Với sự phát triển về công nghệ thực phẩm như hiện nay, đòi hỏi các công ty liên tục đổi mới, đưa ra các sản phẩm không những đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng mà còn phải đào tạo cho khách
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA GẠO MẦM HẠT CHIA GVHD: Nguyễn Phú Đức SVTH: Lữ Ngọc Kim Ngân Lê Thị Khánh Ngọc 2005181169 2005180352 Tp.Hồ Chí Minh, tháng 06 năm 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA GẠO MẦM HẠT CHIA GVHD: Nguyễn Phú Đức SVTH: Lữ Ngọc Kim Ngân Lê Thị Khánh Ngọc 2005181169 2005180352 Tp.Hồ Chí Minh, tháng 06 năm 2021 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Sinh viên thực hiện: Lữ Ngọc Kim Ngân Lê Thị Khánh Ngọc MSSV:2005181169 MSSV:2005180352 Lớp: 09DHTP7 Lớp: 09DHTP7 Nhận xét: TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2021 Giáo viên hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN Sinh viên thực hiện: Lữ Ngọc Kim Ngân Lê Thị Khánh Ngọc MSSV:2005181169 MSSV:2005180352 Lớp: 09DHTP7 Lớp: 09DHTP7 Nhận xét: TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2021 Giáo viên phản biện (Ký ghi rõ họ tên) LỜI CAM ĐOAN Nhóm sinh viên thực cam đoan cơng trình nghiên cứu chúng tơi Các kết nghiên cứu kết luận đồ án trung thực, không chép từ nguồn hình thức Việc tham khảo nguồn tài liệu trích dẫn ghi nguồn tài liệu tham khảo theo yêu cầu TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2021 Sinh viên Lê Thị Khánh Ngọc (Ký ghi rõ họ tên) Sinh viên Lữ Ngọc Kim Ngân (Ký ghi rõ họ tên) LỜI CẢM ƠN Thời gian thực đồ án trình chúng em rèn luyện, nghiên cứu, ứng dụng kiến thức học vào đồ án phát triển sản phẩm Suốt trình thực hiện, chúng em hiểu thị trường phát triển sản phẩm sữa Việt nam quy trình cơng nghệ quy trình sản xuất loại sản phẩm thực phẩm Vậy nên, chúng em hy vọng báo cáo thể nỗ lực chúng em khoảng thời gian thực đồ án Chúng em xin gửi lời cảm ơn đến tập thể Thầy/Cô môn Phát triển Sản phẩm trang bị cho chúng em kiến thức tảng để làm sở cho chúng em thực đồ án Chúng em xin chân thành cảm ơn thầy Nguyễn Phú Đức giúp đỡ hướng dẫn chúng em suốt trình thực đồ án Mặc dù chúng em cố gắng mình, báo cáo khơng thể tránh khỏi thiếu sót Chúng em mong nhận nhận xét quý Thầy/Cô để báo cáo chúng em hoàn thiện Chúng em xin chân thành cảm ơn! TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2021 Sinh viên Lê Thị Khánh Ngọc (Ký ghi rõ họ tên) Sinh viên Lữ Ngọc Kim Ngân (Ký ghi rõ họ tên) TÓM TẮT ĐỒ ÁN Ngày nay, đất nước đà phát triển mạnh mẽ, nhu cầu tất ngành công nghiệp sản xuất nước có xu hướng gia tăng để hội nhập với giới Công nghiệp thực phẩm không ngừng phát triển để nâng cao vị đời nhiều công ty, doanh nghiệp, nhà máy chế biến thực phẩm Họ cho đời dòng sản phẩm đa dạng với mẫu mã biến đổi không ngừng, nâng cao chất lượng sản phẩm Càng ngày có nhiều công ty thực phẩm mọc lên theo xu phát triển mạnh xã hội, bị đào thải, loại trừ khơng có phát triển, đổi cho phù hợp nhu cầu thị hiếu ngày cao Thậm chí bị chậm so với công ty khác sản xuất sản phẩm tương tự, chẳng có điểm đặc sắc khiến cho nguy bị đào thải lớn Vì việc phát triển sản phẩm lĩnh vực mang tính sống cịn với cơng ty Với phát triển cơng nghệ thực phẩm nay, địi hỏi công ty liên tục đổi mới, đưa sản phẩm đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng mà phải đào tạo cho khách hàng nhu cầu dựa vào việc đưa sản phẩm lạ độc đáo Sản phẩm yếu tố quan trọng phát triển tồn cơng ty Do sản phẩm có thời gian tồn định, nhà sản xuất lại liên tục phải đối mặt với thị trường cạnh tranh gay gắt, với nhu cầu thường xuyên thay đổi khách hàng với tiến công nghệ nên cơng ty phải có chiến lược tung sản phẩm cải tiến sản phẩm để ổn định doanh thu Trong sông đại nhu cầu thị trường thực phẩm chế biến tăng trưởng nóng áp lực từ nhịp sống đô thị Người tiêu dùng bận rộn với công việc áp lực cạnh tranh tăng thu nhập nên tăng cường sử dụng thực phẩm chế biến nhằm tiết kiệm thời gian Để tạo nên vị mới, tăng thêm tính cho sản phẩm cách để doanh nghiệp nước làm dòng sản phẩm cũ Tất yếu tố thúc đẩy cho nhà sản xuất không ngừng phát triển sản phẩm mới, với công nghệ đại gây dựng công nghiệp thực phẩm phát triển mạnh mẽ Trong xu đó, chúng tơi tiến hành khảo sát thị trường phân tích nhu cầu thị hiếu người tiêu dùng để tạo sản phẩm khơng để với mục đích tồn thị trường không bị đào thải theo quy luật loại trừ xu cạnh tranh ngày nay, mà với mục đích cuối ứng dụng hiểu biết để chăm sóc tốt cho sức khỏe người tiêu dùng Tạo thêm niềm tin khách hàng quan tâm đến họ, lắng nghe họ hướng đến sức khỏe người, nhu cầu họ mà có cải thiện phù hợp Mục đích đồ án phát triển sản phẩm “Sữa gạo mầm hạt chia” nhằm phát triển sản phẩm sữa mang hương vị từ gạo mầm kèm với hạt chia Mặc dù Việt Nam nước xuất gạo đứng thứ giới sản phẩm từ gạo đưa vào ngành công nghiệp chế biến sữa Hạt chia loại thực phẩm phổ biến thị trường nhờ sở hữu nhiều giá trị dinh dưỡng hàng loạt công dụng tuyệt vời Việc kết hợp sản phẩm sữa gạo mầm hạt chia hướng nhóm thực định hướng, nhằm tạo sản phẩm lạ hấp dẫn người tiêu dùng Cạnh tranh với sản phẩm sữa hạt mang hương vị khác MỤC LỤC BẢNG KẾ HOẠCH LÀM VIỆC NHÓM 13 LỜI MỞ ĐẦU 16 CHƯƠNG 1: HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG 17 1.1 Ý tưởng sản phẩm 1: Sữa gạo mầm mè đen 17 1.2 Ý tưởng sản phẩm 2: Sữa gạo mầm hạt chia 17 1.3 Ý tưởng sản phẩm 3: Sữa gạo mầm hạt ý dĩ (hạt bo bo) 18 CHƯƠNG 2: THỰC HIỆN KHẢO SÁT, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT CHO CÁC Ý TƯỞNG SẢN PHẨM 19 2.1 Khảo sát - Khảo sát nhu cầu thị hiếu mong muốn người tiêu dùng sản phẩm “Sữa gạo mầm hạt chia” 19 2.1.1 Mục đích 19 2.1.2 Phương pháp thực khảo sát 19 2.2 Khảo sát - Khảo sát đối thủ cạnh tranh 31 2.2.1 Mục đích 31 2.2.2 Phương pháp thực khảo sát 31 2.3 Khảo sát môi trường kinh tế xã hội 34 2.4 Khảo sát luật quy định phủ 35 2.5 Khảo sát khả đáp ứng công nghệ, thiết bị chi phí đầu tư 37 2.6 Khảo sát yếu tố rủi ro 41 CHƯƠNG 3: SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG KHẢ THI 43 3.1 Khả đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng 43 3.2 Tính sáng tạo 44 3.2.1 Tính đổi sản phẩm 44 3.2.2 Khả đáp ứng công nghệ sản xuất 44 CHƯƠNG 4: PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨM 45 4.1 Nguyên liệu 45 4.1.1 Sữa bột gầy 45 4.1.2 Gạo mầm 47 4.1.3 Hạt chia 50 4.2 Concept sản phẩm 52 CHƯƠNG 5: XÂY DỰNG BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM 56 CHƯƠNG 6: XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM 57 CHƯƠNG 7: XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU THIẾT KẾ SẢN PHẨM 58 7.1 Quy trình sản xuất dự kiến 58 7.1.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất sữa gạo mầm hạt chia dự kiến phịng thí nghiệm 58 7.1.2 Thuyết minh quy trình 60 7.2 Kế hoạch thử nghiệm 62 7.3 Thiết kế bao bì 63 7.3.1 Chất liệu bao bì lý chọn bao bì 63 7.3.2 Thiết kế bao bì 63 7.4 Trình tự, thủ tục đăng ký công bố sản phẩm 63 CHƯƠNG 8: LẬP KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU, THỬ NGHIỆM, HOÀN THIỆN SẢN PHẨM 68 PHỤ LỤC 73 PHỤ LỤC 77 TÀI LIỆU THAM KHẢO 78 10