Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo với năng suất 9000 tấn sản phẩm năm, gồm có 2 mặt hàng bánh nhân mứt xoài với năng suất 3380 tấn sản phẩm năm và kẹo dẻo jelly hương cam 5620 tấn sản phẩm năm

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH KẸO VỚI NĂNG SUẤT 9000 TẤN SẢN PHẨM/NĂM, GỒM CÓ MẶT HÀNG : BÁNH NHÂN MỨT XOÀI VỚI NĂNG SUẤT 3380 TẤN SẢN PHẨM/NĂM VÀ KẸO DẺO JELLY HƯƠNG CAM 5620 TẤN SẢN PHẨM /NĂM Sinh viên thực : Văn Thị Thu Nguyệt Số thẻ sinh viên : 107140085 Lớp : 14H2A Đà Nẵng – Năm 2019 TÓM TẮT Tên đề tài : Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo với suất 9000 sản phẩm/năm, gồm có mặt hàng : bánh nhân mứt xoài với suất 3380 sản phẩm/năm kẹo dẻo jelly hương cam 5620 sản phẩm /năm Sinh viên thực : Văn Thị Thu Nguyệt Số thẻ sinh viên : 107140085 Lớp : 14H2A Bao gồm thuyết minh vẽ Trong đó: Phần thuyết minh gồm có chương Nội dung thuyết minh nêu rõ vấn đề sau: lập luận kinh tế kĩ thuật, tìm hiểu vấn đề có liên quan đến cơng trình như: đặc điểm thiên nhiên, vùng nguyên liệu, việc hợp tác hóa nhà máy thiết kế với nhà máy lân cận…từ đưa nguyên nhân chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ; sau dựa vào suất để tính cân vật chất, thực chất tính lượng nguyên liệu bán thành phẩm công đoạn Tiếp đến chọn thiết bị cho phù hợp với suất tính để đưa vào sản xuất Từ đó, tính tốn phân cơng lao động, xây dựng tổ chức nhà máy, lượng nước cần đáp ứng để nhà máy hoạt động cuối đưa phương pháp kiểm tra chất lượng, vệ sinh công nghiệp chế độ an toàn lao động Bản vẽ gồm có vẽ thể cỡ giấy A0 bao gồm: - Bản vẽ quy trình sơ đồ công nghệ: thể đầy đủ rõ ràng cơng đoạn phân xưởng sản xuất Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất chính: thể cách bố trí, khoảng cách thiết bị nhà máy - Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất chính: thể hình dạng gần hết thiết bị phân xưởng theo mặt cắt đứng, kết cấu tường, kết cấu mái nhà - Bản vẽ đường ống nước: giúp cụ thể hóa cách bố trí đường ống phân xưởng, bao gồm đường ống dẫn hơi, nước, nước ngưng nước thải - Bản vẽ tổng mặt nhà máy: Thể cách bố trí xếp đặt phân xưởng sản xuất cơng trình phụ nhà máy LỜI CẢM ƠN Trong thời gian làm đồ án tốt nghiệp, em hận nhiều giúp đỡ, đóng góp ý kiến bảo nhiệt tình thầy bạn bè Em xin hết lịng cám ơn ghi nhận giúp đỡ chân thành Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cô Trương Thị Minh Hạnh, người hướng dẫn tận tình em suốt trình thực đồ án Nhờ góp ý kiến thức mà dạy, em hồn thành đồ án cách tốt Cuối cùng, em xin cảm ơn thầy cô hội đồng bảo vệ tốt nghiệp dành thời gian để đọc đồ án đưa góp ý giúp đồ án em hồn thiện Em xin chân thành cám ơn CAM ĐOAN Em xin cam đoan đề tài em thực hướng dẫn cô Trương Thị Minh Hạnh, tài liệu tham khảo trích dẫn rõ ràng, minh bạch xác, số liệu có hồn tồn q trình tra cứu tính tốn, nội dung trình bày theo quy định Nếu có lời khơng thật em xin hoàn toàn chịu trách nhiệm Đà Nẵng, ngày tháng năm 2019 Sinh viên thực MỤC LỤC Tóm tắt Nhiệm vụ đồ án i Lời nói đầu cảm ơn ii Lời cam đoan liêm học thuật iii Mục lục v Danh sách cá bảng biểu, hình vẽ sơ đồ vi Trang MỞ ĐẦU Chương : LẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬT 1.1 Đặc điểm tự nhiên vị trí xây dựng 1.2 Nguồn cung cấp nguyên liệu 1.3 Khả hợp tác hóa liên hợp hóa 1.4 Nguồn cung cấp điện, nước 1.5 Xử lý nước thải 1.6 Nguồn nhân lực 1.7 Giao thông vận tải 1.8 Thị trường tiêu thụ sản phẩm CHƯƠNG : TỔNG QUAN 2.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ bánh kẹo nước 2.2 Nguyên liệu sản xuất bánh kẹo 2.2.1 Bột mì 2.2.2 Đường sacaroza 2.2.3 Mật tinh bột 2.2.4 Tinh bột bắp 2.2.4 Bột trứng khô 2.2.5 Gelatin 2.2.6 Pectin 2.2.7 Bơ 2.2.8 Chất làm nở 2.2.10 Axit citric .10 2.2.11 Chất thơm 10 2.2.12 Lecithin 10 2.3 Giới thiệu bánh cookies 10 2.4 Giới thiệu kẹo dẻo jelly 10 Chương : CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 12 3.1 Chọn quy trình công nghệ 12 3.1.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất bánh cookies mứt xoài 13 3.1.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất kẹo dẻo jelly hương cam 14 3.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 15 3.2.1 Thuyết minh quy trình cơng nghệ sản xuất bánh cookies mứt xồi .15 3.2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ sản xuất kẹo dẻo jelly hương cam 23 CHƯƠNG : TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 30 4.1 Lập biểu đồ sản xuất .30 4.2 Tính cân vật chất cho bánh cookies nhân mứt xoài 30 4.2.1 Tính cân cho phần bánh .30 4.2.2 Tính cân cho phần nhân bánh 36 4.2.3 Lượng bán thành phầm tính cho thành phẩm bao gồm nhân mứt xồi 36 4.3 Tính cân vật chất cho kẹo dẻo jelly hương cam 37 4.3.1 Tính khối lượng chất khơ nguyên liệu mẻ thực đơn 37 4.3.2 Tính khối lượng chất khơ bán thành phẩm mẻ thực đơn sau công đoạn kể tiêu hao .38 4.3.3 Lượng kẹo thu theo độ ẩm từ mẻ thực đơn 41 4.3.4 Tính cân vật chất để tạo thành phẩm 41 4.4 Bảng tổng kết nguyên liệu bán thành phẩm cần sản xuất bánh cookies nhân mứt xoài kẹo dẹo jelly hương cam 45 4.4.1 Bánh cookies nhân mứt xoài suất 3380 sản phẩm/năm 45 4.4.2 Kẹo dẻo jelly hương cam suất 5620 sản phẩm/năm .46 CHƯƠNG : TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 48 5.1 Tính chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất bánh cookies nhân xoài 48 5.1.1 Máy rây bột 48 5.1.2 Máy nghiền đường 48 5.1.3 Thiết bị đun nóng bơ 48 5.1.4 Thùng ngâm bột trứng 49 5.1.5 Thiết bị đánh trứng .50 5.1.6 Thiết bị chuẩn bị nhũ tương 50 5.1.7 Thiết bị nhào bột 52 5.1.8 Thiết bị tạo hình 52 5.1.9 Lò nướng 53 5.1.10 Băng tải làm nguội, phân loại 54 5.1.11Thiết bị phết nhân 54 5.1.12 Thiết bị xếp bánh 55 5.1.13 Thiết bị bao gói 55 5.1.14 Bunke chứa 56 5.1.15 Thùng chứa 57 5.1.16 Bơm 57 5.2 Tính chọn thiết bị cho dây chuyền sản xuất kẹo dẻo jelly hương cam 58 5.2.1 Thiết bị hòa tan .58 5.2.2 Thiết bị lọc 58 5.2.3 Thiết bị nấu chân không 59 5.2.4 Thiết bị dánh trộn 59 5.2.5 Thiết bị rót khn kết hợp làm lạnh, tách khuôn 60 5.2.6 Thiết bị áo đường 60 5.2.7 Máy đóng gói 61 5.2.8 Thiết bị ngâm, gia nhiệt gelatin 61 5.2.9 Bunke chứa mật tinh bột 62 5.2.10 Thùng chứa 63 5.3 Bảng tổng kết thiết bị: 64 5.3.1 Dây chuyền bánh cookies nhân mứt xoài suất 3380 sản phẩm/năm 64 5.3.2 Dây chuyền kẹo dẻo jelly hương cam suất 5620 sản phẩm/năm 65 CHƯƠNG : TÍNH XÂY DỰNG 66 6.1 Tính nhân lực 66 6.1.1 Sơ đồ bố trí tổ chức quản lý nhà máy 66 6.1.2 Số lượng cán 66 6.1.3 Lao động trực tiếp .67 6.1.4 Lao động gián tiếp 68 6.1.5 Số công nhân làm việc ngày .68 6.2 Tính kích thước cơng trình 69 6.2.1 Phân xưởng sản xuất .69 6.2.2 Các kho chứa nguyên liệu 69 6.2.3 Nhà hành 72 6.2.4 Hội trường 73 6.2.5 Phân xưởng lò .73 6.2.6 Phân xưởng khí .73 6.2.7 Trạm biến áp 74 6.2.8 Nhà chứa máy phát điện dự phòng 74 6.2.9 Kho nhiên liệu 74 6.2.10 Bể chứa nước .74 6.2.11 Nhà để xe điện động 74 6.2.12 Khu xử lí nước thải 74 6.2.13 Nhà ăn, tin 74 6.2.14 Nhà sinh hoạt vệ sinh 74 6.2.15 Khu vực để xe 75 6.2.16 Nhà bảo vệ 75 6.2.17 Khu đất mở rộng 75 6.2.18 Tính hệ số sử dụng .77 CHƯƠNG 7: TÍNH HƠI – NƯỚC 78 7.1 Tính 78 7.1.1 Lượng dùng cho sản xuất 78 7.1.2 Lượng dùng sinh hoạt, nấu ăn 79 7.1.3 Tổng lượng cần thiết 79 7.1.4 Lượng tiêu tốn cho lò .79 7.2 Tính nước .79 7.2.1 Nước dùng sản xuất 79 7.2.3 Lượng nước dùng để tưới xanh mục đích khác .79 Chương : KIỂM TRA SẢN XUẤT .81 8.1 Mục đích kiểm tra sản xuất 81 8.2 Nội dung kiểm tra sản xuất 81 8.2.1 Kiểm tra nguyên liệu 81 8.2.2 Kiểm tra công đoạn sản xuất 81 8.2.3 Kiểm tra thành phẩm 84 8.3 Một số phương pháp đánh giá chất lượng nguyên liệu thành phẩm bánh 85 8.3.1 Kiểm tra bột mì .85 8.3.2 Kiểm tra chất béo 88 8.3.3 Kiểm tra trọng lượng gói bánh 90 8.4 Các phương pháp kiểm tra kẹo thành phẩm 90 8.4.1 Xác định độ ẩm 90 8.4.2 Xác định hàm lượng đường khử 90 8.4.3 Xác định hàm lượng đường tổng theo sacarose 91 8.4.4 Xác định hàm lượng axit .91 8.4.5 Đánh giá chất lượng kẹo phương pháp cảm quan 92 Chương 9: AN TỒN LAO ĐỘNG, VỆ SINH XÍ NGHIỆP, PHÒNG CHÁY VÀ CHỮA CHÁY .93 9.1 Mục đích bảo hộ lao động 93 9.2 Các yếu tố nguy hiểm gây chấn thương lao động 93 9.3 Yếu tố có hại sức khỏe, gây bệnh nghề nghiệp 93 9.4 Quy tắc chung an toàn lao động 93 9.4.1 Quy tắc an toàn nơi làm việc .93 9.4.2 Quy tắc an toàn làm việc tập thể 94 9.4.3 Quy tắc an toàn tiếp xúc với hóa chất độc hại 94 9.4.4 Quy tắc an toàn máy thiết bị 94 9.4.5 Quy tắc an toàn điện 95 9.4.6 Quy tắc an toàn sử dụng phương tiện bảo hộ cá nhân 95 9.4.7 Phòng chống cháy nổ - chống sét 95 9.5 Vệ sinh công nghiệp .96 9.6 Vệ sinh công nhân 96 9.7 Vệ sinh máy móc, thiết bị .97 9.8 Vệ sinh xí nghiệp 97 9.9 Vấn đề xử lí nước thải 97 KẾT LUẬN………………………………………………………………………… 98 TÀI LIỆU THAM KHẢO 98 DANH SÁCH CÁC BẢNG, HÌNH VẼ Bảng 5.11 Khối lượng riêng thể tích dịch gelatin Bảng 12 Thùng chứa sản xuất kẹo dẻo jelly hương cam Bảng 13 Bảng tổng kết thiết bị dây chuyền sản xuất bánh cookies nhân mứt xoài Bảng 5.14 Bảng tổng kết thiết bị dây chuyền sản xuất kẹo dẻo jelly hương cam Bảng 6.1 Số cán làm việc theo hành Bảng 6.2 Phân công lao động cho dây chuyền bánh cookies nhân mứt xồi Bảng 6.3 Phân cơng lao động cho dây chuyền sản xuất kẹo dẻo jelly hương cam Bảng 6.4 Phân cơng lao động cho cơng trình phụ trợ Bảng 6.5 Phân bố công nhân lao động gián tiếp Bảng 6.5 Bảng tính kho bảo quản nguyên liệu Bảng 6.6 Tính xây dựng cho khu hành Bảng 6.8 Bảng tổng kết tính xây dựng Bảng 8.1 Kiểm tra công đoạn dây chuyển sản xuất bánh cookies nhân mứt xoài Bảng 8.2 Kiểm tra công đoạn dây chuyền sản xuất kẹo jelly hương cam Bảng 8.3 Chỉ tiêu chất lượng thành phẩm Hình 2.1 Một số loại bánh cookies Hình 2.2 Kẹo dẻo jelly Hình 3.1 Thiết bị sàng rung Hình 3.2 Máy nghiền đường Hình 3.3 Thiết bị nấu chảy bơ Hình 3.4 Thiết bị đánh trứng Hình 3.5 Thiết bị chuẩn bị nhũ tương gián đoạn Hình 3.6 Thiết bị nhào bột gián đoạn Hình 3.7 Thiết bị tạo hình khn tạo hình Hình 3.8 Thiết bị hầm nướng Hình 3.9 Băng tải làm nguội Hình 3.11 Thiết bị thêm nhân Hình 3.10 Thiết bị xếp bánh Hình 3.11 Thiết bị bao gói Hình 3.12 Thiết bị hịa tan Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 9000 sản phẩm/năm Thành phần không tan đặt giấy lọc Rửa kỹ với nước cất sôi nước lọc khơng cịn chứa Cl (lấy giọt nước lọc thử với giọt HNO3 đậm đặc vài giọt AgNO3 0,1N mà khơng thấy có kết tủa) Cho giấy lọc tro không tan HCl vào chén sứ nung khô, cân sẵn đem sấy khơ tồn tủ sấy 100  105 0C, cho vào lò nung 550  600 0C 30 phút, lấy để nguội bình hút ẩm cân b Tính tốn kết Hàm lượng tro không tan HCl : X = 100.(G2 − G ) M G: Trọng lượng chén nung, g G2 : Trọng lượng chén nung tro không tan HCl sau nung, g M: Trọng lượng mẫu thử g 8.3.2 Kiểm tra chất béo [63] 8.3.2.1 Xác định độ ẩm a Cách tiến hành Cân tới độ xác 3-5 g mẫu cho vào chén biết trọng lượng Cho vào tủ sấy 105 oC Lấy ra, để nguội, cân Lại sấy, cân đến trọng lượng khơng đổi b Tính kết Hàm lượng ẩm % tính theo cơng thức : Trong đó: W= a−b 100 (%) m a: Khối lượng chén + mẫu trước sấy (g) b: Khối lượng chén + mẫu sau sấy (g) m : Khối lượng mẫu (g) 8.3.2.2 Xác định số axit a Nguyên tắc Dùng dung dịch KOH 0,1 N để trung hoà axit béo tự chất béo với thị phenolphtalein: RCOOH + KOH = RCOOK + H2O b Tiến hành Cân khoảng 3-5 g chất béo vào bình tam giác sạch, khơ cân phân tích xác đến 0,1mg Thêm 30-50ml hỗn hợp ether ethylen-ethanol 96%(tỉ lệ :1 trung hoà trước) để hoà tan chất béo Sau lắc cẩn thận chất béo chưa tan hết đun nhẹ hỗn hợp nồi cách thuỷ, lắc Làm nguội, định phân hỗn hợp dung dịch KOH 0,1 N với thị phenolphtalein xuất màu hồng nhạt bền khoảng 30 giây SVTH : Văn Thị Thu Nguyệt GVHD : Trương Th ị M inh Hạnh 88 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 9000 sản phẩm/năm Trong thực tế erthe ethylic dể bay độc hại nên dùng ethylic 96% để hồ tan chất béo c Tính kết AV = 5,611.V.T m Trong đó: 5,611: số ml KOH có 1ml KOH 0,1N V: Số ml dd KOH dung định phân M: Lượng mẫu thí nghiệm, g T: Hệ số hiệu chỉnh nồng độ dd KOH 0,1 N 8.3.2.3 Xác định số peroxit a Nguyên tắc Các peroxit chất béo ( tạo thành q trình hố chất béo) mơi trường axit có khả phản ứng với KI sinh I : R1-CH-CH-R2 O + 2KI + CH3COOH → R1 -CH-CH-R2 + 2CH3COOK + H2 O+ I2 O O Dùng Na 2S2O3 định phân I2 tạo thành: Na2 S2O3 + I2 = NaI+ Na 2S4O6 Dựa vào Na2 S2O3 tiêu tốn định phân I2 tính số peroxyt b Tiến hành : Cân 3-5 g chất béo cho vào bình tam giác, thêm vào bình từ 15 -30ml hỗn hợp axit acetic-cloroform ( tỉ lệ 3-2), 1ml dd KI bão hoà pha Lắc hỗn hợp thật cẩn thận phút, để yên bóng tối phút Thêm vào hỗn hợp 25ml nước cất định phân iod tạo thành dd Na2S2O3 0,01N với thị hồ tinh bột Đồng thời tiến hành thí nghiệm kiểm chứng (thay chất béo -5ml nước cất- mẫu trắng) c Tính kết Pe = (V1-V2).N.1000/M Trong : V1 : số ml dd Na 2S2O3 dùng để chuẩn mẩu thử V2 : số ml dd Na 2S2O3 dùng để chuẩn mẩu trắng N : nồng độ dd Na 2S2 O3 dùng để chuẩn độ M : khối lượng mẫu thử 1000 : đổi kg SVTH : Văn Thị Thu Nguyệt GVHD : Trương Th ị M inh Hạnh 89 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 9000 sản phẩm/năm 8.3.3 Kiểm tra trọng lượng gói bánh Để đảm bảo khối lượng gói bánh đóng gói kg trọng lượng theo quy định theo đơn đặt hàng, cần kiểm tra theo dõi trọng lượng đóng gói để có biện pháp điều chỉnh cự ly máy cán, máy tạo hình Lấy xác suất số bánh định mẻ sản xuất cho bao để hở bỏ vào bình hút ẩm, sau 30 phút đem cân kg đếm số bánh thu kg để đối chiếu theo yêu cầu 8.4 Các phương pháp kiểm tra kẹo thành phẩm 8.4.1 Xác định độ ẩm [63] a Nguyên tắc: Xác định khối lượng kẹo sau sấy đến khối lượng không đổi b Tiến hành Cho vào chén sứ sấy 105 C mẫu phân tích, sấy chén sứ mẫu phân tích 103 0C đến khối lượng khơng đổi Sau sấy xong cho vào bình hút ẩm để làm nguội, thời gian làm nguội khoảng 15 phút Độ ẩm kẹo xác định theo công thức sau: W= b−a 100 (%) (c − a).m a: Khối lượng chén sứ,g b: Khối lượng đường chén sau sấy, g c: Khối lượng đường chén trước sấy, g m: Khối lượng mẫu phân tích,g 8.4.2 Xác định hàm lượng đường khử a Dụng cụ, thuốc thử + Cân phân tích + Bếp điện, buret, bình tam giác + Dung dịch Fehling A B + Chỉ thị methylene blue (MB) + Dung dịch glucose chuẩn b Tiến hành + Chuẩn độ dung dịch Fehling dung dịch glucose với thị Methylene blue + Đọc thể tich thể tích dung dịch glucose chuẩn (Vcc) + Tính hệ số hiệu chỉnh a: - Nồng độ glucose khan dung dịch glucose chuẩn, mg/100ml : b - Hệ số dung dịch glucose từ chuẩn độ: d = Vcc × b/100 - Tra hệ số dung dịch glucose khan từ bảng ( cách nội suy): f ( hệ số f tra bảng ứng ứng với Vcc dung dịch mẫu phải cộng thêm hệ số hiệu chỉnh 0,157 Suy : a = d - c SVTH : Văn Thị Thu Nguyệt GVHD : Trương Th ị M inh Hạnh 90 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 9000 sản phẩm/năm - Chuẩn bị dung dịch mẫu: cân xác 1g mẫu ( cách phân tích chinhsxacs đến 0,1g ), hịa tan nước cất có nhiệt độ gần 40 - 500C, cho vào bình đ ịnh mức 100ml, định đến vạch, lắc đều, đem lọc ( dung dịch đục), ta dung dịch A - Chuẩn độ: giống với chuẩn độ dung dịch Fehling thay dung dịch glucose dung dịch mẫu chuẩn bị c Kết RS = ( f + a ).Vdm.100 V cc m.1000 Trong đó: f: hệ số tra bảng theo phương pháp nội suy a: hệ số hiệu chỉnh dung dịch fehling Vdm: thể tích bình định mức Vcc: thể tích dung dịch mẫu dùng, ml m: khối lượng mẫu theo gam 1000 : quy gam 8.4.3 Xác định hàm lượng đường tổng theo sacarose - Chuyển đường saccarose loại đường khác thành đường glucose fructose cách thủy phân mơi trường acid sau chuẩn độ lượng đường khử tính hàm lượng đường tổng a Tiến hành Hút xác 25ml dung dịch A vào bình định mức 100ml, thêm 10ml HCL 1:1 chưng cách thủy nhiệt độ 68 - 70 0C (giữ nhiệt độ phút) Sau thủy phân làm lạnh nhanh vòi nước chảy, thêm nước cất đến 100ml, lắc dung dịch B ( dung dịch B chuẩn độ tương tự phần 8.5.2) b Kết Hàm lượng đường tổng tính theo cơng thức ( f + a ).Vdm 100   0,95  100 , % V cc m.1000 25 Trong đó: Vcc: thể tích dung dịch B dùng, ml m: khối lượng mẫu cân, g 8.4.4 Xác định hàm lượng axit - Nguyên tắc: dùng dung dịch kiềm chuẩn ( NaOH KOH) để trung hòa hết acid thực phẩm với phenolphtalein làm thị màu a Tiến hành SVTH : Văn Thị Thu Nguyệt GVHD : Trương Th ị M inh Hạnh 91 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 9000 sản phẩm/năm Lấy xác 10ml dung dịch A vào bình tam giác 250ml, thêm khoảng 20ml nước cất, giọt thị PP Chuẩn dung dịch NaOH 0,1N đến dung dịch bình có màu hồng nhạt bền 30 giây b Kết Hàm lượng acid ( quy acid xitric) tính % khối lượng theo cơng thức: X= N M V1 100 m.1000 Trong đó: M: đương lượng gam acid xitric ngậm phân tử nước, M = 70 N: nồng độ đương lượng dung dịch NaOH V1: thể tích dung dịch NaOH 0,1N, ml V2: dung tích bình định mức, ml V: thể tích dung dịch A lấy m: khối lượng mẫu 8.4.5 Đánh giá chất lượng kẹo phương pháp cảm quan - Hình dáng bên ngồi: Hoa văn rõ nét, không nứt vỡ, không biến dạng - Trạng thái: Không dính chảy - Màu sắc: Đặc trưng cho loại kẹo - Mùi vị: Đặc trưng, khơng có mùi dầu, khơng có mùi vị lạ SVTH : Văn Thị Thu Nguyệt GVHD : Trương Th ị M inh Hạnh 92 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 9000 sản phẩm/năm Chương 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG, VỆ SINH XÍ NGHIỆP, PHỊNG CHÁY VÀ CHỮA CHÁY 9.1 Mục đích bảo hộ lao động Đảm bảo an toàn thân thể người lao động Hạn chế đến mức thấp không để xảy tai nạn, chấn thương gây tàn phế gây tử vong lao động Đảm bảo người lao động khỏe mạnh, không bị mắc bệnh nghề nghiệp bệnh tật khác điều kiện lao động xấu gây Bồi dưỡng phục hồi kịp thời trì sức khỏe, khả lao động người lao động Đảm bảo sản xuất xã hội phát triển bền vững 9.2 Các yếu tố nguy hiểm gây chấn thương lao động ✓ Các phận truyền động chuyển động ✓ Nguồn điện, nguồn nhiệt ✓ Vật rơi, đổ, xập, văng bắn ✓ Nổ : + Vật lí: áp suất mơi chất, thiết bị chịu áp lực + Hóa học: biến đổi mặt hóa học chất diễn thời gian ngắn, tốc độ nhanh tạo lượng sản phẩn cháy lớn Làm hủy hoại vật chất, gây tai nạn người làm việc + Nổ vật liệu nổ + Nổ kim loại nóng chảy 9.3 Yếu tố có hại sức khỏe, gây bệnh nghề nghiệp ✓ Vi khí hậu: nhiệt độ, độ ẩm, gió, xạ nhiệt ✓ Tiếng ồn, rung động ✓ Bức xạ, phóng xạ ✓ Chiếu sáng khơng hợp lí ✓ Bụi ✓ Các hóa chất độc ✓ Các vi sinh vật có hại ✓ Cường độ lao động, tư lao động gị bó đơn điệu Khơng phù hợp với tâm sinh lý bình thường người lao động 9.4 Quy tắc chung an toàn lao động [64] 9.4.1 Quy tắc an toàn nơi làm việc SVTH : Văn Thị Thu Nguyệt GVHD : Trương Th ị M inh Hạnh 93 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 9000 sản phẩm/năm ✓ Không cất giữ chất độc nơi làm việc ✓ Khi làm việc cao cấm người lại phía ✓ Nơi làm việc ln giữ Vật liệu, dụng cụ xếp gọn gàng ✓ Thực theo biển báo, quy tắc an toàn ✓ Chỉ dược di lại lối dành riêng cho người xác định ✓ Khi lên xuống cầu thang phải vịn tay vào lan can ✓ Khơng nhảy từ vị trí cao xuống đất ✓ Khi có trướng ngại vật lối phải dọn để thông đường ✓ Không bước giẫm qua máy,thiết bị đường dành riêng cho vận chuyển ✓ Khơng lại khu vực có người làm việc bên ✓ Không vào khu vực chuyển tải máy trục ✓ Nhất thiết phải dùng mũ lại phía máy 9.4.2 Quy tắc an toàn làm việc tập thể ✓ Khi làm việc tập thể phải phối hợp chặt chẽ với ✓ Chỉ định người huy làm việc theo tín hiệu người huy ✓ Sử dụng dụng cụ lao động thích hợp làm việc ✓ Tìm hiểu trình tự, cách làm việc Tiến hành theo trình tự ✓ Khi chuyển ca phải bàn giao công việc cách tỉ mỉ, rõ ràng ✓ Trước vạn hành thiết bị phải ý quan sát người xung quang 9.4.3 Quy tắc an toàn tiếp xúc với hóa chất độc hại ✓ Cần phân loại, dán nhãn bảo quản chất độc hại nơi quy định ✓ Không ăn uống Hút thuốc nơi làm việc ✓ Sử dụng dụng cụ bảo hộ thích hợp làm việc ✓ Những người không liên quan không vào khu vực chứa chất độc ✓ Thật cẩn thận dùng chất kiềm, axit ✓ Rửa tay trước ăn uống 9.4.4 Quy tắc an toàn máy thiết bị ✓ Ngoài người phụ trách không khởi động, điều khiển máy ✓ Trước khởi động máy phải kiểm tra thiết bị an tồn vị trí đứng ✓ Tắt cơng tắc nguồn bị điện ✓ Khi muốn điều chỉnh máy phải tắt động chờ máy dừng hẳn Không dùng tay gậy để làm dừng máy ✓ Khi vận hành máy không mặc áo qua dài, không khăn quàng c ổ, không đeo cà vạt, nhẫn, găng tay ✓ Kiểm tra máy trường xuyên kiểm tra trước vận hành ✓ Trên máy hỏng cần treo biển ghi “máy hỏng” SVTH : Văn Thị Thu Nguyệt GVHD : Trương Th ị M inh Hạnh 94 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 9000 sản phẩm/năm 9.4.5 Quy tắc an tồn điện ✓ Khơng sửa điện ngồi người có chứng ✓ Khơng rờ mó vào dây điện, thiết bị điện tay ướt ✓ Lắp đặt nắp đậy cho tất xông tắc ✓ Không phun, làm rớt chất lỏng lên thiết bị điện, công tắc, mô tơ ✓ Kiểm tra định kì độ an tồn dây dẫn, độ cách điện thiết bị điện ✓ Khơng treo móc đồ vật lên dây dãn điện, thiết bị điện ✓ Không để dây dẫn điện chạy vắt qua kết cấu thép, góc sắc máy ✓ Khơng nối nhiều nhánh với dây đồng trục 9.4.6 Quy tắc an toàn sử dụng phương tiện bảo hộ cá nhân ✓ Cần sử dụng giầy ủng bảo vệ, mũ bảo hộ phù hợp với yêu cầu ✓ Không sử dụng găng tay vải làm việc với loại máy quay ✓ Sử dụng kính chắn bụi làm cơng việc phát sinh bụi, mùn cắt… ✓ Sử dụng áo, găng tay, kính bảo hộ tiếp xúc với hóa chất ✓ Sử dụng kính bảo vệ làm việc nơi có tia xạ ✓ Những người kiểm tra, sửa chữa máy điện, dụng cụ điện, dây tải, dây cấp điện cần sử dụng, găng tay lao động cách điện ✓ Sử dụng dụng cụ hỗ trợ hô hấp, máy cấp khơng khí, mặt nạ dưỡng khí làm việc mơi trường có nồng độ oxi 18% ✓ Trong mơi trường có khí độc vượt q tiêu chuẩn cho phép, cần sử dụng dụng cụ cung cấp khí hỗ trợ hơ hấp ✓ Khi tiếp xúc với ( vật ) chất nóng làm việc mơi trường qua nóng cần sử dụng găng tay, áo chống nhiệt ✓ Cần sử dụng dụng cụ bảo vệ: nút lỗ tai, bịt tai làm việc môi trường tiếng ồn 85dB ✓ Cần sử dụng áo, mặt nạ, găng tay,ủng chống thâm nhập tiếp xúc với chất gây tổn thương cho da gây nhiễm độc qua da ✓ Sử dụng mặt nạ phòng độc nơi có khí, độc Mặt nạ chống bụi nơi có nhiều mảnh vụn, bụi bay ✓ Sử dụng thiết bị an toàn kiểu xà cheo làm việc nơi dễ bị ngã nơi có độ cao từ hai mét trở lên ✓ Sử dụng dụng cụ bảo vệ mặt làm việc môi trường dễ bị bắn mùn, chất độc vào mặt ✓ Sử dụng áo găng chống phóng xạ làm việc nơi có phóng xạ đồng vị 9.4.7 Phịng chống cháy nổ - chống sét a Phòng chống cháy nổ SVTH : Văn Thị Thu Nguyệt GVHD : Trương Th ị M inh Hạnh 95 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 9000 sản phẩm/năm Nhà máy thuộc nhà máy dễ gây cháy nổ, ta cần phải ý đến công tác phòng chống cháy nổ thiết bị làm việc điều kiện nhiệt độ, áp suất cao kho bảo quản, tài sản nhà nước Công tác phòng chống cháy nổ phải trọng lập đội phòng chống theo ca đội phải huấn luyện thao tác kiến thức phòng cháy, chữa cháy cơng tác phịng chống cháy nổ biện pháp tốt Cần có biện pháp phòng ngừa sau: ✓ Tuyệt đối tuân theo quy định phòng chống cháy nổ ✓ Kiểm tra mức độ bụi chất cháy bám tường, trần, sàn nhà thiết bị ✓ Khi sửa chữa đường ống thiết bị dễ cháy nổ hàn điện hay hàn cần phải kiểm tra nồng độ chất cháy đường ống Thiết bị có mức vượt giới hạn hay không, nằm giới hạn cháy nổ phải có biện pháp dùng khơng khí có áp lực lớn, khí nén, khí trơ, nước thổi vào để đuổi chúng đưa giới hạn an tồn ✓ Phải tổ chức thơng gió tốt ✓ Chú ý đến độ kín thiết bị làm việc chân không cần theo dõi áp suất thường xuyên, tránh để khơng khí bên ngồi lọt vào tạo hỗn hợp dễ cháy nổ ✓ Cách ly thiết bị dễ cháy nổ, bảo quản riêng chất dễ cháy nổ ✓ Khi điều khiển q trình cơng nghệ việc mở van khóa, bơm phải dùng tay mà khơng dùng vật cứng, nặng gõ vào dùng đòn bẩy để mở gây chấn động va chạm truyền nhiệt dễ cháy nổ ✓ Khi xảy cố cháy nổ phải đình thơng gió để tránh lưu thơng khơng khí đám cháy lan rộng b Chống sét Để đảm bảo an tồn cho cơng nhân làm việc thiết bị nhà máy cần phải có cột thu lơi vị trí cao 9.5 Vệ sinh công nghiệp Vấn đề vệ sinh cơng nghiệp có vai trị quan trọng nhà máy thực phẩm Nếu công tác vệ sinh khơng đảm bảo điề u kiện tốt cho vi sinh vật phát triển làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm an toàn thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng công nhân 9.6 Vệ sinh công nhân SVTH : Văn Thị Thu Nguyệt GVHD : Trương Th ị M inh Hạnh 96 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 9000 sản phẩm/năm Vấn đề đặc biệt cần thiết cho công nhân lao động trực tiếp Khi vào nhà máy phải mặc đồng phục, đeo trang Không ăn uống khu sản xuất, thực khám sức khoẻ định kỳ cho công nhân 9.7 Vệ sinh máy móc, thiết bị Máy móc thiết bị trước bàn giao cho ca sau phải vệ sinh sạ ch 9.8 Vệ sinh xí nghiệp Xí nghiệp phải ln sẽ, thống mát Cần có thảm cỏ hệ thống xanh khuôn viên nhà máy nhằm tạo mơi trường khơng khí lành Trong phân xưởng sản xuất sau ca cần phải làm vệ sinh khu vực làm việc Phải định kỳ khử trùng toàn nhà máy, đặc biệt kho nguyên liệu, thành phẩm Chống xâm nhập mối, mọt, chuột Các mương rãnh thoát nước phải ln ln thơng 9.9 Vấn đề xử lí nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu vi sinh vật dễ dàng phát triển gây ô nhiễm mơi trường sống người Vì trước thải ngồi nước thải xử lí khu vực xử lí nước thải nhà máy SVTH : Văn Thị Thu Nguyệt GVHD : Trương Th ị M inh Hạnh 97 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 9000 sản phẩm/năm KẾT LUẬN Sau gần tháng làm đồ án tốt nghiệp, với hướng dẫn nhiệt tình Trương Thị Minh Hạnh, với trao đổi tích cực với bạn nỗ lực thân đến em hồn thành đồ án tốt nghiệp với đề tài: ''Thiết kế nhà máy bánh kẹo suất 9000 sản phẩm/năm'' Nhà máy gồm dây chuyền: + Dây chuyền sản xuất bánh cookies với suất 3380 sản phẩm/năm + Dây chuyền sản xuất kẹo dẻo jelly hương cam với suất 5620 sản phẩm/ năm Qua trình làm đồ án, em phần nắm kiến thức thiết kế nhà máy thực phẩm nói chung nhà máy sản xuất kẹo nói bánh kẹo nói riêng, có cách nhìn tổng quan nhà máy, cơng nghệ sản xuất, cách bố trí lựa chọn thiết bị cho hợp lý Đồng thời giúp em cố kiến thức chuyên môn để vững tin bước vào thực tế Do thời gian kiến thức cịn hạn chế, đồng thời có khác biệt lớn giữ lí thuyết thực tế sản xuất nên chưa tìm hiểu sâu vấn đề liên quan Nếu có điều kiện thời gian sở đồ án mở rộng vấn đề: - Lập chương trình HACCP cho nhà máy - Trên sở dây chuyền sản xuất bánh kẹo nói mở rộng sản xuất, lắp đặt dây chuyền sản xuất loại sản phẩm bánh kẹo cao cấp khác Dù cố gắng hoàn thiện đồ án sinh viên chưa có nhiều hội tiếp xúc với thực tế sản xuất kiến thức hạn chế nên khơng khỏi tránh sai sót mà thân khơng thể tìm Em mong nhận đóng góp ý kiến q thầy để nhận sai sót rút kinh nghiệm vào thực tế Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý thầy cô Đà Nẵng, ngày tháng 12 năm 2019 Văn Thị Thu Nguyệt SVTH : Văn Thị Thu Nguyệt GVHD : Trương Th ị M inh Hạnh 98 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 9000 sản phẩm/năm TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] http://www.cesti.vn/the-gioi-du-lieu/hap-dan-thi-truong-banh-k-o-viet-nam.html [Ngày truy cập 1/9/2019] [2] http://www.queson.gov.vn/ [Ngày truy cập 1/9/2019] [3] https://vi.wikipedia.org/wiki/Qu%E1%BA%A3ng_Nam#Kh%C3%AD_h% E1%B A%ADu [Ngày truy cập 1/9/2019] [4] http://www.quangnam.gov.vn/CMSPages/BaiViet/Default.aspx?IDBaiViet=25934 [Ngày truy cập 3/9/2019] [5] Trương Thị Minh Hạnh (2007),Giáo trình cơng nghệ sản xuất đường – bánh kẹo, khoa Hóa trường Đại Học Bách Khoa, Đà Nẵng [6] Sổ tay chất lượng công ty cổ phần Giấy Vàng [7] TCVN 6959:2001 [8] https://vicofood.com/san-pham/tinh-bot-bap-100-nguyen-chat [Truy cập ngày 1/ 10/2019] [9] https://daynghebanh.vn/cung-tim-hieu-lich-su-banh-cookie-va-biscuit/ [Ngày truy cập 12/09/2019] [10] Trương Thị Minh Hạnh (2013), Bài giảng môn học Thiết bị thực phẩm, Trường đại học bách khoa Đà Nẵng [11] https//nauankhongkho.com/mach-ban-cach-lam-keo-gom-deo-ngay-tai-nha-nham -nhi-cuc-ngon/ [ Ngày truy cập25/11/2019] [12] Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ chế biến thực phẩm, Nhà xuất Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh [13] http://nambaotin.com/vi/quy-trinh-san-xuat-keo-deo/ [Ngày truy cập12/09/2019] [14] http://maymocthanhtrung.vn/san-pham/may-nghien-duong-min/ [Ngày truy cập 12/9/2019] [15] https://dienmaybigstar.com/san-pham/noi-nau-co-canh-khuay-200-lit/ [Ngày truy cập 12/9/2019] [16] https://www.alibaba.com/product-detail/Always-special-commercial-egg-beaterblender_60833462704.html?spm=a2700.7724857.normalList.151.3d6174e3wKXY55 [Ngày truy cập 12/9/2019] [17] http://anhsonmediphar vn/index.php?act=produc t_detail&Id=170&cId=53&la n g=vn [ Ngày truy cập 1/10/2019] [18] https://maynongnghiepbq.vn/may-tron-nguyen-lieu-nam-ngang-50kg-me-inox-mt i-03 [Ngày truy cập 1/10/2019] SVTH : Văn Thị Thu Nguyệt GVHD : Trương Th ị M inh Hạnh 99 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 9000 sản phẩm/năm [19] http://www.21food.com/products/cookie-making-machjne-654012.html [Ngày truy cập 1/10/2019] [20] https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/hot-tunnel-bread-furnace-tunnelbaking-oven-manufacturer-ce-iso 60033867204.html [ Ngày truy cập13/9/2019] [21] Nguyễn Thị Bích Thủy (2007), Cơng nghệ bảo quản chế biến rau quả, Nhà xuất Hà Nội [22] TCVN 5908 : 2009 [23] https://www.bakerperkins.com/biscuit-cookie-cracker/equipment/biscuit-sandwic hing /pile-pack-sandwiching-machine [ Ngày truy cập 25/11/2019] [24] http://shopcongnghethucpham.com/day-chuyen-san-xuat-banh-quy/ [Ngày truy cập 2/10/2019] [25] http://shfoodmachine.com/2-1-syrup-cooking-equipment.html [Ngày truy cập 25/9/2019] [26] TCVN 5909 : 1995 [27] https://www.tinhgiac.com/wp-content/uploads/2015/04/www.tinhgiac.com-T%E1 %BB%95ng-h%E1%BB%A3p-JELLY-BEAN.pdf [Ngày truy cập 25/9/2019] [28] https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/industrial-sugar-cooking-pots-withmixer-jam-jacketed-cooker-with-agitator-candy-cooking-machine-6063499542 3.htm l?spm=a2700.8698675.29.8.10e1396bLbbbZW&s=p [Ngày truy cập 25/9/2019] [29] http://congngheminhkien.com/san-pham/product/view/1/15.html?fbclid=IwAR1s vSQBZo9qqVbQX2CpPCR8oBjJMIJcYCvTdg9NSjtSD6YD_MmM17ggGro [Ngày truy cập 26/9/2019] [30] https://www.alibaba.com/product-detail/Continuous-vacuumcooker_6029749125 7.html?spm=a2700.details.maylikever.5.6c9966acU0JF6y [Ngày truy cập 26/9/2019] [31] https://www.alibaba.com/product-detail/syrups-paint-stainless-price-1000l-labora tory_60834536333.html?spm=a2700.7724838.2017115.156.414174ffSo9ybP [Ngày truy cập 25/9/2019] [32] https://shinwei.en.made-in-china.com/product/bMHnlkoDEwYe/China-Hard-Ca ndy- Depositing-Machine-GD150-.html [Ngày truy cập26/9/2019] [33] https://www.alibaba.com/product-detail/China-Gold-Supplier-Big-CapacityLolli pop_60826170577.html?spm=a2700.7724857.normalList.1.689840dcVdHF1n [Ngày truy cập 26/9/2019] [34] https://www.alibaba.com/product-detail/Candy-Surface-Sugar-Control-Machinefor_60578799906.html?spm=a2700.7724838.2017115.2.78c86563Df4TPM [Ngày truy cập 26/9/2019] [35] https://www.tasaba.vn/day-chuyen-sx-keo/may-tao-hinh-keo-cung [Ngày truy SVTH : Văn Thị Thu Nguyệt GVHD : Trương Th ị M inh Hạnh 100 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 9000 sản phẩm/năm cập 26/9/2019] [36] Nguyễn Công Khẩn, Hà Thị Anh Đào (2007), Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, Nhà xuất Y học [37] https://vanbanphapluat.co/tcvn-11175-2015-phu-gia-thuc-pham-lecithin [Ngày truy cập 27/9/2019] [38] http://doc.edu.vn/tai-lieu/nghien-cuu-pectin-va-ung-dung-trong-cong-nghe-thucpham-10159/ [Ngày truy cập 27/9/2019] [39] https://www.academia.edu/7339523/BAO_CAO_NCKH-gelatin [Ngày truy cập 27/9/2019] [40] http://hethongphapluatvietnam.net/tieu-chuan-quoc-gia-tcvn-5516-2010-ve-phugia-thuc-pham-axit-citric.html [Ngày truy cập 3/10/2019] [41] https://www.eurofins.vn/media/311714/qcvn-4-21-ch%E1%BA%A5t-l%C3%A0 m-d%C3%A0y.pdf [Ngày truy cập 3/10/2019] [42] https://vatgia.com/raovat/8104/8360151/may-sang-rung-bot-thuc-pham-may-san g- rung-bot-duoc-pham-may-sang-rung-bot-hoa-chat-may-ray-bot-cac-loai-may-sangrung-hat-nhua-may-sang-rung-phan-loai-cac-loai-hat.html [Ngày truy cập 3/10/2019] [43] https://www.tasaba.vn/may-nghien-bot/may-dong-hoa-266.html [Ngày truy cập 3/10/2019] [44] https://physics.info/density/ [ Ngày truy cập 6/10/2019] [45] https://chodansinh.net/noi-nau-hai-vo-dung-hoi-dien-dau-pro74958.html [Ngày truy cập 7/10/2019] [46] http://www.anval.net/downloads/bulk%20density%20chart.pdf?fbclid=IwAR0o y1sOFjxfxJpq2ZHjRmkD7LdRnoL_kSQijdp5PXg3kH_U8NY2z1OB4A%2066.%20 [Ngày truy cập6/10/2019] [47] http://holafoods.com.vn/product-view/may-danh-trung-80-lit [Ngày truy cập 8/10/2019] [48] https://www.aqua-calc.com/page/density-table/substance/oil-coma-and-blank-so ybean-blank-lecithin [Ngày truy cập 8/10/2019] [49] https://www.bakingbusiness.com/articles/46628-reading-to-display-new-equipme nt -at-iba [Truy cập ngày 8/10/19] [50] https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/Toast-Bread-Cake-Biscuit-BakeryTunnel60191122879.html?spm=a2700.galleryofferlist.normalList.117.63c45229qgtQf L [Ngày truy cập ngày 5/10/2019] [51] https://www.alibaba.com/product-detail/stainless-steel-wire-mesh-cooling-convey or_60392031871.html?spm=a2700.7724838.0.0.Ju62lq [Ngày truy cập 26/11/2019] [52] https://www.alibaba.com/product-detail/skywin-automic-two-lance-icecream SVTH : Văn Thị Thu Nguyệt GVHD : Trương Th ị M inh Hạnh 101 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 9000 sản phẩm/năm _608221290089.html?spm=a2700.7724838.2017115.47.6cfced6mWiblj [ Ngày truy cập 14/9/2019] [53] http://www.ri-cheng.com.cn/en/displayproduct.html?proID=61109 [Ngày truy cập 8/10/2019] [54] Ðỗ Văn Ðài, Nguyễn Trọng Khng, Trần Xoa (2004), Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất tập I, Nhà xuất khoa học kỹ thuật, Hà Nội [55] https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/D-3A-Food-Grade-Molasses-Pum p1458580477.html?spm=a2700.galleryofferlist.normalList.257.186f2848Q17mzO&fb clid=IwAR2pfEObcL7vOu9vxUgu1ldzfWDUBkcYFaT6kSNc4WQgD6NNw8psHmc QE [Ngày truy cập 9/10/2019] [56] https://www.alibaba.com/product-detail/tilting-boiling-pan-candy-cooking pot_6 0426576595.html [Ngày truy cập 9/10/2019] [57] https://www.alibaba.com/product-detail/Automatic-accurate-weighing-tamarindcandybag_60701990942.html?spm=a2700.7724838.2017115.20.52fb3af57v8q4a&s=p [Ngày truy cập 12/9/2019] [58] https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/sugar-filter232009724.html?Sp m= a2700.8699010 normalList.137.2abb3c192JCNON [Ngày truy cập 12/9/2019] [59] https://vi.wikipedia.org/wiki/K%E1%BA%B9o_m%E1%BA%A1ch_nha [Ngày truy cập 12/9/2019] [60] Trần Thế Truyền (2006), Bài giảng sở thiết kế nhà máy, Trường Đại Học Bách Khoa, Đà Nẵng [61] http://vietnamboiler.com/pro.asp?pro=20&lo-hoi-dot-dau-khi-dot-nam-ngang-125t/h.htm [Ngày truy cập 17/11/2019] [62] Đặng Minh Nhật (2010), Bài giảng Phân tích thực phẩm, Trường Đại Học Bách Khoa, Đà Nẵng [63] Tài liệu thí nghiệm mơn cơng nghệ thực phẩm, Khoa Hóa,Trường Đại học bách khoa Đà Nẵng [64] http://www.clean-environment.com/dich-vu/atld/quy-dinh-ve-an-toan-ve-sinh-lao -dong.html [Ngày truy cập 2/12/2019] SVTH : Văn Thị Thu Nguyệt GVHD : Trương Th ị M inh Hạnh 102 ... Tên đề tài : Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo với suất 9000 sản phẩm/ năm, gồm có mặt hàng : bánh nhân mứt xoài với suất 3380 sản phẩm/ năm kẹo dẻo jelly hương cam 5 620 sản phẩm /năm Sinh viên... Lập biểu đồ sản xuất Nhà máy sản xuất hai mặt hang với suất 9000 sản phẩm /năm + Bánh cookie nhân mứt xoài suất 3.380 sản phẩm/ năm + Kẹo dẻo jelly hương cam suất 5. 620 sản phẩm/ năm Nhà máy nghỉ... - Bánh cookies nhân mứt xoài với suất 3380 sản phẩm/ năm - Kẹo jelly hương cam với suất 5 620 sản phẩm /năm SVTH : Văn Thị Thu Nguyệt GVHD : Trương Th ị M inh Hạnh 12 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh