Đồ án Phát triển sản phẩm Sữa gạo mầm hạnh nhân

đồng thời hệ thống kênh phân phối hiện đại phát triển mạnh đã tạo điều kiện để ngƣời tiêu dùng tiếp cận và sử dụng sữa các sản phẩm sữa đƣợc thuận lợi, đảm bảo tiêu chuẩn chất lƣợng và a

ình thành ý tưởng

Bối cảnh

Kinh tế toàn cầu đang trải qua khủng hoảng nghiêm trọng do tác động của đại dịch Covid-19, dẫn đến sự suy giảm mạnh mẽ trong nhiều thập kỷ qua Việt Nam cũng không tránh khỏi ảnh hưởng này, đặc biệt là các ngành dịch vụ, hàng không và kinh doanh Tuy nhiên, nhu cầu thị trường thực phẩm, đặc biệt là sữa và các sản phẩm từ sữa, vẫn tiếp tục phát triển mạnh mẽ Sự gia tăng thu nhập bình quân đầu người và cải thiện chất lượng cuộc sống đã khiến nhu cầu về các sản phẩm này trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết.

Mặc dù thị trường sữa tại Việt Nam có tiềm năng lớn, nhưng hiện nay đang phải đối mặt với sự cạnh tranh ngày càng gay gắt Sự thay đổi trong hành vi tiêu dùng của người Việt, đặc biệt là sau ảnh hưởng của dịch Covid-19, đã dẫn đến sự thay đổi trong thói quen chi tiêu của khách hàng.

Theo Euromonitor, sản lượng tiêu thụ sữa và sản phẩm từ sữa tại Việt Nam đạt 1.76 triệu tấn, tăng 8.6% trong năm 2020 Mặc dù Việt Nam có mức tiêu thụ sữa thấp, chỉ khoảng 26-27 kg/người/năm, nhưng nhu cầu tiêu thụ sản phẩm sữa đang có sự chuyển biến tích cực nhờ vào cơ cấu dân số trẻ và thu nhập trung bình tăng Xu hướng tiêu dùng hiện nay tập trung vào các sản phẩm bổ sung dinh dưỡng, tăng cường miễn dịch, cũng như các sản phẩm tiện lợi, có thương hiệu và đảm bảo an toàn thực phẩm.

Nhu cầu sử dụng sản phẩm từ sữa dinh dưỡng cao, an toàn và tiện lợi ngày càng tăng, buộc các doanh nghiệp phải đa dạng hóa sản phẩm, giới thiệu các loại sữa organic và sữa dinh dưỡng mới Dự báo của VIRAC cho thấy ngành sữa Việt Nam sẽ tiếp tục tăng trưởng mạnh mẽ trong năm 2020, với đầu tư vào nông trại sữa gia tăng nhằm giảm phụ thuộc vào sữa nhập khẩu Mục tiêu sản xuất đạt 2,6 tỷ lít sữa nước và tiêu thụ bình quân 27 lít/người/năm, trong đó sữa tươi nội địa chiếm 38% nhu cầu với 1 tỷ lít sản xuất và kim ngạch xuất khẩu đạt 120-130 triệu USD Tuy nhiên, thị trường sữa Việt Nam cũng đối mặt với cạnh tranh khốc liệt từ các thương hiệu lớn như Vinamilk và T True Milk, tạo ra thách thức cho các doanh nghiệp mới.

Trong những năm gần đây, sản lượng sữa tại Việt Nam đã tăng đáng kể nhờ vào việc nhiều doanh nghiệp sữa nội địa đầu tư vào các nông trại sản xuất sữa Sự xuất hiện của các hãng sản xuất trong và ngoài nước đã mở rộng thị trường tiêu thụ, khiến sản phẩm sữa trở nên phổ biến trong hầu hết các gia đình Việt Nam.

Nhu cầu người thị trường

Với sự cải thiện mức sống, người tiêu dùng ngày càng đòi hỏi đa dạng sản phẩm và chú trọng đến thành phần chức năng Hệ thống phân phối hiện đại phát triển mạnh mẽ giúp người tiêu dùng dễ dàng tiếp cận và sử dụng các sản phẩm sữa, đồng thời đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.

Nhu cầu về sản phẩm sữa cao cấp đang gia tăng mạnh mẽ tại Việt Nam, nhờ vào sự phát triển của dân số trẻ và tầng lớp trung lưu Xu hướng cải thiện sức khỏe và vóc dáng đã thúc đẩy người tiêu dùng tìm kiếm các sản phẩm sữa mới, hữu cơ và sữa thực vật như hạnh nhân, óc chó, gạo lứt từ các thị trường như Hàn Quốc, Nhật Bản và Mỹ Để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng ngày càng cao và đa dạng, nhiều doanh nghiệp sản xuất sữa trong nước đã cải tiến quy trình sản xuất và nâng cao chất lượng sản phẩm, tăng cường khả năng cạnh tranh trên thị trường nội địa Do đó, phân khúc sữa hạt hứa hẹn sẽ có tiềm năng phát triển mạnh mẽ trong tương lai.

Ý tưởng sản phẩm mới

Lý do hình thành ý tưởng

Xu hướng tiêu thụ sữa đang gia tăng, thúc đẩy sự phát triển mạnh mẽ của ngành công nghiệp sữa trong những năm gần đây Theo Tổng cục Thống kê, tốc độ tăng trưởng bình quân của thị trường sữa giai đoạn 2000-2009 đạt hơn 9%, với mức tiêu thụ sữa bình quân đầu người tăng 7,85% mỗi năm Tuy nhiên, theo ông Nguyễn Kim Giao, Cục trưởng Cục Chăn nuôi, sản lượng sữa trong nước chỉ đáp ứng 3,2 kg/người/năm, tương đương 28% nhu cầu tiêu dùng Để giảm sự phụ thuộc vào sữa nhập khẩu, ngành sữa Việt Nam đang nỗ lực phát triển mạnh mẽ hơn Nhận thấy những vấn đề này, nhóm chúng tôi đã đề xuất một dòng sản phẩm mới là sữa trong đồ án phát triển sản phẩm lần này.

Mục tiêu đề tài

Dựa vào bối cảnh thị trường, chúng tôi đặt ta mục tiêu thực hiện sản phẩm

- Đáp ứng nhu cầu đa dạng hàng hóa về dòng sản phẩm sữa

- Tạo ra lựa chọn cho những người muốn quan tâm vóc dáng, làn da và sức khỏe

- Sản phẩm có kênh mua bán rộng lớn, tiện lợi mua bán

- Góp phần mở rộng thị trường tiêu thụ nền nông nghiệp gạo của nước ta

- Được sự tin tưởng và ưu thích của người tiêu dùng.

Phân tích ý tưởng

Ý tưởng sản phẩm 1: sữa gạo mầm hương trà xanh

Ngành nước giải khát tại Việt Nam đang phát triển mạnh mẽ với sự gia tăng nhu cầu tiêu thụ Các sản phẩm từ thiên nhiên, đặc biệt là sữa hạt, ngày càng được ưa chuộng nhờ vào lợi ích sức khỏe và tính thân thiện với môi trường Sữa hạt chứa nhiều hợp chất chống oxy hóa, rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là phụ nữ Ngoài việc là thức uống bổ dưỡng, sản phẩm này còn hỗ trợ cho bệnh nhân đái tháo đường, góp phần nâng cao chất lượng cuộc sống.

Nhiều hợp chất GABA có khả năng cân bằng đường huyết, giảm cholesterol trong máu và bổ sung canxi, giúp chống lại các bệnh về xương Việt Nam, với nền nông nghiệp phong phú, cung cấp nguồn nguyên liệu dồi dào quanh năm Thị trường nước giải khát tại Việt Nam đang phát triển mạnh mẽ, đặc biệt với sự nhạy bén của người tiêu dùng trẻ, những người có hiểu biết tốt về thương hiệu nội địa Tuy nhiên, áp lực cạnh tranh ngày càng gay gắt trong ngành này tạo ra những thách thức, đồng thời cũng là động lực cho sự phát triển năng động của thị trường.

Nước uống từ gạo là một sản phẩm mới và chưa phổ biến trên thị trường Quy trình sản xuất sản phẩm này bao gồm nhiều công đoạn xử lý Hạt gạo mầm có lợi cho sức khỏe, nhưng người tiêu dùng cần chú ý đến chất lượng và mục đích sử dụng để bảo vệ sức khỏe Sản phẩm này không có tác dụng điều trị bệnh, đặc biệt là bệnh tiểu đường, do đó người bệnh cần tuân thủ hướng dẫn điều trị của bác sĩ Ngoài ra, sự chênh lệch thu nhập giữa thành phố và nông thôn ảnh hưởng đến thói quen mua sắm và tiêu dùng.

Cơ sở hạ tầng Việt Nam không theo kịp với sự tăng trưởng kinh tế, gây khó khăn cho môi trường kinh doanh Thủ tục hành chính còn nhiều bất cập và tình trạng tham nhũng, cùng với các loại phí không chính thức, làm giảm sức hấp dẫn của thị trường đối với nhà đầu tư và doanh nghiệp nước ngoài.

Ý tưởng sản phẩm 2: sữa gạo mầm hương trái cây

Ngành nước giải khát tại Việt Nam đang phát triển mạnh mẽ với sự đầu tư mở rộng Sản phẩm từ tự nhiên như hạt gạo mầm chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe, bao gồm gamma amino butyric acid (GABA), vitamin E, niacin, và các chất chống ôxy hóa Nghệ thuật nấu rượu an toàn không chứa độc tố như methanol và furfural, phù hợp với sức khỏe người tiêu dùng GABA trong hạt gạo giúp thúc đẩy chuyển hóa chất béo, ngăn ngừa béo phì, giảm lão hóa tế bào, cân bằng đường huyết, và giảm cholesterol, đồng thời cung cấp canxi giúp chống loãng xương.

Rượu gạo mầm chứa Gaba, giúp hạn chế nồng độ cồn trong máu và thúc đẩy quá trình trao đổi chất Các vitamin B2, B6, polyphenol và isoflavones trong rượu gạo mầm có tác dụng làm trắng da và tái tạo làn da sau khi bị ảnh hưởng bởi tia UV Ngoài ra, các axit amin như Tryptophan, Lysin, Methionin, Histidin giúp tái sinh và tăng độ đàn hồi cho da Nồng độ cồn trong rượu gạo mầm còn hỗ trợ loại bỏ chất gây mệt mỏi, cải thiện lưu thông máu và trao đổi chất Vì vậy, sản phẩm này ngày càng được ưa chuộng như một giải pháp làm đẹp cho mọi người, đặc biệt là giới trẻ và phụ nữ.

Sản phẩm nước uống từ gạo vẫn còn mới mẻ và chưa phổ biến trên thị trường Việt Nam, với quy trình sản xuất phức tạp và nhiều bước xử lý Chênh lệch thu nhập giữa thành phố và nông thôn, cùng với sự khác biệt trong cách tiêu dùng, ảnh hưởng đến sự phát triển của sản phẩm này Hạ tầng kinh tế chưa đáp ứng kịp với sự tăng trưởng, trong khi thủ tục hành chính và tình trạng tham nhũng tạo ra rào cản cho các nhà đầu tư nước ngoài Nước uống từ gạo chủ yếu là không gas, nhưng nếu lạm dụng, có thể gây ra tác dụng phụ như buồn nôn và chóng mặt Công nghệ sản xuất hiện tại chưa đáp ứng nhu cầu thị trường, dẫn đến chi phí sản xuất cao và giá thành sản phẩm cũng không hề thấp Để sản phẩm được người tiêu dùng lựa chọn, cần có chiến lược marketing sáng tạo và hiệu quả.

Ý tưởng sản phẩm 3: nước gạo rang

Sản phẩm mới tại thị trường Việt Nam

- Sản phẩm mang cọi nguồn lúa nước, mang văn hóa dân tộc Việt về lúa gạo

- Nguồn nguyên liệu dồi dào, ổn định

- Quy trình chế biến đơn giản, thiết bị đơn giản

- Vốn đầu tƣ ít, giá trị dinh dƣỡng sản phẩm cao

- Đáp ứng xu thế sản phẩm tự nhiên của thị trường b) Điểm yếu

- Chịu sự cạnh tranh từ nhiều thương hiệu lớn về sữa gạo của Hàn Quốc.

Ý tưởng sản phẩm 4: sữa gạo mầm hạnh nhân

Gạo mầm gạo còn nguyên phôi, chứa chất gaba Xuất hiện lần đầu tiên năm

Gạo lứt nảy mầm, ra đời vào năm 1995 tại Nhật Bản, ngày càng phổ biến trên toàn thế giới So với gạo lứt chưa nảy mầm và gạo trắng thông thường, gạo lứt nảy mầm mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm hàm lượng chất xơ gấp ba lần và chứa nhiều vitamin cùng khoáng chất hơn.

Chất giúp phát triển chiều cao gấp 3 lần CHẤT gama-aminobutyric (chất chống doc cho thận) gấp 10 lần Giúp ổn dịnh đường huyết và phát triển trí nhớ

Tại Việt Nam, nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng việc nảy mầm gạo lứt trong điều kiện thích hợp tạo ra nhiều chất dinh dưỡng quan trọng, bao gồm gamma amino butyric acid (GABA), vitamin E, niacin, vitamin B1, B6 và các chất chống oxy hóa.

Lợi ích khi bổ sung thêm hạnh nhân:

Hạt hạnh nhân chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe Việc bổ sung một lượng nhỏ hạt hạnh nhân hàng ngày giúp duy trì sức khỏe ổn định nhờ vào các vi chất thiết yếu có trong thành phần của chúng.

– Các loại vitamin: Trong hạt có đầy đủ các loại vitamin nhƣ A, C, D, E, K, B1, B2, B3, B6, B5, B12 Và còn có cả axit folic và cholin

– Các khoáng chất: Bao gồm canxi, sắt, photpho, magie, kali, natri, kẽm, đồng, mangan

– Các vi chất dinh dƣỡng cơ bản khác nhƣ: protein, chất xơ, các loại chất béo, Omega-3 và Omega-6

Hạt hạnh nhân chứa nhiều thành phần dinh dưỡng quan trọng, được nghiên cứu dựa trên 100g sản phẩm Trong số đó, các hợp chất như Resveratrol, Catechin, Epicatechin, Kaempferol và Quercetin có vai trò rất hữu ích cho sức khỏe, đặc biệt đối với người bệnh Những hợp chất này không có trong cơ thể và cũng rất hiếm gặp trong thực phẩm khác.

- Hạnh nhân là loại hạt tốt cho làn da

- Hạnh nhân hỗ trợ hệ tiêu hóa

- Hạnh nhân tốt cho hệ tim mạch

- Giúp ngăn ngừa hạn chế ung thƣ đại tràng

- Hạnh nhân giúp ngăn ngừa bệnh sỏi thận

- Giữ mức đường huyết ổn định đối với bệnh tiểu đường

- Giúp trẻ khỏe mạnh ngay tuwh trong bụng mẹ

- Hạnh nhân giúp xương và răng luôn ổn định

- Hạnh nhân tăng cười hoạt động cho bộ não

Hạnh nhân mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, phù hợp với nhiều đối tượng như người lớn, trẻ em, người tiểu đường và phụ nữ mang thai Việc bổ sung hạnh nhân vào sữa gạo mầm tạo ra một sự kết hợp hoàn hảo, đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của người tiêu dùng.

Sản phẩm nước uống từ gạo mầm còn mới chưa được phổ biến Quá trình sản xuất sản phẩm qua nhiều công đoạn xử lý.

Chọn ra ý tưởng cuối cùng

Sau khi lựa chọn 4 ý tưởng khả thi, chúng tôi đã thảo luận và nghiên cứu các sản phẩm tương tự trên thị trường mà người tiêu dùng đang quan tâm Qua quá trình tìm hiểu kỹ lưỡng, nhóm chúng tôi đã quyết định chọn sản phẩm sữa gạo mầm hạnh nhân.

Sữa gạo mầm hạnh nhân là sản phẩm mới mang lại cơ hội thị trường hấp dẫn, giúp cải thiện sức khỏe và cung cấp dinh dưỡng hàng ngày cho người tiêu dùng Sản phẩm này đặc biệt thu hút sự chú ý của khách hàng, đặc biệt là những người bị béo phì, người cao tuổi cần bổ sung chất dinh dưỡng tốt cho xương và hệ tiêu hóa, cũng như những ai quan tâm đến việc chống lão hóa da và loãng xương Do đó, nhóm quyết định phát triển sản phẩm sữa gạo mầm hạnh nhân để đáp ứng nhu cầu này.

- Lợi ích của sữa gạo mầm hạnh nhân khi bổ sung vào sữa:

Hạt gạo có tác dụng ổn định đường huyết cho người bệnh tiểu đường nhờ chỉ số dưỡng huyết thấp hơn so với gạo trắng và gạo lứt Khi người bị tiểu đường tiêu thụ hạt gạo, họ không bị tăng huyết áp, đồng thời tối ưu hóa hoạt tính của insulin Ngoài ra, hạt gạo còn giúp giảm cholesterol trong máu, hỗ trợ cho những người bị cao huyết áp.

+ Tác dụng tốt cho hệ thống thần kinh

Gạo đóng vai trò quan trọng trong việc ức chế sự vận chuyển của các tế bào truyền thông quá và giảm hoạt động của tế bào thần kinh Nhờ đó, gạo giúp não bộ hoạt động nhẹ nhàng hơn, mang lại giấc ngủ ngon, giảm căng thẳng và ngăn ngừa chứng mất trí nhớ ở người cao tuổi (Alzheimer).

Chống loãng xương một cách tự nhiên bằng cách tăng cường hàm lượng canxi, cao gấp 1,5 lần so với gạo lức Sản phẩm này không chỉ giúp cung cấp canxi dễ dàng cho cơ thể mà còn hỗ trợ làm dịu hệ thần kinh giao cảm, mang lại lợi ích cho sức khỏe xương khớp.

Ăn gạo măm có thể giúp chống béo phì, giảm cân và ngăn ngừa lão hóa Gạo măm kích thích quá trình tổng hợp nội tiết tố tăng trưởng (G) theo cơ chế sinh học, từ đó ngăn chặn tình trạng béo phì và lão hóa tế bào.

Gạo mầm chứa hàm lượng chất xơ cao, giúp cải thiện hệ tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón và đầy hơi, đặc biệt có lợi cho người lớn tuổi.

Gạo mầm mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt cho người cao tuổi, những người đang phục hồi sức khỏe, hoặc có triệu chứng bệnh mãn tính như tiểu đường, cao huyết áp, và mỡ máu Ngoài ra, gạo mầm cũng hỗ trợ những ai muốn giảm cân và đối phó với stress, cảm xúc, và căng thẳng.

CHƯƠNG 2: THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO

SÁT CHO Ý TƯỞNG SẢN PHẨM

Khảo sát 1: Khảo sát về như cầu và thị hiếu mong muốn của người tiêu dùng về sản phẩm “Sữa gạo mầm”

Mục đích

Tìm hiểu tâm lý và nhu cầu của người tiêu dùng ở mọi độ tuổi, giới tính, nghề nghiệp và thu nhập là rất quan trọng để xác định khách hàng mục tiêu và hương vị sản phẩm phù hợp Việc khảo sát giúp hoàn thiện sản phẩm theo mong muốn của người tiêu dùng, từ đó tối ưu hóa hương vị và định giá sản phẩm, nhằm đưa sản phẩm ra thị trường một cách thành công.

Phương thức thực hiện khảo sát

Nhóm đã thiết lập một bảng khảo sát trực tuyến nhằm đảm bảo tính khách quan cao, đồng thời giúp tiết kiệm chi phí và thời gian thực hiện Đối tượng khảo sát bao gồm tất cả người tiêu dùng có nhu cầu sử dụng sản phẩm.

Số lượng: khảo sát thực hiện được 107 người thuộc các phân khúc thị trường khác nhau.

Kết quả khảo sát nhu cầu/thị hiếu của người tiêu dùng

KHẢO SÁT MỨC ĐỘ YÊU THÍCH CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ MỘT DÒNG SỮA GẠO MỚI

Phần 1: Thông tin cá nhân

Câu 1: Tên của anh/chị là gì?

Câu 2: Giới tính của anh/chị?

Khảo sát này nhằm tìm hiểu sự khác biệt giới tính trong việc sử dụng sữa thường xuyên Kết quả cho thấy, phụ nữ có xu hướng sử dụng sữa thường xuyên hơn, trong khi nam giới lại sử dụng sữa không thường xuyên.

Câu 3: Độ tuổi của anh/chị nằm trong khoảng nào?

Câu 4: Nghề nghiệp của anh/chị?

Do cuộc khảo sát được thực hiện trong môi trường trường học, phần lớn người tham gia khảo sát là sinh viên, dẫn đến tính khách quan chưa cao Điều này cũng khiến việc cân đối tỷ lệ giữa các ngành nghề gặp khó khăn, từ đó không thể xác định chính xác đối tượng khách hàng mục tiêu.

Câu 5: Thu nhập hàng tháng của anh/chị

Câu 6: Tần xuất sử dụng sữa của anh/chị?

Câu 7 Anh/chị thường xuyên mua sữa ở đâu?

Phần 2: khảo sát về sản phẩm mới

Câu 1: Anh/chị đã sử dụng sản phẩm sữa gạo nào chƣa?

Với 72% số người chọn “đã từng” sử dụng sữa gạo, ta có thể thấy sữa gạo đã phổ biến đối với người tiêu dùng

Câu 2: Anh/chị đã sử dụng sản phẩm sữa hạt nào chƣa ? (Vd: sữa óc chó, sữa hạt sen, )

Với con số 81,3% số người chọn “đã từng” thì sữa hạt đã phổ biến đối với người tiêu dùng

Câu 3: Anh/chị có muốn thử sử dụng sản phẩm sữa gạo mầm không?

Đa số người tiêu dùng (94,4%) bày tỏ mong muốn thử nghiệm sản phẩm mới, cho thấy tiềm năng lớn trong thị trường Nguyên liệu gạo mầm độc đáo cùng sự kết hợp với hạnh nhân tạo nên sự hấp dẫn, thu hút sự quan tâm của những người tiêu dùng chú trọng đến dinh dưỡng và sức khỏe.

Câu 4: Anh/chị muốn sản phẩm đựng trong bao bì gì?

Câu 5: Giá thành của sản phẩm mà anh/chị mong muốn cho một đơn vị sản phẩm ?

Câu 6 Đánh giá mức độ quan tâm của anh/chị về sản phẩm?

Biểu đồ thể hiện mức độ quan tâm của người tiêu dùng về các vấn về của sản phẩm

Biểu đồ MCA khảo sát thông tin người tiêu dùng thường xuyên sử dụng sản phẩm sữa

Nhóm lấy 20 người thuộc các ngành nghề khác nhau thường xuyên sử dụng sữa với tần xuất thường xuyên (3-5 lần/tuần hoặc hằng ngày)

Học sinh, sinh viên thường có thu nhập phụ thuộc vào gia đình, vì vậy họ mong muốn giá thành sản phẩm dưới 10.000 VNĐ cho mỗi đơn vị Đồng thời, nhóm đối tượng này ưa chuộng bao bì hộp giấy.

Nhân viên văn phòng có thu nhập ổn định và mong muốn giá sản phẩm dao động từ 10.000 đến 15.000 VNĐ cho mỗi đơn vị Tùy thuộc vào sở thích cá nhân, họ thường ưa chuộng bao bì bằng hộp giấy, chai nhựa và thủy tinh.

Đối với công nhân và các ngành nghề như kỹ sư, giáo viên, nông dân, nhu cầu sử dụng sữa của họ thường khá thấp, với rất ít người tiêu dùng sử dụng sữa một cách thường xuyên.

Họ có mức thu nhập ổn định, hầu hết mong muốn sản phẩm dưới 10000VNĐ cho một đơn vị sản phẩm.

Khảo sát 2: Khảo sát về đối thủ cạnh tranh

Mục đích

Trước khi ra mắt sản phẩm mới, việc nghiên cứu đối thủ cạnh tranh là rất quan trọng để nắm bắt thông tin cần thiết Điều này giúp nhóm dự án hiểu rõ hơn về quan điểm của người tiêu dùng, từ đó xác định được ưu điểm và nhược điểm của sản phẩm Nhờ vào đó, nhóm có thể xây dựng tôn chỉ cho sản phẩm, đảm bảo tính cạnh tranh trên thị trường và tránh được những sai lầm mà đối thủ đã mắc phải.

Phương thức thực hiện khảo sát

Phương thức sử dụng: Nhóm tiến hành nghiên cứu các công ty có sản phẩm, nguyên liệu tương tự như sản phẩm của dự án

- Xác định đối thủ cần tìm hiểu thông qua khảo sát các thương hiệu sữa gạo, đặc biệt sữa gạo mầm

- Tiến hành khảo sát toàn diện về các đối thủ trong ngành

- Phân tích ƣu điểm, nhƣợc điểm, giá thành

Đánh giá thông tin đã thu thập giúp rút ra những điểm mạnh có thể áp dụng và nhận diện những khía cạnh cần cải thiện Việc này không chỉ tạo ra lợi thế cạnh tranh mà còn nâng cao hiệu quả hoạt động.

Kết quả thu đƣợc

Công ty Thành phần Bao bì/

Công ty cổ phần thực phẩm dinh dƣỡng NutiFood

Gạo lứt, gạo mầm và gạo rang

Công ty thực phẩm Woongjin

Gạo trắng và gạo lứt Hàn Quốc

Công ty cổ phần thực phẩm dinh dƣỡng NutiFood

Cổ phần Sữa Việt Nam

Dịch chiết xuất gạo và bột chiết xuất gạo

Gạo trắng và gạo lức Hàn Quốc

Khảo sát yếu tố môi trường, kinh tế thị trường

Mục đích khảo sát

Thu thập thông tin về khả năng cung ứng của công nghệ sản xuất, nguyên liệu, vật liệu và vận hành công nghệ sản xuất

Phương pháp tiến hành

- Phân tích quy trình công nghệ

- Phân tích nguồn nguyên liệu, khảo sát thị trường giá cả cả nguyên vật liệu ở nước ta

- Tìm hiểu thêm về các thiết bị liên quan

Kết quả

Ý tưởng: Sữa gạo mầm hạnh nhân

- Qua khảo sát của người tiêu dùng sản phẩm được người tiêu dùng mong chờ

- Sản phẩm đƣợc sản xuất từ nền nông nghiệp lúa gạo mạnh mẽ của nước ta

- Đƣợc sản xuất từ nguyên liệu tự nhiên, tốt cho sức khỏe

- Sản phẩm dự kiến có tình tiện lợi

- Chi phí lắp đặt dây chuyền thấp

- Đặc tính sản phẩm mới lạ, chưa có trên thị trường

- Nguyên liệu chính mới, xa lạ với người tiêu dùng

- Phải tìm đƣợc nguồn cung ứng bao bì chất lƣợng, đảm bảo, giá thành hợp lý

Sữa gạo mầm hương trái cây không chứa chất bảo quản, dẫn đến hạn sử dụng ngắn hơn so với các sản phẩm khác trên thị trường Điều này có thể được xem là một điểm yếu, nhưng đồng thời cũng thể hiện sự tự nhiên và an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

Sản phẩm không chứa chất bảo quản, dẫn đến hạn sử dụng ngắn hơn so với các loại sản phẩm khác trên thị trường, điều này có thể được xem là một điểm yếu.

- Qua khảo sát, là sản phẩm không được người tiêu dùng ưu thích nhất

Người tiêu dùng có thể ưu tiên một sản phẩm bổ dưỡng với hương vị nhẹ nhàng thay vì một sản phẩm có hương vị trái cây Một ý tưởng thú vị là sữa gạo mầm kết hợp với hương trà xanh, mang đến sự thanh mát và dễ chịu cho người dùng.

- Trà xanh gần như không được người tiêu dùng ưu chuộng trong thời gian ngắn gần đây

Sản phẩm không chứa chất bảo quản, dẫn đến hạn sử dụng ngắn ngày, điều này tạo ra một điểm yếu so với các loại sản phẩm khác trên thị trường.

- Có thể người tiêu dùng không còn thích sản phẩm có hương trà xanh Ý tưởng: Nước gạo rang

- Đặc tính sản phẩm, nguyên liệu đã gần hũi với người tiêu dùng

Sản phẩm không chứa chất bảo quản, dẫn đến thời gian sử dụng ngắn hơn so với các sản phẩm khác trên thị trường, điều này có thể được coi là một điểm yếu.

- Có thể người tiêu dùng mong chờ một sản phẩm bổ dưỡng, vị nhẹ nhàng hơn là một sản phẩm mang hương vị trái cây

- Đã có thương hiệu lớn nhập khẩu đã có vị trí riêng trong thị trường

Kết luận: Chúng ta có thể dự đoán quy trình công nghệ cho bốn ý tưởng sản phẩm tương tự nhau, với sự khác biệt chủ yếu nằm ở thành phần nguyên liệu bổ

Chi phí đầu tƣ, vận hành sản xuất

Một hệ thống dây chuyền sản xuất toàn diện bao gồm máy móc đạt tiêu chuẩn quốc tế và công nghệ tiên tiến Hệ thống này cung cấp các thiết bị tích hợp cho sản xuất, bao gồm hệ thống nước sản xuất, xử lý nước, chiết rót, dán nhãn, vận chuyển và đóng gói Việc lựa chọn thiết bị phù hợp giúp đáp ứng mọi yêu cầu của khách hàng.

Trong bối cảnh giá cả thường xuyên biến động, việc xác định chính xác các khoản chi phí trong giá thành sản phẩm là rất quan trọng Điều này không chỉ giúp doanh nghiệp bảo toàn vốn theo yêu cầu quản lý kinh tế mà còn cho phép điều chỉnh chi phí đầu tư cho hệ thống sản xuất một cách hiệu quả.

Doanh nghiệp phải chi trả nhiều khoản liên quan đến lao động, bao gồm lương, bảo hiểm xã hội và các chi phí khác Ngoài ra, chi phí vật chất như khấu hao tài sản cố định và nguyên vật liệu cũng cần được tính đến Tất cả những khoản chi này cuối cùng đều được thể hiện qua giá trị tiền tệ.

Khảo sát 5: Các luật, quy định của chính phủ

Mục đích của khảo sát này là để tìm hiểu và tổng hợp các luật và quy định có ảnh hưởng tích cực hoặc tiêu cực đến việc phát triển các ý tưởng sản phẩm đã được nêu Ngoài ra, khảo sát cũng nhằm xác định các tiêu chuẩn và quy định mà sản phẩm cần tuân thủ để có thể phát triển hiệu quả.

Phương pháp tiến hành: Thu thập thông tin qua các trang thông tin, các trang wed vè luật thực phẩm chính thống, các sách, báo về luật thực phẩm

 Theo thông tƣ số 24/2019/TT-BYT, QUY ĐỊNH VỀ QUẢN LÝ

VÀ SỬ DỤNG PHỤ GIA THỰC PHẨM

Chương III QUY ĐỊNH VỀ SỬ DỤNG PHỤ GIA THỰC PHẨM Điều 7 Nguyên tắc chung trong sử dụng phụ gia thực phẩm

Việc sử dụng phụ gia thực phẩm cần tuân thủ các quy định sau: phụ gia phải được phép sử dụng và phù hợp với loại thực phẩm, không vượt quá mức sử dụng tối đa cho từng loại hoặc nhóm thực phẩm, và cần hạn chế tối đa lượng phụ gia cần thiết để đạt được hiệu quả kỹ thuật mong muốn.

Chỉ nên sử dụng phụ gia thực phẩm khi chúng mang lại hiệu quả mong muốn mà không gây nguy hại cho sức khỏe con người và không lừa dối người tiêu dùng Phụ gia phải đáp ứng các chức năng cụ thể như duy trì giá trị dinh dưỡng của thực phẩm, cải thiện chất lượng hoặc tính ổn định mà không làm thay đổi bản chất của sản phẩm Ngoài ra, phụ gia cũng có thể hỗ trợ trong quá trình sản xuất và vận chuyển, nhưng không được sử dụng để che giấu chất lượng kém của nguyên liệu hoặc quy trình sản xuất không phù hợp.

Phụ gia thực phẩm phải tuân thủ các yêu cầu kỹ thuật và an toàn thực phẩm theo các quy định sau: a) Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia hoặc quy định của cơ quan nhà nước có thẩm quyền nếu chưa có quy chuẩn kỹ thuật quốc gia; b) Tiêu chuẩn quốc gia trong trường hợp chưa có quy định tại điểm a; c) Tiêu chuẩn của CAC, JECFA, tiêu chuẩn khu vực, tiêu chuẩn nước ngoài nếu chưa có quy định tại các điểm a, b; d) Tiêu chuẩn của nhà sản xuất nếu chưa có quy định tại các điểm a, b, c.

Phụ gia thực phẩm không chỉ xuất hiện trong quá trình sản xuất mà còn có thể được mang vào từ các nguyên liệu đã chứa phụ gia Các quy định về việc này được nêu rõ tại Điều 9 Thông tư Để xác định mức sử dụng tối đa của phụ gia thực phẩm, cần tuân thủ nguyên tắc của Thực hành sản xuất tốt (GMP).

1 Hạn chế đến mức thấp nhất lƣợng phụ gia thực phẩm sử dụng để đạt đƣợc hiệu quả kỹ thuật mong muốn

Lượng phụ gia thực phẩm sử dụng trong sản xuất cần phải đảm bảo không làm biến đổi bản chất của thực phẩm cũng như quy trình công nghệ sản xuất.

3 Phụ gia thực phẩm phải bảo đảm chất lƣợng, an toàn dùng cho thực phẩm và đƣợc chế biến, vận chuyển nhƣ đối với nguyên liệu thực phẩm

 Theo thông tƣ số 43/2017/NĐ-CP, NGHỊ ĐỊNH VỀ NHÃN HÀNG HÓA Điều 4 Vị trí nhãn hàng hóa

Nhãn hàng hóa cần được thể hiện rõ ràng trên sản phẩm và bao bì, ở vị trí dễ quan sát để người tiêu dùng có thể nhận biết một cách dễ dàng Nội dung trên nhãn phải đầy đủ theo quy định mà không cần phải tháo rời bất kỳ chi tiết hay phần nào của hàng hóa.

Trong trường hợp không thể mở bao bì ngoài, bao bì này cần phải có nhãn với đầy đủ thông tin bắt buộc Điều 5 quy định về kích thước hàng hóa và kích thước chữ, số trên nhãn.

Tổ chức và cá nhân chịu trách nhiệm ghi nhãn hàng hóa có quyền tự xác định kích thước nhãn, cũng như kích thước chữ và số trên nhãn, tuy nhiên, cần đảm bảo tuân thủ các yêu cầu quy định.

1 Ghi đƣợc đầy đủ nội dung bắt buộc theo quy định tại khoản 1 Điều 10 Nghị định này;

Kích thước chữ và số trên nhãn hàng hóa phải đủ lớn để dễ đọc, tuân thủ quy định pháp luật về đo lường Đối với thực phẩm và phụ gia thực phẩm, chiều cao chữ tối thiểu là 1,2 mm cho các nội dung bắt buộc Nếu bao gói nhỏ hơn 80 cm2, chiều cao chữ không được thấp hơn 0,9 mm.

Màu sắc của chữ, chữ số, hình vẽ và các ký hiệu trên nhãn hàng hóa cần phải rõ ràng và dễ nhận biết Đối với các nội dung bắt buộc, chữ và chữ số phải có màu sắc tương phản với màu nền của nhãn Điều 7 quy định về ngôn ngữ trình bày nhãn hàng hóa.

1 Những nội dung bắt buộc thể hiện trên nhãn hàng hóa phải đƣợc ghi bằng tiếng Việt, trừ trường hợp quy định tại khoản 4 Điều này

Các sản phẩm hàng hóa được sản xuất và lưu thông trong nước có thể ghi nội dung trên nhãn bằng ngôn ngữ khác, ngoài việc tuân thủ quy định tại khoản 1 Điều này Tuy nhiên, nội dung ghi bằng ngôn ngữ khác phải tương ứng với nội dung tiếng Việt Đồng thời, kích thước chữ của nội dung ghi bằng ngôn ngữ khác không được lớn hơn kích thước chữ của nội dung tiếng Việt.

Hàng hóa nhập khẩu vào Việt Nam cần có nhãn phụ bằng tiếng Việt nếu nhãn gốc chưa đầy đủ thông tin bắt buộc Nhãn phụ phải giữ nguyên nhãn gốc và nội dung tiếng Việt phải tương ứng với thông tin trên nhãn gốc.

Các nội dung được phép ghi bằng ngôn ngữ khác có gốc chữ cái La tinh bao gồm: a) tên quốc tế hoặc tên khoa học của thuốc dùng cho người khi không có tên tiếng Việt; b) tên quốc tế hoặc tên khoa học kèm theo công thức hóa học, công thức cấu tạo của hóa chất, dược chất, tá dược và thành phần của thuốc; c) tên quốc tế hoặc tên khoa học của thành phần, thành phần định lượng của hàng hóa khi không thể dịch ra tiếng Việt hoặc dịch ra nhưng không có nghĩa; d) tên và địa chỉ doanh nghiệp nước ngoài liên quan đến sản xuất hàng hóa.

Khảo sát các yếu tố rang buộc, rủi ro

Mục đích của khảo sát là để xác định các yếu tố ràng buộc và rủi ro có thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, cũng như những yếu tố tiềm ẩn có thể làm

Phương pháp tiến hành bao gồm việc đặt giả thiết về các tính chất không mong muốn của sản phẩm nhằm xác định các yếu tố rủi ro chính và các yếu tố ràng buộc liên quan Sau khi nghiên cứu các rủi ro có thể xảy ra trong quá trình sản xuất, chúng ta sẽ tìm kiếm thông tin từ tài liệu tham khảo và đề xuất

Bảng 2.1: Rủi ro & biện pháp khắc phục trong quá trình sản xuất

STT Rủi ro Nguyên nhân và biện pháp khắc phục

Do: Bổ sung thêm hhuwong vị Nên: Điều chỉnh lại thông số chất phụ gia ổn định

Do: Nhiễm VSV, hàm lƣợng dinh dưỡng, đường quá cao

Nên: Kiểm tra chế độ vệ sinh, điều chỉnh tỷ lệ phối trộn

Do: không sử dụng chất bảo quản Nên: áp dụng công nghệ thanh trùng- tiệt trùng để kéo dài thời gian bảo quản

Kết luận: Việc dự kiến rủi ro là cần thiết để kiểm soát các sự cố phát sinh trong quá trình sản xuất Mặc dù những rủi ro này thường không lớn và có thể

CHƯƠNG 3: SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG KHẢ THI

Sau khi thực hiện qua các khảo sát, sàng lọc ý tưởng nhóm chúng em quyết định chọn ý tưởng: “SỮA GẠO MẦM HẠNH NHÂN” với lý do như sau:

Khả năng đáp ứng nhu cầu, mong muốn của NTD

Nước gạo đã trở thành sản phẩm quen thuộc với nhiều người tiêu dùng, nhưng sữa gạo mầm lại là một cái tên mới lạ, thu hút sự tò mò và hứng thú của khách hàng.

Sữa gạo mầm hạnh nhân được người tiêu dùng ưa chuộng hơn nhờ vào lợi ích sức khỏe và dinh dưỡng vượt trội, trong khi hương trà xanh và hương trái cây có thể không thu hút được sự quan tâm của họ.

Ngoài ra, để tìm hiểu thêm thị hiếu của người tiêu dùng, nhóm chúng em đã đặt thêm câu hỏi cho người tiêu dùng

 Anh/chị thích loại hạt nào sau đây?

 Lý do anh/chị thích loại hạt trên?

Kết luận: Nhƣ vậy, qua khảo sát trên thì sữa gạo mầm hạnh nhân là ý tưởng khả khi nhất

Tính sáng tạo, đổi mới

Hiện nay, thị trường đã xuất hiện các sản phẩm làm từ gạo, nhưng gạo mầm vẫn là một sản phẩm mới mẻ và chưa được khai thác nhiều.

Sự kết hợp với hạnh nhân không chỉ mang lại hương vị béo nhẹ mà còn tăng cường giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm, phù hợp với xu hướng hiện nay về sức khỏe và vóc dáng.

Trên thị trường hiện nay, chưa có sản phẩm nào kết hợp giữa sữa gạo mầm và hạnh nhân, tạo nên một lựa chọn mới hấp dẫn cho người tiêu dùng Sản phẩm này

Khả năng đáp ứng công nghệ sản xuất

Sản phẩm này không yêu cầu công nghệ phức tạp hay thiết bị tiên tiến nhưng vẫn đảm bảo chất lượng cao Đầu tư vào máy móc và dây chuyền công nghệ hiện đại có thể gia tăng năng suất Các thiết bị trong quy trình sản xuất dễ dàng vận hành và kiểm soát thông số, phù hợp với cả quy mô hộ gia đình và công nghiệp Quy trình sản xuất đơn giản, mang lại hiệu quả cho nhiều loại hình sản xuất khác nhau.

Nguyên liệu của dự án này vừa là lợi thế vừa là thách thức; trong khi nguồn gạo dồi dào trên thị trường, gạo mầm vẫn chưa phổ biến với người tiêu dùng, dẫn đến giá thành cao.

CHƯƠNG 4: PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨM

Nguyên liệu chính

Gạo mầm

Gạo mầm, được sản xuất lần đầu tiên tại Nhật Bản vào năm 1995, đã nhanh chóng trở thành một loại thực phẩm chức năng phổ biến trên toàn thế giới Năm 2004, Nhật Bản tiêu thụ khoảng 15.000 tấn gạo mầm, chiếm 1% tổng lượng gạo tiêu thụ của cả nước Gạo mầm không chỉ hỗ trợ điều trị các bệnh như tiểu đường, béo phì, stress, loãng xương và lão hóa, mà còn chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe như gamma aminobutyric acid (GABA), inositol, vitamin E, niacin, vitamin B1, B6 và magie Những chất này thường không có hoặc rất ít trong thực phẩm thông thường, nhưng lại phong phú trong gạo mầm.

Gạo mầm là loại gạo giàu dinh dưỡng với hàm lượng đạm, chất béo và các nguyên tố vi lượng cao, trong khi chứa ít tinh bột và đường Đặc biệt, gạo mầm chứa chất GABA với nồng độ cao, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm hỗ trợ điều trị tiểu đường, cải thiện tiêu hóa, phòng ngừa xơ vữa mạch máu, ngăn ngừa lão hóa và giảm căng thẳng thần kinh.

Để hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường, bệnh nhân cần duy trì chỉ số đường huyết ổn định nhằm tránh biến chứng nghiêm trọng Thay vì sử dụng gạo thông thường, nên chọn gạo mầm Vibigaba với hàm lượng tinh bột thấp, giúp hạn chế lượng đường nạp vào cơ thể.

Hạt gạo chứa hợp chất GABA, giúp hỗ trợ ngăn ngừa xơ vữa mạch máu Việc tiêu thụ hạt gạo hàng ngày duy trì hoạt động tổng hợp các quá trình chuyển hóa bình thường và các phản ứng sinh hóa, vật lý, từ đó giảm nguy cơ mắc bệnh xơ vữa mạch máu.

Gạo mầm Vibigaba là lựa chọn lý tưởng để phòng ngừa táo bón và đầy hơi, nhờ vào hàm lượng chất xơ cao, đặc biệt là chất xơ không hòa tan Sử dụng gạo mầm không chỉ giúp hệ tiêu hóa hoạt động hiệu quả hơn mà còn mang lại cảm giác nhẹ nhàng, dễ tiêu hóa, đặc biệt có lợi cho người già và trẻ em.

Chất GABA có tác dụng chống oxy hóa, làm chậm quá trình lão hóa bằng cách hạn chế cảm giác thèm ăn, giúp duy trì cân nặng hợp lý mà không cần kiêng khem quá mức Ngoài ra, GABA còn hỗ trợ tổng hợp collagen tự nhiên, giúp cải thiện độ đẹp của da và tăng cường sự dẻo dai cho xương khớp.

Gạo mầm là thực phẩm chức năng tuyệt vời cho sức khỏe, đặc biệt hữu ích cho người mắc bệnh tiểu đường, tim mạch và béo phì.

Hạnh nhân

Cây hạnh nhân, có nguồn gốc từ Châu Âu, chủ yếu phát triển ở vùng lạnh California hiện là bang sản xuất hạnh nhân lớn nhất thế giới, cung cấp 80% tổng sản lượng hạnh nhân toàn cầu và phục vụ cho 50 tiểu bang của Mỹ mỗi năm Tại Việt Nam, cây hạnh nhân cũng đang được nhân giống và trồng tại các tỉnh như Nghệ An, Hà Tĩnh, và Thanh Hóa.

Hạnh nhân là loại quả có hình dáng giống quả mơ nhưng lớn hơn, thuộc họ cây mơ Quá trình thu hoạch hạt hạnh nhân bắt đầu bằng việc tách vỏ và phơi khô Cây hạnh nhân là cây thân gỗ cao khoảng 12m, với hoa màu hồng nhạt nở vào mùa xuân Loại cây này được trồng chủ yếu để lấy hạt, hạt hạnh nhân có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe, làm đẹp và chữa bệnh Sau khoảng 3 năm chăm sóc, hạt hạnh nhân mới bắt đầu có giá trị kinh tế, thường thu hoạch vào tháng 6-7 âm lịch, tức tháng 7-8 dương lịch.

Tác dụng của hạnh nhân: a Hạnh nhân giúp ngăn ngừa bệnh tim và cơn đau tim

Hạnh nhân chứa các axit béo không bão hòa đơn và chất chống oxy hóa, góp phần hỗ trợ sức khỏe tim mạch và ngăn ngừa bệnh tim Chúng cung cấp flavonoid chống oxy hóa và các khoáng chất quan trọng như arginine, magiê, đồng, mangan, canxi và kali Nghiên cứu cho thấy hạnh nhân có khả năng giảm LDL cholesterol "xấu", đặc biệt ở những người có cholesterol cao và bệnh đái tháo đường Hơn nữa, hạnh nhân giúp ngăn ngừa thiệt hại từ mảng xơ vữa trong động mạch và bảo vệ chống lại sự tích tụ mảng bám, đồng thời hỗ trợ chức năng não khỏe mạnh.

Hạnh nhân được xem là một trong những thực phẩm tốt nhất cho não nhờ vào các chất dinh dưỡng độc đáo như riboflavin và L-carnitine, có khả năng cải thiện hoạt động thần kinh và ngăn ngừa suy giảm nhận thức Người lớn, đặc biệt là người cao tuổi, nên tiêu thụ hạnh nhân nhiều lần mỗi tuần để giảm nguy cơ viêm nhiễm, điều này có thể dẫn đến các rối loạn chức năng não như mất trí nhớ và bệnh Alzheimer Bên cạnh đó, hạnh nhân còn giúp duy trì sức khỏe làn da.

Hạnh nhân là nguồn giàu vitamin E và chất chống oxy hóa, giúp nuôi dưỡng làn da và giảm dấu hiệu lão hóa Nghiên cứu cho thấy hạnh nhân chứa catechin, epicatechin và flavonol như quercetin, kaempferol và isorhamnetin, có tác dụng chống ung thư và tổn thương da do stress oxy hóa, ô nhiễm và tia UV Chất béo lành mạnh trong hạnh nhân cải thiện lưu thông, giữ cho da ngậm nước và tăng khả năng chữa lành vết thương Ngoài ra, hạnh nhân còn giúp kiểm soát nồng độ đường huyết và ngăn ngừa bệnh tiểu đường.

Hạnh nhân không chỉ giúp quản lý lượng đường trong máu và ngăn ngừa kháng insulin, mà còn giảm các nguy cơ phổ biến liên quan đến bệnh đái tháo đường như trọng lượng cơ thể không tốt, viêm và stress oxy hóa Ngoài ra, hạnh nhân còn hỗ trợ giảm cân và kiểm soát cơn thèm ăn hiệu quả.

Hạnh nhân được xem là một trong những loại hạt giúp kiềm hóa đường tiêu hóa, giảm tích tụ axit và cân bằng pH cơ thể Mức pH khỏe mạnh rất quan trọng cho tiêu hóa, khả năng miễn dịch và phòng chống bệnh tật Hạnh nhân không chỉ hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa mà còn góp phần nâng cao sức đề kháng cho cơ thể.

Hạnh nhân không chỉ giàu chất béo lành mạnh mà còn chứa các phân tử kiềm và probiotic, giúp cải thiện tiêu hóa, giải độc và phát triển vi khuẩn có lợi trong hệ vi sinh vật đường ruột Ngoài ra, hạnh nhân còn có khả năng hỗ trợ chống lại ung thư và viêm nhiễm.

Hạnh nhân chứa gamma-tocopherol, một dạng vitamin E mạnh mẽ với khả năng chống oxy hóa, giúp bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do và oxy hóa liên quan đến ung thư Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng tiêu thụ hạt hạnh nhân có thể giúp phòng chống ung thư, đặc biệt là giảm nguy cơ mắc ung thư đại tràng, tuyến tiền liệt và ung thư vú Bên cạnh đó, hạnh nhân cũng hỗ trợ duy trì sức khỏe răng miệng và xương.

Hạnh nhân là nguồn cung cấp dồi dào các khoáng chất vi lượng như magiê và phốt pho, đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng và duy trì sức khỏe răng miệng cũng như xương Những lợi ích dinh dưỡng từ hạnh nhân bao gồm khả năng ngăn ngừa sâu răng, giảm nguy cơ gãy xương và hỗ trợ chống loãng xương.

Sữa bột gầy

Sữa bột gầy, hay còn gọi là sữa gầy, là loại sữa đã được tách béo một phần hoặc hoàn toàn Loại sữa này thường được biết đến với các tên gọi khác như sữa ít béo (hàm lượng béo từ 0 – 0,5%), sữa tách kem, hoặc sữa không béo.

Thành phần dinh dƣỡng của sữa bột gầy

Nước tự do chiếm 96 – 97% trong sữa Đường lactose chiếm khoảng 50g/ 1 lít sữa

Các hợp chất chứa nito (casein, protein hòa tan, các enzyme)

Chất béo 0- 0,5% (do đã đƣợc tách một phần hoặc hoàn toàn chất béo)

Các vitamin: vitamin tan trong nước: B, C, ; vitamin không tan trong nước: A,

Các chất khoáng: canxi, magie, photpho, kali, kẽm…

Hocmone: trong sữa chứa các hocmone do tuyến nội tiết của động vật tiết ra có vai trò quan trọng trong quá trình sinh trưởng của động vật

Ngoài ra còn một số loại chất khác

- Công dụng của sữa bột gầy

Hỗ trợ, tăng cường thị lực cho mắt: vì trong sữa có chứa hàm lượng vitamin A cao nên cải thiện giúp mắt sáng hơn

Sữa chứa hàm lượng canxi và vitamin D cao, giúp ngăn ngừa lão hóa xương và hỗ trợ sự phát triển chiều cao ở trẻ em Việc tiêu thụ sữa thường xuyên không chỉ giúp xương chắc khỏe mà còn thúc đẩy quá trình hồi phục sau chấn thương.

Tốt cho người đang trong chế độ ăn kiêng, giảm cân: do hàm lượng chất béo trong sữa đã đƣợc tách ra một phần hoặc hoàn toàn

Tạo mô, tạo cơ bắp: vì trong sữa gầy có hàm lƣợng protein giúp bền vững và phát triển các cơ

Sữa bột gầy hiện đang được sử dụng phổ biến trong cuộc sống hàng ngày, không chỉ để uống như một loại thực phẩm mà còn được ứng dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp Nhờ vào quá trình tách béo, sữa bột gầy giữ lại các thành phần quan trọng như protein và lactose, làm cho nó trở thành nguyên liệu chính trong nhiều sản phẩm thực phẩm có chứa thành phần sữa.

Glucose Syrup

Siro glucose, được sản xuất từ quá trình thủy phân tinh bột, chứa hơn 90% glucose và được ứng dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm Nó không chỉ giúp làm mềm kết cấu mà còn tăng cường khối lượng cho sản phẩm, đồng thời cung cấp vị ngọt cho các món ăn.

Concept sản phẩm

Qua khảo sát, chúng ta nhận thấy rõ ràng mong muốn của người tiêu dùng đối với sản phẩm Sau khi phân tích chi tiết về đối tượng sử dụng, đặc tính và lợi ích của sản phẩm, chúng ta tiếp tục nghiên cứu hành vi tiêu dùng của họ.

- Khách hàng mục tiêu: Nhân viên văn phòng, học sinh, sinh viên Những

NTD muốn cải thiện xương, da, thần kinh

- Thị trường mục tiêu: Tập trung lớn ở các thành phố và sau đó mở rộng ra thị trường toàn quốc

- Đặc tính, lợi ích của sản phẩm:

Sản phẩm sữa dạng lỏng với màu trắng đặc trưng, kết hợp giữa gạo mầm và hạnh nhân, mang đến sự mới lạ và phù hợp với mọi lứa tuổi Các thành phần tự nhiên trong sản phẩm không chỉ cải thiện sức khỏe mà còn giúp cơ thể cảm thấy tràn đầy năng lượng và tự tin hơn.

+ Sản phẩm không sử dụng chất bảo quản

Sản phẩm được bảo quản trong điều kiện kín và ở ngăn lạnh nhằm ngăn chặn các mối nguy vật lý, sinh học và hóa học, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

+ Nhãn có thiết kế màu đơn giản

- Công dụng: bổ sung dinh dƣỡng, phòng ngừa một số bệnh tật

Điều kiện phân phối sản phẩm yêu cầu bảo quản ở nhiệt độ từ 4 đến 8 độ C Sản phẩm được chuyên chở bằng xe vận tải và bày bán tại các siêu thị, cửa hàng

- Hạn sử dụng: 15 ngày ở nhiệt độ 4-8 o C

- Giá thành sản phẩm: 14.000/sản phẩm

CHƯƠNG 5: XÂY DỰNG BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM

Thông tin mô tả sản phẩm

STT Đặc tính Mô tả chi tiết

1 Tên sản phẩm Sữa gạo mầm hạnh nhân

Nhân viên văn phòng, học sinh, sinh viên Những NTD muốn cải thiện da, xương, thần kinh từ 25-40 tuổi

Gạo mầm, hạnh nhân, sữa bột gầy, đường, nước

- Trạng thái: lỏng, không tách lớp

- Vị: Ngọt, có vị béo nhẹ

5 Lợi ích, rủi ro của sản phẩm

- Lợi ích: tiện lợi, có bổ sung dinh dƣỡng

- Rủi ro: Hạn sử dụng ngắn

Bổ sung dinh dƣỡng, cung cấp năng lƣợng, protein, calium,Vitamin E, B1, A

Gạo mầm chứa hoạt chất sinh học GABA, giúp hỗ trợ tiêu hóa, cải thiện làn da, ngăn ngừa ung thư, tăng cường sức khỏe xương và ổn định đường huyết GABA còn thúc đẩy quá trình chuyển hóa chất béo, từ đó ngăn ngừa tăng cân và béo phì, đồng thời phòng ngừa bệnh mất trí nhớ ở người cao tuổi.

- Hạnh nhân là loại hạt tốt cho làn da

- Hạnh nhân hỗ trợ hệ tiêu hóa

- Hạnh nhân tốt cho hệ tim mạch

- Giúp ngăn ngừa hạn chế ung thƣ đại tràng

- Hạnh nhân giúp ngăn ngừa bệnh sỏi thận

- Giữ mức đường huyết ổn định đối với bệnh tiểu đường

- Giúp trẻ khỏe mạnh ngay từ trong bụng mẹ

- Hạnh nhân giúp xương và răng luôn ổn định

- Hạnh nhân tăng cười hoạt động cho bộ não

7 Lợi ích cảm xúc của sản phẩm

Sản phẩm mang lại cảm giác thư giãn và dễ chịu, giúp cải thiện giấc ngủ và giảm căng thẳng Đặc biệt, sản phẩm này hướng đến tâm lý của phụ nữ, cung cấp đầy đủ dinh dưỡng và năng lượng cho buổi sáng, đồng thời hỗ trợ sức khỏe từ bên trong và vẻ đẹp bên ngoài.

Trong môi trường phân phối, cần đảm bảo nhiệt độ từ 4 đến 8 độ C Sản phẩm được chuyên chở bằng xe vận tải và bày bán tại các siêu thị, cửa hàng tiện lợi gần trường học và công ty.

9 Hạn sử dụng 15 ngày kể từ NSX

10 Hình thức bảo quản Ngăn mát tủ lạnh từ 4-8 0 C, tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp

Bao bì, phương thức đóng gói

Bao bì thủy tinh cho sản phẩm không chỉ mang lại sự quen thuộc mà còn là lựa chọn tái sử dụng thân thiện với môi trường.

- Tên công ty: CÔNG TY TNHH SaiGon MILK

- Tên sản phẩm: Sữa gạo mầm hạnh nhân

- Ngày sản xuất: DD/MM/YY

- Thành phần nguyên liệu: Gạo mầm, hạnh nhân, đường, nước, sữa bột gầy, phụ gia thực phẩm

- Thể tích sản phẩm: 220ml

13 Giá thành - Giá thành sản phẩm: 14000VNĐ

- Lợi nhuận 3000VNĐ/1 sản phẩm

Xây dựng hồ sơ công bố chất lƣợng sản phẩm

Hồ sơ công bố chất lƣợng sản phẩm sữa dạng lỏng bao gồm:

Giấy phép kinh doanh sao y công chứng

Giấy chứng nhận vệ sinh An toàn thực phẩm sao y công chứng

- Hợp đồng gia công sao y công chứng (trong trường hợp nhờ đơn vị khác gia công)

- Thông tin sản phẩm: Thành phần cấu tạo sản phẩm, hạn sử dụng…

Công bố chất lƣợng sản phẩm sữa đƣợc thực hiện theo quy trình sau:

Tổ chức và cá nhân có thể tự công bố sản phẩm của mình qua phương tiện thông tin đại chúng hoặc trang thông tin điện tử, hoặc niêm yết công khai tại trụ sở Họ cần nộp 01 bản công bố qua bưu điện hoặc trực tiếp đến cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền do Ủy ban nhân dân cấp tỉnh chỉ định.

Ngay sau khi tự công bố sản phẩm, tổ chức và cá nhân có quyền sản xuất và kinh doanh sản phẩm đó, đồng thời chịu trách nhiệm hoàn toàn về an toàn của sản phẩm.

Cơ quan quản lý nhà nước có trách nhiệm tiếp nhận bản tự công bố từ tổ chức và cá nhân, lưu trữ hồ sơ và công khai tên tổ chức, cá nhân cùng với các sản phẩm tự công bố trên trang thông tin điện tử của cơ quan tiếp nhận.

Trong trường hợp tổ chức hoặc cá nhân có từ hai cơ sở sản xuất trở lên cùng sản xuất một sản phẩm, họ chỉ cần nộp hồ sơ tại một cơ quan quản lý nhà nước ở địa phương mà họ lựa chọn Sau khi đã chọn cơ quan quản lý nhà nước để nộp hồ sơ, tất cả các lần tự công bố tiếp theo phải được thực hiện tại cơ quan đã được lựa chọn trước đó.

Trong trường hợp sản phẩm có sự thay đổi về tên, xuất xứ hoặc thành phần cấu tạo, tổ chức và cá nhân cần phải tự công bố lại sản phẩm.

Trình bày và chứng minh sự phù hợp của sản phẩm với các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm theo yêu cầu của pháp luật

Tên chỉ tiêu Yêu cầu

1 Màu sắc Màu trắng ngà hơi ngả sang vàng nâu đặc trƣng của sữa hạnh nhân

Thơm, béo nhẹ, mùi thơm tự nhiên của hạnh nhân rất lạ và lôi cuốn Vị ngọt, beo béo đặc trƣng và rất lạ miệng

3 Tráng thái Sánh mịn, không tách lớp

Sự phù hợp của sản phẩm với các quy chuẩn an toàn thực phẩm theo yêu cầu của pháp luật:

Nước: theo QCVN 01-1:2018/BYT kèm thông tư số 04/2009/TT/BYT

Gạo mầm: theo Thông tƣ số 50/2016/TT-BYT

Hạnh nhân: theo Thông tƣ số 50/2016/TT-BYT

Sữa bột gầy: theo TCVN 7978:2018

Để đảm bảo an toàn thực phẩm, cần tuân thủ các quy chuẩn kỹ thuật liên quan đến giới hạn vi sinh vật gây bệnh, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, kim loại nặng, các tác nhân ô nhiễm và các chất khác có thể ảnh hưởng đến sức khỏe và tính mạng con người.

- Các quy chuẩn đƣợc xây dựng dựa theo nguyên tắc:

+ Bảo đảm an toàn đối với sức khỏe người sử dụng

+ Phù hợp với thực tế sản xuất, kinh doanh và nhập khẩu tại Việt Nam

+ Phù hợp với quy chuẩn quốc gia và quy định của pháp luật Việt Nam

Để đảm bảo sự phát triển bền vững trong giao lưu thương mại quốc tế, Việt Nam cần hài hòa với các tiêu chuẩn và quy định quốc tế, đồng thời tránh tạo ra rào cản cho hoạt động thương mại với các quốc gia khác trên toàn cầu.

Các chi tiêu cảm quan thực tế của sản phẩm thử nghiệm được trình bày trong bảng mô tả sản phẩm tại phần 5.1, tuân thủ theo quy chuẩn QCVN 6-2:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia này áp dụng cho các sản phẩm đồ uống không cồn.

Quy định về kỹ thuật liên quan đến chất lượng nước sử dụng trong chế biến thực phẩm bao gồm các chỉ tiêu cụ thể nhằm đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng Ngoài ra, các yêu cầu an toàn thực phẩm đối với đồ uống không có cồn cũng cần được tuân thủ nghiêm ngặt Việc ghi nhãn sản phẩm cũng phải tuân theo quy định để cung cấp thông tin đầy đủ và chính xác cho người tiêu dùng.

- Quy định về quản lý: Công bố hợp quy, kiểm tra đối với các sản phẩm đồ uống không cồn

- Trách nhiệm của tổ chứ cá nhân:

Các tổ chức và cá nhân nhập khẩu, sản xuất đồ uống không cồn cần công bố hợp quy theo quy định kỹ thuật của Quy chuẩn này Họ phải đăng ký bản công bố hợp quy tại cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền theo phân cấp của Bộ Y tế, đồng thời đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn theo nội dung đã công bố.

Tổ chức và cá nhân phải hoàn tất đăng ký bản công bố hợp quy trước khi nhập khẩu, sản xuất và kinh doanh sản phẩm đồ uống không cồn Điều này đảm bảo rằng các sản phẩm đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm và ghi nhãn đúng quy định pháp luật.

Cục An toàn vệ sinh thực phẩm sẽ chủ trì và phối hợp với các cơ quan chức năng liên quan để hướng dẫn triển khai và tổ chức thực hiện Quy chuẩn này.

+ Căn cứ vào yêu cầu quản lý, Cục An toàn vệ sinh thực phẩm có trách nhiệm kiến nghị Bộ Y tế sửa đổi, bổ sung Quy chuẩn này

Trong trường hợp có sự thay đổi, bổ sung hoặc thay thế các tiêu chuẩn và quy định pháp luật được viện dẫn trong Quy chuẩn này, sẽ áp dụng theo văn bản mới.

- Về phụ gia, tuân thủ theo thông tƣ số 24/2019/TT-BYT, quy định về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm

- Về nhãn sản phẩm, nội dung trong yêu cầu ghi nhãn ở bảng mô tả phần 5.1 là dựa theo thông tƣ số 43/2017/NĐ-CP, nghị định về nhãn hàng hóa

Bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ dưới 8°C, với thời gian tối đa là 20 ngày kể từ ngày sản xuất Sản phẩm cần được bảo quản lạnh tạm thời và khi bày bán, nhiệt độ phải duy trì từ 4-8°C, với hạn sử dụng là 15 ngày.

- Về bao bì & đóng gói: Sản phẩm đƣợc bao gói trong bao bì chuyên dùng cho thực phẩm với Cụ thể là: chai thủy tinh đã tiệt trùng

Quá trình vận chuyển sản phẩm sữa diễn ra bằng xe lạnh, đảm bảo nhiệt độ dưới 10°C Sau đó, sản phẩm được chuyển đến các tủ mát của cửa hàng, nơi nhiệt độ được duy trì từ 4-8°C để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.

Bảng mô tả sản phẩm ngắn gọn được xây dựng dựa trên chất lượng thực tế của sản phẩm và tuân thủ các quy định của nhà nước về sản phẩm sữa chua, đảm bảo sản phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm theo yêu cầu pháp luật.

CHƯƠNG 6: XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN

Các thông số kỹ thuật của sản phẩm phù hợp quy định

Bảng 6.1 Bảng chỉ tiêu về cảm quan của sản phẩm

Tên chỉ tiêu Yêu cầu

1 Màu sắc Màu trắng ngà hơi ngả sang vàng nâu đặc trƣng của sữa hạnh nhân

Thơm, béo nhẹ, mùi thơm tự nhiên của hạnh nhân rất lạ và lôi cuốn Vị ngọt, beo béo đặc trƣng và rất lạ miệng

3 Tráng thái Sánh mịn, không tách lớp

Bảng 6.2 Chỉ tiêu hóa lý của sản phẩm

Tên chỉ tiêu Mức quy định Phương pháp thử

2 àm lượng GABA ? Phương pháp sắc ký lỏng cao áp (HPLC)

Bảng 6.3 chỉ tiêu độc tố vi nấm

Tên chỉ tiêu Mức quy định Phương pháp thử

1 Aflatoxin M1, àg/kg 0,5 TCVN 6685:2009 (ISO

Bảng 6.4 Chỉ tiêu hàm lƣợng kim loại nặng

Tên chỉ tiêu Giới hạn tối đa Phương pháp thử

1 Chì, mg/kg đối với các sản phẩm đƣợc quy định tại khoản 1.3.1 đến

1.3.5, hoặc mg/kg sản phẩm đã pha để sử dụng ngay đối với các sản phẩm đƣợc quy định tại khoản

2 Thuỷ ngân, mg/kg 0,05 TCVN 7993:2008 (EN

6.2 Trình bày và chứng minh các thông số/ chỉ tiêu kỹ thuật của sản phẩm thỏa mãn yêu cầu:

- Đối với chất lƣợng cảm cảm của sản phẩm

+ Trạng thái: lỏng, không tách lớp

+ Vị: Ngọt, có vị béo nhẹ

- Các chỉ tiêu về các thông số các thành phần cũng nhƣ tỷ lệ thành phần có trong sản phẩm

+ Chỉ tiêu protein được đo lường bằng phương pháp Kjeldahl, theo TCVN 8099-

1:2015 sữa và sản phẩm sữa - xác định hàm lƣợng nitơ

Vitamin B1 có trong sữa cung cấp lượng vitamin cần thiết cho cơ thể hàng ngày, theo tiêu chuẩn TCVN 5164:2008, việc xác định hàm lượng vitamin B1 được thực hiện bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao (PLC).

+ Vitamin A, E đƣợc xác định theo TCVN 11668:2016 xác định vitamin A và vitamin E bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao pha thường

CHƯƠNG 7: XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU, THIẾT KẾ

THÍ NGHIỆM SẢN PHẨM/CÁC PHƯƠNG ÁN CNSX

QUY TRÌNH SẢN XUẤT DỰ KIẾN

KẾ HOẠCH THỬ NGHIỆM

Khảo sát ảnh hưởng của quá trình lọc lên chất lượng cảm quan sản phẩm

Mục đích khảo sát: để đƣa ra độ sánh mịn, không có cặn, tránh tách lớp cho sản phẩm theo mong muốn người tiêu dùng

Bảng7.1: bố trí thí nghiệm 1

Thông số thay đồi Kích thước lỗ rây lọc

- Tỷ lệ nguyên liệu/ nước

- Thông số quá trình xay

- Thông số quá trình gia nhiệt

Hàm mục tiêu: cấu trúc của thành phầm, xem có hay không còn lại cặn, mức độ hao phí và độ sánh mịn của sản phẩm

Phương pháp phân tích đánh giá cảm quan thị hiếu giúp xác định mức độ chấp nhận và ưu tiên của người tiêu dùng đối với giá trị cảm quan của sản phẩm.

Xử lý kết quả: Kiểm định Friedman

Khảo sát tỷ lệ phối chế ảnh hưởng đến hương vị nền của sản phẩm

Khảo sát tỷ lệ phối chế có mục đích kép: một mặt là để xác định hương vị thị hiếu của người khách hàng mục tiêu, mặt khác là để đảm bảo hàm lượng dinh dưỡng đạt chuẩn của sản phẩm.

Hàm mục tiêu: Theo dõi sự thay đổi hương vị Nhận xét về cảm quan (mùi, vị)

Từ đó kết luận tỷ lệ nguyên liệu và giá thành cho sản phẩm

Bảng 7.2 : bố trí thí nghiệm 2

Tỷ lệ Gạo/Hạnh nhân

- Tỷ lệ nguyên liệu/ nước

- Thông số quá trình lọc

Hướng dẫn đánh giá: Bạn sẽ nhận được 4 mẫu sữa gạo, mỗi mẫu được mã hóa bằng 3 chữ số Hãy đánh giá các mẫu này và sắp xếp chúng theo thứ tự mức độ ưu thích từ thấp đến cao.

Họ tên người thử: Ngày thử:

Xếp Hạng Mã số mẫu

Hạng 1= Ít đƣợc ƣu thích nhất …

5 6:4 Bảng 7.3 : bố trí thí nghiệm 3

Tỷ lệ Đường/ Sữa bột gầy

1 1:1 - Tỷ lệ nguyên liệu/ nước

Phương pháp phân tích cảm quan thị hiếu giúp đánh giá mức độ chấp nhận và ưu tiên của người tiêu dùng đối với giá trị cảm quan của sản phẩm.

Xử lý kết quả: Kiểm định Friedman

Here is a rewritten paragraph that meets SEO rules:"Trong bài đánh giá này, chúng tôi được cung cấp 5 mẫu sữa gạo khác nhau, mỗi mẫu được mã hóa bằng 3 chữ số riêng biệt Nhiệm vụ của chúng tôi là đánh giá và xếp hạng các mẫu sữa này theo trình tự mức độ ưu thích tăng dần, giúp người dùng dễ dàng lựa chọn sản phẩm phù hợp với nhu cầu của mình."

Họ tên người thử: Ngày thử:

Xếp Hạng Mã số mẫu

Hạng 1= Ít đƣợc ƣu thích nhất …

Khảo sát ảnh hưởng của quá trình đồng hóa lên chất lượng cảm quan sản phẩm

Mục đích khảo sát: để khảo sát sản phẩm có bị tách lớp trong thời hạn sử dụng, đƣa ra thông số tối ƣu nhất và tiết kiệm nhất

Thí nghiệm Thông số thay đồi

1 3000 vòng/phút 1 phút - Tỷ lệ nguyên liệu/ nước

- Tỷ lệ phối chế nguyên kiệu

Hàm mục tiêu: cấu trúc của thành phầm, xem có hay không hiện tƣợng tách lớp Phương pháp phân tích: Đánh giá cảm quan

Khảo sát ảnh hưởng của quá trình thanh trùng lên chất lượng cảm quan sản phẩm

Mục đích khảo sát: để khảo sát chất lƣợng sản phẩm trong thời gian hạn sử dụng

Thí nghiệm Thông số thay đồi

Nhiệt độ thanh trùng Thông số cố định

1 70 o c - Tỷ lệ nguyên liệu/ nước

- Tỷ lệ phối chế nguyên kiệu

Hàm mục tiêu: chất lƣợng sản phẩm trong thời hạn sử dụng, có hay không hiện tƣợng mùi lạ vị lạ

Phương pháp phân tích: Đánh giá cảm quan

Thiết kế bao bì

Chất liệu bao bì và lý do chọn loại bao bì này

Sản phẩm sẽ sự dụng bao bì thủy tinh vì

- Có khả năng chịu đƣợc áp suất gây ra ở bên trong

- Bảo quản tốt thực phẩm bên trong thủy tinh

- Tái sử dụng dễ dàng mà không gây ô nhiễm cho môi trường

- Có thể tái sử dụng nhiều lần nhƣng phải có chế độ rửa theo tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm

- Trong suốt giúp bạn có thể nhìn thấy sản phẩm bên trong dễ dàng

- Ít bị ăn mòn hóa học bởi môi trường kiềm hay axit.

Thiết kế bao bì

Thiết kế bao bì theo Nghị định 43/2017/NĐ-CP Về nhãn hàng hóa

Nội dung bắt buộc phải thể hiện trên nhãn:

Tên hàng hóa phải được hiển thị rõ ràng và dễ đọc trên nhãn, với kích thước chữ lớn nhất so với các thông tin khác Tên này do tổ chức hoặc cá nhân sản xuất tự đặt, và không được gây hiểu lầm về bản chất, công dụng và thành phần của hàng hóa Nếu thành phần nào được sử dụng làm tên hoặc một phần của tên hàng hóa, thì lượng thành phần đó phải được ghi rõ ràng.

Tên và địa chỉ của tổ chức hoặc cá nhân chịu trách nhiệm về hàng hóa không được viết tắt Đối với hàng hóa sản xuất trong nước, cần ghi rõ tên của tổ chức, cá nhân cùng với địa chỉ của cơ sở sản xuất hàng hóa đó.

Xuất xứ hàng hóa cần được xác định và ghi nhận bởi tổ chức hoặc cá nhân sản xuất, nhập khẩu một cách trung thực và chính xác, tuân thủ các quy định pháp luật và các Hiệp định mà Việt Nam đã ký kết Cách ghi xuất xứ bao gồm các cụm từ như “sản xuất tại”, “chế tạo tại”, “nước sản xuất”, hoặc “xuất xứ”.

"Sản xuất bởi" cùng với tên nước hoặc vùng lãnh thổ sản xuất hàng hóa là thông tin quan trọng Tên nước hoặc vùng lãnh thổ này cần được viết đầy đủ, không được phép viết tắt.

CHƯƠNG 8 LẬP KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU, THỬ NGHIỆM, HOÀN THIỆN SẢN PHẨM

Tên dự án: Sữa gạo mầm hạnh nhân

Bảng 8.1 Lập kế hoạch nghiên cứu, thử nghiệm, hoàn thiện sản phẩm

STT Hạng mục công việc

Thời gian thực hiện dự kiến

Kết quả mong đợi/Mục tiêu

Thảo luận, hình thành và phát triển ý tưởng sản phẩm

Dùng Brainstrom để đƣa đƣa ra các ý tưởng, giải thích sự phù hợp của các ý tưởng với mục đích thực hiện đề tài

Tìm ra các ý tửởng phù hợp với mục đích đề tài

Thực hiện nghiên cứu, phân tích, khảo sát cho các ý tưởng sản phẩm

Để hiểu rõ nhu cầu thị trường, cần thực hiện khảo sát về các sản phẩm, đối thủ cạnh tranh, luật pháp, yếu tố rủi ro, nguồn nguyên liệu và công nghệ Những thông tin này giúp định hình chiến lược kinh doanh hiệu quả và tối ưu hóa quy trình sản xuất.

Google biểu mẫu, facebook, zalo

Thu thập số liệu về cảm nghĩ, hiểu biết và xu hướng sử dụng của người tiêu dùng đối với các sản phẩm sữa

Sàng lọc và chọn ý tưởng sản phẩm khả thi

-Chọn đƣợc một ý tưởng/phương án sản phẩm khả thi nhất

- Chứng minh kết quả sàng lọc và lựa chọn này là đáp ứng các yếu tố thị trường, công nghệ & yếu tố kinh tế

Chọn ra ý tưởng khả thi nhất để tiến hành nghiên cứu, thử nghiệm

Phát triển concept (khái niệm) sản phẩm

Phương pháp thực hiện và kết quả phân tích, nghiên cứu, khảo sát đã được áp dụng để phát triển concept cho sản phẩm đã chọn Qua quá trình này, chúng tôi đã xây dựng được concept sản phẩm cụ thể, bao gồm các yếu tố liên quan đến sản phẩm, người tiêu dùng, thị trường và công nghệ sản xuất.

Cụ thể hóa các yếu tố liên quan đến sản phẩm, người tiêu dùng, thị trường, CNSX

5 Xây dựng bản mô tả sản phẩm

Dựa vào bảng Concept sản phẩm, trình bày ngắn gọn, rõ ràng

Để xây dựng một bản mô tả sản phẩm hiệu quả, cần tập trung vào các thông tin chính như: xác định rõ khách hàng hoặc người tiêu dùng mục tiêu, nêu bật lợi ích chức năng và lợi ích cảm xúc mà sản phẩm mang lại, cùng với giá bán dự kiến để thu hút sự quan tâm của người tiêu dùng.

Xây dựng các thông số thiết kế sản phẩm

Dựa vào các khảo sát đã làm và đặc tính của sản phẩm

Xây dựng bản thông số/chỉ tiêu kỹ thuật của sản phẩm để làm mục tiêu nghiên cứu, thiết kế sản phẩm

Xây dựng các phương án nghiên cứu, thiết kế thí nghiệm sản phẩm

Dựa trên các khảo sát về công nghệ, nguyên vật liệu và đặc tính sản phẩm

Quy trình khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm được thiết kế nhằm thu thập dữ liệu chính xác Từ những khảo sát này, thực nghiệm sẽ được thực hiện để phát triển sản phẩm thực tế, đảm bảo đáp ứng nhu cầu và tiêu chuẩn chất lượng.

Lập kế hoạch nghiên cứu và thử nghiệm sản phẩm là bước quan trọng cần thực hiện trước khi triển khai các hạng mục công việc Điều này đảm bảo rằng mọi khía cạnh của dự án được chuẩn bị kỹ lưỡng, từ việc xác định mục tiêu nghiên cứu cho đến việc hoàn thiện sản phẩm cuối cùng.

Có bản kế hoạch mô tả các hạng mục công việc từ lúc bắt đầu nghiên cứu đến khi hoàn thiện sản phẩm, đƣợc xây dựng theo công cụ 5W+1H

Thực hiện mãu mẫu sản phẩm sở bộ

BỘ CÔNG T ƢƠNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP Độc lập - Tự do - Hạnh Phúc

THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH 

Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 17 tháng 04 năm 2021

NHÓM 4 Địa điểm làm việc: Thư viện Trường đại học Công Nghiệp Thực phẩm TP.Hồ Chí Minh

Thời gian: 13h đến 18h ngày 17 tháng 04 năm 2021

Thành viên: Lê Thị Ngọc Nhi

Mục tiêu: phân tích yêu cầu của đồ án phát triển sản phẩm, đưa ra ý tưởng về sản phẩm và chọn lọc ý tưởng nào phù hợp nhất

Bạn Lê Thị Ngọc Nhi nhận thấy mục tiêu mà bạn đang theo đuổi rất thú vị và có tiềm năng phát triển Cô đã đề xuất một số ý tưởng như sữa và nước uống đóng chai để mở rộng thêm cơ hội kinh doanh.

Vũ Trúc Thanh Nhi nhận thấy sản phẩm sữa có tiềm năng lớn, nên quyết định phát triển một loại sữa mới mang đậm bản sắc dân tộc Cô đề xuất tạo ra sữa từ gạo, như gạo mầm, gạo lứt hoặc gạo rang, nhằm kết hợp giá trị dinh dưỡng và văn hóa truyền thống.

Bạn Lê Thị Ngọc Nhi nhận thấy rằng ý kiến cải tiến sữa gạo mầm rất hay và muốn bổ sung một nguyên liệu đặc biệt để sản phẩm trở nên nổi bật hơn trong mắt người tiêu dùng Cô đang nghiên cứu và lựa chọn sản phẩm phù hợp nhằm đáp ứng nhu cầu hiện tại của thị trường.

- Sữa gạo mầm hương trà xanh

- Sữa gạo mầm hương trái cây

- Sữa gạo mầm hạnh nhân

STT Tên sản phẩm ý tưởng

Nguyên liệu chính Điểm mạnh Điểm yếu

Gạo mầm hương trà xanh

Gạo mầm Bột trà xanh

Thị trường tiêu thụ nước mạnh Sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên

Sản phẩm nước uống từ gạo còn mới chƣa đƣợc phổ biến

Quá trình sản xuất sản phẩm qua nhiều công đoạn xử lý

2 Gạo mầm hương trái cây

Gạo mầm Hương trái cây tổng hợp

Sản phẩm nước uống từ gạo còn mới chƣa đƣợc phổ biến Quá trình sản xuất sản phẩm qua nhiều công đoạn xử lý

Sản phẩm mang cọi nguồn lúa nước, mang văn hóa dân tộc Việt về lúa gạo

Nguồn nguyên liệu dồi dào, ổn định

Thị trường hiện nay đang chịu áp lực cạnh tranh mạnh mẽ từ các thương hiệu Hàn Quốc với sản phẩm đơn giản và thiết bị tối ưu Các doanh nghiệp cần chú trọng vào việc đầu tư ít nhưng mang lại giá trị dinh dưỡng cao cho sản phẩm Đặc biệt, việc đáp ứng xu hướng tiêu dùng hướng tới sản phẩm tự nhiên ngày càng trở nên quan trọng.

4 Sữa gạo mầm hạnh nhân

Nguyên liệu dồi dào Nguyên liệu bổ dƣỡng, thị trường khách hàng rộng lớn

Sản phẩm nước uống từ gạo còn mới chƣa đƣợc phổ biến

Quá trình sản xuất sản phẩm qua nhiều công đoạn xử lý

Sau khi đề ra ý tưởng trên thì nhóm mình quyết định làm một cuộc khảo sát người tiêu dung để chọn ra một sản phẩm phù hợp nhất

Chữ ký sinh viên Chữ ký sinh viên

BỘ CÔNG T ƢƠNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP Độc lập - Tự do - Hạnh Phúc

THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH 

Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 25 tháng 04 năm 2021

BIÊN BẢN LÀM VIỆC NHÓM LẦN 2

NHÓM 4 Địa điểm làm việc: Thư viện Trường đại học Công Nghiệp Thực phẩm TP.Hồ Chí Minh

Thời gian: Ngày 24 tháng 04 năm 2021

Thành viên: Lê Thị Ngọc Nhi

Vũ Trúc Thanh Nhi Mục tiêu: Thực hiện nghiên cứu, phân tích, khảo sát cho các ý tưởng sản phẩm

Để thực hiện khảo sát nhu cầu thị trường, cần phân tích các đối tượng sản phẩm, đối thủ cạnh tranh, cũng như điều tra về luật pháp, yếu tố rủi ro, nguồn nguyên liệu và công nghệ.

Tiêu đề	Đồ Án Phát Triển Sản Phẩm Sữa Gạo Mầm Hạnh Nhân
Tác giả	Lê Thị Ngọc Nhi, Vũ Trúc Thanh Nhi
Người hướng dẫn	Nguyễn Phú Đức
Trường học	Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM
Chuyên ngành	Công Nghệ Thực Phẩm
Thể loại	đồ án
Thành phố	TP.HCM

Định dạng
Số trang	89
Dung lượng	2,39 MB