Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo với năng suất 13600 tấn sản phẩm năm, gồm có 2 mặt hàng bánh bông lan nhân kem sầu riêng với năng suất 8100 tấn sản phẩm năm, kẹo cao su xylitol hương dưa lưới với năng suất 5500 tấn sản phẩm năm

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH KẸO NĂNG SUẤT 13600 TẤN SẢN PHẨM/NĂM GỒM MẶT HÀNG: - BÁNH BÔNG LAN NHÂN KEM SẦU RIÊNG NĂNG SUẤT 8100 TẤN SẢN PHẨM/NĂM - KẸO CAO SU XYLITOL HƯƠNG DƯA LƯỚI NĂNG SUẤT 5500 TẤN SẢN PHẨM/NĂM SVTH: Đoàn Xuân Sữu Số thẻ sinh viên: 107150114 Lớp: 15H2A Đà Nẵng – Năm 2019 TÓM TẮT Đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 13600 sản phẩm/năm Sinh viên thực hiện: Đoàn Xuân Sữu Mã số sinh viên: 107150114 Lớp: 15H2A Bài đồ án trình bày nội dung thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo với suất 13600 sản phẩm /năm, gồm có mặt hàng: bánh bơng lan nhân kem sầu riêng với suất 8100 sản phẩm /năm, kẹo cao su xylitol hương dưa lưới với suất 5500 sản phẩm/năm Bao gồm thuyết minh vẽ Trong đó: Phần thuyết minh gồm có chương Nội dung thuyết minh nêu rõ vấn đề sau: lập luận kinh tế kĩ thuật, tìm hiểu tồn diện vấn đề có liên quan đến cơng trình như: đặc điểm thiên nhiên, vùng ngun liệu, việc hợp tác hóa nhà máy thiết kế với nhà máy lân cận…từ đưa ngun nhân chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ; sau dựa vào suất để tính cân vật chất, thực chất tính lượng nguyên liệu bán thành phẩm công đoạn Tiếp đến chọn thiết bị cho phù hợp với suất tính để đưa vào sản xuất Từ đó, tính tốn phân cơng lao động, xây dựng tổ chức nhà máy, lượng nước cần đáp ứng để nhà máy hoạt động cuối đưa phương pháp kiểm tra chất lượng, vệ sinh cơng nghiệp chế độ an tồn lao động Bản vẽ gồm có vẽ thể cỡ giấy A0 bao gồm: Bản vẽ quy trình sơ đồ công nghệ: thể đầy đủ rõ ràng cơng đoạn phân xưởng sản xuất Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất chính: thể cách bố trí, khoảng cách thiết bị nhà máy Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất chính: thể hình dạng gần hết thiết bị phân xưởng theo mặt cắt đứng, kết cấu tường, kết cấu mái nhà Bản vẽ đường ống nước: giúp cụ thể hóa cách bố trí đường ống phân xưởng, bao gồm đường ống dẫn hơi, nước, nước ngưng nước thải Bản vẽ tổng mặt nhà máy: Thể cách bố trí xếp đặt phân xưởng sản xuất cơng trình phụ nhà máy ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA CỘNG HÕA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc KHOA HÓA NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỚT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Đồn Xn Sữu Số thẻ sinh viên: 107150114 Lớp: 15H2A Nghành: Công nghệ thực phẩm Khoa: Hóa Tên đề tài đờ án: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT BÁNH KẸO NĂNG SUẤT 13600 TẤN SẢN PHẨM/NĂM Gồm mặt hàng: - Bánh lan nhân kem sầu riêng suất 8100 sản phẩm/năm - Kẹo cao su xylitol hương dưa lưới suất 5500 sản phẩm/năm Đề tài thuộc diện: ☐ Có kí kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ đối với kết quả thực hiện Các số liệu và dữ liệu ban đầu: - Thực đơn: 1.Bánh lan nhân kem sầu riêng Bảng Thực đơn mẻ bột nhào bánh lan làm vỏ bánh Nguyên liệu STT 10 Khối lượng (kg) Bột mì 130 Đường 62 Mật tinh bột 12 Bơ 70 Bột trứng 11 Chất ổn định 3,2 Hương liệu 0,6 NaHCO3 0,64 (NH4)2CO3 0,25 Tinh bột Bảng Thực đơn làm nhân kem sầu riêng STT Nguyên liệu Khối lượng Bơ 40 Đường RS 35 Sữa bột Bột sầu riêng Hương sầu riêng Màu thực phẩm 0,3 Tổng 89,3 Kẹo cao su xylitol hương dưa lưới Bảng Thực đơn kẹo cao su xylitol hương dưa lưới Nguyên liệu Khối lượng (kg) Cao su tổng hợp 200 Đường RS 60 Đường xylitol 170 Mật tinh bột 130 Hương dưa lưới 1,5 Lớp áo kẹo 100 0,5 0,3 Stt Đường xylitol Hương dưa lưới Chất màu TP Tổng Hàm lượng chất khơ, sau tổng quan tìm nguồn nguyên liệu, SV phải tra cứu để có số liệu thành phần chất khô nguyên liệu Nội dung các phần thuyết minh và tính toán: - Mục lục - Mở đầu - Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật - Chương 2: Tổng quan (nguyên liệu, sản phẩm) - Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Chương 4: Tính cân vật liệu - Chương 5: Tính chọn thiết bị - Chương 6: Tính – nước - Chương 7: Tính tổ chức xây dựng nhà máy - Chương 8: Kiểm tra sản xuất - Chương 9: An toàn lao động, vệ sinh phòng chống cháy nổ nhà máy - Kết luận - Tài liệu tham khảo Các bản vẽ, đồ thị (ghi rõ các loại và kích thuớc bản vẽ ): - Bản vẽ số 1: Sơ đồ kỹ thuật quy trình cơng nghệ (A0) - Bản vẽ số 2: Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ số 3: Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống – nước (A0) - Bản vẽ số 5: Bản vẽ tổng mặt nhà máy (A0) Họ tên nguời hướng dẫn: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 26/08/2019 Ngày hoàn thành đồ án: 02/12/2019 Ðà Nẵng, ngày tháng năm 2019 Trưởng Bộ môn PGS.TS Đặng Minh Nhật Người hướng dẫn PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh LỜI NÓI ĐẦU VÀ CÁM ƠN Với nhiệm vụ đồ án tốt nghiệp giao thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 13600 sản phẩm/năm Đây hội giúp em củng cố vận dụng kiến thức chuyên ngành năm học vào thực tiễn Đầu tiên em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến cô giáo Trương Thị Minh Hạnh bỏ nhiều cơng sức thời gian q báu để đồng hành giúp em thực tốt đồ án tốt nghiệp Dưới bảo tận tình đầy tâm huyết cơ, cung cấp cho em nhiều kiến thức bổ ích để em hồn thành đồ án cách tốt Ngồi em xin cám ơn đến q thầy cô giáo môn đồng hành em năm đại học giúp em có thêm nhiều kiến thức để vận dụng vào đồ án tốt nghiệp như: tính cân vật chất, cách bố trí thiết bị phân xưởng hợp lí, cách bố trí phân xưởng sản xuất cơng trình phụ nhà máy , Cuối em xin cám ơn quý thầy cô thầy cô hội đồng bảo vệ dành thời gian đọc nhận xét Em mong nhận góp ý quý thầy cô Một lần em xin chân thành cảm ơn i CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đề tài tơi thực hướng dẫn cô Trương Thị Minh Hạnh, tài liệu tham khảo trích dẫn rõ ràng, minh bạch xác, số liệu có hồn tồn q trình tra cứu tính tốn, nội dung trình bày theo quy định nhà trường đề Nếu có lời khơng thật tơi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm Đà Nẵng, ngày tháng năm 2019 Sinh viên thực Đoàn Xuân Sữu ii MỤC LỤC Tóm tắt đồ án Nhiệm vụ đồ án Lời nói đầu cám ơn… .i Cam đoan… i Mục lục ………………………………………………………………………………iii Danh sách bảng, hình vẽ ………………………………………………………… ix Trang LỜI MỞ ĐẦU… Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT… 1.1 Đặc điểm tự nhiên vị trí xây dựng 1.2 Nguồn cung cấp nguyên liệu 1.3 Hợp tác hóa .3 1.4 Nguồn cung cấp điện 1.5 Nguồn cung cấp – nước 1.6 Thoát nước xử lý nước 1.7 Hệ thống giao thông vận tải 1.8 Nguồn cung cấp nhân công 1.9 Thị trường tiêu thụ Chương 2: TỔNG QUAN… .6 2.1 Tổng quan bánh 2.1.1 Phân loại bánh .6 2.1.2 Sự tạo thành bột nhào 2.1.3 Những biến đổi trình nướng bánh: 2.2 Bánh lan 2.2.1 Phân số loại bánh bánh lan 2.3 Tổng quan kẹo 2.3.1 Phân loại kẹo 2.4 Kẹo cao su 10 2.4.1 Những mặt lợi hại kẹo cao su: 11 2.5 Nguyên liệu sản xuất bánh kẹo 12 2.5.1 Bột mì 12 iii 2.5.2 Chất tạo 12 2.5.3 Trứng 13 2.5.4 Chất béo 14 2.5.5 Sữa 14 2.5.6 Chất tạo xốp 14 2.5.7 Mật tinh bột 15 2.5.8 Tinh bột 15 2.5.9 Chất màu 15 2.5.10 Cao su tổng hợp 15 2.5.11 Hương liệu 16 Chương 3: CHỌN VÀ THÚT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ…… .16 3.1 Chọn dây chuyền sản xuất 17 3.2 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất bánh bơng lan nhân kem sầu riêng 18 3.3 Thuyết minh quy trình sản xuất bánh lan nhân kem hương sầu riêng 19 3.3.1 Chuẩn bị nguyên liệu 19 3.3.2 Trộn bột khô: 20 3.3.3 Trộn bột ướt 21 3.3.4 Ổn định 21 3.3.5 Hịa khí 22 3.3.6 Rót bột 22 3.3.7 Nướng bánh 22 3.3.8 Làm nguội 23 3.3.9 Cắt dọc 23 3.3.10 Trộn kem 23 3.3.11 Ổn định kem 24 3.3.12 Hịa khí kem 24 3.3.13 Phết kem 24 3.3.14 Cắt ngang 24 3.3.15 Bao gói 25 3.3.16 Thành phẩm 25 3.4 Sơ đồ quy trình sản xuất kẹo cao su xylitol 26 3.5 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 27 3.5.1 Chuẩn bị nguyên liệu 27 iv Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 13600 sản phẩm/năm Chương 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH XÍ NGHIỆP 9.1 An toàn lao động An toàn lao động nhà máy đóng vai trị quan trọng, ảnh hưởng lớn đến trình sản xuất, sức khỏe tính mạng cơng nhân, tình trạng máy móc thiết bị Vì cần phải quan tâm mức phổ biến rộng rãi thành viên nhà máy hiểu rõ tầm quan trọng Nhà máy cần đưa nội quy, biện pháp chặt chẽ để đề phịng cách có hiệu 9.1.1 Các nguyên nhân gây tai nạn • Nguyên nhân kĩ thuật Phương tiện, dụng cụ, máy móc sử dụng khơng hồn chỉnh: thiếu thiết bị an tồn, phịng ngừa thiết bị khống chế q tải, cầu rơ le…Xuất hỏng hóc gây cố đứt cáp, gãy thang… Vi phạm quy trình an tồn: Sử dụng thiết bị khơng điện áp, làm việc môi trường nguy hiểm điện… gây tai nạn cho người lao động Thiếu phương tiện che chắn an toàn phận chuyển động, vùng nguy hiểm điện áp cao Thiếu hệ thống phát tín hiệu an tồn, thiếu cấu phòng ngừa tải van an tồn, phanh hãm, cấu khống chế hành trình tin cậy [70] • Nguyên nhân tổ chức Việc bố trí khơng gian sản xuất khơng hợp lí, diện tích làm việc chật hẹp, máy móc, dụng cụ, thiết bị, nguyên vật liệu sai chỗ gây cản trở cho thao tác người lao động dễ dẫn đến tai nạn Sự thiếu nghiêm chỉnh chế độ bảo hộ lao động (chế độ làm việc, nghỉ ngơi, chế độ bồi dưỡng độc hại…) dễ dẫn đến tai tạn trình sản xuất Sự lơ là, thiếu kiểm tra giám sát, quản lí lỏng lẻo tổ chức, doanh nghiệp [70] • Nguyên nhân người Khi thân người lao động không đảm bảo đủ sức khỏe, thể trạng, tâm lí dễ gây tai nạn lao động Đặc biệt, việc người lao động chủ quan, tự ý vi phạm kỷ luật lao động, không mang trang bị bảo hộ lao động nguyên nhân gây an toàn để lại nhiều hậu nặng nề [70] SVTH: Đoàn Xuân Sữu GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 108 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 13600 sản phẩm/năm 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động Công tác tổ chức quản lý nhà máy: có nội qui, qui chế làm việc cụ thể cho phận, phân xưởng sản xuất Máy móc thiết bị phải có tài liệu hướng dẫn vận hành sử dụng cụ thể Kiểm tra lại phận máy móc thiết bị trước vận hành, có hư hỏng phải sửa chữa kịp thời Có thiết bị phịng cháy chữa cháy dụng cụ bảo hộ lao động Các đường ống dẫn hơi, nhiệt phải có lớp bảo ơn, van giảm áp, áp kế Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp quy trình sản xuất Kho xăng, dầu, thành phẩm phải đặt xa nguồn nhiệt Không hút thuốc kho phân xưởng sản xuất Cần kỷ luật nghiêm trường hợp không tuân thủ nội quy nhà máy 9.1.3 Những yêu cầu an toàn lao động a Đảm bảo ánh sáng làm việc Phải đảm bảo đủ ánh sáng thích hợp với cơng việc Bố trí hệ thống đèn chiếu sáng đảm bảo khơng bị lấp bóng lóa mắt, tận dụng tối đa ánh sáng tự nhiên b Thông gió Phân xưởng sản xuất cần phải thông gió tốt Khu vực lị nướng thải nhiều nhiệt cần bố trí thêm quạt để tạo điều kiện làm việc thoải mái cho công nhân c An toàn về điện Thường xuyên kiểm tra lớp bao bọc cách điện, kiểm tra mối dây nối với thiết bị Khi máy móc có hư hỏng điện, cơng nhân sản xuất không tự tiện sửa chữa Nhà máy trang bị dụng cụ sửa chữa điện cho công nhân điện ủng cao su, găng tay cách điện, kìm cách điện gậy sứ đóng cầu dao Nội quy sử dụng điện cần phải thiết lập phổ biến rộng rãi cơng nhân Để đảm bảo an tồn với tượng sấm sét, đặt cọc thu lôi vị trí cao nhà máy tháp nước, trạm biến áp Về chiếu sáng: số bóng đèn, vị trí treo, đặt công tắc, cầu dao phải phù hợp với thao tác Các mạch điện phải kín, đặt nơi khơ Về thiết bị điện: thiết bị phải có hệ thống báo động riêng có cố, có rơle tự ngắt tải Mọi thiết bị phải nối đất Trang bị bảo hộ lao động đầy đủ cho cơng nhân điện SVTH: Đồn Xn Sữu GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 109 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 13600 sản phẩm/năm d An toàn về sử dụng thiết bị Thiết bị máy móc phải sử dụng chức năng, cơng suất Mỗi thiết bị có hồ sơ rõ ràng, sau ca phải bàn giao máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lí Thường xun theo dõi chế độ làm việc máy, có chế độ vệ sinh, cho dầu mỡ định kỳ Phát sửa chữa kịp thời có hư hỏng • An tồn làm việc với thiết bị đun nóng Muốn bảo đảm an tồn lao động, cơng nhân làm việc thiết bị cần ý tuân thủ theo điều kiện bảo hộ lao động số thao tác sau: - Chú ý dung dịch phải ngập ống phun hơi, khơng để nước nóng chảy tràn thiết bị - Quan sát hiệu chỉnh van an tồn, ca lần - Đối với thiết bị dùng hơi, không để áp lực vượt phạm vi cho phép thiết bị, dễ gây nổ, đổ vỡ thiết bị - Trước cho vào nồi phải mở van tháo ngưng • An tồn lao động vận hành máy móc Cơng nhân vận hành phải kiểm tra lại tồn phận, xem có hư hỏng khơng, có phải kịp thời sửa chữa, tránh xảy tai nạn làm việc Tuyệt đối thực chức mình, cơng nhân đứng máy phải chịu hồn tồn trách nhiệm máy Cần tránh tượng nhờ người khác xem hộ, xảy tai nạn không hiểu nguyên tắc hoạt động máy e Chống sét Để đảm bảo an tồn cho cơng nhân làm việc thiết bị nhà máy cần phải có cột thu lơi vị trí cao f Phịng chớng cháy nổ Ngun nhân cháy nổ: tiếp xúc với lửa, tác động tia lửa điện, cạn nước lò hơi, ống co giãn cong lại gây nổ ❖ Cách phòng chống: - Tuyệt đối tuân theo thao tác thiết bị hướng dẫn - Không hút thuốc kho ngun liệu, xăng dầu, gara tơ - Có thiết bị phòng cháy chữa cháy, bể nước chữa cháy - Thường xuyên tham gia hội thảo phòng cháy chữa cháy ❖ Yêu cầu thiết kế thi công bố trí trang thiết bị: SVTH: Đồn Xn Sữu GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 110 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 13600 sản phẩm/năm - Bố trí khoảng cách khu nhà mặt cho hợp lý, thuận lợi cho việc phòng chữa cháy Tăng tiết diện, cấu trúc lớp bảo vệ - Đối với thiết bị dễ cháy nổ cần tuân thủ nghiêm ngặt qui định thao tác, sử dụng cần đặt cuối hướng gió 9.2 Vệ sinh cơng nghiệp Vấn đề vệ sinh cơng nghiệp có vai trò quan trọng nhà máy thực phẩm Nếu công tác vệ sinh không đảm bảo điều kiện tốt cho vi sinh vật phát triển làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm an toàn thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng công nhân 9.2.1 Vệ sinh công nhân Vấn đề đặc biệt cần thiết cho công nhân lao động trực tiếp Khi vào nhà máy phải mặc đồng phục, đeo trang Không ăn uống khu sản xuất Sau tạm nghỉ, trước vào sản xuất phải vệ sinh chân tay vào phân xưởng Thực tốt chế độ khám sức khoẻ cho cơng nhân định kì tháng lần, khơng để người đau ốm, người mắc bệnh truyền nhiễm vào khu vực sản xuất 9.2.2 Vệ sinh xí nghiệp Xí nghiệp phải ln sẽ, thống mát Cần có thảm cỏ hệ thống xanh khn viên nhà máy nhằm tạo mơi trường khơng khí lành Trong phân xưởng sản xuất sau ca cần phải làm vệ sinh khu vực làm việc Phải định kỳ khử trùng toàn nhà máy, đặc biệt kho nguyên liệu, thành phẩm Chống xâm nhập mối, mọt, chuột Các mương rãnh thoát nước phải luôn thông Để đảm bảo cho thiết bị hoạt động tốt ta cần phải có chế độ vệ sinh định kỳ, để tránh phát triển vi sinh vật làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Máy móc, nhà phải vệ sinh hàng ngày cuối ca sản xuất, sản phẩm dễ bị nhiễm vi sinh vật gây ô nhiễm nhà máy 9.2.3 Vệ sinh máy móc,thiết bị Để đảm bảo cho thiết bị hoạt động tốt ta cần phải có chế độ vệ sinh định kỳ, để tránh phát triển vi sinh vật làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Máy móc, nhà phải vệ sinh hàng ngày cuối ca sản xuất, sản phẩm dễ bị nhiễm vi sinh vật gây ô nhiễm nhà máy 9.2.4 Xử lí phế liệu nhà máy Phế liệu trình sản xuất bột vón cục sau rây, bánh bị cháy vụn nhanh chóng chuyển khỏi nhà máy, bán cho nhà máy chế biến thức ăn gia súc SVTH: Đoàn Xuân Sữu GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 111 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 13600 sản phẩm/năm phân bón gần Việc phải giải kịp thời tránh ứ đọng gây ô nhiễm vi sinh vật cho sản phẩm 9.2.5 Xử lí nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu vi sinh vật dễ dàng phát triển gây ô nhiễm môi trường sống người Vì trước thải ngồi nước thải xử lí khu vực xử lí nước thải nhà máy KẾT LUẬN Sau gần tháng thực đồ án tốt nghiệp, dẫn tận tình Trương Thị Minh Hạnh với nổ lực thân giúp em hoàn thành đồ án tốt nghiệp SVTH: Đoàn Xuân Sữu GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 112 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 13600 sản phẩm/năm với đề tài “ Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo với suất 13600 sản phẩm/năm” Với dây chuyền sản xuất: - Dây chuyền sản xuất bánh lan nhân kem sầu riêng với suất 8100 sản phẩm/năm - dây chuyền sản xuất kẹo caosu xylitol hương dưa lưới với suất 5500 sản phẩm/năm Đồ án gồm nội dung sau: ➢ Tính thiết thực điều kiện cần thiết để xây dựng nhà máy sản xuất bánh kẹo đại, từ chọn địa điểm xây dựng nhà máy ➢ Tính tốn lựa chọn hệ thống thiết bị phù hợp, đại ➢ Thiết kế xây dựng phân xưởng, lắp đặt thiết bị ➢ ➢ Thiết kế xây dựng tổng nhà máy Kiểm tra sản xuất, an toàn lao động vệ sinh xí nghiệp Trong q trình làm đồ án em vận dụng kiến thức chuyên ngành mà học năm ngồi nghế nhà trường, với kiến thức tìm tịi sách vở, báo, tài liệu, internet…em hoàn thành nhiệm vụ đồ án giao Tuy nhiên, kiến thức thân hạn chế, yếu tố khách quan nên đồ án em có nhiều thiếu sót, em mong nhận góp ý q thầy để đồ án tốt nghiệp em hoàn thiện Đà Nẵng, tháng 12 năm 2019 Sinh viên thực Đoàn Xuân Sữu TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] [2] Hoàng Anh, “Bánh kẹo Việt nỗ lực chinh phục thị trường nội địa,” 2019 Hải Minh, “Bánh kẹo đua giành ‘miếng bánh’ 1,76 tỷ USD,” 2018 SVTH: Đoàn Xuân Sữu GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 113 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 13600 sản phẩm/năm [3] “http://dungquat.quangngai.gov.vn/kcn-phia-tay/.”(truy cập 28/08/2019) [4] “http://www.mpi.gov.vn/Pages/tinhthanhchitiet.aspx?idTinhThanh=31.” cập 28/08/2019) [5] “http://www.vietfarmsfsf.com/?php=product_detail&id=274.” 28/08/2019) (truy (truy cập [6] “https://goldenfrog.com.vn/tin-tuc/cong-ty-huong-lieu-thuc-pham-viet-namgolden-frog.html.” (truy cập 29/08/2019) [7] “http://trangvangtructuyen.vn/cong-ty-tnhh-thuong-mai-thuc-pham-tienphat.html.” (truy cập 29/08/2019) [8] “https://www.goodprice.vn/vi/san-pham/bot-sau-rieng-356.” 29/08/2019) (truy cập [9] “https://qisc.com.vn/cac-don-vi-truc-thuoc/cong-ty-tnhh-cap-nuoc-dung-quat.” (truy cập 29/08/2019) [10] “http://www.mangchongtham.net/tai-lieu-mang-chong-tham-hdpe/thi-cong-hethong-xu-ly-nuoc-thai-vsip-quang-ngai-giai-doan-2.html.” (truy cập 29/08/2019) [11] “https://daylambanh.edu.vn/lich-su-banh-ngot.” (truy cập 02/09/2019) [12] Nhâm Văn Điểm, Công nghệ sản xuất bánh kẹo [13] PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh Đại học Bách Khoa Đà Nẵng, Giáo trình cơng nghệ sản xuất đường - bánh kẹo [14] Bánh lan,“https://chopp.vn/recipes/recdnExoF4iVCz7xq.” (truy cập 02/09/2019) [15] Tài liệu công nghệ sản xuất bánh layer cake công ty TNHH MTV Bibica Miền Đông [16] “https://www.bachhoaxanh.com/kinh-nghiem-hay/ban-da-biet-phan-biet-cacloai-banh-bong-lan 1111649.” (truy cập 02/09/2019) [17] “https://vi.wikipedia.org/wiki/K%E1%BA%B9o.” (truy cập 02/09/2019) [18] “http://kenh14.vn/kham-pha/keo-cao-su-va-quy-trinh-san-xuat-ki-dieu2011091910424425.chn.” (truy cập 02/09/2019) [19] Kẹo cao su xylitol,“http://thieulamua.com/san-pham/keo-cao-su-khong-duonglotte-xylitol-vi-viet-quat-116g-10-vien/.”(truy cập 04/09/2019) [20] “http://kenh14.vn/suc-khoe-gioi-tinh/dong-dem-loi-hai-va-tuyet-chieu-an-keocao-su-20110920112544307.chn.” (truy cập 04/09/2019) [21] Ths Nguyễn Phú Đức Đại học cơng Nghiệp Thực PhẩmThành Phố Hồ Chí Minh, Cơng nghệ sản xuất bánh kẹo [22] “https://vanbanphapluat.co/tcvn-4359-2008-bot-my truy cập 20/03/2019.” (truy SVTH: Đoàn Xuân Sữu GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 114 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 13600 sản phẩm/năm cập 05/09/2019) [23] “http://duongcattrang.com/goc-chia-se/tieu-chuan-viet-nam-tcvn-69592001.html.” (truy cập 05/09/2019) [24] “https://healthplus.vn/duong-xylitol-va-nhung-loi-ich-cua-xylitold33199.html.” (truy cập 05/09/2019) [25] “http://doc.edu.vn/tai-lieu/do-an-quy-trinh-san-xuat-chewing-gum52875/.”(truy cập 05/09/2019) [26] “https://www.dienmayxanh.com/kinh-nghiem-hay/sau-rieng-va-10-tac-dunglam-cho-ban-ngac-nhien-561043.” (truy cập 05/09/2019) [27] “http://xuongchetaomay.vn/may-sang-rung-bot-tu-dong.” (truy cập 10/09/2019) [28] “https://maymochoanglong.vn/san-pham/may-xay-nghien-tao-hat/may-nghienduong-min/.”(truy cập 10/09/2019) [29] “http://mptmeco.com/san-pham/thiet-bi-trao-doi-nhiet-dang-noi-haivo.html”(truy cập 10/09/2019) [30] “http://maymiennam.vn/san-pham/may-tron-bot-ngang/.”(truy cập 13/09/2019) [31] Thiết bị trộn bột ướt , “ http:// vietnamese.ph armaceuticalgranulatio ne quipments.com/sale-10308856-electric-vacuum-emulsifying-mixer-machine-strongcutting-pharmaceutical-homogenizer.html.” (truy cập 13/09/2019) [32] Thiết bị rót bột,“https://www.alibaba.com/product-detail/Cake-BatterDepositor-Usage-Liquid-Form_513981531.html?spm=a2700.suppliernormal.14.19.1d9b4 7b4kt0pVI&s=p.” (truy cập 13/09/2019) [33] “https://www.alibaba.com/product-detail/Automatic-flow-type-bakery-packingmachine_62268617495.html?spm=a2700.7724838.2017115.2.ab86302e6DlFQ7&s=p ” (truy cập 15/09/2019) [34] “https://www.youtube.com/watch?v=p8Hc2IHRdJA&t=100s.” (truy cập 15/09/2019) [35] “http://cnczone.vn/cau-tao-va-nguyen-ly-hoat-dong-cua-may-dun-nhua_n581 3_g840.aspx.” (truy cập 15/09/2019) [36] Thiết bị cán tạo hình,“https://www.alibaba.com/product-detail/Bubble-gum-tworopes-extruding-machine_60299198985.html?spm=a2700.7724838.2017115 84 22295c95JgVufn.” (truy cập 16/09/2019) [37] Máy cắt kẹo,“https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/caramel-cutterhard-candy-cutting-machine-60418373081.html?spm=a2700.galleryo fferlist.n ormal List.83.4337DAMvDAMvDu.” (truy cập 16/09/2019) [38] Nhà xuất y học, Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam 2007 SVTH: Đoàn Xuân Sữu GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 115 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 13600 sản phẩm/năm [39] Máy sàng bột rung, “https://honglen.gianhangvn.com/may-sang-rung-bot-gao- may-sang-bot-mi-may-sang-loc-bot-gia-vi-may-phan-loai-bot-hat-nem-zs-800276105.html.” (truy cập 20/09/2019) [40] Máy xay đường,“https://honglen.gianhangvn.com/may-nghien-bot-min-co-tuthu-bui-may-nghien-bot-gao-may-nghien-bot-dau-nanh-may-nghien-bot-tre-em275654.html.” (truy cập 20/09/2019) [41] “https://www.aqua-calc.com/page/density-table/substance/egg-coma-and-blankwhite-coma-and-blank-raw-coma-and-blank-fresh.” (truy cập 20/09/2019) [42] Máy đánh trứng,“https://www.alibaba.com/product-detail/industrial-handmixer-egg-beater-egg_1903734021.html?spm=a2700.galleryofferlist.norm alList.26 5216328bSGOhx.” (truy cập 20/09/2019) [43] [44] “https://vi.wikipedia.org/wiki/B%C6%A1.” (truy cập 20/09/2019) Thiết bị gia nhiêt,“https://maymochoanglong.vn/san-pham/noi-nau-gia- nhiet/noi-nau- dien-hoi-2-lop-hinh-ban-nguyet-quay-nghieng/.”(truy cập 21/09/2019) [45] Máy trộn bột khô,“https://www.alibaba.com/product-detail/China-automaticpaint-mixing-machine-with_1627829218.html?spm=a27 00.deta ils.mayli ke ver.6.120463ee2XKYFg.” (truy cập 21/09/2019) [46] “https://www.aqua-calc.com/page/density-table/substance/flour-coma-andblank-wheat35.” (truy cập 24/09/2019) [47] “https://vi.wikipedia.org/wiki/Saccarose.” (truy cập 24/09/2019) [48] “https://vi.wikipedia.org/wiki/K%E1%BA%B9o_m%E1%BA%A1ch_nha.” (truy cập 24/09/2019) [49] Thiết bị ổn định bột,“https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/StainlessSteel-Emulsifying-Mixing-Powder-Mixing-60589916071.html?spm=a2700.77 24838.2017115.84.74f33777gy05gw.” (truy cập 24/09/2019) [50] Thiết bị điều chỉnh tỉ trọng,“https://sn owballmachiner y.en.alibaba.com/pro du ct/60753324733-802473918/1000L_amm onia_continuous_freezer_m achine_fo r_ice_cream_factory.html?spm=a2700.details.pron peci14.1 6b 8b11d95ggr4.” (truy cập 24/09/2019) [51] Lò nướng,“https://www.alibaba.com/product-detail/Thermal-oil-heat-usedconveyor-tunnel_60819704653.html?bypass=true&spm=a2700.suppliernormal.35.10.85093259SVmnHA.” (truy cập 25/09/2019) [52] Băng tải làm nguội,“https://www.alibaba.com/product-detail/Factory-Cust om ized-Heat-Resistant-Mesh-Belt_60 693811053.htm l?bypa ss=t rue&spm=a 27 00.supplier-normal.35.6.5b75339diB4cHs.” (truy cập 28/09/2019) SVTH: Đoàn Xuân Sữu GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 116 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 13600 sản phẩm/năm [53] Thiết bị cắt dọc,“https://www.alibaba.com/product-detail/Automatic-Bread- Slicer-Cutting-Machine-with_60790782154.ht hoz.18.a6364c4cBGP744.” (truy cập 28/09/2019) ml?spm=a2700.details.maylike [54] Thiết bị phết kem,“https://www.alibaba.com/product-detail/HG-full-automaticcomplete-mini-swiss_2001993456.html?sp m=a2700.7724838.2017115.51.7e bf78a2jnlhbo.” (truy cập 30/09/2019) [55] Thiết bị cắt ngang,“https://www.alibaba.com/product-detail/ultrasonic-swissroll-cakes-cutting-machine_62327 496763.html ?spm=a2700.7724857.no rmalList.203.2b9954d1DfmoCk.” (truy cập 30/09/2019) [56] Thiết bị bao gói bánh,“http://www.mktech.com.vn/may-dong-goi-bao-bi/maydong-goi/may-dong-goi-banh-bich-qui-khong-khay.” (truy cập 02/10/2019) [57] “https://www.aqua-calc.com/page/density-table/substance/shortening-blankindustrial-coma-and-blank-lard-blank-and-blank-vegetable-blank-oil.” (truy cập 02/10/2019) [58] Bơm,“https://sieuthihaiminh.vn/may-bom-nuoc-hanil-pc-268a.html.” (truy cập 02/10/2019) [59] “https://vi.wikipedia.org/wiki/Cao_su_t%E1%BB%B1_nhi%C3%AAn.” [60] Máy trộn hỗn hợp,“https://www.alibaba.com/product-detail/Factory-Supply-teablending-machine-mixing_62105115157.html? spm=a2700.7724838.201 711 196.329744ddlPx8LM.” (truy cập 05/10/2019) [61] thiết bị ép đùn,“https://www.alibaba.com/product-detail/Pet-Food-Dog-SnackSingle-Screw_1669154879.html.” (truy cập 07/10/2019) [62] Hầm làm nguội,“https://www.alibaba.com/product-detail/TLSD600-chocolatecooling-tunnel_1752178624.html?sp m=a2700.7724838.2017 115.28.40c5 7c ee73h3fn&s=p.” (truy cập 07/10/2019) [63] Bàn phân loại,, “https://www.google.co m.vn/search?tbm=isch &q=b%C 3%A 0n%20inox#imgrc=xAl2GSn-6SFzzM: ” (truy cập 07/10/2019) [64] Thiết bị phủ sô,“https://www.alibaba.com/product-detail/Automatic-Candy-Sug ar-Coating-Machine-BG_60783284827.html?spm=a2700.77 248 38.20 171 15.71.6cae539ckfUNde.” (truy cập 09/10/2019) [65] Thiết bị đóng gói kẹo,“https://maygoi.vn/san-pham/may-dong-goi-dang-tuisan/?fbclid=IwAR1OWP_C1f8o2mK68B4bvrUv-rRI3CFzt9iL so5f5n RkS QBvACHL-gVOUYY.” (truy cập 09/10/2019) [66] Thiết bị đóng túi kẹo, “ https://maygoi.vn/san-pham/may-dong-goi-dang-tuisan/?fbclid=IwAR03mwQ4UJgpd8DuCJXpzZlaErMIlver43K4nU1Q8RFYFsdBhQf_ SVTH: Đồn Xn Sữu GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 117 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 13600 sản phẩm/năm Hv52F9U” (truy cập 09/10/2019) [67] [68] Trần Thế Truyền Đại học Bách Khoa Đà Nẵng, Cơ sở thiết kế nhà máy Trần Xoa,Nguyễn Trọng Khuông, Hồ Lê Viên (1992), Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hoá chất, tập, NXB Khoa học kỹ thuật, Hà Nội [69] Thiết bị lò hơi,“https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/Hot-WaterBoiler-For-Green-House-60871545626.html?sp m=a2700.galleryoffe rlist.201 72 03 2.6a2f70ffBONbC3&s=p.” (truy cập 02/11/2019) [70] “https://ungphosuco.vn/nguyen-nhan-hinh-thanh-yeu-to-nguy-hiem/.”(truy cập 15/11/2019) SVTH: Đoàn Xuân Sữu GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 118 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 13600 sản phẩm/năm SVTH: Đoàn Xuân Sữu GVHD: PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh 119 Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo suất 13600 sản phẩm/năm ... xuất bánh kẹo với su? ??t 13600 sản phẩm /năm, gồm có mặt hàng: bánh lan nhân kem sầu riêng với su? ??t 8100 sản phẩm /năm, kẹo cao su xylitol hương dưa lưới với su? ??t 5500 sản phẩm/ năm Bao gồm thuyết... chuyền su? ??t: 13600 sản phẩm/ năm - Bánh lan nhân kem sầu riêng : 8100 sản phẩm/ năm - Kẹo cao su xylitol hương dưa lưới: 5500 sản phẩm/ năm 4.1 Lập biểu đồ sản xuất + Trong năm, nhà máy nghỉ sản xuất. .. kế nhà máy sản xuất bánh kẹo su? ??t 13600 sản phẩm/ năm “ với hai dây chuyền: - Dây chuyền sản xuất bánh lan kem sầu riêng: 8100 sản phẩm/ năm - Dây chuyền sản xuất kẹo cao su xylitol hương dưa lưới: