Nghiên cứu chế biến trà rau diếp cá houttuynia cordata thunb

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TPHCM KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN TRÀ RAU DIẾP CÁ (Houttuynia Cordata Thunb) TRẦN THỊ KIM HỒNG AN GIANG, 6-2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TPHCM KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN TRÀ RAU DIẾP CÁ (Houttuynia Cordata Thunb) TRẦN THỊ KIM HỒNG DTP182744 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN ThS LÊ NGỌC HIỆP TS NGUYỄN DUY TÂN AN GIANG, 6-2022 Chuyên đề “Nghiên cứu chế biến trà rau diếp cá (Houttuynia Cordata Thunb)” sinh viên Trần Thị Kim Hồng hướng dẫn ThS Lê Ngọc Hiệp TS Nguyễn Duy Tân Tác giả báo cáo kết nghiên cứu Hội đồng chấm điểm thông qua ngày 06 tháng 06 năm 2022 Phản biện Phản biện (Ký tên) (Ký tên) ThS Trịnh Thanh Duy ThS Diệp Kim Quyên Cán hướng dẫn, Thư ký (Ký tên) ThS Lê Ngọc Hiệp TS Nguyễn Duy Tân i LỜI CẢM TẠ Trên thực tế, khơng có thành cơng mà không gắn liền với hỗ trợ, giúp đỡ dù hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp người khác Trong suốt thời gian từ bắt đầu học tập giảng đường đại học đến nay, em nhận nhiều quan tâm, giúp đỡ q thầy cơ, gia đình bạn bè Đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến nhà trường, thầy, cô Bộ môn Cơng nghệ thực phẩm tận tình giúp đỡ, hỗ trợ tạo điều kiện thuận lợi để em hoàn thành tốt nghiên cứu Lời cảm ơn chân thành sâu sắc em xin gửi đến thầy Nguyễn Duy Tân thầy Lê Ngọc Hiệp tận tình hướng dẫn, giúp đỡ, truyền đạt chia sẻ kinh nghiệm quý báu Chính kiến thức mà thầy truyền đạt nguồn tư liệu quý báu để em hoàn thành nghiên cứu cách tốt Xin cảm ơn thầy, cô khu thí nghiệm tạo điều kiện hỗ trợ suốt thời gian em thực nghiên cứu khu thí nghiệm Đồng thời xin cảm ơn bạn DH19TP1 hỗ trợ, giúp đỡ suốt thời gian thực đề tài thảo luận đóng góp ý kiến để hồn thành đề tài nghiên cứu cách tốt Cuối điều quan trọng nhất, em xin chân thành cảm ơn gia đình người thân ln động viên, khích lệ, cảm thông tạo điều kiện giúp đỡ em suốt q trình thực để em hoàn thành đề tài nghiên cứu cách tốt Xin chân thành cảm ơn! An Giang, ngày 06 tháng 06 năm 2022 Người thực Trần Thị Kim Hồng ii TÓM TẮT Nghiên cứu thực quy mơ phịng thí nghiệm với mục tiêu xây dựng quy trình chế biến tạo sản phẩm trà từ rau diếp cá có giá trị cảm quan tốt đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Để đạt mục tiêu đề ra, nghiên cứu tiến hành khảo yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm bao gồm: i) Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến chất lượng sản phẩm (55; 65; 75; 85 950C); ii) Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng cam thảo bổ sung (0; 2; 4; 6; 10%); iii) Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu/nước trích ly (1/30; 1/40; 1/50; 1/60; 1/70 1/80); iv) Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ trích ly (80; 85; 90 950C) thời gian trích ly (15; 30; 45 60 phút); v) Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng Brix (6;7; 9) hàm lượng acid citric bổ sung (0; 0,05; 0,1 0,15%) vi) Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ trùng (80; 85; 90 950C) thời gian trùng (15; 20; 25 30 phút) Kết nghiên cứu cho thấy nhiệt độ sấy 850C; hàm lượng cam thảo 8%; tỷ lệ nguyên liệu/nước (w/v) 1/60; nhiệt độ trích ly 900C thời gian trích ly 45 phút; hàm lượng Brix hàm lượng acid citric 0,1% Sản phẩm rót chai, đóng nắp tiến hành trùng với nhiệt độ 900C thời gian 25 phút Khảo sát thị hiếu người tiêu dùng cho thấy sản phẩm có giá trị cảm quan cao (màu sắc 4,22 điểm; mùi 3,88 điểm; vị 4,88 điểm; mức độ yêu thích 7,22 điểm); thông số màu sắc (L 40,42; a -0,41; b 0,04 E 48,5); trì tốt hàm lượng hợp chất có hoạt tính sinh học (flavonoid 8,96mgQE/g; quercetin 0,48µg/100ml; alkaloid 1433mgCE/g; tannin 15,05TAE/g; phenolic 15,28mgGAE/g; DPPH 43,15%; AAI 0,778) đạt an toàn vi sinh vật iii ABSTRACT The research was carried out at the laboratory scale with the goal of building a process for processing and creating tea products from lettuce with good sensory value and ensuring food safety and hygiene In order to achieve the set objectives, the research conducted to investigate the factors affecting product quality including: i) Investigate the effect of drying temperature on product quality (55; 65; 75; 85 and 950C); ii) Investigate the effect of supplemental amount of glycyrrhiza uralensis (0; 2; 4; 6; and 10%); iii) Investigate the effect of raw material/extracted water ratio (1/30; 1/40; 1/50; 1/60; 1/70 and 1/80); iv) Investigate the influence of extraction temperature (80; 85; 90 and 950C) and extraction time (15; 30; 45 and 60 minutes); v) Investigate the influence of Brix content (6;7; and 9) and additional citric acid content (0; 0,05; 0,1 and 0,15%); vi) Investigate the effect of pasteurization temperature (80; 85; 90 and 950C) and pasteurization time (15; 20; 25 and 30 minutes) Research results show that the drying temperature is 850C; licorice content 8%; material/water ratio (w/v) is 1/60; extraction temperature of 900C and extraction time of 45 minutes; Brix content is and citric acid content is 0,1% The product is bottled, closed and pasteurized at a temperature of 900C for 25 minutes Survey of consumer tastes shows that the product has high sensory value (4,22 points for color; 3,88 points for smell; 4,88 points for taste; 7,22 points for liking); color parameters (L 40,42; a -0,41; b 0,04 and E 48,5); well maintained the content of biologically active compounds (flavonoid 8,96mgQE/g; quercetin 0,48µg/100ml; alkaloid 1433mgCE/g; tannin 15,05TAE/g; phenolic 15,28mgGAE/g; DPPH 43,15%; AAI 0,778) and achieved microbiological safety iv LỜI CAM KẾT Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu nghiên cứu có xuất xứ rõ ràng Những kết luận khoa học cơng trình nghiên cứu chưa công bố công trình khác An Giang, ngày 06 tháng 06 năm 2022 Người thực Trần Thị Kim Hồng v MỤC LỤC Nội dung Trang CHẤP NHẬN CỦA HỘI ĐỒNG i LỜI CẢM TẠ ii TÓM TẮT iii LỜI CAM KẾT v MỤC LỤC vi DANH SÁCH BẢNG x DANH SÁCH HÌNH xii CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1.1 TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 1.3 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 1.4 TÍNH MỚI CỦA ĐỀ TÀI CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 2.1.1 Tổng quan diếp cá 2.1.2 Thành phần hóa học rau diếp cá 2.1.3 Tác dụng dược lý rau diếp cá 2.2 CÁC NGUYÊN LIỆU PHỤ 2.2.1 Cam thảo 2.2.2 Nước 2.2.3 Đường saccharose (sucrose) 2.2.4 Acid citric 2.3 TỔNG QUAN VỀ CÁC HỢP CHẤT SINH HỌC 2.3.1 Flavonoid 2.3.2 Quercetin 2.3.3 Alkaloid vi 2.3.4 Taninn 2.3.5 Phenolic 2.4 TỔNG QUAN VỀ HOẠT ĐỘNG CHỐNG OXY HÓA 10 2.5 TỔNG QUAN CÁC QUÁ TRÌNH 11 2.5.1 Quá trình sấy 11 2.5.2 Q trình trích ly 12 2.5.3 Quá trình phối chế/điều vị 12 2.5.4 Quá trình trùng 13 2.6 YÊU CẦU CỦA BAO BÌ 15 2.7 CÁC NGHIÊN CỨU CÓ LIÊN QUAN TỚI ĐỀ TÀI 15 CHƯƠNG 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 18 3.1 PHƯƠNG TIỆN NGHIÊN CỨU 18 3.1.1 Địa điểm nghiên cứu 18 3.1.2 Nguyên liệu 18 3.1.3 Dụng cụ thiết bị 18 3.1.4 Hóa chất 18 3.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 18 3.2.1 Phương pháp thí nghiệm 18 3.2.2 Phương pháp phân tích tiêu 19 3.2.3 Quy trình chế biến dự kiến 20 3.2.4 Thuyết minh bước quy trình 21 3.2.5 Phương pháp xử lý số liệu 21 3.3 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 22 3.3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến chất lượng rau diếp cá 22 3.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng cam thảo bổ sung đến giá trị cảm quan sản phẩm 22 3.3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu/nước trích ly đến giá trị cảm quan 23 vii 3.3.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trích ly đến chất lượng sản phẩm 24 3.3.5 Thí nghiệm 5: Khảo sát ảnh hưởng trình điều vị độ brix acid citric đến chất lượng cảm quan sản phẩm 25 3.3.6 Thí nghiệm 6: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến chất lượng sản phẩm 26 3.3.7 Khảo sát thị hiếu người tiêu dùng sản phẩm 27 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 28 4.1 ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ SẤY ĐẾN HÀM LƯỢNG CÁC HỢP CHẤT SINH HỌC VÀ GIÁ TRỊ CẢM QUAN 28 4.2 ẢNH HƯỞNG CỦA HÀM LƯỢNG CAM THẢO BỔ SUNG ĐẾN HÀM LƯỢNG CÁC HỢP CHẤT SINH HỌC VÀ GIÁ TRỊ CẢM QUAN 33 4.3 ẢNH HƯỞNG CỦA TỶ LỆ NGUYÊN LIÊU/NƯỚC TRÍCH LY ĐẾN HÀM LƯỢNG CÁC HỢP CHẤT SINH HỌC VÀ GIÁ TRỊ CẢM QUAN 36 4.4 ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN TRÍCH LY ĐẾN HÀM LƯỢNG CÁC HỢP CHẤT SINH HỌC VÀ GIÁ TRỊ CẢM QUAN 40 4.5 THÍ NGHIỆM 5: ẢNH HƯỞNG CỦA Q TRÌNH ĐIỀU VỊ ĐỘ BRIX VÀ ACID CTRIC ĐẾN GIÁ TRỊ CẢM QUAN CỦA SẢN PHẨM 47 4.6 ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN THANH TRÙNG ĐẾN HÀM LƯỢNG CÁC HỢP CHẤT SINH HỌC VÀ GIÁ TRỊ CẢM QUAN 49 4.7 MỨC ĐỘ CHẤP NHẬN CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG ĐỐI VỚI TRÀ RAU DIẾP CÁ CAM THẢO 58 4.7.1 Thông tin chung 58 4.7.2 Kết điều tra sản phẩm trà diếp cá đóng chai 61 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 64 5.1 KẾT LUẬN 64 5.2 KHUYẾN NGHỊ 64 PHỤ CHƯƠNG A pc1 viii 15,2733 XXX 11 15,5533 XXX 10 15,56 XXX 12 15,6667 XX 13 15,84 XXX 15 16,3133 XX 16 16,9367 X Analysis of Variance for Polyphenol - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A: NHIET DO 41,3117 13,7706 44,22 0,0000 B: THOI GIAN 49,3536 16,4512 52,83 0,0000 AB 31,727 3,52523 11,32 0,0000 RESIDUAL 9,96447 32 0,31139 TOTAL (CORRECTED) 132,357 47 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for Polyphenol by NHIET DO Method: 95,0 percent LSD NHIET DO Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 80 12 14,0842 0,161087 X 85 12 14,2133 0,161087 X 90 12 15,7567 0,161087 X 95 12 16,195 0,161087 X Multiple Range Tests for Polyphenol by THOI GIAN Method: 95,0 percent LSD THOI GIAN Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 15 12 14,0067 0,161087 X 20 12 14,0925 0,161087 X 25 12 16,0167 0,161087 X 30 12 16,1333 0,161087 X ANOVA Table for Polyphenol by MAU Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 122,392 15 8,15949 26,20 0,0000 Within groups 9,96447 32 0,31139 Total (Corr,) 132,357 47 Multiple Range Tests for Polyphenol by MAU Method: 95,0 percent LSD MAU Count Mean Homogeneous Groups 13,0967 X 13,5867 XX 13,7733 XX pc65 3 13,8033 XX 10 13,8033 XX 13 14,02 XX 14,2133 XX 14,3 XX 14,3367 XX 14,9567 XX 15,2867 X 14 15,6167 X 15 16,7567 X 11 17,18 X 16 17,6733 XX 12 18,5933 X Analysis of Variance for DPPH - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A: NHIET DO 1910,41 636,803 12,43 0,0000 B: THOI GIAN 770,087 256,696 5,01 0,0058 AB 1519,97 168,885 3,30 0,0060 RESIDUAL 1639,05 32 51,2203 TOTAL (CORRECTED) 5839,52 47 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for DPPH by NHIET DO Method: 95,0 percent LSD NHIET DO Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 80 12 28,3142 2,066 X 85 12 37,1583 2,066 X 90 12 40,0233 2,066 XX 95 12 45,7917 2,066 X Multiple Range Tests for DPPH by THOI GIAN Method: 95,0 percent LSD THOI GIAN Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 15 12 31,6425 2,066 X 20 12 36,97 2,066 XX 30 12 40,8158 2,066 X 25 12 41,8592 2,066 X ANOVA Table for DPPH by MAU Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 4200,47 15 280,031 5,47 0,0000 Within groups 1639,05 32 51,2203 pc66 Total (Corr,) 5839,52 47 Multiple Range Tests for DPPH by MAU Method: 95,0 percent LSD MAU Count Mean Homogeneous Groups 10,75 X 25,76 X 28,15 XX 35,84 XXX 13 36,4667 XXX 3 36,7667 XXX 15 37,4 XXX 10 38,5633 40,28 XX 11 42,77 XX 43,1233 XX 43,1567 XX 16 43,3167 XX 12 45,8233 XX 14 46,08 XX 50,9033 XX X Analysis of Variance for AAI - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A: NHIET DO 0,00162906 0,000543021 3,78 0,0199 B: THOI GIAN 0,0359119 0,0119706 83,30 0,0000 AB 0,0261984 0,00291093 20,26 0,0000 RESIDUAL 0,00459867 32 0,000143708 TOTAL (CORRECTED) 0,068338 47 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for AAI by NHIET DO Method: 95,0 percent LSD NHIET DO Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 80 12 0,787333 0,00346059 X 85 12 0,792583 0,00346059 XX 90 12 0,800833 0,00346059 X 95 12 0,801167 0,00346059 X Multiple Range Tests for AAI by THOI GIAN Method: 95,0 percent LSD THOI GIAN Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 15 12 0,760333 0,00346059 X 20 12 0,77725 0,00346059 X pc67 25 12 0,821583 0,00346059 X 30 12 0,82275 0,00346059 X ANOVA Table for AAI by MAU Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0,0637393 15 0,00424929 29,57 0,0000 Within groups 0,00459867 32 0,000143708 Total (Corr,) 0,068338 47 Multiple Range Tests for AAI by MAU Method: 95,0 percent LSD MAU Count Mean Homogeneous Groups 3 0,726667 X 0,745333 X 0,766333 X 10 0,768667 X 0,777 XX 0,778667 XX 0,78 XX 0,784 XXX 0,792333 13 0,801667 XXX 0,804333 XX 16 0,818 14 0,829333 15 0,842 XX 11 0,856 X 12 0,857333 X XXX XX XX Analysis of Variance for MAU SAC - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A: NHIET DO 20,2907 6,76358 17,33 0,0000 B: THOI GIAN 10,9464 3,64879 9,35 0,0000 AB 8,87907 0,986564 2,53 0,0106 RESIDUAL 49,9417 128 0,390169 TOTAL (CORRECTED) 89,75 143 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for MAU SAC by NHIET DO Method: 95,0 percent LSD NHIET DO Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 85 36 3,51806 0,104431 X 80 36 3,54306 0,104431 X pc68 95 36 4,08333 0,104106 90 36 4,41042 0,104431 X X Multiple Range Tests for MAU SAC by THOI GIAN Method: 95,0 percent LSD THOI GIAN Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 15 36 3,61111 0,104106 X 20 36 3,69444 0,104106 XX 30 39 3,90556 0,100126 X 25 33 4,34375 0,108877 X ANOVA Table for MAU SAC by MAU Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 38,15 15 2,54333 6,31 0,0000 Within groups 51,6 128 0,403125 Total (Corr,) 89,75 143 Multiple Range Tests for MAU SAC by MAU Method: 95,0 percent LSD MAU Count Mean Homogeneous Groups 2,88889 X 3,0 X 3,22222 XX 3,33333 XX 3,66667 XX 10 3,7 XX 14 4,0 XX 15 4,0 XX 4,11111 XX 13 4,11111 XX 12 4,11111 XX 10 4,22222 XXX 16 4,22222 XXX 4,25 XXX 9 4,44444 XX 11 4,77778 X Analysis of Variance for MUI - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A: NHIET DO 16,204 5,40133 14,35 0,0000 B: THOI GIAN 19,5298 6,50994 17,30 0,0000 21,0925 2,34361 6,23 0,0000 MAIN EFFECTS INTERACTIONS AB pc69 RESIDUAL 48,1667 128 TOTAL (CORRECTED) 104,639 143 0,376302 Multiple Range Tests for MUI by NHIET DO Method: 95,0 percent LSD NHIET DO Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 80 36 3,40694 0,102558 X 85 36 3,72778 0,102558 X 95 36 3,97222 0,102239 X 90 36 4,32639 0,102558 X Multiple Range Tests for MUI by THOI GIAN Method: 95,0 percent LSD THOI GIAN Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 36 3,38889 0,102239 X 15 36 3,66667 0,102239 X 30 39 3,975 0,0983304 25 33 4,40278 0,106924 X X ANOVA Table for MUI by MAU Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 55,85 15 3,72333 9,77 0,0000 Within groups 48,7889 128 0,381163 Total (Corr,) 104,639 143 Multiple Range Tests for MUI by MAU Method: 95,0 percent LSD MAU Count Mean Homogeneous Groups 2,55556 X 3,0 XX 3,11111 XXX 3,22222 XX 14 3,33333 XXX 10 3,6 10 3,88889 12 4,0 XX 16 4,0 XX 15 4,11111 XXX 4,25 XX 4,33333 XX 4,44444 XX 13 4,44444 XX 11 4,66667 X 9 4,66667 X XXX XXX Analysis of Variance for VI - Type III Sums of Squares pc70 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A: NHIET DO 51,8777 17,2926 45,38 0,0000 B: THOI GIAN 8,80722 2,93574 7,70 0,0001 AB 20,1189 2,23544 5,87 0,0000 RESIDUAL 48,775 128 0,381055 TOTAL (CORRECTED) 129,493 143 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for VI by NHIET DO Method: 95,0 percent LSD NHIET DO Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 80 36 3,17639 0,103204 X 85 36 3,27917 0,103204 X 95 36 3,88889 0,102883 90 36 4,68819 0,103204 X X Multiple Range Tests for VI by THOI GIAN Method: 95,0 percent LSD THOI GIAN Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 36 3,47222 0,102883 X 30 39 3,64722 0,0989494 X 15 36 3,75 0,102883 X 25 33 4,16319 0,107597 X ANOVA Table for VI by MAU Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 78,7042 15 5,24694 13,22 0,0000 Within groups 50,7889 128 0,396788 Total (Corr,) 129,493 143 Multiple Range Tests for VI by MAU Method: 95,0 percent LSD MAU Count Mean Homogeneous Groups 2,77778 X 2,77778 X 2,77778 X 2,88889 XX 3,22222 XXX 14 3,33333 XXXX 10 3,4 3,75 XXX 15 3,77778 XXX 16 3,88889 XX 4,11111 XXX XX pc71 XX 12 4,11111 13 4,55556 XX 11 4,77778 X 10 4,88889 X 9 4,88889 X Analysis of Variance for MUC DO UA THICH - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A: NHIET DO 62,976 20,992 41,78 0,0000 B: THOI GIAN 25,8644 8,62145 17,16 0,0000 AB 6,29015 0,698906 1,39 0,1988 RESIDUAL 64,3167 128 0,502474 TOTAL (CORRECTED) 158,826 143 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for MUC DO UA THICH by NHIET DO Method: 95,0 percent LSD NHIET DO Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 80 36 5,89375 0,118511 X 85 36 6,41597 0,118511 X 95 36 6,44444 0,118142 X 90 36 7,69722 0,118511 X Multiple Range Tests for MUC DO UA THICH by THOI GIAN Method: 95,0 percent LSD THOI GIAN Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 36 6,27778 0,118142 X 15 36 6,30556 0,118142 X 30 39 6,51389 0,113626 X 25 33 7,35417 0,123556 X ANOVA Table for MUC DO UA THICH by MAU Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 94,9625 15 6,33083 12,69 0,0000 Within groups 63,8639 128 0,498937 Total (Corr,) 158,826 143 Multiple Range Tests for MUC DO UA THICH by MAU Method: 95,0 percent LSD MAU Count Mean Homogeneous Groups 5,44444 X 5,55556 X 10 5,7 XX 5,88889 XX 6,0 XXX pc72 13 6,22222 XXX 14 6,33333 XXX 6,33333 XXX 16 6,55556 XX 15 6,66667 XX 6,875 XXX 10 7,22222 XXX 7,33333 XX 12 7,33333 XX 9 7,66667 X 11 8,44444 X Thanh trùng nhiệt độ 800C Thời gian phút Nhiệt độ T Tref z (T-Tref)/z F 34.7 93.3 8.3 -7.060 0.0000001 36.9 93.3 8.3 -6.795 0.0000002 39.2 93.3 8.3 -6.518 0.0000003 41.3 93.3 8.3 -6.265 0.0000005 44.1 93.3 8.3 -5.928 0.0000012 47.5 93.3 8.3 -5.518 0.0000030 50.6 93.3 8.3 -5.145 0.0000072 54.3 93.3 8.3 -4.699 0.0000200 58.0 93.3 8.3 -4.253 0.0000558 61.6 93.3 8.3 -3.819 0.0001516 10 65.5 93.3 8.3 -3.349 0.0004473 11 68.9 93.3 8.3 -2.940 0.0011488 12 72.6 93.3 8.3 -2.494 0.0032064 13 76.2 93.3 8.3 -2.060 0.0087048 14 78.7 93.3 8.3 -1.759 0.0174166 15 73.3 93.3 8.3 -2.410 0.0038937 16 72.1 93.3 8.3 -2.554 0.0027911 17 70.8 93.3 8.3 -2.711 0.0019461 18 69.0 93.3 8.3 -2.928 0.0011811 19 60.9 93.3 8.3 -3.904 0.0001248 20 60.0 93.3 8.3 -4.012 0.0000973 21 56.7 93.3 8.3 -4.410 0.0000389 22 52.8 93.3 8.3 -4.880 0.0000132 23 50.1 93.3 8.3 -5.205 0.0000062 24 47.6 93.3 8.3 -5.506 0.0000031 pc73 25 46.5 93.3 8.3 -5.639 0.0000023 26 44.2 93.3 8.3 -5.916 0.0000012 27 43.1 93.3 8.3 -6.048 0.0000009 28 41.9 93.3 8.3 -6.193 0.0000006 29 40.9 93.3 8.3 -6.313 0.0000005 30 40.1 93.3 8.3 -6.410 0.0000004 31 39.4 93.3 8.3 -6.494 0.0000003 32 38.9 93.3 8.3 -6.554 0.0000003 33 38.7 93.3 8.3 -6.578 0.0000003 34 38.3 93.3 8.3 -6.627 0.0000002 35 37.9 93.3 8.3 -6.675 0.0000002 36 37.6 93.3 8.3 -6.711 0.0000002 37 37.4 93.3 8.3 -6.735 0.0000002 38 37.1 93.3 8.3 -6.771 0.0000002 39 36.9 93.3 8.3 -6.795 0.0000002 40 36.7 93.3 8.3 -6.819 0.0000002 41 36.6 93.3 8.3 -6.831 0.0000001 42 36.5 93.3 8.3 -6.843 0.0000001 43 36.5 93.3 8.3 -6.843 0.0000001 44 36.3 93.3 8.3 -6.867 0.0000001 45 36.1 93.3 8.3 -6.892 0.0000001 46 36.0 93.3 8.3 -6.904 0.0000001 47 35.9 93.3 8.3 -6.916 0.0000001 48 35.8 93.3 8.3 -6.928 0.0000001 49 35.6 93.3 8.3 -6.952 0.0000001 50 35.5 93.3 8.3 -6.964 0.0000001 51 35.4 93.3 8.3 -6.976 0.0000001 52 35.3 93.3 8.3 -6.988 0.0000001 53 35.3 93.3 8.3 -6.988 0.0000001 54 35.2 93.3 8.3 -7.000 0.0000001 55 35.1 93.3 8.3 -7.012 0.0000001 56 35.0 93.3 8.3 -7.024 0.0000001 57 35.0 93.3 8.3 -7.024 0.0000001 58 34.9 93.3 8.3 -7.036 0.0000001 59 34.8 93.3 8.3 -7.048 0.0000001 60 34.8 93.3 8.3 -7.048 0.0000001 61 34.7 93.3 8.3 -7.060 0.0000001 F (giữ nhiệt 10 phút) 0,42 F (giữ nhiệt 15 phút) 0,45 F (giữ nhiệt 20 phút) 0,67 pc74 F (giữ nhiệt 25 phút) 0,92 Thanh trùng nhiệt độ 850C Thời gian phút Nhiệt độ T Tref z (T-Tref)/z F 34.5 93.3 8.3 -7.084 0.0000001 34.6 93.3 8.3 -7.072 0.0000001 35.5 93.3 8.3 -6.964 0.0000001 39.6 93.3 8.3 -6.470 0.0000003 41.9 93.3 8.3 -6.193 0.0000006 43.2 93.3 8.3 -6.036 0.0000009 46.6 93.3 8.3 -5.627 0.0000024 50.3 93.3 8.3 -5.181 0.0000066 53.7 93.3 8.3 -4.771 0.0000169 56.5 93.3 8.3 -4.434 0.0000368 10 60.7 93.3 8.3 -3.928 0.0001181 11 64.8 93.3 8.3 -3.434 0.0003684 12 68.7 93.3 8.3 -2.964 0.0010868 13 72.4 93.3 8.3 -2.518 0.0030334 14 75.6 93.3 8.3 -2.133 0.0073700 15 77.9 93.3 8.3 -1.855 0.0139501 16 79.2 93.3 8.3 -1.699 0.0200081 17 81.3 93.3 8.3 -1.446 0.0358275 18 83.0 93.3 8.3 -1.241 0.0574164 19 68.6 93.3 8.3 -2.976 0.0010571 20 60.5 93.3 8.3 -3.952 0.0001117 21 54.2 93.3 8.3 -4.711 0.0000195 22 49.5 93.3 8.3 -5.277 0.0000053 23 45.9 93.3 8.3 -5.711 0.0000019 24 43.1 93.3 8.3 -6.048 0.0000009 25 41.2 93.3 8.3 -6.277 0.0000005 26 39.8 93.3 8.3 -6.446 0.0000004 27 38.6 93.3 8.3 -6.590 0.0000003 28 37.1 93.3 8.3 -6.771 0.0000002 29 36.9 93.3 8.3 -6.795 0.0000002 30 36.3 93.3 8.3 -6.867 0.0000001 31 35.8 93.3 8.3 -6.928 0.0000001 32 35.4 93.3 8.3 -6.976 0.0000001 33 35.2 93.3 8.3 -7.000 0.0000001 pc75 34 34.9 93.3 8.3 -7.036 0.0000001 35 34.7 93.3 8.3 -7.060 0.0000001 36 34.6 93.3 8.3 -7.072 0.0000001 37 34.5 93.3 8.3 -7.084 0.0000001 38 34.5 93.3 8.3 -7.084 0.0000001 39 34.4 93.3 8.3 -7.096 0.0000001 F (giữ nhiệt 10 phút) 1,64 F (giữ nhiệt 15 phút) 2,14 F (giữ nhiệt 20 phút) 2,64 F (giữ nhiệt 25 phút) 3,14 Thanh trùng nhiệt độ 900C Thời gian phút Nhiệt độ T Tref z (T-Tref)/z F 34.8 93.3 8.3 -7.0482 0.0000001 35.4 93.3 8.3 -6.9759 0.0000001 37.3 93.3 8.3 -6.7470 0.0000002 40.3 93.3 8.3 -6.3855 0.0000004 43.2 93.3 8.3 -6.0361 0.0000009 47.0 93.3 8.3 -5.5783 0.0000026 51.7 93.3 8.3 -5.0120 0.0000097 54.2 93.3 8.3 -4.7108 0.0000195 58.6 93.3 8.3 -4.1807 0.0000660 61.9 93.3 8.3 -3.7831 0.0001648 10 65.7 93.3 8.3 -3.3253 0.0004728 11 69.5 93.3 8.3 -2.8675 0.0013568 12 73.0 93.3 8.3 -2.4458 0.0035828 13 76.7 93.3 8.3 -2.0000 0.0100000 14 80.3 93.3 8.3 -1.5663 0.0271478 15 83.7 93.3 8.3 -1.1566 0.0697226 16 86.8 93.3 8.3 -0.7831 0.1647660 17 88.9 93.3 8.3 -0.5301 0.2950391 18 79.1 93.3 8.3 -1.7108 0.0194606 19 69.3 93.3 8.3 -2.8916 0.0012836 20 62.2 93.3 8.3 -3.7470 0.0001791 21 56.5 93.3 8.3 -4.4337 0.0000368 22 52.8 93.3 8.3 -4.8795 0.0000132 23 49.7 93.3 8.3 -5.2530 0.0000056 24 47.1 93.3 8.3 -5.5663 0.0000027 pc76 25 45.0 93.3 8.3 -5.8193 0.0000015 26 43.4 93.3 8.3 -6.0120 0.0000010 27 42.4 93.3 8.3 -6.1325 0.0000007 28 41.3 93.3 8.3 -6.2651 0.0000005 29 40.8 93.3 8.3 -6.3253 0.0000005 30 39.0 93.3 8.3 -6.5422 0.0000003 31 38.6 93.3 8.3 -6.5904 0.0000003 32 38.2 93.3 8.3 -6.6386 0.0000002 33 38.0 93.3 8.3 -6.6627 0.0000002 34 37.7 93.3 8.3 -6.6988 0.0000002 35 37.4 93.3 8.3 -6.7349 0.0000002 36 37.3 93.3 8.3 -6.7470 0.0000002 37 37.1 93.3 8.3 -6.7711 0.0000002 38 37.0 93.3 8.3 -6.7831 0.0000002 39 36.8 93.3 8.3 -6.8072 0.0000002 40 36.6 93.3 8.3 -6.8313 0.0000001 41 36.5 93.3 8.3 -6.8434 0.0000001 42 36.4 93.3 8.3 -6.8554 0.0000001 43 36.3 93.3 8.3 -6.8675 0.0000001 44 36.2 93.3 8.3 -6.8795 0.0000001 45 36.1 93.3 8.3 -6.8916 0.0000001 46 36.0 93.3 8.3 -6.9036 0.0000001 47 35.9 93.3 8.3 -6.9157 0.0000001 48 35.8 93.3 8.3 -6.9277 0.0000001 49 38.7 93.3 8.3 -6.5783 0.0000003 50 35.6 93.3 8.3 -6.9518 0.0000001 51 35.5 93.3 8.3 -6.9639 0.0000001 52 35.4 93.3 8.3 -6.9759 0.0000001 53 35.4 93.3 8.3 -6.9759 0.0000001 54 35.3 93.3 8.3 -6.9880 0.0000001 55 35.2 93.3 8.3 -7.0000 0.0000001 56 35.2 93.3 8.3 -7.0000 0.0000001 57 35.1 93.3 8.3 -7.0120 0.0000001 58 35.0 93.3 8.3 -7.0241 0.0000001 59 34.9 93.3 8.3 -7.0361 0.0000001 60 34.8 93.3 8.3 -7.0482 0.0000001 F (giữ nhiệt 10 phút) 6,60 F (giữ nhiệt 15 phút) 8,60 F (giữ nhiệt 20 phút) 10,60 pc77 F (giữ nhiệt 25 phút) 12,60 Thanh trùng nhiệt độ 950C Thời gian phút Nhiệt độ T Tref z (T-Tref)/z F 34.1 93.3 8.3 -7.1325 0.0000001 35 93.3 8.3 -7.0241 0.0000001 39 93.3 8.3 -6.5422 0.0000003 43.1 93.3 8.3 -6.0482 0.0000009 45.2 93.3 8.3 -5.7952 0.0000016 48.2 93.3 8.3 -5.4337 0.0000037 50.8 93.3 8.3 -5.1205 0.0000076 53.2 93.3 8.3 -4.8313 0.0000147 56.5 93.3 8.3 -4.4337 0.0000368 59.5 93.3 8.3 -4.0723 0.0000847 10 62.1 93.3 8.3 -3.7590 0.0001742 11 65 93.3 8.3 -3.4096 0.0003894 12 68.3 93.3 8.3 -3.0120 0.0009726 13 71 93.3 8.3 -2.6867 0.0020571 14 73.9 93.3 8.3 -2.3373 0.0045989 15 76.8 93.3 8.3 -1.9880 0.0102813 16 79.3 93.3 8.3 -1.6867 0.0205709 17 81.6 93.3 8.3 -1.4096 0.0389369 18 84.1 93.3 8.3 -1.1084 0.0779052 19 86.8 93.3 8.3 -0.7831 0.1647660 20 89 93.3 8.3 -0.5181 0.3033386 21 90.8 93.3 8.3 -0.3012 0.4997988 22 92.1 93.3 8.3 -0.1446 0.7168391 23 93.4 93.3 8.3 0.0120 1.0281304 24 93.7 93.3 8.3 0.0482 1.1173591 25 94.3 93.3 8.3 0.1205 1.3197204 26 94.7 93.3 8.3 0.1687 1.4746016 27 73 93.3 8.3 -2.4458 0.0035828 28 63.6 93.3 8.3 -3.5783 0.0002641 29 56.7 93.3 8.3 -4.4096 0.0000389 30 51.5 93.3 8.3 -5.0361 0.0000092 31 47.9 93.3 8.3 -5.4699 0.0000034 32 44.1 93.3 8.3 -5.9277 0.0000012 33 42.3 93.3 8.3 -6.1446 0.0000007 34 40.7 93.3 8.3 -6.3373 0.0000005 pc78 35 39.3 93.3 8.3 -6.5060 0.0000003 36 38.3 93.3 8.3 -6.6265 0.0000002 37 37.5 93.3 8.3 -6.7229 0.0000002 38 36.8 93.3 8.3 -6.8072 0.0000002 39 36.4 93.3 8.3 -6.8554 0.0000001 40 36 93.3 8.3 -6.9036 0.0000001 41 35.8 93.3 8.3 -6.9277 0.0000001 42 35.6 93.3 8.3 -6.9518 0.0000001 43 35.5 93.3 8.3 -6.9639 0.0000001 44 35.3 93.3 8.3 -6.9880 0.0000001 45 35.1 93.3 8.3 -7.0120 0.0000001 46 34.9 93.3 8.3 -7.0361 0.0000001 47 34.8 93.3 8.3 -7.0482 0.0000001 48 34.7 93.3 8.3 -7.0602 0.0000001 49 34.6 93.3 8.3 -7.0723 0.0000001 50 34.5 93.3 8.3 -7.0843 0.0000001 51 34.4 93.3 8.3 -7.0964 0.0000001 52 34.3 93.3 8.3 -7.1084 0.0000001 53 34.3 93.3 8.3 -7.1084 0.0000001 54 34.2 93.3 8.3 -7.1205 0.0000001 55 34.1 93.3 8.3 -7.1325 0.0000001 F (giữ nhiệt 10 phút) 30,82 F (giữ nhiệt 15 phút) 38,84 F (giữ nhiệt 20 phút) 46,85 F (giữ nhiệt 25 phút) 54,86 pc79