Nghiên cứu chế biến trà cần tây apium graveolens túi lọc bổ sung lá nếp pandanus amaryllifolius

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TPHCM KHOA NÔNG NGHIỆP TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN TRÀ CẦN TÂY (Apium graveolens) TÚI LỌC BỔ SUNG LÁ NẾP (Pandanus amaryllifolius) NGUYỄN THỊ MỸ NGÀ AN GIANG, 06-2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TPHCM KHOA NÔNG NGHIỆP TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN TRÀ CẦN TÂY (Apium graveolens) TÚI LỌC BỔ SUNG LÁ NẾP (Pandanus amaryllifolius) NGUYỄN THỊ MỸ NGÀ MSSV: DTP182779 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN ThS ĐÀO VĂN THANH AN GIANG – 06, 2022 Chuyên đề “Nguyên cứu chế biến trà cần tây (Apium graveolens) túi lọc bổ sung nếp (Pandanus amaryllifolius)” sinh viên Nguyễn Thị Mỹ Ngà hướng dẫn ThS Đào Văn Thanh Tác giả báo cáo kết nghiên cứu Hội đồng chấm điểm thông qua Phản biện Phản biện (Ký tên) (Ký tên) TS Trần Nghĩa Khang ThS.Lê Ngọc Hiệp Cán hướng dẫn (Ký tên) ThS Đào Văn Thanh i LỜI CẢM TẠ Trong suốt trình học tập trường Đại học An Giang em dần tiếp cận đưa kiến thức học vào thực tế Để đạt điều nghiên cứu chuyên đề tốt nghiệp thành công thiếu công ơn thầy, cô Bộ môn Công nghệ Thực phẩm quan tâm, hướng dẫn giúp đỡ em tận tình với động viên, hỗ trợ nhiệt tình bạn bè Em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến: Ba mẹ nuôi dưỡng, dạy dỗ, động viên tinh thần tạo điều kiện tốt cho suốt trình học tập phát triển Ban giám hiệu Trường Đại học An Giang với toàn thể quý thầy cô Bộ môn Công nghệ Thực phẩm tận tình truyền đạt nhiều kiến thức giúp đỡ cho em suốt thời gian học tập nghiên cứu trường Đặc biệt, em xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành đến thầy Đào Văn Thanh trực tiếp hướng dẫn, tận tình giúp đỡ truyền đạt nhiều kiến thức quý báu cho em suốt thời gian thực chuyên đề Quý thầy cô, cán phụ trách phịng thí nghiệm giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho em suốt trình tiến hành thí nghiệm Bạn Nguyễn Thị Kim Nhi, Trần Thúy Hoa, Néang Chanh Da, Néang Srây Ône Âu Thị Minh Chi tập thể lớp DH19TP2 tận tình giúp đỡ, hỗ trợ, động viên em suốt trình học tập nghiên cứu Do kiến thức thân hạn chế, bước đầu làm quen với cơng tác nghiên cứu, nên có nhiều cố gắng khơng tránh thiếu xót Vì vậy, em mong nhận ý kiến đóng góp q báu thầy để đề tài hoàn thiện tốt Em xin chân thành cảm ơn! Long Xuyên, ngày 06 tháng 06 năm 2022 Sinh viên thực Nguyễn Thị Mỹ Ngà ii TÓM TẮT Cần tây loài gần gũi, dân dã vô quen thuộc với người dân Việt Nam Cần tây biết đến chủ yếu làm thức ăn với tác dụng chữa bệnh cao huyết áp Nghiên cứu thực nhằm tạo sản phẩm trà túi lọc vừa góp phần đa dạng hóa sản phẩm trà thị trường vừa có tác dụng tốt cho sức khỏe giúp phòng, trị bệnh thông qua khảo sát nhiệt độ sấy cần tây (60oC, 70oC 80oC); độ ẩm dừng sấy cần tây (8%, 10%, 12%); tỉ lệ phối trộn nếp cần tây (1:1, 1:2, 1:3, 1:4 w/w); ảnh hưởng kích thước lỗ lưới rây 0,25mm, 0,05mm đến chất lượng sản phẩm khảo sát mức độ chấp nhận người tiêu dùng sản phẩm Kết nghiên cứu tìm thơng số tối ưu cần tây sấy nhiệt độ 60oC độ ẩm dừng đạt 12% hàm lượng hoạt chất sinh học (tannin flavonoid) giữ lại mức tối ưu 16,27 mg TAE/g, 83,11 mg QE/g Về tỉ lệ phối trộn cần tây nếp với tỉ lệ 1:3 (w/w) tạo cho dịch trích có màu vàng sáng đẹp, mùi vị hài hòa cần tây nếp Kích thước lỗ lưới rây 0,05 mm, cho dịch trích có màu vàng sáng, trong, hàm lượng chất hịa tan vừa phải đạt điểm cảm quan cao iii LỜI CAM KẾT Tôi xin cam kết cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu, kết nêu chuyên đề trung thực chưa cơng bố cơng trình khác Mọi giúp đỡ cho việc thực chuyên đề cảm ơn thơng tin trích dẫn chuyên đề ghi rõ nguồn gốc Nếu khơng nêu trên, tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm chun đề Long Xuyên, ngày 06 tháng 06 năm 2022 Người thực Nguyễn Thị Mỹ Ngà iv MỤC LỤC Nội dung Trang LỜI CẢM TẠ ii TÓM TẮT iii LỜI CAM KẾT iv MỤC LỤC v DANH SÁCH HÌNH ix DANH SÁCH BẢNG xi CHƯƠNG GIỚI THIỆU 1.1 TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 1.3 ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU 1.4 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 1.5 NHỮNG ĐÓNG GÓP CỦA ĐỀ TÀI CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ NGHIÊN CỨU 2.1 GIỚI THIỆU VỀ VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1.1 Giới thiệu lịch sử tình hình phát triển trà túi lọc 2.1.2 Tình hình phát triển trà thảo dược nước 2.2 LƯỢC KHẢO VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.2.1 Tổng quan rau cần tây 2.2.1.1 Nguồn gốc 2.2.1.2 Đặc điểm hình thái 2.2.1.3 Thành phần hóa học 2.2.1.4 Tính vị, cơng 2.2.1.5 Công dụng 2.2.1.6 Các sản phẩm chế biến từ nguồn nguyên liệu 2.2.2 Tổng quan Lá nếp 10 2.2.2.1 Nguồn gốc đặc điểm hình thái 10 2.2.2.2 Thành phần hóa học 11 2.2.2.3 Tác dụng dược lý 11 2.2.2.4 Các sản phẩm chế biến từ nguồn nguyên liệu 11 2.3 Q TRÌNH CƠNG NGHỆ SỬ DỤNG TRONG NGHIÊN CỨU 11 2.3.1 Quá trình sấy 11 v 2.3.2 Quá trình nghiền 13 2.3.3 Quá trình phối trộn 14 2.4 TỔNG QUAN VỀ BAO BÌ 14 2.4.1 Bao bì giấy túi lọc 14 2.4.2 Một số tiêu trà thỏa mộc túi lọc 15 2.4.3 Các dạng hư hỏng trình bảo quản 16 2.5 TỔNG QUAN VỀ CÁC HOẠT CHẤT SINH HỌC 17 2.5.1 Tannin 17 2.5.1.1 Khái niệm 17 2.5.1.2 Phân loại 17 2.5.1.3 Tính chất chung 18 2.5.1.4 Tác dụng Tannin 18 2.5.2 Flavonoid 19 2.5.2.1 Khái niệm 19 2.5.2.3 Tính chất 20 2.5.2.4 Tác dụng flavonoid 20 2.6 MỘT SỐ NGHIÊN CỨU LIÊN QUAN 20 CHƯƠNG PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 22 3.1 PHƯƠNG TIỆN NGHIÊN CỨU 22 3.1.1 Địa điểm thời gian nguyên cứu 22 3.1.2 Nguyên vật liệu thiết bị dùng nguyên cứu 22 3.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 22 3.2.1 Phương pháp thu nhập số liệu 22 3.2.2 Quy trình sản xuất, sản phẩm trà cần tây túi lọc bổ sung nếp dự kiến 24 3.2.3.1 Phân loại 25 3.2.3.2 Rửa 25 3.2.3.3 Cắt khúc 25 3.2.3.4 Sấy 25 3.2.3.5 Để nguội 26 3.2.3.6 Nghiền 26 Mục đích 26 3.2.3.7 Rây 26 3.2.3.8 Phối trộn 26 vi 3.2.3.9 Đóng gói 27 3.2.4 Phương pháp xử lí số liệu 27 3.3 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 27 3.3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian sấy cần tây nếp tới chất lượng sản phẩm 27 3.3.1.1 Mục đích 27 3.3.1.2 Bố trí thí nghiệm 27 3.3.1.3 Cách tiến hành 28 3.3.1.4 Chỉ tiêu theo dõi 28 3.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ phối trộn nếp so với cần tây 29 3.3.2.1 Mục đích 29 3.3.2.2 Bố trí thí nghiệm 29 3.3.2.3 Cách tiến hành 30 3.3.2.4 Chỉ tiêu theo dõi 30 3.3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng kích thước lỗ rây đến chất lượng sản phẩm 30 3.3.3.1 Mục đích 30 3.3.3.2 Bố trí thí nghiệm 30 3.3.3.3 Cách tiến hành 31 3.3.3.4 Chỉ tiêu theo dõi 31 3.3.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát mức độ chấp nhận người tiêu dùng sản phẩm 31 3.3.4.1 Mục đích 31 3.3.4.2 Đối tượng khảo sát 32 3.3.4.3 Cách tiến hành 32 3.4 TIẾN TRÌNH NGUYÊN CỨU 32 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 33 4.1 ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ SẤY VÀ ĐỘ ẨM DỪNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 33 4.1.1 Đường cong sấy 33 4.1.2 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến hoạt chất sinh học cần tây 34 4.1.3 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến màu sắc sản phẩm 37 vii 4.1.4 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến giá trị cảm quan sản phẩm 40 4.2 ẢNH HƯỞNG CỦA TỶ LỆ PHỐI TRỘN CẦN TÂY VỚI LÁ NẾP ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 44 4.2.1 Ảnh hưởng tỉ lệ phối trộn cần tây nếp đến màu sắc sản phẩm 44 4.2.2 Ảnh hưởng tỉ lệ phối trộn cần tây nếp đến giá trị cảm quan sản phẩm 45 4.2.3 Ảnh hưởng tỉ lệ phối trộn cần tây nếp đến phần trăm chất hòa tan sản phẩm 46 4.3 ẢNH HƯỞNG CỦA KÍCH THƯỚC LỖ RÂY ĐẾN CHẤT LƯỢNG, CẢM QUAN SẢN PHẨM 47 4.3.1 Ảnh hưởng kích thước lỗ rây đến màu sắc, mùi, vị mức độ ưa thích dịch trích sản phẩm 47 4.3.2 Ảnh hưởng kích thước lỗ rây cần tây nếp đến màu sắc, mùi, vị mức độ ưa thích dịch trích sản phẩm 48 4.3.3 Ảnh hưởng kích thước lỗ rây cần tây nếp đến phần trăm chất hòa tan sản phẩm 49 4.4 MỨC ĐỘ CHẤP NHẬN CỦA NGUỜI TIÊU DÙNG ĐỐI VỚI SẢN PHẨM 49 4.4.1 Kết khảo sát sản phẩm trà túi lọc cần tây bổ sung nếp thông tin chung người tiêu dùng 50 4.4.2 Kết khảo sát sản phẩm trà túi lọc cần tây bổ sung nếp thông tin sản phẩm nguời tiêu dùng 52 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 57 5.1 KẾT LUẬN 57 5.2 KHUYẾN NGHỊ 57 TÀI LIỆU THAM KHẢO 59 PHỤ LỤC pc1 PHỤ LỤC A pc1 PHỤ LỤC B PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH CÁC CHỈ TIÊU pc5 PHỤ LỤC C PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN pc8 PHỤ LỤC D PHIẾU ĐIỀU TRA THỊ HIẾU NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ SẢN PHẨM TRÀ CẦN TÂY TÚI LỌC BỔ SUNG LÁ NẾP pc12 PHỤ LỤC E KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THỐNG KÊ DỮ LIỆU THÍ NGHIỆM 14 viii MÀU SẮC (ĐỘ SÁNG L, A, B) (THIẾT BỊ ĐO MÀU KONICA MINOLTA (CR – 400)) Nguyên lý: tượng phản xạ ánh sáng, nguồn sáng tới ánh sáng trắng gồm tia sáng đơn sắc với bước sóng khác nhau, từ đỏ đến tím chiếu vào vật thể cần quan sát Tia sáng phản xạ lại mắt người tia sáng người quan sát nhìn vật thể có màu sắc Dựa vào quan điểm kỹ thuật màu sắc mơ tả ba thuộc tính sắc màu, giá trị, sắc độ Từ việc đo bước sóng phản hồi qua cơng thức tính khơng gian màu đo giá trị xác màu thông qua giá trị XYZ hay L*a*b pc7 PHỤ LỤC C PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Bảng 24: Đánh giá cảm quan sản phẩm dịch trích ly trà túi lọc cần tây bổ sung nếp Chỉ tiêu Điểm Màu vàng nâu, sáng đặc trưng, không lắng cận Màu vàng nâu, sáng đặc trưng, không lắng cận Màu vàng nâu nhạt, cặn ít, khơng có độ nhớt cao Màu vàng nâu đậm, cặn nhiều Màu vàng nâu nhạt, không lắng cặn Màu vàng sậm, lắng cặn nhiều Mùi thơm đặc trưng hỗn hợp rau cần nếp Mùi thơm vừa phải, hài hòa hỗn hợp rau cần nếp Nhận thấy mùi rau cần, mùi nếp ít, hài hịa Khơng nhận thấy mùi nếp, mùi cần tây q nồng Khơng có mùi dặc trưng rau cần nếp Có mùi lạ Rất hài hịa rau cần nếp Có vị nhạt Vị nhạt Vị cháy khét nhẹ Vị cháy khét nặng Vị đắng Trạng thái Mùi Vị Mô tả Bảng 25: Điểm mô tả mức độ ưa thích sản phẩm theo thang điểm Mức độ ưa thích Điểm Thích cực độ Rất thích Thích vừa phải Thích hơi pc8 Khơng thích khơng chán Chán hơi Chán vừa phải Chán nhiều Chán cực độ Thang điểm Hedonic xây dựng theo mức độ ưa thích sản phẩm tương ứng với điểm từ đến pc9 Bảng 26: Thống kê kết thăm dò thị hiếu người tiêu dùng sản phẩm trà thông tin sản phẩm Chỉ tiêu khảo sát Đặc điểm Tần số (n=50) Có thường xuyên sử dụng loại sản phẩm trà túi lọc không? Thường xuyên 17 34 Thỉnh thoảng 27 54 Ý kiến khác 12 Thường sử dụng trà túi lọc dịp nào? Dịp lễ, tết 22 44 Uống ngày 27 54 Ý kiến khác 24 48 20 40 12 Ý kiến khác 0 Màu vàng nhạt 32 64 Màu vàng đậm 18 36 Không ý kiến 0 Tự nhiên 48 96 Phụ gia Không ý kiến 0 Vị hài hòa 19 38 Vị mát 30 60 Khơng có vị Ý kiến khác 0 Nguyên liệu 15 30 Giá 16 Chất lượng sản phẩm 25 50 Bao bì Rất tốt 23 46 Khá 15 30 Trung bình 10 20 Thấp Sản phẩm mới, lạ Mùa sắc đẹp, hấp dẫn Ấn tượng sản phẩm trà túi Bình thường sản phẩm trà lọc này? túi lọc khác Dịch trích sản phẩm có màu sắc nào? Màu sắc dịch trà do? Dịch trích sản phẩm có vị nào? Khi sử dụng sản phẩm trà túi lọc thường quan tâm đến? Mức chất lượng sản phẩm trà túi lọc nào? pc10 Tỉ lệ (%) Yêu cầu sản phẩm này? Nếu sản phẩm trà cần tây túi lọc bổ sung nếp xuất thị trường có sẵn lịng mua sản phẩm khơng? Nếu có, trả cho sản phẩm tiền? Cải thiện vị 14 28 Cải thiện mùi 10 20 Khơng ý kiến 26 52 Có 50 100 Không 0 20,000 đồng 22 44 25,000 đồng 19 38 35,000 đồng 18 pc11 PHỤ LỤC D TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA KHOA NN - TNTN VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc PHIẾU ĐIỀU TRA THỊ HIẾU NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ SẢN PHẨM TRÀ CẦN TÂY TÚI LỌC BỔ SUNG LÁ NẾP A THÔNG TIN CHUNG (Anh/chị vui lịng dùng dấu “✓” đánh vào chọn) Họ tên điều tra viên: Ngày điều tra: ……/ … / 2020 Họ tên người trả lời phiếu: Giới tính:Nam Nữ Tuổi: Địa chỉ: Trình độ học vấn: Nghề nghiệp: Số điện thoại (nếu có): B THÔNG TIN VỀ SẢN PHẨM (Anh/chị vui lịng dùng dấu “✓” đánh vào chọn) Anh/chị có thường xuyên sử dụng loại sản phẩm trà túi lọc không? Thường xuyên khác Thỉnh thoảng Ý kiến Anh/chi thường sử dụng trà túi lọc dịp nào? Dịp lễ, tết Uống ngày Ý kiến khác C THÔNG TIN VỀ SẢN PHẨM TRÀ TÚI LỌC (Anh/chị vui lịng dùng dấu “✓” đánh vào chọn) Ẩn tượng anh/chị vế sản phẩm trà túi lọc này? Sản phẩm mới, lạ pc12 Màu sắc đẹp, hấp dẫn Bình thường sản phẩm trà túi lọc khác Ý kiến khác Theo anh/chị dịch trích sản phẩm có màu sắc nào? Màu vàng nhạt Màu vàng đậm Không ý kiến Theo anh/chị màu sắc dịch trà do? Tự nhiên Khơng ý kiến Phụ gia Theo anh/chị dịch trích sản phẩm có vị nào? Vị hài hịa Vị mát Khơng có vị Ý kiến khác Khi sử dụng sản phẩm trà túi lọc anh/chị thường quan tâm đến? Nguyên liệu Giá Chất lượng sản phẩm Bao bì Theo anh/chị mức chất lượng sản phẩm trà túi lọc nào? Rất tốt Khá Trung bình Thấp Anh/chị có u cầu sản phẩm này? Cải thiện mùi Cải thiện vị Ý kiến khác 10 Theo anh/chị, sản phẩm trà cần tây túi lọc bổ sung nếp xuất thị trường anh chị có sẵn lịng mua sản phẩm khơng? Có Khơng 11 Nếu có, anh/chị sẵn lòng trả cho sản phẩm tiền? 20,000 đồng 25,000 đồng 35,000 đồng 12 Anh/chị có góp ý thêm sản phẩm, để cải thiện chất lượng sản phẩm không? Cám ơn anh/chị trả lời câu hỏi trên!!! pc13 PHỤ LỤC E KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THỐNG KÊ DỮ LIỆU THÍ NGHIỆM Thí nghiệm 1: Ảnh hưởng nhiệt độ sấy, độ ẩm dừng đến chất lượng sản phẩm Bảng 1: Tương quan nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến tanin Analysis of Variance for tanin - Type III Sums of Squares Source MAIN EFFECTS A:do am dung B:nhiet INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 114,674 261,225 2 57,3369 130,612 5,60 12,76 0,0128 0,0004 61,6831 184,227 621,808 18 26 15,4208 10,2348 1,51 0,2421 Bảng 2: Ảnh hưởng độ ẩm dừng đến hoạt chất Tanin cần tây Multiple Range Tests for tanin by nhiet Method: 95,0 percent LSD nhiet Count 70 Mean 13,3478 Homogeneous Groups X 60 80 12,9067 6,54 X X 9 Bảng 3: Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến hoạt chất tanin cần tây Multiple Range Tests for tanin by am dung Method: 95,0 percent LSD am dung Count Mean Homogeneous Groups 10 9 10,0256 10,4556 X X 12 14,3844 X Bảng 4: Ảnh hưởng nhiệt độ sấy – độ ẩm dừng đến hoạt chất tanin cần tây ANOVA Table for tanin by mau Source Between groups Sum of Squares 161,23 Df Mean Square 20,1538 Within groups Total (Corr.) 63,427 224,657 18 26 3,52372 Method: 95,0 percent LSD mau Count Mean 80,8 8,92333 70,1 9,74667 60,8 10,13 80,1 10,1567 70,8 11,0233 70,12 11,21 60,1 11,4633 Homogeneous Groups X X X X X X X pc14 F-Ratio 5,72 P-Value 0,0010 80,12 60,12 3 X X 15,6733 16,27 Bảng 5: Tương quan nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến flavonoid cần tây Analysis of Variance for flavonoid - Type III Sums of Squares Source MAIN EFFECTS Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Do am dung B:nhiet 571,621 987,756 2 285,811 493,878 9,07 15,68 0,0019 0,0001 INTERACTIONS AB 738,983 184,746 5,87 0,0033 RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) 566,9 2865,26 18 26 31,4944 Bảng 6: Ảnh hưởng nhiệt độ đến hoạt chất Flavonoid cần tây Multiple Range Tests for flavonoid by nhiet Method: 95,0 percent LSD nhiet Count 80 Mean 55,9656 Homogeneous Groups X 70 60 68,2589 69,2733 X X 9 Bảng 7: Ảnh hưởng độ ẩm dừng đến hoạt chất Flavonoid Multiple Range Tests for flavonoid by Do am dung Method: 95,0 percent LSD Do am dung Count Mean 62,7578 Homogeneous Groups X 10 12 71,49 76,9411 XX X 9 Bảng 8: Ảnh hưởng nhiệt độ - độ ẩm dừng đến hoạt chất Flavonoid ANOVA Table for flavonoid by mau Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 2298,36 566,9 2865,26 Method: 95,0 percent LSD mau Count Mean 80,8 53,7767 60,8 54,5667 80,1 54,75 80,12 59,37 70,12 66,6667 70,8 67,2233 60,1 70,1433 70,1 70,8867 60,12 83,11 Df 18 26 Mean Square 287,295 31,4944 Homogeneous Groups X X X XX XX XX X X X pc15 F-Ratio 9,12 P-Value 0,0001 Bảng 9: Tương quan nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến giá trị L Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares Source MAIN EFFECTS A:Do am dung B:nhiet INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 9,27303 10,7256 2 4,63651 5,36278 8,22 9,51 0,0029 0,0015 1,5843 10,1549 31,7378 18 26 0,396076 0,564159 0,70 0,6007 Bảng 10: Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến giá trị L dịch trích ly Multiple Range Tests for L by nhiet Method: 95,0 percent LSD nhiet Count 80 Mean 36,4078 Homogeneous Groups X 60 70 36,9522 38,5478 X 9 X Bảng 11: Ảnh hưởng độ ẩm dừng đến giá trị L dịch trích ly Multiple Range Tests for L by Do am dung Method: 95,0 percent LSD Do am dung 12 Count Mean 39,54 Homogeneous Groups X 10 9 38,6644 38,5922 X X Bảng 12: Ảnh hưởng nhiệt độ sấy – độ ẩm dừng đến giá trị L dịch trích ly Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 21,5829 10,1549 31,7378 Method: 95,0 percent LSD mau Count Mean 80,12 37,7667 80,1 38,08 60,12 38,3767 60,1 38,4467 80,8 39,3767 70,1 39,4667 70,12 39,96 60,8 40,0333 70,8 40,3667 Df 18 26 Mean Square 2,69786 0,564159 Homogeneous Groups X X XX XX XX XX X X X pc16 F-Ratio 4,78 P-Value 0,0028 Bảng 13: Tương quan nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến giá trị a dịch trích ly Analysis of Variance for a - Type III Sums of Squares Source MAIN EFFECTS A:Do am dung B:nhiet INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 15,4214 4,69347 2 7,71068 2,34674 62,12 18,91 0,0000 0,0000 7,92513 2,23413 30,2741 18 26 1,98128 0,124119 15,96 0,0000 Bảng 14: Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến giá trị a dịch trích ly Multiple Range Tests for a by nhiet Method: 95,0 percent LSD nhiet Count Mean 60 -2,05667 70 -1,04 80 -0,576667 Homogeneous Groups X X X Bảng 15: Ảnh hưởng độ ẩm dừng đến giá trị a dịch trích ly Multiple Range Tests for a by Do am dung Method: 95,0 percent LSD Do am dung Count 12 10 9 Mean -11,6111 -10,5756 -9,76444 Homogeneous Groups X X X Bảng 16: Ảnh hưởng nhiệt độ sấy – độ ẩm dừng đến giá trị a dịch trích ly ANOVA Table for a by mau Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 15,6551 3,87372 19,5289 Df 18 26 Mean Square 1,95689 0,215206 F-Ratio 9,09 P-Value 0,0001 Multiple Range Tests for a by mau Method: 95,0 percent LSD mau Count Mean 60,12 -2,55667 60,8 -2,26667 70,8 -2,21667 60,10 -1,94333 70,10 -1,57667 80,8 -0,77 70,12 -0,763333 80,10 -0,755 80,12 -0,413333 Homogeneous Groups X XX XX XX X X X X X Bảng 17: Tương quan nhiệt độ sấy độ ẩm dừng đến giá trị b dịch trích ly Source Sum of Squares Df Mean Square pc17 F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Do am dung B:nhiet INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) 13,5052 8,62019 2 6,7526 4,31009 35,66 22,76 0,0000 0,0000 8,37095 3,40893 33,9053 18 26 2,09274 0,189385 11,05 0,0001 Bảng 18: Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến giá trị b dịch trích ly Multiple Range Tests for b by nhiet Method: 95,0 percent LSD nhiet Count Mean 60 7,25889 80 7,2956 70 8,44333 Homogeneous Groups X X X Bảng 19: Ảnh hưởng độ ẩm dừng đến giá trị b dịch trích ly Multiple Range Tests for b by Do am dung Method: 95,0 percent LSD Do am dung Count 10 12 Mean 8,25889 9,59444 9,88222 Homogeneous Groups X X X Bảng 20: Ảnh hưởng nhiệt độ sấy – độ ẩm dừng đến giá trị b dịch trích ly ANOVA Table for b by mau Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 151,011 69,5686 220,58 Df 18 26 Mean Square 18,8764 3,86492 F-Ratio 4,88 P-Value 0,0025 Multiple Range Tests for b by mau Method: 95,0 percent LSD mau Count Mean 80,8 3,8475 80,12 4,37333 80,10 4,49 70,8 7,20333 60,8 7,32333 70,10 8,42 60,10 8,66333 70,12 9,01 60,12 11,1467 Homogeneous Groups X XX XX XX XX XX XX XX X Thí nghiệm 2: Ảnh hưởng tỉ lệ phối trộn hoa điên điển hoa cúc đến màu sắc, hàm lượng chất hòa tan cảm quan sản phẩm Bảng 21: Ảnh hưởng tỉ lệ phối trộn đến giá trị L dịch trích ly Multiple Range Tests for L by Ti le phoi tron Method: 95,0 percent LSD Ti le phoi tron Count Mean 1,1 38,0433 Homogeneous Groups X pc18 1,4 1,2 1,3 38,61 39,365 40,1433 XX XX X Bảng 22: Ảnh hưởng tỉ lệ phối trộn đến giá trị a dịch trích ly Multiple Range Tests for a by Ti le phoi tron Method: 95,0 percent LSD Ti le phoi tron Count 1,3 1,2 1,4 1,1 Mean -7,17 -6,0625 -5,83333 -4,87 Homogeneous Groups X X X X Bảng 23: Ảnh hưởng tỉ lệ phối trộn đến giá trị b dịch trích ly Multiple Range Tests for b by Ti le phoi tron Method: 95,0 percent LSD Ti le phoi tron Count 1,1 1,2 1,4 1,3 Mean 5,87 6,83 7,83 8,14333 Homogeneous Groups X XX X X Bảng 24: Ảnh hưởng tỉ lệ phối trộn đến hàm lượng chất hịa tan dịch trích ly Multiple Range Tests for chat hoa tan by Ti le phoi tron Method: 95,0 percent LSD ti le phoi tron Count 1;4 1;2 1;1 1;3 Mean 0,273333 0,456667 1,66333 4,16 Homogeneous Groups X X X X Bảng 25: Ảnh hưởng tỉ lệ phối trộn đến màu sắc dịch trích ly trà Multiple Range Tests for Mau by Ti le phoi tron Method: 95,0 percent LSD Ti le phoi tron Count 1,2 10 1,1 10 1,4 10 1,3 10 Mean 3,3 3,8 4,2 4,6 Homogeneous Groups X X XX X Bảng 26: Ảnh hưởng tỉ lệ phối trộn đến mùi dịch trích ly trà Multiple Range Tests for Mui by Ti le phoi tron Method: 95,0 percent LSD Ti le phoi tron Count 1,4 10 1,3 10 1,2 10 1,1 10 Mean 3,2 4,0 3,7 3,2 Homogeneous Groups X XX X X pc19 Bảng 27: Ảnh hưởng tỉ lệ phối trộn đến vị dịch trích ly trà Multiple Range Tests for Vi by Ti le phoi tron Method: 95,0 percent LSD Ti le phoi tron Count 1,1 10 1,2 10 1,4 10 1,3 10 Mean 3,0 3,5 4,2 4,5 Homogeneous Groups X X X X Bảng 28: Ảnh hưởng tỉ lệ phối trộn đến mức độ yêu thích dịch trích ly Multiple Range Tests for Muc ua thich by Ti le phoi tron Method: 95,0 percent LSD Ti le phoi tron Count 1,1 10 1,2 10 1,4 10 1,3 10 Mean 6,0 6,9 7,1 8,0 Homogeneous Groups X X X X Thí nghiệm 3: Ảnh hưởng kích thước lỗ lưới rây đến hàm lượng chất hòa tan tổng cảm quan sản phẩm trà, màu Lab Bảng 29: Ảnh hưởng kích thước lỗ rây đến màu sắc dịch trích ly trà Multiple Range Tests for mau by kich thuoc lo ray Method: 95,0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 0,25 10 3,5 X 0,5 10 4,6 X Bảng 30: Ảnh hưởng kích thước lỗ rây đến mùi dịch trích ly trà Multiple Range Tests for mui by kich thuoc lo ray Method: 95,0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 0,25 10 3,6 X 0,5 10 4,4 X Bảng 31: Ảnh hưởng kích thước lỗ rây đến vị dịch trích ly trà Multiple Range Tests for vi by kich thuoc lo ray Method: 95,0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 0,25 10 3,7 X 0,5 10 4,8 X Bảng 32: Ảnh hưởng kích thước lỗ rây đến mức độ ưa thích dịch trích ly trà Multiple Range Tests for muc ua thich by kich thuoc lo ray Method: 95,0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 0,25 10 6,7 X pc20 0,5 10 7,6 X Bảng 33: Ảnh hưởng kích thước lỗ rây đến giá trị L dịch trích ly trà Multiple Range Tests for L by kich thuoc ray Method: 95,0 percent LSD kich thuoc ray Count Mean 0,25 38,45 0,05 39,19 Homogeneous Groups X X Bảng 34: Ảnh hưởng kích thước lỗ rây đến giá trị a dịch trích ly trà Multiple Range Tests for a by kich thuoc ray Method: 95,0 percent LSD kich thuoc ray Count Mean 0,05 -9,0 0,25 -8,00333 Homogeneous Groups X X Bảng 35: Ảnh hưởng kích thước lỗ rây đến giá trị b dịch trích ly trà Multiple Range Tests for b by kich thuoc ray Method: 95,0 percent LSD kich thuoc ray Count Mean 0,05 9,68333 0,25 12,3733 Homogeneous Groups X X Bảng 36: Ảnh hưởng kích thước lỗ rây đến chất hịa tan tổng dịch trích ly trà Multiple Range Tests for hoa tan by kichs thuoc ray Method: 95,0 percent LSD kichs thuoc ray Count 0,05 0,25 Mean 2,98 0,05 Homogeneous Groups X X pc21