Nghiên cứu chế biến trà đóng lon từ quả chuối hột chín sấy khô musa balbisiana

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TPHCM KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHU N ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN TRÀ ĐĨNG LON TỪ QUẢ CHUỐI HỘT CHÍN SẤY KHƠ (MUSA BALBISIANA) ĐÀO LÂM TÙNG DU AN GIANG, 6/2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TPHCM KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHU N ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN TRÀ ĐÓNG LON TỪ QUẢ CHUỐI HỘT CHÍN SẤY KHƠ (MUSA BALBISIANA) ĐÀO LÂM TÙNG DU DTP182726 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN ThS LÊ NGỌC HIỆP TS NGUYỄN DUY TÂN AN GIANG, 6/2022 ề Nghiên cứu chế biến trà đóng lon từ chuối hột (Musa balbisiana) chín sấy khơ T ệ ớ ẫ ủ T S Lê Ngọc Hiệp TS Nguyễ T T ứ ợ H ọ ng … … ă 2022 Phản biện Phản biện TS Trầ N ĩ ThS Trần Thanh Tuấn Cán hướng dẫn ThS Lê Ngọc Hiệp TS Nguyễn Duy Tân i LỜI CẢM TẠ ọ Trong suố ấ ổ ủ N ọ ập nghiên ậ ợ ể ấ ề ề ỡ hỗ ợ ủ ửi lờ ậ - Thầy Nguyễn Duy Tân Lê Ngọc Hiệp ế u cho em suố ấ ầ ệ ắ ến: ề ẫ ỡ ề - Cố vấn học tậ Vă T ỗ v a tinh thần vững cho c tập thể DH19TP2, t o niềm tin tâm cho sinh viên suốt thời gian học t i ặc biệt thờ ểm nghỉ dịch Covid19 - Toàn thể quý thầ G ỡ ề nghiên ờng - G ề Hệ ệ ề ầ ậ ụ ợ ố - Tập thể lớ H19TP2 tập nghiên cứu - Cha mẹ ọ ậ ệT ẩm – T ến thức suố ỡ ề Xin chân thành biế ! ệ ế ề ố ỡ ệ ổ ệ ọ ọ ập ỗ ợ ọ Long Xuyên, ngày tháng năm 2022 Sinh viên thực T ii ọ TÓM TẮT Thị ớc gi i khát ngày mở r ng với s n phẩ ng Tuy nhiên, nhu cầu s n phẩm có nguyên liệu t m b o sức khỏ ợ ời tiêu ặ ầ ứu chế biến trà chuối h t (Musa balbisiana) ợc tiến hành nghiên cứu nhằm nâng cao chấ ợng giá trị c m mb ời tiêu dùng Ngoài ra, s n phẩ ng thêm lo i hình s n phẩ ớc gi i khát, mang l i nhiều l a chọ ời tiêu dùng N i dung nghiên cứu củ ề tài bao gồm: i) Kh o sát s ởng nhiệ o sấy (65, 75, 85, 95 100 C); ii) Kh o sát ởng nồ enzyme pectinase (1; 2; 3; 4%) amylase (0,5; 1; 1,5; 2%); iii) Kh o sát ởng tỷ lệ chuối h t/ ớc (1/10, 1/15, 1/20, 1/25, 1/30 w/v); iv) Kh o sát nh ởng nhiệ (85, 90, 95, 100oC) thời gian trích ly (15, 30, 45, 60 phút); v) Kh o sát ởng củ ều vị brix (8, 10, 12, 14obrix) pH (3,6; 3,8; 4; 4,2); vi) Kh o sát ởng nhiệ (85, 90, 95oC) thời gian trùng (15, 20, 25, 30 phút) ến thành phần hóa học, ho t chất sinh học, kh ă ống oxy hóa giá trị c m quan s n phẩm Kết qu nghiên cứu th c nghiệm cho thấy, sấy chuối h t nhiệ 75oC ẩm dừ t 10%; nồ enzyme pectinase amylase sử dụng cho trình thủy phân lầ ợt 2% 1,5%; trích o ly với tỷ lệ chuối h / ớc 1/25 w/v 95 C 45 phút; lọc trong, phối chế s n phẩm 12o H=4 90oC 20 phút S n phẩm thu ợc có giá trị c m quan tốt (màu sắ 32 ể 22 ểm, vị 35 ểm, mức 95 ểm), trì tố ợng hợp chất sinh học (polyphenol 539,35 mgGAE/100g; flavonoid 130,55 mgQE/100g; tannin 843,58 mgTAE/100g), kh ă ống oxy hóa DPPH 68,45 %, AAI 2,49; thơng số màu sắc, L 37,08; a -0,63; b 1,63 Và delta E 56,45 iii LỜI CAM KẾT T trình nghiên trình nghiên ứ ủ ấ ứ rõ ràng Những kết luận mớ ợ ố ấ ỳ ố ệ ề ọ ủ Long Xuyên, ngày tháng năm 2022 N ệ T iv MỤC LỤC DANH SÁCH BẢNG viii DANH SÁCH HÌNH x CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1.1 TÍNH ẤP THIẾT 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 1 N I UNG NGHI N ỨU 1.4 TÍNH MỚI CỦ Ề TÀI CHƯƠNG 2: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 TỔNG QUAN VỀ CHUỐI H T 2.1.1 Khái quát 2.1.2 Phân bố ặ ểm 2.1.3 B phận dùng 2.1.4 Thành phần hóa học 2.1.5 Công dụng chuối h t 2.2 CÁC NGUYÊN LIỆU SỬ DỤNG TRONG NGHIÊN CỨU 2 N ớc 222 ờng phèn (Saccharose) 2.2.3 Acid citric 2.2.4 Tổng quan enzyme pectinase enzyme amylase 10 2.3 TỔNG QUAN VỀ HỢP CHẤT SINH HỌC 11 2.4 HOẠT NG CHỐNG OXY HÓ PHƯƠNG PHÁP PPH VÀ FR P 12 2.5 Q TRÌNH CƠNG NGHỆ SỬ DỤNG TRONG NGHIÊN CỨU 13 2.5.1 Quá trình sấy 13 2.5.2 Quá trình nghiền 14 2.5.3 Q 15 2.5.4 Lọc 16 255Q ố ế 17 v 2.5.6 Quá trình trùng 17 26 Á ẠNG HƯ HỎNG TRONG NƯỚC GIẢI HÁT 18 2.7 CHẤT ƯỢNG NƯỚC GIẢI KHÁT 19 2.8 BAO BÌ SẢN PHẨM 20 2.9 CÁC NGHIÊN CỨU TRƯỚ ÂY 21 CHƯƠNG 3: PHƯƠNG PHÁP NGHI N CỨU 22 PHƯƠNG TIỆN NGHIÊN CỨU 22 311 ị ểm thời gian nghiên cứu 22 3.1.2 Nguyên vật liệu dùng nghiên cứu 22 3.1.3 Thiết bị dùng nghiên cứu 22 3.1.4 Hóa chất sử dụng 22 PHƯƠNG PHÁP NGHI N ỨU 23 321P ập xử lí số liệu 23 322P 23 3.2.2 Quy trình s n phẩm d kiến 24 3.2.3 Thuyết minh quy trình 25 3.2.4 N i dung nghiên cứu 26 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 32 4.1 ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH SẤY ẾN CHẤT ƯỢNG SẢN PHẨM 32 4.2 ẢNH HƯỞNG CỦA NỒNG ENZYME PECTINASE VÀ AMYLASE ẾN HÀM ƯỢNG CÁC CHẤT TRONG DỊ H TRÍ H Y THU ƯỢC 35 4.3 ẢNH HƯỞNG CỦA TỶ LỆ NGUYÊN LIỆU/NƯỚ TRÍ H Y ẾN CHẤT ƯỢNG CỦA SẢN PHẨM 41 4.4 ẢNH HƯỞNG CỦ Q TRÌNH TRÍ H Y ẾN CHẤT ƯỢNG SẢN PHẨM 44 4.5 ẢNH HƯỞNG CỦ QUÁ TRÌNH IỀU VỊ ẾN GIÁ TRỊ CẢM QUAN SẢN PHẨM 49 4.6 ẢNH HƯỞNG NHIỆT VÀ THỜI GIAN CỦA QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG ẾN CHẤT ƯỢNG SẢN PHẨM 51 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 60 vi 5.1 KẾT LUẬN 60 5.2 KIẾN NGHỊ 60 5.3 QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT Ề NGHỊ 61 TÀI LIỆU THAM KHẢO 62 PHỤ CHƯƠNG A pc1 PHỤ CHƯƠNG B pc4 PHỤ CHƯƠNG C pc10 vii DANH SÁCH BẢNG B ng 1: Chỉ B ng 2: Tiêu chuẩ dụ ấ ợ ờng thành phẩm B ng 3: Chỉ tiêu lí – hóa acid citric 10 B ng 4: Giới h n tố acid citric th c phẩm 10 B ng 5: Chỉ uống pha chế sẵn không cồn 19 B ng 6: Chỉ ố B uống không cồn 20 7: P ỉ tiêu thu nhận 23 B ng 8: Bố trí thí nghiệm 27 B ng 9: Bố trí thí nghiệm 29 B ng 10: Bố trí thí nghiệm 30 B ng 11: Bố trí thí nghiệm 31 B 12: P ờng cong sấy theo nhiệ khác 33 B ng 13: Ả sinh học kh ởng nhiệ sấ ế ợ ờng, protein, hợp chất ă ống oxy hóa dịch trích chuối h t sau sấy 33 B ng 14: Ả ởng nhiệ sấ ến L,a,b, delta E 34 B ng 15: Ả ởng nhiệ sấ ến màu sắc, mùi vị dịch trích chuối h t sau sấy 35 B ng 16: Ả chất dị ởng nồ z ế ợng ợc 36 B ng 17: Ả ởng nồ oxy hóa dị z ến kh ă ống ợc 37 B 18: P ồi qui d 20: m quan màu sắc mứ B ng 21: Ả ởng củ hợp chất sinh học kh B 22: 41 ợ ớc bổ ế ợ ờng, protein, ă chống oxy hóa dịch trích 42 m quan s n phẩm 43 E 43 B ng 23: Chỉ số B ng 24: Ả ợc 38 E enzyme 40 B ng 19: Chỉ số B ợng chấ ởng củ ế viii ợng s n phẩm 44 Multiple Range Tests for L by Brix Method: 95.0 percent LSD Brix Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 10 12 39.3517 0.11528 X 12 12 39.5392 0.11528 X 12 40.0558 0.11528 X 14 12 40.2742 0.11528 Multiple Range Tests for L by pH Method: 95.0 percent LSD pH Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 3.6 12 39.33 0.11528 X 3.8 12 39.6292 0.11528 X 4.2 12 40.015 0.11528 X 12 40.2467 0.11528 Analysis of Variance for a - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Brix 0.318075 0.106025 B:pH 0.380842 0.126947 INTERACTIONS AB 0.837608 0.0930676 RESIDUAL 0.292667 32 0.00914583 TOTAL (CORRECTED) 1.82919 47 Multiple Range Tests for a by Brix Method: 95.0 percent LSD Brix Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 12 -2.04667 0.0276071 X 14 12 -1.92583 0.0276071 XX 10 12 -1.86583 0.0276071 X 12 12 -1.83333 0.0276071 Multiple Range Tests for a by pH Method: 95.0 percent LSD pH Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 3.6 12 -2.06917 0.0276071 X 12 -1.88833 0.0276071 X 3.8 12 -1.87417 0.0276071 X 4.2 12 -1.84 0.0276071 Analysis of Variance for b - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Brix 1.13058 0.376858 B:pH 4.37917 1.45972 INTERACTIONS AB 11.9432 1.32702 RESIDUAL 1.12727 32 0.0352271 TOTAL (CORRECTED) 18.5802 47 Multiple Range Tests for b by Brix Method: 95.0 percent LSD Brix Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 12 6.22 0.0541811 X 14 12 6.4175 0.0541811 XX 12 12 6.495 0.0541811 X 10 12 6.64583 0.0541811 Multiple Range Tests for b by pH Method: 95.0 percent LSD pH Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 3.6 12 5.92667 0.0541811 X 3.8 12 6.54917 0.0541811 X 12 6.63833 0.0541811 X 4.2 12 6.66417 0.0541811 pc27 F-Ratio P-Value 11.59 13.88 0.0000 0.0000 10.18 0.0000 F-Ratio P-Value 10.70 41.44 0.0001 0.0000 37.67 0.0000 Analysis of Variance for Delta E - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Brix 6.65823 2.21941 B:pH 5.90345 1.96782 INTERACTIONS AB 16.9878 1.88753 RESIDUAL 5.0064 32 0.15645 TOTAL (CORRECTED) 34.5559 47 Multiple Range Tests for Delta E by Brix Method: 95.0 percent LSD Brix Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 14 12 53.1892 0.114182 X 12 53.4125 0.114182 X 12 12 53.9192 0.114182 X 10 12 54.1125 0.114182 Multiple Range Tests for Delta E by pH Method: 95.0 percent LSD pH Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 12 53.2167 0.114182 X 4.2 12 53.4517 0.114182 X 3.8 12 53.8342 0.114182 X 3.6 12 54.1308 0.114182 F-Ratio P-Value 14.19 12.58 0.0000 0.0000 12.06 0.0000 Thí nghiệm 6: Khảo sát nhiệt độ thời gian qu tr nh trùng đến chất lượng sản phẩm Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nhiet trung 2.17074 1.08537 39.43 0.0000 B:Thoi gian 0.544856 0.181619 6.60 0.0021 INTERACTIONS AB 5.31799 0.886332 32.20 0.0000 RESIDUAL 0.660667 24 0.0275278 TOTAL (CORRECTED) 8.69426 35 Multiple Range Tests for L by Nhiet trung Method: 95.0 percent LSD Nhiet trung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 90 12 37.0775 0.0478955 X 95 12 37.0875 0.0478955 X 85 12 37.6033 0.0478955 Multiple Range Tests for L by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 20 37.1089 0.055305 X 30 37.16 0.055305 X 25 37.3744 0.055305 X 15 37.3811 0.055305 Analysis of Variance for a - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nhiet trung 0.0086 0.0043 4.01 0.0314 B:Thoi gian 0.0308972 0.0102991 9.61 0.0002 INTERACTIONS AB 0.230244 0.0383741 35.79 0.0000 RESIDUAL 0.0257333 24 0.00107222 TOTAL (CORRECTED) 0.295475 35 pc28 Multiple Range Tests for a by Nhiet trung Method: 95.0 percent LSD Nhiet trung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 90 12 -0.620833 0.00945261 X 85 12 -0.590833 0.00945261 X 95 12 -0.585833 0.00945261 Multiple Range Tests for a by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 20 -0.643333 0.0109149 X 30 -0.607778 0.0109149 X 15 -0.575556 0.0109149 X 25 -0.57 0.0109149 Analysis of Variance for b - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nhiet trung 0.385739 0.192869 241.09 0.0000 B:Thoi gian 0.448389 0.149463 186.83 0.0000 INTERACTIONS AB 0.221728 0.0369546 46.19 0.0000 RESIDUAL 0.0192 24 0.0008 TOTAL (CORRECTED) 1.07506 35 Multiple Range Tests for b by Nhiet trung Method: 95.0 percent LSD Nhiet trung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 85 12 1.37083 0.00816497 X 95 12 1.4175 0.00816497 X 90 12 1.61 0.00816497 Multiple Range Tests for b by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 15 1.33778 0.00942809 X 30 1.41111 0.00942809 X 25 1.47556 0.00942809 X 20 1.64 0.00942809 Analysis of Variance for Delta E - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nhiet trung 2.07744 1.03872 38.26 0.0000 B:Thoi gian 0.503497 0.167832 6.18 0.0029 INTERACTIONS AB 5.16683 0.861138 31.72 0.0000 RESIDUAL 0.651533 24 0.0271472 TOTAL (CORRECTED) 8.3993 35 Multiple Range Tests for Delta E by Nhiet trung Method: 95.0 percent LSD Nhiet trung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 85 12 55.955 0.0475633 X 90 12 56.4633 0.0475633 X 95 12 56.4658 0.0475633 Multiple Range Tests for Delta E by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 25 56.1756 0.0549214 X 15 56.1789 0.0549214 X 30 56.3933 0.0549214 X 20 56.4311 0.0549214 pc29 Analysis of Variance for Duong - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:Nhiet trung 62715.0 31357.5 483.97 B:Thoi gian 309973 103324 1594.70 INTERACTIONS AB 41890.7 6981.78 107.76 RESIDUAL 1555.02 24 64.7923 TOTAL (CORRECTED) 416134 35 Multiple Range Tests for Duong by Nhiet trung Method: 95.0 percent LSD Nhiet trung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 85 12 692.068 2.32365 X 90 12 777.423 2.32365 X 95 12 783.482 2.32365 Multiple Range Tests for Duong by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 592.889 2.68312 X 25 776.476 2.68312 X 20 816.247 2.68312 X 15 818.351 2.68312 Analysis of Variance for Protein - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:Nhiet trung 13.1969 6.59844 44.88 B:Thoi gian 122.154 40.7181 276.92 INTERACTIONS AB 17.1359 2.85598 19.42 RESIDUAL 3.52893 24 0.147039 TOTAL (CORRECTED) 156.016 35 Multiple Range Tests for Protein by Nhiet trung Method: 95.0 percent LSD Nhiet trung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 95 12 12.2325 0.110694 X 90 12 13.4583 0.110694 X 85 12 13.5683 0.110694 Multiple Range Tests for Protein by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 10.18 0.127819 X 25 12.8156 0.127819 X 20 14.6256 0.127819 X 15 14.7244 0.127819 Analysis of Variance for Polyphenol - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:Nhiet trung 1255.41 627.706 20.71 B:Thoi gian 7849.74 2616.58 86.31 INTERACTIONS AB 752.443 125.407 4.14 RESIDUAL 727.545 24 30.3144 TOTAL (CORRECTED) 10585.1 35 Multiple Range Tests for Polyphenol by Nhiet trung Method: 95.0 percent LSD Nhiet trung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 95 12 524.889 1.5894 X 90 12 535.7 1.5894 X 85 12 538.618 1.5894 pc30 P-Value 0.0000 0.0000 0.0000 P-Value 0.0000 0.0000 0.0000 P-Value 0.0000 0.0000 0.0054 Multiple Range Tests for Polyphenol by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 510.786 1.83528 X 25 528.997 1.83528 X 20 543.822 1.83528 X 15 548.671 1.83528 Analysis of Variance for Flavonoid - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:Nhiet trung 275.063 137.531 102.51 B:Thoi gian 5111.77 1703.92 1270.00 INTERACTIONS AB 340.284 56.714 42.27 RESIDUAL 32.2002 24 1.34167 TOTAL (CORRECTED) 5759.32 35 Multiple Range Tests for Flavonoid by Nhiet trung Method: 95.0 percent LSD Nhiet trung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 95 12 121.072 0.334374 X 90 12 126.55 0.334374 X 85 12 127.257 0.334374 Multiple Range Tests for Flavonoid by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 106.767 0.386102 X 25 121.834 0.386102 X 20 135.554 0.386102 X 15 135.682 0.386102 Analysis of Variance for Tannin - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:Nhiet trung 59519.5 29759.7 593.30 B:Thoi gian 224446 74815.2 1491.55 INTERACTIONS AB 19325.7 3220.95 64.21 RESIDUAL 1203.83 24 50.1595 TOTAL (CORRECTED) 304494 35 Multiple Range Tests for Tannin by Nhiet trung Method: 95.0 percent LSD Nhiet trung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 95 12 737.577 2.04449 X 90 12 820.792 2.04449 X 85 12 826.582 2.04449 Multiple Range Tests for Tannin by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 678.844 2.36078 X 25 765.613 2.36078 X 20 867.041 2.36078 X 15 868.436 2.36078 Analysis of Variance for AAI - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:Nhiet trung 0.0182 0.0091 16.30 B:Thoi gian 0.0460306 0.0153435 27.48 INTERACTIONS AB 0.0994444 0.0165741 29.68 RESIDUAL 0.0134 24 0.000558333 TOTAL (CORRECTED) 0.177075 35 pc31 P-Value 0.0000 0.0000 0.0000 P-Value 0.0000 0.0000 0.0000 P-Value 0.0000 0.0000 0.0000 Multiple Range Tests for AAI by Nhiet trung Method: 95.0 percent LSD Nhiet trung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 85 12 2.44417 0.00682113 X 90 12 2.48917 0.00682113 X 95 12 2.49417 0.00682113 Multiple Range Tests for AAI by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 2.43778 0.00787636 X 25 2.44333 0.00787636 X 20 2.50333 0.00787636 X 15 2.51889 0.00787636 Analysis of Variance for DPPH - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nhiet trung 60.7957 30.3978 122.35 0.0000 B:Thoi gian 3.4449 1.1483 4.62 0.0109 INTERACTIONS AB 25.6084 4.26806 17.18 0.0000 RESIDUAL 5.9628 24 0.24845 TOTAL (CORRECTED) 95.8117 35 Multiple Range Tests for DPPH by Nhiet trung Method: 95.0 percent LSD Nhiet trung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 95 12 66.1767 0.143889 X 90 12 68.7942 0.143889 X 85 12 69.0542 0.143889 Multiple Range Tests for DPPH by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 15 67.4822 0.166149 X 20 68.1 0.166149 X 25 68.1856 0.166149 X 30 68.2656 0.166149 Analysis of Variance for Acid - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nhiet trung 0.000422222 0.000211111 5.43 0.0114 B:Thoi gian 0.0417556 0.0139185 357.90 0.0000 INTERACTIONS AB 0.0114444 0.00190741 49.05 0.0000 RESIDUAL 0.000933333 24 0.0000388889 TOTAL (CORRECTED) 0.0545556 35 Multiple Range Tests for Acid by Nhiet trung Method: 95.0 percent LSD Nhiet trung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 95 12 0.656667 0.00180021 XX 90 12 0.661667 0.00180021 X 85 12 0.665 0.00180021 Multiple Range Tests for Acid by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 0.613333 0.0020787 X 25 0.652222 0.0020787 X 20 0.671111 0.0020787 X 15 0.707778 0.0020787 pc32 Kết thông số trùng: Thanh trùng nhiệt độ 85oC Thời gian Nhiệt độ (T) Tref Z (T-Tref)/Z F 29.6 85 8,3 -6.6747 0.000000 34.9 85 8,3 -6.0361 0.000001 36.7 85 8,3 -5.8193 0.000002 39.2 85 8,3 -5.5181 0.000003 42.4 85 8,3 -5.1325 0.000007 45.7 85 8,3 -4.7349 0.000018 48.3 85 8,3 -4.4217 0.000038 51.4 85 8,3 -4.0482 0.000089 54.3 85 8,3 -3.6988 0.000200 57.5 85 8,3 -3.3133 0.000486 10 60.6 85 8,3 -2.9398 0.001149 11 64 85 8,3 -2.5301 0.002950 12 67.1 85 8,3 -2.1566 0.006972 13 71.3 85 8,3 -1.6506 0.022356 14 74.7 85 8,3 -1.2410 0.057416 15 78.2 85 8,3 -0.8193 0.151608 16 81.5 85 8,3 -0.4217 0.378716 17 84 85 8,3 -0.1205 0.757736 18 85 85 8,3 0.0000 1.000000 19 85 85 8,3 0.0000 1.000000 20 85 85 8,3 0.0000 1.000000 21 85 85 8,3 0.0000 1.000000 22 85 85 8,3 0.0000 1.000000 23 85 85 8,3 0.0000 1.000000 24 85 85 8,3 0.0000 1.000000 25 85 85 8,3 0.0000 1.000000 26 85 85 8,3 0.0000 1.000000 27 85 85 8,3 0.0000 1.000000 pc33 28 85 85 8,3 0.0000 1.000000 29 85 85 8,3 0.0000 1.000000 30 85 85 8,3 0.0000 1.000000 31 85 85 8,3 0.0000 1.000000 32 85 85 8,3 0.0000 1.000000 33 85 85 8,3 0.0000 1.000000 34 85 85 8,3 0.0000 1.000000 35 85 85 8,3 0.0000 1.000000 36 85 85 8,3 0.0000 1.000000 37 85 85 8,3 0.0000 1.000000 38 85 85 8,3 0.0000 1.000000 39 85 85 8,3 0.0000 1.000000 40 85 85 8,3 0.0000 1.000000 41 85 85 8,3 0.0000 1.000000 42 85 85 8,3 0.0000 1.000000 43 85 85 8,3 0.0000 1.000000 44 85 85 8,3 0.0000 1.000000 45 85 85 8,3 0.0000 1.000000 46 85 85 8,3 0.0000 1.000000 47 85 85 8,3 0.0000 1.000000 48 83.6 85 8,3 -0.1687 0.678149 49 82.6 85 8,3 -0.2892 0.513858 50 81.7 85 8,3 -0.3976 0.400322 51 80.8 85 8,3 -0.5060 0.311872 52 79.6 85 8,3 -0.6506 0.223562 53 79.3 85 8,3 -0.6867 0.205709 54 78.1 85 8,3 -0.8313 0.147460 55 75.2 85 8,3 -1.1807 0.065959 56 68.3 85 8,3 -2.0120 0.009726 57 61.9 85 8,3 -2.7831 0.001648 58 57.2 85 8,3 -3.3494 0.000447 pc34 59 53.4 85 8,3 -3.8072 0.000156 60 50.8 85 8,3 -4.1205 0.000076 61 48.7 85 8,3 -4.3735 0.000042 62 46.5 85 8,3 -4.6386 0.000023 63 45 85 8,3 -4.8193 0.000015 64 43.9 85 8,3 -4.9518 0.000011 65 43.3 85 8,3 -5.0241 0.000009 66 40 85 8,3 -5.4217 0.000004 67 38.5 85 8,3 -5.6024 0.000002 68 38 85 8,3 -5.6627 0.000002 69 37.2 85 8,3 -5.7590 0.000002 70 36.3 85 8,3 -5.8675 0.000001 71 35.8 85 8,3 -5.9277 0.000001 72 34.9 85 8,3 -6.0361 0.000001 73 34.1 85 8,3 -6.1325 0.000001 74 33.5 85 8,3 -6.2048 0.000001 75 32.8 85 8,3 -6.2892 0.000001 76 32.1 85 8,3 -6.3735 0.000000 77 31.6 85 8,3 -6.4337 0.000000 78 30.7 85 8,3 -6.5422 0.000000 79 30.1 85 8,3 -6.6145 0.000000 80 29.6 85 8,3 -6.6747 F ( giữ nhiệt 15 phút) 0.000000 18.94 F ( giữ nhiệt 20 phút) 23.94 F ( giữ nhiệt 25 phút) 28.94 F ( giữ nhiệt 30 phút) 33.94 pc35 Thanh trùng nhiệt độ 90oC Thời gian Nhiệt độ (T) Tref Z (T-Tref)/Z F 30.1 85 8,3 -6.6145 0.000000 32 85 8,3 -6.3855 0.000000 33.8 85 8,3 -6.1687 0.000001 37.2 85 8,3 -5.7590 0.000002 40 85 8,3 -5.4217 0.000004 44.4 85 8,3 -4.8916 0.000013 47.5 85 8,3 -4.5181 0.000030 51.4 85 8,3 -4.0482 0.000089 56.2 85 8,3 -3.4699 0.000339 60.1 85 8,3 -3.0000 0.001000 10 64.1 85 8,3 -2.5181 0.003033 11 68 85 8,3 -2.0482 0.008950 12 69.7 85 8,3 -1.8434 0.014343 13 73.3 85 8,3 -1.4096 0.038937 14 76.1 85 8,3 -1.0723 0.084666 15 79.1 85 8,3 -0.7108 0.194606 16 82.3 85 8,3 -0.3253 0.472823 17 85.4 85 8,3 0.0482 1.117359 18 88.1 85 8,3 0.3735 2.363165 19 90 85 8,3 0.6024 4.003222 20 90 85 8,3 0.6024 4.003222 21 90 85 8,3 0.6024 4.003222 22 90 85 8,3 0.6024 4.003222 23 90 85 8,3 0.6024 4.003222 24 90 85 8,3 0.6024 4.003222 25 90 85 8,3 0.6024 4.003222 26 90 85 8,3 0.6024 4.003222 27 90 85 8,3 0.6024 4.003222 pc36 28 90 85 8,3 0.6024 4.003222 29 90 85 8,3 0.6024 4.003222 30 90 85 8,3 0.6024 4.003222 31 90 85 8,3 0.6024 4.003222 32 90 85 8,3 0.6024 4.003222 33 90 85 8,3 0.6024 4.003222 34 90 85 8,3 0.6024 4.003222 35 90 85 8,3 0.6024 4.003222 36 90 85 8,3 0.6024 4.003222 37 90 85 8,3 0.6024 4.003222 38 90 85 8,3 0.6024 4.003222 39 90 85 8,3 0.6024 4.003222 40 90 85 8,3 0.6024 4.003222 41 90 85 8,3 0.6024 4.003222 42 90 85 8,3 0.6024 4.003222 43 90 85 8,3 0.6024 4.003222 44 90 85 8,3 0.6024 4.003222 45 90 85 8,3 0.6024 4.003222 46 90 85 8,3 0.6024 4.003222 47 90 85 8,3 0.6024 4.003222 48 90 85 8,3 0.6024 4.003222 49 85 85 8,3 0.0000 1.000000 50 83 85 8,3 -0.2410 0.574164 51 74 85 8,3 -1.3253 0.047282 52 70 85 8,3 -1.8072 0.015587 53 64 85 8,3 -2.5301 0.002950 54 60 85 8,3 -3.0120 0.000973 55 56 85 8,3 -3.4940 0.000321 56 53 85 8,3 -3.8554 0.000140 57 51.5 85 8,3 -4.0361 0.000092 58 50 85 8,3 -4.2169 0.000061 pc37 59 48.3 85 8,3 -4.4217 0.000038 60 46.5 85 8,3 -4.6386 0.000023 61 44.1 85 8,3 -4.9277 0.000012 62 42 85 8,3 -5.1807 0.000007 63 40.2 85 8,3 -5.3976 0.000004 64 38.3 85 8,3 -5.6265 0.000002 65 36.6 85 8,3 -5.8313 0.000001 66 34.9 85 8,3 -6.0361 0.000001 67 33.7 85 8,3 -6.1807 0.000001 68 33.1 85 8,3 -6.2530 0.000001 69 32.7 85 8,3 -6.3012 0.000000 70 32.3 85 8,3 -6.3494 0.000000 71 31.8 85 8,3 -6.4096 0.000000 72 31.4 85 8,3 -6.4578 0.000000 73 30.7 85 8,3 -6.5422 0.000000 74 30.1 85 8,3 -6.6145 0.000000 F ( giữ nhiệt 15 phút) 65.99 F ( giữ nhiệt 20 phút) 86.01 F ( giữ nhiệt 25 phút) 106.02 F ( giữ nhiệt 30 phút) 126.04 pc38 Thanh trùng nhiệt độ 95oC Thời gian Nhiệt độ (T) Tref Z (T-Tref)/Z F 31.4 85 8,3 -6.4578 0.000000 32.8 85 8,3 -6.2892 0.000001 34.8 85 8,3 -6.0482 0.000001 37.4 85 8,3 -5.7349 0.000002 40.2 85 8,3 -5.3976 0.000004 43.1 85 8,3 -5.0482 0.000009 45.9 85 8,3 -4.7108 0.000019 49 85 8,3 -4.3373 0.000046 52.3 85 8,3 -3.9398 0.000115 56.1 85 8,3 -3.4819 0.000330 10 58.6 85 8,3 -3.1807 0.000660 11 61.7 85 8,3 -2.8072 0.001559 12 64.9 85 8,3 -2.4217 0.003787 13 68.5 85 8,3 -1.9880 0.010281 14 72.1 85 8,3 -1.5542 0.027911 15 75.9 85 8,3 -1.0964 0.080097 16 79.3 85 8,3 -0.6867 0.205709 17 82.4 85 8,3 -0.3133 0.486124 18 85.6 85 8,3 0.0723 1.181107 19 88.4 85 8,3 0.4096 2.568257 20 90.7 85 8,3 0.6867 4.861239 21 92.5 85 8,3 0.9036 8.009667 22 94 85 8,3 1.0843 12.143317 23 95 85 8,3 1.2048 16.025784 24 95 85 8,3 1.2048 16.025784 25 95 85 8,3 1.2048 16.025784 26 95 85 8,3 1.2048 16.025784 27 95 85 8,3 1.2048 16.025784 pc39 28 95 85 8,3 1.2048 16.025784 29 95 85 8,3 1.2048 16.025784 30 95 85 8,3 1.2048 16.025784 31 95 85 8,3 1.2048 16.025784 32 95 85 8,3 1.2048 16.025784 33 95 85 8,3 1.2048 16.025784 34 95 85 8,3 1.2048 16.025784 35 95 85 8,3 1.2048 16.025784 36 95 85 8,3 1.2048 16.025784 37 95 85 8,3 1.2048 16.025784 38 95 85 8,3 1.2048 16.025784 39 95 85 8,3 1.2048 16.025784 40 95 85 8,3 1.2048 16.025784 41 95 85 8,3 1.2048 16.025784 42 95 85 8,3 1.2048 16.025784 43 95 85 8,3 1.2048 16.025784 44 95 85 8,3 1.2048 16.025784 45 95 85 8,3 1.2048 16.025784 46 95 85 8,3 1.2048 16.025784 47 95 85 8,3 1.2048 16.025784 48 95 85 8,3 1.2048 16.025784 49 95 85 8,3 1.2048 16.025784 50 95 85 8,3 1.2048 16.025784 51 95 85 8,3 1.2048 16.025784 52 95 85 8,3 1.2048 16.025784 53 90 85 8,3 0.6024 4.003222 54 82.1 85 8,3 -0.3494 0.447304 55 73.3 85 8,3 -1.4096 0.038937 56 65.6 85 8,3 -2.3373 0.004599 57 59.1 85 8,3 -3.1205 0.000758 58 55.1 85 8,3 -3.6024 0.000250 pc40 59 51.3 85 8,3 -4.0602 0.000087 60 48.4 85 8,3 -4.4096 0.000039 61 45.9 85 8,3 -4.7108 0.000019 62 44.1 85 8,3 -4.9277 0.000012 63 42.6 85 8,3 -5.1084 0.000008 64 41.3 85 8,3 -5.2651 0.000005 65 40 85 8,3 -5.4217 0.000004 66 38.7 85 8,3 -5.5783 0.000003 67 37.5 85 8,3 -5.7229 0.000002 68 36.6 85 8,3 -5.8313 0.000001 69 36 85 8,3 -5.9036 0.000001 70 35.4 85 8,3 -5.9759 0.000001 71 34.9 85 8,3 -6.0361 0.000001 72 34.5 85 8,3 -6.0843 0.000001 73 34.2 85 8,3 -6.1205 0.000001 74 33.9 85 8,3 -6.1566 0.000001 75 33.6 85 8,3 -6.1928 0.000001 76 33.3 85 8,3 -6.2289 0.000001 77 33 85 8,3 -6.2651 0.000001 78 32.7 85 8,3 -6.3012 0.000000 79 32.4 85 8,3 -6.3373 0.000000 80 32 85 8,3 -6.3855 0.000000 81 31.7 85 8,3 -6.4217 0.000000 82 31.4 85 8,3 -6.4578 0.000000 F ( giữ nhiệt 15 phút) 274.46 F ( giữ nhiệt 20 phút) 354.59 F ( giữ nhiệt 25 phút) 434.72 F ( giữ nhiệt 30 phút) 514.85 pc41