Đồ án Phát triển sản phẩm Nước dinh dưỡng từ sâm bố chính

Dòng sản phẩm Nƣớc uống dinh dƣỡng từ Sâm Bố Chính kết hợp các loại thảo mộc có bổ sung hƣơng Hồng sâm Hàn Quốc và hƣơng Yến  Tên đây đủ: Nƣớc uống dinh dƣỡng từ Sâm Bố Chính kết hợp c

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

ĐỀ TÀI: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM NƯỚC DINH DƯỠNG TỪ SÂM BỐ CHÍNH

GVHD: Ths Nguyễn Phú Đức

SVTH:

Lại Võ Quỳnh Như MSSV: 2005181206 LỚP: 09DHTP1 Trần Hoài Phong MSSV: 2005181214 LỚP: 09DHTP2

TP HỒ CHÍ MINH, ngày 15 tháng 06 năm 2021

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

ĐỀ TÀI: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM NƯỚC DINH DƯỠNG TỪ SÂM BỐ CHÍNH

GVHD: Ths Nguyễn Phú Đức

SVTH:

Lại Võ Quỳnh Như MSSV: 2005181206 LỚP: 09DHTP1 Trần Hoài Phong MSSV: 2005181214 LỚP: 09DHTP2

TP HỒ CHÍ MINH, ngày 15 tháng 06 năm 2021

LỜI CẢM ƠN

Sau thời gian nghiên cứu, học tập tại Khoa Công nghệ Thực phẩm Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh, được sự giúp đỡ quý báu của các thầy cô giáo, cô giáo và bạn bè; chúng tôi đã hoàn thành bài báo cáo Đồ án Phát triển sản phẩm Nay cho phép chúng tôi được bày tỏ lời cảm ơn chân thành nhất đến các thầy cô giáo trong khoa Công nghệ Thực Phẩm của trường đã giúp đỡ nhiệt tình để chúng tôi hoàn thành bài cáo này

Đồng thời, chúng tôi xin được gửi lời cảm ơn đặc biệt tới thầy Nguyễn Phú Đức đã hướng dẫn tận tình và giúp đỡ chúng tôi trong suốt quá trình thực hiện Do thời gian cũng như kinh nghiệm còn hạn chế, nên bài báo cáo sẽ không tránh khỏi những thiếu sót; kính mong nhận được sự chỉ bảo, đóng góp ý kiến của các thầy cô để bài báo cáo

để được tốt hơn, tạo điều kiện cho chúng tôi bổ sung, nâng cao kiến thức của mình, phục vụ tốt hơn công tác thực tế sau này

LỜI CAM ĐOAN

Chúng tôi xin cam đoan đây là bài nghiên cứu của nhóm thực hiện trong đời gian qua Những số liệu và kết quả nghiên cứu là trung thực, hoàn toàn đƣợc thực hiện nghiên cứu một cách khách quan nhất Ngoài ra, trong bài báo cáo này có sử dụng một số nguồn tài liệu tham khảo đã đƣợc trích dẫn nguồn và chú thích rõ ràng Các kết quả trong đồ án là trung thực và chƣa đƣợc công bố trong các công trình khác Nếu không đúng nhƣ trên chúng tôi hoàn toàn chịu trách nhiệm về đồ án của mình

TP HCM, ngày …… tháng………năm 2021

(Ký và ghi rõ họ tên) (Ký và ghi rõ họ tên)

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN

Nhóm sinh viên gồm: 1 Lại Võ Quỳnh Như MSSV: 2005181206

Nhận xét:

Điểm đánh giá:

TP.HCM, ngày… tháng… năm 2021

Giảng viên hướng dẫn

(Ký và ghi rõ họ tên)

BỘ CÔNG THƯƠNG CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG Độc lâp- Tự do- Hạnh phúc

Hoàn thành tốt

online

Cả hai thành viên gặp nhau để tìm các ý tưởng

để chọn tên đề tài dự kiến

Hoàn thành tốt

3 29/3/2021 Thư viện + Viết bảng kế hoạch thực

hiện đồ án + Viết mục tiêu và mục đích chọn đề tài

Giải thích các thắc mắc về link khảo sát, khách hàng mục tiêu

Hoàn thành tốt

7 5/4/2021 Thư viện Cả hai tìm hiểu về nội

dung và viết biên bản Brain Storm

Hoàn thành tốt

8 7/4/2021 Thư viện Cả hai thành viên thảo

luận, bàn bạc tiến hành làm các câu hỏi khảo sát

và in ra để đi khảo sát trực tiếp 64 khách hàng

về nhu cầu mong muốn của người tiêu dùng về sản phẩm

+ Thực hiện viết chi tiết bài báo cáo đồ án

+ Hình thành ý tưởng + Thực hiện nghiên cứu khảo sát và hoàn thành nội dung chương 2

Hoàn thành tốt

11 16/4/2021 Thư viện Gặp nhau để thảo luận,

trao đổi một số nội dung

và hoàn thiên nội dung phần chương 1 và chương

+ Mô tả concept sản phẩm + Xây dựng bảng mô tả

Hoàn thành tốt

sản phẩm + Phân tích bảng SWOT

13 22/4/2021 Thư viện Cả hai cùng nhau bàn bạc

và thống nhất xây dựng quy trình công nghệ, ma trận, tính sơ lược giá sản phẩm

độ tiệt trùng, thời gian trích lý sâm bố chính

Hoàn thành tốt

15 25/4/2021 Cơ sở thực

hành

Tiếp tục khảo sát tỷ lệ phối trộn, thời gian và nhiệt độ tiệt trùng

Tiếp tục viết chương 5

Tìm hiểu cac thông tin về các loại thảo mộc, các nguyên liệu phụ được thêm vào

Hoàn thành tốt

online

Tiếp tục chỉnh sửa và hoàn thiện chương 5, một phần chương 6

Hoàn thành tốt

20 8/6/2021 Làm việc Gặp thầy giải đáp các thắc Hoàn thành tốt

bổ sung nội dung cho đầy

Hoàn thành tốt

Chữ ký của sinh viên thực hiện

Sinh viên thực hiện Sinh viên thực hiện

(Ký và ghi rõ họ tên) (Ký và ghi rõ họ tên)

BỘ CÔNG THƯƠNG CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG Độc lập- Tự do- Hạnh phúc

NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

BIÊN BẢN TỔ CHỨC BUỔI BRAIN- STORM

Thời gian bắt đầu: từ 14 giờ đến 16h30, ngày 5 tháng 4 năm 2020

Địa điểm: tại thư viện trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP HCM

Thành viên tham dự:

1 Lại Võ Quỳnh Như

2 Trần Hoài Phong

Nội dung công việc: nêu lên lĩnh vực và mục đích của sản phẩm Cả hai thành viên

đều hướng đến các sản phẩm nước dinh dưỡng, có dạng lỏng, hơi sệt và có sự đóng

góp từ sâm Bố Chính ( nguyên liệu sâm có nguồn gốc tại huyện Bố Trạch, tỉnh Quảng

Bình, Việt Nam) cũng như các nguyên liệu khác và các loại hương được bổ sung vào

Kết hợp giữa Sâm Bố Chính cùng với kỉ tử

và mía lau cho chúng ta được sự quen thuộc khi sử dụng

Đối với sản phẩm có hương vị dễ sử dụng, tạo nên sự quen thuộc cho người tiêu dùng

Sâm Bố Chính mang lại thành phần dinh dưỡng cao có hàm lượng Saponin mang lại nhiều dinh dưỡng, giúp hỗ trợ chữa trị cũng như đề phòng một số bệnh cho cơ thể

Ý tưởng 2 Phát triển sản phẩm “

Nước uống dinh dưỡng

từ Sâm Bố Chính kết hợp dịch trái cây cô đặc/

nước ép trái cây

Sâm Bố Chính mang lại thành phần dinh dưỡng cao có hàm lượng Saponin mang lại nhiều dinh dưỡng cho cơ thể

Dịch trái cây tạo ra vị chua cho sản phẩm tạo cảm giác dễ chịu khi thưởng thức, ngoài ra dịch trái cây cung cấp các loại Vitamin đáng kể có trong các loại trái cây

Ý tưởng 3 Phát triển sản phẩm:”

Nước uống dinh dưỡng

từ Sâm Bố Chính kết hợp các loại thảo mộc có

bổ sung hương Hồng sâm, hương yến”

Sâm Bố Chính mang lại thành phần dinh dưỡng cao có hàm lượng Saponin mang lại nhiều dinh dưỡng cho cơ thể

Cam thảo, xuyên khung, la hán quả là những thảo mộc được sử dụng nhiều trong dân gian cung cấp cho cơ thể nhiều chất dinh dưỡng

Hương vị của 3 loại thảo mộc giống như hương của các vị thuốc bắc, giúp củng cố niềm tin về chất lượng của sản phẩm

Các hương liệu được bổ sung vào với mục đích tạo sự đa dạng, phong phú cho người tiêu dùng lựa chọn, vì mỗi hương sẽ có đặc trưng riêng của nó Các hương được bổ sung vào đều là hương liệu tổng hợp được phép dùng trong thực phẩm

 Sự khác biệt

 Giá cả

 Kết quả sàng lọc:

1 Nước uống dinh dưỡng từ Sâm Bố Chính kết hợp mía lau và kỉ tử

2 Nước uống dinh dưỡng từ Sâm Bố Chính có bổ sung trái cây cô đặc/

dịch trái cây

3 Dòng sản phẩm Nước uống dinh dưỡng từ Sâm Bố Chính kết hợp các

loại thảo mộc ( có bổ sung hương Hồng sâm Hàn Quốc và hương Yến)

 Phân tích sản phẩm: cả 2 thành viên trong nhóm cùng phân tích:

Nước uống dinh dưỡng từ Sâm Bố Chính kết hợp mía lau và kỉ tử

 Tên đầy đủ: Nước uống dinh dưỡng từ Sâm Bố Chính kết hợp mía lau và kỉ

 Tính khả thi: khả thi bởi sâm Bố Chính, mía lau, kỉ tử đều là những loại nông sản đều phù hợp với điều kiện khí hậu, thổ dưỡng ở Việt Nam để trồng trọt, và chúng đều chứa nhiều chất dinh dưỡng

Nước uống dinh dưỡng từ Sâm Bố Chính có bổ sung trái cây cô đặc/ dịch trái cây

 Tên đầy đủ: Nước uống dinh dưỡng từ Sâm Bố Chính có bổ sung trái cây cô đặc/ dịch trái cây

 Thành phần chính: nước, dịch trích ly sâm Bố Chính, dịch trái cây tưới/ dịch trái cây cô đặc

 Vai trò sản phẩm: Cung cấp các dưỡng chất thiết yếu, các aicd amin, vitamin, chất khoáng cần thiết cho cơ thể

 Tính tiện lợi: Thuận tiện cho người tiêu dùng bởi sản phẩm gọn, nhẹ, không mất thời gian để chế biến, được bao gói kín, có thể mua được ở mọi nơi với điều kiện bảo bảo quản tháng mát, sạch sẽ, tránh ánh nắng trực tiếp mặt trời

 Tính khả thi: sản phẩm Sâm Bố Chính là sản phẩm tương đối mới trên thị trường, trái cây là lợi thế của Việt Nam, hứa hẹn đây sẽ là sản phẩm có tính cạnh tranh cao trên thị trường Sản phẩm mang đến cho người tiêu dùng một sản phẩm mới, có hương vị mới lạ

Dòng sản phẩm Nước uống dinh dưỡng từ Sâm Bố Chính kết hợp các loại thảo mộc ( có bổ sung hương Hồng sâm Hàn Quốc và hương Yến)

 Tên đây đủ: Nước uống dinh dưỡng từ Sâm Bố Chính kết hợp các loại thảo mộc ( có bổ sung hương Hồng sâm Hàn Quốc và hương Yến)

 Thành phần: Nước, sâm Bố Chính, cam thảo, la hán quả, xuyên khung, các hương liệu tổng hợp được dùng trong thực phẩm

 Vai trò sản phẩm: Cung cấp các dưỡng chất thiêt yếu, các aicd amin, vitamin, chất khoáng cần thiết cho cơ thể

 Tính tiện lợi: Thuận tiện cho người tiêu dùng bởi sản phẩm gọn, nhẹ, không mất thời gian để chế biến, được bao gói kín, có thể mua được ở mọi nơi với điều kiện bảo bảo quản tháng mát, sạch sẽ, tránh ánh nắng trực tiếp mặt trời

 Tính khả thi: Có lẽ trong ba sản phẩm thì đây là sản phẩm khả thi nhất vì sản phẩm này được kết hợp nhiều loại nguyên liệu khác nhau mang lại giá trị dinh dưỡng cao và thiết yếu cho cơ thể và được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng Các loại thảo mộc này khi phối với nhau tạo nên hương vị lạ, sẽ mang đến sự cạnh tranh mới cho thị trường nước uống dinh dưỡng

3 Chọn ý tưởng khả thi

Sau khi thảo luận, bàn bạc về các ý tưởng, hai thành viên tiếp tục xây dựng và hình dung sơ bộ về sản phẩm Sản phẩm cuối cùng mà nhóm suy nghĩ chọn 3 ý tưởng là khả thi nhất

Cả hai đã cùng đưa ra những lý do cần thiết để chọn sản phẩm này là vì:

Nhóm có ý định hướng đến khách hàng là những đối tượng: người cao tuổi, người

đang trong giai đoạn phục hồi sức khoẻ, người suy nhược cơ thể, ho lâu ngày, phụ nữ rối loạn kinh nguyệt, những người bị suy nhược thần kinh,…

Nguồn nguyên liệu tương đối dễ tìm, có thể trồng trọt tại Việt Nam, giá thành không quá cao và phù hợp với nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng

Quy trình thực hiện cũng như máy móc không quá phức tạp, đơn giản có thể tìm mua hoặc chế tạo trong nước

Nhu cầu sử dụng các sản phẩm dinh dưỡng tại Việt Nam đang tăng cao, đặc biệt là trong thời gian dịch bệnh phức tạp này, người tiêu dùng cần đảm bảo sức khoẻ tốt nhất

để có thể cùng nhau chống dịch

Hai thành viên trong nhóm sau những giờ bàn luận về những ý kiến khác nhau của sản phẩm thì đã lựa chọn được sản phẩm và có những mục tiêu, lý do, ý kiến riêng của mình cho thấy khả thi và phù hợp với sản phẩm đã lựa chọn,

Cuộc họp kết thúc vào lúc 16 giờ 30 phút, ngày 5 tháng 04 năm 2021

Chữ ký của sinh viên thực hiện

Sinh viên thực hiện Sinh viên thực hiện

(Ký và ghi rõ họ tên) (Ký và ghi rõ họ tên)

BẢNG KẾ HOẠCH THỰC HIỆN ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

Người phụ trách chính (Who1)

Người phối hợp (Who 2)

Thời gian thực hiện dự kiến (When)

Nơi thực hiện (Where)

Kết quả mong đợi/Mục tiêu (Why)

Xác định nhu cầu của người tiêu dùng về sản phẩm

Tiến hành thực nghiệm tạo sản phẩm

Đánh giá sản phẩm

Như Phong

27/3/21 đến 18/5/21

Online tại nhà, thư viện, trung tâm thực hành

Tìm được thị phần ngành nước giải khát

Xác định thị trường đang cần sản phẩm Tạo được sản phẩm phù hợp

Kết nối với người tiêu dùng

Brainstorming

để lựa chọn các sản phẩm có thể tạo ra được, sau đó lấy 1 ý tưởng có khả năng thực hiện cao để chọn

28/3/21 đến 5/4/21

Thư viện

Chọn được sản phẩm có tính chất: khác biệt, mới lạ, không đánh đồng trên mọi đối tượng, cung cấp dinh dưỡng cần thiết cho đối tượng sản phẩm

7/4/21 đến 15/4/21

Thư viện, online tại nhà

Lựa chọn đúng đối tượng

(người mua, người

sử dụng) Đối tượng có nhu cầu

15/4/21 đến 20/4/21

Online tại nhà

Sản phẩm được chọn cần có: có khả năng thực nghiệm nhỏ và quy mô sản xuất, (nguồn nguyên liệu, máy móc thiết

bị, cơ cấu sản xuất, phân phối sản phẩm, thị phần lâu dài của sản phẩm, )

20/4/21 đến 5/5/21

Online tại nhà

Làm rõ các diến giải trong phát triển concept

10/5/21 đến 20/5/21

Làm việc online

Xây dựng các yêu cầu mô tả một cách

cụ thể để dễ dàng trong việc nghiên cứu phát triển sản phẩm

Đưa ra các đặt tính phù hợp và chứng minh sự phù hợp với người tiêu dùng theo

để tiến hành thực hiện sản phẩm

20/5/21 đến 8/6/21

Online tại nhà

Đưa ra được các thông số cần thiết: các thông số về tính chất cảm quan, hóa

về các hạng mục cần phải thực hiện, xây dựng

30/3/21 đến 23/4/21

Thư viện, online tại nhà

Trung

Tìm ra quy trình khép kín đạt kết quả cao, phù hợp với nguyên liệu đầu vào, sắp xếp quy trình

nghiệm

sản phẩm

quy trình cơ sở, nghiên cứu thiết

bị quy mô sản xuất, ưu nhược điểm của nguyên liệu của thiết bị máy móc, xây dựng

ma trận thí nghiệm

tấm thực hành

theo trình tự từ nguyên liệu đi đến sản phẩm, lập được

sơ đồ bố trí thí nghiệm

30/3/21 đến 18/5/21

Thư viện, online tại nhà

Trung tấm thực hành

Thực hiện các hạng mục

được đề ra trong 5W+1H

xử lí, phương pháp thực hiện, tính logic của phương pháp, )

và hình thức (cách trình bày, báo cáo, )

30/3/21 đến 18/5/21

Thư viện, online tại nhà

Trung tấm thực hành

Hoàn thành báo cáo

dự án theo tiến độ, nhận được các đánh giá khách quan của GVHD và

rút được những sơ sót yếu kém trong quá trình báo cáo

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN i

LỜI CAM ĐOAN ii

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN iii

BIÊN BẢN LÀM VIỆC NHÓM iv

BIÊN BẢN TỔ CHỨC BUỔI BRAIN- STORM viii

BẢNG KẾ HOẠCH THỰC HIỆN ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM xiii

MỤC LỤC xvi

DANH MỤC HÌNH ẢNH xix

DANH MỤC BẢNG BIỂU xxi

CHƯƠNG 1 MỞ ĐẦU 1

1.1 Đặt vấn đề 1

1.2 Chọn tên đề tài dự kiến 1

1.3 Lý do chọn đề tài 2

1.4 Mục đích lựa chọn đề tài 3

1.5 Mục tiêu đề ra 3

CHƯƠNG 2 HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG 5

2.1 Ý tưởng 1: Nước dinh dưỡng Sâm Bố chính kết hợp với mía lau và kỷ tử 5

2.1.1 Lý do lựa chọn đề tài 5

2.1.2 Mục đích chọn đề tài 5

2.2 Ý tưởng 2: Nước dinh dưỡng Sâm Bố Chính kết hợp với dịch trái cây cô đặc/ nước ép trái cây 6

2.2.1 Lý do chọn đề tài 6

2.2.2 Mục tiêu chọn đề tài 6

2.3 Ý tưởng 3: Nước dinh dưỡng Sâm Bố Chính kết hợp các loại thảo mộc, có bổ sung hương yến, hương Hồng Sâm Hàn Quốc 7

2.3.1 Lý do chọn đề tài 7

2.3.2 Mục đích chọn đề tài 7

CHƯƠNG 3 THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT CHO CÁC Ý TƯỞNG SẢN PHẨM 9

3.1 Khảo sát nhu cầu và thị hiếu mong muốn của người tiêu dùng 9

3.1.1 Mục đích 9

3.1.2 Kết quả thu được 9

3.2 Khảo sát đối thủ cạnh tranh 16

3.2.1 Mục đích 16

3.2.2 Kết quả thu được 17

3.3 Tìm hiểu đánh giá về công ty đối thủ 18

3.3.1 Công ty TNHH Nhà Nước Một Thành Viên Yến Sào Khánh Hoà 18

3.3.2 Công ty TNHH DAJUNG 20

3.3.3 Công ty Cổ phần Dược liệu và Thực phẩm Việt Nam 22

3.3.4 Công ty Cổ phần thương mại – dược – sâm Ngọc Linh Quảng Nam 24

3.3.5 Trung tâm nghiên cứu bộ não Brand‟s 26

3.4 Khảo sát môi trường, kinh tế, xã hội 28

3.4.1 Mục đích 28

3.4.2 Kết quả thu được 28

3.5 Khảo sát các luật, quy định của chính phủ 31

3.5.1 Mục đích 31

3.5.2 Kết quả thu được 31

3.6 Khảo sát khả năng đáp ứng công nghệ, thiết bị, chi phí đầu tư 32

3.6.1 Mục đích 32

3.6.2 Kết quả thu được 32

3.7 Khảo sát các yếu tố ràng buộc 34

3.7.1 Mục đích 34

3.7.2 Kết quả thu được 34

CHƯƠNG 4 SÀNG LỌC VÀ LỰA CHỌN Ý TƯỞNG KHẢ THI 37

4.1 Khả năng đáp ứng nhu cầu, mong muốn người tiêu dùng 37

4.2 Tính sáng tạo, đổi mới và khác biệt 39

4.3 Khả năng đáp ứng của CNSX 40

4.3.1 Dây chuyền thiết bị 40

4.3.2 Nguyên liệu 42

CHƯƠNG 5 PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨM 44

5.1 Xác định nhu cầu người tiêu dùng 44

5.1.1 Các đặc tính, lợi ích cụ thể của sản phẩm 44

5.1.2 Lợi ích sản phẩm mang lại 57

5.1.3 Bao bì 57

5.2 Tạo và lựa concept sản phẩm 57

5.2.1 Nhu cầu thị trường 57

5.2.2 Thị trường mục tiêu 58

5.2.3 Khách hàng mục tiêu 58

5.2.4 Điều kiện môi trường lưu thông, phân phối sản phẩm 58

5.2.5 Mô tả sản phẩm 59

CHƯƠNG 6 XÂY DỰNG BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM 60

6.1 Bản mô tả sản phẩm nước dinh dưỡng Sâm Bố Chính thảo mộc 60

CHƯƠNG 7 XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM 1

7.1 Chỉ tiêu cảm quan và dinh dưỡng: 1

7.2 Chỉ tiêu vi sinh 1

7.3 Hàm lượng kim loại nặng 2

7.4 Chỉ tiêu bao bì 3

CHƯƠNG 8 XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU, THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM SẢN PHẨM 5

8.1 Các phương án nghiên cứu dự kiến 5

8.1.1 Phương án nghiên cứu 1 6

8.1.2 Phương án nghiên cứu 2 8

8.1.3 Phương án nghiên cứu 3 9

CHƯƠNG 9 LẬP KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU, THỦ NGHIỆM , HOÀN THIỆN SẢN PHẨM 12 TÀI LIỆU THAM KHẢO 17

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Hình 3.1 Biểu đồ biểu thị độ tuổi 9

Hình 3.2 Biểu đồ thể hiện mức thu nhập trung bình hàng tháng 10

Hình 3.3 Biểu đồ khảo sát các sản phẩm từ sâm, yến, thảo mộc được sử dụng 11

Hình 3.4 Biểu đồ thể hiện mong muốn sử dụng thương hiệu mới 12

Hình 3.5 Biểu đồ thể hiện mức độ quan tâm đến dòng nước dinh dưỡng 12

Hình 3.6 Biểu đồ thể hiện mong muốn được dùng loại bao bì cho sản phẩm 13

Hình 3.7 Biểu đồ mong muốn thể tích của sản phẩm sắp tới 13

Hình 3.8 Biểu đồ thể hiện mong muốn của người tiêu dùng về hạn sử dụng 14

Hình 3.9 Biểu đồ thể hiện mong muốn mức giá của sản phẩm được bày bán 15

Hình 3.10 Biểu đồ thể hiện nhu cầu mua sắm sản phẩm qua các địa điểm 15

Hình 3.11 Biểu đồ thể hiện một số thương hiệu đối với người tiêu dùng 17

Hình 3.12 Biểu đồ thể hiện mức độ không hài lòng về sản phẩm 18

Hình 3.13 Logo thương hiệu Yến sào Khánh Hòa 18

Hình 3.14 Logo thương hiệu công ty Dajung 20

Hình 3.15 Logo thương hiệu công ty dược liệu và thực phẩm Việt Nam 22

Hình 3.16 Logo thương hiệu công ty thương mại dược, sâm Ngọc Linh Quảng Nam24 Hình 3.17 Logo thương hiệu trung tâm nghiên cứu bộ não Brand‟s 26

Hình 3.18 Biểu đồ báo cáo của Vietnam Report về 3 xu hướng thực phẩm 2019-2020 Nguồn: Vietnam Report 28

Hình 3.19 Biểu đồ thể hiện mức độ tăng trưởng của các dòng sản phẩm 29

Hình 3.20 Biểu đồ thể hiện tác động của đại dịch Covid-19 đến ngành thực phẩm Nguồn: Vietnam Report 29

Hình 3.21 Chỉ tiêu hàng tháng của người tiêu dùng đối với một số nhóm thực phẩm- đồ uống thay đổi sau khi Covid 19 xuất hiện 30

Hình 3.22 Dự báo nhu cầu tiêu dùng một số nhóm thực phẩm – Đồ uống trong ít nhất 6 tháng tới 31

Hình 4.1 Biểu đồ thể hiện mong muốn được sử dụng sản phẩm mới sắp tới 37Hình 4.2 Biểu đồ thể hiện mong muốn được dùng hương đến sản phẩm 38Hình 5.1 Sâm Bố Chính 45Hình 5.2 Cam thảo 46Hình 5.3 Xuyên khung 47Hình 5.4 La hán quả 47Hình 5.5 Cấu trúc Agar 49Hình 5.6 Cấu trúc Xathan gum 51Hình 5.7 Cấu trúc Acid Citric 52Hình 5.8 Cấu trúc Acid Ascorbic (Vitamin C) 54Hình 5.9 Cấu trúc và hình dạng của phân tử đường phèn 54Hình 8.1 Sơ đồ quy trình sản xuất 1 7Hình 8.2 Sơ đồ quy trình sản xuất 2 9Hình 8.3 Sơ đồ bố trí thí nghiệm dự kiến 11

DANH MỤC BẢNG BIỂU

Bảng 3.1 Bảng mô tả sản phẩm Nước yến Sanest 19Bảng 3.2 Bảng mô tả Swot sản phẩm Sanest 19Bảng 3.3 Bảng mô tả sản phẩm Nước tăng lực hồng sâm Hàn Quốc Ginseng Power20Bảng 3.4 Bảng mô tả Swot sản phẩm nước tăng lực Hồng Sâm Gingseng Power 21Bảng 3.5 Bảng mô tả sản phẩm bảo vệ sức khỏe Nước uống thảo dược Thổ Phục Linh 22Bảng 3.6 Bảng mô tả Swot sản phẩm nước uống thảo dược Thổ Phục Linh 23Bảng 3.7 Bảng mô tả sản phẩm Nước bổ dưỡng sâm Ngọc Linh Premium 24Bảng 3.8 Bảng mô tả Swot sản phẩm Nước sâm Ngọc Linh Premium 25Bảng 3.9 Bảng mô tả sản phẩm Nước yến Brand‟s 26Bảng 3.10 Bảng mô tả Swot sản phẩm Nước yến Brand‟s 27Bảng 3.11 Bảng tổng hợp tóm tắt nguyên liệu, thiết bị và chi phí đầu tư của các ý tưởng 32Bảng 3.12 Bảng các yếu tố ràng buộc và nhưng rủi ro trong quá trình sản xuất 34Bảng 4.1 Bảng lựa chọn thiết bị sản xuất 40Bảng 5.1 Bảng thành phần dinh dưỡng có trong rễ sâm bố chính 45Bảng 5.2 Bảng thành phần hoá học của Cam thảo 46Bảng 5.3 Bảng thành phần hoá học của La hán quả 48Bảng 5.4 Bảng chỉ tiêu hóa lí của Agar 49Bảng 5.5 Bảng chỉ tiêu vi sinh của Agar 50Bảng 5.6 Bảng chỉ tiêu hóa lí của Xathan gum 51Bảng 5.7 Bảng chỉ tiêu vi sinh của Xathan gum 52Bảng 5.8 Bảng chỉ tiêu hóa lí của Acid Citric 53Bảng 5.9 Bảng chỉ tiêu hóa lí của Acid Ascorbic 54Bảng 5.10 Bảng chỉ tiêu cảm quan đường phèn 55

Bảng 5.11 Bảng chỉ tiêu tiêu chuẩn chất lượng của đường phèn 55Bảng 5.12 Bảng chỉ tiêu kim loại nặng của đường phèn 55Bảng 5.13 Bảng chỉ tiêu vi sinh của đường phèn 56Bảng 5.14 Bảng tiêu chuẩn vệ sinh nước ăn uống 56Bảng 6.1 Bảng mô tả sản phẩm nước dinh dưỡng sâm Bố Chính thảo mộc 60

Bảng 6.2 Bảng giá dự kiến của sản phẩm Error! Bookmark not defined.

Bảng 7.1 Bảng chỉ tiêu cảm quan sản phẩm 1

Bảng 7.2 Bảng chỉ tiêu hóa lí sản phẩm Error! Bookmark not defined.

Bảng 7.3 Bảng chỉ tiêu vi sinh sản phẩm 1Bảng 7.4 Bảng hàm lượng kim loại nặng sản phẩm 2Bảng 7.5 Bảng mô tả nội dung bao bì sản phẩm 3Bảng 9.1 Kế hoạch tổng thể thực hiện đồ án mô tả bằng công cụ 5W + 1H 12

CHƯƠNG 1 MỞ ĐẦU

1.1 Đặt vấn đề

Vào giai đoạn chiến tranh khó khăn thì con người chỉ dám mơ ước có bữa ăn no, có chiếc áo ấm để mặc, nhưng trong những năm gần đây Việt Nam đang có sự chuyển mình rất lớn, người dân không còn dốt do nạn mù chữ mà thay vào đó là tình trạng dân trí cao hơn mỗi ngày, từ đó nhu cầu của con người cũng tăng theo từ cái ăn đến cái mặc Thực phẩm được họ chọn lựa không đơn thuần là ngon mà còn phải đầy đủ chất dinh dưỡng và tiện lợi Từ những nhu cầu đó và nhận thấy thị trường nước dinh dưỡng đang dần trở thành xu hướng dễ chọn lựa cho việc bổ sung các chất dinh dưỡng cho cơ thể giúp phục hồi một số chức năng riêng cho cơ thể Hiện nay người tiêu dùng đang dần lựa chọn các loại thức uống dinh dưỡng có giá trị dinh dưỡng cao, mang lại sức khoẻ lợi ích cho sức khoẻ,… Tỷ lệ người cao tuổi, người đang trong giai đoạn hồi phục sức khoẻ, người lao động cần bổ sung chất dinh dưỡng,… khá lớn trong cơ cấu dân số mà đối tượng sử dụng loại nước uống dinh dưỡng này

Người tiêu dùng hiện đại khi mua một sản phẩm không chỉ chú ý đến khía cạnh vật chất mà họ còn quan tâm nhiều đến khía cạnh phi vật chất, khía cạnh hữu hình và cả

vô hình của sản phẩm Vì vậy mà một sản phẩm mới khi được ra đời để đáp ứng nhu cầu thay đổi theo mỗi ngày của người tiêu dùng Với sự phát triển của lĩnh vực công nghệ thực phẩm như hiện nay, đòi hỏi các doanh nghiệp phải liên tục đổi mới các sản phẩm của mình, đưa ra các sản phẩm không những đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng

mà còn tạo ra cho khách hàng nhu cầu mới đưa ra các sản phẩm mang tính mới lạ và độc đáo

1.2 Chọn tên đề tài dự kiến

Tận dụng nguồn nguyên liệu tự nhiên

Sản phẩm không chỉ là loại thức uống thơm ngon, bổ dưỡng mà còn đáp ứng nhu cầu cảm quan, dinh dưỡng

Các sản phẩm được sản xuất theo quy mô công nghiệp, đáp ứng nhu cầu thị trường, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Đối tượng khách hàng: người cao tuổi, người đang trong giai đoạn phục hồi sức khoẻ, người suy nhược cơ thể, trẻ em bị viêm phổi, ho lâu ngày, phụ nữ rối loạn kinh nguyệt, những người bị suy nhược thần kinh,…

Tên đề dự kiến: Phát triển dòng sản phẩm“ Nước dinh dưỡng từ sâm Bố Chính”

1.3 Lý do chọn đề tài

Qua sự nghiên cứu, tìm hiểu thị trường và nắm bắt xu hướng, nhu cầu người tiêu dùng hiện nay Nhóm nghiên cứu nhận thấy một cơ hội để phát tiển các dòng sản phẩm nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng hiện đại, bổ sung một phần các chất dinh dưỡng hỗ trợ hồi phục các chức năng của cơ thể đối với các đối tượng là người cao tuổi, người cần phục hồi sức khoẻ Xét thấy bối cảnh nhu cầu thị trường như sau: Người cao tuổi cần những loại thực phẩm dinh dưỡng dễ hấp thu để hỗ trợ sức khoẻ Người bị bệnh đang trong giai đoạn phục hồi sức khoẻ cần hỗ trợ hệ miễn dịch

Người thân của người cao tuổi, người đang trong quá trình hồi phục sức khoẻ cần sản phẩm bổ sung chất dinh dưỡng đạt đạt chất lượng để biếu

Người tiêu dùng thích các sản phẩm tiện lợi, không tốt thời gian chế biến nhưng vẫn cung cấp được các chất dinh dưỡng

Thay thế cho những thực phẩm được quảng cáo nhiều dinh dưỡng nhưng không đúng

sự thật và mất vệ sinh an toàn thực phẩm

Thị trường hiện nay đang bán chạy một số loại nước dinh dưỡng bổ sung chất dinh dưỡng cho người tiêu dùng như nước yến sào Sanet Khánh Hoà, nước yến sào Thiên Đường, trà sâm Ngọc Linh,

Với nguyên liệu chính là sâm Bố Chính được trồng ở các vùng như Quảng Bình, Tây Nguyên, Phú Yên, ven núi ở Việt Nam Cùng một số nguyên liệu phụ được trồng chủ yếu ở Việt Nam và một một số quốc gia lân cận Điều quan trong ở đây thì trong sâm

Bố chính chứa hàm lượng saponin

Saponin/Saponosid là một nhóm các glycosides (hợp chất được cấu tạo từ các phân tử đường và phần không phải đường, có 2 loại cấu trúc đó là: Triterpen hay steroid (27C) Được nghiên cứu và tìm ra trong các loài sâm như: sâm Ngọc Linh, Nhân sâm, đậu nành, hay các loại thảo mộc như đinh lăng,

Trong Saponin được chia thành 2 nhóm lớn:

Glycone: là các thành phần chứa các phân tử đường (Glucose, arabinose, xylose,

Saponin thường có khối lượng phân tử lớn, khó bị thấm tích qua màng bán thẩm tích qua màng bán thấm

Điểm nóng chảy cao (200-3000

C) Tạo bọt khi gặp dung môi nước, có tính chất bề mặt

Gây dị ứng niêm mạc

2 Phân bố trong thiên nhiên

Saponin phân bố rộng rãi trong tự nhiên hơn 100 loài thực vật

Trong đó ¾ là Triterpenoids chủ yếu là Oleanan và thường gặp ở cây 2 lá mầm

Saponin được tìm thấy trong các bộ phận: rễ, thân, lá, quả, hạt

Hàm lượng trong các loại: Nhân sâm 5-10% saponin, Bồ kết 10%, cam thảo 8-10%

3 Tác dụng

Saponin trong hạt táo có tác dụng an thần

Trong một số nghiên cứu về các hoạt chất có trong sâm Ngọc Linh các nhà nghiên cứu

đã tìm thấy trong sâm Ngọc Linh có thành phần của Saponin gồm có: các Ginsenosides (R0,R1,R2,R3,Rh1, Rh2,Ra1, Ra2, ) làm tăng cường sinh lí, trị viêm gan, ung thư, giải độc

Trong thành phần của Cam thảo các nhà nghiên cứu cũng đã tìm thấy Saponin trong

đó có tác dụng long đờm, chữa ho

Từ các nội dung trên, nhóm nghiên cứu quyết định phát triển dự án sản phẩm mới:” Nước dinh dưỡng với sâm Bố Chính là nguyên liệu chính kết hợp cùng một số thảo mộc và các hương vị khác nhau như hương nhân sâm Hàn Quốc, hương Yến,… Khi dùng chỉ cần mở nắp và uống

1.4 Mục đích lựa chọn đề tài

Nhóm tiến hành chọn và phát triển dòng sản phẩm nước dinh dưỡng từ Sâm Bố Chính nhằm mong muốn sản phẩm mang lại cho người tiêu dùng một loại thực phẩm bổ sung chất dinh dưỡng, đảm bảo tiện lợi mà sản phẩm đem lại, có thời gian bảo quản tương đối dài, mùi vị thơm ngon thu hút người tiêu dùng

1.5 Mục tiêu đề ra

Sản phẩm bổ sung chất dinh dưỡng, hỗ trợ phục hồi một số chức năng trong cơ thể Sản phẩm phải đảm bảo tính tiện lợi

Sản phẩm được bảo quản, phân phối ở nhiệt độ thường

Sản phẩm có thiết kế nhỏ, gọn, sang trọng, thu hút nhiều người

Sản phẩm có hạn sử dụng phù hợp, trong hạn sử dụng thì các đặc tính ban đầu của sản phẩm không bị thay đổi hoặc bị thay đổi không gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm

Sản phẩm được xuất hiện ở nhiều kênh phân phân phối

Sản phẩm có giá thành hợp lý đối với người tiêu dùng

CHƯƠNG 2 HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG

2.1 Ý tưởng 1: Nước dinh dưỡng Sâm Bố chính kết hợp với mía lau và kỷ tử

Lý do lựa chọn đề tài

2.1.1

2.1.1.1 Khía cạnh nguồn nguyên liệu

Việt Nam may mắn là quốc gia có vị trí địa lý và khí hậu rất phù hợp để trồng trọt và chăn nuôi Khoảng hơn 300 năm về trước, tại huyện Bố Trạch, tỉnh Quảng Bình người

ta phát hiện ra một loại Sâm hoang dã, rồi đặt tên là Sâm Bố Chính Loại Sâm này có thể giúp chữa cơ thể suy nhược, kém ăn, kém ngủ, đau lưng, chứng ho sốt nóng, táo bón, có khi được dùng làm thuốc lợi tiểu, điều kinh, bệnh về phổi Ngoài ra với điều kiện khí hậu phù hợp đã tạo điều kiện thuận lợi cho sự sinh trưởng và phát triển của loại Sâm quý này và được kết hợp với mía lau, kỷ tử Đối với mía lau thì được trồng nhiều ở Việt Nam ở các vùng núi, trung du như Hoà Bình, Lai Châu, Cao Bằng, Tây Ninh, Lạng Sơn, và các vùng đồng bằng như Bình Dương, Bình Phước, Long An Kỉ

tử được trồng nhiều ở Trung Quốc như Vân Nam, Quảng Đông, Quảng Tây, ngoài ra thì nó còn được trồng ở Nhật Bản và Triều Tiên Mía lau cũng như kỉ tử đều có riêng cho mình một số thành phần hoá học, hoạt chất sinh học giúp rất nhiều cho việc bổ sung chất dinh dưỡng, hỗ trợ và cải thiện tình trạng sức khoẻ cho cơ thể con người

2.1.1.2 Khía cạnh thị trường

Hiện nay, trên thị trường nước uống dinh dưỡng đang rất phát triển, liên tục các sản phẩm về nước yến dinh dưỡng từ các công ty khác nhau được ra mắt mỗi ngày phần lớn là do nhu cầu người tiêu dùng ngày càng nhiều, họ dần quan tâm đến sức khoẻ của bản thân nhưng cũng muốn nó trở nên tiện lợi, ít tốn thời gian cho các công đoạn chuẩn bị Tuy nhiên, vẫn không thể nói trước bất cứ tình huống nào vì chúng ta rất khó

để đoán được cảm nhận của người tiêu dùng về sản phẩm cũng như phân phối nó đến tay người tiêu dùng

Mục đích chọn đề tài

2.1.2

Nhóm dự án quyết định tiến hành và phát triển dòng sản phẩm nước uống dinh dưỡng

từ Sâm Bố Chính kết hợp mía lau và kỉ tử với mong muốn sản phẩm mang lại giá trị dinh dưỡng cho người tiêu dùng và đảm bảo tính “ nhanh- gọn- tiện lợi” Với sự phát triển nhanh chóng của xã hội hiện nay khiến cho con người ngày càng trở nên bận rộn với công việc của mình, chính vì thế mà một sản phẩm tiện lợi không mất thời gian chế biến nhưng cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết để giúp phục hồi sức khoẻ, hỗ trợ nâng cao sức khoẻ, là món quà tặng ý nghĩa trở thành sự lựa chọn của mọi người

2.2 Ý tưởng 2: Nước dinh dưỡng Sâm Bố Chính kết hợp với dịch trái cây cô đặc/ nước ép trái cây

Lý do chọn đề tài

2.2.1

2.2.1.1 Khía cạnh nguồn nguyên liệu

Cũng với nguyên liệu là Sâm Bố Chính được tìm thấy ở huyện Bố Trạch, tỉnh Quảng Bình cách đây 300 năm trước và hiện nay được trồng ở khá nhiều tỉnh thành trên đất nước Việt Nam như Phú Yên, Bình Định, Gia Lai, Thanh Hoá, Bình Phước, Long An, Đồng Tháp, Bạc Liêu,…

Có chức năng chữa cơ thể suy nhược kém ăn, kém ngủ,… Với lợi thế là đất nước có khí hậu nhiệt đới gió mùa, Việt Nam may mắn được mẹ thiên nhiên ưu đãi ban tặng cho rất nhiều loại trái cây khác nhau, vô cùng đa dạng và phong phú Sản lượng trái cây thu hoạch hằng năm rất lớn, mà trái cây lại là nguồn cung cấp Vitamin tự nhiên cho cơ thể rất cao Lợi dụng được tình hình đó, nhóm nghiên cứu quyết định phát triển sản phẩm nước uống dinh dưỡng từ Sâm Bố Chính kết hợp các loại trái cây

2.2.1.2 Khía cạnh thị trường

Ngày nay, khi chất lượng cuộc sống được nâng cao, người ta càng quan tâm đến sức khoẻ của chính mình và người thân, tuy nhiên do đặc thù công việc nên đại đa số lại không có quá nhiều thời gian để tự phục vụ những thực phẩm vừa bổ dưỡng vừa ngon Chính vì lý do này mà các sản phẩm Sâm Hàn Quốc được du nhập vào Việt Nam mỗi lúc càng nhiều để đáp ứng nhu cầu này của thị trường Việt Nam Hiểu được nhu cầu này nên nhóm nghiên cứu quyết định tìm hiểu, nghiên cứu và phát triển dòng sản phẩm nước uống dinh dưỡng Sâm Bố chính kết hợp các loại trái cây Có đây là sản phẩm tương đối mới mẻ đối với các công ty nước uống dinh dưỡng tại Việt Nam nên

nó có thể trở thành thách thức lớn đối với nhóm nghiên cứu về sự chấp nhận của tiêu dùng đối với sản phẩm Qua đó, ta thấy được thị trường đóng vai trò rất quan trọng đối với sản phẩm, nó quyết định sự thành công hay thất bại của doanh nghiệp

Mục tiêu chọn đề tài

2.2.2

Nhóm nghiên cứu quyết định tiến hành sản phẩm Nước uống dinh dưỡng từ Sâm Bố Chính kết hợp các loại trái cây với mong muốn mang lại sản phẩm nước uống vừa dinh dưỡng vừa tiện lợi cho người tiêu dùng cũng như thuận tiện cho các dịp lễ, tết và

là món quà biếu tặng có giá trị, ý nghĩa Sản phẩm được bổ sung trái cây nhằm giúp cho khách hàng có cái nhìn mới về Sâm Tuy nhiên, đây vẫn là một sản phẩm mới, khả năng để tiếp cận thị trường cũng như phân phối đến người tiêu dùng vẫn còn nhiều hạn chế gây nên thách thức lớn cho việc sản xuất Nhưng với những lợi ích mà sản phẩm mang đến, nhóm rất mong muốn sản phẩm sẽ được bán ra cũng như tiếp cận thị trường thật nhanh để góp phần tạo ra nhiều sự lựa chọn cho khách hàng khi mua các dòng sản

2.3.1.1 Khía cạnh nguồn nguyên liệu

Với mong muốn tận dụng nguồn nguyên liệu quý hiếm sẵn có tại Việt Nam, và phát triển chúng thành các sản phẩm vừa có lợi cho sức khoẻ vừa mang yếu tố tiện dụng cho người tiêu dùng đồng thời cũng góp phẩn nâng cao chất lượng cuộc sống của nhân dân qua việc trồng Sâm để cải thiện cuộc sống Sâm Bố Chính chứa hàm lượng Phytosterol, Coumarin, Acid béo, Acid hữu cơ, Đường khử và Hợp chất uronic Hàm lượng Lipid là 3,96%, chủ yếu là các chất acid myrisric, acid stearic, acid palmitic hay acid oleic,…Hàm lượng Protein là 1,26 % Hàm lượng Tinh bột là 15,14 % Hàm lượng Chất nhầy là 18,92 % Có 11 loại acid amin, 13 nguyên tố: Na, Ca, Mg, Al, Si,

Fe, V, Mn, Ti, Mo, Cu, Zr và P, tất cả đều rất có lợi cho sức khoẻ người tiêu dùng Ngoài ra còn kết hợp với một số loại thảo mộc như xuyên khung, cam thảo, la hán quả, với những chức năng riêng mang đến cho sản phẩm nguồn dinh dưỡng cần thiết đối với sức khoẻ con người Đối với sản phẩm được bổ sung hương Hồng sâm Hàn Quốc

và hương yến nhằm tạo ra sự lựa chọn cho người tiêu dùng

2.3.1.2 Khía cạnh thị trường

Chất lượng cuộc sống người dân hiện nay ngày càng được nâng cao dẫn đến các nhu cầu thực phẩm hỗ trợ sức khoẻ cũng cũng được quan tâm nhiều hơn Từ đó nhu cầu tìm kiếm và mua các loại sản phẩm này có xu hướng tăng Câu hỏi được đặt ra: Trong

vô vàng những sản phẩm đã có mặt trên thị trường, ta phải làm cách nào để cạnh tranh với các đối thủ? Như chúng ta thấy, những loại nước yến hay sâm tuy đã có chỗ đứng trên thị trường tuy nhiên nó vẫn gây nhàm chán, hoặc bất cập về giá thành do phải nhập từ nước ngoài về Nắm bắt được những vấn đề này, dự án phát triển sản phẩm nước uống dinh dưỡng từ Sâm Bố Chính kết hợp các loại thảo mộc hoặc có bổ sung hương Hồng sâm Hàn Quốc, hương yến hy vọng sẽ mang lại cú nhảy vọt trong thị trường bởi nó vừa có Hương Hồng sâm mang đến cảm giác tin tưởng cho những ai đã từng dùng sâm Hàn Quốc, đồng thời nó có mùi hương quen thuộc, dễ chịu nhưng vị khác lạ tạo bởi các loại thảo mộc và cũng có mùi thơm nhẹ nhàng, dễ chịu của yến Chính yếu tố này sẽ mang đến tia hy vọng cho sản phẩm có được chỗ đứng trên thị trường cũng như chiếm được cảm tình của người tiêu dùng

Mục đích chọn đề tài

2.3.2

Nhóm nghiên cứu quyết định tiến hành sản phẩm Nước uống dinh dưỡng từ Sâm Bố Chính kết hợp các loại thảo mộc và có bổ hương Hồng sâm Hàn Quốc, hương yến với

mong muốn mang lại sản phẩm nước uống vừa dinh dưỡng vừa tiện lợi vừa ngon và mùi hương quen thuộc cho người tiêu dùng cũng như thuận tiện cho các dịp lễ, tết và

là món quà biếu tặng có giá trị, ý nghĩa Sản phẩm được bổ sung hương Hồng Sâm Hàn Quốc, hương yến vì nhận thấy người tiêu dùng hiện nay có phần đã dùng quen với hương nhân sâm nhưng cũng có số người không dùng được nên hai hương này sẽ tạo

ra sự lựa chọn cho khách hàng, mang đến cho người tiêu cảm giác dễ chịu, quen thuộc dồng thời cũng mang đến cho người tiêu dùng một hương vị tuy quen mà lạ Tuy nhiên, đây vẫn là một sản phẩm mới, khả năng để tiếp cận thị trường cũng như phân phối đến người tiêu dùng vẫn còn nhiều hạn chế gây nên thách thức lớn cho việc sản xuất Nhưng với những lợi ích mà sản phẩm mang đến, nhóm rất mong muốn sản phẩm sẽ được bán ra cũng như tiếp cận thị trường thật nhanh để góp phần tạo ra nhiều

sự lựa chọn cho khách hàng khi mua các dòng sản phẩm nước dinh dưỡng này

CHƯƠNG 3 THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT

Phương pháp sử dụng: thiết lập một bảng câu hỏi khảo sát và tiến hành khảo sát giấy cho một số người cho là khách hàng mục tiêu Phương pháp này giúp nhóm mang lại hiệu quả cao, thu được câu trả lời tương đối chính xác, nhưng khó khăn do tình hình dịch bệnh còn phức tạp nhóm khó tiếp cận với nhiều người nên số lượng người khảo sát chỉ có 64 người

Số lượng: 64 người

Khu vực khảo sát: Thành phố Hồ Chí Minh

Phương pháp xư lý: Dùng google biểu mẫu để thống kê kết quả và vẽ biểu đồ

Kết quả thu được

3.1.2

Hình 3.1 Biểu đồ biểu thị độ tuổi

Nhận xét kết quả: nhìn vào đồ thị, ta nhận thấy được 12.5% số lượng người khảo sát ở tuổi 25- 35 tuổi, 37.5% số người khảo sát ở độ tuổi 36-45, độ tuổi từ 46-55 chiếm

35.9% và cuối cùng độ tuổi trên 55 chiếm 14.1% số người được khảo sát.Từ biểu đồ này cho thấy tuy ở độ tuổi 36- 45 và 46- 55 chiếm số phần trăm cao nhất vì đây là độ tuổi tương đối có học thức cao trong xã hội hiện nay đồng thời thì chính bản thân họ cũng đang suy giảm về tình trạng sức khoẻ, họ dần có những hiểu biết cũng như quan tâm hơn đến sức khoẻ của mình và người thân, không hẳn họ mua các sản phẩm này

để phục vụ cho chính họ mà có thể họ mua làm quà biếu tặng cho người thân Và độ tuổi trên 55 chiếm tỷ lệ phần trăm không cao do khó khăn trong quá trình khảo sát, họ hạn chết tiếp xúc người lạ nên số phiếu gửi đi cho độ tuổi này tương đối ít, đây là phần thiếu sót của nhóm nghiên cứu Tuy nhiên, thưởng ở độ tuổi này trở lên, đa số người dân đã dường như ít làm việc, sống dần phụ thuộc vào con nên việc tự mua các sản phẩm này cũng tương đối ít, trái lại thì họ lại chính là người trực tiếp sử dụng chúng thì việc giúp họ tiếp tục sử dụng chính là mùi vị cũng như công dụng của nó tất cả có hiệu quả Ngoài ra, ở tuổi từ 25-35 thì đây là giai đoạn tuổi thanh niên, sức khoẻ còn dồi dào, họ ít khi hoặc thậm chí không quan tâm đến sức khoẻ của bản thân Tuy nhiên trong các bài khảo sát thì họ vẫn đã từng dùng các sản phẩm có thể là do họ muốn dùng thử trước khi lựa chọn mua cho gia đình hay làm quà biếu tặng

Kết luận: Do đặc thù của sản phẩm là dinh dưỡng nó chỉ thật sự phù hợp với những người cần hỗ trợ về sức khoẻ và dữ liệu từ biểu đồ cho thấy ở độ tuổi từ 36 trở lên thì

họ đã bắt đầu quan tâm nhiều hơn đến sức khoẻ của bản thân và gia đình nên các sản phẩm hỗ trợ sức khoẻ cũng được họ chú ý nhiều hơn

Hình 3.2 Biểu đồ thể hiện mức thu nhập trung bình hàng tháng

Nhận xét kết quả: Nhìn vào biểu đồ, ta dễ dàng nhìn thấy khoảng thu nhập từ 5-10 triệu chiếm nhiều nhất 50% và 40.6% đối với mức thu nhập từ 10 -20 triệu, đối với mức thu nhập trên 20 triệu chỉ chiếm 7.8% và phần còn lại là dưới 5 triệu Dựa vào đây, ta có thể phân tích được với mức thu nhập từ 5-10 triệu thì sẽ đủ hoặc dư một cho các sinh hoạt của cá nhân nên vẫn có thể còn dư để quan tâm đến các sản phẩm hỗ trợ

sức khoẻ Khoảng 10- 20 triệu cũng chiếm phần tương đối lớn và đây là khoảng thu nhập có vẻ lý tưởng hơn cho việc chú ý đến sức khoẻ của bản thân và gia đình Trên

20 triệu là con số thật sự lý tưởng để họ quan tâm nhiều hơn cho sức khoẻ nhưng con

số này chiếm tỷ lệ phần trăm không nhiều

Kết quả: dựa vào biểu đồ trên và sự phân tích thì khoảng thu nhập trên 5 triệu thì người ta đã bắt đầu quan tâm đến sức khoẻ của bản thân và gia đình Từ đó, ta có thể tìm ra được đối tượng khách hàng mục tiêu là những người có thu nhập trên 5 triệu và

ở khoảng tuổi từ 35 trở lên

Hình 3.3 Biểu đồ khảo sát các sản phẩm từ sâm, yến, thảo mộc được sử dụng

Nhận xét kết quả: biểu đồ trên cho thấy đối tượng đang sử dụng các sản phẩm sâm/ yến chiếm tỷ lệ cao nhất 56.3%, đã từng sử dụng chiếm 37.5% và cuối cùng là chưa từng sử dụng May mắn là con số chưa từng sử dụng này rất nhỏ dẫn đến người tiêu dùng hiện nay đã và đang sử dụng các sản phẩm dinh dưỡng trên thị trường thì việc họ chấp nhận sử dụng một sản phẩm mới cũng khá là khả quan

Kết quả: Người tiêu dùng đã không còn qua xa lạ đối với các dòng sản phẩm này nên việc sản phẩm được người tiêu dùng tiếp cận sẽ đơn giản hơn Đây là một trong những điều may mắn( lợi thế) của nhóm nghiên cứu

Hình 3.4 Biểu đồ thể hiện mong muốn sử dụng thương hiệu mới

Nhận xét kết quả: Biểu đồ thể hiện phần trăm người tiêu dùng cảm thấy hứng thú hoặc muốn thử các sản phẩm nước uống dinh dưỡng trên thị trường Số người muốn thử chiếm phần trăm tương đối cao là gần 90% lượng người được khảo sát

Kết quả: Đây cũng là một trong những tín hiệu vui của nhóm nghiên cứu khi người tiêu dùng không ngần ngại thử các dòng sản phẩm mới giúp cho sản phẩm sẽ dễ dàng tiếp cận với người tiêu dùng hơn

Hình 3.5 Biểu đồ thể hiện mức độ quan tâm đến dòng nước dinh dưỡng

Nhận xét kết quả: Khi sử dụng một sản phẩm, đặc biệt là sản phẩm mới thì chất lượng được người tiêu dùng quan tâm hàng đầu Chính vì thế mà mùi và vị luôn là tiêu chí đầu tiên quyết định đến việc lựa chọn sản phẩm của người tiêu dùng Ngoài ra, tiêu chí

về thành phần dinh dưỡng cũng không kém phần quan trọng Tiếp đến là giá thành,

đây là yếu tố cũng không kém quan trọng vì lượng người được khảo sát có thu nhập đa

số rơi vào khoảng từ 5 -10 triệu nên khoảng chi cho lĩnh vực này tương đối không cao, dẫn đến giá thành cũng là yếu tố để họ lựa chọn cũng như xem xét quyết định mua sản phẩm thường xuyên hay không? Ngày nay ngoài việc đảm bảo chất lượng sản phẩm thì mẫu mã bao bì của sản phẩm cũng khá được quan tâm Nếu như mẫu mã bao bì không đặc sắc, không thu hút người tiêu dùng thì sản phẩm đó dễ bị lướt qua và lãng quên, khó có cơ hội tiếp cận với người tiêu dùng Chính vì thế mẫu mã bao bì cũng chiếm sự quan tâm tương đối đối với người tiêu dùng Thương hiệu là tiêu chí tiếp theo mà người tiêu dùng quan tâm vì điều này sẽ giúp họ nhận biết cũng như xác định được nguồn gốc, xuất sứ của sản phẩm một cách rõ ràng

Kết luận: Qua biểu đồ trên giúp nhóm nghiên cứu xác nhận được mùi vị là tiêu chí tiên quyết quyết định đến việc lựa chọn sản phẩm Vi thế cần có sự quan tâm đặc biệt đến tiêu chí này để người tiêu dùng không bị thất vọng khi sản phẩm được tung ra thị trường

Hình 3.6 Biểu đồ thể hiện mong muốn được dùng loại bao bì cho sản phẩm

Hình 3.7 Biểu đồ mong muốn thể tích của sản phẩm sắp tới

Nhận xét kết quả: Qua hai biểu đồ trên thì nhóm nghiên cứu phân tích thấy người tiêu dùng hiện nay mong muốn dùng sản phẩm với bao bì thuỷ tinh và thể tích là 70 ml là lớn nhất tiếp theo là lon kim loại và thể tích 220ml, cuối cùng là chai nhựa và thể tích

330 ml Điều này cũng hợp lý vì số người tiêu dùng đã dùng qua sản phẩm Nước yến sào Sanet được khảo sát tương đối cao, chính vì thế mà họ đã quen với kiểu đóng gói của sản phẩm này

Kết quả: dựa vào ý kiến phần đông của người tiêu dùng, ta dễ dàng quyết định được hình thức bao gói của sản phẩm

Hình 3.8 Biểu đồ thể hiện mong muốn của người tiêu dùng về hạn sử dụng

Nhận xét kết quả: 34,4% người tiêu dùng muốn hạn sử dụng của sản phẩm là 6 tháng, 32,8% mong muốn hạn sẽ dài hơn là 12 tháng, phần trăm người tiêu dùng muốn sản phẩm có thời hạn dài 24 tháng chiếm 23.4%, và cuối cùng là 9.4% người muốn là 3 tháng

Kết quả: từ biểu đồ này mà nhóm nghiên cứu có thế suy xét giữa yếu tố mong muốn của người tiêu dùng và thời gian sản xuất, kinh doanh hàng của công ty, từ đó tính toán và lựa chọn ra hạn sử dụng cho sản phẩm bởi nguyên tắc sản phẩm muốn bảo quản càng lâu thì yếu tố công nghệ cũng như phụ gia được thêm vào tương đối ánh hưởng và quyết định đến vấn đề này

Hình 3.9 Biểu đồ thể hiện mong muốn mức giá của sản phẩm được bày bán

Nhận xét kết quả: 36 trong 64 người chọn giá thành của sản phẩm dao động trong khoảng 30.000- 40.000 VND( chiếm 56.3%) 35,9% người chọn giá trong khoảng 20.000- 30.000 VND và giá từ 40.000- 50.000 VND chiếm 7.8%, không có bất kì người tiêu dùng nào chọn giá trên 50.000 VND Với phần trăm chiếm cao nhất là 56.3

% thì đây cũng là giá hợp lý vì hầu như các sản phẩm trên thị trường hiện nay đều có giá bán dao động trong khoảng này Nếu giá bán thấp hơn sẽ khiến người tiêu dùng nghi ngờ về chất lượng cũng như thành phần dinh dưỡng của sản phẩm, còn nếu giá bán cao hơn thì có thể nó nằm ngoài khả năng chi trả cho sản phẩm đối với số người tiêu dùng được khảo sát phần đông có mức thu nhập không cao

Kết quả: Từ đây, nhóm nghiên cứu sẽ cân nhắc về giá nguyên liệu, trang thiết bị đầu

tư, giá nhân công và các khoản chi khác dể tính toán, cân nhắc chọn giá bán cho phù hợp với khả năng chi trả của người tiêu dùng

Hình 3.10 Biểu đồ thể hiện nhu cầu mua sắm sản phẩm qua các địa điểm

Nhận xét kết quả: Qua biểu đồ ta thấy, siêu thị là địa điểm mà khách hàng lựa chọn nhiều nhất với 93.8%, vì đây có lẽ là nơi thuận tiện và giá cả tương đối bình ổn Tuy nhiên, người tiêu dùng chọn mua sản phẩm ở các vị trí cửa hàng tiện lợi hay cửa hàng tạp hoá cũng tương đối cao (64.1%) Điều này cũng dễ dàng hiểu được vì hiện nay các siêu thị lớn thường chỉ tập trang ở các trung tâm của quận, huyện và các cửa hàng tiện lợi cũng như cửa hàng tạp hoá thì rải rác xung quanh khắp nơi Ngoài ra, 57,8% người tiêu dùng cũng chọn mua các sản phẩm online vì hiện tại, chúng ta đang sống trong trận đại dịch Covid 19, việc không tập trung đông người sẽ làm giảm nguy cơ lây nhiễm rất lớn nên sự lựa chọn hàng online cũng cao

Kết quả: Biểu đồ này cho thấy mong muốn mua sản phẩm tại các địa điểm này của người tiêu dùng giúp cho nhà sản xuất cũng như nhóm nghiên cứu có thể nắm bắt được mong muốn của người tiêu dùng để có sự phân phối cho hợp lý

3.2 Khảo sát đối thủ cạnh tranh

Mục đích

3.2.1

Trước khi tung một sản phẩm mới ra thị trường, việc tìm hiểu và nắm bắt thông tin về các đối thử cạnh tranh là việc làm không thể thiếu Đây là công việc có tầm ảnh hưởng quan trọng ngay từ những ngày đầu phát triển dự án Và việc khảo sát các đối thử càng không thể thành công khi thiếu sự hợp tác của người tiêu dùng, bởi họ là những người trực tiếp sử dụng, họ dễ dàng nêu lên những ưu và nhược điểm của sản phẩm theo sở thích các nhân của họ Từ đó, nhóm dự án rút ra một kinh nghiệm quý báu để rồi nỗ lực trong công cuộc phát triển sản phẩm của mình sao cho sản phẩm vừa có chỗ đứng trên thị trường, có thể cạnh tranh với các đối thủ và không mắc các sai lầm của đối thủ

Phương pháp sử dụng: Tiến hành nghiên cứu các công ty có sản phẩm tương tự như

sản phẩm của dự án, kết hợp với việc sử dụng mẫu khảo sát để thu thập ý kiến của người tiêu dùng về các sản phẩm họ đã từng dùng

Số lượng khảo sát: 5

Khu vực khảo sát: Thành phố Hồ Chí Minh

Phương pháp xử lý: Thu thập và tổng hợp thành bảng( đối với thông tin của đối thủ

cạnh tranh) và google biểu mẫu để thông kê kết quả và vẽ biểu đồ( đối với khảo sát người tiêu dùng)