II. Phương pháp hóa học và sinh học
1.Phương pháp hóa học:
1.Phương pháp hóa học:
-Dùng nước oxy già H
-Dùng nước oxy già H22OO22 để bảo quản sữa với liều 1% để bảo quản sữa với liều 1%oo
cho đến khi chế biến. Oxy già làm hư hỏng vitamin và acid
cho đến khi chế biến. Oxy già làm hư hỏng vitamin và acid
béo chưa no, do đó hiê ôn nay ít xử dụng phương pháp này.
béo chưa no, do đó hiê ôn nay ít xử dụng phương pháp này.
-Dùng Iod để ức chế vi khuẩn với liều 10 mg trong 1 lít
-Dùng Iod để ức chế vi khuẩn với liều 10 mg trong 1 lít
sữa
sữa
-Dùng kháng sinh bảo quản sữa, tồn dư có hại đến sức
-Dùng kháng sinh bảo quản sữa, tồn dư có hại đến sức
khỏe con người nên cũng ít xử dụng, chỉ 1 loại kháng sinh
khỏe con người nên cũng ít xử dụng, chỉ 1 loại kháng sinh
được phép sử dụng là Nizin. Những kháng sinh khác bị
được phép sử dụng là Nizin. Những kháng sinh khác bị
cấm sử dụng để bảo quản sữa.
cấm sử dụng để bảo quản sữa.
2. Phương pháp sinh học bảo quản sữa:
2. Phương pháp sinh học bảo quản sữa:
Đây là phương pháp an toàn. Người ta dùng các chủng vi
Đây là phương pháp an toàn. Người ta dùng các chủng vi
khuẩn lên men sinh acid lactic để bảo quản sữa như sữa
Hê vi sinh vâÂt của thịt, cá, trứng
Hê vi sinh vâÂt của thịt, cá, trứng
và những sản phẩm của chúng
A. Hê vi sinh vâÂt trong thịt
A. Hê vi sinh vâÂt trong thịt (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Nguồn gốc của vi sinh vâ ôt trong thịt:
Nguồn gốc của vi sinh vâ ôt trong thịt:
I.
I. Nhiễm nô ôi sinh, thường do những vi sinh vâ ôt có sẵn trong cơ thể:Nhiễm nô ôi sinh, thường do những vi sinh vâ ôt có sẵn trong cơ thể:-Do con vâ ôt bị bê ônh hoă ôc stress do quản lý, vi sinh vâ ôt xâm -Do con vâ ôt bị bê ônh hoă ôc stress do quản lý, vi sinh vâ ôt xâm
-Do con vâ ôt bị bê ônh hoă ôc stress do quản lý, vi sinh vâ ôt xâm
nhiễm từ những chỗ trầy xước, vết thương vào thịt.
nhiễm từ những chỗ trầy xước, vết thương vào thịt.
- Do chất chứa trong đường tiêu hóa xâm nhâ ôp vào máu rồi - Do chất chứa trong đường tiêu hóa xâm nhâ ôp vào máu rồi nhiễm vào thịt. nhiễm vào thịt.
nhiễm vào thịt.