Xây dựng dự án mở cửa hàng sữa hạt hạt đi lạc

Sữa hạt là cái tên được nhiều người ưa chuộng được làm từ các loại đậu và hạt có dầu, hương vị đậm đà từ công thức khác nhau, nguyên liệu đa dạng, giàu dưỡng chất… cũng khiến thức uống n

BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH - MARKETING KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

BÀI TIỂU LUẬN NHÓM KẾT THÚC HỌC PHẦN: QUẢN TRỊ DỰ ÁN

Đề tài:

XÂY DỰNG DỰ ÁN MỞ CỬA HÀNG SỮA HẠT “HẠT ĐI LẠC”

Sinh viên thực hiện:

Hồ Thị Huỳnh Anh – 2121013106 Nguyễn Vũ Quỳnh Giang – 2121011794 Giang Gia Hân 2121013148 –

Lớp học phần: 2331101013907

GVHD: ThS Trần Nguyễn Kim Đan

TP H Chí Minh, ngày 03 tháng 12 ồ năm 2023

B TÀI CHÍNH Ộ TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH - MARKETING KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

BÀI TIỂU LUẬN NHÓM KẾT THÚC HỌC PHẦN: QUẢN TRỊ DỰ ÁN

Đề tài:

XÂY DỰNG DỰ ÁN MỞ CỬA HÀNG SỮA HẠT “HẠT ĐI LẠC”

Sinh viên thực hiện:

Hồ Thị Huỳnh Anh – 2121013106 Nguyễn Vũ Quỳnh Giang – 2121011794 Giang Gia Hân 2121013148 –

Lớp học phần: 2331101013907

GVHD: ThS Trần Nguyễn Kim Đan

TP H Chí Minh, ngày 03 tháng 12 ồ năm 2023

MỤC L ỤC

LỜI MỞ ĐẦU - 1

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ DỰ ÁN - 2

1.1 T ng quan ổ - 2

1.1.1 Ý tưởng - 2

1.1.2 Tính c p thiấ ết d án ự - 2

1.2 Thông tin chung v d ề ự án “Hạt Đi Lạc" - 3

1.3 Mô t chi ti t d ả ế ự án “Hạt Đi Lạc" - 3

1.3.1 M c tiêu d án ụ ự - 4

1.3.2 Mô t s n ph m, d ch vả ả ẩ ị ụ 4

1.3.3 Ph m vi d án ạ ự - 5

1.3.4 N i dung yêu c u d án ộ ầ ự 5

1.3.5 Các đối tượng liên quan - 5

1.3.6 Phân b ngân sách ổ - 6

CHƯƠNG 2: HOẠCH ĐỊNH DỰ ÁN - 8

2.1 C u trúc phân chia công vi c WBS ấ ệ - 8

2.2 B ng phân tích công viả ệc - 9

2.3 Ma trận trách nhi m (RACI) ệ - 10

2.4 Hoạch định tiến độ ự d án và xác định th i gian hoàn thành dờ ự án - 12

CHƯƠNG 3: ĐÁNH GIÁ DỰ ÁN VÀ ĐỀ RA BIỆN PHÁP - 15

3.1 Đánh giá dự án - 15

3.2 Đề xuất biện pháp - 15

KẾT LU N Ậ - 19

DANH MỤC HÌNH

Hình 2.1 Sơ đồ Pert - 13

DANH M C BỤ ẢNG Bảng 1.1 B ng phân b ngân sách ả ổ - 6

Bảng 2.1: B ng phân tích công vi c ả ệ - 9

Bảng 2.2 B ng ma trả ận trách nhi m (RACI) ệ - 10

Bảng 2.3 Thông s ố thời gian c a công vi c (CPM) ủ ệ - 13

Bảng 2.4 Bảng sơ đồ Gantt - 14

1

LỜI MỞ ĐẦU

Sau đại dịch Covid 19, người dân Việt Nam nói riêng và thế giới nói chung ngày càng quan tâm hơn đến sức khỏe của bản thân và những người thân yêu Bên cạnh đó, số lượng người mắc các bệnh ung thư, tiểu đường, tim mạch, … ngày một tăng lên do ăn uống không lành mạnh và đồ ăn không đảm bảo chất lượng, người dân Việt Nam hiện nay càng

-có ý thức về chế độ ăn uống khoa học Mà các sản phẩm -có nguồn gốc từ thiên nhiên, Organic lại đáp ứng đầy đủ mối quan tâm trên Cũng vì thế mà xu hướng sử dụng những thực phẩm thuần chay, có nguồn gốc từ thiên nhiên trở nên bùng nổ

Theo báo cáo năm 2020 do trang web Nghiên cứu và Tư vấn Công nghiệp Việt Nam công bố cho biết 66% người tiêu dùng Việt Nam mong muốn có nhiều sản phẩm làm hoàn toàn từ nguyên liệu tự nhiên hơn Sữa hạt là thực phẩm chứa nhiều loại vitamin, khoáng chất, chất xơ và chất chống oxy hóa, cung cấp cho cơ thể đủ chất dinh dưỡng cần thiết đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng, cung cấp thực đơn phong phú, tạo nhiều trải nghiệm, khám phá sở thích, khẩu vị của bản thân Sữa hạt là cái tên được nhiều người ưa chuộng được làm từ các loại đậu và hạt có dầu, hương vị đậm đà từ công thức khác nhau, nguyên liệu đa dạng, giàu dưỡng chất… cũng khiến thức uống này hấp dẫn nhiều người tiêu dùng,

dù là người ăn chay hay những người quan tâm đến môi trường

Giới trẻ hiện nay có thể thấy, độ tuổi sinh viên và lao động trong độ tuổi từ 18 đến 30 hiện nay chiếm phần lớn, họ cũng có ý thức được mình phải làm đẹp cách lành mạnh, ăn healthy từ nguyên liệu thiên nhiên điều này họ có thể trở thành khách hàng tiềm năng cho loại sản phẩm này Khi các quán cà phê ngày càng nhiều với đủ các phong cách khác nhau khiến giới trẻ cảm thấy có phần nhàm chán thì loại hình quán sữa hạt lại mang xu hướng mới, một luồng gió mới lạ từ loại thức uống bổ dưỡng, không có lastozo cho những người không sử dụng được loại sữa từ động vật, đem đến sự thích thú, tò mò Xuất phát từ những

lý do trên, nhóm chúng em quyết định nghiên cứu lập dự án mở quán thức uống sữa hạt mang tên “Hạt Đi Lạc” nhằm khai phá thị trường tiềm năng này, tập trung vào những đối tượng mong muốn thay đổi thói quen và sử dụng sản phẩm đến từ thiên nhiên

vụ, giá cả, sản phẩm, … kích thích sự lựa chọn của khách hàng

Ngay khi nhận thức được nhu cầu sống khỏe cùng với sở thích tiêu dùng của phần lớn người dân Việt Nam đang dần hướng tới những sản phẩm lành mạnh, healthy (với đa dạng độ tuổi khác nhau) Nhóm đã quyết định xây dựng dự án quán/ cửa hàng sữa hạt tích hợp với các loại bánh làm từ hạt và cung cấp không gian thoải mái cho mọi người có thể thưởng thức sản phẩm tại quán Các thành viên trong nhóm đều cảm thấy loại hình sản phẩm này rất hấp dẫn, là nền tảng tốt cho việc biến dự án này thành sự thật trong tương lai gần

Kinh doanh cửa hàng thực phẩm/ quán nước là một mô hình được cho là mang tới lợi nhuận cao và khả năng thu hồi vốn nhanh khi ta hoạch định tốt, sự đầu tư nghiêm túc, sự chỉnh chu và lòng đam mê yêu thích thực sự với việc kinh doanh

1.1.2 Tính cấp thiết dự án

Theo sau quyết định chốt hạ ý tưởng cho quán “Hạt Đi Lạc” với giá trị cốt lõi của cửa hàng đem vào sản phẩm dành cho khách hàng, nhóm còn nhận ra được những yếu tố dẫn đến sự đúng đắn trong quyết định mở cửa hàng này

Với nền kinh tế ngày càng phát triển đi đôi với nền lao động ngày càng bận rộn, nhưng không chỉ dừng lại ở các đối tượng đã đi làm mà cả đối tượng các học sinh, sinh viên cũng trở nên ngày càng bận rộn trong học tập và trở nên tích cực trao dồi hơn Cũng

-100% (1)

3

Sơ đồ tổ chức giai đoạn vận hành

160

3

ở trong vị thế của một nhóm sinh viên, nhóm chúng em đã tham khảo và nhìn nhận thực trạng chung ngày nay đó chính là ngày càng có rất nhiều các đối tượng cần không gian học tập và làm việc một cách hiệu quả, và xã hội ngày nay chuộng không gian bên ngoài hơn

là làm việc và học tập một cách tù túng trong nhà Chính vì thế các cửa hàng 24/7 và mở xuyên đêm đã dần được ra mắt và thu hút được rất nhiều đối tượng ở mọi lứa tuổi

“Hạt Đi Lạc” cũng có những mục tiêu cụ thể như thế, không chỉ đem đến những sản phẩm có lợi cho sức khỏe con người - một trong những yếu tố hàng đầu trong suy nghĩ của người tiêu dùng trước khi sử dụng một sản phẩm nào đó vào ngày nay, “Hạt Đi Lạc” còn mong muốn đem lại cho khách hàng một không gian rộng mở, thoáng mát và yên tĩnh dành cho các khách hàng tìm đến quán để có một vị trí ngồi làm việc, trao đổi công việc hay các bạn học sinh, sinh viên có được một góc học tập thứ hai hay làm việc nhóm “Hạt Đi Lạc” cam kết đem lại cho khách hàng chuỗi sản phẩm chất lượng làm từ “hạt”, một không gian lành mạnh, mang tính chất kết nối và thoải mái, dịch vụ phục vụ tận tâm giúp đỡ, lịch sự, thấu hiểu và luôn lắng nghe ý kiến của khách hàng Một điều quan trọng nữa đó chính là cửa hàng hoạt động dựa trên sự cho phép và tuân thủ mọi quy định kinh doanh mà pháp luật đề ra

1.2 Thông tin chung về dự án “Hạt Đi Lạc"

• Tên dự án: Dự án xây dựng đầu tư Quán Thức Uống Sữa Hạt

• Tên quán: Hạt Đi Lạc

• Địa điểm thực hiện dự án: Quận Phú Nhuận TP Hồ Chí Minh-

• Hình thức đầu tư dự án: Dự án thuê mặt bằng và bố trí, cải thiện trở thành quán đồ uống

• Tổng mức vốn đầu tư: 500 triệu

• Hình thức tổ chức và quản lý dự án: Chủ đầu tư trực tiếp quản lý và đề ra kế hoạch thực hiện dự án

• Thời gian thực hiện dự án: 14 tuần

1.3 Mô tả chi tiết dự án “Hạt Đi Lạc"

an ninhmạng 100% (2)

4

1.3.1 Mục tiêu dự án

• Phục vụ đồ uống cho khách hàng thiên hướng về các sản phẩm từ nguyên liệu hạt, tạo sự mới mẻ trong vô vàn cửa hàng trà sữa, cafe Ngoài ra còn tạo không gian cho các bạn trẻ đến học tập và làm việc, có khu vực học và làm việc nhóm

• Thời gian: 14 tuần

1.3.2 Mô tả sản phẩm, dịch vụ

• Tên quán: Quán đồ uống “Hạt Đi Lạc”

• Địa điểm và quy mô

Thuê mặt bằng tại Quận Phú Nhuận, TP Hồ Chí Minh, diện tích 500m2

• Vốn điều lệ: 500 triệu

• Giới thiệu sản phẩm kinh doanh

✓ Các loại đồ uống về các loại hạt:

✓ Các loại bánh dinh dưỡng từ hạt:

Bánh Cookies hạt điều, hạnh nhân

Bánh Tiramisu từ đậu nành

Bánh Gato hạt cà phê, hạt hạnh nhân

Bánh Muffin hạt macca, hạt óc chó Bánh nướng hạt dẻ

Bánh ngũ cốc mix hạt

5

1.3.3 Phạm vi dự án

Nhóm chọn vị trí tọa lạc cho “Hạt Đi Lạc” ở quận Phú Nhuận, TP Hồ Chí Minh với diện tích 500m2với các lý do đạt tiêu chuẩn với nhóm đề ra như sau:

- Giá thuê mặt bằng hợp lý so với ngân sách

- Quận Phú Nhuận là nơi tập hợp khá nhiều quán cafe xinh, rộng và được nhiều người tìm đến bởi đặc tính đó

- Vị trí giao thông thuận lợi, tấp nập nhưng vị trí quán nằm trong hẻm, sẽ không ảnh hưởng đến không gian yên tĩnh mà quán đã đề ra

- Nằm ở vị trí gần giữa của TP.Hồ Chí Minh, không tạo cảm giác quá xa cho khách hàng

- Khá gần một số trường Đại học như Đại học Kinh tế TP.HCM, Trường Đại học Tài Chính - Marketing, Trường Đại học Y Dược TP.HCM,… và xung quanh có các cơ quan

và tòa nhà văn phòng làm việc

1.3.4 Nội dung yêu cầu dự án

• Xây dựng được cửa tiệm phù hợp với vốn đầu tư ban đầu, không vay vốn

• Bước vào giai đoạn vận hành nằm trong thời gian dự kiến

• Thực hiện chặc chẽ việc kiểm soát và tối ưu chi phí tối đa, độ sai lệch thấp

• Xây dựng được cửa tiệm phù hợp và theo xu hướng, đáp ứng được nhu cầu của khách hàng theo nghiên cứu thị trường ban đầu

• Đạt được lợi nhuận trong một năm đầu hoạt động

• Đạt 100% tìm ra nguyên liệu từ hạt tương ứng với menu đã đề ra

• Là nơi uy tín và đáng tin cậy, thoải mái cho các bạn học sinh, sinh viên lẫn các đối tượng đi làm đến để trao đổi, học tập và làm việc

• Có mối quan hệ gắn bó và rõ ràng đối với các đối tượng có liên quan

1.3.5 Các đối tượng liên quan

6

• Nhóm chủ đầu tư: Nhóm đầu tư dự án quán Hạt Đi Lạc (bao gồm 3 thành viên trong

nhóm)

• Lực lượng lao động: Nhân viên hỗ trợ thiết kế và hoàn thiện cửa tiệm

• Cơ quan nhà nước

+ Sở Kế hoạch & Đầu tư TP.HCM

+ Chi cục Vệ sinh an toàn thực phẩm - Sở y tế cấp Giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm

• Khách hàng: Bao gồm tất cả các đối tượng, chủ yếu là sinh viên, học sinh hoặc đối

tượng làm việc đến để có không gian học tập, làm việc nhóm hoặc cá nhân

• Các đối tượng liên quan khác:

3 Giấy phép đăng kí kinh doanh 1.800.000

4 Giấy phép an toàn v sinh th c phẩm ệ ự 200.000

5 Đầu tư thô ban đầu (s a sang, trang trí, nângử

7

7 Phần m m qu n lý bán hàng ề ả 5.000.000

8 Chi phí v n chuy n hàng hóa ậ ể 8.000.000

10 Chi phí nghiên c u ti p thứ ế ị, nhà tư vấn, nhà

thi t kế ế

20.000.000

11 Chi phí điện, nước, wifi 3.860.000

12 Chi phí khác dành cho nhân viên ban đầu 24.140.000

8

CHƯƠNG 2: HOẠCH ĐỊNH DỰ ÁN 2.1 Cấu trúc phân chia công việc WBS

1.1.0 Tìm hiểu thị trường

1.1.1 Tìm hiểu nghiên cứu thị trường

1.1.2 Khảo sát nhu cầu thị trường

1.2.4 Lập giấy phép kinh doanh

1.2.5 Đăng ký giấy chứng nhận vệ sinh, an toàn thực phẩm1.3.0 Thiết kế

1.3.1 Lên ý tưởng, bản vẽ sơ bộ

1.3.2 Tìm và liên hệ với nhà thiết kế

1.3.3 Tìm và liên hệ với chủ trang thiết bị, nội thất 1.4.0 Xây dựng và trang trí

1.4.1 Xây dựng cơ sở hạ tầng

1.4.2 Xây dựng phòng cháy chữa cháy

1.4.3 Thi công tường, vách, điện, nước

1.4.4 Hoàn thiện dán tường, sơn

1.4.5 Mua trang thiết bị, nội thất

9

1.4.6 Trang trí và sắp xếp các đồ trong tiệm

1.5.0 Chuẩn bị menu

1.5.1 Lên danh sách món, giá

1.5.2 Tìm và liên hệ nhà cung cấp nguyên vật liệu

1.5.3 Mua nguyên vật liệu

1.5.4 Tạo công thức pha chế

1.5.5 Hướng dẫn pha chế

1.6.0 Tuyện dụng nhân viên và sắp xếp công việc

1.6.1 Tuyển dụng nhân viên

1.6.2 Training và bàn giao công việc mới

1.7.0 Xây dựng kế hoạch Marketing

1.7.1 Lập các kênh bán hàng trực tuyến

1.7.2 Xây dựng chương trình tiếp thị, khuyến mãi

1.7.3 Lên chương trình khai trương

1.8.0 Hoàn thành

1.8.1 Tổ chức họp và bàn giao dự án

1.8.2 Khai trương

1.8.3 Hoàn thiện, lưu giữ hồ sơ dự án, giấy phếp, tài liệu kỹ thuật

2.2 Bảng phân tích công việc

Bảng 2.1: B ng phân tích công vi c ả ệ

STT Công việc Kí hiệu Độ dài (tuần) Thời gian bắt đầu

10

4 Lên ý tưởng thiết kế & tìm

5 Xây dựng cơ sở, lắp đặt

thiết bị & nhập nội thất E 5 Sau D

6 Trang trí & sắp xếp đồ

7 Lên menu & công thức pha

Liên h nhà thiệ ết k và nh p các trang thiế ậ ế

Tuy n d ng, training và b trí nhân viên ể ụ ố I I R

12

Theo như ma trận trách nhiệm RACI, nhóm thành viên gồm 3 người được định khá

rõ nét v b n ch t nhi m v c a t ng cá nhân: ề ả ấ ệ ụ ủ ừ

- Giang Gia Hân đa phần có nhi m v xoay s các công việ ụ ở ệc vòng ngoài như các vấn

đề ề ặ v m t bằng, người ch u trách nhiị ệm gi i trình cu i cùng cho các th tả ố ủ ục h sơ pháp lý, ồtrung gian liên l c, tìm ki m các i tác ạ ế đố như đối tác ngu n cung v trang thi t b , n i th t, ồ ề ế ị ộ ấnguyên v t li u và quan sát vi c th c hiậ ệ ệ ự ện xây d ng, b trí vào c a tiự ố ử ệm

- Hồ Thị Huỳnh Anh và Nguyễn Vũ Quỳnh Giang ch u trách nhi m chính v m ng ị ệ ề ảnghiên c u thứ ị trường và l p chiậ ến lược marketing, qu ng bá t ả ừ đầu cho d án và ch u trách ự ịnhi m thông báo k t qu cho thành viên còn l ệ ế ả ại

- Hồ Thị Huỳnh Anh đa phần chịu trách nhi m cu i cùng v mệ ố ề ảng ý tưởng thi t kế ế, quan sát và ch t h quá trình xây d ng, lố ạ ự ắp đặt và có nhi m v trong việ ụ ệc trang trí, hoàn thi n b c c cệ ố ụ ửa ti m v i s c v n c a Nguyệ ớ ự ố ấ ủ ễn Vũ Quỳnh Giang, Giang Gia Hân s ẽ được thông báo v mề ọi quy trình cho ý tưởng thi t k hay trang trí, bày bế ế ố để có thông tin liên

l c tìm ngu n cung bên ngoài ạ ồ

- Nguyễn Vũ Quỳnh Giang có nhi m v chính thiên v ph n mệ ụ ề ầ ềm như hoạch định

s n phả ẩm và lên ý tưởng s n ph m c a c a ti m v i s cô v n c a Hả ẩ ủ ử ệ ớ ự ấ ủ ồ Thị Huỳnh Anh và thông báo cho thông tin v nguyên li u cho Giang Gia Hân tìm ki m ngu n cung Ngoài ề ệ ế ồ

ra còn là người tìm, training và bố trí nhân sự

2.4 Hoạch định tiến độ dự án và xác định thời gian hoàn thành dự án

13

Hình 2.1 Sơ đồ Pert

- CP: - - A B D - - F E

- Thời gian hoàn thành dự án: 14 tuần

Bảng 2.3 Thông s ố thời gian c a công vi c (CPM) ủ ệ

14

Bảng 2.4 B ảng sơ đồ Gantt

STT Công việc Thời gian (tuần)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

1 A

2 B

3 C

4 D

5 E

6 F

7 G

8 H

9 I

10 J

CP

Bình thường

15

CHƯƠNG 3: ĐÁNH GIÁ DỰ ÁN VÀ ĐỀ RA BIỆN PHÁP

3.1 Đánh giá dự án

Sau khi nghiên cứu và phân tích, dự án mở quán thức uống sữa hạt mang tên “Hạt

Đi Lạc" Các chính sách triển khai sẽ mang lại kết quả khả quan như tạo cơ hội cho người tiêu dùng thưởng thức với thức uống làm từ thiên nhiên, đồng thời tạo những trải nghiệm mới cho thế hệ trẻ, với không gian check in, dễ dàng làm việc và tìm được nhiều cảm hứng -khi đến với "Hạt Đi Lạc" Dự án sẽ góp phần phát triển menu thức uống của mình bằng cách tập trung vào nghiên cứu các loại thức uống hữu cơ, không những tốt cho sức khỏe, vóc dáng của khách hàng mà còn phù hợp với túi tiền của khách hàng Với định hướng khách hàng mục tiêu của dự án ở mọi lứa tuổi, đặc biệt là nhóm trẻ, những người chú trọng đến ăn uống lành mạnh có lợi cho sức khỏe, dự án kinh doanh quán sữa hạt mong muốn không chỉ mang đến vẻ đẹp về hình thức bên ngoài mà còn mong muốn lan tỏa giá trị ngày càng quan tâm đến sức khỏe và môi trường, do đó nhóm lựa chọn những sản phẩm sữa có nguồn gốc thực vật thay vì động vật

3.2 Đề xuất biện pháp

- Kinh doanh sữa hạt tuy là lĩnh vực còn khá mới, chưa có nhiều đối thủ cạnh tranh nhưng cũng có thể tiềm ẩn nhiều yếu tố rủi ro vì bất kỳ dự án nào cũng sẽ bị giới hạn về thời gian và chi phí nên không thể phủ nhận rằng dự án sẽ không tạo ra rủi ro trong quá trình triển khai

- Tiến độ của dự án có thể gặp khó khăn và chậm trễ do nhiều yếu tố, cả khách quan

và chủ quan Chẳng hạn như kế hoạch không được xây dựng chi tiết và chặt chẽ, dẫn đến ước lượng sai thời gian và nguồn lực hay do thay đổi yêu cầu cách quá đột ngột tiến độ dự

án có thể bị bất lợi và dẫn đến chậm trễ trong quá trình thực hiện Nguồn nguyên vật liệu, thiết bị nội thất không đáp ứng đúng yêu cầu, thời gian cung cấp không kịp hoặc lý do quá trình vận chuyển bị kéo dài ảnh hưởng đến vấn đề thi công gây bất lợi to lớn đến hiểu quả tiến độ dự án Những vấn đề này kéo theo hệ lụy phát sinh nặng nề về sự gia tăng chi phí đầu tư xây dựng, mất khá nhiều thời gian và độ uy tín của bộ phận chủ đầu tư dự án cũng