hàng thông qua nền tảng công nghệ Áp dụng công nghệ để cải tiến dịch vụ bằng xây dựng website và ứng dụng di động gồm các

tiện ích đặt chỗ trước đặt món ăn và thanh toán

® Các khách hàng hướng nội, các bạn trẻ thích trải nghiệm quan tâm chất lượng

đem của quán đem lại thường rất trung thành khi thấy thoải mái và yên tĩnh, do

đó tạo ra một môi trường ấm cúng và thân thiện, khách hàng sẽ dễ dàng quay trở

lại và giới thiệu cho người khác

Điểm yếu (Weaknesses):

24

® Vi mô hình tập trung vào phân khúc khách hàng là người hướng nội và những người ưa thích trải nghiệm một mình thường thích không gian yên tinh va tranh

xa những đám đông, do đó, quán ăn có thể gặp khó khăn trong việc thu hút đông đảo khách hàng, đặc biệt là trong khu vực đông dân cư và các khu trung tâm

thương mại sâm uất

e_ Các khách hàng hướng nội thường không thích trò chuyện nhiều với nhân viên,

do đó, đội ngũ nhân viên có thê gặp khó khăn trong việc tạo dựng mối quan hệ với khách hàng và đáp ứng nhu câu của họ

Co hoi (Opportunities):

® Tại Việt Nam chưa có phát triển nhiều mô hinh này, hầu như là chưa có

® Sử dụng công nghệ hiện đại vì khách hàng thường yêu cầu sự tiện lợi và dễ dàng trong việc đặt hàng và thanh toán Quán ăn có thê sử dụng các ứng dụng đặt hàng trực tuyến và thanh toán điện tử đề thu hút khách hàng hướng nội

e Khai thác triệt dé tập đối tượng khách hàng cụ thê: tận dụng khách hàng hướng nội đê hướng đến các đối tượng khách hàng cụ thê như những người độc thân, nhân viên văn phòng, sinh viên

Thach thwe (Threats):

e Giao tiếp: Đối với những khách hàng hướng nội, giao tiếp có thé là một thách

thức Nếu nhân viên phục vụ không thân thiện hoặc không hiểu rõ nhu cầu của

khách hàng, họ có thể gặp khó khăn giao tiếp với khách hàng

e Đồăn: Đối với những người hướng nội, việc chọn món ăn có thể là một thách

thức Nếu quán ăn không cung cấp đủ thông tin về các món ăn hoặc không có sự lựa chọn đa dạng, khách hàng hướng nội có thể không hài lòng với dịch vụ của quán ăn

® Các dịch vụ khác ngày nay như phát triển các dịch vụ trực tuyến như đặt hàng

trực tuyến, giao hàng tận nơi và thanh toán trực tuyến

25

CHƯƠNG 5: PHAN TICH KY THUAT CUA DU! AN

5.1 Bang giá các món

Tên món

Lầu bò vàng

Lâu sườn bò đặc biệt

Lâu sườn heo

Lầu xương heo

Lâu dưa cải lòng già

Bảng 4: Bảng giá các món lầu

Mô tả Dùng thịt bò vàng, xương ống bò làm nguyên liệu chính, thêm vào nam hương, nắm tùng nhung, nêm chút gia

vị sẽ tạo thành nồi lâu bò thơm ngon Cho những miếng sườn bò đang ninh nhỏ lửa vào nước lâu đỏ au thơm mùi dầu mè thơm, nhìn có vẻ cay nhưng thực chất lại là món lâu thanh đạm

Canh sườn heo được nâu từ củ sen và sườn cốt lêt Thịt đậm đà, tươi thơm; củ

sen ngọt, thanh nhẹ, không ngấy

Nước lâu được ninh từ xương heo, thêm nhiều loại rau xanh và một số

nguyên liệu khác như: cà rot, nam, hành tây, táo, lê, Sau nhiều giờ chế

biến sẽ cho ra vị nước lầu thanh ngọt tự

nhiên, thơm ngon, béo ngậy, đầy chất

bồ dưỡng

Món súp đậm đặc nâu từ xương heo

Dưa cải chua chua ngon miệng cùng

với ruột già dai dai sẽ tạo nên hương vị

26

Giá thành 60.000

55.000

55.000

50.000

50.000

đặc biệt khiến người ăn lưu luyến không thôi

Lau ga ac Được chế biến bằng cach ham ca con

gà ác với nắm và dược liệu, là thực

phẩm thảo dược có công dụng thanh nhiệt, dưỡng âm, bé sung ich khi, rat co lợi cho sức khỏe

60.000

Lâu gà dừa Dùng thịt gà và dừa để chế biến Vị

mặn ngọt vừa ăn, thơm mùi dừa, nước

canh thanh mát, có tác dụng bồi bổ cơ

thê

55.000

Lâu canh vịt gia VỊ già được dùng làm nguyên liệu

chính đề ninh Nước dùng trong va diu, hương vị thơm ngon, mỡ vịt có màu

vàng tươi, thịt giòn và mêm

50.000

Lâu cá chỉnh Thành phần chính là cá chình Nước

dùng được chế biến theo phong cách dịu nhẹ vả lành mạnh để đảm bảo hương vị gốc của nguyên liệu Xương

cá chỉnh được cắt ra với kỹ năng dao cực kỳ cao đề không cắt vào da cá, sau

đó sẽ được tận dụng để nấu nước dùng

nhằm tăng thêm hương vị

55.000

Lâu chua cá diêu hông Sử dụng súp gạo lên men làm nước lâu,

thêm cà chua bị và các loại gia vị khác nhau tạo nên độ chua cay vừa vặn 50.000

27

Lâu cá diéc

Lâu sữa đậu nành hải sản

Cá diếc nấu trong nước hầm xương được dùng làm nước lâu, ăn cùng với các loại hải sản khác và cá viên, kết hợp

với nước chấm được pha chế đặc biệt chắc chắc sẽ khiến thực khách yêu

thích

Nước lâu có nguyên liệu chính là đậu nành, cho thêm nước hầm xương vào trộn đều, hòa quyện giữa hương vị cay

nồng của tiêu xanh, thơm ngọt dịu của

đậu nành, nước dừa tươi, cùng với thịt

bò, tôm, mực tạo nên một món ăn độc

dao, v6 cung hap dan

Bang 5: Bang gid cdc mon tha lau

Tên món BANG GIA CAC LOAI THIT

Ba chỉ bò Mỹ

Thăn vai bò Mỹ

Bắp bò Mỹ Gau bo My

Ba chi heo Nac vai heo

28

50.000

60.000

Gia thanh 45.000 50.000 50.000 50.000 45.000 45.000

Sườn sụn non 45.000

Viên thịt heo nắm hương 40.000

Rau muông

Cải chíp

Bạc hà

Dau ht

^

Ngô

Nam kim cham

Nam hai san

Nam bao ngu

Mi t6m 4.000

MI trứng

Bún

Bang 6: Bang gid các loại Hước uỗng

BANG GIA CAC LOAI BIA Tén mén

Bia Sai Gon

15.000 12.000 12.000 12.000 12.000 12.000 12.000 8.000

5.2 Phân tích máy móc và công suất máy móc, thiết bị dự án

Khu vực | Combo bếp lầu 25 Bộ Công ty 500.000 | 12.500.000