Nghiên cứu chế biến trà túi lọc sâm bố chính phối trộn hoa sâm bố chính hibiscus sagittifolius kurz

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TPHCM KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN TRÀ TÚI LỌC SÂM BỐ CHÍNH PHỐI TRỘN HOA SÂM BỐ CHÍNH (Hibiscus sagittifolius Kurz) DƯ THỊ HỒN CHÂU AN GIANG, - 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TPHCM KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN TRÀ TÚI LỌC SÂM BỐ CHÍNH PHỐI TRỘN HOA SÂM BỐ CHÍNH (Hibiscus sagittifolius Kurz) DƯ THỊ HOÀN CHÂU DTP182923 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN THS ĐÀO VĂN THANH AN GIANG, - 2022 Chuyên đề “Xây dựng quy trình chế biến trà túi lọc sâm bố phối trộn hoa sâm bố chính” sinh viên Dư Thị Hồn Châu thực hướng dẫn ThS Đào Văn Thanh Tác giả báo cáo kết nghiên cứu hội đồng chấm điểm thông qua ngày tháng năm Phản biện Phản biện ThS Vũ Thị Thanh Đào TS Trần Nghĩa Khang Cán hướng dẫn, thư kí ThS ĐÀO VĂN THANH LỜI CẢM TẠ Trong suốt trình thực chuyên đề “Nghiên cứu chế biến trà túi lọc sâm bố phối trộn hoa sâm bố ”, tơi xin chân thành biết ơn đến: - Thầy Đào Văn Thanh tận tình hỗ trợ, giúp đỡ truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm suốt q trình làm thí nghiệm viết báo cáo để tơi hồn thành tốt chun đề - Tồn thể q thầy mơn Công Nghệ Thực Phẩm trường Đại Học An Giang tận tình truyền đạt kiến thức q báu năm học trường Với vốn kiến thức tiếp thu q trình học tập khơng tảng giúp cho tơi hồn thành tốt chun đề mà cịn hành trang để tơi vận dụng vào công việc sau - Cán phịng thí nghiệm mơn Cơng Nghệ Thực Phẩm tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ thực thí nghiệm - Gia đình ln động viên, ủng hộ vật chất lẫn tinh thần giúp tơi n tâm học tập hoàn thành tốt chuyên đề - Các bạn sinh viên khóa DH19TP, người bạn thân thiết giúp đỡ việc thực chuyên đề Cuối xin chúc thầy, cô dồi sức khỏe thành công công việc Tôi xin chân thành cảm ơn! An Giang, ngày tháng năm 2022 Dư Thị Hồn Châu i TĨM TẮT Sâm bố thuốc quý có nhiều hoạt chất sinh học với đặc tính kháng khuẩn, kháng nấm chống oxi hóa Mục tiêu nghiên cứu tìm thơng số tối ưu cho q trình chế biến sản phẩm nhằm tạo sản phẩm trà từ loại nguyên liệu góp phần đa dạng hóa sản phẩm trà, giúp phịng trị bệnh tốt cho sức khỏe Nghiên cứu tiến hành sở khảo sát ảnh hưởng kích thước lỗ rây đến hàm lượng hoạt chất sinh học Tìm tỷ lệ phối trộn sâm bố với hoa sâm bố (1:0,25 ; 1:0,5 ; 1:0,75 ; 1:1) đến chất lượng cảm quan sản phẩm Khảo sát ảnh hưởng bao bì bảo quản (PET) nhiệt độ thường đến chất lượng, giá trị cảm quan trình hút ẩm sản phẩm Kết cho thấy hàm lượng tannin, polyphenol, DPPH saponin giữ lại mức cao kích thước mm 60,75 (mg TAE/g); 57,70 (mg GAE/g), 50,38(%); 4,813(mg SE/g) thấp kích thước < 0,25 25,87(mg TAE/g); 30,23(mg GAE/g), 28,66(%); 0,71(mg SE/g) Sản phẩm trà túi lọc sâm bố đạt chất lượng cao hàm lượng hoạt chất sinh học (tannin, polyphenol, DPPH, saponin) giá trị cảm quan tỷ lệ phối trộn sâm bố với hoa sâm bố 1:1 Sản phẩm trà túi lọc sâm bố trì chất lượng bảo quản bao bì PET thời gian tuần ( 42 ngày ) ii LỜI CAM KẾT Em xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng em Các số liệu cơng trình nghiên cứu có xuất xứ rõ ràng Những kết luận khoa học cơng trình nghiên cứu chưa cơng bố cơng trình khác An Giang, ngày 06 tháng 06 năm 2022 Người thực Dư Thị Hoàn Châu iii MỤC LỤC Lời cảm tạ i Tóm tắt ii Danh sách hình vii Danh sách bảng viii CHƯƠNG GIỚI THIỆU 1.1 Tính cấp thiết đề tài 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Nội dung nghiên cứu 1.4 Những đóng góp đề tài CHƯƠNG TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Giới thiệu vấn đề nghiên cứu 2.1.1 Tổng quan trà thảo mộc túi lọc 2.2 Lược khảo 2.2.1 Giới thiệu sâm bố 2.2.2 Tổng quan hoạt chất sinh học 2.2.3 Tổng quan trà 14 2.2.4 Tổng quan bao bì túi lọc 15 2.2.5 Tiêu chuẩn cảm quan trà thảo mộc túi lọc 16 2.3 Các trình chế biến 18 2.3.1 Quá trình nghiền 18 2.3.2 Quá trình phối trộn 20 2.4 Các nghiên cứu có liên quan 21 CHƯƠNG PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 22 3.1 Phương tiện nghiên cứu 22 3.1.1 Địa điểm nghiên cứu 22 3.1.2 Thời gian nghiên cứu 22 3.1.3 Nguyên liệu 22 3.1.4 Dụng cụ thiết bị 22 iv 3.2 Phương pháp thu thập số liệu 22 3.2.1 Phương pháp thu thập số liệu 22 3.2.2 Quy trình chế biến dự kiến 23 3.2.3 Thuyết minh quy trình 23 3.2.4 Phương pháp xử lí số liệu 24 3.3 Nội dung nghiên cứu 24 3.3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng kích cở lỗ rây nguyên liệu đến chất lượng sản phẩm 24 3.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ hoa sâm bố bổ sung đến chất lượng sản phẩm 25 3.3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát trình bảo quản sản phẩm 26 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 28 4.1 Ảnh hưởng kích cỡ lỗ rây đến chất lượng sản phẩm 28 4.1.1 Ảnh hưởng kích cỡ lỗ rây dịch trích sâm đến hoạt chất sinh học 28 4.1.2 Ảnh hưởng kích cỡ lỗ rây đến giá trị cảm quan sản phẩm sau trích ly 29 4.2 Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn đến chất lượng sản phẩm 30 4.2.1 Ảnh hưởng tỷ lệ hoa sâm bố sâm bố đến hàm lượng hoạt chất sinh học 30 4.2.2 Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn đến giá trị cảm quan sản phẩm 31 4.2.3 Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn đến màu sắc (L,a,b) sản phẩm 32 4.3 Ảnh hưởng thời gian bảo quản đến chất lượng sản phẩm 33 4.3.1 Ảnh hưởng loại bao bì PET đến hợp chất sinh học theo thời gian bảo quản 33 4.3.2 Ảnh hưởng tổng số vi sinh vật, nấm men, nấm mốc sản phẩm theo thời gian bảo quản bao bì 34 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 35 5.1 Kết luận 35 5.2 Kiến nghị 35 TÀI LIỆU THAM KHẢO 37 v Phụ chương A pc1 Phụ chương B pc5 Phụ chương C pc10 Phụ chương D pc13 vi DANH SÁCH HÌNH Hình 1: Sâm bố Hình 2: Sâm bố hoa đỏ tươi Hình 3: Sâm bố hoa đỏ hồng Hình 4: Sâm bố hoa vàng Hình 5: Sơ đồ quy trình dự kiến 23 Hình 6: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 25 Hình 7: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 26 Hình 8: Các kích thước lỗ rây khác 28 Hình 9: Sơ đồ quy trình kiến nghị 36 Hình 10: Sâm bố sấy (a), hoa sâm bố sấy (b) kích cỡ rây khác (c) pc1 Hình 11: Phân tích tiêu DPPH (a), Saponin (b), Polyphenol (c), Tannin (d) pc2 Hình 12: Mẫu sâm chưa phối trộn (a,b) , mẫu sâm phối trộn hoa (c) pc3 vii Pha loãng mẫu methanol DPPH 0,02% pha loãng methanol ml dung dịch trộn với ml dung dịch mẫu Các hỗn hợp dung dịch giữ bóng tối 30 phút độ hấp thụ quang học đo 517 nm sử dụng máy quang phổ UV-VIS Methanol (1ml) với dung dịch DPPH (0,002%, 1ml) sử dụng làm mẫu trắng Các độ hấp thụ quang học ghi lại tỷ lệ ức chế tính theo cơng thức đưa đây: Phần trăm (%) ức chế hoạt động DPPH: DPPH (ức chế)= Trong đó: A-B *100 A A độ hấp thụ quang học mẫu trắng B độ hấp thụ quang học mẫu 4.PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TỔNG SỐ VI SINH VẬT HIẾU KHÍ Nguyên tắc: Vi khuẩn hiếu khí tăng trưởng hình thành khuẩn lạc điều kiện có đện O2 Số vi khuẩn hiếu khí diện mẫu thị mức độ vệ sinh thực phẩm, số xác định phương pháp đếm khuẩn lạc mọc môi trường thạch dinh dưỡng từ lượng mẫu xác định sở xem khuẩn lạc sinh khối phát triển từ tế bào diện mẫu biểu thị dạng số đơn vị hình thành khuẩn lạc (CFU) đơn vị khối lượng thực phẩm Môi trường sử dụng PCA Pha chế môi trường: 2,3 g môi trường với 100 ml nước cất, lắc cho hoà tan hoàn toàn đun sôi bếp phút Môi trường đem khử trùng 121oC 15 phút Môi trường sau tiệt trùng làm nguội đến 45 ÷ 55oC đổ lên đĩa petri trùng Cần đổ đĩa nhiệt độ để hạn chế ngưng tụ nước nắp đĩa petri, không để môi trường nguội làm thạch đông đặc cục bộ, bề mặt môi trường không phẳng Cần lắc nhẹ vài vịng bình tam giác để đảm bảo môi trường đồng trước đổ đĩa Việc đổ đĩa thực tủ cấy vô trùng, bề dày mơi trường đĩa khoảng ÷ mm Khi đổ xong, đậy hai nắp đĩa lại chừa khoảng cách nhỏ hai nắp đĩa để yên thạch đông tủ cấy vơ trùng với đèn UV bơm lọc khí hoạt động Khi môi trường đặc, đậy nắp đĩa lại bắt đầu cấy mẫu pc6 Tiến hành Lấy ml mẫu cho vào ống nghiệm chứa ml nước cất vô trùng, lắc Lúc dung dịch mẫu có độ pha lỗng 10-1 so với ban đầu Dùng pipet với đầu tiếp vô trùng chuyển ml dịch pha loãng hai độ pha loãng chọn vào đĩa petri vô trùng, ứng với độ pha lỗng cấy hai đĩa Sau đổ mơi trường (45 ÷ 55oC) vào đĩa, bề dày mơi trường đĩa khoảng ÷ mm Đậy đĩa lại dùng giấy paraffin dàn khe hở hai nắp lại Lật ngược đĩa ủ đĩa tủ ấm nhiệt độ 30 ± 1oC 72 Kết Đếm tất khuẩn lạc xuất đĩa sau ủ Chọn đĩa có số đếm tử 25 ÷ 250 để tính kết Tổng số vi khuẩn hiếu khí ml mẫu tính sau: A (CFU / ml) = N / (n1 x V x f1 + n2 x V x f2) Trong đó: A: số tế bào vi khuẩn ml mẫu N: tổng số khuẩn lạc đếm đĩa chọn ni: số lượng đĩa cấy độ pha lỗng thứ i V: thể tích dịch mẫu cấy vào đĩa fi: độ pha loãng tương ứng PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH XÁC ĐỊNH SỐ LƯỢNG NẤM MEN, NẤM MỐC CÓ TRONG SẢN PHẨM THỰC PHẨM Cách pha môi trường Potato Agar Potato infusion 200 g Dextrose 20 g Agar 20 g Nước cất 1000 ml Để chuẩn bị nước chiết khoai tây, đun sôi 200 g lát cắt khoai tây không gọt vỏ lít nước cất 30 phút Lọc qua vải mỏng Trộn thành phần khác đun sôi để hòa tan Hấp 121oC 15 phút Phân phối 20 ÷ 25 ml vào đĩa Petri 15 x 100 mm vô trùng pH cuối 5,6 ± 0,2 pc7 Môi trường không nên làm tan trở lại nhiều lần Đối với potato dextrose salt agar, chuẩn bị potato dextrose agar thêm 75 g NaCl cho lít - Ngun tắc Mơi trường dinh dưỡng phải chứa chất ức chế phát triển vi khuẩn (chất kháng sinh Oxytetracylin Chloramphenicol) Cấy lên bề mặt thạch môi trường Yeast Glucose Chloramphenicol lượng mẫu pha loãng định nuôi nhiệt độ 30 ± 1oC điều kiện hiếu khí, thời gian 48 ÷ 72 Đếm tất số khuẩn lạc mọc từ suy lượng nấm men nấm mốc có mẫu phân tích - Mơi trường sử dụng Mơi trường YGC (Yeast Glucose Chloramphenicol): glucose 20 g, cao nấm men g, thạch 15 g, Chloramphenicol (Tetracylin hay Oxytetracylin) 0,1 g, H2O cho đủ 1.000 ml Thời gian hấp khử trùng nhiệt độ 121oC thời gian 20 phút Dung dịch pha loãng: nước cất nước muối sinh lý vơ trùng (0,85% NaCl) - Tiến hành Pha lỗng thập phân mẫu phân tích tới nồng độ thích hợp để dễ dàng cho việc đếm khuẩn lạc Thời gian thao tác không 30 phút Lấy 0,05 ml (hay giọt) mẫu pha loãng cho vào đĩa petri (nên làm hai cấp pha loãng liên tiếp nhau) chứa môi trường thạch dinh dưỡng, trang mặt thạch Lật ngược đĩa, đặt vào tủ ấm nhiệt độ 30 ± 1oC thời gian 48 ÷ 72 - Tính kết Sau khuẩn lạc mọc, đếm số lượng khuẩn lạc mọc đĩa có số lượng nằm khoảng 30 ÷ 300 sau tính theo cơng thức sau: N (khuẩn lạc / g hay khuẩn lạc / ml) = C/( n1 + 0,1 n2).f1.v Trong đó: C: tổng số khuẩn lạc đếm tất đĩa n1 : số đĩa đếm nồng độ pha loãng thứ (độ pha loãng thấp nhất) n2 : số đĩa đếm nồng độ pha loãng thứ hai (độ pha loãng tiếp theo) f1 : hệ số pha loãng đĩa đếm thứ v: thể tích mẫu cấy vào đĩa petri MÀU SẮC (ĐỘ SÁNG L, A, B) (THIẾT BỊ ĐO MÀU KONICA MINOLTA (CR – 400)) Nguyên lý: tượng phản xạ ánh sáng, nguồn sáng tới ánh sáng trắng gồm tia sáng đơn sắc với bước sóng khác nhau, từ đỏ đến tím pc8 chiếu vào vật thể cần quan sát Tia sáng phản xạ lại mắt người tia sáng người quan sát nhìn vật thể có màu sắc Dựa vào quan điểm kỹ thuật màu sắc mơ tả ba thuộc tính sắc màu, giá trị, sắc độ Từ việc đo bước sóng phản hồi qua cơng thức tính khơng gian màu đo giá trị xác màu thơng qua giá trị XYZ hay L*a*b pc9 PHỤ CHƯƠNG C BẢNG ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Bảng 14: Bảng điểm đánh giá cảm quan theo tiêu chuẩn TCVN dung dịch trà túi lọc pha chế Chỉ tiêu đánh giá Màu sắc Mùi Trạng thái Vị Điểm cảm quan Tiêu chuẩn sản phẩm Màu vàng nhạt, Màu vàng nhạt, xanh, Màu vàng đậm Màu nâu vàng Màu nâu sẫm Có màu lạ Thơm dịu, hài hịa, dễ chịu, hấp dẫn Thơm nồng, hài hòa Thơm vừa, dễ chịu Thơm vừa Mùi thơm kém, không dễ chịu Mùi lạ Trong suốt hài hịa Trong hài hịa Hơi đục hài hịa Đục hài hịa Đục có cặn, có số vật thể nhỏ Có bã trà, có nhiều vật thể nhỏ Vị dịu, hài hòa Ngọt nhẹ nồng Vị đắng nồng Ngọt nhẹ, nhạt nhẽo Có vị lạ, khó chịu pc10 Bảng 15: Bảng điểm đánh giá cảm quan cho sản phẩm trà túi lọc Sâm bố Chỉ tiêu đánh giá Điểm cảm quan Màu sắc Màu vàng nâu sáng, đặc trưng Màu vàng nâu, sáng, đặc trưng Màu vàng nâu Màu sẫm Màu vàng nhạt tối Màu nhạt đen nâu Mùi thơm đặc trưng với kết hợp hài hịa Sâm bố hoa sâm bố chính, độ lưu mùi lâu, khơng có mùi lạ Mùi thơm đặc trưng, hài hịa, lưu mùi, khơng có mùi lạ Mùi thơm nhẹ, hài hịa, khơng có mùi lạ Mùi thơm nhẹ, hài hịa, độ lưu mùi kém, khơng có mùi lạ Khơng có mùi đặc trưng sản phẩm, có mùi lạ Mùi khét sản phẩm cháy không màu Vị dịu Sâm bố Vị đặt trưng Sâm bố Sản phẩm có vị khơng hài hịa Mùi Vị Tiêu chuẩn sản phẩm Sản phẩm có vị quá gắt Sản phẩm vị đặt trưng Sản phẩm có vị lạ pc11 Bảng 16: Bảng điểm đánh giá mức độ ưa thích theo thang điểm Hedonic Mức độ ưa thích Điểm Thích cực độ Thích nhiều Thích vừa phải Thích hơi Khơng thích, khơng chán Chán hơi Chán vừa phải Chán nhiều Chán cực độ pc12 PHỤ CHƯƠNG D KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THỐNG KÊ DỮ LIỆU THÍ NGHIỆM Kết thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng kích cở lỗ rây đến chất lượng sản phẩm Kết Tannin ANOVA Table for Tannin by Kich thuoc lo ray Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 2541.8 847.268 169.86 0.0000 Within groups 39.9031 4.98789 Total (Corr.) 2581.71 11 Multiple Range Tests for Tannin by Kich thuoc lo ray Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups bot 25.87 X 250 micron 27.2467 X 500 micron 28.52 X Hat luu 60.7533 X Kết Polyphenol ANOVA Table for Polyphenol by Kich thuoc lo ray Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1371.9 457.3 35.18 0.0001 Within groups 103.987 12.9984 Total (Corr.) 1475.89 11 Multiple Range Tests for Polyphenol by Kich thuoc lo ray Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups bot 30.23 X 250 micron 34.04 X 500 micron 45.06 Hat luu 57.6933 X X pc13 Kết DPPH ANOVA Table for DPPH by Kich co lo ray Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 166.103 55.3677 28.66 0.0001 Within groups 15.4555 1.93193 Total (Corr.) 181.558 11 Multiple Range Tests for DPPH by Kich co lo ray Method: 95.0 percent LSD Kich co lo ray Count Mean Homogeneous Groups bot 44.8733 X 250 micron 47.5933 Hat luu 50.3833 500 micron 54.9367 X X X Kết Saponin ANOVA Table for Saponin by Kich thuoc lo ray Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 30.9017 10.3006 7.23 0.0115 Within groups 11.4048 1.4256 Total (Corr.) 42.3065 11 Multiple Range Tests for Saponin by Kich thuoc lo ray Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups bot 0.71 X 250 micron 1.12333 X 500 micron 2.56667 XX Hat luu 4.81333 X Kết thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn đến chất lượng sản phẩm Kết Tannin ANOVA Table for Tannin by Ty le phoi tron hoa Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 11737.9 3912.65 473.02 0.0000 Within groups 66.1726 8.27157 Total (Corr.) 11804.1 11 pc14 Multiple Range Tests for Tannin by Ty le phoi tron hoa Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 0.5g 94.9667 X 1g 112.563 1.5g 134.733 2g 178.57 X X X Kết DPPH ANOVA Table for DPPH by Ty le phoi tron hoa Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 6.53696 2.17899 29.51 0.0001 Within groups 0.590667 0.0738333 Total (Corr.) 7.12763 11 Multiple Range Tests for DPPH by Ty le phoi tron hoa Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 0.5g 30.5967 X 1.5g 32.1567 X 1g 32.2533 X 2g 32.4433 X Kết Polyphenol ANOVA Table for Polyphenol by Ty le phoi tron hoa Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 31174.2 10391.4 257.29 0.0000 Within groups 323.098 40.3873 Total (Corr.) 31497.3 11 Multiple Range Tests for Polyphenol by Ty le phoi tron hoa Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 0.5g 188.513 X 1g 199.01 X 1.5g 287.43 2g 302.333 X X pc15 Kết Saponin ANOVA Table for Saponin by Ty le phoi tron hoa Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 50.0588 16.6863 38.75 0.0000 Within groups 3.445 0.430625 Total (Corr.) 53.5038 11 Multiple Range Tests for Saponin by Ty le phoi tron hoa Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 0.5g 9.66667 X 1g 10.8667 X 1.5g 12.4767 2g 15.12 X X Kết đo màu L,a,b ANOVA Table for L by Ti le hoa Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 26.4446 8.81487 0.0005 Within groups 3.71927 0.464908 Total (Corr.) 30.1639 11 18.96 Method: 95.0 percent LSD Ti le hoa Count Mean Homogeneous Groups 0.5g hoa 31.7167 X 2g hoa 35.0333 X 1.5g hoa 35.1067 X 1g hoa 35.2767 X ANOVA Table for b by Ti le hoa Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0001 Between groups 0.290692 0.0968972 Within groups 0.0274 0.003425 Total (Corr.) 0.318092 11 28.29 pc16 Multiple Range Tests for b by Ti le hoa Method: 95.0 percent LSD Ti le hoa Count Mean Homogeneous Groups 0.5g hoa 0.226667 X 1g hoa 0.306667 X 2g hoa 0.553333 X 1.5g hoa 0.59 X Kết đánh giá cảm quan ANOVA Table for Mau sac by Ty le phoi tron hoa Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 6.91667 2.30556 5.53 0.0237 Within groups 3.33333 0.416667 Total (Corr.) 10.25 11 Multiple Range Tests for Mau sac by Ty le phoi tron hoa Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 0.5g 3.0 X 1g 4.33333 X 1.5g 4.66667 X 2g 5.0 X ANOVA Table for Mui by Ty le phoi tron hoa Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 7.58333 2.52778 7.58 0.0100 Within groups 2.66667 0.333333 Total (Corr.) 10.25 11 Multiple Range Tests for Mui by Ty le phoi tron hoa Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 0.5g 2.66667 X 1g 3.33333 XX 1.5g 4.33333 XX 2g 4.66667 X pc17 ANOVA Table for Vi by Ty le phoi tron hoa Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 7.58333 2.52778 7.58 0.0100 Within groups 2.66667 0.333333 Total (Corr.) 10.25 11 Multiple Range Tests for Vi by Ty le phoi tron hoa Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 0.5g 2.66667 X 1g 3.33333 XX 1.5g 4.33333 XX 2g 4.66667 X ANOVA Table for MDUT by Ty le phoi tron hoa Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 7.58333 2.52778 7.58 0.0100 Within groups 2.66667 0.333333 Total (Corr.) 10.25 11 Multiple Range Tests for MDUT by Ty le phoi tron hoa Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 0.5g 6.66667 X 1g 7.33333 XX 1.5g 8.33333 XX 2g 8.66667 X Kết thí nghiệm 3: Khảo sát trình bảo quản đến chất lượng sản phẩm ANOVA Table for Tannin by Thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 5322.72 887.119 90.48 0.0000 Within groups 137.261 14 9.80435 Total (Corr.) 5459.98 20 pc18 Multiple Range Tests for Tannin by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 236.437 X 245.55 254.583 3 264.543 X 269.443 X 278.42 X 283.54 X X X ANOVA Table for Polyphenol by Thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 323.962 53.9937 196.46 0.0000 Within groups 3.84773 14 0.274838 Total (Corr.) 327.81 20 Multiple Range Tests for Polyphenol by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 285.103 X 287.617 289.843 3 292.19 293.967 295.64 X 296.557 X X X X X ANOVA Table for DPPH by Thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 49.8929 8.31549 89.09 0.0000 Within groups 1.3068 14 0.0933429 Total (Corr.) 51.1997 20 pc19 Multiple Range Tests for DPPH by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 27.8633 X 28.6933 29.9633 3 30.5333 X 30.95 X 32.0167 X 32.4433 X X X ANOVA Table for Saponin by Thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 6.29713 1.04952 3.73 0.0199 Within groups 3.94193 14 0.281567 Total (Corr.) 10.2391 20 Multiple Range Tests for Saponin by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 15.12 X 15.9 XX 16.15 XX 16.32 XX 16.4933 XX 3 16.7 XX 16.9033 X pc20