Đồ án Phát triển sản phẩm Sữa chua bổ sung sữa bắp

Ti p theo là c hai thành viên tìm hi u đ c tài li u v s n ph m s aạt ản phẩm thực phẩm này là ọ tên ện: Tô Thành Đạt ề tài ản phẩm thực phẩm này là ẩm thực phẩm này là ữ:chua đ ti n đ n

BỘ CÔNG THƯƠNG CÔNG THƯƠNGNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP HỒ CHÍ MINHNG ĐẠI HỌC CƠNG THƯƠNG TP HỒ CHÍ MINHI HỌC CƠNG THƯƠNG TP HỒ CHÍ MINHC CƠNG THƯƠNGNG TP HỒ CHÍ MINH CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM THỰC PHẨMC PHẨMM ĐỒ CHÍ MINH ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨMN SẢN PHẨMN PHẨMM ĐỀ TÀI: BƯỚC ĐẦU DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM TÀI: BƯỚC ĐẦU DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM C ĐẦU DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM U DỰC PHẨM ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨMN SẢN PHẨMN PHẨMM SỮA CHUA CÓ BỔ SUNG SỮAA CHUA CÓ BỔ SUNG SỮA SUNG SỮA CHUA CÓ BỔ SUNG SỮAA TỪ HẠI HỌC CƠNG THƯƠNG TP HỒ CHÍ MINHT NGŨ CỐC C Giảng viên hướng dẫn: Nguyễnng viên hướng dẫn: Nguyễnng dẫn: Nguyễnn: Nguyễnn Thị Ngọc Thúy Ngọc Thúyc Thúy Sinh viên thực hiện: c hiện: n: Tô Thành Đạtt Nguyễnn Thị Ngọc Thúy Trúc Ly 2005208158 2005200571 TP.HCM, tháng 12 năm 2023 11DHTP12 11DHTP1 BỘ CÔNG THƯƠNG CƠNG THƯƠNGNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG THƯƠNG TP HỒ CHÍ MINHNG ĐẠI HỌC CƠNG THƯƠNG TP HỒ CHÍ MINHI HỌC CƠNG THƯƠNG TP HỒ CHÍ MINHC CƠNG THƯƠNGNG TP HỒ CHÍ MINH CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM THỰC PHẨMC PHẨMM ĐỒ CHÍ MINH ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨMN SẢN PHẨMN PHẨMM ĐỀ TÀI: BƯỚC ĐẦU DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM TÀI: BƯỚC ĐẦU DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM C ĐẦU DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM U DỰC PHẨM ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨMN SẢN PHẨMN PHẨMM SỮA CHUA CÓ BỔ SUNG SỮAA CHUA CÓ BỔ SUNG SỮA SUNG SỮA CHUA CÓ BỔ SUNG SỮAA TỪ HẠI HỌC CƠNG THƯƠNG TP HỒ CHÍ MINHT NGŨ CỐC C Giảng viên hướng dẫn: Nguyễnng viên hướng dẫn: Nguyễnng dẫn: Nguyễnn: Nguyễnn Thị Ngọc Thúy Ngọc Thúyc Thúy Sinh viên thực hiện: c hiện: n: Tô Thành Đạtt Nguyễnn Thị Ngọc Thúy Trúc Ly 2005208158 2005200571 TP.HCM, tháng 12 năm 2023 11DHTP12 11DHTP1 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪNN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪNA GIÁO VIÊN HƯỚC ĐẦU DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM NG DẪNN Sinh viên thực hiện: Tô Thành Đạtc hiện: Tô Thành Đạtn: Tô Thành Đạtt Sinh viên thực hiện: Tô Thành Đạtc hiện: Tô Thành Đạtn: Nguyễn Thị Trúc Lyn Thị Trúc Ly Trúc Ly Nhận xét:n xét: Đi m b ng số: Điểm chữ:: Đi m b ng ch ữ:: TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2023 Chí Minh, ngày tháng năm 2023 Giáo viên hướng dẫn ng dẫn n (Ký ghi rõ họ tên) tên) LỜNG ĐẠI HỌC CƠNG THƯƠNG TP HỒ CHÍ MINHI CAM ĐOAN Chúng em cam đoan r ng báo cáo đồ Chí Minh, ngày tháng năm 2023 án phát tri n sản phẩm thực phẩm phẩm thực phẩm làm thực hiện: Tô Thành Đạtc phẩm thực phẩm làm chúng em thực hiện: Tô Thành Đạtc hiện: Tô Thành Đạtn dướng dẫn i sực hiện: Tô Thành Đạt hướng dẫn ng dẫn n cô Nguyễn Thị Ngọc Thúy Cáca cô Nguyễn Thị Trúc Lyn Thị Trúc Ly Ngọ tên)c Thúy Các số: Điểm chữ: liện: Tô Thành Đạtu k t quản phẩm thực phẩm báo cáo trung thực hiện: Tô Thành Đạtc, không chép t đề tài b ất đề tàit c ứ đề tài đ ề tài tài nghiên đề tàiu khoa họ tên)c TP.HCM, tháng 12 năm 2023 Sinh viên thực hiện: Tô Thành Đạtc hiện: Tô Thành Đạtn Nguyễn Thị Trúc Lyn Thị Trúc Ly Trúc Ly Tơ Thành Đạtt LỜNG ĐẠI HỌC CƠNG THƯƠNG TP HỒ CHÍ MINHI CẢN PHẨMM ƠNGN Đ hồn thành đề tài tài này, chúng em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc nhấtc gửi lời cảm ơn sâu sắc nhấti lời cảm ơn sâu sắc nhấti cản phẩm thực phẩm làm ơn sâu sắc nhấtn sâu s ắc nhấtc nh ất đề tàit đ n Ban giám hiện: Tô Thành Đạtu Trười cảm ơn sâu sắc nhấtng Đạti họ tên)c Công thươn sâu sắc nhấtng TPHCM, Ban chủa cô Nguyễn Thị Ngọc Thúy Các nhiện: Tô Thành Đạtm Khoa Công nghện: Tô Thành Đạt thực hiện: Tô Thành Đạtc phẩm thực phẩm làm truyề tàin đạtt ki n thứ đề tàic kinh nghiện: Tô Thành Đạtm cho chúng em suố: Điểm chữ:t trình họ tên)c tận xét:p rèn luyện: Tô Thành Đạtn tạti trười cảm ơn sâu sắc nhấtng, tạto m ọ tên)i ề tàiu ki ện: Tô Thành Đạtn t ố: Điểm chữ:t nh ất đề tàit giúp đề tài tài gửi lời cảm ơn sâu sắc nhấtc hoàn thành Trướng dẫn c tiên, chúng em xin cản phẩm thực phẩm làm ơn sâu sắc nhấtn Khoa Công nghện: Tô Thành Đạt thực hiện: Tô Thành Đạtc phẩm thực phẩm làm t ạto ề tàiu kiện: Tô Thành Đạtn đ chúng em nghiên đề tàiu, xây dực hiện: Tô Thành Đạtng dực hiện: Tô Thành Đạt án phát tri n sản phẩm thực phẩm ph ẩm thực phẩm làm Xin c ản phẩm thực phẩm làm ơn sâu sắc nhấtn th y giáo, cô giáo cung cất đề tàip nhữ:ng ki n thứ đề tàic bổ ích để chúng em vận ích đ chúng em v ận xét:n d ng vào đồ Chí Minh, ngày tháng năm 2023 án mơn họ tên)c Và đặc biệt, chúng em xin chân thành cảm ơn côc biện: Tô Thành Đạtt, chúng em xin chân thành cản phẩm thực phẩm làm ơn sâu sắc nhấtn cô Nguyễn Thị Trúc Lyn Thị Trúc Ly Ngọ tên)c Thúy hướng dẫn ng dẫn n tận xét:n tình đ chúng em có th hồn thành đồ Chí Minh, ngày tháng năm 2023 án Tuy nhiên trình nghiên đề tàiu đề tài tài, ki n thứ đề tàic chuyên ngành hạtn ch nên em n cịn nhiề tàiu thi u sót tài đề tài tài Rất đề tàit mong nhận xét:n gửi lời cảm ơn sâu sắc nhấtc sực hiện: Tơ Thành Đạt quan tâm, góp ý Nguyễn Thị Ngọc Thúy Cáca th y cô giản phẩm thực phẩm làng viên môn để đề tài chúng em đầy đủ môn đ đề tài tài cô Nguyễn Thị Ngọc Thúy Cáca chúng em đ ược gửi lời cảm ơn sâu sắc nhấtc đ y đ cô Nguyễn Thị Ngọc Thúy Các hoàn chỉnh nh Cuố: Điểm chữ:i em kính chúc q th y, dồ Chí Minh, ngày tháng năm 2023i sứ đề tàic khỏe thành công.e thành công TP.HCM, tháng 12 năm 2023 Sinh viên thực hiện: Tô Thành Đạtc hiện: Tô Thành Đạtn Nguyễn Thị Trúc Lyn Thị Trúc Ly Trúc Ly Tơ Thành Đạtt MỤC LỤCC LỤC LỤCC DANH MỤC HÌNH ẢNH x DANH MỤC BẢNG BIỂU .xii LỜI MỞ ĐẦU .1 BIÊN BẢN KẾ HOẠCH LÀM VIỆC NHÓMN KẾ HOẠCH LÀM VIỆC NHÓM HOẠCH LÀM VIỆC NHÓMCH LÀM VIỆC NHÓMC NHÓM KẾ HOẠCH LÀM VIỆC NHÓM HOẠCH LÀM VIỆC NHĨMCH MƠ TẢN KẾ HOẠCH LÀM VIỆC NHĨM CÁC HẠCH LÀM VIỆC NHĨMNG MỤC CƠNG VIỆC THEO CƠNG CỤ 5W-1HC CƠNG VIỆC NHĨMC THEO CƠNG CỤC CƠNG VIỆC THEO CÔNG CỤ 5W-1H 5W-1H CHƯƠNG 1.NG HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN Ý TƯỞNG SẢN PHẨMN Ý TƯỞNG SẢN PHẨMNG SẢN KẾ HOẠCH LÀM VIỆC NHÓMN PHẨMM 10 1.1 Hình thành ý tưởng sản phẩm 10 1.2 Biên tổ chức Brain strom 11 1.3 Các ý tưởng phát triển sản phẩm 16 1.3.1 Ý tưởng 1: Sữa chua có bổ sung sữa từ hạt bắp .16 1.3.2 Ý tưởng 2: Sữa chua có bổ sung sữa từ đậu xanh 16 1.3.3 Ý tưởng 3: Sữa chua có bổ sung sữa từ đậu đỏ 17 1.4 Sự phù hợp với mục tiêu đề tài 18 CHƯƠNG 1.NG THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT, CÁC Ý TƯỞNGC HIỆC NHĨMN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT, CÁC Ý TƯỞNGU, PHÂN TÍCH, KHẢN KẾ HOẠCH LÀM VIỆC NHĨMO SÁT, CÁC Ý TƯỞNG SẢN PHẨMNG CHO SẢN KẾ HOẠCH LÀM VIỆC NHÓMN PHẨMM .21 2.1 Khảo sát 1: Khảo sát nhu cầu/ mong muốn người tiêu dùng sản phẩm 21 2.1.1 Mục đích: .21 2.1.2 Phương pháp tiến hành: 21 2.1.3 Kết khảo sát 26 2.2 Khảo sát 2: Sản phẩm đối thủ cạnh tranh 34 2.3 Khảo sát 3: Môi trường kinh tế, xã hội 37 2.4 Khảo sát 4: Các luật, quy định nhà nước 38 2.5 Khảo sát 5: Khảo sát đáp ứng công nghệ nguyên vật liệu, chi phí đầu tư, vận hành cơng nghệ sản xuất 39 2.6 Khảo sát 6: Các ràng buộc, hạn chế, yếu tố bất lợi, rủi ro chất lượng sản xuất, trang thiết bị, nguyên vật liệu sản xuất 40 CHƯƠNG 1.NG SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG SẢN PHẨMC VÀ CHỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG SẢN PHẨMN Ý TƯỞNG SẢN PHẨMNG SẢN KẾ HOẠCH LÀM VIỆC NHÓMN PHẨMM 43 3.1 Khả đáp ứng nhu cầu/mong muốn người tiêu dùng 43 3.2 Tính sáng tạo, đổi mới, khác biệt .44 3.3 Khả đáp ứng công nghệ sản xuất, nguyên liệu sản xuất 45 3.3.1 Nguyên liệu 45 3.3.2 Công nghệ 48 3.4 Khả mở rộng công nghệ sản xuất 50 3.5 Kết luận 50 CHƯƠNG 1.NG PHÁT TRIỂN Ý TƯỞNG SẢN PHẨMN CONCEPT SẢN KẾ HOẠCH LÀM VIỆC NHÓMN PHẨMM 51 4.1 Xác định nhu cầu người tiêu dùng 51 4.2 Concept sản phẩm 52 CHƯƠNG 1.NG XÂY DỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT, CÁC Ý TƯỞNGNG BẢN KẾ HOẠCH LÀM VIỆC NHĨMN MƠ TẢN KẾ HOẠCH LÀM VIỆC NHÓM SẢN KẾ HOẠCH LÀM VIỆC NHÓMN PHẨMM 53 5.1 Xây dựng bảng mô tả sản phẩm .53 CHƯƠNG 1.NG XÂY DỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT, CÁC Ý TƯỞNGNG CÁC THƠNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM THIẾ HOẠCH LÀM VIỆC NHÓMT KẾ HOẠCH LÀM VIỆC NHÓM SẢN KẾ HOẠCH LÀM VIỆC NHÓMN PHẨMM 57 6.1 Xây dựng tiêu chất lượng/chỉ tiêu kỹ thuật dự kiến sản phẩm 57 6.2 Trình bày chứng minh tiêu chất lượng/chỉ tiêu kỹ thuật dự kiến sản phẩm thỏa mãn yêu cầu 59 CHƯƠNG 1.NG XÂY DỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT, CÁC Ý TƯỞNGNG CÁC PHƯƠNG 1.NG ÁN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT, CÁC Ý TƯỞNGU, THIẾ HOẠCH LÀM VIỆC NHÓMT KẾ HOẠCH LÀM VIỆC NHĨM THÍ NGHIỆC NHĨMM SẢN KẾ HOẠCH LÀM VIỆC NHÓMN PHẨMM .61 7.1 Quy trình sản xuất sữa chua bắp 61 7.1.1 Quy trình dự kiến 61 7.1.2 Quy trình sản xuất .62 7.1.3 Quy trình sản xuất .63 7.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 64 7.2.1 Chuẩn bị nguyên liệu .64 7.2.2 Xử lí nguyên liệu bắp .64 7.2.3 Lọc 65 7.2.4 Trộn – hòa tan 65 7.2.5 Phối trộn dịch sữa bắp 65 7.2.6 Gia nhiệt 65 7.2.7 Đồng hóa .66 7.2.8 Thanh trùng 67 7.2.9 Làm nguội 68 7.2.10 Cấy men .69 7.2.11 Rót hủ 69 7.2.12 Lên men 70 7.2.13 Làm lạnh .71 7.3 Thuyết minh điểm khác quy trình công nghệ 72 7.3.1 Lên men 72 7.3.2 Rót hủ 72 7.4 Thuyết minh điểm khác quy trình cơng nghệ 73 7.5 So sánh, lựa chọn quy trình phù hợp 73 7.6 Đề xuất bố trí thí nghiệm dự kiến 74 7.6.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát tỷ lệ sữa đặc sữa tươi trùng .74 7.6.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát tỷ lệ dịch sữa bắp phối trộn vào hỗn hợp sữa 75 7.6.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát q trình đồng hóa: áp suất đồng hóa 76 7.6.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát nhiệt độ trình trùng 77 7.6.5 Thí nghiệm 5: Khảo sát thời gian trùng 78 7.6.6 Thí nghiệm 6: Khảo sát tỉ lệ bổ sung men 78 7.6.7 Thí nghiệm 7: Khảo sát thời gian lên men .79 CHƯƠNG 1.NG LẬP KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU, THỬ NGHIỆM, HỒN THIỆN SẢNP KẾ HOẠCH LÀM VIỆC NHĨM HOẠCH LÀM VIỆC NHĨMCH NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT, CÁC Ý TƯỞNGU, THỬ NGHIỆM, HỒN THIỆN SẢN NGHIỆC NHĨMM, HỒN THIỆC NHÓMN SẢN KẾ HOẠCH LÀM VIỆC NHÓMN PHẨMM 81 CHƯƠNG LÀM MẪU SẢN PHẨM SƠ BỘ 86 9.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ làm mẫu sản phẩm sợ .86 9.2 Thuyết minh quy trình .87 9.2.1 Xử lí nguyên liệu bắp .87 9.2.2 Lọc 87 9.2.3 Trộn – hòa tan 88 9.2.4 Phối trộn dịch sữa bắp 89 9.2.5 Gia nhiệt 90 9.2.6 Đồng hóa .91 9.2.7 Thanh trùng 91 9.2.8 Làm nguội 92 9.2.9 Cấy men 92 9.2.10 Rót hủ 94 9.2.11 Lên men 94 9.2.12 Làm lạnh .96 9.3 Sản phẩm sơ 97 9.4 Giá bán dự kiến 98 9.5 Tính cân vật chất .99 TÀI LIỆU THAM KHẢO .100 PHỤ LỤC 101 DANH MỤC HÌNH Ả Hình 1.2 Trái bắc nhấtp 16 Hình 1.3 Đận xét:u xanh 17 Hình 1.4 Đận xét:u đỏe thành công .18Y Hình Bi u đồ Chí Minh, ngày tháng năm 2023 th hiện: Tô Thành Đạtn tỉnh lện: Tô Thành Đạt % giớng dẫn i tính người cảm ơn sâu sắc nhấti tham gia khản phẩm thực phẩm lào sát 26 Hình 2 Bi u đồ Chí Minh, ngày tháng năm 2023 th hiện: Tơ Thành Đạtn tỉnh lện: Tô Thành Đạt % độ môn để đề tài chúng em đầy đủ tuổ ích để chúng em vậni người cảm ơn sâu sắc nhấti tham gia khản phẩm thực phẩm lào sát 26 Hình Bi u đồ Chí Minh, ngày tháng năm 2023 th hiện: Tô Thành Đạtn tỉnh lện: Tô Thành Đạt % nghề tài nghiện: Tô Thành Đạtp cô Nguyễn Thị Ngọc Thúy Cáca nhữ:ng người cảm ơn sâu sắc nhấti tham gia khản phẩm thực phẩm lào sát 27 Hình Bi u đồ Chí Minh, ngày tháng năm 2023 th hiện: Tô Thành Đạtn tỉnh lện: Tô Thành Đạt % thu nhận xét:p/ tháng người cảm ơn sâu sắc nhấti tham gia khản phẩm thực phẩm lào sát 28 Hình Bi u đồ Chí Minh, ngày tháng năm 2023 th hiện: Tơ Thành Đạtn tỉnh lện: Tô Thành Đạt người cảm ơn sâu sắc nhấti tiêu dùng từ đề tàing sửi lời cảm ơn sâu sắc d ng sữ:a chua .28 Hình Bi u đồ Chí Minh, ngày tháng năm 2023 th hiện: Tô Thành Đạtn t n suất đề tàit sửi lời cảm ơn sâu sắc d ng sữ:a chua cô Nguyễn Thị Ngọc Thúy Cáca người cảm ơn sâu sắc nhấti tham gia kh ản phẩm thực phẩm lào sát 29 Hình Bi u đồ Chí Minh, ngày tháng năm 2023 th hiện: Tô Thành Đạtn đị Trúc Lya m người cảm ơn sâu sắc nhấti tham gia khản phẩm thực phẩm lào sát mua sữ:a chua 29 Hình Bi u đồ Chí Minh, ngày tháng năm 2023 khản phẩm thực phẩm lào sát thươn sâu sắc nhấtng hiện: Tô Thành Đạtu sữ:a chua người cảm ơn sâu sắc nhấti tiêu dùng sửi lời cảm ơn sâu sắc d ng .30 Hình Bi u đồ Chí Minh, ngày tháng năm 2023 th hiện: Tô Thành Đạtn tỉnh lện: Tô Thành Đạt % ý đị Trúc Lynh sửi lời cảm ơn sâu sắc d ng sữ:a chua có bổ ích để chúng em vận sung sữ:a hạtt cô Nguyễn Thị Ngọc Thúy Cáca nhữ:ng người cảm ơn sâu sắc nhấti tham gia khản phẩm thực phẩm lào sát .30 Hình 10 Bi u đồ Chí Minh, ngày tháng năm 2023 th hiện: Tô Thành Đạtn tỉnh lện: Tô Thành Đạt mong muố: Điểm chữ:n sữ:a chua có bổ ích để chúng em vận sung loạti sữ:a hạtt cô Nguyễn Thị Ngọc Thúy Cáca người cảm ơn sâu sắc nhấti tham gia khản phẩm thực phẩm lào sát 31 Hình 11 Bi u đồ Chí Minh, ngày tháng năm 2023 th hiện: Tô Thành Đạtn mong muố: Điểm chữ:n tài độ môn để đề tài chúng em đầy đủ ngọ tên)t cô Nguyễn Thị Ngọc Thúy Cáca sản phẩm thực phẩm phẩm thực phẩm làm 32 Hình 12 Bi u đồ Chí Minh, ngày tháng năm 2023 th hiện: Tơ Thành Đạtn tỉnh lện: Tô Thành Đạt % dạtng bao bì sữ:a chua có bổ ích để chúng em vận sung s ữ:a hạtt ngũ cố: Điểm chữ:c mà người cảm ơn sâu sắc nhấti tiêu dùng mong muố: Điểm chữ:n 32 Hình 13 Bi u đồ Chí Minh, ngày tháng năm 2023 th hiện: Tô Thành Đạtn tỉnh lện: Tô Thành Đạt % mong muố: Điểm chữ:n khố: Điểm chữ:i lược gửi lời cảm ơn sâu sắc nhấtng sữ:a chua m ộ môn để đề tài chúng em đầy đủ vàt hộ môn để đề tài chúng em đầy đủ vàp cô Nguyễn Thị Ngọc Thúy Cáca nhữ:ng người cảm ơn sâu sắc nhấti tham gia khản phẩm thực phẩm lào sát .33