Báo cáo thực tập tại công ty liên doanh asset tìm hiểu về quy trình sản xuất bánh snack

Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng NHẬN XÉT CỦA CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET Tp Hồ Chí minh, ngày tháng năm 2012 Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2012 Giáo viên hướng dẫn Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng LỜI CẢM ƠN Một xu hướng lựa chọn thực phẩm năm gần thực phẩm tiện lợi tinh tế nhằm tiết kiệm thời gian cho việc chế biến đảm bảo an toàn vệ sinh yêu cầu chất lượng lượng Người tiêu dùng phát triển nhanh chóng khoa học kỹ thuật, có nhiều địi hỏi đa dạng thực phẩm Một số loại thực phẩm tiện lợi tinh tế phát triển như: fast food, thức ăn chế biến sẵn, thức ăn nơi công cộng… phải kể đến bánh Snack Công ty liên doanh Phạm - Asset công ty hàng đầu chuyên sản xuất phân phối loại bánh Snack, đậu phộng, cháo với thương hiệu JOJO cà phê hòa tan MIRANO - hương vị cà phê Ý Công ty liên tục đầu tư để đưa thị trường sản phẩm chất lượng tốt người tiêu dùng nước nước ngồi ưa chuộng Dịng sản phẩm mang thương hiệu JOJO trở nên quen thuộc với khách hàng, nhà phân phối tạo ấn tượng tốt người tiêu dùng nước Các loại bánh Snack JOJO với nhiều loại hương vị như: gà nướng, cà chua, mật ong, khoai tây, mực, tôm, phô mai,…luôn đáp ứng nhu cầu vị người tiêu dùng Được cho phép Công ty liên doanh Phạm - Aset trường Đại học Công Nghiệp Thực phẩm TP Hồ Chí Minh, nhóm chúng em có dịp tiếp xúc thực tế Công ty Chúng em xin chân thành cảm ơn Công ty tạo điều kiện cho chúng em tìm hiểu rõ quy trình sản xuất bánh Snack, giúp chúng em nâng cao kiến thức khả vận dụng kiến thức vào thực tế sản xuất Trong trình thực tập, học hỏi Công ty chấp thuận Cơng ty nên chúng em chọn đề tài “Tìm Hiểu Về Quy Trình Sản Xuất Bánh Snack” làm đề tài thực tập tốt nghiệp Mặc dù cố gắng trình độ thời gian có hạn nên khơng tránh khỏi thiếu sót mong q thầy cơ, quý ban lãnh đạo Công ty nhận xét cho ý kiến để chúng em hoàn thành tốt đề tài Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng MỤC LỤC Trang PHẦN I - 10 1.1 LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỀN CỦA CÔNG TY - 11 1.2 ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG CÔNG TY 11 1.3 SƠ ĐỒ BỐ TRÍ MẶT BẰNG CƠNG TY - 15 1.4 SƠ ĐỒ TỔ CHỨC VÀ BỐ TRÍ NHÂN SỰ 17 1.4.1 Giám đốc - 19 1.4.2 Phó giám đốc 19 1.4.3 Phịng tổ chức hành - 19 1.4.4 Phòng kinh doanh - 19 1.4.5 Phòng điều hành sản xuất 20 1.4.6 Phòng kỹ thuật - 20 1.4.7 Phịng tài – kế toán 20 1.4.8 Phịng thí nghiệm - 20 1.5 TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY - 20 1.6 PHƯƠNG HƯỚNG PHÁT TRIỂN VÀ SẢN XUẤT CỦA CÔNG TY 25 PHẦN II- NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT - 27 2.1 NGUỒN NGUYÊN LIỆU CỦA CÔNG TY 28 2.2 VAI TRÒ CỦA NGUYÊN LIỆU - 28 2.2.1 Bột mì 28 2.2.2 Tinh bột khoai mì - 34 2.2.3 Bột bắp - 36 2.2.4 Đường 36 2.2.5 Muối 36 2.2.6 Bột 37 2.2.7 Bột nở - 38 2.2.8 Dầu thực vật - 38 2.2.9 Seasoning 39 2.2.10 Nước - 39 2.3 ĐIỀU KIỆN VẬN CHUYỂN NGUYÊN LIỆU 40 2.4 LƯU KHO – BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU 40 2.5 TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU - 41 2.5.1 Bột mì 41 2.5.2 Đường 42 2.5.3 Tinh bột 42 2.5.4 Muối 42 2.5.5 Bột - 43 2.5.6 Bột 44 2.5.7 Dầu Olein tinh luyện - 44 2.5.8 Shortening 45 2.5.9 Seasoning 45 Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng PHẦN III- QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH SNACK 47 3.1 SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH SNACK - 48 3.2 THUYẾT MINH QUY TRÌNH - 50 3.2.1 Cân nguyên liệu - 50 3.2.2 Trộn bột 50 3.2.3 Nấu 51 3.2.4 Cán bột nhào - 54 3.2.5 Sấy làm nguội bề mặt - 56 3.2.6 Cuốn 57 3.2.7 Ủ lạnh - 58 3.2.8 Sấy lần 59 3.2.9 Ủ sau sấy - 61 3.2.10 Sấy lần 62 3.2.11 Rang - 63 3.2.12 Tẩm 65 3.2.13 Bao gói 66 3.3 MÁY VÀ THIẾT BỊ TRONG SẢN XUẤT BÁNH SNACK - 70 3.3.1 Cân 70 3.3.2 Thiết bị trộn bột - 70 3.3.3 Thiết bị nồi nấu 72 3.3.4 Máy cán bột 74 3.3.5 Thiết bị sấy sơ - 76 3.3.6 Máy cắt phôi - 78 3.3.7 Thiết bị sấy 80 3.3.8 Thiết bị sấy 83 3.3.9 Thiết bị rang - 84 3.3.10 Hệ thống tẩm gia vị - 87 3.3.11 Máy bao gói 89 3.3.12 Nồi 90 PHẦN IV- SẢN PHẨM - 93 4.1 CÁC SẢN PHẨM CHÍNH, PHỤ, PHẾ PHẨM CỦA CƠNG TY 94 4.2 PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA SẢN PHẨM VÀ XỬ LÝ PHẾ PHẨM - 95 4.2.1 Phương pháp kiểm tra sản phẩm 95 4.2.2 Phương pháp xử lý phế phẩm - 96 4.3 CÁCH THỨC BẢO QUẢN VÀ VẬN CHUYỂN SẢN PHẨM 99 4.3.1 Cách thức bảo quản - 99 4.3.2 Phương thức vận chuyển sản phẩm - 99 PHẦN V- VỆ SINH CÔNG NGHIỆP - 100 5.1 CÁC QUY ĐỊNH VỀ VỆ SINH AN TOÀN CỦA NHÀ MÁY - 101 5.1.1 Quy định vệ sinh cá nhân an toàn thực phẩm 101 5.1.2 Quy định vệ sinh máy móc thiết bị 101 5.1.3 An toàn lao động - 104 5.1.4 Phòng cháy chữa cháy (PCCC) 106 Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng 5.1.5 Hệ thống xử lý nước thải công ty - 108 5.1.6 Chế phẩm vi sinh sử dụng 111 5.2 HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY - 112 5.2.1 Chính sách chất lượng an tồn thực phẩm Cty LD Phạm-Asset 112 5.2.2 Công tác vệ sinh công nghiệp công ty - 112 TÀI LIỆU THAM KHẢO - 114 Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng DANH MỤC DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Sơ đồ 1.1: Sơ đồ vị trí đặt cơng ty - 15 Sơ đồ 1.2: Sơ đồ mặt công ty 16 Sơ đồ 1.3: Sơ đồ tổ chức bố trí nhân cơng ty 18 Sơ đồ 4.1: Các công đoạn sinh phế phẩm, phụ phẩm - 97 Bảng 1.1: Sản phẩm công ty - 21 Bảng 2.1: Các nguồn nguyên liệu công ty - 28 Bảng 2.2: Hàm lượng trung bình loại đường có bột mì 30 Bảng 2.3: Hàm lượng protein số giống lúa mì - 31 Bảng 2.4: Bảng phân bố lipid bột mì - 33 Bảng 2.5: Hàm lượng nguyên tố khống có hạt lúa mì - 33 Bảng 2.6: Tiêu chuẩn chất lượng bột mì - 41 Bảng 2.7: Tiêu chuẩn chất lượng đường - 42 Bảng 2.8: Tiêu chuẩn chất lượng tinh bột 42 Bảng 2.9: Tiêu chuẩn chất lượng muối 42 Bảng 2.10: Tiêu chuẩn chất lượng bột - 43 Bảng 2.11: Tiêu chuẩn chất lượng bột 44 Bảng 2.12: Tiêu chuẩn chất lượng dầu Olein tinh luyện - 44 Bảng 2.13: Tiêu chuẩn chất lượng Shortening 45 Bảng 2.14: Tiêu chuẩn chất lượng Seasoning - 45 Bảng 3.1 Các thông số kỹ thuật công đoạn nấu - 53 Bảng 3.2: Bảng cố, nguyên nhân, cách khắc phục công đoạn nấu - 54 Bảng 3.3: Bảng cố, nguyên nhân, cách khắc phục công đoạn cán - 56 Bảng 3.4 Bảng cố, nguyên nhân, cách khắc phục công đoạn sấy sơ 57 Bảng 3.5: Bảng cố, nguyên nhân, cách khắc phục công đoạn 58 Bảng 3.6: Bảng cố, nguyên nhân, cách khắc phục công đoạn ủ lạnh 59 Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng Bảng 3.7: Các thông số kỹ thuật công đoạn sấy 60 Bảng 3.8: Bảng cố, nguyên nhân, cách khắc phục công đoạn sấy - 61 Bảng 3.9: Các thông số kỹ thuật công đoạn sấy lần - 62 Bảng 3.10 Bảng cố, nguyên nhân, cách khắc phục công đoạn sấy lần 63 Bảng 3.11: Các thông số kỹ thuật công đoạn rang - 64 Bảng 3.12: Bảng cố, nguyên nhân, cách khắc phục công đoạn rang - 65 Bảng 3.13: Các thông số kỹ thuật công đoạn tẩm 65 Bảng 3.14: Bảng cố, nguyên nhân, cách khắc phục công đoạn tẩm 66 Bảng 3.15: Các thông số kỹ thuật cơng đoạn bao gói 68 Bảng 3.16: Bảng cố, nguyên nhân, cách khắc phục cơng đoạn bao gói - 68 Bảng 3.17: Bảng thể độ phồng bao bì sản phẩm bánh snack - 68 Bảng 5.1: Quy định vệ sinh máy móc thiết bị - 102 Bảng 5.2: Bảng liệt kê máy thiết bị hệ thống - 108 DANH MỤC CÁC HÌNH Trang Hình 1.1 Sản phẩm cháo ăn liền, bột canh - 21 Hình 1.2 Sản phẩm đậu phộng 22 Hình 1.3 Sản phẩm bánh snack 25 Hình 3.1 Sơ đồ cấu tạo thiết bị trộn bột - 71 Hình 3.2 Sơ đồ cấu tạo thiết bị nồi nấu - 72 Hình 3.3 Sơ đồ cấu tạo máy cán bột - 75 Hình 3.4 Sơ đồ cấu tạo thiết bị sấy sơ - 77 Hình 3.5 Sơ đồ cấu tạo máy cắt phôi 79 Hình 3.6 Sơ đồ cấu tạo thiết bị sấy 81 Hình 3.7 Sơ đồ cấu tạo thiết bị sấy 83 Hình 3.8 Sơ đồ cấu tạo thiết bị rang - 85 Hình 3.9 Sơ đồ cấu tạo hệ thống tẩm phôi - 87 Hình 3.10 Sơ đồ cấu tạo máy đóng gói - 89 Hình 3.11 Sơ đồ cấu tạo nồi - 91 Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng Hình 4.1 Phơi snack mực - 94 Hình 4.2 Phơi snack xoắn mật ong 94 Hình 4.3 Phơi snack que gà - 94 Hình 4.4 Phôi snack que tôm - 94 Hình 4.5 Phơi snack phô mai hành 95 Hình 4.6 Phơi snack lưới gà 95 Hình 5.1 Sơ đồ hệ thống xử lý nước thải 109 Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng PHẦN I- TỔNG QUAN Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 10 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng PHẦN V - VỆ SINH CÔNG NGHIỆP Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 100 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng 5.1 CÁC QUY ĐỊNH VỀ VỆ SINH AN TOÀN CỦA NHÀ MÁY 5.1.1 Quy định vệ sinh cá nhân an toàn thực phẩm 5.1.1.1 Mục đích Nhằm đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm q trình chế biến bảo quản, đáp ứng yêu cầu luật định thống chuẩn mực kiểm tra vệ sinh cá nhân phân xưởng 5.1.1.2 Đối tượng quy định Công nhân sản xuất 5.1.1.3 Nội dung yêu cầu Công nhân phải rửa tay trước vào khu vực sản xuất:  Bước 1: Rửa sơ nước cho ướt hai bàn tay  Bước 2: Lấy nước rửa tay từ bình, bơi lên hai bàn tay  Bước 3: Chà rửa kỹ hai lòng bàn tay  Bước 4: Chà rửa kỹ hai mu bàn tay  Bước 5: Chà rửa ngón tay kẽ ngón tay  Bước 6: Rửa hai bàn tay nước  Bước 7: Sấy khô hai bàn tay máy sấy Mặc bảo hộ đầy đủ, đội nón quy định Đầu tóc gọn gàng, móng tay cắt ngắn Không đeo đồng hồ, nữ trang Không ăn quà vặt, khạc nhổ, ngậm tăm, đùa giỡn khu vực sản xuất 5.1.1.1.4 Giám sát thực Nhân viên kỹ thuật có nhiệm vụ kiểm tra vệ sinh an tồn thực phẩm công đoạn sản xuất theo tiêu, tần suất quy định 5.1.2 Quy định vệ sinh máy móc thiết bị Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 101 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng Bảng 5.1: Quy định vệ sinh máy móc thiết bị STT Tên thiết Quy định vệ sinh bị Máy trộn bột Tần suất - Trước vệ sinh phải tắt cầu dao điện - Dùng khơ để thổi bụi thiết bị ngồi - Vào đầu Dùng chổi quét thiết bị khu vực xung cuối ca sản quanh xuất Dùng khăn ướt lau bên xung quanh thiết bị - lần/tuần - Tháo số phận cần thiết máy, lau rửa nước cồn (700C) Nồi nấu - Trước vệ sinh phải tắt cầu dao điện - Dùng khô, chổi quét, khăn ướt vệ sinh hai - 4h/lần đầu trục bên trong, bên ngoài, máng hứng bột đen, máng trượt - Dùng nước lau rửa bồn ngâm bột rìa, - mẻ/lần bột chêm - Vệ sinh hộc chứa bột sau nồi nấu - 2h/lần - Vệ sinh ống thoát - 8h/lần - Tháo số phận cần thiết máy, lau rửa - tuần/lần nước cồn (70%) Máy cán bột - Trước vệ sinh phải tắt cầu dao điện - Dùng xịt bụi, bột bám dính máy thành -Sau lần máy, phễu hứng bột, sau dùng khăn ướt lau thay trục cán Lau chùi lô cán Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 102 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng - Tháo số phận cần thiết máy, lau rửa - tuần/lần nước cồn Máy cắt - Trước vệ sinh phải tắt cầu dao điện - Lau chùi dao cắt bụi bám chi tiết - 1ca/ lần máy Thiết bị - Trước vệ sinh phải tắt cầu dao điện sấy sơ - Dùng để xịt bụi, bột dính bề mặt băng - tuần/lần tải Dùng chổi quét lại, dùng khăn ướt lau - Vệ sinh trao đổi nhiệt theo lịch (hướng dẫn bảo trì dự phòng) Máy sấy - Cho máy chạy không tải thời gian ngắn để - mẻ/lần đảm bảo khơng cịn phơi máy, tránh lẫn lộn loại phôi vận hành máy - Trước vệ sinh phải tắt cầu dao điện - Vệ sinh xung quanh máy chổi, xịt, khăn - 8h/lần ướt Máy sấy - Trước vệ sinh phải tắt cầu dao điện - Vệ sinh bụi phôi bám thành máy, bên - mẻ/lần máy khu vực sản xuất Thiết bị rang - Trước vệ sinh phải tắt cầu dao điện - Vệ sinh phía buồng máy cách mở cửa - 4h/lần kiểm tra lau chùi bên - Vệ sinh xung quanh máy Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 103 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng 5.1.3 An toàn lao động Các qui định thao tác vận hành, sửa chữa quy định cụ thể thiết bị: 5.1.3.1 Máy trộn bột Chỉ người huấn luyện vận hành thiết bị Không vận hành thiết bị chắn an tồn thiếu khơng vị trí ban đầu hệ thống dây điện khơng an tồn Khơng đùa giỡn vận hành Có người trở lên thao tác bên bồn Không đưa tay vào cấu chuyển động Không tự ý chỉnh, sữa chữa Tắt máy báo bảo trì nghe tiếng động lạ thấy có dấu hiệu bất thường Công nhân vận hành thiết bị phải đeo trang Khi sửa chữa máy phải cúp cầu dao điện treo bảng “cấm đóng điện” Lưu ý: Không để đồ vật vào tủ điện 5.1.3.2 Nồi nấu Chỉ người huấn luyện vận hành thiết bị Không vận hành thiết bị chắn an toàn thiếu khơng vị trí ban đầu hệ thống dây điện khơng an tồn Khơng đùa giỡn vận hành Không đưa tay vào cấu chuyển động Không tự ý chỉnh, sữa chữa Tắt máy báo bảo trì nghe tiếng động lạ thấy có dấu hiệu bất thường Phải đóng nắp đinh, nắp đáy thiết bị trước tiến hành nấu Phải tắt máy trước mở nắp đinh đáy để đẩy khối bột Khi sửa chữa máy phải cúp cầu dao điện treo bảng “cấm đóng điện” Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 104 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng Lưu ý: Không để đồ vật vào tủ điện 5.1.3.3 Máy cán bột Chỉ người huấn luyện vận hành thiết bị Không vận hành thiết bị chắn an tồn thiếu khơng vị trí ban đầu hệ thống dây điện khơng an tồn Khơng đùa giỡn vận hành Không đưa tay vào lô cán cán chạy Không đưa tay vào dao cắt rìa phơi, phải tắt máy trước lấy bột dính vào dao cắt Khi sửa chữa máy phải cúp cầu dao điện treo bảng “cấm đóng điện” Lưu ý: Khơng để đồ vật vào tủ điện 5.1.3.4 Thiết bị sấy sơ Chỉ người huấn luyện vận hành thiết bị Không vận hành thiết bị chắn an tồn thiếu khơng vị trí ban đầu hệ thống dây điện khơng an tồn Khơng đùa giỡn vận hành Nghiêm cấm đưa tay vào thiết bị sấy sơ Phải tắt thiết bị sấy trước đưa tay vào bắt dải phôi cán Khi sửa chữa máy phải cúp cầu dao điện treo bảng “cấm đóng điện” 5.1.3.5 Máy sấy Không đùa giỡn vận hành máy Chỉ người vận hành máy điều khiển máy hoạt động Không vận hành thiết bị chắn an tồn thiếu khơng vị trí ban đầu hệ thống dây điện khơng an tồn Khơng mở cánh cửa bên hơng máy vận hành Khi máy gặp cố không tự sửa chữa, tắt máy báo với người có trách nhiệm Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 105 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng Khi sửa chữa máy phải cúp cầu dao điện treo bảng “cấm đóng điện” 5.1.3.6 Máy sấy Chỉ người vận hành máy điều khiển máy hoạt động Không vận hành thiết bị chắn an tồn thiếu khơng vị trí ban đầu hệ thống dây điện khơng an tồn Không đùa giỡn vận hành máy Không đưa tay vào cấu chuyển động Không tự ý cân chỉnh, sửa chữa Tắt máy bảo trì nghe tiếng kêu lạ có dấu hiệt bất thường Khi sửa chữa máy phải cúp cầu dao điện treo bảng “cấm đóng điện” Lưu ý: Khơng để đồ vật tủ điện 5.1.3.7 Thiết bị rang tẩm Chỉ người vận hành máy điều khiển máy hoạt động Không vận hành thiết bị chắn an tồn thiếu khơng vị trí ban đầu hệ thống dây điện khơng an tồn Không đùa giỡn vận hành máy Kiểm tra mối nối ống gas, xem có bị xì gas khơng Khóa gas báo bảo trì bị xì Tuyệt đối khơng bỏ vị trí sản xuất Khơng thị tay vào máy hoạt động Khơng cho người khơng có trách nhiệm vào khu vực sản xuất Khi có cố khơng tự ý sửa chữa, tắt máy, thong báo cho người có trách nhiệm Chỉ người vận hành máy sử dụng máy 5.1.4 Phòng cháy chữa cháy (PCCC) 5.1.4.1 Nội quy PCCC Để đảm bảo tài sản nhà nước, tính mạng tài sản nhân dân, bảo vệ sản xuất trật tự chung Nay quy định PCCC sau:  Điều 1: Việc PCCC nghĩa vụ công dân Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 106 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng  Điều 2: Mỗi công dân phải tích cực đề phịng khơng để nạn cháy xảy ra, đồng thời chuẩn bị sẵn sàng lực lượng, phương tiện để cần chữa cháy kịp thời có hiệu  Điều 3: Phải thận trọng việc dùng lửa, nguồn nhiệt, hóa chất chất dễ cháy nổ, độc hại, phóng xạ Triệt để tuân thủ quy định PCCC  Điều 4: Cấm câu, mắc, sử dụng nguồn điện tùy tiện, sau làm việc phải kiểm tra thiết bị tiêu thụ điện Chú ý đến đèn, quạt, bếp điện trước lúc Khơng để hàng hóa, vật tư áp sát vào hông đèn, dây điện, phải tuân thủ nghiêm ngặt kiểm tra an toàn sử dụng đèn  Điều 5: Vật tư, hàng hóa phải xếp gọn gàng, đảm bảo khoảng cách an toàn PCCC tạo điều kiện thuận lợi cho việc bảo vệ, kiểm tra cứu chữa cần thiết Khơng dùng khóa mở nắp phuy xăng dung môi dễ cháy sắt, thép  Điều 6: Khi giao nhận hàng, xe không nổ máy kho, nơi chứa nhiều chất dễ cháy đậu phải hướng đầu xe  Điều 7: Trên lối lại lối hiểm khơng để chướng ngại vật  Điều 8: Đơn vị cá nhân có thành tích phịng cháy chữa cháy khen thưởng, người vi phạm quy định tùy trách nhiệm nặng nhẹ mà bị xử lý thi hành kỹ luật hành đến truy tố theo pháp luật hành 5.1.4.2 Tiêu lệnh chữa cháy  Bước 1: Khi xảy cháy phải báo động gấp  Bước 2: Cúp cầu dao điện nơi xảy cháy  Bước 3: Dùng bình chữa cháy, cát nước để dập cháy  Bước 4: Điện thoại số 114 đội chữa cháy chuyên nghiệp 5.1.4.3 Vị trí đặt thiết bị PCCC khu vực sản xuất bánh snack Bên cạnh cửa vào khu vực sản xuất Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 107 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng Trên phòng nấu Bên cạnh cửa vào kho lạnh Sau thiết bị sấy Bên cạnh cửa vào nồi 5.1.5 Hệ thống xử lý nước thải cơng ty 5.1.5.1 Các máy móc thiết bị hệ thống Bảng 5.2: Bảng liệt kê máy thiết bị hệ thống STT Tên máy thiết bị Quy cách Số lượng Ghi Bồn phản ứng V = 10m3 04 Hiếu khí Bơm nước thải Q = 5m3/h 04 Bơm chìm N = 0.75KW Máy thổi khí Q = 5m3/h 04 - Hệ thống đường ống - - - - 01 - - - - dẫn khí, nước thải van liên quan Hệ thống điều khiển dây Song chắn rác 5.1.5.2 Sơ đồ cấu tạo hệ thống xử lý nước thải Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 108 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng Hình 5.1 Sơ đồ hệ thống xử lý nước thải 5.1.5.3 Nguyên lý hoạt động Đây hệ thống xử lý nước thải phương pháp lên men hiếu khí hoạt động mẻ nối tiếp (SBR) Sử dụng chế phẩm vi sinh B560 HV công ty Bio – Sytem International Inc (USA) Nước thải nhà máy theo đường ống (8), bị đập (10) ngăn lại, chảy vào hố (1), (2), (3) Các hố chứa nước thải (1), (2), (3) xây ngầm mặt đất thông với Bơm (7) bơm nước thải từ hố (1) lên bồn xử lý nước thải Bồn xử lý nước thải bồn hình trụ, bên cấy sẵn lượng chế phẩm vi sinh B560 HV Máy nén khí (6) tạo khí nén sục vào bồn xử lý nước thải, tạo môi trường hiếu khí thời gian t, sau xử lý xong, để lắng nước Chế phẩm vi sinh lắng xuống đáy bồn, nước thải xử lý tháo qua van (9) Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 109 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng 5.1.5.4 Quy trình vận hành Kiểm tra Nguồn điện cung cấp Tình trạng bồn phản ứng, đường ống dẫn khí, nước (độ kín, van, …) Song chắn rác ( độ thơng thống) Tình trạng hoạt động máy bơm, máy thổi khí (độ rung, tiếng ồn bạc đạn, nhớt máy thổi khí) Chất lượng nước thải từ công đoạn nấu (nếu chứa phôi nhiều, bột dầu nhớt phải báo cho quản đốc phân xưởng Pallet) Vận hành Bơm nước thải từ hố gas vào bồn phản ứng theo đợt (tùy thuộc vào lượng nước thải từ công đoạn nấu) Máy thổi khí hoạt động từ 2h – 3h tự động tắt 30 phút sau lại tiếp tục chạy với chu trình Tuyệt đối khơng tắt máy thổi khí tay Nếu hệ thống men vi sinh hoạt động ổn định, tùy thuộc vào chất lượng nước thải bồn phản ứng, theo cảm quan thấy nước chuyển sang màu nâu vàng (nước thải bơm vào có màu trắng đục) lấy mẫu nước để lắng, quan sát thấy phần nước bên tương đối trong, bùn hoạt tính lắng có màu vàng tắt máy thổi khí, để lắng bùn khoảng 1h mở van xả bỏ phần nước phía bồn phản ứng ngồi Sau khóa van xả, tiếp tục bơm nước vào, mở máy thổi khí, bắt đầu lại quy trình Theo thời gian, lượng bùn hoạt tính (sinh khối) bồn phản ứng tăng lên mặt khối lượng Trong đó, có phần bị thối hóa, cần phải xả bỏ bớt thêm men vào Tùy thuộc vào lượng nước thải thực tế mà điều chỉnh thông số cho phù hợp:  Thời gian chu trình xử lý  Lượng xả bỏ sinh khối định kỳ Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 110 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng  Khối lượng men cần thêm vào Lịch vận hành thực tế:  Theo thực tế, thời gian xử lý mẻ: 10h  Thời gian lắng: 1h  Thời gian xả nước: 1h  Số mẻ xử lý ngày: mẻ 5.1.6 Chế phẩm vi sinh sử dụng Nhà máy sử dụng chế phẩm vi sinh B560 HV công ty Bio – System International Inc.(USA) Sản phẩm vi sinh bao gồm hệ vi sinh vật ( 14 chủng vi sinh) chọn lọc, làm cho thích nghi có tốc độ nhân sinh khối lớn , đặc biệt thích nghi cao cho mục đích xử lý nước thải ngành thực phẩm 5.1.6.1 Lợi ích B560 Giúp thiết lập hệ vi sinh hệ thống Nâng cao chất lượng nước thải đầu ra, tăng hiệu xử lý cho hệ thống Giảm mùi ngăn tạo bọt Giảm BOD, COD, TSS Tăng hiệu lắng, giảm ảnh hưởng hệ thống bị tải bị sốc chất thải Giảm phát sinh bùn Giảm chi phí tiêu thụ hóa chất Ngăn cản hình thành ”filaments” – vi khuẩn hình sợi, nguyên nhân gây ” bọt”, ”nổi bùn” hệ thống 5.1.6.2 Liều lượng sử dụng Giai đoạn nuôi cấy ban đầu (20 ngày):  Cấy cho bể hiếu khí, sử dụng B560 HV (Q = 5m3/day, COD = 500mg/l), khử mùi giảm COD, BOD, TSS)  Tổng lượng vi sinh sử dụng cho bể hiếu khí 20 ngày đầu nuôi cấy 0.3 kg BOD Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 111 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng Giai đoạn trì hệ thống ( ngày 21 trở đi):  B560 HV = 5gr/day  Bổ sung N P cần thiết để đảm bảo tỷ lệ C:N:P = 100:10:1 5.2 HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CỦA CƠNG TY 5.2.1 Chính sách chất lượng an tồn thực phẩm cơng ty LD PhạmAsset Cơng Ty LD Phạm-Asset cam kết thực sách sau nhằm nâng cao thỏa mãn khách hàng khả cạnh tranh thị trường ngồi nước:  Xây dựng, trì cải tiến thường xuyên hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000:2005  Cung cấp cho khách hàng sản phẩm đạt chất lượng an toàn thực phẩm với giá hợp lý  Đầu tư nhà xưởng,thiết bị công nghệ nhằm phát triển sản xuất theo yêu cầu thị trường  Đào tạo nâng cao trình độ nghiệp vụ,chun mơn ý thức chất lượng an toàn thực phẩm cho tất cán công nhân viên Công Ty 5.2.2 Công tác vệ sinh công nghiệp công ty Chấp hành nghiêm chỉnh kỹ luật lao động nội quy, quy định an tồn lao động, cơng tác chữa cháy, vệ sinh công nghiệp Thực nghiêm chỉnh chất lượng sản phẩm:  Khi thay đổi chủng loại, sản phẩm phải ngừng máy vệ sinh chạy sản phẩm khác  Máy móc, nhà xưởng, dụng cụ phải  Nơi sản xuất phải sẽ, ngăn nắp  Đổ rác, phế liệu nơi quy định  Thành phẩm, bán thành phẩm, nguyên liệu, bao bì để nơi quy định Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 112 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng Hàng ngày, hàng tuần kiểm tra nơi khơng đạt u cầu phải làm cho đạt Nếu không khắc phục lập biên bao giám đốc nhà máy giám đốc công ty giải Yêu cầu tất cán bộ, công nhân viên thực thông báo Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 113 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quyết Thắng TÀI LIỆU THAM KHẢO  Công nghiệp chế biến thực phẩm, Lê Văn Việt Mẫn, NXB Đại học Quốc gia Tp Hồ Chí Minh www.pham-asset.com Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 114 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... luanvanchat@agmail.com Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Bánh snack vị rau Bánh snack hải sản Bánh snack xoắn mật ong Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset GVHD: Trần Quy? ??t Thắng Bánh snack gà quay Bánh snack. .. Thắng Sản phẩm bánh snack: Bánh snack khoai tây Bánh snack gà nướng Bánh snack cà chua Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Bánh snack mực Bánh snack phô mai hành Bánh snack gà miếng... quy? ??n lớn công ty Là người đạo sản xuất thực kế hoạch sản xuất kinh doanh công ty, chủ trương quy? ??n hành, ký hợp đồng kinh tế, hợp tác liên doanh liên kết, có quy? ??n tự chủ Cơng ty việc thực xuất