Nghiên cứu chế biến trà hoàn ngọc pseuderanthemum palatiferum đóng chai bổ sung cỏ ngọt và trà xanh

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN TRÀ HỒN NGỌC (Pseuderanthemum palatiferum) ĐĨNG CHAI BỔ SUNG CỎ NGỌT VÀ TRÀ XANH MAI THỊ MỸ KIM AN GIANG, 06 - 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TPHCM KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN TRÀ HOÀN NGỌC (Pseuderanthemum palatiferum) ĐÓNG CHAI BỔ SUNG CỎ NGỌT VÀ TRÀ XANH MAI THỊ MỸ KIM DTP182751 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN ThS HỒ THỊ NGÂN HÀ AN GIANG, 06 - 2022 Chuyên đề “Nghiên cứu chế biến trà hoàn ngọc (Pseuderanthemum palatiferum) đóng chai bổ sung cỏ trà xanh” sinh viên Mai Thị Mỹ Kim thực hướng dẫn ThS Hồ Thị Ngân Hà Tác giả báo cáo kết nghiên cứu hội đồng chấm điểm thông qua ngày 08 tháng 06 năm 2022 Phản biện Phản biện ThS Lê Ngọc Hiệp ThS Phan Uyên Nguyên Cán hướng dẫn ThS Hồ Thị Ngân Hà i LỜI CẢM TẠ Trong suốt q trình học tập nghiên cứu để hồn thành đề tài này, phấn đấu nổ lực thân, em nhận nhiều giúp đỡ, hỗ trợ thầy cô bạn bè Em xin trân trọng gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến: Cô Hồ Thị Ngân Hà tận tình hướng dẫn, giúp đỡ truyền đạt kiến thức quý báu cho em suốt trình thực đề tài Tồn thể q thầy Bộ môn Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp & TNTN, Trường Đại học An Giang giúp đỡ, truyền cho em nhiều kiến thức suốt trình học tập nghiên cứu trường Ban Giám hiệu q thầy cơ, cán phụ trách phịng thí nghiệm giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho em suốt q trình tiến hành thí nghiệm Tập thể lớp DH19TP2 đồng hành, giúp đỡ có nhiều đóng góp bổ ích cho tơi trình học tập nghiên cứu Do kiến thức thân nhiều hạn chế, bước đầu làm quen với việc nghiên cứu, có nhiều cố gắng để thực chuyên đề nhiên không tránh sai sót Vì vậy, em mong nhận ý kiến đóng góp quý báu thầy để chun đề hồn thiện Cuối cùng, em xin chúc tất thầy cô bạn dồi sức khỏe thành công đường nghiệp Xin chân thành cảm ơn! An Gang, ngày 08 tháng 06 năm 2022 Sinh viên thực Mai Thị Mỹ Kim ii TÓM TẮT Đề tài “Nghiên cứu chế biến trà hồn ngọc (Pseuderanthemum palatiferum) đóng chai bổ sung cỏ trà xanh” thực quy mơ phịng thí nghiệm với mục tiêu tạo sản phẩm nước giải khát lạ, thơm ngon đặc biệt giàu hợp chất có hoạt tính sinh học Để đạt mục tiêu đề ra, nghiên cứu tiến hành khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm: (1) Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến chất lượng nguyên liệu; (2) Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ cỏ trà xanh bổ sung đến chất lượng sản phẩm; Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ nước thời gian trích ly đến chất lượng sản phẩm; Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ đường phèn bổ sung đến chất lượng sản phẩm; Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến khả bảo quản chất lượng sản phẩm Kết thí nghiệm cho thấy: Sấy nhiệt độ 70oC đến đạt độ ẩm dừng 10% cho chất lượng nguyên liệu tốt giá trị cảm quan hàm lượng hợp chất có hoạt tính sinh học; Tỷ lệ phối trộn cỏ trà xanh tương ứng 25% 20% so với nguyên liệu hồn ngọc cho sản phẩm có vị tốt, hài hòa, màu vàng đặc trưng giàu chất dinh dưỡng Tỷ lệ nước dùng để trích ly hỗn hợp nguyên liệu thích hợp 1:140 với thời gian trích ly 45 phút cho sản phẩm có giá trị cảm quan cao với màu vàng đặc trưng, mùi thơm nhẹ, vị hài hòa chứa hàm lượng các hợp chất có hoạt tính sinh học Đường phèn bổ sung với tỷ lệ 0,8% mang lại cho sản phẩm vị vừa Nhiệt độ thời gian trùng 90oC 15 phút giúp cho sản phẩm an toàn cho bảo quản, đồng thời giữ đặc tính cảm quan giá trị sinh học iii ABSTRACT The project "Research and processing of complete jade tea (Pseuderanthemum palatiferum) bottled with stevia and green tea" was carried out at the laboratory scale with the aim of creating a novel, delicious and refreshing beverage product especially rich in bioactive compounds In order to achieve the set objectives, the study conducted surveys on the factors affecting the quality of the product: (1) Investigate the influence of drying temperature on the quality of raw materials; (2) Investigate the influence of the ratio of stevia and green tea on the product quality; Investigate the influence of water ratio and extraction time on product quality; Investigate the influence of the rate of alum added on product quality; Investigate the effects of pasteurization temperature and time on product quality and preservation Experimental results show that: Drying at a temperature of 70oC until reaching a humidity of 10% gives good quality of raw materials in terms of sensory value as well as content of biologically active compounds; The mixing ratio of stevia and green tea is 25% and 20%, respectively, compared to the complete jade material, giving the product a very good taste, harmony, characteristic yellow color and rich nutrients The ratio of water used to extract the appropriate raw material mixture is 1:140 with the extraction time of 45 minutes, giving a product with high sensory value with characteristic yellow color, light aroma, harmonious sweetness, and high content of nutrients amount of bioactive compounds Alum sugar is added at the rate of 0.8% to give the product a medium sweetness The pasteurization temperature and time is 90oC for 15 minutes, making the product safe for storage, while retaining its organoleptic properties and biological value iv LỜI CAM KẾT Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu cơng trình nghiên cứu có xuất xứ rõ ràng Những kết luận khoa học cơng trình nghiên cứu chưa cơng bố cơng trình khác An giang, ngày 08 tháng 06 năm 2022 Sinh viên thực Mai Thị Mỹ Kim v MỤC LỤC TRANG CHẤP NHÂN CỦA HỘI ĐỒNG i LỜI CẢM TẠ ii TÓM TẮT iii LỜI CAM KẾT v MỤC LỤC vi DANH SÁCH BẢNG x DANH SÁCH HÌNH xii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT xiii CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 1.3 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 1.4 TÍNH MỚI CỦA NGHIÊN CỨU CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU CÂY HOÀN NGỌC 2.1.1 Giới thiệu nguyên liệu 2.1.2 Thành phần hóa học 2.1.3 Công dụng 2.1.4 Một số sản phẩm chế biến từ hoàn ngọc 2.2 TỔNG QUAN VỀ CỎ NGỌT VÀ TRÀ XANH 2.2.1 Cỏ 2.2.2 Trà xanh 2.3 TỔNG QUAN VỀ TRÀ THẢO MỘC 12 2.4 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU PHỤ 13 2.4.1 Nước 13 2.4.2 Đường phèn 13 2.5 TỔNG QUAN VỀ CÁC Q TRÌNH CƠNG NGHỆ SỬ DỤNG TRONG NGHIÊN CỨU 15 vi 2.5.1 Quá trình sấy 15 2.5.2 Q trình trích ly 18 2.5.3 Quá trình lọc 19 2.5.4 Quả trình phối chế 20 2.5.5 Quả trình trùng 21 2.6 TỔNG QUAN VỀ BAO BÌ 23 2.6.1 Chức bao bì thực phẩm 23 2.6.2 Bao bì thủy tinh 23 2.7 CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA NƯỚC GIẢI KHÁT VÀ MỘT SỐ DẠNG HƯ HỎNG THƯỜNG GẶP 24 2.7.1 Chỉ tiêu chất lượng nước giải khát 24 2.7.2 Một số dạng hư hỏng 25 2.8 MỘT SỐ NGHIÊN CỨU LIÊN QUAN 25 CHƯƠNG 3: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 27 3.1 PHƯƠNG TIỆN NGHIÊN CỨU 27 3.1.1 Địa điểm thời gian nghiên cứu 27 3.1.2 Nguyên vật liệu, thiết bị dùng nghiên cứu 27 3.1.3 Phụ gia hóa chất 27 3.1.3 Thiết bị dụng cụ dùng nghiên cứu 27 3.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 28 3.2.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 28 3.2.2 Quy trình nghiên cứu dự kiến 28 3.2.3 Thuyết minh quy trình 29 3.2.4 Nội dung nghiên cứu 30 3.2.4.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến chất lượng nguyên liệu hoàn ngọc 30 3.2.4.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ cỏ trà xanh bổ sung đến chất lượng sản phẩm 31 3.2.4.3 Thí ngiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ nước thời gian trích ly đến chất lượng sản phẩm 32 vii 3.2.4.4 Thí ngiệm 4: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ đường bổ sung đến chất lượng sản phẩm 34 3.2.4.5 Thí nghiệm 5: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian tiệt trùng đến khả bảo quản chất lượng sản phẩm 35 3.2.5 Phương pháp xác định tiêu 37 3.2.6 Phương pháp xử lý số liệu 37 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 38 4.1 THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU 38 4.2 ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ SẤY ĐẾN CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU LÁ HOÀN NGỌC 39 4.2.1 Sự thay đổi độ ẩm theo thời gian sấy 39 4.2.2 Hàm lượng vitamin C flavonoid nguyên liệu 41 4.3 KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA TỶ LỆ CỎ NGỌT VÀ TRÀ XANH BỔ SUNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 42 4.3.1 Giá trị đo màu 42 4.3.2 Các tiêu hóa học sản phẩm 44 4.3.3 Giá trị cảm quan sản phẩm 48 4.4 KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA TỶ LỆ NƯỚC VÀ THỜI GIAN TRÍCH LY ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 52 4.4.1 Giá trị đo màu 52 4.4.2 Các tiêu hóa học sản phẩm 54 4.4.3 Ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu: nước thời gian trích ly đến giá trị cảm quan sản phẩm 58 4.5 KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA TỶ LỆ ĐƯỜNG PHÈN BỔ SUNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 62 4.5.1 Độ Brix sản phẩm 62 4.5.2 Giá trị đo màu sản phẩm 62 4.5.3 Ảnh hưởng tỷ lệ đường phèn bổ sung đến điểm cảm quan sản phẩm 63 4.6 KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN THANH TRÙNG KHẢ NĂNG BẢO QUẢN VÀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 64 viii Multiple Range Tests for Mui vi by Ty le nguyen lieu nuoc Method: 95.0 percent LSD Ty le nguyen lieu nuoc Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 1:120 120 3.35 0.133571 X 1:130 120 3.6 0.133571 XX 1:150 120 3.94 0.133571 X 1:140 120 3.95 0.133571 X Multiple Range Tests for Mui vi by Thoi gian trich ly Method: 95.0 percent LSD Thoi gian trich ly Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 15 120 3.45 0.133571 X 30 120 3.57 0.133571 X 60 120 3.77 0.133571 XX 45 120 4.05 0.133571 X ANOVA Table for Mui vi by Ty le trich ly Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 41.2938 15 2.75292 3.89 0.0000 Within groups 101.9 144 0.707639 Total (Corr.) 143.94 159 Multiple Range Tests for Mui vi by Ty le trich ly Method: 95.0 percent LSD Ty le trich ly Count Mean Homogeneous Groups 1:120-15 30 2.8 X 1:140-15 30 3.0 XX 1:130-45 30 3.0 XX 1:120-60 30 3.5 XX 1:120-45 30 3.5 XX 1:150-45 30 3.7 XX 1:130-60 30 3.7 XX 1:150-30 30 3.8 X 1:130-30 30 3.8 X 1:140-60 30 3.8 X 1:120-30 30 3.8 X 1:130-15 30 3.9 X 1:140-30 30 4.1 XX 1:150-60 30 4.1 XX 1:150-15 30 4.2 XX 1:140-45 30 4.9 X pc32 Analysis of Variance for Trang thai - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Ty le nguyen lieu nuoc 15.5643 5.18808 7.23 0.0001 B:Thoi gian trich ly 10.1979 3.39931 4.74 0.0035 AB 13.2674 1.47415 2.05 0.0374 RESIDUAL 103.331 144 0.717579 TOTAL (CORRECTED) 141.975 159 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for Trang thai by Ty le nguyen lieu nuoc Method: 95.0 percent LSD Ty le nguyen lieu nuoc Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 1:120 120 2.95 0.133938 X 1:130 120 3.35 0.133938 X 1:150 120 3.43 0.133938 X 1:140 120 3.82 0.133938 X Multiple Range Tests for Trang thai by Thoi gian trich ly Method: 95.0 percent LSD Thoi gian trich ly Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 15 120 3.2 0.133938 X 30 120 3.26 0.133938 X 60 120 3.27 0.133938 X 45 120 3.82 0.133938 X ANOVA Table for Trang thai by Ty le trich ly Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 39.375 15 2.625 3.68 0.0000 Within groups 102.6 144 0.7125 Total (Corr.) 141.975 159 Multiple Range Tests for Trang thai by Ty le trich ly Method: 95.0 percent LSD Ty le trich ly Count Mean Homogeneous Groups 1:120-45 30 2.6 X 1:120-60 30 2.9 XX 1:140-15 30 3.0 XX 1:130-45 30 3.0 XX 1:150-60 30 30 XX 1:120-15 30 3.0 XX 1:120-30 30 3.3 XXX 1:150-45 30 3.4 XX 1:130-30 30 3.4 XX pc33 1:130-15 30 3.4 XX 1:150-15 30 3.6 XX 1:140-60 30 3.6 XX 1:130-60 30 3.6 XX 1:150-30 30 3.8 X 1:140-30 30 3.8 X 1:140-45 30 4.8 X Analysis of Variance for Muc uu thich - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Ty le nguyen lieu nuoc 36.6304 12.2101 9.42 0.0000 B:Thoi gian trich ly 14.1337 4.71124 3.64 0.0144 AB 52.4802 5.83113 4.50 0.0000 RESIDUAL 186.582 144 1.29571 TOTAL (CORRECTED) 289.975 159 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for Muc uu thich by Ty le nguyen lieu nuoc Method: 95.0 percent LSD Ty le nguyen lieu nuoc Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 1:120 120 5.25 0.17998 X 1:130 120 6.0 0.17998 X 1:150 120 6.36 0.17998 X 1:140 120 6.46 0.17998 X Multiple Range Tests for Muc uu thich by Thoi gian trich ly Method: 95.0 percent LSD Thoi gian trich ly Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 15 120 5.58 0.17998 X 30 120 6.02 0.17998 XX 60 120 6.05 0.17998 XX 45 120 6.42 0.17998 X ANOVA Table for Muc uu thich by Ty le trich ly Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 106.575 15 7.105 5.58 0.0000 Within groups 183.4 144 1.27361 Total (Corr.) 289.975 159 Multiple Range Tests for Muc uu thich by Ty le trich ly Method: 95.0 percent LSD Ty le trich ly Count Mean Homogeneous Groups 1:120-15 30 3.9 X 1:120-60 30 5.0 X pc34 1:140-15 30 5.1 XX 1:130-45 30 5.2 XXX 1:120-30 30 6.0 XXX 1:130-30 30 6.1 XX 1:120-45 30 6.1 XX 1:150-30 30 6.2 X 1:150-60 30 6.2 X 1:130-60 30 6.2 X 1:150-45 30 6.4 X 1:140-30 30 6.4 X 1:130-15 30 6.5 XX 1:150-15 30 6.7 XX 1:140-60 30 6.8 XX 1:140-45 30 7.4 X D4 Thí nghiệm 4: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ đường phèn bổ sung đến chất lượng sản phẩm ANOVA Table for Brix by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1.844 0.461 32.93 0.0000 Within groups 0.14 10 0.014 Total (Corr.) 1.984 14 Multiple Range Tests for Brix by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups 0.4 1.2 X 0.6 1.3 0.8 1.6 X 1.7 X 1.2 1.9 X X ANOVA Table for L by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 6.11557 1.52889 32.91 0.0365 Within groups 3.91007 10 0.391007 Total (Corr.) 10.0256 14 Multiple Range Tests for L by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups 1.2 34.86 X 1.0 35.33 XX 0.8 35.55 X pc35 0.6 36.09 XX 0.4 36.11 X ANOVA Table for a by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.773293 0.193323 3.93 0.0361 Within groups 0.492 10 0.0492 Total (Corr.) 1.26529 14 Multiple Range Tests for a by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups 1.2 1.09 X 1.0 0.97 X 0.8 0.89 X 0.6 0.84 X 0.4 0.80 X ANOVA Table for b by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.38804 0.09701 4.38 0.0264 Within groups 0.221333 10 0.0221333 Total (Corr.) 0.609373 14 Multiple Range Tests for b by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups 0.04 1.01667 X 0.12 1.37333 X 0.06 1.37333 X 0.1 1.43667 X 0.08 1.45667 X ANOVA Table for mau sac by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 23.08 5.77 10.51 0.0000 Within groups 24.7 45 0.548889 Total (Corr.) 47.78 49 Multiple Range Tests for mau sac by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups 1.2 30 3.1 X 1.0 30 3.7 X 0.8 30 3.9 X 0.6 30 4.0 X pc36 0.4 30 X 4.2 ANOVA Table for mui vi by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 17.48 4.37 7.83 0.0001 Within groups 25.1 45 0.557778 Total (Corr.) 42.58 49 Multiple Range Tests for mui vi by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups 1,2 30 2.7 X 0,6 30 3.8 X 0,4 30 3.9 XX 30 4.0 XX 0,8 30 4.5 X ANOVA Table for trang thai by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 25.6 6.4 8.89 0.0000 Within groups 32.4 45 0.72 Total (Corr.) 58.0 49 Multiple Range Tests for trang thai by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups 1,2 30 3.7 X 0,4 30 3.8 X 30 3.8 X 0,6 30 3.9 X 0,8 30 4.0 X ANOVA Table for muc uu thich by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 8188 20.47 26.32 0.0000 Within groups 35.0 45 0.77778 Total (Corr.) 116.88 49 Multiple Range Tests for muc uu thich by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups 1,2 30 4.0 X 30 6.1 X 0,6 30 6.8 XX 0,4 30 6.9 X 0,8 30 7.8 X pc37 D5 Thí nghiệm: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng khả bảo quản chất lượng sản phẩm Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Nhiet 16.587 5.52899 23.88 0.0000 B:Thoi gian 3.33262 1.66631 7.20 0.0036 AB 3.69318 0.61553 2.66 0.0403 RESIDUAL 5.55793 24 0.231581 TOTAL (CORRECTED) 29.1707 35 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for L by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 95 35.40 0.160409 X 90 35.49 0.160409 X Multiple Range Tests for L by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 35.56 0.138919 X 15 35.85 0.138919 X 10 36.30 0.138919 X ANOVA Table for L by Nhiet va thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 23.6128 11 2.14661 9.27 0.0000 Within groups 5.55793 24 0.231581 Total (Corr.) 29.1707 35 Multiple Range Tests for L by Nhiet va thoi gian Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 95-20 34.94 X 95-15 35.12 X 95-10 35.18 X 90-20 35.19 X 90-15 35.59 XX 90-10 35.61 X Analysis of Variance for a - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.275211 0.091737 8.60 0.0005 MAIN EFFECTS A:Nhiet pc38 B:Thoi gian 0.118156 0.0590778 5.54 0.0105 AB 0.223822 0.0373037 3.50 0.0125 RESIDUAL 0.256 24 0.0106667 TOTAL (CORRECTED) 0.873189 35 INTERACTIONS Multiple Range Tests for a by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 90 0.85 0.0344265 X 95 0.77 0.0344265 X Multiple Range Tests for a by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 10 0.95 0.0298142 X 15 0.89 0.0298142 XX 20 0.81 0.0298142 X ANOVA Table for a by Nhiet va thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0617189 11 0.0561081 5.26 0.0003 Within groups 0.256 24 0.0106667 Total (Corr.) 0.873189 35 Multiple Range Tests for a by Nhiet va thoi gian Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 90-10 0.70 X 90-15 0.80 X 90-20 0.80 XX 95-10 0.81 XX 95-15 0.82 XX 95-20 0.83 X Analysis of Variance for b - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Nhiet 0.882319 0.294106 6.47 0.0023 B:Thoi gian 0.364339 0.182169 4.01 0.0315 AB 0.871639 0.145273 3.20 0.0189 RESIDUAL 1.09087 24 0.0454528 TOTAL (CORRECTED) 3.20916 35 MAIN EFFECTS INTERACTIONS pc39 Multiple Range Tests for b by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 95 1.16 0.0710655 X 90 1.38 0.0710655 X Multiple Range Tests for b by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 1.26 0.0615445 X 15 1.42 0.0615445 XX 10 1.51 0.0615445 X ANOVA Table for b by Nhiet va thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 2.1183 11 0.192572 4.24 0.0015 Within groups 1.09087 24 0.0454528 Total (Corr.) 3.20916 35 Multiple Range Tests for b by Nhiet va thoi gian Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 90-10 1.03 X 90-15 1.18 XX 90-20 1.29 XX 95-10 1.29 XX 95-15 1.32 XX 95-20 1.32 X Analysis of Variance for vitamin c - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Nhiet 2.38236 0.794119 3.14 0.0438 B:Thoi gian 3.22667 1.61333 6.38 0.0060 AB 5.50684 0.917807 3.63 0.0105 RESIDUAL 6.06613 24 0.252756 TOTAL (CORRECTED) 17.182 35 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for vitamin c by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 95 0.75 0.167583 X 90 0.80 0.167583 XX pc40 Multiple Range Tests for vitamin c by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 0.66 0.145131 X 15 1.03 0.145131 XX 10 1.40 0.145131 X ANOVA Table for vitamin c by Nhiet va thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 11.1159 11 1.01053 4.00 0.0022 Within groups 6.06613 24 0.252756 Total (Corr.) 17.182 35 Multiple Range Tests for vitamin c by Nhiet va thoi gian Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 95-20 0.41 X 95-15 0.41 X 95-10 0.55 XX 90-20 0.55 XX 90-15 0.70 X 90-10 0.75 X Analysis of Variance for flavonoid - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Nhiet 78.9997 26.3332 42.39 0.0000 B:Thoi gian 11.3116 5.65581 9.11 0.0011 AB 14.4239 2.40398 3.87 0.0077 RESIDUAL 14.9082 24 0.621174 TOTAL (CORRECTED) 119.643 35 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for flavonoid by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 95 2.91 0.262715 X 90 4.22 0.262715 X Multiple Range Tests for flavonoid by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 4.41 0.227518 X 15 4.62 0.227518 X 10 5.69 0.227518 X pc41 ANOVA Table for flavonoid by Nhiet va thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 104.735 11 9.52138 15.33 0.0000 Within groups 14.9082 24 0.621174 Total (Corr.) 119.643 35 Multiple Range Tests for flavonoid by Nhiet va thoi gian Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 95-20 1.12 X 95-15 1.15 X 95-10 1.76 XX 90-20 1.99 XX 90-15 2.57 X 90-10 2.6 X Analysis of Variance for Mau sac - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Nhiet 30.0333 10.0111 14.34 0.0000 B:Thoi gian 6.06667 3.03333 4.34 0.0153 AB 19.6667 3.27778 4.69 0.0003 RESIDUAL 75.4 108 0.698148 TOTAL (CORRECTED) 131.167 119 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for Mau sac by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma 95 90 3.5 0.15255 90 90 4.2 0.15255 Homogeneous Groups X X Multiple Range Tests for Mau sac by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 10 60 3.15 0.132112 X 20 60 3.4 0.132112 XX 15 60 3.7 0.132112 X ANOVA Table for Mau sac by Nhiet va thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 55.7667 11 5.0697 7.26 0.0000 Within groups 75.4 108 0.698148 Total (Corr.) 131.167 119 pc42 Multiple Range Tests for Mau sac by Nhiet va thoi gian Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 95-20 30 2.7 X 95-15 30 3.8 XX 95-10 30 4.0 90-20 30 4.3 XX 90-15 30 4.5 X 90-10 30 4.8 X XX Analysis of Variance for Mui vi - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Nhiet 13.825 4.60833 6.98 0.0002 B:Thoi gian 9.01667 4.50833 6.83 0.0016 AB 13.45 2.24167 3.40 0.0042 RESIDUAL 71.3 108 0.60185 TOTAL (CORRECTED) 107.592 119 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for Mui vi by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 95 90 3.86 0.148345 X 90 90 4.03 0.148345 X Multiple Range Tests for Mui vi by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 10 60 3.45 0.12847 X 20 60 3.55 0.12847 X 15 60 4.07 0.12847 ANOVA Table for Mui vi by Nhiet va thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 36.2917 11 3.29924 5.00 0.0000 Within groups 71.3 108 0.660185 Total (Corr.) 107.592 119 Multiple Range Tests for Mui vi by Nhiet va thoi gian Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 95-20 30 3.0 X 95-15 30 3.9 XX 95-10 30 4.1 XX pc43 90-20 30 4.3 X 90-15 30 4.4 XX 90-10 30 4.5 XX Analysis of Variance for Trang thai - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Nhiet 17.7 5.9 6.52 0.0004 B:Thoi gian 8.31667 4.15833 4.59 0.0122 AB 20.55 3.425 3.78 0.0019 RESIDUAL 97.8 108 0.905556 TOTAL (CORRECTED) 144.367 119 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for Trang thai by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 95 90 3.13 0.173739 X 90 90 3.93 0.173739 X Multiple Range Tests for Trang thai by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 10 60 2.92 0.150462 X 20 60 3.37 0.150462 X 15 60 3.55 0.150462 X ANOVA Table for Trang thai by Nhiet va thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 46.5667 11 4.23333 4.67 0.0000 Within groups 97.8 108 0.905556 Total (Corr.) 144.367 119 Multiple Range Tests for Trang thai by Nhiet va thoi gian Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 95-20 30 3.4 X 95-15 30 3.6 XX 95-10 30 3.7 XX 90-20 30 3.8 90-15 30 4.1 XX 90-10 30 4.2 XX XX pc44 Analysis of Variance for Muc uu thich - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Nhiet 26.0667 8.68889 9.01 0.0000 B:Thoi gian 20.15 10.075 10.44 0.0001 AB 42.7833 7.13056 7.39 0.0000 RESIDUAL 104.2 108 0.964815 TOTAL (CORRECTED) 193.2 119 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for Muc uu thich by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 95 90 5.9 0.179333 X 90 90 7.0 0.179333 X Multiple Range Tests for Muc uu thich by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 10 60 5.67 0.155307 X 20 60 6.25 0.155307 X 15 60 6.67 0.155307 X ANOVA Table for Muc uu thich by Nhiet va thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 89.0 11 8.09091 8.39 0.0000 Within groups 104.2 108 0.964815 Total (Corr.) 193.2 119 Multiple Range Tests for Muc uu thich by Nhiet va thoi gian Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 95-20 30 5.9 X 95-10 30 6.0 X 95-15 30 6.6 X 90-20 30 7.0 X 90-15 30 7.9 XX 90-10 30 XX pc45 pc46