Đồ Án Phát Triển Sản Phẩm HUIT - Sữa chua bắp

NỘI DUNG CHÍNHChương 1: Hình thành và phát triển ý tưởng sản phẩmChương 2: Nghiên cứu, phân tích và khảo sát ý tưởng sản phẩmChương 3: Sàng lọc và chọn ý tưởng khả thiChương 4: Phát triể

GVHD: NGUYỄN THỊ NGỌC THÚY SVTH: TÔ THÀNH ĐẠT – 2005208158

NGUYỄN THỊ TRÚC LY - 2005200571

NỘI DUNG CHÍNH

Chương 1: Hình thành và phát triển ý tưởng sản phẩm

Chương 2: Nghiên cứu, phân tích và khảo sát ý tưởng sản phẩmChương 3: Sàng lọc và chọn ý tưởng khả thi

Chương 4: Phát triển concept sản phẩmChương 5: Xây dựng bảng mô tả sản phẩm

Chương 6: Xây dựng các thông số thiết kế sản phẩm

Chương 7: Xây dựng phương án nghiên cứu, thiết kế thí nghiệm sản phẩm

Chương 8: Lập kế hoạch nghiên cứu, thử nghiệm, hoàn thiện sản phẩm

Chương 9: Làm mẫu sơ bộ

Ý TƯỞNG SẢN PHẨM

Sữa chua có bổ sung sữa bắpSữa chua có bổ sung sữa đậu xanh

Sữa chua có bổ sung sữa đậu xanh

Sữa chua có bổ sung sữa đậu đỏ

123

KẾT QUẢ KHẢO SÁT NGƯỜI TIÊU DÙNG

SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG KHẢ THI

Sữa chua vừa có vị chua và ngọt nhẹ vừa có mùi thơm của bắp => hương vị mới lạ.

• Nguồn nguyên liệu dễ tìm

• Có thiết bị hỗ trợ sản xuất.

• Quy trình sản xuất đơn giản

• Sản phẩm sử dụng ngay, tiện lợi.

• Giá trị dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe• Giá thành phù hợp

Khả năng đáp ứng nhu cầu và mong muốn của

Tính đổi mới sáng tạo

Khả năng đáp ứng công nghệ

sản xuất

Khách hàng mục tiêu: tất cả mọi người (trừ trẻ em dưới 1 tuổi).

CONCEPT SẢN PHẨM

BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM

Đặc điểmMô tả về sản phẩm

Tốt cho hệ tiêu hóa, tăng miễn dịch, giảm nguy cơ mắc bệnh.Phục vụ nhu cầu thị hiếu, ăn uống của người tiêu dùng

Sử dụng ngay, không qua chế biến.

vitamin A, D, C

6 Cơ hội Thị phần sữa chua hiện nay có xu hướng tăng

Sữa bắp, sữa tươi thanh trùng, sữa đặc, men sữa chua

Streptococus thermophilus và Lactobacillus bulgaricus.

10 Lợi ích, rủi ro Lợi ích: tiện lợi, bổ sung dinh dưỡng

Rủi ro: vỡ cấu trúc trong thời gian vận chuyển

Lưu trữ trong kho lạnh ở nhiệt độ 4-6oC,

Kênh bán hàng như cửa hàng tiện lợi, tiệm tạp hóa, siêu thị

- Sử dụng trong vòng 24h ngay sau khi mở hộp.

BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM

Sữa tươi, sữa

Trộn – hòa tan

Gia nhiệtPhối trộn

Thanh trùngĐồng hóa

Cấy menLàm nguội

Lên menRót hủ

Làm lạnhSữa chua bắp

LọcTách hạtLàm sạch

Phân loại

Men cáiXay nhuyễn

Thanh trùngĐồng hóa

Cấy menLàm nguội

Lên menRót hủLàm lạnh

Sữa chua bắp

LọcTách hạtLàm sạch

Phân loại

Men cáiXay nhuyễn

Sữa tươi, sữa đặc

BắpTrộn – hòa tan

Gia nhiệt

Phối trộnThanh trùng

Đồng hóa

Cấy menLàm nguội

Rót hủ Lên men Làm lạnhSữa chua bắp

Gia nhiệt Tách hạtLàm sạch

Phân loại

Men cái

Xay nhuyễn

SƠ ĐỒ BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM

Khảo sát tỉ lệ phối trộn

Sữa tươi và sữa đặc Tỉ lệ dịch sữa bắpKhảo sát quá trình đồng hóa Áp suất

Khảo sát quá trình thanh trùng

Nhiệt độ Thời gianKhảo sát tỉ lệ men cái

Khảo sát quá trình lên men

Nhiệt độ Thời gian

Sữa tươi, sữa đặc BắpTrộn – hòa tan (45oC)

Gia nhiệt (70oC, 3 phút )Phối trộn

Thanh trùng (90oC, 10 phút)Đồng hóa (200 bar-50bar )

Cấy menLàm nguội (45oC)

Lên men (45oC, 5h)Rót hủ (120g)

Làm lạnhSữa chua bắp

LọcTách hạtLàm sạch

lõi

Bã Men cái (10%)

MẪU SẢN PHẨM SƠ BỘ