DANH MỤC BIỂU ĐỒTrangBiểu đồ 1: Sự xuất hiện của các thương hiệu thức ăn nhanh tại Việt Nam...7Biểu đồ 2: Mức độ sử dụng thức ăn nhanh của sinh viên Đại học Ngoại Thương Hà Nội 2020...9B
TỔNG QUAN
Lý do chọn đề tài
Trong bối cảnh toàn cầu hóa như hiện nay, xã hội đang ngày càng phát triển, mức sống của người dân ngày càng cao do đó kéo theo nhịp sống của con người cũng ngày một tăng nhanh, con người có ít thời gian hơn dành cho gia đình và bản bản thân.
Sự phát triển của xã hội đã mang đến những nhu cầu mới của con người, trong đó có nhu cầu sử dụng thời gian hiệu quả và nhu cầu đáp ứng các mục đích ăn uống đa dạng.
Trong xã hội hiện đại, con người phải cân bằng giữa áp lực từ công việc, học tập và cuộc sống Họ dành phần lớn thời gian cho công việc, lơ là chăm sóc bản thân và gia đình Thực phẩm tiện lợi như thức ăn nhanh trở thành lựa chọn ưu tiên giúp tiết kiệm thời gian, đáp ứng nhu cầu về chất lượng, hương vị và sở thích cá nhân.
Việt Nam có hơn 99 triệu dân (tính đến năm 2023) với dân số trẻ chiếm đa số, là một thị trường hấp dẫn đối với các tập đoàn kinh doanh thức ăn nhanh Thành phố Hồ Chí Minh là một trong những thành phố lớn của Việt Nam, năng động và hiện đại với tốc độ đô thị hóa nhanh chóng Trong bối cảnh đó, thức ăn nhanh đang trở thành một xu hướng ẩm thực phổ biến trong giới trẻ, đặc biệt là đối với sinh viên Vì thế mà tại đây xuất hiện ngày càng nhiều các cửa hàng thức ăn nhanh của nhiều thương hiệu lớn đến từ các nước trên thế giới, như McDonald’s, KFC, Lotteria, Jollibee, Pizza Hut,
Thức ăn nhanh mang lại cho sinh viên nhiều tiện lợi và sự lựa chọn đa dạng.
Thức ăn nhanh thường được chế biến nhanh chóng, dễ dàng, phù hợp với lối sống bận rộn, vừa học vừa làm của sinh viên Ngoài ra, thức ăn nhanh còn có nhiều món ăn với hương vị hấp dẫn, đáp ứng được những nhu cầu đa dạng của họ Tuy nhiên, nó cũng tiềm ẩn những mối nguy hại như không đảm bảo dinh dưỡng, có thể dẫn đến các bệnh về tim mạch, béo phì,
Chính vì vậy, nhóm chúng em quyết định lựa chọn báo cáo đề tài “Thực trạng và tác động của thức ăn nhanh đối với sức khỏe của sinh viên tại Thành phố Hồ ChíMinh” để góp phần nâng cao nhận thức của sinh viên về các tác động của thức ăn nhanh đối với sức khỏe, từ đó đưa ra những giải pháp giúp cho họ có thể lựa chọn và sử dụng thức ăn nhanh một cách hợp lý, khoa học, bảo vệ sức khỏe cho bản thân.
Mục tiêu nghiên cứu
Thức ăn nhanh đang trở nên phổ biến trong giới sinh viên tại Thành phố Hồ Chí Minh do lối sống hối hả và sự phát triển mạnh mẽ của ngành công nghiệp này Nghiên cứu này sẽ khám phá thực trạng tiêu thụ thức ăn nhanh và tác động của nó đến sức khỏe của sinh viên, cung cấp thông tin để đưa ra các can thiệp nhằm cải thiện sức khỏe cộng đồng trong bối cảnh nhịp sống đô thị hiện đại.
1.2.2 Mục tiêu cụ thể Đề xuất các giải pháp nhằm giảm thiểu những tác động tiêu cực của thức ăn nhanh đến sức khỏe của người tiêu dùng, đồng thời đề ra kế hoạch để phát triển, nâng cao chất lượng của thức ăn nhanh theo hướng lành mạnh, an toàn và bền vững.
Đối tượng nghiên cứu và phạm vi nghiên cứu
Nghiên cứu này tập trung vào hai yếu tố chính: thực trạng và tác động của thức ăn nhanh đối với sinh viên Việt Nam Đối tượng khảo sát bao gồm sinh viên đang theo học tại các trường đại học, cao đẳng khu vực thành phố Hồ Chí Minh.
- Về không gian: Đề tài nghiên cứu được giới hạn trong phạm vi khu vực thành phố Hồ Chí Minh.
- Về thời gian: Thời gian nghiên cứu đề tài và thực hiện khảo sát trong vòng 3 tháng (từ 4/1 – 21/3/2024).
Phương pháp nghiên cứu
Phương pháp phân tích tổng hợp dữ liệu: các thành viên tiến hành tìm kiếm những thông tin trên các diễn đàn mạng, các trang web, tạp chí khoa học, các bài báo, giáo trình, sách, Sau đó phân tích vấn đề và tổng hợp, kết luận lại vấn đề Phương pháp này giúp bài báo cáo chi tiết và rõ ràng hơn, tìm được bản chất vấn đề và làm rõ vấn đề Giúp bài báo cáo thuyết phục hơn với các phân tích và lập luận.
Phương pháp quan sát thực tế: Sinh viên tiến hành quan sát thực tiễn và thu thập thông tin, số liệu và dữ liệu liên quan đến vấn đề cần nghiên cứu Phương pháp này giúp sinh viên nhận thức được vấn đề dễ dàng hơn, mang lại những dữ liệu cụ thể,dữ liệu mang tính trực quan hơn, giúp kiểm chứng thông tin thực tiễn, có ý nghĩa khoa học rất lớn.
Ý nghĩa của bài nghiên cứu
Hệ thống lại các lý thuyết và các vấn đề lý luận liên quan đến các khái niệm về thức ăn nhanh Bên cạnh đó, mô tả, phân tích, nghiên cứu đánh giá thực trạng, các tác hại và đưa ra giải pháp hạn chế của thức ăn ảnh hưởng đến sức khỏe của sinh viên tại Thành phố Hồ Chí Minh cho doanh nghiệp Từ các kết quả trên, nghiên cứu gợi mở các khuyến nghị giúp nâng cao ý thức đối với sự quan trọng của sức khỏe cho mỗi sinh viên.
1.5.2 Ý nghĩa thực tiễn Đề tài góp phần làm đa dạng những tài liệu tham khảo, phong phú được những cơ sở lý luận về ngành công nghiệp thực phẩm nói chung và từ việc phân tích, đánh giá thực trạng các vấn đề mà ngành công nghiệp thực phẩm thức ăn nhanh đang mắc phải nói riêng, nhóm tác giả đề xuất một số hàm ý quản lý dành cho doanh nghiệp giúp các nhà kinh doanh loại hình sản phẩm tương tự có góc nhìn rõ ràng hơn đối với quyết định mua thực phẩm thực ăn nhanh của sinh viên tại Thành phố Hồ Chí Minh khi họ ngày càng ý thức được việc nâng cao sức khỏe của mình hơn.
Thông qua quá trình hệ thống hóa các nghiên cứu lý luận và thực tiễn, nhóm tác giả đã có cơ hội tích lũy thêm kiến thức và kinh nghiệm thực tế, từ đó rút ra được những bài học quý giá cho công tác nghiên cứu Những bài học này đã giúp nhóm tác giả hoàn thành thành công bài thi kết thúc học phần, đồng thời nâng cao khả năng thực hiện nghiên cứu, báo cáo trong tương lai.
CỞ SỞ LÝ LUẬN
Một số khái niệm liên quan
Thức ăn nhanh (Fast food) là một khái niệm hay thuật ngữ được công nhận trong từ điển tiếng Anh (Merriam Webster, 1952), là thức ăn đã được chế biến sẵn, đóng gói sẵn và đem soạn ra, phục vụ một cách nhanh chóng.
Thức ăn nhanh là thức ăn được chuẩn bị sẵn và phục vụ một cách nhanh chóng Các món ăn trong cửa hàng thức ăn nhanh được giới hạn trong một thực đơn để khách hàng lựa chọn (Bender & Bender, 1995).
Tóm lại, khi nhắc tới thức ăn nhanh người ta thường hiểu một cách đơn giản đó là đồ ăn công nghiệp được tạo ra từ nền kinh tế công nghiệp Tất cả quá trình từ nguyên liệu, chế biến, nấu và thậm chí là tiêu thụ đều là hệ quả của công nghiệp.
Nguyên liệu là những sản phẩm không phải của nền kinh tế nông nghiệp mà tất cả chúng được chăm sóc chăn nuôi trồng trọt bằng mô hình công nghiệp và những thiết bị hỗ trợ công nghiệp để đảm bảo năng suất, chất lượng Những món ăn nhanh thường có chung đặc điểm đó là thời gian chế biến và sử dụng nhanh Tức là có thể tạo ra nó trong thời gian ngắn để có món ăn, người mua không phải đợi lâu như những những thức ăn khác Bên cạnh đó thời gian ăn nó cũng rất nhanh, chỉ vài ba phút và có thể để mang đi, vừa đi vừa ăn, vừa làm việc vừa ăn Nói chung thì đồ ăn nhanh tập trung vào yếu tố thời gian và sự tiện dụng của nó.
Tùy theo từng vùng miền và nền văn hóa của mỗi quốc gia mà đồ ăn nhanh cũng có nhiều loại đa dạng Ví dụ như pizza phổ biến ở Ý, bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ (hay còn gọi là bánh mì Kebab) có nguồn gốc từ Thổ Nhĩ Kỳ, bánh hamburger đặc trưng của Mỹ, khoai tây nghiền là món ăn truyền thống của Anh, gà rán được ưa chuộng ở nhiều nơi trên thế giới, bánh mì Sandwich có nguồn gốc từ Anh.
2.1.2 Nguồn gốc của thức ăn nhanh Đi đầu trong nghành công nghiệp thức ăn nhanh là Carl Karrcher Carl Karrcher sinh ra và lớn lên tại Upper Sandusky bang Ohio của Mỹ Năm 22 tuổi ông lái xe tải cho cửa hàng bánh, phụ trách việc giao bánh mì cho các cửa hàn ở phía tây Los Angeles, khi Carl nghe tin rao bán một quầy bán xúc xích trên đại lộ Florence, ông đã quyết định mua nó Ông vẫn quyết định làm tại cửa hàng bánh và thuê 2 nhân viên làm việc tại quầy xúc xích Ông bán xúc xích, xúc xích tẩm ớt và bánh bột ngô với giá 10 xu, và 5 xu cho soda
Một thời gian ngắn sau, ông mua được quầy xúc xích thứ 2 và giao cho vợ mình – Margaret quản lý Cuối năm 1944 ông đã sở hữu 4 quầy xúc xích tại Los Angeles Ngày 16/1/1945 nhà hàng Drive - in Barbeque (Thịt nướng cho người ngồi trên xe) ra đời và ngày càng phát đạt Mặt khác, tại vùng Inland Empire cách Los Angeles 100km về phía đông, cũng có một nhà hàng bán Hamburger rẻ hơn so với Carl 15 xu đó là nhà hàng của anh em nhà Donald.
Vào năm 1944, anh em nhà McDonald đã mở một nhà hàng thức ăn nhanh ở miền nam California, phục vụ hamburger cho những người dùng ô tô Tuy nhiên, họ sớm cảm thấy phiền toái với việc thuê nhân viên và rửa bát đĩa Năm 1948, anh em nhà McDonald đã sa thải tất cả nhân viên phục vụ, lắp đặt lò nướng lớn và thay đổi quy trình chế biến thức ăn Họ bỏ bát đĩa thủy tinh, dao nĩa, thay vào đó sử dụng túi giấy và cốc giấy Hệ thống phục vụ thông thường đã được chuyển sang hệ thống tự phục vụ.
Richard MCDonald đã thiết kế một tòa nhà mới, hai đầu mái nhà ông đặt 2 vòng cung và được thắp sáng bằng bóng đèn Neon vào ban đêm tạo ra chữ “M” đặc trưng Chỉ trong vài tuần thì hệ thống này được chấp nhận bởi thông tin truyền miệng bánh ngon giá rẻ Sau đó rất nhiều người đã bắt chước theo mô hình của ông: William Rosenberg từ một anh chàng lái xe chở kem bán dạo, bán Sandwich cà phê cho công nhân ở Boston đã mở một nhà hàng bánh Donut nhỏ năm 1948; Glen W Bell sau khi đến cửa hàng của MCDonald và đã áp dụng kiểu hệ thống này, năm 1953 ông đã mở nhà hàng tự phục vụ Inst Burger-King đầu tiên……
Hình 1: Carl Nicholas Karcher
Tóm lại, Thức ăn nhanh bắt đầu với các cửa hàng cá và khoai tây chiên đầu tiên ở Anh vào những năm 1860 Các nhà hàng có đường lái xe qua lần đầu tiên được phổ biến vào những năm 1950 tại Hoa Kỳ.
Ngành công nghiệp thức ăn nhanh du nhập vào Việt Nam từ cuối những năm 1990, khởi đầu với Jollibee năm 1996; đến năm 1997, KFC chính thức đi vào văn hóa ẩm thực Việt Nam Sau đó liên tiếp các thương hiệu thức ăn nhanh khác xuất hiện, điển hình là Lotteria từ Hàn Quốc (1998); Burger King vào Việt Nam năm 2012 Hiện nay, thị trường thức ăn nhanh Việt Nam chứng kiến sự cạnh tranh khốc liệt với nhiều thương hiệu nổi tiếng như McDonald's, Popeyes, Texas Chicken, Domino's Pizza, Pizza Hut, BBQ Chicken, v.v.
2.1.3 Các loại hình thức ăn nhanh tại Việt Nam
2.1.3.1 Thương hiệu thức ăn nhanh tại Việt Nam
Các thương hiệu thức ăn nhanh tại Việt Nam: ˗ Cửa hàng Jollibee đầu tiên được mở tại Việt Nam vào năm 1996 Kể từ đó, Jollibee đã nỗ lực hết mình để mang đến các gia đình Việt Nam những bữa ăn ngon miệng với giá cả hợp lý nhất Từ đó, thương hiệu Jollibee đã nhận được sự ủng hộ và đánh giá rất cao của khách hàng tại Việt Nam ˗ Vào cuối năm 1997, tại Trung tâm Thương mại Sài Gòn Super Bowl tp HCM đã khai trương cửa hàng Kentucky Fried Chicken (KFC) đầu tiên Sự có mặt của thương hiệu ăn nhanh lớn này tạo nên sự mở đầu cho sự phát triển của đồ ăn nhanh ở nước ta sau này ngày. ˗ Ngay say đó, năm 1988 Công ty TNHH Lotteria mở cửa hàng tại Việt Nam đầu tiên ở khách sạn Rex. ˗ Ngoài ra còn có các thương hiệu lớn khác như Pizza Hut, McDonald, Subway, Burger King đã cho thấy sự phong phú của thị trường thức ăn nhanh ở Việt Nam ˗ Dưới tác động từ sự phát triển nhanh chóng của thức ăn nhanh từ nước ngoài, làm ra đời của các thương hiệu thức ăn nhanh Việt Nam như bánh mì huỳnh hoa, phở 24, …
2.1.3.2 Ẩm thực đường phố Việt Nam
Tại Việt Nam các thương hiệu Fast food lớn không chỉ canh tranh với nhau mà còn canh tranh với 1 loại hình thức ăn nhanh khác - Thức ăn đường phố Việt Nam.
Thức ăn đường phố là các loại thức ăn, đồ uống đã được chế biến hay sẵn sàng chế biến và phục vụ tại chỗ Được bày bán trên vỉa hè, lề đường ở những đường phố, khu phố đông người hoặc nơi công cộng gần các điểm, khu du lịch, giải trí, khu phố ăn
Cửa hàng Jollibee đầu tiên (1996) Cửa hàng Jollibee đầu tiên (1996)
KFC khai trương tại TP.HCM
(1997) KFC khai trương tại TP.HCM
Lotteria mở cửa hàng đầu tiên (1998) Lotteria mở cửa hàng đầu tiên (1998)
Ẩm thực đường phố Việt Nam nổi tiếng với sự đa dạng, phong phú khi có mặt khắp cả nước, từ Bắc vào Nam Mỗi vùng miền đều sở hữu những món ăn đặc sắc, thể hiện nét văn hóa ẩm thực riêng Sự nổi tiếng của ẩm thực đường phố Việt được cả người dân trong nước và du khách quốc tế công nhận, thậm chí được các tạp chí lớn về ẩm thực trên thế giới ca ngợi và đưa vào danh sách những món ăn đường phố tuyệt nhất thế giới.
Hình 2: Phở và bánh mỳ đã được đưa vào từ điển tiếng Anh - Oxford English Dictionary
Thực trạng và nguyên nhân thức ăn nhanh phổ biến đối với sinh viên TP Hồ Chí Minh
Theo thống kê của sinh viên Đại học Ngoại Thương Hà Nội (2020) khảo sát:
222 bạn sinh viên đến từ 39 trường đại học trên địa bàn Thành phố Hà Nội Kết quả cho thấy xu hướng tiêu thụ thường xuyên thức ăn nhanh là rất phổ biến: 3,2% trong tổng số người tham gia khảo sát luôn luôn sử dụng, 16,7% rất thường xuyên sử dụng,có đến 48,2% các bạn sử dụng ở mức độ thường xuyên, 30,2% thỉnh thoảng và chỉ có1,8% hầu như không sử dụng thức ăn nhanh Như vậy, tiêu thụ thường xuyên các mặt hàng thức ăn nhanh đã xác định là xu hướng ở gần 95% người tham gia khảo sát, kể cả nam giới và nữ giới. Đặc điểm Số lượt
Biểu đồ 2: Mức độ sử dụng thức ăn nhanh của sinh viên Đại học Ngoại Thương Hà Nội
(2020) Ăn no hay ăn kèm với các loại đồ ăn khác Ăn no 411 76.9 Ăn kèm 123 23.1
Xúc xích 138 25.8 Đồ đóng hộp, đóng gói, chế biến sẵn 107 20.0
Gặp gỡ, tụ tập bạn bè, người thân 184 34.5
Không có người nấu ăn cho 23 4.3
Bảng 1: Thực trạng sử dụng đồ ăn nhanh của sinh viên năm thứ 6 ngành y khoa và y học dự phòng của trường đại học y dược TP Hồ Chí Minh (2022)
Trong năm 2022, khảo sát trên 534 sinh viên ngành Y khoa và Y học dự phòng của trường Đại học Y dược TP Hồ Chí Minh cho thấy đa số sinh viên (70,4%) sử dụng đồ ăn nhanh vào ngày thường Họ thường ăn vào các bữa sáng (37,1%) và trưa (35,8%) Động cơ chính thúc đẩy hành vi này là nhu cầu no bụng (76,9%) Bánh mì kẹp truyền thống là loại đồ ăn nhanh được ưa chuộng nhất (34,5%), và lý do phổ biến nhất để sử dụng đồ ăn nhanh là tiết kiệm thời gian (51,9%).
Qua những số liệu trên, chúng ta có thể phân tích được một số đặc điểm của thực trạng sử dụng đồ ăn nhanh của sinh viên năm ngành y học nói riêng và sinh viên tại TP Hồ Chí Minh nói chung như sau:
Tần suất sử dụng đồ ăn nhanh khá cao, đặc biệt là vào ngày thường Điều này có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe của sinh viên, do đồ ăn nhanh thường chứa nhiều chất béo, đường, muối, và các chất phụ gia không tốt cho sức khỏe.
Đồ ăn nhanh thường được sử dụng khi cần tiết kiệm thời gian Điều này có thể do sinh viên thường có quỹ thời gian eo hẹp do lịch học, lịch thực tập và các hoạt động ngoại khóa khác.
Loại đồ ăn nhanh được sinh viên lựa chọn nhiều nhất là bánh mì kẹp truyền thống Đây là loại đồ ăn nhanh có giá thành tương đối rẻ và phù hợp với khẩu vị của nhiều người.
Nghiên cứu khảo sát về mức độ chấp nhận chi trả cho thức ăn nhanh ở sinh viên cho thấy, trong một lần ăn uống 23,4% các bạn sinh viên sử dụng dưới 20.000 VNĐ, từ 20.000 VNĐ – 50.000 VNĐ chiếm tỷ lệ cao nhất là 57,2%, từ 50.000 VNĐ – 100.000 VNĐ chỉ chiếm 14,4% và có rất ít bạn sử dụng trên 100.000 VNĐ (chỉ chiếm 5%) Qua đó cho thấy mức độ chấp nhận chi trả cho thức ăn nhanh của các bạn sinh viên đang ở mức khá cao, nhất là với sinh viên năm nhất chưa có thu nhập mà phải dựa vào nguồn lực kinh tế của gia đình.
Biểu đồ 3: Mức độ chi trả của sinh viên trong 1 lần sử dụng đồ ăn nhanh
Thời gian hạn chế không chỉ đơn giản là một thách thức về lịch trình, mà còn là một trong những yếu tố tác động đến sức khỏe và cảm xúc của sinh viên Đối với sinh viên, đặc biệt là sinh viên mới, áp lực về thời gian đặt ra một loạt các rắc rối trong cuộc sống hàng ngày để có thể thích nghi với một văn hóa thành thị mà trước đó chưa từng được biết, làm quen bạn bè mới, thầy cô mới và phong cách học tập mới Sau đó,khi công việc và học tập dần dần trở nên bận rộn, con người có xu hướng giảm thiểu tối đa thời gian ăn uống và ngủ nghỉ của bản thân Vì vậy, việc ưu tiên thức ăn nhanh thường trở thành một lựa chọn tất yếu để tiết kiệm thời gian (đây là nguyên nhân chủ quan được các bạn sinh viên phản hồi nhiều nhất, chiếm 66.7%)Sinh viên, trong sự bận rộn của mình, thường xuyên chọn những thức đồ ăn uống nhanh chóng và thuận tiện, thậm chí là các loại thức ăn chi phí thấp, nhưng không nhất thiết là dinh dưỡng Ở một số bộ phận sinh viên, sử dụng thức ăn nhanh vì bản thân quá lười không muốn nấu ăn, hoặc không biết nấu ăn do chưa từng nấu bao giờ trước đó và cũng vì lười hoặc không có thời gian hoặc không muốn học nấu ăn (20% lượt lựa chọn cho nguyên nhân này) Lười là một bệnh lý khó sửa ở đại đa số các bạn sinh viên ngày nay, do vậy, nguyên nhân này cũng không ngoại lệ là một nguyên nhân quan trọng của việc sử dụng thức ăn nhanh trong giới trẻ.
Hiệu ứng đám đông là một hiệu ứng gây ra nhiều trào lưu, mà người ta hay gọi là trend, mốt thời đại Một số bạn trẻ ngày nay chọn thức ăn nhanh vì sự tiện lợi, nhưng cũng không ít người theo tâm lý đám đông “muốn thử cho biết”, để thể hiện rằng bản thân là con người hiện đại, theo kịp trend và cũng có một bộ phận sinh viên theo hiệu ứng đám đông chỉ để cho vui, cho bằng bạn bè cùng trang lứa để dễ hòa nhập, dễ nói chuyện và làm việc (nguyên nhân này chỉ chiếm 5% trong số các bạn sinh viên tham gia khảo sát).
Nền kinh tế Việt Nam tăng trưởng mạnh, thúc đẩy nhịp sống con người thay đổi và nhu cầu nâng cao bản thân để thích ứng Thức ăn nhanh từ nước ngoài du nhập mạnh mẽ, mang hương vị đa dạng, hấp dẫn và phù hợp với khẩu vị nhiều người Việt Các món ăn nhanh ngoại quốc khi vào Việt Nam đã được chế biến theo khẩu vị của người bản địa, tạo nên hương vị thơm ngon, màu sắc bắt mắt, phù hợp với đại đa số sinh viên.
Một trong những nguyên nhân khiến cho sinh viên sử dụng thức ăn nhanh chính là dịch vụ Hầu hết, các cửa hàng thức ăn nhanh hiện nay mang màu sắc hiện đại, trẻ trung, năng động Và đây cũng là vấn đề được các chủ cửa hàng quan tâm nhiều hơn, về không gian rộng rãi, thoáng mát, cách bày trí đẹp, độc lạ, thỏa mãn nhu cầu sống ảo của hầu hết các bạn sinh viên (đây là nguyên nhân khách quan chiếm 10% phản hồi của các bạn tham gia khảo sát).
Một tác động vững chắc khác đối với sự ưa chuộng thức ăn nhanh trong giới trẻ đến từ vị trí của các điểm bán hàng Các thương hiệu, quán ăn, hay thậm chí các gánh hàng rong thường đặt tại những địa điểm thuận lợi, dễ tiếp cận đối với sinh viên Sự tiện lợi này giúp sinh viên di chuyển và ăn uống dễ dàng Các cửa hàng thức ăn nhanh xuất hiện tại những nơi sinh viên thường xuyên di chuyển, chẳng hạn như trước cổng trường, vỉa hè trên đường đi học về, hoặc tập trung ở những khu vực nổi tiếng về các món ăn nhanh Điều này giúp sinh viên thuận tiện tiếp cận và thoải mái thưởng thức ẩm thực mà không gặp khó khăn về phương tiện di chuyển hay thời gian.
Nguyên nhân này, chiếm một phần đáng kể (khoảng 5%) trong số các phản hồi của sinh viên, làm cho thức ăn nhanh trở nên không chỉ là một lựa chọn vì sự thuận tiện mà còn vì sự đặt ở vị trí chiến lược Với sự tiếp cận dễ dàng và việc ăn uống không tốn kém thời gian di chuyển, sinh viên có thêm lý do để lựa chọn thức ăn nhanh trong cuộc sống hằng ngày của họ.
Với hình thức khách hàng tự phục vụ là chính, các cửa hàng đồ ăn nhanh đã tạo sự thoải mái cho khách hàng Hơn nữa, với mức giá thành phù hợp với mức thu nhập của sinh viên nói chung, nhiều ưu đãi dành riêng cho đối tượng sinh viên như các chương trình khuyến mãi hấp dẫn ( ngày sale hàng tháng, dịp sinh nhật hay khai trương cửa hàng,…), chương trình ưu đãi mua 2 tặng 1, mua bánh tặng kèm nước,… hay hàng ngàn chế độ ưu tiên sinh viên vô cùng có lợi cho khách hàng thực sự đã tạo được sự quan tâm chú ý của cộng đồng sinh viên (chiếm 10% phản hồi của các bạn tham gia khảo sát).
TÁC ĐỘNG CỦA THỨC ĂN NHANH ĐỐI VỚI SỨC KHỎE SINH VIÊN
Tác động tích cực
Giàu năng lượng: Ngày nay các món ăn nhanh đang dần trở thành lựa chọn của nhiều người, đặc biệt là bộ phận sinh viên trong khẩu phần ăn thường nhật Không chỉ thơm ngon vừa miệng, thức ăn nhanh còn cung cấp cho người ăn một nguồn năng lượng dồi dào Thức ăn nhanh cung cấp lượng năng lượng vừa đủ cho chúng ta trong khoảng thời gian ngắn Nguyên nhân chủ yếu là do thức ăn nhanh được chế biến với nhiều nguyên liệu phong phú, giàu chất béo nên có thể bổ sung năng lượng tức thì Những chất trong thức ăn nhanh tốt cho sức khỏe cũng ở dạng chuyển hóa nhanh nên giúp người sử dụng no lâu để có sức khỏe cho các hoạt động trong ngày.
Phù hợp với túi tiền: Thức ăn nhanh là nhóm đồ ăn rất phù hợp với túi tiền của nhiều người Bởi những nguyên liệu tạo ra thức ăn nhanh không phải là những đồ đắt đỏ mà thường là những đồ dễ tìm cũng như giá cả hợp lý Cách tạo ra thức ăn nhanh không quá cầu kỳ hay đòi hỏi kỹ năng tạo ra, nên giá thành của nó cũng không quá đắt đỏ như các món ăn trong nhà hàng.
Tiết kiệm thời gian là ưu điểm nổi bật của thức ăn nhanh Vốn dĩ có công thức chế biến sẵn nên quá trình chuẩn bị trở nên vô cùng nhanh chóng Đặc điểm này giúp tiết kiệm đáng kể thời gian, phù hợp với những người bận rộn Ngoài ra, thức ăn nhanh có thời gian ăn ngắn do bản chất dễ nhai, không nóng hay nguội quá mức Đồng thời, nguyên liệu của thức ăn nhanh thường giàu năng lượng, giúp người dùng nhanh no Vì vậy, sử dụng thức ăn nhanh là giải pháp hiệu quả để tiết kiệm thời gian trong những ngày bận rộn.
Tác động tiêu cực
Đồ ăn nhanh khá hấp dẫn và tiện lợi cho nên thường thu hút nhiều người, thậm chí còn gây “nghiện” Tuy nhiên, đây chính là những nhân tố ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe, vóc dáng và gây ra những tác hại khó lường Những thức ăn chế biến sẵn không thể được thực hiện trong một nhà bếp bình thường mà được làm theo công nghiệp và chúng được đóng gói với các chất công nghiệp như chất bảo quản và chất ngọt Một nghiên cứu của Pháp cho thấy, trong một chế độ ăn uống của một cá nhân tăng 10% lượng thức ăn nhanh sẽ khiến người đó tăng nguy cơ mắc các vấn đề về tim mạch, như đau tim hoặc đột quỵ lên đến 12% Nghiên cứu riêng biệt của Tây Ban Nha cho thấy những người ăn nhiều hơn bốn khẩu phần thực phẩm chế biến hàng ngày có nguy cơ tử vong cao hơn 62%
Bữa ăn nhanh có xu hướng chứa nhiều muối, chất béo bão hòa và cũng có bằng chứng trong những loại thức ăn này ngày càng tăng một số hóa chất mà chúng có thể gây hại cho cơ thể và làm cứng động mạch Theo khuyến cáo của Tổ chức Y tế thế giới (WHO) 5g muối mỗi ngày (tương đương với 2.000mg natri) là đủ để đáp ứng cả yêu cầu natri và clorua của chúng ta cũng như giảm nguy cơ tăng huyết áp và bệnh tim Điều này tương đương với khoảng 1 thìa cà phê muối mỗi ngày từ tất cả các nguồn Khi thường xuyên tiêu thụ nhiều hơn 1 bữa ăn nhanh hàng ngày sẽ làm tăng lượng natri nạp vào (vượt qua những giới hạn về khuyến cáo) Theo thời gian, lượng natri cao có thể làm tăng huyết áp và tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch và đột quỵ.
3.2.2 Tăng nguy cơ mắc bệnh béo phì
Lượng calo, tinh bột cao: thức ăn nhanh thường chứa calo, tinh bột nhiều hơn so với nhu cầu dinh dưỡng hằng ngày Ví dụ một chiếc hamburger có thể chứa từ 500 - 1000 calo, tương đương với gần 1 nửa nhu cầu calo của 1 người trưởng thành (1500 - 2000 calo).
Hàm lượng đường cao: nước ngọt và đồ uống có đường thường đi kèm với thức ăn nhanh làm tăng lượng calo nạp vào cơ thể.Lượng calo, đường dư thừa trong cơ thể sẽ chuyển thành mỡ, gây tăng cân và béo phì.
Chất béo không tốt cho sức khỏe: chứa nhiều chất béo bão hòa và bán bão hòa
(trans) gây hại tim mạch, tích lũy mỡ thừa ( đặc biệt là mỡ nội tạng ), dẫn đến béo phì bụng.
Thiếu hụt chất xơ: thức ăn nhanh thường chứa lượng chất xơ thấp, chất xơ giúp bạn no lâu và hỗ trợ tiêu hóa tốt hơn Khi thiếu hụt chất xơ, bạn sẽ dễ cảm thấy nhanh đói hơn và có xu hướng ăn nhiều hơn.
Ngoài ra, mắc bệnh béo phì sẽ gây hệ lụy dẫn đến các bệnh khác như: bệnh tim mạch, bệnh tiểu đường, viêm xương khớp, gan nhiễm mỡ, ung thư.
3.2.3 Tăng nguy cơ ung thư
Thức ăn nhanh thường chứa nhiều chất béo bão hòa và cholesterol có khả năng làm tăng nguy cơ ung thư tim mạch và ung thư đại trực tràng Ngoài ra, chất béo chuyển hóa trong thức ăn nhanh còn có khả năng gây ung thư cao hơn chất béo bão hòa Nó cũng làm tăng cholesterol xấu và giảm cholesterol tốt, dẫn đến nguy cơ cao mắc các bệnh về tim mạch như đột quỵ và bệnh tiểu đường tuýp 2.
Có nhiều trong pizza, khoai tây chiên, spaghetti,… Muối tương tác với vi khuẩn Helicobacter Pylori (HP) gây viêm loét dạ dày và tá tràng (chiếm 80 – 90% gây bệnh này)
Việc hấp thụ natri nhiều tăng nguy cơ ung thư dạ dày cao gấp 2 lần người khác.
Lượng natri cao làm giảm điều trị ung thư dạ dày. ˗ Đường:
Gây các bệnh tiểu đường Lượng insulin và đường cao về lâu dài gây tình trạng viêm, là nguy cơ cao mắc bệnh ung thư đại trực tràng.
Đường cung cấp năng lượng làm bệnh ung thư phát triển.
- Ngoài ra, béo phì là nguyên nhân dễ dẫn đến hơn 13 các bệnh về ung thư:
Ung thư vú Là nguyên nhân cho ung thư sau mãn kinh Tăng nguy cơ mắc lên khoảng 20% với mỗi 5kg trọng lượng cơ thể thừa
Ung thư đại trực tràng
Là yếu tố thứ 2 phổ biến gây ra Tăng nguy cơ mắc bệnh 10% với 5kg trọng lượng cơ thể thừa
Ung thư nội mạc tử cung
Là nguy cơ quan trọng nhất Nguy cơ mắc tăng 50% so với mỗi 5kg trọng lượng
Ung thư gan Là nguy cơ chính gây ung thư gan mà ko phải do rượu/bia Tăng
30% mắc bệnh với 5kg trọng lượng
Ung thư túi mật Nguy cơ mắc gấp 2 lần người bình thường
Béo phì làm tang nguy cơ mắc bệnh ung thu tới 20%
Ung thư tuyến giáp Ung thư tuyến tụy Ung thư thận Ung thư thực quản
Bảng 2: Béo phì dẫn dến 13 loại bệnh ung thư
Hình 3: Ung thư trực tràng
3.2.4 Gây ra vấn đề về trí nhớ
Thực phẩm siêu chế biến có thể gây hại cho chức năng nhận thức Những người thường xuyên tiêu thụ loại thực phẩm này có tốc độ suy giảm nhận thức nhanh hơn 28% và tốc độ suy giảm chức năng điều hành nhanh hơn 25% so với những người ăn ít thực phẩm chế biến.
Làm giảm tốc độ ghi nhớ: Thức ăn nhanh như bánh mì kẹp thịt xông khói, một số đồ chiên và sữa lắc thường chứa nhiều chất béo bão hòa có thể tác động tiêu cực đến chức năng não và trí nhớ Lượng axit béo bão hòa hấp thụ cao hơn có thể làm giảm tốc độ ghi nhớ và tính linh hoạt cũng như khả năng ghi nhớ của bạn (TVC New, 2023)
Tăng nguy cơ mắc bệnh Alzheimer: Các chuyên gia tin rằng chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa có thể ảnh hưởng đến hóa học não bộ Các yếu tố này có thể gây ra hiện tượng suy giảm trí tuệ và tăng nguy cơ mắc bệnh Alzheimer lên đến gấp ba lần so với những người không tiêu thụ thức ăn nhanh
(Công ty Luật Minh Khuê, 2023)
3.2.5 Dễ gây thiếu hụt chất dinh dưỡng cho cơ thể
Thức ăn nhanh thường thiếu đa dạng các loại thực phẩm, khiến bữa ăn mất cân đối, thiếu các thành phần vi lượng và khoáng chất cần thiết Nguyên nhân là do thức ăn nhanh được chế biến công nghiệp, làm mất đi nhiều chất dinh dưỡng quan trọng Do đó, nếu ăn nhiều thức ăn nhanh có thể dẫn đến tình trạng thiếu hụt dinh dưỡng và ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe.
Thiếu hụt chất xơ: Sự thiếu hụt ngũ cốc nguyên hạt, các loại hạt và sản phẩm trong hầu hết các thực đơn thức ăn nhanh không chỉ gây khó cho việc đáp ứng nhu cầu chất xơ mà còn dẫn đến thiếu nhiều chất dinh dưỡng từ thực vật trong chế độ ăn uống Chế độ ăn ít chất xơ sẽ gây hậu quả cho hệ thống tiêu hóa, bao gồm cả những vấn đề như táo bón Bạn cũng sẽ không nhận được lợi ích từ việc bổ sung đủ chất xơ, chẳng hạn như giảm nguy cơ ung thư ruột kết và giảm cholesterol trong máu.
Hình 4: Thức ăn nhanh
Thiếu vitamin và khoáng chất, tăng khả năng béo phì: Thức ăn nhanh thường không cân đối về các chất dinh dưỡng, nó chứa nhiều calo, nhiều chất béo, nhiều đạm, thiếu vitamin và khoáng chất nên khả năng gây béo phì cho những ai có xu hướng lạm dụng chúng là rất cao.