Nghiên cứu chế biến mứt đông rau câu có bổ sung màu trích ly từ lá cẩm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN BÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC SINH VIÊN NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN MỨT ĐƠNG RAU CÂU CĨ BỔ SUNG MÀU TRÍCH LY TỪ LÁ CẨM Chủ nhiệm đề tài: Nguyễn Thanh Sang An Giang, Tháng 05 Năm 2013 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN BÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC SINH VIÊN NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN MỨT ĐÔNG RAU CÂU CĨ BỔ SUNG MÀU TRÍCH LY TỪ LÁ CẨM LÃNH ĐẠO ĐƠN VỊ CÁN BỘ HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN ĐỀ TÀI An Giang, Tháng 05 Năm 2013 CHỦ NHIỆM ĐỀ TÀI Lời cảm tạ Trong suốt bốn năm học tập trường Đại Học An Giang, truyền đạt tận tình thầy với giúp đỡ bạn, hơm tơi hồn thành đề tài nghiên cứu khoa học sinh viên Tôi xin chân thành cảm ơn quý thầy cô trường Đại Học An Giang nói chung, q thầy Bộ Mơn Cơng Nghệ Thực Phẩm nói riêng tận tình giảng dạy truyền đạt kiến thức quý báo cho suốt bốn năm học qua Đặc biệt thầy Nguyễn Duy Tân tận tình hướng dẫn tơi hoàn thành đề tài nghiên cứu khoa học Tuy nhiên, thời gian không nhiều hiểu biết tơi cịn hạn chế, nên chắn nghiên cứu khoa học tránh khỏi thiếu sót Rất mong đóng góp ý kiến quý thầy cô để đề tài nghiên cứu khoa học tơi hồn thiện Sau tơi gửi lời chúc sức khỏe lòng biết ơn sâu sắc đến quý thầy cô trường Đại Học An Giang Long Xuyên, ngày 20 tháng 05 năm 2013 Sinh viên thực Nguyễn Thanh Sang i Tóm lược Bánh mứt sản phẩm thiếu ngày lễ, tết người Hiện thị trường có nhiều loại bánh mứt khác đa dạng phong phú Nhưng sản phẩm bánh mứt chưa đáp ứng nhu cầu xã hội đại sống khỏe thực phẩm có tác dụng chữa bệnh hay ngăn ngừa số bệnh từ hoạt chất sinh học Với xu hướng đó, đề tài “ Nghiên cứu trích ly hợp chất màu Anthocyanin từ cẩm ứng dụng mứt đơng rau câu” thực nhằm góp phần đa dạng hóa sản phẩm, đáp ứng nhu cầu người Nội dung nghiên cứu đề tài: - Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trích ly đến q trình trích ly Nhiệt độ trích ly khảo sát mức độ: 60; 70; 80 90oC (sai số ± 2oC) với mức thời gian là: 15; 20; 25 30 phút - Khảo sát ảnh hưởng độ brix đến mùi vị, cấu trúc, màu sắc mức độ ưa thích sản phẩm.Tiến hành khảo sát với mức độ 35, 40, 45, 50 55oBx - Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng agar pectin bổ sung đến trạng thái cấu trúc sản phẩm Tiến hành thay đổi lượng agar bổ sung với mức độ 2; 2,5; 3,5% lượng pectin 0; 0,5; 1,5% - Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ hương bổ sung đến chất lượng cảm quan sản phẩm Bổ sung tỉ lệ hương với mức độ: 0,01; 0,02; 0,03 0,04% - Bước đầu khảo sát mức độ chấp nhận người tiêu dùng sản phẩm Quá trình khảo sát thực cách vấn trực tiếp dựa bảng câu hỏi thiết kế sẵn Kết thí nghiệm cho thấy: - Khi trích ly nhiệt độ 80oC 25 phút cho dịch trích ly có hàm lượng chất hòa tan tổng độ hấp thu A cao - Phối chế với hàm lượng 50oBx; 3% agar; 0,5% pectin bổ sung 0,03% mùi dâu cho sản phẩm có màu sắc tốt, ổn định, sáng, đẹp, vị hài hịa mùi thơm hấp dẫn Sản phẩm có lớp đường áo bên ngồi khơ, phù hợp với chất mứt đơng rau câu - Qua q trình khảo sát với 100 đối tượng (sinh viên 40 phiếu, công nhân viên chức 30 phiếu người lao động 30 phiếu) Kết cho thấy, có 65% người tiêu dùng đánh giá sản phẩm có chất lượng tốt Màu sắc, mùi vị đánh giá cao 52% 64% Có 65% người tiêu dùng sẵn lịng mua sản phẩm xuất thị trường 57% người tiêu dùng chấp nhận mua sản phẩm với giá 4.000 đồng /100gram ii Mục lục Nội dung Trang Lời cảm tạ i Mục lục ii Danh sách bảng iv Danh sách hình v Tóm lược vii Chương 1: Giới thiệu 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Nội dung nghiên cứu Chương 2: Lược khảo tài liêu 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Lá cẩm 2.1.2 Nước 2.1.3 Đường Saccharose 2.2 Các phụ gia (hóa chất) sử dụng nghiên cứu 2.2.1 Agar 2.2.2 Pectin 2.2.3 Acid citric 2.2.4 Acid ascorbic 2.2.5 Tổng quan chất mùi 2.3 Tổng quan chất màu Anthocyanin 10 2.4 Tổng quan trình kỹ thuật 11 2.4.1 Q trình trích ly 11 2.4.2 Quá trình lọc 11 2.4.3 Quá trình phối chế 12 2.5 Sơ lược mứt 12 2.6 Một số hư hỏng sản phẩm 13 2.7 Bao bì 13 2.8 Các nghiên cứu trước 14 iii Chương 3: Phương tiện phương pháp nghiên cứu 15 3.1 Phương tiện nghiên cứu 15 3.1.1 Địa điểm thời gian nghiên cứu 15 3.1.2 Nguyên liệu vật liệu thiết bị cần cho thí nghiệm 15 3.2 Phương pháp nghiên cứu 15 3.2.1 Phương pháp thu thập xử lý số liệu 15 3.2.2 Qui trình nghiên cứu dự kiến 16 3.2.3 Giải thích qui trình 16 3.2.4 Nội dung nghiên cứu 17 Chương 4: Kết thảo luận 22 4.1 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trích ly đến màu sắc chất hịa tan tổng dịch trích ly 22 4.2 Ảnh hưởng độ brix đến giá trị cảm quan sản phẩm 25 4.3 Ảnh hưởng hàm lượng agar pectin bổ sung đến trạng thái cấu trúc sản phẩm 26 4.4 Ảnh hưởng tinh mùi dâu đến giá trị cảm quan sản phẩm 29 4.5 Khảo sát mức độ chấp nhận người tiêu dùng 30 4.5.1.Thông tin người tiêu dùng 31 4.5.2 Thông tin sản phẩm 32 4.5.3 Ước tính giá thành sản phẩm 37 4.5.4 Thành phần hóa học sản phẩm 38 Chương 5: Kết luận khuyến nghị 39 5.1 Kết luận 39 5.2 Khuyến nghị 39 Tài liệu tham khảo 41 Phụ chương pc1 Phụ chương A pc1 Phụ chương B pc4 Phụ chương C pc5 Phụ chương D pc8 Danh sách người tiêu dùng đánh giá chất lượng sản phẩm pc17 Bảng câu hỏi điều tra thị hiếu người tiêu dùng pc20 iv Danh sách bảng Stt Nội dung Trang Bảng 1: Chỉ tiêu nước sử dụng chế biến Bảng 2: Tiêu chuẩn chất lượng đường theo TCVN 1696 – 75 Bảng 3: Khả hòa tan acid citric 100 gam nước Bảng 4: Tiêu chuẩn acid citric dùng thực phẩm Bảng 5: Ảnh hưởng nhiệt độ đến độ hấp thu chất hòa tan tổng 22 Bảng 6: Ảnh hưởng thời gian đến độ hấp thu chất hòa tan tổng 24 Bảng 7: Ảnh hưởng độ brix đến giá trị cảm quan sản phẩm 26 Bảng 8: Ảnh hưởng hàm lượng agar đến giá trị cảm quan sản phẩm 27 Bảng 9: Ảnh hưởng hàm lượng pectin đến giá trị cảm quan sản phẩm 28 Bảng 10: Ảnh hưởng mùi dâu đến giá trị cảm quan sản phẩm 30 Bảng 11: Tỷ lệ giới tính đối tượng điều tra 31 Bảng 12: Trình độ học vấn đối tượng khảo sát 31 Bảng 13: Thông tin quan tâm khách hàng mua sản phẩm 32 Bảng 14: Bảng chất lượng sản phẩm người tiêu dùng bình chọn 34 Bảng 15: Bảng đánh giá mùi vị sản phẩm người tiêu dùng bình chọn 35 Bảng 16: Bảng đánh giá màu sắc sản phẩm người tiêu dùng bình chọn 36 Bảng 17: Bảng khảo sát giá thành sản phẩm 36 Bảng 18: Bảng mức chấp nhận sản phẩm xuất thị trường 37 Bảng 19: Ước tính giá thành sản phẩm 38 Bảng 20: Thành phần hóa học sản phẩm 38 Bảng 21: Bảng điểm cảm quan agar pectin pc5 Bảng 22: Bảng điểm cảm quan theo mùi dâu pc6 Bảng 23: Bảng điểm cảm quan độ brix pc6 Bảng 24: Bảng điểm đánh giá mức độ ưa thích theo thang điểm Hedonic pc7 v Danh sách hình Stt Nội dung Trang Hình 1: Lá cẩm Hình 2: Cấu tạo hóa học Saccharose Hình 3: Cơng thức cấu tạo agar-agar Hình 4: Cơng thức cấu tạo pectin Hình 5: Cơng thức High Methoxyl Pectin Hình 6: Công thức Low Methoxyl Pectin Hình 7: Cơng thức cấu tạo acid citric Hình 8: Cơng thức cấu tạo acid ascorbic Hình 9: Cấu trúc aglucon anthocyanin 10 Hình 10: Sơ đồ chế biến dự kiến 16 Hình 11: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 18 Hình 12: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 19 Hình 13: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 20 Hình 14: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 21 Hình 15: Ảnh hưởng thời gian đến màu sắc dịch trích ly 22 Hình 16: Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trích ly đến chất hịa tan tổng 23 Hình 17: Ảnh hưởng nhiệt độ đến màu sắc dịch trích ly 24 Hình 18: Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian đến độ hấp thu 25 Hình 19: Ảnh hưởng hàm lượng agar pectin đến độ nhớt sản phẩm 29 Hình 20: Biểu đồ độ tuổi đối tượng khảo sát 32 Hình 21: Thơng tin sản phẩm thị trường 33 Hình 22: Biểu đồ thể ưa thích người tiêu dùng sản phẩm 34 Hình 23: Biểu đồ mức chất lượng sản phẩm 35 Hình 24: Biểu đồ thể mức chất lượng màu sắc sản phẩm 36 Hình 25: Hình ảnh sản phẩm mứt đông rau câu 37 Hình 26: Quy trình khuyến nghị chế biến mứt đông rau câu 40 Hình 27: Dịch màu sau trích ly pc1 Hình 28: Cơng đoạn trích ly màu pc1 Hình 29: Nguyên liệu cẩm pc1 vi Hình 30: Cơng đoạn phối trộn pc1 Hình 31: Máy đo độ nhớt pc2 Hình 32: Cân phân tích pc2 Hình 33: Máy so màu pc2 Hình 34: Một số hình ảnh khảo sát thị hiếu người tiêu dùng pc3 vii Chương Giới thiệu 1.1 Đặt vấn đề Trên thị trường có nhiều sản phẩm bánh mứt đa dạng phong phú với nhiều chủng loại khác Cụ thể nói mứt có mứt đơng, mứt nhuyễn, mứt khô,… đề tài nghiên cứu sản phẩm mứt đông rau câu Mứt đông rau câu sản phẩm làm từ chất có khả tạo đông agar, pectin,… nấu với đường đến tạo thành hệ gel đồng tiến hành rót khn định hình cho sản phẩm Trước rót khn định hình ta bổ sung màu mùi để tạo vẻ cảm quan cho sản phẩm Anthocyanin hợp chất màu hữu thiên nhiên, thuộc nhóm flavonoid có màu đỏ, đỏ tía, xanh diện số rau Hiện nhiều người quan tâm với việc cho màu sắc đẹp, an toàn cho người sử dụng hoạt tính sinh học tốt người như: chống ung thư, chống oxi hố, chống tia tử ngoại chống viêm Chính bổ sung anthocyanin từ cẩm vào sản phẩm mứt đông rau câu hướng nghiên cứu đề tài mặt nhằm để tạo nên đa dạng màu sắc, tăng hấp dẫn mà an toàn cho người sử dụng mặt tăng giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm 1.2 Mục tiêu nghiên cứu - Tìm thơng số tối ưu quy trình trích ly nước nóng - Tìm qui trình chế biến mứt đơng với thơng số cụ thể qui mơ phịng thí nghiệm - Tạo sản phẩm mứt đông 1.3 Nội dung nghiên cứu Nhằm tạo sản phẩm mứt đông thơm ngon, hương vị hài hòa, màu sắc hấp dẫn đáp ứng nhu cầu ngày cao người tiêu dùng Đặc biệt an toàn cho người sử dụng với việc bổ sung màu tự nhiên trích ly từ cẩm - Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trích ly đến màu sắc chất hịa tan tổng dịch trích ly từ cẩm - Khảo sát ảnh hưởng độ brix đến mùi vị, cấu trúc, màu sắc mức độ ưa thích sản phẩm - Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng agar pectin bổ sung đến trạng thái cấu trúc sản phẩm mứt đông rau câu - Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ hợp chất mùi bổ sung đến mùi vị mức độ ưa thích sản phẩm mứt đông rau câu - Bước đầu khảo sát khả chấp nhận người tiêu dùng - Phân tích thành phần hóa học sản phẩm Bảng 22: Bảng điểm đánh giá mức độ ưa thích theo thang điểm Hedonic Mức độ ưa thích Điểm tương ứng Thích cực độ Thích nhiều Thích vừa phải Thích hơi Khơng thích khơng chán Chán hơi Chán vừa phải Chán nhiều Chán cực độ pc7 Phụ chương D Kết thống kê Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trích ly đến chất hịa tan tổng Analysis of Variance for chat hoa tan - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:nhiet 0.439567 0.146522 781.61 0.0000 B:thoi gian 1.79625 0.598751 3194.00 0.0000 AB 0.0329937 0.00366596 19.56 0.0000 RESIDUAL 0.00599876 32 0.000187461 2.27481 47 INTERACTIONS TOTAL (CORRECTED) Multiple Range Tests for chat hoa tan by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 15 12 0.430933 0.00395244 X 20 12 0.506667 0.00395244 25 12 0.849108 0.00395244 X 30 12 0.854792 0.00395244 X X Multiple Range Tests for chat hoa tan by nhiet Method: 95.0 percent LSD nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 60 12 0.505842 0.00395244 X 70 12 0.6554 0.00395244 80 12 0.738742 0.00395244 X 90 12 0.741517 0.00395244 X X pc8 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trích ly đến độ hấp thu Analysis of Variance for hap thu - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:nhiet 1.51797 0.50599 418750.60 0.0000 B:thoi gian 1.39416 0.464721 384597.08 0.0000 AB 0.505128 0.0561253 46448.54 0.0000 RESIDUAL 0.0000386667 32 0.00000120833 TOTAL (CORRECTED) 3.4173 47 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for hap thu by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 15 12 0.362417 0.000317324 X 20 12 0.53625 0.000317324 25 12 0.766833 0.000317324 X 30 12 0.770667 0.000317324 X X Multiple Range Tests for hap thu by nhiet Method: 95.0 percent LSD nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 90 12 0.406 0.000317324 X 60 12 0.538667 0.000317324 70 12 0.596333 0.000317324 80 12 0.892167 0.000317324 X X X pc9 Ảnh hưởng độ brix đến giá trị cảm quan sản phẩm Multiple Range Tests for mui vi by mau ANOVA Table for mui vi by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 19.52 4.88 13.99 0.0000 Within groups 15.7 45 0.348889 Total (Corr.) 35.22 49 Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups 10 2.8 X 10 3.2 XX 10 3.7 XX 10 4.0 X 10 4.6 X ANOVA Table for cau truc by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 14.12 3.53 9.99 0.0000 Within groups 15.9 45 0.353333 Total (Corr.) 30.02 49 Multiple Range Tests for cau truc by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups 10 3.2 X 10 3.4 XX 10 3.9 XX 10 4.1 X 10 4.7 X pc10 ANOVA Table for mau sac by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 7.72 1.93 5.50 0.0011 Within groups 15.8 45 0.351111 Total (Corr.) 23.52 49 Multiple Range Tests for mau sac by mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 10 3.2 X 10 3.3 XX 10 3.6 XX 10 3.8 XX 10 4.3 X ANOVA Table for ua thich by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 46.8 11.7 16.61 0.0000 Within groups 31.7 45 0.704444 Total (Corr.) 78.5 49 Multiple Range Tests for ua thich by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups 10 5.6 X 10 5.8 X 10 6.8 X 10 7.0 X 10 8.3 X pc11 Ảnh hưởng agar pectin đến giá trị cảm quan sản phẩm Analysis of Variance for cau truc - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:agar 15.75 5.25 16.65 0.0000 B:pectin 8.75 2.91667 9.25 0.0000 AB 22.5 2.5 7.93 0.0000 RESIDUAL 45.4 144 0.315278 TOTAL (CORRECTED) 92.4 159 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for cau truc by pectin Method: 95.0 percent LSD pectin Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 40 2.875 0.0887803 X 1.5 40 2.9 0.0887803 X 40 3.175 0.0887803 0.5 40 3.45 0.0887803 X X Multiple Range Tests for cau truc by agar Method: 95.0 percent LSD agar Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 40 2.7 0.0887803 X 3.5 40 2.925 0.0887803 X 2.5 40 3.25 0.0887803 40 3.525 0.0887803 X X pc12 Analysis of Variance for muc ua thich - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:agar 70.35 23.45 53.77 0.0000 B:pectin 15.8 5.26667 12.08 0.0000 AB 30.15 3.35 7.68 0.0000 RESIDUAL 62.8 144 0.436111 TOTAL (CORRECTED) 179.1 159 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for muc ua thich by agar Method: 95.0 percent LSD agar Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 40 5.625 0.104416 X 3.5 40 5.875 0.104416 X 2.5 40 6.45 0.104416 40 7.35 0.104416 X X Multiple Range Tests for muc ua thich by pectin Method: 95.0 percent LSD pectin Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 40 5.925 0.104416 X 1.5 40 6.175 0.104416 XX 40 6.425 0.104416 X 0.5 40 6.775 0.104416 X pc13 Analysis of Variance for mau sac - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:agar 13.125 4.375 15.83 0.0000 B:pectin 5.225 1.74167 6.30 0.0005 AB 7.625 0.847222 3.07 0.0022 RESIDUAL 39.8 144 0.276389 TOTAL (CORRECTED) 65.775 159 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for mau sac by pectin Method: 95.0 percent LSD pectin Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 1.5 40 3.975 0.0831247 X 40 4.0 0.0831247 X 40 4.275 0.0831247 X 0.5 40 4.4 0.0831247 X Multiple Range Tests for mau sac by agar Method: 95.0 percent LSD agar Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 40 3.8 0.0831247 X 3.5 40 4.025 0.0831247 XX 2.5 40 4.25 0.0831247 X 40 4.575 0.0831247 X pc14 Analysis of Variance for mui vi - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:agar 18.6188 6.20625 16.34 0.0000 B:pectin 8.41875 2.80625 7.39 0.0001 AB 16.2562 1.80625 4.76 0.0000 RESIDUAL 54.7 144 0.379861 TOTAL (CORRECTED) 97.9937 159 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for mui vi by agar Method: 95.0 percent LSD agar Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 40 2.9 0.0974501 X 3.5 40 3.1 0.0974501 X 2.5 40 3.425 0.0974501 40 3.8 0.0974501 X X Multiple Range Tests for mui vi by pectin Method: 95.0 percent LSD pectin Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 40 3.025 0.0974501 X 1.5 40 3.2 0.0974501 XX 40 3.35 0.0974501 X 0.5 40 3.65 0.0974501 X pc15 Ảnh hưởng mùi dâu đến giá trị cảm quan ANOVA Table for mui by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 14.1 4.7 17.27 0.0000 Within groups 9.8 36 0.272222 Total (Corr.) 23.9 39 Multiple Range Tests for mui by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups 10 3.2 X 10 3.8 10 4.5 X 10 4.7 X X ANOVA Table for muc ua thich by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 8.475 2.825 10.94 0.0000 Within groups 9.3 36 0.258333 Total (Corr.) 17.775 39 Multiple Range Tests for muc ua thich by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups 10 6.6 X 10 6.9 X 10 7.4 X 10 7.8 X pc16 Danh sách người tiêu dùng đánh giá chất lượng sản phẩm Đối tượng khảo sát Sinh viên STT Tên người tiêu dùng Địa Lâm Đức Anh Kiên Giang Phạm Mạnh Thế Kiên Giang Danh Bồ Na Kiên Giang Nguyễn Thành Nhân Kiên Giang Nguyễn Thành Danh Kiên Giang Danh Tồng Kiên Giang Huỳnh Văn Luân Đồng Tháp Trần Tuấn Kiệt Kiên Giang Nguyễn Minh Nhựt Cần Thơ 10 Võ Thái Bình An Giang 11 Lê Thị Như Trang 12 Phạm Mỹ Thuận An Giang 13 Lương Triệu Minh An Giang 14 Huỳnh Minh Sang An Giang 15 Nguyễn Thị Hạnh An Giang 16 Nguyễn Hoàng Thái An Giang 17 Nguyễn Thị Hồng Nhung 18 Nguyễn Thị Thảo 19 Nguyễn Thị Cẩm Thu Kiên Giang 20 Lê Thị Bảo Trân Kiên Giang 21 Nguyễn Thị Thanh Truyền An Giang 22 Trần Thị Thanh Tuyền An Giang 23 Trần Thị Cẩm Tú Đồng Tháp 24 Lê Thi Thu Thảo Kiên Giang 25 Nguyễn Thị Trà My 26 Cao Thi Diễm My Đồng Tháp 27 Nguyễn Thị Thắm Kiên Giang 28 Nguyễn Văn Thanh An Giang 29 Hà Văn Miên Đồng Tháp 30 Nguyễn Trung Hậu Kiên Giang 31 Tống Văn Trường Đồng Tháp 32 Lê Bảo Vương Kiên Giang Kiên Giang Đồng Tháp An Giang An Giang pc17 Công nhân viên chức 33 Nguyễn Ngọc Quí An Giang 34 Đỗ Minh Thuận An Giang 35 Nguyễn Hữu Trí Kiên Giang 36 Nguyễn Lộc Sơn Kiên Giang 37 Trần Tuấn Vũ An Giang 38 Huỳnh Minh Tiến An Giang 39 Đỗ Minh Tài An Giang 40 Cao Văn Bé Kiên Giang Lưu Tuấn Hiệp Đồng Tháp Bùi Hoàng Anh An Giang Trịnh Hồng Anh An Giang Nguyễn Văn Thơng Đồng Tháp Nguyễn Văn An Đồng Tháp Bùi Thế Anh Đồng Tháp Nguyễn Văn Cường Đồng Tháp Phạm Thanh Lưu Đồng Tháp Nguyễn Thanh Tồng Đồng Tháp 10 Nguyễn Văn Hồng An Giang 11 Nguyễn Cơng Ne Đồng Tháp 12 Nguyễn Thanh Tùng Đồng Tháp 13 Nguyễn Thành Năng Đồng Tháp 14 Nguyễn Văn Thạnh Đồng Tháp 15 Nguyễn Văn Tước Đồng Tháp 16 Đỗ Phú Quốc Đồng Tháp 17 Nguyễn Văn Đạt Đồng Tháp 18 Cao Thị Ngọc Đồng Tháp 19 Phạm Hoàng Nhị Lưu Đồng Tháp 20 Nguyễn Thị Thơ Đồng Tháp 21 Đoàn Thị Kim Xuyến Đồng Tháp 22 Nguyễn Trà My An Giang 23 Nguyễn Thị Hằng An Giang 24 Ngô Hạnh Dung Đồng Tháp 25 Lê Thị Kim Tuyền Đồng Tháp 26 Nguyễn Ái Nhi 27 Nguyễn Hồng Nhi 28 Nguyễn Thị Lan An Giang Đồng Tháp An Giang pc18 Người lao động 29 Nguyễn Thị Tấm Đồng Tháp 30 Nguyễn Thị Hồng Nhung Đồng Tháp Nguyễn Văn Huệ Đồng Tháp Nguyễn Văn Út Đồng Tháp Nguyễn Văn Hợp Em Đồng Tháp Nguyễn Văn Hợp Anh Đồng Tháp Nguyễn Văn Nhựt Đồng Tháp Nguyễn Văn Trung Đồng Tháp Đặng Quốc Toàn Đồng Tháp Bùi Trung Nghĩa Đồng Tháp Nguyễn Văn Hòa Đồng Tháp 10 Trần Thanh Hào Đồng Tháp 11 Nguyễn Thanh Phú Đồng Tháp 12 Nguyễn Văn Tài Đồng Tháp 13 Nguyễn Thị Tú Hảo Đồng Tháp 14 Trần Thị Cẩm Thúy Đồng Tháp 15 Nguyễn Thị Phượng Đồng Tháp 16 Phan Kim Màu Đồng Tháp 17 Nguyễn Thị Ú Đồng Tháp 18 Nguyễn Thị Ngọc Đồng Tháp 19 Nguyễn Thị Hồng Nhung Đồng Tháp 20 Phan Ngọc Khương Đồng Tháp 21 Nguyễn Thanh Tuyền Đồng Tháp 22 Nguyễn Thị Lành Đồng Tháp 23 Mai Thị Kiều Tiên Đồng Tháp 24 Phan Thị Hai Đồng Tháp 25 Nguyễn Thị Ngọc Giàu Đồng Tháp 26 Nguyễn Thị Ngon Đồng Tháp 27 Bùi Kim Chi Đồng Tháp 28 Trần Thị Mỹ Tiên Đồng Tháp 29 Trần Thị Mỹ Đồng Tháp 30 Nguyễn Hồng Gấm Đồng Tháp pc19 BẢNG CÂU HỎI ĐIỀU TRA Ý kiến người tiêu dùng sản phẩm “Mứt đông rau câu” Họ tên: ; giới tính: ; năm sinh: Nghề nghiệp: Địa chỉ: Điện thoại: Trình độ học vấn: Anh chị vui lòng trả lời câu hỏi sau cách khoanh trịn câu trả lời thích hợp điền vào chổ trống cần thiết, câu hỏi có nhiều lựa chọn Anh (chị) quan tâm đến điều chọn mua sản phẩm mứt đông ? a Giá thành hợp lý c Chất lượng dinh dưỡng b An toàn, vệ sinh d Mẫu mã bao bì Anh (chị) có thường sử dụng sản phẩm mứt đông rau câu không ? a Thường sử dụng c Có nghe nói chưa sử dụng b Có sử dụng d Khơng biết Anh (chị) thích sản phẩm mứt đơng rau câu khơng? a Có b Khơng Theo anh (chị) mức chất lượng sản phẩm ? a Rất tốt d Trung bình, chấp nhận b Tốt e Thấp c Khá Theo anh (chị) mùi vị sản phẩm ? a Rất hài hịa b Hài hịa d Ít hài hòa e Khác c Khá hấp dẫn Theo anh (chị) màu sắc sản phẩm ? a Rất hấp hẫn b Hấp dẫn c Khá hấp dẫn d Bình thường Theo anh (chị) giá thành sản phẩm phù hợp ? a 3000 đ/100gram c 5000đ/100gram b 4000đ/100gram d 6000đ/100gram pc20 Theo anh (chị), sản phẩm xuất thị trường anh (chị) có sẵn lịng mua sản phẩm khơng ? a Rất sẵn lịng c Hơi đắng đo b Sẵn lịng d Khơng muốn mua Điểm sản phẩm làm anh (chị) thích khơng thích điểm sản phẩm (bao bì, màu sắc, mùi vị, ) CHÂN THÀNH CẢM ƠN Ý KIẾN ĐÓNG GÓP ! pc21 ... nhiều chủng loại khác Cụ thể nói mứt có mứt đơng, mứt nhuyễn, mứt khơ,… đề tài nghiên cứu sản phẩm mứt đông rau câu Mứt đông rau câu sản phẩm làm từ chất có khả tạo đông agar, pectin,… nấu với đường... KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN BÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC SINH VIÊN NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN MỨT ĐƠNG RAU CÂU CĨ BỔ SUNG MÀU TRÍCH LY TỪ LÁ CẨM LÃNH ĐẠO ĐƠN VỊ CÁN BỘ HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN... suất trích ly sau Trích ly Nhằm trích ly thành phần có nguyên liệu Rau xử lý nguyên liệu xong ta đem bỏ vào nồi nước gia nhiệt lên Lúc ta có dịch màu tím, màu ngun liệu cẩm Tỷ lệ trích ly cẩm