Nghiên cứu chế biến trà hòa tan từ lá chùm ngây

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN TRÀ HOÀ TAN TỪ LÁ CHÙM NGÂY NGUYỄN THỊ YẾN NHI AN GIANG, 6, 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN TRÀ HOÀ TAN TỪ LÁ CHÙM NGÂY NGUYỄN THỊ YẾN NHI MSSV: DTP182790 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN ThS VŨ THỊ THANH ĐÀO AN GIANG, 6, 2022 Chuyên đề “Nghiên cứu chế biến trà hoà tan từ chùm ngây”, sinh viên Nguyễn Thị Yến Nhi thực hướng dẫn Ths Vũ Thị Thanh Đào Phản biện Phản biện (ký tên) (ký tên) ThS Trần Xuân Hiển TS Trần nghĩa khang Cán hướng dẫn, Thư ký (ký tên) ThS Vũ Thị Thanh Đào i LỜI CẢM TẠ Lời đầu tiên, en xin chân thành cảm ơn công sinh thành cha mẹ ni dạy em khơn lớn, khơng ngại khó, ngại khổ, tạo điều kiện cho học tập bước vào giảng đường đại học Cha mẹ động viên, âm thầm lo lắng khích lệ con, hậu phương vững bước đường học tập phát triển Trong trình học tập nghiên cứu chuyên đề tốt nghiệp em nhận quan tâm, hướng dẫn giúp đỡ thầy cô Bộ môn Công nghệ thực phẩm, hỗ trợ nhiệt tình quan tâm, động viên bạn bè, Ban giám hiệu Trường Đại học An Giang, Khoa Nông Nghiệp – Tài Nguyên Thiên Nhiên Đặc biệt, em xin chân thành cảm ơn giúp đỡ ThS Vũ Thị Thanh Đào quan tâm, trực tiếp hướng dẫn tận tình hỗ trợ em khó khăn Dù bận với cơng việc theo dõi, giúp đỡ, truyền đạt kiến thức, phương pháp học tập, tạo điều kiện tốt để em hoàn thành chuyên đề khả mình, để ngày hơm em hồn thành đề tài thành công Em xin gửi lời cảm ơn đến q thầy cơ, cán phụ trách phịng thí nghiệm giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho em suốt trình tiến hành thí nghiệm Đồng thời xin cảm ơn tồn thể bạn sinh viên lớp DH19TP1 giúp đỡ suốt q trình học tập hồn thành tốt chun đề Xin chân thành cảm ơn Long Xuyên, ngày tháng năm 2022 Sinh viên thực Nguyễn Thị Yến Nhi ii TÓM TẮT Lá chùm ngây (Moringa oleifera) trồng phổ biến An Giang, đặc biệt chùm ngây dùng để nấu canh đem lại vị tự nhiên, chứa hàm lượng dinh dưỡng cao protein, vitamin đặc biệt vitamin C Để đa dạng hoá sản phẩm từ chùm ngây, nghiên cứu chế biến trà hoà tan từ chùm ngây thực Các nội dung nghiên cứu gồm: đánh giá ảnh hưởng tỷ lệ chùm ngây: nước (1:60, 1:70, 1:80, 1:90) đến chất lượng dịch xay; đánh giá dịch sau nhiệt độ cô đặc (60oC, 70oC, 80oC) thời gian cô đặc (3 phút, phút, phút) đến chất lượng dịch cô đặc Khảo sát nhiệt độ sấy phun (150oC, 160oC, 170oC, 180oC) đến chất lượng sản phẩm Kết nghiên cứu cho thấy tỷ lệ chùm ngây:nước (1:70), nhiệt độ cô đặc 70oC thời gian phút, nhiệt độ sấy phun 160oC sản phẩm thu có giá trị cảm quan cao, đảm bảo chất lượng iii LỜI CAM KẾT Tôi xin cam kết cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu, kết nêu chuyên đề trung thực, có xuất xứ rõ ràng Các kết chưa dùng cho chuyên đề cấp khác An Giang, ngày tháng năm 2022 Người thực Nguyễn Thị Yến Nhi iv MỤC LỤC Trang chấp nhận hội đồng i Lời cảm tạ ii Tóm tắt iii Lời cam kết iv Mục lục v Danh sách bảng ix Danh sách hình x Chương 1: GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu báo cáo 1.3 Nội dung nghiên cứu 1.4 Tính đề Chương 2: TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Tổng quan chùm ngây 2.1.1 Giới thiệu chùm ngây 2.1.1.1 Đặc điểm, hình thái chùm ngây 2.1.1.2 Đặc điểm sinh thái 2.1.1.3 Đặc tính thực vật 2.1.1.4 Thu hoạch 2.1.2 Thành phần dinh dưỡng chùm ngây 2.1.3 Công dụng chùm ngây 2.1.3.1 Trong thực phẩm 2.1.3.2 Trong y học 2.1.3.3 Trong mỹ phẩm 2.1.4 Một số sản phẩm từ chùm ngây 2.1.5 Lợi ích việc sử dụng chùm ngây 2.1.5.1 Tăng tiết sữa 2.1.5.2 Cải thiện tình trạng hen suyễn v 2.1.5.3 Hạ đường huyết 2.1.5.4 Làm ẩm da, giảm nếp nhăn 2.2 Tổng quan màu chlorophyll 2.2.1 Tính chất vật lý 10 2.2.2 Tính chất hố học 10 2.2.3 Màu chlorophyll sản xuất thức phẩm 10 2.2.4 Biến đổi chlorophyll 10 2.2.5 Ứng dụng chlorophyll 11 2.3 Tổng quan hợp chất sinh học flavanoid – quercetin 11 2.3.1 Flavanoid 11 2.3.2 Quercetin 12 2.4 Các nguyên liệu phụ dùng chế biến 13 2.4.1 Nước 13 2.4.2 Đường 13 2.4.3 Maltodextrin 13 2.5 Tổng quan trình chế biến 14 2.5.1 Lọc 14 2.5.1.1 Mục đích cơng nghệ 14 2.5.1.2 Các biến đổi nguyên liệu 14 2.5.2 Xay, nghiền 15 2.5.2.1 Mục đích 15 2.5.2.2 Những biến đổi trình chế biến 15 2.5.3 Cô đặc nhiệt 15 2.5.3.1 Cơ sở khoa học 15 2.5.3.2 Mục đích phạm vi thực 16 2.5.3.3 Các biến đổi nguyên liệu 16 2.5.4 Công nghệ sấy phun 16 2.5.4.1 Sơ lược sấy phun 16 2.5.4.2 Nguyên lý làm việc trình sấy phun 17 vi 2.5.4.3 Các yếu tố ảnh hưởng 17 2.6 Chỉ tiêu trà hoà tan 18 2.7 Các nghiên cứu liên quan 18 2.7.1 Các nghiên cứu nước 18 2.7.2 Các nghiên cứu nước 19 Chương 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 20 3.1 Phương tiện nghiên cứu 20 3.1.1 Địa điểm nghiên cứu thời gian nghiên cứu 20 3.1.2 Nguyên liệu 20 3.1.3 Thiết bị hoá chất 20 3.2 Phương pháp nghiên cứu 20 3.2.1 Phương pháp thu nhập xử lý số liệu 20 3.2.2 Quy trình chế biến dự kiến 21 3.2.3 Thuyết minh quy trình 22 3.3 Nội dung nghiên cứu 22 3.3.1 Thí nghiệm 1: khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ chùm ngây:nước trình xay đến chất lượng sản phẩm 22 3.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát thời gian nhiệt độ cô đặc đến chất lượng sản phẩm 24 3.3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát nhiệt độ sấy phun đến chất lượng sản phẩm 26 Chương 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 28 4.1 Đánh giá ảnh hưởng tỷ lệ chùm ngây: nước đến chất lượng dịch xay 28 4.2 Đánh giá dịch sau thời gian nhiệt độ cô đặc đến chất lượng dịch 30 4.3 Khảo sát nhiệt độ sấy phun đến chất lượng sản phẩm 34 4.3.1 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy phun đến tính chất hố lý sản phẩm 34 4.2.2 Ảnh hưởng tiêu cảm quan mức độ ưa thích sản phẩm 38 Chương 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 39 5.1 Kết luận 39 5.2 Kiến nghị 39 vii TÀI LIỆU THAM KHẢO 41 PHỤ CHƯƠNG A Pc1 PHỤ CHƯƠNG B Pc4 PHỤ CHƯƠNG C Pc13 viii PHỤ CHƯƠNG C KẾT QUẢ THỐNG KÊ Thí nghiệm 1: Ảnh hưởng tỷ lệ chùm ngây:nước đến chất lượng dịch xay ANOVA Table for Chat kho tong so by Ty le chum ngay: nuoc Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.391148 0.130383 19.16 0.0005 Within groups 0.0544458 0.00680572 Total (Corr.) 0.445594 11 Multiple Range Tests for Chat kho tong so by Ty le chum ngay: nuoc Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 1:90 0.815 X 1:80 1.13033 X 1:70 1.18357 XX 1:60 1.30377 X ANOVA Table for Do nhot by Ty le chum ngay:nuoc Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 54.1333 18.0444 56.44 0.0000 Within groups 2.5578 0.319725 Total (Corr.) 56.6911 11 Multiple Range Tests for Do nhot by Ty le chum ngay:nuoc Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 1:90 54.8433 X 1:80 56.1933 X 1:70 58.66 X 1:60 60.3167 X ANOVA Table for Brix by Ty le chum ngay:nuoc Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.311667 0.103889 0.24 0.8655 Within groups 3.45 0.43125 Total (Corr.) 3.76167 11 Multiple Range Tests for Brix by Ty le chum ngay:nuoc Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 1:90 2.71667 X Pc13 1:80 2.73333 X 1:70 2.9 1:60 3.11667 X X ANOVA Table for a by Ty le chum ngay:nuoc Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 12.6428 4.21425 40.08 0.0000 Within groups 0.841067 0.105133 Total (Corr.) 13.4838 11 Multiple Range Tests for a by Ty le chum ngay:nuoc Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 1:60 -8.28333 X 1:70 -7.21667 X 1:80 -6.52667 X 1:90 -5.46333 X ANOVA Table for b by Ty le chum ngay:nuoc Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 18.7875 6.2625 69.90 0.0000 Within groups 0.716733 0.0895917 Total (Corr.) 19.5042 11 Multiple Range Tests for b by Ty le chum ngay: nuoc Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 1:90 4.6 X 1:80 5.70333 X 1:70 6.92667 X 1:60 7.92 X ANOVA Table for L by Ty le chum ngay:nuoc Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 2.33049 0.776831 1.89 0.2090 Within groups 3.28053 0.410067 Total (Corr.) 5.61102 11 Multiple Range Tests for L by Ty le chum ngay:nuoc Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 1:80 38.0 X Pc14 1:70 38.1167 X 1:60 38.7133 X 1:90 39.08 X ANOVA Table for Vitamin C by Ty le chum ngay:nuoc Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.0187333 0.00624444 34.06 0.0001 Within groups 0.00146667 0.000183333 Total (Corr.) 0.0202 11 Multiple Range Tests for Vitamin C by Ty le chum ngay:nuoc Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 1:90 0.236667 X 1:80 0.273333 X 1:70 0.306667 X 1:60 0.343333 X ANOVA Table for Duong by Ty le chum ngay:nuoc Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.00289167 0.000963889 1.20 0.3685 Within groups 0.0064 0.0008 Total (Corr.) 0.00929167 11 Multiple Range Tests for Duong by Ty le chum ngay:nuoc Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 1:90 0.243333 X 1:80 0.26 X 1:60 0.276667 X 1:70 0.283333 X ANOVA Table for Tro by Ty le chum ngay:nuoc Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.00289804 0.000966012 0.50 0.6899 Within groups 0.0153221 0.00191526 Total (Corr.) 0.0182201 11 Pc15 Multiple Range Tests for Tro by Ty le chum ngay:nuoc Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 1:60 0.2048 X 1:70 0.217267 X 1:80 0.2253 X 1:90 0.247467 X Thí nghiệm 2: đánh giá dịch sau thời gian nhiệt độ cô đặc đến chất lượng dịch Table of Least Squares Means for Chat kho tong so with 95.0 Percent Confidence Intervals Stnd Lower Upper Error Limit Limit Level Count Mean GRAND MEAN 27 1.57926 1.34333 0.0282552 1.28397 1.4027 1.60333 0.0282552 1.54397 1.6627 1.79111 0.0282552 1.73175 1.85047 60 1.46 0.0282552 1.40064 1.51936 70 1.56778 0.0282552 1.50842 1.62714 80 1.71 0.0282552 1.65064 1.76936 3,60 1.22333 0.0489394 1.12052 1.32615 3,70 1.34667 0.0489394 1.24385 1.44948 3,80 1.46 0.0489394 1.35718 1.56282 5,60 1.45333 0.0489394 1.35052 1.55615 5,70 1.61333 0.0489394 1.51052 1.71615 5,80 1.74333 0.0489394 1.64052 1.84615 7,60 1.70333 0.0489394 1.60052 1.80615 7,70 1.74333 0.0489394 1.64052 1.84615 7,80 1.92667 0.0489394 1.82385 2.02948 Thoi gian Nhiet Thoi gian by Nhiet Multiple Range Tests for Chat kho tong so by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 60 1.46 0.0282552 X 70 1.56778 0.0282552 X Pc16 80 1.71 0.0282552 X Multiple Range Tests for Chat kho tong so by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 1.34333 0.0282552 X 1.60333 0.0282552 X 1.79111 0.0282552 X ANOVA Table for L by Thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 10.1708 5.08541 8.21 0.0019 Within groups 14.8742 24 0.619757 Total (Corr.) 25.045 26 Multiple Range Tests for L by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 45.0089 X 45.8311 X 46.51 X Multiple Range Tests for a by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count Mean Homogeneous Groups 60 -5.40778 X 70 -4.38333 X 80 -3.32556 X ANOVA Table for a by Thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1.02829 0.514144 0.63 0.5414 Within groups 19.6 24 0.816666 Total (Corr.) 20.6283 26 ANOVA Table for b by Thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 8.38492 4.19246 17.07 0.0000 Within groups 5.89509 24 0.245629 Total (Corr.) 14.28 26 Multiple Range Tests for b by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Pc17 Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups 7.21667 X 7.73889 X 8.57 X ANOVA Table for b by Nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 4.18912 2.09456 4.98 0.0155 Within groups 10.0909 24 0.420454 Total (Corr.) 14.28 26 Multiple Range Tests for b by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count Mean Homogeneous Groups 80 7.46889 X 70 7.67 X 60 8.38667 X Table of Least Squares Means for Duong tong with 95.0 Percent Confidence Intervals Stnd Lower Upper Error Limit Limit Level Count Mean GRAND MEAN 27 0.228519 60 0.258889 0.00551839 0.247295 0.270483 70 0.238889 0.00551839 0.227295 0.250483 80 0.187778 0.00551839 0.176184 0.199372 0.255556 0.00551839 0.243962 0.267149 0.226667 0.00551839 0.215073 0.23826 0.203333 0.00551839 0.19174 0.214927 60,3 0.29 0.00955814 0.269919 0.310081 60,5 0.26 0.00955814 0.239919 0.280081 60,7 0.226667 0.00955814 0.206586 0.246748 70,3 0.27 0.00955814 0.249919 0.290081 70,5 0.236667 0.00955814 0.216586 0.256748 70,7 0.21 0.00955814 0.189919 0.230081 80,3 0.206667 0.00955814 0.186586 0.226748 80,5 0.183333 0.00955814 0.163252 0.203414 Nhiet Thoi gian Nhiet by Thoi gian Pc18 80,7 0.173333 0.00955814 0.153252 0.193414 Multiple Range Tests for a by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean Homogeneous Groups -4.61556 X -4.36333 X -4.13778 X Multiple Range Tests for Duong tong by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 0.203333 0.00551839 X 0.226667 0.00551839 X 0.255556 0.00551839 X Multiple Range Tests for Duong tong by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 80 0.187778 0.00551839 X 70 0.238889 0.00551839 X 60 0.258889 0.00551839 X Table of Least Squares Means for Vitamin C with 95.0 Percent Confidence Intervals Stnd Lower Upper Error Limit Limit Level Count Mean GRAND MEAN 27 0.175556 0.193333 0.0031427 0.186731 0.199936 0.175556 0.0031427 0.168953 0.182158 0.157778 0.0031427 0.151175 0.16438 60 0.207778 0.0031427 0.201175 0.21438 70 0.182222 0.0031427 0.17562 0.188825 80 0.136667 0.0031427 0.130064 0.143269 3,60 0.22 0.00544331 0.208564 0.231436 3,70 0.2 0.00544331 0.188564 0.211436 3,80 0.16 0.00544331 0.148564 0.171436 5,60 0.206667 0.00544331 0.195231 0.218103 Thoi gian Nhiet Thoi gian by Nhiet Pc19 5,70 0.183333 0.00544331 0.171897 0.194769 5,80 0.136667 0.00544331 0.125231 0.148103 7,60 0.196667 0.00544331 0.185231 0.208103 7,70 0.163333 0.00544331 0.151897 0.174769 7,80 0.113333 0.00544331 0.101897 0.124769 Multiple Range Tests for Vitamin C by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 80 0.136667 0.0031427 X 70 0.182222 0.0031427 X 60 0.207778 0.0031427 X Multiple Range Tests for Vitamin C by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 0.157778 0.0031427 X 0.175556 0.0031427 X 0.193333 0.0031427 X Table of Least Squares Means for Do nhot with 95.0 Percent Confidence Intervals Stnd Lower Upper Error Limit Limit Level Count Mean GRAND MEAN 27 42.8096 60 40.0489 0.14441 39.7455 40.3523 70 43.83 0.14441 43.5266 44.1334 80 44.55 0.14441 44.2466 44.8534 41.3144 0.14441 41.011 41.6178 43.2244 0.14441 42.921 43.5278 43.89 0.14441 43.5866 44.1934 60,3 38.13 0.250126 37.6045 38.6555 60,5 40.9767 0.250126 40.4512 41.5022 60,7 41.04 0.250126 40.5145 41.5655 70,3 42.75 0.250126 42.2245 43.2755 70,5 44.0133 0.250126 43.4878 44.5388 70,7 44.7267 0.250126 44.2012 45.2522 Nhiet Thoi gian Nhiet by Thoi gian Pc20 80,3 43.0633 0.250126 42.5378 43.5888 80,5 44.6833 0.250126 44.1578 45.2088 80,7 45.9033 0.250126 45.3778 46.4288 Multiple Range Tests for Do nhot by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 41.3144 0.14441 X 43.2244 0.14441 X 43.89 0.14441 X Multiple Range Tests for Do nhot by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 60 40.0489 0.14441 X 70 43.83 0.14441 X 80 44.55 0.14441 X Table of Least Squares Means for Tro with 95.0 Percent Confidence Intervals Stnd Lower Upper Error Limit Limit Level Count Mean GRAND MEAN 27 0.097037 60 0.0766667 0.0138034 0.0476667 0.105667 70 0.0933333 0.0138034 0.0643333 0.122333 80 0.121111 0.0138034 0.0921111 0.150111 0.0866667 0.0138034 0.0576667 0.115667 0.0944444 0.0138034 0.0654444 0.123444 0.11 0.0138034 0.081 0.139 60,3 0.0533333 0.0239083 0.00310383 0.103563 60,5 0.06 0.0239083 0.0097705 0.110229 60,7 0.116667 0.0239083 0.0664372 0.166896 70,3 0.106667 0.0239083 0.0564372 0.156896 70,5 0.0766667 0.0239083 0.0264372 0.126896 70,7 0.0966667 0.0239083 0.0464372 0.146896 80,3 0.1 0.0239083 0.0497705 0.150229 80,5 0.146667 0.0239083 0.0964372 0.196896 Nhiet Thoi gian Nhiet by Thoi gian Pc21 80,7 0.116667 0.0239083 0.0664372 0.166896 Multiple Range Tests for Tro by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 0.0866667 0.0138034 X 0.0944444 0.0138034 X 0.11 0.0138034 X Multiple Range Tests for Tro by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 60 0.0766667 0.0138034 X 70 0.0933333 0.0138034 XX 80 0.121111 0.0138034 X Thí nghiệm 3: Khảo sát nhiệt độ sấy phun đến chất lượng sản phẩm ANOVA Table for Do hoa tan cua bot by Nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 40.0751 13.3584 159.08 0.0000 Within groups 0.6718 0.083975 Total (Corr.) 40.7469 11 Multiple Range Tests for Do hoa tan cua bot by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count Mean Homogeneous Groups 180 87.4033 X 170 89.36 X 160 90.1533 X 150 92.5033 X ANOVA Table for Aw by Nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.00003918 0.00001306 559.71 0.0000 Within groups 1.86667E-7 2.33333E-8 Total (Corr.) 0.0000393667 11 Multiple Range Tests for Aw by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count Mean Homogeneous Groups 180 0.264067 X 170 0.2645 X Pc22 160 0.2675 X 150 0.2682 X ANOVA Table for Vitamin C by Nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.0115583 0.00385278 33.02 0.0001 Within groups 0.000933333 0.000116667 Total (Corr.) 0.0124917 11 Multiple Range Tests for Vitamin C by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count Mean Homogeneous Groups 180 0.11 X 170 0.133333 X 160 0.16 X 150 0.193333 X ANOVA Table for a by Nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.6406 0.213533 47.63 0.0000 Within groups 0.0358667 0.00448333 Total (Corr.) 0.676467 11 Multiple Range Tests for a by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count Mean Homogeneous Groups 150 -2.33333 X 160 -2.07333 X 170 -1.85667 X 180 -1.72333 X ANOVA Table for b by Nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 18.882 6.29401 59.61 0.0000 Within groups 0.844667 0.105583 Total (Corr.) 19.7267 11 Multiple Range Tests for b by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count Mean Homogeneous Groups 150 16.5333 X 160 17.21 X Pc23 170 18.08 X 180 19.88 X ANOVA Table for L by Nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 9.40297 3.13432 121.13 0.0000 Within groups 0.207 0.025875 Total (Corr.) 9.60997 11 Multiple Range Tests for L by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count Mean Homogeneous Groups 150 82.79 X 160 83.8467 X 170 84.1633 X 180 85.2733 X ANOVA Table for Duong tong by Nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.0651 0.0217 0.33 0.8068 Within groups 0.532467 0.0665583 Total (Corr.) 0.597567 11 Multiple Range Tests for Duong tong by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count Mean Homogeneous Groups 180 0.566667 X 170 0.673333 X 160 0.723333 X 150 0.763333 X ANOVA Table for Protein by Nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 25.531 8.51035 43.59 0.0000 Within groups 1.56188 0.195234 Total (Corr.) 27.0929 11 Multiple Range Tests for Protein by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count Mean Homogeneous Groups 180 6.18333 X 170 8.575 X Pc24 160 9.39167 XX 150 10.0333 X ANOVA Table for Ham luong tro by Nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 14.0534 4.68447 39.36 0.0000 Within groups 0.952213 0.119027 Total (Corr.) 15.0056 11 Multiple Range Tests for Ham luong tro by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count Mean Homogeneous Groups 150 9.91975 X 160 10.6543 X 170 11.9727 X 180 12.868 X ANOVA Table for Mau sac by Nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 12.1423 4.04744 12.15 0.0000 Within groups 14.3258 43 0.333157 Total (Corr.) 26.4681 46 Multiple Range Tests for Mau sac by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count Mean Homogeneous Groups 180 11 3.09091 X 170 12 3.75 X 160 12 4.25 X 150 12 4.41667 X ANOVA Table for Mui by Nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 12.0936 4.03122 8.98 0.0001 Within groups 19.3106 43 0.449084 Total (Corr.) 31.4043 46 Multiple Range Tests for Mui by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count Mean Homogeneous Groups 180 11 2.45455 X 170 12 3.16667 X Pc25 160 12 3.66667 XX 150 12 3.75 X ANOVA Table for Vi by Nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 14.5629 4.85429 9.85 0.0000 Within groups 21.1818 43 0.4926 Total (Corr.) 35.7447 46 Multiple Range Tests for Vi by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count Mean Homogeneous Groups 180 11 2.72727 X 170 12 3.16667 X 160 12 3.83333 X 150 12 4.16667 X ANOVA Table for Trang thai by Nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 5.10429 1.70143 4.94 0.0049 Within groups 14.8106 43 0.344433 Total (Corr.) 19.9149 46 Multiple Range Tests for Trang thai by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count Mean Homogeneous Groups 180 11 3.54545 X 170 12 3.91667 XX 160 12 4.25 XX 150 12 4.41667 X ANOVA Table for MÐUT by Nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 8.99081 2.99694 7.37 0.0004 Within groups 17.4773 43 0.406448 Total (Corr.) 26.4681 46 Multiple Range Tests for MÐUT by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count Mean Homogeneous Groups 180 11 7.45455 X Pc26 170 12 7.91667 XX 160 12 8.41667 XX 150 12 8.58333 X Pc27