HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG
Ý tưởng sản phẩm 2: Sữa gạo lứt khoai lang
Yến mạch, một loại ngũ cốc nguyên hạt chủ yếu được trồng ở Bắc Mỹ và châu Âu, là nguồn cung cấp chất xơ, khoáng chất và chất chống oxy hóa dồi dào Với hàm lượng protein và chất béo cao hơn nhiều loại ngũ cốc khác, yến mạch xứng danh là “Nữ hoàng của các loại ngũ cốc”.
Gạo lứt là ngũ cốc nguyên hạt được xay sơ, chỉ bỏ lớp vỏ trấu và giữ lại lớp vỏ cám, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe Với hơn 120 chất chống oxi hóa, đặc biệt là tocopherol và tocotrienol, gạo lứt giúp giảm quá trình lão hóa Ngoài ra, gạo lứt còn có khả năng điều chỉnh hàm lượng glucose trong máu, phòng ngừa bệnh tim mạch và các nguy cơ đột quỵ, đồng thời cải thiện hệ tiêu hóa và chức năng gan.
Sản phẩm sữa gạo lứt yến mạch hứa hẹn mang đến giá trị dinh dưỡng cao, kết hợp giữa sự quen thuộc và mới mẻ, thu hút người tiêu dùng Sản phẩm này phù hợp với mục tiêu phát triển dinh dưỡng bền vững và đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng về thực phẩm lành mạnh.
Sữa gạo lứt yến mạch là một sản phẩm thủ công với tiềm năng phát triển lớn trong thị trường công nghiệp Được biết đến là một loại đồ uống dinh dưỡng, sản phẩm này không chỉ dễ uống mà còn hỗ trợ cải thiện cân nặng cho người tiêu dùng.
Việc bổ sung yến mạch chính là điểm nhấn tạo sự mới lạ và thu hút người tiêu dùng cho sản phẩm này
1.2 Ý tưởng sản phẩm 2: Sữa gạo lứt khoai lang a) Nội dung
Khoai lang là một loại thực phẩm lâu đời và phổ biến toàn cầu, nổi bật với nhiều lợi ích sức khỏe như cải thiện tình trạng bệnh tiểu đường, hỗ trợ cho người mắc bệnh tăng huyết áp, tốt cho hệ tiêu hóa và hỗ trợ giảm cân.
Sự kết hợp giữa gạo lứt và khoai lang hứa hẹn mang đến một sản phẩm dinh dưỡng hấp dẫn, dễ tiếp cận với người tiêu dùng nhờ vào nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam.
Khoai lang thường được biết đến qua các món ăn, nhưng sản phẩm sữa từ khoai lang đang có tiềm năng phát triển trên thị trường Đây là một lựa chọn quen thuộc nhưng đầy mới lạ, với hương vị dễ uống và giá trị dinh dưỡng cao Sản phẩm này không chỉ ngon miệng mà còn hỗ trợ cải thiện vóc dáng, nhờ vào tác dụng giảm cân của gạo lứt và khoai lang.
Bổ sung khoai lang vào sản phẩm không chỉ tạo ra sự khác biệt mà còn tận dụng vị ngọt tự nhiên của khoai lang, giúp sản phẩm có vị ngọt mà không cần thêm đường hay chất tạo ngọt khác.
Ý tưởng sản phẩm 3: Sữa yến mạch khoai lang
Khoai lang và yến mạch mang lại nhiều lợi ích sức khỏe, và sự kết hợp giữa hai nguyên liệu này không chỉ tạo ra sản phẩm dinh dưỡng mà còn thu hút người tiêu dùng bởi sự mới lạ Hơn nữa, sự kết hợp này hỗ trợ hiệu quả trong việc giảm cân, làm cho nó trở thành lựa chọn hấp dẫn cho những ai quan tâm đến sức khỏe.
Khoai lang kết hợp với yến mạch mang đến một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và mới mẻ Cả hai nguyên liệu đều giàu dinh dưỡng, đảm bảo sản phẩm không chỉ bổ dưỡng mà còn hấp dẫn với hương vị khác lạ, thu hút sự quan tâm của người tiêu dùng.
THỰC HIỆN NGHIÊN CỨ PH N T CH HẢO ÁT CHO CÁC Ý TƯỞNG SẢN PHẨM
Khảo sát 1 - Khảo sát về nhu cầu và thị hiếu mong muốn của người tiêu dùng về sản phẩm “ ữa gạo lứt khoai lang”
về sản phẩm “ ữa gạo lứt khoai lang”:
Nghiên cứu tâm lý, nhu cầu và mong muốn của người tiêu dùng ở mọi độ tuổi và giới tính giúp xác định khách hàng mục tiêu và hương vị sản phẩm phù hợp Đồng thời, khảo sát thu nhập sẽ hỗ trợ định giá sản phẩm Dựa trên kết quả khảo sát, nhóm sẽ chọn ra ý tưởng sản phẩm khả thi nhất để phát triển và đưa sản phẩm ra thị trường thành công.
2.1.2 Phương pháp thực hiện khảo sát:
Nhóm đã thiết lập bảng câu hỏi khảo sát online nhằm đảm bảo tính khách quan, dễ thực hiện và tiết kiệm thời gian Đối tượng khảo sát là tất cả người tiêu dùng có nhu cầu sử dụng sản phẩm.
Sản phẩm được thiết kế dễ sử dụng, phù hợp với đa số người tiêu dùng, đặc biệt là nhóm tuổi từ 16-45 Đây là độ tuổi quan tâm đến sức khỏe và kiểm soát cân nặng Họ có khả năng tài chính ổn định, do đó mức giá sản phẩm do nhà sản xuất đưa ra là hợp lý và dễ tiếp cận.
Khảo sát đã được thực hiện với hơn 80 đối tượng từ nhiều lĩnh vực khác nhau, chủ yếu trong khu vực thành phố và các tỉnh lân cận Phương pháp xử lý dữ liệu sử dụng Google Biểu mẫu để thống kê kết quả và tạo biểu đồ minh họa.
KẾT QUẢ KHẢO ÁT NH CẦU/MONG MUỐN NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ CÁC SẢN PHẨM SỮA KẾT HỢP HƯƠNG VỊ MỚI
Phần 1: Thông tin cá nhân Câu 1: Giới tính của bạn là gì?
Theo khảo sát, 68,8% người tham gia là nữ, cho thấy nhóm hướng đến đối tượng chính là phụ nữ ít vận động, mong muốn duy trì vóc dáng thon gọn, bên cạnh đó còn có một bộ phận nam giới có nhu cầu giảm cân.
Câu 2: Độ tuổi của bạn nằm trong khoảng nào?
Khoảng 90,3% người tiêu dùng thuộc độ tuổi 18-25, độ tuổi mà họ ngày càng chú trọng đến sức khỏe và vóc dáng của bản thân.
Câu 3: Công việc của bạn là gì?
Do quy mô trường học, đối tượng chính của sản phẩm chủ yếu là sinh viên, tuy nhiên, tính khách quan của họ chưa cao Dù vậy, nhóm vẫn xem sinh viên là khách hàng mục tiêu, vì sản phẩm phù hợp với nhu cầu của đa số người dùng Số lượng học sinh-sinh viên cần bổ sung bữa ăn nhanh là một lợi thế lớn Bên cạnh đó, nhóm cũng hướng tới nhân viên văn phòng ít vận động, những người tích lũy mỡ thừa nhưng không có thời gian cho việc tập luyện.
Phần 2 hảo sát về sản phẩm mới:
Câu 1: Bạn đã từng sử dụng sản phẩm sữa chƣa?
Sản phẩm sữa đã trở nên phổ biến tại thị trường Việt Nam, với 96,8% người tiêu dùng đã từng sử dụng, cho thấy sự lan tỏa của nó đến mọi lứa tuổi.
Câu 2: Yếu tố ảnh hưởng tới quyết định sử dụng sản phẩm sữa của bạn? (có thể chọn nhiều đáp án)
Biểu đồ cho thấy rằng yếu tố "sự bận rộn" của người tiêu dùng ảnh hưởng lớn đến quyết định sử dụng sản phẩm sữa, chiếm tới 93,3% Ngoài ra, sự quan tâm về dinh dưỡng mà sản phẩm cung cấp cũng rất quan trọng, với tỷ lệ 71,1% Sự quan tâm này không chỉ thể hiện lòng tin của người tiêu dùng mà còn giúp sản phẩm duy trì vị thế cạnh tranh trên thị trường nước uống hiện nay.
Câu 3: Bạn thường mua các loại sữa ở đâu?(Bạn được chọn nhiều đáp án)
Theo biểu đồ, 86% người tiêu dùng tin tưởng mua sắm tại siêu thị và 78,5% chọn cửa hàng tiện lợi Điều này cho thấy chúng ta có thể dễ dàng tiếp cận nơi mua hàng của họ và tìm cách đưa sản phẩm đến gần hơn với khách hàng.
Câu 4: Tần suất sử dụng sản phẩm sữa của bạn là bao lâu một lần?
Theo biểu đồ, tần suất sử dụng sản phẩm sữa là 3-4 lần mỗi tuần, chiếm 46,2%, cho thấy sữa đã trở thành một sản phẩm quen thuộc và phổ biến trong đời sống của người Việt Nam.
Câu 5: Bạn đã sử dụng sản phẩm có chứa GẠO LỨT chƣa?
Với 86,7% người tiêu dùng đã sử dụng sản phẩm từ gạo lứt và 13,3% người biết đến loại nguyên liệu này, gạo lứt đang trở thành một lựa chọn phổ biến trong cộng đồng.
Câu 6: Tại sao bạn lại sử dụng sản phẩm có chứa GẠO LỨT? Đồng ý Không đồng ý Không ý kiến
Chất xơ có trong gạo lứt tạo cảm giác nhanh no, lâu đói, giảm thiểu cảm giác thèm ăn
Từ đó, có thể giảm cân hiệu quả
Gạo lứt giúp cải thiện chức năng hệ tiêu hóa
Gạo lứt giúp ổn định lượng đường trong máu
Dựa trên những phản hồi từ người tiêu dùng, có thể thấy rằng họ đồng thuận về lợi ích và đặc tính của sản phẩm chứa gạo lứt.
Câu 7: Bạn đã sử dụng sản phẩm có chứa HOAI LANG chƣa?
Nguyên liệu này rất quen thuộc với người dân Việt Nam, cho thấy rằng 100% mọi người đã từng sử dụng qua Điều này chứng tỏ đây là một nguyên liệu tiềm năng để phát triển và kết hợp tạo ra các sản phẩm mới.
Câu 8: Tại sao bạn lại sử dụng sản phẩm có chứa HOAI LANG?
Khoai lang là nguyên liệu được nhiều người tin tưởng nhờ vào các công dụng tuyệt vời của nó Việc đưa sản phẩm sữa bổ sung hương vị khoai lang ra thị trường hứa hẹn sẽ thu hút sự chú ý Do đó, mục tiêu chính khi ra mắt sản phẩm này là tăng cường nhận thức của người tiêu dùng về sản phẩm.
Câu 9: Bạn đã sử dụng sản phẩm có chứa YẾN MẠCH chƣa?
Khảo sát 2: Khảo sát về đối thử cạnh tranh
Trước khi ra mắt sản phẩm mới, việc nghiên cứu đối thủ cạnh tranh là rất quan trọng Khảo sát thị trường cần có sự hợp tác từ người tiêu dùng, những người trực tiếp sử dụng sản phẩm và có thể chỉ ra những ưu nhược điểm Thông qua đó, nhóm dự án có thể rút ra kinh nghiệm quý báu để phát triển sản phẩm cạnh tranh hơn Đồng thời, cần tránh lặp lại những sai lầm mà đối thủ đã mắc phải.
2.2.2 Phương pháp thực hiện khảo sát:
Phương pháp sử dụng: Nhóm tiến hành nghiên cứu các công ty có sản phẩm tương tự nhƣ sản phẩm của dự án và thu thập thông tin
Phương pháp xử lí: Thu thập và tổng hợp thành bảng, khảo sát mức độ phổ biến/ưa thích của sản phẩm
Bảng 1 Khảo sát sản phẩm sữa của các đối thủ cạnh tranh
1 Sữa gạo lứt huyết rồng
Công ty TNHH phát triển thực phẩm IFOOD Việt Nam
Gạo Lức Huyết Rồng, Đường, Kem thực vật, Canxi, Vitamin C
Chai nhựa pet/ chai thủy tinh/ hộp giấy/ lon
Bảo quản thường, tránh nhiệt độ cao
Công ty cổ phần Elovi
Nước, đường tinh luyện, đường fructoso, chiết xuất gạo lứt huyết rồng, kem thực vật tự nhiên, hương gao tự nhiên, chất ổn định(E418)
Bảo quản dễ dàng tránh ánh nắng trực tiếp
Công ty TNHH thực phẩm hữu cơ Việt Nam
Công ty TNHH Đầu tƣ và Phát triển BS
Chiết xuất Gạo Lứt Đỏ và Gạo Huyết Rồng 89%, Bột kem không sữa, Chiết
Chai nhựa 300ml Ở nhiệt độ từ 5°C
- 8°C xuất tinh dầu vỏ (Cam, Chanh, ƣởi) tự nhiên, Đường tinh luyện, Muối I-Ốt, Chuất chống oxy hóa (E301), Chất bảo quản (E202), Chất ổn định (E460i, E466), Nước
Ngày nay, để đạt được thành công trong kinh doanh, việc hiểu biết về khách hàng là chưa đủ; chúng ta cần nắm rõ thông tin về đối thủ cạnh tranh Điều này giúp xây dựng các chiến lược marketing hiệu quả, nhằm mang lại giá trị gia tăng cao hơn cho thị trường và khách hàng so với các doanh nghiệp khác.
Trong những thập kỷ gần đây, sự phát triển nhanh chóng của các doanh nghiệp đã dẫn đến sự cạnh tranh gay gắt trên cả thị trường nội địa và quốc tế Hiện tại, hệ thống doanh nghiệp đa quốc gia đang ngày càng mở rộng và chiếm lĩnh thị trường.
Tiến đến thị trường mang tính toàn cầu Vì thế, doanh nghiệp không còn cách nào
Một số công ty có sản phẩm tương tự như sản phẩm của nhóm như:
- Công ty TNHH phát triển thực phẩm IFOOD Việt Nam
- Công ty cổ phần Elovi
- Công ty TNHH thực phẩm hữu cơ Việt Nam
- Công ty TNHH Đầu tƣ và Phát triển BSB
Bảng 2 Phân tích điểm mạnh và yếu của các sản phẩm sữa cạnh tranh
Sản phẩm Điểm mạnh Điểm yếu
Sữa gạo lứt huyết rồng - Bảo quản đƣợc ở nhiệt độ thường
- Sản phẩm đƣợc đóng gói kèm ống hút tiện lợi
- Có thể thay thế cho bữa ăn nhẹ
- Nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng
- Phù hợp cho sức khỏe
- Thời gian bảo quản lâu, điều kiện phân phối dễ dàng
- Chƣa làm hài lòng khách hàng về mùi vị, tính đổi mới của sản phẩm
- Thị trường còn nhiều dòng sản phẩm khác tương tự nên tính cạnh tranh cao
Sữa gạo lứt Bobila - Sản phẩm đƣợc chai tiện lợi
- Có thể thay thế cho bữa ăn nhẹ
- Nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng
- Phù hợp cho sức khỏe
- Chƣa làm hài lòng khách hàng về mùi vị, tính đổi mới của sản phẩm
- Thời gian bảo quản ngắn
- Thị trường còn nhiều dòng sản phẩm khác tương tự nên tính cạnh tranh cao
Sữa gạo lứt VinaOganic - Công nghệ sản xuất hiện đại
- Sản phẩm đƣợc đóng chai tiện lợi
- Có thể thay thế cho bữa
- Chƣa làm hài lòng khách hàng về mùi vị, tính đổi mới của sản phẩm
- Thời gian bảo quản ngắn
- Thị trường còn nhiều ăn nhẹ
- Nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng
- Phù hợp cho sức khỏe dòng sản phẩm khác tương tự nên tính cạnh tranh cao
Sữa gạo lứt koshi - Bảo quản đƣợc ở nhiệt độ thường
- Sản phẩm đƣợc đóng gói kèm ống hút tiện lợi
- Có thể thay thế cho bữa ăn nhẹ
- Nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng
- Phù hợp cho sức khỏe
- Thời gian bảo quản lâu, điều kiện phân phối dễ dàng
- Chƣa làm hài lòng khách hàng về mùi vị, tính đổi mới của sản phẩm
- Thị trường còn nhiều dòng sản phẩm khác tương tự nên tính cạnh tranh cao.
Khảo sát môi trường kinh tế xã hội
sự phát triển của sản phẩm
Phương pháp thực hiện: Thu thập thông tin số liệu các chính sách cụ thể
Sự phát triển kinh tế tại Việt Nam đã cải thiện đời sống nhân dân, nâng cao mức sống và thu nhập bình quân đầu người, từ đó gia tăng nhu cầu về sức khỏe và dịch vụ Điều này đã thúc đẩy thị trường sữa, đặc biệt là sữa bột, tăng trưởng mạnh mẽ với tốc độ bình quân khoảng 9,06%/năm từ năm 2000 đến nay Theo thống kê của Agroinfo, tiêu thụ sản phẩm sữa bình quân đầu người tăng mạnh từ 1997 đến 2009, trong đó sữa bột nguyên kem dẫn đầu với mức tăng trưởng 28,9%/năm Sữa không béo cũng ghi nhận mức tăng gần 20%/năm Vào năm 2008, tiêu thụ sữa bình quân đạt 1.257 triệu lít quy đổi, tăng khoảng 21,2% so với năm 2005.
Thị trường sữa Việt Nam đã trải qua sự phát triển mạnh mẽ trong những năm gần đây, với tiềm năng tăng trưởng vẫn còn lớn Sau giai đoạn đi ngang trong năm 2011 và 2012, doanh thu ngành sữa bắt đầu tăng mạnh vào năm 2013, với tốc độ tăng trưởng bình quân đạt 17% mỗi năm trong giai đoạn 2011-2015 Theo Euromonitor International, doanh thu ngành sữa Việt Nam năm 2014 đạt 75.000 tỷ đồng, tăng trưởng 20% Đến năm 2015, tổng doanh thu ước đạt 92.000 tỷ đồng, tăng 22,7% so với năm trước, gấp hơn 2 lần so với năm 2010, đánh dấu mốc cao nhất trong lịch sử ngành.
Từ năm 2008 đến 2014, mức chi tiêu hàng tháng của người Việt Nam đã tăng hơn gấp đôi, từ 792 nghìn đồng lên gần 1,9 triệu đồng Đáng chú ý, trong số chi tiêu này, người Việt ngày càng dành nhiều tiền cho ăn uống, trong đó sữa là một mặt hàng quan trọng Hiện nay, mỗi người có thể chi tới một nửa số tiền này cho ăn uống, cho thấy sự cải thiện rõ rệt so với năm 2007.
Hình 1: Tăng trưởng doanh thu ngành sữa Việt Nam
Thị trường sữa tại Việt Nam có tiềm năng lớn nhờ dân số đông và mức tăng dân số cao khoảng 1,2%/năm Với tỷ lệ tăng trưởng GDP 6%-8%/năm và thu nhập bình quân đầu người tăng 14,2%/năm, nhu cầu tiêu thụ sản phẩm sữa đang gia tăng mạnh mẽ Lượng sữa tiêu thụ bình quân đầu người năm 2015 đạt khoảng 23 lít, so với 12 lít vào năm 2010, cho thấy sự phát triển đáng kể Dự báo trong những năm tới, ngành sữa sẽ tiếp tục tăng trưởng 9%/năm, với mức tiêu thụ dự kiến đạt 27-28 lít/người/năm vào năm 2020, gần gấp rưỡi so với hiện tại Tuy nhiên, mức tiêu thụ sữa bình quân đầu người ở Việt Nam vẫn còn thấp so với các nước trong khu vực và thế giới.
Ngành hàng sữa, bao gồm sữa bột và sữa tươi, đang chứng tỏ sự tăng trưởng mạnh mẽ với doanh thu đạt mức hai con số Theo xu hướng toàn cầu, thị trường sữa Việt Nam vẫn trong chu kỳ phát triển, với tốc độ tăng trưởng năm sau cao hơn năm trước Nhóm hàng sữa đã đóng góp 13% vào tổng doanh thu ngành hàng tiêu dùng nhanh Tuy nhiên, lợi nhuận khổng lồ từ ngành sữa hiện đang phải chia sẻ thị phần với các hãng sữa ngoại và nhà cung cấp nguyên liệu.
Thực tế, tiềm năng tiêu thụ của thị trường sữa Việt Nam được đánh giá là vẫn còn rất lớn và chƣa dừng lại ở đây
Trong những năm gần đây, thị trường sữa bột Việt Nam đã chứng kiến sự cạnh tranh mạnh mẽ giữa các hãng sữa nội địa và sữa ngoại, với giá trị mặt hàng sữa bột chiếm 45% thị trường và tốc độ tăng trưởng bình quân 10,1% giai đoạn 2010-2013 Tuy nhiên, từ 2014-2015, tiêu thụ sữa tại khu vực thành thị có xu hướng giảm Các chuyên gia dự đoán ngành sữa vẫn còn nhiều tiềm năng, bởi mức tiêu thụ sữa trên đầu người tại Việt Nam vẫn thấp Theo quy hoạch phát triển ngành công nghiệp chế biến sữa đến năm 2020 và tầm nhìn 2025, sản lượng sữa tươi nội địa dự kiến đạt 1 tỷ lít vào năm 2020 và 1,4 tỷ lít vào năm 2025, đáp ứng 38% và 40% nhu cầu Hiện tại, sữa nước, sữa bột, sữa chua và sữa đặc là những sản phẩm chủ yếu được tiêu thụ, trong khi phô mai và bơ vẫn có mức tiêu thụ khiêm tốn Xu hướng tiêu dùng tại khu vực thành thị đang chuyển sang các sản phẩm trung và cao cấp như sữa hữu cơ, điều này có thể thúc đẩy doanh thu trong tương lai.
Nhà nước đã triển khai nhiều chính sách hỗ trợ nhằm phát triển cơ sở hạ tầng và tạo điều kiện tiếp cận nguồn vốn, đồng thời khuyến khích ứng dụng công nghệ trong sản xuất sữa Các quy định và yêu cầu về sản phẩm sữa cũng được thiết lập để đảm bảo chất lượng Bên cạnh đó, đời sống kinh tế đang phát triển mạnh mẽ, với xu hướng đổi mới ngày càng cao, khiến cho yêu cầu về giá thành, tính tiện lợi và chất lượng sản phẩm trở nên quan trọng hơn bao giờ hết.
Môi trường xã hội và các số liệu dân số cung cấp thông tin quan trọng cho doanh nghiệp trong việc hoạch định chiến lược sản phẩm, thị trường và tiếp thị Mỗi nền văn hóa và xã hội đều mang bản sắc riêng, và việc hiểu rõ các đặc điểm này có ảnh hưởng lớn đến sự phát triển sản phẩm.
Khi phát triển dự án, các yếu tố từ môi trường bên ngoài có thể gây ra nhiều khó khăn, đặc biệt là lạm phát Lạm phát phản ánh mức tăng trưởng kinh tế và được đo bằng chỉ số tiêu dùng CPI, ảnh hưởng lớn đến doanh nghiệp và thị trường Khi lạm phát tăng cao, giá cả hàng hóa cũng tăng, khiến người tiêu dùng phải cắt giảm chi tiêu không cần thiết, dẫn đến sự giảm sút trong tiêu dùng.
Khảo sát 4: Các luật quy định của chính phủ
Mục đích của khảo sát là để tìm hiểu và tập hợp các luật, quy định có ảnh hưởng tích cực hoặc tiêu cực đến việc phát triển các ý tưởng sản phẩm đã đề xuất Đồng thời, khảo sát cũng nhằm xác định các tiêu chuẩn và quy định mà sản phẩm cần tuân thủ để đảm bảo quá trình phát triển diễn ra thuận lợi.
- Phương pháp tiến hành: Thu thập thông tin qua các trang thông tin, các trang web về luật thực phẩm chính thống, các sách, báo về luật thực phẩm
Theo thông tư 24/2019//TT-BYT CHƯƠNG III ĐIỀU 7 - về quy định sử dụng phụ gia thực phẩm Điều 7 Nguyên tắc chung trong sử dụng phụ gia thực phẩm
1 Sử dụng phụ gia thực phẩm trong thực phẩm phải bảo đảm: a) Phụ gia thực phẩm đƣợc phép sử dụng và đúng đối tƣợng thực phẩm; b) Không vƣợt quá mức sử dụng tối đa đối với một loại thực phẩm hoặc nhóm thực phẩm; c) Hạn chế đến mức thấp nhất lƣợng phụ gia thực phẩm cần thiết để đạt đƣợc hiệu quả kỹ thuật mong muốn
2 Chỉ sử dụng phụ gia thực phẩm nếu việc sử dụng này đạt đƣợc hiệu quả mong muốn nhưng không có nguy cơ ảnh hưởng đến sức khoẻ con người, không lừa dối người tiêu dùng và chỉ để đáp ứng một hoặc nhiều chức năng của phụ gia thực phẩm theo các yêu cầu dưới đây trong trường hợp các yêu cầu này không thể đạt được bằng các cách khác có hiệu quả hơn về kinh tế và công nghệ: a) Duy trì giá trị dinh dƣỡng của thực phẩm Đối với sản phẩm đƣợc sử dụng với mục đích đặc biệt mà phụ gia thực phẩm như một thành phần thực phẩm (ví dụ đường ăn kiêng) thì không phải kiểm soát theo các quy định tại Thông tƣ này; b) Tăng cường việc duy trì chất lượng hoặc tính ổn định của thực phẩm hoặc để cải thiện cảm quan nhƣng không làm thay đổi bản chất hoặc chất lƣợng của thực phẩm nhằm lừa dối người tiêu dùng; c) Hỗ trợ trong sản xuất, vận chuyển nhưng không nhằm che giấu ảnh hưởng do việc sử dụng các nguyên liệu kém chất lƣợng hoặc thực hành sản xuất, kỹ thuật không phù hợp
3 Phụ gia thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu kỹ thuật, an toàn thực phẩm theo các văn bản đƣợc quy định nhƣ sau: a) Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia hoặc quy định trong văn bản quy phạm pháp luật của cơ quan nhà nước có thẩm quyền đối với trường hợp chưa có quy chuẩn kỹ thuật quốc gia; b) Tiêu chuẩn quốc gia trong trường hợp chưa có các quy định tại điểm a khoản này; c) Tiêu chuẩn của CAC, JECFA, tiêu chuẩn khu vực, tiêu chuẩn nước ngoài trong trường hợp chƣa có các quy định tại các điểm a, b khoản này; d) Tiêu chuẩn của nhà sản xuất trong trường hợp chưa có các quy định tại các điểm a, b, c khoản này
4 Ngoài việc phụ gia thực phẩm có trong thực phẩm do đƣợc sử dụng trong quá trình sản xuất thực phẩm, phụ gia thực phẩm còn có thể có trong thực phẩm do đƣợc mang vào từ các nguyên liệu hoặc thành phần để sản xuất thực phẩm đã có chứa phụ gia thực phẩm và phải tuân thủ quy định tại Điều 9 Thông tƣ này
Thông tƣ 15/2012/TT-BYT ban hành ngày 12/9/2012 quy định về điều kiện chung bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm
Chủ cơ sở hoặc người quản lý thực phẩm cần được tập huấn và cấp Giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm Họ cũng phải khám sức khỏe tại cơ sở y tế từ cấp quận, huyện trở lên và nhận Giấy xác nhận đủ sức khỏe theo quy định Ngoài ra, cần mặc trang phục bảo hộ và không mắc các bệnh truyền nhiễm theo danh mục cấm tiếp xúc trong quá trình kinh doanh thực phẩm.
Thông tư quy định rõ yêu cầu đảm bảo an toàn thực phẩm cho cơ sở kinh doanh, bao gồm khu vực chứa, bảo quản và vận chuyển nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm Các khu vực này phải không bị ngập nước, có kết cấu chắc chắn và phù hợp với quy mô kinh doanh Vật liệu xây dựng cần đảm bảo vệ sinh, ngăn chặn vi sinh vật, côn trùng và động vật gây hại xâm nhập Ngoài ra, cơ sở phải có đủ nước sạch để vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ và duy trì vệ sinh chung, tuân thủ Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước sinh hoạt.
Khảo sát 5: Khảo sát khả năng đáp ứng của công nghệ, thiết bị chi phí đầu tƣ
Mục đích của khảo sát là nghiên cứu lý thuyết dựa trên các công nghệ và thiết bị đã được học hoặc tham khảo Bằng cách tìm hiểu các nguyên liệu, chúng tôi sẽ có cơ sở để phân tích cụ thể cho từng ý tưởng sản phẩm, đánh giá sự thuận lợi và điều kiện thực hiện, từ đó xác định ý tưởng sản phẩm nào khả thi và có thể lựa chọn cho sản xuất.
Phương pháp tiến hành bao gồm việc thu thập thông tin từ các trang web học thuật và tài liệu chuyên ngành về công nghệ sản xuất, đồng thời khảo sát thị trường giá cả nguyên vật liệu tại Việt Nam.
Kết quả: ảng 1 Khả sát hả năng đá ứng của công nghệ, nguyên vật liệu chi hí đầu tư, vận hành CNSX của các ý tưởng
STT Ý tưởng Cơ hội Nguy cơ
1 Sữa gạo lứt khoai lang
- Nguyên liệu gần gũi với người tiêu dùng
- Các tính năng của nguyên liệu đã được người tiêu dùng biết để rộng rãi, thuận lợi cho quá trình đƣa sản phẩm ra ngoài thị trường
- Qua khảo sát người tiêu dùng sản phẩm đƣợc ƣu tiên chọn lựa hàng đầu
- Sản phẩm đƣợc làm từ nguyên liệu nhƣ gạo lứt, khoai lang - có nguồn gốc tự nhiên, dễ tìm mua và giá thấp
- Riêng về nguyên liệu sữa có chi phí khá đắt
- Chƣa có hệ thống kênh phân phối
- Đặc tính sản phẩm mới lạ, chưa có trên thị trường
- Quy trình sản xuất đơn giản
- Chi phí lắp đặt dây chuyền sản xuất thấp
- Nguồn nguyên liệu dồi dào, ổn định
2 Sữa gạo lứt yến mạch
- Sản phẩm đƣợc làm từ nguyên liệu tự nhiên
- Đặc tính sản phẩm mới lạ, chưa có trên thị trường
- Quy trình sản xuất đơn giản
- Chi phí lắp đặt dây chuyền sản xuất thấp
- Qua khảo sát, là sản phẩm không được người tiêu dùng ƣu tiên chọn nhất
- Nguyên liệu tuy tự nhiên, nhƣng đối với sữa bột gầy và yến mạch là những nguyên liệu có giá thành khá đắt
- Có thể người tiêu dùng cảm thấy yến mạch không phù hợp với
- Chƣa có hệ thống kênh phân phối
3 Sữa khoai lang yến mạch
- Qua khảo sát người tiêu dùng sản phẩm đƣợc chọn lựa xếp thứ hai
- Đặc tính sản phẩm mới lạ, chưa có trên thị trường
- Riêng về nguyên liệu sữa có giá thành khá đắt
- Chƣa có hệ thống kênh phân phối
- Nguyên liệu yến mạch còn xa lạ với người tiêu dung
- Chi phí lắp đặt dây chuyền sản xuất thấp.
Khảo sát các yếu tố ràng buộc, rủi ro
Mục đích của khảo sát này là để tìm hiểu các yếu tố ràng buộc và rủi ro hiện diện hoặc tiềm ẩn, có thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm hoặc làm cho ý tưởng sản phẩm trở nên không khả thi.
Để xác định các yếu tố rủi ro chính và các yếu tố ràng buộc của sản phẩm, phương pháp tiến hành bao gồm việc đặt giả thuyết về các tính chất không mong muốn Đồng thời, cần tìm kiếm thêm thông tin từ sách báo để hỗ trợ quá trình phân tích.
Chất lƣợng sản phẩm: a) Thành phần:
Các ý tưởng sản phẩm chủ yếu được chiết xuất từ thiên nhiên, hoàn toàn không chứa phụ gia hay chất bảo quản Thay vào đó, công nghệ thanh trùng được áp dụng để kéo dài thời gian bảo quản, đảm bảo dinh dưỡng tối ưu cho người tiêu dùng.
Sữa gạo lứt khoai lang được làm từ sữa bột gầy với hàm lượng chất béo dưới 1%, kết hợp với gạo lứt và khoai lang giàu chất xơ, tạo ra sản phẩm có lượng protein thấp và carbohydrate cao Sản phẩm này đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày càng cao về thực phẩm lành mạnh trong bối cảnh tỷ lệ béo phì gia tăng So với sữa gạo lứt yến mạch và sữa khoai lang yến mạch, sữa gạo lứt khoai lang có thể ít gây ngán hơn do hàm lượng protein thấp hơn Để đảm bảo chất lượng, việc chọn lựa bao bì và nguồn cung ứng bao bì chất lượng là rất quan trọng.
Sản phẩm không sử dụng chất bảo quản, dẫn đến hạn sử dụng ngắn hơn so với các đối thủ cạnh tranh trên thị trường, điều này được coi là một điểm yếu.
Nhu cầu của người tiêu dùng ngày càng tăng cao, đặc biệt trong bối cảnh con người ngày càng chú trọng đến sức khỏe Sản phẩm hỗ trợ sức khỏe được hoan nghênh, nhưng cũng phải đối mặt với áp lực lớn từ phía người tiêu dùng về sự lựa chọn khắt khe và nghi vấn về hiệu quả thực sự của sản phẩm trong việc giảm cân và cải thiện sức khỏe Do đó, các công ty cần xây dựng một đội ngũ marketing chuyên nghiệp và có chuyên môn cao để truyền đạt rõ ràng những điểm nổi bật của sản phẩm đến tay người tiêu dùng.
Quy trình sản xuất hiệu quả đòi hỏi trang thiết bị hiện đại cùng với đội ngũ nhân viên có kỹ năng và kinh nghiệm quản lý, vận hành Bên cạnh đó, nguyên vật liệu phong phú và dễ tìm là yếu tố quan trọng, tuy nhiên cần đảm bảo nguồn thu mua ổn định và lớn để đáp ứng nhu cầu sản xuất.
Sản phẩm mới ra mắt thị trường đang phải đối mặt với thách thức từ các thương hiệu lớn đã có uy tín và được khách hàng ưa chuộng Việc chưa xây dựng được lòng tin từ phía người tiêu dùng là một yếu tố quan trọng cần khắc phục để cạnh tranh hiệu quả.
Giá cả là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến sự lựa chọn của người tiêu dùng, đặc biệt trong bối cảnh thị trường có nhiều thương hiệu lớn đã khẳng định vị thế Do đó, giá của một sản phẩm mới sẽ tác động trực tiếp đến lợi nhuận mà sản phẩm đó có thể đạt được.
Pháp luật: Thực phẩm là một trong những ngành chịu sự quản lí của nhà nước
Kênh phân phối: Vì là đơn vị sản xuất mới nên thiếu kinh nghiệm trong khâu phân phối và quản bá thương hiệu
Hàng giả và hàng nhái ngày càng trở nên phổ biến và tinh vi trên thị trường, gây thiệt hại nghiêm trọng đến lợi ích và uy tín của sản phẩm.
ÀN LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG KHẢ THI
Khả năng đáp ứng nhu cầu, mong muốn của người tiêu dùng
Theo khảo sát ở chương 2, đa số người tiêu dùng đã từng sử dụng sữa gạo lứt, nhưng các sản phẩm hiện có trên thị trường chưa cải thiện về mùi, hương vị và trạng thái, dẫn đến việc chưa thu hút được khách hàng Do đó, khi khảo sát về sữa gạo lứt với hương vị mới là khoai lang, sản phẩm này nhận được sự ủng hộ cao nhất từ người tiêu dùng.
Với: Mức 1: đƣợc ƣu tiên nhiều nhất Mức 2: đƣợc chọn nhiều Mức 3: ít đƣợc chọn nhất
Khoai lang được ưa chuộng hơn các hương vị khác nhờ tính quen thuộc và dễ chấp nhận của nó Trong khi đó, yến mạch mặc dù phổ biến nhưng chỉ được một phân khúc người tiêu dùng nhất định biết đến Khoai lang không chỉ cung cấp nhiều chất dinh dưỡng và vitamin, mà còn hỗ trợ hiệu quả cho việc giảm cân, phù hợp với mọi lứa tuổi Vì vậy, khoai lang là lựa chọn hương vị lý tưởng để phát triển, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.
Kết luận: Nhƣ vậy, qua khảo sát trên thì sữa gạo lứt khoai lang là khả thi nhất trong các hương vị trên.
PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨM
Nguyên liệu chính
Chế biến sữa có lịch sử kéo dài khoảng 6000 năm, với con người từ xa xưa đã nhận ra giá trị dinh dưỡng quý báu của sữa, đặc biệt là đối với trẻ sơ sinh.
Sữa là thực phẩm thiết yếu trong chế độ ăn uống của con người, cung cấp dinh dưỡng quan trọng cho sức khỏe và sự phát triển trí tuệ.
Sữa là một nguồn dinh dưỡng tự nhiên quý giá, chứa hầu hết các chất cần thiết cho cơ thể như protein, glucid, vitamin, muối khoáng và lipid Những thành phần này rất quan trọng trong chế độ ăn hàng ngày, đặc biệt đối với người già, trẻ nhỏ và người bệnh Do đó, các sản phẩm từ sữa có vai trò thiết yếu trong việc duy trì sức khỏe con người.
Từ sữa tươi nguyên liệu, có thể sản xuất nhiều loại sản phẩm đa dạng như sữa bột, sữa tách béo, sữa lên men, kem, bơ và phô mai.
Sữa bò tươi chứa một lượng chất béo sữa (kem) tự nhiên, với tỷ lệ thường dao động từ 3-4% Mức độ chất béo này có thể thay đổi theo mùa và chế độ dinh dưỡng của bò.
- Tùy theo mục đích sử dụng, sữa tươi sẽ được điều chỉnh độ béo và chia ra 3 loại nhƣ sau:
Sữa nguyên kem (full-cream milk – sữa toàn phần hay sữa béo): có hàm lƣợng chất béo trên 3,2%
Sữa ít béo (semi-skimmed milk – sữa tách bơ một phần): có hàm lƣợng chất béo từ
Sữa gầy (sữa tách bơ) có hàm lượng chất béo dưới 1%, là sản phẩm từ sữa bò tươi Sữa bột gầy không chỉ hỗ trợ bảo quản nguyên liệu mà còn giúp quá trình vận chuyển đến nhiều nơi Nó được sử dụng để chế biến các loại sữa tươi tiệt trùng, sữa thanh trùng, sữa đặc và nhiều sản phẩm từ sữa khác.
Sữa gầy thường bị hiểu lầm là chỉ dành cho người muốn giảm cân hoặc ăn kiêng do hàm lượng béo thấp nhất Tuy nhiên, sữa thực sự là một thực phẩm giàu giá trị dinh dưỡng và có lợi cho sức khỏe.
Sữa bột gầy hảo là nguồn cung cấp chất đạm, chất béo, vitamin và khoáng chất, đặc biệt là canxi, rất tốt cho cơ thể Đạm sữa có giá trị sinh học cao nhờ hàm lượng lý tưởng các acid amin thiết yếu, được cơ thể hấp thu hoàn toàn Do đó, sữa gầy vẫn là nguồn dinh dưỡng quan trọng cho con người.
Sữa gầy là nguyên liệu phổ biến cho các sản phẩm sữa và bột dinh dưỡng cho trẻ nhỏ, nhờ vào việc đã được tách chất béo, giúp dễ tiêu hóa hơn cho trẻ Để đảm bảo cung cấp đầy đủ dưỡng chất cho sự phát triển của trẻ, các nhà sản xuất thường bổ sung chất béo thực vật, vừa giúp dễ tiêu hóa vừa duy trì hàm lượng chất béo cần thiết trong sản phẩm.
Các sản phẩm chứa sữa gầy thường đi kèm với các thành phần bổ sung như dầu thực vật, vitamin, khoáng chất và bột ngũ cốc, do đó giá trị dinh dưỡng của chúng phụ thuộc vào tổng hợp các chất dinh dưỡng có trong sản phẩm Để hiểu rõ giá trị dinh dưỡng của từng sản phẩm, người tiêu dùng cần tìm hiểu tất cả các thành phần và tham khảo bảng thông tin dinh dưỡng, tránh việc chỉ dựa vào một thành phần duy nhất, điều này có thể dẫn đến hiểu lầm và sử dụng sai mục đích.
Tính chất vật lý của sữa bột gầy:
Sữa bột có thể được pha chế thành dạng lỏng bằng cách hòa tan 150g sữa bột trong 1 lít nước ở nhiệt độ 55-65 độ C Do khả năng hút ẩm cao, sữa bột cần được đóng gói trong các bao giấy thiết và PE kín Để bảo quản sữa bột tốt nhất, cần giữ ở nơi khô ráo, kín và mát.
Ở nhiệt độ 100°C với độ ẩm không khí 70-75%, sữa bột có thể bảo quản trong 6 tháng Để kéo dài thời gian bảo quản, nhiệt độ kho lạnh nên được hạ xuống từ -4 đến -50°C Sữa bột dễ bị mốc khi hút ẩm và rơi ra ngoài bao bì, dẫn đến sự phát triển của nấm mốc, làm xuất hiện các chấm màu khác nhau trên bột sữa và tạo lớp lông mượt của mốc Sữa ẩm cũng dễ bị chua, ôi thiu và có nguy cơ hư hỏng.
Các chỉ tiêu đối với sữa bột gầy: Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7404:2004 về sữa bột gầy ảng ác chỉ tiêu cảm quan của sữa bột gầy
Tên chỉ tiêu Yêu cầu
1 Màu sắc Màu tự nhiên, từ màu trắng sữa đến màu kem nhạt
2 Mùi, vị Mùi thơm, ngọt dịu, không có mùi vị lạ
3 Trạng thái Dạng bột, đồng nhất, không bị vón cục, không có tạp chất ảng ác chỉ tiêu lý - hóa của sữa bột gầy
1 Độ ẩm, %, không lớn hơn 5,0
2 Hàm lƣợng chất béo, %, không lớn hơn 1,5
3 Hàm lƣợng protein, tính theo hàm lƣợng chất khô không có chất béo, %, không nhỏ hơn
4 Độ axit chuẩn độ, tính theo axit lactic, không lớn hơn 18
5 Chỉ số không hòa tan Do nhà sản xuất công bố ảng H ượng kim loại nặng trong sữa bột gầy
Tên chỉ tiêu Mức tối đa
3 Hàm lƣợng thủy ngân (Hg) 0,05
4 Hàm lƣợng cadimi (Cd) 1,0 Độc tố vi nấm trong sữa bột gầy: Hàm lƣợng aflatoxin M 1 , không lớn hơn 0,5 mg/kg ảng hỉ tiêu vi sinh vật trong sữa bột gầy
Tên chỉ tiêu Mức tối đa
1 Tổng số vi sinh vật hiếu khí trong 1 g sản phẩm 10 4
2 Số Coliforms trong 1 g sản phẩm 10
3 Số Salmonella trong 25 g sản phẩm 0
4 Số E.Coli trong 1 g sản phẩm 0
5 Số Staphylococcus aureus trong 1 g sản phẩm 0
6 Tổng số bào tử nấm men, nấm mốc trong 1 g sản phẩm 10
Gạo lứt, hay còn gọi là gạo rằn hoặc gạo lật, là loại gạo chỉ được xay bỏ vỏ trấu mà vẫn giữ lại lớp cám gạo, do đó có màu sắc đậm hơn gạo trắng thông thường Loại gạo này rất giàu dinh dưỡng, đặc biệt là các vitamin và khoáng chất vi lượng, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
- Gạo lứt đƣợc cấu tạo từ thành phần chính: lớp vỏ cám, phôi và nội nhũ
- Lớp khoáng đỏ chứa đến 95% lƣợng khoáng chất và chất xơ của hạt bao gồm kẽm, sắt, mangan, kali, natri…
- Phần nội nhũ là phần chứa chủ yếu của tinh bột và protein cung cấp năng lƣợng cho cơ thể và chiếm 90% khối lƣợng của hạt gạo
- Phôi: đƣợc xem nhƣ lỗi của hạt gạo Phôi rất giàu dinh dƣỡng với các chất chống oxy hóa, vitamin E, vitamin nhóm và các chất béo có lợi
- Phần cám và phôi tuy chỉ chiếm 10% khối lƣợng nhƣng lại chiếm đến 66% về giá trị dinh dƣỡng
Bảng 8 Thành phần dinh dưỡng trong 100g gạo lứt
Trong đó, nhiều thành phần của gạo lứt, đóng vai trò quan trọng trong dinh dƣỡng và chuyển hóa:
Chất xơ trong gạo lứt có vai trò quan trọng trong việc phòng ngừa các bệnh liên quan đến đường tiêu hóa và bệnh tim mạch Theo khuyến cáo của Viện Ung Thư Quốc Gia Hoa Kỳ (USDA), mỗi người nên tiêu thụ 25 grams chất xơ mỗi ngày Cụ thể, một phần tư cup gạo lứt đỏ cung cấp 2 grams chất xơ, tương đương 8% nhu cầu hàng ngày, trong khi một cup gạo lứt trắng cung cấp 3.5 grams So với đó, một bát cơm gạo trắng chỉ cung cấp 1 gram chất xơ.
- Gạo lứt còn là một nguồn cung cấp tuyệt vời với các nguyên tố vi lƣợng nhƣ: Magie, Photpho,Selen,cácVitamin nhƣ Thiamin( 1),Niacin( 3),Vitamin 6…
Concept sản phẩm
Ý tưởng về sản phẩm "sữa gạo lứt khoai lang" cần được khảo sát và phân tích kỹ lưỡng để xác định đối tượng sử dụng, đặc tính và lợi ích của nó Cuối cùng, nhóm dự án đã phát triển một concept sản phẩm với các nội dung chính rõ ràng.
Đối tượng mục tiêu của sản phẩm bao gồm cả nam và nữ, chủ yếu là học sinh, sinh viên và nhân viên văn phòng Những người này thường là người lao động, có thói quen ngồi nhiều và ít vận động trong cuộc sống hàng ngày, thuộc mọi độ tuổi Họ cũng là những người yêu thích việc uống sữa.
- Thị trường mục tiêu: là các thành phố lớn, thành phố công nghiệp ở khu vực miền Nam
- Đặc tính, lợi ích sản phẩm:
Sản phẩm sữa dạng lỏng mang màu tím tự nhiên từ khoai lang và có độ ngọt nhẹ, được tạo ra từ sự kết hợp độc đáo giữa sữa bò, gạo lứt và khoai lang Đây là một lựa chọn mới lạ, phù hợp với mọi lứa tuổi và góp phần cải thiện sức khỏe Các thành phần tự nhiên trong sản phẩm giúp cơ thể tràn đầy năng lượng và tăng cường sự tự tin, đồng thời hoàn toàn không chứa chất bảo quản.
Sản phẩm được bảo quản trong hộp giấy kín và lưu trữ ở ngăn lạnh nhằm ngăn ngừa các mối nguy vật lý, sinh học và hóa học, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Nhãn có thiết kế màu sắc sáng, tươi tắn, dễ cho người tiêu dùng liên tưởng đến màu sắc sản phẩm
- Công dụng: Bổ sung năng lƣợng, giúp giảm cân và phòng ngừa một số bệnh tật
Điều kiện phân phối sản phẩm yêu cầu môi trường nhiệt độ từ 5 đến 7 độ C, được chuyên chở bằng xe vận tải và bày bán tại các siêu thị, cửa hàng tiện lợi gần trường học và công ty.
- Hạn sử dụng: 15 ngày ở nhiệt độ 5-7 o C
Công nghệ sử dụng dây chuyền sản xuất từ Đài Loan, đảm bảo vận hành theo hệ thống an toàn thực phẩm cao Đầu tư công nghệ phù hợp với khả năng tài chính của doanh nghiệp và đạt năng suất trung bình.
- Giá thành sản phẩm: 10.000/sản phẩm
X Y DỰNG BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM
ảng 13 Mô tả sản hẩ
STT Đặc tính Mô tả chi tiết
1 Khách hàng mục tiêu Tất cả mọi đối tƣợng ở mọi lứa tuồi
2 Mục đích sử dụng Bổ sung dinh dƣỡng, thay thế bữa ăn
3 Các đặc tính chất lƣợng, lợi ích
- Tính theo 100ml sản phẩm:
- Hương vị: hương khoai lang
- Màu sắc: Màu tím đậm
Để đảm bảo phân phối hiệu quả, cần chú ý đến 5 điều kiện môi trường, bao gồm việc duy trì nhiệt độ từ 4 đến 8 độ C, sử dụng xe vận tải chuyên dụng, và bày bán sản phẩm tại các siêu thị cũng như cửa hàng tiện lợi gần trường học và công ty.
6 ao bì, phương thức đóng gói
Bao bì tetrapak là lựa chọn lý tưởng cho sản phẩm sữa nhờ vào đặc trƣng của nó Kiểu bao bì này không chỉ tạo sự quen thuộc mà còn giúp giữ giá thành sản phẩm ở mức hợp lý, khác với bao bì thủy tinh Thiết kế bao bì với màu sắc sáng, tươi tắn giúp người tiêu dùng dễ dàng liên tưởng đến màu sắc của sản phẩm.
Các thuộc tính của sản phẩm, lợi ích và rủi ro của sản phẩm Đặc điểm: Sánh mịn, ít ngọt,
Lợi ích: Tiện lợi, nhiều chất dinh dƣỡng Rủi ro: thời gian bỏ quản ngắn
Giá bán dự kiến 10.000Đ Lợi nhuận dự kiến 3.000Đ/1sp
CHƯƠNG 6 X Y DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM ảng 1 ây dựng các thông số thiết kế sản phẩm
STT Thông số/chỉ tiêu Giá trị Lý do
Thể tích sản phẩm hiện tại là 200ml, tuy nhiên, kết quả khảo sát cho thấy hơn 50% người tiêu dùng ưa chuộng thể tích 250ml Nhóm đề xuất điều chỉnh thể tích sản phẩm xuống còn 200ml để phù hợp với thị trường bao bì hộp giấy.
Sản phẩm sữa này cung cấp năng lượng ≥59kcal nhờ sử dụng nguyên liệu sữa bột gầy, giúp đáp ứng nhu cầu của mọi đối tượng, đặc biệt là những người đang trong quá trình kiểm soát cân nặng.
4 Hương vị Hương gạo lứt rang hòa thêm hương thơm nhẹ của khoai lang
5 Hình dạng Sản phẩm dạng lỏng có độ nhớt thấp
6 Bao bì, chất liệu Đóng gói trong bao bì
Tetra pak Bao bì có thiết kế màu sắc sáng, tươi tắn, dễ cho người tiêu dùng liên tưởng đến màu sắc sản phẩm
Sản phẩm đƣợc đóng gói trong bao bì tetra pak là do khảo sát ngườ tiêu dùng ( 70%)
7 Hạn sử dụng trong điều kiện môi trường
30 ngày ở nhiệt độ từ 4 đến 8 o C
Vì đây là sản phẩm thanh trùng nên thời gian bản quản ngắn và phải bảo quản ở điều kiện lạnh.
X Y DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU
QUY TRÌNH SẢN XUẤT DỰ KIẾN
7.1.1 ơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa gạo lứt khoai lang dự kiến tại phòng thí nghiệm:
Sữa Phối trộn Đồng hóa
7.1.2 Thuyết minh quy trình Bước 1: Xử lý nguyên liệu + Gạo lứt
Mục đích: loại bỏ tạp chất và chuẩn bị cho công đoạn nấu Tiến hành:
Sàng gạo để loại bỏ bụi bẩn, nhưng không nên vo gạo với nước vì điều này sẽ làm mất chất dinh dưỡng bên ngoài hạt gạo, gây tổn thất về dinh dưỡng và hương vị Hơn nữa, việc vo gạo sẽ làm tăng thời gian rang và dẫn đến mất mát năng lượng nhiều hơn.
Mục đích: loại bỏ phần vỏ khoai, làm chín sơ bộ để rút ngắn thời gian nấu Tiến hành:
- Rửa sạch khoai loại bỏ bụi bẩn, đất cát để gọt vỏ dễ dàng hơn
- Gọt bỏ vỏ, cắt bỏ 2 phần đầu, cắt khúc khoai lang khoảng 3 cm
Mục đích: Tạo mùi thơm cho sản phẩm Tiến hành: Rang gạo cho đến khi phảng phất mùi thơm, hạt gạo bóng đẹp
Bước 3: Nấu gạo và khoai
Mục đích: làm chín các nguyên liệu
Tiến hành: Cho gạo lứt, khoai lang và nước vào nồi nấu với lửa nhỏ đến khi nguyên liệu chín
Mục đích: Lấy phần dịch của gạo lứt và khoai Tiến hành:
- Vệ sinh thiết bị xay
- Dùng máy xay nhuyễn hết phần hỗn hợp vừa nấu ở bước 3
Mục đích: Loại bỏ phần xác, thu phần dịch Tiến hành:
- Vệ sinh dụng cụ lọc
- Lấy dịch vừa xay đem lọc loại bỏ phần xác
- Lọc thật kĩ 2-3 lần, sau khi lọc dịch không đƣợc sót lại bã, phần bã phải thật khô ráo để đảm bảo lấy đƣợc nhiều nhất dịch lọc
Mục đích: Để trộn các thành phần nguyên liệu lại với nhau Tiến hành: Cho dịch lọc ở trên vào sữa, nhiệt độ phối trộn khoảng 45 o C
Thiết bị hình trụ với đáy cầu được làm từ thép không gỉ, có lớp vỏ áo gia nhiệt bằng hơi ở phần thân dưới và đáy Bên trong, cánh khuấy giúp đảo trộn nguyên liệu, được điều khiển bởi motor gắn trên nắp thiết bị.
Mục đích: Tránh hiện tƣợng phân lớp, gia tăng độ đồng nhất của sản phẩm, giúp thời gian bảo quản sản phẩm đƣợc lâu hơn
Tiến hành: Cho dịch lọc vào thiết bị đồng hóa
Sử dụng thiết bị đồng hóa một cấp với bơm piston để đưa nguyên liệu vào máy, kết hợp với khe hẹp và hệ thống thủy lực tạo đối áp, giúp tối ưu hóa quá trình đồng hóa.
Mục đích của quá trình thanh trùng là tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh và ức chế các nhóm vi sinh vật hoại sinh, từ đó kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm Để thực hiện điều này, cần đo pH của hỗn hợp để xác định chế độ thanh trùng phù hợp Khi pH > 4.5, môi trường này thuận lợi cho sự phát triển của vi sinh vật, do đó cần áp dụng nhiệt độ thanh trùng cao 121°C Ngược lại, khi pH < 4.5, các vi khuẩn chịu nhiệt không thể phát triển, giúp nâng cao hiệu quả bảo quản sản phẩm.
Mô tơ cánh khuấy và nắp đậy mở giúp rót trà sữa vào nồi Sau đó, mở van để đưa nước vào lớp kẹp giữa nồi và bật điện để gia nhiệt nước, làm nóng nồi và truyền nhiệt cho sản phẩm Cuối cùng, cài đặt nhiệt độ và thời gian thanh trùng để đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Mục đích của việc phân chia sản phẩm là tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình vận chuyển và phân phối, đồng thời giảm thiểu lượng oxy hòa tan để hạn chế sự nhiễm khuẩn từ môi trường, góp phần nâng cao giá trị cảm quan của sản phẩm.
Tiến hành: Chuẩn bị hộp giấy vô trùng, tiến hành rót sản phẩm vào và ghép mí hộp giấy
Bước 10: Hoàn thiện sản phẩm
Sản phẩm sau khi nguội sẽ được in mã code để đảm bảo tính pháp lý theo quy định của pháp luật về thực phẩm Sau đó, sản phẩm được đóng vào thùng để tạo thành khối, giúp quá trình vận chuyển diễn ra thuận lợi hơn.
KẾ HOẠCH THỬ NGHIỆM
Khảo sát nhu cầu thị trường về sản phẩm
Khảo sát các thành phần hóa lí của nguyên liệu
Khảo sát quá trình lọc
Khảo sát nhiệt độ lọc Khảo sát kích thước lỗ lọc Khảo sát số lần lọc
Khảo sát tỉ lệ phối chế
Khảo sát tỉ lệ phối gạo lứt và khoai lang Khảo sát tỉ lệ phối chế với sữa
Khảo sát quá trình đồng hóa
Khảo sát cấp đồng hóa Khảo sát thời gian đồng hóa
Khảo sát vể chế độ thanh trùng
Khảo sát kích thước bao bì Khảo sát nhiệt độ thanh trùng
Khảo sát thời gian thanh trùng thanh trùng Đánh giá chất lƣợng sản phẩm Đánh giá mức độ chấp nhận của người tiêu dùng đối với sản phẩm
Hình 6: Sơ đồ bố trí thí nghiệm dự kiến
Thiết kế bao bì
7.3.1 Chất liệu bao bì và lý do chọn loại bao bì này
Sản phẩm sẽ sự dụng bao bì Tetra Pak bởi vì
Bao bì màng ghép nhẹ này bao gồm 7 lớp vật liệu, giúp đảm bảo tính vô trùng và giữ nguyên chất lượng nguyên liệu dinh dưỡng, vitamin cho sản phẩm Nó còn có tính bảo vệ môi trường, thuận tiện cho việc sử dụng, chuyên chở, phân phối và bảo quản sản phẩm trong thời gian dài.
- Bao bì Tetra Pak là loại bao bì phổ biến nhất hiện nay đối với các sản phẩm sữa
Thiết kế bao bì theo Nghị định 43/2017/NĐ-CP Về nhãn hàng hóa
Nội dung bắt buộc phải thể hiện trên nhãn:
Tên hàng hóa cần được hiển thị rõ ràng và dễ đọc trên nhãn, với kích thước chữ lớn nhất so với các thông tin khác Tên này do tổ chức hoặc cá nhân sản xuất tự đặt và không được gây hiểu lầm về bản chất, công dụng, và thành phần Nếu thành phần nào được sử dụng làm tên hoặc một phần của tên hàng hóa, thì phải ghi rõ định lượng của thành phần đó.
Tên và địa chỉ của tổ chức hoặc cá nhân chịu trách nhiệm về hàng hóa phải được ghi rõ ràng, không được viết tắt Đối với hàng hóa sản xuất trong nước, cần ghi tên tổ chức, cá nhân cùng với địa chỉ của cơ sở sản xuất hàng hóa đó.
Xuất xứ hàng hóa là thông tin quan trọng mà tổ chức hoặc cá nhân sản xuất, nhập khẩu cần tự xác định và ghi rõ, đảm bảo tính trung thực và chính xác Việc ghi xuất xứ phải tuân thủ các quy định pháp luật và các Hiệp định mà Việt Nam đã ký kết Cách ghi xuất xứ được quy định cụ thể như sau: sử dụng các cụm từ “sản xuất tại”, “chế tạo tại”, “nước sản xuất”, “xuất xứ” hoặc “sản xuất bởi” kèm theo tên nước hoặc vùng lãnh thổ sản xuất, và lưu ý không được viết tắt tên nước hoặc vùng lãnh thổ đó.
LẬP KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU, THỬ NGHIỆM, HOÀN THIỆN SẢN PHẨM
CHƯƠNG 1: HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG 1.1 Ý tưởng sản phẩm 1: Sữa gạo lứt yến mạch a) Nội dung
Yến mạch, một loại ngũ cốc nguyên hạt chủ yếu được trồng ở Bắc Mỹ và châu Âu, là nguồn cung cấp chất xơ, khoáng chất và chất chống oxy hóa dồi dào Với hàm lượng protein và chất béo cao hơn nhiều loại ngũ cốc khác, yến mạch xứng đáng được mệnh danh là “Nữ hoàng của các loại ngũ cốc”.
Gạo lứt là ngũ cốc nguyên hạt được xay sơ, giữ lại lớp vỏ cám, chứa hơn 120 chất chống oxi hóa như tocopherol và tocotrienol, giúp làm chậm quá trình lão hóa Loại gạo này có khả năng điều chỉnh lượng glucose trong máu, ngăn ngừa bệnh tim mạch và giảm nguy cơ đột quỵ, đồng thời cải thiện hệ tiêu hóa và chức năng gan.
Sản phẩm sữa gạo lứt yến mạch hứa hẹn mang lại giá trị dinh dưỡng cao, kết hợp giữa sự quen thuộc và mới lạ, thu hút người tiêu dùng Sự phù hợp với mục tiêu đề tài càng làm tăng sức hấp dẫn của sản phẩm này.
Sữa gạo lứt yến mạch là sản phẩm thủ công với tiềm năng phát triển lớn trên thị trường Đồ uống này không chỉ giàu dinh dưỡng mà còn có hương vị dễ uống, giúp cải thiện cân nặng cho người tiêu dùng.
Việc bổ sung yến mạch chính là điểm nhấn tạo sự mới lạ và thu hút người tiêu dùng cho sản phẩm này
1.2 Ý tưởng sản phẩm 2: Sữa gạo lứt khoai lang a) Nội dung
Khoai lang là một loại thực phẩm lâu đời và phổ biến toàn cầu, nổi bật với nhiều lợi ích sức khỏe như cải thiện tình trạng bệnh tiểu đường, hỗ trợ người mắc bệnh tăng huyết áp, tốt cho hệ tiêu hóa và giúp giảm cân hiệu quả.
Sự kết hợp giữa gạo lứt và khoai lang hứa hẹn mang đến một sản phẩm dinh dưỡng hấp dẫn, đồng thời giữ được sự quen thuộc cho người tiêu dùng nhờ vào nguyên liệu truyền thống của người Việt Nam.
Khoai lang không chỉ nổi tiếng với các món ăn truyền thống mà còn có tiềm năng phát triển trong thị trường sản phẩm sữa Sản phẩm từ khoai lang mang lại sự quen thuộc nhưng cũng đầy mới lạ, với hương vị dễ uống và giá trị dinh dưỡng cao Đặc biệt, sự kết hợp giữa gạo lứt và khoai lang tạo ra một lựa chọn lý tưởng cho những ai muốn cải thiện vóc dáng, vì cả hai đều được biết đến như những thực phẩm hỗ trợ giảm cân hiệu quả.
Bổ sung khoai lang vào sản phẩm không chỉ tạo ra sự khác biệt mà còn tận dụng vị ngọt tự nhiên của khoai lang, giúp sản phẩm ngọt hơn mà không cần thêm đường hay chất tạo ngọt nào khác.
1.3 Ý tưởng sản phẩm 3: Sữa yến mạch khoai lang a) Nội dung
Khoai lang và yến mạch mang lại nhiều lợi ích sức khỏe, và sự kết hợp giữa hai nguyên liệu này không chỉ tạo ra sản phẩm dinh dưỡng mà còn hấp dẫn người tiêu dùng nhờ sự mới lạ Hơn nữa, sự kết hợp này hỗ trợ hiệu quả trong quá trình giảm cân.
Khoai lang và yến mạch, khi kết hợp với nhau, mang đến một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và mới mẻ Cả hai nguyên liệu đều giàu dinh dưỡng, đảm bảo sản phẩm không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe Sự kết hợp này hứa hẹn sẽ thu hút người tiêu dùng nhờ vào hương vị khác lạ và lợi ích dinh dưỡng vượt trội.
Chương 2: Thực hiện nghiên cứu phát triển sản phẩm cho ý tưởng “sữa gạo lứt khoai lang” bắt đầu với khảo sát về nhu cầu và thị hiếu của người tiêu dùng Khảo sát này nhằm xác định những mong muốn cụ thể của khách hàng đối với sản phẩm, từ đó tạo cơ sở cho việc phát triển và cải tiến sản phẩm sao cho phù hợp với thị trường.
Nghiên cứu tâm lý và nhu cầu của người tiêu dùng ở mọi độ tuổi và giới tính giúp xác định khách hàng mục tiêu cho sản phẩm Việc khảo sát các yếu tố như môi trường sống và làm việc, cũng như thu nhập, sẽ hỗ trợ trong việc định giá sản phẩm hợp lý Dựa trên kết quả khảo sát, nhóm sẽ lựa chọn ý tưởng sản phẩm khả thi nhất để phát triển, nhằm đưa sản phẩm ra thị trường một cách thành công.
2.1.2 Phương pháp thực hiện khảo sát:
Nhóm nghiên cứu đã thiết lập bảng câu hỏi để tiến hành khảo sát trực tuyến, mang lại tính khách quan cao và tiết kiệm thời gian Đối tượng khảo sát là tất cả người tiêu dùng có nhu cầu sử dụng sản phẩm.
Sản phẩm được thiết kế dễ sử dụng, phù hợp với đa số người tiêu dùng, đặc biệt là độ tuổi từ 16 đến 45 Đây là nhóm tuổi quan tâm đến sức khỏe và kiểm soát cân nặng, đồng thời có khả năng tài chính ổn định Giá cả hợp lý từ nhà sản xuất giúp đối tượng này dễ dàng tiếp cận và sử dụng sản phẩm.
Khảo sát được thực hiện với hơn 80 đối tượng từ nhiều lĩnh vực khác nhau, chủ yếu trong khu vực thành phố và các tỉnh lân cận Phương pháp xử lý dữ liệu sử dụng Google Biểu mẫu để thống kê kết quả và tạo biểu đồ trực quan.
KẾT QUẢ KHẢO ÁT NH CẦU/MONG MUỐN NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ CÁC SẢN PHẨM SỮA KẾT HỢP HƯƠNG VỊ MỚI
Phần 1: Thông tin cá nhân Câu 1: Giới tính của bạn là gì?