(TIỂU LUẬN) đồ án PHÁT TRIỂN sản PHẨM đề tài nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm sữa chua cà phê

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIÊ ̣P THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHÊ ̣ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM Đề tài: Nghiên Cứu Quy Trình Sản Xuất Sản Phẩm Sữa Chua Cà Phê GVHD: Đỗ Mai Nguyên Phương SVTH: Lê Thanh Trâm Trương Minh Thạnh 3005181631 3005180417 Tieu luan BỘ CƠNG THƯƠNG CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP Độc lập – Tự – Hạnh phúc THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BẢNG NHẬN XÉT Những thông tin chung: Họ tên sinh viên giao đề tài (Số lượng sinh viên: ) (1) MSSV: Lớp:………… Tên đề tài: Nhận xét giảng viên hướng dẫn: - Về tinh thần, thái độ làm việc sinh viên: - Về nội dung kết nghiên cứu: - Ý kiến khác: Ý kiến giảng viên hướng dẫn việc SV bảo vệ trước Hội đồng: Đồng ý Không đồng ý TP Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm 20 GVHD Ký ghi rõ họ tên Tieu luan MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU LỜI CẢM ƠN BẢN KẾ HOẠCH LÀM VIỆC NHÓM BIÊN BẢN LÀM VIỆC NHÓM .8 CHƯƠNG 1: HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN MỤC TIÊU DỰ ÁN 1.1 Hình thành ý tưởng 1.2 Mục tiêu đề tài 10 CHƯƠNG 2: HÌNH THÀNH CÁC Ý TƯỞNG DỰ KIẾN CHO ĐỀ TÀI 10 2.1 Chọn tên đề tài dự kiến 10 2.2 Các ý tưởng 11 2.3 Biên tổ chức nêu ý tưởng chọn lọc ý tưởng – tổ chức buổi họp BRAIN STORM 12 2.3.1 Khái quát chung 12 2.3.2 Biên tổ chức nêu ý tưởng chọn lọc ý tưởng- Brainstorm 13 CHƯƠNG 3: NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT CHO CÁC Ý TƯỞNG SẢN PHẨM 15 3.1 Khảo sát người tiêu dung .15 3.1.1 Mục đích .15 3.1.2 Mục tiêu 15 3.2 Phương pháp thực 15 3.3 Kết khảo sát 18 3.4 Khảo sát môi trường kinh tế, xã hội 26 3.4.1 Mục đích khảo sát 26 3.4.2 Phương pháp thực hiện: Thu thập số liệu, sách cụ thể 26 3.5 Khảo sát khả đáp ứng công nghệ, nguyên vật liệu, chi phí đầu tư, vận hành cơng nghệ sản xuất .27 3.5.1 Mục đích khảo sát 27 3.5.2 Phương pháp tiến hành 27 3.5.3 Phương pháp xử lý số liệu 28 Tieu luan 3.5.4 Kết 28 3.6 Khảo sát quy định, quy luật nhà nước 29 3.6.1 Mục đích khảo sát 29 3.6.2 Phương pháp tiến hành 29 3.6.3 Phương pháp xử lý số liệu: Tổng hợp thông tin 29 3.6.4 Kết 29 CHƯƠNG 4: SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG KHẢ THI .30 4.1 Khả đáp ứng nhu cầu , mong muốn người tiêu dùng 30 4.2 Tính sáng tạo/ đổi mới/ khác biệt 30 4.3 Khả lợi nhuận kinh tế 30 4.4 Khả đáp ứng công nghệ sản xuất 31 4.4.1 Về thiết bị tương ứng 31 4.4.2 Về nguyên liệu 32 CHƯƠNG 5: PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨM 32 5.1 Mục đích : 32 5.2 Phương pháp tiến hành : 32 CHƯƠNG 6: XÂY DỰNG BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM 33 6.1 Thông tin sản phẩm .33 6.2 Sự phù hợp với tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quy định pháp luật 35 6.3 Các quy định phụ gia .36 CHƯƠNG 7: XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM 36 7.1 Nguyên liệu 36 7.2 Các thông số, tiêu kĩ thuật .36 CHƯƠNG 8: XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU , THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM SẢN PHẨM 39 8.1 Quy trình sản xuất .39 8.2 Thuyết minh quy trình 40 Tieu luan (TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe 8.3.Xây dựng phương án nghiên cứu để đạt thông số mục tiêu sản phẩm 43 CHƯƠNG LẬP KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU, THỬ NGHIỆM, HOÀN THIỆN SẢN PHẨM 44 TÀI LIỆU THAM KHẢO .48 Tieu luan (TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe (TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe LỜI NÓI ĐẦU Ngày nay, đất nước đà phát triển mạnh mẽ, nhu cầu tất ngành cơng nghiệp sản xuất nước có xu hướng gia tăng để hội nhập với giới Công nghiệp thực phẩm không ngừng phát triển để nâng cao vị đời nhiều công ty, doanh nghiệp, nhà máy chế biến thực phẩm Họ cho đời dòng sản phẩm đa dạng với mẫu mã biến đổi không ngừng, nâng cao chất lượng sản phẩm Trong sống đại nhu cầu thị trường thực phẩm chế biến tăng trưởng nóng áp lực từ nhịp sống đô thị Người tiêu dùng bận rộn với công việc áp lực cạnh tranh tăng thu nhập nên tăng cường sử dụng thực phẩm chế biến nhằm tiết kiệm thời gian Để tạo nên vị mới, tăng thêm tính cho sản phẩm cách để doanh nghiệp nước làm dòng sản phẩm cũ Tất yếu tố thúc đẩy cho nhà sản xuất không ngừng phát triển sản phẩm mới, với công nghệ đại gây dựng công nghiệp thực phẩm phát triển mạnh mẽ Trong xu đó, chúng tơi tiến hành khảo sát thị trường phân tích nhu cầu thị hiếu người tiêu dùng để tạo sản phẩm khơng để với mục đích tồn thị trường không bị đào thải theo quy luật loại trừ xu cạnh tranh ngày nay, mà với mục đích cuối ứng dụng hiểu biết để chăm sóc tốt cho sức khỏe người tiêu dùng Tạo thêm niềm tin khách hàng chúng tôi, quan tâm đến họ, lắng nghe họ hướng đến sức khỏe người, nhu cầu họ mà có cải thiện phù hợp Tieu luan (TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe (TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, nhóm chúng em xin chân thành cảm ơn quý thầy, cô môn Công Nghệ Thực Phẩm, trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm tạo điều kiện thuận lợi cho chúng em thực đồ án tốt nghiệp Đặc biệt chúng em xin chân thành cảm ơn cô Đỗ Mai Nguyên Phương tận tình hướng dẫn, bảo nhóm chúng em suốt thời gian thực đồ án vừa qua Em xin chân thành cảm ơn tất Thầy, Cô Trường tận tình giảng dạy, trang bị cho em kiến thức cần thiết, quý báu để giúp em thực đồ án Mặc dù chúng em có cố gắng, với trình độ cịn hạn chế, q trình thực đề tài khơng tránh khỏi thiếu sót Em hi vọng nhận ý kiến nhận xét góp ý Thầy giáo, Cơ giáo vấn đề triển khai đồ án Nhóm Em xin trân trọng cảm ơn ! Tieu luan (TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe (TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe BẢN KẾ HOẠCH LÀM VIỆC NHÓM Người phụ trách  Trương Minh Thạnh  Lê Thanh Trâm Tên đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm sữa chua cà phê Thời gian thực hiện: 23/10/2020- 13/12/2020 STT Hạng mục Diễn giải chi tiết Người phụ công việc trách (What) (How) (Who) Hình thành xác định mục tiêu/mục đích dự án Tìm hiểu nhu cầu người tiêu dùng Hình thành ý tưởng cho dự án/sản phẩm Chọn 03 ý tưởng sản phẩm dựa vào mục đích đề tài Thực nghiên cứu, phân tích, khảo sát cho ý tưởng sản phẩm Thực đầy đủ nội dung cần thu thập, phân tích thơng tin khảo sát, xử lý thông tin Trương Minh Thạnh Thời gian dự kiến Nơi thực Kết mong đợi/Mục tiêu (When) (Where) (Why) 23/10/2020- Làm việc Nắm bắt 25/10/2020 nhà nhu cầu khách hàng Xác định rõ lý chọn đề tài từ Lê Thanh xác định mục Trâm đích dự án Trương Minh Thạnh Giải thích Lê Thanh phù hợp Trâm ý tưởng với mục đích đề tài Trương Minh Thạnh Lý chọn đề tài hợp lý Mục đích dự án gắn với thực tế 25/10/2020- Làm việc Có 03 01/11/2020 nhà ý tưởng phù hợp ( sữa chua sầu tiêng, sữa chua chanh dây sữa chua cà phê) 2/11/202012/11/2020 Lê Thanh Trâm Lập phiếu khảo Tại nhà thư viện Kết nghiên cứu phân tích thu được: mục đích; phương pháp thực hiện; kết cần đạt Tieu luan (TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe (TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe sát người tiêu dùng với nội dung phù hợp với mục đích nghiên cứu, khảo sát Giải thích cụ thể lý chọn đối tượng, hình thức, khu vực nghiên cứu, khảo sát Xử lý số liệu khảo sát phương pháp khoa học Sàng lọc chọn ý tưởng sản phẩm Chọn ý tưởng sản phẩm khả thi Chứng minh kết sàng lọc lựa chọn đáp ứng yếu tố thị trường, công nghệ yếu tố kinh tế Trương Minh Thạnh 2/11/20208/11/2020 Lê Thanh Trâm Làm việc Đáp ứng nhu nhà cầu người thư tiêu dùng viện Có yếu tố sáng tạo, đổi mới, khác biệt với so với sản phẩm có thị trường Khả đáp ứng công nghệ sản xuất sản phẩm Cơ sở vật chất, mặt hợp lí, chi phí thấp Phát triển concept Trình bày phương pháp Trương 8/11/202013/11/2020 Làm việc Người tiêu nhà dùng mục Tieu luan (TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe (TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe sản phẩm thực kết phân tích, nghiên cứu, khảo sát để phát triển concept cho sản phẩm chọn Minh Thạnh thư viện Lê Thanh Trâm Xây dựng concept sản phẩm, cụ thể hóa yếu tố liên quan đến sản phẩm người tiêu dùng mục tiêu, thị trường công nghệ sản xuất Xây dựng bảng mô tả sản phẩm Xây dựng bảng mô tả sản phẩm với thơng tin chính: khách hàng mục tiêu, lợi ích cảm xúc sản phẩm, giá bán, hạn sử dụng, điều kiện môi trường lưu thông phân phối tiêu Đặc tính, lợi ích sản phẩm: hỗ trợ tiêu hóa, đẹp da, cung cấp khống chất cho thể,… Thị trường: nước, có mặt tất cửa hàng Trương Minh Thạnh 14/11/2020- Làm việc 28/11/2020 nhà thư viện Lê Thanh Trâm Thu nhận thơng tin sản phẩm: lợi ích sản phẩm: hỗ trợ tiêu hóa, đẹp da, cung cấp khống chất, dinh dưỡng, vitamin, cho thể HSD: 45 ngày Giá bán dự kiến: 10.000 VNĐ/ hũ Điều kiện bảo quản: 4-6 ℃ Xây dựng Xây dựng bảng 14/11/2020- Làm việc Chứng minh Tieu luan (TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe (TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe STT ĐẶC ĐIỂM MÔ TẢ SẢN PHẨM Tên sản phẩm Sữa chua cà phê Thành phần nguyên liệu Sữa chua, cà phê Khách hàng mục tiêu Phù hợp cho lứa tuổi (trẻ em từ tuổi chở lên) Mục đích sử dụng Là loại thực phẩm Các đặc tính chất lượng, lợi ích Sữa chua lợi thực phẩm nhiều người yêu thích Khơng khó để mua ăn này, nhiên, tự làm nhà để đảm bảo mặt chất lượng sản phẩm Lợi ích sức khỏe: - Cung cấp protein - Hỗ trợ hệ tiêu hóa - Giúp tăng cường hệ miễn dịch - Chống loãng xương - Có lợi chó sức khỏe tim mạch -Kiểm sốt cân - Cải thiện tình trạng viêm nhiễm da - Làm săn giảm nếp nhăn - Làm sang da bảo vệ da - Tăng độ ẩm chống mụn Hạn sử dụng 45 ngày Hình thức bảo quản + Bảo quản lạnh từ 4-6 ℃ Kênh điều kiện môi trường phân phối + Sản phẩm khơng có vị chua đặc trưng sữa chua mà cịn có thêm vị thơm đăng đắng đặc trưng cà phê, có ngoại hình, màu sắc bắt mắt + Sữa chua có mặt thị trường lâu, sữa chua cà phê có tự làm nhà, chưa thực có quy trình cơng nghệ chuẩn Bao bì phương thức đóng - Dạng sản phẩm: dạng bao bì túi thành phẩm gói đóng gói bán tự động dạng màng film 35 sử dụng cho máy đóng gói tự động - Hình thức sử dụng bao bì: đóng cốc PP, Tieu luan PS, trùng qua nhiệt độ cao - Loại vât liệu: PET, PA nylon, Nhôm, HS, (TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe (TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe Bảng Mô tả sản phẩm 6.2 Sự phù hợp với tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quy định pháp luật Bảng Chỉ tiêu vi sinh sữa chua cà phê Tên tiêu Mức cho phép Không xử lý nhiệt Xử lý nhiệt Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc 104 g sản phẩm 10 Nhóm coliform, số vi khuẩn g sản phẩm 10 Staphylococcus aureus, số vi khuẩn g sản phẩm 0 E.Coli, số vi khuẩn g sản phẩm 0 Salmonella, số vi khuẩn 25 g sản phẩm 0 Nấm men nấm mốc, số khuẩn lạc g 10 sản phẩm   Theo TCVN 5165 - 90 6.3 Các quy định phụ gia Phụ gia thực phẩm: Theo "Quy định danh mục chất phụ gia phép sử dụng thực phẩm" Quyết định số 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31/8/2001 Bộ Y tế CHƯƠNG 7: XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM 7.1 Nguyên liệu  Sữa đặc có đường - Là ngun liệu chế biến sữa chua cà phê - Yêu cầu sữa: 36 Tieu luan (TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe (TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe     + Màu ngà vàng, quyện đều, khơng q lỗng hay q sệt đặc dùng đũa thủy tinh nhúng vào sữa kéo lên thấy sữa chảy thành dòng liên tục đều, khơng vón cục hay dính chặt vào thành hộp Mùi thơm sữa, khơng có mùi men mốc + Độ chua không 500T/100gam sữa đặc Nước Nước sử dụng để sản xuất sữa chua phải đạt yêu cầu tiêu chuẩn cho phép nước dùng ngành sản xuất thực phẩm (nước lấy từ nguồn cung cấp nhà máy thành phố, nguồn khác phải qua xử lí để đạt tiêu chuẩn quy định y tế) Sữa tươi Sữa tươi dùng sữa tươi khơng đường u cầu: có màu trắng đặc trưng sữa, mùi đặc trưng sữa tươi, khơng có mùi lạ, chua, bao bì kín khơng bị sinh khí Cà phê Cà phê sử dụng cà phê rang xay Thu dịch cà phê cách cân 20g cà phê bột cho vào phin pha với 65ml nước sôi Cà phê có mùi thơm đặc trưng, khơng bị ẩm mốc, không lẫn tạp chất bẩn Vi khuẩn giống Vi khuẩn giống lấy từ sữa chua có bán thị trường Chủ yếu sử dụng chủng Streptococus Thermophilus Lactobacillus Bulgaricuss Nhiệt độ cho vi khuẩn phát triển 40- 45oC 7.2 Các thông số, tiêu kĩ thuật 37 Tieu luan (TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe (TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe STT MÔ TẢ YÊU CẦU Xử lý nguyên liệu - Sữa đặc :Màu ngà vàng, quyện đều, khơng q lỗng hay q sệt đặ, khơng vón cục hay dính chặt vào thành hộp Mùi thơm sữa, khơng có mùi men mốc - Sữa tươi: Màu trắng đặc trưng, mùi đặc trưng sữa tươi, khơng có mùi lạ, chua, bao bì kín khơng bị sinh khí - Cà phê có mùi thơm đặc trưng, không bị ẩm mốc, không lẫn tạp Khi sản phẩm phối trộn chất bẩn Các nguyên liệu phải phối trộn với để tạo thành hỗn hợp tương đối đồng trước Khi bổ sung chế phẩm lên men đưa vào công đoạn đồng hóa Hạ nhiệt độ xuống nhiệt độ lên men, để nhiệt độ cao thấp nấm men khơng Cơng đoạn rót hũ phát triển Hũ phải tiệt trùng 100 ℃ Bảo quản sản phẩm giữ lạnh nhiệt – 60C 610h để ổn định cấu trúc trạng thái mùi vị sản phẩm Bảo ôn sản phẩm 48h trước đưa thị Thời hạn sử dụng kiểu bao gói trường Thời hạn sử dụng 45 ngày Kiểu bao bì bao gói cho sản phẩm u cầu nhãn hàng hóa hũ nhựa + Nhãn hàng hóa viết, in, vẽ, chụp chữ, hình vẽ, hình ảnh dán, in, đính, đúc, chạm, khắc trực tiếp Tieu luan 38 hàng hóa, bao bì thương phẩm hàng hóa chất liệu khác gắn hàng hóa, bao (TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe (TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe Bảng 4.Các tiêu kĩ thuật CHƯƠNG 8: XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU , THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM SẢN PHẨM 8.1 Quy trình sản xuất 39 Tieu luan (TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe (TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe Hình 8.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất sữa chua cà phê 8.2 Thuyết minh quy trình 8.2.1 Nguyên liệu - Sữa đặc: đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm Sữa có màu vàng ngà, quyện sệt, mịn đồng đều, khơng vón cục, khơng có hạt đường kết tinh khối sữa Mùi thơm đặc trưng sữa - Nước: nước nóng 90℃ nước đun sơi để nguội đến 45℃ - Sữa tươi không đường đạt tiêu chuẩn an tồn vệ sinh thực phẩm, khơng mùi vị lạ Màu sắc đặc trưng sữa - Cà phê: không lẫn tạp chất bẩn, mùi thơm đặc trưng cà phê, dịch chiết lọc bỏ bã, cặn - Chế phẩm vi khuẩn giống: mịn, có đồng màu sắc, mùi vị, không lẫn tạp chất hay có tượng phân tách lớp, hư hỏng Hình 8.2.1 Sữa tươi nguyên liệu 8.2.2 Phối trộn - Mục đích: để tạo thành hỗn hợp tương đối đồng trước đưa vào cơng đoạn đồng hóa - Tiến hành: cho sữa vào dụng cụ chứa đựng vô trùng bổ sung nước nóng 90℃ vào với tỉ lệ nước/sữa 1/1, khuấy trộn để sữa chín Sau cho sữa tươi nước nguội 45 ℃ vào sữa đặc với tỉ lệ loại so với sữa đặc 1/1 Khuấy đảo để đồng dịch sữa mang đồng hóa 40 Tieu luan (TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe (TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe Hình 8.2.2 Thiết bị phối trộn 8.2.3 Đồng hóa, trùng: - Mục đích: đồng hóa để giúp cho trạng thái khối sữa đồng mịn màng Trong trình đồng hóa hạt chia nhỏ tạo thuận lợi cho trình kết hợp với làm hỗn hợp trở lên mịn màng Thanh trùng nhằm tiêu diệt hết vi sinh vật gây hỏng, tạo môi trường cho vi khuẩn lên men hoạt động Mặt khác nhiệt độ cao hợp lí làm cho protein tăng khả hydrat hóa, tạo cho cấu trúc sữa không bị tách nước, sản phẩm mịn, quyện sệt - Tiến hành: sau phối trộn dịch sữa đưa sang thiết bị đồng hố, tiến hành đồng hóa máy xay sinh tố thời gian phút, chuyển qua trùng nhiệt độ 95℃ thời gian 5phút 41 Tieu luan (TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe (TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe Hình 8.2.3 Máy đồng hóa (trái) máy trùng (phải) 8.2.4 Làm nguội bổ sung chế phẩm lên men - Mục đích: Hạ nhiệt độ xuống nhiệt độ lên men, để nhiệt độ cao thấp nấm men không phát triển được, nhiệt độ 40℃ - 45℃ nấm men phát triển tốt - Tiến hành: Sau trùng sữa làm nguội để chuẩn bị cho công đoạn lên men Nếu ta sử dụng máy đồng hóa trùng cơng đoạn làm nguội thực máy đồng hóa, trùng Nhưng trường hợp riêng biệt hai công đoạn đồng hóa trùng sau trùng ta tiến hành làm nguội đến 40℃ - 45℃ sau bổ sung chế phẩm vi khuẩn đem rót hũ Bổ sung chế phẩm vi khuẩn với tỉ lệ 12% so với dịch sữa 8.2.5 Rót hũ Hũ chuẩn bị sẵn để làm nguội xong rót dịch sữa vào Hũ phải tiệt trùng 1000C phút Rót hũ xong đưa lên men 8.2.6 Lên men - Mục đích: chuyển đường thành axit lactic Là giai đoạn quan trọng thực nhiều biến đổi môi trường dịch lên men để chuyển dịch sữa thành sữa chua - Tiến hành: Thường lên men nhiệt độ 40℃ - 45℃, tỷ lệ nấm men dùng 12% so với dịch sữa, thời gian lên men kéo dài khoảng 8h, lúc pH dịch khoảng 4,3 – 4,6 Do điều kiện với quy mô sản xuất nhỏ không đầy đủ trang thiết bị vô trùng tiệt trùng nên phải chia nhỏ sữa hộp nhỏ Các hộp chứa sản phẩm có khối lượng 100g tiến hành lên men làm giảm nguy lây nhiễm tránh tượng sữa bị vữa Hộp đựng sữa phải trùng sấy khô 42 Tieu luan (TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe (TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe + Giai đoạn ủ: 43oC; -5 giờ, pH sau ủ khoảng 4,7 - 4,8 Ủ nhằm mục đích tạo đủ thời gian, tạo điều kiện thích hợp cho q trình lên men chuyển hố đường lactose thành acid lactic Tủ ủ để lên men phải vệ sinh đảm bảo ổn định nhiệt độ nhiệt độ ổn định thời gian lên men xác chất lượng sữa đảm bảo Yêu cầu trình lên men lên men sữa chua điều kiện kỵ khí khơng hồn tồn Hình 8.2.6 Thiết bị lên men sữa chua 8.2.7 Làm lạnh, bảo quản Sau kết thúc lên men tủ ấm hạ nhiệt độ xuống thấp giữ lạnh nhiệt – 6℃ 6- 10h để ổn định cấu trúc trạng thái mùi vị sản phẩm Bảo ôn sản phẩm 48h để đảm bảo chất lượng sản phẩm trước đưa thị trường 8.3.Xây dựng phương án nghiên cứu để đạt thông số mục tiêu sản phẩm Ý tưởng Thành phần Nhu cầu mong muốn khách hàng Đối thủ cạnh tranh Môi trường kinh tế xã hội Các quy định 43 Tieu luan (TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe (TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe Sữa chua đường Sữa tươi không đường, đường ăn kiêng, sữa đặc, sữa chua Tiện dụng, hương vị ngon lạ, chất lượng dinh dưỡng, an toàn vệ sinh Tất loại sữa chua có mặt thị trường Thu nhập nâng cao, nguồn vốn nguyên liệu có từ thiên nhiên Đảm bảo sản phẩm an tồn vệ sinh Sữa chua Thanh Long Hy Lạp Thanh long ruột đỏ, sữa tươi, sữa bột nguyên kem, đường lactose… Tiện dụng, hương vị ngon lạ, chất lượng dinh dưỡng, an tồn vệ sinh Sản phẩm chưa có thị trường Tất loại sữa chua có mặt thị trường Thu nhập nâng cao, nguồn vốn ngun liệu có từ thiên nhiên Đảm bảo sản phẩm an toàn vệ sinh Sữa chua hạt chia Hạt chia, sữa tươi không đường, sữa đặc, sữa chua Tiện dụng, hương vị ngon lạ, chất lượng dinh dưỡng, an toàn vệ sinh Tất loại sữa chua có mặt thị trường Thu nhập nâng cao, nguồn vốn nguyên liệu có từ thiên nhiên Đảm bảo sản phẩm an tồn vệ sinh Bảng 8.3 Xây dựng phương án khả thi CHƯƠNG LẬP KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU, THỬ NGHIỆM, HOÀN THIỆN SẢN PHẨM 44 Tieu luan (TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe (TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe STT Hạng mục Diễn giải chi tiết Người phụ công việc trách (What) (How) (Who) Hình thành xác định mục tiêu/mục đích dự án Tìm hiểu nhu cầu người tiêu dùng Hình thành ý tưởng cho dự án/sản phẩm Chọn 03 ý tưởng sản phẩm dựa vào mục đích đề tài Thực nghiên cứu, phân tích, khảo sát cho ý tưởng sản phẩm Thực đầy đủ nội dung cần thu thập, phân tích thơng tin khảo sát, xử lý thông tin Trương Minh Thạnh Thời gian dự kiến Nơi thực Kết mong đợi/Mục tiêu (When) (Where) (Why) 23/10/2020- Làm việc Nắm bắt 25/10/2020 nhà nhu cầu khách hàng Xác định rõ lý chọn đề tài từ Lê Thanh xác định mục Trâm đích dự án Trương Minh Thạnh Giải thích Lê Thanh phù hợp Trâm ý tưởng với mục đích đề tài Trương Minh Thạnh Lý chọn đề tài hợp lý Mục đích dự án gắn với thực tế 25/10/2020- Làm việc Có 03 01/11/2020 nhà ý tưởng phù hợp ( sữa chua sầu tiêng, sữa chua chanh dây sữa chua cà phê) 2/11/202012/11/2020 Lê Thanh Trâm Lập phiếu khảo sát người tiêu dùng với nội dung phù hợp với mục đích nghiên cứu, khảo sát Tại nhà thư viện Kết nghiên cứu phân tích thu được: mục đích; phương pháp thực hiện; kết cần đạt Giải thích cụ thể lý chọn đối 45 Tieu luan (TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe (TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe tượng, hình thức, khu vực nghiên cứu, khảo sát Xử lý số liệu khảo sát phương pháp khoa học Sàng lọc chọn ý tưởng sản phẩm Chọn ý tưởng sản phẩm khả thi Chứng minh kết sàng lọc lựa chọn đáp ứng yếu tố thị trường, công nghệ yếu tố kinh tế Trương Minh Thạnh 2/11/20208/11/2020 Lê Thanh Trâm Làm việc Đáp ứng nhu nhà cầu người thư tiêu dùng viện Có yếu tố sáng tạo, đổi mới, khác biệt với so với sản phẩm có thị trường Khả đáp ứng công nghệ sản xuất sản phẩm Cơ sở vật chất, mặt hợp lí, chi phí thấp Phát triển concept sản phẩm Trình bày phương pháp thực kết phân tích, nghiên cứu, khảo sát để phát triển concept cho sản phẩm chọn Trương Minh Thạnh 8/11/202013/11/2020 Lê Thanh Trâm Xây dựng Làm việc Người tiêu nhà dùng mục thư tiêu viện Đặc tính, lợi ích sản phẩm: hỗ trợ tiêu hóa, đẹp da, cung cấp khoáng chất cho thể,… 46 Tieu luan (TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe (TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe concept sản phẩm, cụ thể hóa yếu tố liên quan đến sản phẩm người tiêu dùng mục tiêu, thị trường công nghệ sản xuất Xây dựng bảng mô tả sản phẩm Xây dựng bảng mơ tả sản phẩm với thơng tin chính: khách hàng mục tiêu, lợi ích cảm xúc sản phẩm, giá bán, hạn sử dụng, điều kiện môi trường lưu thơng phân phối Thị trường: nước, có mặt tất cửa hàng Trương Minh Thạnh 14/11/2020- Làm việc 28/11/2020 nhà thư viện Lê Thanh Trâm Thu nhận thông tin sản phẩm: lợi ích sản phẩm: hỗ trợ tiêu hóa, đẹp da, cung cấp khoáng chất, dinh dưỡng, vitamin, cho thể HSD: 45 ngày Giá bán dự kiến: 10.000 VNĐ/ hũ Điều kiện bảo quản: 4-6 ℃ TÀI LIỆU THAM KHẢO 47 Tieu luan (TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe (TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe https://sites.google.com/a/cntp.edu.vn/nguyenthiquynhmai/nghien-cuu-khoa-hoc/lochieu-khi https://text.xemtailieu.com/tai-lieu/cong-nghe-san-xuat-sua-chua-1404181.html https://ddkaffee.com/blogs/kien-thuc-ca-phe/tac-dong-cua-su-len-men-doi-voi-ca-phe http://ast.apmb.gov.vn/Upload/Download/Giaotrinh/truongdanang/giaotrinhlenmenthucp ham.pdf https://www.slideshare.net/hoannguyencong790/sn-xut-sa-chua-37842674 48 Tieu luan (TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe (TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe (TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe(TIEU.LUAN).do.an.PHAT.TRIEN.san.PHAM.de.tai.nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.san.pham.sua.chua.ca.phe