Nghiên cứu chế biến trà túi lọc hoa điên điển bổ sung hoa cúc

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN TRÀ TÚI LỌC HOA ĐIÊN ĐIỂN BỔ SUNG HOA CÚC PHẠM VĂN CƯỜNG AN GIANG, 7-2020 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN TRÀ TÚI LỌC HOA ĐIÊN ĐIỂN BỔ SUNG HOA CÚC PHẠM VĂN CƯỜNG DTP163668 GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN THS TRẦN THANH TUẤN AN GIANG, 7-2020 Chuyên đề “Nghiên cứu chế biến trà túi lọc hoa điên điển bổ sung hoa cúc” sinh viên Phạm Văn Cường thực hướng dẫn ThS Trần Thanh Tuấn Phản biện Phản biện ThS Phan Uyên Nguyên TS Nguyễn Duy Tân Cán hướng dẫn, Thư ký ThS Trần Thanh Tuấn i LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình thực chuyên đề “Nghiên cứu chế biến trà túi lọc hoa điên điển bổ sung hoa cúc”, xin chân thành biết ơn đến: Thầy Trần Thanh Tuấn tận tình hỗ trợ, giúp đỡ truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm suốt q trình làm thí nghiệm viết báo cáo để tơi hồn thành tốt chun đề Tồn thể q thầy môn Công Nghệ Thực Phẩm trường Đại Học An Giang tận tình truyền đạt kiến thức q báu năm học trường Với vốn kiến thức tiếp thu q trình học tập khơng tảng giúp cho tơi hồn thành tốt chun đề mà cịn hành trang để tơi vận dụng vào công việc sau Cố vấn học tập Trịnh Thanh Duy chỗ dựa tinh thần vững cho tập thể DH17TP, tạo niềm tin tâm cho sinh viên suốt thời gian học trường, đặc biệt thời điểm nghỉ dịch Covid19 Cán phịng thí nghiệm mơn Công Nghệ Thực Phẩm tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ tơi thực thí nghiệm Gia đình ln động viên, ủng hộ tơi vật chất lẫn tinh thần giúp tơi n tâm học tập hoàn thành tốt chuyên đề Các bạn sinh viên khóa DH17TP, người bạn thân thiết giúp đỡ việc thực chuyên đề Cuối xin chúc thầy, cô dồi sức khỏe thành công công việc Tôi xin chân thành cảm ơn! Long Xuyên, ngày tháng năm Người thực Phạm Văn Cường ii TÓM TẮT Điên điển lồi gần gũi, dân dã vơ quen thuộc với người dân Việt Nam Hoa điên điển biết đến chủ yếu làm thức ăn với tác dụng dược lí chống o xy hóa Nghiên cứu thực nhằm tạo sản phẩm trà túi lọc vừa góp phần đa dạng hóa sản phẩm trà thị trường vừa có tác dụng tốt cho sức khỏe giúp phòng, trị bệnh thông qua khảo sát nhiệt độ sấy hoa điên điển (60oC, 70oC 80oC); độ ẩm dừng sấy hoa điên điển (8%, 10%, 12%); tỉ lệ phối trộn hoa cúc hoa điên điển (5:5, 6:4, 7:3, 8:2 w/w); ảnh hưởng kích thước lỗ lưới rây 0,3mm, 0,6mm 0,9mm đến chất lượng sản phẩm khảo sát mức độ chấp nhận người tiêu dùng sản phẩm Kết nghiên cứu tìm thơng số tối ưu hoa điên điển sấy nhiệt độ 70oC độ ẩm dừng đạt 10% hàm lượng hoạt chất sinh học (tannin flavonoid) giữ lại mức tối ưu 2,719 mg TAE/g, 2,460 mg QE/g Về tỉ lệ phối trộn hoa điên điển hoa cúc với tỉ lệ 6:4 (w/w) tạo cho dịch trích có màu vàng sáng đẹp, mùi vị hài hịa hoa cúc hoa điên điển Kích thước lỗ lưới rây 1mm, cho dịch trích có màu vàng sáng, trong, hàm lượng chất hòa tan vừa phải đạt điểm cảm quan cao iii LỜI CAM KẾT Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng Các số liệu công trình nghiên cứu có xuất xứ rõ ràng Những kết luận khoa học cơng trình nghiên cứu chưa công bố công trình khác Long Xuyên, ngày tháng năm Người thực Phạm Văn Cường iv MỤC LỤC Trang chấp nhận hội đồng i Lời cảm ơn ii Tóm tắt iii Lời cam kết iv Danh sách hình viii Danh sách bảng ix Chương 1: GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Đối tượng nghiên cứu 1.4 Nội dung nghiên cứu 1.5 Tính đề tài Chương 2: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan trà túi lọc 2.1.1 Giới thiệu lịch sử tình hình phát triển trà túi lọc 2.1.2 Tình hình phát triển trà thảo dược nước 2.2 Tổng quan nguyên liệu 2.2.1 Tổng quan hoa điên điển 2.2.2 Hoa cúc vàng 2.3 Tổng quan hoạt chất sinh học 2.3.1 Tanin 2.3.2 Flavonoid 10 2.4 Q trình cơng nghệ sử dụng nghiên cứu 12 2.4.1 Quá trình sấy 12 2.4.2 Quá trình phối trộn 13 2.5 Một số nghiên cứu liên quan 14 Chương 3: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 15 3.1 Phương tiện nghiên cứu 15 3.1.1 Địa điểm 15 v 3.1.2 Nguyên liệu 15 3.1.3 Thiết bị, dụng cụ thí nghiệm 15 3.2 Phương pháp thí nghiệm phân tích 15 3.2.1 Phương pháp thí nghiệm 15 3.2.2 Phương pháp xử lí số liệu 15 3.2.3 Phương pháp phân tích, đánh giá tiêu 15 3.2.4 Quy trình chế biến trà túi lọc hoa điên điển bổ điên điển hoa cúc dự kiến 16 3.2.5 Thuyết minh quy trình 16 3.3 Nội dung nghiên cứu 18 3.3.1 Thí nghiệm 1: khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ độ ẩm dừng công đoạn sấy đến hàm lượng hoạt chất sinh học, cảm quan hoa điên điển 18 3.3.2 Thí nghiệm 2: khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn hoa điên điển hoa cúc đến cảm quan sản phẩm 19 3.3.3 Thí nghiệm 3: khảo sát ảnh hưởng kích thước lỗ rây đến chất lượng sản phẩm 20 3.3.4 Thí nghiệm 4: khảo sát mức độ chấp nhận người tiêu dùng sản phẩm 21 Chương 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 22 4.1 ảnh hưởng nhiệt độ sấy độ độ ẩm dừng đến chất lượng sản phẩm 22 4.1.1 Đường cong sấy 22 4.1.2 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy độ độ ẩm dừng đến hoạt chất sinh học hoa điên điển 23 4.1.3 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến màu sắc sản phẩm 25 4.2 ảnh hưởng tỉ lệ phối trộn hoa điên điên với hoa cúc đến chất lượng cảm quan sản phẩm 28 4.3 ảnh hưởng kích thước lỗ rây đến chất lượng, cảm quan sản phẩm 30 4.4 mức độ chấp nhận nguời tiêu dùng sản phẩm 31 4.4.1 Kết khảo sát sản phẩm trà túi lọc hoa điên điển bổ xung hoa cúc thông tin chung nguời tiêu dùng 32 4.4.2 Kết khảo sát sản phẩm trà cá hú thông tin sản phẩm nguời tiêu dùng 33 Chương 5: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 36 5.1 Kết luận 36 vi 5.2 Khuyến nghị 38 TÀI LIỆU THAM KHẢO 39 PHỤ LỤC vii DANH SÁCH HÌNH Hình 1: Hoa điên điển – Sesbania Sesban Hình 2: Hoa cúc vàng - Chrysanthemum indicum L Hình 3: Cấu trúc Tanin ngưng tụ 11 Hình 4: Các loại flavonoid 13 Hình 5: Sơ đồ qui trình chế biến 18 Hình 6: Sơ đồ thí nghiệm 20 Hình 7: Sơ đồ thí nghiệm hai 21 Hình 8: Sơ đồ bố trí thí nghiệm ba 23 Hình 9: Biến đổi độ ẩm nguyên liệu sấy nhiệt độ khác 25 Hình 10: Hàm lượng chất hòa tan tổng 36 Hình 11: Sơ đồ chế biến trà túi lọc bổ sung hoa điên điển hoàn chỉnh 43 viii PHỤ LỤC E KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THỐNG KÊ DỮ LIỆU THÍ NGHIỆM Thí nghiệm 1: Ảnh hưởng nhiệt độ sấy, độ ẩm dừng đến chất lượng sản phẩm Bảng : Tương quan nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến Tanin Analysis of Variance for TC - Type III Sums of Squares Source MAIN EFFECTS A:ad B:nd INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0,085337 0,630462 2 ,0426685 ,315231 10,27 75,86 0,0011 0,0000 ,0699588 ,0747947 18 ,0174897 ,00415526 4,21 0,0140 0,860553 26 Bảng 2: Ảnh hưởng độ ẩm dừng đến hoạt chất Tanin hoa điên điển Multiple Range Tests for TC by ad Method: 95,0 percent LSD ad 12 10 Count 9 LS Mean 2,50233 2,57844 LS Sigma ,0214871 ,0214871 2,63978 ,0214871 Homogeneous Groups X X X Bảng 3: Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến hoạt chất Tanin hoa điên điển Multiple Range Tests for TC by nd Method: 95,0 percent LSD nd 80 60 70 Count 9 LS Mean 2,35744 2,67844 2,68467 LS Sigma ,0214871 ,0214871 ,0214871 Homogeneous Groups X X X Bảng 4: Ảnh hưởng nhiệt độ sấy – độ ẩm dừng đến hoạt chất Tanin hoa điên điển ANOVA Table for TC by mau Source Between groups Within groups Sum of Squares ,785758 ,0747947 Df 18 Total (Corr.) ,860553 26 Mean Square ,0982198 ,00415526 Multiple Range Tests for TC by mau pc10 F-Ratio 23,64 P-Value 0,0000 Method: 95,0 percent LSD mau a3b3 a3b2 a3b1 a2b3 a1b3 a1b2 a2b1 a1b1 a2b2 Coun t 3 3 3 3 Mean Homogeneous Groups 2,219 X 2,33133 X 2,522 X 2,637 X 2,651 X 2,68533 X 2,69833 X 2,699 X 2,71867 X Bảng : Tương quan nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến Flavonoid Analysis of Variance for FC - Type III Sums of Squares Source MAIN EFFECTS A:ad B:nd INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ,039517 ,382551 2 ,0197585 ,191275 94,01 91,03 0,0000 0,0000 ,00190704 ,00378333 18 ,000476759 ,000210185 22,27 0,0020 ,427758 26 Bảng 6: Ảnh hưởng nhiệt độ đến hoạt chất Flavonoid Multiple Range Tests for FC by nd Method: 95,0 percent LSD nd Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 80 2,17178 ,00483259 X 70 2,41711 ,00483259 X 60 2,43089 ,00483259 X Bảng 7: Ảnh hưởng độ ẩm dừng đến hoạt chất Flavonoid Multiple Range Tests for FC by ad Method: 95,0 percent LSD ad 12 Count 9 LS Mean 2,28611 2,362 LS Sigma ,00483259 ,00483259 10 2,37167 ,00483259 Homogeneous Groups X X X Bảng 8: Ảnh hưởng nhiệt độ - độ ẩm dừng đến hoạt chất Flavonoid Multiple Range Tests for FC by mau pc11 ANOVA Table for FC by mau Sum of Squares ,423975 ,00378333 ,427758 Source Between groups Within groups Total (Corr.) Df Mean Square F-Ratio P-Value 18 26 ,0529968 ,000210185 252,14 0,0000 Method: 95,0 percent LSD mau a3b1 Count Mean 2,10133 Homogeneous Groups X a3b3 a3b2 3 2,204 2,21 a2b1 a1b1 3 2,37067 2,38633 a2b3 A1b2 3 2,435 2,44567 X X a1b3 2,447 X A2b2 2,45933 X X X X X Bảng 9: : Tương quan nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến giá trị L Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:nd 74,4027 37,2014 71,30 0,0000 B:ad INTERACTIONS AB 25,4245 12,7122 24,36 0,0000 12,8131 3,20327 6,14 0,0007 RESIDUAL 18,7832 36 ,521757 TOTAL (CORRECTED) 131,424 44 MAIN EFFECTS Bảng 10: Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến giá trị L dịch trích ly Multiple Range Tests for L by nd Method: 95,0 percent LSD nd Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 80 15 29,2167 ,186504 70 15 31,6813 ,186504 X 60 15 32,1473 ,186504 X X Bảng 11: Ảnh hưởng độ ẩm dừng đến giá trị L dịch trích ly Multiple Range Tests for L by ad Method: 95,0 percent LSD ad Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 15 29,9553 ,186504 X 12 15 31,4733 ,186504 X 10 15 31,6167 ,186504 X Bảng 12: Ảnh hưởng nhiệt độ sấy – độ ẩm dừng đến giá trị L dịch trích ly pc12 ANOVA Table for L by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 112,64 26,99 0,0000 Within groups 18,7832 36 0,521757 Total (Corr.) 131,424 44 14,08 Multiple Range Tests for L by mau Method: 95,0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups a3b1 28,918 X a3b2 29,174 X a3b3 29,558 X a2b1 29,688 X a1b1 31,26 a2b3 32,292 X a1b3 32,57 X a1b2 32,612 X a2b2 33,064 X X Bảng 13: Tương quan nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến giá trị b dịch trích ly Analysis of Variance for b - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:nd 1,96228 0,98114 10,49 0,0003 B:ad 2,10436 1,05218 11,25 0,0002 1,36912 3,36784 36 ,34228 ,0935511 3,66 0,0134 8,8036 44 MAIN EFFECTS INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) Bảng 14: Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến giá trị b dịch trích ly Multiple Range Tests for b by nd Method: 95,0 percent LSD nd Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 60 15 4,104 0,078973 X 70 15 4,44 0,078973 X 80 15 4,606 0,078973 X Bảng 15: Ảnh hưởng độ ẩm dừng đến giá trị b dịch trích ly Multiple Range Tests for b by ad pc13 Method: 95,0 percent LSD ad Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 12 15 4,07867 0,078973 X 15 4,51267 0,078973 X 10 15 4,55867 0,078973 X Bảng 16: Ảnh hưởng nhiệt độ sấy – độ ẩm dừng đến giá trị b dịch trích ly ANOVA Table for b by mau Source Between groups Within groups Sum of Squares 5,43576 3,36784 Df 36 Total (Corr.) 8,8036 44 Mean Square 0,67947 0,0935511 F-Ratio 7,26 P-Value 0,0000 Method: 95,0 percent LSD mau a2b3 a1b3 Count 5 Mean 3,808 4,04 Homogeneous Groups X XX a1b2 4,132 XX a1b1 4,14 XX a3b3 4,388 XX a3b1 4,622 XX a2b2 4,736 XX a2b1 4,776 XX a3b2 4,808 X Thí nghiệm 2: Ảnh hưởng tỉ lệ phối trộn hoa điên điển hoa cúc đến màu cảm quan sản phẩm Bảng 17: Ảnh hưởng tỉ lệ phối trộn đến giá trị L dịch trích ly ANOVA Table for L by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups Within groups 12,9393 8,15048 4,3131 16 0,509405 0,0013 Total (Corr.) 21,0898 19 8,47 Multiple Range Tests for L by mau Method: 95,0 percent LSD mau b4 b3 b1 Count 5 Mean 29,828 30,018 31,724 b2 31,88 Homogeneous Groups X X X X Bảng 18: Ảnh hưởng tỉ lệ phối trộn đến giá trị b dịch trích ly ANOVA Table for b by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 1,68538 0,561793 13,81 Within groups ,65084 16 0,0406775 Total (Corr.) 2,33622 19 pc14 P-Value 0,0001 Multiple Range Tests for b by mau Method: 95,0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups b1 3,902 X b3 3,476 b4 3,624 b2 4,006 X X X Bảng 19: Ảnh hưởng tỉ lệ phối trộn đến màu sắc dịch trích ly trà ANOVA Table for mausac by mau Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups Within groups 21,4667 31,7333 7,15556 116 0,273563 Total (Corr.) 53,2 119 F-Ratio P-Value 26,16 0,0000 Multiple Range Tests for mausac by mau Method: 95,0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups 30 3,36667 X 30 3,63333 XX 30 3,7 30 4,5 X X Bảng 20: Ảnh hưởng tỉ lệ phối trộn đến mùi dịch trích ly trà ANOVA Table for mui by mau Source Between groups Within groups Sum of Squares 18,9667 26,3333 Df Mean Square 6,32222 116 0,227011 Total (Corr.) 45,3 119 F-Ratio 27,85 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for mui by mau Method: 95,0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups 30 3,43333 X 30 3,66667 XX 30 3,8 30 4,5 X X Bảng 21: Ảnh hưởng tỉ lệ phối trộn đến vị dịch trích ly trà ANOVA Table for vi by mau Source Sum of Squares Df Between groups Within groups 17,6667 29,5333 5,88889 116 0,254598 Mean Square Total (Corr.) 47,2 119 F-Ratio P-Value 23,13 0,0000 Multiple Range Tests for vi by mau pc15 Method: 95,0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups 30 3,4 X 30 3,66667 X 30 3,7 X 30 4,43333 X Bảng 22: Ảnh hưởng tỉ lệ phối trộn đến mức độ yêu thích dịch trích ly trà ANOVA Table for MDYT by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 13,7111 48,59 0,0000 Between groups 41,1333 Within groups 32,7333 116 0,282184 Total (Corr.) 73,8667 119 Multiple Range Tests for MDYT by mau Method: 95,0 percent LSD mau Count 30 30 30 Mean 6,7 7,13333 7,33333 30 8,3 Homogeneous Groups X X X X Thí nghiệm 3: Ảnh hưởng kích thước lỗ lưới rây đến hàm lượng chất hịa tan tổng cảm quan sản phẩm Bảng 23: Ảnh hưởng kích thước lỗ rây đến màu sắc dịch trích ly trà ANOVA Table for mausac by mau Source Between groups Within groups Sum of Squares 33,7556 24,0333 Df 87 Total (Corr.) 57,7889 89 Mean Square 16,8778 0,276245 F-Ratio 61,10 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for mausac by mau Method: 95,0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups 30 3,26667 X 30 3,5 X 30 4,66667 X Bảng 24: Ảnh hưởng kích thước lỗ rây đến mùi dịch trích ly trà ANOVA Table for mui by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 34,4222 93,39 Within groups 16,0333 87 0,184291 Total (Corr.) 50,4556 89 17,2111 Multiple Range Tests for mui by mau Method: 95,0 percent LSD pc16 0,0000 mau Count Mean Homogeneous Groups 30 3,23333 X 30 3,8 30 4,73333 X X Bảng 25: Ảnh hưởng kích thước lỗ rây đến vị dịch trích ly trà ANOVA Table for vi by mau Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 26,6 19,0 45,6 Df Mean Square F-Ratio 13,3 60,90 87 0,218391 89 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for vi by mau Method: 95,0 percent LSD mau Count 30 30 30 Mean 3,36667 3,76667 4,66667 Homogeneous Groups X X X Bảng 26: Ảnh hưởng kích thước lỗ rây đến mức độ yêu thích dịch trích ly trà ANOVA Table for MDYT by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups Within groups Total (Corr.) 66,4222 14,8667 81,2889 194,35 0,0000 33,2111 87 0,170881 89 Multiple Range Tests for MDYT by mau Method: 95,0 percent LSD mau Count 30 30 30 Mean 6,9 7,83333 9,0 Homogeneous Groups X X X Bảng 27: Ảnh hưởng kích thước lỗ rây đến giá trị L dịch trích ly trà ANOVA Table for L by MAU Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 66,6525 33,3262 Within groups 25,9253 27 0,960196 Total (Corr.) 92,5778 29 34,71 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for L by MAU Method: 95,0 percent LSD MAU Count 10 10 10 Mean 28,685 31,816 31,877 Homogeneous Groups X X X Bảng 28: Ảnh hưởng kích thước lỗ rây đến giá trị b dịch trích ly trà pc17 ANOVA Table for b by MAU Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 4,69817 3,17258 7,87075 Df Mean Square 2,34908 27 0,117503 29 F-Ratio 19,99 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for b by MAU Method: 95,0 percent LSD MAU Count 10 10 10 Mean 3,522 4,307 4,407 Homogeneous Groups X X X Bảng 29: Ảnh hưởng kích thước lỗ rây đến chất hòa tan tổng dịch trích ly trà ANOVA Table for % chat hoa tan by mau Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares ,662129 ,0867493 ,748878 Df Mean Square 0,331064 27 0,00321294 29 F-Ratio 103,04 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for % chat hoa tan by mau Method: 95,0 percent LSD mau Count 10 10 10 Mean 0,42988 0,60356 0,79366 Homogeneous Groups X X X pc18 Thí nghiệm 4: Khảo sát mức độ chấp nhận người tiêu dùng sản phẩm Tuoi Valid Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent - 18 2,0 2,0 2,0 18 - 40 32 64,0 64,0 66,0 40 - 55 11 22,0 22,0 88,0 Tren 55 tuoi 12,0 12,0 100,0 Total 100,0 100,0 50 Gioitinh Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent nu 20 40,0 40,0 40,0 nam 30 60,0 60,0 100,0 Total 50 100,0 100,0 Trinhdohocvan Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent Tieu hoc 2,0 2,0 2,0 THCS 18,0 18,0 20,0 THPT 18,0 18,0 38,0 T.Cap 6,0 6,0 44,0 C.Dang 14,0 14,0 58,0 D.Hoc 21 42,0 42,0 100,0 Total 50 100,0 100,0 pc19 Nghenghiep Frequenc y Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent SV 16 32,0 32,0 32,0 Cb-Cnv 13 26,0 26,0 58,0 lao dong - buon ban 16 32,0 32,0 90,0 noi tro 10,0 10,0 100,0 Total 50 100,0 100,0 anhchicothuongxuyensudungtra Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent thuong xuyen 17 34,0 34,0 34,0 thinh thoang 27 54,0 54,0 88,0 y kien khac 12,0 12,0 100,0 50 100,0 100,0 Total anhchisudungtravaodipnao Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent dip dac biet 22 44,0 44,0 44,0 cac buoi 27 54,0 54,0 98,0 2,0 2,0 100,0 50 100,0 100,0 y kien khác Total pc20 antuongdautienvesanpham Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulativ e Percent san pham moi, la 24 48,0 48,0 48,0 mau sac dep, hap dan 20 40,0 40,0 88,0 12,0 12,0 100,0 50 100,0 100,0 bth nhu cac sp khac Total anhchinhanxetgivemausacsanpham Frequency rat thich Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent 14,0 14,0 14,0 thich 32 64,0 64,0 78,0 tuong thich 11 22,0 22,0 100,0 Total 50 100,0 100,0 anhchinhanxetvemuivisanpham Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent rat thom, hai hoa 19 38,0 38,0 38,0 tuong doi thom, hai hoa 30 60,0 60,0 98,0 it thom, khong hai hoa 2,0 2,0 100,0 50 100,0 100,0 Total pc21 anhchinhanxetgivedichtrichlytra Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent rat thich 14 28,0 28,0 28,0 thich 22 44,0 44,0 72,0 tuong doi thich 14 28,0 28,0 100,0 Total 50 100,0 100,0 khisudungspanhchiquantamden Frequency gia ca Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent 16,0 16,0 16,0 chat luong 20 40,0 40,0 56,0 cam quan 12,0 12,0 68,0 bao bi 2,0 2,0 70,0 suc khoe 15 30,0 30,0 100,0 Total 50 100,0 100,0 mucdohailong Frequency rat hai long Valid hai long binh thuong Total Percent Valid Percent Cumulative Percent 18,0 18,0 18,0 38 76,0 76,0 94,0 6,0 6,0 100,0 50 100,0 100,0 pc22 codongymuasanpham Frequency Valid co Percent 50 Valid Percent Cumulative Percent 100,0 100,0 100,0 mucgia Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent 20.000 22 44,0 44,0 44,0 25.000 19 38,0 38,0 82,0 28.000 16,0 16,0 98,0 30.000 2,0 2,0 100,0 50 100,0 100,0 Total pc23 pc24 ... sản phẩm trà túi lọc hoa điên điển bổ sung hoa cúc thông tin chung người tiêu dùng Bảng 12: Thống kê kết thăm dò thị hiếu nguời tiêu dùng sản phẩm trà túi lọc hoa điên điển bổ sung hoa cúc theo... folin-ciocalteau 3.2.4 Quy trình chế biến trà túi lọc hoa điên điển bổ sung hoa cúc dự kiến Hoa điên điển  Phân loại, rửa  Đế  Sấy  Làm nguội  Xay mịn Hoa cúc khô   Rây Xay   Phối trộn... tài: ? ?Nghiên cứu chế biến trà túi lọc hoa điên điển bổ sung hoa cúc? ?? góp phần tạo sản phẩm thực phẩm với nhiều công dụng tốt cho sức khỏe CHƯƠNG 2: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 TỔNG QUAN VỀ TRÀ TÚI LỌC