Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo với năng suất 5900 tấn sản phẩm năm gồm 2 mặt hàng kẹo mềm trà xanh 4400 tấn sản phẩm năm và kẹo cứng exkool mật ong và bạc hà 1500 tấn sản phẩm năm

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA * THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT KẸO NĂNG SUẤT 5900 TẤN SẢN PHẨM/ NĂM Sinh viên thực hiện: NGUYỄN NGỌC UYÊN THI Đà Nẵng – Năm 2018 TÓM TẮT Yêu cầu đồ án thiết kế nhà máy sản xuất kẹo với suất 5900 sản phẩm/ năm, gồm mặt hàng là: Kẹo mềm trà xanh 4400 sản phẩm/năm kẹo cứng Exkool mật ong bạc hà 1500 sản phẩm/năm, bao gồm thuyết minh vẽ Về phần thuyết minh gồm chương nội dung sau: Lập luận kinh tế kĩ thuật nhằm chọn địa điểm xây dựng nhà máy phù hợp, tổng quan chung mặt hàng cần sản xuất, chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ, tính lượng ngun liệu lượng bán thành phẩm công đoạn thông qua việc tính cân vật chất để chọn thiết bị sản xuất phù hợp Sau tính xây dựng tổ chức nhà máy, phương pháp kiểm tra chất lượng, đảm bảo an toàn lao động vệ sinh cơng nghiệp Về phần vẽ gồm có vẽ thể cỡ giấy A0 gồm: - Bản vẽ sơ đồ quy trình cơng nghệ: Thể cơng đoạn phân xưởng sản xuất - Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất chính: Thể cách bố trí, khoảng cách thiết bị nhà máy - Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất chính: thể hình dạng gần hết thiết bị phân xưởng theo mặt cắt đứng, kết cấu tường, kết cấu mái nhà - Bản vẽ đường ống nước: Giúp cụ thể hóa cách bố trí đường ống phân xưởng, bao gồm đường ống dẫn hơi, nước, nước ngưng nước thải - Bản vẽ tổng mặt nhà máy: Thể cách bố trí xếp đặt phân xưởng sản xuất cơng trình phụ nhà máy ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc lập - Tự - Hạnh phúc KHOA: HÓA NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Ngọc Uyên Thi Lớp: 13H2A Số thẻ sinh viên: 107130085 Khoa: Hóa Ngành: Cơng nghệ thực phẩm Tên đề tài: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT KẸO NĂNG SUẤT 5900 TẤN SẢN PHẨM/ NĂM Gồm mặt hàng: - Kẹo mềm trà xanh 4400 sản phẩm/ năm - Kẹo cứng Exkool mật ong bạc hà 1500 sản phẩm/năm Đề tài thuộc diện:  Có ký kết thỏa tuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu ban đầu STT Thực đơn cho mẻ kẹo mềm trà xanh Nguyên liệu Khối lượng (gi) kg Thực đơn mẻ kẹo cứng cứng Exkool mật ong bạc hà Nguyên liệu Khối lượng (gi) kg Đường kính 100 Đường kính 100 Mật tinh bột 78 Mật tinh bột 40,7 Bột trà xanh matcha Tinh dầu bạc hà 0,7 Bột lòng trắng trứng Vitamin C 1,2 Hương trà xanh 1,0 Mật ong 4,5 Chất màu 0,4 Chất màu 0,07 Nội dung phân thuyết minh tính tốn - Mở đầu - Lập luận kinh tế kĩ thuật - Tổng quan - Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Tính cân vật chất - Tính chọn thiết bị thiết bị chủ yếu - Tính xây dựng - Tính - nước - Kiểm tra sản xuất - An tồn lao động, vệ sinh xí nghiệp, phòng cháy chữa cháy - Kết luận - Tài liệu tham khảo Các vẽ đồ thị - Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất - Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất (A0) (A0) - Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ đường ống - nước (A0) - Bản vẽ tổng mặt nhà máy Giáo viên hướng dẫn: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh Ngày giao đề tài: 24-01-2018 Ngày hoàn thành: 22-05-2018 Thông qua môn Ngày……tháng……năm 2018 TRƯỞNG BỘ MÔN PGS.TS Đặng Minh Nhật Kết điểm đánh giá: (A0) NGƯỜI HƯỚNG DẪN PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh Sinh viên hoàn thành nộp toàn báo cáo cho môn Ngày…… tháng…… năm 2018 (Ký, ghi rõ họ tên) Ngày…… tháng…… năm 2018 CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG (Ký, ghi rõ họ tên) LỜI NÓI ĐẦU VÀ CẢM ƠN Với nhiệm vụ đồ án lần thiết kế nhà máy sản xuất kẹo có suất 5900 sản phẩm/ năm hội tốt để em củng cố kiến thức học năm qua tăng thêm hiểu biết ngành công nghiệp sản xuất bánh Qua đây, em muốn bày tỏ lòng biết ơn chân thành, sâu sắc đến cô Trương Thị Minh Hạnh, người thời gian qua dành nhiều thời gian để hướng dẫn em làm đồ án tốt nghiệp Cơ bảo tận tình, cung cấp cho em nhiều kiến thức bổ ích, góp ý để em hoàn thành đồ án cách tốt Em xin gửi lời cảm ơn đến thầy cô trường giảng dạy, giúp đỡ chúng em năm học qua, giúp em có kiến thức tảng để hồn thành đồ án tốt nghiệp Cuối cùng, em xin gửi lời cảm ơn thầy cô hội đồng bảo vệ tốt nghiệp dành thời gian để đọc cho nhận xét cho đồ án em Em xin chân thành cảm ơn i CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đề tài tơi thực hướng dẫn cô Trương Thị Minh Hạnh, tài liệu xác trích dẫn rõ ràng, nội dung trình bày theo quy định đề Tơi xin chịu hồn tồn trách nhiệm với cam đoan Đà Nẵng, ngày tháng năm 2018 Sinh viên thực Nguyễn Ngọc Uyên Thi ii MỤC LỤC TÓM TẮT NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN LỜI NÓI ĐẦU VÀ CẢM ƠN i CAM ĐOAN ii MỤC LỤC iii DANH SÁCH CÁC HÌNH v DANH SÁCH CÁC BẢNG vi LỜI MỞ ĐẦU Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KĨ THUẬT 1.1 Đặc điểm tự nhiên vị trí xây dựng 1.2 Nguồn cung cấp nguyên liệu 1.3 Hợp tác hóa 1.4 Nguồn cung cấp điện 1.5 Nguồn cung cấp 1.6 Nhiên liệu 1.7 Nguồn cung cấp nước 1.8 Thoát nước xử lý nước thải 1.9 Giao thông vận tải 1.10 Nguồn cung cấp nhân công 1.11 Thị trường tiêu thụ Chương 2: TỔNG QUAN 2.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ sản phẩm bánh kẹo Việt Nam 2.2 Giá trị dinh dưỡng kẹo 2.3 Định nghĩa phân loại kẹo[1] 2.4 Tổng quan nguyên liệu dùng sản xuất kẹo 2.5 Cơ sở lý thuyết trình sản xuất kẹo 2.6 Tiêu chuẩn Việt Nam kẹo [14] 11 2.7 Sản phẩm kẹo mềm trà xanh, kẹo cứng Exkool mật ong bạc hà 12 Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 14 iii 3.1 Chọn dây chuyền sản xuất 14 3.2 Dây chuyền sản xuất kẹo mềm trà xanh 15 3.3 Dây chuyền sản xuất kẹo cứng mật ong bạc hà 22 Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 27 4.1 Lập biểu đồ sản xuất 27 4.2 Tính cân vật chất cho quy trình sản xuất kẹo mềm trà xanh 28 4.3 Tính cân vật chất cho quy trình sản xuất kẹo cứng Exkool bạc hà mật ong 37 Chương 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 46 5.1 Các thiết bị dây chuyền sản xuất kẹo mềm trà xanh 46 5.2 Các thiết bị dây chuyền sản xuất kẹo cứng Exkool mật ong bạc hà 55 Chương 6: TÍNH XÂY DỰNG 60 6.1 Tính nhân lực 60 6.2 Tính kích thước cơng trình 63 6.3 Tính tổng mặt cần xây dựng nhà máy 70 Chương 7: TÍNH HƠI - NƯỚC 72 7.1 Tính 72 7.2 Lượng nước cần cung cấp cho nhà máy 73 7.3 Tính thoát nước 75 Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT 76 8.1 Mục đích việc kiểm tra sản xuất 76 8.2 Kiểm tra nguyên vật liệu 76 8.3 Kiểm tra công đoạn sản xuất 76 8.4 Kiểm tra thành phẩm 77 8.5 Các phương pháp kiểm tra kẹo thành phẩm 77 Chương 9: AN TỒN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH CƠNG NGHIỆP 80 9.1 An toàn lao động 80 9.2 Vệ sinh công nghiệp 82 KẾT LUẬN 84 TÀI LIỆU THAM KHẢO 85 iv DANH SÁCH CÁC HÌNH Hình 1 Khu cơng nghiệp Phong Điền Hình Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất kẹo nói chung…………… …………… Hình 2 Kẹo mềm trà xanh 13 Hình Kẹo cứng Exkool mật ong bạc hà 13 Hình Nồi hồ tan sirơ …….……………………………………………………… 16 Hình Thiết bị lọc siro 17 Hình 3 Nồi nấu đặc chân không 17 Hình Máy phối trộn 18 Hình Bàn làm nguội 19 Hình Thiết bị cán 19 Hình Thiết bị cắt 20 Hình Máy gói kẹo 21 Hình Máy rót khn 25 Hình 10 Thiết bị làm nguội 25 Hình Thiết bị hồ tan sirơ…………………………………………………… 46 Hình Thiết bị lọc 47 Hình Thiết bị nấu kẹo chân không 47 Hình Thiết bị xã kẹo 48 Hình 5 Thiết bị đánh trộn 49 Hình Bàn làm nguội 50 Hình Thiết bị cán kẹo 50 Hình Thiết bị cắt kẹo 49 Hình Đèn UV 50 Hình 10 Thiết bị gói kẹo 50 Hình 11 Thiết bị đánh bột lòng trắng trứng 51 Hình 12 Băng tải 52 Hình 13 Bơm 53 Hình 14 Thiết bị rót khuôn kết hợp làm nguội 56 Hình Sơ đồ hệ thống tổ chức nhà máy…………………………………… 60 Hình Lò hơi……………………………………………………………………… 73 v DANH SÁCH CÁC BẢNG Bảng Chỉ tiêu cảm quan 11 Bảng 2 Chỉ tiêu lý - hóa 12 Bảng Biểu đồ thời gian sản xuất năm 2018………………………………… 27 Bảng Bảng thực đơn cho mẻ nguyên liệu làm kẹo mềm trà xanh [theo nhiệm vụ ra] 28 Bảng Kết tính tốn khối lượng chất khô mẻ thực đơn 28 Bảng 4 Tỉ lệ hao hụt qua công đoạn 29 Bảng Lượng nguyên liệu theo độ ẩm để sản xuất sản phẩm 32 Bảng Khối lượng bán thành phẩm tính theo chất khơ qua cơng đoạn 33 Bảng Độ ẩm bán thành phẩm qua công đoạn 35 Bảng Khối lượng bán thành phẩm theo độ ẩm qua công đoạn 36 Bảng Tổng kết nguyên liệu bán thành phẩm dùng để sản xuất sản phẩm kẹo mềm trà xanh giờ, ca, ngày 36 Bảng 10 Tổng kết nguyên liệu bán thành phẩm qua công đoạn để sản xuất sản phẩm kẹo mềm trà xanh giờ, ca, ngày 37 Bảng 11 Bảng thực đơn cho mẻ nguyên liệu làm kẹo cứng Exkool 37 Bảng 12 Kết chất khô mẻ thực đơn 38 Bảng 13 Tỉ lệ hao hụt qua công đoạn 38 Bảng 14 Lượng nguyên liệu theo độ ẩm để sản xuất sản phẩm 41 Bảng 15 Khối lượng bán thành phẩm tính theo chất khơ qua công đoạn 42 Bảng 16 Độ ẩm bán thành phẩm qua công đoạn 43 Bảng 17 Khối lượng bán thành phẩm theo độ ẩm qua công đoạn 44 Bảng 18 Tổng kết nguyên liệu bán thành phẩm dùng để sản xuất sản phẩm kẹo cứng Exkool mật ong bạc hà giờ, ca, ngày 44 Bảng 19 Tổng kết nguyên liệu bán thành phẩm qua công đoạn để sản xuất sản phẩm kẹo cứng Exkool mật ong bạc hà giờ, ca, ngày 45 Bảng Thơng số kĩ thuật thiết bị hồ tan……………………………………… 46 Bảng Thông số kĩ thuật thiết bị nấu kẹo………………………… Bảng Thông số kĩ thuật thiết bị đánh trộn…………………………………… Bảng Thông số kĩ thuật bàn làm nguội……………………………………… Bảng 5 Thông số kĩ thuật thiết bị cán kẹo…………………………………………… Bảng Thông số kĩ thuật thiết bị cắt kẹo……………………………………… vi 47 49 50 50 50 Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo suất 5900 sản phẩm/năm 5,338x 131,628 1000 = 0,703 m3 (1000 khối lượng riêng nước) Suy lượng nước dùng cho sản xuất ngày là: 3,120 + 0,703 = 3,823 m3/ ngày 7.2.2 Nước dùng cho sinh hoạt ❖ Nước dùng cho nhà ăn: - Được tính cho tất công nhân viên nhà máy với tiêu 3lít/ ngày/ người Lượng nước dùng cho nhà ăn là: 219×3= 657 lít/ ngày=0,657 m3/ngày ❖ Nước tắm, vệ sinh: - Tính cho số cơng nhân làm viêc ngày nhà máy với tiêu 30lít/ ngày/người Vậy nhu cầu nước vệ sinh là: 219×30= 6570 lít/ ngày=6,57 m3/ ngày ❖ Nước rửa xe: - Tiêu chuẩn 400 lít/ ngày/1xe Lượng nước dùng rửa xe × 400 = 1600 lít/ngày = 1,2 m3/ngày ❖ Nước chữa cháy: - Phân xưởng có V< 25000 m3 nên dùng cột chữa cháy với tiêu 2,5 lít/phút Để đảm bảo thời gian chữa cháy nhanh xảy cố toàn nhà máy bố trí cột chữa cháy Tính lượng nước cháy giờ, nhu cầu nước chữa cháy là: 2,5×4×60×3= 1800 lít=1,8 m3 - Nước dùng để tưới đường, xanh: + Diện tích đường giao thơng xanh cần tưới nước là: (0,4+ 0,3) ×3834 = 2683,8 m2 + Chọn tiêu dùng nước để tưới 2,5 lít/m2/ ngày Vậy lượng nước dùng để tưới là: 2683,8 × 2,5= 6709,5 lít/ ngày= 6,7095 m3/ngày * Tổng lượng nước dùng nhiều ngày nhà máy là: 3,823 + 0,657 + 6,57 + 1,2 + 1,8 +6,7095 = 20,7595 m3/ngày - Lưu lượng nước cần cung cấp cho nhà máy 1h là: 20,7595 24 = 0,865 m3/h Chọn vận tốc nước 1m/s Suy đường kính ống dẫn: D  =√ 4𝑥 0,865 3,14𝑥3600𝑥1 = 0,017m Vậy chọn ống dẫn nước có đường kính 17mm SVTH: Nguyễn Ngọc Uyên Thi GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 74 Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo suất 5900 sản phẩm/năm 7.3 Tính nước - Trong nhà máy thực phẩm việc thoát nước quan trọng có ảnh hưởng đến q trình sản xuất chất lượng sản phẩm - Lượng nước thải nhà máy chủ yếu nước dùng sinh hoạt vệ sinh nhà xưởng Chọn lượng nước dùng vệ sinh nhà xưởng 25% lượng nước dùng cho sản xuất Vậy lượng nước thải là: 0,25×3,823 +0,657 +6,57 +1,2 + 1,8 +6,7095 = 17,892 m3/ngày SVTH: Nguyễn Ngọc Uyên Thi GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 75 Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo suất 5900 sản phẩm/năm Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT 8.1 Mục đích việc kiểm tra sản xuất Trong trình sản xuất để tạo sản phẩm có chất lượng tốt, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề kiểm tra sản xuất, đánh giá chất lượng sản phẩm vấn đề hàng đầu Kiểm tra sản xuất đảm bảo công nhân thực yêu cầu kĩ thuật, tránh ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Ngồi kiểm tra sản xuất cịn giúp ta đánh giá hoạt động nhà máy đề kế hoạch sản xuất hợp lý 8.2 Kiểm tra nguyên vật liệu [44] Yêu cầu: Các nguyên liệu, vật tư đầu vào kiểm soát bảo quản tốt, đảm bảo tiêu ATVSTP đưa vào sản xuất Qui trình thực hiện: - Các nguyên liệu vật tư mua từ nhà cung ứng trước nhập kho kiểm tra thu nghiệm chất lượng, số lượng - Sau nghiệm thu đạt chất lượng nguyên liệu vật tư nhập kho bảo quản điều kiện thích hợp - Khi có kế hoạch sản xuất, nguyên liệu phụ liệu chuyển từ kho vật tư khu tạm chứa nguyên liệu để đưa vào sản xuất - Thủ kho phải tuân thủ Qui định xếp dỡ điều kiện lưu kho, bảo quản vật tư - Bảo quản nguyên liệu vật tư phân xưởng sản xuất: + Các nguyên liệu xếp gọn gàng theo lơ nơi khơ có phiếu tình trạng vật tư nguyên liệu thủ kho cấp Kiểm tra dụng cụ chứa tiếp nhận nguyên vật liệu + Không để nguyên liệu vật tư trực tiếp xuống nhà + Các nguyên vật liệu sử dụng dở dang phải bao gói kín 8.3 Kiểm tra công đoạn sản xuất 8.3.1 Kiểm tra công đoạn hòa tan đường mật - Thứ tự hòa tan nguyên liệu - Định lượng nguyên liệu theo yêu cầu thực đơn - Chế độ hòa tan 8.3.2 Kiểm tra công đoạn nấu kẹo - Kiểm tra nhiệt độ nấu kẹo, thời gian nấu, áp suất nấu - Kiểm tra nồng độ chất khô dịch sau nấu SVTH: Nguyễn Ngọc Uyên Thi GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 76 Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo suất 5900 sản phẩm/năm 8.3.3 Kiểm tra công đoạn làm nguội - Kiểm tra nhiệt độ làm nguội, thời gian làm nguội - Kiểm tra nhiệt độ kẹo sau làm nguội 8.3.4 Kiểm tra công đoạn phối trộn - Kiểm tra khối lượng nguyên liệu đưa vào phối trộn - Kiểm tra tốc độ khuấy trộn 8.3.5 Kiểm tra công đoạn đánh trộn - Kiểm tra tốc độ đánh trộn 8.3.6 Kiểm tra công đoạn tạo hình kẹo - Kiểm tra tốc độ cắt tốc độ rót khn - Độ dày mỏng viên kẹo cắt ra, khuyết tật 8.3.7 Kiểm tra cơng đoạn bao gói - Qui cách giấy gói - Chất lượng đóng gói - Độ kín - Mức độ lệch xì 8.3.8 Đóng hộp, đóng thùng - Số gói/ thùng, số hộp/ thùng - Trọng lượng hộp, gói - Chất lượng đóng gói, đóng hộp, đóng thùng 8.3.9 Kho thành phẩm - Số thùng nhập kho - Nhiệt độ bảo quản 8.4 Kiểm tra thành phẩm - Kiểm tra tiêu cảm quan, hóa lý 8.5 Các phương pháp kiểm tra kẹo thành phẩm [45] 8.5.1 Xác định độ ẩm - Nguyên tắc: Xác định khối lượng kẹo sau sấy đến khối lượng không đổi -Dụng cụ: gồm tủ sấy, chén sứ, bình hút ẩm, cân phân tích, bình tam giác -Tiến hành: Cho vào chén sứ sấy 1050C mẫu phân tích, sấy chén sứ mẫu phân tích 1030C đến khối lượng khơng đổi Sau sấy xong cho vào bình hút ẩm để làm nguội, thời gian làm nguội khoảng 15 phút Độ ẩm kẹo xác định theo công thức sau: b−a 100 (%) W= (c − a).m SVTH: Nguyễn Ngọc Uyên Thi GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 77 Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo suất 5900 sản phẩm/năm a: Khối lượng chén sứ, g b: Khối lượng đường chén sau sấy, g c: Khối lượng đường chén trước sấy, g m: Khối lượng mẫu phân tích, g 8.5.2 Xác định hàm lượng đường khử - Dụng cụ, thuốc thử: + Cân phân tích + Bếp điện, buret, bình tam giác + Dung dịch Fehling A B + Chỉ thị methylene blue (MB) + Dung dịch glucose chuẩn - Tiến hành: + Chuẩn độ dung dịch Fehling dung dịch glucose với thị Methylene blue + Đọc thể tich thể tích dung dịch glucose chuẩn (Vcc) + Tính hệ số hiệu chỉnh a: Nồng độ glucose khan dung dịch glucose chuẩn, mg/100ml: b Hệ số dung dịch glucose từ chuẩn độ: d = Vcc× b/100 Tra hệ số dung dịch glucose khan từ bảng (bằng cách nội suy): f (hệ số f tra bảng ứng ứng với Vcc dung dịch mẫu phải cộng thêm hệ số hiệu chỉnh 0,157 Suy ra: a = d - c - Chuẩn bị dung dịch mẫu: cân xác 1g mẫu (bằng cách phân tích xác đến 0,1g), hịa tan nước cất có nhiệt độ gần 40 - 500C, cho vào bình định mức 100ml, định đến vạch, lắc đều, đem lọc (nếu dung dịch đục), ta dung dịch A - Chuẩn độ: giống với chuẩn độ dung dịch Fehling thay dung dịch glucose dung dịch mẫu chuẩn bị - Kết quả: RS = ( f + a ).Vdm.100 V cc m.1000 Trong đó: f: hệ số tra bảng theo phương pháp nội suy a: hệ số hiệu chỉnh dung dịch fehling Vdm: thể tích bình định mức Vcc: thể tích dung dịch mẫu dùng, ml m: khối lượng mẫu theo gam 1000: quy gam SVTH: Nguyễn Ngọc Uyên Thi GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 78 Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo suất 5900 sản phẩm/năm 8.5.3 Xác định hàm lượng đường tổng theo sacarose - Chuyển đường saccarose loại đường khác thành đường glucose fructose cách thủy phân mơi trường acid sau chuẩn độ lượng đường khử tính hàm lượng đường tổng - Tiến hành: Hút xác 25ml dung dịch A vào bình định mức 100ml, thêm 10ml HCL 1:1 chưng cách thủy nhiệt độ 68 - 700C (giữ nhiệt độ phút) Sau thủy phân làm lạnh nhanh vòi nước chảy, thêm nước cất đến 100ml, lắc dung dịch B (dung dịch B chuẩn độ tương tự phần 8.5.2) - Kết quả: Hàm lượng đường tổng tính theo cơng thức ( f + a ).Vdm 100   0,95  100 , % V cc m.1000 25 Trong đó: Vcc: thể tích dung dịch B dùng, ml m: khối lượng mẫu cân, g 8.5.4 Xác định hàm lượng axit - Nguyên tắc: dùng dung dịch kiềm chuẩn (NaOH KOH) để trung hòa hết acid thực phẩm với phenolphtalein làm thị màu - Tiến hành: lấy xác 10ml dung dịch A vào bình tam giác 250ml, thêm khoảng 20ml nước cất, giọt thị PP Chuẩn dung dịch NaOH 0,1N đến dung dịch bình có màu hồng nhạt bền 30 giây - Kết quả: Hàm lượng acid (quy acid xitric) tính % khối lượng theo cơng thức: X= N M V1 100 m.1000 Trong đó: M: đương lượng gam acid xitric ngậm phân tử nước, M = 70 N: nồng độ đương lượng dung dịch NaOH V1: thể tích dung dịch NaOH 0,1N, ml V2: dung tích bình định mức, ml V: thể tích dung dịch A lấy m: khối lượng mẫu 8.5.5 Đánh giá chất lượng kẹo phương pháp cảm quan - Hình dáng bên ngồi: Hoa văn rõ nét, khơng nứt vỡ, khơng biến dạng - Trạng thái: Khơng dính chảy - Màu sắc: Đặc trưng cho loại kẹo - Mùi vị: Đặc trưng, khơng có mùi dầu, khơng có mùi vị lạ SVTH: Nguyễn Ngọc Un Thi GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 79 Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo suất 5900 sản phẩm/năm Chương 9: AN TỒN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH CƠNG NGHIỆP 9.1 An tồn lao động [46] Trong q trình sản xuất nhà máy biện pháp thực an toàn lao động quan tâm hàng đầu Nó ảnh hưởng lớn đến q trình sản xuất, suất, hiệu suất, sức khoẻ tính mạng người lao động tình trạng máy móc, thiết bị Vì cần phải quan tâm mức, phổ biến rộng rãi để người lao động hiểu tầm quan trọng Nhà máy cần đưa nội quy, biện pháp chặt chẽ để đề phòng cách có hiệu 9.1.1 Tai nạn xảy nguyên nhân sau - Tổ chức lao động liên hệ phận không chặt chẽ - Các thiết bị bảo hộ lao động thiếu khơng đảm bảo an tồn - Ý thức chấp hành kỷ luật công nhân chưa cao - Vận hành thiết bị, máy móc khơng quy trình kỹ thuật - Trình độ lành nghề nắm vững mặt kỹ thuật cơng nhân cịn yếu - Các thiết bị, máy móc trang bị khơng tốt chưa hợp lý 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động - Tại phân xưởng phải có sơ đồ quy trình vận hành loại thiết bị, bảng dẫn có cố xảy ra, sơ đồ lối thoát hiểm… - Các đường ống dẫn nhiệt, dẫn phải bọc cách nhiệt, có van giảm áp, áp kế, phải kiểm tra lại phận máy trước vận hành xem có trục trặc, hư hỏng khơng, có phải kịp thời sửa chữa Có bầu phân phối trước vào phân xưởng sản xuất Để đề phòng hư hỏng ống bị giãn nở, đoạn ống thẳng dài, ta làm vịng dãn nở hình chữ C theo mặt phẳng ngang, khoảng cách chúng không 25m, ý hình chữ C khơng hướng xuống tránh trường hợp nước ngưng tụ tạo thành van chắn dễ gây nguy hiểm - Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp quy trình sản xuất Các thiết bị làm việc áp lực phải đặt xa nơi đông người - Kho xăng, dầu, thành phẩm phải đặt xa nguồn nhiệt Không hút thuốc kho phân xưởng sản xuất Có thiết bị phòng cháy chữa cháy, tất hệ thống điều khiển phải tập trung vào bảng điện, phải có hệ thống đèn màu báo động chng điện… - Khu vực phịng máy, phịng chứa hệ thống điện, phòng chế biến, kho bảo quản, kho vật tư, không phận miễn vào - Kho vật tư, kho bảo quản, phòng máy quy định người thực nghiêm túc: SVTH: Nguyễn Ngọc Uyên Thi GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 80 Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo suất 5900 sản phẩm/năm + Tuyệt đối không hút thuốc + Không tàn trữ chất nổ dễ cháy + Khu vực chế biến phải sẽ, đảm bảp vệ sinh, sàn nhà phải khơ thống mát - Trong kho thành phẩm: + Không chất hàng cao + Công nhân làm việc kho phải để ý lẫn tránh tình trạng hàng đổ đè lên người - Đối với dụng cụ liên quan đến dịng điện: + Khơng để ổ cắm điện, dây điện nhà nơi ẩm ướt + Khi dừng máy sử dụng nút bấm cầu dao bố trí trực tiếp máy + Khơng treo quần áo lên thiết bị máy móc có điện + Kiểm tra hệ thống điện trước sau ca sản xuất + Khi xảy tai nạn điện phải nhanh chóng cắt tách nạn nhân khỏi dịng - Khơng chủ quan, lơ cơng tác an tồn lao động - Rà sốt bổ sung đầy đủ quy trình kỹ thuật, quy định quản lý, thiết bị có yêu cầu nghiêm ngặt an toàn như: điện, tời trục, quang lật, bình áp lực - Tổ chức huấn luyện, đào tạo chỗ cho cán công nhân cơng tác an tồn lao động, kèm cặp cơng nhân - Tăng cường công tác kiểm tra, kiểm soát, ngăn chặn kịp thời vụ cố tai nạn lao động Dự báo, phòng ngừa nguy tiềm ẩn cao, hệ thống trạm mạng điện, lị - Có chế tài đủ mạnh để xử lý cá nhân, tập thể vi phạm công tác ATLĐ 9.1.3 Những yêu cầu cụ thể an toàn lao động Hầu hết phân xưởng sản xuất có dạng hình hộp khối, tất trình sản xuất thu gọn nhà, thiết bị hệ thống phức tạp Do vấn đề thơng gió chiếu sáng cần đảm bảo tốt - Thơng gió: Tận dụng tối đa lưu thơng khơng khí nhà máy, cách xây dựng cửa sổ cửa chớp, cửa trời mái Bảo đảm chênh lệch nhiệt độ phân xưởng môi trường không  50C Tại phận sinh nhiệt như: gia nhiệt, bốc hơi, nấu đường, li tâm, lị có bố trí quạt gió để tăng cường phân tán nhiệt Các phận sinh nhiệt có lớp cách nhiệt phải đặt cuối hướng gió - Chiếu sáng: Các phịng, phân xưởng sản xuất phải có đủ ánh sáng thích hợp với cơng việc Tận dụng ánh sang tự nhiên qua cửa sổ, cửa mái để tiết kiệm lượng điện, tạo cảm giác dễ chịu cho công nhân sản xuất SVTH: Nguyễn Ngọc Uyên Thi GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 81 Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo suất 5900 sản phẩm/năm - An toàn điện: Hệ thống điều khiển phải tập trung vào bảng điện, có hệ thống chng điện báo đèn màu báo động Các đường dây dẫn điện cách điện an tồn bố trí dọc tường hay ngầm mặt đất Các thiết bị điện phải che chắn bảo hiểm Phải có phương tiện bảo vệ cá nhân biện pháp cấp cứu người bị nạn Phòng chống phát sinh tĩnh điện vận hành - An toàn hơi, thiết bị trao đổi nhiệt: Các thiết bị sản xuất hơi, nhiệt như: lị, tuabin, thiết bị đun nóng, bình nén phải có vỏ bảo vệ chắn chắc, cần có khoảng cách an toàn làm việc, cần kiểm tra trước sử dụng đinh kỳ kiểm tra mức độ an toàn thiết bị Đường ống dẫn phải đặt cao ÷ 4,5(m), sát tường dọc theo cột, phải có lớp bảo ơn đồng để dễ phân biệt dùng quy định nhà máy - Phòng chống cháy nổ: + Cháy nổ tượng dễ xảy nhà máy cố sau: chập mạch điện, nhiên liệu dễ bắt lửa, thiết bị đóng cặn, bị ăn mịn lâu ngày bị nổ, phản ứng hoá học xảy trình sản xuất + Ðể hạn chế cháy nổ cần có biện pháp sau: Bố trí sản xuất có khoảng cách thích hợp để tránh lây lan Các phận gây cháy nổ như: Lị vơi, lị lưu huỳnh đặt cuối hướng gió Những thiết bị dùng điện phải có vỏ an tồn Bố trí cầu thang phịng hỏa, bình cứu hỏa, khu cứu hỏa cạnh đường giao thông để dễ vận động cứu hỏa - Giao thông nhà máy: Ðể thuận tiện rút ngắn đoạn đường phân xưởng, nhà máy cần thiết kế lối lại có chiều rộng hợp lý, cầu thang rộng chịu lực, dễ dàng lại Ngồi bố trí cửa vào hợp lý để có cố dễ dàng hiểm - An tồn lao động phịng thí nghiệm: Cán cơng nhân viên phịng hóa nghiệm phải tn thủ đầy đủ nội quy phịng hóa nghiệm Khi thao tác cẩn thận, tránh độc hại cho người Các hóa chất để nơi quy định, gọn gàng khơng làm đổ vỡ dụng cụ thí nghiệm, khơng làm rơi hố chất, lọ đựng hóa chất phải đậy nút ghi nhãn 9.2 Vệ sinh công nghiệp [6] Vấn đề vệ sinh nhà máy có vai trị quan trọng nhà máy thực phẩm Nếu cơng tác vệ sinh khơng đảm bảo điều kiện tốt cho vi sinh vật phát triển làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm an toàn thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng SVTH: Nguyễn Ngọc Uyên Thi GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 82 Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo suất 5900 sản phẩm/năm 9.2.1 Vệ sinh cá nhân công nhân - Vấn đề yêu cầu cao, đặc biệt công nhân trực tiếp làm việc phân xưởng sản xuất - Công nhân phải ăn mặc quần áo Khi vào sản xuất phải mặc đồng phục nhà máy, đội mũ, đeo trang, ủng mang găng tay - Không ăn uống khu vực sản xuất -Thực tốt chế độ khám sức khoẻ cho công nhân theo định kỳ tháng lần Không để người đau ốm vào khu vực sản xuất 9.2.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị Các thiết bị phải vệ sinh thường xuyên định kỳ thời điểm cố định thiết bị ngừng vận hành Các thiết bị phải vệ sinh trước đưa vào mẻ 9.2.3 Vệ sinh xí nghiệp - Trong phân xưởng sản xuất, sau mẻ, ca cần phải làm vệ sinh khu làm việc - Thường xuyên kiểm tra việc thực vệ sinh phân xưởng 9.2.4 Xử lý nước dùng để sản xuất Nguồn nước sử dụng nhà máy nước máy công ty cấp thoát nước tỉnh Quảng Trị cung cấp, trước dùng để sản xuất qua hệ thống xử lý nước nhà máy bao gồm lọc cacbon đèn cực tím 9.2.5 Xử lý nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu nên vi sinh vật dễ phát triển gây ô nhiễm cho môi trường sống người Vì vấn đề xử lý nước thải quan trọng nhà máy Nhà máy sử dụng phương pháp sinh học để xử lý nước thải Nước thải chảy từ phân xưởng sản xuất đưa xuống cống lần luợt qua bể bể xảy xảy q trình lên men phân huỷ hợp chất hữa tác dụng hệ vi sinh vật tự nhiên bổ sung, bùn lắng xuống đáy bể nước thải chảy tràn bể, sau theo đường ống dẫn đến nơi chứa nước thải xử lý khu cơng nghiệp, từ dẫn sơng Nước thải sau xử lý mặt không gây ô nhiễm cho môi trường xung quanh nhà máy, trình xử lý tiến hành nhanh SVTH: Nguyễn Ngọc Uyên Thi GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 83 Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo suất 5900 sản phẩm/năm KẾT LUẬN Qua thời gian tìm tịi học hỏi thân qua sách vở, tài liệu tham khảo nhờ giúp đỡ tận tình Trương Thị Minh Hạnh , đến đồ án tốt nghiệp với đề tài: “Thiết kế phân xưởng sản xuất kẹo với suất 5900 sản phẩm/năm ” hoàn thành theo thời gian qui định Qua thời gian thực giúp em có cách nhìn hiểu biết cách tồn diện cơng nghệ sản xuất, cách chọn bố trí máy móc, thiết bị phân xưởng nhà máy thao tác vị trí Khơng thế, cịn giúp em nắm vững học hỏi thêm nhiều kiến thức mà trước chưa học lý thuyết, kĩ để làm đồ án cách tìm kiếm thơng tin, cách trình bày cho phù hợp Từ giúp em biết thiết kế nhà máy thực phẩm nào, có kĩ kĩ sư công nghệ thực phẩm cần phải có Hơn nữa, em vận dụng tốt học được, làm từ đồ án thiết kế vào công việc em sau Bên cạnh đó, em nắm bắt phần tình hình sản xuất kẹo nước ta Tuy nhiên điều kiện thiết kế cịn hạn chế, tài liệu tham khảo khơng nhiều kiến thức người thiết kế có hạn nên đồ án khơng tránh khỏi thiếu sót, vấn đề khơng hợp lý so với thực tế Vì thế, em mong nhận bảo thầy cô, góp ý bạn để đồ án hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn Đà Nẵng, ngày … Tháng … năm 2018 Sinh viên thực Nguyễn Ngọc Uyên Thi SVTH: Nguyễn Ngọc Uyên Thi GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 84 Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo suất 5900 sản phẩm/năm TÀI LIỆU THAM KHẢO • Giáo trình tham khảo [1] PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh (2007), giảng Công nghệ sản xuất đường bánh kẹo, Trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng [2] Hồ Hữu Long (1982), Kỹ thuật sản xuất kẹo, NXB Khoa học Kỹ thuật [3] Đỗ Văn Đài, Nguyễn Trọng Khuông, Trần Xoa (2004), Sổ tay trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập I, Nhà xuất khoa học kỹ thuật, Hà Nội [4] Đoàn Dụ, Nguyền Như Thung, Bùi Đức Lợi (1998), Công nghệ máy chế biến lương thực, NXB Khoa học kĩ thuật, Hà Nội [5] Trần Thế Truyền (1999), Bài giảng sở thiết kế nhà máy, Đại học Đà Nẵng trường đại học Bách Khoa, Đà Nẵng [6] Lê Xn Phương (2005), Giáo trình an tồn vệ sinh lao động, Đại học Bách 
Khoa Đà Nẵng 
 • Các trang web [7] http://www.mhhqp.com/vi/du-an/11/Khu-cong-nghiep-Phong-DienHue-.html (20/1/2018) [8] http://baodautu.vn/hue-xay-dung-kcn-phong-dien-thanh-kcn-ho-tro-nganh-detmay-d47773.html (20/1/2018) [9] http://dulichhue.com.vn/new/vi/a5776/thua-thienhue-nghe-nuoi-ong-lay-mat-vaovu-chinh.html (20/1/2018) [10] http://www.nhandan.com.vn/kinhte/thoi_su/item/23489802-banh-keo-viet-namchiem-linh-thi-truong-trong-nuoc.html (22/1/2018) [11] https://toc.123doc.org/document/2436192-gia-tri-d`inh-duong-cua-keo.htm (22/1/2018) [12] https://text.123doc.org/document/2409466-cong-nghe-san-xuat-keo-cung.htm (26/1/2018) [13] https://text.123doc.org/document/2409466-cong-nghe-san-xuat-keo-cung.htm (27/1/2018) [14] http://hethongphapluatvietnam.net/tieu-chuan-quoc-gia-tcvn-5908-2009-vekeo.html (27/1/2018) [15] https://goodmart.com.vn/keo-mem-tra-xanh-morinaga-nhat (28/1/2018) [16] http://www.thegioibanhkeo.com/keo-exkool-mat-ong-va-bac-ha.html (28/1/2018) [17] https://www.alibaba.com/product-detail/200L-2000L-Electric-heated-sugarSVTH: Nguyễn Ngọc Uyên Thi GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 85 Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo suất 5900 sản phẩm/năm syrup_60273572519.html?spm=a2700.7724838.2017115.1.73206389hD7z9l ( 3/2/2018) [18] http://xinmao.thietbitrungquoc.com/gianhang/Sanpham/313/Thie-t-bi-do-uong/16907/Ma-y-lo-c-siro (3/2/2018) [19] https://www.alibaba.com/product-detail/candy-manufacturingequipment_60613601517.html?spm=a2700.7724838.2017121.10.90c155ajcwtZb&s=p (3/2/2018) [20] https://dienmaybigstar.com/san-pham/noi-nau-co-canh-khuay-200-lit/ (3/2/2018) [21]https://www.google.com.vn/search?q=b%C3%A0n+l%C3%A0m+ngu%E1%BB% 99i+k%E1%BA%B9o&dcr=0&tbm=isch&source=iu&ictx=1&fir=dqlOuOKTkEhwM%253A%252C9KxCqsSabZYeCM%252C_&usg= ZNkujzVBmFa8hYlADZ 6yNGJ8oCE%3D&sa=X&ved=0ahUKEwj4m6i9zv3YAhXDkZQKHUk_BgkQ9QEIJ zAA#imgrc=_ (3/2/2018) [22] https://www.alibaba.com/product-detail/Factory-best-price-candy-batchroller_60485074283.html?spm=a2700.7724857.main07.1.12a6a0daq4Ds0g&s=p (3/2/2018) [23] https://www.alibaba.com/product-detail/commerical-nougat-candy-cuttingmachinepeanut_60575549524.html?spm=a2700.7724838.2017115.2.1476f3deXeOqQ2&s=p (3/2/2018) [24] https://www.alibaba.com/product-detail/Automatic-Flow-Sweet-PackagingWrappingEquipment_60386176355.html?spm=a2700.7724838.2017115.10.5213c8b3Z8UlQO& s=p (3/2/2018) [25] https://www.alibaba.com/product-detail/Stainless-Steel-Hard-Candy-AnhydroSugar_60355770803.html?spm=a2700.7724838.2017115.1.2995a02eoA4950 (10/2/2018) [26] https://www.alibaba.com/product-detail/Widely-Used-Customized-CandyCoolingConveyor_60563902082.html?spm=a2700.7724838.2017115.12.648a7f32qiWWpr (10/2/2018) [27] http://ndun.edu.vn/img/thuvien/files/bangthanhphanthucphamVN.pdf (5/3/2018) [28] http://luanvan.co/luan-van/de-tai-quy-trinh-san-xuat-bot-trung-56139/ (5/3/2018) [29] http://huonglieuviethan.com/san-pham/huong-tra-xanh (5/3/2018) [30] https://www.alibaba.com/product-detail/Sugar-Syrup-MixingTank_60149788166.html?spm=a2700.7724838.2017115.45.35e776d1Ha82UZ SVTH: Nguyễn Ngọc Uyên Thi GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 86 Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo suất 5900 sản phẩm/năm (15/3/2018) [31] https://www.alibaba.com/product-detail/Continuous-vacuum-micro-filmcooker_450847929.html?spm=a2700.7724838.2017115.29.454c54c6GZdJk7&s=p (15/3/2018) [32] https://www.alibaba.com/product-detail/hot-sale-planetary-mixer-usedfor_60226264848.html?spm=a2700.7724838.2017115.1.61cb159fjVicJC (18/3/2018) [33]https://www.alibaba.com/product-detail/Water-circulation`-stainless-steel-coolingtable_60298416279.html?spm=a2700.7724838.2017115.53.3cfba844ffFyiJ (18/3/2018) [34]https://www.alibaba.com/product-detail/YX300-Newly-designed-high-qualitymanufacturer_60372890109.html?spm=a2700.7724838.2017115.83.405a32a6IiuXRA (18/3/2018) [35] https://www.alibaba.com/product-detail/HTL-T380-380II-Best-AssortedSliced_60699898813.html?spm=a2700.7724838.2017115.40.405a32a6IiuXRA (18/3/2018) [36] https://www.alibaba.com/product-detail/T8-55-watt-HO-2PUV_60720462975.html?spm=a2700.7724838.2017115.22.2de86b7bXm7Byq (18/3/2018) [37] https://www.alibaba.com/product-detail/SW-1000B-jelly-candy-packingmachine_60203627753.html?spm=a2700.7724838.2017115.15.793e551baA2714&s=p (18/3/2018) [38] https://www.alibaba.com/product-detail/The-newest-food-mixer-withsafety_60743362811.html?spm=a2700.7724838.2017115.36.61cb159fjVicJC&s=p (18/3/2018) [39] https://wholesaler.alibaba.com/product-detail/Hard-candy-conveyor-belt-machineFlat_60744514374.html?spm=a2700.7724838.2017115.23.661723f8YB44fi (18/3/2018) [40] http://www.nhandaithanh.vn/may-bom-tu-hut/may-bom-nuoc-ly-tam-truc-ngangtu-moi-dab-jet-62-m-06hp.php (18/3/2018) [41] https://www.alibaba.com/product-detail/Toffee-candy-mould-making-machinefully_60578378092.html?spm=a2700.7724838.2017115.10.2d6a3b9f443toP&s=p (26/3/2018) [42]https://www.alibaba.com/product-detail/New-Promotional-China-Hard-CandyMolding_60606452029.html?spm=a2700.7724838.2017115.1.3e1574b7UmRlya&s=p (26/3/2018) [43] https://www.alibaba.com/product-detail/Taishan-Chain-Grate-DZL-TypeSVTH: Nguyễn Ngọc Uyên Thi GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 87 Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo suất 5900 sản phẩm/năm Coal_712209375.html?spm=a2700.7724838.2017115.6.446f46953i3zPl (30/4/2018) [44] https://text.123doc.org/document/2870781-quy-trinh-kiem-tra-nguyen-vatlieu.htm (6/5/2018) [45] https://toc.123doc.org/document/642320-5-cac-phuong-phap-kiem-tra-keo-thanhpham.htm (6/5/2018) [46] http://www.thuvientailieu.vn/tai-lieu/an-toan-trong-moi-truong-lao-dong-28579/ (6/5/2018) SVTH: Nguyễn Ngọc Uyên Thi GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 88 ... nghiệp thiết kế với đề tài ? ?Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo với suất 5.900 sản phẩm/ năm. ” Nhà máy sản xuất loại sản phẩm: - Kẹo mềm trà xanh 4400 sản phẩm/ năm - Kẹo cứng exkool mật ong bạc hà 1500 sản. .. Yêu cầu đồ án thiết kế nhà máy sản xuất kẹo với suất 5900 sản phẩm/ năm, gồm mặt hàng là: Kẹo mềm trà xanh 4400 sản phẩm/ năm kẹo cứng Exkool mật ong bạc hà 1500 sản phẩm/ năm, bao gồm thuyết minh... có suất nhà máy 5900 sản phẩm/ năm, đó: - Kẹo mềm trà xanh: 4400 sản phẩm/ năm - Kẹo cứng Exkool mật ong bạc hà: 1500 sản phẩm/ năm ❖ Kẹo mềm trà xanh: Năng suất ngày: 4400 28 1 = 15,658 sản phẩm/ ngày