Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo năng suất 11600 tấn sản phẩm năm gồm 2 mặt hàng bánh bông lan nhân kem chuối năng suất 4600 tấn sản phẩm năm và kẹo mềm pectin sâm năng suất 7000 tấn sản phẩm năm

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH KẸO NĂNG SUẤT 11600 TẤN SẢN PHẨM/NĂM GỒM MẶT HÀNG: - BÁNH BÔNG LAN NHÂN KEM CHUỐI NĂNG SUẤT 4600 TẤN SẢN PHẨM/NĂM - KẸO MỀM PECTIN SÂM NĂNG SUẤT 7000 TẤN SẢN PHẨM /NĂM Họ tên sinh viên: Hồ Thị Thu Sương Lớp: 14H2A Khoa: Hóa Số thẻ sinh viên: 107140091 Ngành: Công nghệ thực phẩm Đà Nẵng – Năm 2019 i TĨM TẮT Bài đồ án trình bày nội dung thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo với suất 11600 sản phẩm /năm, gồm có mặt hàng: bánh bơng lan nhân kem chuối với suất 4600 sản phẩm /năm, kẹo mềm pectin sâm với suất 7000 sản phẩm/năm Bao gồm thuyết minh vẽ Trong đó: Phần thuyết minh gồm có chương Nội dung thuyết minh nêu rõ vấn đề sau: lập luận kinh tế kĩ thuật, tìm hiểu tồn diện vấn đề có liên quan đến cơng trình như: đặc điểm thiên nhiên, vùng nguyên liệu, việc hợp tác hóa nhà máy thiết kế với nhà máy lân cận…từ đưa nguyên nhân chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ; sau dựa vào suất để tính cân vật chất, thực chất tính lượng nguyên liệu bán thành phẩm công đoạn Tiếp đến chọn thiết bị cho phù hợp với suất tính để đưa vào sản xuất Từ đó, tính tốn phân công lao động, xây dựng tổ chức nhà máy, lượng nước cần đáp ứng để nhà máy hoạt động cuối đưa phương pháp kiểm tra chất lượng, vệ sinh công nghiệp chế độ an tồn lao động Bản vẽ gồm có vẽ thể cỡ giấy A0 bao gồm: Bản vẽ quy trình sơ đồ cơng nghệ: thể đầy đủ rõ ràng công đoạn phân xưởng sản xuất Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất chính: thể cách bố trí, khoảng cách thiết bị nhà máy Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất chính: thể hình dạng gần hết thiết bị phân xưởng theo mặt cắt đứng, kết cấu tường, kết cấu mái nhà Bản vẽ đường ống nước: giúp cụ thể hóa cách bố trí đường ống phân xưởng, bao gồm đường ống dẫn hơi, nước, nước ngưng nước thải Bản vẽ tổng mặt nhà máy: Thể cách bố trí xếp đặt phân xưởng sản xuất công trình phụ nhà máy SVTH: Phan Hồng Hạnh GVHD: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh ii ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ THIẾT KẾ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Hồ Thị Thu Sương Số thẻ sinh viên: 107140091 Lớp: 14H2A Khoa: Hóa Ngành: Công nghệ thực phẩm Tên đề tài đồ án: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH KẸO NĂNG SUẤT 11600 TẤN SẢN PHẨM/NĂM Gồm mặt hàng: - Bánh lan nhân kem chuối suất 4600 sản phẩm/năm - Kẹo mềm pectin sâm suất 7000 sản phẩm /năm Đề tài thuộc diện:  Có kí kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu Thực đơn: Bảng 1: Thực đơn cho mẻ bột nhào vỏ bánh lan STT Nguyên liệu Khối lượng (kg) STT Nguyên liệu Khối (kg) Bột mì 100 NaHCO3 0,6 Ðường RS 30 (NH4 )2CO3 0,4 Bơ 47 Mật tinh bột 18 Margarin 15 10 Tinh bột bắp 10 Muối 0,6 11 Vani 0,7 Trứng 62 Bảng 2: Thực đơn mẻ kem chuối bánh lan STT Nguyên liệu Bơ Khối lượng (kg) 90 Shortening 42 Đường RS nghiền mịn 100 Bột chuối 2,2 Vanillin 0,8 lượng Bảng 3: Thực đơn mẻ kẹo mềm pectin sâm Đường kính Khối lượng STT (kg) 100 Mật tinh bột 83 Sữa bột 12 Bột sâm 10 STT Nguyên liệu Pectin Khối lượng (kg) 8,4 Hương liệu 1,0 Nguyên liệu Màu tổng hợp 0,7 Nội dung phần thuyết minh tính tốn: - Mở đầu - Lập luận kinh tế kỹ thuật - Tổng quan - Chọn thuyết minh qui trình cơng nghệ - Tính cân vật chất - Tính chọn thiết bị thiết bị chủ yếu - Tính xây dựng - Tính - nước - Kiểm tra sản xuất - An toàn lao động, vệ sinh xí nghiệp, phịng cháy chữa cháy - Kết luận - Tài liệu tham khảo Các vẽ, đồ thị - Sơ đồ qui trình cơng nghệ sản xuất - Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ đường ống - nước - Bản vẽ tổng mặt nhà máy Giáo viên hướng dẫn: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh Ngày giao nhiệm vụ đồ án: Ngày hoàn thành đồ án: Thơng qua mơn Ngày……tháng……năm 2019 TRƯỞNG BỘ MƠN (A0) (A0) (A0) (A0) (A0) GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN PGS.TS Đặng Minh Nhật PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh Kết điểm đánh giá: Sinh viên hoàn thành nộp tồn báo cáo cho mơn Ngày…… tháng…… năm 2019 (Ký, ghi rõ họ tên) Ngày…… tháng…… năm 2019 CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG (Ký, ghi rõ họ tên) LỜI NÓI ĐẦU VÀ CẢM ƠN Qua năm tháng ngồi ghế giảng đường, tận tình dạy bảo thầy cô giáo trường Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng, đặc biệt thầy cô khoa Hóa, em tích lũy nhiều kiến thức bổ ích Và để củng cố vận dụng tốt kiến thức học đánh giá mức độ hiểu biết, vận dụng kiến thức học vào thực tiễn, em giao thực đồ án tốt nghiệp với nhiệm vụ “Thiết kế nhà máy sản xuất bánh suất 11600 sản phẩm/năm” Trong trình làm đồ án giúp em nắm kĩ kiến thức học: tính cân vật chất, cách bố trí thiết bị phân xưởng hợp lí, cách bố trí phân xưởng sản xuất cơng trình phụ nhà máy cách kinh tế Đồng thời nắm bắt cách kiểm tra sản xuất, an toàn vệ sinh công nghiệp Tuy nhiên, kiến thức thân hạn chế nên đồ án em có nhiều thiếu sót, em mong nhận góp ý q thầy Cuối em xin cảm ơn cô Trương Thị Minh Hạnh, người tận tình giúp đỡ em suốt trình làm đề tài Em xin chân thành cảm ơn quí thầy cô dạy bảo em suốt chặng đường đại học giúp em vượt qua giai đoạn khó khăn để hồn thành đồ án tốt nghiệp Một lần em xin chân thành cảm ơn! CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan đề tài thực hướng dẫn cô Trương Thị Minh Hạnh, tài liệu tham khảo trích dẫn rõ ràng, minh bạch xác, số liệu có hồn tồn q trình tra cứu tính tốn, nội dung trình bày theo quy định Nếu có lời khơng thật tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm Đà Nẵng, ngày tháng năm 2019 Sinh viên thực Hồ Thị Thu Sương MỤC LỤC Tóm tắt Nhiệm vụ đồ án Lời nói đầu cảm ơn i Lời cam đoan ii Mục lục iii Danh sách bảng, hình v MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Ðặc điểm thiên nhiên vị trí xây dựng .2 1.2 Nguồn cung cấp nguyên liệu 1.3 Khả hợp tác hoá, liên hợp hoá 1.4 Nguồn cung cấp điện, hơi, nước .3 1.5 Nguồn cung cấp nhân công 1.6 Giao thông vận tải 1.7 Thị trường tiêu thụ sản phẩm 1.8 Vấn đề nước thải, rác thải nhà máy CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN 2.1 Tổng quan bánh lan .6 2.2 Tổng quan kẹo .9 2.3 Nguyên liệu sản xuất bánh kẹo 11 CHƯƠNG 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ 19 3.1 Chọn qui trình cơng nghệ cho thiết kế 20 3.2 Chọn thuyết minh dây chuyền công nghệ bánh lan nhân kem chuối 21 3.3 Chọn thuyết minh dây chuyền sản xuất kẹo mềm pectin sâm 29 CHƯƠNG 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 36 4.1 Lập biểu đồ sản xuất .36 4.2 Tính cân vật chất cho bánh lan nhân kem chuối 36 4.3 Tính cân vật chất cho quy trình sản xuất kẹo mềm pectin sâm .45 CHƯƠNG 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 54 5.1 Các thiết bị dây chuyền sản xuất bánh lan nhân kem chuối 54 5.2 Các thiết bị dây chuyền sản xuất kẹo mềm pectin sâm .70 CHƯƠNG 6: TÍNH XÂY DỰNG 79 6.1 Tính nhân lực 79 6.2 Tính kích thước cơng trình .82 6.3 Nhà hành nhà phục vụ sinh hoạt .86 6.4 Các cơng trình phụ trợ 89 6.5 Diện tích khu đất xây dựng 89 CHƯƠNG TÍNH HƠI - NƯỚC 92 7.1 Tính 92 7.2 Tính nước 93 CHƯƠNG 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT 95 8.1.Mục đích việc kiểm tra sản xuất .95 8.2.Kiểm tra nguyên liệu sản xuất 95 8.3.Kiểm tra công đoạn sản xuất .96 8.4 Kiểm tra sản phẩm 99 8.5.Phương pháp đánh giá chất lượng nguyên liệu thành phẩm .101 8.6 Đánh giá chất lượng bánh cảm quan 104 CHƯƠNG 9: AN TỒN LAO ĐỘNG - VỆ SINH XÍ NGHIỆP PHÒNG CHÁY VÀ CHỮA CHÁY .106 9.1.An toàn lao động 106 9.2.Vệ sinh công nghiệp 108 KẾT LUẬN 110 TÀI LIỆU THAM KHẢO 111 DANH SÁCH CÁC BẢNG BẢNG 1: BẢNG 2: Thực đơn mẻ bột nhào vỏ bánh lan Thực đơn mẻ kem chuối bánh lan BẢNG 3: Thực đơn cho mẻ nguyên liệu làm kẹo mềm pectin sâm BẢNG 2.1: Chỉ tiêu đánh giá chất lượng bột mì BẢNG 2.2: Tiêu chuẩn đường RS BẢNG 2.3: Chỉ tiêu chất lượng bơ, shortening, margarin BẢNG 2.4: Chỉ tiêu tinh bột bắp BẢNG 2.5: Chỉ tiêu chất lượng bột sâm BẢNG 2.6: Chỉ tiêu chất lượng pectin BẢNG 3.1: Chỉ tiêu chất lượng bánh lan nhân kem chuối BẢNG 3.2: Chỉ tiêu chất lượng kẹo mềm pectin sâm BẢNG 4.1 Biểu đồ thời gian sản xuất nhà máy (tính theo lịch năm 2019) BẢNG 4.2: Thực đơn mẻ bột nhào vỏ bánh BẢNG 4.3: Tính lượng ngun liệu theo chất khơ mẻ BẢNG 4.4: Tỉ lệ hao hụt qua công đoạn BẢNG 4.5: Kết tính tốn chất khơ qua cơng đoạn theo mẻ BẢNG 4.6: Bảng tính nguyên liệu để sản xuất thành phẩm BẢNG 4.7: Lượng bán thành phẩm vỏ bánh tính theo chất khô sau công đoạn cho sản phẩm BẢNG 4.8: Lượng bán thành phẩm sau công đoạn BẢNG 4.9: Thực đơn mẻ kem chuối bánh lan BẢNG 4.10: Lượng nguyên liệu để sản xuất nhân bánh sản phẩm BẢNG 4.11: Bảng tổng kết nguyên liệu bán thành phẩm cho sản phẩm, cho giờ, cho ngày sản xuất BẢNG 4.12: Bảng thực đơn cho mẻ nguyên liệu làm kẹo mềm pectin sâm BẢNG 4.13: Lượng nguyên liệu theo chất khô BẢNG 4.14: Tỉ lệ hao hụt qua công đoạn BẢNG 4.15: Lượng nguyên liệu theo độ ẩm cho sản phẩm BẢNG 4.16: Lượng bán thành phẩm thu theo chất khô qua công đoạn cho sản phẩm kể tiêu hao BẢNG 4.17: Độ ẩm kẹo qua công đoạn BẢNG 4.18: Khối lượng bán thành phẩm theo độ ẩm qua công đoạn để sản xuất sản phẩm BẢNG 4.19: Tổng kết nguyên liệu bán thành phẩm qua công đoạn để sản Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 11600 tấn/ năm 8.5 Phương pháp đánh giá chất lượng nguyên liệu thành phẩm 8.5.1 Xác định độ ẩm a) Cách tiến hành Chén sấy khô 105oC đến trọng lượng khơng đổi, để nguội bình hút ẩm đem cân chén cân phân tích (chính xác đến 0,001g) Cân xác 10g bột chén sấy Cho chén sấy đựng mẫu vào tủ sấy sấy nhiệt độ 105 – 110oC Lấy chén cho vào bình hút ẩm đem cân Tiếp tục sấy chén tủ sấy 30 phút, lấy để nguội bình hút ẩm đem cân Cứ kết lần cân cuối khơng thay đổi ghi lại kết b) Tính kết W= G1 − G2  100 (%) G1 − G G1: Trọng lượng chén bột trước sấy (g) G2: Trọng lượng chén bột sau sấy (g) G : Trọng lượng chén sấy (g) 8.5.2 Xác đinh độ chua a) Cánh tiến hành Cân 5g bột cho vào bình định mức dung tích 100 ml để định mức Sau lắng gạn lấy nước Hút 10 ml dung dịch cho vào bình nón, thêm – giọt dung dich phenolphtalein chuẩn độ dung dịch NaOH 0,1N có màu hồng nhạt bền 30s b) Tính kết Độ chua xác định theo công thức: X= VNaOH  100 o () G Trong VNaOH: Thể tích NaOH 0,1 N tiêu tốn G: Khối lượng mẫu bột mỳ 8.5.3 Xác định khối lượng chất lượng gluten tươi bột mì a) Cách tiến hành Cân 20g bột mỳ cho vào chén sứ với 15 ml nước nhiệt độ thường Dùng đũa thủy tinh trộn thành khối đồng Sau cạo phần bột dính đũa chén sứ thành khối bột hình cầu, cho vào chén sứ đậy lại để yên 20 phút nhiệt độ phòng Sau rửa bột cách dùng tay bóp cục bột nhào rửa nước rửa không phản ứng với iot 1% Phần không tan bột gluten cần thu lại đem cân Gluten ướt đem sấy khô 1050C trọng lượng khơng đổi Cân ta có kết gluten khô STTH: Hồ Thị Thu Sương- 14H2A GVHD: Trương Thị Minh Hạnh 103 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 11600 tấn/ năm b) Tính kết - Hàm lượng gluten ướt tính theo công thức: x = M 100 (%) Mo - Hàm lượng gluten khơ tính theo cơng thức: x = M 100 Mo  x : Hàm lượng gluten (%)  M1: Khối lượng gluten ướt thu (g)  M2: Khối lượng gluten khô thu (g)  n: Lượng bột đem phân tích (g) M − M2 x = 100 M0 ' - Tính khả hút nước gluten: ' - Đánh giá chất lượng gluten: tùy theo độ đàn hồi độ căng đứt, chất lượng gluten chia thành ba nhóm:  Tốt: gluten có độ đàn hồi tốt, độ căng đứt trung bình  Trung bình: gluten có độ đàn hồi tốt, độ căng ngắn có độ đàn hồi trung bình, độ căng đứt trung bình  Kém: có độ đàn hồi kém, bị võng, bị đứt căng 8.5.4 Xác định hàm lượng tro không tan HCl Nung chén sứ cân Sau cân 5g bột cho vào chén đưa vào lò nung Nung nhiệt độ 550  6000C tro trắng Làm nguội, thêm vào 20 ml HCl 10% Đun cách thuỷ chén tro 30 phút Lọc qua giấy lọc không tro, rửa cặn giấy lọc nước cất đun sôi nước lọc khơng cịn Cl- (lấy giọt nước lọc thử với giọt AgNO3 0,1N mà khơng thấy có kết tủa) Đưa giấy lọc vào lại chén nung trên, nung lò nung 5500C đến trọng lượng không đổi Lấy để nguội bình hút ẩm cân Hàm lượng tro khơng tan HCl : X2 = 100.(G2 − G) P G: Trọng lượng chén nung (g) G2: Trọng lượng chén nung tro không tan HCl sau nung (g) P: Trọng lượng mẫu thử (g) 8.5.5 Xác định hàm lượng đường khử [71] + Chuẩn độ dung dịch Fehling dung dịch glucoza với thị Methylene blue + Đọc thể tich thể tích dung dịch glucoza chuẩn (Vcc) + Tính hệ số hiệu chỉnh a: - Nồng độ glucoza khan dung dịch glucoza chuẩn, mg/100ml : b STTH: Hồ Thị Thu Sương- 14H2A GVHD: Trương Thị Minh Hạnh 104 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 11600 tấn/ năm - Hệ số dung dịch glucoza từ chuẩn độ: d = Vcc × b/100 - Tra hệ số dung dịch glucoza khan từ bảng ( cách nội suy): f ( hệ số f tra bảng ứng ứng với Vcc dung dịch mẫu phải cộng thêm hệ số hiệu chỉnh 0,157) Suy : a = d - c - Chuẩn bị dung dịch mẫu: cân xác 1g mẫu ( cách phân tích xác đến 0,1g ), hịa tan nước cất có nhiệt độ gần 40 - 50℃, cho vào bình định mức 100ml, định đến vạch, lắc đều, đem lọc ( dung dịch đục), ta dung dịch A - Chuẩn độ: giống với chuẩn độ dung dịch Fehling thay dung dịch glucoza dung dịch mẫu chuẩn bị - Kết quả: RS= (𝑓+𝑎).𝑉𝑑𝑚 100 𝑉𝑐𝑐 𝑚.1000 Trong đó: f: hệ số tra bảng theo phương pháp nội suy a: hệ số hiệu chỉnh dung dịch fehling Vdm: thể tích bình định mức Vcc: thể tích dung dịch mẫu dùng, ml m: khối lượng mẫu theo gam 1000 quy gam 8.5.6 Xác định hàm lượng đường tổng theo sacaroza[71] - Chuyển đường sacaroza loại đường khác thành đường glucoza fructoza cách thủy phân mơi trường axit sau chuẩn độ lượng đường khử tính hàm lượng đường tổng - Tiến hành: Hút xác 25ml dung dịch A vào bình định mức 100ml, thêm 10ml HCL 1:1 chưng cách thủy nhiệt độ 68 - 700C (giữ nhiệt độ phút) Sau thủy phân làm lạnh nhanh vòi nước chảy, thêm nước cất đến 100ml, lắc dung dịch B - Kết quả: Hàm lượng đường tổng tính theo cơng thức: (𝑓+𝑎).𝑉𝑑𝑚 100.0.95.100 𝑉𝑐𝑐 𝑚.1000.25 (%) Trong đó: Vcc: thể tích dung dịch B dùng, ml m: khối lượng mẫu cân, g 8.5.4 Xác định hàm lượng axit [71] STTH: Hồ Thị Thu Sương- 14H2A GVHD: Trương Thị Minh Hạnh 105 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 11600 tấn/ năm - Nguyên tắc: dùng dung dịch kiềm chuẩn (NaOH KOH) để trung hòa hết acid thực phẩm với phenolphtalein làm thị màu - Tiến hành: lấy xác 10ml dung dịch A vào bình tam giác 250ml, thêm khoảng 20ml nước cất, giọt thị PP Chuẩn dung dịch NaOH 0,1N đến dung dịch bình có màu hồng nhạt bền 30 giây - Kết quả: Hàm lượng acid (quy acid xitric) tính % khối lượng theo cơng thức: X= 𝑁.𝑀.𝑉1 100 𝑀.1000 Trong đó: M: đương lượng gam acid xitric ngậm phân tử nước, M = 70 N: nồng độ đương lượng dung dịch NaOH V1: thể tích dung dịch NaOH 0,1N, ml V2: dung tích bình định mức, ml V: thể tích dung dịch A lấy m: khối lượng mẫu 8.5.5 Xác định độ xốp bánh Ý nghĩa: Độ xốp bánh số quan trọng biểu thị chất lượng bánh, đặc trưng cho độ nở độ tiêu hoá bánh Độ xốp bánh đánh giá theo tỷ trọng Cách xác định: Cân khối lượng bánh cân kỹ thuật, cho vào chén sứ có pharaphin nóng chảy để nguội Cân bánh phủ pharaphin Hiệu số khối lượng bánh trước sau pharaphin hoá cho khối lượng pharaphin Sau đặt bánh nhúng pharaphin vào giá treo đặt vào cốc định mức chứa nước Thể tích tăng lên thể tích bánh với thể tích pharaphin Cơng thức xác định tỷ trọng bánh: D= m A−C m: Khối lượng bánh (g) A: Thể tích bánh phủ pharaphin (cm3) C: Thể tích pharaphin khối lượng pharaphin/0,9 8.6 Đánh giá chất lượng bánh cảm quan 8.6.1 Bánh lan nhân kem chuối  Bánh có màu vàng tươi, đồng đều, nguyên vẹn  Bánh có mùi vị thơm ngon, dịn, xốp, có mùi đặc trưng loại sản phẩm  Bề mặt bánh láng đẹp, nguyên vẹn, chữ rõ nét không co nứt, không biến dạng, khuyết tật, khơng có tạp chất  Bánh khơng có mùi, vị lạ, hôi, mốc hay vị sản phẩm hư hỏng STTH: Hồ Thị Thu Sương- 14H2A GVHD: Trương Thị Minh Hạnh 106 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 11600 tấn/ năm 8.6.2 Kẹo mềm pectin sâm - Trạng thái: Khơng dính chảy - Màu sắc: Đỏ sẫm - Mùi vị: Đặc trưng sâm, khơng có mùi dầu, khơng có mùi vị lạ STTH: Hồ Thị Thu Sương- 14H2A GVHD: Trương Thị Minh Hạnh 107 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 11600 tấn/ năm CHƯƠNG 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG - VỆ SINH XÍ NGHIỆP, PHỊNG CHÁY VÀ CHỮA CHÁY An toàn lao động [68] 9.1 An toàn lao động nhà máy đóng vai trị quan trọng, ảnh hưởng lớn đến q trình sản xuất, máy móc, sức khỏe tính mạng cơng nhân Nhà máy cần đưa nội quy, biện pháp an toàn lao động chặt chẽ để đề pḥịng cách có hiệu đồng thời bắt buộc người phải tuân thủ theo nội quy mà nhà máy đề 9.1.1 Các nguyên nhân gây tai nạn lao động Sử dụng cơng nhân khơng ngành nghề, trình độ chun mơn - Chiếu sáng, thơng gió khơng tốt - Bố trí thiết bị khơng khoảng cách thiếu ngăn che - Tổ chức lao động liên hệ phận không chặt chẽ Các thiết bị bảo hộ lao động thiếu khơng đảm bảo an tồn - Ý thức chấp hành kỷ luật công nhân chưa cao Vận hành máy móc khơng quy trình kỹ thuật Trình độ thao tác cơng nhân cịn yếu - Các thiết bị khơng có hệ thống bảo vệ bảo vệ khơng hợp lí 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động Nhà máy phải đưa quy định chung an toàn lao động bắt buộc người nhà máy phải tuân theo Mặt khác để thực tốt cho công tác ta cần phải giải vấn đề sau: - Giáo dục ý thức biện pháp bảo hộ lao động - Kiểm tra lại phận máy móc thiết bị trước vận hành, có hư hỏng phải sửa chữa kịp thời - Có thiết bị phịng cháy chữa cháy dụng cụ bảo hộ lao động - Các đường ống dẫn hơi, nhiệt phải có lớp bảo ơn, van giảm áp, áp kế - Trong công đoạn nên có nội quy an tồn lao động bảng quy định vận hành máy - Đối với công nhân lao động trực tiếp phải đảm bảo yêu cầu bảo hộ lao động quần áo bảo hộ lao động, ủng, găng tay, trang để bảo đảm sản xuất lâu dài - Cần kỷ luật nghiêm trường hợp không tuân thủ nội quy nhà máy - Trước vào sản xuất phải thực nghiêm túc việc bàn giao ký nhận ca, xem sổ giao ca, nắm tình trạng thiết bị thời, sau kiểm tra máy theo quy trình STTH: Hồ Thị Thu Sương- 14H2A GVHD: Trương Thị Minh Hạnh 108 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 11600 tấn/ năm 9.1.3 Những yêu cầu an toàn lao động 9.1.3.1 Đảm bảo ánh sáng Trong sản xuất, chiếu sáng ảnh hưởng tới suất lao động an toàn lao động Do hệ thống chiếu sáng bố trí hợp lý, đảm bảo phân bố đủ ánh sáng cho công nhân thao tác, vận hành, theo dõi thiết bị dễ dàng Kết hợp chiếu sáng tự nhiên chiếu sáng nhân tạo để vừa tiết kiệm điện năng, lại vừa đảm bảo điều kiện sản xuất cho công nhân 9.1.3.2 Thơng gió Trong phân xưởng sản xuất bánh khu vực lị nướng thải nhiều nhiệt làm khơng khí nóng cần bố trí thêm quạt để tạo điều kiện làm việc thoải mái cho cơng nhân Thơng gió để chống nóng đồng thời đưa khơng khí từ bên vào Phân xưởng sản xuất cần phải thơng gió tốt 9.1.3.3 An tồn điện Để đảm bảo an tồn điện cần phải thực quy định - Về chiếu sáng: Số bóng đèn, vị trí treo, đặt cơng tắc, cầu dao phải phù hợp với thao tác Các mạch điện phải kín, đặt nơi khơ - Về thiết bị điện: Mỗi thiết bị phải có hệ thống báo động riêng có cố, có rơle tự ngắt tải Mọi thiết bị phải nối đất sử dụng điện áp  Trạm biến áp, máy phát phải có biển báo đặt xa nơi sản xuất  Các thiết bị điện phải che chắn, bảo hiểm, việc bố trí thiết bị phải qua aptomat Cách điện động cơ, dây dẫn điện  Công nhân điện phải cần trang bị đầy đủ áo quần dụng cụ bảo hộ 9.1.3.4 An toàn sử dụng thiết bị - Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy - Máy móc thiết bị phải sử dụng chức năng, công suất yêu cầu, tránh tải thiết bị - Mỗi thiết bị máy móc phải có hồ sơ rõ ràng, giao ca phải có sổ bàn giao nêu rõ tình trạng tình hình vận hành thiết bị Nếu có hư hỏng cần ngừng máy để thay sửa chữa kịp thời - Có chế độ vệ sinh, vơ mỡ định kỳ 9.1.3.5 An tồn hố chất Các hố chất phải để nơi quy định, xa kho nguyên liệu, kho thành phẩm Khi sử dụng hoá chất độc hại cần tuân thủ tốt biện pháp an toàn 9.1.3.6 Chống sét Để đảm bảo an tồn cho cơng nhân làm việc thiết bị nhà máy cần phải có cột thu lơi STTH: Hồ Thị Thu Sương- 14H2A GVHD: Trương Thị Minh Hạnh 109 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 11600 tấn/ năm 9.1.3.7 Phịng chống cháy nổ Cần có biện pháp phịng ngừa sau:  Tuyệt đối tuân theo thao tác thiết bị hướng dẫn  Không hút thuốc kho nguyên liệu, xăng dầu, gara ô tơ  Có thiết bị phịng cháy chữa cháy, bể nước chữa cháy  Kho nhiên liệu xây dựng khu riêng kiểm tra thường xuyên  Ðặt biển báo cấm lửa nơi cần thiết 9.2 Vệ sinh công nghiệp [3] Vấn đề vệ sinh cơng nghiệp có vai trị quan trọng nhà máy thực phẩm Nếu vệ sinh công nghiệp cách kiểm soát mối nguy vi sinh vật, đảm bảo chất lượng sản phẩm, tạo môi trường lao động an toàn vệ sinh đảm bảo sức khỏe cho người sản xuất An toàn cho người tiêu dùng 9.2.1 Vệ sinh công nhân Công nhân người lao động trực tiếp để sản xuất sản phẩm vào nhà máy cơng nhân phải ăn mặc áo quần mang bảo hộ lao động trước vào sản xuất Không ăn uống phân xưởng sản xuất, thực tốt chế độ chăm sóc sức khỏe cho cơng nhân theo định kỳ 9.2.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị - Máy móc thiết bị trước bàn giao cho ca sau phải vệ sinh - Các máy móc thiết bị thời gian ngừng hoạt động cần phải vệ sinh sát trùng Trong năm có lần đại tu sửa chữa vệ sinh thiết bị 9.2.3 Vệ sinh xí nghiệp - Xí nghiệp phải ln sẽ, thống mát Cần có thảm cỏ hệ thống xanh khuôn viên nhà máy nhằm tạo môi trường khơng khí lành - Trong phân xưởng sản xuất sau ca cần phải làm vệ sinh khu vực làm việc - Phải định kỳ khử trùng toàn nhà máy, đặc biệt kho nguyên liệu, thành phẩm Chống xâm nhập mối, mọt, chuột Các mương rãnh nước phải ln thơng 9.2.4 Vấn đề xử lí nước thải Nước thải nhà máy bao gồm nước thải từ trình sản xuất, sinh hoạt vệ sinh… chứa nhiều tạp chất hữu vi sinh vật dễ dàng phát triển gây nhiễm mơi trường sống người Vì việc thoát nước phải đảm bảo thực tốt, nước khơng kịp gây mùi bốc lên làm ảnh hưởng đến sức khỏe công nhân, chất lượng sản phẩm tuổi thọ cơng trình xây dựng STTH: Hồ Thị Thu Sương- 14H2A GVHD: Trương Thị Minh Hạnh 110 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 11600 tấn/ năm KẾT LUẬN Sau gần tháng làm đồ án tốt nghiệp, với hướng dẫn tận tình Trương Thị Minh Hạnh, với trao đổi tích cực bạn bè cố gắng thân em hoàn thành đồ án tốt nghiệp với đề tài “Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 11600 sản phẩm/năm” Trong trình làm đồ án em vận dụng kiến thức học với kiến thức tìm tịi sách vở, báo, tài liệu, internet…em hoàn thành nhiệm vụ đồ án giao -Khảo sát vị trí địa lý, thị trường tiêu thụ vấn đề liên quan để xây dựng nhà máy - Chọn qui trình cơng nghệ sản xuất bánh kẹo với dây chuyền: + Dây chuyền sản xuất bánh lan nhân kem chuối suất 4600 sản phẩm/năm + Dây chuyền sản xuất kẹo mềm pectin sâm suất 7000 sản phẩm/năm - Tính tốn chi phí nguyên vật liệu cho nhà máy - Lựa chọn thiết bị phù hợp - Tính tốn, thiết kế xây dựng nhà máy, lắp đặt thiết bị Do thời gian kiến thức cịn hạn chế, đồng thời có khác biệt lớn giữ lí thuyết thực tế nên chưa tìm hiểu sâu vấn đề liên quan Nếu có điều kiện thời gian sở đồ án mở rộng vấn đề: - Lập chương trình HACCP cho nhà máy - Trên sở dây chuyền sản xuất bánh kẹo mở rộng sản xuất, lắp đặt dây chuyền sản xuất loại sản phẩm bánh kẹo cao cấp khác Dù cố gắng đồ án tránh khỏi thiếu sót, mong thầy bạn giúp đỡ để đồ án hoàn thiện Cuối xin chân thành cảm ơn thầy cơ, bạn giúp tơi hồn thành đồ án Đà Nẵng, ngày tháng năm 2019 Hồ Thị Thu Sương STTH: Hồ Thị Thu Sương- 14H2A GVHD: Trương Thị Minh Hạnh 111 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 11600 tấn/ năm TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt [1] PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh (2017), Bài giảng công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo, khoa Hóa trường Đại Học Bách Khoa- ĐH Đà Nẵng [2] Hồ Hữu Long (1982), Kỹ thuật sản xuất kẹo, NXB Khoa học Kỹ thuật [3] Lê Xuân Phương (2005), Giáo trình an toàn vệ sinh lao động, Đại học Bách 
Khoa Đà Nẵng 
 [4] Nguyễn Công Khẩn , Hà Thị Anh Đào (2007), Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, Nhà xuất y học [5] Đỗ Văn Đài, Nguyễn Trọng Khuông, Trần Xoa (2004), Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập I, Nhà xuất khoa học kỹ thuật, Hà Nội [6] Đặng Minh Nhật (2017), Giáo án kỹ thật sấy nơng sản thực phẩm, khoa Hóa trường Đại Học Bách Khoa- ĐH Đà Nẵng [7] Trần Thế Truyền (1999), Bài giảng sở thiết kế nhà máy, Đại học Đà Nẵng trường đại học Bách Khoa, Đà Nẵng [8] Mai Văn Lề, Đồn Dụ, Nguyễn Như Thơng, Bùi Đức Lợi (1983), “Công nghệ máy chế biến lương thực”, Nhà xuất khoa học kỹ thuật Tiếng Anh [9] Wayne Gisslen, Professional Baking: 6th Edition: John Wiley & Sons, Inc., Hoboken, New Jersey,2013 Trang web [10] http://www.sbsc.com.vn/NewsTools/Print.aspx?newsid=46404 (15/2/2019) [11] http://www.bibica.com.vn/ban-tin/bibica-khang-dinh-se-dan-dau-nganh-banhkeo-viet-nam-140.html (15/2/2019) [12]http://khucongnghiep.com.vn/xuctien/tabid/67/articleType/ArticleView/articleId/7 32/KCN-Nhn-Hi Khu-A-c-a doanh-nghip-pht-ti.aspx (16/2/2019) [13] http://nhonhoiip.com.vn/San-pham -dich-vu/Ha-tang-ky-thuat (17/2/2019) [14]https://tailieu.vn/docview/tailieu/2014/20140208/ten_12/nhom_17_lich_su_banh_ _1616.pdf?rand=420001 (16/2/2019) [15] http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-wafer-biscuit-52854/ (20/2/2019) [16]http://luanvan.net.vn/luan-van/tieu-luan-cong-nghe-san-xuat-banh-keo-47412/ (21/2/2019) [17] https://vi.scribd.com/document/107482982/Do-an-banh-bong-lan-swissroll (21/4/2019) [18] https://nhansamthaolinh.com/bot-hong-sam-han-quoc-la-gi.html (1/3/2019) STTH: Hồ Thị Thu Sương- 14H2A GVHD: Trương Thị Minh Hạnh 112 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 11600 tấn/ năm [19] http://doc.edu.vn/tai-lieu/tieu-luan-cong-nghe-san-xuat-keo-deo-10898/ (3/3/2019) [20] http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-san-xuat-banh-cracker-phomai-9903/ (5/3/2019) [21] https://www.vatgia.com/raovat/8104/15520933/may-sang-rung-bot-kho-maysang-rung-bot-ngu-coc-may-sang-rung-bot-thuc-pham-hy-600.html(9/3/2019) [22] https://maymochoanglong.vn/san-pham/noi-nau-gia-nhiet/noi-nau-dien-hoi-2-lophinh-ban-nguyet-quay-nghieng/#.U1MqliH53HQ(14/3/2019) [23] http://www.21food.com/products/egg-beater-123948.html(6/3/2019) [24] http://congnghethucpham1112.blogspot.com/2013/03/day-chuyen-thiet-bi-trongsan-xuat-banh.html(2/3/2019) [25]http://vietnamese.vacuumhomogenizermixer.com/sale-10475249-high-speedvacuum-emulsification-equipment-high-shear-mixer-button-control.html(17/3/2019) [26] https://www.alibaba.com/product-detail/Golden-supplier-Dough-kneadingmachineFlour_60416513054.html?spm=a2700.7724838.2017115.65.60d7390d74yZ5k1(10/3/2 019) [27] https://www.alibaba.com/product-detail/Customize-cake-usage-baking-oventunnel_60148483131.html?spm=a2700.galleryofferlist.normalList.70.6af977a6RbNDo H(18/3/2019) [28] https://www.alibaba.com/product-detail/Automatic-Cake-and-Donut-ChocolateCooling_60121884521.html?spm=a2700.galleryofferlist.normalList.12.2a85782d2vlF qY(24/3/2019) [29] http://luanvan.co/luan-van/cong-nghe-san-xuat-keo-deo-2795/(26/4/2019) [30]https://www.alibaba.com/product-detail/Sugar-Syrup-MixingTank_60149788166.html?spm=a2700.7724838.2017115.45.35e776d1Ha82UZ(30/3/2 019) [31]https://www.alibaba.com/product-detail/Continuous-vacuum-microfilmcooker_450847929.html?spm=a2700.7724838.2017115.29.454c54c6GZdJk7&s= p (28/4/2019) [32]https://www.alibaba.com/product-detail/hot-sale-planetary-mixerusedfor_60226264848.html?spm=a2700.7724838.2017115.1.61cb159fjVicJC (29/4/2019) [33] https://www.alibaba.com/product-detail/Water-circulation-stainless-steel-coolingtable_60298416279.html?spm=a2700.galleryofferlist.normalList.20.769925f6AxQ1sk &bypass=true(19/3/2019) STTH: Hồ Thị Thu Sương- 14H2A GVHD: Trương Thị Minh Hạnh 113 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 11600 tấn/ năm [34] https://www.alibaba.com/product-detail/Soft-candy-cuting-roll-cutting- Machine_60398529118.html?spm=a2700.7724838.2017115.2.5db87e1aYOs0Oc(1/5/ 2019) [35] http://doan.edu.vn/do-an/cong-nghe-san-xuat-keo-5288/(1/5/2019) [36] http://www.vinacomm.vn/May-dong-goi-nam-4-dao-DZB-898C-p69055.vnc [37] https://www.vatgia.com/raovat/9669/8580552/may-xay-nghien-duong-maynghien-bot-thuc-pham-duoc-pham-may-nghien-dau-nanh-may-nghien-ca-phe-maynghien-bot.html(1/5/2019) [38] http://vi.wikipedia.org/wiki/B%C6%A1(2/5/2019) [39] https://maymochoanglong.vn/san-pham/noi-nau-gia-nhiet/noi-nau-dien-hoi-2-lophinh-ban-nguyet-quay-nghieng/#.U1MqliH53HQ(7/5/2019) [40] https://www.aqua-calc.com/page/density-table/substance/egg-coma-and-blankwhite-coma-and-blank-raw-coma-and-blank-fresh(4/5/2019) [41] http://www.21food.com/products/egg-beater-123948.html(6/5/2019) [42]https://www.google.com/search?source=hp&ei=i-uZXJ3zJOfiz7sP7brwA4&q=specific+gravity+of+margarine&oq=specific+weight+%C3%B2+margarin& gs_l=psy-ab.1.0.0i22i30.251.8051 10056 4.0 1.254.2074.4j8j3 2j1 gwswiz 0j0i13j0i13i30j0i19j0i22i30i19.bnhTPM_y_cI(7/5/2019) [43] https://vi.wikipedia.org/wiki/Saccarose(8/5/2019) [44] https://vi.wikipedia.org/wiki/K%E1%BA%B9o_m%E1%BA%A1ch_nha (10/5/2019) [45]https://www.alibaba.com/product-detail/KH-DFJ-800-inflation-cakemixer_60568807474.html?spm=a2700.7724838.2017115.314.4ce37080YZLw1G(7/5/ 2019) [46]https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/whole-set-full-automatic-cakemachine739790775.html?spm=a2700.galleryofferlist.normalList.59.cd3a1a29SrIe51(11/5/201 9) [47]https://www.alibaba.com/product-detail/Designed-For-Egypt-Saving-WaterBasket_60767300792.html?spm=a2700.7724838.2017115.14.12ff7641sNsG72(11/5/2 019) [48] http://hoanam.vn/product/May-phun-dau.html(14/5/2019) [49]https://www.alibaba.com/product-detail/automatic-cream-cholocate-jam-injectingcake_642272946.html?spm=a2700.7724838.2017115.51.70201c86T8qDZu20 (17/4/2019) STTH: Hồ Thị Thu Sương- 14H2A GVHD: Trương Thị Minh Hạnh 114 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 11600 tấn/ năm [50] https://www.aqua-calc.com/page/density-table/substance/shortening-blank- industrial-coma-and-blank-lard-blank-and-blank-vegetable-blank-oil(21/4/2019) [51] https://text.123doc.org/document/928689-tai-lieu-chuong-1-nghien-cuu-ve-chuoiqua-say-pdf.htm(21/4/2019) [52]https://www.google.com/search?ei=k9ZXI3gGJPhz7sP8oSwoAg&q=kh%E1%BB%91i+l%C6%B0%E1%BB%A3ng+ri%C 3%AAng+vanilin&oq=kh%E1%BB%91i+l%C6%B0%E1%BB%A3ng+ri%C3%AAn g+vanilin&gs_l=psyab.3 35i39j0i13i30.333744.345398 345750 13.0 4.604.5268.12j10j9j51 gwswiz 0i131j0i67j0j0i10i67j0i131i67j35i304i39j0i13j0i22i30j0i8i13i30.qKXGRZv 1Bcs(16/4/2019) [53] http://hoanam.vn/product/May-danh-kem-Chanmag-KS-CM-801.html(18/4/2019) [54]http://www.alibaba.com/product-detail/Automatic-Cake-FillingMachine_888554626.html(29/4/2019) [55]https://www.alibaba.com/product-detail/Professional-customized-automatic-eggpiemuffin_50045397991.html?spm=a2700.7724838.2017115.87.6260987cObSFOA(30/4 /2019) [56] https://www.aqua-calc.com/page/density-table/substance/flour-coma-and-blankwheat35 (8/5/2019) [57] https://sem.com.tr/wp-content/uploads/corn-starch.pdf36(5/5/2019) [58]https://www.google.com/search?ei=KdcXNnpD92mwgOa8KagCw&q=kh%E1%BB%91i+l%C6%B0%E1%BB%A3ng+ri% C3%AAng+NaHCO3&oq=kh%E1%BB%91i+l%C6%B0%E1%BB%A3ng+ri%C3% AAng+NaHCO3&gs_l=psyab.3 0i71l8.126193.130635 130814 0.0 0.0.0 .0 gwswiz.JzJqCMh0X70(15/5/2019) [59] https://www.google.com/search?ei=29cXNKLO4fXvgSrpqOQBQ&q=kh%E1%BB%91i+l%C6%B0%E1%BB%A3ng+ri% C3%AAng+%28NH4%292CO3&oq=kh%E1%BB%91i+l%C6%B0%E1%BB%A3ng +ri%C3%AAng+%28NH4%292CO3&gs_l=psyab.3 38446.44665 45110 0.0 0.1737.5502.1j3j5-2j1j1j1 gwswiz .0i71j0i22i30j33i160.jFixrq2a9Lg(14/5/2019) [60] https://www.google.com/search?ei=lCcXJyNI8XdvASQ26GgAQ&q=kh%E1%BB%91i+l%C6%B0%E1%BB%A3ng+ri% STTH: Hồ Thị Thu Sương- 14H2A GVHD: Trương Thị Minh Hạnh 115 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 11600 tấn/ năm C3%AAng+c%E1%BB%A7a+mu%E1%BB%91i&oq=kh%E1%BB%91i+l%C6%B0 %E1%BB%A3ng+ri%C3%AAng+c%E1%BB%A7a+mu%E1%BB%91i&gs_l=psyab.3 35i39j0i7i30j0j0i7i30l3j0i7i5i30.4727.5449 5749 2.0 0.391.1013.2j3j0j1 gws-wiz .0i71j35i304i39j0i13j0i8i13i30.qaxg-4hykmU(21/4/2019) [61] http://www.nhandaithanh.vn/may-bom-tu-hut/may-bom-nuoc-ly-tam-trucngangtu-moi-dab-jet-62-m-06hp.php (23/4/2019) [62] https://www.alibaba.com/product-detail/YX300-Newly-designed-highqualitymanufacturer_60372890109.html?spm=a2700.7724838.2017115.83.405a32a6Ii uXRA(22/4/2019) [63] http://www.loynds.com/fudge-cutter/(5/5/2019) [64] https://www.alibaba.com/product-detail/T8-55-watt-HO2PUV_60720462975.html?spm=a2700.7724838.2017115.22.2de86b7bXm7Byq (27/4/2019) [65] http://www.vinacomm.vn/May-dong-goi-nam-4-dao-DZB-898Cp69055.vnc(4/5/2019) [66] https://xemtailieu.com/tai-lieu/quy-trinh-san-xuat-banh-keo125995.html(7/5/2019) [67] https://text.123doc.org/document/2562534-lich-su-nganh-cong-nghe-san-xuatbanh-keo.htm(28/4/2019) [68] http://www.thuvientailieu.vn/tai-lieu/an-toan-trong-moi-truong-lao-dong-28579/ (21/5/2019) [69] https://text.123doc.org/document/2870781-quy-trinh-kiem-tra-nguyen- vatlieu.htm (21/5/2019) [70]http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-quy-trinh-cong-nghe-san-xuat-banh-bong-lancong-nghiep-52972/(22/5/2019) [71] https://toc.123doc.org/document/642320-5-cac-phuong-phap-kiem-tra-keothanhpham.htm (2/5/2019) [72] http://luanvan.net.vn/luan-van/de-tai-thiet-ke-nha-may-san-xuat-banh48720/(23/4/2019) [73] https://www.alibaba.com/product-detail/100-Food-Grade-Baking-CookwareTray_60766514897.html?spm=a2700.galleryofferlist.normalList.228.6198pSY7pSY7 dJ(3/5/2019) [74] http://www.investdanang.gov.vn/web/guest/khu-cong-nghiep(15/2/2019) [75] http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-quy-trinh-cong-nghe-san-xuat-banh-bong-lancong-nghiep- STTH: Hồ Thị Thu Sương- 14H2A GVHD: Trương Thị Minh Hạnh 116 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 11600 tấn/ năm 52972/?fbclid=IwAR2FuLUNpScCiuKfGKbSqO0DBY8N2GfPCNsFtPySf_K44F5F NHF7M3HKlHY [76] https://kokotaru.com/cac-loai-bot-lam-banh/(27/5/2019) [77]http://sammy.vn/nhung-thanh-phan-co-trong-nhan-sam-han-quoc146.html(27/5/2019) [78] https://nhansamlinhchi.net.vn/phan-biet-su-khac-nhau-giua-nhan-sam-va-hongsam/(27/5/2019) [79]http://hethongphapluatvietnam.net/tieu-chuan-quoc-gia-tcvn-5908-2009vekeo.html (28/5/2019) STTH: Hồ Thị Thu Sương- 14H2A GVHD: Trương Thị Minh Hạnh 117 ... dung thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo với suất 11600 sản phẩm /năm, gồm có mặt hàng: bánh lan nhân kem chuối với suất 4600 sản phẩm /năm, kẹo mềm pectin sâm với suất 7000 sản phẩm/ năm Bao gồm. .. - Bánh lan nhân kem chuối : 4600 TẤN SẢN PHẨM/NĂM Kẹo mềm pectin sâm : 7000 TẤN SẢN PHẨM/NĂM STTH: Hồ Thị Thu Sương- 14H2A GVHD: Trương Thị Minh Hạnh Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 11600. .. BÁNH KẸO NĂNG SUẤT 11600 TẤN SẢN PHẨM/NĂM Gồm mặt hàng: - Bánh lan nhân kem chuối suất 4600 sản phẩm/ năm - Kẹo mềm pectin sâm suất 7000 sản phẩm /năm Đề tài thuộc diện:  Có kí kết thỏa thuận