Đồ Án Phát Triển Sản Phẩm HUIT - Sữa Hạt Điều Khoai Lang

Sữa hạt điều vị ổiNguyên liệu chính: dịch trích ly hạt điều, dịch trích ly từ ổi, bổ sung hương ổi.2.. Sữa hạt điều khoai langNguyên liệu chính: dịch trích ly từ hạt điều và dịch trích l

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP.HCM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BƯỚC ĐẦU DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

SỮA HẠT ĐIỀU

GVHD: Nguyễn Thị Ngọc Thúy

SVTH: Nhóm 02

Đào Thị Thanh Trà

Lê Quỳnh

BÁO CÁO Đ ÁN PHÁT TRI N S N PH M Ồ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM Ể Ả Ẩ

 Các nội dung chính

1 Ý tưởng sản phẩm

2 Kết quả khảo sát

3 Xây dựng concept sản phẩm

4 Xây dựng bản mô tả sản phẩm

5 Quy trình công nghệ

6 Bố trí thí nghiệm khảo sát

7 Hình ảnh sản phẩm sơ bộ

Ý tưởng Mô tả sản phẩm

1 Sữa hạt điều vị ổi Nguyên liệu chính: dịch

trích ly hạt điều, dịch trích ly từ ổi, bổ sung hương ổi.

2 Sữa hạt điều khoai lang Nguyên liệu chính: dịch trích ly từ hạt điều và

dịch trích ly từ khoai lang.

3 Sữa hạt điều hương

lá dứa Nguyên liệu chính: Dịch trích ly từ hạt điều, lá

dứa và hương lá dứa

+

+ +

1 Ý tưởng sản phẩm

STT Câu hỏi Kết quả khảo sát

1 Giới tính của Anh/Chị?

76% Là nữ

2 Tuổi?

62% Độ tuổi từ 18 đến 25

3 Nghề nghiệp hiện nay của

Anh/Chị? 66.1% Là học sinh,

sinh viên

4 Mức thu nhập trung bình

1 tháng của Anh/chị 39.7% Dưới 1 triêu

5 Anh/Chị có đang sử dụng

các sản phẩm liên quan đến sữa hay không? 90.1% Là có sử dụng

6 Tần xuất sử dụng sản

phẩm sữa của Anh/Chị như thế nào?

66.9% Sử dụng 1-2 lần/tuần

2 Kết

quả

khảo

sát

NTD

STT Câu hỏi Kết qảu khảo sát

7 Anh/Chị có quan tâm đến

các loại sữa hạt điều được phối trộn rau củ!

71.9% Sữa hạt điều khoai lang

8 Giá thành của sản phẩm

Anh/Chị mong muốn là bao nhiêu?

47.1% Mong muốn giá thành 30000VNĐ

9 Anh/Chị nghĩ nên sử dụng

bao bì nào là hợp lý?

36.8% Chọn bao bì thủy tinh

10 Anh/Chị mong muốn thể tích

của sản phẩm là bao nhiêu? 50% Mong muốn 330ml

11 Mong muốn của Anh/Chị

đến dòng sản phẩm “sữa hạt điều” có độ ngọt như thế nào?

91.7% Mong muốn sản phẩm ngọt vừa

12

Khi lựa chọ sản phẩm sử dụng Anh/Chị quan tâm đến những tiêu chí nào?

87.6% Giá trị dinh dưỡng 75.2% Giá thành 77.7% Chất lượng sp 82.6% Hương vị

44.6% Thương hiệu sp 56.2% Màu sắc

2 Kết

quả

khảo sát

NTD

Khách

hàng mục

tiêu

Thị trường mục tiêu

Đặc tính sản

phối

Hạn

sử dụng

Bao bì Giá

thành Công nghệ

Mọi đối

tượng, mọi

lứa tuổi.

Thành phố Hồ Chí

Minh và các tỉnh lân cận.

- Màu vàng sữa

- Vị ngọt thanh, mùi thơm đặc trưng.

- Nguyên liệu từ thiên nhiên.

- Sử dụng liền không cần chế biến.

- Đóng gói: chai thủy tinh 330ml

- Giải khát

- Bổ sung năng lượng, dinh dưỡng thay bữa phụ

- Tốt cho sức khỏe (xương khớp, tim mạch, đường ruột, )

- Hỗ trợ kiểm soát cân nặng, cải thiện da, dáng.

- Siêu thị, cửa hàng tiện lợi

- Quán ăn uống, nhà hàng

- Kinh doanh

online trên facebook, tiktok,

6 tháng

kể từ ngày sản xuất

Chai thủy tinh 330ml

30.00

0 đồng/

chai

Tối ưu hóa công nghệ sản xuất.

3 Xây dựng concept sản phẩm

4 Xây dựng bản mô tả sản phẩm

Khách hàng mục tiêu Mọi đối tượng, mọi lứa tuổi có nhu cầu

Thành phần Nước, dịch trích ly từ hạt điều, dịch trích ly từ khoai lang,

đường, muối, chất nhũ hóa (E471)

Mục đích sử dụng - Giải pháp tối ưu dinh dưỡng tiện lợi

- Làm quà tặng/biếu Chức năng sản phẩm - Giải khát, thay thế bữa phụ

- Bổ sung năng lượng, cung cấp Vitamin khoáng chất dồi dào

- Tốt cho tim mạch, xương khớp, đường ruột

- Phù hợp tăng cân, giảm cân, cải thiện làn da, lấy lại vóc dáng

4.1 Xây dựng bản mô tả sản phẩm

Đặc điểm Mô tả sản phẩm

Điều kiện môi trường lưu thông - Nhiệt độ lạnh (3 – 5oC), khô ráo, thoáng mát, tránh

tác động vật lý

Kênh phân phối - Trang web chính thức, gian hàng online (shoppe,

sendo, …)

- Phân phối siêu thị, cửa hàng tiện lợi, đại lý

- Quán ăn, quán nước, nhà hàng

- Đúng quy định (QCVN 12-1:2011/BYT, 43/2017/NĐ-CP.)

4.1 Xây dựng bản mô tả sản phẩm

6.1 Xây dựng bản mô tả sản phẩm

thuần thực vật ngày càng tăng Thách thức Có nhiều công ty lớn và nổi tiếng trong sản xuất sữa và

đang lấn sang thị trường sữa hạt (Vinamilk, ) Chất lượng thành phẩm - Trạng thái: lỏng, đồng nhất

- Màu: vàng sữa

- Mùi, vị: đặc trưng, ngọt thanh Bảo quản Nhiệt độ lạnh (3 – 5oC), khô ráo, thoáng mát, tránh ánh

nắng trực tiếp Yêu cầu nhãn hàng hóa Đúng quy định theo 43/2017/NĐ-CP Hướng dẫn sử dụng Lắc đều trước khi dùng

- Sản phẩm có hiện tượng lạ, hết hạn sử dụng phải loại bỏ

- Sản phẩm nên uống trong ngày sau khi mở nắp

5 Quy trình công nghệ

Quy trình công nghệ 1

Rửa Hấp Nghiền

Làm nguội Chiết rót

Đồng hóa Bài khí

Lọc Trộn – hòa tan 2 Trộn – hòa tan 1

Nhãn Chai, nắp

Khoai lang Làm sạch Cắt khúc Hấp

Tạp chất

Nước

Bã Syrup

Thanh trùng

Dán nhãn, hoàn thiện sản phẩm

Sản phẩm

Xay Nước

Nước

Nhân hạt điều

Gia nhiệt Nước

Ngâm

Quy trình công nghệ 2

Ngâm Rửa Rang

Làm nguội Chiết rót

Đồng hóa Bài khí

Lọc Trộn – hòa tan 2 Trộn – hòa tan 1 Nghiền

Nhãn Chai, nắp

Khoai lang Làm sạch Cắt khúc Hấp

Tạp chấ t

Nước

Bã Syrup, glycerol

monostearate e471

Thanh trùng

Dán nhãn, hoàn thiện sản phẩm

Sản phẩm

Xay Nước, muối

Nước

Nhân hạt điều

Gia nhiệt Nước

Quy trình công nghệ 3

Ngâm Rửa Rang

Làm nguội Chiết rót

Đồng hóa Bài khí

Lọc Trộn – hòa tan 2

Trộn – hòa tan 1 Nghiền

Nhãn Chai, nắp

Khoai lang Làm sạch Cắt khúc Hấp

Tạp chất

Nước

Bã Syrup

Thanh trùng

Dán nhãn, hoàn thiện sản phẩm

Sản phẩm

Xay Nước, muối

Nước

Nhân hạt điều

Gia nhiệt

Enzyme α - amylase

Nước

Thủy phân

5 Quy trình công nghệ

Sàng lọc và lựa chọn tính khả thi của phương án nghiên cứu

Quy trình 1 Quy trình 2 Quy trình 3

Khác nhau Hạt điều được hấp,

nghiền ướt

Hạt điều được rang, nghiền khô

Bổ sung phụ gia

Hạt điều được rang, nghiền khô

Bổ sung quá trình thủy phân

Ưu điểm Quá trình hấp giúp làm

chín sơ bộ điều, hạt tinh bột dễ nở, hiệu suất thu hồi cao.

Ít tốn chi phí hơn.

Tăng mùi, màu hạt điều Giúp ổn định cấu trúc sản phẩm, đảm bảo chất lượng, kéo dài thời gian bảo quản

Tăng màu, mùi sản phẩm Giúp giảm độ nhớt, dịch trong thơn, hiệu suất thu hồi dịch điều cao Đảm bảo chất lượng sản phẩm, kéo dài thời gian bảo quản.

Nhược điểm Mùi vị không đạt bằng

quy trình 2,3.

Sản phẩm không đạt chất lượng, thời gian bảo quản ngắn.

Quá trình thu dịch điều không được cao

Không có điều kiện kinh phí mua enzyme α amylase

ĐK ngâm hạt điều Khảo sát thời gian, nhiệt độ

Khảo sát dịch muối pha loãng ngâm hạt điều

ĐK rang nhân hạt điều Khảo sát nhiệt độ, thời gian rang

ĐK hấp khoai lang Khảo sát thời gian hấp khoai lang kích thước hạt điều sau nghiền Khảo sát kích thước hạt sau khi được nghiền

tỷ lệ phối trộn dịch điều và khoai lang

Khảo sát tỷ lệ điều : nước, khoai lang : nước

Khảo sát tỷ lệ phối trộn dịch điều với dịch khoai lang

tỷ lệ phối trộn dịch syrup, phụ gia Khảo sát tỷ lệ phối trộn dịch hạt điều, dịch khoai lang, syrup đường, phụ gia

đồng hóa

Khảo sát quá trình đồng hóa áp lực

- P1: 200bar, P2: 50bar

- P1: 250bar, P2: 100bar

ĐK thanh trùng Khảo sát nhiệt độ và thời gian mức độ chấp nhận của người tiêu dùng

6 Bố trí thí nghiệm khảo sát

Khảo

sát

7 Hình ảnh sản phẩm sơ bộ