Nghiên cứu chế biến trà túi lọc từ quả đậu bắp abelmoschus esculentus bổ sung cỏ ngọt và hoa cúc

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN TRÀ TÚI LỌC TỪ QUẢ ĐẬU BẮP (Abelmoschus esculentus) BỔ SUNG CỎ NGỌT VÀ HOA CÚC NGUYỄN TẤN PHÁT AN GIANG, 06 - 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN TRÀ TÚI LỌC TỪ QUẢ ĐẬU BẮP (Abelmoschus esculentus) BỔ SUNG CỎ NGỌT VÀ HOA CÚC NGUYỄN TẤN PHÁT DTP182800 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN ThS HỒ THỊ NGÂN HÀ AN GIANG, 06-2022 Chuyên đề “Nghiên cứu chế biến trà túi lọc từ trái đậu bắp (Abelmoschus esculentus) bổ sung hoa cúc cỏ ngọt” sinh viên Nguyễn Tấn Phát thực duới hướng dẫn ThS Hồ Thị Ngân Hà Tác giả báo cáo kết nghiên cứu Hội đồng báo cáo thông qua tháng năm 2022 Phản biện Phản biện ThS Trịnh Thanh Duy ThS Lê Ngọc Hiệp Cán hướng dẫn ThS Hồ Thị Ngân Hà i LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình học tập Trường Đại học An Giang em dần tiếp cận nhiều kiến thức hữu ích áp dụng kiến thức học vào thực tế qua nghiên cứu chuyên đề tốt nghiệp Để đạt kiến thức quý báu hoàn thành tốt chuyên đề tốt nghiệp thiếu công ơn Thầy, Cô Bộ môn Công nghệ thực phẩm dạy dỗ, hướng dẫn giúp đỡ em tận tình với động viên, hỗ trợ nhiệt tình bạn bè Em xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến: Ba mẹ nuôi dưỡng, dạy dỗ, động viên tinh thần tạo điều kiện tốt cho suốt trình học tập phát triển Ban Giám hiệu Trường Đại học An Giang với tồn thể q Thầy Cơ Bộ mơn Cơng nghệ thực phẩm tận tình truyền đạt nhiều kiến thức giúp đỡ cho em suốt thời gian học tập nghiên cứu trường Đặc biệt, em xin bày tỏ lịng biết ơn chân thành đến Hồ Thị Ngân Hà trực tiếp hướng dẫn, tận tình giúp đỡ truyền đạt nhiều kiến thức quý báu cho em suốt thời gian thực chuyên đề Q Thầy Cơ, cán phụ trách phịng thí nghiệm giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho em suốt q trình tiến hành thí nghiệm Bạn Bùi Thị Ái Linh, bạn Tống Quốc Khang bạn Trần Thị Thảo Mi tập thể lớp DH19TP1 tận tình giúp đỡ, hỗ trợ, động viên em suốt trình học tập nghiên cứu Do kiến thức thân hạn chế, bước đầu làm quen với công tác nghiên cứu, nên có nhiều cố gắng khơng tránh thiếu sót Vì vậy, em mong nhận ý kiến đóng góp q báu Thầy Cơ để báo cáo em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! An Giang, ngày 03 tháng năm 2022 Sinh viên thực Nguyễn Tấn Phát ii TÓM TẮT Trà túi lọc thức uống phổ biến đời sống ngày Đề tài “Nghiên cứu chế biến trà túi lọc từ đậu bắp bổ sung hoa cúc cỏ ngọt” thực nhằm tạo sản phẩm khơng có giá trị cảm quan tốt mà chứa nhiều hoạt chất sinh học tốt cho sức khỏe Để đạt mục tiêu đề ra, nghiên cứu thực thí nghiệm sau: Khảo sát ảnh hưởng độ tuổi thu hoạch (4 ngày, ngày, ngày, 10 ngày, 12 ngày sau đậu trái) đến chất lượng nguyên liệu; Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ (80oC, 85oC, 90oC, 95oC) thời gian chần (30 giây, 60 giây, 90 giây, 120 giây) đến chất lượng nguyên liệu; Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ sấy (50oC, 60oC, 70oC, 80oC) đến chất lượng sản phẩm; Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ hoa cúc (30%, 40%, 50%, 60%) cỏ (5%, 10%, 15%, 20%) bổ sung đến chất lượng dịch trích từ trà; Khảo sát lượng nước dùng trích ly (60 mL, 80 mL, 100 mL, 120 50, 140mL) cho gói trà g để khuyến nghị cho người tiêu dùng Kết nghiên cứu cho thấy đậu bắp thu hoạch độ tuổi 12 ngày sau đậu trái có hàm lượng hai hoạt chất sinh học (phenolic flavonoid) cao Quá trình chần nhiệt độ 90oC thời gian 90 giây vừa đủ để vô hoạt tối đa enzyme peroxidase đồng thời giữ cấu trúc trái trì hàm lượng hợp chất có hoạt tính sinh học mức cao Đậu bắp sấy nhiệt độ 70o C cho màu sắc sáng đẹp đồng thời giữ hoạt chất sinh học tốt Tỷ lệ phối trộn hoa cúc cỏ tương ứng 50% 15% so với khối lượng đậu bắp cho sản phẩm có màu sắc sáng đẹp, mùi hài hòa đậu bắp hoa cúc, vị mát cỏ Lượng nước thích hợp dùng trích ly gói trà g 100mL cho dịch trích có màu xanh sáng, ánh vàng đặc trưng sản phẩm đồng thời chứa hàm lượng cao chất trích ly, đặc biệt hoạt chất sinh học Sản phẩm cần phân tích thêm hợp chất có hoạt tính sinh học khác có ba loại nguyên liệu để nhận thấy đầy đủ lợi ích sức khỏe theo dõi biến đổi q trình bảo quản để xác định hạn sử dụng Từ khóa: cỏ ngọt, đậu bắp, flavonoid, hoa cúc, phenolic, trà túi lọc iii ABSTRACT Teabags are a very popular drink in daily life The topic "Research on processing tea bags from okra with added chrysanthemum flowers and stevia" was carried out to create a new product that not only has good sensory value but also contains many bioactive compounds good for health To achieve the objectives, the study carried out the following experiments: Investigate the effect of harvest age (4 days, days, days, 10 days, 12 days after fruit formation) on the quality of raw materials; Investigate the influence of blanching temperature (80oC, 85oC, 90oC, 95oC) and time (30 s, 60 s, 90 s, 120 s) on the quality of raw materials; Investigate the effect of drying temperature (50oC, 60oC, 70oC, 80oC) on the product quality; Investigate the influence of the percentage of chrysanthemum flowers (30%, 40%, 50%, 60%) and stevia (5%, 10%, 15%, 20%) on the quality of tea extract; Investigate the amount of broth extract (60 mL, 80 mL, 100 mL, 120 mL) for a g tea pack to recommend to consumers The results of the study showed that okra harvested at the age of 12 days after fruit formation had the highest content of two bioactive compounds (phenolic and flavonoid) Blanching at 90oC for 90 s was enough to inactivate peroxidase maximum while preserving fruit structure as well as maintaining high levels of bioactive compounds Okra was dried at 70oC until it reached a moisture content of 8-9% giving a beautiful bright fruit color while retaining the best bioactive compounds The ratio of chrysanthemum flower and stevia were 50% and 15%, respectively, compared to the weight of okra, giving the product a beautiful bright color, a harmonious smell between okra and chrysanthemum flower, and the sweet taste of stevia The appropriate amount of water for extracting a tea pack of g was 100 mL, giving the extract a characteristic bright yellow-green color, and containing a high concentration of bioactive compounds The product needs to be further analyzed for other bioactive compounds present in the three raw materials to realize the full range of health benefits as well as monitor changes during storage to determine the expiry date Keywords: chrysanthemum, flavonoids, okra, phenolic, stevia, tea bags iv LỜI CAM KẾT Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu cơng trình nghiên cứu có xuất xứ rõ ràng Những kết luận khoa học công trình nghiên cứu chưa cơng bố cơng trình khác An Giang, ngày 03 tháng năm 2022 Người thực Nguyễn Tấn Phát v MỤC LỤC Trang chấp nhận hội đồng thi i LỜI CẢM ƠN ii TÓM TẮT iii LỜI CAM KẾT v MỤC LỤC vi DANH SÁCH BẢNG x DANH SÁCH HÌNH xii CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU .1 1.1 TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 1.3 NỘI DUNG NGHÊN CỨU 1.4 TÍNH MỚI CỦA NGHIÊN CỨU CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 TỔNG QUAN VỀ TRÀ TÚI LỌC 2.2 TỔNG QUAN VỀ ĐẬU BẮP 2.2.1 Phân loại 2.2.2 Đặc điểm hình thái 2.2.3 Đặc tính nở hoa, sinh trưởng phát triển 2.2.4 Thành phần hóa học giá trị dinh dưỡng 2.3 TỔNG QUAN VỀ HOA CÚC VÀNG VÀ CỎ NGỌT 2.3.1 Tổng quan hoa cúc vàng 2.3.2 Tổng quan cỏ 2.4 TỔNG QUAN VỀ CÁC HỢP CHẤT CĨ HOẠT TÍNH SINH HỌC 10 2.4.1 Phenolic 10 2.4.2 Flavonoid 11 2.4.3 Vitamin C 13 2.4.4 Steviol 14 vi 2.5 CÁC Q TRÌNH CƠNG NGHỆ SỬ DỤNG TRONG NGHIÊN CỨU 14 2.5.1 Qúa trình chần 14 2.5.2 Quá trình sấy 16 2.5.3 Quá trình nghiền 16 2.5.4 Quá trình phối trộn 19 2.5.5 Quá trình trích ly 20 2.6 TỔNG QUAN VỀ BAO BÌ 21 2.6.1 Khái niệm bao bì 21 2.6.2 Tầm quan trọng bao bì 21 2.6.3 Chức bao bì 21 2.6.3 Bao bì túi giấy lọc 22 2.7 CÁC CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA TRÀ THẢO MỘC TÚI LỌC VÀ CÁC DẠNG HƯ HỎNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 23 2.7.1 Chỉ tiêu chất lượng trà thảo mộc túi lọc 23 2.7.2 Các dạng hư hỏng trình bảo quản 24 2.8 CÁC NGHIÊN CỨU LIÊN QUAN 24 CHƯƠNG 3: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 27 3.1 PHƯƠNG TIỆN NGHIÊN CỨU 27 3.1.1 Địa điểm thời gian nghiên cứu 27 3.1.2 Nguyên liệu 27 3.1.3 Dụng cụ thiết bị thí nghiệm 27 3.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 27 3.2.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 27 3.2.2 Quy trình nghiên cứu dự kiến 28 3.2.3 Thuyết minh quy trình 29 3.2.4 Nội dung nghiên cứu 30 3.2.4.1 Khảo sát ảnh hưởng độ tuổi thu hoạch đến chất lượng nguyên liệu 30 3.2.4.2 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ chần đến chất lượng nguyên liệu 31 vii 3.2.4.3 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến chất lượng sản phẩm 32 3.2.4.4 Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ hoa cúc cỏ bổ sung ảnh hưởng đến dịch trích ly trà 34 3.2.4.5 Khảo sát lượng nước dùng trích ly để khuyến nghị người tiêu dùng 36 3.2.5 Phương pháp xác định tiêu 37 3.2.5 Phương pháp xử lý số liệu 38 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 39 4.1 ẢNH HƯỞNG CỦA ĐỘ TUỔI THU HOẠCH ĐẾN CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU 39 4.1.1 Giá trị đo màu 40 4.1.2 Độ ẩm hàm lượng đường tổng 41 4.1.3 Các hợp chất có hoạt tính sinh học 41 4.2 ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN CHẦN ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA NGUYÊN LIỆU 43 4.2.1 Hoạt tính peroxidase cịn lại 43 4.2.2 Hàm lượng hợp chất có hoạt tính sinh học 45 4.3 ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ SẤY ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 48 4.3.1 Sự thay đổi độ ẩm theo thời gian sấy 48 4.3.2 Giá trị đo màu 49 4.3.3 Các hợp chất có hoạt tính sinh học 50 4.4 ẢNH HƯỞNG CỦA TỶ LỆ HOA CÚC VÀ CỎ NGỌT BỔ SUNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA DỊCH TRÍCH LY TRÀ 51 4.4.1 Giá trị đo màu 51 4.4.2 Đường tổng hợp chất có hoạt tính sinh học 52 4.4.3 Giá trị cảm quan sản phẩm 53 4.5 ẢNH HƯỞNG CỦA LƯỢNG NƯỚC DUNG TRÍCH LY ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 59 3.5.1 Chất trích ly 59 3.5.2 Giá trị đo màu 59 3.5.3 Đường tổng hợp chất có hoạt tính sinh học 60 viii Analysis of Variance for Flavoniod - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Hoa cuc 2014.86 671.62 1493.23 0.0000 B:Co Ngot 114.151 38.0503 84.60 0.0000 RESIDUAL 18.4408 41 0.449776 TOTAL (CORRECTED) 2147.45 47 MAIN EFFECTS Analysis of Variance for Flavoniod - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Hoa cuc 2014.86 671.62 11431.83 0.0000 B:Co Ngot 114.151 38.0503 647.66 0.0000 AB 16.5608 1.84009 31.32 0.0000 RESIDUAL 1.88 32 0.05875 TOTAL (CORRECTED) 2147.45 47 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Method: 95.0 percent LSD Hoa cuc Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 60 12 12.0667 0.193601 X 50 12 19.3333 0.193601 40 12 24.9583 0.193601 30 12 29.3917 0.193601 X X X Method: 95.0 percent LSD Co Ngot Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 10 12 19.4667 0.193601 X 15 12 20.5083 0.193601 20 12 22.3583 0.193601 25 12 23.4167 0.193601 X X X Analysis of Variance for Phenolic - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS pc22 F-Ratio P-Value A:Hoa cuc 16622.3 5540.77 10394.10 0.0000 B:Co Ngot 648.865 216.288 405.74 0.0000 AB 30.0772 3.34191 6.27 0.0000 RESIDUAL 17.0582 32 0.533069 TOTAL (CORRECTED) 17318.3 47 INTERACTIONS Analysis of Variance for Phenolic - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Hoa cuc 16622.3 5540.77 4819.56 0.0000 B:Co Ngot 648.865 216.288 188.14 0.0000 RESIDUAL 47.1354 41 1.14964 TOTAL (CORRECTED) 17318.3 47 MAIN EFFECTS Method: 95.0 percent LSD Hoa cuc Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 60 12 21.06 0.309522 X 50 12 22.0783 0.309522 40 12 40.9958 0.309522 30 12 66.9133 0.309522 X X X Method: 95.0 percent LSD Co Ngot Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 10 12 32.7675 0.309522 X 15 12 36.4625 0.309522 20 12 38.955 0.309522 25 12 42.8625 0.309522 X X X Analysis of Variance for DT - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Hoa cuc 3.07896 1.02632 615.79 0.0000 B:Co Ngot 0.515625 0.171875 103.12 0.0000 MAIN EFFECTS INTERACTIONS pc23 AB 0.066875 0.00743056 RESIDUAL 0.0533333 32 0.00166667 TOTAL (CORRECTED) 3.71479 47 Analysis of Variance for DT - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:HC 4.19016 1.39672 B:CN 0.177656 0.0592188 RESIDUAL 0.652969 41 0.0159261 TOTAL (CORRECTED) 5.02078 47 Method: 95.0 percent LSD HC Count LS Mean 60 12 0.375 50 12 0.9125 40 12 1.025 30 12 1.15 LS Sigma 0.0364304 0.0364304 0.0364304 0.0364304 4.46 0.0008 F-Ratio P-Value 87.70 3.72 0.0000 0.0187 F-Ratio P-Value 3.35 10.26 0.0312 0.0001 4.23 0.0011 F-Ratio P-Value 1.85 5.61 0.1534 0.0026 Homogeneous Groups X X X X Multiple Range Tests for DT by CN Method: 95.0 percent LSD CN Count LS Mean 10 12 0.775 15 12 0.85 20 12 0.9 25 12 0.9375 LS Sigma 0.0364304 0.0364304 0.0364304 0.0364304 Homogeneous Groups X XX X X Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:CN 4.69799 1.566 B:HC 14.4074 4.80247 INTERACTIONS AB 17.8298 1.98109 RESIDUAL 14.9747 32 0.467961 TOTAL (CORRECTED) 51.2758 47 Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:CN 4.43832 1.47944 B:HC 13.4737 4.49123 RESIDUAL 32.8046 41 0.800112 TOTAL (CORRECTED) 51.2758 47 Method: 95.0 percent LSD HC Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 60 12 42.3858 0.197476 X 40 11 43.1633 0.209455 X 50 12 43.1975 0.197476 X 30 13 43.9106 0.191205 Multiple Range Tests for L by CN pc24 Method: 95.0 percent LSD CN Count LS Mean 10 12 43.5304 15 12 42.6917 25 12 43.12 20 12 43.2775 LS Sigma 0.260035 0.258217 0.258217 0.258217 Homogeneous Groups X X XX XX Analysis of Variance for a - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:CN 0.435733 0.145244 B:HC 0.0 11.60406 RESIDUAL 0.260533 41 0.00635447 TOTAL (CORRECTED) 0.696267 47 F-Ratio P-Value 22.86 1.97 0.0000 0.1975 F-Ratio P-Value 116.22 246.22 0.0000 0.0000 13.66 0.0000 F-Ratio P-Value 30.76 65.17 0.0000 0.0000 Method: 95.0 percent LSD Hoa cuc Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 12 -5.96667 0.244537 X 40 12 -5.08083 0.244537 X 50 12 -4.3075 0.244537 X 60 12 -3.23333 0.244537 Method: 95.0 percent LSD CN Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 25 12 -4.79333 0.0230117 X 20 12 -4.72 0.0230117 X 15 12 -4.66 0.0230117 X 10 12 -4.53333 0.0230117 Analysis of Variance for b - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Hoa cuc 14.5275 4.8425 B:Co Ngot 30.7775 10.2592 INTERACTIONS AB 5.12083 0.568981 RESIDUAL 1.33333 32 0.0416667 TOTAL (CORRECTED) 51.7592 47 Analysis of Variance for b - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Hoa cuc 14.5275 4.8425 B:Co Ngot 30.7775 10.2592 RESIDUAL 6.45417 41 0.157419 TOTAL (CORRECTED) 51.7592 47 Method: 95.0 percent LSD Hoa cuc Count LS Mean 30 12 7.24167 40 12 7.71667 50 12 8.11667 60 12 8.74167 LS Sigma 0.114535 0.114535 0.114535 0.114535 Homogeneous Groups X X X X Multiple Range Tests for b by Co Ngot Method: 95.0 percent LSD pc25 Co Ngot 25 20 15 10 Count 12 12 12 12 LS Mean 7.0 7.475 8.225 9.11667 LS Sigma 0.114535 0.114535 0.114535 0.114535 Homogeneous Groups X X X X Analysis of Variance for Col_11 - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Hoa cuc 23.0625 7.6875 98.88 0.0000 B:Co Ngot 6.5625 2.1875 28.14 0.0000 RESIDUAL 3.1875 41 0.0777439 TOTAL (CORRECTED) 32.8125 47 MAIN EFFECTS Method: 95.0 percent LSD Hoa cuc Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 40 12 3.25 0.0804901 X 30 12 3.25 0.0804901 X 60 12 4.5 0.0804901 50 12 4.75 0.0804901 X X Method: 95.0 percent LSD Co Ngot Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 12 3.5 0.0804901 X 10 12 3.75 0.0804901 25 12 4.0 0.0804901 15 12 4.5 0.0804901 X X X Analysis of Variance for Mui - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Hoa cuc 17.0625 5.6875 49.75 0.0000 B:Co Ngot 29.0625 9.6875 84.73 0.0000 RESIDUAL 4.6875 41 0.114329 TOTAL (CORRECTED) 50.8125 47 MAIN EFFECTS Method: 95.0 percent LSD Hoa cuc Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 30 12 2.25 0.0976086 X 40 12 2.75 0.0976086 pc26 X 50 12 3.5 0.0976086 X 60 12 3.75 0.0976086 X Method: 95.0 percent LSD Co Ngot Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 25 12 2.25 0.0976086 X 20 12 2.5 0.0976086 X 10 12 3.25 0.0976086 15 12 4.25 0.0976086 X X Analysis of Variance for Col_13 - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Hoa cuc 3.5625 1.1875 15.27 0.0000 B:Co Ngot 60.5625 20.1875 259.67 0.0000 RESIDUAL 3.1875 41 0.0777439 TOTAL (CORRECTED) 67.3125 47 MAIN EFFECTS Method: 95.0 percent LSD Hoa cuc Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 30 12 3.5 0.0804901 X 40 12 3.75 0.0804901 X 60 12 3.75 0.0804901 X 50 12 4.25 0.0804901 X Method: 95.0 percent LSD Co Ngot Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 25 12 2.25 0.0804901 X 20 12 3.25 0.0804901 10 12 4.75 0.0804901 15 12 5.0 0.0804901 X X X Analysis of Variance for Trang Thai - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Co ngot 0.794042 0.264681 B:hoa cuc 0.786575 0.262192 INTERACTIONS AB 3.89111 0.432345 RESIDUAL 0.268867 32 0.00840208 TOTAL (CORRECTED) 5.74059 47 pc27 F-Ratio P-Value 31.50 31.21 0.0000 0.0000 51.46 0.0000 Analysis of Variance for Trang Thai - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Co ngot 0.794042 0.264681 B:hoa cuc 0.786575 0.262192 RESIDUAL 4.15998 41 0.101463 TOTAL (CORRECTED) 5.74059 47 F-Ratio P-Value 2.61 2.58 0.0644 0.0662 Multiple Range Tests for Trang Thai by hoa cuc Method: 95.0 percent LSD hoa cuc Count LS Mean 50 12 3.9775 60 12 3.9925 30 12 4.16 40 12 4.28833 LS Sigma 0.0919523 0.0919523 0.0919523 0.0919523 Homogeneous Groups X X X X Multiple Range Tests for Trang Thai by Co ngot Method: 95.0 percent LSD Co ngot Count LS Mean 25 12 3.93083 20 12 4.03667 10 12 4.1925 15 12 4.25833 LS Sigma 0.0919523 0.0919523 0.0919523 0.0919523 Homogeneous Groups X X X X Analysis of Variance for MDUT - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Hoa cuc 32.75 10.9167 55.37 0.0000 B:Co Ngot 49.0833 16.3611 82.99 0.0000 RESIDUAL 8.08333 41 0.197154 TOTAL (CORRECTED) 89.9167 47 MAIN EFFECTS Method: 95.0 percent LSD Hoa cuc Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 60 12 5.5 0.128178 X 30 12 6.5 0.128178 40 12 7.08333 0.128178 50 12 7.75 0.128178 X X X Method: 95.0 percent LSD Co Ngot Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 25 12 5.41667 0.128178 X 20 12 6.5 0.128178 pc28 X 10 12 6.66667 0.128178 15 12 8.25 0.128178 X X Analysis of Variance for Vitamin C - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Mau 1437.67 15 95.8447 119.15 0.0000 RESIDUAL 25.74 32 0.804375 TOTAL (CORRECTED) 1463.41 47 MAIN EFFECTS Method: 95.0 percent LSD Mau Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 60 - 10 2.2 0.517808 X 60 - 15 4.56667 0.517808 60 - 20 6.06667 0.517808 X 60 - 25 6.5 0.517808 XX 50 - 10 7.73333 0.517808 40 - 10 8.43333 0.517808 XX 30 - 10 8.46667 0.517808 XX 50 - 15 9.03333 0.517808 XX 40 - 15 9.26667 0.517808 X 50 - 20 12.2667 0.517808 X 30 - 15 12.4 0.517808 X 40 - 20 12.8333 0.517808 X 40 - 25 16.0 0.517808 X 50 - 25 17.0667 0.517808 X 30 - 20 17.1667 0.517808 X 30 - 25 24.3667 0.517808 X XX X Analysis of Variance for Flavoniod - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Mau 2145.57 15 143.038 2434.69 0.0000 RESIDUAL 1.88 32 0.05875 TOTAL (CORRECTED) 2147.45 47 MAIN EFFECTS Method: 95.0 percent LSD pc29 Mau Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 50 - 10 10.9667 0.13994 X 50 - 15 11.7333 0.13994 50 - 20 12.4 0.13994 50 - 25 13.1667 0.13994 40 - 10 16.6333 0.13994 40 - 15 18.1667 0.13994 40 - 20 20.7 0.13994 40 - 25 21.8333 0.13994 60 - 10 23.7 0.13994 X 60 - 15 23.9667 0.13994 X 60 - 20 25.5667 0.13994 30 - 10 26.5667 0.13994 X 60 - 25 26.6 0.13994 X 30 - 15 28.1667 0.13994 30 - 20 30.7667 0.13994 30 - 25 32.0667 0.13994 X X X X X X X X X X X Analysis of Variance for Phenolic - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Mau 17301.2 15 1153.42 2163.73 0.0000 RESIDUAL 17.0582 32 0.533069 TOTAL (CORRECTED) 17318.3 47 MAIN EFFECTS Method: 95.0 percent LSD Mau Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 60 - 10 15.1633 0.421532 X 50 - 10 18.5667 0.421532 50 - 15 20.4167 0.421532 X 60 - 15 20.9967 0.421532 X 50 - 20 22.8 0.421532 X 60 - 20 23.0433 0.421532 X pc30 X 60 - 25 25.0367 0.421532 50 - 25 26.53 0.421532 40 - 10 36.0367 0.421532 40 - 15 39.0033 0.421532 40 - 20 41.72 0.421532 40 - 25 47.2233 0.421532 30 - 10 61.3033 0.421532 30 - 15 65.4333 0.421532 30 - 20 68.2567 0.421532 30 - 25 72.66 0.421532 X X X X X X X X X X ANOVA Table for DT by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 3.66146 15 0.244097 146.46 0.0000 Within groups 0.0533333 32 0.00166667 Total (Corr.) 3.71479 47 Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 60 - 10 1.16667 X 60 - 15 1.36667 X 60 - 20 1.4 X 60 - 25 1.56667 X 50 - 10 1.6 X 50 - 15 1.7 X 50 - 20 1.7 X 50 - 25 1.8 X 30 - 10 1.8 X 30 - 15 1.86667 XX 40 - 10 1.9 40 - 15 1.96667 30 - 20 2.03333 XX XX XX pc31 30 - 25 2.03333 XX 40 - 20 2.06667 X 40 - 25 2.2 X D5 Ảnh hưởng lượng nước dùng trích ly trà Analysis of Variance for Duong tong - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Mau 0.180098 0.0450246 RESIDUAL 0.0404793 10 0.00404793 TOTAL (CORRECTED) 0.220578 14 F-Ratio P-Value 11.12 0.0011 Multiple Range Tests for Duong tong by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count LS Mean 60 0.0883333 80 0.0893333 100 0.2 120 0.3 140 0.36 LS Sigma 0.036733 0.036733 0.036733 0.036733 0.036733 Homogeneous Groups X X X X X Analysis of Variance for Vitamin C - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:nuoc 150.391 37.5977 224.69 0.0000 RESIDUAL 1.67333 10 0.167333 TOTAL (CORRECTED) 152.064 14 MAIN EFFECTS Method: 95.0 percent LSD nuoc Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 140 10.2 0.236173 X 120 10.7 0.236173 X 100 13.2333 0.236173 80 16.5 0.236173 60 18.2667 0.236173 X X X Analysis of Variance for Flavonoid - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:nuoc 717.171 179.293 4014.01 0.0000 RESIDUAL 0.446667 10 0.0446667 TOTAL (CORRECTED) 717.617 14 MAIN EFFECTS pc32 Method: 95.0 percent LSD nuoc Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 120 8.13333 0.12202 X 140 8.16667 0.12202 X 100 17.2667 0.12202 80 22.0667 0.12202 60 24.8 0.12202 X X X Analysis of Variance for Phenolic - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:nuoc 1685.47 421.367 1197.07 0.0000 RESIDUAL 3.52 10 0.352 TOTAL (CORRECTED) 1688.99 14 MAIN EFFECTS Method: 95.0 percent LSD nuoc Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 140 24.9667 0.34254 X 120 25.9333 0.34254 X 100 41.8 0.34254 80 45.9333 0.34254 60 51.0 0.34254 X X X ANOVA Table for L by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 17.8426 4.46064 96.93 0.0000 Within groups 0.4602 10 0.04602 Total (Corr.) 18.3028 Method: 95.0 percent LSD nuoc Count LS Mean 140 41.6167 120 42.3533 100 42.8967 80 43.73 60 44.76 14 LS Sigma 0.123855 0.123855 0.123855 0.123855 0.123855 Homogeneous Groups X X X X X ANOVA Table for a by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 9.46737 2.36684 31.03 0.0000 pc33 Within groups 0.7628 10 Total (Corr.) 10.2302 14 Method: Method: 95.0 percent LSD nuoc Count LS Mean LS Sigma 60 -2.79667 0.159457 80 -2.15333 0.159457 100 -2.01 0.159457 120 -1.61667 0.159457 140 -0.4 0.159457 0.07628 Homogeneous Groups X X XX X X ANOVA Table for b by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 21.7596 5.43991 26.95 0.0000 Within groups 2.01853 10 0.201853 Total (Corr.) 23.7782 Method: 95.0 percent LSD nuoc Count LS Mean 140 6.51667 120 7.63 100 7.73 80 8.90333 60 10.04 14 LS Sigma 0.259392 0.259392 0.259392 0.259392 0.259392 Homogeneous Groups X X X X X Analysis of Variance for M - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Mau 46.24 11.56 RESIDUAL 28.1333 145 0.194023 TOTAL (CORRECTED) 74.3733 149 Method: 95.0 percent LSD Mau Count LS Mean 140 30 3.23333 60 30 4.3 120 30 4.3 80 30 4.53333 100 30 4.9 LS Sigma 0.0804204 0.0804204 0.0804204 0.0804204 0.0804204 F-Ratio P-Value 59.58 0.0000 Homogeneous Groups X X X X X Analysis of Variance for MUI - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Mau 109.827 27.4567 146.55 0.0000 RESIDUAL 27.1667 145 0.187356 TOTAL (CORRECTED) 136.993 149 MAIN EFFECTS Method: 95.0 percent LSD pc34 Mau Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 140 30 2.23333 0.0790266 X 120 30 3.23333 0.0790266 80 30 4.03333 0.0790266 X 60 30 4.2 0.0790266 X 100 30 4.66667 0.0790266 X X Analysis of Variance for VI - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Mau 260.373 65.0933 325.84 0.0000 RESIDUAL 28.9667 145 0.19977 TOTAL (CORRECTED) 289.34 149 MAIN EFFECTS Method: 95.0 percent LSD Mau Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 140 30 1.23333 0.0816027 X 120 30 3.23333 0.0816027 80 30 4.16667 0.0816027 60 30 4.56667 0.0816027 100 30 4.9 0.0816027 X X X X Analysis of Variance for TT - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Mau 131.64 32.91 159.42 0.0000 RESIDUAL 29.9333 145 0.206437 TOTAL (CORRECTED) 161.573 149 MAIN EFFECTS Method: 95.0 percent LSD Mau Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 140 30 2.23333 0.0829532 X 120 30 3.23333 0.0829532 X 60 30 3.26667 0.0829532 X 80 30 4.66667 0.0829532 X 100 30 4.66667 0.0829532 X Analysis of Variance for MDUT - Type III Sums of Squares pc35 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Mau 429.173 107.293 410.85 0.0000 RESIDUAL 37.8667 145 0.261149 TOTAL (CORRECTED) 467.04 149 MAIN EFFECTS Method: 95.0 percent LSD Mau Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 140 30 4.3 0.0933005 X 120 30 6.36667 0.0933005 60 30 7.36667 0.0933005 80 30 8.03333 0.0933005 100 30 9.33333 0.0933005 pc36 X X X X