Đang tải... (xem toàn văn)
Ly do choc đề tàiCuộc sống càng hiện đại mức sống của người dân cùng từ đó cũng ngàycàng tăng cao, đi kèm với đó là những đòi hỏi khắc khe của người tiêudùng đối với các sản phẩm an toàn
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO ĐỒ ÁN Đề tài: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM BÁNH CHUỐI HẤP NHÂN DỨA GVHD: NGUYỄN PHÚ ĐỨC SVTH 1: HUỲNH VĂN NAM MSSV: 2005181159 Lớp: 09DHTP7 SVTH 2: HUỲNH NGỌC THANH NGÂN MSSV: 2005181166 Lớp: 09DHTP7 TP.HCM, Tháng 06 năm 2021 MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN LỜI CẢM ƠN LỜI MỞ ĐẦU KẾ HOẠCH MÔ TẢ CÁC HẠNG MỤC CÔNG VIỆC THEO CÔNG CỤ 5W-1H Lý chọc đề tài 18 Mục tiêu đề tài 18 CHƯƠNG 1: XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN 19 SẢN PHẨM 19 Mục tiêu dự án 19 Các ý tưởng phát triển sản phẩm 20 Phân tích ý tưởng 21 3.1 Bánh chuối hấp nhân dứa .21 3.2 Bánh chuối hấp nhân cam 22 3.3 Bánh chuối hấp nhân xoài 23 3.4 Biên tổ chức Brain storm 24 CHƯƠNG 2: NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH – KHẢO SÁT Ý TƯỞNG SẢN PHẨM 27 Khảo sát chọn đề tài 27 1.1 Mục đích 27 1.2 Cách thức tiến hành 27 1.2.1 Khảo sát chọn đề tài 28 1.2.1 Khảo sát sản phẩm bánh chuối hấp nhân dứa 34 Khảo sát sản phẩm/ công nghệ đối thủ cạnh tranh 39 Khảo sát môi trường kinh tế, xã hội 41 Khảo sát khả đáp ứng cơng nghệ, ngun vật liệu, chi phí đầu tư, vận hành công nghệ sản xuất 45 4.1 Phương pháp tiến hành : 45 4.2 Kết quả: 45 Phân tích Swot 49 CHƯƠNG 3: SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG 50 Khả đáp ứng nhu cầu mong muốn người tiêu dùng 50 Tính sáng tạo đổi 50 Khả đáp ứng công nghệ sản xuất 50 CHƯƠNG 4: PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨM 52 Mục đích 52 Phương pháp tiến hành: 52 Giới thiệu sản phẩm 52 3.1 Chuối: 52 3.2 Dứa 55 3.3 Bánh chuối hấp nhân dứa 58 Thị trường, người tiêu dùng mục tiêu: .60 Điều kiện môi trường lưu thông, phân phối sản phẩm 61 CHƯƠNG 5: XÂY DỰNG BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM .62 CHƯƠNG 6: XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM 65 Chỉ tiêu chuối 65 Chỉ tiêu vi sinh 66 CHƯƠNG 7: XÂY DỰNG PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU, THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM SẢN PHẨM 68 Quy trình sản xuất dự kiến .68 1.1 Quy trình sản xuất 1: .68 1.2 Quy trình sản xuất 2: .69 1.3 Quy trình sản xuất 3: .70 Thuyết minh quy trình: 71 2.1 Xử lí sơ bộ: 71 2.2 Định lượng: 71 2.3 Phối trộn: .72 2.4 Ép: 72 2.5 Lọc: 73 2.6 Cô đặc: 73 2.7 Đổ khuôn: 74 2.8 Hấp: .74 2.9 Làm nguội: 76 2.10 Đóng gói: 76 Sơ đồ bố trí thí nghiệm dự kiến 77 Bao bì sản phẩm: 81 CHƯƠNG 8: LẬP KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU, THỬ NGHIỆM, HOÀN THIỆN SẢN PHẨM82 Kết luận: .84 BÀI DỊCH TÀI LIỆU TIẾNG ANH CHUYÊN NGÀNH 86 TÀI LIỆU THAM KHẢO 91 DANH MỤC HÌNH Hình : Biểu đồ thể số người nghe hay sử dụng sản phẩm bánh chuối hấp 31 Hình : Biểu đồ thể nơi bán sản phẩm bánh chuối hấp 31 Hình : Biểu đồ thể tỉ lệ người thục khảo sát chấp nhận sản phẩm .32 Hình : Biểu đồ thể chọn lựa hương vị nhân trái bánh 32 Hình : Biểu đồ thể yếu tố quan tâm người tiêu dùng sản phẩm 33 Hình : Biểu đồ thể mức độ quan tâm người tiêu dùng đến đặc điểm sản phẩm 33 Hình : Biểu đồ thể khả chấp nhận sản phẩm .36 Hình : Biểu đồ thể khả sẵn sàng sử dụng sản phẩm 37 Hình : Biểu đồ thể vị chua mong muốn người tiêu dùng 37 Hình 10 : Biểu đồ thể vật liệu bao bì sản phẩm mà người tiêu dùng lựa chọn 38 Hình 11 : Biểu đồ thể khối lượng tịnh sản phẩm mà khách hàng mong muốn 38 Hình 12 : Biểu đồ thể giá tiền tương ứng với sản phẩm có khối lượng 130 gam mà người tiêu dùng lựa chọn 39 Hình 13 : Quy trình công nghệ đề xuất sản xuất bánh chuối hấp nhân dứa 46 Hình 14 : Quy trình (1) sản xuất bánh chuối hấp nhân dứa 68 Hình 15 : Quy trình (2) sản xuất bánh chuối hấp nhân dứa 69 Hình 16 : Quy trình (3) sản xuất bánh chuối hấp nhân dứa 70 Hình 17 : Cân điện tử 71 Hình 18 : Cân đồng hồ 71 Hình 19 : Máy trộn 72 Hình 20 : Thiết bị cô đặc hai nồi 74 Hình 21 : Khuôn đổ 74 Hình 22 : Tủ hấp công nghiệp dạng khây .75 Hình 23 : Khay chứa .76 Hình 24 : Thiết bị đóng gói chân khơng .77 Hình 25 : Sơ đồ bố trí thí nghiệm dự kiến 78 Hình 26 : Bao bì sản phẩm 81 DANH MỤC BẢNG Bảng : Kế hoạch làm việc nhóm Bảng : Kế hoạch mô tả hạng mục công việc theo công cụ 5W-1H 17 Bảng : Các ý tưởng phát triển sản phẩm 21 Bảng : Biên bảng tổ chức Brain Storm 26 Bảng : Khảo sát sản phẩm đối thủ cạnh tranh 40 Bảng : Phân tích SWOT 49 Bảng : Thành phần dinh dưỡng 100g sản phẩm 59 Bảng : Bảng mô tả sản phẩm 64 Bảng : Chi phí sản xuất cho 130g sản phẩm 64 Bảng 10 : Chỉ tiêu vi sinh có sản phẩm 66 Bảng 11 : Bảng thông số / tiêu kĩ thuật 67 Bảng 12 : Kế hoạch nghiên cứu, thử nghiệm, hoàn thiện sản phẩm 84 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN SV thực hiện: Huỳnh Văn Nam MSSV:2005181159 Lớp:09DHTP7 SV thực hiện: Huỳnh Ngọc Thanh Ngân MSSV: 2005181166 Lớp: 09DHTP7 Nhận xét: Điểm số: Điểm chữ: TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2021 Giáo viên hướng dẫn (ký ghi họ tên) NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN SV thực hiện: Huỳnh Văn Nam MSSV:2005181159 Lớp:09DHTP7 SV thực hiện: Huỳnh Ngọc Thanh Ngân MSSV: 2005181166 Lớp: 09DHTP7 Nhận xét: Điểm số: Điểm chữ: TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2021 Giáo viên phản biện (ký ghi họ tên) Đồ án phát triển sản phầm: Phát triển sản phẩm bánh chuối hấp nhân dứa LỜI CAM ĐOAN Nhóm chúng tơi xin cam đoan đề tài “Dừa sấy giịn hương cam” cơng trình nghiên cứu độc lập khơng có chép người khác Các số liệu sử dụng phân tích đồ án có nguồn gốc rõ ràng cơng bố theo quy định Các kết nghiên cứu đồ án chúng tơi tìm hiểu, phân tích cách trung thực, khách quan phù hợp với thực tiễn Việt Nam Các kết nghiên cứu đồ án trung thực chưa cơng bố cơng trình khác Nếu khơng trên, chúng tơi xin hồn tồn chịu trách nghiệm đồ án TP.HCM, tháng 06 năm 2020 Sinh viên thực (Kí ghi rõ họ tên ) GVHD: Nguyễn Phú Đức SVTH: Huỳnh Văn Nam 2.Huỳnh Ngọc Thanh Ngân