Đồ Án Phát Triển Sản Phẩm HUIT - Bánh flan trà xanh phô mai

Biểu đồ thể hiện người tiêu dùng đối với vị của bánh flan trà xanh phô mai .... Sự kết hợp giữa nước sốt sữa dừa và bánh Flan truyền thống sự kết hợp của hương thơm béo ngậy, nồng nàn từ

CƠ SỞ CHỌN ĐỀ TÀI VÀ XÁC ĐỊNH MỤC ĐÍCH CỦA ĐỀ TÀI

Cơ sở chọn đề tài

1.1.1 Tình hình phát triển lĩnh vực thức ăn nhẹ

Trong cuộc sống hiện đại, thực ăn nhẹ, tráng miệng đã được chế biến sẵn là những sản phẩm đi liền với đời sống hàng ngày của mỗi gia đình Chúng tiết kiệm về thời gian và tiền bạc chính là những yếu tố đầu tiên để người tiêu dung lựa chọn thực phẩm chế biến sẵn cho thực đơn của gia đình

Thị trường thực phẩm thức ăn nhẹ là một trong những ngành có tốc độ tăng trưởng cao và ổn định, là phân khúc cạnh tranh mạnh mẽ nhất trong ngành hàng tiêu dùng tại Việt Nam Nước ta là một nước có dân số đông và trẻ đang mở rộng, Việt Nam được đánh giá là một trong những thị trường thức ăn nhẹ giàu tiềm năng của khu vực Đông Nam Á Hơn nữa, các sản phẩm này được tiêu thụ chủ yếu ở khu vực đô thị, nên sự phát triển và tốc độ đô thị hóa nhanh chóng của các đô thị lớn cũng là một trong những nhân tố thúc đẩy nhu cầu bánh ngọt tăng trưởng

Hình 1 Thị phần bánh kẹo các nước năm 2015

Việt Nam là thị trường kém tập trung, Top 6 công ty dẫn đầu chỉ chiếm 42% thị phần ngành hàng [1] Tỷ lệ tiêu thụ thức ăn nhẹ theo đầu người ở Việt Nam còn thấp so với khu vực, chỉ bằng 1/2 so với Thái Lan và 1/5 so với Philippines [2] Điều này cho thấy tiềm năng tăng trưởng mạnh mẽ của thị trường thức ăn nhẹ tại Việt Nam, tạo cơ hội cho các doanh nghiệp tham gia vào thị trường đầy hứa hẹn này.

Việt Nam năm 2016 chỉ hơn 2kg/người/năm, còn thấp so với mức 3kg/người/năm của thế giới, và 65% dân số ở nông thôn có mức tiêu thụ thức ăn nhẹ còn rất khiêm tốn so với tiềm năng tiêu thụ Do đó, thị trường trong nước vẫn còn rất lớn, thị trường tiềm năng với tốc độ tăng trưởng nhanh

Theo dữ liệu của Nielsen, doanh số toàn cầu của ngành hàng thức ăn nhẹ đạt mức tăng trưởng 3,4 tỉ USD trong năm 2017 Tại Việt Nam, ngành hàng thực phẩm là một trong các nhóm ngành hàng tăng trưởng nhanh nhất trong năm 2017, trong đó các sản phẩm thức ăn nhẹ cho thấy sự tăng trưởng ấn tượng, đạt mức 21% trong năm 2017

Xu hướng lựa chọn thực phẩm tốt cho sức khỏe chú ý đến chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm đã xuất hiện và trở nên xu hướng mua hang của các gia đình hiện đại Vì thế dù là thức ăn tráng miệng thì người tiêu dung cũng có sự đòi hỏi khá cao về loại thực phẩm này như tính tiện ích, bao bì đẹp mắt và sản phẩm hấp dẫn Kết quả nghiên cứu của Cơ quan Nguyên liệu Thực phẩm Quốc tế (International Food Ingredients) năm 2006 chỉ ra, 60% người tiêu dùng châu Âu yêu cầu các loại thực phẩm và đồ uống có lợi cho sức khỏe

10 năm sau, kết quả khảo sát của Nielsen năm 2016 về “Sức khỏe và sự nhạy cảm với các thành phần nguyên liệu” cho thấy, đã có sự thay đổi trong nhận thức của người tiêu dùng Việt: 70% người Việt chú ý tới các thành phần trong thực phẩm và thức uống mà họ tiêu thụ

Cụ thể hơn, 70% cố tránh sử dụng đồ uống có chất bảo quản, con số tương tự đối với sản phẩm có màu sắc và hương vị nhân tạo lần lượt là 68% và 65%

Nghiên cứu còn cho thấy tại Đông Nam Á, người Việt quan tâm thực phẩm có lợi cho sức khỏe chỉ đứng sau Indonesia

Dân số Việt Nam có thói quen sử dụng thức ăn được chế biến sẵn khá cao nhưng với tốc độ phát triển của nên kinh tế và nhu cầu trong cuộc sống hiện đại Nhóm chúng em nhận thấy rõ sự cần thiết của các mặt hàng thức ăn nhẹ nên đã chọn phát triển sản phẩm bánh Flan được làm từ sữa và trứng gà tươi, cung cấp nguồn dưỡng chất cân bằng cho cơ thể Bởi vì trong 1 quả trứng với 100 gam ăn được thì Protein 14.8 gam, Chất béo 11.6 gam, Glucid 0.5 gam, vitamin và chất khoáng, các loại men và hormon Ngoài ra Protein trong lòng đỏ là loại phospho protein, có thành phần acid amin tốt nhất và toàn diện nhất

Lòng trắng trứng là nguồn cung cấp protein đơn giản hòa tan Trong khi đó, sữa tươi nguyên chất là thức uống dinh dưỡng chứa 3,2g chất béo, 3,1g protein, 120mg canxi, cùng các vitamin (A, D, B2, B12) và khoáng chất (carbohydrate, magie, phốt pho) Vitamin nhóm A trong sữa giúp tăng cường thị lực, vitamin nhóm B hỗ trợ tạo năng lượng và tế bào máu Canxi hỗ trợ phát triển chiều cao ở trẻ em và ngăn ngừa loãng xương cho người lớn tuổi.

Sữa và trứng gà được các chuyên gia dinh dưỡng đánh giá và xếp loại vào nhóm thực phẩm dinh dưỡng cao và toàn phần vì có chứa hàm lượng protein rất cao và gần như cung cấp đầy đủ những dưỡng chất thiết yếu cơ thể cần bổ sung sau bữa chính Bên cạnh đó, còn giúp cơ thể bạn bổ sung chuỗi các acid amin thiết yếu DHA - Omega 3- Lysine, trong đó, DHA rất quan trọng cho sự phát triển não, hệ thần kinh và võng mạc

Ngoài ra nói về nguồn nguyên liệu là trứng gà và sữa thì Việt Nam hết sức phong phú Theo khảo sát của Bộ NN&PTNT tại các trang trại ở Bình Dương, Long An, Đồng Nai, giá trứng gà dao động 2.000-2.800 đồng/quả; trứng vịt khoảng 3.000-3.500 đồng/quả Một số công ty áp dụng bình ổn giá trứng gà ở mức 2.800 đồng/quả, trứng vịt khoảng 3.300 đồng/quả Còn tại cửa hàng tiện lợi, siêu thị trứng gà giá 3.200-4.000 đồng/quả Thị trường sữa Việt Nam vẫn còn nhiều dư địa tăng trưởng khi tiêu thụ bình quân đầu người vẫn còn khoảng cách khá xa với các nước lân cận, Nguyên liệu đơn giản, dễ tìm, thân thiện và giá rẻ với con người Nguồn cung cấp nguyên liệu ổn định, phổ biến với 1 nước nhiệt đới như Việt Nam.

Mục đích đề tài

Kế thừa các đặc điểm của sản phẩm bánh Flan đã có trên thị trường, đồ án mong muốn nghiên cứu cải tiến sản phẩm bổ sung them thành phần nguyên liệu từ trà xanh thơm mai và phô mai béo ngậy chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe Đồng thời tạo tính đa dạng và phong phú cho mặt hàng sản phẩm bánh Flan Mong muốn sản phẩm có thể bán ra thị trường trên toàn quốc để người tiêu dùng có nhiều sự lựa chọn và đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho người tiêu dùng.

HÌNH THÀNH CÁC Ý TƯỞNG DỰ KIẾN CHO DỰ ÁN

Các ý tưởng của đề tài

Các dòng bánh nhóm chọn để phát triển thêm:

- Bánh Flan sốt sữa dừa - Bánh Flan trà xanh phô mai - Bánh Flan bắp

- Bánh Flan đậu xanh cốt dừa Đặc điểm chung: Sản phẩm được làm từ những nguyên liệu dễ tìm và có giá thành rẻ Nên có thể tăng doanh thu cho sản phẩm sắp ra mắt

Bảng 1 Ý tưởng dự kiến dự án Ý tưởng Mô tả Sự phù hợp với mục đích đề tài

Bánh Flan sốt sữa dừa Đặc trưng của lòng đỏ trứng gà, nâu đậm của caramel, và màu trắng sữa của sữa dừa

Màu sắc: màu vàng đặc trưng

Cấu trúc mịn đặc trưng

Sữa tươi rất giàu canxi, các dưỡng chất và các loại vitamin như: vitamin D, vitamin K, phốt pho, magiê… giúp ngăn ngừa loãng xương, giảm cân, giảm căng thẳng, tăng khả năng hấp thu các chất

Dừa ít calo và chất béo nhưng lại rất giàu vitamin, khoáng chất và các chất dinh dưỡng khác như axit lauric, clorua, sắt, kali, magiê, canxi, natri và phốt pho vai trò rất quan trọng trong việc tối ưu hoạt động của hệ cơ, hệ tuần hoàn, hệ thần kinh và hệ miễn dịch cũng như hỗ trợ việc hấp thụ và cân bằng chất lỏng bên trong cơ thể

Sự kết hợp giữa nước sốt sữa dừa và bánh Flan truyền thống sự kết hợp của hương thơm béo ngậy, nồng nàn từ dừa và sự ngọt ngào, tinh tế từ sữa

➔ Do caramel đã vị ngọt kết hợp cùng sữa dừa tạo nên vị béo quá cao, làm cho người tiêu dùng cảm thấy bị chán khi ăn quá nhiều

Bánh Flan trà xanh phô mai Đặc trưng của lòng đỏ trứng gà, nâu đậm của caramel, sự kết hợp của trà xanh thơm mát và phô mai béo ngậy

Màu sắc: màu vàng – xanh của lòng đỏ trứng và trà xanh

Trà xanh có chứa catechin

(EGCG), là chất chống oxy hóa tự nhiên giúp ngăn ngừa tổn thương tế bào, làm giảm sự hình thành các gốc tự do trong cơ thể, bảo vệ các tế bào và phân tử khỏi bị hư hại

Phô mai là một nguồn cung cấp canxi, chất béo và protein tuyệt vời Nó cũng chứa một lượng lớn vitamin A và vitamin B12, cùng với kẽm, phốt pho và riboflavin giúp ngăn ngừa béo phì, bệnh tim mạch và giảm viêm

Sự kết hợp sáng tạo mới mẻ, kết hợp giữa trà xanh đậm đà và béo của phô mai

➔ Nguồn nguyên liệu luôn có không lo thiếu hụt nguyên liệu, giá thành tầm trung phù hợp cho trẻ em, học sinh – sinh viên, vị phối hợp hài hòa có vị dắng xen kẽ vị béo, đã có mặt ở quy mô nhỏ lẻ

Bánh Flan bắp Đặc trưng của lòng đỏ trứng gà, nâu đậm của caramel, sự kết hợp của sữa tươi và chiết xuất bắp Sản phẩm có màu vàng nhạt tự nhiên và hương dịu nhẹ của bắp non

Màu sắc: màu vàng đặc trưng

Bắp là một nguồn cung cấp dồi dào các loại vitamin C, vitamin B1, vitamin B9 và các thành phần khác như chất đạm, chất béo, chất xơ, magie, kali giúp tăng cường sức khỏe hệ tiêu hóa, tốt cho mắt, tốt cho trí nhớ, ngăn ngừa thiếu máu

Sự kết hợp này nhờ hương vị ngọt ngào và sắc vàng ấm áp bắp và long đỏ trứng, kết hợp ăn ý với bánh Flan truyền thống, mùi vị của bánh trở nên độc đáo hơn bao giờ hết

➔ Do vị bắp còn khá mới chưa phổ biến với người tiêu dùng nên khó khăn cho việc phát triển, tiêu thụ sản phẩm

Bánh Flan đậu xanh cốt dừa Đặc trưng của lòng đỏ trứng gà, nâu đậm của caramel, sự kết hợp của vị bùi béo, mùi thơm của cốt dừa và đậu xanh

Màu sắc: màu vàng – xanh của lòng đỏ trứng và đậu xanh

Cấu trúc mịn đặc trưng của đậu xanh chứa nhiều vitamin nhóm B (B2, B3, B5, B6), vitamin E, selen, flavonoid và carotenoid Loại đậu này còn giàu axit amin thiết yếu, có tác dụng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư phổi và dạ dày do gốc tự do, tăng cường hệ miễn dịch, giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng và tái phát u xơ tuyến tiền liệt.

Dừa ít calo và chất béo nhưng lại rất giàu vitamin, khoáng chất và các chất dinh dưỡng khác như axit lauric, clorua, sắt, kali, magiê, canxi, natri và phốt pho vai trò rất quan trọng trong việc tối ưu hoạt động của hệ cơ, hệ tuần hoàn, hệ thần kinh và hệ miễn dịch cũng như hỗ trợ việc hấp thụ và cân bằng chất lỏng bên trong cơ thể

Sự kết hợp hoàn hảo giữa vị bùi bùi của đậu xanh và vị hơi béo của nước cốt dừa

➔ Sự kết hợp phổ biến, tuy nhiên chưa thấy sự kết hợp này ở bánh flan, hương vị phù hợp với đối tượng người lớn, nhóm hướng tới người tiêu dùng là trẻ em, học sinh- sinh viên

Biên bản tổ chức nêu ý tưởng và chọn lọc ý tưởng – tổ chức buổi họp BRAIN-STORM

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

BIÊN BẢN TỔ CHỨC BUỔI BRAIN-STORM Địa điểm làm việc: Làm việc tại nhà

Thời gian thực hiện: 19h00- 21h00 ngày 10/5/2022 Thành viên: Lê Mai Ngọc Ánh

Mục đích buổi Brain - storming: Nhằm tìm ra các ý tưởng để nghiên cứu, cải tiến sản phẩm Các thành viên cùng nhau sàng lọc ý tưởng và đưa ra lựa chọn ý tưởng khả thi nhất

Hình thức của buổi Brain - storming:

• Các thành viên sau khi tự tìm hiểu các thông tin về nguyên liệu, các sản phẩm cùng loại hiện có trên thị trường thì cùng họp mặt online trên Google meet

• Các thành viên ngồi trong một căn phòng kín và yên tĩnh tạo điều kiện để tập trung cao độ vào Brain - storming

• Các thành viên lần lượt đưa ra các ý kiến của bản thân

• Thành viên thảo luận và đưa ra những lựa chọn hợp lý cuối cùng Nội dung buổi họp: Google meet

1 Các sản phẩm dự kiến ban đầu

Lê Mai Ngọc Ánh Trần Kim Ánh

- Bánh Flan - Mứt cà chua bi

2 Chọn sản phẩm và nêu ý tưởng cho sản phẩm đã chọn

Lê Mai Ngọc Ánh Trần Kim Ánh

Cả 2 trao đổi và chọn sản phẩm : Bánh Flan Ý tưởng cho sản phẩm

Bổ sung thêm thành phần nguyên liệu cho sản phẩm:

Phần bánh Flan truyền thống thêm bột trà xanh có màu xanh lá tăng giá trị cảm quan hơn so với bánh Flan truyền thống

Chọn lựa phần nhân tạo hương vị khác nhau cho bánh:

- Nhân phô mai - Nhân đậu đỏ

Cả 2 trao đổi và chọn sản phẩm cuối cùng: Bánh Flan trà xanh phô mai

TP Hồ Chí Minh, ngày 10 tháng 5 năm 2022

Sinh viên ký tên Ánh Trần Kim Ánh

NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT CHO CÁC Ý TƯỞNG SẢN PHẨM

Phương pháp tiến hành

+ Tất cả người tiêu dùng cho nhu cầu sử dụng sản phẩm

+ Khách hàng quan tâm đến sản phẩm không có phụ gia, an toàn thực phẩm, tốt cho sức khỏe

Khảo sát trực tuyến là hình thức khảo sát phổ biến hiện nay vì hầu hết người tiêu dùng đã sử dụng Internet Phương pháp này có ưu điểm là tiết kiệm chi phí, dễ tiếp cận lượng lớn người tham gia và có thể thu thập dữ liệu nhanh chóng, chính xác Dạng khảo sát này thường sử dụng các câu hỏi trực tuyến liên quan đến các vấn đề liên quan đến sản phẩm mà doanh nghiệp đang hướng tới.

+ Mang tính tiện lợi + Tính khả thi cao

+ Giúp mọi người thực hiện dễ dàng, ít tốn thời gian, chi phí + Thu được kết quả trong thời gian ngắn

• Khu vực khảo sát: khu vực thành phố Hồ Chí Minh và các vùng lân cận

• Phương pháp xử lí số liệu: Thống kê kết quả và vẽ đồ thị để hiển thị kết quả

Khảo sát đối tượng người tiêu dùng

3.2.1 Nội dung phiếu khảo sát 1 Giới tính o Nữ o Nam

2 Anh/chị đang ở độ tuổi từ o Dưới 18 tuổi o 18 - 25 o 25 - 35 o Trên 35

3 Nghề nghiệp của anh/chị o Học sinh, sinh viên o Nhân viên văn phòng o Công nhân o Nội trợ o Lao động tự do o Đã nghỉ hưu

4 Thu nhập hằng tháng của anh/ chị khoảng bao nhiêu o Dưới 1.000.000 VNĐ o 1.000.000 - 5.000.000 VNĐ o 5.000.000 - 10.000.000 VNĐ o Trên 10.000.000

5 Anh/ chị đã từng sử dụng các sản phẩm bánh plan bao giờ chưa o Chưa từng o Đã từng

6 Anh/ chị có thường sử dụng các sản phẩm bánh plan không o Mỗi ngày o Trên 1 lần 1 tuần o Ít hơn 1 lần 1 tháng o Lâu lâu mới ăn 1 lần

7 Anh/ chị thường mua sản phẩm bánh plan ở đâu o Chợ, cửa hàng tạp hóa (nơi bán ở gần chợ, do gia đình tự mở bán) o Cửa hàng tiện lợi (Circle K, Vinmart +, Co.opmart, ) o Siêu thị lớn và nhỏ (Aeon Mall, Co.opmart, Bách hóa xanh, )

8 Anh/ chị từng sử dụng các loại bánh plan nào o Bánh plan truyền thống o Bánh plan rau câu o Bánh plan trái dừa

9 Anh/ chị có thích các sản phẩm về bánh plan không o Có o Không

10 Lý do anh/ chị KHÔNG THÍCH bánh plan o Quá ngọt o Không ngon o Ăn nhiều nên chán o Không hợp vệ sinh

11 Lý do các anh/ chị THÍCH bánh plan o Ngon o Ăn vui miệng o Đa dạng mùi vị

12 Anh/ chị có hứng thú về các sản phẩm bánh plan mới trên thị trường không? o Có o Không

13 Anh/ chị có thích trà xanh không? o Có o Không

14 Lý do tại sao anh/ chị thích trà xanh? o Hương vị thơm ngon o Giá trị dinh dưỡng o Màu sắc

15 Lý do tại sao anh/ chị không thích trà xanh? o Hương vị không hấp dẫn o Màu sắc không đẹp o Không chế biến được nhiều món

16 Nếu có sản phẩm bánh plan trà xanh phô mai giống như các loại bánh plan thường xuyên có mặt trên thị trường thì anh/ chị sẽ nghĩ như thế nào? o Rất thú vị o Tương đối thú vị o Không phù hợp o Không ngon

17 Nếu bánh plan trà xanh phô mai được sản xuất thì anh/ chị sẽ có hứng thú với dạng sản phẩm nào hơn o Bánh plan trà xanh phô mai hình trái tim o Bánh plan rau câu trà xanh phô mai o Bánh plan trái dừa trà xanh phô mai

18 Lý do mà anh/ chị chọn dạng bánh plan như vậy (nghe mới lạ, cảm thấy ngon miệng, độc đáo, )

19 Anh/ chị mong muốn sản phẩm bánh plan trà xanh phô mai có vị như thế nào? o Vị ngọt là chủ đạo o Ngọt béo hài hòa o Mùi phô mai lấn át mùi trà xanh o Mùi trà xanh lấn át mùi phô mai

20 Anh/ chị quan tâm đến những yếu tố nào của sản phẩm o Giá thành o Chất lượng o Bao bì minh họa o Nhãn hiệu o Màu sắc o Hương vị

21 Nếu anh/ chị sử dụng sản phẩm "Bánh plan trà xanh phô mai" thì anh/ chị sẽ có những mong đợi gì o Chất lượng tốt o Giá thành hợp lý o Bao bì bắt mắt

22 Nếu được lựa chọn bao bì cho sản phẩm "Bánh plan trà xanh phô mai" thì anh/ chị sẽ lựa chọn dạng bao bì như thế nào o Bao bì nhựa o Bao bì thủy tinh o Bao bì giấy Kraft (được sản xuất hoàn toàn từ vật liệu và giấy tái chế, là loại bao bì thân thiện với môi trường)

23 Theo anh/ chị khối lượng bánh plan sản phẩm bao nhiêu là hợp lý? o 54g o 65g o 73g o 80g

24 Thời gian bảo quản bánh plan sản phẩm mà anh/chị mong muốn? o 7 ngày o 14 ngày o 20 ngày o 30 ngày

25 Với khối lượng sản phẩm như vậy, anh/ chị nghĩ giá thành sản phẩm bao nhiêu là phù hợp? o 7.000 VNĐ/hủ o 10.000 VNĐ/hủ o 12.000 VNĐ/hủ o 15.000 VNĐ/hủ

3.2.2 Kết quả khảo sát 1 Giới tính của anh/chị là

Hình 2 Biểu đồ thể hiện tỷ lệ giới tính của người tiêu dùng Đối tượng được khảo sát trên cả nam và nữ cho thấy tỉ lệ nữ tham gia khảo sát chiếm 79,2% cao hơn so với nam 21,8%, vì nữ có nhu cầu thích ngọt hơn so với nam Mặc dù, tỉ lệ nam ít hơn 1/2 so với nữ nhưng cho thấy giới nam cũng có nhu cầu sử dụng sản phẩm này

2 Anh/chị thuộc độ tuổi nào ?

Hình 3 Biểu đồ thể hiện tỷ lệ phân bổ các nhóm độ tuổi ở người tiêu dùng Đối tượng khảo sát là tất cả mọi người quan tâm đến sản phẩm tốt cho sức khẻo, không độc hại, ở đây ta thấy đối tượng chiếm số đông nhất là độ tuổi 18-25 tuổi

3 Nghề nghiệp của anh/chị ?

Hình 4 Biểu đồ thể hiện nghề nghiệp của người tiêu dùng

Nhìn vào kết quả khảo sát ta thấy đối tượng chủ yếu là học sinh – sinh viên

4 Thu nhập hằng tháng của anh/ chị khoảng bao nhiêu?

Hình 5 Biểu đồ thể hiện thu nhập hàng tháng của người tiêu dùng Đa phần người tiêu dung sản phẩm có độ tuổi từ 18-25 tuổi và có mức thu nhập thấp chưa tự chủ tài chính, còn có những bạn thì có đi làm thêm nên sẽ có thu nhập rơi vào khoảng từ 1 – 5 triệu/tháng

5 Thu nhập hằng tháng của anh/ chị khoảng bao nhiêu

Hình 6 Biểu đồ thể hiện thu nhập hàng tháng của người tiêu dùng Đối tượng chủ yếu là học sinh – sinh viên nên thu nhập rơi vào mục chưa tự chủ tài chính, còn có những bạn thì có đi làm thêm nên sẽ có thu nhập rơi vào khoảng từ 1 – 3 triệu/tháng

6 Anh/ chị đã từng sử dụng các sản phẩm bánh plan bao giờ chưa

Hình 7 Biểu đồ thể hiện từng sử dụng bánh Flan của người tiêu dùng

Nhìn thấy được người tiêu dùng đã sử dụng qua sản phẩm bánh flan, bánh flan khá phổ biến Như vậy khi ra sản phẩm mới về bánh flan người tiêu dùng sẽ dễ dàng tiếp nhận hơn

7 Anh/ chị có thường sử dụng các sản phẩm bánh flan không

Hình 8 Biểu đồ thể hiện mật độ sử dụng bánh flan của người tiêu dùng

Qua đó thấy được mật độ sử dụng bánh flan dung để tráng miệng của nhiểu tiêu dung chiếm đa số là ít hơn 1 lần 1 tháng chiếm 39%, sau đó là trên 1 lần 1 tuần là 31% như vậy có thể thấy tỉ lệ sử dụng bánh flan khá là cao, khá thích sử dụng bánh flan

8 Anh/ chị thường mua sản phẩm bánh plan ở đâu

Hình 9 Biểu đồ thể hiện mua bánh flan ở các địa điểm của người tiêu dùng

Nhìn vào biểu đồ ta thấy tìm được các kênh phân phối bánh lẻ tiềm năng như các cửa hàng tiện lợi hay các cửa hàng tạp hóa nhỏ gần các khu công nghiệp… nơi dễ dàng tìm thấy

9 Anh/ chị từng sử dụng các loại bánh flan nào

Hình 10 Biểu đồ thể hiện các loại bánh flan của người tiêu dùng Đa số người tiêu dùng từng sử dụng bánh flan truyền thống đang tiếp cận với những sự thay đổi mới như bánh flan trái dừa, bánh flan rau câu, như vậy có thể thấy sản phẩm bánh flan trà xanh phô mai có thể tiếp cận được với nhiều tiêu dung

10 Anh/ chị có thích các sản phẩm về bánh flan không

Hình 11 Biểu đồ thể hiện sự yêu thích của người tiêu dùng

Thấy được người tiêu dùng 100% thích sử dụng sản phẩm bánh flan

11 Lý do các anh/ chị THÍCH bánh flan

Hình 12 Biểu đồ thể hiện thu nhập hàng tháng của người tiêu dùng

Người tiêu dung thích các sản phẩm tráng miệng bởi tính thơm ngon hòa quyện từ trứng sữa của bánh flan mát lạnh của bánh khiến cho người sử dụng ăn hoài mà không chán

12 Anh/ chị có hứng thú về các sản phẩm bánh plan mới trên thị trường không?

Hình 13 Biểu đồ thể hiện sự hứng thú sản phẩm bánh flan mới

Môi trường Marketing cho sản phẩm

• Thị trường mục tiêu: trong nước

• Khách hàng mục tiêu: Mọi lứa tuổi, đặc biệt là đối tượng trẻ em, học sinh – sinh viên

• Ở Việt Nam đa số các tôn giáo lớn không cấm việc sử dụng các sản phẩm từ trứng sữa như bánh Flan

• Gần 80% diện tích lãnh thổ Việt Nam là các vùng nông thôn Nếu bán lẻ gặp nhiều cạnh tranh ở nông thôn cũng gần như bão hòa tại thị trường thành thị thì chuyển hướng về nông thôn là phương án cũng rất thích hợp

• Trẻ em là nhóm khách hàng đáng quan tâm, Các bạn nhỏ cực kỳ yêu thích bởi sự mềm, mịn, béo, ngọt là yếu tố rất quan trọng trong việc sản xuất các sản phẩm từ trứng sữa

• Hơn 50.0% trẻ em thường xuyên sử dụng thức ăn nhẹ là 1 lần / ngày, và 23.0% trong số những người còn lại có mức độ sử dụng ít hơn, khoảng 2 - 3 lần / tuần Đây là một trong những ưu điểm để phát triển sản phẩm thức ăn nhẹ

• Hầu như người dân Việt Nam đều sử dụng bữa ăn nhẹ ít nhất 2 -3 lần/ tuần Đây là một thông số ổn định trong việc phát triển dạng phát phẩm thức ăn

Tỉ lệ dân số nông thôn Việt Nam vẫn còn ở mức cao với 61,65 triệu người Do đó, các hoạt động tiếp thị tại khu vực này gặp nhiều khó khăn, đặc biệt là các hình thức tiếp thị truyền thống như tổ chức các buổi gặp gỡ hoặc cho khách hàng dùng thử sản phẩm.

• Dân số Việt Nam tiêu thụ trứng gia cầm là 88,74 quả/người/năm; sữa là 5,81 lít/người/năm khá thấp so với các nước trên thế giới một thị trường tiêu thụ khá thấp so với các nước trên thế giới cho các sản phẩm ý tưởng từ dòng sản phẩm thức ăn nhẹ chế biến từ trứng sữa

➔ Quảng bá sản phẩm chủ yếu trên các phương tiện truyền thông như ti vi, internet để quảng bá cho sản phẩm

• Với dân số đông, mức sống cũng tăng cao Nhu cầu về sản phẩm cũng tăng lên Từ nhu cầu đủ ăn đủ mặc thì nay nhu cầu thị trường là ăn ngon mặc đẹp Không chỉ chú trọng về chất lượng sản phẩm mà người ta còn chú trọng vào mẫu mã bao bì, hình thức sản phẩm

➔ Nhà sản xuất nên chú trọng vào tất cả các công đoạn sản xuất để cho ra hiệu quả tốt nhất

• Tổng hợp báo cáo từ 63 tỉnh, thành phố cho thấy, tiền lương bình quân trong năm 2020 ước đạt 7,54 triệu đồng/tháng Vậy nên các sản phẩm với giá không quá cao sẽ phù hợp với người tiêu dùng

• Lực lượng lao động từ 15 tuổi trở lên của cả nước trong quý IV/2020 ước tính là 55,1 triệu người, tăng 563,8 nghìn người so với quý III và giảm 860,4 nghìn người so với cùng kỳ năm 2019 Tính chung năm 2020, lực lượng lao động từ 15 tuổi trở lên là 54,6 triệu người, giảm 1,2 triệu người so với năm

2019 Lực lượng lao động nhiều dẫn đến khả năng chi trả cho sản phẩm ổn định

• Chính phủ đang chỉ đạo thực hiện chính sách tín dụng hỗ trợ nông nghiệp, nông thôn, doanh nghiệp vừa và nhỏ, sản xuất hàng xuất khẩu, công nghiệp chế biến, doanh nghiệp sử dụng nhiều lao động, chương trình đầu tư nhà ở xã hội, qua đó góp phần làm giảm bớt khó khăn cho doanh nghiệp, cải thiện niềm tin của thị trường Đây là yếu tố giúp cho hoạt động sản xuất của doanh nghiệp phát triển sản xuất, có nguồn vốn giá rẻ trong tình hình kinh tế khó khan

• Giá cả phù hợp để tất cả mọi người từ trẻ em đến những người nông dân, công dân, những người công sở có thể sử dụng

• Giá xăng tăng cao việc vận chuyển hàng hóa khó khăn dẫn đến nguyên liệu tăng so với trước nên giá sản phẩm khá cao so với trước

➔ Tìm kiếm nguồn nguyên liệu gần xưởng sản xuất

• Dịch bệnh: Sản phẩm có đặc tính đóng gói, ăn liền, bao bì tiện dụng, bảo quản được lâu nên sẽ phù hợp với dịch bệnh Sản phẩm cung cấp nhiều khoáng chất, dinh dưỡng để đáp ứng nhu cầu cho mọi người

• Thời tiết: Đang mùa nóng nếu tung ra trên thị trường có thể được đón nhận nhiều

• Biến đổi khí hậu có tác động tiêu cực với hoạt động sản xuất kinh doanh suất lao động, giảm doanh thu, gián đoạn kênh vận chuyển, tăng chi phí sản xuất, đình trệ mạng lưới phân phối, giảm chất lượng sản phẩm, thiệt hại cơ sở vật chất, thiếu hụt nhân lực và gây thiếu nguồn cung nguyên vật liệu

➔ Phải nhận thức được tính cần thiết của việc ứng phó với rủi ro thiên tai và biến đổi khí hậu thông qua nhiều giải pháp đa dạng từ đơn giản đến phức tạp và đã điều chỉnh phương thức kinh doanh, nâng cấp công nghệ sản xuất và mua bảo hiểm để phòng ngừa rủi ro thiên tai

• Dịch bệnh, giá xăng tăng ảnh hưởng rất nhiều đến khả năng lưu thông và phân phối sản phẩm đến các trung tâm bán lẻ Ngoài ra, còn ảnh hưởng rất nhiều trong việc tiếp cận khách hàng

Cho xe chuyên chở và đảm bảo đáp ứng các yêu cầu về kiểm soát dịch bệnh Phát triển thêm mảng mua bán online để mở rộng tiếp cận khách hàng.

SÀNG LỌC Ý TƯỞNG SẢN PHẨM

Sản phẩm bánh Flan sốt sữa dừa

Bảng 3 Phân tích ý tưởng Flan sốt sữa dừa

TT Tiêu chí đánh giá

Mô tả tiêu chí Điểm Ghi chú

-KH có nhu cầu với sản phẩm ở mức độ nào?

9 Sản phẩm phù hợp với nhiều lứa tuổi,cung cấp các loại vitamin cần thiết cho cơ thể

-Nhà cung cấp bao bì có sẵn trong nước

- Các vùng nguyên liệu đầy đủ

9 _ Nguồn nguyên liệu nhiều có thể tìm thấy trong nước

Có thể tận dụng vỏ trứng làm bao bì

-Các dây chuyền sản xuất sẵn

- Dây truyền vận hành với hiệu suất tương đối cao

-Có khó khăn trong nghiên cứu không?

6 _ Cần đầu tư công nghệ chặt dừa lấy nước

_ Quá trình nghiên cứu phối trộn tỷ lệ sữa: dừa

-Mức độ khác biệt giữa sản phẩm của mình với các sản phẩm của đối thủ cạnh tranh

6 Trên thị trường đã xuất hiện sản phẩm nhưng chưa nổi bật

- Nguyên liệu chế biến đơn giản

5 Pháp luật -Có quy định nào của pháp luật gây khó khăn trong sản xuất không?

9 _ Không có quy định pháp luật nào gây khó khăn trong quy trình sản xuất.

Bánh Flan trà xanh phô mai

Bảng 4 Phân tích ý tưởng Flan trà xanh phô mai

STT Tiêu chí đánh giá

9 Sản phẩm phù hợp với nhiều lứa tuổi, cung cấp các loại dưỡng chất cần thiết cho cơ thể

9 Nguồn nguyên liệu nhiều có thể tìm thấy trong nước

Quá trình nghiên cứu phối trộn bột trà xanh hỗn hợp trứng sữa mất nhiều thời gian

Khảo sát thời gian hấp của bánh

7 Sản phẩm đã có mặt ở các cửa hàng nhỏ lẻ dạng thực phẩm nhà làm

Chưa xuất hiện ở quy mô công nghiệp

9 _ Không có quy định pháp luật nào gây khó khăn trong quy trình sản xuất

Bánh Flan bắp

Bảng 5 Phân tích ý tưởng Flan bắp STT Tiêu chí Mô tả tiêu chí Điểm Ghi chú đánh giá

Khá ít người tiêu dùng thích vị bắp kết hợp cùng

Quá trình nghiên cứu phối trộn hỗn hợp bắp: hỗn hợp trứng sữa mất nhiều thời gian

Tốn thời gian lọc bã bọc để lấy dịch lọc phối trộn

9 Chưa xuất hiện trên thị trường

Bánh Flan đậu xanh cốt dừa 51 CHƯƠNG 5 XÂY DỰNG CONCEPT CỦA SẢN PHẨM VÀ BẢN MÔ TẢ

Bảng 6 Phân tích ý tưởng Flan đậu xanh cốt dừa

STT Tiêu chí đánh giá

Khá ít người tiêu dùng thích vị đậu xanh cốt dừa kết hợp cùng

Quá trình nghiên cứu phối trộn hỗn hợp đậu xanh : hỗn hợp trứng sữa mất nhiều thời gian

Tốn công đoạn ép lấy nước cốt dừa

9 Chưa xuất hiện trên thị trường

Kết luận: Sản phẩm bánh Flan trà xanh phô mai được đánh giá điểm cao nhất Vì đây là một ý tưởng đáp ứng được nhiều yếu tố mà nhóm đã đặt ra ở trên Là một sản phẩm mang tính quy mô công nghiệp, có nguồn tiêu thụ ổn định, các nguyên vật liệu phổ biến, dễ mua và có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng

• Tính sáng tạo và đổi mới:

Qua các khảo sát thị trường đã thu thập được, đa phần mọi người đều sử dụng bánh Fan theo sở thích cá nhân Tuy nhiên trên thị trường hiện nay các sản phẩm bánh Flan vẫn giữ nguyên các hương vị cũ không đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng nên sản phẩm thường không được đánh giá cao so với các sản phẩm đồ ngọt khác Vì thế mà nhóm đã đưa ra ý tưởng là thêm vị trà xanh và phô mai để đáp ứng nhu cầu mong muốn của người tiêu dùng với hương vị mới lạ hơn nhưng vẫn đảm bảo các yêu cầu về vệ sinh, dinh dưỡng Đảm bảo được nguồn nguyên liệu đầu vào luôn sạch, hợp yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm để đưa đến tay người tiêu dùng một sản phẩm mới và an toàn khi sử dụng

• Khả năng đáp ứng công nghệ sản xuất:

Thứ nhất, nguồn nguyên liệu có sẵn đa dạng bên ngoài thị trường, phù hợp với giá thành, đạt các tiêu chí sản phẩm, đảm bảo các giá trị dinh dưỡng, có những đặc tính phù hợp trong quá trình sản xuất tránh được các rủi ro không mong muốn và có thể khắc phục được, các nguyên liệu trong sản xuất dễ dàng xử lí và kiểm soát được

Thứ hai, về thiết bị trong sản xuất sản phẩm dễ vận hành, không quá phức tạp, các thông số thiết bị có thể điều chỉnh trong phạm vi kiểm soát dễ dàng.

Quy trình sản xuất khá đơn giản, sản phẩm ở quy mô hộ gia đình hay công nghiệp đều sử dụng được

• Phân tích nguồn gốc, yêu cầu chỉ tiêu đầu vào của nguyên liệu

Trong lòng đỏ trứng, lipid chiếm thành phần chính gồm triglyceride (62,3%), phospholipid (32,8%), cholesterol (4,9%) và một lượng nhỏ aminolipid Ngược lại, lớp vỏ cứng bên ngoài chủ yếu chứa canxi cacbonat (98,43%), magie cacbonat (0,84%) và canxi phosphat (0,73%) tính theo trọng lượng Xét tổng thể, thành phần quả trứng bao gồm 65,7% nước, 12% protein và 11,4% lipid.

10,6%, gluxit 0,8% và khoáng chất 10,9% về trọng lượng

Theo các nghiên cứu gần đây, trứng chứa nguồn chất béo Lecithin có khả năng điều hòa và làm giảm mức cholesterol trong máu Lecithin thúc đẩy quá trình phân tách, đào thải cholesterol ra khỏi cơ thể Ngoài ra, lượng cholesterol trong trứng không làm tăng mức cholesterol trong máu nhờ khả năng làm giảm sản xuất cholesterol của cơ thể.

Ngoài ra nói về nguồn nguyên liệu là trứng gà và sữa thì Việt Nam hết sức phong phú Theo khảo sát của Bộ NN&PTNT tại các trang trại ở Bình Dương, Long An, Đồng Nai, giá trứng gà dao động 2.000-2.800 đồng/quả; trứng vịt khoảng 3.000-3.500 đồng/quả Một số công ty áp dụng bình ổn giá trứng gà ở mức 2.800 đồng/quả, trứng vịt khoảng 3.300 đồng/quả Còn tại cửa hàng tiện lợi, siêu thị trứng gà giá 3.200-4.000 đồng/quả

Trứng gà phải đạt TCVN 1858:2018 Trứng Gà: quả trứng có hình oval đặc trưng với một đầu thon hơn; Bề mặt vỏ nhẵn, sạch, trứng không bị rạn, nứt hoặc dập; Lòng đỏ có màu sắc bình thường và đồng nhất, Lòng trắng không bị đục

✓ Sữa tươi, sữa đặc, phô mai

Tổ chức Nông lương Liên Hợp Quốc (FAO) xác nhận rằng sữa là nguồn cung cấp canxi, magie, selen, vitamin B2, vitamin B12 và axit pantothenic cần thiết cho cơ thể con người Tại Hoa Kỳ, sữa là nguồn cung cấp canxi, vitamin D và kali hàng đầu trong chế độ ăn của người lớn và trẻ em, còn phô mai là nguồn cung cấp canxi lớn thứ hai chỉ sau sữa Các sản phẩm từ sữa như sữa, phô mai rất giàu dinh dưỡng và là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh, được khuyến nghị trong các hướng dẫn dinh dưỡng trên toàn thế giới, bao gồm cả Kế hoạch ăn uống.

Thị trường sữa Việt Nam vẫn còn nhiều dư địa tăng trưởng khi tiêu thụ bình quân đầu người vẫn còn khoảng cách khá xa với các nước lân cận, Nguyên liệu đơn giản, dễ tìm, thân thiện và giá rẻ với con người Nguồn cung cấp nguyên liệu ổn định, phổ biến với 1 nước nhiệt đới như Việt Nam

- Sữa tươi TCVN 7028 : 2009Sữa tươi tiệt trùng: mùi đặc trưng của sản phẩm, mùi, vị đặc trưng cho sản phẩm không có mùi vị lạ , dịch thể đồng nhất

- Sữa đặc: TCVN 6403:2007 (CODEX STAN A-4-1971, Rev 1-1999) Sữa đặc có đường

- Phô mai TCVN 7401 : 2010 Tiêu chuẩn chung đối với phomat, QCVN

5-3:2010/BYT đối với các sản phẩm phomat

Là bột được xay nhuyễn từ các lá trà tươi xanh phát triển trong môi trường tự nhiên Không chỉ chứa các thành phần chống oxy hóa mà còn chứa rất nhiều loại vitamin như B, C, acid tannin cùng nhiều khoáng chất giúp da trở nên sáng mịn, hồng hào Hàm lượng oxy hoá trong hạt trà xanh rất cao, hoạt chất này giúp bảo vệ cơ thể trước sự tác động của gốc tự do

Giàu chất catechin, góp phần chống viêm, bảo vệ mạch máu, giúp phục hồi các tế bào tổn thương, Hàm lượng protein, chất xơ và các loại vitamin,…;

Những chất này có vai trò rất lớn trong việc ngăn ngừa sự xâm nhập của vi khuẩn, nấm.; Giàu axit amin, cải thiện trí nhớ, giúp tinh thần thư thái, giải tỏa căng thẳng và tăng sự tập trung; Giảm lượng đường trong máu cũng như nồng độ cholesterol xấu; Bảo vệ thận và gan, hỗ trợ giảm cân hiệu quả, đốt cháy chất béo an toàn; Giúp đẹp da, lấy lại vóc dáng cân đối

Nguyên liệu đơn giản, dễ tìm, thân thiện và giá rẻ với con người Nguồn cung cấp nguyên liệu ổn định, phổ biến với 1 nước nhiệt đới như Việt Nam

✓ Đường Đường saccharose còn được gọi là đường trắng có công thức hóa học là

C12H22O11.Đường có vị ngọt, tan trong nước Khi hòa tan trong nước tạo ra áp suất thẩm thấu, nồng độ càng cao thì áp suất thẩm thấu càng lớn có tác dụng ức chế các vi sinh vật khả năng ức chế các vi sinh của đường còn do nó tạo ra nồng độ chất khô cao, giảm lượng nước và lượng oxi hòa tan trong dung dịch Đạt chỉ tiêu về Tiêu Chuấn Quốc Gia TCVN 7968:2008 ĐƯỜNG Tinh thể đường sacaroza được tinh sạch và kết tinh có độ pol không nhỏ hơn 99,7 o Z

CHƯƠNG 5 XÂY DỰNG CONCEPT CỦA SẢN PHẨM VÀ BẢN MÔ

Xây dựng concept sản phẩm

Tên sản phẩm Bánh Flan trà xanh phô mai

Trứng gà, sữa tươi, đường, sữa đặc, trà xanh, phô mai

Hương vị: ngọt dịu, thanh, béo Màu sắc: xanh lá mạ

Khu vực khai thác nguyên liệu

Vùng trồng nhiều Trà xanh: miền Nam khu vực Tây Nguyên và Lâm Đồng

Vùng thu trứng gà: Vùng Đồng bằng Sông Hồng, tiếp đến là vùng Đông Nam Bộ

Vùng thu sữa tươi Vùng Đồng bằng Sông Hồng, tiếp đến là vùng Đông Nam Bộ

Phô mai : Vùng Đồng bằng Sông Hồng, tiếp đến là vùng Đông Nam Bộ Đặc tính chất lượng, lợi ích năng lượng

Trứng gà: cung cấp dưỡng chất, xây dựng màng tế bào khỏe mạnh, giảm nguy cơ mắc bệnh tim, đột quỵ, có lợi cho sức khỏe của mắt, tăng khối lượng cơ bắp, hạ huyết áp và tăng sức khỏe của xương

Sữa tươi: làm giảm các bệnh về tim mạch, ngủ ngon hơn, giúp xương chắc khỏelàm giảm căng thằng và mệt mỏi, làm chắc rang, tăng khả năng hấp thụ dưỡng chất khác, giúp giảm cân hiệu quả, giúp trẻ em tăng trưởng và phát triển khỏe mạnh, làm đẹp da, hỗ trợ cơ bắp

Trà xanh là nguồn cung cấp catechin dồi dào, đặc biệt là EGCG Catechin là chất chống oxy hóa tự nhiên có tác dụng chống lại các gốc tự do - các phân tử không ổn định có thể gây hại cho tế bào Bằng cách ức chế quá trình hình thành gốc tự do, EGCG bảo vệ tế bào và các phân tử trong cơ thể khỏi bị tổn thương, góp phần duy trì sức khỏe và chống lại các bệnh tật mạn tính.

Phô mai là một nguồn cung cấp canxi, chất béo và protein tuyệt vời Nó cũng chứa một lượng lớn vitamin A và vitamin B12, cùng với kẽm, phốt pho và riboflavin, bệnh tim mạch và giảm viêm

Dành cho mọi lứa tuổi Vì là sản phẩm cung cấp nhiều năng lượng chất dinh dưỡng nên cần chú trọng đến khách hàng là trẻ em, học sinh – sinh viên

Thị trường mục tiêu Thị trường của sản phẩm là các thành phố lớn, các khu công nghiệp, siêu thị, cửa hàng tiện lợi, các đại lý, cửa hàng lẻ…

Kích thước, thể tích Hủ nhựa 65g

Hũ nhựa đóng vai trò như một lớp bảo vệ thực phẩm tuyệt vời, ngăn cản không khí xâm nhập khi đóng chặt nắp Nhờ đó, thực phẩm vẫn giữ được độ tươi ngon trong thời gian dài Hơn nữa, chất liệu nhựa trong suốt cho phép người dùng dễ dàng quan sát màu sắc thực phẩm mà không cần mở nắp.

Yêu cầu về nhãn hàng hóa

Có đầy đủ thông tin về sản phẩm theo TCVN

Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp

Hình thức đóng gói Đóng gói dạng thùng carton, dễ vận chuyển

Giá dự kiến 10.000 – 12.000 vnd/ 1 hộp

Nguy cơ rũi ro đối với chất lượng sản phẩm

Dễ bị tác động bởi lực ép, va đập trong quá trình bốc xếp, vận chuyển, lưu kho nếu không tuân thủ quy định

Việc tác động ngoại lực hay nhiệt độ có thể làm lọt không khí vào sản phẩm, gặp môi trường hoàn toàn không có chất bảo quản, vi khuẩn xâm nhập, sẽ làm sản phẩm bị biến đổi gây hư hỏng

• Giải thích giá tiền sản phẩm

Bảng 8 định lượng cho một mẻ sản phẩm 12 hộp

Tên Đơn vị số lượng Đơn giá Thành tiền trứng gà trứng 3 37000 10 11,100 đường gam 60 12000 500 1,440 sữa đặc gam 90 20000 380 4,737 trà xanh gam 9 77000 50 13,860 cream cheese gam 45 45000 200 13,500 hộp cái 12 46000 50 11,040 gas 10,000

Nước ( rửa dụng cụ) Nhân công

➔ Có thể thấy được một mẻ 12 hộp thì tiền nguyên liệu là 63,876 vnd như vậy một hộp có giá 5,473 vnd sản phẩm bán ra có thể bán ở mức giá từ 10.000 -12.000 vnd/ 1 hộp hoặc 90.000 – 110.000/ lốc 10 hộp phù hợp với mức giá mà người tiêu dùng chọn nhiều nhất

➔ Tuy nhiên, ở giá sản phẩm này nhóm chưa tính tiền nước ( rửa dụng cụ, nguyên vật liệu) tiền nhân công bởi vì nhóm chỉ mới thực hiện đề tài ở quy mô phòng thí nghiệm

Bảng mô tả sản phẩm

Bảng 9 Mô tả sản phẩm Tên sản phẩm Bánh Flan trà xanh phô mai

Thị trường mục tiêu Thành phố lớn, khu công nghiệp, khu dân cư đông đúc

- Người tiêu dùng: Vì là sản phẩm cung cấp nhiều năng lượng chất dinh dưỡng nên cần chú trọng đến khách hàng là trẻ em, học sinh – sinh viên

- Họ có thể mua ở siêu thị, cửa hàng tiện lợi hay tạp hóa hay sàn thương mại điện tử

- Họ có thể sử trực tiếp sau khi ăn Ưu điểm sản phẩm

- Có chứa hàm lượng protein rất cao và gần như cung cấp đầy đủ những dưỡng chất thiết yếu cơ thể cần Giảm nguy cơ mắc bệnh tim, đột quỵ, có lợi cho sức khỏe của mắt, tăng khối lượng cơ bắp, hạ huyết áp và tăng sức khỏe của xương

Thành phần nguyên liệu Trứng gà, sữa tươi, đường, sữa đặc, trà xanh, phô mai, phụ gia

Yêu cầu nguyên liệu Trứng gà

Hình dạng: Quả trứng có hình oval đặc trưng với một đầu thon hơn

Màu sắc: Vỏ trứng có màu đặc trưng của từng giống gà

Trạng thái: Bề mặt vỏ nhẵn, sạch, trứng không bị rạn, nứt hoặc dập

Trạng thái Buồng khí nhỏ, chiều cao không lớn hơn 8 mm, không bị dịch chuyển khi xoay quả trứng;

Khi tách vỏ, lòng đỏ không được dính vào mặt trắng đặc bao quanh lòng đỏ

Màu sắc: Lòng đỏ có màu sắc bình thường và đồng nhất Lòng trắng không bị đục

Mùi: Không có mùi lạ

Màu sắc: Từ màu trắng đến màu kem nhạt

Mùi, vị: đặc trưng của sữa tươi tự nhiên, không có mùi, vị lạ

Trạng thái: Dịch thể đồng nhất

Trạng thái: đồng nhất Màu sắc: Đặc trưng Mùi vị: Đặc trưng Tạp chất: Không lẫn tạp chất lạ

Phần chè ở dạng bột mịn rất nhỏ, nhẹ, lọt lưới sàng 0,16 mm

Màu sắc: Màu tự nhiên của sữa đặc có đường từ vàng kem nhạt đến vàng kem đậm

Mùi, vị: Thơm, ngọt đặc trưng của sản phẩm, không có mùi vị lạ

Trạng thái: Mịn, đồng nhất, không vón cục, không bị lắng đường Đường

- Màu sắc: Tinh thể màu trắng Khi pha vào nước cất cho dung dịch trong

- Trạng thái: Tinh thể màu trắng, kích thước tương đối đồng đều, tơi, khô, không vón cục

- Mùi, vị: Tinh thể đường hoặc dung dịch đường trong nước có vị ngọt, không có mùi vị lạ

Trạng thái Mềm, mịn, không bị rổ Màu Màu vàng xanh đặc trưng

Mùi, vị Mùi vị đặc trưng giữa sự kết hợp trứng gà và sữa cùng với trà xanh dịu thanh, phô mai Phân Phối Thành phố lớn, khu công nghiệp, khu dân cư đông đúc

Bao bì Hủ nhựa 64g có nắp đậy

Yêu cầu về nhãn hàng hóa Quy định về ghi nhãn hàng hóa thực phẩm theo

70.000-90.000vnd/ lốc 10 hộp Điều kiện bảo quản - Bảo quản ở nhiệt độ lạnh

- Nơi khô ráo, thoáng mát

5.2.1 Yêu cầu về bao bì

Chất liệu bao bì: sản phẩm đựng trong hủ nhựa chuyên dung cho thực phẩm, phải được đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm theo QCVN 12-1:2010/BYT

Nghị định 43/2017/NĐ-CP về nhãn hàng hóa, quy định, tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh hàng hóa tại Việt Nam hoặc nhập khẩu hàng hóa phải ghi nhãn cho hàng hóa, trừ một số hàng hóa như: bất động sản, hành lý của người xuất cảnh, nhập cảnh, tài sản di chuyển, hàng hóa là thực phẩm tươi, sống, thực phẩm chế biến không có bao bì và bán trực tiếp cho người tiêu dùng

5.2.2 Yêu cầu về chỉ tiêu cảm quan, hóa lý, vi sinh theo luật

-Bản tự công bố sản phẩm của công ty Cổ Phần Thực Phẩm Dinh Dưỡng NutiFood về sản phẩm BÁNH FLAN CARAMEL số: 44/NTF/2019

- QĐ 46/2007/BYT: Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm

- QCVN 38/2008/QĐ-BYT: Quy định mức giới hạn tối đa của melamine nhiễm chéo trong thực phẩm

- Thông tư 50/2016/TT-BYT: Quy định giới hạn tối đa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật trong thực phẩm

- Thông tư 24/2013/TT-BYT: Quy định mức giới hạn tối đa dư lượng thuốc thú ý trong thực phẩm

Bảng 10 Chỉ tiêu cảm quan

Tên chỉ tiêu Yêu cầu

1 Màu sắc Đặc trưng cho từng loại sản phẩm

2 Mùi, vị Đặc trưng cho từng loại sản phẩm, không có mùi, vị lạ

Bảng 11 Chỉ tiêu độc tố

Tên chỉ tiêu Mức tối đa

1 Aflatoxin B1 trong 1 kg sản phẩm 0.1

2 Aflatoxin M1 trong 1 kg sản phẩm 0.01

3 Aflatoxin trong 1 kg sản phẩm 0.1

Bảng 12 Chỉ tiêu vi sinh

Tên chỉ tiêu Kết quả

1 Tổng số vi sinh vật hiếu khí trong 1 g sản phẩm