Những vi sinh vật trong thực phẩm potx

             !"        !      !               !"#$%&#  !"#$%&#  %# %#   ' (  ' (  )*#+,%& )*#+,%& #  #  -&  +.(//  (0  12 -&  +.(//  (0  12 %34566%4/ %34566%4/ 7789:;#7*4+< 7789:;#7*4+< ="7>?45@A1B ="7>?45@A1B   "#$%&'& !   "#$%&'& !   ( ( ()*+'% ()*+'%       ()*+'% ()*+'%   # # ()*+'% ()*+'% #$%&#' ()*)+ , -.--#'/%0( 1,/ 2$" 3 ', 4-56#$%&#')789:;,8< =0, 8    , *-%./0%/123 4!%&'&5%6+278!23% ;7?(4+<3 ;7?(4+<3 66"(#66CD# 66"(#66CD# > EEFGEH #I% EEFGEH #I% > JKFG(I% JKFG(I% > ELMGI% ELMGI% > '!LNG' ( #(I '!LNG' ( #(I > ONKG#I ONKG#I   ;7784+<A>?66" ;7784+<A>?66" (#&*(@""(#%7P (#&*(@""(#%7P 78(@4+<,QQ@R"(# 78(@4+<,QQ@R"(# ST1(1(U(#V4+<>? ST1(1(U(#V4+<>?     9:;<)*+;!%% 9:;<)*+;!%% =>?@ =>?@   6A%:'B, 6A%:'B, ;7@ ;7@ GJE JEI GJE JEI >     (   (   G>I G>I > ( ( > (# (# >     >  7  7 >     > WW WW -4X4Y1Z7 -4X4Y1Z7   1 1 [Q@(\T[ [Q@(\T[ 4+.X 4+.X      ;<  ./0%%C.DEF*G !%*!'% ?!@,#6 3 AScheinbach, 1998) L. acidophilus GillilandNetherlandsFysiq* L. acidophilusĐứcActimel Orange B. longum BB536ĐứcProCult3 L.acidophilus; L. Bifidus; LA7Đức Probiotic plus Oligofructose* L.reuteri; L. casei; L. acidophilusThụy sĩSymbalance* L.acidophilus La1 Châu ÂuLC1 E. faecium; S. thermophilusĐan mạchGaio B. bifidum/B. longum; L. acidophilus; S. lactisPhápOfilus B. bifidum; L.acidophilus; Pedicococcus acidilacticiSlovakiaBiokys B. bifidum; yogurt cultureNhật bảnMil Mil E L. acidophilus; L. caseiNhật bảnMiru Miru L. caseiNhật bảnYakult L. casei GG (rhammosus)Phần lanGefilac B. longum; S. thermophilus ĐứcBifighurt L. acidophilus; B. bifidum; S. thermophilusĐức Biogarde L. Acidophilus; B. bifidum; yogurt cultureĐan mạchAB-yogurt L. Acidophilus; B. bifidumĐan mạchCultura-AB S. tirmophilus; L. bulgaricus; L. acidophilusThụy sĩACO-yogurt Các loài vi khuẩn sử dụng trong sản xuấtNước sản xuấtTên sản phẩm * Có chứa FOS     ;<2/H !   ;<2/H ! 42)*+<IJ2< !K6 42)*+<IJ2< !K6 %*LM#BN !)O2;<2/3 %*LM#BN !)O2;<2/3  !P  !P Q Q ] ) ] ) M;2R !#;;<2 M;2R !#;;<2 % !%42ST6 % !%42ST6 U U J      J      M;2R!%R M;2R!%R ;<2% !%42S!%RM !'VW!M/ ;<2% !%42S!%RM !'VW!M/ H H X X ^      ^      M;2R;!%R%  2M M;2R;!%R%  2M 3YIZ 3YIZ   [*+;3% [*+;3% ]  ]  [...]... kháng kháng sinh đồ với 5 loại kháng sinh Vi khuẩn staphylococcus Vi khuẩn Tetracoccus Vi khuẩn Bacillus megatherium Vi khuẩn Bacillus coagulans làm đông sữa II Vi sinh vâ t làm hư hại sữa  8 Nhóm vi khuẩn dung giải lipid: Đây là nhóm vi khuẩn phân giải lipid thành glycerin và acid béo nhờ có enzyme lipase Các loại vi khuần này thường có ở bầu vú Nếu không vêâ sinh kỹ,... Vi khuẩn Clostridium butyricum Khuẩn lạc vi khuẩn Propionibacterium Vi khuẩn Propionibacterium dưới kính hiển vi II Vi sinh vâÂt làm hư hại sữa 6 Vi khuẩn gây thối Vi khuẩn gây thối gram +, chúng không lên men đường lactose trong sữa mà phân giải protein trong sữa Vi khuẩn có nhiều loài khác nhau, thường thấy trong sữa có 3 loại: Bacillus, chlostridium và proteus Các loại... diê Ât được Vi khuẩn lên men sinh acid butyric làm cho sữa có mùi hôi khó chịu 5 Vi khuẩn sinh propionic (Propionibacterium): Vi khuẩn có dạng trực hay cầu trực khuẩn nhỏ yếm khí, phát triển châ Âm, làm đông sữa, vi khuẩn làm chín phomat tạo mùi thơm Vi khuẩn có khả năng tổng hợp được vitamin B12 Khuẩn lạc Clostridium butyricum Vi khuẩn Clostridium butyricum Khuẩn lạc vi khuẩn Propionibacterium... thành pepton, acid amin và cuối cùng sinh ra NH3, H2S là cho sữa có mùi khai, thối có vi đắng, có tinh kiềm Khuẩn lạc Bacillus subtilis Khuẩn lạc Bacillus subtilis Khuẩn lạc Clostridium perfringens Vi khuẩn Clostridium perfringens Khuẩn lạc proteus Vi khuẩn Proteus morganii (gây ngộ độc thực phẩm) II Vi sinh vâ Ât làm hư hại sữa 7 Vi khuẩn hoại sinh gồm có các loài sau đây: - Staphylococcus:...Escherichia coli dưới kính hiển vi Khuẩn lạc Enterobacter aerogenes (Aerobacter aerogenes) Klebsiella aerogenes trên thạch Klebsiella trong mô bê Ânh Klebsiella pneumoniae dưới kính hiển vi điện tử II Vi sinh vâ t làm hư hại sữa  4 Vi khuẩn sinh acid butyric yếm khí (Clostridium): Vi khuẩn này xâm nhâ Âp vào sữa từ nhiều nguồn (thức ăn, phân, chất đôÂn, nền chuồng…), vi khuẩn có bào tử, đề... glycerin và acid béo nhờ có enzyme lipase Các loại vi khuần này thường có ở bầu vú Nếu không vêâ sinh kỹ, khi vắt sữa sẽ nhiễm Loại vi khuẩn này gồm có: - Micrococcus, Corynebacteria bovis, Pseudomonas fluorescens Khuẩn lạc vi khuẩn Micrococcus . tirmophilus; L. bulgaricus; L. acidophilusThụy sĩACO-yogurt Các loài vi khuẩn sử dụng trong sản xuấtNước sản xuấtTên sản phẩm * Có chứa FOS     ;<2/H !   ;<2/H