Thực trạng và phân tích thực trạng rủi rotrong ngành fb

Đối với hệ thống quản trị và các chiếnlược trong doanh nghiệp, quản trị rủi ro được xem là một vấn đề tương đối quan trọng,mang giá trị cốt lõi cần phải được quan tâm một cách song song

CHƯƠNG 1 CƠ SỞ LÝ THUYẾT 1.1 Lý thuyết về rủi ro

1.1.1 Định nghĩa rủi ro

Rủi ro là sự biến động tiềm ẩn ở những kết quả Thực chất, không có một địnhnghĩa tuyệt đối nào về rủi ro, tùy theo trường hợp cũng như góc nhìn của người phátbiểu mà sẽ thu được những định nghĩa khác nhau, dưới đây là một số định nghĩa rủi rothường gặp:

● Theo từ điển Oxford, rủi ro là một cơ hội, kết quả tích cực hoặc khả năng xảy

ra nguy hiểm, thua lỗ hoặc những kết quả bất lợi, tiêu cực hoặc liên quan đếnkết quả không chắc chắn

● Theo Viện Quản trị rủi ro IRM, rủi ro là sự kết hợp của xác suất xảy ra của một

sự kiện và kết quả của nó, kết quả này có thể biến động từ tích cực đến tiêucực

● Theo Viện Kiểm toán nội bộ IIA, rủi ro là sự không chắc chắn của sự kiện diễn

ra tác động đến việc đạt được mục tiêu, được đo lường dưới dạng kết quả vàkhả năng xảy ra

● Theo Paul Hopkins và cộng sự, rủi ro là sự kiện với khả năng tạo ra tác động(cản trở, gia tăng, gây nghi ngờ) về hiệu quả và hiệu suất của các quy trình cốtlõi trong tổ chức

Tóm lại, rủi ro là một khái niệm khách quan và là những bất định có thể đolường được, mang tính tích cực hoặc tiêu cực

1.1.2 Thành phần cơ bản của rủi ro

Rủi ro gồm 4 thành phần căn bản:

● Mối đe dọa: Các loại nguy hiểm có thể mang lại lợi ích hoặc tổn thất, sẽ trở

thành hiểm họa nếu được gia tăng khả năng xảy ra và tổn thất nếu có là lớn Vídụ: sai lầm của con người, chủ tâm gây hại, tình huống xấu hay xâm hại tựnhiên,

● Nguồn (môi trường): Là môi trường trong đó mối đe dọa tồn tại hoặc có tác

động để tạo nên rủi ro và tổn thất, có thể đi kèm các tổ chức được tái lập cho sựtiếp tục tồn tại của nó Ví dụ: nguyên nhiên liệu, lao động, sản phẩm,…

● Các nhân tố thay đổi: Có xu hướng làm gia tăng hoặc suy giảm rủi ro và tổn

thất có thể có của rủi ro; có thể hiểu là những yếu tố có tác động gián tiếp dẫnđến rủi ro và tổn thất Ví dụ: Kiểm soát, theo dõi, phòng ngừa,

● Hậu quả: Kết quả trực tiếp xuất hiện khi biến cố xảy ra, có thể có tác động tích

cực hoặc tiêu cực và kết quả gián tiếp xảy ra ngay sau đó Ví dụ: hư hỏng tàisản, tổn thất thu nhập, gián đoạn kinh doanh hay phá sản, tai nạn, trách nhiệmpháp lý,

1.1.3 Các dạng rủi ro

Rủi ro có thể được chia thành 4 nhóm:

● Rủi ro cơ hội (đầu cơ): thường được xem là các rủi ro thị trường, rủi ro

thương mại thì tổ chức sẽ chủ động tiếp cận để đạt được các lợi ích tích cực

● Rủi ro kiểm soát (không chắc chắn): thường được xem là các rủi ro quản trị

dự án, sự không chắc chắn sẽ gắn liền với lợi ích và việc hoàn thành dự ánđúng thời gian, đúng ngân sách và đúng mục tiêu định hướng thì tổ chức quảntrị để đảm bảo rằng các kết quả từ dự án sẽ nằm trong vòng kỳ vọng, giảmthiểu sự sai biệt giữa kết quả kỳ vọng và kết quả thực tế

● Rủi ro nguy hiểm (thuần tuý): thường được xem là các rủi ro hoạt động, rủi

ro có bảo hiểm thì tổ chức sẽ chấp nhận, giảm thiểu hoặc loại bỏ

● Rủi ro tuân thủ: thường được xem là các rủi ro liên quan đến pháp lý, các

chính sách, quy định của ngành nghề mà doanh nghiệp hoạt động thì tổ chứccần tối thiểu hoá

1.2 Lý thuyết về quản trị rủi ro

1.2.1 Khái niệm về quản trị rủi ro

Quản trị rủi ro là quá trình xác định, đánh giá cũng như kiểm soát những mối

đe dọa đối với vốn và nguồn doanh thu trong tổ chức Các mối đe dọa, rủi ro trongdoanh nghiệp có thể xuất phát từ nhiều nguồn khác nhau Chẳng hạn như sự khôngchắc chắn về tài chính, trách nhiệm về pháp lý, sai sót trong quá trình quản lý chiếnlược; hoặc các mối đe dọa cũng đến từ sự bảo mật công nghệ thông tin, rủi ro liênquan tới dữ liệu…

Quản trị rủi ro là quá trình tiếp cận rủi ro một cách khoa học, toàn diện và có hệthống nhằm nhận dạng, kiểm soát, phòng ngừa và giảm thiểu những tổn thất, mất mát,ảnh hưởng bất lợi của rủi ro (Kloman và Haimes).

Tóm lại, quản trị rủi ro là quá trình nhận dạng, phân tích, đo lường, đánh giá rủi

ro, để từ đó tìm các biện pháp kiểm soát, khắc phục các hậu quả của rủi ro đối vớihoạt động kinh doanh Quá trình quản trị rủi ro giúp đảm bảo an toàn và hạn chế vềcác mối đe dọa, rủi ro ở một mức thấp nhất Đối với hệ thống quản trị và các chiếnlược trong doanh nghiệp, quản trị rủi ro được xem là một vấn đề tương đối quan trọng,mang giá trị cốt lõi cần phải được quan tâm một cách song song với hoạt động sảnxuất và kinh doanh

1.2.2 Nguyên tắc quản trị rủi ro

Nguyên tắc chính của quản trị rủi ro là mang lại giá trị cho tổ chức Các hoạtđộng quản trị rủi ro được thiết kế để đạt được kết quả tốt nhất có thể và giảm bớt sựbiến động hoặc sự không chắc chắn về kết quả

Khuôn khổ quản trị rủi ro thành công sẽ là:

● Tương ứng (proportionate) với mức độ rủi ro trong tổ chức;

● Phù hợp (aligned) với các hoạt động kinh doanh khác;

● Toàn diện (comprehensive), có hệ thống và có cấu trúc;

● Được tích hợp (embedded) trong các thủ tục và giao thức kinh doanh;

● Năng động (dynamic), lặp đi lặp lại và đáp ứng với sự thay đổi.

Nguyên tắc PACED cung cấp một bộ nguyên tắc làm nền tảng cho cách tiếpcận thành công để quản trị rủi ro trong bất kỳ tổ chức nào

1.2.3 Các yếu tố tác động đến quản trị rủi ro

Quy mô kinh doanh, tổ chức bộ máy của doanh nghiệp;

Thị trường, lĩnh vực hoạt động của doanh nghiệp;

Tình hình kinh tế, biến động thị trường tại khu vực địa lý doanh nghiệp đangvận hành, phát triển;

Cơ cấu hoạt động của doanh nghiệp phức tạp hay đơn giản;

Nhận thức của ban lãnh đạo, quản lý cấp cao;

Sự cạnh tranh trên thương trường của lĩnh vực kinh doanh của doanh nghiệp;Đối tượng khách hàng, đối tác, nhà đầu tư của doanh nghiệp

1.2.4 Nội dung của quản trị rủi ro

Quản trị rủi ro có các giai đoạn được thiết lập rõ ràng tạo nên quy trình quản trịrủi ro, các giai đoạn này được xây dựng thành các hoạt động quản trị rủi ro có giá trị,mỗi giai đoạn đều đóng góp quan trọng Bao gồm 8 hoạt động hay còn gọi là 8Rs:

5 Kiểm soát nguồn lực (Resourcing) để đảm bảo có sự sắp xếp phù hợp để triểnkhai và duy trì các hoạt động kiểm soát cần thiết.

6 Lập kế hoạch phản ứng (Reaction) và/hoặc quản trị sự kiện Đối với các rủi ronguy hiểm, điều này sẽ bao gồm việc khắc phục thảm họa hoặc duy trì hoạtđộng kinh doanh lập kế hoạch

7 Báo cáo và giám sát (Reporting) việc thực hiện rủi ro, các hành động và sự kiệncũng như trao đổi thông tin về các vấn đề rủi ro thông qua cấu trúc rủi ro của tổchức.

8 Rà soát (Reviewing) hệ thống quản trị rủi ro, bao gồm kiểm toán nội bộ các thủtục và sắp xếp để xem xét và cập nhật các kiến trúc, chiến lược và giao thức rủiro

1.3 Tổng quan về rủi ro từ môi trường kinh doanh

1.3.1 Khái niệm rủi ro từ môi trường kinh doanh

Định nghĩa về môi trường kinh doanh: “Tổng số tất cả các cá nhân, tổ chức vàcác lực lượng khác nằm ngoài sự kiểm soát của một doanh nghiệp kinh doanh nhưngdoanh nghiệp vẫn phụ thuộc vào chúng vì chúng ảnh hưởng đến hoạt động tổng thể vàtính bền vững của doanh nghiệp.”

Vậy rủi ro từ môi trường kinh doanh chính là sự kiện liên quan đến các lựclượng cấu thành nên môi trường kinh doanh bao gồm nhà cung cấp, đối thủ cạnhtranh, nhóm người tiêu dùng, phương tiện truyền thông, chính phủ, khách hàng, điềukiện kinh tế, điều kiện thị trường, nhà đầu tư, công nghệ, xu hướng và nhiều thể chếkhác hoạt động bên ngoài doanh nghiệp, có thể mang đến những tác động tích cựchoặc tiêu cực cho doanh nghiệp

Một số rủi ro từ môi trường kinh doanh thường gặp:

● Rủi ro kinh tế: Đây là những rủi ro liên quan đến các biến động của nền kinh

tế, chẳng hạn như suy thoái kinh tế, lạm phát, lãi suất, tỷ giá hối đoái, Nhữngbiến động này có thể ảnh hưởng đến nhu cầu của thị trường, giá cả của hànghóa, dịch vụ, và chi phí sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp

● Rủi ro chính trị: Đây là những rủi ro liên quan đến sự thay đổi về chính sách,

pháp luật của nhà nước, chẳng hạn như thay đổi chính sách thuế, chính sáchthương mại, Những thay đổi này có thể ảnh hưởng đến lợi thế cạnh tranh củadoanh nghiệp

● Rủi ro xã hội: Đây là những rủi ro liên quan đến các yếu tố xã hội, chẳng hạn

như thay đổi nhân khẩu học, phong tục tập quán, Những thay đổi này có thểảnh hưởng đến nhu cầu của thị trường và hành vi tiêu dùng của khách hàng

Chính 100% (30)

7

Siwes Repot IN

Accounting Field business

● Rủi ro công nghệ: Đây là những rủi ro liên quan đến sự phát triển của công

nghệ, chẳng hạn như sự ra đời của các sản phẩm, dịch vụ mới, Những thay

đổi này có thể khiến các sản phẩm, dịch vụ của doanh nghiệp trở nên lỗi thời và

không cạnh tranh được

● Rủi ro tự nhiên: Đây là những rủi ro liên quan đến các hiện tượng thiên nhiên,

chẳng hạn như thiên tai, dịch bệnh, Những hiện tượng này có thể gây thiệt hại

về tài sản, con người, và gián đoạn hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp

● Rủi ro cạnh tranh: Đây là rủi ro liên quan đến mức độ cạnh tranh hơn hoặc

kém giữa doanh nghiệp so với đối thủ, chẳng hạn như cạnh tranh về giá, cạnh

tranh nguồn nhân lực, cạnh tranh chất lượng dịch vụ hoặc tính năng sản

phẩm, Nếu không có các biện pháp nâng cao sức cạnh tranh thì doanh nghiệp

có khả năng không đạt được mục tiêu đề ra

● Rủi ro nhà cung cấp: Đây là rủi ro liên quan hết hoạt động của nhà cung cấp

có ảnh hưởng đáng kể đến doanh nghiệp, chẳng hạn như không cung ứng hàng

hóa đúng thời hạn, cung cấp hàng hóa kém chất lượng, không rõ nguồn gốc,

Các vấn đề này gây ảnh hưởng lớn đến tiến độ hoạt động, gây thiệt hại về

doanh thu và danh tiếng của doanh nghiệp

● Rủi ro thương hiệu: Đây những rủi ro liên quan đến hình ảnh, uy tín của

thương hiệu gây tổn thất, thiệt hại về giá trị do sự thay đổi quan niệm của

khách hàng về bản thân doanh nghiệp Sự thay đổi này có thể ảnh hưởng đến

nhu cầu sử dụng sản phẩm/dịch vụ của doanh nghiệp hoặc ảnh hưởng trực tiếp

đến hoạt động kinh doanh, doanh thu của doanh nghiệp

1.3.2 Quản trị rủi ro từ môi trường kinh doanh

Quản trị rủi ro môi trường kinh doanh là quá trình định hướng, ước lượng, đánh

giá, kiểm soát và giảm thiểu các rủi ro có thể ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh

của doanh nghiệp Đây là một hoạt động quản lý chiến lược được thực hiện bởi các

quản lý và lãnh đạo doanh nghiệp để đảm bảo hoạt động kinh doanh ổn định và bền

vững

Để quản trị rủi ro từ môi trường kinh doanh hiệu quả, doanh nghiệp cần phải

tạo ra một kế hoạch quản trị rủi ro rõ ràng, cụ thể, đảm bảo sự thống nhất và đồng bộ

giữa các bộ phận Bên cạnh đó, các doanh nghiệp cần phải có một quy trình kiểm soát

Annex D BIR - BIR FORM Accounting 100% (5)

2

rủi ro định kỳ, giúp đánh giá lại hiệu quả của các biện pháp phòng ngừa và giảm thiểu

đã được triển khai, từ đó đưa ra các điều chỉnh cần thiết Đồng thời, quản trị rủi ro từmôi trường kinh doanh cũng đòi hỏi sự hợp tác và giao tiếp chặt chẽ giữa các bộ phậntrong doanh nghiệp

1.3.3 Vai trò và mục tiêu của quản trị rủi ro từ môi trường kinh doanh

Việc quản trị rủi ro từ môi trường kinh doanh đóng một vai trò quan trọngđối với sự thành công và phát triển của một tổ chức Dưới đây là một số tầm quantrọng của việc quản trị rủi ro từ môi trường kinh doanh:

● Bảo vệ tài sản và nguồn vốn của doanh nghiệp khỏi các tác động tiêu cực như

đảm bảo sự an toàn của tài sản vật lý, dự trữ tài chính để đối phó với khả năngmất mát và giảm thiểu các rủi ro tài chính

● Tối ưu hóa quản lý chi phí liên quan đến bảo hiểm và các biện pháp đối phó

với rủi ro giúp tăng khả năng sinh lời và cải thiện lợi nhuận

● Giảm thiểu thiệt hại và gián đoạn hoạt động kinh doanh đồng nghĩa với việc

duy trì tính liên tục của sản xuất, cung ứng và dịch vụ cho khách hàng

● Xây dựng lòng tin và danh tiếng thể hiện sự chuyên nghiệp và trách nhiệm

của doanh nghiệp từ đó xây dựng lòng tin từ phía khách hàng, cổ đông và cácđối tác kinh doanh

● Tạo cơ hội phát triển bằng việc hiểu rõ rủi ro và thị trường có thể giúp tổ chức

nắm bắt các cơ hội mới và phát triển một cách bền vững

● Tuân thủ quy định và luật pháp liên quan đến hoạt động kinh doanh, tránh

đối mặt với các hậu quả pháp lý và tài chính không mong muốn

● Tạo giá trị cho cổ đông bằng cách bảo vệ và tăng giá trị tài sản của doanh

1.4 Rủi ro từ môi trường kinh doanh trong ngành F&B

1.4.1 F&B là gì?

F&B là viết tắt của từ “Food and Beverage Service”, thị trường kinh doanhthực phẩm và đồ uống Đây được xem là một ngành hàng tiêu dùng rất có tiềm năngphát triển tại Việt Nam Việc tái khôi phục, nắm được xu hướng thị trường và duy trìđộng lực cộng đồng là điều quan trọng đối với quá trình phục hồi của F&B, đặc biệt làtrong giai đoạn bình thường mới như hiện nay

1.4.2 Rủi ro từ môi trường kinh doanh trong ngành F&B

1.4.2.1 Rủi ro biến động về nguồn cung cấp nguyên liệu

Rủi ro biến động về nguồn cung cấp nguyên liệu là một thách thức lớn trongngành thực phẩm và đồ uống (F&B) do ảnh hưởng trực tiếp đến sản xuất và giá thành.Dưới đây là một số yếu tố rủi ro cụ thể:

● Thiêntaivàthảmhọatựnhiên:Thiên tai, lũ lụt, động đất, dịch bệnh, có thểgây gián đoạn đến quá trình sản xuất và vận chuyển nguyên liệu

● Thay đổi khí hậu và môi trường: Biến đổi khí hậu có thể ảnh hưởng đến quátrình sản xuất cũng như chất lượng nguyên liệu

● Biếnđộnggiávàlạmphát:Sự biến động không dự kiến trong giá nguyên liệu

có thể tăng giá thành sản xuất và ảnh hưởng đến lợi nhuận

● Rủirovềchấtlượngnguyênliệu:Sự thay đổi trong chất lượng nguyên liệu cóthể ảnh hưởng đến chất lượng cuối cùng của sản phẩm

● Rủi rovềanninhvàchínhtrị:Khủng bố, xung đột vũ trang, hay không ổn địnhchính trị có thể làm gián đoạn chuỗi cung ứng nguyên liệu

1.4.2.2 Rủi ro sản phẩm không phù hợp thị hiếu của khách hàng

Trong ngành thực phẩm và đồ uống (F&B), rủi ro sản phẩm không phù hợp vớithị hiếu khách hàng có thể ảnh hưởng đến hiệu suất kinh doanh và lòng trung thànhcủa khách hàng Dưới đây là một số yếu tố rủi ro có thể phát sinh:

● Không đáp ứngđượcnhucầuthịtrường: Do không nắm bắt được xu hướng thịtrường và nhu cầu khách hàng mới, sản phẩm có thể trở nên lạc lõng và khônghấp dẫn

● Thiếutínhsángtạo: Sản phẩm không đủ sáng tạo và không thể cạnh tranh vớicác sản phẩm khác trên thị trường

● Khôngphùhợpvớivănhóavàgiátrịđịaphương: Sản phẩm không phản ánhđúng văn hóa và giá trị địa phương, dẫn đến sự phản đối từ phía khách hàng.

1.4.2.3 Rủi ro cạnh tranh khốc liệt từ thị trường

Rủi ro cạnh tranh khốc liệt trong ngành thực phẩm và đồ uống (F&B) có thể đặt

ra nhiều thách thức cho các doanh nghiệp Dưới đây là một số yếu tố chính liên quanđến rủi ro cạnh tranh trong ngành F&B:

● Giảm giávàchiếnlượcgiảmgiá:Các đối thủ cạnh tranh có thể thực hiện chiếnlược giảm giá để thu hút khách hàng, ảnh hưởng đến lợi nhuận của doanhnghiệp

● Tháchthứctừnhữngđốithủlớn:Sự xuất hiện của các đối thủ lớn có nguồn lựclớn có thể làm tăng cường sức cạnh tranh và làm giảm thị phần của các doanhnghiệp nhỏ

● Sự đa dạng hóacủasảnphẩmvàxuhướngmới:Nếu doanh nghiệp không theokịp xu hướng mới hoặc không đa dạng hóa đủ sản phẩm, khách hàng có thểchuyển sang các thương hiệu khác

● Thách thức từ thương hiệu địa phương và thương hiệu quốc tế: Các thươnghiệu địa phương có thể có ưu thế về sự hiểu biết văn hóa và giá trị địa phương,trong khi các thương hiệu quốc tế có thể mang lại sự đổi mới và uy tín toàncầu

1.4.2.4 Rủi ro liên quan đến tôn giáo

Trong ngành thực phẩm và đồ uống (F&B), rủi ro liên quan đến tôn giáo có thểxuất phát từ nhiều khía cạnh, bao gồm cả việc quản lý nhân sự, quảng cáo, và tươngtác với khách hàng Dưới đây là một số rủi ro liên quan đến tôn giáo mà các doanhnghiệp F&B có thể phải đối mặt:

● Quảng cáo nhạycảmvềtôngiáo:Quảng cáo không tôn trọng hoặc nhạy cảmđối với các giáo lý tôn giáo có thể tạo ra phản đối và ảnh hưởng đến hình ảnhcông ty

● Chếđộănuốngvàyêu cầu dinh dưỡng đặc biệt: Không cung cấp các lựa chọnthức ăn phù hợp với các giáo lý ăn uống đặc biệt có thể làm mất lòng kháchhàng

● Chấpnhậnvàtôntrọngngàylễvàlễkỷniệmtôn giáo: Việc không chấp nhậnhoặc không tôn trọng các ngày lễ và lễ kỷ niệm tôn giáo có thể làm mất lòngtrung thành của khách hàng.

● Thuhútvàgiữchânnhómđốitượng tôn giáo cụ thể: Nếu doanh nghiệp khôngthể thu hút và giữ chân nhóm đối tượng tôn giáo cụ thể, có thể làm mất mộtphần quan trọng của thị trường

1.4.2.5 Rủi ro từ hoạt động kinh doanh F&B thông qua nhượng quyền thương hiệu

Khi các doanh nghiệp F&B thực hiện nhượng quyền thương hiệu, các bên cóthể gặp phải những rủi ro sau đây:

● Rủirotàichính:Nếu là bên được nhượng quyền, doanh nghiệp có thể gặp phảicác khoản phát sinh từ việc mua nhượng quyền, như các khoản phí định kỳ, phínguyên liệu và chi phí duy trì các tiêu chuẩn thương hiệu,

● Quản lý thương hiệu: Việc duy trì chất lượng và dịch vụ theo tiêu chuẩn củathương hiệu mẹ có thể khó khăn Sự không nhất quán có thể ảnh hưởng tiêucực đến uy tín thương hiệu

● Rủi ro pháp lý: Các vấn đề pháp lý từ việc không tuân thủ hợp đồng nhượngquyền hoặc vi phạm các quy định địa phương

● Rủi rovềchuỗicungứng:Vấn đề với chuỗi cung ứng từ thương hiệu nhượngquyền có thể ảnh hưởng đến khả năng cung cấp sản phẩm hoặc dịch vụ mộtcách kịp thời cho khách hàng tại các địa điểm nhượng quyền

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VÀ PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG RỦI RO

TRONG NGÀNH F&B 2.1 Bức tranh ngành F&B trong những năm gần đây

2.1.1 Tổng quan tình hình ngành F&B năm 2021

COVID-19 làm gián đoạn toàn bộ chuỗi cung ứng F&B toàn cầu, đồng thờinâng cấp toàn bộ năng lực hoạt động của ngành, bao gồm sản xuất, chế biến, đóng gói

và phân phối Mặc dù đây không phải là đại dịch sức khỏe toàn cầu đầu tiên xảy ra,nhưng lại tạo ra áp lực rất lớn đối với ngành F&B

Nhìn chung tình hình năm 2021 của ngành F&B khá ảm đạm, không đạt đượcnhững tăng trưởng như kỳ vọng Cụ thể, tăng trưởng trung bình của ngành thấp hơnnhiều so với tăng trưởng trung bình của chỉ số SSI1, chỉ đạt được 12% so với 34%

TìnhhìnhkémkhảquancủangànhF&Bnăm2021khicótăngtrưởngthấphơntrung

bình(Nguồn:Vietstock)Nguyên nhân của sự tăng trưởng chậm này đến từ cả hai nguyên nhân trongnước và tình hình quốc tế:

● Nhữngkhókhăntrongnước

1 SSI là “Chỉ số bán hàng xã hội” (Social Selling Index) là một công cụ do LinkedIn tạo ra để đo lường

Ở trong nước, tình hình dịch bệnh ở năm 2021 diễn biến phức tạp hơn cả ở năm

2020, do biến thể Delta Việt Nam phải giãn cách xã hội trong nửa sau quý II và gầnnhư toàn bộ quý III Doanh số của ngành bán lẻ tổng kết Quý 3/2021 đã giảm tới30,7%, với sự ảnh hưởng lên ngành F&B

● Khácbiệtgiữacácmảng

Phân tích sâu hơn, với những khó khăn đó, có một vài điểm sáng cho thị trườngF&B trong năm 2021 Ngành thực phẩm vẫn có một số mảng giữ vững được tăngtrưởng như: thực phẩm ăn liền, gia vị, dầu ăn, đường đối nghịch với mảng bia và sữa

Yếu tố này đến từ lý do trong thời gian giãn cách và đại dịch, người tiêu dùng sẽ tậptrung vào những mặt hàng thiết yếu hơn.

● Nướcđicủacácônglớn

Cuối cùng, các tập đoàn lớn F&B cũng có những nước đi để cải thiện tình thếtrong năm qua Cụ thể, trong năm qua đáng chú ý nhất có thể kể đến nước đi của ônglớn ngành bán lẻ Masan mua lại 20% cổ phần của CTCP Phúc Long Heritage, 51% cổphần 3F Việt Vinamilk cũng đã tiến hành sáp nhập Vilico và GTNFoods để tập trungphát triển mảng sữa và thịt bò Các thương vụ M&A là một xu hướng phổ biến để cáccông ty củng cố thế lực chống lại đại dịch

2.1.2 Bức tranh ngành F&B cuối năm 2022

● GiánguyênliệuổnđịnhtrởlạisauxungđộtNga–Ukrainenổra

Một tin tốt cho thị trường F&B nói chung là giá hàng hóa đã giảm dần trở lại,theo cập nhập tháng 8 từ Vietnam Economy Các mặt hàng tiêu dùng ở đầu chuỗi cungứng hiện đã giảm trung bình 20%, và vẫn đang dần trở lại mức ổn định trước khi xungđột Nga – Ukraine

● Thịhiếungườitiêudùngthayđổihậuđạidịch

Hiện nay người tiêu dùng có xu hướng quan tâm đến những sản phẩm có lợicho sức khỏe hơn Theo báo cáo của báo Nielsen được báo Chính Phủ Tp.Hồ ChíMinh dẫn nguồn, xu hướng mua sản phẩm lành mạnh đã tăng thêm 32%, đặc biệt cácsản phẩm được đánh giá cao với sự minh bạch trong thành phần, chiết xuất từ thiênnhiên và chế độ dinh dưỡng đặc biệt tăng kỷ lục

● Nguycơdịchbệnhbùngpháttrởlạivớibiếnthểmới

Dù trong bối cảnh vắc xin đã phủ hầu hết toàn cầu – nhưng sự bất ngờ của đạidịch là không thể chủ quan, chính phủ và doanh nghiệp các nước vẫn có những kếhoạch ứng phó trước

● Giátrịđầuvàocủanguyênliệunhậpkhẩutươngđốicao

Dù đã giảm nhiều so với mức đỉnh, nhưng giá nguyên liệu đầu vào vẫn chưa ởmức trước khi các bất ổn toàn cầu xảy ra, đặc biệt là với nguyên liệu nhập khẩu Kèmtheo lạm phát tăng cao tại Mỹ – một nền kinh tế lớn nhất toàn cầu, với động thái tănglãi suất từ FED Câu hỏi cho vấn đề đà giảm của nguyên liệu nhập khẩu có tiếp tụcđược giảm không thì vẫn còn là một dấu hỏi lớn

2.1.3 Bức tranh ngành F&B trong năm 2023

Từ quý 4 năm 2022 đến nửa đầu năm 2023, nền kinh tế toàn cầu nói chung và

kinh tế Việt Nam gặp không ít khó khăn Điều này đe dọa đến túi tiền và khả năng tiêu

dùng của người tiêu dùng trong bối cảnh kinh tế suy thoái Những tháng đầu năm

2023, thị trường F&B Việt Nam cũng có những diễn biến trầm lắng hơn cùng kỳ các

năm trước, mức chi tiêu của người tiêu dùng giảm đáng kể Tuy nhiên, bức tranh tổng

quan về ngành F&B Việt Nam không chỉ toàn sắc xám Bất chấp suy thoái kinh tế

toàn cầu, thị trường thực phẩm và đồ uống (F&B) tại Việt Nam vẫn đang có sự mở

rộng nhanh chóng của các chuỗi hàng đầu

Trong bối cảnh cả nền kinh tế đang gặp nhiều thách thức, người tiêu dùng có

xu hướng thắt chặt hầu bao, song doanh thu ngành F&B tại Việt Nam vẫn đạt tốc độ

tăng trưởng cao gần 610 nghìn tỷ, dự báo tăng trưởng 18% trong năm 2023 và đạt giá

trị gần 1 triệu tỷ đồng vào năm 2026 (Theo báo cáo Thị trường kinh doanh ẩm thực tại

Việt Nam năm 2022 của iPOS.vn) Đồng thời trong báo cáo này cũng chỉ ra rằng Việt

Nam có khoảng 338.600 nhà hàng vào năm 2022, tăng 39% so với năm 2021

Thị trường F&B đã trải qua 6 tháng đầu năm với tâm lý thận trọng nhưng vẫn

không thiếu những bước phát triển mới Trong khi các chủ đầu tư nhỏ lẻ có xu hướng

dè chừng và phòng thủ, những ông lớn như Highlands Coffee, The Coffee House,

Golden Gate vẫn trong hành trình mở rộng chuỗi Phần lớn các doanh nghiệp vẫn duy

trì được sức khỏe tài chính ở mức an toàn khi 51,1% đủ vốn để duy trì, 29,2% đủ vốn

để phát triển trong tương lai gần Nhìn chung, bất chấp nhiều khó khăn khiến người

dân thắt chặt hầu bao, thị trường F&B Việt vẫn đang một màu khởi sắc

2.2 Phân tích rủi ro từ môi trường kinh doanh trong ngành F&B

Mức độ tác động

Cách ứng phó (4T)

Biện pháp kiểm soát (PCDD)

- Loại bỏ

Preventive

- Phòngngừa

- Chuỗi cungứng

-Văn hóa ăn uống

của mỗi tôn giáo

Trungbình

Nhỏ Tolerate Chấpnhận

Detective Điều tra

Lợi nhuận tiềm năng

Lớn Exploit - Khai thác

để cạnh tranh vớiđối thủ);

Trungbình

TrungbìnhExist - Thoát ra

2.3 Thực trạng các rủi ro từ môi trường kinh doanh của các doanh nghiệp F&B

Thị trường kinh doanh ngành F&B đang ngày một phát triển và có nhiều bứtphá rõ rệt Số lượng nhà hàng, quán ăn xuất hiện ngày càng nhiều hơn, cùng với đó là

sự ra đời của các ứng dụng như GrabFood, Now, Gojek… giúp việc đặt và giao thức

ăn thêm thuận tiện Nhìn chung, thị trường F&B chính là “miếng bánh ngon”, nếu biếtcách kinh doanh thì tiền lãi từ F&B sẽ không thua bất kỳ ngành nghề nào Tuy nhiên,bất kỳ lĩnh vực kinh doanh nào cũng đều tồn tại mặt khó khăn và F&B không ngoại lệ.Ngoài việc nhận được lợi ích ngành này mang lại, chúng ta cũng phải nhận ra một sốrủi ro tiềm ẩn như sau

mô típ của thươnghiệu mẹ);

-Chi phí (mất kiểmsoát và gia tăng, vìcác điều khoảntrong hợp đồngkhông rõ ràng,thương hiệu mẹ cóthể chèn ép người

quyền)

2.3.1 Rủi ro biến động về nguồn cung cấp nguyên liệu

Trong môi trường thay đổi nhanh chóng và thị trường có yêu cầu ngày càngcao, chuỗi cung ứng ngành thực phẩm và đồ uống (F&B) ngày càng trở nên phức tạp.Ngành F&B dễ hứng chịu các tác động do thiên tai, dịch bệnh, tình hình chính trị, gây phá vỡ chuỗi cung ứng, giảm nguồn cung nguyên liệu Biến động nguồn cung cấpnguyên liệu dẫn đến giá nguyên liệu thực phẩm tăng cao có thể ảnh hưởng lớn đến lợinhuận của các doanh nghiệp F&B

Ví dụ thực tế, vào năm 2022 các cửa hàng KFC phải đối mặt với tình trạngthiếu khoai tây Hậu quả là KFC không thể phục vụ món ăn đặc trưng, buộc họ phảicắt giảm một số món trong thực đơn thông thường trong giai đoạn này2 Công ty chobiết nguyên nhân là do chuỗi cung ứng gặp khó khăn và đây cũng là vấn đề đang ảnhhưởng đến chuỗi thức ăn nhanh khác trên toàn thế giới

Mức độ tác động đối với KFC do thiếu khoai tây là tương đối lớn Mất doanh thu: Khoai tây chiên là một trong những sản phẩm chính của KFC.

Việc thiếu nguyên liệu khoai tây khiến họ không thể cung cấp sản phẩm này chokhách hàng, dẫn đến mất doanh thu và tiềm ẩn mất khách hàng do không đáp ứngđược nhu cầu

Ảnh hưởng đến hình ảnh thương hiệu: KFC nổi tiếng với món khoai tây

chiên Tại Kenya, khi KFC hết khoai tây chiên do chậm trễ vận chuyển, người dùngmạng xã hội đã kêu gọi tẩy chay chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh vì không sử dụngkhoai tây có nguồn gốc địa phương

2 KFC, McDonald và nhiều chuỗi thức ăn nhanh khác khan nguyên liệu đầu vào (2022, January 13) Baodautu.vn Retrieved November 15, 2023, from

Cách KFC ứng phó với việc thiếu khoai tây

Giai đoạn đầu

Tình trạng thiếu khoai tây dường như là một vấn đề lớn nhưng phần lớn vấn đềnày có thể được giải quyết bằng cách đa dạng hóa cơ sở nhà cung cấp Phía KFC làmviệc với nhiều nhà cung cấp để giảm thiểu tác động và hỗ trợ họ Phía KFC không nêu

rõ thực đơn nào bị ảnh hưởng và nhà cung cấp nào đang gặp sự cố Tuy nhiên, vàongày 11/1 Australia Lingham's, một đối tác của KFC, thông báo rằng mức độ sẵn sànglàm việc của nhân viên đang ở mức thấp đáng kể, điều này ảnh hưởng đến khối lượngsản xuất và hiệu quả hoạt động Do đó các nhà hàng KFC của Singapore đã thay thếkhoai tây chiên bằng bánh quế băm

Trong thời gian đó, các cửa hàng KFC ở Kenya đã loại bỏ món khoai tây chiên

ra khỏi thực đơn của họ, do sự chậm trễ vận chuyển khiến các lô hàng khoai tây đã bịtắc nghẽn hơn 1 tháng KFC đề xuất khách hàng đổi sang các món ăn kèm khác cótrong thực đơn như salad trộn, ugali làm từ ngô thay cho khoai tây chiên trong cácphần ăn combo

Giai đoạn sau

Người dân Kenya bất mãn bởi vì KFC vẫn phụ thuộc vào nguồn khoai tây nhậpkhẩu thay vì khoai tây địa phương đang đúng mùa thu hoạch Giám đốc điều hànhKFC tại Đông Phi - Jacques Theunissen cho biết họ không thể tùy ý chuyển sang dùngloại khoai tây Kenya vì các tiêu chuẩn chất lượng trên toàn cầu “Tấtcảcácnhàcung

cấp cần phải trải qua quy trình phê duyệt đảm bảo chất lượng toàn cầu, chúng tôikhông thể bỏ quakhâuđóngaycảkhiđãcạnkiệtnguồnthựcphẩm.” Tuy nhiên, một

số người không đồng ý cách lý giải này và kêu gọi tẩy chay KFC cùng với việc chấtvấn tại sao ngay từ đầu KFC không tìm kiếm sự hợp tác từ các nhà cung cấp địaphương

Giám đốc điều hành Hội đồng Khoai tây quốc gia Kenya, Wachira Kaguongochia sẻ với truyền thông địa phương rằng nước này sản xuất đến 62 giống khoai vàkhẳng định “với sự sắp xếp hợp lý, quy hoạch phù hợp”, họ hoàn toàn có thể cung cấpkhoai tây cho KFC 3

Mặc dù nguồn cung cấp khoai tây tại địa phương Kenya khá dồi dào nhưng đạidiện KFC vẫn chọn phương án là bỏ món khoai tây ra khỏi thực đơn trong một khoảngthời gian đang khan hiếm nguồn cung cấp và thay thế bằng một số món khác nhưsalad trộn, ugali làm từ ngô thay cho khoai tây chiên trong các phần ăn combo Vì

3 Thiếu hụt khoai tây toàn cầu, McDonald's Nhật Bản ngưng bán khoai tây chiên cỡ vừa và lớn (2022, January 11) TinhTe Retrieved November 15, 2023, from https://tinhte.vn/thread/thieu-hut-khoai-tay-toan-cau-mcdonalds-nhat-ban-ngung-ban-khoai-tay-chien-co-vua-va

KFC cho rằng tất cả các nguyên liệu đầu vào của họ phải trải qua quy trình phê duyệtđảm bảo chất lượng toàn cầu, không thể bỏ qua khâu đó ngay cả khi đã cạn kiệt nguồnthực phẩm.

2.3.2 Rủi ro sản phẩm không phù hợp thị hiếu của khách hàng

Kinh doanh trong ngành hàng thực phẩm và đồ uống chịu ảnh hưởng khá lớn từthị hiếu của khách hàng, chỉ cần một thay đổi nhỏ trong thị hiếu người tiêu dùng đã cóthể khiến các doanh nghiệp F&B chịu nhiều rủi ro Dưới đây là một số trường hợp cácdoanh nghiệp F&B gặp phải rủi ro sản phẩm không phù hợp thị hiếu của khách hàng

● Thất bại của Starbucks tại Úc

Starbucks mở cửa hàng đầu tiên tại Sydney, Úc vào tháng 07 năm 2000,Starbucks đã quá nôn nóng và nhanh chóng mở hàng loạt cửa hàng ở đây thay vì thăm

dò thị trường

Úc là một thị trường cafe “siêu” tiềm năng Cà phê là một phần tất yếu trongvăn hóa Úc Đây là thị trường tiêu thụ cà phê bậc nhất thế giới và người Úc xem cafekhông chỉ là một thức uống đơn thuần mà đó còn là một trải nghiệm với câu nói nổitiếng “đi cafe không chỉ là thưởng thức cafe mà còn là để kết bạn”

Bên cạnh đó, phần lớn dân Úc thích ăn một số loại thức ăn khác trong các quán

cà phê như bánh mì sandwich và các món ăn vặt khác Và chính sự tự phụ cũng nhưkhông sẵn sàng khám phá văn hóa cà phê lâu đời ở Úc đã khiến Starbucks hoạt độngkém hiệu quả Starbucks lúc bấy giờ chỉ bán cafe tại Úc như một sản phẩm hàng hóa,không quan tâm đến hành vi, thói quen và tâm lý của khách hàng

Khẩu vị cafe của người Úc rất sành điệu Các loại cafe yêu thích của người Úcchủ yếu được làm từ Espresso Họ thậm chí còn tạo ra đặc trưng riêng cho mình như

“flat white” (espresso và sữa tươi đánh nóng)

Trong khi đó, menu của Starbucks lại không được địa phương hóa theo khẩu vịcủa người dân Úc Menu chủ yếu là các loại cafe cơ bản, lượng sữa và siro quá ngọt

so với khẩu vị người Úc, họ gọi cafe của Starbucks là một thứ Smoothie vị cafe ngònngọt lờ lợ Trước tình hình đó, Starbucks lại không hề thay đổi theo khẩu vị riêng củangười Úc, có lẽ vì thế thất bại chính là điều mà họ phải trả giá

Mức độ ảnh hưởng mà Starbuck phải gánh chịu là tương đối cao.

Doanh thu: Tính đến năm 2008, Starbucks có 87 cửa hàng trên toàn nước Úcnhưng đã buộc phải đóng cửa 61 cửa hàng (2/3 số cửa hàng tại Úc) Bên cạnh đó,trong 7 năm đầu tiên ở Úc, Starbucks báo lỗ đến hơn 105 triệu đô la Mỹ Năm 2007,Starbucks buộc phải vay hơn 54 triệu đô từ những ngân hàng Mỹ để duy trì hoạt độngkinh doanh

Thươnghiệu: Starbucks đã tự đánh mất đi những vùng trọng điểm tại Úc, thậmchí còn trở nên cực kỳ xa lạ với người dân địa phương trong khi đáng lẽ ra, mộtthương hiệu toàn cầu phải tận dụng và làm được nhiều hơn thế

Những ứng phó của Starbucks

Starbucks không thừa nhận sự thất bại tại thị trường Úc, và họ đã lên kế hoạch

để quay trở lại Thay vì tiếp tục cạnh tranh trực tiếp với những cửa hàng cà phê địaphương được người dùng đón nhận nhiệt tình, Starbucks đã điều chỉnh và hướng đếnkhách du lịch quốc tế ở Sydney, Melbourne và các điểm nghỉ dưỡng nổi tiếng khác, vìnhóm này quen thuộc với thương hiệu và có quy mô hơn 1/3 dân số Úc Hiện tại,Starbucks có 39 cửa hàng tại các khu vực "hot", như Brisbane, Melbourne, Gold

Coast, Sydney Lần này, mục tiêu của họ là du khách và du học sinh, thay vì ngườitiêu dùng bản địa thông thường.

● Liên hoàn phốt gọi tên Dookki

Có thể nói, khoảng 10 năm trước, người tiêu dùng Việt Nam chưa thực sự quantâm đến trải nghiệm khách hàng mà chú trọng hơn đến hương vị của món ăn Thậmchí, “bún mắng, cháo chửi” còn trở thành một điểm “độc lạ” trong văn hóa ẩm thựccủa người Việt Nam Thế nhưng, trong những năm gần đây mọi chuyện đã thay đổi.Ngày nay, khách hàng không chỉ mua món ăn mà còn bỏ tiền ra để mua trải nghiệm,trải nghiệm về dịch vụ và không gian Chính sự thay đổi này đã dẫn đến rủi ro màDookki không lường trước được

Là một trong những thương hiệu phục vụ buffet tokbokki được nhiều ngườibiết đến trên cả nước Thế nhưng, khoảng thời gian năm 2020- 2022 thương hiệu nàythường xuyên "góp mặt" trên các diễn đàn "bóc phốt hội" vì chất lượng dịch vụ cũngnhư thái độ của nhân viên Không chỉ một mà rất nhiều khách hàng đã phản ánh trêncác phương tiện truyền thông về dịch vụ kém của Dookki, đỉnh điểm nhất là chi nhánhPhạm Ngọc Thạch, Hà Nội phải đóng cửa và gửi lời xin lỗi đến khách hàng

LIÊN HOÀN PHỐT THÁI ĐỘ GỌI TÊN DOOKKI VIETNAM

Mức độ tác động mà Dookki phải gánh chịu là tương đối cao.

Lợinhuận: Dookki đã phải đóng cửa chi nhánh Phạm Ngọc Thạch, đào tạo lạinhân viên, vừa mất thêm chi phí vừa không có doanh thu đã ảnh hưởng đến lợi nhuậntrên chi nhánh này.

Thị phần: Sau loạt phốt, khách hàng đồng loạt quay lưng với Dookki và tìmkiếm những thương hiệu buffet khác thay thế

Thươnghiệu: Dookki đã đánh mất thiện cảm đối với khách hàng không chỉ tạichi nhánh này mà là cả một chuỗi các cửa hàng của mình

Biện pháp ứng phó của Dookki

Ngay sau đó, Dookki đã đóng cửa hàng, bắt đầu đào tạo lại nhân viên Khiquay trở lại, Dookki đã khắc phục toàn bộ những điểm không hài lòng từ khách hàng,

có thể kể đến như nhân viên niềm nở, chủ động hướng dẫn khách hàng; đồ ăn luônđược bổ sung liên tục và được đánh giá cao khi chịu chơi và thay đổi, cập nhật quầyline Không chỉ vậy, ở mỗi chi nhánh đều sẽ có người quản lý đảm bảo chất lượngdịch vụ

2.3.3 Rủi ro cạnh tranh khốc liệt từ thị trường

Không thể phủ nhận sức hấp dẫn của thị trường F&B tại Việt Nam trong nhữngnăm gần đây khi có nhiều startup gia nhập thị trường Do đó, vấn đề cạnh tranh làkhông thể tránh khỏi khi có nhiều doanh nghiệp giành nhau “miếng bánh” này

2.3.3.1 Rủi ro trong cạnh tranh thương hiệu

Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, cạnh tranh đóng vai trò vô cùng quantrọng Cạnh tranh đòi hỏi doanh nghiệp phải tìm ra nhiều biện pháp để nâng cao hiệuquả sản xuất kinh doanh, tạo ra sản phẩm có chất lượng để đáp ứng nhu cầu của kháchhàng Tuy nhiên, cạnh tranh cũng mang lại những hậu quả tiêu cực nếu doanh nghiệp

áp dụng các biện pháp cạnh tranh không lành mạnh khi hàng loạt thương hiệu giốngnhau ra đời, với sự hao hao ở tên, hương vị khiến khách hàng nhầm lẫn

Để làm rõ hơn vấn đề rủi ro trong cạnh tranh thương hiệu, chúng ta sẽ cùng đến

với một thương hiệu cafe nổi tiếng và thịnh hành trong giới trẻ ngày nay - Cộng cà phê.

Khởi điểm từ cửa hàng đầu tiên là một tiệm giải khát nhỏ trên con phố TriệuViệt Vương (Hà Nội), đến nay, sau hơn 10 năm Cộng cà phê đã trở thành chuỗi cửahàng lớn được yêu thích với hơn 50 tiệm lớn nhỏ trải rộng khắp các thành phố trên cảnước Nơi đây đã là một địa điểm quen thuộc với các tín đồ cà phê không chỉ trongnước mà còn trên thế giới Tuy nhiên mới đây, sự xuất hiện của một cửa hàng cà phê

có tên Chang cà phê đã gây ra không ít sự tranh cãi Lý do là bởi sự “trùng hợp” đáng

kể từ thiết kế đến ý tưởng của Chang cà phê với Cộng cà phê