HÌNH THÀNH & PHÁT TRIỂN Ý TƯỞNG DỰ ÁN
Hình thành và xác định mục tiêu của dự án
Thị trường nước uống hiện nay đang chuyển mình với sự đa dạng và phong phú của các sản phẩm thức uống tốt cho sức khỏe như sữa, trà, và nước trái cây, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng hiện đại Theo điều tra Hàng Việt Nam chất lượng cao năm 2018, người tiêu dùng ngày càng chú trọng đến tính an toàn của sản phẩm, đặc biệt là thức uống, với 71% đến 87% người tham gia khảo sát cho biết họ dựa vào yếu tố an toàn vệ sinh thực phẩm để quyết định mua hàng Xu hướng dè dặt hơn với sản phẩm từ các quốc gia có tiếng xấu về vệ sinh an toàn thực phẩm cũng được ghi nhận, cùng với những lo ngại về rủi ro liên quan đến chất cấm, quy trình sản xuất không hợp vệ sinh và hóa chất độc hại Để giữ chân người tiêu dùng, việc đảm bảo nguồn nguyên liệu chất lượng là điều tiên quyết cho hoạt động kinh doanh.
Trên thị trường hiện nay, nhiều loại nguyên liệu dùng cho thức uống được bày bán mà không có nhãn mác hay xuất xứ rõ ràng, gây lo ngại về tính an toàn Hầu hết các sản phẩm này chưa qua kiểm định, khiến người tiêu dùng ngày càng e ngại khi lựa chọn các sản phẩm mới và giá rẻ Do đó, thức uống an toàn, có nguồn gốc rõ ràng và tốt cho sức khỏe ngày càng được ưa chuộng Vệ sinh an toàn thực phẩm là yếu tố quan trọng mà người tiêu dùng đặt lên hàng đầu, đặc biệt là những sản phẩm sản xuất theo công nghệ hiện đại, đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng và đảm bảo nguồn nguyên liệu tốt cho sức khỏe.
Triển vọng ngành Đồ uống có cồn ở Việt Nam rất tích cực, với sự thu hút mạnh mẽ từ vốn đầu tư nước ngoài Tăng trưởng tiêu dùng nội địa, nhờ vào sự phát triển kinh tế và ngành Du lịch, đã góp phần vào thành công này Tổ chức Giám sát Kinh doanh quốc tế (BMI) dự đoán doanh số ngành sẽ tăng 7,5% và doanh thu tăng 10,5% từ năm 2011 đến 2016, khi người tiêu dùng chuyển sang các loại đồ uống có giá trị cao hơn Đồng thời, lĩnh vực đồ uống không có cồn cũng hứa hẹn sẽ phát triển mạnh mẽ.
Tổ chức BMI dự báo ngành Đồ uống không cồn ở Việt Nam sẽ đạt tốc độ tăng trưởng doanh thu 8,2% và doanh số 6,3% đến năm 2016, nhờ vào nền kinh tế ổn định, đô thị hóa gia tăng, đầu tư nước ngoài tăng và lượng khách du lịch ngày càng nhiều BMI khẳng định rằng đồ uống pha chế sẵn không cồn sẽ có tốc độ tăng trưởng cao nhất trong ngành nước giải khát tại Việt Nam vào năm 2016, phản ánh sự chuyển biến trong nhu cầu tiêu dùng.
Nước ép hoa quả từ các loại trái cây tự nhiên và chất hữu cơ cần thiết cho sức khỏe, không chứa gluten và chất gây dị ứng, đang trở thành xu hướng phát triển mới Tương tự, trà với những lợi ích đã được chứng minh như ngăn ngừa bệnh tắc động mạch vành, kháng ung thư, giảm nguy cơ đột quỵ và làm chậm quá trình lão hóa, cho thấy sản phẩm này sẽ tiếp tục giữ vị trí quan trọng trong tương lai.
Người tiêu dùng hiện nay có xu hướng lựa chọn nước giải khát không chỉ để giải khát mà còn để đảm bảo sức khỏe Các sản phẩm nước giải khát ít calo, ít đường hoặc không đường ngày càng được ưa chuộng vì không gây phản ứng phụ cho cơ thể, đồng thời không chứa chất phụ gia và chất bảo quản.
Thị trường hiện nay đang ngày càng mở rộng, và nhu cầu của người tiêu dùng, đặc biệt là giới trẻ, ngày càng cao về sự tiện dụng, an toàn và tốt cho sức khỏe Để đáp ứng nhu cầu này, nhóm chúng tôi đã phát triển ý tưởng về sản phẩm siro gấc kết hợp với các loại trái cây khác, được chế biến từ nguyên liệu gấc tự nhiên Sản phẩm không chỉ mang lại sự tiện lợi và cung cấp dinh dưỡng, mà còn giúp giải khát và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng Điều này tạo ra sự lựa chọn an toàn và đáng tin cậy cho khách hàng giữa vô vàn sản phẩm siro tràn lan trên thị trường.
Hiện nay, chế độ ăn uống hàng ngày không cung cấp đủ vitamin, khoáng chất và dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể, đặc biệt là trong bối cảnh làm việc lâu dài và năng lượng tiêu hao do vận động Vì vậy, người tiêu dùng ngày càng chú trọng đến các loại thức uống bổ sung dưỡng chất cho sức khỏe.
- Sản phẩm có đặc tính sử dụng tiện lợi đáp ứng nhu cầu giải khát cho mọi người
Sản phẩm cần phải đạt tiêu chuẩn quy mô công nghiệp, đảm bảo nguồn cung cấp nguyên liệu ổn định và dễ dàng tìm kiếm Đồng thời, nguyên liệu phải có nguồn gốc và xuất xứ rõ ràng để đảm bảo chất lượng và tính minh bạch trong sản xuất.
- Sản phẩm có thể bán trên toàn quốc (trong các siêu thị, cửa hàng tiện lợi, chợ hay các cửa hàng tạp hóa), ưu tiên các thành phố lớn.
Thị trường đồ uống tự nhiên dự kiến sẽ đạt doanh thu hàng tỷ USD mỗi năm trong tương lai gần Xu hướng sử dụng nguyên liệu pha chế từ thiên nhiên, giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe hứa hẹn mang lại triển vọng tươi sáng cho ngành công nghiệp đồ uống trong những thập kỷ tới.
Hình thành các ý tưởng sản phẩm
Nhóm nghiên cứu đã tổ chức một buổi Brainstorming nhằm thảo luận và đề xuất các ý tưởng cho sản phẩm mới Nội dung cuộc họp được ghi lại trong biên bản dưới đây.
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc BIÊN BẢN BUỔI BRAIN STORMING
Nhóm sinh viên thực hiện: Nhóm 9 Người chủ trì: Võ Thị Dâng Dâng Người tham dự:
- Phan Thế Duy (giảng viên hướng dẫn)
- Ngô Mỹ Uyên (Thành viên nhóm 09) Nơi thực hiện: Online (thông qua MS Teams) Thời gian bắt đầu: 19h ngày 01/04/2021 Thời gian kết thúc: 20h cùng ngày
Cuộc họp này nhằm mục đích tìm kiếm và phát triển các ý tưởng phù hợp cho dự án, từ đó lựa chọn những ý tưởng khả thi nhất Nhóm nghiên cứu đã tổ chức buổi brainstorming để thu thập ý kiến từ các bên liên quan, nhằm phân tích và xác định hướng đi tối ưu cho dự án.
Trong cuộc họp, Võ Thị Dâng Dâng nhấn mạnh rằng Việt Nam sở hữu sự đa dạng phong phú về cây ăn quả, với nhiều loại như gấc, chanh dây, vải, đào, xoài, chôm chôm Mặc dù các sản phẩm từ trái cây đã bắt đầu phát triển hơn trong ngành công nghiệp thực phẩm, nhưng vẫn chưa phổ biến Bên cạnh đó, nhu cầu tiêu dùng ngày càng cao, yêu cầu các sản phẩm phải đảm bảo an toàn và có lợi cho sức khỏe người tiêu dùng.
Ngô Mỹ Uyên: Dựa vào nguyên liệu là các loại quả thì dòng sản phẩm sẽ hướng đến như thế nào?
Với khí hậu nhiệt đới gió mùa và thời tiết nắng nóng ở Việt Nam, nhu cầu giải khát tăng cao vào mùa hè Do đó, các sản phẩm nước giải khát sẽ là lựa chọn chính Tuy nhiên, cần nghiên cứu thêm các yếu tố liên quan để xác định dòng sản phẩm mục tiêu phù hợp.
Ngô Mỹ Uyên cho rằng gấc là một trong những loại quả gần gũi nhất với con người, thường xuất hiện trong các bữa ăn gia đình như nấu xôi hay làm nước uống, mang lại nhiều công dụng hiệu quả nhưng phạm vi sử dụng còn hạn chế Chanh dây cũng được ưa chuộng nhờ hiệu quả cao và tính tiện lợi Tuy nhiên, thách thức lớn nhất hiện nay là vấn đề chế biến và bảo quản, đòi hỏi cần có sự cân nhắc kỹ lưỡng để đưa những loại quả này vào sản xuất công nghiệp với các sản phẩm kết hợp.
Phát triển sản phẩm mới trong ngành thực phẩm không hề đơn giản, điều này đã dẫn đến nhiều thất bại từ các công ty sản xuất Hiện nay, ngành đồ uống giải khát đang phát triển mạnh mẽ nhưng cũng gặp phải nhiều thách thức Để thâm nhập vào thị trường này, chúng tôi đề xuất phát triển dòng sản phẩm syrup, một loại siro nổi tiếng với nhiều thương hiệu trong và ngoài nước Để tạo sự khác biệt, sản phẩm của chúng tôi sẽ sử dụng nguyên liệu gấc làm trọng tâm, kết hợp với các loại trái cây khác như chanh dây, xoài, vải và đào để tạo ra hương vị độc đáo.
Ngô Mỹ Uyên cho rằng ý tưởng đề xuất có tiềm năng và tính khả thi cao, nhưng việc lựa chọn ý tưởng cuối cùng sẽ là một thách thức lớn cho dự án này Bà nhấn mạnh sự cần thiết phải nghiên cứu và phân tích kỹ lưỡng hơn để đảm bảo chọn được ý tưởng khả thi nhất cho dự án.
Kết thúc cuộc họp, Ngô Mỹ Uyên ghi lại kết quả và tổng hợp các ý tưởng sản phẩm mới cho dự án.
Kết thúc cuộc họp, ghi kết quả tổng hợp các ý tưởng sản phẩm mới.
TP HCM, ngày tháng năm 2021
Giảng viên hướng dẫn Nhóm 9
Phan Thế Duy Võ Thị Dâng Dâng
Dựa trên các phân tích về bối cảnh, nhu cầu thị trường và mục tiêu của dự án, nhóm dự án đã phát triển những ý tưởng sản phẩm tiềm năng, được tóm tắt trong bảng dưới đây.
Bảng 1 Bảng tóm tắt các ý tưởng của dự án nghiên cứu phát triển sản phẩm mới Ý tưởng Mô tả vắn tắt sản phẩm Phân tích ý tưởng sản phẩm
Ngành công nghiệp đồ uống đang phát triển mạnh mẽ với sự đa dạng về thể loại và phương thức, tuy nhiên, sản phẩm siro vẫn chưa được khai thác nhiều Nhóm đề xuất ý tưởng kết hợp hai nguyên liệu giàu dinh dưỡng là gấc và chanh dây nhằm đa dạng hóa sản phẩm trong ngành đồ uống và pha chế Sản phẩm này hứa hẹn đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.
Gấc chứa lượng carotenoid phong phú, đặc biệt là lycopene và beta-carotene, nổi bật với khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ, giúp phòng ngừa ung thư Ngoài ra, gấc còn cung cấp vitamin A và C, hỗ trợ cải thiện thị lực và tăng cường hệ miễn dịch.
- Trong chanh dây cũng chứa nhiều chất khoáng và các loại vitamin như A,C, kali, cùng với vị thơm và chua đặc trưng
Sự kết hợp giữa gâc và chanh dây không chỉ nâng cao hương vị và tạo màu sắc hấp dẫn mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe Đây chắc chắn là một sản phẩm thực phẩm tuyệt vời, có tiềm năng cạnh tranh mạnh mẽ trên thị trường.
Siro gấc chanh dây là sự kết hợp độc đáo giữa các hợp chất có lợi từ gấc và chanh dây, mang đến một sản phẩm mới lạ với hương vị thơm ngon và an toàn cho sức khỏe.
Siro gấc đào - Trên thị trường hiện nay xuất hiện ngày càng nhiều các sản phẩm từ đào như: mứt đào, đào nước đường đống hộp, siro đào.
Với những ưu thế loại nguyên liệu này kết hợp cùng với siro gấc giúp cho sản phẩm có màu
Siro gấc kết hợp với đào mang đến hương vị đặc trưng của núi rừng Sapa, tạo nên sản phẩm độc đáo với màu đỏ nổi bật, khác biệt so với siro đào thông thường có màu vàng Sự kết hợp này không chỉ tạo ra màu sắc hấp dẫn mà còn mang lại trải nghiệm mới lạ cho người tiêu dùng.
- Trong đào chứa nhiều nguồn vitamin đa dạng: Vitamin A, C,
Sản phẩm này giàu các chất dinh dưỡng thiết yếu như beta-carotene, folate và axit pantothenic, giúp nâng cao sức khỏe cơ thể và tạo cảm giác thích thú cho người tiêu dùng.
- Trong vải chứa nhiều vitamin
C, E, K, B6 rất cần thiết cho cơ thể, hỗ trợ trong hoạt động tiêu hóa, tham gia tạo hồng cầu, giúp cơ thể chống viêm
- Vải còn chứa lượng lớn vitamin
C và chất chống oxy hóa có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch và làm sáng da Khi kết hợp siro gấc với vải, sản phẩm này không chỉ bổ sung dưỡng chất mà còn mang đến vị ngọt thanh và hương thơm đặc trưng của vải.
Siro gấc kết hợp với vải góp phần tăng hương vị, nâng cao giá trị cảm quan và tăng thêm giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm
NGHIÊN CỨU – PHÂN TÍCH CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN Ý TƯỞNG SẢN PHẨM
Về chính trị
Tình hình chính trị ổn định là yếu tố then chốt giúp Việt Nam duy trì chính sách phát triển kinh tế, tạo ra hòa bình và thịnh vượng Kể từ năm 1990, nhiều quốc gia, bao gồm cả Đông Nam Á, đã trải qua khủng hoảng chính trị, dẫn đến sự suy giảm tốc độ phát triển và bất ổn xã hội Ngược lại, nền chính trị ổn định của Việt Nam đảm bảo sự gắn kết trong việc thực hiện các chính sách kinh tế nhất quán Thành công của công cuộc đổi mới ở Việt Nam gắn liền với sự ổn định chính trị Theo Cương lĩnh xây dựng đất nước trong thời kỳ quá độ lên chủ nghĩa xã hội (1991), Đảng ta đã nhấn mạnh rằng việc xây dựng chủ nghĩa xã hội ở Việt Nam là một quá trình lâu dài, trong đó ổn định chính trị là điều kiện tiên quyết.
Về văn hóa – xã hội
Văn hoá xã hội là yếu tố cơ bản định hình hành vi con người, đặc biệt là hành vi tiêu dùng Nó tạo nền tảng cho văn hoá tiêu dùng, thể hiện qua cách thức sản xuất và tiêu dùng hàng hóa Cách ăn mặc, cảm nhận giá trị hàng hóa và sự thể hiện bản thân thông qua tiêu dùng đều chịu ảnh hưởng sâu sắc từ văn hóa, phản ánh ý nghĩa văn hóa trong từng hành vi tiêu dùng.
Văn hóa tiêu dùng đóng vai trò quan trọng trong đời sống kinh tế, văn hóa và xã hội, ảnh hưởng đến chiến lược xây dựng thương hiệu và nâng cao chất lượng đời sống tinh thần của cộng đồng Nghiên cứu văn hóa tiêu dùng giúp hiểu rõ hơn về thị hiếu và thói quen của từng nhóm đối tượng, từ đó xây dựng các chính sách phù hợp để phát triển kinh tế - xã hội Hiện nay, người tiêu dùng ngày càng chú trọng đến vệ sinh an toàn thực phẩm và thông tin về chất bảo quản, đồng thời cũng quan tâm đến hình thức và màu sắc bao bì sản phẩm Văn hóa tiêu dùng Việt Nam chịu ảnh hưởng sâu sắc từ truyền thống, với nhiều người vẫn ưa chuộng sản phẩm tự làm hơn là hàng hóa bên ngoài Tuy nhiên, ngành công nghiệp đồ uống vẫn phát triển mạnh mẽ, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng, đặc biệt là với sự xuất hiện của những sản phẩm và nguyên liệu mới trong pha chế.
Yếu tố văn hóa – xã hội mang lại cơ hội lớn cho doanh nghiệp trong việc thiết kế và phát triển sản phẩm mới Tuy nhiên, các thách thức cũng không kém phần quan trọng khi đối thủ cạnh tranh đang chú trọng đến những yếu tố này Do đó, nhóm nghiên cứu cần cân nhắc kỹ lưỡng các yếu tố văn hóa – xã hội để tìm ra lối đi riêng và tạo sự khác biệt cho doanh nghiệp.
Về kinh tế
Ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là sản xuất đồ uống, đóng vai trò quan trọng trong mọi quốc gia Nó không chỉ đáp ứng nhu cầu tiêu dùng trong nước mà còn thúc đẩy xuất khẩu, góp phần vào sự phát triển kinh tế Trong những năm gần đây, ngành sản xuất và chế biến đồ uống tại Việt Nam đã phát triển mạnh mẽ, cung cấp sản phẩm đa dạng và đáp ứng nhu cầu thị trường Ngành này cũng đóng góp đáng kể vào ngân sách nhà nước, tạo ra việc làm cho người lao động và nâng cao giá trị nông sản nguyên liệu, khẳng định vị trí quan trọng trong nền nông nghiệp Việt Nam.
Hệ thống giao thông đường bộ, đường biển và đường hàng không của nước ta rất thuận lợi cho việc giao thương hàng hóa, giúp đưa sản phẩm đến mọi miền Điều này tạo điều kiện cho việc thực hiện các chính sách phát triển kinh tế mới và hội nhập quốc tế Tuy nhiên, đây cũng là thách thức mà nhóm nghiên cứu cần lưu ý, vì sức cạnh tranh với các sản phẩm khác sẽ gia tăng.
Trong những năm tới, dự kiến thu nhập của người dân sẽ tăng, dẫn đến xu hướng tiêu dùng thực phẩm an toàn và có nguồn gốc rõ ràng Tâm lý ủng hộ hàng Việt uy tín cũng sẽ góp phần thúc đẩy sự phát triển của ngành đồ uống Điều này đã thu hút sự quan tâm đáng kể từ các nhà đầu tư trong và ngoài nước vào ngành công nghiệp này.
Tăng trưởng kinh tế mạnh mẽ đang thu hút nhiều cơ hội đầu tư và nâng cao thu nhập Tuy nhiên, mức thuế cao là một yếu tố không thể tránh khỏi, gây ra sự gia tăng chi phí và làm tăng giá thành sản phẩm.
Lạm phát ảnh hưởng sâu sắc đến tâm lý và hành vi tiêu dùng của người dân, dẫn đến sự thay đổi trong cơ cấu chi tiêu Người tiêu dùng ngày càng chú trọng đến giá cả, đặc biệt là đối với các mặt hàng thiết yếu như thực phẩm, khiến tốc độ tiêu thụ hàng hóa giảm Trong thời kỳ lạm phát, yếu tố giá trở thành mối quan tâm hàng đầu của người tiêu dùng.
Tiền lương và thu nhập ảnh hưởng trực tiếp đến giá thành sản phẩm và nguồn nhân lực, đồng thời phản ánh mức sống của người dân Người tiêu dùng có xu hướng chi tiêu cho những sản phẩm phù hợp với điều kiện kinh tế của họ Do đó, việc phân loại các bậc sản phẩm là cần thiết để mọi khách hàng có thể nhận biết và lựa chọn sản phẩm phù hợp.
Yếu tố pháp luật
Xu hướng hội nhập kinh tế toàn cầu đã thúc đẩy Quốc hội Việt Nam ban hành và hoàn thiện các Bộ Luật như Luật thương mại, Luật doanh nghiệp, Luật đầu tư và Luật thuế nhằm cải cách kinh tế Nhà nước khuyến khích các ngành nghề kinh doanh hợp pháp, nhưng ngành đồ uống phải tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm và bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng Sự lo ngại ngày càng tăng của người tiêu dùng về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm và nguồn gốc sản phẩm xuất phát từ những sự cố liên quan đến dị vật và dư lượng chất độc hại trong sản phẩm của một số doanh nghiệp gần đây.
Để sản phẩm siro gấc – chanh dây được bày bán hợp pháp tại Việt Nam, doanh nghiệp cần đăng ký kinh doanh và công bố tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm, nhằm tạo lòng tin với khách hàng Đồng thời, công ty phải thực hiện đầy đủ các thủ tục pháp lý theo quy định của pháp luật Việt Nam Việc nâng cao ý thức và nghiệp vụ của đội ngũ nhân viên là yếu tố quan trọng cần chú trọng trong quá trình này.
Một số văn bản pháp luật về sản xuất thực phẩm & ATTP
Thông tư số 05/2018/TT-BYT quy định danh mục thực phẩm, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm, cùng với dụng cụ và vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm, được xác định mã số hàng hóa theo danh mục hàng hóa xuất khẩu và nhập khẩu của Việt Nam.
- Quy định về nguồn gốc nguyên liệu: Thông tư số 25/2019/TT-BYT
- Thông tư số 24/2019/TT BYT về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm.
- Luật an toàn thực phẩm số 55/2010/QH12
- Nghị định 43/2017/NĐ- CP về nhãn hàng hóa
- Nghị định 15/2018/NĐ-CP Đối với Nghị định 15/2018/NĐ-CP quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật an toàn thực phẩm về:
Thủ tục tự công bố sản phẩm.
Thủ tục đăng ký bản công bố sản phẩm.
Bảo đảm an toàn thực phẩm biến đổi gen.
Cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
Kiểm tra nhà nước về an toàn thực phẩm nhập khẩu, xuất khẩu.
Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong sản xuất thực phẩm bảo vệ sức khỏe.
Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong sản xuất, kinh doanh và sử dụng phụ gia thực phẩm.
Truy xuất nguồn gốc thực phẩm.
Phân công trách nhiệm quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm.
Yếu tố công nghệ và thiết bị
Trước khi máy móc hiện đại trở nên phổ biến, các cơ sở sản xuất phải dựa vào phương pháp thủ công để chế biến, dẫn đến nhiều thách thức về thời gian và chi phí nhân công Điều này không chỉ làm tăng chi phí mặt bằng sản xuất mà còn khiến năng suất không đạt yêu cầu, không đáp ứng được nhu cầu của khách hàng.
Hiện nay, máy móc và thiết bị sản xuất đã được thiết kế đồng bộ và áp dụng rộng rãi với công nghệ tiên tiến từ các nước phát triển Các dây chuyền khép kín tự động và bán tự động giúp kiểm soát chặt chẽ các thông số công nghệ, từ đó đảm bảo sản phẩm có chất lượng ổn định và đồng đều Điều này cũng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và đáp ứng các chỉ tiêu mong muốn.
Việc áp dụng thiết bị vào quy trình sản xuất không chỉ nâng cao năng suất mà còn giúp tiết kiệm chi phí nhân công đáng kể.
Dù nhóm dự án đang đối mặt với thách thức lớn do thiếu kinh nghiệm trong vận hành và xử lý sự cố kỹ thuật, việc khuyến khích các thành viên tham gia hội chợ và hội thảo công nghệ trong và ngoài nước sẽ giúp họ học hỏi và tiếp thu công nghệ mới cũng như máy móc hiện đại.
Đối thủ cạnh tranh
Cạnh tranh là yếu tố thiết yếu trong môi trường kinh doanh, đặc biệt đối với sự sống còn của sản phẩm mới Để sản phẩm mới có thể tồn tại và phát triển, khả năng cạnh tranh của nó với các đối thủ là rất quan trọng Việc xác định các đối thủ cạnh tranh trong ngành chế biến siro, như Siro Gia Thịnh Phát, Golden Farm và Wonder Farm, đóng vai trò quyết định trong quá trình hình thành và phát triển sản phẩm thực phẩm mới.
Siro Gia Thịnh Phát, sản phẩm của công ty CỔ PHẦN TM – SX – DV GIA THỊNH PHÁT, là một trong những sản phẩm hàng đầu trong lĩnh vực cung ứng nguyên liệu đồ uống tại Việt Nam và khu vực Chúng tôi cam kết cung cấp nguyên liệu đồ uống đạt tiêu chuẩn chất lượng quốc tế, tốt cho sức khỏe, với giá cả hợp lý và phù hợp với xu hướng thị trường hiện nay.
Golden Farm, thương hiệu thuộc công ty Cánh Đồng Vàng, sở hữu 30 cửa hàng phân phối tại Lâm Đồng, TP.Hồ Chí Minh, Nha Trang và nhiều địa điểm khác Mặc dù các sản phẩm từ L’angfarm thường có giá cao, nhưng đây cũng là cơ hội để tạo ra mức giá cạnh tranh hợp lý, phù hợp với nhu cầu của người tiêu dùng.
Phân tích SWOT
SWOT là viết tắt tiếng Anh, trong đó:
Điểm mạnh của doanh nghiệp là những đặc điểm tích cực giúp đạt được các mục tiêu trung gian Việc duy trì và phát huy các điểm mạnh này là rất quan trọng để thúc đẩy sự phát triển bền vững của doanh nghiệp.
Điểm yếu (W) trong doanh nghiệp là những đặc điểm có thể cản trở việc đạt được các mục tiêu trung gian Để nâng cao hiệu quả hoạt động, các điểm yếu này cần được nhận diện và thay đổi nhằm giảm thiểu hoặc loại bỏ chúng.
Cơ hội (O) là những điều kiện bên ngoài thuận lợi giúp đạt được các mục tiêu trung gian Nhóm nghiên cứu dự án cần phải biết nắm bắt những cơ hội này để thúc đẩy quá trình phát triển sản phẩm mới và đạt được các mục tiêu đã đề ra.
Các thách thức (Threats) là những yếu tố bên ngoài có thể tác động tiêu cực đến dự án nghiên cứu, gây ra khó khăn và cản trở việc đạt được mục tiêu chung Để đảm bảo tiến độ và hiệu quả của dự án, các thách thức này cần được nhận diện, giải quyết và hạn chế tối đa ảnh hưởng của chúng.
Bảng 2 BẢNG PHÂN TÍCH SWOT CHO SẢN PHẨM SIRO
- Sản phẩm có màu sắc bắt mắt, hương vị độc đáo.
- Trang thiết bị hiện đại.
Sản phẩm của chúng tôi đảm bảo chất lượng cao, hoàn toàn không chứa phụ gia hay chất bảo quản, với nguồn gốc xuất xứ rõ ràng Đặc biệt, sản phẩm đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm và quy định GMP.
- Bao bì thân thiện với môi trường.
- Sản phẩm tiện lợi, phù hợp trong nhiều hoàn cảnh.
- Mạng lưới phân phối đa dạng, rộng rãi.
- Khả năng cạnh tranh trong thời gian đầu chưa cao, sản phẩm chưa có nguồn cung ổn định.
- Quy trình công nghệ, tỷ lệ phối trộn chưa được tối ưu
- Không có nhiều kinh phí để duy trùy lâu dài.
- Thời gian nghiên cứu ngắn.
- Sản phẩm mới trên thị trường, thu hút sự hiếu kỳ cho khách hàng.
- Nguồn nguyên liệu tự nhiên, giàu chất dinh dưỡng, nguồn cung dồi dào, dễ tìm
- Đáp ứng được xu hướng sản phẩm thực phẩm sạch, an toàn, tốt cho sức khỏe.
- Mạng lưới phân phối, quãng bá sản phẩm rộng rãi và đa dạng về hình thức.
- Sản phẩm mới chưa có nhiều người biết đến dẫn đến lượng tiêu thụ giai đoạn đầu không cao ð cần phải lấy được lòng tin NTD.
- Nhiều đối thủ cạnh tranh đã có tên tuổi, vị thế trên thị trường.
- Không có nguồn vốn đầu tư lớn, các mối quan hệ hợp tác.
- Chưa có chương trình khuyến mãi phù hợp để thu hút người tiêu dùng.
- Chưa có nguồn cung cấp nguyên liệu ổn định.
- Cần tạo dựng thương hiệu riêng, uy tín chất lượng
Phân tích rủi ro
Trong quá trình thực hiện dự án có thể gặp phải một số rủi ro và bất lợi như:
Việc không huy động đủ số vốn cần thiết trong thời gian quy định có thể dẫn đến khó khăn tài chính Để khắc phục tình trạng này, doanh nghiệp có thể xem xét vay ngắn hạn từ ngân hàng.
Kết quả nghiên cứu và khảo sát sản phẩm không đạt yêu cầu đề ra do khả năng quản lý và khắc phục sự cố khi vận hành máy móc kém Điều này dẫn đến sai sót và hư hỏng trong quá trình nghiên cứu, gây thiệt hại kinh tế Do đó, cần phải chọn lọc kỹ lưỡng và đào tạo đội ngũ nhân viên chuyên sâu để nắm bắt các đặc tính kỹ thuật của thiết bị, từ đó khắc phục hiệu quả các sự cố có thể xảy ra trong quá trình vận hành dây chuyền.
Các chiến lược nghiên cứu phát triển sản phẩm mới hiện tại không đạt hiệu quả và không thu hút được khách hàng mục tiêu Do đó, cần thiết phải có biện pháp chuyển hướng phát triển sản phẩm dự phòng để đảm bảo quá trình nghiên cứu mang lại kết quả tích cực.
Sự hiện diện của các đối thủ cạnh tranh mạnh mẽ tạo ra thách thức lớn cho việc thâm nhập vào thị trường Để vượt qua khó khăn này, doanh nghiệp cần lường trước và nghiên cứu các đối thủ cạnh tranh hàng đầu, từ đó phát triển những chiến lược nghiên cứu và phát triển hiệu quả nhằm kiểm soát sức cạnh tranh.
Các ràng buộc, hạn chế của dự án
Bảng 3 Các yếu tố ràng buộc, hạn chế dự án
Sản phẩm Quy trình Marketing Tài chính Công ty Môi trường bên ngoài
Sản phẩm có màu sắc tự nhiên của nguyên liệu, không sử dụng chất tạo màu nên gặp khó
Dây chuyền công nghệ cũ, năng suất thấp.
Không có các cửa hàng bán lẻ
Sản phẩm vẫn chưa có chỗ đứng nổi bật trên thị trường
Nguồn vốn cho dự án khá ít không quá 5 tỷ.
Công ty chỉ có một nhà máy đặt tại
Sản phẩm mới chỉ thông dụng đối với một số người tiêu dùng. khăn về việc màu bị biến đổi trong quá trình sản xuất, chế biến.
Nguyên liệu gấc và chanh dây tươi có xu hướng teo và hóp vỏ, dẫn đến thời gian bảo quản ngắn Điều này ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng cảm quan của sản phẩm.
Cần hệ thống xử lí nước thải sau khi sơ chế nguyên liệu.
Phải thực hiện các chương trình khuyến mãi, quà tặng kèm thường xuyên.
Giá trị đầu tư công nghệ dây chuyền hiện đại cao >
Chính phủ khuyến khích hạn chế sử dụng chất bảo quản và chất tạo màu trong thực phẩm, đồng thời yêu cầu bao bì phải chắc chắn để bảo vệ sản phẩm trong quá trình lưu thông Để vận hành dây chuyền thiết bị, cần có nguồn cung cấp điện lớn và ổn định Hiện nay, thị trường có nhiều loại siro được ưa chuộng.
Bao bì phải phù hợp với tín chất sản phẩm chứa đựug bên trong, chắc chắn, bảo vệ được sản phẩm khi lưu thông ở điều kiện môi trường.
Cần nguồn cung cấp điện lớn và ổn định để vận hành dây chuyền thiết bị.
Thị trường có nhiều loại siro mới
Người tiêu dùng không thích sử dụng các sản phẩm siro quá ngọt, nhu cầu mỗi khách hàng không giống nhau
Sản phẩm sử dụng phải qua pha chế, đòi hỏi phải dễ sử dụng, tiện lợi, bao bì dễ mở.
Cần số lượng công nhân lớn
Thị trường chủ yếu là các thành phố lớn.
ĐÁNH GIÁ, SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG SẢN PHẨM
Khả năng đáp ứng của sản phẩm
3.1.1 Nhu cầu mong muốn người tiêu dùng
Thị trường nước uống hiện nay đang có sự chuyển mình mạnh mẽ với sự đa dạng và phong phú của các sản phẩm thức uống tốt cho sức khỏe như sữa, trà và nước trái cây Theo cuộc khảo sát Hàng Việt Nam chất lượng cao năm 2018, người tiêu dùng ngày càng chú trọng đến tính an toàn của sản phẩm, đặc biệt là trong lĩnh vực đồ uống Đến 87% người tham gia khảo sát cho biết họ sẽ dựa vào yếu tố an toàn vệ sinh thực phẩm khi quyết định mua sắm.
Kết quả khảo sát cho thấy người tiêu dùng ngày càng dè dặt với sản phẩm từ các quốc gia có tiếng xấu về vệ sinh an toàn thực phẩm Họ lo ngại về các rủi ro liên quan đến vệ sinh, như việc sử dụng chất cấm, nguyên liệu không hợp vệ sinh, và tồn dư hóa chất độc hại Để giữ chân người tiêu dùng, điều quan trọng là phải đảm bảo nguồn nguyên liệu chất lượng cho hoạt động kinh doanh.
Trên thị trường hiện nay, nhiều loại nguyên liệu cho thức uống được bày bán mà không có nhãn mác, bao bì hay xuất xứ rõ ràng, dẫn đến lo ngại về tính an toàn Hầu hết các sản phẩm này chưa qua kiểm định, khiến người tiêu dùng ngần ngại khi lựa chọn sản phẩm mới và rẻ Do đó, thức uống an toàn, có nguồn gốc rõ ràng và lợi ích sức khỏe ngày càng được ưa chuộng Vệ sinh an toàn thực phẩm trở thành yếu tố quan trọng, đặc biệt là những sản phẩm sản xuất theo công nghệ hiện đại, đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng và nguồn nguyên liệu đảm bảo.
Triển vọng ngành Đồ uống có cồn ở Việt Nam đang rất khả quan, thu hút nhiều vốn đầu tư nước ngoài nhờ vào sự gia tăng tiêu dùng trong nước, tăng trưởng kinh tế và sự phát triển mạnh mẽ của ngành Du lịch Theo dự báo của Tổ chức Giám sát Kinh doanh quốc tế (BMI), từ năm 2011 đến 2016, doanh số ngành sẽ tăng 7,5% và doanh thu sẽ tăng 10,5% khi người tiêu dùng chuyển sang sử dụng các loại đồ uống có giá trị cao hơn Đồng thời, lĩnh vực đồ uống không có cồn cũng đang mở ra nhiều cơ hội phát triển.
Tổ chức BMI dự báo rằng ngành Đồ uống không cồn tại Việt Nam sẽ đạt tốc độ tăng trưởng doanh thu 8,2% và doanh số 6,3% đến năm 2016, nhờ vào nền kinh tế ổn định, đô thị hóa gia tăng, vốn đầu tư nước ngoài tăng và lượng khách du lịch gia tăng BMI khẳng định rằng đồ uống pha chế sẵn không cồn sẽ có tốc độ tăng trưởng cao nhất trong ngành nước giải khát vào năm 2016, phản ánh sự thay đổi trong nhu cầu tiêu dùng của người dân.
Nước ép hoa quả tự nhiên, giàu chất hữu cơ và không chứa gluten hay các chất gây dị ứng, đang trở thành xu hướng phát triển mới trong tương lai Bên cạnh đó, trà với nhiều lợi ích đã được chứng minh như ngăn ngừa bệnh tắc động mạch vành, kháng ung thư, giảm nguy cơ đột quỵ và làm chậm quá trình lão hóa, cho thấy rằng sản phẩm này sẽ vẫn giữ vị trí quan trọng trên thị trường.
Người tiêu dùng hiện nay không chỉ tìm kiếm nước giải khát để giải khát mà còn để tốt cho sức khỏe, ưu tiên các loại nước chứa ít calo, ít đường hoặc không đường, vì chúng không gây phản ứng phụ và không có chất phụ gia Với nhận thức rằng chế độ ăn uống hàng ngày chưa cung cấp đủ vitamin, khoáng chất và dưỡng chất cần thiết cho cơ thể, cũng như năng lượng bị mất do vận động, người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến các thức uống bổ sung dưỡng chất.
Siro là thành phần quan trọng trong pha chế đồ uống, đặc biệt là cho các sản phẩm take away Siro hoa quả không chỉ mang lại sự tiện lợi vượt trội so với hoa quả tươi mà còn đảm bảo tính đồng nhất và chất lượng cao trong từng ly đồ uống.
Xu hướng tiêu thụ đồ uống từ thiên nhiên, giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe đang hứa hẹn mang lại triển vọng tươi sáng cho ngành công nghiệp đồ uống tại Việt Nam trong những thập kỷ tới.
3.1.2 Khả năng đáp ứng được nguồn nguyên liệu
Gấc và chanh dây là nguồn nguyên liệu phong phú, dễ tìm và dễ trồng, có mặt rộng rãi trên khắp cả nước Việc đưa sản phẩm ra thị trường sẽ giúp giá thành không quá cao, đồng thời mang lại lợi nhuận tốt hơn so với nhiều sản phẩm khác.
Theo khảo sát của Chi Cục Trồng trọt và Bảo vệ thực vật tỉnh Trà Vinh, tỉnh hiện có hơn 300 hộ nông dân chuyên canh cây gấc trên diện tích gần 200 ha.
Tại hai huyện Càng Long và Cầu Kè là những nơi có diện tích trồng gấc nhiều nhất với tổng diện tích hơn 100 ha
Từ năm 2017, tỉnh Trà Vinh đã khuyến khích nông dân chuyển đổi diện tích đất ven triền giồng cát và vườn tạp kém hiệu quả sang mô hình trồng gấc, một cây trồng được Dự án thích ứng biến đổi khí hậu vùng Đồng bằng sông Cửu Long (Dự án AMD Trà Vinh) hỗ trợ Mô hình này nhằm giúp nông dân, đặc biệt là hộ nghèo, có nguồn thu nhập ổn định trong bối cảnh đất sản xuất hạn chế và dễ bị ảnh hưởng bởi thời tiết khô hạn Đến đầu năm 2020, Dự án AMD Trà Vinh đã hỗ trợ 100 hộ thành viên của hợp tác xã trồng 20 ha gấc, mang lại nguồn thu nhập cao cho người trồng.
Cây gấc là loại cây dễ trồng và thích nghi với nhiều loại thổ nhưỡng khác nhau Việc chăm sóc cây gấc không tốn nhiều công sức, đồng thời chi phí đầu tư cũng rất thấp, chủ yếu chỉ cần đầu tư vào giàn leo để cây phát triển tốt.
Cây gấc có thời gian từ khi trồng đến thu hoạch chỉ khoảng 6 tháng, trong khi thời gian thu hoạch trái kéo dài từ 1,5 đến 2 năm Sau mỗi mùa vụ, người trồng chỉ cần cắt bỏ dây và giữ lại gốc để tiếp tục chăm sóc cho chu kỳ thu hoạch tiếp theo Dòng đời của cây gấc có thể kéo dài từ 10 đến 15 năm, mang lại hiệu quả kinh tế lâu dài cho người trồng.
Trong vòng 4 năm, cây chanh leo nước ta có tốc độ tăng trưởng gấp 7 lần và mang về hơn 60 triệu USD mỗi năm.
Theo thống kê của Cục Trồng trọt, tính đến năm 2019, diện tích chanh leo trên toàn quốc đạt khoảng 10.500 ha với sản lượng quả tươi ước đạt hơn 222.000 tấn Năng suất trung bình chanh leo đạt 20,32 tấn/ha, trong đó vùng Tây Nguyên có năng suất cao nhất, đạt 26,1 tấn/ha Một số khu vực như Lâm Đồng có năng suất vượt trội, lên tới trên 40 tấn/ha, và một số mô hình đạt 70 - 100 tấn/ha Ngược lại, khu vực phía Bắc có năng suất thấp hơn, như Sơn La đạt 10,1 tấn/ha và Nghệ An đạt 17,3 tấn/ha.
Đặc điểm nổi bật của sản phẩm
Siro được coi là "linh hồn" của ngành pha chế, là nguyên liệu quan trọng trong việc tạo ra nhiều loại đồ uống khác nhau Với tính tiện lợi và khả năng ứng dụng cao, việc phát triển thêm các dòng sản phẩm siro mới sẽ làm phong phú thêm danh mục nguyên liệu pha chế, góp phần đa dạng hóa sự sáng tạo trong ngành này.
Hiện nay, thị trường siro chủ yếu cung cấp các sản phẩm siro đơn dòng, mỗi loại siro được chế biến từ một nguyên liệu đặc trưng riêng biệt, tạo nên sự tách biệt rõ ràng giữa các sản phẩm khác nhau.
Nhóm dự án sẽ tập trung vào việc kết hợp hai yếu tố nguyên liệu để tạo ra một sản phẩm độc đáo và mới lạ.
Sản phẩm mới nổi bật với tính sáng tạo trong quy trình sản xuất, kết hợp hài hòa giữa nguyên liệu gấc và chanh dây Gấc mang đến màu đỏ tự nhiên hấp dẫn cùng vị ngọt nhẹ, trong khi chanh dây sở hữu hương vị chua ngọt đặc trưng, tạo nên sự khác biệt cho sản phẩm.
Là một sản phẩm kết hợp với 2 loại quả, sản phẩm tạo thành có giá trị cảm quan cao, vừa đẹp mắt vừa có hương vị hài hòa.
Không sử dụng chất màu thực phẩm, phụ gia thực phẩm
Không sử dụng chất bảo quản
Dây chuyên thiết bị hiện đại
Siro “Gấc – chanh dây” là sản phẩm độc đáo, dễ tìm nguyên liệu và không bị giới hạn theo mùa, tạo ra sự mới mẻ cho ngành pha chế đồ uống Sản phẩm này không chỉ thu hút sự tò mò của người tiêu dùng mà còn được sản xuất từ nguồn nguyên liệu quen thuộc, giàu dinh dưỡng, với công nghệ hiện đại, không chứa phụ gia hay chất bảo quản, đảm bảo an toàn và độ tin cậy cho người sử dụng.
Khả năng đáp ứng được công nghệ sản xuất
Bảng 4 liệt kê một số máy móc thiết bị phù hợp cho dự án, nêu rõ tên thiết bị, ưu điểm và cách thức hoạt động trong quy trình sản xuất, kèm theo hình ảnh minh họa để dễ dàng hình dung.
Thiết bị xay ép trái cây
- Xay trái cây không bị tách nước, giữ nguyên màu và mùi vị của trái cây
- Khi sử thiết bị xay ép trái cây sẽ giúp tiết kiệm chi phí thuê nhân công xử lý, tăng năng suất và tiết kiện diện tích nhà xưởng
- Trọnng lượng thiết bị 100kg và công suất 500kg/h
Nguyên liệu sẽ được đưa vào phễu nhập liệu, nơi lực cắt từ các lưỡi dao bên trong máy sẽ giúp trái cây được xay nhuyễn thành dạng sệt.
Bồn phối trộn thực phẩm không gia nhiệt
Có cánh khuấy tự động giúp tiết kiệm nhân công và công suất lớn
Sản phẩm cho vào bồn sẽ được cánh khuấy đảo đều và cho ra sản phẩm ở van xả liệu
Nồi cô đặc chân không có cánh khuấy
-Thích hợp cho hầu hết quá trình cô đặc
-Có cánh khuấy tự động giúp tiết kiệm nhân công, được lập trình chạy theo chu kì từng loại sản phẩm
Sản phẩm được cô đặc dựa trên nguyên lý gia nhiệt và khấy cưỡng bức hơi nước qua thiết bị bơm chân không, đảm bảo không bị cháy khét và đạt độ brix mong muốn.
Thiết bị đồng hóa áp lực cao
-Máy thiết kế bằng inox chống gỉ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
-Thiết kế đơn giản, dễ dàng tháo lắp, vệ sinh
-Có thể sử dụng để đồng hóa nhiều loại sản phẩm khác nhau, đảm bảo sản phẩm không bị phân tách
-Làm tăng tính đồng nhất, tăng thời gian bảo quản cho sản phẩm
Hệ phân tán được bơm piston đưa vào thiết bị đồng hóa với áp lực cao từ 50 đến 300 bar tại đầu vào khe hẹp Để tạo ra đối áp, khoảng cách khe hẹp được hiệu chỉnh bởi bộ phận sinh lực và bộ phận tạo khe hẹp, giúp cân bằng áp suất đồng hóa với áp suất tác động lên piston thủy lực Vòng đập được gắn với bộ phận tạo khe hẹp, đảm bảo mặt trong của vòng đập vuông góc với dòng chảy, giúp các hạt phân tán va chạm và giảm kích thước Sản phẩm được đẩy qua các khe hở nhỏ với chênh lệch áp suất lớn giữa đầu vào và ra, cùng với sự thay đổi đột ngột về áp suất và tốc độ, làm cho sản phẩm bị tơi nhỏ ra.
Thiết bị chiết rót giúp tiết kiệm diện tích nhà xưởng bằng cách thực hiện đồng thời việc đong và bao gói trọng lượng, đồng thời đảm bảo độ tin cậy cao với sai số tối thiểu so với việc sử dụng cân thông thường.
Sau khi hoàn tất sản xuất, ống tải vận chuyển sẽ đưa sản phẩm đến hệ thống chiết rót Tại đây, sản phẩm sẽ được phân chia và cân đo theo quy cách vào chai thủy tinh Khi đạt yêu cầu, máy sẽ tự động đóng nắp.
Kết quả sàng lọc – chọn ý tưởng sản phẩm
Kết quả từ một số khảo sát người tiêu dùng cho thấy sự khả thi của các ý tưởng dự án sản phẩm, tạo điều kiện thuận lợi cho việc triển khai dự án trong tương lai Thông tin chi tiết về khảo sát sẽ được trình bày rõ ràng hơn ở chương sau.
Biểu đồ 3.1 minh họa mức độ tiêu thụ các loại sản phẩm siro, cho thấy rõ ràng kết quả khảo sát với các thông tin quan trọng về sự ưa chuộng và xu hướng tiêu dùng trong thị trường hiện nay.
87% đã sử dụng siro chanh dây
43% đã sử dụng siro dâu
34% đã sử dụng siro đào
26% đã sử dụng siro vải
Siro chanh dây hiện đang rất phổ biến và được ưa chuộng Nhóm dự án đã quyết định phát triển sản phẩm siro mới từ nguyên liệu quả gấc kết hợp với chanh dây, dự kiến sẽ nhận được sự đón nhận nồng nhiệt từ người tiêu dùng.
Dâu Đào Vải Chanh dây Cam Bạc hà Dứa Dâu tằm Chocolate
Dâu; Một số loại siro NTD đã sử dụng; 43% Đào; Một số loại siro NTD đã sử dụng; 34% Vải; Một số loại siro NTD đã sử dụng; 26%
Chanh dây; Một số loại siro NTD đã sử dụng; 87%
Cam; Một số loại siro NTD đã sử dụng; 5%
Bạc hà; Một số loại siro NTD đã sử dụng; 5%
Dứa; Một số loại siro NTD đã sử dụng; 4%
Dâu tằm; Một số loại siro NTD đã sử dụng; 4%
Chocolate; Một số loại siro NTD đã sử dụng; 7%
Một số loại siro NTD đã sử dụng
Siro gấc - chanh dây; Sản phẩm siro mới; 68;
Chưa nhận thức được sản phẩm như thế nào; Sản phẩm siro mới; 1; 1%
Siro gấc - dâu Siro gấc - vải Siro gấc - chanh dây Không thích cả 3 Chưa nhận thức được sản phẩm như thế nào
Hình 4 Biểu đồ 3.2 Sản phẩm siro mới
Khách hàng ngày càng nhận thức rõ lợi ích của quả gấc và chanh dây, dẫn đến sự ưa chuộng sản phẩm kết hợp từ hai loại quả này Sự quen thuộc của gấc và chanh dây trong đời sống hàng ngày giúp người tiêu dùng dễ dàng lựa chọn Kết quả khảo sát người tiêu dùng đã tạo nền tảng vững chắc cho nhóm dự án tiếp tục phát triển ý tưởng này.
3.4.1 Ưu nhược điểm của từng ý tưởng sản phẩm
Bảng 5 Ưu nhược điểm của các ý tưởng
TÊN SẢN PHẨM ƯU ĐIỂM NHƯỢC ĐIỂM
Siro gấc chanh dây - Nguyên liệu dễ tìm, nguồn cung dồi dào, số lượng lớn với giá cả hợp lý.
- Sản phẩm có màu sắc và hương vị tự nhiên, giàu dinh dưỡng
-Chanh dây có hương đặc trưng, kích thích được vị giác con người, hương giữ được trong sản phẩm cuối cùng
-Ngoài ra chanh dây còn có
Chanh dây chứa nhiều axit hữu cơ, có thể gây hại cho người bị viêm loét dạ dày Hàm lượng acid cao trong chanh dây tạo ra vị chua, phù hợp với những khách hàng không thích siro quá ngọt, đồng thời giúp điều vị cho siro.
A, C giúp cho thị lực được cải thiện và hệ thống miễn dịch được tốt hơn.
- Chanh dây còn có chất chống oxy hóa giúp phòng chống ung thư
-Nguyên liệu gấc dễ tìm, mua được với số lượng lớn
-Đào cung cấp nguồn vitamin đa dạng: Vitamin
- Giàu các chất dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe cơ thể: Beta-carotene, folate và axit pantothenic.
-Bổ sung chất khoáng: canxi, kali, magie, sắt, mangan, photpho, kẽm.
- Nguyên liệu đào có theo mùa từ tháng 5-7 và chỉ trồng một số vùng và giá khá cao
- Thu mua và bảo quản đào tươi khó khăn
- Đào có tính nóng khi sử dụng nhiều sẽ gây đầy chướng bụng, sinh mụn nhọt
-Mùi hương của đào khá nhẹ nhàng nên có khả năng trong quá trình chế biến sẽ hao hụt dẫn đến sản phẩm không còn hương đào
Siro gấc vải - Nguyên liệu gấc dễ tìm, - Nguyên liệu vải có mua được nhiều với số lượng lớn.
E, K, B6 rất cần thiết cho cơ thể, hỗ trợ trong hoạt động tiêu hóa, tham gia tạo hồng cầu, giúp cơ thể chống viêm Vải còn chứa lượng lớn vitamin C và chất chống oxy hóa giúp tăng cường miễn dịch và giúp da sáng khỏe theo mùa vào tháng 6 với giá khá cao (40.000- 50.000 đồng/kg)
- Có một số người không ăn được vải vì dị ứng gây ra tình trạng suy hô hấp, phù nề da, tiêu chảy.
- Vải có tính nóng, sẽ gây nóng trong người và rối loạn chuyển hóa đường nếu sử dụng nhiều
- Mùi hương của vải khá nhẹ nhàng nên có khả năng trong quá trình chế biến sẽ hao hụt dẫn đến sản phẩm không còn hương vải
3.4.2 Chọn ý tưởng khả thi nhất
Từ kết quả nguyên cứu, khảo sát và phân tích trên nhóm quyết định chọn sản phẩm, Siro gấc chanh dây vì:
Siro gấc chanh dây là sự kết hợp tuyệt vời giữa gấc và chanh dây, cung cấp nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe Sản phẩm này không chỉ tiện lợi trong việc giải khát mà còn có giá thành hợp lý, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng với nguồn nguyên liệu chất lượng.
+ Qua khảo sát cho thấy người tiêu dùng thích sự kết hợp với chanh dây hơn so với đào và vải
+ Khả năng đáp ứng về nguồn cung nguyên liệu của chanh dây ổn định hơn
+ Về mặt dinh dưỡng, chanh dây cũng chiếm ưu thế hơn hai loại quả còn lại
Từ các ý tưởng và phân tích nêu trên, nhóm đã xây dựng bảng checklist đánh giá và cho điểm từng ý tưởng, sau đó thu được các bảng dưới đây:
Bảng 6 Bảng checklist sản phẩm Siro gấc chanh dây
Tiêu chí đánh giá Trọng số Điểm
Nhu cầu thị trường 0.3 Ý tưởng có giải quyết một vấn đề cụ thể nào của khách hàng không? - 6 1.8
Để đánh giá tính khả thi của sản phẩm, cần xác định xem vấn đề có đủ lớn để thu hút khách hàng hay không Đồng thời, cần xem xét độ mới của ý tưởng và kiểm tra xem có đối thủ nào đã thực hiện ý tưởng này trước đó hay chưa.
So với những sản phẩm hiện có thì ý tưởng này "mới" ở mức độ nào? - 6 0.6
Khả năng cạnh tranh 0.1 Ý tưởng có tạo ra sản phẩm khác biệt so với đối thủ hay không? - 6 0.6
Đánh giá tính khả thi về mặt công nghệ là rất quan trọng, bao gồm việc xác định xem đã có đủ các yếu tố đầu vào như máy móc, nguyên liệu, phụ gia và bao bì để hiện thực hóa ý tưởng này hay chưa.
Mức độ phù hợp của ý tưởng với doanh nghiệp 0.2 Ý tưởng này có phù hợp với mục tiêu kinh doanh của doanh nghiệp hay không? - 7 1.4
Bảng 7 Bảng checklist sản phẩm siro gấc đào
Tiêu chí đánh giá Trọng số Điểm
Nhu cầu thị trường 0.3 Ý tưởng có giải quyết một vấn đề cụ thể nào của khách hàng không? 6 1.8
Khách hàng có đủ nhu cầu để sử dụng sản phẩm hay không là một vấn đề quan trọng cần xem xét Độ mới của ý tưởng cũng đóng vai trò quan trọng trong việc thu hút sự chú ý Hơn nữa, cần xác định xem đã có đối thủ nào thực hiện ý tưởng này trước đó hay chưa để đánh giá tính cạnh tranh trên thị trường.
So với những sản phẩm hiện có thì ý tưởng này "mới" ở mức độ nào? 6 0.6
Khả năng cạnh tranh 0.2 Ý tưởng có tạo ra sản phẩm khác biệt so với đối thủ hay không? 5 1.0
Đánh giá tính khả thi về mặt công nghệ là rất quan trọng để xác định xem đã có đủ yếu tố đầu vào như máy móc, nguyên liệu, phụ gia và bao bì để hiện thực hóa ý tưởng này hay chưa.
Mức độ phù hợp của ý tưởng với doanh nghiệp 0.2 Ý tưởng này có phù hợp với mục tiêu kinh doanh của doanh nghiệp hay không? 5 0.8
Bảng 8 Bảng checklist sản phẩm siro gấc vải
Tiêu chí đánh giá Trọng số Điểm
Nhu cầu thị trường 0.3 Ý tưởng có giải quyết một vấn đề cụ thể nào của khách hàng không? 6 1.8
Khách hàng có đủ nhu cầu để sử dụng sản phẩm không? Độ mới của ý tưởng là bao nhiêu? Liệu đã có đối thủ nào thực hiện ý tưởng này trước đây hay chưa?
So với những sản phẩm hiện có thì ý tưởng này "mới" ở mức độ nào? 6 0.6
Khả năng cạnh tranh 0.2 Ý tưởng có tạo ra sản phẩm khác biệt so với đối thủ hay không? 5 1.0
Đánh giá tính khả thi về mặt công nghệ là rất quan trọng, bao gồm việc xem xét xem đã có đủ các yếu tố đầu vào như máy móc, nguyên liệu, phụ gia và bao bì để hiện thực hóa ý tưởng này hay chưa.
Mức độ phù hợp của ý tưởng với doanh nghiệp 0.2 Ý tưởng này có phù hợp với mục tiêu kinh doanh của doanh nghiệp hay không? 6 1.2
Qua 3 bảng checklist đánh giá và cho điểm trên, nhóm cho ra bảng kết quả về điểm số của từng ý tưởng như sau:
Bảng 9 Bảng kết quả checklist các ý tưởng
Siro gấc vải 8.2 ð Sản phẩm khả thi nhất sau khi quá các bước đánh giá và sàng lọc được chọn là
PHÁT TRIỂN CONCEPT (KHÁI NIỆM) SẢN PHẨM
Xác định nhu cầu của người tiêu dùng
Mục đích của việc đánh giá chất lượng sản phẩm là giúp người tiêu dùng có cái nhìn khách quan và cụ thể hơn trước khi sản phẩm ra mắt thị trường Qua đó, chúng ta có thể xác định được thị hiếu của người tiêu dùng, từ đó tiếp tục cải tiến và phát triển sản phẩm ngày càng hoàn thiện hơn.
Phương pháp khảo sát online qua Google Biểu mẫu được áp dụng để thu thập ý kiến về sản phẩm, phù hợp với tình hình dịch bệnh Covid-19 kéo dài Phương pháp này không chỉ dễ thực hiện và tiết kiệm thời gian mà còn đảm bảo tính khả thi cao, mặc dù vẫn tồn tại một số hạn chế Đối tượng khảo sát chủ yếu là học sinh – sinh viên trong độ tuổi từ 16 đến 28, nhằm xác định nhu cầu của nhóm khách hàng mục tiêu này.
Phương pháp xử lí số liệu:
+ Phương pháp thống kê mô tả
+ Phương pháp kiểm nghiệm thống kê
4.1.1 Các đặc tính và lợi ích của nguyên liệu
Gấc là loại quả phổ biến ở Việt Nam, thường được sử dụng trong các món ăn như xôi gấc vào dịp lễ tết Tuy nhiên, nhiều người vẫn chưa nhận thức đầy đủ về những lợi ích sức khỏe mà gấc mang lại.
Quả gấc không chỉ làm tăng màu sắc và hương vị cho món ăn, mà còn đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Nhiều nghiên cứu gần đây cho thấy quả gấc chứa hàm lượng carotenoid cao, đặc biệt là lycopene và Beta-carotene, với đặc tính chống oxy hóa mạnh mẽ Chúng có khả năng ức chế tế bào ung thư và làm vô hiệu hóa 75% các chất gây ung thư, đặc biệt là ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt, hỗ trợ điều trị và phòng ngừa ung thư Nghiên cứu từ Đại học California cho thấy hàm lượng Lycopen trong gấc cao gấp 70 lần so với cà chua, cùng với vitamin E và các dưỡng chất khác.
Ngăn ngừa chứng thiếu máu
Quả gấc, giàu vitamin C và vitamin B (axit folic), giúp ngăn ngừa thiếu máu và giảm các triệu chứng như chóng mặt, mệt mỏi, da tái xanh, hoa mắt và chán ăn.
Sử dụng gấc hàng tuần giúp giảm cholesterol trong máu, mang lại lợi ích cho những người có nồng độ cholesterol cao hoặc tiền sử bệnh cholesterol Nó cũng làm bền thành mạch, chống xơ vữa động mạch, từ đó ngăn ngừa tai biến và cải thiện hệ tuần hoàn Gấc tốt cho tim mạch, giúp phòng chống các bệnh liên quan và tăng cường tuổi thọ.
Ngăn ngừa các bệnh về tim mạch
Quả gấc, với hàm lượng cao chất chống oxy hóa, đặc biệt là sắc tố màu cam đỏ, có khả năng phòng ngừa hiệu quả các bệnh tim mạch nhờ vào tính chất oxy hóa mạnh mẽ của nó.
Quả gấc chứa nhiều beta carotene, vitamin và khoáng chất, giúp cải thiện sức khỏe đôi mắt, tăng cường thị lực và ngăn ngừa bệnh đục thủy tinh thể.
Ăn gấc thường xuyên có thể giúp cải thiện các triệu chứng trầm cảm nhờ vào hàm lượng cao selen, vitamin và các hợp chất thực vật có lợi cho sức khỏe hệ thần kinh.
Ngăn ngừa lão hóa da
Quả gấc chứa các hợp chất giúp làm chậm quá trình lão hóa và duy trì làn da khỏe mạnh Những hợp chất này kích thích hoạt động của tế bào, cung cấp khoáng chất và vitamin cần thiết, hỗ trợ cải thiện độ đàn hồi của da bằng cách tái tạo cấu trúc collagen và ngăn ngừa sự hình thành nếp nhăn.
Gấc có thể gây tác dụng phụ nếu không được sử dụng đúng cách, đặc biệt là khi ăn phải vỏ quả gấc, vì có thể chứa các thành phần độc hại Mặc dù không gây tử vong, nhưng việc tiêu thụ vỏ gấc có thể ảnh hưởng xấu đến sức khỏe trong vài ngày.
Chanh dây, hay còn gọi là chanh leo, là trái cây nhiệt đới giàu dinh dưỡng và dễ chế biến thành nước uống thanh lọc cơ thể Mặc dù nhỏ bé, chanh dây chứa nhiều vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe Dưới đây là một số lợi ích sức khỏe từ chanh dây.
Chanh dây có chỉ số đường huyết (GI) thấp và hàm lượng chất xơ cao, hỗ trợ hiệu quả trong việc điều trị bệnh tiểu đường Ngoài ra, chanh dây còn chứa pectin, một loại chất xơ giúp tạo cảm giác no mà không làm tăng lượng calo.
Nghiên cứu cho thấy chanh dây có thể hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường nhờ khả năng hạ đường huyết hiệu quả Bên cạnh đó, chanh dây còn giúp giảm cholesterol xấu và cải thiện chức năng insulin, mang lại lợi ích cho sức khỏe tổng thể.
Hình thành và chọn concept sản phẩm
Ý tưởng về siro gấc chanh dây cần được khảo sát và phân tích kỹ lưỡng để xác định đối tượng sử dụng và các đặc tính lợi ích của sản phẩm.
Nhóm phân tích đã chọn siro gấc – chanh dây và tiến hành xác định khách hàng mục tiêu cùng những đặc tính và lợi ích của sản phẩm đối với người tiêu dùng Các vấn đề cần làm rõ bao gồm những yếu tố quan trọng để phát triển chiến lược tiếp thị hiệu quả.
- Khách hàng mục tiêu: là học sinh sinh viên và nhân viên văn phòng độ tuổi từ
- Thị trường mục tiêu: là các thành phố lớn, có nhiều học sinh sinh viên và nhân viên văn phòng, cụ thể là Thành phố Hồ Chí Minh
Sản phẩm được tạo ra từ sự kết hợp giữa quả gấc và chanh dây, mang lại giá trị dinh dưỡng cao mà không sử dụng chất bảo quản Sản phẩm cung cấp các chất cần thiết cho cơ thể như vitamin và omega 3, dễ dàng sử dụng, phù hợp cho học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng và những người có thu nhập trung bình, thấp, mang lại sự tiện lợi và nhanh chóng trong cuộc sống hàng ngày.
Bao bì sản phẩm là chai thủy tinh, có hạn sử dụng 6 tháng, giúp dễ dàng trong việc phân phối và bày bán tại các tiệm tạp hóa, siêu thị và cửa hàng tiện lợi.
- Sử dụng dây chuyền công nghệ sẵn có, đảm bảo an toàn thực phẩm đến mức tối ưu.
Giá sản phẩm dự kiến là 30.000 đồng/chai, phù hợp với thu nhập của khách hàng mục tiêu Để xác định concept phù hợp cho sản phẩm, nhóm nghiên cứu cần tiến hành khảo sát ý kiến từ khách hàng, từ đó nâng cao mức độ tin cậy và chấp nhận của sản phẩm mới.
Tình hình dịch COVID-19 ngày càng phức tạp đã khiến nhóm nghiên cứu không thể thực hiện các buổi khảo sát dạng Focus group Do đó, nhóm quyết định xây dựng khảo sát trực tuyến thông qua Google Biểu mẫu với 100 người tham gia Để thu thập thông tin khách quan về sản phẩm siro gấc – chanh dây, nhóm đã thiết kế các câu hỏi phù hợp.
4.2.1.1 Phần 1: Thông tin cá nhân và phân nhóm người tiêu dùng.
Thông tin cá nhân như độ tuổi, giới tính, nghề nghiệp và mức thu nhập là cần thiết để đánh giá mức độ tiếp cận khảo sát của người tiêu dùng Qua đó, nhóm nghiên cứu có thể xác định và khoanh vùng đối tượng khách hàng mục tiêu, từ đó điều chỉnh các đặc tính của sản phẩm cho phù hợp với nhu cầu của nhóm này.
4.2.1.2 Phần 2: Khảo sát người tiêu dùng về tần suất sử dụng cũng như mức độ chấp nhận về các vấn đề liên quan đến sản phẩm siro.
1 Anh/chị đã từng sử dụng sản phẩm siro với hương vị gì?
2 Tần suất sử dụng các sản phẩm siro của anh/chị?
3 Anh/ chị sử dụng siro với mục đích gì?
4 Khi dùng Siro anh/ chị có quan tâm đến những lợi ích hay tác hại của nó không?
5 Những tác hại của sản phẩm Siro mà anh/ chị được biết là gì?
6 Anh/ chị thường mua sản phẩm Siro ở đâu? (Có thể chọn nhiều hơn 1 đáp án).
7 Anh/chị thường dùng sản phẩm siro ở đâu?
8 Nếu sản phẩm Siro mới có kết hợp bổ sung thêm hương vị trái cây xuất hiện trên thị trường anh/chị có sẵn lòng dùng thử không ?
4.2.1.3 Phần 3: Khảo sát mức độ chấp nhận của người tiêu dùng về sản phẩm siro mới.
9 Anh/chị có biết lợi ích mà quả gấc và chanh dây mang lại không?
10.Nếu sản phẩm Siro gấc ra đời anh/chị có sẵn lòng muốn dùng thử không?
11.Anh/chị thích sản phẩm siro mới sẽ như thế nào?
12.Nếu có sản phẩm siro “gấc - chanh dây” mới, anh/chị thích sản phẩm có trạng thái – cấu trúc sản phẩm như thế nào?
13 Anh/chị thích sản phẩm siro “gấc - chanh dây” có mùi như thế nào?
14.Anh/chị thích sản phẩm siro “gấc - chanh dây” có vị như thế nào?
15.Mức độ quan tâm của anh/ chị đối với các yếu tố khi lựa chọn sản phẩm Siro gấc-chanh dây như thế nào?
16.Đối với sản phẩm siro gấc – chanh dây, anh/chị mong muốn đóng gói với loại bao bì nào?
17.Đối với sản phẩm siro gấc – chanh dây, anh/chị mong muốn dung tích bao nhiêu?
18.Đối với sản phẩm siro gấc – chanh dây, anh/chị mong muốn giá thành sản phẩm khoảng bao nhiêu?
4.2.2 Kết quả khảo sát 4.2.2.1 Phần 1: Thông tin cá nhân và phân nhóm người tiêu dùng.
Thông tin cá nhân, trong 100 người tham gia khảo sát có:
- Giới tính: 73 người là nữ, 27 người là nam.
- Độ tuổi: chủ yếu từ 16 đến 35 tuổi.
- Nghề nghiệp: đa phần là học sinh, sinh viên; nhân viên văn phòng và công nhân lao động ngoài ra còn có một số ngành nghề khác
Mức thu nhập của học sinh sinh viên chủ yếu phụ thuộc vào nghề nghiệp, trong đó tỷ lệ ảnh hưởng từ gia đình vẫn chiếm một phần nhưng không quá lớn.
- Khu vực sinh sống: mức độ phân bố khá đều các vùng miền của Việt Nam, một
- số ít sinh sống và làm việc ở nước ngoài
Nam ; Tỷ lệ giới tính; 27; 27%
Nữ; Tỷ lệ giới tính;
Hình 6 Biểu đồ 4.1 Tỷ lệ giới tính
Theo thống kê hiện tại, tỷ lệ giới tính giữa nam và nữ sẽ giảm chênh lệch từ năm 2020 Sản phẩm của nhóm không phân biệt giới tính, do đó, giới tính sẽ không ảnh hưởng nhiều đến việc tiêu thụ sản phẩm Nhóm đang muốn phát triển trên toàn cầu, đặc biệt là trên thị trường Việt Nam.
Hình 7 Biểu đồ 4.2 Độ tuổi
Theo thống kê dân số Việt Nam năm 2020, nhóm tuổi từ 15 đến 50 chiếm hơn một nửa tổng dân số, trong đó độ tuổi từ 15 đến 25 chiếm 2/3 Điều này cho thấy đây là nhóm tuổi có tiềm năng lớn nhất, và khảo sát từ biểu đồ cũng xác nhận điều này.
Theo khảo sát, 88% trong số 100 người tham gia thuộc nhóm tuổi này, cho thấy sản phẩm của nhóm có khả năng thích nghi tốt với sự phát triển và có tiềm năng tăng trưởng mạnh mẽ trên thị trường hiện nay.
Học sinh - sinh viên; Nghề nghiệp;
Nhân viên văn phòng; Nghề nghiệp; 0.06;
Công nhân lao động; Nghề nghiệp; 0.03;
Học sinh - sinh viên Nhân viên văn phòng Công nhân lao động Nội trợ
Kĩ sư Công dân thực hiện nghĩa vụ
Hình 8 Biểu đồ 4.3 Nghề nghiệp
Theo báo cáo của Bộ GD&ĐT ngày 5/9/2019, cả nước có hơn 24 triệu học sinh, sinh viên, chiếm khoảng 24,7% dân số 97,2 triệu người Sản phẩm của nhóm hướng đến việc đáp ứng nhu cầu của giới trẻ và trung niên Kết quả khảo sát cho thấy đa số người tham gia là học sinh, sinh viên, điều này chứng tỏ tiềm năng phát triển sản phẩm rất cao và tính khả thi của đề tài được khẳng định.
Còn phụ thuộc vào gia đình;
1 - 3 triệu VNĐ; Mức thu nhập; 0.22;
4 - 7 triệu VNĐ; Mức thu nhập; 0.13;
Còn phụ thuộc vào gia đình Dưới 1 triệu VNĐ
4 - 7 triệu VNĐ Trên 10 triệu VNĐ
Hình 9 Biểu độ 4.4 Mức thu nhập
Kết quả khảo sát cho thấy một nửa số người tham gia có thu nhập phụ thuộc vào gia đình, chủ yếu là học sinh sinh viên Điều này dẫn đến kết luận rằng khi tung sản phẩm ra thị trường, cần chú trọng đến giá thành hợp lý, đảm bảo lợi ích cho cả khách hàng và nhà sản xuất Nhà sản xuất cũng cần đảm bảo rằng sản phẩm không chỉ tiện lợi và phù hợp với thị hiếu, mà còn phải bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
4.2.2.2 Phần 2: Khảo sát người tiêu dùng về tần suất sử dụng cũng như mức độ chấp nhận về các vấn đề liên quan đến sản phẩm siro
Hiện nay, thị trường siro rất đa dạng với nhiều sản phẩm nổi bật như siro chanh dây, dâu, đào, vải, cam, dứa và chocolate Những loại siro này không chỉ phổ biến mà còn được ưa chuộng, tạo nên sự phong phú cho lựa chọn của người tiêu dùng.
Dâu Đào Vải Chanh dây Cam Bạc hà Dứa Dâu tằm Chocolate
Dâu; Một số loại siro NTD đã sử dụng; 43% Đào; Một số loại siro NTD đã sử dụng; 34% Vải; Một số loại siro NTD đã sử dụng; 26%
Chanh dây; Một số loại siro NTD đã sử dụng; 87%
Cam; Một số loại siro NTD đã sử dụng; 5%
Bạc hà; Một số loại siro NTD đã sử dụng; 5%
Dứa; Một số loại siro NTD đã sử dụng; 4%
Dâu tằm; Một số loại siro NTD đã sử dụng; 4%
Chocolate; Một số loại siro NTD đã sử dụng; 7%
Một số loại siro NTD đã sử dụng
Hình 10 Biểu đồ 4.5 Biểu đồ thể hiện mức độ tiêu thụ các loại sản phẩm siro
Tiệm tạp hóa; Nơi phân phối sản phẩm; 27; 27%
Nơi phân phối sản phẩm; 16; 16%
Bách hóa xanh; Nơi phân phối sản phẩm; 9;
Siêu thị; Nơi phân phối sản phẩm; 32;
Chợ; Nơi phân phối sản phẩm; 14; 14%
Tiệm thuốc; Nơi phân phối sản phẩm; 1; 1%
Chưa từng mua; Nơi phân phối sản phẩm; 1;
Nơi phân phối sản phẩm
Tiệm tạp hóa Cửa hàng tiện lợi Bách hóa xanh Siêu thị Chợ Tiệm thuốc Chưa từng mua
Hình 11 Biểu đồ 4.6 Một số nơi phân phối sản phẩm mà NTD thường mua
Khảo sát với 100 người cho thấy siro chanh dây được ưa chuộng và tiêu thụ nhiều nhất Dựa trên kết quả này, nhóm dự án quyết định phát triển sản phẩm siro mới từ nguyên liệu quả gấc kết hợp với chanh dây, dự kiến sẽ nhận được sự đón nhận nồng nhiệt từ người tiêu dùng.
Concept sản phẩm
Dựa trên kết quả khảo sát và phân tích của nhóm nghiên cứu, chúng tôi đã phát triển concept sản phẩm với các nội dung chính như sau:
- Khách hàng mục tiêu là những người trong độ tuổi từ 16 – 28 tuổi, ở tất cả ngành nghề làm
- Thị trường mục tiêu: ở các thành phố lớn bao gồm cả khách du lịch.
Siro gấc – chanh dây nổi bật với màu đỏ cam hấp dẫn, mang đến vị chua nhẹ và hương thơm đặc trưng của chanh dây, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.
- Sản phẩm được sử dụng tiện lợi trong pha chế đồ uống đặc biệt là thức uống giải khát
- Sản phẩm không sử dụng chất bảo quản, phẩm màu, cung cấp lượng vitamin dồi dào và an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng
Bao bì sản phẩm là chai thủy tinh trong suốt, cho phép người tiêu dùng nhìn thấy sản phẩm bên trong Với nắp vặn chắc chắn và kín, bao bì này đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho sản phẩm bên trong.
Nhãn bao bì với thiết kế màu sắc tươi sáng và thông tin rõ ràng, đầy đủ theo quy định pháp luật sẽ giúp người tiêu dùng yên tâm hơn khi lựa chọn sản phẩm.
- Sản phẩm sẽ được phân phối ở các siêu thị, cửa hàng tiện lợi hoặc qua truyền thông, internet
- Sản phẩm phải được phân phối ở môi trường nhiệt độ thường, tránh ánh sáng trực tiếp
Sản phẩm được thiết kế với thời hạn sử dụng dài, giúp dễ dàng phân phối và bày bán tại các tỉnh thành hoặc trên toàn quốc, đồng thời vẫn giữ được giá trị cảm quan cao.
Sử dụng dây chuyền công nghệ tiên tiến và hệ thống đảm bảo an toàn thực phẩm cao giúp doanh nghiệp tối ưu hóa năng suất Đầu tư vào công nghệ phù hợp với năng lực tài chính của doanh nghiệp sẽ mang lại hiệu quả kinh tế tốt và hợp lý.
- Sản phẩm có hạn sử dụng 6 tháng, bảo quản lạnh sau khi mở nắp
- Giá thành của sản phẩm nằm ở mức trung bình từ 20.000 – 40.000 cho 1 chai sản phẩm 200ml, dùng trong nhiều ngày.
XÂY DỰNG BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM
Mô tả khách hàng mục tiêu
Nhóm dự án hướng tới đối tượng khách hàng từ 16 đến 28 tuổi, chủ yếu là học sinh, sinh viên và nhân viên văn phòng, với phần lớn là học sinh – sinh viên Độ tuổi này có nhu cầu cao về ăn uống và vui chơi, đồng thời luôn cập nhật theo xu hướng mới của xã hội hiện đại.
Mục đích sử dụng, đặc tính, lợi ích của sản phẩm
Người tiêu dùng ngày càng thích khám phá hương vị mới, chuyển từ lựa chọn an toàn sang trải nghiệm độc đáo Nhiều thương hiệu quán cafe đã bắt kịp xu hướng này bằng cách ra mắt các dòng đồ uống mới, kết hợp nguyên liệu pha chế độc đáo, tạo nên sự mới lạ và ấn tượng.
Siro là nguyên liệu quan trọng trong ngành pha chế, được sử dụng để tạo ra nhiều loại đồ uống sáng tạo Việc phát triển thêm các dòng sản phẩm siro mới giúp làm phong phú thêm thành phần nguyên liệu Sản phẩm siro “Gấc – chanh dây” mang đến sự kết hợp độc đáo, tạo nên xu hướng mới trong ngành pha chế và thu hút sự chú ý của người tiêu dùng Với nguồn nguyên liệu quen thuộc, giàu dinh dưỡng, cùng công nghệ sản xuất hiện đại, sản phẩm này cam kết không chứa phụ gia hay chất bảo quản, đảm bảo an toàn và độ tin cậy cho người tiêu dùng.
Sản phẩm cung cấp một lượng vitamin dồi dào và các hợp chất chống oxy hóa, giúp ngăn ngừa ung thư, cải thiện hệ tiêu hóa và hệ tim mạch Ngoài ra, hàm lượng β-caroten trong gấc còn hỗ trợ cải thiện thị lực Với sự kết hợp mới lạ, sản phẩm hứa hẹn mang lại nhiều lợi ích và đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
Đặc tính và lợi ích của bao bì
Từ xưa, ông bà ta đã ưa chuộng sử dụng đồ đựng bằng thủy tinh như keo, lọ, bình và ly để bảo quản thực phẩm lâu dài, thay vì dùng keo hay hủ nhựa.
Thủy tinh, hay còn gọi là kiếng trong dân gian, là một chất rắn vô định hình đồng nhất, chủ yếu được cấu thành từ Silica (Dioxit Silic, SiO2) thường được pha trộn với các tạp chất nhằm tạo ra các tính chất mong muốn.
Dioxit Silic (SiO2) tồn tại dưới dạng đa tinh thể như cát và là thành phần chính của thạch anh Hợp chất này có điểm nóng chảy khoảng 2000 °C, cho phép thủy tinh chịu được nhiệt độ cao, vượt qua cả nhiệt độ nóng chảy của sắt (1538 °C).
Thủy tinh, trong trạng thái thuần khiết và điều kiện bình thường, có độ bền nhiệt cao, tính trong suốt, độ cứng tương đối, khả năng chống mài mòn tốt và tính trơ hóa học, không hoạt động sinh học, với bề mặt nhẵn mịn Nó được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực, đặc biệt là trong bảo quản thực phẩm và đồ chứa, bao gồm các sản phẩm như hộp đựng thủy tinh, chai, lọ, cốc, chén, ly, tách, xoong nồi, ấm trà và bếp mặt thủy tinh.
Việc lựa chọn bao bì thủy tinh cho sản phẩm mang lại nhiều lợi ích quan trọng, bao gồm khả năng bảo quản chất lượng sản phẩm tốt hơn, ngăn ngừa sự xâm nhập của vi khuẩn và ô nhiễm, đồng thời tăng tính thẩm mỹ và giá trị thương hiệu Bao bì thủy tinh cũng thân thiện với môi trường và có thể tái sử dụng, góp phần giảm thiểu rác thải nhựa Do đó, sử dụng bao bì thủy tinh không chỉ nâng cao trải nghiệm người tiêu dùng mà còn thể hiện cam kết của doanh nghiệp đối với sự bền vững.
Thân thiện với môi trường
Nhiều loại nhựa không bao giờ phân hủy trong lòng đất, dẫn đến hàng tấn chất thải nhựa như túi nylon, chai, lọ, can và hủ nhựa được thải ra môi trường hàng năm Những chất thải này gây ô nhiễm môi trường sống và các dòng sông, kênh rạch Hơn nữa, quá trình tái chế nhựa cũng tạo ra các chất thải độc hại, ảnh hưởng tiêu cực đến môi trường sống của chúng ta.
Thủy tinh là vật liệu có thể tái chế và tái sử dụng mà không gây hại cho môi trường, đồng thời không sản sinh chất thải độc hại trong quá trình tái chế Hơn nữa, chất lượng của thủy tinh không bị giảm sau khi tái chế, điều này làm cho hộp đựng thực phẩm bằng thủy tinh trở thành lựa chọn ưu việt.
An toàn cho sức khỏe
Thủy tinh là lựa chọn an toàn hơn cho thực phẩm so với nhựa, vì hóa chất từ nhựa có thể xâm nhập vào thực phẩm, đặc biệt khi thực phẩm nóng được cho vào bao bì nhựa hoặc khi sử dụng lò vi sóng Với tính chất tự nhiên, không xốp và trơ, hộp chứa thực phẩm bằng thủy tinh không bao giờ bị rò rỉ, đảm bảo an toàn khi sử dụng nhiều lần mà không giới hạn.
Thấy được sản phẩm bên trong
Bảo quản thực phẩm bằng bao bì thủy tinh trong suốt mang lại lợi ích lớn cho việc quản lý thực phẩm, vì khách hàng có thể dễ dàng quan sát sản phẩm bên trong mà không cần mở nắp.
Các loại bao bì nhựa trông có vẻ cũ kĩ hơn sau một thời gian dài lưu thông trên thị trường làm giảm sự thu hút của khách hàng.
Thực phẩm trong bao bì thủy tinh không chỉ hấp dẫn hơn mà còn được bảo quản tốt hơn nhờ vào đặc tính không xốp và chống trầy xước của thủy tinh, giúp giữ cho sản phẩm luôn mới mẻ sau nhiều năm.
Độ cứng và độ bền cao
Thủy tinh là vật liệu bền bỉ theo thời gian, không bị vỡ, biến dạng hay trầy xước như nhựa.
Thủy tinh có thể được tái sử dụng nhiều lần, có thể rửa trong máy rửa chén mà không làm thay đổi hình dạng và độ bền của chúng.
Trừ khi vỡ, các vật dụng từ thủy tinh sẽ dùng kéo dài suốt đời và vẫn dùng tốt.
Điều kiện môi trường lưu thông phân phối và hạn sử dụng của sản phẩm
Sản phẩm được bảo quản trong bao bì thủy tinh kín, với điều kiện môi trường ổn định ở nhiệt độ phòng Hạn sử dụng của sản phẩm phụ thuộc vào tính chất của sản phẩm cuối cùng và đặc tính của bao bì, dự kiến là 03 tháng.
Giá bán dự kiến của sản phẩm
Giá bán dự kiến cho sản phẩm 200 ml sẽ dao động từ 20.000 đến 30.000 VNĐ, dựa trên chi phí nguyên liệu, bao bì, nhà xưởng, hao phí thiết bị và nhân công.
Bảng 10 BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM
STT ĐẶC ĐIỂM MÔ TẢ Giải thích
1 Tên sản phẩm Siro Gấc - Chanh dây
- Là loại sản phẩm mới trên thị trường
- Sản xuất ở quy mô công nghiệp
- Nhóm đối tượng có độ tuổi từ 16 – 28
Đối tượng chính của chúng tôi là học sinh và sinh viên, bên cạnh đó còn có nhân viên văn phòng và những người thuộc các ngành nghề khác, tất cả đều có nhu cầu giải khát và tìm kiếm hình thức giải trí sau những giờ học tập và làm việc căng thẳng.
3 Tóm tắt thành phần sản phẩm Gấc, nước cốt chanh dây, gluco syrup, nước Các thành phần nguyên liệu được xác định theo tỷ lệ trước khi chế biến
4 Các đặc trưng chính của sản phẩm cuối cùng
- Màu sắc đẹp mắt ( đỏ hơi cam)
- Hương thơm đặc trưng của chanh dây
- Với độ brix này sản phẩm có độ sệt vừa phải, dễ dàng cho việc chiết rót trong quá trình sử
- Màu đỏ tươi của gấc kết hợp với màu vàng cảu chanh dây nhưng gam màu chủ đạo vẫn là màu đỏ cảu gấc
- Hương vị mới mẻ tạo nên sự khác biệt so với các sản phẩm siro hiện có trên thị trường
- Hương thơm kết hợp kích thích vị giác của người sử dụng
5 Lợi ích - Giải khát tiện lợi, dễ sử
- Tăng cường hệ miễn dịchdụng tiêu hóa tốt, chống lão hóa,…
- làm chậm tiến trình lão hóa cơ thể
- Bên ngoài đẹp da, bên trong khỏe mạnh
- Ngăn ngừa và hỗ trợ đào thải các chất có hại cho cơ thể.
- Nhờ lượng lớn vitamin và chất xơ có lợi cho cơ thể có trong nguyên liệu
Lycopene và Beta-carotene là hai hợp chất có đặc tính chống oxy hóa mạnh mẽ, giúp ức chế sự phát triển của tế bào ung thư Chúng có khả năng làm vô hiệu hóa đến 75% các chất gây ung thư, đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe và phòng ngừa bệnh ung thư.
6 Tóm tắt các công đoạn chế biến - Xử lý các nguyên liệu chính
- Nguyên liệu được cắt đôi, tách hạt thu thịt (đối với gấc), thu dịch cốt (chanh
- Dịch gấc, dịchdây) chanh dây cùng với glucose syrup được phối chung theo tỷ lệ đã xác định sẵn
Đồng hóa mục đích giúp các pha phân tán đều nhau, đảm bảo rằng các hạt phân tán có kích thước nhỏ nhất không bị tách pha, đặc biệt là tách pha dầu có trong gấc.
- Cô đặc bằng nhiệt tiến hành loại bỏ nước ra khỏi hỗn hợp dung dịch để thu được sản phẩm với nồng độ chất khô cao
- Đóng gói sử dụng bao bì thủy tinh để chứa đựng sản phẩm, tăng giá trị thẩm mỹ cho sản phẩm.
7 Kiểu đóng gói - Rót trong bao bì thủy tinh
Chai thủy tinh 210ml được làm từ chất liệu thủy tinh an toàn, có khả năng tái sử dụng và tái chế, không chỉ bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng mà còn thân thiện với môi trường.
8 Điều kiện bảo quản – vận chuyển - Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp, khuyến khích nên bảo quản lạnh.
- Tránh các tác động cơ học
- Khi vận chuyển cần nhẹ tay tránh quăng, ném làm sản phẩm bị vỡ, hư hỏng
- Sản phẩm sau khi được mở nắp, sử dụng ngay Với những chai siro chưa dùng hết khuyến khích bảo quản lạnh
9 Thời hạn sử dụng - 03 tháng - Thời gian sử dụng tương đối
- Sản phẩm vẫn giữ được hầu hết các hương vị vốn có.
- Pha chế (Dùng uống trực tiếp bằng cách pha thêm nước , sữa, kết hợp cùng các loại nước hoa quả khác, sinh tố …., ngon hơn khi dùng lạnh.
- Sử dụng ngay sau khi mở nắp (đóng chặt nắp sau khi sử dụng không hết) bảo quản trong tủ lạnh
- Pha chế các loại thức uống giải khát theo tỷ lệ (1 syrup :
7 nước) tùy theo sở thích của NTD, khuấy đều và thưởng thức cùng đá lạnh.
11 Yêu cầu về nhãn dán - Đạt yêu cầu theo nghị định 43/2017/NĐ - CP - Đầy đủ thông tin về sản phẩm
12 Sản phẩm được bày bán ở? - Cửa hàng tiện lợi, siêu thị, bách hóa, tạp hóa, chợ,…
- Là các kênh phân phối gần gũi với người tiêu dùng nhất kể cả thành thị, nông thôn
13 Giá thành dự kiến - 30000 vnđ/chai (chai
200ml) - Giá phù hợp với sinh viên và nhân viên thu nhập thấp đến cao
XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ, THÔNG SỐ MỤC TIÊU CỦA SẢN PHẨM
Để nghiên cứu và thử nghiệm sản phẩm mới, nhóm đã thiết lập các thông số thiết kế dựa trên bảng mô tả sản phẩm Những thông số này bao gồm các mục tiêu, đặc tính và lợi ích mà sản phẩm cần đạt được sau khi hoàn thành nghiên cứu, được thể hiện rõ ràng trong bảng dưới đây.
Bảng 11 Bảng xây dựng các thông số thiết kế cho sản phẩm
Hình dạng Vô định hình Màu sắc Màu đỏ hơi ngả cam Cấu trúc Dạng sệt đồng nhất Mùi vị Mùi hương đặc trưng của chanh dây
Chai thể tích 210ml + Cao: 15 cm + Đáy: 4.5 cm
THÔNG TIN TRÊN NHÃN BAO BÌ
Tên sản phẩm Siro gấc-chanh dây
Tên công ty Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm
Nơi sản xuất 93 Tân Kỳ Tân Quý, P Tây Thạnh,
Q.Tân Phú, Tp.HCM Thành phần Gluco syrup, gấc, chanh dây, nước.
Ngày sản xuất - Hạn sử dụng
03 tháng kể từ ngày sản xuất
Bảo quản và hướng dẫn sử dụng
Bảo quản sản phẩm ở điều kiện bình thường, tránh ánh nắng trực tiếp Nên sử dụng ngay sau khi mở nắp và có thể dùng để pha chế hoặc làm bánh Khuyến khích bảo quản trong tủ lạnh sau khi đã mở nắp.
THÔNG SỐ THIẾT KẾ THÀNH PHẦN
THÔNG SỐ TÍNH TOÁN THIẾT KẾ GIÁ TRỊ DINH
CaloriesCarbohydrateCanxi Chất xơKaliNatriPhophoMagieSắtKẽmVitamin CVitamin A
XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN, NGHIÊN CỨU VÀ THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM CHO SẢN PHẨM
Nguyên liệu
Quả gấc (Momordica cochinchinensis) là một loại trái cây có nguồn gốc từ Đông Nam Á, đặc biệt phổ biến ở các nước như Lào, Myanmar, Campuchia, Thái Lan và Việt Nam Quả gấc có hình dáng cầu, bầu dục hoặc hình trứng, với đường kính khoảng 10cm và chiều dài khoảng 13cm.
Quả gấc khi còn sống có màu xanh lá cây, sau đó chuyển sang màu đỏ cam hoặc đỏ sẫm khi chín Vị của gấc nhẹ nhàng giống như quả bơ, đồng thời mang lại màu sắc hấp dẫn cho các món ăn.
Bảng 12 Bảng thành phần dinh dưỡng trong 100g gấc
Chanh leo, hay còn gọi là chanh dây, mắc mát, mát mát, lạc tiên hoa tía, là một loài thực vật thân leo lâu năm thuộc họ Passifloraceae Cây có hoa lớn với nhụy và nhị hoa to, thân cây có thể trơn nhẵn hoặc có lông tơ, dài và bò leo với nhiều tua cuốn Lá chanh dây hình chân vịt, có 3 thùy mọc so le, kích thước từ 6–15 cm Quả chanh dây mọng nước, cùi thịt hình ô van màu ánh vàng, khi chín có kích thước tương đương với quả trứng gà và khi còn xanh có màu xanh lục.
Bảng 13 Bảng giá trị dinh dưỡng trong 100g phần ăn của chanh dây:
Thành phần Giá trị Thành phần Giá trị
Năng lượng 97 kcal Calci 13mg
Vitamin A 700 LC Acid béo no 0.059
Chanh dây rất giàu Vitamin C Vitamin C chính là chất chống oxy hóa và chống viêm nhiễm Do đó có thể giúp giảm các triệu chứng hen suyễn
Chanh dây là loại trái cây giàu chất xơ, giúp tạo cảm giác no và hỗ trợ sức khỏe tim mạch bằng cách duy trì mức cholesterol Ngoài ra, chanh dây cung cấp carbohydrate cần thiết cho năng lượng cơ thể và chứa nhiều chất sắt và kali Tại các vùng nhiệt đới, chanh dây thường có vị ngọt, được ưa chuộng để làm nước ép giải khát Đặc biệt, chanh dây còn có tác dụng an thần, giúp thư giãn, nên thích hợp để uống trước khi đi ngủ để có giấc ngủ sâu hơn.
Sử dụng nguồn nước sạch và an toàn đã qua xử lý, với các chỉ số chất lượng nằm dưới mức cho phép theo quy định của Bộ Y tế, được quy định tại thông tư số 04/2009/TT-BYT ngày 17 tháng 6 năm 2009.
Phối trộn Đường saccharose Định lượng
Glucose syrup sử dụng được mua từ các nhà cung cấp uy tín trên thị trường, đạt chất lượng theo yêu cầu đặt ra.
Quy trình công nghệ dự kiến
7.2.1 Quy trình công nghệ dự kiến thứ 1:
7.2.2 Quy trình công nghệ dự kiến thứ 2:
Cô đặc chân không Chiếc rót Sản phẩm
7.2.3 Quy trình công nghệ dự kiến thứ 3:
Bảng 14 Ưu nhược điểm cảu từng quy trình công nghệ
Quy trình Ưu điểm Nhược điểm
1 Quy trình rõ ràng,đơn giản, dễ thực hiện, các công đoạn phù hợp với đặc tính sản phẩm
Sử dụng đường nguyên liệu không chỉ tốn thời gian mà còn dễ gây hồi đường, dẫn đến hao hụt nguyên liệu chế biến Ngoài ra, việc cho nước cốt chanh dây vào quá trình phối trộn trong quá trình cô đặc có thể làm mất hàm lượng vitamin và giảm mùi hương của sản phẩm.
2 Trong quy trình này không có công đoạn tạo gluco syrup nguyên liệu ð rút ngắn thời gian chế biến
Trong quy trình xuất hiện 2 công đoạn cô đặc dẫn đến chất lượng sản phẩm bị biến đổi, các dưỡng chất có trong nguyên liệu mất đi đáng kể.
3 Có công đoạn đồng hóa, cô đặc chân không ð sản phẩm có cấu trúc đồng nhất, màu sắc đẹp mắt.
Quy trình này được cải tiến từ hai quy trình trước đó, áp dụng công nghệ và thiết bị sản xuất hiện đại hơn, tuy nhiên yêu cầu mức chi phí đầu tư lớn.
Quy trình thứ 3 nổi bật hơn so với hai quy trình trước, vì vậy nhóm dự án quyết định chọn quy trình này làm quy trình sản xuất cho sản phẩm của dự án lần này.
Thuyết minh quy trình công nghệ
7.3.1 Xử lý: Công đoạn xử lý nguyên liệu được tiến hành co cả 2 nguyên liệu là gấc và siro, quá trình xử lý có nét tương đồng, chỉ có mục đích thu hồi sản phẩm sau xử lý đối với gấc là thịt gấc còn chanh dây thu dịch cốt. a Mục đích:
Để chuẩn bị nguyên liệu, cần loại bỏ các quả không đạt tiêu chuẩn như bị sâu bệnh, dập nát, thối hỏng và không đồng đều về độ chín, nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm Trong quá trình chế biến, khối lượng nguyên liệu có thể hao hụt và hình dạng có thể bị biến đổi, do đó các màng thịt gấc cần được xé nhỏ để loại bỏ hạt Việc lựa chọn nguyên liệu đạt yêu cầu nên được thực hiện bằng phương pháp thủ công để đảm bảo tính chính xác và chất lượng.
Nguyên liệu được trải đều trên các băng tải với tốc độ chuyển động chậm, giúp công nhân dễ dàng thao tác trực tiếp trên nguyên liệu.
Hình 17 Thiết bị băng tải
Thông số công nghệ: kích thước băng tải 60-80cm, tốc độ băng tải chậm 0,1-
Hình 18 Thiết bị tách thịt quả bỏ hạt
+ Gấc: sau khi được cắt làm đôi chạy trên băng tải đã qua xử lý sẽ được cho vào thiết bị tách hạt, tách lấy thịt gấc, loại hạt
Thông số công nghệ: + Công suất thiết bị: Khoảng 1000 kg/h trở lên ( tùy từng loại hoa quả)
+ Lưới lọc bằng thộp (tối thiểu ỉ 3mm)
Chuẩn bị thịt gấc bằng cách xay nhuyễn với nước theo tỷ lệ phù hợp để phá vỡ màng tế bào, giải phóng protein, glucid và lipid Quá trình này giúp hòa tan các chất thành huyền phù, đồng thời giảm kích thước thịt gấc ban đầu Kết quả là dung dịch thịt gấc có kích thước nguyên liệu nhỏ hơn 0.5mm, với sự phân tán không đồng đều giữa pha dầu và pha nước.
Để cải thiện tính chất cảm quan cho sản phẩm, cần chuẩn bị bằng cách loại bỏ các phần không có xác thịt của gấc Việc cải thiện giá trị cảm quan của sản phẩm cũng liên quan đến việc điều chỉnh các biến đổi nguyên liệu, đảm bảo kích thước nguyên liệu đồng nhất trong dung dịch huyền phù.
Để chuẩn bị sản phẩm, cần trộn đều các thành phần nguyên liệu, bao gồm dịch gấc, nước cốt chanh và gluco syrup theo tỷ lệ xác định, sau đó tiến hành cô đặc bằng cách gia nhiệt Quá trình phối trộn sẽ dẫn đến sự thay đổi về độ nhớt, thể tích và tỷ trọng của dung dịch, đồng thời cũng ảnh hưởng đến tính chất quang học của sản phẩm.
Hình 19 Thiết bị khuấy trộn tốc độ cao
Thiết bị khuấy trộn tốc độ cao sử dụng gia tăng lưu lượng để khuếch tán và nhũ hóa hiệu quả Với các rotor tự động, thiết bị này tăng tốc các chất lỏng với tốc độ cao, giúp cắt giảm sự chênh lệch về chất lượng sản phẩm.
Thông số công nghệ: + Công suất: 1000 (L)
Tank có kích thước bên ngoài dài 1150 mm, rộng 1150 mm và cao 750 mm, với chiều cao tổng thể đạt 2000 mm Thiết kế của tank bao gồm lớp bảo vệ gia nhiệt dày 50 mm và công suất motor là 15 kW.
Hỗn hợp dung dịch được đưa vào thiết bị phối trộn tốc độ cao, giúp đồng hóa hiệu quả, tiết kiệm thời gian và chi phí sản phẩm.
Hoàn thiện quy trình sản xuất giúp phân tán đồng đều pha dầu trong dung dịch, tăng cường độ đồng nhất của sản phẩm và cải thiện các chỉ tiêu cảm quan như cấu trúc và màu sắc Đồng thời, quá trình này cũng làm giảm kích thước các hạt dầu, giúp chúng phân tán đều trong nước, từ đó hạn chế hiện tượng tách lớp của sản phẩm.
7.3.6 Cô đặc chân không: a Mục đích:
Chế biến: cô đặc bằng nhiệt trong môi trường chân không giúp tách nước ra khỏi dung dịch nhưng chất lượng sản phẩm không bị ảnh hưởng đáng kể
Để bảo quản sản phẩm hiệu quả, cần giảm hàm lượng nước và tăng hàm lượng chất khô, từ đó ức chế sự phát triển của vi sinh vật và kéo dài thời gian bảo quản Trong quá trình này, nguyên liệu sẽ có sự biến đổi với hàm lượng chất khô, độ nhớt và tỷ trọng đều tăng, nhưng khối lượng và thể tích lại giảm Đồng thời, một số hợp chất nhạy nhiệt như vitamin C và carotenoid có thể bị phân hủy.
Hình 20 Thiết bị cô đặc chân không + Áp suất chân không
+ Dung dịch cần cô đặc phải có nhiệt độ sôi dưới 100 0 C
Hoàn thiện: sản phẩm được chiết rót vào bao bì ð sản phẩm cuối cùng.
Bảo quản: bảo quản sản phẩm khỏi các tác nhân gây hại. b Các biến đổi nguyên liệu:
Không xảy ra biến đổi nào gây ảnh hưởng đến sản phẩm c Thiết bị:
Hình 21 Thiết bị chiếc rót dung dịch đặc
Thông số công nghệ: + Số đầu chiếc 8
+ Năng suất: 1000 ml + Tốc độc: 40 – 100 chai/phút + Áp lực khí: 0.4 – 0.6 Mpa + Dung sai chiết: < ±1%
Yêu cầu tiêu chuẩn cho sản phẩm siro gấc – chanh dây
Siro cần có màu sắc và mùi hương đặc trưng của nguyên liệu, cùng với độ nhớt và độ brix phù hợp Vị ngọt nên vừa phải, kết hợp với một chút vị chua dễ chịu từ acid Sản phẩm phải đảm bảo trạng thái đồng nhất, không bị tách pha và không có bọt khí xuất hiện.
Bảng 15 Các chỉ tiêu cảm quan cho sản phẩm siro
STT Các chỉ tiêu Yêu cầu cần đạt
1 Màu sắc Màu đặc trưng của gấc
2 Mùi Mùi hương đặc trưng của chanh dây
3 Vị Vị ngọt thanh, chua nhẹ
4 Trạng thái – cấu trúc Đồng nhất, không tách lớp, không xuất hiện bọt khí
7.4.2 Giới hạn các chất nhiễm bẫn: a Kim loại nặng
Bảng 16 Giới hạn tối đa kim loại (sản phẩm nước uống pha loãng trước khi dùng)
(Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007)
STT Tên kim loại ML (mg/kg)
8 Arsen (As) 0.5 b Độc tố vi nấm:
Bảng 17 Giới hạn các loại độc tố vi nấm cho sản phẩm siro
STT Tên độc tố Giới hạn tối đa
Bảng 18 Giới hạn vi sinh vật trong thực phẩm
STT Loại vi sinh vật Giới hạn tối đa
1 Tổng số vi sinh vật hiếu khí, CFU/ml sản phẩm 10
Yêu cầu đối với bao bì sản phẩm
Bảng 19 Yêu cầu cho bao bì sản phẩm
STT Nội dung Yêu cầu cần có
1 Nhãn bao bì (thông tin trên nhãn) - Tên nhãn hiệu sản phẩm
- Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu
- Tên địa chỉ nhà sản xuất, nhà phân phối
- Thông tin liên hệ cho khách hàng
2 Bao bì - Vật liệu: thủy tinh trong suốt
- Bao bì kín có nắp đậy bằng thiếc
+ Cao: 15 cm + Đáy: 4.5 cm b/ Hoàn thiện nhãn sản phẩm:
Xây dựng ma trận thực nghiệm
Để đảm bảo siro gấc – chanh dây đạt tiêu chuẩn chất lượng, nhóm nghiên cứu cần thiết lập các ma trận thực nghiệm nhằm khảo sát các thông số quan trọng Những thông số này sẽ giúp sản phẩm đạt được các chỉ tiêu đã đề ra.
7.6.1 Khảo sát tỷ lệ nguyên liệu phối trộn:
Các mức trong thí nghiệm khảo sát được tính theo phần trăm dựa trên nguyên liệu
Trong quá trình chế biến, thịt gấc sẽ được xay nhuyễn với một lượng nước xác định, đồng thời chiết xuất dịch từ chanh dây Sau khi thu được dịch nguyên liệu, tiến hành phối trộn với các tỷ lệ khác nhau cho từng lần thử nghiệm Dữ liệu thu được sẽ được sử dụng cho các thí nghiệm tiếp theo Cụ thể, tỷ lệ glucos syrup được bố trí ở ba mức 40%, 50% và 60%, cùng với dịch chanh dây ở các tỷ lệ 20%, 25% và 30% Các tính chất cảm giác và cấu trúc – trạng thái sẽ được quan sát để xác định tỷ lệ phối trộn tối ưu nhất.
Bảng 20 Bảng các mức tỷ lệ chọn để tiến hành khảo sát STTmẫu Tỷ lệ Glucose syrup
(%) Tỷ lệ dịch gấc (%) Tỷ lệ dịch chanh dây (%)
Khảo sát sẽ được thực hiện theo các mức tỷ lệ đã nêu trong bảng, với tổng số thí nghiệm lên đến 27, chưa tính đến việc mỗi thí nghiệm được lặp lại tối thiểu 3 lần Trong đồ án môn học này, nhóm dự án sẽ chỉ tiến hành với 3 mức tỷ lệ phối trộn: 40:20:30, 50:25:25 và 60:30:20.
Bảng 21 trình bày kết quả và đánh giá ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn gluco syrup, gấc và chanh dây đến tính chất cảm quan của sản phẩm.
STTmẫu Tỷ lệ phối trộn (%) Màu sắc Mùi vị
7.6.2 Khảo sát ảnh hưởng của thời gian đồng hóa Ở thí nghiệm này, bố trí khảo sát với 3 mức thời gian thực hiện quá trình đồng hóa gồm 5 phút, 10 phút, 10 phút với tốc độ vòng quay cố định là 10000 vòng Để đánh giá cho trạng thái của sản phẩm
Bảng 22 Bảng ghi nhận và đánh giá kết quả khảo sát thời gian đồng hóa
Tỷ lệ phối trộn (%) Thời gian (phút) Trạng thái sản phẩm
7.6.3 Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian cô đặc: Ở các thí nghiệm này mục đích là để xem thời gian và nhiệt độ ảnh hưởng như thế nào đối với tính chất cảm quan của sản phẩm cũng như chất lượng sản phẩm sau này Sau khi thực hiện các thí nghiệm, kết quả được ghi nhận lại và chọn ra điều kiện thích hợp nhất đối với sản phẩm.
Bảng 23 Bảng ghi nhận kết qủa và đánh giá thời gian, nhiệt độ của quá trình cô đặc
(phút) Nhiệt độ ( 0 C) Tính chất cảm quan của sản phẩm
Những thí nghiệm trong báo cáo này chấp nhận kết quả từ các nghiên cứu trước đó để hoàn thành khảo sát Tuy nhiên, các số liệu chưa được cụ thể hóa do ảnh hưởng của các yếu tố khách quan như dịch bệnh, cơ sở vật chất không đầy đủ và thời gian hạn chế Do đó, các thí nghiệm được phân bổ chỉ mang tính chất tượng trưng cho một phần trong ma trận thực nghiệm thực sự của dự án phát triển sản phẩm lần này.
XÂY DỰNG KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU, THỬ NGHIỆM VÀ HOÀN THIỆN SẢN PHẨM
Diễn giải chi tiết Người phụ trách chính
Thời gian thực hiện dự kiến
Nơi thực hiện Kết quả mong đợi/Mục tiêu Ghi chú
What How Who 1 Who 2 When Where Why
1 Khảo sát nhu cầu của người tiêu dùng về sản phẩm siro
- Lập bảng câu hỏi khảo sát về sản phẩm
- Đối tượng khảo sát từ 15 tuổi trở lên, số lượng khảo sát trên 100 người
- Phân tích những tính chất ảnh hưởng đến
- Thu nhận được 100 ý kiến cá nhân ở từng độ tuổi khác nhau, độ tin cậy >
- Biết được mức độ quan tâm của người tiêu dùng về sản phẩm siro mới
- Có được một số yêu cầu của NTD đối
- Sự quan tâm và mong đợi của người tiêu dùng về sản phẩm với sản phẩm siro mới
2 Khảo sát quá trình phối trộn tỉ lệ gấc và chanh dây; hỗn hợp gấc chanh dây với
Phối trộn là bước quan trọng trong quá trình sản xuất, giúp xác định tỷ lệ tối ưu để tạo ra sản phẩm cuối cùng có hương vị hấp dẫn và màu sắc bắt mắt nhất.
Trung tâm thí nghiệm thực hành
Kỳ, Tân Quý, Tây Thạnh, Tân Phú, HCM
- Xác định được tỷ lệ phối trộn phù hợp nhất, có đặc tính cảm quan tốt nhất
3 Khảo sát quá trình đồng hóa
Khảo sát cấu trúc sản phẩm sau quá trình đồng hóa là rất quan trọng, đảm bảo rằng cấu trúc sản phẩm phải đồng nhất Thời gian và tốc độ đồng hóa cũng cần được nghiên cứu và xác định một cách cụ thể để đạt được hiệu quả tối ưu.
Trung tâm thí nghiệm thực hành
93 Tân Kỳ, Tân Quý, Tây Thạnh, Tân Phú, HCM
- Xác định được thời gian và tốc độ đồng hóa ð nâng cao giá trị cảm quản cho sản phẩm, giúp các hạt phân bố đều trong hệ huyền phù.
4 Khảo sát quá trình cô đặc
- Cô đặc là công đoạn quan trọng đối với sản phẩm cuối, nhiệt độ và thời gian như thế nào đều phải
Trung tâm thí nghiệm thực hành
93 Tân Kỳ, Tân Quý, Tây Thạnh,
- Xác định được thời gian và nhiệt độ cô đặc phù hợp cho sản phẩm
Tieu luan lưỡng để sản phẩm đạt độ brix mong muốn.