PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA GẠO LỨT HẠT ĐIỀU

ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA GẠO LỨT HẠT ĐIỀU Trong suốt thời gian thực hiện đề tài dự án mà nhóm đã chọn để nghiên cứu, có thể nói nhóm đã đề ra được những mục tiêu rất cụ thể và trình bày đầy đủ những nội dung nghiên cứu cơ bản như: Đề xuất và sàng lọc được ý tưởng mang tính khả thi cao; Sơ lược vài nét về các đối thủ cạnh tranh trên thị trường sữa gạo lứt tại Việt Nam và xây dựng được các chiến lược phát triển như: Lựa chọn được thị trường, khách hàng mục tiêu, các kênh phân phối nhỏ lẻ, quy trình sản xuất công nghệ khả thi, các loại trang thiết bị , máy móc phục vụ cho quá trình sản xuất tạo ra sản phẩm,.. mà nhóm dự án cần thực hiện để phát triển sản phẩm bền vững và đạt chất lượng tốt hơn và cuối cùng là chiến lược xây dựng phát triển dòng sản phẩm mới “Sữa gạo lứt hạt điều”. Mặc dù vậy, trong phần nội dung đề tài vẫn còn mắc phải vài thiếu sót do quá trình nghiên cứu, thực hiện thu thập các thông tin còn gặp nhiều khó khăn. Vì vậy với đề tài mà nhóm đã chọn phát triển một dòng sản phẩm thực phẩm mới “Sữa gạo lứt hạt điều” là một chiến lược quan trọng trong quá trình thực hiện các chiến lược đa dạng hóa của nhóm dự án. Với xu hướng tiêu dùng, cuộc sống ngày càng được nâng cao và hiện đại, sức khỏe con người được đặt lên hàng đầu thì việc cho ra đời dòng sản phẩm “Sữa gạo lứt hạt điều” này là một ý tưởng rất khả thi và hoàn toàn phù hợp; đồng thời đây là một sản phẩm hoàn toàn mới chưa có trên thị trường nhưng sản phẩm hứa hẹn sẽ mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng rất cao, việc kết hợp thêm hương vị chưa từng có trên thị trường để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao cho người tiêu dùng dễ dàng lựa chọn và đón nhận được những tín hiệu lạc quan từ phía người tiêu dùng góp phần tăng thêm giá trị cảm quan cho sản phẩm của nhóm. Tuy nhiên nhóm dự án cũng cần chú ý quan tâm tới phản ứng và thái độ của người tiêu dùng sau khi sản phẩm được tung ra thị trường để có những bước thỏa mãn nhu cầu của khách hàng một cách toàn diện nhất.

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM Đề tài: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA GẠO LỨT HẠT ĐIỀU GVHD: LÊ NGUYỄN ĐOAN DUY SVTH: STT Họ tên MSSV Lớp Trương Thị Kim Sang 2005180131 09DHTP1 Lê Phát Tài 2005180337 09DHTP7 Tp Hồ Chí Minh, tháng 06 năm 2021 LỜI CẢM ƠN Sau thời gian nghiên cứu, học tập Khoa Công nghệ Thực phẩm Trường Đại học Cơng nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh, giúp đỡ quý báu thầy giáo, cô giáo bạn bè; chúng tơi hồn thành báo cáo Đồ án Phát triển sản phẩm Nay cho phép bày tỏ lời cảm ơn chân thành đến thầy cô giáo khoa Công nghệ Thực Phẩm trường giúp đỡ nhiệt tình để chúng tơi hồn thành báo cáo Đồng thời, xin gửi lời cảm ơn đặc biệt tới thầy Lê Nguyễn Đoan Duy hướng dẫn tận tình giúp đỡ chúng tơi suốt q trình thực Do thời gian kinh nghiệm cịn hạn chế, nên báo cáo khơng tránh khỏi thiếu sót; kính mong nhận bảo, đóng góp ý kiến thầy để báo cáo tốt hơn, tạo điều kiện cho chúng tơi bổ sung, nâng cao kiến thức mình, phục vụ tốt công tác thực tế sau LỜI CAM ĐOAN Chúng xin cam đoan nghiên cứu nhóm thực thời gian qua Những số liệu kết nghiên cứu trung thực, hoàn toàn thực nghiên cứu cách khách quan Ngoài ra, báo cáo có sử dụng số nguồn tài liệu tham khảo trích dẫn nguồn thích rõ ràng Các kết đồ án trung thực chưa cơng bố cơng trình khác Nếu khơng chúng tơi hồn tồn chịu trách nhiệm đồ án TP.HCM, ngày…… tháng …… năm 2021 Sinh viên thực Sinh viên thực (kí ghi rõ họ tên) (kí ghi rõ họ tên) Trương Thị Kim Sang Lê Phát Tài NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Nhóm sinh viên gồm: Trương Thị Kim Sang MSSV: 2005180131 Lê Phát Tài MSSV: 2005180337 Nhận xét: Điểm đánh giá: Tp.HCM, ngày tháng Giảng viên hướng dẫn (Kí tên ghi rõ họ tên) Lê Nguyễn Đoan Duy năm 2021 BẢNG KẾ HOẠCH THỰC HIỆN ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM STT Hạng mục công việc Diễn giải chi tiết Người phụ trách Người phối hợp Thời gian thực dự kiến Nơi thực Kết mong đợi/ Mục tiêu (What) (How) (Who 1) (Who 2) (When) (Where) (Why) - Xác định mục tiêu đề tài Hình thành ý tưởng trình nhận đồ án đánh giá chọn lọc Tìm hiểu nhu cầu người tiêu dùng Từ tiến hành Nghiên cứu, phân tích đưa Kim Sang, kết sơ sản phẩm, người tiêu dùng, Phát Tài công nghệ, thị trường Xác định rõ lí mục đích chọn đề tài 16/03/2021 đến 20/03/2021 Làm việc thư viện Khảo sát sản phẩm có thị trường; từ đưa sản phẩm với Kim Sang, nguồn nguyên liệu ổn Phát Tài định, khơng địi hỏi dây chuyền cơng nghệ cao 21/03/2021 đến 23/03/2021 Chọn lọc ý Làm việc tưởng thiết thực, có tính thư viện khả thi cao - Hiểu rõ nắm bắt yêu cầu mục đích đề tài Lí chọn đề tài hợp lí Mục đích chọn đề tài đề tài gắn vơi thực tế Ghi Mục đích lúc xác định chưa cụ thể, mang tính định hướng, nêu chung chung, thay đổi trình thực ý tưởng khả thi - Thực nghiên cứu, phân tích, khảo sát mong muốn người tiêu dùng Giải thích phù hợp ý tưởng với mục đích đề tài Tham khảo ý kiến gia đình, bạn bè tất lĩnh vực để từ lựa chọn khách hàng mục tiêu; Thực khảo sát Kim Sang, khảo sát online Tiến hành khảo sát online Phát Tài 100 đối tượng làm việc tất lĩnh vực từ học sinh, sinh viên, đầu bếp, nhân viên văn phòng, biên tập viên, bác sĩ,… 24/03/2021 đến 15/04/2021 Làm việc online nhà Nắm bắt nhu cầu nhóm đối tượng để xác định đượng hành vi, động thái độ người tiêu dùng Tổng hợp khảo sát, từ sàng lọc chọn ý tưởng khả thi Qua kết khảo sát để chọn ý tưởng sản xuất khả thi Trình bày chứng minh kết sàng lọc có đáp ứng yếu tố thị trường, công nghệ yêu tố kinh tế Kim Sang Phát Tài 16/04/2021 đến 24/04/2021 Làm việc Online nhà, gặp mặt làm việc thư viện Chọn ý tưởng khả thi đáp ứng yếu tố đề ra, Đáp ứng nhu cầu, mong muốn người tiêu dùng mục tiêu Có yếu tố sáng tạo, đổi mới, khác biệt so với sản phẩm có thị trường Khả đáp ứng CNSX sản phẩm mới, Phù hợp giá trị đầu tư, chi phí vận hành (ước lượng); trình độ sản xuất; ổn định nguồn nguyên liệu; yêu cầu chất lượng sản phẩm, việc lựa chọn CNSX Có khả mở rộng CNSX Yêu cầu sở vật chất, mặt cách hợp lý, chi phí thấp Thống kê số liệu từ khảo sát để xác định được: khách hàng mục tiêu, thị trường tiêu thụ chính, cách thức kênh phân phối chính, giá bán trung bình sản phẩm,… Xây dựng concept sản Phát triển phẩm, cụ thể hóa yếu tố liên quan đến sản concept sản phẩm phẩm + Khách hàng mục tiêu + Thị trường mục tiêu + Môi trường lưu thông kênh phân phối + Hương vị + Bao bì phương thức đóng gói + Hình dạng, kích thước sản phẩm Thảo luận tìm hiểu đưa nội dung từ Xây dựng concept sản phẩm Kim Sang, mô tả mục để mô tả cụ thể: Phát Tài sản phẩm + Khách hàng mục tiêu + Mục đích sử dụng Phát Tài Kim Sang 25/04/2021 đến 15/05/2021 16/05/2021 đến 22/05/2021 Làm việc online nhà Xác định nội dung: sản phẩm, người tiêu dùng, công nghệ, thị trường nghiên cứu chưa rõ ràng hạng mục Làm việc online nhà Giúp xây dựng yêu cầu mơ tả sản phẩm cách cụ thể, xác để làm mục tiêu nghiên cứu, thiết kế sản phẩm Đưa đặc tính phù hợp vs nhu cầu người tiêu dùng + Các đặc tính chất lượng, lợi ích (năng lượng, protein, béo,…) sản phẩm + Bao bì + Chỉ tiêu cảm quan + Yêu cầu nhãn + Thị trường mụ tiêu + Môi trường lưu thông kênh phân phối + Marketing + Mơi trường bên ngồi Tính giá bán cụ thể cho sản phẩm chi phí lợi nhuận sản phẩm Chứng minh phù hợp sản phẩm với tiêu chuẩn an toàn thực phẩm theo yêu cầu Tiến hành nghiên cứu, thảo luận thành phần tiêu nguyên liệu về: + Thể tích + Hàm lượng đường, đạm, béo… + Thành phần dinh dưỡng + Hình dạng, kích thước Xây dựng + Vật liệu bảng thơng + Bao bì số cho sản + Hạn sử dụng, trrong điều phẩm kiện môi trường Tất tiêu đưa dựa theo nội dung mô tả sản phẩm nêu để tiến hành xây dựng thông số thiết kế cho phù hợp với công đoạn Xây dựng phương án nghiên cứu, thiết kế thí nghiệm sản phẩm Tiến hành hạng mục: nghiên cứu sử dụng loại kỹthuật, công nghệ Thảo luận, bàn bạc, nghiên cứu xây dựng qui trình sản xuất dự kiến cho sản phẩm Nghiên cứu ưu nhược điểm loại công nghệ, qui Kim Sang Phát Tài Phát Tài Kim Sang 23/05/2021 đến 31/05/2021 01/06/2021 đến 10/06/2021 Làm việc online nhà Xây dựng thông số / tiêu kĩ thuật sản phẩm phù hợp, thỏa mãn với yêu cầu: + Là tiêu then chốt người tiêu dùng + Có thể thực có tính khả thi cao + Mỗi tiêu có khoảng/ dãy giá trị lí tưởng chấp nhận người tiêu dùng Các tiêu nhằm cụ thể hóa đặc tính, lợi ích mà sản phẩm cần có, cần đạt sau nghiên cứu Làm việc online nhà Tìm quy trình khép kín đạt kết cao Phù hợp với nguyên liệu đầu vào Sắp xếp trình theo từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm đầu Lập ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: LÊ NGUYỄN ĐOAN DUY sản phẩm, hương vị khơng thay đổi nhiều Nhưng đảm bảo đem lợi đầy đủ dưỡng chất đạo đức nghề nghiệp không cho phép công ty sử dụng phương án Đây kế hoạch dự phịng áp dụng khơng cịn phương án để giải vấn đề Khi sử dụng phương án cần điều chỉnh lại mô tả sản phẩm hoạt động marketing cho phù hợp với thay đổi sản phẩm 7.2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm dự kiến Hình Sơ đồ bố trí thí nghiệm dự kiến 7.3 Thiết kế thí nghiệm ❖ Mục đích Khảo sát trình chế biến sữa gạo lứt hạt điều để tìm phương pháp chế biến tối ưu cho sản phẩm ❖ Nhiệm vụ thí nghiệm 60 ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: LÊ NGUYỄN ĐOAN DUY - Khảo sát nhiêt độ thời gian rang gạo hạt điều - Khảo sát tỉ lệ phối trộn giữ nguyên liệu ❖ Địa điểm, thời gian thực thí nghiệm - Địa điểm: trung tâm thí nghiệm trường đại học Công nghiệp Thực phẩm Tp HCM - Thời gian thực hiện: từ ngày 28/05/2021 đến 29/05/2021 ❖ Bố trí thí nghiệm Dựa vào thuộc tính quan trọng sản phẩm:màu sắc,hương vị,…và yếu tồ ảnh hưởng đến thuộc tính nhiệt độ, thời gian, tỉ lệ phối trộn nguyên liệu nên nhóm định bố trí thí nghiệm sau 7.3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát q trình rang Mục đích: khảo sát điều kiện tối ưu để thu sản phẩm có màu sắc hương vị đặc trưng sản phẩm Cách tiến hành: Gạo rang chín điều kiện nhiệt độ thời gian khác Trong thí nghiệm này, ta bố trí cố định nhiệt độ trình rang gạo mức 1150C, 125OC, 1350C thởi gian 6, 10, 14 phút; trình rang nhân hạt điều mức 600C, 70OC, 800C thởi gian 10, 15, 20 phút Quan sát tính chất cảm quan cấu trúc, nùi thơm, màu sắc, Bảng Khảo sát nhiệt độ thời gian rang gạo lứt Mẫu Nhiệt độ (0C) Thời gian (phút) 115 115 10 115 14 125 125 10 125 14 135 135 10 135 14 61 ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: LÊ NGUYỄN ĐOAN DUY Bảng Khảo sát nhiệt độ thời gian rang hạt điều Mẫu Nhiệt độ (0C) 60 Thời gian (phút) 10 60 15 60 20 70 10 70 15 70 20 80 10 80 15 80 20 Hàm mục tiêu: Nhiệt độ thời gian rang nguyên liệu ảnh hưởng đến màu sắc hương vị sản phẩm nên hàm mục tiêu mà nhóm hướng tới qua thí nghiệm màu sắc mùi vị sản phẩm - Màu sắc: gạo có màu nâu sậm hạt nở, cịn hạt điều phải đảm bảo có màu trắng đục tránh rang lâu làm cho hạt điều có màu vàng sậm hay hạt bị cháy - Mùi: có mùi thơm nhẹ đặc trưng gạo hạt điều - Vị: vị béo ngại hạt điều rang, vị bùi gạo lứt Phương pháp phân tích: Dựa vào phương pháp phân tích cho điểm thị hiếu, lấy ý kiến, cảm giác mùi vị sản phẩm qua thí nghiệm mơ tả sản phẩm người tham gia thử cảm quan để xác định sản phẩm đạt yêu cầu, làm hài lòng nhu cầu mong muốn người tiêu dùng mà tiến hành lựa chọn phương pháp phân tích sản phẩm tối ưu Nhóm tiến hành phép thử cảm quan phép thử cho điểm Phần trả lời: Người thử nhận mẫu thử yêu cầu đánh giá mức độ ưa thích cấu trúc mẫu theo mức độ tăng dần từ đến (1 ghét, thích) 62 ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: LÊ NGUYỄN ĐOAN DUY 7.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát q trình phối trộn Mục đích: Tìm cơng thức phối trộn phủ hợp nhất, đáp ứng tốt thị hiếu người tiêu dùng Cách tiến hành: Sau nghiền loại nguyên liệu, ta tiến hành phối trộn Tỉ lệ thành phần yếu tố quan trọng để định chất lượng sản phẩm Trong khảo sát này, ta phối trộn tỉ lệ gạo lứt/hạt điều/nước/đường bảng Bảng Khảo sát tỷ lệ phối trộn nguyên liệu Mẫu (50ml/mẫu) Gạo lứt (%) Hạt điều (%) Nước (%) Đường (%) 35 20 37 35 25 34 35 30 31 4 40 20 32 40 25 29 6 40 30 26 45 20 27 8 45 25 24 45 30 21 Hàm mục tiêu: Theo dõi thay đổi màu sắc sau phối trộn nguyên liệu theo tỷ lệ Nhận xét cảm quan (mùi vị, cấu trúc) Từ định lượng xác lượng nguyên liệu phối trộn Phương pháp phân tích: Phân tích cho điểm nhằm xác định mức độ chấp nhận khác nhau, ưu tiên người tiêu dùng giá trị cảm quan sản phẩm từ điểm số có Từ ta biết liệu tỉ lệ phối trộn có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm hay khơng, có chúng ảnh hưởng Qua dễ dàng lựa chọn phương án sản xuất phù hợp Phần trả lời: Người thử nhận mẫu thử yêu cầu đánh giá thuộc tính mẫu theo mức độ tăng dần từ đến (1 ghét, thích) 63 ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: LÊ NGUYỄN ĐOAN DUY 7.3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát q trình gia nhiệt Mục đích: khảo sát điều kiện tối ưu để đạt sản phẩm có màu sắc hương vị đặc trưng sản phẩm, chất lượng sản phẩm nâng cao Cách tiến hành: Dịch sữa gia nhiệt điều kiện nhiệt độ thời gian khác Trong thí nghiệm này, ta bố trí cố định nhiệt độ trình gia nhiệt mức 800C, 85OC, 900C thởi gian 6, 8, 10 phút Quan sát tính chất cảm quan cấu trúc, nùi thơm, màu sắc, Bảng Khảo sát nhiệt độ thời gian rang gạo lứt Mẫu Nhiệt độ (0C) Thời gian (phút) 80 80 80 10 85 85 85 10 90 90 90 10 Hàm mục tiêu: Nhiệt độ thời gian gia nhiệt hàm mục tiêu thí nghiệm làm ảnh hưởng đến màu sắc hương vị sản phẩm Phương pháp phân tích: Phân tích cho điểm nhằm xác định mức độ chấp nhận khác nhau, ưu tiên người tiêu dùng giá trị cảm quan sản phẩm từ điểm số có Từ đó, ta biết liệu nhiệt độ thời gian gia nhiệt có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm hay khơng, có chúng ảnh hưởng 64 ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: LÊ NGUYỄN ĐOAN DUY Phần trả lời: Người thử nhận mẫu thử yêu cầu đánh giá thuộc tính mẫu theo mức độ tăng dần từ đến (1 ghét, thích) 65 ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: LÊ NGUYỄN ĐOAN DUY CHƯƠNG VIII LẬP KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU, THỬ NGHIỆM, HOÀN THIỆN SẢN PHẨM Bảng Bảng kế hoạch thực nghiên cứu, thử nghiệm, hoàn thiện sản phẩm Hạng mục Diễn giải chi tiết công việc STT (What) (How) - - Xây dựng quy trình cơng nghệ - Thuyết minh quy trình Thời gian Nơi thực thực dự kiến Người phụ trách Người phối hợp (Who 1) (Who 2) (When) (Where) Nhóm tiến hành tham khảo quy trình sản xuất sữa gạo lứt hạt điểu Kết mong đợi/Mục tiêu (Why) Thu thống số mục tiêu trình thực quy trình cơng nghệ sản xuất dự kiến sản phẩm - Khảo sát trạng Kim thái Sang, nguyên liệu Phát Tài Đưa quy trình thức thuyết minh 66 15/5/20 Làm 21 đến việc 17/05/2 online 021 - Có quy trình cơng nghệ dự kiến ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM - Lập danh sách nguyên liệu thiết bị cần sử dụng - - Tính tốn lượng nguyên liệu cần dùng - - Xây gian dựng bước thời thực - Áp dụng cơng thức sản xuất mà nhóm hình thành Đánh giá thành phẩm GVHD: LÊ NGUYỄN ĐOAN DUY Tránh gián đoạn xảy trình sản xuất sản phầm Kim Sang, Đảm báo Phát Tài đồng cho sản phẩm - 18/05/2 021 Thư viện trường Đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng cao Tiến hành thực bước dựa quy trình mà nhóm đề xuất Ghi lại cẩn thận thơng số Kim q trình Sang, Tự nhận xét Phát Tài xem sản phẩm nhóm yêu cầu cần khắc phục điềm Tiến hành thực khảo sát Kim Thử nghiệm trình Sang, sản xuất quy trình cơng Phát Tài nghệ sản xuất sản phẩm 67 19/05/2 021 đến 20/05/2 021 Làm việc online nhà Nguyên liệu đáp nhu sản xuất tục vật ứng cầu liên Ngyên vật liệu đảm bảo chất lượng không gây ảnh hưởng tới sản phẩm cuối - Tạo sản phẩm tương đồng với mong muốn ban đầu nhóm đề - Xác định cơng thức mà nhóm sử dụng Thu thông số kĩ thuật cách cụ thể 21/05/2 xác Làm vệc 021 đến trình online 23/05/2 thực nhà 021 quy trình cơng nghệ sản xuất dự kiến sản phẩm ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM Khảo sát nhu cầu thị trường sản phẩm “Sữa gạo lứt hạt điều” GVHD: LÊ NGUYỄN ĐOAN DUY Tiến hành thực điều tra khảo sát online để lấy ý kiến từ người Kim tham gia khảo sát Sang nhu cầu thị trường sản phẩm sữa gạo lứt Phát Tài 68 24/05/2 021 đến 25/05/2 021 - Giúp hiểu rõ thị trường khách hàng từ đưa biện pháp thâm nhập thị trường thích hợp để khách hàng chọn tin dùng sản phẩm bạn - Tìm thị trường phù hợp tiềm năng, hội dành cho sản phẩm Các xu hướng triển vọng thị trường để phát triển sản phẩm tương lai - Giúp hiểu rõ người tiêu dùng từ tìm ý tưởng để phát triển sản phẩm Làm việc online nhà ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: LÊ NGUYỄN ĐOAN DUY Thực khảo sát yếu tố: nhiệt độ rang, thời gian rang gạo Khảo sát hạt điều để biết trình rang tính chất Phát Tài gạo lứt hạt vật lí điều biến đồi xảy trình rang Tiến hành thực khảo sát tỷ lệ Khảo sát tỉ lệ phối trộn phối trộn nguyên liệu, nồng Phát Tài nguyên độ nguyên liệu để liệu sản phẩm đạt hương vị tốt 69 Kim Sang Kim Sang Giúp xác định thơng số xác nhiệt độ, thời gian rang nguyên liệu, biến đồi xảy trình rang 26/05/2 021 Làm việc nhà (1 phần nhỏ phịng thí nghiệm) 27/05/2 021 Nắm thay đồi chất lượng qua lần thay đổi tỉ lệ thành Làm phần phối trộn việc nhẳm chọn nhà đươc tỉ lệ làm sản phẩm đạt chất lượng cao ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM Thực khảo sát yếu tố: nhiệt độ thời gian gia nhiệt Khảo sát dịch sữa để biết Kim trình gia nhiệt trình Sang dịch sữa gia nhiệt có làm biến đổi màu sắc, hương vị sản phẩm hay không Phát Tài Đánh giá chất lượng sản phẩm, đánh giá concept Kim Thử nghiệm theo khía cạnh Sang, sản phẩm người tiêu dùng Phát Tài theo khía cạnh marketing 10 GVHD: LÊ NGUYỄN ĐOAN DUY Tính tốn giá thành cho ngun 28/05/2 021 Làm việc online nhà 29/05/2 021 đến 30/05/2 021 Làm việc online nhà 31/05/2 021 Làm việc nhà - Nắm thay đổi màu sắc, hương vị thử nghiệm khảo sát - Giúp chọn nhiệt độ thời gian gia nhiệt dịch sữa phù hợp - Giúp nâng cao giá trị cảm quan chất lượng sản phẩm Nhận thơng tin xác sản phẩm sau sản xuất, thái độ người tiêu dùng sản phẩm từ đưa giải pháp phù hợp để cải tiển lại hay phát triển sản phẩm Tính tốn Kim nguyên liệu sử Sang, dụng Phát Tài 70 Sản phẩm sản xuất phải đảm bảo ngang giá thấp ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM liệu vào đầu 11 Đưa giá thành dự kiến cho sản phẩm - Đánh mức độ nhận phẩm người dùng giá chấp sản tiêu Tiến hành khảo sát câu hỏi mức độ yêu thích Kim chấp nhận Sang, việc sử dụng sản Phát Tài phẩm người tiêu dùng - - Kiềm soát chi phí phát sinh lợi nhuận Tính tốn lợi nhuận thu Thử nghiệm đặc Đánh giá chất Kim tính chất lượng lượng sản Sang, sản phẩm khía phẩm Phát Tài cạnh kĩ thuật 12 13 giá thành sản phẩm tương tự thị trường trình sản xuất Tham khảo giá thành sản tương tự thị trường - GVHD: LÊ NGUYỄN ĐOAN DUY Hoàn thiện sản phẩm Phối trộn Kim nguyên liệu Sang, công Phát Tài thức theo quy 71 01/06/2 021 đến 03/06/2 021 04/06/2 021 Làm việc online nhà Làm việc online nhà 05/06/2 Làm 021 đến việc - Đánh giá chất lượng sản phẩm theo quy trình cơng nghệ thơng số kỹ thuật tương ứng - Quản lí, kiểm sốt chất lượng sản phẩm - Phịng ngừa rủi ro vệ sinh an toàn thực phẩm Nhằm thu nhận ý kiến phản hồi khách hàng biết họ hài lịng với tiêu chí chưa hài lịng với tiêu chí Sản phẩm phải có tính tương đồng với mong đợi người tiêu ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM - Thiết kế nhãn bao bì sản phẩm GVHD: LÊ NGUYỄN ĐOAN DUY trình công nghệ tuân thủ thông số - 10/06/2 021 Bao gói thiết kế dán nhãn sản phẩm 72 online nhà dùng kì vọng nhóm cảm quan chất lượng sản phẩm ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: LÊ NGUYỄN ĐOAN DUY KẾT LUẬN Trong suốt thời gian thực đề tài dự án mà nhóm chọn để nghiên cứu, nói nhóm đề mục tiêu cụ thể trình bày đầy đủ nội dung nghiên cứu như: Đề xuất sàng lọc ý tưởng mang tính khả thi cao; Sơ lược vài nét đối thủ cạnh tranh thị trường sữa gạo lứt Việt Nam xây dựng chiến lược phát triển như: Lựa chọn thị trường, khách hàng mục tiêu, kênh phân phối nhỏ lẻ, quy trình sản xuất cơng nghệ khả thi, loại trang thiết bị , máy móc phục vụ cho trình sản xuất tạo sản phẩm, mà nhóm dự án cần thực để phát triển sản phẩm bền vững đạt chất lượng tốt cuối chiến lược xây dựng phát triển dòng sản phẩm “Sữa gạo lứt hạt điều” Mặc dù vậy, phần nội dung đề tài cịn mắc phải vài thiếu sót q trình nghiên cứu, thực thu thập thơng tin cịn gặp nhiều khó khăn Vì với đề tài mà nhóm chọn phát triển dòng sản phẩm thực phẩm “Sữa gạo lứt hạt điều” chiến lược quan trọng trình thực chiến lược đa dạng hóa nhóm dự án Với xu hướng tiêu dùng, sống ngày nâng cao đại, sức khỏe người đặt lên hàng đầu việc cho đời dịng sản phẩm “Sữa gạo lứt hạt điều” ý tưởng khả thi hoàn toàn phù hợp; đồng thời sản phẩm hồn tồn chưa có thị trường sản phẩm hứa hẹn mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng cao, việc kết hợp thêm hương vị chưa có thị trường để đáp ứng nhu cầu ngày cao cho người tiêu dùng dễ dàng lựa chọn đón nhận tín hiệu lạc quan từ phía người tiêu dùng góp phần tăng thêm giá trị cảm quan cho sản phẩm nhóm Tuy nhiên nhóm dự án cần ý quan tâm tới phản ứng thái độ người tiêu dùng sau sản phẩm tung thị trường để có bước thỏa mãn nhu cầu khách hàng cách toàn diện Cuối chiến lược cần thể giá trị lợi ích tốt mà khách hàng tìm thấy sản phẩm họ tin tưởng lựa chọn góp phần đưa sản phẩm đến gần với người tiêu dùng tăng tỉ lệ thành cơng cho nhóm dự án Nhìn chung đề tài sản phẩm nhóm dự án thực đạt kết đáng mong chờ q trình thực xây dựng thương hiệu Chính nhờ vào nghiên cứu nhóm dự án thực tìm giải pháp tối ưu cho sản phẩm để đáp ứng nhu cầu ngày cao khách hàng không giúp người tiêu dùng đáp ứng nhu cầu mong muốn ngày đa dạng hóa họ Bên cạnh có sản phẩm đời đánh dấu bước ngoặt góp phần thay đổi xã hội ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: LÊ NGUYỄN ĐOAN DUY TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Nguyễn Phú Đức- Giáo trình Phát triển sản phẩm Thực Phẩm – Trường Đại học Công nghiệp Thực Phẩm TP.HCM [2] Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ chế biến thực phẩm, Nhà xuất Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh, 2011, 1019 trang [3] Bài giảng Công nghệ chế biến sữa, Nhà xuất Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh, năm 2014 [4] https://viracresearch.com/xu-huong-phat-trien-thi-truong-sua-hat-trong-tuonglai.html [5] Quyết định 86/1998/QĐ-BYT “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh lượng thực, thực phẩm” [6] Quyết định 1788/1999/QĐ-TTg “Quy chế ghi nhãn hàng hóa lưu thơng ước hàng hóa xuất khẩu, nhập khẩu” [7] Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 8371:2010 Ban kỹ thuật tiêu chuẩn 10TC - 02 Ngũ cốc đậu đỗ, Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn