Nghiên cứu chế biến khô cá lóc dạng sợi ướp lá chúc và rau thì là sấy

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN KHÔ CÁ LĨC DẠNG SỢI ƯỚP LÁ CHÚC VÀ RAU THÌ LÀ SẤY LƯƠNG THỊ VIỆT HÒA AN GIANG, 6-2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN KHƠ CÁ LĨC DẠNG SỢI ƯỚP LÁ CHÚC VÀ RAU THÌ LÀ SẤY LƯƠNG THỊ VIỆT HÒA DTP182742 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN ThS DIỆP KIM QUYÊN AN GIANG, 6-2022 CHẤP NHẬN CỦA HỘI ĐỒNG Chuyên đề “nghiên cứu chế biến khơ cá lóc dạng sợi ướp chúc rau sấy” sinh viên Lương Thị Việt Hòa hướng dẫn ThS Diệp Kim Quyên Tác giả báo cáo kết nghiên cứu hội đồng báo cáo thông qua ngày tháng năm Phản biện Phản biện ThS Đào Văn Thanh TS Trần Nghĩa Khang Cán hướng dẫn ThS Diệp Kim Quyên i LỜI CẢM TẠ Trong suốt trình học tập nghiên cứu thực chuyên đề tốt nghiệp nhận hướng dẫn giúp đỡ tận tình quý thầy cô, anh chị bạn Với lịng biết ơn tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến: Cô Diệp Kim Quyên – giáo viên hướng dẫn tận tình hướng dẫn, giúp đỡ, truyền đạt chia sẻ kinh nghiệm quý báu Chính kiến thức mà thầy truyền đạt nguồn tư liệu quý báu để em hoàn thành nghiên cứu cách tốt Cảm ơn nhà trường, thầy cô Bộ môn Công nghệ thực phẩm tận tình hướng dẫn, giúp đỡ, hỗ trợ tạo điều kiện thuận lợi để em hoàn thàn tốt nghiên cứu Chân thành cảm ơn cán khu thí nghiệm tạo điều kiện hỗ trợ suốt thời gian thực nghiên cứu khu thí nghiệm Đồng thời xin cảm ơn bạn lớp DH19TP1 hỗ trợ, giúp đỡ suốt trình nghiên cứu thực đề tài thảo luận đóng góp ý kiến để hồn thành đề tài nghiên cứu cách tốt Xin gửi lời cảm tạ sâu sắc đến gia đình người thân ln động viên, khích lệ, cảm thông tạo điều kiện giúp đỡ suốt q trình thực để tơi hồn thành đề tài nghiên cứu cách tốt Trân trọng cảm ơn! An Giang, ngày 06 tháng 06 năm 2022 Sinh viên thực Lương Thị Việt Hịa ii TĨM TẮT Cuộc sống ngày đại, sản phẩm thực phẩm tiện dụng ngày trở nên cần thiết Hiện sản phẩm mì ăn liền, cháo ăn liền, đồ hộp đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Khơ cá lóc sản phẩm sử dụng nhiều rộng rãi Việc nghiên cứu chế biến khơ cá lóc dạng sợi ướp chúc rau sấy góp phần đa dạng hóa sản phẩm khơ thị trường nói chung đa dạng hóa sản phẩm từ cá lóc nói riêng, thông qua khảo sát tỷ lệ phối trộn chúc tươi (1%, 2%, 3%, 4%) rau (3%, 4%, 5%); khảo sát tỷ lệ muối (2%, 3%, 4%, 5%); khảo sát nhiệt độ sấy (70ºC, 80ºC, 90ºC) độ ẩm dừng sấy sản phẩm (20%, 25%, 30%, 35%) Bước đầu khảo sát mức độ chấp nhận sản phẩm 50 người tiêu dùng địa bàn thành phố Long Xuyên Kết nghiên cứu cho thấy tỷ lệ chúc tươi rau bổ sung đạt điểm cảm quan cao mẫu 2% 4% Tỷ lệ muối đạt điểm cảm quan cao 4% Nhiệt độ sấy độ ẩm dừng 80ºC 25% Tiến hành khảo sát 50 người tiêu dùng với sản phẩm Kết cho thấy sản phẩm người tiêu dùng đánh giá cao màu sắc, mùi vị, cấu trúc; có khoảng đánh giá chất lượng từ loại bình thường đến tốt iii LỜI CAM KẾT Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu nghiên cứu có xuất xứ rõ ràng Những kết luận khoa học cơng trình nghiên cứu chưa công bố cơng trình khác An Giang, ngày 06 tháng 06 năm 2022 Sinh viên thực Lương Thị Việt Hòa iv MỤC LỤC CHẤP NHẬN CỦA HỘI ĐỒNG i LỜI CẢM TẠ ii TÓM TẮT iii LỜI CAM KẾT iv MỤC LỤC v DANH SÁCH HÌNH ix DANH SÁCH BẢNG x CHƯƠNG GIỚI THIỆU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 1.3 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 1.4 TÍNH MỚI CỦA NGHIÊN CỨU CHƯƠNG LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 2.1.1 Cá lóc 2.1.2 Thành phần hóa học cá lóc 2.2 TỔNG QUAN VỀ PHỤ GIA 2.2.1 Muối ăn 2.2.2 Đường 2.2.3 Tỏi (Garlic) 2.2.4 Ớt (Capsicum) 2.2.5 Tiêu (pepper) 2.2.6 Lá chúc 2.2.7 Thì 2.3 PHƯƠNG PHÁP LÀM KHÔ THỦY SẢN 2.3.1 Các phương pháp làm khô thủy sản 2.4 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN Q TRÌNH LÀM KHƠ 10 2.4.1 Ảnh hưởng nhiệt độ khơng khí 10 2.4.2 Sự ảnh hưởng tốc độ chuyển động khơng khí 10 2.4.3 Sự ảnh hưởng độ ẩm tương đối không khí 11 2.4.4 Sự ảnh hưởng tính chất nguyên liệu 11 v 2.4.5 Sấy 11 2.4.6 Các biến đổi nguyên liệu trình sấy 12 2.5 CÁC BIẾN ĐỔI CỦA NGUYÊN LIỆU XẢY RA TRONG Q TRÌNH LÀM KHƠ 14 2.5.1 Biến đổi vật lý 14 2.5.2 Biến đổi hóa lý 14 2.5.3 Biến đổi hóa học 14 2.5.4 Biến đổi sinh hóa 15 2.5.5 Biến đổi sinh học 15 2.5.6 Biến đổi cảm quan 15 2.5.7 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình ướp muối 16 2.5.8 Sự tự chín nguyên liệu trình ướp muối 16 2.6 SỰ BIẾN ĐỔI CỦA KHƠ TRONG Q TRÌNH BẢO QUẢN 16 2.6.1 Sự hút ẩm 16 2.6.2 Sự thối rửa biến chất 17 2.6.3 Sự oxi hóa khơ cá 17 2.6.4 Sự phá hoại côn trùng 18 2.6.5 Sơ lược bao bì 18 2.6.6 Chỉ tiêu cảm quan 19 2.6.8 Chỉ tiêu vi sinh 20 2.7 CÁC NGHIÊN CỨU LIÊN QUAN 21 CHƯƠNG PHƯƠNG PHÁP VÀ PHƯƠNG TIỆN NGHIÊN CỨU 23 3.1 PHƯƠNG TIỆN NGHIÊN CỨU 23 3.1.1 Địa điểm 23 3.1.2 Thời gian 23 3.1.3 Nguyên liệu 23 3.1.4 Thiết bị 23 3.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 23 3.2.1 Phương pháp thí nghiệm 23 3.2.2 Phương pháp thu nhận xử lý số liệu 24 3.2.3 Đánh giá cảm quan 24 3.2.4 Quy trình dự kiến 25 3.2.5 Thuyết minh quy trình 25 vi 3.3 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 26 3.3.1 Thí nghiệm 1: khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ rau chúc tươi đến giá trị cảm quan sản phẩm 26 3.3.2 Thí nghiệm 2: khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ muối đến chất lượng sản phẩm 28 3.3.3 Thí nghiệm 3: khảo sát ảnh hưởng chế độ sấy đến chất lượng sản phẩm 29 3.3.4 Thí nghiệm 4: khảo sát mức độ chấp nhận người tiêu dùng sản phẩm 31 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 32 4.1 PHÂN TÍCH THÀNH PHẦN HÓA HỌC CƠ BẢN CỦA NGUYÊN LIỆU 32 4.2 ẢNH HƯỞNG CỦA TỶ LỆ LÁ CHÚC TƯƠI VÀ RAU THÌ LÀ ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 32 4.2.1 Ảnh hưởng tỷ lệ chúc tươi đến tiêu đo màu (L, a, b) sản phẩm 33 4.2.2 Ảnh hưởng tỷ lệ rau đến tiêu đo màu (L, a, b) sản phẩm 34 4.2.3 Ảnh hưởng tỷ lệ chúc tươi rau đến tiêu đo màu (L, a, b) sản phẩm 35 4.2.4 Ảnh hưởng tỷ lệ chúc tươi đến giá trị cảm quan sản phẩm 36 4.2.5 Ảnh hưởng tỷ lệ rau đến giá trị cảm quan sản phẩm 37 4.2.6 Ảnh hưởng tỷ lệ chúc tươi rau đến giá trị cảm quan sản phẩm 38 4.3 ẢNH HƯỞNG CỦA TỶ LỆ MUỐI ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM 39 4.3.1 Ảnh hưởng tỷ lệ muối đến tiêu hàm lượng muối sản phẩm 39 4.3.2 Ảnh hưởng tỷ lệ muối đến tiêu cảm quan sản phẩm 40 4.4 ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ SẤY VÀ ĐỘ ẨM DỪNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 41 4.4.1 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến tiêu độ cứng, đo màu (L, a) hiệu suất thu hồi sản phẩm 41 4.4.2 Ảnh hưởng độ ẩm dừng đến tiêu độ cứng, đo màu (L, a) hiệu suất thu hồi sản phẩm 42 4.4.3 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến tiêu độ cứng, đo màu (L, a) hiệu suất thu hồi sản phẩm 43 vii 4.4.4 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến tiêu hóa lý sản phẩm 44 4.4.5 Ảnh hưởng độ ẩm dừng đến tiêu hóa lý sản phẩm 45 4.4.6 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến tiêu hóa lý sản phẩm 46 4.4.7 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến giá trị cảm quan sản phẩm 47 4.4.8 Ảnh hưởng độ ẩm dừng đến giá trị cảm quan sản phẩm 48 4.4.9 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến giá trị cảm quan sản phẩm 49 4.5 KẾT QUẢ KHẢO SÁT SẢN PHẨM KHÔ CÁ LĨC DẠNG SỢI ƯỚP LÁ CHÚC VÀ RAU THÌ LÀ SẤY VỀ THÔNG TIN CHUNG CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG 50 4.5.1 Thông tin chung đối tượng vấn 50 4.5.2 Kết khảo sát sản phẩm khơ cá lóc dạng sợi ướp chúc rau sấy thơng tin sản phẩm người tiêu dùng 51 4.5.3 Kết khảo sát sản phẩm khơ cá lóc thông tin sản phẩm người tiêu dùng 52 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 55 5.1 KẾT LUẬN 55 5.2 KHUYẾN NGHỊ 55 5.3 QUY TRÌNH SẢN XUẤT KHƠ CÁ LĨC DẠNG SỢI ƯỚP LÁ CHÚC VÀ RAU THÌ LÀ SẤY HỒN CHỈNH 56 TÀI LIỆU THAM KHẢO 57 PHỤ LỤC A pc1 PHỤ LỤC B pc3 PHỤ LỤC C pc8 PHỤ LỤC D pc10 PHỤ LỤC E pc12 viii Multiple Range Tests for L by am dung Method: 95.0 percent LSD am dung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 36.3956 0.0997249 X 25 38.0733 0.0997249 30 40.6522 0.0997249 35 43.2944 0.0997249 X X X ANOVA Table for L by nhiet say:do am dung Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 270.273 11 24.5702 274.51 0.0000 Within groups 2.14813 24 0.0895056 Total (Corr.) 272.421 35 Multiple Range Tests for L by nhiet say:do am dung Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 90:20 35.56 X 80:20 36.3567 90:25 37.0033 X 70:20 37.27 X 80:25 38.0067 70:25 39.21 90:30 39.78 X 80:30 40.14 X 70:30 42.0367 90:35 42.64 X 80:35 43.1033 X 70:35 44.14 X X X X X pc25 Analysis of Variance for a - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:nhiet say 0.510439 0.255219 102.77 0.0000 B:do am dung 5.17506 1.72502 694.64 0.0000 AB 0.0512944 0.00854907 3.44 0.0135 RESIDUAL 0.0596 24 0.00248333 TOTAL (CORRECTED) 5.79639 35 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for a by nhiet say Method: 95.0 percent LSD nhiet say Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 90 12 0.144167 0.0143856 X 80 12 0.288333 0.0143856 70 12 0.435833 0.0143856 X X Multiple Range Tests for a by am dung Method: 95.0 percent LSD am dung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 -0.264444 0.016611 X 25 0.171111 0.016611 30 0.506667 0.016611 35 0.744444 0.016611 X X X ANOVA Table for a by nhiet say:do am dung Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 5.73679 11 0.521526 210.01 0.0000 Within groups 0.0596 24 0.00248333 Total (Corr.) 5.79639 35 pc26 Multiple Range Tests for a by nhiet say:do am dung Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 90:20 -0.443333 X 80:20 -0.276667 70:20 -0.0733333 90:25 0.08 X 80:25 0.16 X 70:25 0.273333 90:30 0.373333 80:30 0.546667 X 90:35 0.566667 X 70:30 0.6 X 80:35 0.723333 70:35 0.943333 X X X X X X Analysis of Variance for Do cung - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:nhiet say 265769 132885 98.31 0.0000 B:do am dung 158332 52777.4 39.04 0.0000 AB 55572.6 9262.1 6.85 0.0002 RESIDUAL 32441.3 24 1351.72 TOTAL (CORRECTED) 512116 35 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for Do cung by nhiet say Method: 95.0 percent LSD nhiet say Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 70 12 4128.33 10.6134 X 80 12 4241.67 10.6134 90 12 4338.58 10.6134 X X pc27 Multiple Range Tests for Do cung by am dung Method: 95.0 percent LSD am dung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 35 4134.78 12.2553 X 30 4234.33 12.2553 X 25 4256.44 12.2553 X 20 4319.22 12.2553 X ANOVA Table for Do cung by nhiet say:do am dung Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 479674 11 43606.8 32.26 0.0000 Within groups 32441.3 24 1351.72 Total (Corr.) 512116 35 Multiple Range Tests for Do cung by nhiet say:do am dung Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 70:35 4057.33 X 70:30 4125.33 X 70:25 4152.67 X 80:35 4169.0 X 90:35 4178.0 X 70:20 4178.0 X 80:30 4244.33 X 80:20 4269.33 X 80:25 4284.0 XX 90:25 4332.67 X 90:30 4333.33 X 90:20 4510.33 X pc28 Analysis of Variance for Lipid - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:nhiet say 0.0820167 0.0410083 189.27 0.0000 B:do am dung 0.0366778 0.0122259 56.43 0.0000 AB 0.000405556 0.0000675926 0.31 0.9244 RESIDUAL 0.0052 24 0.000216667 TOTAL (CORRECTED) 0.1243 35 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for Lipid by nhiet say Method: 95.0 percent LSD nhiet say Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 90 12 2.35917 0.00424918 X 80 12 2.385 0.00424918 70 12 2.47083 0.00424918 X X Multiple Range Tests for Lipid by am dung Method: 95.0 percent LSD am dung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 2.36111 0.00490653 X 25 2.39444 0.00490653 30 2.41556 0.00490653 35 2.44889 0.00490653 X X X ANOVA Table for Lipid by nhiet say:do am dung Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.1191 11 0.0108273 49.97 0.0000 Within groups 0.0052 24 0.000216667 Total (Corr.) 0.1243 35 pc29 Multiple Range Tests for Lipid by nhiet say:do am dung Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 90:20 2.31667 X 80:20 2.34333 X 90:25 2.34333 X 90:30 2.37 X 80:25 2.37333 X 80:30 2.39333 XX 90:35 2.40667 XX 70:20 2.42333 X 80:35 2.43 X 70:25 2.46667 X 70:30 2.48333 X 70:35 2.51 X Analysis of Variance for Protein - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:nhiet say 11.1189 5.55947 1540.73 0.0000 B:do am dung 1.76 0.586667 162.59 0.0000 AB 0.01495 0.00249167 0.69 0.6593 RESIDUAL 0.0866 24 0.00360833 TOTAL (CORRECTED) 12.9805 35 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for Protein by nhiet say Method: 95.0 percent LSD nhiet say Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 90 12 16.0083 0.0173405 X 80 12 16.2692 0.0173405 70 12 17.2958 0.0173405 X X pc30 Multiple Range Tests for Protein by am dung Method: 95.0 percent LSD am dung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 16.2267 0.0200231 X 25 16.44 0.0200231 30 16.6 0.0200231 35 16.8311 0.0200231 X X X ANOVA Table for Protein by nhiet say:do am dung Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 12.8939 11 1.17217 324.85 0.0000 Within groups 0.0866 24 0.00360833 Total (Corr.) 12.9805 35 Multiple Range Tests for Protein by nhiet say:do am dung Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 90:20 15.72 X 90:25 15.91 X 80:20 16.0033 XX 90:30 16.09 80:25 16.1733 90:35 16.3133 X 80:30 16.3467 X 80:35 16.5533 70:20 16.9567 70:25 17.2367 70:30 17.3633 70:35 17.6267 XX X X X X X X pc31 Analysis of Variance for HSTH - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:nhiet say 736.837 368.418 836.35 0.0000 B:do am dung 4401.05 1467.02 3330.28 0.0000 AB 81.682 13.6137 30.90 0.0000 RESIDUAL 10.5722 24 0.440508 TOTAL (CORRECTED) 5230.14 35 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for HSTH by nhiet say Method: 95.0 percent LSD nhiet say Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 90 12 43.9508 0.506223 X 80 12 48.0383 0.506223 70 12 54.915 0.506223 X X Multiple Range Tests for HSTH by am dung Method: 95.0 percent LSD am dung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 36.37 0.221236 X 25 41.4944 0.221236 30 52.9622 0.221236 35 65.0456 0.221236 X X X ANOVA Table for HSTH by nhiet say:do am dung Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 5219.57 11 474.506 1077.18 0.0000 Within groups 10.5722 24 0.440508 Total (Corr.) 5230.14 35 pc32 Multiple Range Tests for HSTH by nhiet say:do am dung Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 90:20 33.2133 X 80:20 36.47 X 90:25 36.67 X 80:25 39.2967 X 70:20 39.4267 X 90:30 46.82 70:25 48.5167 80:30 50.81 90:35 59.1 70:30 61.2567 80:35 65.5767 70:35 70.46 X X X X X X X Analysis of Variance for mau sac - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:nhiet say 27.2407 13.6204 30.65 0.0000 B:do am dung 4.96296 1.65432 3.72 0.0140 AB 26.537 4.42284 9.95 0.0000 RESIDUAL 42.6667 96 0.444444 TOTAL (CORRECTED) 101.407 107 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for mau sac by nhiet say Method: 95.0 percent LSD nhiet say Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 70 36 2.63889 0.111111 X 90 36 2.80556 0.111111 X 80 36 3.77778 0.111111 X pc33 Multiple Range Tests for mau sac by am dung Method: 95.0 percent LSD am dung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 35 27 2.81481 0.1283 X 30 27 3.0 0.1283 X 20 27 3.07407 0.1283 XX 25 27 3.40741 0.1283 X ANOVA Table for mau sac by nhiet say:do am dung Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 58.7407 11 5.34007 12.02 0.0000 Within groups 42.6667 96 0.444444 Total (Corr.) 101.407 107 Multiple Range Tests for mau sac by nhiet say:do am dung Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 70:20 2.22222 X 90:35 2.33333 X 70:30 2.33333 X 70:25 2.66667 X 90:30 2.66667 X 90:25 2.77778 XX 80:35 2.77778 XX 70:35 3.33333 90:20 3.44444 XX 80:20 3.55556 XX 80:30 4.0 80:25 4.77778 XX X X pc34 Analysis of Variance for mui vi - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:nhiet say 9.24074 4.62037 10.18 0.0001 B:do am dung 8.18519 2.7284 6.01 0.0008 AB 26.9815 4.49691 9.91 0.0000 RESIDUAL 43.5556 96 0.453704 TOTAL (CORRECTED) 87.963 107 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for mui vi by nhiet say Method: 95.0 percent LSD nhiet say Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 90 36 2.72222 0.112263 X 70 36 2.91667 0.112263 X 80 36 3.41667 0.112263 X Multiple Range Tests for mui vi by am dung Method: 95.0 percent LSD am dung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 30 27 2.62963 0.12963 X 20 27 3.0 0.12963 X 35 27 3.03704 0.12963 X 25 27 3.40741 0.12963 X ANOVA Table for mui vi by nhiet say:do am dung Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 44.4074 11 4.03704 8.90 0.0000 Within groups 43.5556 96 0.453704 Total (Corr.) 87.963 107 pc35 Multiple Range Tests for mui vi by nhiet say:do am dung Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 70:20 2.22222 X 90:25 2.33333 X 90:35 2.44444 X 70:30 2.55556 XX 80:30 2.66667 XX 90:30 2.66667 XX 80:35 3.11111 XX 80:20 3.33333 X 70:25 3.33333 X 90:20 3.44444 X 70:35 3.55556 X 80:25 4.55556 X Analysis of Variance for cau truc - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:nhiet say 19.1852 9.59259 22.04 0.0000 B:do am dung 18.3241 6.10802 14.04 0.0000 AB 12.1481 2.02469 4.65 0.0003 RESIDUAL 41.7778 96 0.435185 TOTAL (CORRECTED) 91.4352 107 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for cau truc by nhiet say Method: 95.0 percent LSD nhiet say Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 90 36 2.52778 0.109948 X 70 36 2.63889 0.109948 X 80 36 3.47222 0.109948 X pc36 Multiple Range Tests for cau truc by am dung Method: 95.0 percent LSD am dung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 35 27 2.62963 0.126957 X 30 27 2.62963 0.126957 X 20 27 2.66667 0.126957 X 25 27 3.59259 0.126957 X ANOVA Table for cau truc by nhiet say:do am dung Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 49.6574 11 4.51431 10.37 0.0000 Within groups 41.7778 96 0.435185 Total (Corr.) 91.4352 107 Multiple Range Tests for cau truc by nhiet say:do am dung Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 70:20 2.22222 X 90:30 2.33333 X 90:20 2.33333 X 70:30 2.44444 X 80:35 2.55556 XX 90:35 2.66667 XXX 70:35 2.66667 XXX 90:25 2.77778 XXX 80:30 3.11111 XXX 70:25 3.22222 XX 80:20 3.44444 X 80:25 4.77778 X pc37 Analysis of Variance for MDUT - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:nhiet say 19.5741 9.78704 17.19 0.0000 B:do am dung 38.6944 12.8981 22.65 0.0000 AB 18.2778 3.0463 5.35 0.0001 RESIDUAL 54.6667 96 0.569444 TOTAL (CORRECTED) 131.213 107 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for MDUT by nhiet say Method: 95.0 percent LSD nhiet say Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 70 36 6.41667 0.125769 X 90 36 6.44444 0.125769 X 80 36 7.33333 0.125769 X Multiple Range Tests for MDUT by am dung Method: 95.0 percent LSD am dung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 27 6.18519 0.145226 X 30 27 6.2963 0.145226 X 35 27 6.74074 0.145226 25 27 7.7037 0.145226 X X ANOVA Table for MDUT by nhiet say:do am dung Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 76.5463 11 6.95875 12.22 0.0000 Within groups 54.6667 96 0.569444 Total (Corr.) 131.213 107 pc38 Multiple Range Tests for MDUT by nhiet say:do am dung Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 70:20 5.22222 X 90:20 6.0 X 70:30 6.22222 XX 90:30 6.22222 XX 90:35 6.44444 XXX 80:30 6.44444 XXX 80:35 6.77778 70:35 7.0 XX 90:25 7.11111 XX 70:25 7.22222 X 80:20 7.33333 X 80:25 8.77778 XXX X pc39