Ly do choc đề tàiCuộc sống càng hiện đại mức sống của người dân cùng từ đó cũng ngàycàng tăng cao, đi kèm với đó là những đòi hỏi khắc khe của người tiêudùng đối với các sản phẩm an toàn
Mục tiêu đề tài
- Nắm bắt được nhu cầu thị trường từ đó giành được thị phần thị trường đối với sản phẩm cùng loại, tạo lợi thế cạnh tranh.
- Mang lại sản phẩm có hương vị mới lạ cho người tiêu dùng.
- Sản phẩm có đặc tính sử dụng tiện lợi cho nhiều đối tượng khác nhau.
- Sản phẩm có thể phân phối ở nhiều nơi bán hàng có quy mô khác nhau như: chợ, tạp hóa, cửa hàng tiện lợi, siêu thị…
- Sản phẩm có giá trị dinh dưỡng, cung cấp năng lượng cho các hoạt động cần thiết hằng ngày.
XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN
Mục tiêu dự án
Chuối, thuộc chi Musa, là loại trái cây phổ biến nhất trên thế giới Cây chuối có nguồn gốc từ khu vực nhiệt đới Đông Nam Á và Úc, và hiện nay được trồng rộng rãi ở các vùng nhiệt đới.
Chuối được trồng ở hơn 107 quốc gia và thường được biết đến như loại trái cây mềm, ngọt trong thương mại Các giống chuối có quả chắc hơn được gọi là chuối lá Ngoài việc ăn tươi, chuối cũng có thể được cắt mỏng, chiên hoặc nướng tương tự như khoai tây Bên cạnh đó, chuối khô còn được nghiền thành bột chuối.
Cây chuối thường cao, thẳng và vững, thường bị nhầm lẫn với thân cây thật, trong khi thực chất "thân" của nó là "thân giả" Thân giả có thể cao từ 2 đến 8 mét, với lá dài tới 3,5 mét Mỗi thân giả có thể cho ra một buồng chuối với màu sắc đa dạng như vàng, xanh hoặc đỏ trước khi chết và được thay thế bằng thân giả mới Quả của chuối dại, hay còn gọi là chuối rừng ở Việt Nam, có nhiều hột lớn và cứng, trong khi hầu hết các loại chuối thương mại đã được thuần hóa và không có hột do có bộ nhiễm sắc thể đa bội (thường là tam bội) Cây chuối thường mọc thành bụi và được nhân giống bằng cách tách cây non để trồng thành bụi mới.
Quả chuối thường ra thành nải treo, mỗi nải chứa từ 20 quả và một buồng có từ 3 đến 20 nải, tổng trọng lượng của buồng chuối dao động từ 30 đến 50 kg Trung bình, mỗi quả chuối nặng khoảng 125 g, trong đó 75% là nước và 25% là chất khô Quả chuối có vỏ dai bên ngoài và thịt mềm bên trong, tạo nên hương vị thơm ngon.
Vỏ và thịt chuối đều có thể ăn được, cả ở dạng tươi lẫn đã qua chế biến Trong khi người phương Tây thường chỉ ăn thịt chuối tươi và bỏ vỏ, thì nhiều quốc gia châu Á lại nấu chín và sử dụng cả vỏ lẫn thịt Quả chuối cũng chứa nhiều sợi libe giữa vỏ và thịt, cùng với hàm lượng vitamin B6 phong phú.
Hiện nay, nhu cầu chăm sóc sức khỏe và ăn uống khoa học đang ngày càng tăng cao Điều này phản ánh sự quan tâm của người tiêu dùng đối với sản phẩm an toàn và bổ dưỡng Nhằm đáp ứng xu hướng này, nhóm đã phát triển một số ý tưởng về sản phẩm mới từ quả chuối, mang đến hương vị độc đáo và thơm ngon hơn, phục vụ nhu cầu ngày càng cao của thị trường.
Bánh chuối hấp nhân dứa là sản phẩm mới lạ trên thị trường, được sáng tạo từ bánh chuối hấp nước cốt dừa bằng cách thay thế hương vị trái cây Sản phẩm này không chỉ mang đến hương vị độc đáo mà còn giữ được sự mềm mại và thơm ngon đặc trưng của chuối nhờ phương pháp hấp cách thủy Bánh chuối hấp nhân dứa vừa mới mẻ vừa quen thuộc, kích thích sự tò mò của người tiêu dùng Đặc biệt, sản phẩm được bao gói tiện lợi, dễ dàng cho người sử dụng.
2 Cac y tương phat triên sản phẩm
STT Ý tương Mô tả vắn tắt sản phẩm
Bánh chuối hấp nhân dứa được làm từ chuối xay nhuyễn kết hợp với các nguyên liệu khác, sau đó hỗn hợp này được đổ vào khuôn Trong quá trình đổ, dịch d
Bánh chuối hấp nhân cam được làm từ chuối xay nhuyễn kết hợp với các nguyên liệu khác, sau đó đổ vào khuôn Trong quá trình đổ, thêm dịch cam cô đặc để tạo hương vị đặc trưng.
Bảng 3: Cac y tương phat triên sản phẩm
3.1 Banh chuối hấp nhân dứa
Sản phẩm kết hợp hương vị bánh truyền thống với vị chua ngọt từ dịch dứa cô đặc, tạo nên hương vị hài hòa và kích thích vị giác, mang đến cảm giác hấp dẫn cho người tiêu dùng.
Tên đầy đủ của sản phẩm: Bánh chuối hấp nhân dứa
Thành phần: Chuối chín, bột gạo, bột năng, đường, dịch dứa cô đặc,
Sản phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc đáp ứng nhu cầu ăn uống hàng ngày, cung cấp các vi chất thiết yếu như vitamin B6, vitamin C và Kali Ngoài ra, sản phẩm còn giúp cung cấp năng lượng cần thiết cho các hoạt động và công việc hàng ngày, đồng thời cải thiện sức khỏe tổng thể.
Sản phẩm được thiết kế gọn nhẹ và tiện lợi, dễ dàng lưu trữ và sử dụng, phù hợp cho bữa ăn nhẹ hoặc làm món ăn vặt Với nguồn gốc từ chuối, sản phẩm rất lý tưởng cho những người tham gia hoạt động thể lực như thể thao hay gym, giúp hạn chế chuột rút và hỗ trợ cơ bắp săn chắc hơn.
Sản phẩm này có tính khả thi cao nhờ vào giá trị dinh dưỡng dồi dào của chuối và dứa, cùng với giá thành hợp lý Sự kết hợp giữa hai loại trái cây này không chỉ tạo ra một sản phẩm mới lạ mà còn đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của người tiêu dùng, với nguồn nguyên liệu phong phú quanh năm.
Hiện nay, sức khỏe là mối quan tâm hàng đầu của người tiêu dùng Các sản phẩm thực phẩm không chỉ ngon miệng và tiện lợi mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe đang ngày càng được ưa chuộng.
Phân tích ý tưởng
1 Khảo sat chon đề tài
Nghiên cứu sở thích và nhu cầu sử dụng sản phẩm của người tiêu dùng theo độ tuổi, giới tính và môi trường sống là rất quan trọng Điều này giúp xác định hương vị trái cây phù hợp với từng nhóm đối tượng, từ đó tạo ra sản phẩm đáp ứng tốt nhất mong muốn của khách hàng.
Khảo sát online là phương pháp hiệu quả để thu thập ý kiến về sản phẩm, với các câu hỏi liên quan đến vấn đề mà sản phẩm hướng tới Trong bối cảnh hiện nay, khi hầu hết mọi người đều sử dụng internet hàng ngày, hình thức khảo sát này không chỉ tiết kiệm thời gian và chi phí mà còn mang lại kết quả nhanh chóng.
Đối tượng: Học sinh, sinh viên, người lao động
Trong bối cảnh nhu cầu ăn uống ngày càng cao trong thời đại công nghiệp, bữa ăn nhanh và tiện lợi đã trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống Nhằm đáp ứng xu hướng này, nhóm đã phát triển sản phẩm bánh chuối hấp nhân trái cây, cải tiến từ bánh truyền thống để tạo ra hương vị mới lạ, kích thích nhu cầu tiêu dùng và đồng thời bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
Nhóm đã tiến hành khảo sát trong bối cảnh người tiêu dùng như sau:
- Khu vực khảo sát: chủ yếu là người tiêu dùng ở miền trung và miền Nam, trong đó chủ yếu là học sinh/sinh viên.
- Phương pháp xử lý số liệu: Dùng excel để thống kê kết quả và vẽ đồ thị hiển thị kết quả thu được.
NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH – KHẢO SÁT Ý TƯỞNG SẢN PHẨM
Phân tích Swot
Điêm mạnh Điêm yếu Cơ hội Thach thức
+ Tiện lợi, dễ sử dụng
+ Nguyên liệu có quanh năm
+ Dễ dàng mua sản phẩm
+ Màu sắc sản phẩm đẹp, bắt mắt.
+ Giá thành phù hợp với đối tượng người tiêu dùng
+ Sản phẩm có độ ẩm cao nên cần bảo quản ở điều kiện yêu cầu.
+ Chưa có nhiều kinh nghiệm trong quá trình sản xuất.
+Chi phí đầu tư cho máy móc, thiết bị.
+ Có lực lượng tiềm năng cao, nhu cầu lớn đối với sản phẩm nguồn gốc tự nhiên, tốt cho sức khỏe
+Lực lượng lao động dồi dào, giá rẻ.
+ Tiên phong trong việc đưa sản phẩm truyền thống san quy mô công nghiệp.
+ Sản phẩm mới nên chưa được nhiều người biết đến.
+ Cạnh tranh với các dòng sản phẩm truyền thống liên quan. + Rủi ra cao do đi đầu trong việc đưa sản phẩm truyền thống ra sản xuất đại trà.
SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG
Khả năng đáp ứng công nghệ sản xuất
1 Mục đích Để người tiêu dùng đánh giá sản phẩm một cách cụ thể và khách quan nhất giúp xác định thị hiếu của người tiêu dùng.
Khảo sát online là phương pháp hiệu quả và tiết kiệm, cho phép người tiêu dùng trả lời các câu hỏi về sản phẩm một cách nhanh chóng Đối tượng khảo sát chủ yếu là người từ 18-35 tuổi, nhóm tuổi này thường xuyên tiêu thụ sản phẩm ăn vặt và chú trọng đến sức khỏe, giúp thu thập dữ liệu khách quan và khả thi.
Phương phap xử ly số liệu: Dùng excel để thông kê kết quả và vẽ đồ thị để hiện thị kết quả
3 Giới thiệu về sản phẩm
Here is the rewritten paragraph:Chuối sứ là một trong những loại trái cây được tiêu thụ rộng rãi nhất trên thế giới nhờ giá trị dinh dưỡng lớn cho sức khỏe con người Loài cây này được trồng chủ yếu ở vùng Đông Nam Á và được xếp hạng trong số các loại cây lương thực quan trọng của thế giới Với đặc điểm hình dáng hai đầu thon và nhỏ, phần giữa to hơn, trên vỏ có ba gờ và cuống dài, chuối sứ khi chín có màu vàng, phần thịt màu trắng nõn và có vị ngọt Tại Việt Nam, chuối sứ được trồng chủ yếu ở các tỉnh miền Nam vì thích hợp với khí hậu nắng nóng.
Chuối sứ là nguồn cung cấp dinh dưỡng phong phú với các vitamin, tinh bột, protein và nhiều khoáng chất thiết yếu như magie, natri, canxi, kẽm, sắt, kali và phosphat Nhờ vào giá trị dinh dưỡng cao, chuối sứ thường được sử dụng để chế biến đa dạng các món ăn.
PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨM
Mục đích
Để người tiêu dùng đánh giá sản phẩm một cách cụ thể và khách quan nhất giúp xác định thị hiếu của người tiêu dùng.
Khảo sát online là phương pháp hiệu quả và tiết kiệm thời gian, chi phí, cho phép thu thập ý kiến từ người tiêu dùng về sản phẩm thông qua các câu hỏi trực tuyến Đối tượng khảo sát chủ yếu là người từ 18-35 tuổi, độ tuổi thường xuyên sử dụng sản phẩm ăn vặt và quan tâm đến sức khỏe, giúp đảm bảo tính khách quan và khả thi của kết quả khảo sát.
Phương phap xử ly số liệu: Dùng excel để thông kê kết quả và vẽ đồ thị để hiện thị kết quả
3 Giới thiệu về sản phẩm
Chuối sứ là một trong những loại trái cây phổ biến nhất trên thế giới nhờ vào giá trị dinh dưỡng cao Hiện nay, chuối chủ yếu được trồng ở Đông Nam Á và được coi là một trong những cây lương thực quan trọng toàn cầu Với hình dáng thuôn dài, phần giữa to hơn và vỏ có ba gờ, chuối khi chín có màu vàng rực rỡ, thịt trắng nõn và vị ngọt Loại trái cây này chủ yếu được trồng ở các tỉnh miền Nam Việt Nam, nơi có khí hậu nắng nóng phù hợp.
Chuối sứ là nguồn dinh dưỡng phong phú, chứa nhiều vitamin, tinh bột, protein và khoáng chất như magie, natri, canxi, kẽm, sắt, kali, và phosphat Nhờ vào giá trị dinh dưỡng này, chuối sứ được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như kem chuối, chè chuối, chuối chiên, chuối nướng và chuối luộc Không chỉ có thể ăn chín, chuối sứ còn có thể sử dụng khi còn xanh trong các món rau ghém và đồ cuốn Đặc biệt, chuối sứ còn chứa hai hợp chất quan trọng là Serotonin và Norepinephrine (NE), có tác dụng tích cực trong y học.
Một quả chuối trung bình (khoảng 126 gram) được coi là một phần ăn. Một khẩu phần chuối chứa 110 calo, 30 gam carbohydrate và 1 gam protein.
Thành phần dinh dưỡng của chuối sứ:
Chuối là nguồn cung cấp vitamin C dồi dào, với 15% lượng vitamin C cần thiết cho cơ thể trong một ngày Vitamin C không chỉ giúp tăng cường hệ miễn dịch chống lại nhiều bệnh tật nguy hiểm mà còn bảo vệ mạch máu và hỗ trợ sản xuất collagen, kết nối các cơ, xương và mô trong cơ thể.
Chuối là thực phẩm giàu kali nhất Một quả chuối trung bình cung cấp tới
422 mg kali tương đương 9% hàm lượng kali cần thiết cho một ngày để có sức khỏe ổn định.
Kali không chỉ giúp cơ bắp săn chắc mà còn hỗ trợ bài tiết lượng muối dư thừa ra ngoài cơ thể Hơn nữa, kali còn đóng vai trò quan trọng trong việc cải thiện chức năng tim mạch, đảm bảo nhịp tim và huyết áp ở mức bình thường.
Nhiều chất xơ nhưng hàm lượng calo thấp
Quả chuối chỉ chứa khoảng 105 calo nhưng lại cung cấp 12% chất xơ, một yếu tố quan trọng cho sức khỏe đường tiêu hóa, giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim và một số loại ung thư.
Chất xơ không chỉ hỗ trợ duy trì vóc dáng mà còn giúp giảm cân hiệu quả Nhờ vào khả năng làm tăng cảm giác no lâu, chất xơ giúp giảm lượng calorie tiêu thụ trong thời gian dài.
Những lợi ích khi ăn chuối
Chuối sứ chứa nhiều chất xơ, giúp tăng cường hệ tiêu hóa và hỗ trợ thức ăn di chuyển dễ dàng trong đường tiêu hóa Thói quen ăn chuối thường xuyên cũng
Chuối sứ là nguồn cung cấp Vitamin B6 và sắt, hai yếu tố quan trọng trong quá trình sản sinh máu Ngoài ra, chuối sứ còn chứa nhiều vitamin C, magie và mangan, cùng với cytoclin, chất này giúp gia tăng số lượng tế bào bạch cầu, từ đó củng cố hệ miễn dịch.
Chuối sứ có chứa các hợp chất giúp chống lại axit clohdric trong dạ dày, làm cho nó trở thành thực phẩm hiệu quả trong việc chống loét dạ dày Ngoài ra, chuối sứ cũng giàu tryptophan, một acid amin cần thiết để sản xuất serotonin, giúp cải thiện tâm trạng và chống lại bệnh trầm cảm.
Chuối sứ chín là một phương pháp trị mụn hiệu quả Để sử dụng, bạn chỉ cần lấy vỏ chuối hoặc lát chuối mỏng chà nhẹ lên vùng da mặt có nhiều mụn, sau đó rửa sạch lại với nước Phương pháp này giúp loại bỏ mụn trứng cá và mang lại làn da mịn màng hơn.
Chuối sứ là một loại trái cây giàu calo, chứa hàm lượng natri thấp và không có cholesterol, giúp hỗ trợ quá trình giảm cân hiệu quả Với lượng chất xơ dồi dào, chuối sứ mang lại cảm giác no lâu hơn, từ đó giảm lượng calorie tiêu thụ hàng ngày Việc tiêu thụ chuối thường xuyên sẽ giúp bạn không lo lắng về nguy cơ béo phì.
Quả dứa, hay còn gọi là quả thơm, có tên khoa học là Ananas sativus Schult.f Đây là một loại cây thảo lớn thuộc họ Dứa và nổi bật với khả năng sống dai.
Dứa là một trong những loại quả phổ biến trong đời sống hàng ngày
Quả nhiệt đới này nổi bật với mùi thơm quyến rũ, vị ngọt và chua hài hòa, cùng với màu sắc bắt mắt Nó có tính bình và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như giải khát, sinh tân dịch, hỗ trợ tiêu hóa, nhuận tràng và tiêu tích trệ hiệu quả.
Phần nõn dứa có tác dụng thanh nhiệt và giải độc hiệu quả Dịch ép từ lá và quả dứa chưa chín được sử dụng để nhuận tràng và tẩy xổ Rễ dứa cũng có lợi cho sức khỏe nhờ vào tính lợi tiểu.
Dinh dưỡng cơ bản có trong 100g dứa
Cac loại Vitamin có trong 100g dứa
Cac khoang chất có trong 100g dứa
Giới thiệu về sản phẩm
Chuối sứ là loại trái cây giàu dinh dưỡng, chứa nhiều vitamin, tinh bột, protein và các khoáng chất thiết yếu như magie, natri, canxi, kẽm, sắt, kali, và phosphat Nhờ vào giá trị dinh dưỡng cao, chuối sứ được sử dụng để chế biến nhiều món ăn ngon như kem chuối, chè chuối, chuối chiên, chuối nướng và chuối luộc Ngoài việc ăn chín, chuối sứ còn có thể dùng khi còn xanh trong các món rau ghém và đồ cuốn Đặc biệt, chuối sứ chứa hai hợp chất quan trọng là Serotonin và Norepinephrine (NE), có tác dụng tích cực trong y học.
Một quả chuối trung bình (khoảng 126 gram) được coi là một phần ăn. Một khẩu phần chuối chứa 110 calo, 30 gam carbohydrate và 1 gam protein.
Thành phần dinh dưỡng của chuối sứ:
Chuối là nguồn cung cấp giàu vitamin C, với một quả chuối cung cấp đến 15% nhu cầu vitamin C hàng ngày Vitamin C không chỉ giúp cơ thể chống lại nhiều bệnh nguy hiểm mà còn bảo vệ mạch máu và hỗ trợ sản xuất collagen, kết nối các cơ, xương và mô khác trong cơ thể.
Chuối là thực phẩm giàu kali nhất Một quả chuối trung bình cung cấp tới
422 mg kali tương đương 9% hàm lượng kali cần thiết cho một ngày để có sức khỏe ổn định.
Kali không chỉ giúp cơ bắp săn chắc mà còn hỗ trợ bài tiết muối dư thừa ra khỏi cơ thể Hơn nữa, kali đóng vai trò quan trọng trong việc cải thiện chức năng tim mạch, đảm bảo nhịp tim và huyết áp ổn định ở mức bình thường.
Nhiều chất xơ nhưng hàm lượng calo thấp
Quả chuối chỉ chứa khoảng 105 calo nhưng lại cung cấp 12% chất xơ, một yếu tố quan trọng cho sức khỏe đường tiêu hóa, giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim và một số loại ung thư.
Chất xơ không chỉ hỗ trợ trong việc duy trì vóc dáng mà còn giúp giảm cân hiệu quả Nhờ vào khả năng làm tăng cảm giác no lâu, chất xơ giúp giảm lượng calorie tiêu thụ trong thời gian dài.
Những lợi ích khi ăn chuối
Chuối sứ chứa nhiều chất xơ, giúp tăng cường hệ tiêu hóa và hỗ trợ thức ăn di chuyển dễ dàng trong đường ruột Thói quen ăn chuối thường xuyên còn giúp
Chuối sứ hỗ trợ quá trình sản sinh máu nhờ vào vitamin B6 và sắt, hai yếu tố quan trọng cho việc này Ngoài ra, chuối sứ còn giàu vitamin C, magie và mangan, cùng với cytoclin, chất giúp tăng cường sản xuất tế bào bạch huyết cầu, từ đó nâng cao hệ miễn dịch.
Chuối sứ có khả năng chống loét dạ dày nhờ vào các hợp chất giúp trung hòa axit clohdric trong dạ dày, làm cho nó trở thành thực phẩm hiệu quả trong việc ngăn ngừa loét Bên cạnh đó, chuối sứ cũng chứa nhiều tryptophan, một acid amin quan trọng cho việc sản xuất Serotonin, giúp cải thiện tâm trạng và giảm nguy cơ trầm cảm.
Chuối sứ chín là một liệu pháp trị mụn hiệu quả, giúp loại bỏ mụn trứng cá và mang lại làn da láng mịn Để sử dụng, bạn chỉ cần cọ xát vỏ chuối hoặc lát chuối mỏng lên những vùng da có mụn, sau đó rửa sạch lại với nước.
Chuối sứ hỗ trợ quá trình giảm cân hiệu quả nhờ vào việc cung cấp nhiều calo và hàm lượng natri thấp Không chứa cholesterol và giàu chất xơ, chuối sứ giúp bạn cảm thấy no lâu hơn, từ đó giảm lượng calorie tiêu thụ Sử dụng chuối sứ thường xuyên sẽ giúp bạn kiểm soát cân nặng mà không lo ngại về béo phì.
Quả dứa, hay còn gọi là quả thơm, có tên khoa học là Ananas sativus Schult.f Đây là một loại cây thảo lớn, thuộc họ Dứa và có khả năng sống dai.
Dứa là một trong những loại quả phổ biến trong đời sống hàng ngày
Quả nhiệt đới này nổi bật với hương thơm mạnh mẽ, vị ngọt và chua hấp dẫn, cùng màu sắc bắt mắt Nó có tính bình, mang lại hiệu quả giải khát, sinh tân dịch, hỗ trợ tiêu hóa, nhuận tràng và giúp tiêu trừ tích trệ.
Phần nõn dứa có tác dụng thanh nhiệt và giải độc hiệu quả Dịch ép từ lá và quả dứa chưa chín được sử dụng để nhuận tràng và tẩy giun Ngoài ra, rễ dứa cũng có lợi cho sức khỏe nhờ tác dụng lợi tiểu.
Dinh dưỡng cơ bản có trong 100g dứa
Cac loại Vitamin có trong 100g dứa
Cac khoang chất có trong 100g dứa
Dứa là loại trái cây chứa đến 86% nước, 13% carbohydrate và rất ít chất béo cũng như protein Hàm lượng carbohydrate trong dứa chủ yếu là chất xơ không hòa tan, bao gồm cellulose, pectin và hemicellulose.
Thị trường, người tiêu dùng mục tiêu
Thị trường của sản phẩm là các thành phố lớn, các khu công nghiệp,…
Trong thị trường hàng hóa, người tiêu dùng không chỉ bao gồm cá nhân mà còn là các nhóm cá nhân với những đặc điểm đa dạng như tuổi tác, giới tính, trình độ học vấn, thu nhập, nơi cư trú và địa vị xã hội.
- Điều cốt yếu là người tiêu dùng sẽ là người tham gia chính trong việc đánh giá các tiêu chuẩn xuyên suốt dự án.
- Người tiêu dùng phải được “tham gia” trong tất cả các bước phát triển sản phẩm.
- Theo thống kê, khoảng 50% số sản phẩm bị thất bại khi tung ra thị trường.
- Lý do chính của sự thất bại là sản phẩm không phù hợp với nhu cầu người tiêu dùng.
Người tiêu dùng mục tiêu là ai?
- Người tiêu dùng mục tiêu của sản phẩm là tất cả mọi người đặc biệt là các bạn trẻ thuộc nhóm tuổi từ 6 - 40 tuổi và người ăn chay.
- Là đối tượng khách hàng mà sản phẩm hướng tới chủ yếu.
- Sản phẩm được thiết kế có đặc tính chất lượng, dịch vụ phù hợp cao với nhu cầu và sự mong muốn của nhóm đối tượng này.
- Người tiêu dùng phải được xem là trung tâm của hoạt động phát triển sản phẩm.
- Hiểu được hành vi và sự lựa chọn thực phẩm của người tiêu dùng một cách căn bản.
- Hiểu rõ mối quan hệ giữa người tiêu dùng và sản phẩm cụ thể.
- Người tiêu dùng cho quyết định cuối cùng trong dự án phát triển sản phẩm.
Điều kiện môi trường lưu thông, phân phối sản phẩm
Để bảo quản thực phẩm hiệu quả, cần có không gian đủ rộng để lưu trữ từng loại thực phẩm riêng biệt, đảm bảo an toàn và vệ sinh trong quá trình bảo quản Cần ngăn ngừa ảnh hưởng từ nhiệt độ, độ ẩm, côn trùng, động vật, bụi bẩn và mùi lạ, đồng thời đảm bảo đủ ánh sáng và sử dụng thiết bị chuyên dụng để điều chỉnh các điều kiện khí hậu như nhiệt độ và độ ẩm Ngoài ra, việc tuân thủ các quy định về bảo quản của tổ chức và cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm là rất quan trọng.
XÂY DỰNG BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM
STT Đặc điêm Mô tả
1 Tên sản phẩm Bánh chuối hấp nhân dứa
2 Tên nguyên liệu - Thành phần chính: chuối, dứa
- Thành phần phụ: bột năng, bột mì, đường, muối
- Tất cả mọi đối tượng có sở thích ăn vặt đặc biệt là học sinh, sinh viên
4 Mục đích sử dụng - Ngon, lạ miệng
- Tiện lợi, dễ ăn , dễ sử dụng.
- Các thành phần trong chuối, dứa tốt cho sức khỏe
5 Các đặc tính chất lượng, lợi ích
- Nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên,
- Ít ngọt, màu sắc bắt mắt
- Thơm ngon, dễ ăn và đặc biệt là thuận tiện, dễ dàng sử dụng, tiện lợi (ăn liền), nhiều chất dinh dưỡng.
6 Khu vực khai thác nguyên liệu
Các vùng nguyên liệu chuối: Khánh Hòa, Đồng Nai, Sóc Trăng, Cà Mau
7 Cách thức vận chuyển, bảo quản và tiếp nhận nguyên liệu
Nguyên liệu sẽ được khai thác và vận chuyển đến nơi tiếp nhận của công ty bằng các phương tiện như đường vận tải và ghe Tại đây, công ty sẽ tiến hành kiểm tra cảm quan và chất lượng của nguyên liệu trước khi tiếp nhận và đưa vào sản xuất.
8 Bao bì, phương thức đóng gói
Nguyên liệu được đóng gói trong túi PE với khối lượng tịnh là 130g
9 Điều kiện bảo quản - Bảo quản ở nhiệt độ từ 5-7 o C, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.
- Khi vận chuyển tránh quăng, ném làm sản phẩm bị biến dạng, hư hỏng.
- Sản phẩm sau khi được mở túi, sử dụng ngay Với những túi bánh chưa dùng hết, phải đóng kín túi PE và bảo quản ở nhiệt độ từ 5 đến 7 o C.
10 Hạn sử dụng 7 ngày kể từ ngày sản xuất
11 Kênh phân phối - Các trung tâm thương mại
- Các cửa hàng vừa và nhỏ, các đại lý lớn và hệ thống các siêu thị: Bách hóa xanh, VinMart+, Circle K, Ministop, Coop- Food, BigC, Coop.mart,…
12 Các yêu cầu về nhãn dán
Nhà sản xuất và địa chỉ của sản phẩm, cùng với ngày sản xuất và hạn sử dụng, là những thông tin quan trọng cần lưu ý Ngoài ra, khối lượng tịnh, tên sản phẩm, mã số lô sản phẩm, thành phần nguyên liệu và thành phần dinh dưỡng cũng rất cần thiết Đừng quên ghi lại số điện thoại liên lạc để có thể hỗ trợ khi cần thiết.
13 Các qui định, yêu Theo tiêu chuẩn của khách hàng nhưng cầu phải tuân thủ không thấp hơn TCN, TCVN
14 Giá bán dự kiến 15.000 đồng/túi 130g
Bảng 8: Bảng mô tả sản phẩm
Chi phí sản xuất cho 130g sản phẩm
Chi phí sản xuất sản phẩm (130g)
Khối lượng (g) Đơn gia (VNĐ/kg)
Bảng 9: Chi phí sản xuất cho 130g sản phẩm
XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM
Chỉ tiêu của chuối
Chuối cần đạt độ chín hoàn hảo, với ruột quả có màu vàng nhạt đến vàng, vị ngọt và mùi thơm đặc trưng Việc chế biến phải tuân thủ kỹ thuật để tránh sử dụng chuối xanh non, chuối chín ép hay chuối dập nát, ủng thối.
Chỉ tiêu vi sinh
STT Tên chỉ tiêu Đơn vị tính Mức tối đa
1 Tổng vi sinh vật hiếu khí CFU/g 10 4
6 Tổng số bào tử nấm mốc- men
Bảng 10: Chỉ tiêu vi sinh có trong sản phẩm
Bảng thông số / chỉ tiêu kĩ thuật
STT Mô tả Yêu cầu
Chuối ruột có màu vàng nhạt đến vàng, vị ngọt và mùi thơm đặc trưng của chuối chín, không có vị chát Cần tránh sử dụng các loại chuối xanh non, chuối chín ép, dập nát hoặc ủ thối để đảm bảo chất lượng sản phẩm.
2 Dứa Ruột quả màu vàng tươi, vị ngọt, chua vừa phải, mùi thơm đặc trưng, không dập nát, hư hỏng.
3 Tiêu chuẩn hoá Hiệu chỉnh các thành phần nguyên liệu phù hợp với tỷ lệ sản phẩm
4 Xử lý Tách bỏ vỏ, cùi, loại bỏ những quả thối, hư hỏng
5 Phối trộn Hoà tan đồng đều các thành phần nguyên liệu
6 Đổ khuôn Đổ hỗn hợp vào khuôn theo yêu cầu
7 Hấp Hấp trong nồi cách thuỷ, 30 - 40 phút
8 Làm nguội Làm nguội ở nhiệt độ phòng
9 Đóng gói Sản phẩm được đóng gói trong túi PE và có độ kín tuyệt đối và được đóng gói theo đúng quy cách
10 Dán nhãn Phải có đầy đủ các thông tin trên nhãn sản phẩm như; thành phần, hướng dẫn sử dụng, cách bảo quản , ngày sản xuất…
Sản phẩm không bị lỗi , hoàn thiện để đưa ra thị trường
Bảng 11: Bảng thông số / chỉ tiêu kĩ thuật
XÂY DỰNG PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU, THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM SẢN PHẨM
Quy trình sản xuất dự kiến
Hình 14: Quy trình (1) sản xuất banh chuối hấp nhân dứa
Hình 15: Quy trình (2) sản xuất banh chuối hấp nhân dứa
Hình 16: Quy trình (3) sản xuất banh chuối hấp nhân dứa
Trong 3 quy trình sản xuất trên, nhóm đã chọn quy trình (3).
Thuyết minh quy trình
Mục đích của quy trình này là chuẩn bị và tách bỏ lớp vỏ bao bên ngoài của quả chuối và dứa, đồng thời loại bỏ các phần nguyên liệu không đạt chất lượng, có màu sắc lạ, mốc, thối hoặc hư hỏng, nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm tốt nhất.
- Biến đổi: Nguyên liệu đầu vào đồng nhất về chất lượng, màu sắc Loại bỏ các phần hư hỏng không đạt chất lượng.
- Mục đích: hiệu chỉnh thành phần nguyên liệu phù hợp với sản phẩm.
- Biến đổi: không có sự biến đổi ở công đoạn này.
- Phương pháp: sử dụng cân.
Mục đích của việc hòa trộn các thành phần nguyên liệu là để đạt được sự đồng nhất, đồng thời hòa tan các chất phụ gia như đường và muối trong hỗn hợp.
- Biến đổi: không có sự biến đổi.
- Phương pháp thực hiện: sử dụng máy trộn.
Máy được cấu tạo từ các bộ phận chính như cánh đánh, cối trộn, thân máy, moto và hộp điện Toàn bộ máy được chế tạo từ inox không gỉ, mang lại khả năng chống ăn mòn tốt và độ bền lên đến hàng chục năm Kết cấu thân máy chắc chắn giúp giảm rung lắc và hạn chế tiếng ồn trong quá trình hoạt động.
- Mục đích: tách dịch bào ra khỏi khối nguyên liệu.
- Biến đổi: vật lý: kích thước hạt nguyên liệu giảm, nhiệt độ hỗn hợp tăng.
Phương pháp ép sử dụng máy ép trục vít là quá trình vận chuyển và ép nguyên liệu đồng thời Khi nguyên liệu được nạp vào, trục vít tải sẽ di chuyển nguyên liệu về phía trước, ép chặt lại để tách nước cho đến khi nguyên liệu kết dính thành bã và đạt độ khô cần thiết Để tối ưu hóa hiệu suất ép, lực ép cần được tăng dần trong suốt quá trình, chỉ áp dụng lực cao vào giai đoạn cuối.
Sau khi bùn thải được kết dính và đạt độ khô yêu cầu, trục vít sẽ đẩy bã nguyên liệu qua khe vít tải, rơi ra ngoài qua máng hứng ở cửa ra của máy Nước sau quá trình ép tách sẽ được thu gom bởi phểu côn lắp ngay dưới thân máy.
Dịch ép không được bổ sung nước hoặc hoá chất khác mà chuyển ngay sang công đoạn tiếp theo.
- Thiết bị: máy ép trục vít.
- Muc đích: tách bỏ tạp chất trong dung dịch sau khi ép.
Biến đổi vật lý là quá trình thay đổi trạng thái và màu sắc của một chất, dẫn đến việc cải thiện chất lượng sản phẩm Quá trình này diễn ra khi tạp chất được tách ra hoàn toàn và các vi sinh vật không có lợi bị loại bỏ, giúp nâng cao giá trị của sản phẩm cuối cùng.
- Thiết bị: thiết bị lọc chân không dạng thùng quay.
Thùng lọc hình trụ nằm ngang được thiết kế với lỗ trên thân và bề mặt ngoài có lớp vách ngăn Để tách các tạp chất nhỏ, người ta có thể phủ thêm bột trợ lọc lên lớp vách ngăn Bên trong thùng được chia thành nhiều ngăn riêng biệt, mỗi ngăn kết nối với ống trung tâm tại trục thùng quay Hệ thống ống dẫn và ống trung tâm tạo ra một hệ thống hút chân không và dẫn dịch lọc hiệu quả.
Khi thùng lọc quay trong bể huyền phù, áp lực chân không hút dịch lọc qua vách ngăn vào thùng và thoát ra ngoài qua ống trung tâm Các phần rắn trong huyền phù bám lại trên bề mặt vách ngăn, trong khi bã lọc được rửa sạch và tháo bỏ nhờ hệ thống dao cạo.
- Mục đích: chuẩn bị cho công đoạn đổ khuôn.
- Biến đổi: hàm lượng chất khô tăng, độ nhớt tăng, khối lượng và thể tích nguyên liệu giảm.
- Thiết bị: thiết bị cô đặc 2 nồi.
Hình 20: Thiết bị cô đặc hai nồi
- Mục đích: tạo hình cho sản phẩm.
Sử dụng khuôn có kích thước 10x5x7cm, cho nguyên liệu đã được phối trộn vào khuôn với chiều cao khoảng 2cm Tiếp theo, cho dứa cô đặc vào giữa và tiếp tục đổ hỗn hợp nguyên liệu đã phối trộn lên trên với chiều cao khoảng 2-3cm.
- Mục đích: làm chín sản phẩm, giữ màu sắc của nguyên liệu không hoặc ít bị biến đổi, tiêu diệt vi sinh vật.
Vật lí: Làm thay đổi trọng lượng và thể tích của nguyên liệu.
Hoá học: tinh bột bị hồ hóa, giúp nguyên liệu đàn hồi, khó gẫy vỡ.
- Thiết bị: Tủ hấp công nghiệp dạng khây
Hình 22: Tủ hấp công nghiệp dạng khây
Cấu tao: gồm các khay, hệ thống giá đỡ, thân tủ, hệ thống gia nhiệt, hệ thống điều khiển, đế tủ.
Chức năng của từng bộ phận:
+ Khay: dùng để chứa nguyên liệu cần hấp
+ Hệ thống giá đỡ: dùng để đỡ các khay
+ Hệ thống gia nhiệt: Cung cấp nhiệt lượng làm nước sôi và bốc hơi làm chín nguyên liệu.
+ Hệ thống điều khiển: Hiệu chỉnh các thông số về nhiệt độ và thời gian hấp.
+ Đế tủ: Đỡ toàn bộ thiết bị, di chuyển thiết bị một cách dễ dàng với bộ phận bánh xe.
- Phương pháp thực hiện: các khuôn bánh được đưa vào các khay để tiến hành hấp.
* Thông số kỹ thuật: thời gian: 40-50 phút, nhiệt độ: 100 0 C
- Mục đích: giảm nhiệt độ sản phẩm, chuẩn bị cho quá trình tiếp theo.
- Biến đổi: vật lí: nhiệt độ sản phẩm giảm.
- Thiết bị: khay chứa làm bằng thép không gỉ.
- Phương pháp tiến hành: thủ công, lấy khuôn từ tủ hấp ra để lên khay để sản phẩm được khô ráo.
+ Thông số kĩ thuật: Thời gian: 1 giờ.
- Mục đích: hoàn thiện sản phẩm.
+ Chứa đựng và gia cố sản phẩm.
+ Cung cấp thông tin về sản phẩm cho người tiêu dùng.
+ Đóng gói, bao bì quyết định tới nhận diện thương hiệu.
+ Đóng gói, bao bì là công cụ marketing, hỗ trợ bán hàng.
- Các biến đổi: không có sự biến đổi
- Thiết bị: sử dụng thiết bị bao gói chân không.
Hình 24: Thiết bị đóng gói chân không
- Máy bơm chân không: dùng để tạo chân không.
- Vỏ máy, nắp buồng hút.
- Nút điều chỉnh điện tử, dễ dàng điều khiển.
- Đồng hồ của máy hiển thị rõ ràng các thông số: thời gian hút, nhiệt độ hút xả, công suất làm nóng.
- Bo mạch chủ: ngăn ngừa được sự thấm nước, hạn chế sai sót trong quá trình sử dụng.
- Máy hút chân không công nghiệp sử dụng bơm chân không để rút sạch không khí có trong bao bì đựng thực phẩm.
Ngay sau khi bao bì được thổi khí và xả khí, phần miệng của bao bì sẽ ngay lập tức được hàn kín bởi bộ phận hàn túi, tạo ra một bao bì hoàn hảo với đặc tính hút chân không và hàn kín chắc chắn.
Sơ đồ bố trí thí nghiệm dự kiến
3.1 Tóm tắt sơ đồ nghiên cứu : Để khảo sát các thông số của quá trình cần thực hiện một số thí nghiệm:
Hình 25: Sơ đồ bố trí thí nghiệm dự kiến
3.2 Khảo sat tỷ lệ phối trộn nguyên liệu
Khảo sat tỷ lệ phối trộn nguyên liệu bột
Bố trí thí nghiệm : cho 320 g sản phẩm
Côngthức Yếu tố cố định Yếu tố khảo sát Chỉ tiêu đánh giá
20g 60g Đánh giá cảm quan bằng phép thử so hàng thị hiếu
3 40g 40g Đánh giá tỷ lệ phối trộn nguyên liệu Đánh giá cảm quan sản phẩm sau khi hấp Đánh giá màu sắc , mùi vị Đánh giá chất lượng sản phẩm
Xác định các thông số tối ưu cho từng công đoạn
Tỷ lệ phối trộn nguyên liệu
Khảo sat tỷ lệ dứa:
Bố trí thí nghiệm : cho 320 g sản phẩm
Công thức Yếu tố cố định Yếu tố khảo sát Chỉ tiêu đánh giá
Bột năng: 30g Bột mì: 50g Đường: 20g Muối: 1,5g Bột nghệ: 0.15g Nước: 100g
20g Đánh giá cảm quan bằng phép thử so hàng thị
3.3 Khảo sat thời gian hấp
Hấp là giai đoạn quyết định cuối cùng trong quy trình sản xuất, ảnh hưởng lớn đến cấu trúc và chất lượng của sản phẩm Do đó, việc khảo sát và xác định thời gian hấp thích hợp là rất quan trọng để đảm bảo hiệu quả sản phẩm.
Sơ đồ bố trí thí nghiệm:
25 phút 35 phút 45 phút Đánh giá cảm quan
Chọn thời gian hấp thích hợp Phối trộn Đổ khuôn
Bao bì sản phẩm
Hình 26: Bao bì sản phẩm
LẬP KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU, THỬ NGHIỆM, HOÀN THIỆN SẢN PHẨM82 Kết luận
Diễn giải chi tiết (How)
Thời gian thực hiện dự kiến (When)
Kết quả mongđợi/Mục tiêu (Why)
1 Nghiên cứu tính chất vật lý của sản phẩm
Cần lên kế hoạch thực hiện thí nghiệm khảo sát tỉ lệ phối trộn của nguyên liệu => hương vị, màu sắc và độ ngọt của sản phẩm.
Kế hoạch thí nghiệm khảo sát thời gian hấp bánh.
Tại nhà, việc xác định tỷ lệ chính xác của nguyên liệu là rất quan trọng để đạt được hương vị và màu sắc mong muốn cho sản phẩm Bên cạnh đó, cần xác định thời gian hấp tối ưu để bánh chín đều và ngon miệng.
2 Kiểm soát chỉ tiêu vi sinh của sản phẩm
Trong quá trình thực hiện cần đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Sau khi có sản phẩm cần lấy mẩu đi kiểm nghiệm chỉ tiêu vi sinh trước khi tung ra thị trường.
Tại nhà Đạt được các chỉ tiêu vi sinh của sản phẩm Nếu không đạt thì tiến hành hủy và làm lại.
Vào ngày 13/05/2021, tiến hành đánh giá sản phẩm thông qua cảm quan, tập trung vào các yếu tố như mùi, màu sắc và vị Qua đó, xác định được mức độ chấp nhận của người tiêu dùng, từ đó điều chỉnh qui trình sản xuất và tỷ lệ thành phần chưa chính xác để hoàn thiện sản phẩm Kết quả cho thấy sản phẩm có cảm quan tốt và đạt mức độ chấp nhận cao.
Gửi mẫu đi kiểm định thành phần dinh dưỡng của sản phẩm và lập bảng thành phần dinh dưỡng có trong 100g sản phẩm
2 thành viên 15/05/2021 Tại nhà Hoàn thành bảng thành phần dinh dưỡng có trong 100g sản phẩm
5 Thiết kế nhãn cho sản phẩm
Dùng phần mềm phù hợp để thiết kế
2 thành viên 20/05/2021 Tại nhà Nhãn đẹp mắt, phù hợp với bao bì của sản phẩm và tiêu chuẩn.
6 Định giá cho sản phẩm
Từ khối lượng nguyên liệu suy tính ra chi phí sản xuất, tính toán các chi phí khác và
2 thành viên Người tiêu dùng thực hiện khảo sát
25/05/2021 Tại nhà Giá bán phù hợp dựa vào sản phẩm đối thủ, từ đó định giá cho sản phẩm.
Từ sản phẩm của đối thủ đã có trên thị trường, lựa chọn được hình thức quảng bá sản phẩm.
2 thành viên Người tiêu dùng thực hiện khảo sát
-05/06/2021 nhàTại Chọn phương thức quảng cáo phù hợp và chi phí tiết kiệm (VD: tivi, quảng cáo online qua facebook, youtube)
8 Đánh giá tình hình xã hội
Nhìn nhận đối thủ cạnh tranh và tự đánh giá được điểm yếu của bản thân. Đánh giá thị trường chung và xác định thị trường mục tiêu.
-29/05/2021 nhàTại Xác định được cơ hội, thách thức của xã hội đối với sản phẩm mới.
Bảng 12: Kế hoạch nghiên cứu, thử nghiệm, hoàn thiện sản phẩm
Thị trường thực phẩm từ trái cây đang tiềm năng với nhiều sản phẩm đa dạng được người tiêu dùng ưa chuộng Bánh chuối hấp nhân dứa có khả năng phát triển rộng rãi và thu hút sự chú ý của nhiều người Sản phẩm này hứa hẹn mang đến cho người tiêu dùng nhiều công dụng tuyệt vời cùng hương vị mới lạ và hấp dẫn.
Trong quá trình phát triển sản phẩm bánh chuối hấp nhân dứa, nhóm chúng tôi gặp một số khó khăn do điều kiện cơ sở sản xuất còn hạn chế Mặc dù sản phẩm chưa đạt kết quả như mong muốn, chúng tôi cam kết nỗ lực hết mình để nâng cao chất lượng sản phẩm và đáp ứng các yêu cầu cao nhất.
Đồ án Phát triển sản phẩm là một môn học hấp dẫn, yêu cầu sự sáng tạo và nghiên cứu nghiêm túc trong thời gian dài Môn học này giúp sinh viên hoàn thiện sản phẩm mới với các đặc tính độc đáo, đồng thời nghiên cứu nhu cầu thị trường và phản hồi của khách hàng về sản phẩm.
Do thiếu thốn về cơ sở vật chất và trang thiết bị, nghiên cứu chưa đạt độ chuyên sâu cần thiết Hơn nữa, thời gian nghiên cứu và hoàn thiện sản phẩm còn kéo dài, dẫn đến việc chưa xác định được hạn sử dụng chính xác Nhóm chúng em kiến nghị sử dụng chất bảo quản với nồng độ cho phép để bảo quản sản phẩm trong thời gian mong muốn là 1 tháng, đồng thời lưu trữ ở nhiệt độ phòng.
BÀI DỊCH TÀI LIỆU TIẾNG ANH CHUYÊN NGÀNH
SHELF-LIFE TESTING AND DATE CODING
• What is shelf-life and how is it determined.
• Importance of determining shelf-life.
Shelf-life refers to the duration a food product maintains its safety, nutritional value, and sensory properties, significantly impacting consumer purchasing decisions Food companies invest in extensive research to ensure that their products retain quality from processing through distribution to the consumer Ultimately, shelf-life determines how long a food item can be expected to preserve its desirable characteristics.
Consumers demand transparency regarding product information and shelf-life, leading to the implementation of various dating systems These systems are designed to inform buyers about the shelf-life of food items, ensuring they make informed purchasing decisions.
Many different types of dating may appear on the label of various food products Thus, shelf-life dating can be evident in several ways.
• Pack date:the date on which the food was manufactured
• Display dating:the date the food was placed on the store shelf
• Sell by/pull date: the date the food must be sold or removed from the shelf
• Best if used by dating:the date of the maximum quality of the product
• Expiration date/use by date: the date the food must be consumed or discarded
In the United States, there is no single dating system for food products, leading to confusion about shelf-life Most perishable items, like dairy and meat, feature specific date labels, but understanding these dates is crucial for safe consumption For instance, if someone asks about the safety of consuming cupcakes dated two months ago, it’s important to know that such products may not be fit for human consumption.
The type of date on a product—pack, sell, or use-by—is essential for making informed decisions regarding its safety and usability While a pack date indicates that the product is only two months old and likely safe to consume if the packaging remains intact, a use-by date that is two months past could render the product unsafe for human consumption Additionally, factors like off-flavors, reduced nutritional value, and microbial spoilage underscore the importance of understanding these dates when assessing a product's shelf stability and safety.
Shelf-Life Effects on Food Distribution and Marketing
Extending shelf-life offers significant benefits, including improved distribution and stocking efficiency, reduced product rotation, and minimized waste While these advantages generally surpass the drawbacks, it is important to note that challenges such as quality deterioration and tracking difficulties can arise.
As consumer demand for healthier food options rises, food processors are tasked with reformulating traditional products For instance, while a standard cookie recipe might include 35% fat, many consumers are now seeking alternatives with only 5% fat These new formulations must not only meet lower fat content requirements but also remain tasty, cost-effective, and stable.
Consumers often have concerns about unfamiliar additives in food products While avoiding additives can lead to perceived higher quality, it may also result in shorter shelf-life, limited food availability, and increased risk of microbiological contamination As the demand for natural and untreated foods with extended shelf-lives rises, the use of innovative packaging solutions has become more prevalent.
Thermo-formed packaging, gas flushing with CO2, and vacuum packaging are effective methods for extending the shelf-life of bakery products such as cakes, breads, and croissants These innovative packaging technologies enhance freshness while eliminating the need for artificial preservatives in product formulations.
(Fadi Aramouni, Kathryn Deschenes, Methods for developing new food products -
KIỂM TRA HẠN SỬ DỤNG VÀ NGÀY MÃ HOÁ
Hạn sử dụng là gì và cách xác định như thế nào.
Tầm quan trọng của việc xác định hạn sử dụng.
Phương pháp xác định hạn sử dụng của các loại thực phẩm.
Hạn sử dụng của thực phẩm bao gồm các yếu tố như an toàn, giá trị dinh dưỡng và tính chất cảm quan, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và quyết định mua sắm của người tiêu dùng Các công ty thực phẩm thực hiện nghiên cứu chuyên sâu để xác định "tuổi thọ" của sản phẩm, nhằm đảm bảo chất lượng từ quá trình chế biến, phân phối đến tay người tiêu dùng Thời hạn sử dụng là khoảng thời gian mà sản phẩm thực phẩm có thể duy trì các đặc tính chất lượng của nó.