Đồ Án Phát Triển Sản Phẩm HUIT - Sữa chua bắp

NỘI DUNG CHÍNHChương 1: Hình thành và phát triển ý tưởng sản phẩmChương 2: Nghiên cứu, phân tích và khảo sát ý tưởng sản phẩmChương 3: Sàng lọc và chọn ý tưởng khả thiChương 4: Phát triể

GVHD: NGUYỄN THỊ NGỌC THÚY SVTH: TÔ THÀNH ĐẠT – 2005208158 NGUYỄN THỊ TRÚC LY - 2005200571

ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

-

 -KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Sữa chua có bổ sung sữa từ hạt ngũ cốc

NỘI DUNG CHÍNH

Chương 1: Hình thành và phát triển ý tưởng sản phẩm

Chương 2: Nghiên cứu, phân tích và khảo sát ý tưởng sản phẩm

Chương 3: Sàng lọc và chọn ý tưởng khả thi

Chương 4: Phát triển concept sản phẩm

Chương 5: Xây dựng bảng mô tả sản phẩm

Chương 6: Xây dựng các thông số thiết kế sản phẩm

Chương 7: Xây dựng phương án nghiên cứu, thiết kế thí nghiệm sản phẩm

Chương 8: Lập kế hoạch nghiên cứu, thử nghiệm, hoàn thiện sản phẩm

Chương 9: Làm mẫu sơ bộ

Ý TƯỞNG SẢN PHẨM

Sữa chua có bổ sung sữa bắp

Sữa chua có bổ sung sữa đậu xanh

Sữa chua có bổ sung sữa đậu xanh

Sữa chua có bổ sung sữa đậu đỏ

1

2

3

KẾT QUẢ KHẢO SÁT NGƯỜI TIÊU DÙNG

SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG KHẢ THI

Sữa chua vừa có vị chua và ngọt nhẹ vừa

có mùi thơm của bắp

=> hương vị mới lạ.

• Nguồn nguyên liệu dễ tìm

• Có thiết bị hỗ trợ sản xuất.

• Quy trình sản xuất đơn giản

• Sản phẩm sử dụng

ngay, tiện lợi.

• Giá trị dinh dưỡng

cao, tốt cho sức khỏe

• Giá thành phù hợp

Khả năng đáp

ứng nhu cầu và

mong muốn của

NTD

Tính đổi mới sáng tạo

Khả năng đáp ứng công nghệ sản xuất

 Khách hàng mục tiêu: tất cả mọi người (trừ trẻ em dưới 1 tuổi).

CONCEPT SẢN PHẨM

BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM

Đặc điểm Mô tả về sản phẩm

Tốt cho hệ tiêu hóa, tăng miễn dịch, giảm nguy cơ mắc bệnh Phục vụ nhu cầu thị hiếu, ăn uống của người tiêu dùng

Sử dụng ngay, không qua chế biến

vitamin A, D, C

6 Cơ hội Thị phần sữa chua hiện nay có xu hướng tăng

Sữa bắp, sữa tươi thanh trùng, sữa đặc, men sữa chua

Streptococus thermophilus và Lactobacillus bulgaricus.

- Màu sắc: màu vàng nhạt

- Mùi: thơm đặc trưng sữa chua lên men, bắp

- Vị: chua ngọt hài hòa

- Trạng thái: đặc, mịn, không tách lớp

BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM

10 Lợi ích, rủi ro Lợi ích: tiện lợi, bổ sung dinh dưỡng

Rủi ro: vỡ cấu trúc trong thời gian vận chuyển

phối

Lưu trữ trong kho lạnh ở nhiệt độ 4-6oC, Kênh bán hàng như cửa hàng tiện lợi, tiệm tạp hóa, siêu thị

oC

- Sử dụng trong vòng 24h ngay sau khi mở hộp

BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM

Sữa tươi, sữa

Trộn – hòa tan

Gia nhiệt

Phối trộn

Thanh trùng

Đồng hóa

Cấy men

Làm nguội

Lên men

Rót hủ

Làm lạnh

Sữa

chua

bắp

Lọc

Tách hạt Làm sạch Phân loại

Men cái Xay nhuyễn

Hủ

Sữa tươi, sữa

Trộn – hòa tan

Gia nhiệt Phối trộn

Thanh trùng Đồng hóa

Cấy men Làm nguội

Lên men Rót hủ Làm lạnh

Sữa chua bắp

Lọc

Tách hạt Làm sạch Phân loại

Men cái Xay nhuyễn

Hủ

Sữa tươi, sữa đặc

Bắp Trộn – hòa tan

Gia nhiệt

Phối trộn

Thanh trùng Đồng hóa

Cấy men Làm nguội

Rót hủ Lên men Làm lạnh

Sữa chua bắp

Gia nhiệt

Tách hạt Làm sạch Phân loại

Men cái

Hủ Xay nhuyễn

SƠ ĐỒ BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM

Khảo sát tỉ lệ phối trộn

Sữa tươi và sữa đặc

Tỉ lệ dịch sữa bắp Khảo sát quá trình đồng hóa Áp suất

Khảo sát quá trình thanh trùng

Nhiệt độ

Thời gian Khảo sát tỉ lệ men cái

Khảo sát quá trình lên men

Nhiệt độ Thời gian

Sữa tươi, sữa đặc Bắp

Trộn – hòa tan (45 o C)

Gia nhiệt (70 o C, 3 phút )

Phối trộn

Thanh trùng (90 o C, 10 phút)

Đồng hóa (200 bar-50bar )

Cấy men

Làm nguội (45 o C)

Lên men (45 o C, 5h)

Rót hủ (120g)

Làm lạnh

Sữa chua bắp

Lọc

Tách hạt Làm sạch

lõi

Bã Men cái (10%)

Xay nhuyễn

Hủ

Nước (1:1)

SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

MẪU SẢN PHẨM SƠ BỘ