Ngoài ra trong tình hình dịch bệnh Covid 19 người tiêu dùng có nhu cầu sử dụng thực phẩm bằng cách bổ sung thực phẩm, nước uống nhằm tăng cường sức đề kháng một cách tối ưu nhất
HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG SẢN PHẨM
Phân tích xu hướng thị trường
Theo Hiệp hội Thực phẩm chức năng, thực phẩm chức năng (TPCN) là sản phẩm hỗ trợ chức năng của các bộ phận trong cơ thể, giúp tăng sức đề kháng và giảm nguy cơ bệnh tật TPCN có khả năng cải thiện sức khỏe, bao gồm thực phẩm bổ sung, thực phẩm bảo vệ sức khỏe và thực phẩm dinh dưỡng y học Từ năm 1999, TPCN bắt đầu được nhập khẩu chính thức vào Việt Nam Với nguồn nguyên liệu phong phú và nền y học cổ truyền lâu đời, nhiều công ty dược và cơ sở sản xuất thuốc đã chuyển sang sản xuất TPCN Đến cuối năm 2012, gần như toàn bộ ngành dược Việt Nam đã tham gia vào lĩnh vực TPCN, với 1.781 doanh nghiệp hoạt động trong ngành này.
Từ năm 2005 đến cuối năm 2012, số cơ sở sản xuất và kinh doanh thực phẩm chức năng đã tăng từ 13 lên 1,552 cơ sở, với hơn 5,500 sản phẩm Đến năm 2013, số cơ sở này tiếp tục tăng lên 3,512, tương ứng với mức tăng 226% so với năm 2012, và số sản phẩm đạt 6,851, tăng 124% Trong đó, 80% sản phẩm thực phẩm chức năng là nhập khẩu, chỉ 20% là sản xuất trong nước Đặc biệt, sản phẩm xuất khẩu đang gia tăng mạnh mẽ, với mức tăng 172% trong giai đoạn 2012-2013, trong khi sản phẩm sản xuất trong nước lại giảm 23% trong cùng giai đoạn.
Hình 1 1 Số lượng cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm chức năng từ năm 2005 đến
Số lượng cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm chức năng
Hình 1 2 Số lượng sản phẩm TPCN tại Việt Nam từ năm 2006 đến 2013
Năm 2017, Việt Nam ghi nhận gần 4.190 công ty đăng ký sản xuất và kinh doanh thực phẩm chức năng (TPCN), với số lượng sản phẩm lưu hành lên tới hơn 10.930 sản phẩm.
Theo thống kê của Hiệp hội Thực phẩm chức năng Việt Nam, hiện có khoảng 20 triệu người sử dụng thực phẩm chức năng, và con số này đang tăng lên Hơn 70% thực phẩm chức năng tiêu thụ tại Việt Nam là hàng sản xuất trong nước, trong khi hơn 20% còn lại là hàng nhập khẩu từ các thị trường nổi tiếng như Mỹ, Đức, Canada, Hàn Quốc và Nhật Bản.
Theo khảo sát trên Google Trends, mức độ tìm kiếm với từ khóa “thực phẩm chức năng” đã tăng từ 67 vào đầu năm 2018 lên 100 vào đầu năm 2021 sau đại dịch COVID-19 Đặc biệt, Việt Nam dẫn đầu về lượt tìm kiếm, cho thấy người dân Việt Nam ngày càng quan tâm đến sức khỏe và tin dùng các sản phẩm thực phẩm chức năng để bổ sung dưỡng chất nhằm chống lại đại dịch.
Hình 1 3 Mức độ tìm kiếm "thực phẩm chức năng" trên toàn thế giới từ năm 2006 đến đầu năm 2021
Dân số đô thị Việt Nam đã đạt 34,6 triệu vào năm 2018 và dự kiến sẽ tăng gấp ba vào năm 2020, chủ yếu tập trung ở Hà Nội, TP Hồ Chí Minh và Hải Phòng Sự gia tăng này sẽ thúc đẩy thị trường thực phẩm chức năng (TPCN), do người dân có nhận thức cao hơn về sức khỏe và khả năng tiếp cận các sản phẩm chăm sóc sức khỏe Theo PGS.TS Trần Đáng, Chủ tịch Hiệp hội TPCN Việt Nam (VAFF), trong 5 năm qua, TPCN đã bùng nổ với nhiều tác dụng như chống lão hóa, tăng sức đề kháng và hỗ trợ điều trị nhiều bệnh Trong bối cảnh gia tăng các bệnh mãn tính không lây, TPCN trở thành công cụ dự phòng quan trọng của thế kỷ XXI Tuy nhiên, nhận thức của người dân về TPCN vẫn hạn chế, khiến họ e dè khi tiếp xúc với sản phẩm này do thiếu thông tin thực tiễn Một số TPCN sản xuất tại Việt Nam bằng công nghệ enzyme chất lượng cao được người tiêu dùng trong và ngoài nước ưa chuộng.
5 phẩm từ tài nguyên sinh vật rừng và biển đã được sản xuất dưới dạng viên nang, viên nén, dung dịch uống
Thế giới hiện đại đang ngày càng chú trọng đến việc sử dụng các hợp chất thiên nhiên từ cây cỏ và động vật, đồng thời khai thác kinh nghiệm y học cổ truyền và nền văn minh ẩm thực của các dân tộc phương Đông Xu hướng này nhằm hạn chế tối đa việc đưa hóa chất vào cơ thể, tránh các phản ứng phụ, quen thuốc và nhờn thuốc Theo báo cáo của Persistence về “Nghiên cứu thị trường toàn cầu về thực phẩm chức năng”, thực phẩm bổ sung hoạt chất từ thảo dược dự kiến sẽ trở thành thị trường lớn nhất trong năm 2020.
Việt Nam sở hữu tiềm năng lớn về tài nguyên sinh học và tri thức sử dụng cây cỏ làm thuốc từ lâu đời Trong 15 năm qua, nghiên cứu và sản xuất thực phẩm chức năng đã được đẩy mạnh, với số cơ sở sản xuất tăng 240 lần và số lượng sản phẩm tăng gần 114 lần Hiện nay, cả nước có khoảng 3.600 doanh nghiệp tham gia vào lĩnh vực này, cung cấp khoảng 6.800 sản phẩm đang lưu hành trên thị trường.
Ngoài thực phẩm chức năng, người tiêu dùng ngày càng quen thuộc với khái niệm “thực phẩm bổ sung” Dữ liệu khảo sát trên Google Trends cho thấy mức độ tìm kiếm và quan tâm của người tiêu dùng về thực phẩm bổ sung đã tăng dần từ năm 2018 đến năm 2020.
Hình 1 4 Mức độ tìm kiếm “thực phẩm bổ sung” trên toàn thế giới từ năm 2016 đến đầu năm 2021
Trong thị trường người tiêu dùng rộng lớn, độ tuổi U55 vẫn là khách hàng trung thành của thực phẩm bổ sung trong nhiều năm Sự tăng trưởng vượt bậc của ngành này trong những năm gần đây được ghi nhận nhờ vào sự tham gia của khách hàng trẻ tuổi.
Số người sử dụng thực phẩm bổ sung trong độ tuổi từ 35 đến 54 đã tăng 11% trong 5 năm qua, trong khi nhóm tuổi từ 18 đến 34 chiếm đến 83% trong số khách hàng tiêu dùng, tăng 8% so với cuộc khảo sát R&D thực phẩm năm 2018.
Với nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng, không chỉ dừng lại ở các chức năng bảo vệ sức khỏe và làm đẹp, họ còn mong muốn các sản phẩm có tính ứng dụng cao trong đời sống hàng ngày Sức khỏe trí não, tăng cường nhận thức và kích hoạt sự tỉnh táo đang trở thành những lựa chọn mới, mở ra cơ hội cho ngành thực phẩm bổ sung và thực phẩm chức năng.
Trong bối cảnh dịch bệnh Covid-19, người tiêu dùng ngày càng có nhu cầu cao về việc bổ sung thực phẩm và nước uống nhằm tăng cường sức đề kháng một cách hiệu quả nhất.
Chính vì những lý do trên mà một số ý tưởng đã hình thành “Các sản phẩm từ Sâm
Hình thành ý tưởng
Nhu cầu thực tế của người tiêu dùng trong bối cảnh dịch bệnh đã thúc đẩy sự phát triển của các sản phẩm bổ sung dưỡng chất an toàn và tiện lợi, phù hợp với nhiều đối tượng người dùng.
Bảng 1 1 Phân tích các ý tưởng
STT Tên ý tưởng Nguồn gốc ý tưởng
Nhu cầu đáp ứng Khách hàng mục tiêu
1 Nước uống bổ sung từ sâm bố chính kết hợp cao chiết hồng sâm
- Tạo ra sản phẩm dựa trên các sản phẩm đã có sẵn trên thị trường,
- Xu hướng sử dụng thực phẩm bổ sung, thực phẩm chức năng ngày càng tăng
- Bổ sung thêm chất dinh dưỡng, hồi phục sức khỏe
- Đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về sản phẩm tốt cho sức khỏe
- Có thể làm quà tặng
- Tạo điều kiện cho người nông
- Người đi làm, người lớn tuổi, người bệnh đang trong giai đoạn hồi phục sức khỏe
7 dân Việt Nam có thêm thu nhập từ trồng trọt sâm bố chính
2 Nước uống bổ sung từ sâm bố chính
- Bổ sung chất dinh dưỡng, hồi phục sức khỏe
- Tạo điều kiện cho người nông dân Việt Nam có thêm thu nhập từ trồng trọt sâm bố chính
12 tuổi , người đi làm, phụ nữ
3 Yến mạch bổ sung sâm bố chính
Tạo ra sản phẩm mới dựa trên các sản phẩm hiện có trên thị trường bằng cách thay thế các loại hạt ngũ cốc khác, đồng thời vẫn đảm bảo cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng.
Giúp cho người tiêu dùng biết đến sản phâm sâm nhiều hơn
- Bổ sung chất dinh dưỡng, hỗ trợ giảm cân
- Có thể thay thế cho 1 bữa ăn sáng
- Phù hợp với mọi lứa tuổi, đặc biệt dành học sinh, phụ nữ đi làm, người giảm cân
4 Sữa chua sâm bố chính
- Tạo ra sản phẩm dựa trên các sản phẩm có sẵn
- Bổ sung chất dinh dưỡng, hỗ trợ giảm cân
- Phù hợp với mọi lứa tuổi, đặc biệt dành cho những
8 trên thị trường, giúp đa dạng hóa sản phẩm, người tiêu dùng có nhiều sự lựa chọn, thay đổi khẩu vị của mình
- Phòng ngừa các bệnh về tim mạch,đau dạ dày người có nhu cầu giảm cân
5 Nhân bánh ngọt bổ sung sâm bố chính
Sản phẩm mới có thể được phát triển dựa trên các sản phẩm hiện có trên thị trường, trong đó, đặc tính của sâm giúp giảm thiểu phụ gia trong nhân bánh Điều này không chỉ đa dạng hóa sản phẩm mà còn kích thích vị giác của người tiêu dùng.
- Bổ sung chất dinh dưỡng
- Đáp ứng nhu cầu cho người tiêu dùng và sản phẩm tốt chất lượng
- Đa dạng hóa sản phẩm
- Phù hợp với mọi lứa tuổi
6 Nước uống bổ sung từ sâm bố chính kết hợp cùng cao chiết và dịch táo
Tạo ra sản phẩm mới dựa trên các sản phẩm hiện có trên thị trường, thay thế hồng sâm Hàn Quốc bằng sâm bố chính, giúp sản phẩm sâm của Việt Nam tiếp cận gần hơn với người tiêu dùng Đồng thời, điều này cũng tạo điều kiện thuận lợi cho người nông dân Việt Nam.
- Bổ sung thêm chất dinh dưỡng, hồi phục sức khỏe
- Đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về sản phẩm tốt cho sức khỏe
- Có thể làm quà tặng
- Tạo điều kiện cho người nông dân Việt Nam có thêm thu nhập từ trồng
- Người đi làm, người lớn tuổi, người bệnh đang trong giai đoạn hồi phục sức khỏe
- Giảm vị đắng từ cao chiết, làm cho sản phẩm có mùi vị dễ uống phù hợp với người tiêu dùng trọt sâm bố chính
Bảng 1 2 Kết quả brainstorming
STT Tên ý tưởng Điểm mới
Nước uống bổ sung từ sâm bố chính kết hợp cao chiết hồng sâm
- Sản phẩm được thay thế nguồn nguyên liệu trong nước, giữ được mùi vị đặc trưng từ cao chiết hồng sâm Hàn Quốc
- Sản phẩm chưa có trên thị trường
- Là thức uống bổ sung dinh dưỡng cho người tiêu dùng, đặc biệt là lứa tuổi trên 40 và những người đang hồi phục sức khỏe
- Nguyên liệu ít gây ra dị ứng, trong đó có các thảo mộc hỗ trợ giải độc, chống oxy hóa, chống ung thư, bảo vệ gan
2 Nước uống bổ sung từ sâm bố chính
- Sản phẩm được thay thế từ nguồn nguyên liệu trong nước
- Là thức uống dễ uống
- Giá thành rẻ, phù hợp với mọi lứa tuổi
- Cung cấp các chất có hoạt tính sinh học cao, đặc biệt là Saponin- chất chống oxy hóa, chống ung thư
Nước uống bổ sung từ sâm bố chính kết hợp cùng cao chiết và dịch táo
- Sản phẩm được thay thế từ nguồn nguyên liệu trong nước, giữ được mùi vị đặc trưng từ cao chiết hồng sâm Hàn Quốc
- Sản phẩm chưa có trên thị trường
- Là thức uống bổ sung dinh dưỡng cho người tiêu dùng, đặc biệt là lứa tuổi trên 40 và những người đang hồi phục sức khỏe
- Nguyên liệu ít gây ra dị ứng, trong đó có các thảo mộc hỗ trợ giải độc, chống oxy hóa, chống ung thư, bảo vệ gan
Kết hợp dịch táo giúp giảm vị đắng của cao chiết và sâm, đồng thời tăng cường hương vị sản phẩm, mở rộng đối tượng người tiêu dùng.
Biên bản tổ chức buổi nêu ý tưởng và chọn lọc ý tưởng
BỘ CÔNG THƯƠNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
TP.HCM, ngày 10 tháng 4 năm 2021
BIÊN BẢN TỔ CHỨC BUỔI BRAINS-TORM Địa điểm: Thư viện trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP Hồ Chí Minh
Thời gian thực hiện: Từ 8 giờ đến 14 giờ, ngày 10 tháng 4 năm 2021
Thành viên: 1 Ngô Thị Nhật An
2 Nguyễn Anh Thư Nội dung buổi họp:
1 Nêu lên lĩnh vực và mục đích của sản phẩm
- Cả hai đều hướng tới các sản phẩm từ sâm bố chính
- Mục đích của sản phẩm:
Nguyễn Anh Thư giới thiệu sản phẩm yến mạch bổ sung sâm bố chính, cùng với nước uống thảo mộc và nước uống bổ sung sâm bố chính kết hợp với cao chiết hồng sâm và dịch trái cây (dịch táo).
Sản phẩm mang vai trò là bổ sung chất dinh dưỡng cho cơ thể, mang đến sự đa dạng hóa sản phẩm
Ngô Thị Nhật An mang đến những sản phẩm bổ sung sức khỏe từ sâm bố chính, bao gồm nhân bánh bổ sung, nước uống kết hợp cao chiết hồng sâm và sữa chua sâm bố chính.
Sản phẩm mang vai trò là cung cấp các chất cần thiết cho cơ thể, cải thiện sức khỏe, giúp cải thiện một số loại bệnh
Nguồn gốc ý tưởng Nhu cầu đáp ứng Khách hàng mục tiêu
1 Nước uống bổ sung từ sâm bố chính kết hợp cao chiết hồng sâm
- Tạo ra sản phẩm dựa trên các sản phẩm đã có sẵn trên thị trường,
- Xu hướng sử dụng thực phẩm bổ sung, thực phẩm chức năng ngày càng tăng
- Bổ sung thêm chất dinh dưỡng, hồi phục sức khỏe
- Đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về sản phẩm tốt cho sức khỏe
- Có thể làm quà tặng
- Tạo điều kiện cho người nông dân Việt Nam có thêm thu nhập từ trồng trọt sâm bố chính
- Người đi làm, người lớn tuổi, người bệnh đang trong giai đoạn hồi phục sức khỏe
2 Nước uống bổ sung từ sâm bố chính
Tạo ra sản phẩm từ các sản phẩm hiện có trên thị trường, thay thế hồng sâm Hàn Quốc bằng sâm bố chính, nhằm đưa sản phẩm sâm Việt Nam đến gần hơn với người tiêu dùng.
Bên đó, tạo điều kiện cho người nông dân Việt Nam có thêm thu nhập
- Bổ sung chất dinh dưỡng, hồi phục sức khỏe
- Tạo điều kiện cho người nông dân Việt Nam có thêm thu nhập từ trồng trọt sâm bố chính
12 tuổi , người đi làm, phụ nữ
3 Yến mạch bổ sung sâm bố chính
- Bổ sung chất dinh dưỡng, hỗ trợ giảm cân
- Có thể thay thế cho 1 bữa ăn sáng
- Phù hợp với mọi lứa tuổi, đặc biệt dành học sinh, phụ nữ đi làm, người giảm cân
4 Sữa chua sâm bố chính
- Bổ sung chất dinh dưỡng, hỗ trợ giảm cân
- Phòng ngừa các bệnh về tim mạch, đau dạ dày
- Phù hợp với mọi lứa tuổi, đặc biệt dành cho những người có nhu cầu giảm cân
5 Nhân bánh ngọt bổ sung sâm bố chính
Sản phẩm mới có thể được phát triển dựa trên các sản phẩm hiện có trên thị trường, với đặc tính của sâm giúp giảm thiểu phụ gia trong nhân bánh Điều này không chỉ đa dạng hóa sản phẩm mà còn kích thích vị giác của người tiêu dùng.
- Bổ sung chất dinh dưỡng
- Đáp ứng nhu cầu cho người tiêu dùng và sản phẩm tốt chất lượng
- Đa dạng hóa sản phẩm
- Phù hợp với mọi lứa tuổi
6 Nước uống bổ sung từ sâm bố chính kết hợp cùng cao chiết và dịch táo
Tạo ra sản phẩm mới dựa trên các sản phẩm hiện có trên thị trường, thay thế hồng sâm Hàn Quốc bằng sâm bố chính, giúp sản phẩm sâm của Việt Nam tiếp cận gần hơn với người tiêu dùng Đồng thời, điều này cũng tạo điều kiện cho người nông dân Việt Nam tăng thêm thu nhập.
- Giảm vị đắng từ cao chiết, làm cho sản phẩm có mùi vị dễ uống phù hợp với người tiêu dùng
- Bổ sung thêm chất dinh dưỡng, hồi phục sức khỏe
- Đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về sản phẩm tốt cho sức khỏe
- Có thể làm quà tặng
- Tạo điều kiện cho người nông dân Việt Nam có thêm thu nhập từ trồng trọt sâm bố chính
- Người đi làm, người lớn tuổi, người bệnh đang trong giai đoạn hồi phục sức khỏe
3 Sàng lọc và đánh giá ý tưởng
Các ý tưởng được sàng lọc dựa trên các tiêu chí của nhóm đề ra:
Vai trò của sản phẩm
Kết quả sàng lọc
1 Nước uống thảo mộc bổ sung sâm bố chính
2 Nước uống bổ sung sâm bố chính kết hợp cao chiết hồng sâm
3 Nước uống bổ sung sâm bố chính kết hợp cao chiết hồng sâm và dịch trái cây (dịch táo)
Kết luận: Nhóm quyết định lấy ba ý tưởng trên làm ba ý tưởng chính và chọn ra một ý tưởng để khảo sát
Chữ ký thành viên Chữ ký thành viên
Ngô Thị Nhật An Nguyễn Anh Thư
THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT CHO CÁC Ý TƯỞNG SẢN PHẨM
Khảo sát 1: khảo sát về nhu cầu/mong muốn người tiêu dùng về sản phẩm 15 2.2 Khảo sát 2: Khảo sát đối thủ cạnh tranh
Mục đích khảo sát: Xác định được đúng lứa tuổi sử dụng, mong muốn và nhu cầu của người tiêu dùng đối với sản phẩm
Phương pháp tiến hành: Khảo sát qua phiếu khảo sát (Phụ lục)
Sản phẩm chủ yếu nhắm đến lứa tuổi trung niên và người cao tuổi, do đó, việc khảo sát qua các hình thức trực tuyến không thể thực hiện hiệu quả.
Số lượng: 100 người ở độ tuổi từ 25 tuổi trở lên
Lý do: phù hợp với nhóm phép thử thị hiếu (đánh giá cảm quan) đối với phát triển sản phẩm mới
Khu vực khảo sát: khảo sát ở ba miền Bắc, Trung, Nam
Sản phẩm được phân phối rộng rãi trên toàn quốc, nhưng do điều kiện hạn chế, nhóm chỉ khảo sát tại khu vực miền Nam Đối với miền Trung và miền Bắc, nhóm sẽ tiến hành khảo sát những người làm việc và sinh sống tại thành phố Hồ Chí Minh.
Phương pháp xử lý số liệu: vẽ đồ thị
Xử lý và biểu diễn kết quả
Hình 2 1 Biểu đồ cơ cấu về độ tuổi
Theo khảo sát 100 người, sản phẩm sâm chủ yếu được sử dụng bởi nhóm tuổi trên 40, chiếm 48% Nhóm tuổi từ 31 đến 40 cũng chiếm một tỷ lệ đáng kể là 42%, trong khi đó, nhóm tuổi từ 25 đến 30 chỉ chiếm một phần nhỏ.
2 Mức lương thu nhập 1 tháng
Hình 2 2 Biểu đồ cơ cấu thu nhập
Mức thu nhập của người dân Việt Nam hiện tương đối ổn định, với 40% người dân có thu nhập từ 10-15 triệu đồng/tháng, 28% từ 15-20 triệu đồng/tháng và 22% trên 20 triệu đồng/tháng Sự gia tăng thu nhập này dẫn đến nhu cầu tiêu dùng ngày càng cao, đặc biệt là đối với các sản phẩm thực phẩm bổ sung chất dinh dưỡng, được người tiêu dùng tìm kiếm nhiều hơn.
3 Anh/chị đã sử dụng sản phẩm sâm nào trên thị trường hay chưa
Hình 2 3 Biểu đồ cơ cấu mức độ sử dụng sâm
Theo khảo sát, 80% người tiêu dùng đã sử dụng các sản phẩm từ sâm, cho thấy xu hướng ngày càng tăng trong việc làm quen với các sản phẩm này.
4 Anh/chị biết đến sản phẩm sâm nhờ đâu
5-10 triệu 10-15 triệu 15-20 triệu Trên 20 triệu
Hình 2 4 Biểu đồ cơ cấu biết đến sản phẩm sâm
Với sự phát triển của công nghệ hiện đại, người tiêu dùng ngày càng tìm hiểu về sản phẩm qua quảng cáo trên internet và mạng xã hội Bên cạnh đó, những lời giới thiệu từ bạn bè và người thân cũng đóng vai trò quan trọng trong việc giúp họ biết đến các sản phẩm.
5 Anh/chị mua sản phẩm ở đâu
Hình 2 5 Biểu đồ cơ cấu mua sản phẩm
Người tiêu dùng chủ yếu mua sản phẩm tại siêu thị và các đại lý chuyên cung cấp Tuy nhiên, họ cũng tìm đến sản phẩm qua hình thức trực tuyến.
6 Mục đích anh/chị sử dụng sản phẩm sâm là gì?
Giới thiệu Internet Qua TV
44% Đại lý Online Siêu thị
Hình 2 6 Biểu đồ cơ cấu mục đích sử dụng sâm
Theo đồ thị, người tiêu dùng hiện nay sử dụng sản phẩm sâm chủ yếu để bổ sung dinh dưỡng và hồi phục sức khỏe Bên cạnh đó, các sản phẩm đặc biệt này cũng trở thành sở thích của một số người và thường được chọn làm quà tặng.
7 Trong các sản phẩm dưới đây, anh/chị đã sử dụng sản phẩm sâm nào?
Hình 2 7 Biểu đồ cơ cấu về các loại sản phẩm sâm đã sử dụng
Sản phẩm sâm hiện nay rất đa dạng với nhiều loại khác nhau, bao gồm cả sản phẩm trong nước và quốc tế Trong đó, nước hồng sâm của Samsung chiếm 20%, nước hồng sâm Queen Bin chiếm 17%, cao chiết hồng sâm KGS chiếm 14%, sâm Ngọc Linh của Học viện Quân y chiếm 15% và nước hồng sâm linh chi KGS chiếm 9% Tuy nhiên, thị trường vẫn có nhiều dòng sản phẩm khác, cho thấy sự cạnh tranh mạnh mẽ từ các sản phẩm sâm bố chính.
Bổ sung chất dinh dưỡng Làm quà tặng Hồi phục sức khỏe Sở thích
Cao chiết hồng sâm KGS Hồng sâm linh chi KGS Hồng sâm Queen Bin Hồng sâm Samsung
8 Lý do anh/chị tin dùng sản phẩm là
Hình 2 8 Biểu đồ cơ cấu lý do tin dùng sản phẩm
Trong bối cảnh ngày càng nhiều người tiêu dùng lựa chọn sản phẩm bổ sung chất dinh dưỡng, họ thường ưu tiên những sản phẩm có thành phần dinh dưỡng cao và từ các thương hiệu uy tín Mặc dù mùi vị chỉ chiếm 12% trong quyết định mua hàng, nhưng nó vẫn có ảnh hưởng nhất định đến sự tin dùng của người tiêu dùng.
9 Nếu trên thị trường có thêm sản phẩm từ nguyên liệu sâm ở Việt Nam (sâm bố chính) kết hợp với cao chiết hồng sâm Hàn Quốc và dịch táo thì anh/chị có muốn thử không?
Hình 2 9 Biểu đồ cơ cấu đồng ý sử dụng sản phẩm
Người tiêu dùng đang tích cực tìm kiếm các sản phẩm mới nhằm nâng cao sức khỏe bản thân, với 55% sẵn sàng sử dụng sản phẩm mới, 36% sẽ sử dụng nếu cần thiết, trong khi chỉ có 9% không có ý định sử dụng.
Mùi vị Thành phần dinh dưỡng Thương hiệu
Chắc chắn sử dụng Sẽ sử dụng nếu cần thiết Không sử dụng
10 Mức độ quan tâm của anh/chị đến sản phẩm từ sâm bố chính
Hình 2 10 Biểu đồ mức độ quan tâm sản phẩm
Theo một khảo sát, 75% người tiêu dùng rất chú ý đến thành phần dinh dưỡng của sản phẩm, trong khi 63% quan tâm đến giá thành và 62% để ý đến thương hiệu Bên cạnh đó, các yếu tố như bao bì, màu sắc và mùi vị cũng thu hút sự quan tâm đáng kể từ người tiêu dùng.
11 Anh/chị mong muốn sản phẩm được đóng gói như thế nào?
Hình 2 11 Biểu đồ cơ cấu bao bì sản phẩm
Người tiêu dùng thường ưu tiên bao bì thủy tinh cho các sản phẩm sâm và thực phẩm bổ sung, vì nó không chỉ bảo quản tốt chất lượng sản phẩm mà còn mang lại cảm giác sang trọng và an toàn.
Mùi vị Màu sắc Bao bì Giá thành Thành phần dinh dưỡng
Mức độ quan tâm sản phẩm
Không quan tâm Bình thường Quan tâm Rất quan tâm
Thủy tinh Lon Gói Nhựa PET
12 Thể tích của sản phẩm mà anh/chị mong muốn
Hầu hết người tiêu dùng ưu tiên chọn thể tích sản phẩm 50ml và 70ml, do đó, cần xem xét thể tích sản phẩm để đảm bảo phù hợp với giá thành cũng như các thành phần dinh dưỡng tương ứng với đối tượng sử dụng.
13 Giá thành anh/chị mong muốn
Hình 2 13 Biểu đồ cơ cấu giá thành sản phẩm
Khảo sát 3: Các luật và quy định của chính phủ
Mục đích khảo sát: Tìm hiểu những thông tin luật và quy định liên quan đến phát triển sản phẩm
Phương pháp tiến hành: Tìm kiếm thông tin về luật, nghị định, các ràng buộc… Phương pháp xử lý số liệu: Đưa ra thông tin
Nghị định này quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật an toàn thực phẩm về:
- Thủ tục tự công bố sản phẩm
- Thủ tục đăng ký bản công bố sản phẩm
- Bảo đảm an toàn thực phẩm biến đổi gen
- Cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm
- Kiểm tra nhà nước về an toàn thực phẩm nhập khẩu, xuất khẩu
- Quảng cáo thực phẩm
- Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong sản xuất thực phẩm bảo vệ sức khỏe
- Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong sản xuất, kinh doanh và sử dụng phụ gia thực phẩm
- Truy xuất nguồn gốc thực phẩm
- Phân công trách nhiệm quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm
3742/2001/QĐ-BYT Về việc ban hành “quy định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm”
Theo QCVN 6-2:2010/BYT, quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về đồ uống không cồn, đảm bảo chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng Đồng thời, theo QCVN 12-4:2015/BYT, quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về an toàn vệ sinh đối với bao bì và dụng cụ tiếp xúc trực tiếp bằng thủy tinh và gốm sứ, nhằm bảo vệ sức khỏe cộng đồng và ngăn ngừa ô nhiễm.
Theo Quyết định 46/2007/QĐ-BYT Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học và thực phẩm trong thực phẩm
Quy định về nhãn bao bì: Nghị định 43/2017/NĐ – CP về nhãn hàng hóa
Màu sắc của chữ, chữ số, hình vẽ, hình ảnh, dấu hiệu và ký hiệu trên nhãn hàng hóa cần phải rõ ràng Đối với các nội dung bắt buộc theo quy định, chữ và chữ số phải có màu tương phản với màu nền của nhãn hàng hóa để đảm bảo dễ đọc và nhận biết.
Để xây dựng thương hiệu và tạo sự tin tưởng với người tiêu dùng, một số thông tin quan trọng cần ghi nhãn bao gồm logo độc quyền thương hiệu, bảng thông tin dinh dưỡng, mã số mã vạch, website, và số điện thoại liên hệ để phản hồi thông tin về sản phẩm.
Nhãn hiệu hàng hóa là yếu tố quan trọng giúp người tiêu dùng nhận diện nguồn gốc, xuất xứ và loại sản phẩm đang được bày bán trên thị trường.
Kết luận, các luật và quy định đóng vai trò quan trọng trong việc phát triển ý tưởng sản phẩm, mang lại tác động tích cực Các tiêu chuẩn và quy định bắt buộc về sản phẩm không chỉ giúp kiểm soát chất lượng mà còn đảm bảo khả năng thực hiện hiệu quả.
Khảo sát 4: Khảo sát môi trường kinh tế, xã hội
Mục đích khảo sát là để nắm rõ và phân tích tác động tích cực cũng như tiêu cực của môi trường kinh tế và xã hội hiện tại đối với các ý tưởng sản phẩm Việc xem xét nền kinh tế có thuận lợi sẽ giúp định hướng phát triển sản phẩm hiệu quả hơn.
Phương pháp tiến hành: Thu thập thông tin số liệu về môi trường kinh tế và xã hội có tác động đến sản phẩm
Phương pháp xử lý số liệu: Thống kê, đưa ra số liệu
Theo điều tra, thu nhập bình quân đầu người tại Việt Nam hiện nay đạt 4.2 triệu đồng mỗi tháng, tương đương gần 2200 USD mỗi năm Các thành phố lớn như TP HCM và Hà Nội có mức thu nhập bình quân cao hơn đáng kể, với TP HCM ước tính đạt 7500 USD mỗi năm và Hà Nội khoảng 7000 USD mỗi năm, cho thấy sự chênh lệch rõ rệt so với mức trung bình toàn quốc.
Tình hình kinh tế của TPHCM năm 2019 duy trì tăng trưởng ổn định với mức ước đạt 8.32%, nhỉnh hơn so với năm 2018 là 8.3% Quy mô kinh tế thành phố đạt 5,55 triệu tỷ đồng, chiếm 23.97% tổng quy mô kinh tế cả nước Tổng vốn đầu tư toàn xã hội chiếm 35% GRDP, giữ nguyên so với năm 2018 và vượt chỉ tiêu bình quân 30% GRDP trong nhiệm kỳ 2016-2020.
Năm 2019, Hà Nội ghi nhận sự tăng trưởng kinh tế ấn tượng với tổng sản phẩm (DRDP) ước tăng 7,43% và xuất khẩu duy trì mức cao 25,8% Thu ngân sách được đảm bảo, cùng với việc cải thiện môi trường đầu tư kinh doanh, đã thu hút mạnh mẽ vốn đầu tư nước ngoài vào thành phố.
Thị trường mục tiêu cho sản phẩm này có tiềm năng lớn, với mức giá phù hợp cho người tiêu dùng.
Yếu tố văn hóa xã hội
Dân số trung bình của Việt Nam năm 2019 đạt 96.48 triệu người, với tỷ lệ dân số sống ở khu vực thành thị tăng lên 34.7% và nông thôn chiếm 65.3% Tỷ lệ nam giới là 49.8% và nữ giới là 50.2% Tình hình lao động và việc làm có sự chuyển biến tích cực, tỷ lệ thất nghiệp và thiếu việc làm giảm, trong khi thu nhập của người lao động làm công hưởng lương có xu hướng tăng Đời sống dân cư và an sinh xã hội được cải thiện, với thu nhập bình quân ước tính khoảng 4.2 triệu đồng/người/tháng.
Công tác giáo dục và đào tạo tiếp tục được chú trọng, với nề nếp và kỷ cương trong các cơ sở giáo dục được tăng cường, đồng thời nâng cao năng lực của đội ngũ cán bộ quản lý và giáo viên Tuy nhiên, tình hình dịch bệnh từ năm 2019 kéo dài đến nay vẫn diễn biến phức tạp, với dịch sốt xuất huyết gia tăng và tác động nghiêm trọng của bệnh viêm phổi cấp do virus corona (Covid-19) gây ra, ảnh hưởng lớn đến nền kinh tế và thu nhập của người dân.
Thiên tai, lũ lụt, hạn hán, ô nhiễm môi trường và cháy nổ cũng ảnh hưởng không nhỏ tới cuộc sống của người dân ở một số địa phương.
Khảo sát 5: Khảo sát đáp ứng khả năng của công nghệ, nguyên vật liệu, chi phí đầu tư, vận hành CNSX
đầu tư, vận hành CNSX
Mục đích của khảo sát là đánh giá khả năng đáp ứng của công nghệ, nguyên liệu, chi phí đầu tư và vận hành Từ đó, tổng hợp các điều kiện để xem xét tính khả thi của từng ý tưởng.
Phương pháp tiến hành: Tìm kiếm thông tin về nguồn nguyên liệu, công nghệ sản xuất, chi phí vận hàng của từng ý tưởng
Phương pháp xử lý số liệu: Đưa ra các thông tin về nguồn gốc, công nghệ sản xuất, chi phí,…
Về quy trình sản xuất
Hình 2 14 Quy trình sản xuất dự kiến
Phối trộn Khuấy Gia nhiệt
Quy trình sản xuất ba sản phẩm với ba ý tưởng tương tự nhau chủ yếu khác nhau ở giai đoạn phối trộn Đối với ý tưởng nước bổ sung từ thảo mộc và sâm bố chính, chỉ cần phối trộn hai hỗn hợp này và rót chai Ý tưởng nước uống bổ sung từ sâm bố chính kết hợp với cao chiết yêu cầu phối trộn dung dịch nước sâm bố chính, nước thảo mộc và phần cao chiết đã định lượng trước khi rót chai Cuối cùng, ý tưởng còn lại cũng tương tự hai sản phẩm trên, nhưng ở giai đoạn phối trộn, ngoài các hỗn hợp nước thảo mộc, sâm bố chính và cao chiết hồng sâm, sẽ bổ sung thêm dịch táo cô đặc trước khi rót chai.
Kết luận: Quy trình sản xuất cho cả ba ý tưởng có sự tương đồng trong phần trích ly dịch sâm và dịch thảo mộc, nhưng khác biệt ở giai đoạn phối trộn do mỗi ý tưởng sử dụng nguyên liệu bổ sung khác nhau.
Về thiết bị tương ứng
Nguyên lý hoạt động của thiết bị sấy là hút không khí vào buồng sấy, sau đó làm lạnh để tách nước tại dàn lạnh Không khí sau đó được đi qua dàn nóng để ấm lên và giảm độ ẩm, giúp thổi qua sản phẩm, từ đó làm bề mặt sản phẩm bay hơi nước nhanh chóng.
Năng lượng điện là nguồn cung cấp cho nguyên lý bơm nhiệt, và hiệu quả sử dụng năng lượng được thể hiện qua hệ số hiệu suất (COP), là tỷ số giữa tổng năng lượng nhiệt cung cấp và năng lượng điện tiêu thụ.
Máy bơm nhiệt cung cấp 30 lượng nhiệt cần thiết để điều khiển hoạt động của nó Để đảm bảo sản phẩm không bị bám bụi trong quá trình sấy, không khí trong phòng được lưu chuyển qua hệ thống lọc bụi hiệu quả.
Thiết bị trích ly một bậc
Hình 2 16 Thiết bị trích ly một bậc
Nguyên lý hoạt động: thiết bị có dạng hình trụ đứng, phía bên dưới có một đáy lưới
Nguyên liệu cần trích ly được đưa vào thiết bị qua cửa đỉnh, trong khi dung môi được bơm vào từ hệ thống phân phối phía dưới Dung môi chảy qua lớp nguyên liệu theo chiều từ trên xuống, và dịch trích được tháo ra ngoài qua cửa Có thể hồi lưu dịch trích trở lại thiết bị nhờ bơm và van Khi quá trình trích ly kết thúc, bã được tháo ra qua cửa, sau đó nước và dung dịch chất tẩy rửa được bơm vào để vệ sinh thiết bị qua hệ thống phân phối, và nước vệ sinh sẽ được tháo ra ngoài.
Thiết bị lọc khung bản
Hình 2 17 Thiết bị lọc khung bản
Here is the rewritten paragraph:"Nguyên lý hoạt động của thiết bị này dựa trên cấu trúc khung và bản được xếp liên tiếp nhau trên giá đỡ Giữa khung và bản là vách ngăn lọc, giúp tách biệt các thành phần Ép chặt khung và bản được thực hiện nhờ cơ cấu đai vít xoắn được điều khiển bằng tay quay Ngoài ra, lỗ dẫn huyền phù nhập liệu của khung và bản được nối liền tạo thành ống dẫn nhô ra để ghép, đảm bảo quá trình hoạt động hiệu quả và liên tục."
Hệ thống cấp liệu hoạt động bằng cách cho nước lọc chảy ra từ bản qua các ống dẫn, kết nối với hệ thống cấp liệu Trong quá trình này, bã được giữ lại trên bề mặt vách ngăn lọc và chứa trong khung Khi khung đầy bã, quá trình lọc sẽ dừng lại để thực hiện rửa và tháo bã Chất rắn trong huyền phù được giữ lại nhờ lớp vật liệu lọc, thường là vải lọc bùn khung bản.
Thiết bị nấu: thiết bị phối trộn thường là nồi 2 vỏ, gia nhiệt bằng hơi nước, có cánh khuấy, xả liệu ở đáy nồi
Nhiệt độ phối trộn dao động từ 40 đến 60℃ giúp giảm độ nhớt và tăng khả năng trộn lẫn, hòa tan giữa các thành phần Thời gian phối trộn sẽ được điều chỉnh tùy theo mục đích sử dụng.
Hình 2 19 Thiết bị tiệt trùng
Nguyên lý hoạt động: Nồi hấp tiệt trùng sử dụng hơi nước được làm nóng đến tối thiểu
Quá trình tiệt trùng diễn ra ở nhiệt độ 121 độ C, khi hơi nước được bơm vào buồng hấp, tạo ra áp suất và nhiệt độ cao Vật phẩm được đưa vào buồng hấp và gia nhiệt bằng hơi nước cho đến khi đạt đủ nhiệt độ và thời gian cần thiết, lúc này vật phẩm sẽ được coi là vô trùng và được lấy ra khỏi buồng Trong suốt quá trình, không khí trong buồng hấp được loại bỏ hoàn toàn Sau khi hoàn tất, hơi nước trong nồi sẽ được xả từ từ bằng cách giảm áp suất buồng hấp, giúp làm mát vật phẩm bên trong Sự kết hợp giữa nhiệt độ cao và áp suất sẽ phá hủy cấu trúc của vi sinh vật, đảm bảo tính vô trùng cho vật phẩm.
+ Tên thiết bị: Máy chiết rót
Hình 2 20 Thiết bị chiết rót
+ Tên thiết bị: Máy dán nhãn
Hình 2 21 Thiết bị dán nhãn
Kết luận: Các thiết bị đa phần có thể dễ dàng tìm mua với mức giá hợp lý Thông số kỹ thuật đơn giản giúp việc vận hành và sửa chữa trở nên thuận tiện.
Khảo sát 6: Khảo sát các yếu tố ràng buộc, rủi ro
Bảng 2 2 Bảng ma trận SWOT ĐIỂM MẠNH
- Sản phẩm mùi vị mới lạ thu hút người tiêu dùng
- Việt Nam có nguồn nhân lực dồi dào, giá rẻ
- Khoa học công nghệ phát triển tạo điều kiện cho sản xuất làm tăng năng suát chất lượng sản phẩm ĐIỂM YẾU
- Năng lực phát triển sản phẩm còn kém
- Nhãn hiệu chưa được mọi người biết đến, uy tính chưa cao
- Chênh lệch thu nhập giữa thành thị và nông thôn
- Chưa có kinh nghiệm trong việc phát triển sản phẩm mới
- Chưa tự chủ về nguồn nguyên liệu (nguyên liệu nhập)
- Thu nhập người dân tăng, thị trường nội địa có tiềm năng
- Nhận thức và nhu cầu người tiêu dùng đối với các sản phẩm tốt cho sức khỏe ngày càng tăng
- Chưa có thương hiệu nên khó cạnh tranh với các sản phẩm cùng loại
- Sản phẩm mới xuất hiện trên thị trường nên khó nắm bắt được mức độ chấp nhận người tiêu dùng đối với sản phẩm
- Đối thủ cạnh tranh rất nhiều đòi hỏi tiềm lực về tài chính, sự hỗ trợ
34 từ các chính sách nhà nước phải lớn
- Biến động giá cả thị trường (dịch bệnh, thiên tai )
SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG KHẢ THI
Khả năng đáp ứng nhu cầu, mong muốn người tiêu dùng
Từ kết quả khảo sát ta nhận thấy:
Thông tin người tiêu dùng
- Có 48% người khảo sát có độ tuổi trên 40 tuổi, độ tuổi 31-40 chiếm 42%, 10% còn lại có độ tuổi 25-30 tuổi
- Số người khảo sát có thu nhập 5-10 triệu đồng chiếm 10%, 40% người khảo sát có thu nhập 10-15 triệu đồng, 28% người khảo sát có thu nhập 15-20 triệu đồng, trên
Khoảng 80% người được khảo sát đã từng sử dụng các sản phẩm sâm có sẵn trên thị trường, trong khi 20% còn lại chưa có cơ hội trải nghiệm hoặc chưa từng sử dụng.
Mục đích sử dụng sản phẩm nước sâm rất đa dạng, với 45% người tiêu dùng mua để bổ sung chất dinh dưỡng Ngoài ra, 24% người mua để biếu tặng hoặc cho cha mẹ, ông bà sử dụng Có 20% người sử dụng nước sâm khi bị bệnh nhằm hồi phục sức khỏe, trong khi 11% còn lại sử dụng do sở thích cá nhân.
- Sản phẩm sẽ được người tiêu dùng sử dụng thử khi có mặt ngoài thị trường chiếm 55%
Mong muốn người tiêu dùng về sản phẩm
- Từ khảo sát ta rút ra các mong muốn của khách hàng về đặc tính sản phẩm:
- Bao bì sử dụng chai thủy tinh (chiếm 78%)
- Dung tích cho sản phẩm mà người khảo sát mong muốn là 50 ml chiếm đến 52%
- Sử dụng sản phẩm khi ướp lạnh (86,7% câu trả lời)
- Mức giá mong muốn: 30.000-40.000đồng/1 chai 50ml
Khả năng đáp ứng của CNSX
Mong muốn sản xuất 1 ngày được 2400 chai, với thể tích 1 chai sản phẩm là 50ml
Giá bán dự kiến của sản phẩm sẽ được xác định dựa trên các yếu tố chi phí như nguyên vật liệu, chi phí nhân công và chi phí sản xuất chung Việc tính toán này không chỉ giúp đảm bảo lợi nhuận mà còn tối ưu hóa quy trình sản xuất.
Để xác định chi phí nguyên vật liệu trong giá bán sản phẩm, cần căn cứ vào giá nguyên vật liệu ghi trên hóa đơn và tỷ lệ chi phí tăng thêm Tỷ lệ này nhằm bù đắp cho các khoản chi phí vận chuyển, lưu kho, lưu bãi, bảo quản, hành chính và một phần lợi nhuận.
Chi phí nguyên vật liệu bao gồm giá nguyên liệu, chi phí bao bì và chi phí tăng thêm, trong đó chi phí tăng thêm được tính theo công thức: (giá nguyên vật liệu + chi phí bao bì) nhân với tỷ lệ % tăng thêm Đối với chi phí nhân công và các chi phí khác, việc xác định dựa vào giá nhân công theo định mức hoặc hợp đồng khoán công việc, cùng với tỷ lệ tăng thêm để bù đắp cho các khoản chi phí tuyển dụng, đào tạo, hành chính, marketing và một phần lợi nhuận.
Chi phí nhân công và chi phí khác = giá các chi phí+ chi phí tăng thêm
Chi phí tăng thêm = giá các chi phí * tỷ lệ tăng thêm
Giá bán của sản phẩm = chi phí nguyên vật liệu + chi phí khác ( công nhân, điện, nước, thuế, mặt bằng, )
Bảng 3 1 Giá thành nguyên, vật liệu cho 120 lít
Nguyên liệu Khối lượng (kg) Giá nguyên liệu (kg) Thành tiền
Bảng 3 2 Chi phí khác
Các chi phí cần chi trả Thành tiền (VNĐ) Ghi chú Điện 29.750 1.750 Kwh
Công nhân ( 3 người) 456.000 19.000VNĐ/1giờ
Nhân viên QC (1 người) 224.000 28.000VNĐ/1 giờ
Chi phí nguyên vật liệu = giá nguyên vât liệu + chi phí tăng thêm (10%)
Chi phí công nhân và các loại chi phí khác = giá các chi phí + chi phí tăng thêm (10%)
Tổng các chi phí = Chi phí nguyên vật liệu + Chi phí công nhân và các loại chi phí khác
Như vậy, với 1 chai sản phẩm 50ml sẽ có giá là 6.613 VNĐ mà sản phẩm bán với giá là 30.000VNĐ thì sẽ có lợi nhuận dự kiến là 23.387 VNĐ
PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨM
Xác định nhu cầu người tiêu dùng
Nhóm chúng tôi đã phát triển concept cho sản phẩm “Nước uống sâm bố chính bổ sung cao chiết hồng sâm và dịch trái cây (dịch táo)”, tập trung vào các thành phần dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe Sản phẩm này kết hợp hồng sâm và dịch táo, mang lại hương vị thơm ngon cùng những tác dụng tích cực cho cơ thể.
Khách hàng mục tiêu cho sản phẩm là những người từ 40 tuổi trở lên, đặc biệt là những ai cần bổ sung dinh dưỡng và đang trong quá trình hồi phục sức khỏe.
Thị trường mục tiêu trải dài khắp cả nước, nhưng chủ yếu tập trung ở các thành phố lớn và khu công nghiệp với nguồn lao động dồi dào Cụ thể, Thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, Đà Nẵng và Đồng Nai là những địa điểm có nhu cầu sử dụng sản phẩm cao và mức tiêu thụ ổn định.
Sản phẩm “Nước uống sâm bố chính bổ sung cao chiết hồng sâm và dịch trái cây (dịch táo)” được chiết xuất từ nguyên liệu tự nhiên, mang đến vị chua ngọt nhẹ từ thảo mộc kết hợp với hậu vị đắng và hương sâm gần gũi với người tiêu dùng Đặc biệt, cấu trúc sệt hơn nhờ tính chất nhớt từ sâm bố chính và vị chua từ dịch trái cây, tạo nên hương vị đậm đà và dễ chịu, nổi bật hơn so với các sản phẩm khác trên thị trường.
- Màu sắc của sản phẩm được sử dụng hoàn toàn từ nguyên liệu
- Hình dạng và kích thước của bao bì sản phẩm nhỏ gọn, có thể tái chế
- Sản phẩm được đóng gói bởi bao bì thủy tinh màu nâu giúp cho thành phần dinh dưỡng, màu sắc không bị biến đổi
Sản xuất trên dây chuyền với thiết bị đơn giản giúp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cao Điều này mang lại giá trị đầu tư phù hợp cho các doanh nghiệp có năng lực tài chính trung bình, tối ưu hóa hiệu suất sản xuất.
Giá bán lẻ cho một chai sản phẩm 50ml dao động từ 30.000 đến 40.000 VNĐ, trong khi giá cho một hộp gồm 6 chai nằm trong khoảng 180.000 đến 240.000 VNĐ.
- Điều kiện phân phối ở môi trường nhiệt độ thường, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Tạo và lựa chọn concept s ản phẩm
Tên sản phẩm: Nước uống bổ sung sâm bố chính kết hợp cao chiết hồng sâm và dịch trái cây Đặc tính của sản phẩm:
Màu sắc: có màu nâu hổ phách
Mùi: Mùi thơm đặc trưng của các sản phẩm sâm
Vị: ngọt có hậu đắng khi uống vào cổ họng pha lẫn vị chua nhẹ từ dịch táo
Cấu trúc: Trạng thái lỏng, sánh, có độ nhớt vừa
Sản phẩm nước uống này được chế biến từ nguyên liệu tự nhiên, an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng Với hương vị độc đáo và thơm ngon, sản phẩm mang lại giá trị dinh dưỡng không thua kém gì so với các sản phẩm sâm hiện có trên thị trường.
Có nguồn dinh dưỡng cao tốt cho sức khỏe
Hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường khả năng chống oxy hóa Điều hòa huyết áp và các bệnh về tim mạch
Bổ sung một lượng lớn các acid amin, vitamin và khoáng chất, saponin có lợi cho sức khỏe
- Vị trí của sản phẩm trên thị trường:
Xã hội ngày càng phát triển, nhu cầu con người ngày càng cao, đặc biệt là trong lĩnh vực nước dinh dưỡng, một sản phẩm thiết yếu trong cuộc sống hàng ngày Nhu cầu không chỉ dừng lại ở việc giải khát mà còn hướng đến việc tăng cường sức khỏe và sức đề kháng, điều này trở nên cấp thiết trong bối cảnh hiện nay Để cạnh tranh với các thương hiệu đã có trên thị trường, sản phẩm mới cần đáp ứng đầy đủ nhu cầu và mong muốn của khách hàng, đặc biệt là khách hàng mục tiêu, nhằm tạo nền tảng vững chắc để mở rộng nhận thức của người tiêu dùng.
- Thành phần: Sâm bố chính, cao chiết hồng sâm, các loại thảo mộc, dịch trái cây (dịch táo), đường
- Đối tượng sử dụng: Sản phẩm dành cho trẻ em trên 12 tuổi
XÂY DỰNG BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM
Bảng 5 1 Mô tả sản phẩm
Nước uống sâm bố chính bổ sung cao chiết và dịch trái cây (dịch táo) là sản phẩm lý tưởng dành cho khách hàng mục tiêu là người trung niên và người già
Lợi ích sản phẩm - Tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ điều trị ung thư
- Cải thiện tâm trạng, trí nhớ
- Điều hòa huyết áp và làm giảm các bệnh về tim mạch Đặc tính sinh học của sản phẩm
- Khoáng chất, vitamin, các acid amin, hoạt chất saponin: giúp tăng cường hệ miễn dịch, bồi bổ sức khỏe
- Phytosterols: giảm cholesterol trong máu, phòng ngừa tim mạch
Hàm lượng saponin* 1 mg/g Đặc tính Dạng lỏng, sánh, màu nâu hổ phách, hương vị đặc trưng của sản phẩm sâm Khối lượng Thể tích 50ml
Mục đích sử dụng Sản phẩm uống ngay
Liều lượng sử dụng Sử dụng 1-2 hủ/50ml cho một ngày Điều kiện phân phối Phân phối tại các đại lý, siêu thị, trung tâm thương mại
Bao bì Bao bì thủy tinh
Hạn sử dụng 06 tháng kể từ ngày sản xuất Điều kiện bảo quản Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, ở nhiệt độ dưới
26 0 C tránh ánh nắng trực tiếp đến với sản phẩm Sau khi mở nắp nên sử dụng ngay trong vòng 1 giờ
Lợi nhuận dự kiến 23.000 VNĐ
XÂY DỰNG THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM
Phương pháp thử hàm lượng kim loại nặng
TCVN 8126:2009 Thực phẩm – Xác định chì – Phương pháp đo phổ hấp thụ nguyên tử sau khi phân hủy bằng vi sóng.
Phương pháp thử dư lượng thuốc bảo vệ thực vật
AOAC 970.53 Organophosphorus Pesticide Residues Polarographic Confirmatory Method (Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật phospho hữu cơ Phương pháp khẳng định bằng đo phân cực)
Pesticide Analytical Manual (PAM), Food and Drug Administration, Washington, D.C., USA, Vol I, 3rd edition, Section 302
Phương pháp thử vi sinh vật
TCVN 4830-1:2005 (ISO 6888-1:1999, với Amd 1:2003) quy định phương pháp định lượng Staphylococci có phản ứng dương tính với coagulase, bao gồm Staphylococcus aureus và các loài khác, trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi Phương pháp này sử dụng môi trường thạch Baird-Parker để xác định sự hiện diện của vi sinh vật, giúp đảm bảo an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm.
TCVN 4830-2:2005 (ISO 6888-2:1999, có sửa đổi 1:2003) quy định phương pháp định lượng vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi, đặc biệt là Staphylococci có phản ứng dương tính coagulase, bao gồm Staphylococcus aureus và các loài khác Phần 2 của tiêu chuẩn này mô tả kỹ thuật sử dụng môi trường thạch fibrinogen huyết tương thỏ để thực hiện các xét nghiệm cần thiết.
TCVN 4830-3:2005 (ISO 6888-3:2003), Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi – Phương pháp định lượng Staphylococci có phản ứng dương tính với coagulase
Staphylococcus aureus và các loài khác có thể được phát hiện trên đĩa thạch thông qua kỹ thuật đếm số có xác suất lớn nhất (MPN), một phương pháp hiệu quả để xác định số lượng vi khuẩn trong mẫu nhỏ Kỹ thuật này giúp nâng cao độ chính xác trong việc phát hiện và định lượng vi khuẩn, đóng vai trò quan trọng trong nghiên cứu và kiểm soát an toàn thực phẩm.
TCVN 4882:2007 (ISO 4831:2006) quy định phương pháp phát hiện và định lượng vi sinh vật coliform trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi Kỹ thuật này tập trung vào việc đếm số lượng coliform với xác suất lớn nhất, giúp đảm bảo an toàn thực phẩm và chất lượng dinh dưỡng Việc áp dụng tiêu chuẩn này là cần thiết để kiểm soát ô nhiễm vi sinh vật và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
TCVN 4884:2005 (ISO 4833:2003) quy định phương pháp định lượng vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi, sử dụng kỹ thuật đếm khuẩn lạc trên đĩa thạch ở 30°C Bên cạnh đó, TCVN 4991:2005 (7937:2004) cũng đưa ra phương pháp định lượng Clostridium perfringens trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi thông qua kỹ thuật đếm khuẩn lạc trên đĩa thạch.
TCVN 6189-2:1996 (ISO 7899-2:1984) Chất lượng nước – Phát hiện và đếm khuẩn liên cầu phân – Phần 2: Phương pháp màng lọc
TCVN 6848:2007 (ISO 4832:2006) Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi – Phương pháp định lượng coliform – Kỹ thuật đếm khuẩn lạc
TCVN 7924-1:2008 (ISO 16649-1:2001) và TCVN 7924-2:2008 (ISO 16649-2:2001) quy định các phương pháp định lượng vi sinh vật Escherichia coli dương tính β-glucuronidaza trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi Phần 1 và Phần 2 của tiêu chuẩn này mô tả kỹ thuật đếm khuẩn lạc ở nhiệt độ 44°C, sử dụng màng lọc và chất chỉ thị 5-bromo-4-clo-3-indolyl β-D-glucuronid Các phương pháp này đảm bảo độ chính xác và tin cậy trong việc xác định sự hiện diện của E coli trong các sản phẩm thực phẩm.
TCVN 7924-3:2008 (ISO/TS 16649-3:2005) Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi – Phương pháp định lượng Escherichia coli dương tính β -glucuronidaza – Phần
3: Kỹ thuật tính số có xác suất lớn nhất sử dụng 5-bromo-4-clo-3-indolyl β -D-glucuronid TCVN 8275-1:2009 (ISO 21527-1:2008) Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi – Phương pháp định lượng nấm men và nấm mốc – Phần 1: Kỹ thuật đếm khuẩn lạc trong các sản phẩm có hoạt độ nước lớn hơn 0,95
ISO 16266:2006 outlines a standardized method for detecting and enumerating Pseudomonas aeruginosa in water quality assessments through membrane filtration This method is crucial for ensuring the safety and quality of water by identifying the presence of this pathogenic bacterium Proper implementation of ISO 16266:2006 helps in maintaining public health standards and environmental safety.
Xác định độ axit và đường tổng
Xác định độ axit bằng phương pháp chuẩn độ dùng chất chỉ thị (Theo TCVN 5564 :
2009 về Bia – Xác định độ axit)
Xác định đường tổng theo Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 4074:2009 về Kẹo - Xác định hàm lượng đường tổng số
Xác định acid citric bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC)
Tiêu chuẩn nguyên liệu
Sản phẩm được nghiên cứu sản xuất từ các loại nguyên liệu, phụ gia thực phẩm được phép sử dụng của Bộ Y Tế Việt Nam
Tất cả các nguyên liệu và phụ gia thực phẩm đều có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, hợp pháp, và được cung cấp đầy đủ thông tin về các chỉ tiêu chất lượng cũng như an toàn thực phẩm Những thông tin này hoàn toàn phù hợp với các quy định của Việt Nam và nhiều quốc gia tiên tiến trên thế giới.
Bảng 6 7 Tiêu chuẩn và các thông tin của nguyên phụ liệu
Thành phần Xuất xứ Tên nhà cung cấp Tiêu chuẩn Đường tinh luyện Việt Nam
Công ty CP đường Biên Hòa
Tiêu chuẩn đường RE theo TCVN 6958 : 2001
Sâm bố chính Việt Nam Công ty Sâm
(xuyên khung, cam thảo, kỉ tử, la hán quả, thục địa)
Công ty TNHH trà thảo dược Thanh Bình
Theo TCVN 10989:2015 Sản phẩm nông sản Việt Nam
Dịch táo cô đặc Gat Food/
Công ty cổ phần hóa chất Á Châu
Công ty TNHH XNK Sài Gòn Chem
Theo tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 11168:2015
Công ty TNHH XNK Sài Gòn Chem
Theo tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5516:2010
Công ty TNHH XNK Sài Gòn Chem
Theo Quy chuẩn Việt Nam QCVN 4-21:2011/BYT
Công ty TNHH XNK Sài Gòn Chem
Theo Quy chuẩn Việt Nam QCVN 4-21:2011/BYT
Công ty cổ phần muối Bạc Liêu
Tiêu chuẩn muối iod theo QCVN 9-1:2011/BYT
Hương hồng sâm Samjung Hàn quốc
Theo TCVN 6417:2010 Hướng dẫn sử dụng hương liệu
Cao chiết hồng sâm Hàn quốc
Theo TCVN 11936:2017 Sản phẩm nhân sâm
TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU
Tổng quan về sâm bố chính
7.1.1 Đặc điểm và hình thái
Sâm bố chính, hay còn gọi là thổ hào sâm, thuộc họ cẩm quyỳ với tên khoa học là Abelmoschus sagittifolius, là một loại dược liệu quý giá Loài cây này có chiều cao trung bình khoảng 1 mét và phần thân khá yếu ớt, thường mọc bám vào các cây khác để phát triển bình thường Ngoài tên gọi chính, sâm bố chính còn được biết đến với nhiều tên khác như sâm khu năm, thổ hào sâm, sâm báo và nhân sâm Phú Yên.
Tên khoa học: Abelmoschus sagittifolius
Họ: Cẩm quỳ (Malvaceae ) hoặc còn được biết đến là một họ của dâm bụt hay họ bông
Sâm bố chính là một loại cây thân thảo, cao từ 50cm đến 1m, với thân cây yếu và thường mọc gần các cây lớn để bám vào Mặc dù thuộc loại thân thảo, rễ của sâm bố chính lại khá to, có hình dạng giống như củ nhân sâm, với màu vàng nhạt hoặc đôi khi trắng, dễ nhận biết.
Lá cây sâm bố chính có màu xanh đặc trưng, với hình dáng ở gốc lá là hình trái xoan, trong khi phần cuối phiến lá thường có hình trái tim hoặc đôi khi giống như mũi tên nhưng không quá nhọn.
Bề mặt của lá sẽ có một lớp lông bao phủ Càng mọc về phía của ngọn cây thì lá sẽ có kích thường nhỏ dần
Hoa của sâm bố chính có kích thước lớn, với màu sắc nhẹ nhàng từ hồng sang đỏ hoặc vàng Mỗi bông hoa có 5 cánh dài khoảng 5-6 cm, thường mọc ở kẽ lá với đường kính trung bình khoảng 8 cm Cuống hoa dài từ 5 đến 8 cm, có lớp lông cứng bên ngoài và hơi phình ra ở đầu Nhị hoa gắn chặt với nhau, khiến phấn hoa bao phủ tận gốc.
Quả của cây có hình dạng giống như trứng gà, ban đầu có màu xanh và khi chín sẽ chuyển sang màu nâu, tự nứt ra thành 5 mảnh Cả mặt trong và ngoài của quả đều được bao phủ bởi một lớp lông.
Quả chứa nhiều hạt màu nâu, có hình dáng tương tự như quả thận Bề mặt hạt hơi thô ráp với những đường vân sát nhau.
Rễ sâm bố chính có kích thước lớn và hình dáng tương tự như củ nhân sâm, với màu sắc vàng nhạt hoặc trắng Đường kính của rễ thường dao động từ 1,5 cm đến 2 cm.
Có hai cách phân loại sâm bố chính ở Việt Nam, một là theo màu sắc hoa, hai là theo địa hình mọc
Căn cứ vào màu sắc hoa sâm bố chính, cây được chia thành 4 loại:
Sâm bố chính hoa màu đỏ tươi: Loại hoa sâm bố chính đỏ thường mọc ở vùng đồi núi
Tây Nguyên và Miền Đông Nam Bộ nổi bật với hoa của cây to, có năm cánh mỏng Rễ của loại cây này ít phân nhánh và chứa hàm lượng dinh dưỡng, dược tính cao nhất trong các loại Tuy nhiên, do thiếu sự chăm sóc và trồng riêng biệt, loại cây này đang dần trở nên khan hiếm.
Sâm bố chính hoa màu hồng phấn thường được trồng làm cảnh ở đồng bằng, có giá trị dược tính thấp hơn so với loại sâm bố chính hoa đỏ tươi mọc tự nhiên trong rừng.
Sâm bố chính hoa đỏ hồng là loại cây phổ biến và phát triển mạnh mẽ trên khắp cả nước, có khả năng thích nghi với nhiều loại đất, từ đồi núi thấp đến đất phù sa Loại cây này không chỉ phát triển nhanh mà còn cho năng suất cao, đạt từ 1000 đến 1200 kg trên mỗi 1000 mét vuông.
Sâm bố chính hoa vàng là một loại sâm có đặc điểm sinh trưởng tương tự như các loại sâm bố chính khác Cây có chiều cao từ 1-2 mét và đặc biệt không có củ.
Hình 7 1 Hoa, rễ, lá của sâm bố chính
Cây sâm bố chính được phân chia theo kiểu địa hình mọc thành ba loại Đầu tiên, ở địa hình núi thấp dưới 1000m, sâm bố chính chủ yếu tập trung tại vùng Tây Nguyên và miền Trung Việt Nam Thứ hai, ở địa hình trên đồi bán sơn địa, cây sâm bố chính phân bố tại các tỉnh miền Đông Nam Bộ, An Giang và Kiên Giang.
Giang Địa hình đồng bằng phù sa: Chủ yếu mọc ở vùng Đồng Tháp, Tiền Giang
7.1.2 Nguồn gốc và phân bố
Sâm bố chính là loại cây mọc hoang và được trồng phổ biến ở nhiều vùng của Việt Nam Tại miền Bắc, cây này phát triển nhiều nhất ở các huyện miền núi như Nam Đàn, Thanh Chương, Hương Sơn thuộc Nghệ An và Hà Tĩnh Ngoài ra, sâm bố chính còn được tìm thấy ở một số địa phương thuộc Quảng Bình, Hòa Bình và khu vực Tây Bắc Ở miền Đông Nam Bộ, sâm bố chính cũng được trồng ở các tỉnh như An Giang, Kiên Giang, Đồng Tháp và Tiền Giang.
Hình 7 2 Mô hình công nghệ cao trồng sâm bố chính tại Quảng Bình
7.1.3 Thành phần giá trị dinh dưỡng
Một báo cáo của PGS TS Trần Công Luận và các cộng sự được thực hiện vào năm
2001 đã ghi nhận thêm rất nhiều thành phần hóa học có trong rễ cây sâm bố chính được trồng tại Bạc Liêu như:
- 3,96% lipid, chủ yếu là các chất acid myrisric, acid myrisric hay acid oleic,…
- 18,92% chất nhày bao gồm D-glucose, L-rhamnose
- 11 loại acid amin gồm các loại histidin, arginin, threonin, alanin, prolin, tyrosin, valin, phenylalanin và leucine
Rễ cây sâm bố chính chứa nhiều khoáng chất quan trọng như canxi, magie, natri, sắt, mangan, đồng, photpho, nhôm, và zirconi Ngoài ra, các nghiên cứu còn chỉ ra rằng rễ cây này còn có tinh bột, saponin triterpen và 30-45% chất nhầy.
Gần đây, các nhà khoa học đã phát hiện trong sâm bố chính có các chất như Acyl hibiscone B, (R)-de-O-methyllasiodiplodin và hibiscone B Đặc biệt, hợp chất Acyl hibiscone B không chỉ có mặt trong loại sâm này mà còn thể hiện độc tính tế bào, giúp chống lại sự phát triển của các tế bào ung thư.
7.1.4 Tác dụng của Sâm Bố Chính
Tổng quan về cao chiếc hồng sâm
Hồng sâm, hay còn gọi là Red Ginseng, được sản xuất từ nhân sâm tươi và nổi bật với chất lượng cao cùng nguồn dinh dưỡng phong phú có lợi cho sức khỏe Qua quá trình chế biến, hàm lượng saponin trong nhân sâm tăng đáng kể, với các chỉ số đã được nghiên cứu và thống kê Đặc biệt, hồng sâm Hàn Quốc hiện đang sở hữu chỉ số saponin cao nhất, khẳng định vị thế của nó trong lĩnh vực sức khỏe.
Saponin là thành phần quan trọng trong nhân sâm, được biết đến như một "thần dược" Nó đã được chứng minh là một hợp chất hóa học có nhiều lợi ích từ các loại thảo mộc.
50 cho sức khỏe con người Saponin là glucosides với đặc tính tạo bọt, bao gồm một aglycones polycyclic gắn liền với một hoặc nhiều chuỗi bên đường
Quá trình chế biến hồng sâm tạo ra các chất Ginsenoside quan trọng như Maltol, có tác dụng giảm lão hóa, và Ginsenoside RH2, giúp ức chế sự phát triển của tế bào ung thư Những hợp chất này không chỉ ngăn ngừa sự tái phát của tế bào ung thư di căn mà còn hỗ trợ trong việc ngăn chặn sự phát triển của các tế bào ung thư mới, đặc biệt là Ginsenoside Rg3.
Tác dụng của hồng sâm
Thực phẩm chức năng bổ dưỡng nên được sử dụng hàng ngày để nâng cao sức khỏe, tăng cường sức đề kháng và cải thiện hệ miễn dịch cho cơ thể Ngoài ra, chúng còn có tác dụng điều hòa huyết áp hiệu quả.
Kích thích giải phóng, giảm đường huyết, đặc biệt làm giảm các triệu chứng chóng mặt, đau ngực, khát nước, mệt mỏi, suy thận, hoại tử…
Hồng sâm có khả năng điều hòa huyết áp cao và thấp trở về trạng thái bình thường tùy theo cách sử dụng
Giảm tác hại của các tế bào gây ung thư
Hồng sâm có khả năng phòng chống ung thư, hỗ trợ điều trị, ngăn ngừa sự ức chế của các tế bào ung thư
Ngừa bệnh loãng xương
Ginsenosides chứa nhiều khoáng chất, vitamin và 18 loại axit amin thiết yếu, giúp cơ thể hấp thu tốt hơn và tăng cường khả năng hấp thu canxi, từ đó ngăn ngừa các bệnh về xương khớp.
Phòng chống ngăn ngừa các bệnh liên quan đến gan: viêm gan, suy gan…
Hồng sâm giúp giảm tác hại & sự hoại tử tế bào gan được gây ra bởi hóa chất độc hại như tetrachloride carbon & phenacetin
Phòng chống xơ vữa động mạch
Hồng sâm có tác dụng hạ thấp lượng cholesterol và kích thích hoạt động của các enzym liên quan đến chuyển hóa lipid, từ đó giúp ngăn ngừa sự hình thành các mảng xơ vữa trong thành động mạch.
Thục địa
Thục địa hoàng còn có tên gọi là Thục địa, sinh địa, sao tùng thục địa, địa hoàng thán ,
Tên khoa học: Rehmania glutinosa Libosch Họ Hoa Mõm Chó (SCROPHULARIACEAE)
Theo khoảng 70 nghiên cứu về thành phần hóa học của thục địa trên toàn thế giới Các tác giả đã đưa ra những kết quả sau:
Theo Đại Diêm Xuân Trị, Sinh Dược Học Tạp Chí [Nhật Bản] 1981, 35 (4): 291 trong thục địa chứa: Leonuride, Ajugol, Aucubin, Catapol, Rehmannioside A, B, C, D,
Kitagawa I và cộng sự, Chem Pharm Bull 1986, 34 (3): 1399 tìm thêm được:
Yoshikawa H và cộng sự, Chem Pharm Bull, 1986, 34 (3): 1403 tìm ra trong thục địa có: Monometittoside, Glutinoside
Sasaki H và cộng sự, Planta Med 1989, 55 (5): 458, tìm thêm được: Isoacteoside
Moroto T và cộng sự, Phytochemistry, 1990, 29 (2): 523, tìm ra: Geniposide,
Ajugoside, 6-O-E-Feruloyl ajugol, Jioglutin D, E, Jioglutolide
Theo từ điển thuốc thảo dược Trung Quốc (Chinese Herbal Medicine) trong thục địa chứa các thành phần: b-Sitosterol, Manitol, Stigmasterol, Campesterol, Rehmannin, Catalpol, Arginine, Glucose
Hình 7 3 Thục địa thành phẩm
Cây địa hoàng có tác dụng hạ đường huyết, mặc dù một số nghiên cứu trên chuột cống cho thấy nó có thể làm tăng đường huyết Tuy nhiên, theo Trung Dược Học, thảo dược này không ảnh hưởng đến nồng độ đường trong máu ở thỏ.
Nước sắc từ thục địa có tác dụng ức chế hệ miễn dịch tương tự như corticosteroid, nhưng không gây tổn thương hay teo vỏ thượng thận, theo nghiên cứu của Trung Dược Học.
Nước sắc từ cây địa hoàng có nhiều tác dụng hữu ích, bao gồm hạ huyết áp, cầm máu, lợi tiểu, chống nấm, tăng cường sức khỏe tim mạch, bảo vệ tế bào gan
Nghiên cứu trên chuột cống bị viêm do Formalin tại vùng chân đùi cho thấy nước sắc từ địa hoàng có tác dụng kháng viêm hiệu quả, theo Trung Dược Học.
Xuyên khung
Xuyên khung còn có tên gọi là Khung cùng, hương thảo, đài khung, kinh khung Tên khoa học: Ligusticum wallichii Franch-Họ Hoa tán - Umbelliferae (Apiaceae)
Ancaloid dễ bay hơi với công thức C27H37N3 và acid C10H10O4 có tỉ lệ khoảng 0.02%, tương tự như acid ferulic trong A ngùy Chất này có đặc tính phenolic với công thức riêng biệt, góp phần vào các ứng dụng trong lĩnh vực y học và mỹ phẩm.
C24H46O4 hoặc C23H44O4, độ chảy 108 0 C Một chất trung tính có công thức C26H28O4 độ chảy 98 0 C Saponin, dầu bay hơi, 3 chất kết tinh trong đó có Perlolyrine (Những Cây Thuốc
Và Vị Thuốc Việt Nam)
Chuanxiongzine, Tetramethylpyrazine, Perlolyrine, 1-5-Hydroxymethyl-2-Furyl-9H- pyrido [3,4-b] Indole (Bắc Kinh Chế Dược Công Á Nghiên Cứu Sở, Trung Dược Thông Báo 1980, 15 (10): 471)
Ligustilide, Wallichilide, 3-Butylidenephthalide, 3-Butylidene-7-Hydroxyphthali de Wang Pnshan và cộng sự, Phytochemistry 1984, 23 (9): 2033)
4-Hydroxy-3-Methoxy styrene, 1-Hydroxy-1-3-Methoxy-4-hydroxyphenyl ethane, Hydroxybenzoic acid, Vanilic acid, Coffeic acid, Protocatechuic acid (Vương Tăng Hỷ, Trung Thảo Dược 1985, 16 (5): 237)
7.4.2 Tác dụng dược lý Đối với hệ thần kinh trung ương: xuyên khung có tác dụng trấn tĩnh hệ thần kinh trung ương Tinh dầu xuyên khung liều nhỏ có tác dụng ức chế đối vơi shoatj chất của đại não nhưng lịa hưng phấn đối với trung khu vận mạch, hô hấp và phản xạn ở tủy sống Nếu dùng quá liều thì đại não bị tê liệt mạnh, các trung khu có thể bị ức chế, huyết áp tụt xuống, nhiệt độ có thể giảm, hô hấp khó khăn, vận động có thể bị tê liệt và chết Đối với tuần hoàn: tinh dầu có tác dụng làm tê liệt tim, làm cho mạch máu ngoại vi giãn ra, tăng lưu lượng máu ở mạch vành, cải thiện tình trạng thiếu oxy ở tim Liều cao có thể làm có huyết áp hạ xuống Đối với mạch máu não: tăng lưu lượng máu ở não, làm giảm phù não, do đó có tác dụng phòng thiếu máu não và chứng đau nữa đầu, có tác dụng trị chứng tai biến đột phát do thần kinh, phòng được sự hình thành máu sau cấy da Đối với tiểu cầu: có tác dụng ức chế nhiều khuẩn gây bệnh như Shigella sonnei, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella thương hàn và phẩy khuẩn tả
Xuyên khung có tác dụng kháng sinh hiệu quả đối với nhiều loại vi trùng như vi trùng thương hàn, vi trùng sinh mủ, thổ tả và lỵ Sonner Ngoài ra, nó còn có khả năng chống phóng xạ, kháng khuẩn và chống nấm ngoài da, đồng thời giúp trị chứng thiếu vitamin E.
Cam thảo
Tên thường gọi: Còn có tên là bắc cam thảo, sinh cam thảo, quốc lão
Tên khoa học: Clycyrrhiza uralensis fish và Glycyrrhixa glabra L
Họ khoa học: Thuộc họ cánh bướm Fabaceae
Trong Cam Thảo có Glycyrrhetinic acid Glycyrrhizin, Uralenic acid, Liquiritigenin, Isoliquitigrenin, Liquiritin, Neoliquiritin, Neoisoliquiritin, Licurazid (Trung Dược Học)
Glycyrrhizin, 18b-Glycyrrhetic acid, Glucuronic acid, Glycyrrhizic acid (Lâu Chi Sầm, Dược Học Học Báo 1954, 2: 121)
Uralsaponin (Trương Như [, Dược Học Học Báo 1986, 21)7): 510)
Licorice-Saponin A3, B2, C2, D3, E2, F3, G2, H2, J2, K2 (Lsao Kitagawa và cộng sự, Chem Pharm Bull 1988, 36 (9): 3710)
Liquiritigenin, Liquiritin, Isoliquiritigenin, Isoliquiritin, Neoliquiritin, Neoisoliquiritin (Litvinenko V I và cộng sự, C A 1956, 62: 8286b)
Rễ của Cảm thảo – G uralensis chứa glucid 4,7-10,97%, tinh bột 4,17-5,92% Hoạt chất thuộc nhóm sapanosid là glycyrrhizin; thuộc nhóm flavonoid là liquiritin, liquiritigenin, isoliquiritin, isoliquiritigenin, neo-liquiritin, neoisoliquiritin, licurazid
Rễ Cam thảo nhẵn (G glabra) chứa 20-25% tinh bột, 3-10% glucose và saccharose, cùng với các hợp chất như cumarin, triterpen và sterol Dược liệu này giàu hoạt chất saponosid và flavonoid, trong đó glycyrrhizin và acid liquiritic thuộc nhóm saponosid, còn liquiritin, isoliquiritin, liquiritingenin, isoliquiritigenin, licurasid và các hợp chất estrogen có nhân sterol thuộc nhóm flavonoid.
Cam thảo có tác dụng giải độc hiệu quả với nhiều loại chất độc như cloralhydrate, physostigmin, acetylcholin, pilocarpin, barbituric và histamin Nghiên cứu cho thấy khả năng giải độc của Cam thảo liên quan đến quá trình thủy phân glycyrizin thành acid glycuronic Ngoài ra, chất Glycyridin trong Cam thảo còn có tác dụng chống lại các hóa chất gây ung thư gan và bảo vệ gan khỏi các loại thuốc độc hại như Carbon tetrachloride.
Tác dụng chỉ khát hóa đờm liên quan đến hệ thần kinh trung ương, giúp kích thích tiết dịch ở họng và khí quản Cam thảo có khả năng làm loãng đờm, hỗ trợ quá trình thở dễ dàng hơn.
Cồn chiết xuất cam thảo và acid glycuronic trong ống nghiệm có khả năng kháng khuẩn mạnh, ức chế các loại tụ cầu vàng, trực khuẩn lao, trực khuẩn coli, amip và trùng roi Ngoài ra, cam thảo còn có tác dụng kháng viêm nhờ vào glycyricin và acid glycuronic Glycyricin giúp giảm mỡ hiệu quả nhưng không ngăn ngừa xơ mỡ động mạch, đồng thời có tác dụng chống thoái hóa mỡ ở gan Cam thảo cũng có khả năng giải nhiệt, chống lợi niệu và trong thực nghiệm cho thấy có tác dụng chống rối loạn nhịp tim.
La hán quả
La hán còn có tên gọi là La hán quả
Tên khoa học: Momordica grosvenori Swingle
Nguồn gốc: La hán là quả của cây họ bầu (Bottle gourd)
Quả la hán khô chứa từ 25,17% đến 38,31% tổng lượng đường, bao gồm 10,20% đến 17,55% đường fructose và 5,71% đến 15,19% đường glucose Ngoài ra, loại quả này còn có các triterpenoid saponin với độ ngọt cao, trong đó Mogroside V ngọt gấp 256-344 lần so với đường mía, và Mogroside VI cũng có độ ngọt ấn tượng.
126 lần đường mía; Còn có một chất gọi là D-mannitol có độ ngọt bằng 0,55%-0,65% đường mía
Trong thành phần của quả, có chứa từ 8,67% đến 13,35% protein, cùng với 313mg đến 510mg vitamin C trong mỗi 100g Ngoài ra, quả còn cung cấp các khoáng chất quan trọng như manganese (Mn), sắt (Fe), Nickel (Ni), kẽm (Zn), thiếc (Sn), selenium (Se), iod (I) và 26 loại nguyên tố vô cơ khác.
The seeds contain 41.1% fatty acids, which include Linoleic acid, Oleic acid, Palmitic acid, Stearic acid, Palmitoleic acid, Myristic acid, and Lauric acid Notably, Linoleic acid and Oleic acid make up 73.2% of this total.
Nghiên cứu gần đây cho thấy la hán có nhiều tác dụng quan trọng, bao gồm khả năng chống ung thư, kháng khuẩn, chống viêm, chống lão hóa và bảo vệ gan Đặc biệt, la hán có tác dụng làm dịu các kích ứng niêm mạc họng trong các trường hợp viêm thanh khí quản và viêm họng, đồng thời được sử dụng trong chế phẩm chữa ho, long đờm và giải khát hiệu quả.
Đường saccharose
Đường có công thức phân tử là C12H22O11, là một disacharide gồm 2 đường đơn là glucose và fructose liên kết với nhau bằng –OH glucosid tạo thành
Đường saccharose, với công thức cấu tạo đặc trưng, là một chất phụ gia quan trọng trong thực phẩm, giúp tăng giá trị dinh dưỡng và kích thích dịch vị Nó không chỉ tạo độ ngọt, điều chỉnh sự hài hòa giữa vị ngọt và vị chua của sản phẩm nước giải khát mà còn cung cấp năng lượng cần thiết cho cơ thể Đường được sử dụng trong thực phẩm chủ yếu là đường tinh luyện RE.
Đường tinh luyện là sản phẩm được chế biến trực tiếp từ nguyên liệu cây mía hoặc đường thô, có phẩm cấp cao với Pol trên 99,8% và độ ẩm dưới 0,04% Sản phẩm này được sử dụng trong thực phẩm theo tiêu chuẩn TCVN 6958:2001.
Muối
Muối, với công thức phân tử NaCl, là sản phẩm đã được chế biến qua các phương pháp nghiền rửa và kết tinh, nhằm nâng cao chất lượng so với muối nguyên liệu ban đầu.
Hình 7 8 Cấu tạo của tinh thể muối
Muối đóng vai trò quan trọng trong cơ thể con người và đời sống hàng ngày, giúp điều hòa lượng nước trong các thành phần của cơ thể, cả bên ngoài lẫn bên trong tế bào Nó không chỉ là gia vị thiết yếu mà còn là chất bảo quản thực phẩm, ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật và nấm mốc Bên cạnh đó, muối còn làm tăng cường vị ngọt cho thực phẩm Các loại muối thường được sử dụng bao gồm muối tinh và muối iod, trong đó sản phẩm muối iod có độ ẩm < 5% và hàm lượng chất không tan < 0,3%.
Muối iod sử dụng trong thực phẩm sẽ theo QCVN 9-1:2011/BYT
Acid citric
Acid citric (INS 330) là một aicd hữu cơ thuộc loại yếu, có công thức hóa học là
C6H8O7, một hợp chất tự nhiên, được ứng dụng rộng rãi trong sản xuất nhờ vào khả năng bảo quản hiệu quả, làm sạch an toàn và điều chỉnh độ pH cho các sản phẩm.
Axit citric, ở nhiệt độ bình thường, tồn tại dưới dạng tinh thể màu trắng, bột hoặc dung dịch C6H8O7.H2O với một phân tử nước trong mỗi phân tử axit citric Axit này mang vị chua đặc trưng và có khối lượng phân tử là 192.13 g/mol Nhiệt độ sôi của axit citric cũng là một yếu tố quan trọng cần lưu ý.
Hình 7 9 Công thức cấu tạo của acid citric
Trong tất cả các đồ uống đóng chai và thực phẩm chế biến sẵn, thường chứa chất bảo quản được chiết xuất từ Acid Citric hoặc các phụ gia thực phẩm nhằm tăng cường độ acid và hương vị.
Acid Citric là một chất chống oxi hóa quan trọng, giúp kiểm soát độ pH trong thực phẩm Nó được sử dụng phổ biến trong các loại trái cây và rau củ đóng hộp để bảo vệ thực phẩm khỏi ngộ độc, một căn bệnh hiếm gặp nhưng nghiêm trọng do vi khuẩn gây ra.
Acid citric sử dụng trong thực phẩm theo TCVN 5516:2010
Acid ascorbic
Acid ascorbic (INS 300), hay còn gọi là vitamin C với công thức phân tử C6H8O6, được tìm thấy nhiều trong rau củ quả, đặc biệt là trong trái cây với hàm lượng cao nhất Vitamin C đóng vai trò thiết yếu cho sự sống của sinh vật.
Tinh thể không màu hoặc bột kết tinh trắng, dễ bị biến màu khi tiếp xúc với không khí, ánh sáng và độ ẩm Chất này hầu như không có mùi và dễ tan trong nước, với khối lượng phân tử là 176,13 Nó bắt đầu chảy ở khoảng 190 độ C và đồng thời phân hủy Là một chất chống oxi hóa, nó đóng vai trò quan trọng trong các quá trình tổng hợp enzym sống và tăng cường khả năng miễn dịch.
Vitamin C đóng vai trò quan trọng như một đồng yếu tố trong nhiều phản ứng hóa sinh trong cơ thể, bao gồm amid hóa và hydroxyl hóa Nó giúp chuyển đổi acid folic thành acid folinic trong quá trình tổng hợp carnitin, đồng thời hỗ trợ chuyển đổi prolin, lysin thành hydroxyprolin và hydroxylusin Vitamin C cũng tham gia vào quá trình xúc tác oxy hóa thuốc qua microsom, cải thiện khả năng hấp thu sắt, và hỗ trợ hydroxyl hóa dopamin thành nor-adrenalin Tại mô, vitamin C là cần thiết cho việc tổng hợp collagen, proteoglycan và các thành phần hữu cơ khác trong xương, mô mao mạch và răng.
Hình 7 10 Công thức cấu tạo của acid ascorbic
Acid ascorbic sử dụng trong thực phẩm theo TCVN 11168:2015
Nước
Nước là thành phần thiết yếu trong sản xuất nước giải khát, đóng vai trò quan trọng trong việc hòa tan các chất và hỗ trợ các phản ứng hóa học Chất lượng nước ảnh hưởng lớn đến chất lượng và hương vị của sản phẩm, từ đó tác động đến sức khỏe của người tiêu dùng.
Nước cung cấp cho sản xuất cần phải đáp ứng các tiêu chuẩn nghiêm ngặt nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
Chỉ tiêu cảm quan: nước trong suốt, không màu, không có mùi vị lạ
Chỉ tiêu hoá lý: độ cứng (< 2mg/l), chất khô hoà tan (