Phát triển sản phẩm Bánh flan trà xanh phô mai

Cơ sở chọn đề tài

Việt Nam là thị trường ít tập trung hơn cả khi nhóm 6 công ty đứng đầu chiếm 42% thị phần toàn ngành [1], mức tiêu thụ thức ăn nhẹ trên đầu người ở Việt Nam năm 2016 chỉ hơn 2kg/người/năm, còn thấp so với mức 3kg/người/năm của thế giới, và 65% dân số ở nông thôn có mức tiêu thụ thức ăn nhẹ còn rất khiêm tốn so với tiềm năng tiêu thụ. 10 năm sau, kết quả khảo sát của Nielsen năm 2016 về “Sức khỏe và sự nhạy cảm với các thành phần nguyên liệu” cho thấy, đã có sự thay đổi trong nhận thức của người tiêu dùng Việt: 70% người Việt chú ý tới các thành phần trong thực phẩm và thức uống mà họ tiêu thụ.

Mục đích đề tài

Thị trường sữa Việt Nam vẫn còn nhiều dư địa tăng trưởng khi tiêu thụ bình quân đầu người vẫn còn khoảng cách khá xa với các nước lân cận, Nguyên liệu đơn giản, dễ tìm, thân thiện và giá rẻ với con người. Nguồn cung cấp nguyên liệu ổn định, phổ biến với 1 nước nhiệt đới như Việt Nam.

Nếu có sản phẩm bánh plan trà xanh phô mai giống như các loại bánh plan thường xuyên có mặt trên thị trường thì anh/ chị sẽ nghĩ

Nếu bánh plan trà xanh phô mai được sản xuất thì anh/ chị sẽ có.

Với khối lượng sản phẩm như vậy, anh/ chị nghĩ giá thành sản phẩm bao nhiêu là phù hợp?

Mặc dù, tỉ lệ nam ít hơn 1/2 so với nữ nhưng cho thấy giới nam cũng có nhu cầu sử dụng sản phẩm này.

Thu nhập hằng tháng của anh/ chị khoảng bao nhiêu

Đối tượng chủ yếu là học sinh – sinh viên nên thu nhập rơi vào mục chưa tự chủ tài chính, còn có những bạn thì có đi làm thêm nên sẽ có thu nhập rơi vào khoảng từ 1 – 3 triệu/tháng.

Anh/ chị có thường sử dụng các sản phẩm bánh flan không

Qua đó thấy được mật độ sử dụng bánh flan dung để tráng miệng của nhiểu tiêu dung chiếm đa số là ít hơn 1 lần 1 tháng chiếm 39%, sau đó là trên 1 lần 1 tuần là 31% như vậy có thể thấy tỉ lệ sử dụng bánh flan khá là cao, khá thích sử dụng bánh flan.

Anh/ chị có thích các sản phẩm về bánh flan không

Người tiêu dung thích các sản phẩm tráng miệng bởi tính thơm ngon hòa quyện từ trứng sữa của bánh flan mát lạnh của bánh khiến cho người sử dụng ăn hoài mà không chán. Anh/ chị có hứng thú về các sản phẩm bánh plan mới trên thị trường.

Lý do mà anh/ chị chọn dạng bánh plan như vậy (nghe mới lạ, cảm thấy ngon miệng, độc đáo

Phần lớn người sử dụng thấy hứng thú, mới lạ độc đáo đối với bánh flan trà xanh phô mai được sản xuất ở quy mô công nghệ, trước đó bánh flan thường được các cửa hàng nhỏ nhà làm tự mở bán.

Anh/ chị quan tâm đến những yếu tố nào của sản phẩm

Đối với sự mong muốn của người tiêu dùng là gia thành phải rẻ và sử dụng bao bì nhựa, nhựa đáp ứng được giá thành sản phẩm rẻ tuy nhiên nhựa đang là vấn đề của toàn cầu, vì thế nhóm sẽ suy nghĩ them về loại bao bì phù hợp để đáp ứng được sản phẩm có giá thành phẩm phù cho người tiêu dùng. Khối lượng sản phẩm mà người tiêu dùng lựa chọn đa phần là 65g – 73g là khối lượng khá phù để người tiêu dùng có thể hưởng thức chọn vẹn được hương vị của bánh flan mang lại.

Với khối lượng sản phẩm như vậy, anh/ chị nghĩ giá thành sản phẩm bao nhiêu là phù hợp?

• Môi trường Marketing cho sản phẩm

• Chính phủ đang chỉ đạo thực hiện chính sách tín dụng hỗ trợ nông nghiệp, nông thôn, doanh nghiệp vừa và nhỏ, sản xuất hàng xuất khẩu, công nghiệp chế biến, doanh nghiệp sử dụng nhiều lao động, chương trình đầu tư nhà ở xã hội, qua đó góp phần làm giảm bớt khó khăn cho doanh nghiệp, cải thiện niềm tin của thị trường. • Các luật thuế có ảnh hưởng rất lớn đến cạnh tranh, bảo đảm sự bình đẳng giữa các doanh nghiệp thuộc mọi thành phần kinh tế khác nhau và trên mọi lĩnh vực; thuế xuất nhập khẩu cũng ảnh hưởng đến khả năng cạnh tranh của doanh nghiệp sản xuất trong nước, đặc biệt thuế giúp tăng tính cạnh tranh của sản phẩm trong nước với sản phẩm nước ngoài.

Xây dựng concept sản phẩm

➔ Tuy nhiên, ở giá sản phẩm này nhóm chưa tính tiền nước ( rửa dụng cụ, nguyên vật liệu) tiền nhân công bởi vì nhóm chỉ mới thực hiện đề tài ở quy mô phòng thí nghiệm. Bảng mô tả sản phẩm. Mô tả sản phẩm. Tên sản phẩm Bánh Flan trà xanh phô mai. Thị trường mục tiêu Thành phố lớn, khu công nghiệp, khu dân cư đông đúc. Khách hàng mục tiêu. - Người tiêu dùng: Vì là sản phẩm cung cấp nhiều năng lượng chất dinh dưỡng nên cần chú trọng đến khách hàng là trẻ em, học sinh – sinh viên. - Họ có thể mua ở siêu thị, cửa hàng tiện lợi hay tạp hóa hay sàn thương mại điện tử. - Họ có thể sử trực tiếp sau khi ăn. Ưu điểm sản phẩm. - Có chứa hàm lượng protein rất cao và gần như cung cấp đầy đủ những dưỡng chất thiết yếu cơ thể cần. Giảm nguy cơ mắc bệnh tim, đột quỵ, có lợi cho sức khỏe của mắt, tăng khối lượng cơ bắp, hạ huyết áp và tăng sức khỏe của xương. Thành phần nguyên liệu Trứng gà, sữa tươi, đường, sữa đặc, trà xanh, phô mai, phụ gia. nguyên liệu Trứng gà. Hình dạng: Quả trứng có hình oval đặc trưng với một đầu thon hơn. Màu sắc: Vỏ trứng có màu đặc trưng của từng giống gà. Trạng thái: Bề mặt vỏ nhẵn, sạch, trứng không bị rạn, nứt hoặc dập. Trạng thái Buồng khí nhỏ, chiều cao không lớn hơn 8 mm, không bị dịch chuyển khi xoay quả trứng;. Khi tách vỏ, lòng đỏ không được dính vào mặt. trắng đặc bao quanh lòng đỏ. Màu sắc: Lòng đỏ có màu sắc bình thường và đồng nhất. Lòng trắng không bị đục. Mùi: Không có mùi lạ. Màu sắc: Từ màu trắng đến màu kem nhạt. Mùi, vị: đặc trưng của sữa tươi tự nhiên, không có mùi, vị lạ. Trạng thái: Dịch thể đồng nhất. Trạng thái: đồng nhất Màu sắc: Đặc trưng Mùi vị: Đặc trưng. Tạp chất: Không lẫn tạp chất lạ Bột Trà. Màu sắc: Màu tự nhiên của sữa đặc có đường từ vàng kem nhạt đến vàng kem đậm. Mùi, vị: Thơm, ngọt đặc trưng của sản phẩm, không có mùi vị lạ. Trạng thái: Mịn, đồng nhất, không vón cục, không bị lắng đường. - Màu sắc: Tinh thể màu trắng. Khi pha vào nước cất cho dung dịch trong. - Trạng thái: Tinh thể màu trắng, kích thước tương đối đồng đều, tơi, khô, không vón cục. - Mùi, vị: Tinh thể đường hoặc dung dịch đường trong nước có vị ngọt, không có mùi vị lạ. Tính chất cảm quan. Trạng thái Mềm, mịn, không bị rổ Màu Màu vàng xanh đặc trưng. Mùi, vị Mùi vị đặc trưng giữa sự kết hợp trứng gà và sữa cùng với trà xanh dịu thanh, phô mai. Phân Phối Thành phố lớn, khu công nghiệp, khu dân cư đông đúc. Yêu cầu về nhãn hàng hóa Quy định về ghi nhãn hàng hóa thực phẩm theo Nghị định 43/2017 NĐ-CP. - Nơi khô ráo, thoáng mát. Yêu cầu về bao bì. Chất liệu bao bì: sản phẩm đựng trong hủ nhựa chuyên dung cho thực phẩm, phải được đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm theo QCVN 12-1:2010/BYT Nghị định 43/2017/NĐ-CP về nhãn hàng hóa, quy định, tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh hàng hóa tại Việt Nam hoặc nhập khẩu hàng hóa phải ghi nhãn cho hàng hóa, trừ một số hàng hóa như: bất động sản, hành lý của người xuất cảnh, nhập cảnh, tài sản di chuyển, hàng hóa là thực phẩm tươi, sống, thực phẩm chế biến không có bao bì và bán trực tiếp cho người tiêu dùng.. Yêu cầu về chỉ tiêu cảm quan, hóa lý, vi sinh theo luật. -Bản tự công bố sản phẩm của công ty Cổ Phần Thực Phẩm Dinh Dưỡng NutiFood về sản phẩm BÁNH FLAN CARAMEL số: 44/NTF/2019. - QCVN 38/2008/QĐ-BYT: Quy định mức giới hạn tối đa của melamine nhiễm chéo trong thực phẩm. Chỉ tiêu cảm quan. Tên chỉ tiêu Yêu cầu. Màu sắc Đặc trưng cho từng loại sản phẩm. Mùi, vị Đặc trưng cho từng loại sản phẩm, không có mùi, vị lạ. Trạng thái Mịn, mềm. Chỉ tiêu độc tố. Tên chỉ tiêu Mức tối đa. Chỉ tiêu vi sinh. Tên chỉ tiêu Kết quả. Số Escherichia Coli trong 1 g sản phẩm <10. Số Coliforms trong 1 gam sản phẩm <10. Số Salmonella trong 25 g sản phẩm Không phát hiên Bảng 13. Chỉ tiêu kim loại. Tên chỉ tiêu Mức tối đa. ✓ Hồ sơ tự công bố sản phẩm. a) Bản tự công bố sản phẩm theo Mẫu số 01 Phụ lục I ban hành kèm theo Nghị định này;. b) Phiếu kết quả kiểm nghiệm an toàn thực phẩm của sản phẩm trong thời hạn 12 tháng tính đến ngày nộp hồ sơ được cấp bởi phòng kiểm nghiệm được chỉ định hoặc phòng kiểm nghiệm được công nhận phù hợp ISO 17025 gồm các chỉ tiêu an toàn do Bộ Y tế ban hành theo nguyên tắc quản lý rủi ro phù hợp với quy định của quốc tế hoặc các chỉ tiêu an toàn theo các quy chuẩn, tiêu chuẩn tương ứng do tổ chức, cá nhân công bố trong trường hợp chưa có quy định của Bộ Y tế (bản chính hoặc bản sao chứng thực). ✓ Trình tự tự công bố sản phẩm. a) Tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm thực hiện tự công bố thực phẩm đã qua chế biến bao gói sẵn, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm, dụng cụ chứa đựng thực phẩm, vật liệu bao gói tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm;. b) Ngay sau khi tự công bố sản phẩm, tổ chức, cá nhân được quyền sản xuất, kinh doanh sản phẩm và chịu trách nhiệm hoàn toàn về an toàn của sản phẩm đó;. Trong trường hợp tổ chức, cá nhân có từ 02 (hai) cơ sở sản xuất trở lên cùng sản xuất một sản phẩm thì tổ chức, cá nhân chỉ nộp hồ sơ tại một cơ quan quản lý nhà nước ở địa phương có cơ sở sản xuất do tổ chức, cá nhân lựa chọn.

Quy trình công nghệ

Ba quy trình đều có cùng nguyên liệu đầu vào được mua sẵn mà không trải qua công các công đoạn chế biến khác giúp giảm bớt thời gian, ít tốn nhân công và chi phí mua thiết bị và vận hành thiết bị. + Thời gian đánh trứng: nếu đánh trong thời gian lâu thì thể tích và độ ổn định lúc đầu tăng sau đó giảm, trong quá trình đánh trứng không khí được đưa vào trong làm tăng số lượng bọt và những bọt khí to bị phá vỡ làm kích thước bọt mịn.

Các thí nghiệm cần tiến hành

• Các thí nghiệm cần tiến hành

Hòa tan hỗn hợp đường và nước, ta đem hỗn hợp này gia nhiệt đến các mức khảo sát, quan sát màu sắc chuyển từ màu trắng sang màu vàng nhạt, khi được hỗn hợp phù hợp thì ta rót khuôn. Với tỉ lệ phô mai 10 gram, 15 gram, 20 gram thì các tỉ lệ này khi khảo sát người tiêu dùng họ không cảm nhận được sự khác biệt giữa các tỉ lệ phô mai nên nhóm quyết định chọn tỉ lệ 10 gram phô mai để mùi vị bánh flan là tốt nhất và tiết kiệm được nguyên liệu.

Thiết kế bao bì

Tên hàng hóa: phải ở vị trí dễ thấy, dễ đọc trên nhãn hàng hóa, chữ viết trên hàng hóa phải là chữ có kích thước lớn nhất so với các nội dung bắt buộc khác trên nhãn hàng hóa. Xuất xứ hàng hóa: tổ chức, cá nhân sản xuất, nhập khẩu tự xác định và ghi xuất xứ đối với hàng hóa của mình nhưng phải đảm bảo trung thực, chính xác, tuân thủ các quy định của pháp luật về xuất xứ hàng hóa hoặc các Hiệp định mà Việt Nam đã tham gia ký kết.