Nghiên cứu ảnh hưởng của điều kiện tiền xử lí và chế độ sấy đến chất lượng sâm bố chính hibiscus sagittifolius kurz

TRƢỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TPHCM KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU ẢNH HƢỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN TIỀN XỬ LÍ VÀ CHẾ ĐỘ SẤY ĐẾN CHẤT LƢỢNG SÂM BỐ CHÍNH (Hibiscus sagittifolius Kurz) THI THỊ BÉ HIỀN AN GIANG, 6-2022 TRƢỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TPHCM KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU ẢNH HƢỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN TIỀN XỬ LÍ VÀ CHẾ ĐỘ SẤY ĐẾN CHẤT LƢỢNG SÂM BỐ CHÍNH (Hibiscus sagittifolius Kurz) THI THỊ BÉ HIỀN DTP182732 CÁN BỘ HƢỚNG DẪN ThS TRỊNH THANH DUY AN GIANG, 6-2022 Chuyên đề “Nghiên cứu ảnh hƣởng điều kiện tiền xử lí chế độ sấy đến chất lƣợng sâm” sinh viên Thi Thị Bé Hiền thực dƣới hƣớng dẫn ThS.Trịnh Thanh Duy Tác giả báo cáo kết nghiên cứu đƣợc hội đồng chấm điểm thông qua ngày 06 tháng 06 năm 2022 Phản biện TS Trần Nghĩa Khang Phản biện ThS Hồ Thị Ngân Hà Cán hƣớng dẫn, thƣ kí ThS TRỊNH THANH DUY LỜI CẢM TẠ Đề tài nghiên cứu đƣợc hoàn thành Trƣờng Đại H c ng nghiệp – Tài guyên Thiên hiên n Giang hoa Em xin chân thành cảm ơn thầy Trịnh Thanh Duy nhiệt tình hƣớng dẫn giúp đỡ em nhiều suốt trình làm thí nghiệm viết báo cáo Cảm ơn thầy truyền đạt cho em nhiều kiến thức suốt năm h c tận tình giúp đỡ em hoàn thành tốt chuyên đề Xin chân thành cám ơn Thầy Cô trƣờng, Thầy Cô môn Công nghệ Thực phẩm truyền đạt cho em kiến thức quý giá suốt năm em h c trƣờng, giúp em có nguồn kiến thức để thực hoàn thành tốt chuyên đề từ tháng đến Cảm ơn Ban giám hiệu, quý thầy cô khoa Nông nghiệp Tài nguyên Thiên nhiên, ngành Công nghệ Thực phẩm, thầy phịng thí nghiệm, thầy c thƣ viện nhà trƣờng tạo điều kiện thuận lợi trang thiết bị nhƣ tài liệu để em nghiên cứu thực thí nghiệm thuận lợi, hồn thành tốt mục tiêu đề Cuối em xin cảm ơn bạn lớp DH19TP hỗ trợ em việc thực nghiên cứu Xin chân thành cám ơn! ong Xuyên ngày 06 tháng 06 năm Thi Thị Bé Hiền i TÓM TẮT Đề tài “nghiên cứu ảnh hƣởng điều kiện tiền xử lí chế độ sấy đến chất lƣợng sâm bố (Hibiscus sagittifolius kurz)” nhằm tạo đƣợc sản phẩm với giá trị dinh dƣỡng cao, chất lƣợng tốt nhất, góp phần đa dạng hóa loại sản phẩm chế biến từ sâm bố ch nh Để đạt đƣợc mục tiêu đề ra, nghiên cứu đƣợc thực cách tiến hành khảo yếu tố ảnh hƣởng đến chất lƣợng sản phẩm nhằm tìm thơng số tối ƣu cho quy trình chế biến nhƣ khảo sát phƣơng pháp sơ chế đến chất lƣợng sản phẩm sâm bố ch nh nguyên củ cạo v thái lát cắt nh khảo sát nhiệt độ sấy sâm o bố ch nh C, 70oC 80oC độ ẩm dừng sấy sâm bố ch nh 14 1 và theo d i thời gian bảo quản sản phẩm Qua trình nghiên cứu thu đƣợc kết nhƣ sau Kết nghiên cứu tìm đƣợc thơng số tối ƣu cho sâm bố ch nh nhƣ phƣơng pháp sơ chế mẫu thái lát c giá trị aw (0,573 giá trị b tốt hàm lƣợng sinh h c cao nhƣ tannin mg TAE/g), saponin (0, mgSE g polyphenol tổng 19 mg G E g khả khử gốc tự DPPH (50,97 %) Về nhiệt độ sấy tìm đƣợc thơng số tối ƣu nhƣ sâm bố ch nh sấy nhiệt độ 80oC c giá trị aw giá trị b ) cho giá trị cao hàm lƣợng hoạt chất sinh h c (tannin, saponin, polyphenol tổng khả khử gốc tự DPPH đƣợc giữ lại mức tối ƣu lần lƣợt 36,81 mg TAE/g; 5,27 mgSE/g, 35,25 mgGAE/g, 37,81% Và độ ẩm dừng đạt 16% c giá trị aw (0,569 giá trị b cho giá trị cao hàm lƣợng hoạt chất sinh h c tannin saponin polyphenol tổng khả khử gốc tự DPPH đƣợc giữ lại mức tối ƣu lần lƣợt (46,26 mg TAE/g); (6,095 mgSE/g), 36,39 mg GAE/g); (37,51%) Tóm lại, sản phẩm sâm bố ch nh qua tuần bảo quản mức độ nhiễm tổng số vi sinh vật hiếu khí 2,1x104 cfu/g nấm men nấm mốc khuẩn lạc/g Hàm lƣợng hoạt chất sinh h c đ hàm lƣợng tannin polyphenol khả khử gốc tự DPPH giảm dần lần lƣợt (31,02 mgTAE/g); (35,34 mgGAE/g); (38,80%); khơng có thay đổi hàm lƣợng saponin Tóm lại sản phẩm đƣợc bảo quản tƣơng đối tốt bao bì PA ii LỜI CAM KẾT T i xin cam đoan kết nghiên cứu riêng t i số liệu kết nghiên cứu c xuất xứ r ràng hững kết luận nghiên cứu chƣa đƣợc c ng bố c ng trình khác Long Xuyên, ngày 06 tháng 06 năm Thi Thị Bé Hiền iii 22 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT KHP: Không phát QĐ – BYT Quy định y tế TCVN: Tiêu chuẩn Việt Nam iv MỤC LỤC Trang LỜI CẢM TẠ i TÓM TẮT ii LỜI CAM KẾT iii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT iv D H S CH H H viii D H S CH BẢ G x CHƢƠNG 1: GIỚI THIỆU 1.1 TÍNH CẤP THIẾT CỦ ĐỀ TÀI 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 1.3 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 1.4 TÍNH MỚI CỦ ĐỀ TÀI CHƢƠNG 2: TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 2.1.1 Tổng quan sâm bố 2.1.2 Tổng quan hoạt chất sinh h c khử gốc tự DPPH 2.2 TỔNG QUAN VỀ CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN 2.2.1 Quá trình sấy TỔ G QU VỀ B B P 10 C C QUI ĐỊNH VỀ CHẤT ƢỢNG 11 2.5 CÁC NGHIÊN CỨU LIÊN QUAN 11 CHƢƠNG 3: PHƢƠNG TIỆN VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 12 PHƢƠ G TIỆN NGHIÊN CỨU 12 1 Địa điểm thời gian thực 12 3.1.2 Nguyên liệu 12 3.1.3 Dụng cụ thiết bị 12 v PHƢƠ G PH P GHIÊ CỨU 12 Phƣơng pháp th nghiệm thu thập số liệu 12 3.2.2 Quy trình nghiên cứu dự kiến 14 3.2.3 Thuyết minh quy trình 15 3.3 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 15 ội dung 1: Khảo sát ảnh hƣởng trình sơ chế đến chất lƣợng sản phẩm 15 ội dung hảo sát ảnh hƣởng nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến chất lƣợng sâm sau sấy 17 ội dung Theo d i thay đổi chất lƣợng sản phẩm theo thời gian bảo quản 18 CHƢƠNG 4: KẾT QUẢ THẢO LUẬN 20 4.1 KHẢO SÁT ẢNH HƢỞNG CỦ QU TR H SƠ CHẾ ĐẾN CHẤT ƢỢNG SẢN PHẨM 20 1 ết khảo sát ảnh hƣởng trình sơ chế đến chất lƣợng sản phẩm sâm bố ch nh 20 4.1.2 Ảnh hƣởng trình sơ chế đến độ hoạt động nƣớc, giá trị màu sắc L, b sản phẩm 24 4.1.3 Ảnh hƣởng trình sơ chế đến hoạt chất tannin saponin sản phẩm 25 4.1.4 Ảnh hƣởng trình sơ chế đến hoạt chất polyphenol tổng khả khử gốc tự DPPH sản phẩm 26 4.2 KHẢO SÁT Ả H HƢỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ SẤY VÀ ĐỘ ẨM DỪ G ĐẾN CHẤT ƢỢNG SÂM SAU KHI SẤY 28 4.2.1 Sự thay đổi ẩm sản phẩm trình sấy 28 4.2.2 Ảnh hƣởng nhiệt độ sấy đến chất lƣợng sản phẩm 31 4.2.3 Ảnh hƣởng độ ẩm dừng đến chất lƣợng sản phẩm 34 THE THỜI GI D I S TH Y ĐỔI CHẤT ƢỢ G SẢ PHẨ THE BẢ QUẢ 36 4.3.1 Biến đổi giá trị aw sản phẩm theo thời gian bảo quản 37 4.3.2 Biến đổi giá trị L, b sản phẩm theo thời gian bảo quản 37 vi 4.3.3 Ảnh hƣởng tổng số vi sinh vật hiếu khí (CFU/g) nấm men, nấm mốc sản phẩm theo thời gian bảo quản 38 CHƢƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 40 5.1 KẾT LUẬN 40 5.2 KHUYẾN NGHỊ 40 TÀI LIỆU THAM KHẢO 42 PHỤ CHƢƠ G PHỤ CHƢƠ G B PHỤ CHƢƠ G C vii B6 XÁC ĐỊNH ĐỘ HOẠT ĐỘNG CỦA NƢỚC Thông số kỹ thuật Điều chỉnh đƣợc nhiệt độ từ 15 – 50oC Thời gian đo Tối đa Thang đo phút – 1.000 aw Độ xác: ± 0.003 aw Độ phân giải: 0.0001 aw B7 MÀU SẮC (giá trị L, a, b) (Thiết bị đo màu Koni a Minolta (CR – 400) Màu sắc sản phẩm đƣợc xác định máy đo màu inolta Spectro Colorimeter) Ta đo ba vị trí khác mẫu cho lần đo Các giá trị màu sắc đƣợc thể qua giá trị L, a, b ăm 19 Huter phát triển thành công hệ thống đo màu sắc thực phẩm Trong hệ thống này, mặt phẳng thể màu sắc đƣợc xác định ba chiều L, a, b Giá trị L độ sáng = đen = trắng) Giá trị a + màu đ , a - màu xanh Giá trị b + màu vàng, b - màu xanh ƣơng Độ lệch màu ∆E color different dùng để so sánh màu tiện lợi Với mẫu ban đầu L0 = 93,09; a0 = -0,48; b0 = 3,61 Màu sắc sản phẩm vị trí khác (Lt , at , bt) ta có: ∆L = L0 – t ∆a = a – at ∆b = b – bt Độ lệch màu: √ pc8 PHỤ CHƢƠNG C KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THƠNG KÊ DỮ LIỆU THÍ NGHIỆM THÍ NGHIỆM 1: KHẢO SÁT ẢNH HƢỞNG CỦA QUÁ TR NH SƠ CHẾ ĐẾN CHẤT LƢỢNG SẢN PHẨM ANOVA Table for aw by phuong phap so che Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.0000518025 0.0000172675 0.26 0.8505 Within groups 0.00052592 0.00006574 Total (Corr.) 0.000577722 11 Multiple Range Tests for aw by phuong phap so che Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups Cao vo 0.574367 X Thai lat 0.573567 X Nguyen cu 0.576267 X Cat nho 0.5789 X ANOVA Table for Tannin by phuong phap so che Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 3672.47 1224.16 1553.17 0.0000 Within groups 6.30533 0.788167 Total (Corr.) 3678.77 11 Multiple Range Tests for Tannin by phuong phap so che Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups Cao vo 28.79 X Cat nho 54.4133 X Nguyen cu 60.0367 X Thai lat 77.62 X ANOVA Table for DPPH by phuong phap so che Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 2631.83 877.278 17073.20 0.0000 Within groups 0.411067 0.0513833 Total (Corr.) 2632.24 11 pc9 Multiple Range Tests for DPPH by phuong phap so che Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups Cao vo 15.37 X Nguyen cu 45.98 X Cat nho 50.82 X Thai lat 50.9667 X ANOVA Table for Polyphenol tong by phuong phap so che Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 3182.35 1060.78 988.41 0.0000 Within groups 8.5858 1.07323 Total (Corr.) 3190.93 11 Multiple Range Tests for Polyphenol tong by phuong phap so che Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups Cao vo 19.1067 X Cat nho 45.99 X Thai lat 58.1867 X Nguyen cu 59.7567 X ANOVA Table for saponin by phuong phap so che Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.464945 0.154982 1.27 0.3498 Within groups 0.97999 0.122499 Total (Corr.) 1.44493 11 Multiple Range Tests for saponin by phuong phap so che Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups Cao vo 0.321333 X Nguyen cu 0.581 X Cat nho 0.593667 X Thai lat 0.877667 X ANOVA Table for L by phuong phap so che Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 598.053 199.351 82.76 0.0000 Within groups 19.2696 2.4087 Total (Corr.) 617.322 11 pc10 Multiple Range Tests for L by phuong phap so che Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups Thai lat 66.3033 X Cat nho 69.2667 X Nguyen cu 80.1867 X Cao vo 83.02 X ANOVA Table for b by phuong phap so che Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 66.8222 22.2741 29.91 0.0001 Within groups 5.95713 0.744642 Total (Corr.) 72.7793 11 Multiple Range Tests for b by phuong phap so che Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups Cao vo 16.88 X Nguyen cu 17.4633 X Thai lat 21.4233 X Cat nho 22.25 X THÍ NGHIỆM : KHẢO SÁT ẢNH HƢỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ SẤY VÀ ĐỘ ẨM DỪNG ĐẾN CHẤT LƢỢNG SÂM SAU KHI SẤY Analysis of Variance for aw - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Nhiet 0.012121 0.0060605 183.89 0.0000 B:Do am dung 0.322884 0.107628 3265.66 0.0000 AB 0.0135645 0.00226075 68.60 0.0000 RESIDUAL 0.00079098 24 0.0000329575 TOTAL (CORRECTED) 0.349361 35 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for aw by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 80 12 0.580917 0.00165724 X 70 12 0.619175 0.00165724 X 60 12 0.620475 0.00165724 X pc11 Multiple Range Tests for aw by Do am dung Method: 95.0 percent LSD Do am dung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 14 0.484578 0.00191362 X 16 0.569578 0.00191362 18 0.6283 0.00191362 20 0.744967 0.00191362 X X X ANOVA Table for AW by Nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.012121 0.0060605 0.59 0.5584 Within groups 0.33724 33 0.0102194 Total (Corr.) 0.349361 35 Multiple Range Tests for AW by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count Mean Homogeneous Groups 80 12 0.580917 X 70 12 0.619175 X 60 12 0.620475 X ANOVA Table for AW by Do am dung Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.322884 0.107628 130.08 0.0000 Within groups 0.0264765 32 0.00082739 Total (Corr.) 0.349361 35 Multiple Range Tests for AW by Do am dung Method: 95.0 percent LSD Do am dung Count Mean Homogeneous Groups 14 0.484578 X 16 0.569578 18 0.6283 20 0.744967 X X X Analysis of Variance for Tannin - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Nhiet 4214.34 2107.17 1205.47 0.0000 B:Do am dung 1462.48 487.493 278.89 0.0000 AB 4352.5 725.416 415.00 0.0000 RESIDUAL 41.9521 24 1.748 TOTAL (CORRECTED) 10071.3 35 MAIN EFFECTS INTERACTIONS pc12 Multiple Range Tests for Tannin by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 80 12 36.8075 0.381663 X 70 12 41.06 0.381663 X 60 12 61.5883 0.381663 X Multiple Range Tests for Tannin by Do am dung Method: 95.0 percent LSD Do am dung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 14 36.3611 0.440707 X 16 46.2567 0.440707 X 18 49.8789 0.440707 X 20 53.4444 0.440707 X ANOVA Table for Tannin by Nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 4214.34 2107.17 11.87 0.0001 Within groups 5856.93 33 177.483 Total (Corr.) 10071.3 35 Multiple Range Tests for Tannin by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count Mean Homogeneous Groups 80 12 36.8075 X 70 12 41.06 X 60 12 61.5883 X ANOVA Table for Tannin by Do am dung Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1462.48 487.493 1.81 0.1648 Within groups 8608.79 32 269.025 Total (Corr.) 10071.3 35 Multiple Range Tests for Tannin by Do am dung Method: 95.0 percent LSD Do am dung Count Mean Homogeneous Groups 14 36.3611 X 16 46.2567 XX 18 49.8789 XX 20 53.4444 X pc13 Analysis of Variance for DPPH - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Nhiet 745.147 372.573 7306.15 0.0000 B:Do am dung 920.95 306.983 6019.93 0.0000 AB 102.168 17.0279 333.92 0.0000 RESIDUAL 1.22387 24 0.0509944 TOTAL (CORRECTED) 1769.49 35 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for DPPH by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 60 12 27.5658 0.0651885 X 70 12 36.495 0.0651885 X 80 12 37.805 0.0651885 X Multiple Range Tests for DPPH by Do am dung Method: 95.0 percent LSD Do am dung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 27.3911 0.0752732 X 18 30.8733 0.0752732 X 16 37.51 0.0752732 X 14 40.0467 0.0752732 X ANOVA Table for DPPH by Nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 745.147 372.573 12.00 0.0001 Within groups 1024.34 33 31.0406 Total (Corr.) 1769.49 35 Multiple Range Tests for DPPH by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count Mean Homogeneous Groups 60 12 27.5658 X 70 12 36.495 X 80 12 37.805 X pc14 ANOVA Table for DPPH by Do am dung Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 920.95 306.983 11.58 0.0000 Within groups 848.538 32 26.5168 Total (Corr.) 1769.49 35 Multiple Range Tests for DPPH by Do am dung Method: 95.0 percent LSD Do am dung Count Mean Homogeneous Groups 20 27.3911 X 18 30.8733 X 16 37.51 X 14 40.0467 X Analysis of Variance for Polyphenol tong - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Nhiet 405.34 202.67 4383.64 0.0000 B:Do am dung 471.52 157.173 3399.56 0.0000 AB 510.232 85.0387 1839.34 0.0000 RESIDUAL 1.1096 24 0.0462333 TOTAL (CORRECTED) 1388.2 35 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for Polyphenol tong by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 60 12 27.365 0.0620707 X 70 12 33.3067 0.0620707 X 80 12 35.2542 0.0620707 X Multiple Range Tests for Polyphenol tong by Do am dung Method: 95.0 percent LSD Do am dung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 26.3156 0.0716731 X 14 32.3722 0.0716731 X 18 32.8244 0.0716731 X 16 36.3889 0.0716731 X pc15 ANOVA Table for Polyphenol tong by Nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 405.34 202.67 6.80 0.0034 Within groups 982.861 33 29.7837 Total (Corr.) 1388.2 35 Multiple Range Tests for Polyphenol tong by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count Mean Homogeneous Groups 60 12 27.365 X 70 12 33.3067 X 80 12 35.2542 X ANOVA Table for Polyphenol tong by Do am dung Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 471.52 157.173 5.49 0.0037 Within groups 916.682 32 28.6463 Total (Corr.) 1388.2 35 Multiple Range Tests for Polyphenol tong by Do am dung Method: 95.0 percent LSD Do am dung Count Mean Homogeneous Groups 20 26.3156 X 14 32.3722 X 18 32.8244 X 16 36.3889 X Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Nhiet 902.099 451.049 762.64 0.0000 B:Do am dung 8.80627 2.93542 4.96 0.0081 AB 18.3348 3.0558 5.17 0.0016 RESIDUAL 14.1943 24 0.591428 TOTAL (CORRECTED) 943.434 35 MAIN EFFECTS INTERACTIONS pc16 Multiple Range Tests for L by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 80 12 69.2683 0.222004 X 70 12 76.6925 0.222004 X 60 12 81.4317 0.222004 X Multiple Range Tests for L by Do am dung Method: 95.0 percent LSD Do am dung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 18 75.4289 0.256348 X 14 75.5022 0.256348 X 20 75.6122 0.256348 X 16 76.6467 0.256348 X ANOVA Table for L by Nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 902.099 451.049 360.09 0.0000 Within groups 41.3354 33 1.25259 Total (Corr.) 943.434 35 Multiple Range Tests for L by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count Mean Homogeneous Groups 80 12 69.2683 X 70 12 76.6925 X 60 12 81.4317 X ANOVA Table for L by Do am dung Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 8.80627 2.93542 0.10 0.9591 Within groups 934.628 32 29.2071 Total (Corr.) 943.434 35 Multiple Range Tests for L by Do am dung Method: 95.0 percent LSD Do am dung Count Mean Homogeneous Groups 18 75.4289 X 14 75.5022 X 20 75.6122 X 16 76.6467 X pc17 Analysis of Variance for b - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Nhiet 105.283 52.6416 76.69 0.0000 B:Do am dung 59.1334 19.7111 28.71 0.0000 AB 48.3771 8.06285 11.75 0.0000 RESIDUAL 16.4748 24 0.68645 TOTAL (CORRECTED) 229.269 35 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for b by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 60 12 16.8742 0.239174 X 70 12 20.8 0.239174 X 80 12 20.1025 0.239174 X Multiple Range Tests for b by Do am dung Method: 95.0 percent LSD Do am dung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 18 17.8967 0.276174 X 20 18.0633 0.276174 X 14 20.4533 0.276174 X 16 20.6222 0.276174 X ANOVA Table for b by Nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 105.283 52.6416 14.01 0.0000 Within groups 123.985 33 3.75713 Total (Corr.) 229.269 35 Multiple Range Tests for b by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count Mean Homogeneous Groups 60 12 16.8742 X 70 12 20.1025 X 80 12 20.8 X pc18 ANOVA Table for b by Do am dung Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 59.1334 19.7111 3.71 0.0214 Within groups 170.135 32 5.31672 Total (Corr.) 229.269 35 Multiple Range Tests for b by Do am dung Method: 95.0 percent LSD Do am dung Count Mean Homogeneous Groups 18 17.8967 X 20 18.0633 X 14 20.4533 X 16 20.6222 X TH O I SỰ THAY ĐỔI CHẤT LƢỢNG SẢN PHẨM TH O THỜI GIAN BẢO QUẢN ANOVA Table for AW by thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.00453054 0.000755091 104.05 0.0000 Within groups 0.000101593 14 0.00000725667 Total (Corr.) 0.00463214 20 Multiple Range Tests for AW by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 0.568233 X 0.557333 X 0.571667 X 3 0.5743 X 0.5841 X 0.587467 X 0.594033 X ANOVA Table for L by thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 251.775 41.9625 52.70 0.0000 Within groups 11.1469 14 0.79621 Total (Corr.) 262.922 20 pc19 Multiple Range Tests for L by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 68.3433 X 69.4967 XX 69.79 XX 3 70.5867 X 75.7733 X 76.67 X 76.8033 X ANOVA Table for b by thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 104.177 17.3629 17.47 0.0000 Within groups 13.9139 14 0.993852 Total (Corr.) 118.091 20 Multiple Range Tests for b by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 17.3633 X 17.5633 X 19.4633 X 3 21.95 X 22.3633 X 22.6967 X 22.7 X ANOVA Table for tannin by thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 40.4002 6.73336 3.02 0.0414 Within groups 31.2171 14 2.2298 Total (Corr.) 71.6173 20 pc20 Multiple Range Tests for tannin by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 31.0233 X 31.7033 XX 3 33.0633 XXX 33.54 XXX 34.2767 XX 34.49 X 35.1033 X ANOVA Table for saponin by thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.461514 0.076919 0.02 0.9999 Within groups 50.4969 14 3.60692 Total (Corr.) 50.9584 20 Multiple Range Tests for saponin by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 3 7.79 X 8.01 X 8.03667 X 8.17 X 8.17333 X 8.22333 X 8.24333 X ANOVA Table for polyphenol tong by thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 18.3468 3.0578 14.98 0.0000 Within groups 2.857 14 0.204071 Total (Corr.) 21.2038 20 pc21 Multiple Range Tests for polyphenol tong by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 38.8033 X 40.0833 40.23 X 3 40.39 X 41.42 XX 41.4933 XX 41.84 X X ANOVA Table for DPPH by thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 38.8148 6.46914 10.91 0.0001 Within groups 8.3006 14 0.5929 Total (Corr.) 47.1154 20 Multiple Range Tests for DPPH by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 41.84 X 3 42.0 X 42.32 X 42.64 X 44.0267 X 45.1967 X 45.1967 X pc22