Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo với năng suất 8200 tấn sản phẩm năm, gồm có 2 mặt hàng bánh cracker mè đen nhân kem phô mai với năng suất 5450 tấn sản phẩm năm và kẹo marshmalow hương dâu 2750 tấn sản phẩm năm

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH KẸO NĂNG SUẤT 8200 TẤN SẢN PHẨM/ NĂM VỚI HAI MẶT HÀNG: BÁNH CRACKER MÈ ĐEN NHÂN KEM PHOMAI NĂNG SUẤT 5450 TẤN SẢN PHẨM/NĂM KẸO MARSHMALLOW NĂNG SUẤT 2750 TẤN SẢN PHẨM/NĂM Người hướng dẫn: PGS TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH Sinh viên thực hiện: NGUYỄN THỊ PHƯƠNG THẢO Số thẻ sinh viên: 107150118 Lớp: 15H2A Đà Nẵng, 12/2019 TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8200 sản phẩm/ năm Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Phương Thảo Số thẻ SV: 107150118 Lớp: 15H2A Bài đồ án trình bày nội dung thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo với suất 8200 sản phẩm/năm, gồm có mặt hàng : bánh cracker mè đen nhân kem phô mai với suất 5450 sản phẩm/năm kẹo marshmalow hương dâu 2750 sản phẩm/năm Bao gồm thuyết minh vẽ Trong đó: Phần thuyết minh gồm có chương Nội dung thuyết minh nêu rõ vấn đề sau: lập luận kinh tế kĩ thuật , tìm hiểu tồn diện vấn đề có liên quan đến cơng trình như: đặc điểm thiên nhiên, vùng nguyên liệu, việc hợp tác hóa nhà máy thiết kế với nhà máy lân cận…từ đưa nguyên nhân chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ; sau dựa vào suất để tính cân vật chất, thực chất tính lượng nguyên liệu bán thành phẩm công đoạn Tiếp đến chọn thiết bị cho phù hợp với suất tính để đưa vào sản xuất Từ đó, tính tốn phân cơng lao động, xây dựng tổ chức nhà máy,lượng nước cần đáp ứng để nhà máy hoạt động cuối đưa phương pháp kiểm tra chất lượng, vệ sinh cơng nghiệp chế độ an tồn lao động Bản vẽ gồm có vẽ thể cỡ giấy A0 bao gồm: - Bản vẽ quy trình sơ đồ cơng nghệ: thể đầy đủ rõ ràng công đoạn phân xưởng sản xuất Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất chính: thể cách bố trí, khoảng cách thiết bị nhà máy Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất chính: thể hình dạng gần hết thiết bị phân xưởng theo mặt cắt đứng, kết cấu tường, kết cấu mái nhà Bản vẽ đường ống nước: giúp cụ thể hóa cách bố trí đường ống phân xưởng, bao gồm đường ống dẫn hơi, nước, nước ngưng nước thải Bản vẽ tổng mặt nhà máy: Thể cách bố trí xếp đặt phân xưởng sản xuất cơng trình phụ nhà máy ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG CỘNG HÒA XÃ HÔI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc lập - Tự - Hạnh phúc KHOA HÓA NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: NGUYỄN THỊ PHƯƠNG THẢO Lớp: 15H2A Số thẻ sinh viên: 107150118 Khoa: Hóa Ngành: Cơng nghệ thực phẩm Tên đề tài đồ án: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH KẸO NĂNG SUẤT 8200 TẤN SẢN PHẨM/ NĂM Gồm mặt hàng: - Bánh cracker mè đen nhân kem phô mai suất 5.450 sản phẩm/năm - Kẹo marshmallow suất 2.750 sản phẩm/năm Đề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: a Bánh cracker mè đen nhân kem phô mai Bảng Thực đơn mẻ bột nhào cho vỏ bánh Nguyên liệu STT Khối lượng (kg) Bột mì 148 Ðường 54 Bơ 38 Sữa bột 12 Mật tinh bột Muối Mè đen Lecithin NaHCO3 0,6 10 NH4 HCO3 0,4 11 Trứng tươi Tổng 0,4 Chất khô (%) Bảng Thực đơn nhân kem phomai Nguyên liệu TT Khối lượng (kg) Đường sacaroza 22 Sữa bột Bơ 20 Bột phomai Hương phomai Tổng Chất khô (%) 3.2 Kẹo marshmalow hương dâu Bảng Thực đơn mẻ Kẹo marshmallow dâu STT Nguyên liệu Khối lượng Chất khô (kg) (%) Đường 120 Mật tinh bột 71 Bột lòng trắng trứng 3,2 Gelatin 6,6 Hương dâu 1,1 Chất màu thực phẩm 0,8 Hàm lượng chất khô, sau tổng quan tìm nguồn nguyên liệu, SV phải tra cứu để có số liệu thành phần chất khơ nguyên liệu Nội dung phần thuyết minh tính tốn: - Mở đầu - Lập luận kinh tế kỹ thuật - Tổng quan - Chọn thuyết minh qui trình cơng nghệ - Tính cân vật chất - Tính chọn thiết bị thiết bị chủ yếu - Tính xây dựng - Tính - nước - Kiểm tra sản xuất - An toàn lao động, vệ sinh xí nghiệp, phịng cháy chữa cháy - Kết luận - Tài liệu tham khảo Các vẽ, đồ thị ( ghi rõ loại kích thước vẽ ): - Sơ đồ qui trình công nghệ sản xuất (Ao) - Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ đường ống - nước (A0) - Bản vẽ tổng mặt nhà máy (A0) Họ tên người hướng dẫn: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 26/08/2019 Ngày hoàn thành đồ án: 02/12/2019 Đà Nẵng, ngày Trưởng Bộ môn……………………… PGS.TS Đặng Minh Nhật tháng năm 201 Người hướng dẫn PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh LỜI NÓI ĐẦU Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cô Trương Thị Minh Hạnh người tận tình hướng dẫn em suốt trình thực đồ án tốt nghiệp Đặc biệt, em xin cảm ơn giảng viên phản biện dành thời gian đọc lại bài, thiếu sót giúp em hồn thiện củng cố đồ án tốt nghiệp cách tốt Trong trình làm đồ án mình, bên cạnh cố gắng nỗ lực không ngừng thân, em nhận giúp đỡ từ bạn bè, chia sẻ tài liệu, kiến thức kinh nghiệm Tiếp đến, nhờ quan tâm thầy cô giáo môn Công nghệ Thực phẩm, góp phần giúp em hồn thành tốt nhiệm vụ đồ án tốt nghiệp Em xin hết lòng cảm ơn ghi nhận giúp đỡ chân thành Do thời gian có hạn, trình độ chun mơn cịn nhiều hạn chế, thiếu trải nghiệm thực tế nên đồ án tốt nghiệp em khơng tránh khỏi thiếu sót mong q thầy bạn bè góp ý Em xin chân thành cảm ơn ! CAM ĐOAN Em xin cam đoan đề tài em thực hướng dẫn cô Trương Thị Minh Hạnh, tài liệu tham khảo trích dẫn rõ ràng, minh bạch xác, số liệu có hồn tồn q trình tra cứu tính tốn, nội dung trình bày theo quy định Nếu có lời khơng thật em xin hồn tồn chịu trách nhiệm Sinh viên thực Nguyễn Thị Phương Thảo MỤC LỤC Tóm tắt Nhiệm vụ đồ án Lời cảm ơn i Lời cam đoan ii Mục lục iii Danh sách bảng biểu hình vẽ MỞ ĐẦU Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Ðặc điểm thiên nhiên vị trí xây dựng 1.2 Nguồn cung cấp nguyên liệu 1.3 Khả hợp tác hoá, liên hợp hoá 1.4 Giao thông vận tải 1.5 Nguồn cung cấp điện 1.10 Nguồn cung cấp nhân công 1.11 Thị trường tiêu thụ sản phẩm Chương 2: TỔNG QUAN 2.1 Tổng quan ngành bánh kẹo 2.2 Tổng quan bánh bánh biscuit 2.2.1 Khái quát chung 2.2.2 Tổng quan bánh quy 10 2.2.3 Cơ sở lí thuyết sản xuất bánh 11 2.3 Tổng quan kẹo 11 2.3.1 Khái quát chung 11 2.3.2 Phân loại 12 2.4 Nguyên liệu sản xuất bánh kẹo 13 2.4.1 Bột mì 13 2.4.2 Đường 14 2.4.3 Mật tinh bột 15 2.4.4 Sữa 16 2.4.5 Trứng 16 2.4.6 Bơ 17 2.4.7 Thuốc nở 17 2.4.8 Phụ gia tạo cấu trúc 18 2.4.9 Nước 19 2.4.10 Phẩm màu hương 19 2.4.11 Muối 20 2.5 Tổng quan sản phẩm 20 2.5.1 Bánh cracker mè đen nhân kem phomai 20 2.5.2 Kẹo Marshmallow 21 Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 21 3.1 Chọn dây chuyền công nghệ 22 3.2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất bánh cracker mè đen nhân kem phomai 23 3.2.2 Thuyết minh quy trình 24 3.2.3 Quy trình cơng nghệ sản xuất kẹo Masrhmallow 34 3.2.4 Thuyết minh quy trình 34 Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 40 4.1 Lập biểu đồ sản xuất 40 4.2 Tính cân vật chất thân bánh cracker mè đen nhân kem phomai 40 4.2.1 Thực đơn cho mẻ bột nhào 40 4.2.2 Tính tổng nguyên liệu cho mẻ bột nhào để sản xuất vỏ bánh 41 4.2.3 Tính lượng bán thành phẩm cho thành phẩm 44 4.2.4 Tính lượng nguyên liệu để sản xuất 700 kg thân bánh 46 4.3 Tính cân cho kem 47 4.3.1 Thực đơn cho mẻ kem 47 4.3.2 Tính nguyên liệu làm kem cho một 48 4.2.3 Tổng kết nguyên liệu bán thành phẩm cho sản phẩm 48 4.3 Tổng kết nguyên liệu bán thành phẩm cho thành phẩm bánh cracker mè đen nhân kem phomai 1h 49 4.4 Tính cân vật chất cho dây chuyền kẹo marshmallow 50 4.4.1 Thực đơn cho mẻ nguyên liệu nấu kẹo 50 4.4.2 Tính cân theo mẻ thực đơn 50 4.4.3 Tính cân cho sản phẩm 55 Chương 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 60 5.1 Thiết bị dây chuyền sản xuất bánh cracker mè đen nhân kem phomai 60 5.1.1 Máy rây bột mỳ 60 5.1.2 Nồi nấu bơ 60 5.1.3 Thiết bị đánh trứng 61 5.1.4 Thiết bị nghiền đường 62 5.1.5 Thiết bị chuẩn bị nhũ tương 62 5.1.6 Thiết bị nhào bột 63 5.1.7 Thiết bị cán xếp lớp 64 5.1.8 Thiết bị cán tạo hình 64 5.1.9 Thiết bị tạo hình 65 5.1.10 Thiết bị nướng 65 5.1.11 Thiết bị làm nguội 66 5.1.12 Thiết bị đánh trộn kem 66 4.1.13 Thiết bị phết kem 66 5.1.14 Thiết bị xếp bánh 67 5.1.15 Thiết bị bao gói 67 5.1.17 Gàu tải 68 a.Gàu tải bột 68 b.Gàu tải đường 68 5.1.18 Thùng chứa 69 a.Buke chứa bột 69 b.Buke chứa đường, nhũ tương 69 5.1.19 Bơm 70 5.1.20 Vít tải 71 5.1.21 Băng tải 71 5.2 Các thiết bị quy trình sản xuất kẹo marshmallow 72 5.2.1 Thiết bị hòa tan 72 5.2.2 Thiết bị lọc 72 5.2.3 Thiết bị nấu kẹo chân không 73 5.2.4 Thiết bị phối trộn 74 5.2.5 Thiết bị tạo hình kết hợp với làm nguội sơ 74 5.2.6 Thiết bị áo bột 74 5.2.7 Thiết bị tách bột 75 5.2.8 Thiết bị bao gói 75 5.2.9 Thiết bị ngâm, gia nhiệt gelatin 75 5.2.10 Thùng ngâm bột lòng trắng trứng 76 5.1.11 Thiết bị đánh trứng 77 Chương 6: TÍNH XÂY DỰNG 80 6.1 Tính nhân lực 80 6.1.1 Sơ đồ bố trí nhân nhà máy 80 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8200 sản phẩm/năm n: Lượng bột đem phân tích (g) ✓ Tính khả hút nước gluten: x’ = 100 ✓ Đánh giá chất lượng gluten: tùy theo độ đàn hồi độ căng đứt, chất lượng gluten chia thành ba nhóm: - Tốt: gluten có độ đàn hồi tốt, độ căng đứt trung bình - Trung bình: gluten có độ đàn hồi tốt, độ căng ngắn có độ đàn hồi trung bình, độ căng đứt trung bình - Kém: có độ đàn hồi kém, bị võng, bị đứt căng Xác định hàm lượng tro không tan HCl (AOAC 920.46 (2011)) - Nguyên lý Lấy tro tồn phần cho vào HCl, sau lọc, phần tro không tan nằm lại giấy lọc, đem rửa sạch, nung cân Từ tính hàm lượng tạp chất - Cách tiến hành Nung chén sứ cân Sau cân 5g bột cho vào chén đưa vào lò nung Nung nhiệt độ 550  6000C tro trắng Làm nguội, thêm vào 20 ml HCl 10% Đun cách thuỷ chén tro 30 phút Lọc qua giấy lọc không tro, rửa cặn giấy lọc nước cất đun sôi nước lọc khơng cịn Cl- (lấy giọt nước lọc thử với giọt AgNO3 0,1N mà không thấy có kết tủa) Đưa giấy lọc vào lại chén nung trên, nung lò nung 5500C đến trọng lượng khơng đổi Lấy để nguội bình hút ẩm cân - Tính kết Hàm lượng tro khơng tan HCl là: X2 = Trong đó: G: Trọng lượng chén nung (g) G2: Trọng lượng chén nung tro không tan HCl sau nung (g) P: Trọng lượng mẫu thử (g) Xác định độ xốp bánh (Tài liệu nhà máy bánh kẹo BICAFUN, Quảng Ngãi) - Ý nghĩa: Độ xốp bánh số quan trọng biểu thị chất lượng bánh, đặc trưng cho độ nở độ tiêu hoá bánh Độ xốp bánh đánh giá theo tỷ trọng - Cách xác định: Cân khối lượng bánh cân kỹ thuật, cho vào chén sứ có pharaphin nóng chảy để nguội Cân bánh phủ pharaphin Hiệu số khối lượng bánh trước sau pharaphin hoá cho khối lượng pharaphin Sau đặt bánh nhúng pharaphin vào giá treo đặt vào cốc định mức chứa nước Thể tích tăng lên thể tích bánh với thể tích pharaphin SVTH: Nguyễn Thị Phương Thảo GVHD:PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 103 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8200 sản phẩm/năm Cơng thức xác định tỷ trọng bích qui: D = m: Khối lượng bánh (g) A: Thể tích bánh phủ pharaphin (cm3) C: Thể tích pharaphin khối lượng pharaphin/0,9 Kiểm tra trọng lượng gói bánh (Tài liệu nhà máy bánh kẹo BICAFUN, Quảng Ngãi) Để đảm bảo khối lượng gói bánh đóng gói kg trọng lượng theo qui định theo đơn đặt hàng, cần kiểm tra theo dõi trọng lượng đóng gói để có biện pháp điều chỉnh cự ly máy cán, máy tạo hình Lấy xác suất số bánh định mẻ sản xuất cho bao để hở bỏ vào bình hút ẩm, sau 30 phút đem cân kg đếm số bánh thu kg để đối chiếu theo yêu cầu 8.5.2 Đối với kẹo marshmallow hương dâu [68] Xác định độ ẩm (TCVN 4069:2009) - Nguyên tắc: Xác định khối lượng kẹo sau sấy đến khối lượng không đổi - Dụng cụ: gồm tủ sấy, chén sứ, bình hút ẩm, cân phân tích, bình tam giác - Tiến hành: Cho vào chén sứ sấy 1050C mẫu phân tích, sấy chén sứ mẫu phân tích 1030C đến khối lượng khơng đổi Sau sấy xong cho vào bình hút ẩm để làm nguội, thời gian làm nguội khoảng 15 phút Độ ẩm kẹo xác định theo công thức sau: W= 100 (%)Trong đó: a: Khối lượng chén sứ, g b: Khối lượng đường chén sau sấy, g c: Khối lượng đường chén trước sấy, g m: Khối lượng mẫu phân tích, g Xác định hàm lượng đường khử (TCVN 4075:2009) - Dụng cụ, thuốc thử: + Cân phân tích + Bếp điện, buret, bình tam giác + Dung dịch Fehling A B + Chỉ thị methylene blue (MB) - + Dung dịch glucose chuẩn Tiến hành: + Chuẩn độ dung dịch Fehling dung dịch glucose với thị Methylene blue SVTH: Nguyễn Thị Phương Thảo GVHD:PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 104 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8200 sản phẩm/năm + Đọc thể tich thể tích dung dịch glucose chuẩn (Vcc) + Tính hệ số hiệu chỉnh a: Nồng độ glucose khan dung dịch glucose chuẩn, mg/100ml: b Hệ số dung dịch glucose từ chuẩn độ: d = Vcc× b/100 Tra hệ số dung dịch glucose khan từ bảng (bằng cách nội suy): f (hệ số f tra bảng ứng với Vcc dung dịch mẫu phải cộng thêm hệ số hiệu chỉnh 0,157) Suy ra: a = d - c - Chuẩn bị dung dịch mẫu: cân xác 1g mẫu (bằng cách phân tích xác đến 0,1g), hịa tan nước cất có nhiệt độ gần 40 - 500C, cho vào bình định mức 100ml, định đến vạch, lắc đều, đem lọc (nếu dung dịch đục), ta dung dịch A - Chuẩn độ: giống với chuẩn độ dung dịch Fehling thay dung dịch glucose dung dịch mẫu chuẩn bị Kết quả: RS = Trong đó: f: hệ số tra bảng theo phương pháp nội suy a: hệ số hiệu chỉnh dung dịch fehling Vdm: thể tích bình định mức Vcc: thể tích dung dịch mẫu dùng, ml m: khối lượng mẫu theo gam 1000: quy gam Xác định hàm lượng đường tổng theo sacarose (TCVN 4074:2009) - Chuyển đường saccarose loại đường khác thành đường glucose fructose cách thủy phân môi trường acid sau chuẩn độ lượng đường khử tính hàm lượng đường tổng - Tiến hành: Hút xác 25ml dung dịch A vào bình định mức 100ml, thêm 10ml HCL 1:1 chưng cách thủy nhiệt độ 68 - 700C (giữ nhiệt độ phút) Sau thủy phân làm lạnh nhanh vòi nước chảy, thêm nước cất đến 100ml, lắc dung dịch B (dung dịch B chuẩn độ tương tự phần 8.5.2) - Kết quả: Hàm lượng đường tổng tính theo cơng thức: (%) Trong đó: Vcc: thể tích dung dịch B dùng, ml m: khối lượng mẫu cân, g Xác định hàm lượng axit (TCVN 4071:2009) - Nguyên tắc: dùng dung dịch kiềm chuẩn (NaOH KOH) để trung hòa hết acid thực phẩm với phenolphtalein làm thị màu SVTH: Nguyễn Thị Phương Thảo GVHD:PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 105 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8200 sản phẩm/năm - Tiến hành: lấy xác 10ml dung dịch A vào bình tam giác 250ml, thêm khoảng 20ml nước cất, giọt thị PP Chuẩn dung dịch NaOH 0,1N đến dung dịch bình có màu hồng nhạt bền 30 giây - Kết quả: Hàm lượng acid (quy acid xitric) tính % khối lượng theo cơng thức: X= Trong đó: M: đương lượng gam acid xitric ngậm phân tử nước, M = 70 N: nồng độ đương lượng dung dịch NaOH V1: thể tích dung dịch NaOH 0,1N, ml V2: dung tích bình định mức, ml V: thể tích dung dịch A lấy m: khối lượng mẫu Đánh giá chất lượng kẹo phương pháp cảm quan - Hình dáng bên ngồi: Hoa văn rõ nét, khơng nứt vỡ, khơng biến dạng - Trạng thái: Khơng dính chảy - Màu sắc: Đặc trưng cho loại kẹo - Mùi vị: Đặc trưng, khơng có mùi dầu, khơng có mùi vị lạ SVTH: Nguyễn Thị Phương Thảo GVHD:PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 106 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8200 sản phẩm/năm CHƯƠNG 9: AN TỒN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH CƠNG NGHIỆP 9.1 An tồn lao động [69] Trong q trình sản xuất nhà máy biện pháp thực an tồn lao động quan tâm hàng đầu Nó ảnh hưởng lớn đến trình sản xuất, suất, hiệu suất, sức khoẻ tính mạng người lao động tình trạng máy móc, thiết bị Vì cần phải quan tâm mức, phổ biến rộng rãi để người lao động hiểu tầm quan trọng Nhà máy cần đưa nội quy, biện pháp chặt chẽ để đề phòng cách có hiệu 9.1.1 Tai nạn xảy các nguyên nhân sau - Tổ chức lao động liên hệ phận không chặt chẽ - Các thiết bị bảo hộ lao động thiếu khơng đảm bảo an tồn - Ý thức chấp hành kỷ luật công nhân chưa cao - Vận hành thiết bị, máy móc khơng quy trình kỹ thuật - Trình độ lành nghề nắm vững mặt kỹ thuật cơng nhân cịn yếu - Các thiết bị, máy móc trang bị khơng tốt chưa hợp lý 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động - Tại phân xưởng phải có sơ đồ quy trình vận hành loại thiết bị, bảng dẫn có cố xảy ra, sơ đồ lối thoát hiểm… - Các đường ống dẫn nhiệt, dẫn phải bọc cách nhiệt, có van giảm áp, áp kế, phải kiểm tra lại phận máy trước vận hành xem có trục trặc, hư hỏng khơng, có phải kịp thời sửa chữa Có bầu phân phối trước vào phân xưởng sản xuất Để đề phòng hư hỏng ống bị giãn nở, đoạn ống thẳng dài, ta làm vịng dãn nở hình chữ C theo mặt phẳng ngang, khoảng cách chúng không 25m, ý hình chữ C khơng hướng xuống tránh trường hợp nước ngưng tụ tạo thành van chắn dễ gây nguy hiểm - Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp quy trình sản xuất Các thiết bị làm việc áp lực phải đặt xa nơi đông người - Kho xăng, dầu, thành phẩm phải đặt xa nguồn nhiệt Không hút thuốc kho phân xưởng sản xuất Có thiết bị phòng cháy chữa cháy, tất hệ thống điều khiển phải tập trung vào bảng điện, phải có hệ thống đèn màu báo động chng điện… - Khu vực phòng máy, phòng chứa hệ thống điện, phòng chế biến, kho bảo quản, kho vật tư, không phận miễn vào - Kho vật tư, kho bảo quản, phòng máy quy định người thực nghiêm túc: + Tuyệt đối không hút thuốc SVTH: Nguyễn Thị Phương Thảo GVHD:PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 107 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8200 sản phẩm/năm + Không tàn trữ chất nổ dễ cháy + Khu vực chế biến phải sẽ, đảm bảp vệ sinh, sàn nhà phải khô thống - Trong kho thành phẩm: + Khơng chất hàng cao + Công nhân làm việc kho phải để ý lẫn tránh tình trạng hàng đổ đè lên người + Đối với dụng cụ liên quan đến dịng điện: + Khơng để ổ cắm điện, dây điện nhà nơi ẩm ướt + Khi dừng máy sử dụng nút bấm cầu dao bố trí trực tiếp máy + Khơng treo quần áo lên thiết bị máy móc có điện + Kiểm tra hệ thống điện trước sau ca sản xuất + Khi xảy tai nạn điện phải nhanh chóng cắt tách nạn nhân khỏi dịng - Khơng chủ quan, lơ cơng tác an tồn lao động - Rà soát bổ sung đầy đủ quy trình kỹ thuật, quy định quản lý, thiết bị có yêu cầu nghiêm ngặt an tồn như: điện, tời trục, quang lật, bình áp lực - Tổ chức huấn luyện, đào tạo chỗ cho cán công nhân công tác an tồn lao động, kèm cặp cơng nhân - Tăng cường cơng tác kiểm tra, kiểm sốt, ngăn chặn kịp thời vụ cố tai nạn lao động Dự báo, phòng ngừa nguy tiềm ẩn cao, hệ thống trạm mạng điện, lò - Có chế tài đủ mạnh để xử lý cá nhân, tập thể vi phạm công tác ATLĐ 9.1.3 Những yêu cầu cụ thể an toàn lao động Hầu hết phân xưởng sản xuất có dạng hình hộp khối, tất q trình sản xuất thu gọn nhà, thiết bị hệ thống phức tạp Do vấn đề thông gió chiếu sáng cần đảm bảo tốt - Thơng gió: Tận dụng tối đa lưu thơng khơng khí nhà máy, cách xây dựng cửa sổ cửa chớp, cửa trời mái Bảo đảm chênh lệch nhiệt độ phân xưởng mơi trường khơng q 3¸50C Tại phận sinh nhiệt như: gia nhiệt, bốc hơi, nấu đường, li tâm, lị có bố trí quạt gió để tăng cường phân tán nhiệt Các phận sinh nhiệt có lớp cách nhiệt phải đặt cuối hướng gió - Chiếu sáng: Các phịng, phân xưởng sản xuất phải có đủ ánh sáng thích hợp với công việc Tận dụng ánh sang tự nhiên qua cửa sổ, cửa mái để tiết kiệm lượng điện, tạo cảm giác dễ chịu cho công nhân sản xuất - An toàn điện: Hệ thống điều khiển phải tập trung vào bảng điện, có hệ SVTH: Nguyễn Thị Phương Thảo GVHD:PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 108 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8200 sản phẩm/năm thống chuông điện báo đèn màu báo động Các đường dây dẫn điện cách điện an tồn bố trí dọc tường hay ngầm mặt đất Các thiết bị điện phải che chắn bảo hiểm Phải có phương tiện bảo vệ cá nhân biện pháp cấp cứu người bị nạn Phòng chống phát sinh tĩnh điện vận hành - An toàn hơi, thiết bị trao đổi nhiệt: Các thiết bị sản xuất hơi, nhiệt như: lò, tuabin, thiết bị đun nóng, bình nén phải có vỏ bảo vệ chắn chắc, cần có khoảng cách an tồn làm việc, cần kiểm tra trước sử dụng đinh kỳ kiểm tra mức độ an toàn thiết bị Đường ống dẫn phải đặt cao ÷ 4,5(m), sát tường dọc theo cột, phải có lớp bảo ôn đồng để dễ phân biệt dùng quy định nhà máy - Phòng chống cháy nổ: Cháy nổ tượng dễ xảy nhà máy cố sau: chập mạch điện, nhiên liệu dễ bắt lửa, thiết bị đóng cặn, bị ăn mòn lâu ngày bị nổ, phản ứng hố học xảy q trình sản xuất Ðể hạn chế cháy nổ cần có biện pháp sau: Bố trí sản xuất có khoảng cách thích hợp để tránh lây lan Các phận gây cháy nổ như: Lị vơi, lị lưu huỳnh đặt cuối hướng gió Những thiết bị dùng điện phải có vỏ an tồn Bố trí cầu thang phịng hỏa, bình cứu hỏa, khu cứu hỏa cạnh đường giao thông để dễ vận động cứu hỏa - Giao thông nhà máy: Ðể thuận tiện rút ngắn đoạn đường phân xưởng, nhà máy cần thiết kế lối lại có chiều rộng hợp lý, cầu thang rộng chịu lực, dễ dàng lại Ngoài bố trí cửa vào hợp lý để có cố dễ dàng hiểm - An tồn lao động phịng thí nghiệm: Cán cơng nhân viên phịng hóa nghiệm phải tn thủ đầy đủ nội quy phịng hóa nghiệm Khi thao tác cẩn thận, tránh độc hại cho người Các hóa chất để nơi quy định, gọn gàng không làm đổ vỡ dụng cụ thí nghiệm, khơng làm rơi hố chất, lọ đựng hóa chất phải đậy nút ghi nhãn 9.2 Vệ sinh công nghiệp [69] Vấn đề vệ sinh nhà máy có vai trị quan trọng nhà máy thực phẩm Nếu công tác vệ sinh không đảm bảo điều kiện tốt cho vi sinh vật phát triển làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm an toàn thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng 9.2.1 Vệ sinh cá nhân công nhân - Vấn đề yêu cầu cao, đặc biệt công nhân trực tiếp làm việc phân xưởng sản xuất - Công nhân phải ăn mặc quần áo Khi vào sản xuất phải mặc đồng phục SVTH: Nguyễn Thị Phương Thảo GVHD:PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 109 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8200 sản phẩm/năm nhà máy, đội mũ, đeo trang, ủng mang găng tay - Không ăn uống khu vực sản xuất - Thực tốt chế độ khám sức khoẻ cho công nhân theo định kỳ tháng lần Không để người đau ốm vào khu vực sản xuất 9.2.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị Các thiết bị phải vệ sinh thường xuyên định kỳ thời điểm cố định thiết bị ngừng vận hành Các thiết bị phải vệ sinh trước đưa vào mẻ 9.2.3 Vệ sinh xí nghiệp - Trong phân xưởng sản xuất, sau mẻ, ca cần phải làm vệ sinh khu làm việc - Thường xuyên kiểm tra việc thực vệ sinh phân xưởng 9.2.4 Xử lý nước dùng để sản xuất Nguồn nước sử dụng nhà máy nước máy cơng ty cấp nước tỉnh Quảng Trị cung cấp, trước dùng để sản xuất qua hệ thống xử lý nước nhà máy bao gồm lọc cacbon đèn cực tím 9.2.5 Xử lý nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu nên vi sinh vật dễ phát triển gây ô nhiễm cho mơi trường sống người Vì vấn đề xử lý nước thải quan trọng nhà máy Nhà máy sử dụng phương pháp sinh học để xử lý nước thải Nước thải chảy từ phân xưởng sản xuất đưa xuống cống lần luợt qua bể bể xảy xảy trình lên men phân huỷ hợp chất hữa tác dụng hệ vi sinh vật tự nhiên bổ sung, bùn lắng xuống đáy bể nước thải chảy tràn bể, sau theo đường ống dẫn đến nơi chứa nước thải xử lý khu công nghiệp, từ dẫn sơng.Nước thải sau xử lý mặt không gây ô nhiễm cho mơi trường xung quanh nhà máy, q trình xử lý tiến hành nhanh SVTH: Nguyễn Thị Phương Thảo GVHD:PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 110 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8200 sản phẩm/năm KẾT LUẬN Sau tháng làm đồ án tốt nghiệp, với hướng dẫn nhiệt tình Trương Thị Minh Hạnh, với trao đổi tích cực với bạn nỗ lực thân đến em hoàn thành đồ án tốt nghiệp với đề tài: ''Thiết kế nhà máy bánh kẹo suất 8200 sản phẩm/năm'' Nhà máy gồm dây chuyền: + Dây chuyền sản xuất bánh cracker mè đen nhân kem phô mai với suất 5450 sản phẩm/năm + Dây chuyền sản xuất kẹo marshmalow với suất 2750 sản phẩm/ năm Qua trình làm đồ án, em phần nắm kiến thức thiết kế nhà máy thực phẩm nói chung nhà máy sản xuất kẹo nói bánh kẹo nói riêng, có cách nhìn tổng quan nhà máy, công nghệ sản xuất, cách bố trí lựa chọn thiết bị cho hợp lý Đồng thời giúp em cố kiến thức chuyên môn để vững tin bước vào thực tế Do thời gian kiến thức hạn chế, đồng thời có khác biệt lớn giữ lí thuyết thực tế sản xuất nên chưa tìm hiểu sâu vấn đề liên quan Nếu có điều kiện thời gian sở đồ án mở rộng vấn đề: - Lập chương trình HACCP cho nhà máy - Trên sở dây chuyền sản xuất bánh kẹo nói mở rộng sản xuất, lắp đặt dây chuyền sản xuất loại sản phẩm bánh kẹo cao cấp khác Dù cố gắng hồn thiện đồ án sinh viên chưa có nhiều hội tiếp xúc với thực tế sản xuất kiến thức cịn hạn chế nên khơng khỏi tránh sai sót mà thân khơng thể tìm Em mong nhận đóng góp ý kiến q thầy để nhận sai sót rút kinh nghiệm vào thực tế Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý thầy cô Đà Nẵng, ngày tháng 12 năm 2019 Nguyễn Thị Phương Thảo SVTH: Nguyễn Thị Phương Thảo GVHD:PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 111 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1].https://www.phs.vn/data/research/PDF_Files/analysis_report/vn/20161117/Confec ionery%20Industry%20report-20161115-V.pdf (Ngày truy cập 27/8/2019) [2].http://www.binhdinh.gov.vn/inetcloud/portal/main/page/home.ivt (Ngày truy cập 27/8/2019) [3].http://www.baobinhdinh.com.vn/569/2003/8/5536/.(Ngày truy cập 27/8/2019) [4]https://text.xemtailieu.com/tai-lieu/lich-su-nganh-cong-nghe-san-xuat-banh-keo165505.html (Ngày truy cập 27/8/2019) [5].PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh,Giáo trình cơng nghệ sản xuất đường – bánh kẹo, trường Đại Học Bách Khoa, Đà Nẵng,2007 [6].https://www.google.com/search?q=B%C3%A1nh+cookie&sxsrf=ACYBGNSRyln Xq3jbU7EiNQFoxSnXcVU2UQ:1568678398270&source=lnms&tbm=isch&sa=X &ved=0ahUKEwiAMe1xtbkAhWPMt4KHW3KCj0Q_AUIEigB&biw=1366&bih=646#imgrc=9OdTV Lk6uhKlmM: (Ngày truy cập 31/8/2019) [7].https://www.google.com/search?q=b%C3%A1nh+cracker&sxsrf=ACYBGNQpGY n80fw43XaMCy7VOSI7xuNCWg:1568678512723&source=lnms&tbm=isch&sa= X&ved=0ahUKEwiE3ZHsxtbkAhVCa94KHYrNCDYQ_AUIEigB&biw=1366&bi h=646 (Ngày truy cập 31/8/2019) [8].https://www.google.com/search?q=b%C3%A1nh+kem+x%E1%BB%91p&sxsrf= ACYBGNRD5WWkWRCC5hkYmBHaLxCYkYJXhw:1572489410982&source=l nms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjRtYTGu8XlAhVYAogKHQwSDNIQ_AU IEigB&biw=1366&bih=646#imgrc=UdWjgUBwy_942M: (Ngày truy cập 31/8/2019) [9].Phạm Trọng Khoa,Công nghệ sản xuất bánh cookies-cracker,2011 [10].https://www.google.com/search?q=k%E1%BA%B9o+c%E1%BB%A9ng&sxsrf= ACYBGNQvRSnBou1o4bbjwsJwHI2dsweSLQ:1568679039010&source=lnms&tb m=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiI3YvnyNbkAhWMM94KHUDsA3MQ_AUIEigB &biw=1366&bih=646#imgrc=bLPjCTqn9x5DAM: (Ngày truy cập 10/9/2019) [11].https://www.google.com/search?q=k%E1%BA%B9o+m%E1%BB%81m&sxsrf= ACYBGNTsPewnCnYD0RTJxE7ZWF2zETS3w:1568679150975&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjHvr2cydbk AhULO3AKHaocA7MQ_AUIEigB&biw=1366&bih=646 (Ngày truy cập 10/9/2019) [12].https://www.google.com/search?q=k%E1%BA%B9o+d%E1%BA%BBo&sxsrf= ACYBGNQ6VEQDW6naBYd9hVphDx-NqHLcQ:1568679255234&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiB9JjOydbk AhUXQN4KHXLvA8YQ_AUIEigB&biw=1366&bih=646#imgrc=XaJjtqYhuLUh gM: (Ngày truy cập 10/9/2019) [13].Phạm Trọng Khoa, Phụ gia công nghệ sản xuất bánh kẹo,2009 [14].https://www.google.com/search?q=k%E1%BA%B9o+marshmallow&sxsrf=ACY BGNRfSZ8V2_FYh_BkdHJiZEtFxJFiVA:1568680744711&source=lnms&tbm=isc h&sa=X&ved=0ahUKEwiVwreUz9bkAhUi2EKHVEjA1EQ_AUIEigB&biw=1366&bih=646 (Ngày truy cập 13/9/2019) [15].https://voh.com.vn/tam-ly-suc-khoe/7-loi-ich-tuyet-voi-cua-pho-mai187056.html?fbclid=IwAR157v_xea2j5Q_zylu4BVTjTOG0YeLlNQTen5z0Tt_HM dV6qWNFNmmwRZ4 (Ngày truy cập 13/9/2019) [16].https://vnexpress.net/suc-khoe/loi-ich-cua-me-den-3304273.html (Ngày truy cập 13/9/2019) [17].https://news.zing.vn/keo-marshmallow-va-cac-cong-dung-voi-suc-khoepost595433.html?fbclid=IwAR0AiFtAQWmV9TsEUhIk4wKfW196f10gl97GgPyI DOgFt_xK3L-maHhCbbM (Ngày truy cập 13/9/2019) [18].http://cokhitanminhblog.blogspot.com/2016/07/may-sang-rung-2-tang-kanghezs800.html (Ngày truy cập 17/9/2019) [19].https://www.google.com/search?biw=1366&bih=646&tbm=isch&sxsrf=ACYBG NSpgsWVir8wAjRGO3hNoT2rEmsVxA%3A1576055789734&sa=1&ei=7bPwXd HILNud4EPt8WDgAw&q=m%C3%A1y+nghi%E1%BB%81n+b%C3%BAa&oq=m%C3% A1y+nghi%E1%BB%81n+b%C3%BAa&gs_l=img.3 0l6j0i5i30l3j0i24.47589.482 (Ngày truy cập 17/9/2019) [20].https://www.google.com/search?q=n%E1%BB%93i+n%E1%BA%A5u+2+v%E1 %BB%8F&sxsrf=ACYBGNT1Jg0x1-TaKCD5AVaqscEfxZvFA:1576056090088&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ah UKEwi-6ZS7oq3mAhXQGEKHa27BZMQ_AUoAXoECAwQAw&biw=1366&bih=646#imgrc=TbPs3nplq9 lx0M: (Ngày truy cập 18/9/2019) [21].https://bepcongnghiepinox.vn/chi-tiet/may-danh-trung-danh-kem-loai-lon90.aspx (Ngày truy cập 18/9/2019) [22].https://www.google.com/search?q=m%C3%A1y+tr%E1%BB%99n+nh%C5%A9 +t%C6%B0%C6%A1ng&sxsrf=ACYBGNRN24LUj_jw6jhRLNI1S_PIwg76BQ:1 576056620772&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwjEpJu4pK3mAhU d7HMBHSNADEQ_AUoAXoECAsQAw&biw=1366&bih=646#imgrc=_XKS9SNjQjQP0M: (Ngày truy cập 18/9/2019) [23].Ling-Min Cheng, Food Machinery, Ellis Horwood series in food science and technology (Ngày truy cập 19/9/2019) [24].http://tpmayhutchankhong.com/day-chuyen-san-xuat-banh-day-chuyen-sanxuat/day-chuyen-san-xuat-banhquy?fbclid=IwAR0659qIVjNuDZN22o9T8tm61B5nqFGOyvTyFQ91o0fs2aSmWN7CyS4YI4 (Ngày truy cập 19/9/2019) [25].https://www.alibaba.com/product-detail/SANDWICH-ICE-CREAM-BISCUITMACHINE-BISCUIT_1954555797.html (Ngày truy cập 19/9/2019) [26].https://www.google.com/search?q=m%C3%A1y+x%E1%BA%BFp+b%C3%A1n h+quy&sxsrf=ACYBGNTCMlnsuIVtf3MRQ191cOoOQyzzbQ:1576062995796&s ource=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwiK74eYvK3mAhXWMt4KHUMlB wUQ_AUoAXoECAsQAw&biw=1366&bih=646#imgrc=7vTCWSt2j0qJkM: (Ngày truy cập 19/9/2019) [27].https://www.ultra-india.com/packing-machine.html (Ngày truy cập 21/9/2019) [28].http://ifoodvietnam.com/day-chuyen-san-xuat-keo-deo-marshmallow-keo-deomarshies/?fbclid=IwAR0JmFoETQEPX5RGrg1St4c73tUJGXF2TqexTivLwaMXcWNhmMWVUgse-o (Ngày truy cập 21/9/2019) [29].https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/-JiangMan-3000L-Mash-LauterTun-62007122823.html?spm=a2700.md_vi_VN.maylikeexp.10.78012646L3m64O (Ngày truy cập 21/9/2019) [30].https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/15bbl-mash-lauter-tun-brew-kettleconical-fermenter-15-barrels-brewery-equipment-60385267007.html (Ngày truy cập 21/9/2019) [31].https://www.google.com/search?q=n%E1%BB%93i+h%C3%B2a+tan+2+v%E1 %BB%8F&sxsrf=ACYBGNQlez6dc7ExVjkmQmHYg3Ec0S_Z5w:157606567294 4&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwjs-cUxq3mAhVM62EKHbGLAVYQ_AUoA3oECAwQBQ&biw=1366&bih=646#img rc=Vzww4q2SElDZHM: (Ngày truy cập 22/9/2019) [32].https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/sugar-honey-candy-mixing-tank60087533633.html (Ngày truy cập 7/10/2019) [33].https://www.alibaba.com/product-detail/FLD-stainless-steel-water-coolingtable_540695349.htmlhttps://www.alibaba.com/product-detail/FLD-stainless-steelwater-cooling-table_540695349.html (Ngày truy cập 22/9/2019) [34].https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/best-price-electric-commercialcotton-candy-machine-w-ce-emc-lvd-rohs60708696802.html?spm=a2700.md_vi_VN.maylikeexp.6.41db637bcnBoqK (Ngày truy cập 22/9/2019) [35].http://royalgroupvn.com/product/may-sang-rung (Ngày truy cập 22/9/2019) [36].PGS.TS Nguyễn Công Khẩn - PGS.TS Hà Thị Anh Đào, Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, Bộ Y tế Viện Dinh dưỡng, nhà xuất Y học (Ngày truy cập 23/9/2019) [37].Writen and produced by the members of GMIA, Gelatin Handbook, Geletin manufacturers institute of America (Ngày truy cập 23/9/2019) [38].TCVN 9954:2013 (Ngày truy cập 23/9/2019) [39].file:///C:/Users/Admin/Downloads/Documents/16_nguyen_phu_ngoc_7418.pdf (Ngày truy cập 25/9/2019) [40].https://thietbichaugiang.com/pro.asp?pro=190 (Ngày truy cập 26/9/2019) [41].https://www.alibaba.com/product-detail/China-Cooking-Kettle-Jam-KettlePrice_60282287977.html?spm=a2700.galleryofferlist.normalList.111.3aaf6e4aAvz 5Hh& s=p, (Ngày truy cập 26/9/2019) [42].http://www.thietbinhahangkhachsan.vn/may-danh-trung-ksjm220-p436.html (Ngày truy cập 26/9/2019) [43].http://enbac.com/Thiet-bi-VP-va-May-CN/p1353192/May-nghien-duong-maynghien-bot-thuc-pham-may-nghien-nong-san-may-nghien-bot-gia-vi-may-nghiennguyen-lieu.html (Ngày truy cập 26/9/2019) [44].https://vi.wikipedia.org/wiki/Saccarose (Ngày truy cập 05/10/2019) [45].https://physics.info/density/?fbclid=IwAR0CWHTlKGn5dfrUB_9gZCwrWuHj8I90pW3kz8WFJXPI0ykd38Am2WC_x8 (Ngày truy cập 05/10/2019) [46].https://vi.wikipedia.org/wiki/Tr%E1%BB%A9ng_(th%E1%BB%B1c_ph%E1%B A%A9m) (Ngày truy cập 07/10/2019) [47].https://www.alibaba.com/product-detail/hot-sale-cone-bottom-mayonnaisevacuum_60832802304.html?spm=a2700.7724857.normalList.53.182757c2cWPY% 20mU&fbclid=IwAR39q5ZeH6e35g1UdKIIXc7BXOj2Fbe49jAuoPxl2op26wixwtZCV80dA (Ngày truy cập 07/10/2019) [48].https://www.alibaba.com/product-detail/high-quality-industrial-mixer-priceon_60265394424.html?spm=a2700.7724838.2017127.2.59b22cdbS6OUlQ&s=p (Ngày truy cập 07/10/2019) [49].https://www.alibaba.com/product-detail/Biscuit-Cracker-MakingMachineryproductionline_60213687979.html?spm=a2700.7724838.2017115.176.4f 614d90Hu9om5, (Ngày truy cập 09/10/2019) [50].https://www.alibaba.com/product-detail/Prawn-crackers-microwavepuffingequipment_1567977685.html?spm=a2700.7724838.2017115.462.380d4bb8 XgMyHX, (Ngày truy cập 09/10/2019) [51].https://maygoi.vn/san-pham/day-chuyen-san-xuat-banh-quy680/?fbclid=IwAR3lwAoJllctkrHBCj4Ba3JxK3FhjUqhiVnXQFDIQh0f7wS0MMv ye3UNoqI (Ngày truy cập 09/10/2019) [52].https://www.indiamart.com/proddetail/bakery-mixer-machine-16014389755.html (Ngày truy cập 09/10/2019) [53].https://www.alibaba.com/product-detail/biscuit-sorting-machine-of-biscuitproduction_944737763.html (Ngày truy cập 12/10/2019) [54].https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/stainless-steel-pie-pillowpackingmachine-60811045316.html (Ngày truy cập 12/10/2019) [55].Đoàn Dụ, Hai Văn Lê, Nguyễn Như Thông, Bùi Đức Lợi, Công nghệ máy chế biến lương thực, Nhà xuất khoa học kỹ thuật [56].https://www.alibaba.com/product-detail/Hot-sale-croissants-bread-lineused_60635493462.html?spm=a2700.details.maylikever.14.43773b37udkx2D (Ngày truy cập 12/10/2019) [57].GS.TSKH Nguyễn Bin, PGS, TS Đỗ Văn Đài, PGS, TS Nguyễn Trọng Khuông, TS Trần Xoa, Sổ tay trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập I, Nhà xuất khoa học kỹ thuật, Hà Nội,2004 [58].http://noinaucongnghiep.com/san-pham/noi-nau-canh-khuay-2-lop-80120l/.(Ngày truy cập 14/10/2019) [59].https://www.alibaba.com/product-detail/Vacuum-Sugar-Cooker-Vacuum-SugarCooking_1886977192.html (Ngày truy cập 14/10/2019) [60].http://www.neowinmixer.com/en/pmhx.asp%20 (Ngày truy cập 15/10/2019) [61].https://www.alibaba.com/product-detail/Candy-Surface-Sugar-Control-Machinefor_60578799906.html?spm=a2700.7724838.2017115.2.78c86563Df4TPM (Ngày truy cập 15/10/2019) [62].http://en.chinaaeros.com/products_detail/productId=33.html (Ngày truy cập 15/10/2019) [63].http://vn.lotuspaker.com/packaging-machine/candy-flow-packagingmachine/food-packing-machine.html (Ngày truy cập 15/10/2019) [64].https://ducphatvn.com/san-pham/noi-nau-gelatin/.(Ngày truy cập 16/10/2019) [65].Trần Thế Truyền, Cơ sở thiết kế nhà máy, trường ĐHBK Đà Nẵng,2006 [66].http://vietnamese.gas-steamboiler.com/sale-10712359-1000-kg-h-vertical-steamboiler-low-pressure-natural-circulation-type.html (Ngày truy cập 09/10/2019) [67].https://text.123doc.org/document/2870781-quy-trinh-kiem-tra-nguyen-vatlieu.htm (Ngày truy cập 10/11/2019) [68].https://toc.123doc.org/document/642320-5-cac-phuong-phap-kiem-tra-keo-thanhpham.htm (Ngày truy cập 10/11/2019) [69].http://www.thuvientailieu.vn/tai-lieu/an-toan-trong-moi-truong-lao-dong28579/.(Ngày truy cập 10/11/2019) ... máy sản xuất bánh kẹo với suất 820 0 sản phẩm/ năm, gồm có mặt hàng : bánh cracker mè đen nhân kem phô mai với suất 5450 sản phẩm/ năm kẹo marshmalow hương dâu 27 50 sản phẩm/ năm Bao gồm thuyết minh... là: ? ?Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 8 .20 0 sản phẩm/ năm? ?? Với hai mặt hàng: - Bánh cracker mè đen nhân kem phô mai suất 5.450 sản phẩm/ năm - Kẹo marshmallow suất 2. 750 sản phẩm/ năm SVTH:... Thị Phương Thảo GVHD:PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 20 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 820 0 sản phẩm/ năm Hình Bánh cracker mè đen nhân kem phomai 2. 5 .2 Kẹo Marshmallow Marshmallow loại kẹo