Tttn - Snack Gà Nướng Tại Công Ty Liên Doanh Phạm-Asset.docx

CÔNG TÁC QUẢN LÝ CỦA CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM – 4.1 CÁC TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ NGƯỜI LAO ĐỘNG 1354.2 CÔNG TÁC QUẢN LÝ HỒ SƠ CHẤT LƯỢNG / NHÂN SỰ/ SẢN XUẤT VÀBIỆN PHÁP XỬ LÝ VI PHẠM KỸ THUẬT LA

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

****

PHIẾU XÁC NHẬN SINH VIÊN THỰC TẬP Đơn vị: CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM-ASSET Xác nhận nhóm sinh viên: Ngành: Công nghệ thực phẩm Ngành Đảm bảo chất lượng và An toàn thực phẩm

Khoa: Công nghệ thực phẩm

Trường: ĐAỊ HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH Đã hoàn thành thực tập tại: CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM-ASSET Nhận xét của công ty:

Xác nhận của đơn vị thực tập

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN

Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2023

Giáo viên hướng dẫn

LỜI CẢM ƠN

Để hoàn thành khóa luận tốt nghiệp này chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành nhấtđến các thầy, cô giáo Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Trưởng Đại Học Công ThươngTPHCM đã giảng dạy và trang bị cho chúng em những kiến thức bổ ích trong thời gianqua Đặc biệt, chúng em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới cô Phạm Thị Thùy Dươnggiảng viên Khoa Công nghệ Thực phẩm đã giúp đỡ hướng dẫn chúng em hoàn thành đềtài khóa luận tốt nghiệp này

Bên cạnh đó, chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban Giám Đốc, các anh chịtrong phân xưởng sản xuất của Công Ty Liên Doanh Phạm - Asset đã tận tình chỉ bảo,tạo mọi điều kiện giúp đỡ chúng em trong suốt quá trình tìm hiểu thực tế hoạt động ởcông ty

Mặc dù bản thân chúng em đã có nhiều cố gắng để đề tài thực tập được hoàn chỉnh nhất,song thời gian có hạn và năng lực bản thân còn hạn chế nên để tài khóa luận không tránhkhỏi những thiếu sót nhất định Vì vậy, chúng em rất mong nhận được sự chỉ bảo vànhững ý kiến đóng góp để bài khóa luận được hoàn chỉnh hơn

Chúng em xin chân thành cảm ơn !

LỜI MỞ ĐẦU

Hiện nay, kinh tế ngày càng phát triển kéo theo nhu cầu của con người càng cao, đặc biệt

là nhu cầu ăn uống Trên thị trường, các sản phẩm bánh kẹo ngày càng đa dạng chẳng hạnnhư bánh snack cũng đa dạng được nhiều công ty tập trung phát triển như: Oshi, Poca,JoJo… Nhưng đặc biệt bánh snack JoJo với nhiều hương vị hấp dẫn thu hút nhiều kháchhàng chẳng hạn như: bánh snack khoai tây, tảo biển, mật ong, phomai hành, gà nướng.Trong các hương vị trên thì snack gà nướng là sản phẩm thu hút nhiều khách hàng và làsản phẩm cạnh tranh của Công Ty trên thị trường

Chính vì thế, chúng em chọn đề tài “Tìm hiểu quy trình sản xuất bánh snack Gà Nướng”.Với mục đích đem lý thuyết ứng dụng với thực tế để tìm hiểu rõ về quy trình sản xuấtbánh snack gà nướng để sản phẩm được nhiều người biết đến hơn

Do giới hạn về thời gian và năng lực nên em không thể nghiên cứu bao quát hết toàn bộcác sản phẩm bánh snack của công ty Liên Doanh Phạm – Asset mà chỉ tập trung nghiêncứu quy trình sản xuất của bánh snack Gà nướng

Đề tài được nhóm chúng em tìm hiểu qua 5 phần:

Chương 1: Tổng quan về Công Ty Liên doanh Phạm - Asset

Chương 2: Nguyên liệu và thành phẩm

Chương 3: Quy trình công nghệ sản xuất

Chương 4: Công tác quản lý

Chương 5: Kết luận và kiến nghị

MỤC LỤC

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM ASSET 11.1 Lịch sử thành lập và phát triển 11.2 Địa điểm xây dựng công ty 21.3 Sơ đồ thiết kế mặt bằng công ty 51.4 Tình hình sản xuất và kinh doanh 91.4.1 Mục tiêu hoạt động của công ty 91.4.2 Định hướng sản xuất và phát triển của công ty 91.4.3 Tình hình sản xuất và tiêu thụ sản phẩm của công ty 101.4.4 Sản phẩm của công ty 111.4.5 Hệ thống quản lý chất lượng của công ty 141.5 An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy 151.5.1 An toàn lao động 151.5.2 Phòng cháy chữa cháy (PCCC) 181.6 Xử lý phế thải và vệ sinh công nghiệp 201.6.1 Xử lý phế phẩm và phụ phẩm 201.6.2 Quy định vệ sinh cá nhân về an toàn thực phẩm 221.6.3 Quy định vệ sinh máy móc thiết bị 241.6.4 Hệ thống xử lý nước thải của nhà máy 26

27CHƯƠNG 2 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM 302.1 Các nguồn nguyên liệu của công ty 30

2.1.8 Seasoning 39

2.2 Chỉ tiêu chất lượng và phương pháp kiểm soát nguyên liệu và thành phẩm 402.3 Các phương pháp kiểm tra chất lượng của nguyên liệu và thành phẩm 452.3.1 Phương Pháp Lấy Mẫu – Lưu Mẫu 452.3.2 PHÂN TÍCH CÁC CHỈ TIÊU BÁN THÀNH PHẨM VÀ THÀNHPHẨM 59

2.3.3 KIỂM TRA KHỐI LƯỢNG – HÀM LƯỢNG KHÔNG KHÍ – QUYCÁCH ĐÓNG GÓI CỦA BAO THÀNH PHẨM 70CHƯƠNG 3 QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ THIẾT BỊ 723.1 SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH SNACK GÀ NƯỚNG72

3.2 THUYẾT MINH QUY TRÌNH: 733.2.1 Chuẩn bị nguyên liệu: 73

3.2.4 Cán bột nhào: 773.2.5 Sấy và làm nguội bề mặt: 78

3.3.3 Thiết bị nồi nấu 923.3.4 Máy cán bột : 943.3.5 Thiết bị sấy sơ bộ 963.3.6 Máy cắt phôi : 973.3.7 Thiết bị sấy 1 983.3.8 Thiết bị sấy 2 : 1003.3.9 Thiết bị rang 1023.3.10 Hệ thống tẩm gia vị 1043.3.11 Máy bao gói 106

3.4 Chương trình sản xuất tốt GMP: 1083.5 Xây dựng quy phạm vệ sinh chuẩn SSOP cho quy trình sản xuất bánh snack 111SSOP 1: AN TOÀN NGUỒN NƯỚC 112SSOP 2: VỆ SINH CÁC BỀ MẶT TIẾP XÚC VỚI THỰC PHẨM 114SSOP 3: NGĂN NGỪA SỰ NHIỄM CHÉO 116SSOP 4: KIỂM SOÁT VỆ SINH CÁ NHÂN 119SSOP 5: BẢO QUẢN VÀ SỬ DỤNG HÓA CHẤT 123SSOP 6: BẢO VỆ THỰC PHẨM KHÔNG BỊ NHIỄM BẨN 126SSOP 7 : KIỂM SOÁT SỨC KHỎE CÔNG NHÂN 130SSOP 8: KIỂM SOÁT ĐỘNG VẬT GÂY HẠI 131SSOP 9 : KIỂM SOÁT CHẤT THẢI 133CHƯƠNG 4 CÔNG TÁC QUẢN LÝ CỦA CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM –

4.1 CÁC TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ NGƯỜI LAO ĐỘNG 1354.2 CÔNG TÁC QUẢN LÝ HỒ SƠ CHẤT LƯỢNG / NHÂN SỰ/ SẢN XUẤT VÀBIỆN PHÁP XỬ LÝ VI PHẠM KỸ THUẬT LAO ĐỘNG TRONG QUÁ TRÌNH

4.2.1 Công tác quản lý hồ sơ chất lượng/ nhân sự/ sản xuất 1354.2.2 Biện pháp xử lý vi phạm kỹ thuật lao động trong quá trình sản xuất 1354.2.3 HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG HOẶC QUẢN LÝ AN TOÀN

THỰC PHẨM TẠI CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM ASSET 136KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 137TÀI LIỆU THAM KHẢO 138

MỤC LỤC BẢNG BIỂU

Bảng 1 Các sản phẩm của công ty 22

Bảng 2 Quy định vệ sinh máy móc thiết bị 37

Bảng 3 Bảng liệt kê máy và thiết bị của hệ thống 37

Bảng 4 Các nguồn nguyên liệu của công ty 41

Bảng 5 Hàm lượng protein của một số giống lúa mì 43

Bảng 6 Bảng phân bố lipid trong bột mì 45

Bảng 7 Hàm lượng các nguyên tố khoáng có trong hạt lúa mì 46

Bảng 8 Tiêu chuẩn chất lượng bột mỳ 52

Bảng 9 Tiêu chuẩn chất lượng của đường 52

Bảng 10 Tiêu chuẩn chất lượng tinh bột 52

Bảng 11 Tiêu chuẩn chất lượng muối 53

Bảng 12 Tiêu chuẩn chất lượng bột nổi 53

Bảng 13 Tiêu chuẩn chất lượng bột ngọt 54

Bảng 14 Tiêu chuẩn chất lượng dầu Olein tinh luyện 54

Bảng 15 Tiêu chuẩn chất lượng Shortening 54

Bảng 16 Tiêu chuẩn chất lượng Seasoning 55

Bảng 17 Số lượng mẫu lấy 56

Bảng 18 Bảng xử lý kết quả các chỉ tiêu bán thành phẩm và thành phẩm 81

Bảng 19.Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn nấu 88

Bảng 20 Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn cán 89

Bảng 21 Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn sấy sơ bộ 91

Bảng 22 Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn cuốn 92

Bảng 23 Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn ủ lạnh 92

Bảng 24 Các thông số kỹ thuật của công đoạn sấy 1 94

Bảng 25 Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn sấy 1 94

Bảng 26 Các thông số kỹ thuật của công đoạn sấy lần 2 95

Bảng 27 Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn sấy lần 2 95

Bảng 28 Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn rang 97

Bảng 29 Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn tẩm 98

Bảng 30 Các thông số kỹ thuật của công đoạn bao gói 100

Bảng 31 Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn bao gói 100

Bảng 32 Bảng đánh giá thực trạng toàn bộ mặt bằng của xí nghiệp theo yêu cầu 121

MỤC LỤC HÌNH ẢNH

Hình 1.1 Tên thương hiệu Công ty Liên doanh Phạm Asset 14

Hình 1.2 Sơ đồ vị trí đặt công ty 16

Hình 1.3 Sơ đồ thiết kế mặt bằng công ty 17

Hình 1.4 Sơ đồ hệ thống quản lý của công ty 18

Hình 1.5 Các loại phôi bánh Snack của công ty 24

Hình 1.6 Sản phẩm đậu phộng và thạch rau câu 25

Hình 1.7 Một số sản phẩm bánh Snack 26

Hình 1.8 Sơ đồ quy trình sản xuất 32

Hình 1.9 Sơ đồ hệ thống xử lý nước thải 39

Hình 3.1 Quy trình công nghệ sản xuất bánh snack 84

Hình 3.2 Sơ đồ cấu tạo thiết bị trộn bột 103

Hình 3.3 Sơ đồ cấu tạo thiết bị nấu bột 104

Hình 3.4 Sơ đồ cấu tạo máy cán bột 106

Hình 3.5 Sơ đồ cấu tạo thiết bị sấy sơ bộ 108

Hình 3.6 Sơ đồ cấu tạo máy cắt phôi 109

Hình 3.7 Sơ đồ cấu tạo thiết bị sấy 1 110

Hình 3.8 Sơ đồ cấu tạo thiết bị sấy 2 112

Hình 3.9 Sơ đồ cấu tạo thiết bị rang 113

Hình 3.10 Sơ đồ cấu tạo hệ thống tẩm gia vị 115

Hình 3.11 Sơ đồ cấu tạo máy bao gói 117

Hình 3.12 Sơ đồ cấu tạo nồi hơi 118

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM ASSET

CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM ASSET

1.1 Lịch sử thành lập và phát triển

Địa chỉ: Lô D4/1 Đường số 1B, KCN Vĩnh Lộc, Quận Bình Tân TP Hồ Chí Minh

ĐT : ( 84.8) 37653284 / 85/86 – Fax : ( 84.8) 37653258/ 542883458

Email : jojo@pham-asset.com – Website : http://pham-asset.com

Công ty liên doanh Phạm - Asset được thành lập vào năm 2002, sau một quá trình nghiêncứu và phát triển sản phẩm Công Ty Liên Doanh Phạm – Asset đã từng bước khẳng địnhđược năng lực sản xuất cũng như uy tín, chất lượng của các sản phẩm trên thị trường Cácdòng sản phẩm như bánh Snack, bánh xốp, đậu phộng, thạch rau câu mang thương hiệuJOJO và Cà phê hòa tan Mirano của Công Ty Liên Doanh Phạm – Asset đã dần trở nênquen thuộc và tạo được những dấu ấn tốt đẹp với người tiêu dùng

Hiện nay với 4 dây chuyền công nghệ hiện đại khép kín của Nhật Bản, với hệ thống baogồm 4 nhà máy trên cả nước, mỗi năm công ty cung cấp và đưa ra thị trường hàng nghìntấn sản phẩm các loại Bánh Snack JOJO với nhiều loại hương vị làm nức mũi người tiêudùng như: gà nướng, mực, tôm, khoai tây, phô mai,…hay vị cà chua, rau của quả …thích hợp cho người ăn chay Snack JOJO sẽ mang đến cho người tiêu dùng những cảmnhận mới mẻ về mùi vị của các sản phẩm snack mang thương hiệu Việt

Để các sản phẩm khi đến tay người tiêu dùng đều đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinhthực phẩm, Công ty Phạm Asset luôn tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn của hệ thốngquản lý chất lượng ISO 22000: 2005 từ nguyên liệu đầu vào cho đến khâu hoàn tất sảnphẩm

Với phương châm hoạt động tất cả vì lợi ích khách hàng công ty không ngừng mở rộngquy mô sản xuất, đa dạng hóa sản phẩm để các sản phẩm Snack, Bánh xốp, Đậu phộng

… mang thương hiệu JOJO và Cà phê hòa tan MIRANO không những được ưa thích tạithị trường Việt Nam mà còn chinh phục và vươn tới các thị trường trong khu vực và trênthế giới

Hình 1.1 Tên thương hiệu Công ty Liên doanh Phạm Asset

1.2 Địa điểm xây dựng công ty

Công ty liên doanh Phạm-Asset đặt tại lô D4/1 đường 1B khu Công Nghiệp Vĩnh Lộc,quận Bình Tân, Thành Phố Hồ Chí Minh

Tổng diện tích toàn khu công nghiệp là 207 ha

Đây còn là nơi thu hút nhiều ngành công nghiệp: Công nghiệp cơ khí, công nghiệp sảnxuất đồ điện gia dụng, công nghiệp sản xuất vật liệu xây dựng, trang trí nội thất, côngnghiệp lắp ráp điện tử, điện toán, điện lạnh,

Khu công nghiệp Vĩnh Lộc có ưu thế về hạ tầng: nhiều yếu tố thuận lợi về địa lí, cơ sở hạtầng cũng như các thủ tục đầu tư và đầu mối quan trọng với các tỉnh miền Tây, miềnĐông Nam Bộ

Hạ tầng tương đối hoàn chỉnh bao gồm:

Giao thông: Đường giao thông nội bộ hoàn chỉnh

Hệ thống kho hải quan: Được xây dựng trên khuôn viên có diện tích khoảng 17 ha, đượcthiết kế theo tiêu chuẩn hiện đại

Hệ thống cấp điện: Sử dụng điện 3 pha, điện lực Bình Phú và Bình Chánh.

Hệ thống cấp và thoát nước:

Hệ thống cấp nước: Nguồn nước ngầm của KCN Vĩnh Lộc và được xử lý qua trung tâm

xử lý nước thải của KCN Công suất 5.000 m3/ngày đêm

Hệ thống thoát nước: Được thiết kế hoàn thiện để đảm bảo sự thoát nước hanh, khônggây ngập úng Nhà máy xử lý nước thải xây dựng với công suất dự kiến 6.000 m3/ngàyđêm

Thông tin liên lạc: 2 nhà đầu tư VNN, SPT.

Ngoài ra khu công nghiệp còn cung cấp các dịch vụ hỗ trợ như: Hải quan, ngân hàng, bảohiểm, bưu chính viễn thông, trung tâm y tế, bảo vệ và trật tự công cộng

Khu công nghiệp hợp tác với các công ty xây dựng, tiến hành xây dựng các khu nhà ở giáthấp cho công nhân cho thuê, tạo nơi ăn ở an toàn, ổn định nhằm thuận lợi cho việc quản

lý, đưa đón và sử dụng nguồn lao động của các công ty

Sơ đồ địa chỉ công ty Liên Doanh Phạm-Asset.

Hình 1.2 Sơ đồ vị trí đặt công ty

1.3 Sơ đồ thiết kế mặt bằng công ty

Lò hơi

Phòng lựa đậu

Kho dầu chạy lò hơi

Phòng kỹ

thuật

Phòng xay cháo Phòng lạnhPhòng rang đậu

GIÁM ĐỐC

Hình 1.4 Sơ đồ hệ thống quản lý của công ty

Nhiệm vụ các thành viên trong ban giám đốc và các phòng ban chức năng

Giám đốc

Là người có quyền lớn nhất ở công ty, chỉ đạo sản xuất và thực hiện kế hoạch sản xuấtkinh doanh trong công ty, chủ trương quyền hành, ký hợp đồng kinh tế, hợp tác liêndoanh liên kết, có quyền tự chủ trong Công ty trong việc thực hiện xuất nhập khẩu

Có quyền thực hiện các phòng ban theo nguyên tắc quy định chung và chịu trách nhiệmvới quyết định của mình

Nhà ăn – y tế

VS, Tạp vụ

Bộ Phận nghiệp vụ

Bộ phận kho hàng

Tài chính

Kế toán

Bộ phận bán hàng

Bộ phận R&

D, makerting

GIÁM ĐỐC TÀI CHÍNH

GIÁM ĐỐC BÁN HÀNG

GIÁM ĐỐC

KH & XNK

GIÁM ĐỐC HCNS

KẾ TOÁN TRƯỞNG

CHỦ TỊCH

HĐTV

TỔNG GIÁM ĐỐC

Bảo vệ

Điều hành hoạt động của công ty theo đúng điều lệ của Công ty, điều hành các phòng banlàm việc có tổ chức và đạt hiệu quả cao.

Chịu trách nhiệm toàn bộ sản xuất kinh doanh của Công ty

Phó giám đốc

Là người hỗ trợ cho giám đốc và chịu trách nhiệm của mình trước giám đốc về phần việc

mà mình phụ trách như: hành chính, thay mặt giám đốc ký các hợp đồng Toàn bộ hoạtđộng tài chính kế toán được giao cho kế toán trưởng

Phòng tổ chức hành chính

Tham mưu cho giám đốc về việc tổ chức lực lượng lao động, tiền lương, tham gia phốihợp cùng với bảo vệ báo cáo kịp thời với giám đốc công tác bảo vệ và phòng cháy chữacháy, tổ chức thực hiện về mặt công tác hành chính quản trị như:

 Quản trị nhân sự, tổ chức cán bộ, tuyển dụng nhân sự, lập kế hoạch phát triển nguồn nhân sự và chịu trách nhiệm trước Ban Giám Đốc về nhân sự

 Dự báo, xác định nhu cầu về nhân sự

 Lập kế hoạch tiền lương, xây dựng thang lương, bảng lương và phân phối tiền lương

Phòng kinh doanh

Tham mưu cho giám đốc thực hiện kế hoạch sản xuất kinh doanh theo mùa vụ, quý,tháng, năm Giúp Giám đốc trong việc tổ chức công tác xuất nhập khẩu hàng hóa Tổchức kiểm tra máy móc, bảo quản hàng hóa vật tư, thành phẩm

Tham mưu về quản lý tài chính, các khoản thu, chi Thực hiện kế hoạch tài chính củaCông ty.

Phòng thí nghiệm

Kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu nhập vào

Kiểm tra chất lượng của thành phẩm, bán thành phẩm

Kiểm tra quy trình đóng gói của sản phẩm

Phòng Bán hàng

Giao kế hoạch sản lượng và doanh thu của Tổng Giám đốc cho mỗi khu vực bán hàng Giám sát các chương trình bán hàng toàn quốc về các sản phẩm của công ty

Đề xuất các cơ hội để tăng doanh thu

Điều động vận tải phù hợp với kế hoạch giao hàng

Tiếp nhận các đơn hàng trong nước

Phát triển các mục tiêu bán hàng, chiến lược, quảng cáo & khuyến mãi

Ban cơ điện

Chịu trách nhiệm đảm bảo máy móc thiết bị ổn định cho sản xuất, an toan lao động,PCCC

Đề xuất cải tiến máy móc thiết bị để nâng cao năng suất lao động

1.4 Tình hình sản xuất và kinh doanh

1.4.1 Mục tiêu hoạt động của công ty

Mục tiêu của công ty liên doanh Phạm – Asset là khẳng định uy tín thương hiệu đối vớikhách hàng

Công ty luôn có định hướng rõ rang phù hợp với từng giai đoạn phát triển và khôngngừng đầu tư ở các lĩnh vực

Đầu tư nghiên cứu và phát triển các sản phẩm mới với thương hiệu bánh snack JOJO, đậuphộng JOJO và cà phê hòa tan MIRANO, rau câu JOJO, bánh xốp JOJO, nhằm đáp ứngnhu cầu đa dạng của khách hàng.

Không ngừng cải tiến các tiêu chuẩn chất lượng, nhằm đảm bảo về an toàn thực phẩm vàđáp ứng các tiêu chuẩn của hệ thống quản lý chất lượng ISO 22000:2005, để tất cả cácsản phẩm đạt chất lượng và an toàn sức khỏe người tiêu dùng

Đầu tư máy móc, trang thiết bị hiện đại nhằm gia tăng sản lượng sản xuất, đáp ứng tiêuthụ tại thị trường nội địa và xuất khẩu

Chú trọng đào tạo và huấn luyện phát triển nguồn nhân lực, xây dựng chính sách đãi ngộthích hợp, nhằm thu hút lao động giỏi, lành nghề, không ngừng cải tiến môi trường làmviệc và phúc lợi

1.4.2 Định hướng sản xuất và phát triển của công ty

Công ty không ngừng cải tiến khoa học kỹ thuật, đào tạo công nhân viên có trình độ kỹthuật chuyên môn để hoàn thành tốt công việc được giao và ngày càng nâng cao chấtlượng sản phẩm, tạo ra các mẫu mã mới đáp ứng được nhu cầu của khách hàng và luônđứng vững trên thị trường

Sử dụng hợp lý và có hiệu quả các nguồn vốn Thực hiện bảo tồn và phát triển các nguồnvốn, tài sản của công ty nhằm đem lại hiệu quả cao nhất

Mở rộng sản xuất các mặt hàng cao cấp có giá trị kinh tế cao để đáp ứng các nhu cầu xuấtkhẩu và thu nhiều lợi nhuận góp phần gia tăng thu nhập quốc dân , đẩy mạnh tốc độ pháttriển của công ty và đảm bảo đời sống của công nhân viên

Thay đổi máy móc trang thiết bị hiện đại theo công nghệ tiên tiến nhằm đẩy mạnh năngxuất sản xuất

Thường xuyên cải tiến mẫu mã, đa dạng hóa sản phẩm , nâng cao chất lượng sản phẩm,tạo uy tín và sức cạnh tranh vững mạnh trên thị trường trong và ngoài nước.

Mở các lớp huấn luyện về nghiệp vụ nâng cao tay nghề cho công nhân

Phát triển mọi nguồn hàng, đẩy mạnh sản xuất kinh doanh theo hướng xuất khẩu thịtrường trong và ngoài nước

Tổ chức hệ thống các đại lý và các cửa hàng giới thiệu sản phẩm của công ty nhằm mởrộng thị trường

1.4.3 Tình hình sản xuất và tiêu thụ sản phẩm của công ty

Công ty hiện nay một mặt đang duy trì sản xuất các sản phẩm sẵn có, một mặt đangnghiên cứu cho ra các sản phẩm mới như: Đậu phộng socola, Snack Mix Thập cẩm, …đểđáp ứng nhu cầu, khẩu vị của mọi người và làm đa dạng hơn chủng loại sản phẩm củacông ty Từ đó, công ty sẽ thu hút được nhiều khách hàng hơn

Sản phẩm của công ty được tiêu thụ rộng rãi trong và ngoài nước TP Hồ Chí Minh, HàNội, Đà Nẵng, Cà Mau, Tiền Giang, An Giang…là những thị trường tiêu thụ sản phẩmnhiều nhất của công ty Bên cạnh đó công ty còn xuất khẩu sang một số nước như Nhậtbản, Nga, Hàn quốc, Đài loan… và một số nước trong khu vực Đông Nam Á

Dòng sản phẩm mang thương hiệu JOJO đã trở nên quen thuộc với khách hàng, các nhàphân phối và tạo được ấn tượng tốt đối với người tiêu dùng trong nước Các loại bánhSnack JOJO với nhiều loại hương vị như: gà nướng, cà chua, mực, khoai tây,tảo biển,tôm, phô mai hành, ,…luôn đáp ứng nhu cầu và khẩu vị người tiêu dùng Đậu phộngJOJO tạo được sự tin dùng đối với khách hàng, đặc biệt sản phẩm phôi snack được kháchhàng nước ngoài đánh giá caohất lượng cao, nhằm tạo được uy tín đối với tất cả kháchhàng, Công ty liên doanh Phạm Asset không ngừng nâng cấp công nghệ sản xuất và xâydựng tiêu chất lượng

Phương châm hoạt động luôn tạo ra các sản phẩm cuẩn chất lượng riêng cho mình, đảmbảo mỗi sản phẩm cung cấp ra thị trường đạt chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm

Với công nghệ và dây chuyền sản xuất hiện đại của Nhật Bản, hàng năm, công ty cung

cấp ra thị trường hơn 10.000 tấn sản phẩm các loại Trong định hướng phát triển kinh

doanh, công ty sẽ tiếp tục mở rộng qui mô sản xuất để luôn phát triển những sản phẩm

mới, đáp ứng nhu cầu về tính tiện lợi và sức khỏe của người tiêu dùng ngày càng tăng

Thương hiệu JOJO và MIRANO sẽ trở thành sự lựa chọn ưu tiên của người tiêu dùng

1.4.4 Sản phẩm của công ty

Công ty hiện nay một mặt đang duy trì sản xuất các sản phẩm sẵn có, một mặt đang

nghiên cứu cho ra các sản phẩm mới như: Snack tôm rang nước dừa, đậu phộng vị dâu…

để đáp ứng nhu cầu, khẩu vị của mọi người và làm đa dạng hơn chủng loại sản phẩm của

công ty Từ đó, công ty sẽ thu hút được nhiều khách hàng hơn

Sản phẩm của công ty được tiêu thụ rộng rãi trong và ngoài nước: TP Hồ Chí Minh, Hà

Nội, Đà Lạt…là những thị trường tiêu thụ sản phẩm nhiều nhất của công ty Bên cạnh đó

là: Malaysia, Campuchia và Nga là thị trường tiêu thụ sản phẩm ngoài nước cảu công ty

Bánh snack Snack gà nướng, tôm, mực, cà chua, pho mai hành, khoai

tây, thịt nướng, , bắp và mật ong…

Bánh Quế Hương dâu, hương socola, hương vani

Đậu phộng Đậu phộng nước cốt dừa, thịt nướng, phô mai, đậu phộng

muối…

Cà phê Cà phê Mirano, Cà phê jojo

Rau câu Hương dâu, hương cam, hương vải, hương dưa gang,…

Bảng 1 Các sản phẩm của công ty

Một số hình ảnh về sản phẩm của công ty Liên Doanh Phạm Asset

11Phôi snack mực Phôi snack xoắn mật ong

Hình 1.5 Các loại phôi bánh Snack của công ty

Phôi snack pho maihành Phôi snack que tôm

Hình 1.7 Một số sản phẩm bánh Snack

1.4.5 Hệ thống quản lý chất lượng của công ty

Công ty liên doanh Phạm – Asset thực hiện việc quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 22000:2005

Chính sách chất lượng và an toàn thực phẩm: công ty cam kết thực hiện các chính sách sau đây nhằm nâng cao sự thỏa mãn của khách hàng cũng như khả năng cạnh tranh trên thị trường trong và ngoài 22000: 2005

Cung cấp đến các khách hàng các sản phẩm đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm với giá cả hợp lý.

Đầu tư nhà xưởng, thiết bị công nghệ nhằm phát triển sản xuất theo nhu cầu thị trường.Đào tạo nâng cao trình độ chuyên môn về ý thức chất lượng và an toàn thực phẩm cho tất

cả cán bộ công nhân viên công ty

Mục tiêu chất lượng và an toàn thực phẩm:

Đạt được giấy chứng nhận ISO 22000:2005

Đảm bảo nguyên liệu đạt yêu cầu về chất lượng an toàn thực phẩm trên 95% tổng sản lượng nguyên liệu nhập vào

Đảm bảo thực hiện đào tạo về an toàn thực phẩm trên 95% so với kế hoạch đề ra

1.5 An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy

1.5.1 An toàn lao động

Các qui định về thao tác vận hành, sửa chữa được quy định cụ thể tại mỗi thiết bị:

a Máy trộn bột

Chỉ những người đã được huấn luyện mới được vận hành thiết bị

Không vận hành thiết bị khi các tấm chắn an toàn thiếu hoặc không ở đúng vị trí

ban đầu hoặc hệ thống dây điện không an toàn

Không đùa giỡn khi đang vận hành

Không đưa tay vào các cơ cấu đang chuyển động Không tự ý căn chỉnh, sữa chữa Tắtmáy và báo bảo trì nếu nghe tiếng động lạ hoặc thấy có dấu hiệu bất thường

Công nhân khi vận hành thiết bị phải đeo khẩu trang

Không đưa tay vào các cơ cấu đang chuyển động Không tự ý căn chỉnh, sữa chữa Tắt máy và báo bảo trì nếu nghe tiếng động lạ hoc thấy có dấu hiệu bất thường

Công nhân khi vận hành thiết bị phải đeo khẩu tra

Khi sửa chữa máy phải cúp cầu dao điện và treo ặbảng “cấm đóng điện”

Lưu ý: Không để bất kỳ đồ vật nào vào tủ điện

b Nồi nấu bột

Chỉ những người đã được huấn luyện mới được vận hành thiết bị:

Không vận hành thiết bị khi các tấm chắn an toàn thiếu hoặc không ở đúng vị trí ban đầu hoặc hệ thống dây điện không an toàn

Không đùa giỡn khi đang vận hành

Không đưa tay vào các cơ cấu đang chuyển động Không tự ý căn chỉnh, sữa

chữa Tắt máy và báo bảo trì nếu nghe tiếng động lạ hoặc thấy có dấu hiệu bất thường.Phải đóng nắp đinh, nắp đáy của thiết bị trước khi tiến hành nấu

Phải tắt máy trước khi mở nắp đinh và đáy để đẩy khối bột ra

Khi sửa chữa máy phải cúp cầu dao điện và treo bảng “cấm đóng điện”

Lưu ý: Không để bất kỳ đồ vật nào vào tủ điện

c Máy cán bột

Chỉ những người đã được huấn luyện mới được vận hành thiết bị

Không vận hành thiết bị khi các tấm chắn an toàn thiếu hoặc không ở đúng vị trí ban đầu hoặc hệ thống dây điện không an toàn

Không đùa giỡn khi đang vận hành

Không được đưa tay vào trong lô cán khi cán đang chạy

Không được đưa tay vào dao cắt rìa phôi, phải tắt máy trước khi lấy bột dính vào dao cắt

Khi sửa chữa máy phải cúp cầu dao điện và treo bảng “cấm đóng điện”

Lưu ý: Không để bất kỳ đồ vật nào vào tủ điện

d Thiết bị sấy sơ bộ

Chỉ những người đã được huấn luyện mới được vận hành thiết bị

Không vận hành thiết bị khi các tấm chắn an toàn thiếu hoặc không ở đúng vị trí ban đầuhoặc hệ thống dây điện không an toàn

Không đùa giỡn khi đang vận hành

Nghiêm cấm đưa tay vào thiết bị sấy sơ bộ

Phải tắt thiết bị sấy trước khi đưa tay vào bắt dải phôi cán

Khi sửa chữa máy phải cúp cầu dao điện và treo bảng “cấm đóng điện”

e Máy sấy 1

Không đùa giỡn khi đang vận hành máy

Chỉ những người vận hành máy mới được điều khiển máy hoạt động

Không vận hành thiết bị khi các tấm chắn an toàn thiếu hoặc không ở đúng vị trí ban đầuhoặc hệ thống dây điện không an toàn

Không mở các cánh cửa bên hông khi máy đang vận hành

Khi máy gặp sự cố không tự sửa chữa, tắt máy và báo với người có trách nhiệm

Khi sửa chữa máy phải cúp cầu dao điện và treo bảng “cấm đóng điện

Chỉ những người vận hành máy mới được điều khiển máy hoạt động.

Không vận hành thiết bị khi các tấm chắn an toàn thiếu hoặc không đúng vị trí ban đầuhoặc hệ thống dây điện không an toàn

Không đùa giỡn khi đang vận hành máy

Không đưa tay vào các cơ cấu đang chuyển động Không tự ý cân chỉnh, sửa chữa Tắtmáy bảo trì nếu nghe tiếng kêu lạ và có dấu hiệt bất thường

Khi sửa chữa máy phải cúp cầu dao điện và treo bảng “cấm đóng điện”.

Lưu ý: Không để đồ vật nào trong tủ điện.

g Thiết bị rang ẩm

Chỉ những người vận hành máy mới được điều khiển máy hoạt động.

Không vận hành thiết bị khi các tấm chắn an toàn thiếu hoặc không đúng vị trí ban đầuhoặc hệ thống dây điện không an toàn

Không đùa giỡn khi đang vận hành máy

Kiểm tra các mối nối ống gas, xem có bị xì gas không Khóa gas và báo bảo trì nếu bị xìTuyệt đối không bỏ vị trí khi đang sản xuất

Không thò tay vào khi máy đang hoạt động

Không cho người không có trách nhiệm vào trong khu vực sản xuất

Khi có sự cố không được tự ý sửa chữa, tắt máy, thong báo cho người có trách nhiệm.Chỉ những người vận hành máy mới được sử dụng máy

1.5.2 Phòng cháy chữa cháy (PCCC)

a Nội quy PCCC

Để đảm bảo tài sản nhà nước, tính mạng và tài sản nhân dân, bảo vệ sản xuất và trật tựchung Nay quy định về PCCC như sau:

Điều 1: Việc PCCC là nghĩa vụ của mỗi công dân

Điều 2: Mỗi công dân phải tích cực đề phòng không để nạn cháy xảy ra, đồng thờichuẩn bị sẵn sàng về lực lượng, phương tiện để khi cần chữa cháy kịp thời và có hiệuquả

Điều 3: Phải thận trọng trong việc dùng lửa, các nguồn nhiệt, hóa chất và các chất

dễ cháy nổ, độc hại, phóng xạ Triệt để tuân thủ về các quy định PCCC

Điều 4: Cấm câu, mắc, sử dụng nguồn điện tùy tiện, sau giờ làm việc phải kiểm tracác thiết bị tiêu thụ điện Chú ý đến đèn, quạt, bếp điện trước lúc ra về Không để hànghóa, vật tư áp sát vào hông đèn, dây điện, phải tuân thủ nghiêm ngặt về kiểm tra an toàntrong sử dụng đèn.

Điều 5: Vật tư, hàng hóa phải xếp gọn gàng, đảm bảo khoảng cách an toàn PCCCtạo điều kiện thuận lợi cho việc bảo vệ, kiểm tra và cứu chữa khi cần thiết Không dùngkhóa mở nắp phuy xăng và các dung môi dễ cháy bằng sắt, thép

Điều 6: Khi giao nhận hàng, xe không được nổ máy trong kho, nơi chứa nhiều chất

dễ cháy và khi đậu phải hướng đầu xe ra ngoài

Điều 7: Trên các lối đi lại nhất là lối thoát hiểm không được để chướng ngại vật.Điều 8: Đơn vị hoặc cá nhân có thành tích phòng cháy chữa cháy sẽ được khenthưởng, người nào vi phạm các quy định trên tùy trách nhiệm nặng nhẹ mà bị xử lý thihành kỹ luật hành chính đến truy tố theo pháp luật hiện hành

b Tiêu lệnh chữa cháy

Bước 1: Khi xảy ra cháy phải báo động gấp

Bước 2: Cúp cầu dao điện nơi xảy ra cháy

Bước 3: Dùng bình chữa cháy, cát và nước để dập cháy

Bước 4: Điện thoại số 114 đội chữa cháy chuyên nghiệp

c Vị trí đặt thiết bị PCCC tại khu vực sản xuất bánh snack

Bên cạnh cửa vào khu vực sản xuất

Trên phòng nấu

Bên cạnh cửa vào kho lạnh

Sau thiết bị sấy 1

Bên cạnh cửa ra vào nồi hơi

1.6 Xử lý phế thải và vệ sinh công nghiệp

1.6.1 Xử lý phế phẩm và phụ phẩm

Sơ đồ

Hình 1.8 Sơ đồ quy trình sản xuất

Công đoạn nấu:

Bột khô, bột nhão, bột chưa chín: đem nấu lại

Công đoạn cán:

Râu lá bộtBột cán không đúng chuẩnBột bị khô, nhão,bột chưa chín

Nguyên liệu

Chuẩn bị thành phần

Trộn bột

NấuCán bột nhào

Sấy và làm nguội bề mặt

QuấnỦCắt

RangSấy

Tẩm gia vị

Rìa phôi,Phôi không đúng chuẩn

Phôi sống, phôi cháyBao gói không đạt yêu cầuThành phẩm

Râu lá bột, lá bột cán không đúng chuẩn: gọi là bột quay vòng, được thêm vào cùngvới bột ở công đoạn nấu để nấu lại, khối lượng cho vào không quá: 4kg/mẻ nấu

Công đoạn cắt:

Rìa phôi, phôi cắt không đúng chuẩn: được đem ngâm trong nước đến khi mềm, sau đóđược thêm vào cùng với bột ở công đoạn nấu để nấu lại, khối lượng cho vào không quá:4kg/mẻ nấu

Nếu rìa phôi, phôi cắt không đúng chuẩn còn lại quá nhiều, không nấu lại hết thì được sấythật khô, sau đó xay thành bột, bột này gọi là bột chêm, để bổ sung vào nồi nấu, nấu lại.Khối lượng bột chêm bổ sung vào không quá 3kg/mẻ nấu

Công đoạn rang, tẩm:

Phôi bị sống, bị cháy, phôi có kích thước không đúng chuẩn được lựa ra và đem bán cho

cơ sở chăn nuôi

Công đoạn bao gói:

Những gói không đạt yêu cầu được xé bỏ bao bì, thu lại phôi để bao gói lại

Những phôi đổ, bể nát sẽ được thu gom, bán cho cơ sở chăn nuôi

Lõi giấy: Phòng gói

Khu vực để nguyên liệu khô gồm:

Bột quét sàn: Trộn, nấu

Phối chế: Sàn phế sấy 1và sấy 2, phế cắt

phế sau rang tẩm, phối chế phòng gói

Khu vực để bột ướt gồm:

Bột vệ sinh ống thông hơi, nồi nấu

hốt máng máBột dạng se khô: Bột nấu, cắt, cán, quấn

Phối chy cán

Rác thải

Chổi hư, cây lau nhà hư, giẻ lau…

Lưu ý:

Tất cả bao bì, thùng carton phải được cột gọn gàng

Các bao bột phải được cột lại 20 cái 1bao

Bột khô, bánh phế cột lại

Bột ướt đổ vào xô nhựa

1.6.2 Quy định vệ sinh cá nhân về an toàn thực phẩm

Mục đích

Nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến bảo quản, đáp ứng cácyêu cầu luật định và thống nhất chuẩn mực kiểm tra vệ sinh cá nhân tại phân xưởng

Đối tượng quy định :

Công nhân sản xuất

Nội dung yêu cầu

Công nhân phải rửa tay sạch trước khi vào khu vực sản xuất:

Bước 1: Rửa sơ bộ bằng nước sạch cho ướt cả hai bàn tay

Bước 2: Lấy nước rửa tay từ bình, bôi lên hai bàn tay

Bước 3: Chà rửa kỹ hai lòng bàn tay

Bước 4: Chà rửa kỹ hai mu bàn tay

Bước 5: Chà rửa các ngón tay và các kẽ ngón tay

Bước 6: Rửa hai bàn tay bằng nước sạch

Bước 7: Sấy khô hai bàn tay bằng máy sấy:

Mặc đồng phục công ty, đeo khẩu trang,đội nón đúng quy định

Đầu tóc gọn gàng, móng tay cắt ngắn

Không đeo đồng hồ, nữ trang

Không ăn quà vặt, khạc nhổ, ngậm tăm, đùa giỡn trong khu vực sản xuất

Giám sát thực hiện

Mặc đồng phục công ty, đeo khẩu trang,đội nón đúng quy định

Đầu tóc gọn gàng, móng tay cắt ngắn

Không đeo đồng hồ, nữ trang

Giữ gìn sạch sẽ vệ sinh cá nhân trước khi vào công xưởng kiểm tra

Nhân viên kỹ thuật có nhiệm vụ kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm tại các công đoạn sảnxuất theo đúng chỉ tiêu, tần suất quy định

1.6.3 Quy định vệ sinh máy móc thiết bị

STT Tên thiết

bị Quy định vệ sinh Tần suất

1 Máy trộn

bột

- Trước khi vệ sinh phải tắt cầu dao điện

- Dùng hơi khô để thổi bụi trong thiết bị rangoài

Dùng chổi quét sạch thiết bị và khu vực xungquanh

Dùng khăn ướt lau sạch bên trong và xungquanh thiết bị

- Tháo một số bộ phận cần thiết của máy, laurửa sạch bằng nước hoặc cồn (700C)

- Vào đầu

và cuối ca sản xuất

- 1 lần/tuần

2 Nồi nấu - Trước khi vệ sinh phải tắt cầu dao điện

- Dùng hơi khô, chổi quét, khăn ướt vệ sinhhai đầu trục bên trong, bên ngoài, máng hứngbột đen, máng trượt

- Dùng nước lau rửa sạch các bồn ngâm bộtrìa, bột chêm

- Vệ sinh các hộc chứa bột sau nồi nấu

- Vệ sinh ống thoát hơi

- Tháo một số bộ phận cần thiết của máy, laurửa sạch bằng nước hoặc cồn (70%)

- Trước khi vệ sinh phải tắt cầu dao điện

- Dùng hơi xịt bụi, bột bám dính trên máy vàthành máy, phễu hứng bột, sau đó dùng khănướt lau sạch Lau chùi các lô cán

- Tháo một số bộ phận cần thiết của máy, laurửa sạch bằng nước hoặc cồn

-Sau mỗi lần thay trục cán

- 1 tuần/lần

4 Máy cắt - Trước khi vệ sinh phải tắt cầu dao điện

- Lau chùi các dao cắt và bụi bám trên các chitiết máy.

- 1ca/ lần

5 Thiết bị

sấy sơbộ

- Trước khi vệ sinh phải tắt cầu dao điện

- Dùng hơi để xịt bụi, bột dính trên bề mặtbăng tải Dùng chổi quét lại, rồi dùng khăn ướtlau sạch

- Vệ sinh bộ trao đổi nhiệt theo lịch (hướngdẫn bảo trì dự phòng)

- 1 tuần/lần

6 Máy sấy

1

- Cho máy chạy không tải một thời gian ngắn

để đảm bảo không còn phôi trong máy, tránh

sự lẫn lộn giữa các loại phôi khi vận hành máytiếp theo

- Trước khi vệ sinh phải tắt cầu dao điện

- Vệ sinh xung quanh máy bằng chổi, hơi xịt,khăn ướt

- 1 mẻ/lần

- 8h/lần

7 Máy sấy

2

- Trước khi vệ sinh phải tắt cầu dao điện

- Vệ sinh các bụi và phôi bám trên thành máy,bên trong máy và khu vực sản xuất

- 1 mẻ/lần

8 Thiết bị

rang

- Trước khi vệ sinh phải tắt cầu dao điện

- Vệ sinh phía trong buồng máy bằng cách mởcửa kiểm tra và lau chùi bên trong

- Vệ sinh xung quanh máy

- 4h/lần.Bảng 2 Quy định vệ sinh máy móc thiết bị

1.6.4 Hệ thống xử lý nước thải của nhà máy

STT Tên máy hoặc thiết bị Quy cách Số lượng Ghi chú

1 Bồn phản ứng V = 10 m3 04 Hiếu khí

2 Bơm nước thải Q = 5 m

-Bảng 3 -Bảng liệt kê máy và thiết bị của hệ thống

Chú thích: 1,2,3 – Hồ chứa nước trước khi xử lý 7 – Bơm nước thải

4 - Nước thải 8 – Lối vô nước thải

5 – Bùn sinh học 9 – Van xả 6– Máy khí nén 10 – Đập ngăn nước

Nguyên lý hoạt động

Hình 1.9 Sơ đồ hệ thống xử lý nước thải

Đây là hệ thống xử lý nước thải bằng phương pháp lên men hiếu khí hoạt động từng mẻnối tiếp (SBR) Sử dụng chế phẩm vi sinh B560 HV của công ty Bio – SytemInternational Inc (USA).

Nước thải của nhà máy đi theo đường ống (8), bị đập (10) ngăn lại, do đó sẽ chảy vào các

hố (1), (2), (3) Các hố chứa nước thải (1), (2), (3) được xây ngầm dưới mặt đất và đượcthông với nhau Bơm (7) sẽ bơm nước thải từ hố (1) lên bồn xử lý nước thải Bồn xử lýnước thải là một bồn hình trụ, bên trong được cấy sẵn một lượng chế phẩm vi sinh B560

HV Máy nén khí (6) tạo ra khí nén sục vào bồn xử lý nước thải, tạo ra một môi trườnghiếu khí trong thời gian t, sau khi xử lý xong, để lắng nước Chế phẩm vi sinh sẽ lắngxuống đáy bồn, nước thải xử lý sẽ được tháo ra qua van (9)

Máy thổi khí hoạt động từ 2h – 3h tự động tắt 30 phút sau đó lại tiếp tục chạy với chutrình trên Tuyệt đối không được tắt

Quy trình vận hành

Kiểm tra

Nguồn điện cung cấp

Tình trạng của bồn phản ứng, đường ống dẫn khí, nước (độ kín, van, …)

Song chắn rác ( độ thông thoáng)

Tình trạng hoạt động của máy bơm, máy thổi khí (độ rung, tiếng ồn của bạc đạn, nhớt củamáy thổi khí)

Chất lượng nước thải từ công đoạn nấu (nếu chứa phôi nhiều, bột hoặc dầu nhớt phải báongay cho quản đốc phân xưởng Pallet)

Vận hành

Bơm nước thải từ hố gas vào bồn phản ứng theo từng đợt (tùy thuộc vào lượng nước thải

ra từ công đoạn nấu)

Nếu hệ thống và men vi sinh hoạt động ổn định, tùy thuộc vào chất lượng nước thải trongbồn phản ứng, theo cảm quan nếu thấy nước chuyển sang màu nâu vàng (nước thải mới

bơm vào có màu trắng đục) lấy mẫu nước để lắng, quan sát nếu thấy phần nước bên trên tương đối trong, bùn hoạt tính lắng ở dưới có màu vàng thì có thể tắt máy thổi khí, để lắng bùn khoảng 1h và mở van xả bỏ phần nước phía trên bồn phản ứng ra ngoài.

Sau đó khóa van xả, tiếp tục bơm nước vào, mở máy thổi khí, bắt đầu lại quy trình

Theo thời gian, lượng bùn hoạt tính (sinh khối) trong bồn phản ứng có thể tăng lên về mặtkhối lượng Trong đó, có một phần bị thoái hóa, cần phải xả bỏ bớt và thêm men mớivào

Tùy thuộc vào lượng nước thải thực tế mà điều chỉnh các thông số cho phù hợp:

Thời gian của chu trình xử lý

Lượng xả bỏ sinh khối định kỳ

Khối lượng men cần thêm vào

Lợi ích của B560

Giúp thiết lập hệ vi sinh trong hệ thống mới

Nâng cao chất lượng nước thải đầu ra, tăng hiệu quả xử lý cho hệ thống

Giảm mùi và ngăn tạo bọt.

Giảm BOD, COD, TSS

Tăng hiệu quả lắng, giảm ảnh hưởng của hệ thống khi bị quá tải và bị sốc của chất thải.Giảm phát sinh bùn

Giảm chi phí tiêu thụ hóa chất

Ngăn cản hình thành các ”filaments” – các vi khuẩn hình sợi, là nguyên nhân gây

” nổi bọt”, ”nổi bùn” trong hệ thống

Liều lượng sử dụng

Giai đoạn nuôi cấy ban đầu (20 ngày):

Cấy cho bể hiếu khí, sử dụng B560 HV (Q = 5m3/day, COD = 500mg/l), khử mùi vàgiảm COD, BOD, TSS)

Tổng lượng vi sinh sử dụng cho bể hiếu khí trong 20 ngày đầu nuôi cấy là 0.3 kg BODGiai đoạn duy trì hệ thống ( ngày 21 trở đi):

B560 HV = 5gr/day

Bổ sung N và P là rất cần thiết để đảm bảo tỷ lệ C:N:P = 100:10:1

CHƯƠNG 2 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM

2.1 Các nguồn nguyên liệu của công ty

STT Tên nguyên liệu Nhà cung cấp Quy cách đóng gói