thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo năng suất 4900 tấn sản phẩm năm gồm 2 sản phẩm là bánh kem xốp hạt bí đỏ năng suất 3000 tấn sản phẩm năm và kẹo dẻo jelly hương kiwi năng suất 1900 tấn sản phẩm năm

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH KẸO NĂNG SUẤT 4900 TẤN SẢN PHẨM/NĂM GỒM SẢN PHẨM LÀ - BÁNH KEM XỐP HẠT BÍ ĐỎ NĂNG SUẤT 3000 TẤN SẢN PHẨM/NĂM - KẸO DẺO JELLY HƯƠNG KIWI NĂNG SUẤT 1900 TẤN SẢN PHẨM/NĂM NGUYỄN THỊ MỸ HẠNH Lớp : 14H2B Đà Nẵng – Năm 2019 TÓM TẮT Yêu cầu đồ án thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 4900 sản phẩm/năm gồm sản phẩm là: Bánh kem xốp hạt bí đỏ suất 3000 sản phẩm/năm kẹo dẻo Jelly hương kiwi suất 1900 sản phẩm/năm, bao gồm thuyết minh vẽ Phần thuyết minh gồm chương nội dung sau: Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật để chọn vị trí xây dựng nhà máy phù hợp Chương 2: Tổng quan tài liệu mặt hàng sản xuất nguyên liệu sử dụng Chương 3: Chọn quy trình cơng nghệ sản xuất phù hợp thuyết minh bước thực quy trình Chương 4: Nêu lên kế hoạch sản xuất nhà máy để tính cân vật chất nhằm xác định lượng nguyên liệu lượng bán thành phẩm vào công đoạn để chọn thiết bị sản xuất phù hợp Chương 5: Tính chọn thiết bị cho cơng đoạn, số lượng thiết bị cần thiết để bố trí phân xưởng sản xuất Chương 6: Tính tốn hơi, nước cung cấp cho nhà máy trình sản xuất Chương 7: Tính xây dựng nhà máy gồm diện tích khu đất xây dựng nhà máy cơng trình phụ trợ Chương 8: Kiểm tra sản xuất gồm chọn yếu tố để kiểm tra nguyên liệu sản phẩm, phương pháp tiêu để đánh giá chất lượng sản phẩm Chương 9: An toàn lao động, vệ sinh xí nghiệp, phịng cháy chữa cháy Phần vẽ gồm có vẽ thể cỡ giấy A0 gồm: Bản vẽ sơ đồ quy trình cơng nghệ: Thể cơng đoạn phân xưởng sản xuất Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất chính: Thể cách bố trí, khoảng cách thiết bị nhà máy Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất chính: Thể hình dạng gần hết thiết bị phân xưởng theo mặt cắt đứng, kết cấu tường, kết cấu mái nhà Bản vẽ đường ống nước: Giúp cụ thể hóa cách bố trí đường ống phân xưởng, bao gồm đường ống dẫn hơi, nước, nước ngưng nước thải Bản vẽ tổng mặt nhà máy: Thể cách bố trí xếp đặt phân xưởng sản xuất cơng trình phụ nhà máy CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc lập - Tự - Hạnh phúc KHOA HĨA BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ THIẾT KẾ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: NGUYỄN THỊ MỸ HẠNH Lớp : 14H2B Khoá : 2014 - 2019 Ngành : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM I TÊN ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH KẸO NĂNG SUẤT 4900 TẤN SẢN PHẨM/NĂM - Bánh kem xốp hạt bí đỏ suất 3000 TẤN SẢN PHẨM/NĂM - Kẹo dẻo jelly hương kiwi suất 1900 TẤN SẢN PHẨM/NĂM II CÁC SỐ LIỆU BAN ĐẦU: Thực đơn: Cho trang sau III NỘI DUNG CÁC PHẦN THUYẾT MINH VÀ TÍNH TỐN: - Mở đầu - Lập luận kinh tế kỹ thuật - Tổng quan - Chọn thuyết minh qui trình cơng nghệ - Tính cân vật chất - Tính chọn thiết bị thiết bị chủ yếu - Tính xây dựng - Tính - nước - Kiểm tra sản xuất - An toàn lao động, vệ sinh xí nghiệp, phịng cháy chữa cháy - Kết luận - Tài liệu tham khảo IV CÁC BẢN VẼ VÀ ĐỒ THỊ: - Sơ đồ qui trình cơng nghệ sản xuất (Ao) - Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ đường ống - nước (A0) - Bản vẽ tổng mặt nhà máy (A0) V GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh VI NGÀY GIAO ĐỀ TÀI: 14-02-2019 VII NGÀY HOÀN THÀNH: 14-05-2019 Thông qua môn 1.1 Ngày……tháng……năm 2019 TỔ TRƯỞNG BỘ MÔN GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN PGS.TS Đặng Minh Nhật PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh Kết điểm đánh giá: Sinh viên hoàn thành nộp toàn báo cáo cho môn Ngày…… tháng…… năm 2019 (Ký, ghi rõ họ tên) Ngày…… tháng…… năm 2019 CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG (Ký, ghi rõ họ tên) THỰC ĐƠN Bảng Thực đơn cho bánh kem xốp hạt bí đỏ Thực đơn vỏ bánh xốp STT Nguyên liệu Khối lượng (kg) Ghi Bột mì 100 Độ ẩm vỏ bánh Tinh bột 47 sau làm Chất màu TP 0,5 nguội 4,8 % NaHCO3 0,7 NH4 HCO3 0,4 Tổng 148,6 Thực đơn kem hạt bí đỏ Bơ 150 Tỉ lệ kem Đường RS nghiền mịn 100 thành phẩm Sữa bột 13 60% Bột hạt bí đỏ 12 Hương 0,6 Tổng 275,6 Bảng Thực đơn mẻ nguyên liệu kẹo dẻo jelly hương kiwi STT Nguyên liệu Khối lượng (kg) Đường 100 Mật tinh bột 85 Pectin 14 Gelatin 30 Axit xitric 0,8 Hương liệu 0,6 Màu TP 0,4 Nước hòa tan pectin Tự tính Nước hịa tan gelatin Tự tính LỜI NÓI ĐẦU Em giao nhiệm vụ đồ án tốt nghiệp thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo có suất 4900 sản phẩm/năm Đây hội tốt giúp em củng cố kiến thức học năm qua thu nhận thêm hiểu biết ngành công nghiệp sản xuất bánh kẹo Qua đây, em muốn bày tỏ biết ơn chân thành đến cô Trương Thị Minh Hạnh, người thời gian qua dành nhiều thời gian để hướng dẫn, bảo tận tình, cung cấp cho em nhiều kiến thức bổ ích, góp ý để em hồn thành đồ án cách tốt Em xin gửi lời cảm ơn đến thầy cô trường giảng dạy, giúp đỡ chúng em năm học qua, giúp em có kiến thức tảng để hồn thành đồ án tốt nghiệp Cuối cùng, em xin gửi lời cảm ơn thầy cô hội đồng bảo vệ tốt nghiệp dành thời gian để đọc cho nhận xét cho đồ án em Em xin chân thành cảm ơn i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đồ án tốt nghiệp riêng hướng dẫn khoa học PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh Các nội dung nghiên cứu, kết đồ án trung thực tơi thu thập từ nguồn khác có ghi rõ phần tài liệu tham khảo chưa công bố hình thức trước Những số liệu bảng biểu phục vụ cho việc tính tốn, nhận xét, đánh giá Ngồi ra, đồ án cịn sử dụng số nhận xét, đánh số liệu tác giả khác, quan tổ chức khác có trích dẫn thích nguồn gốc Nếu phát có gian lận tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm nội dung đồ án Trường đại học Bách Khoa-Đại Học Đà Nẵng không liên quan đến vi phạm tác quyền, quyền tơi gây q trình thực (nếu có) Sinh viên thực Nguyễn Thị Mỹ Hạnh ii MỤC LỤC TÓM TẮT NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN LỜI NÓI ĐẦU ………………………………….………………… …………………i LỜI CAM ĐOAN…………………………………….…………….…………………ii MỤC LỤC……………………………………………….……………………………iii DANH SÁCH BẢNG, HÌNH VẼ, SƠ ĐỒ………………………………………….vii LỜI MỞ ĐẦU…………………………………………………………………………1 CHƯƠNG : LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT………………….……… …….2 1.1 Đặc điểm thiên nhiên vị trí xây dựng……………………………………….2 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 Vùng nguyên liệu……………………………………………………………….2 Hợp tác hóa…………………………………………………………………… Nguồn cung cấp điện……………………………………………………………3 Nguồn cung cấp nước vấn đề xử lý nước thải……………………………….4 Giao thông vận tải………………………………………………………………4 1.7 Nguồn nhân lực…………………………………………………………………4 1.8 Thị trường tiêu thụ………………………………………………………………4 CHƯƠNG : TỔNG QUAN TÀI LIỆU…………………………………………….5 2.1 Tổng quan nguyên liệu sản xuất bánh kẹo……………………………………5 2.1.1 Bột mì………………………………………………………… ……………5 2.1.2 Tinh bột năng…………………………………………………………………6 2.1.3 Chất màu thực phẩm…………………………………………………………7 2.1.4 Chất nở……………………………………………………………………….7 2.1.5 Đường……………………………………………………………………… 2.1.6 Bơ…………………………………………………………………………….9 2.1.7 Sữa bột………………………………………………………………………10 2.1.8 Bột hạt bí đỏ…………… …………………………………………………11 2.1.9 Pectin ……………………………………………………………………….11 2.1.10 Gelatin……………………………………………………………… ……11 2.1.11 Axit xitric………………………………………………………………… 11 2.1.12 Hương liệu…………………………………………………………… ….12 2.2 Giới thiệu bánh……………………………………………………………… 12 2.2.1 Phân loại bánh……………………………………………………………….12 iii 2.2.2 Bánh kem xốp……………………………………………………………… 12 2.3 Giới thiệu chung kẹo……………………………………………………… 13 CHƯƠNG : CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ…… 15 3.1.Quy trình cơng nghệ sản xuất bánh kem xốp hạt bí đỏ 15 3.1.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 15 3.1.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 15 3.1.3 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm 21 3.2 Quy trình sản xuất kẹo dẻo jelly hương kiwi 22 3.2.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 22 3.2.2 Thuyết minh sơ đồ quy trình 23 3.2.3 Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm 27 CHƯƠNG 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 28 4.1 Lập biểu đồ sản xuất 28 4.2 Tính cân vật chất cho bánh kem xốp 28 4.2.1 Tính cân cho vỏ bánh 28 4.2.2 Tính cân cho kem 33 4.2.3 Tổng kết chi phí nguyên liệu bán thành phẩm cho sản phẩm……34 4.3 Tính cân vật chất cho kẹo dẻo jelly hương Kiwi 36 4.3.1 Tính cân theo mẻ thực đơn 36 4.3.2 Tính cân cho sản phẩm 39 4.3.3 Tổng kết chi phí nguyên liệu bán thành phẩm cho sản phẩm 43 CHƯƠNG 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 45 5.1 Thiết bị dây chuyền sản xuất bánh kem xốp hạt bí đỏ 45 5.1.1 Thiết bị 45 5.1.2 Thiết bị phụ 51 5.2 Thiết bị dây chuyền sản xuất kẹo dẻo jelly hương Kiwi 55 5.2.1 Thiết bị 55 5.2.2 Thiết bị phụ 60 5.3 Tổng kết thiết bị 62 CHƯƠNG 6: TÍNH XÂY DỰNG 65 6.1 Tính nhân lực 65 6.1.1 Sơ đồ cấu tổ chức nhà máy 65 6.1.2 Số cán 65 6.1.3 Số công nhân 66 6.2 Tính kích thước cơng trình 68 6.2.1 Phân xưởng sản xuất 68 iv 6.2.2 Các kho chứa 68 6.3 Nhà hành nhà phục vụ sinh hoạt 71 6.3.1 Nhà hành 71 6.3.2 Nhà ăn 72 6.3.3 Nhà xe 72 6.3.4 Gara ô tô 73 6.3.5 Phòng thay đồ, nhà tắm, nhà vệ sinh 73 6.3.6 Phòng bảo vệ 73 6.4 Các cơng trình phụ trợ 74 6.4.1 Phân xưởng khí 74 6.4.2 Phân xưởng lò 74 6.4.3 Bể nước dự trữ 74 6.4.4 Trạm biến áp máy phát điện dự phòng 74 6.4.5 Khu xử lý nước thải 74 6.4.6 Kho chứa vật tư 74 6.4.7 Nhà để xe điện động 74 6.4.8 Kho chứa nhiên liệu 74 6.5 Diện tích khu đất xây dựng 74 6.5.1 Diện tích khu đất xây dựng 74 6.5.2 Khu đất mở rộng 76 6.5.3 Tính hệ số sử dụng 76 CHƯƠNG 7: TÍNH HƠI - NƯỚC 77 7.1 Tính 77 7.1.1 Lượng dùng cho sản xuất 77 7.1.2 Lượng sử dụng cho mục đích khác 78 7.1.3 Tổng lượng cần thiết thời gian 78 7.1.4 Lượng tiêu tốn cho lò 78 7.2 Tính nước 78 7.2.1 Nước dùng cho sản xuất 78 7.2.2 Nước dùng cho sinh hoạt 79 7.2.3 Nước dùng cho lò 79 7.2.4 Nước dùng cho mục đích khác 79 7.2.5 Tổng lượng nước sử dụng nhà máy 79 CHƯƠNG 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT 81 8.1 Mục đích việc kiểm tra sản xuất 81 8.2 Kiểm tra nguyên vật liệu 81 v Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 4900 sản phẩm/năm CHƯƠNG 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT 8.1 Mục đích việc kiểm tra sản xuất [72] Cùng với phát triền khoa học – kỹ thuật nhận thức ngày cao người chất lượng sản phẩm vấn đề quan trọng hàng đầu tất ngành cơng nghiệp nói chung, đặc biệt ngành cơng nghiệp thực phẩm ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người tiêu dùng Một sản phẩm đưa tiêu thụ thị trường phải đảm bảo yêu cầu chất lượng sản phẩm: Giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan, không gây hại cho sức khỏe phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng Điều định giá trị tiêu dùng sản phẩm hiệu sản xuất Vì việc kiểm tra sản xuất quan trọng, kiểm tra từ khâu nguyên liệu, sản xuất, máy móc, thao tác cơng nhân sản phẩm Kiểm tra sản xuất giúp ta đánh giá tình hình hoạt động nhà máy, đề biện pháp kế hoạch hợp lý Đồng thời phát sai sót để điều chỉnh có biện pháp cải tiến kỹ thuật để nhà máy hoạt động hiệu 8.2 Kiểm tra nguyên vật liệu a Yêu cầu Các nguyên liệu, vật tư đầu vào kiểm soát bảo quản tốt, đảm bảo tiêu ATVSTP đưa vào sản xuất b Quy trình thực - Các nguyên liệu vật tư mua từ nhà cung ứng trước nhập kho kiểm tra thu nghiệm chất lượng, số lượng - Sau nghiệm thu đạt chất lượng nguyên liệu vật tư nhập kho bảo quản điều kiện thích hợp - Khi có kế hoạch sản xuất, nguyên liệu phụ liệu chuyển từ kho vật tư khu tạm chứa nguyên liệu để đưa vào sản xuất - Thủ kho phải tuân thủ quy định xếp dỡ điều kiện lưu kho, bảo quản vật tư - Bảo quản nguyên liệu vật tư phân xưởng sản xuất: + Các nguyên liệu xếp gọn gàng theo lô nơi khơ có phiếu tình trạng vật tư ngun liệu thủ kho cấp Kiểm tra dụng cụ chứa tiếp nhận nguyên vật liệu + Không để nguyên liệu vật tư trực tiếp xuống nhà + Các nguyên vật liệu sử dụng dở dang phải bao gói kín Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Mỹ Hạnh Giáo viên hướng dẫn: PGS.TS.Trương Thị Minh Hạnh 81 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 4900 sản phẩm/năm 8.3 Kiểm tra công đoạn sản xuất 8.3.1 Kiểm tra công đoạn sản xuất bánh kem xốp 8.3.1.1 Rây bột - Tình trạng bột qua rây - Hiệu suất rây 8.3.1.2 Trộn bột - Thứ tự đánh trộn - Chế độ nhào : Tốc độ, thời gian, nhiệt độ trộn bột - Trạng thái bột nhão 8.3.1.3 Rót khn - Tốc độ rót - Khối lượng bột nhão - Độ dày mỏng 8.3.1.4 Nướng - Chế độ nướng: Nhiệt độ, độ ẩm, thời gian nướng - Độ dày bánh - Đường kính bánh - Độ ẩm bánh sau nướng 8.3.1.5 Làm nguội - Kiểm tra bánh khuyết tật, vẩy, sống cháy, bánh méo 8.3.1.6 Đánh trộn kem - Định lượng nguyên liệu - Thứ tự đánh trộn 8.3.1.7 Phết kem - Trạng thái kem - Khối lượng kem 8.3.1.8 Cắt bánh - Kích thước bánh 8.3.1.9 Bao gói - Qui cách giấy gói - Chất lượng đóng gói - Độ kín - Mức độ lệch, xì 8.3.1.10 Đóng hộp, đóng thùng - Số gói/ hộp, số hộp/thùng Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Mỹ Hạnh Giáo viên hướng dẫn: PGS.TS.Trương Thị Minh Hạnh 82 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 4900 sản phẩm/năm Trọng lượng/ hộp - - Chất lượng đóng hộp, đóng thùng 8.3.1.11 Bảo quản - Nhiệt độ bảo quản 8.3.2 Kiểm tra công đoạn sản xuất kẹo dẻo jelly 8.3.2.1 Kiểm tra công đoạn hòa tan - Thứ tự hòa tan nguyên liệu - Định lượng nguyên liệu theo yêu cầu thực đơn - Chế độ hòa tan 8.3.2.2 Kiểm tra công đoạn lọc 8.3.2.3 Kiểm tra công đoạn nấu kẹo - Kiểm tra nhiệt độ nấu kẹo, thời gian nấu, áp suất nấu - Kiểm tra nồng độ chất khô dịch sau nấu 8.3.2.4 Kiểm tra công đoạn làm nguội - Kiểm tra nhiệt độ làm nguội, thời gian làm nguội - Kiểm tra nhiệt độ kẹo sau làm nguội 8.3.2.5 Kiểm tra công đoạn phối trộn - Kiểm tra khối lượng nguyên liệu đưa vào phối trộn - Kiểm tra tốc độ khuấy trộn 8.3.2.6 Kiểm tra công đoạn phối trộn - Kiểm tra tốc độ đánh trộn 8.3.2.7 Kiểm tra cơng đoạn tạo hình kẹo - Kiểm tra tốc độ cắt tốc độ rót khn - Độ dày mỏng viên kẹo cắt ra, khuyết tật 8.3.2.8 Kiểm tra công đoạn bao gói - Quy cách giấy gói - Chất lượng đóng gói - Độ kín - Mức độ lệch xì 8.3.2.9 Đóng hộp, đóng thùng - Số gói/ thùng, số hộp/ thùng - Trọng lượng hộp, gói - Chất lượng đóng gói, đóng hộp, đóng thùng 8.3.2.10 Kho thành phẩm - Số thùng nhập kho Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Mỹ Hạnh Giáo viên hướng dẫn: PGS.TS.Trương Thị Minh Hạnh 83 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 4900 sản phẩm/năm - Nhiệt độ bảo quản 8.4 Kiểm tra thành phẩm - Chỉ tiêu cảm quan: Màu sắc, mùi vị, trạng thái - Chỉ tiêu hóa lí - Chỉ tiêu vi sinh 8.5 Phương pháp kiểm tra chất lượng sản phẩm 8.5.1 Kiểm tra bánh kem xốp thành phẩm 8.5.1.1 Xác định độ xốp bánh [67] Độ xốp tiêu quan trọng chất lượng bánh, đặc trưng cho độ nở độ tiêu hoá bánh Độ xốp bánh xác định gián tiếp thông qua việc xác định tỷ trọng bánh 1) Cách xác định: Cân khối lượng bánh, cho vào chén sứ có parafin nóng chảy để nguội Cân bánh phủ lớp parafin Hiệu số khối lượng bánh sau trước parafin hoá cho khối lượng parafin Cân khối lượng giá treo khơng khí, sau cho vào cốc nước cất có nhiệt độ 20oC để cân khối lượng nước Lấy hiệu số khối lượng giá treo khơng khí nước ta tích giá treo Sau đặt đặt bánh nhúng parafin vào giá treo tiến hành cân tương tự để xác định thể tích giá treo bánh có bọc lớp parafin 2) Kết quả: Công thức xác định tỷ trọng bánh quy: D= Trong m A− B−C m: Khối lượng bánh ( g) A: Thể tích bánh phủ parafin (cm3) B: thể tích giá treo (cm3) C: Thể tích parafin = khối lượng parafin/0,9 8.5.1.2 Đánh giá chất lượng bánh cảm quan - Màu sắc vàng tươi, đồng đều, nguyên vẹn - Mặt bánh đẹp, rõ nét không co nứt, biến dạng - Mùi vị thơm ngon, dòn, có mùi đặc trưng loại bánh - Khơng có mùi lạ, hơi, mốc Khơng có cát, sạn, xác sâu mọt chết 8.5.1.3 Kiểm tra trọng lượng gói bánh Để đảm bảo khối lượng gói bánh đóng gói kg trọng lượng theo quy Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Mỹ Hạnh Giáo viên hướng dẫn: PGS.TS.Trương Thị Minh Hạnh 84 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 4900 sản phẩm/năm định theo đơn đặt hàng, cần kiểm tra theo dõi trọng lượng đóng gói để có biện pháp điều chỉnh cự ly máy tạo hình Lấy xác suất số bánh định mẻ sản xuất cho bao để hở bỏ vào bình hút ẩm, sau 30 phút đem cân kg đếm số bánh thu kg để đối chiếu theo yêu cầu 8.5.2 Phương pháp kiểm tra kẹo jelly thành phẩm 8.5.2.1 Xác định độ ẩm [68] - Nguyên tắc: Xác định khối lượng kẹo sau sấy đến khối lượng không đổi - Dụng cụ: Tủ sấy, chén sứ, bình hút ẩm, cân phân tích, bình tam giác - Tiến hành: Cho vào chén sứ sấy 1050C mẫu phân tích, sấy chén sứ mẫu phân tích 1050C đến khối lượng khơng đổi Sau sấy xong cho vào bình hút ẩm để làm nguội, thời gian làm nguội khoảng 15 phút Độ ẩm kẹo xác định theo công thức sau: W= 𝑐−𝑏 𝑚 x 100 (%) b: Khối lượng đường chén sau sấy, g c: Khối lượng đường chén trước sấy, g m: Khối lượng mẫu phân tích,g 8.5.2.2 Xác định hàm lượng đường khử [69] a Dụng cụ, thuốc thử: - Cân phân tích - Bếp điện, buret, bình tam giác - Dung dịch Fehling A B - Chỉ thị methylene blue (MB) - Dung dịch glucose chuẩn b Tiến hành - Chuẩn độ dung dịch Fehling dung dịch glucose với thị methylene blue - Đọc thể tích dung dịch glucose chuẩn (Vcc) - Tính hệ số hiệu chỉnh a: + Nồng độ glucose khan dung dịch glucose chuẩn, mg/100ml : b + Hệ số dung dịch glucose từ chuẩn độ: d = Vcc × b/100 + Tra hệ số dung dịch glucose khan từ bảng (bằng cách nội suy): f (hệ số f tra bảng ứng với Vcc dung dịch mẫu phải cộng thêm hệ số hiệu chỉnh 0,157) Suy : a = d - c Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Mỹ Hạnh Giáo viên hướng dẫn: PGS.TS.Trương Thị Minh Hạnh 85 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 4900 sản phẩm/năm - Chuẩn bị dung dịch mẫu: Cân xác 1g mẫu ( cân phân tích xác đến 0,1g ), hịa tan nước cất có nhiệt độ gần 40 - 500C, cho vào bình định mức 100ml, định đến vạch, lắc đều, đem lọc ( dung dịch đục), ta dung dịch A - Chuẩn độ: Giống với chuẩn độ dung dịch Fehling thay dung dịch glucose dung dịch mẫu chuẩn bị - Kết quả: RS = (𝑓+𝑎)×𝑉𝑑𝑚 ×100 (%) 𝑉𝑐𝑐 ×𝑚×1000 Trong đó: f: Hệ số tra bảng theo phương pháp nội suy a: Hệ số hiệu chỉnh dung dịch fehling Vdm: Thể tích bình định mức Vcc: Thể tích dung dịch mẫu dùng, ml m: Khối lượng mẫu theo gam 1000 : Quy gam 8.5.2.3 Xác định hàm lượng đường tổng theo sacaroza [69] - Chuyển đường saccarose loại đường khác thành đường glucose fructose cách thủy phân môi trường axit sau chuẩn độ lượng đường khử tính hàm lượng đường tổng - Tiến hành: Hút xác 25ml dung dịch A vào bình định mức 100ml, thêm 10ml HCL 1:1 Chưng cách thủy nhiệt độ 68 - 700C (giữ nhiệt độ phút) Sau thủy phân làm lạnh nhanh vòi nước chảy, thêm nước cất đến 100ml, lắc dung dịch B ( dung dịch B chuẩn độ tương tự phần 8.5.2.2) 8.5.2.4 Xác định hàm lượng axit [70] - Nguyên tắc: Dùng dung dịch kiềm chuẩn ( NaOH KOH) để trung hòa hết axit thực phẩm với phenolphtalein làm thị màu - Tiến hành: Lấy xác 10ml dung dịch A vào bình tam giác 250ml, thêm khoảng 20ml nước cất, giọt thị PP Chuẩn dung dịch NaOH 0,1N đến dung dịch bình có màu hồng nhạt bền 30 giây Kết quả: Hàm lượng axit ( quy axit xitric) tính % khối lượng theo cơng thức: X= N×M×V1 ×V2 ×100 V×m×1000 Trong đó: M: Đương lượng gam axit xitric ngậm phân tử nước, M = 70 N: Nồng độ đương lượng dung dịch NaOH V1: Thể tích dung dịch NaOH 0,1N, ml Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Mỹ Hạnh Giáo viên hướng dẫn: PGS.TS.Trương Thị Minh Hạnh 86 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 4900 sản phẩm/năm V2: Dung tích bình định mức, ml V: Thể tích dung dịch A lấy m: Khối lượng mẫu 8.5.2.5 Đánh giá chất lượng kẹo phương pháp cảm quan - Hình dáng bên ngồi: Hoa văn rõ nét, không nứt vỡ, không biến dạng - Trạng thái: Khơng dính chảy - Màu sắc: Đặc trưng cho loại kẹo - Mùi vị: Đặc trưng, khơng có mùi dầu, khơng có mùi vị lạ Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Mỹ Hạnh Giáo viên hướng dẫn: PGS.TS.Trương Thị Minh Hạnh 87 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 4900 sản phẩm/năm CHƯƠNG 9: AN TỒN LAO ĐỘNG - VỆ SINH XÍ NGHIỆP 9.1 An toàn lao động Tất người nhà máy phải tuân theo quy định an toàn lao động sau [3]: - Trước vào sản xuất phải bàn giao, kí sổ nhận ca, nắm tình trạng thiết bị thời - Tất cơng nhân vào làm việc xưởng có đồ bảo hộ lao động phù hợp với phận - Thao tác vận hành máy móc quy trình, thực nghiêm chỉnh nguyên tắc an toàn thiết bị, phịng cháy chữa cháy, vệ sinh cơng nghiệp, có ý thức bảo vệ tài sản xưởng Tóm lại, người nhà máy phải có trách nhiệm với cơng việc, giữ gìn thiết bị sản xuất, đảm bảo an toàn cho thân an toàn sản xuất 9.1.1 Các nguyên nhân gây tai nạn - Ý thức chấp hành kỷ luật công nhân chưa cao - Vận hành máy móc khơng quy trình kỹ thuật - Trình độ thao tác cơng nhân cịn yếu - Các thiết bị khơng có hệ thống bảo vệ bảo vệ khơng hợp lí 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động - Có nội quy, quy chế làm việc cụ thể cho phận, phân xưởng sản xuất Máy móc thiết bị phải có bảng hướng dẫn vận hành sử dụng cụ thể - Kiểm tra lại phận máy móc thiết bị trước vận hành, có hư hỏng phải sửa chữa kịp thời Phải ý đóng điện thiết bị trước sữa chữa - Có thiết bị phịng cháy chữa cháy dụng cụ bảo hộ lao động - Các đường ống dẫn hơi, nhiệt phải có lớp bảo ơn, van giảm áp, áp kế - Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp quy trình sản xuất, thiết bị có động máy nghiền, rây, quạt cần phải có lưới che chắn 9.1.3 Những yêu cầu an toàn lao động 9.1.3.1 Đảm bảo ánh sáng làm việc Phải đảm bảo đủ ánh sáng thích hợp với cơng việc Bố trí hệ thống đèn chiếu sáng đảm bảo khơng bị lấp bóng lóa mắt, cần tận dụng tối đa ánh sáng tự nhiên 9.1.3.2 Thơng gió Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Mỹ Hạnh Giáo viên hướng dẫn: PGS.TS.Trương Thị Minh Hạnh 88 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 4900 sản phẩm/năm Khu vực lị nướng thải nhiều nhiệt, làm khơng khí nóng ảnh hưởng đến sức khoẻ cơng nhân thiết bị, thơng gió tự nhiên (các cửa sổ mái) quạt 9.1.3.3 An toàn điện - Chiếu sáng: Số bóng đèn, vị trí treo, đặt cơng tắc, cầu dao phải phù hợp với thao tác Các mạch điện phải kín, đặt nơi khơ - Thiết bị điện: Mỗi thiết bị phải có hệ thống báo động riêng có cố, có rơle tự ngắt tải Mọi thiết bị phải nối đất - Việc tháo lắp, sữa chữa thiết bị điện phải cơng nhân có trình độ chun mơn kỹ thuật an toàn điện thực 9.1.3.4 An toàn sử dụng thiết bị - Thiết bị máy móc phải sử dụng chức năng, công suất - Mỗi thiết bị có hồ sơ rõ ràng, sau ca phải bàn giao máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lí - Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy, có chế độ vệ sinh, vô dầu mỡ định kỳ - Phát sửa chữa kịp thời có hư hỏng, bảo dưỡng máy móc định kỳ 9.1.3.5 An tồn hố chất Các hố chất phải để nơi quy định, xa kho nguyên liệu, kho thành phẩm Khi sử dụng hoá chất độc hại cần tuân thủ tốt biện pháp an toàn 9.1.3.6 Chống sét Để đảm bảo an toàn cho công nhân làm việc thiết bị nhà máy cần phải có cột thu lơi vị trí cao 9.1.3.7 Phịng chống cháy nổ - Ngun nhân cháy nổ: Do tiếp xúc với lửa, tác động tia lửa điện, cạn nước lò hơi, ống co giãn cong lại gây nổ - Phòng chống: + Tuyệt đối tuân theo thao tác thiết bị hướng dẫn + Không hút thuốc kho nguyên liệu, xăng dầu, gara ô tơ + Có thiết bị phịng cháy chữa cháy, bể nước chữa cháy + Thường xuyên tham gia hội thao phịng cháy chữa cháy 9.2 Vệ sinh cơng nghiệp Vấn đề vệ sinh cơng nghiệp có vai trị quan trọng nhà máy thực phẩm Nếu công tác vệ sinh khơng đảm bảo điều kiện tốt cho vi sinh vật phát triển làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm an toàn thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng công nhân Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Mỹ Hạnh Giáo viên hướng dẫn: PGS.TS.Trương Thị Minh Hạnh 89 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 4900 sản phẩm/năm 9.2.1 Vệ sinh công nhân Vấn đề đặc biệt cần thiết cho công nhân lao động trực tiếp Khi vào nhà máy phải mặc đồng phục, đeo trang Không ăn uống khu sản xuất, thực khám sức khoẻ định kỳ cho cơng nhân 9.2.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị - Máy móc thiết bị trước bàn giao ca sau phải vệ sinh 9.2.3 Vệ sinh xí nghiệp - Xí nghiệp phải ln sẽ, thống mát Cần có thảm cỏ hệ thống xanh khuôn viên nhà máy nhằm tạo môi trường khơng khí lành - Trong phân xưởng sản xuất sau ca cần phải làm vệ sinh khu vực làm việc - Phải định kỳ khử trùng toàn nhà máy, đặc biệt kho nguyên liệu, thành phẩm Chống xâm nhập mối, mọt, chuột Các mương rãnh nước phải ln ln thơng 9.2.4 Vấn đề xử lí nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu vi sinh vật dễ dàng phát triển gây ô nhiễm môi trường sống người Vì trước thải ngồi nước thải xử lí khu vực xử lí nước thải nhà máy Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Mỹ Hạnh Giáo viên hướng dẫn: PGS.TS.Trương Thị Minh Hạnh 90 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 4900 sản phẩm/năm KẾT LUẬN Sau tháng làm đồ án tốt nghiệp với hướng dẫn nhiệt tình giáo Trương Thị Minh Hạnh, với cố gắng thân chia sẻ tìm hiểu từ bạn bè, em hồn thành đồ án tốt nghiệp với đề tài: ''Thiết kế nhà máy bánh kẹo suất 4900 sản phẩm/năm'' Nhà máy gồm dây chuyền: - Dây chuyền sản xuất bánh kem xốp hạt bí đỏ với suất 3000 sản phẩm/năm - Dây chuyền sản xuất kẹo dẻo Jelly hương Kiwi với suất 1900 sản phẩm/năm Trong trình làm đồ án, em nắm phần kiến thức để kỹ sư công nghệ thực phẩm cần biết cần tìm hiểu để làm thiết kế nhà máy thực phẩm nói chung nhà máy sản xuất bánh kẹo nói riêng, khơng sâu sắc rút cho cách nhìn tổng quan nhà máy, cơng nghệ sản xuất, cách bố trí lựa chọn thiết bị cho hợp lý Em biết để từ lý thuyết đến thực tế trình mà em cần nỗ lực cố gắng Nhưng với điều học trình làm đồ án giúp em củng cố thêm niềm tin bước vào công việc thực tế Mặc dù cố gắng hoàn thành đề tài giao kiến thức biết dựa chủ yếu dựa sách vở, internet chưa tiếp xúc nhiều với thực tế nên đồ án em có khơng thể thiếu thiếu sót Do đó, em mong nhận đóng góp ý kiến thầy để em nhận sai sót rút kinh nghiệm bước vào thực tế Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý thầy cô Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Mỹ Hạnh Giáo viên hướng dẫn: PGS.TS.Trương Thị Minh Hạnh 91 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 4900 sản phẩm/năm TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt: [1] Bộ Y Tế viện dinh dưỡng, Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, Nhà xuất y học [2] Đỗ Văn Đài, Nguyễn Trọng Khuông, Trần Xoa (2004), Sổ tay trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập I, Nhà xuất khoa học kỹ thuật, Hà Nội [3] PGS.TS Nguyễn Thế Đạt (Tái lần thứ 4), Giáo trình an tồn lao động, Nhà xuất bàn giáo dục [4] PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh (2017), Bài giảng công nghệ sản xuất đườngbánh kẹo, Đại học bách khoa Đà Nẵng [5] Trần Thế Truyền (2006), Cơ sở thiết kế nhà máy, NXB Đà Nẵng Tiếng anh: [6] Duncan Manley (2000), Technology of biscuits, crackers and cookies, Woodhead Publishing Limitedd, England Website: [7] https://tinnhanhchungkhoan.vn/thuong-truong/banh-keo-dua-gianh-mieng-banh176-ty-usd-216727.html (16/2) [8] https://bqlkkt.quangbinh.gov.vn/3cms/upload/banquanlyktt/File/8.%20KCN%20TAY %20BAC%20DONG%20HOI.pdf (16/2) [9] https://donghoi.quangbinh.gov.vn/3cms/gioi-thieu-chung-24513.htm (16/2) [10] https://bqlkkt.quangbinh.gov.vn/3cms/khu-cong-nghiep-tay-bac-dong-hoi-thanhpho-dong-hoi-tinh-quang-binh.htm (16/2) [11] https://vi.wikipedia.org/wiki/B%E1%BB%99t_m%C3%AC (17/2) [12] http://luanvan.net.vn/luan-van/de-tai-tim-hieu-ve-bot-my-lam-banh-59461/ (17/2) [13] https://www.slideshare.net/prodai1/thc-tp-ti-nh-my-bt-m-vit (17/2) [14] https://identoba.org/an-uong/bot-nang-la-bot-gi-lam-tu-cu-gi-co-phai-bot-sanday-khong/ (19/2) [15] http://tinhbotvietnam.vn/tinh-bot-trong-san-tinh-chat-hoa-hoc-cua-san/ (19/2) [16] https://vi.scribd.com/document/117664856/bao-cao-th%E1%BB%B1ct%E1%BA%BF-t%E1%BA%A1i-nha-may-tinh-b%E1%BB%99t-s%E1%BA%AFnth%E1%BB%ABa-thien-hu%E1%BA%BF (19/2) [17] https://tailieu.vn/doc/chat-mau-thuc-pham-346670.html (17/2) Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Mỹ Hạnh Giáo viên hướng dẫn: PGS.TS.Trương Thị Minh Hạnh 92 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 4900 sản phẩm/năm [18] https://vanbanphapluat.co/tcvn-6454-1998-phu-gia-thuc-pham-pham-mau-tatrazin (21/2) [19] http://hethongphapluatvietnam.com/tieu-chuan-viet-nam-tcvn-7400-2004-ve-boyeu-cau-ky-thuat-do-bo-khoa-hoc-va-cong-nghe-ban-hanh.html (21/2) [20] http://luanvan.net.vn/luan-van/quy-trinh-san-xuat-kem-va-cac-phu-gia-trongkem-59478/ (22/2) [21] https://tapchidinhduongblog.wordpress.com/2017/03/30/hat-bi-ngo-co-tac-dunggi-mua-hat-bi-o-dau/ (21/2) [22] https://www.goodprice.vn/vi/san-pham/bot-hat-bi-do-nguyen-chat-xuat-khau776(21/2) [23] https://csfood.vn/cuahang/banh-keo-do-an-vat/banh-keo/banh-kem-xop-hai-hagoi-230g/(21/2) [24] http://www.haihaco.com.vn/san-pham/banh-kem-xop-sau-rieng-280g88597.html(23/2) [25] https://www.adayroi.com/keo-deo-trai-cay-zoo-jelly-bibica-goi-500g-pPRI5913(23/2) [26] https://tiki.vn/keo-deo-roll-jelly-jongkol-500g-p3910971.html(23/2) [27] http://doc.edu.vn/tai-lieu/bao-cao-quy-trinh-cong-nghe-san-xuat-banh-keo-taicong-ty-banh-keo-hai-chau-32506/ [28] https://www.youtube.com/watch?v=xuqcg9svC18&t=96s (17/2) [29] https://www.vatgia.com/6683/2593845/hinh_anh/m%C3%A1y-s%C3%A0ngrung-2-t%E1%BA%A7ng-kanghe-zs800.html (25/2) [30] http://www.vinacomm.vn/May-nghien-min-Kanghe-60B-p72944.vnc (25/2) [31] http://nhaphangtrungquoc.info.vn/may-tron-bot-nuoc-cong-nghiep-500kgh/ (25/2) [32] https://www.igus.vn/info/industries-waffle-production-technology (26/2) [33] https://phadincoffee.com/san-pham/may-danh-kem-fest-7l (26/2) [34] https://vietnamese.aibaba.com/product-detail/waffle-production-line-wafer -linewafer-machine-60023241850.html (26/2) [35] https://maydonggoi.com.vn/vi/may-dong-goi-banh.html (28/2) [36] http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-ky-thuat-san-xuat-keo-8566/ (17/2) [37] http://doc.edu.vn/tai-lieu/tieu-luan-cong-nghe-san-xuat-keo-deo-10898/ (18/2) [38] https://www.vatgia.com/raovat/11173/14393133/noi-2-vo-co-canh-khuay-jc.html (27/2) Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Mỹ Hạnh Giáo viên hướng dẫn: PGS.TS.Trương Thị Minh Hạnh 93 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 4900 sản phẩm/năm [39] http://chatluongvang.com.vn/upload/news/he-thong-thiet-bi-co-dac-chan-khongdung-dich-thuc-pham21110.pdf (29/2) [40] https://www.google.com.vn/search?tbm=isch&q=b%C3%A0n%20l%C3%A0m%20ng u%E1%BB%99i%20k%E1%BA%B9o#imgdii=apr0v8YfuYShM:&imgrc=L7p7q5ZHQWuCPM (29/2) [41] http://danthucpham.vn/threads/day-chuyen-san-xuat-keo-deo-marshmallow-keodeo-marshies.77973/ (5/3) [42] https://www.youtube.com/watch?v=n9yUKvsjycs (5/3) [43] http://www.thietbinhahangkhachsan.vn/may (5/3) [44] https://www.eurofins.vn/media/311702/qcvn-4-10-ph%E1%BA%A9mm%C3%A0u.pdf (12/3) [45] https://dactruongphat.vn/san-pham/sodium-bicarbonate-nahco3-99/ (25/2) [46] https://dactruongphat.vn/san-pham/ammonium-bicarbonate-bot-khai-nh4hco3/ (19/3) [47] https://vanbanphapluat.co/qcvn-19-1-2015-byt-huong-lieu-thuc-pham-cac-chattao-huong-vani (26/2) [48] http://www.phugiathucpham.vn/bot-gelatin-ban-o-dau-tp-hcm.html (26/2) [49] https://vanbanphapluat.co/tcvn-5516-2010-phu-gia-thuc-pham-axit-citric (2/3) [50] https://muabannhanh.com/may-sang-rung-zs600-may-phan-loai-bot-kho-may-raybot-may-phan-loai-bot-thuc-pham-id-ea810600 (17/3) [51] https://www.vatgia.com/raovat/9409/8413995/may-nghien-duong-may-nghienduong-cat-may-nghien-duong-phen-may-nghien-duong-fl350.html (17/3) [52]http://www.rndwafers.com/Pdf_Files/RD_English_Book.pdf (24/3) [53] http://wafermachine.co.in/wafer_sheet_cooler.html(8/4) [54] http://www.21food.com/products/wafer-production-line-cream-mixer-27559.html (1/4) [55] https://www.overwrappingchina.com/overwrapping-machine-btb-300/ (10/4) [56] https://www.aqua-calc.com/calculate/volume-to-weight/substance/flour-comaand-blank-wheat (12/4) [57] http://www.starch.dk/isi/tables/density.asp (12/4) [58] https://cokhiviendong.com/noi-nau-co-canh-khuay-2-lop-80l-120l/ (10/4) [59] http://congngheviettrung.com/noi-nau-keo-chan-khong-p-140.html (10/4) [60] http://chetaomaycongnghiep.com/cua-hang/may-khuay-tron-cong-nghiep-thiet-bikhuay-tron-nguyen-lieu-toc-do-cao/ (2/4) Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Mỹ Hạnh Giáo viên hướng dẫn: PGS.TS.Trương Thị Minh Hạnh 94 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 4900 sản phẩm/năm [61] https://www.alibaba.com/product-detail/Factory-full-automatic-gummy-bearpectin_60750747593.html?spm=a2700.details.maylikeexp.3.7b513d7f6JuMVn (30/3) [62] https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/industrial-sugar-coating-chewinggum-manufacturing-machine-gold-supplier-60484517328.html (2/4) [63]https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/vertical-full-automaticmarshmallow-cotton-gummy-candy-packaging-machine60601423676.html?spm=a2700.md_vi_VN.maylikeexp.9.4d2d30c3IXP6V7 (2/4) [64] http://cameo.mfa.org/wiki/Gelatin (5/4) [65] https://en.wikipedia.org/wiki/Butter (5/4) [66] http://www.noihoihiepdaiphat.com.vn/noi-hoi-dot-dau-dang-nam/ (15/4) [67] https://vanbanphapluat.co/tcvn-5908-2009-ve-keo (26/4) 68[58] http://kkhtn.duytan.edu.vn/Home/ArticleDetail/vn/116/1616/xac-dinh-do-xopcua-banh-quy-thong-qua-xac-dinh-ty-trong-cua-banh-quy (26/4) [68] https://nhietlanh.vn/xac-dinh-do-am-phuong-phap-say-kho-tcvn-18672001/ [69] http://doan.edu.vn/do-an/de-tai-phuong-phap-xac-dinh-duong-khu-duong-tong25181/ (28/4) [70] https://vanbanphapluat.co/tcvn-4073-1985-keo-phuong-phap-xac-dinh-hamluong-axitphuong-phap-xac-dinh-ham (28/4) [71] https://vi.wikipedia.org/wiki/Saccarose (5/4) [72] https://www.slideshare.net/lntgiang16/chng-6-kim-tra-cht-lng-sn-phm (28/4) Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Mỹ Hạnh Giáo viên hướng dẫn: PGS.TS.Trương Thị Minh Hạnh 95 ... cầu đồ án thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 4900 sản phẩm/ năm gồm sản phẩm là: Bánh kem xốp hạt bí đỏ suất 3000 sản phẩm/ năm kẹo dẻo Jelly hương kiwi suất 1900 sản phẩm/ năm, bao gồm thuyết... 14H2B Khố : 20 14 - 20 19 Ngành : CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM I TÊN ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH KẸO NĂNG SUẤT 4900 TẤN SẢN PHẨM/NĂM - Bánh kem xốp hạt bí đỏ suất 3000 TẤN SẢN PHẨM/NĂM - Kẹo dẻo. .. Hạnh 27 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 4900 sản phẩm/ năm CHƯƠNG 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 4.1 Lập biểu đồ sản xuất Nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 4900 sản phẩm/ năm gồm sản phẩm: - Bánh kem