dự án kinh doanh mô hình quán cafe kết hợp board game the daily café

Bắt nguồn từ nhữngvấn đề trên, chúng tôi quyết định xây dựng ý tưởng kinh doanh “THE DAILY CAFÉ”– sự kết hợp giữa quán cà phê đáp ứng nhu cầu thưởng thức đồ uống và không gian,dịch vụ cá

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI

BÀI THẢO LUẬNHỌC PHẦN: QUẢN TRỊ DỰ ÁN

Đề tài: Dự án kinh doanh mô hình quán Cafe kết hợp Board Game

“THE DAILY CAFÉ”

Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Thị Hương GiangNhóm thực hiện: Nhóm 6

Lớp học phần: 231_CEMG11_02

HÀ NỘI, 2023

2.2 Phân tích phương án quản trị thời gian theo WBS, lập biểu đồ Gantt 7

4.2 Cơ cấu tổ chức của cửa hàng “THE DAILY CAFÉ”: 15

5.3 Mức độ hiệu quả và tỷ lệ chuyển đổi trên các nền tảng mạng xã hội và các dự

Lời Mở Đầu

Ngày nay, khi cuộc sống ngày càng phát triển, con người càng phải đối mặt vớinhiều áp lực cuộc sống, không tránh khỏi những căng thẳng, mệt mỏi Đặc biệt ởnhững thành phố lớn sẽ có cường độ làm việc, học tập cao thì nhu cầu tìm cho mìnhmột không gian thoải mái để giải trí, để tận hưởng những phút giây bên bạn bè, giađình là tất yếu.

Bên cạnh đó, cuộc sống hối hả khiến cho chúng ta dần quên đi cách lắng ngheđứa trẻ trong tâm hồn, dành ra quỹ thời gian cho việc giải tỏa stress Có rất nhiều môhình kinh doanh cafe được dựng nên để đáp ứng những yêu cầu đó, tuy nhiên vẫnchưa đáp ứng được hết một số bộ phận bạn trẻ có nhu cầu giải trí Bắt nguồn từ nhữngvấn đề trên, chúng tôi quyết định xây dựng ý tưởng kinh doanh “THE DAILY CAFÉ”– sự kết hợp giữa quán cà phê đáp ứng nhu cầu thưởng thức đồ uống và không gian,dịch vụ các trò chơi tương tác - board game.

Quán cafe kết hợp Boardgame là một mô hình kinh doanh phát triển mạnh mẽtrong thập kỷ gần đây, nơi nói lên sự kết hợp tinh tế giữa không gian cafe thư giãn vàniềm đam mê với các trò chơi cờ, thẻ, và bàn cờ Đây là một xu hướng độc đáo và phùhợp với những người muốn thư giãn, gặp gỡ bạn bè

Chương 1: Giới Thiệu Khái Quát Về Dự Án1.1 Mô tả chung

Giới trẻ Gen Z hiện nay có thói quen tới quán cafe để thư giãn, học bài hay nóichuyện với bạn bè Có rất nhiều mô hình kinh doanh cafe được dựng nên để đáp ứngnhững yêu cầu đó, tuy nhiên vẫn chưa đáp ứng được hết một số bộ phận bạn trẻ cónhu cầu giải trí Vậy nên, chúng tôi đưa ra mô hình kinh doanh quán Cafe kết hợpBoardgame với tên gọi “THE DAILY CAFÉ”.

Bên cạnh việc bán các loại đồ uống, THE DAILY CAFÉ sẽ cung cấp, cho thuêcác loại hình đồ chơi Boardgame thú vị, cực hot hay những tựa game hiếm trên thịtrường hiện nay THE DAILY CAFÉ hứa hẹn sẽ mang lại cho khách hàng những trảinghiệm đặc biệt và đáng nhớ nhất.

Cơ cấu tổ chức: Cấp quản lý, nhân viên phục vụ, nhân viên marketing, nhânviên thu ngân, nhân viên pha chế, bảo vệ.

Dự án được khởi công 4 tháng trước khi đi vào hoạt động

● Tổng vốn đầu tư: 1.820.000.000VNĐ (Một tỷ tám trăm hai mươi triệu đồng)● Địa điểm: 60 Hồ Tùng Mậu, Mai Dịch, Cầu Giấy, Hà Nội.

● Lĩnh vực kinh doanh: Thực phẩm và giải trí● Sản phẩm kinh doanh:

Cung cấp các sản phẩm đồ uống, cafe và các loại đồ ăn khác.

Cung cấp các dịch vụ cho thuê bộ đồ chơi boardgame và không gian phòngriêng.

● Quy mô cửa hàng: Vừa

● Cửa hàng phục vụ từ 9h00 đến 0h00.● Không gian quán: 70m2 mặt sàn, 2 tầng.

Quán được trang bị đầy đủ trang thiết bị cần thiết cho việc pha chế, phục vụ vàcác dịch vụ đi kèm Cùng với đó là các trang thiết bị phòng cháy, chữa cháy, lối thoáthiểm theo đúng yêu cầu của pháp luật.

1.2 Mục tiêu dự án

Mục tiêu của THE DAILY CAFÉ được nêu ra những điểm nổi bật như sau:

Xây dựng không gian quán cafe với thiết kế thoải mái và ấm cúng, có sự kếthợp hài hòa giữa không gian cafe và không gian chơi board game như việc chọn màusắc, thiết kế nội thất và trang trí theo phong cách board game.

Xây dựng một thư viện board game với hơn 300 trò chơi khác nhau, bao gồmcả các trò chơi phổ biến và hiếm

Tạo một thực đơn cafe với ít nhất 20-30 loại đồ uống và 15 loại thức ăn đểphục vụ các thực khách.

Đặt mục tiêu doanh thu hàng tháng là 230.000.000VND (Hai trăm ba mươitriệu đồng) sau 6 tháng hoạt động, và sử dụng hệ thống kế toán để theo dõi và đolường doanh thu hàng tháng.

Đặt mục tiêu có ít nhất 200 lượt khách hàng mỗi tuần, và sử dụng hệ thốngquản lý khách hàng để đếm số lượt khách.

Đảm bảo có nguồn vốn đầu tư đủ lớn để mở quán cafe và mua sắm board gameban đầu.

Tạo kế hoạch tiếp thị và quảng cáo để thu hút khách hàng đến quán, bao gồmcả sử dụng mạng xã hội, quảng cáo trực tuyến, và quảng cáo trên truyền hình nếu cókhả năng.

Đảm bảo thực đơn phù hợp với sở thích của khách hàng chơi board game, bằngcách cung cấp thức uống và thực phẩm phù hợp với không gian chơi game.

Liên kết với các nhà phát hành board game để cung cấp các trò chơi mới vàphổ biến cho khách hàng.

Mở quán vào đầu tháng 4 năm 2024, với những kế hoạch rõ ràng cho công việcxây dựng và trang trí quán.

Đạt mục tiêu doanh thu hàng tháng 230.000.000 VND (Hai trăm ba mươi triệuđồng) trong vòng 6 tháng kể từ ngày khai trương và 370.000.000 VNĐ (Ba trăm bảymươi triệu đồng) với 6 tháng tiếp theo, cùng với kế hoạch thực hiện các chiến dịchtiếp thị và quảng cáo từ tháng đầu tiên

Chương 2: Phương Án Quản Trị Thời Gian, Tiến ĐộDự Án

2.1 Lựa chọn hình thức tổ chức dự án

Với dự án kinh doanh quán cà phê board game nhóm lựa chọn hình thức tổchức chuyên trách quản lý dự án Căn cứ để nhóm lựa chọn hình thức tổ chức chuyêntrách quản lý dự án dựa theo các yếu tố thuộc về bản thân dự án

Tầm quan trọng của dự án: Đây không chỉ là một dự án kinh doanh quán cà

phê thông thường mà mục đích muốn thu hút người trẻ đến với hình thức cà phê boardgame Vì thế để có thể thu hút khách hàng thì dự án này cần được làm nổi bật và cótính độc lập cao

Quy mô dự án: Dự án kinh doanh cà phê board game có tổng mức đầu tư ban

đầu khá lớn là 1,82 tỷ Ngoài ra, quán được trang bị máy móc hiện đại phục vụ choviệc pha chế đồ uống, đặc biệt là khoản đầu tư cho các trò chơi board game của quán.Bên cạnh đó nhằm thu hút khách hàng đến trải nghiệm thì dự án cũng đưa ra nhiều kếhoạch marketing truyền thông qua các nền tảng mạng xã hội.

Tính sáng tạo của dự án: Mô hình quán cà phê kết hợp board game khá là mới

mẻ trên địa bàn Hà Nội.

Nhu cầu tích hợp: Các bộ phận cấu thành của dự án trên chỉ cần thực hiện tốt

nhiệm vụ của mình và không cần tính tích hợp cao.

Mức độ phức tạp của môi trường: Đây là một dự án kinh doanh khá phức tạp.

Vì vậy, để dự án kinh doanh cà phê Board game có thể diễn ra một cách thuận lợi nhấtthì cần có sự giám sát và quyết định từ phía quản lý Từ đó chủ đầu tư có thể kiểmsoát và giải quyết kịp thời các vấn đề có thể xảy ra

Mức độ hạn chế về thời gian và ngân sách: Do vốn đầu tư là góp từ các thành

viên của nhóm hơn nữa nhóm đặt mục tiêu là trong 4 năm là có thể hoàn được vốn đầutư ban đầu và bắt đầu có lãi từ năm thứ 5 Hơn nữa khi dự án được thực hiện phải làmsao để kết quả thu về rõ ràng, dễ kiểm soát, việc sử dụng nguồn lực có thể linh hoạt vàhiệu quả hơn, thông tin được tiếp cận một cách nhanh nhất và chính xác nhất.

Mức độ ổn định trong sử dụng các nguồn lực: Kinh doanh cà phê board game

là một dự án khởi nghiệp nên nguồn lực còn hạn chế Vì thế nhóm đã tính toán để tậndụng linh hoạt và hiệu quả giữa các nguồn lực tránh gây tình trạng lãng phí trong thờigian dài.

Từ những căn cứ trên cho thấy lựa chọn hình thức tổ chức chuyên trách theo dự án làhợp lý

(Mô hình tổ chức chuyên trách quản lý dự án)

2.2 Phân tích phương án quản trị thời gian theo WBS, lập biểu đồ Gantt.

2.2.1 Bảng WBS trong quản trị thời gian dự án kinh doanh mô hình quán Cafe kếthợp Board game

2.2.2 Bảng tiến độ công việc

Công việc

Bộ phậnphụ trách

Ngày bắtđầu

Ngày kếtthúc

Thứ tựngày bắt

Khoảngthời gian1.Khởi động

19/12/2023 22/12/2023 19 32.2.Yêu cầu về

2.3.Thời gian hoàn

3.Thiết kế, xâydựng

3.1.Thuê cửa hàng U6

Ban quảnlý

23/12/2023 23/01/2024 23 313.2.Bản thiết kế

3.3.Tu sửa, trang trí

4.Phát triển sảnphẩm

4.1.Board game U9

Nhómphát triểnsản phẩm

27/12/2023 10/01/2024 27 144.2.Thiết kế menu

4.3 Bộ ấn phẩmnhận diện thương

7.1.Chất lượng sảnphẩm

Nhómphát triển

sản phẩm 01/04/2024 31/10/2028 123 16747.2.Nhân sự

Bộ phận

nhân sự 01/04/2024 31/10/2028 123 16747.3.Quản lý dịch vụ

Ban quản

lý 01/04/2024 31/10/2028 123 1674

8.Đánh giá, cảithiện

8.1.Hiệu suất dự án

Ban quản

lý 01/04/2024 31/10/2028 123 16748.2.Báo cáo tài U22 Kế toán 01/04/2024 31/10/2028 123 1674

chính định kỳ8.3.Tiến hành đánh

giá, cải thiện U23

Chương 3: Phương Án Tài Chính3.1 Dự tính chi phí

Tổngchi phí

1 Chi phí banđầu

Chi phí thiết kế và trang trí nội thất 150

Chi phí mua sắm thiết bị và đồ dùng 100Chi phí tiền cọc hoặc tiền đặt cọc cho mặt

720Chi phí mua nguyên liệu, thực phẩm và dụng

Chi phí tiện ích (điện, nước, internet, hệ thống

3 Chi phímarketing vàquảng cáo hàngnăm (chi phíbán hàng)

Chi phí quảng cáo trực tuyến (Facebook Ads,

45Chi phí tổ chức sự kiện, chương trình khuyến

4 Chi phí quảnlý hàng năm

Chi phí tiền lương và phúc lợi cho nhân viên 300

315Chi phí bảo trì và sửa chữa thiết bị 15

5 Chi phí khác Chi phí phát triển và nâng cấp hệ thống board

310

Chi phí khấu hao tài sản cố định (Chi phí mua

Trung bình sốlượng đồ uốngbán ra của 1

Trung bình giátiền của 1 đơn vị

sản phẩm(nghìn đồng)

Tổng doanh thu(triệuđồng/năm)

Lợi nhuận

(-) ThuếTNDN(20%)

Lợi nhuận

(Bảng dự tính lợi nhuận ròng theo từng năm)

3.2.3 Thời gian hoàn vốn

NămĐầu tư banđầu

Dòng tiềnròng

Dòng tiền

tích lũySố tiền cần thu hồi

Thời gianhoàn vốnz

(Bảng dự tính thời gian hoàn vốn)

Chương 4: Phương Án Nhân Sự4.1 Dự kiến số lượng nhân sự

a Quản lý:

Nhiệm vụ:

● Giám sát chung tình hình của quán

● Kiểm soát các loại hóa đơn, tiếp nhận và kiểm tra chứng từ kế toán● Kiểm soát giá cả hàng hóa nhập vào

● Quản lý định mức tồn kho

● Xây dựng thang bảng lương cho nhân viên

● Sắp xếp lịch làm việc cho nhân viên, quản lý nhân viên

● Giải quyết các vấn đề có thể xảy ra như bất đồng giữa nhân viên nội bộ, thắcmắc của khách hàng, sự phàn nàn của khách hàng về dịch vụ sự phục vụ haychất lượng đồ uống

● Dựa trên các tiêu chí để khen thưởng nhân viên, thúc đẩy làm việc có hiệu quả● Tạo ra bầu không khí làm việc thoải mái nhưng nghiêm túc và đạt hiệu quả caoSố lượng: 1

Chức danh: Quản lý cửa hàng

Trình độ: Có bằng cử nhân quản trị kinh doanh hoặc tương đương.

Kỹ năng: Người này cần có kinh nghiệm trong lĩnh vực kinh doanh cafe, hiểu về kinhdoanh, quản lý nhân sự, quản lý kho, và có khả năng tạo ra chiến lược kinh doanh hiệuquả, có khả năng lãnh đạo, giao tiếp và giải quyết vấn đề tốt.

● Nhận hóa đơn đồ uống của khách chuyển đến quầy pha chế

● Giữ hóa đơn đồ uống chuyển 1 hóa đơn cho khách hàng, 1 hóa đơn chuyển choquầy thu ngân

● Chịu trách nhiệm thanh toán các hóa đơn cho khách hàng,

● Nắm bắt tình hình các khoản tiền trước khi mở cửa, khoản phát sinh trong ngàycũng như các khoản cuối ngày.

● Báo cáo tình hình, số liệu lên người quản lý hằng ngày.

● Chịu trách nhiệm trực facebook, điện thoại của quán, lên hóa đơn online vàthông báo cho bên vận chuyển chuyển hàng.

Số lượng: 2

Chức danh: Nhân viên phục vụ

Trình độ: Tốt nghiệp trung học phổ thông trở lên

Kỹ năng: Yêu cầu có kiến thức về nhiều loại board game và khả năng giải thích rõràng và dễ hiểu, nhân viên có kỹ năng giao tiếp tốt, thân thiện và nhanh nhẹn trongviệc phục vụ khách hàng Cần có kiến thức về menu, đồ uống và trò chơi board gameđể có thể tư vấn cho khách hàng.

c Nhân viên pha chế:

Nhiệm vụ:

● Pha chế đồ uống theo yêu cầu của khách hàng

● Đưa hóa đơn đồ uống cho nhân viên phục vụ để họ chuyển đến khách hàng vàquầy thu ngân

Số lượng: 1

Chức danh: Nhân viên pha chế

Trình độ: Tốt nghiệp một khóa đào tạo pha chế ngắn hạn, có chứng chỉ nghề pha chếđồ uống, đã có kinh nghiệm trong pha chế đồ uống tại các quán nước.

Kỹ năng: Nhân viên cần nhanh nhẹn có kỹ năng pha chế đồ uống, hiểu về các loại càphê và đồ uống khác, và có khả năng tạo ra các đồ uống sáng tạo và hấp dẫn Họ cũngcần tuân thủ các quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm.

● Có sức khỏe tốt, vui vẻ, hoạt bát.● Ưu tiên có võ thuật.

4.2 Cơ cấu tổ chức của cửa hàng “THE DAILY CAFÉ”:

4.3 Phương án tiền lương

Chức vụSố lượngTiền lương (triệu đồng/tháng)

Bước 3: Phỏng vấn ứng viên.

Bước 4: Thử việc, đào tạo các vấn đề cơ bản liên quan đến vị trí ứng tuyển (Thờigian thử việc và đào tạo phụ thuộc vào từng vị trí)

Bước 5: Nhận nhân viên chính thức.

4.4.2 Kế hoạch đào tạo và phát triển:

Bước 1: Xác định mục tiêu đào tạo phù hợp với mục tiêu của quán, khả năngcủa nhân sự.

Mỗi vị trí có một mục tiêu khác nhau và có thể khác nhau tại từng thời điểm đểthực hiện chiến lược kinh doanh thích hợp Do đó khi thực hiện đào tạo nhân viênphải xác định mục tiêu cụ thể, phù hợp Mục tiêu chung khi thực hiện đào tạo nhânviên của quán là giúp cho từng nhân viên nắm được các kiến thức, kỹ năng nền tảngcủa công việc để vận hành quán một cách hiệu quả Mục tiêu cụ thể có thể sẽ đượcxác định linh hoạt để phù hợp với từng thời điểm, hoàn cảnh cụ thể.

Bước 2: Xác định chất lượng đầu vào.

Xác định đúng chất lượng đầu vào sẽ giúp người quản lý tiết kiệm được côngsức và thời gian trong quá trình đào tạo, đồng thời tập trung đúng đối tượng cần đàotạo Chẳng hạn, với những nhân viên đã có am hiểu về công việc, có các kỹ năng cầnthiết thì cần có những chương trình đào tạo riêng, ngắn ngày hơn so với quy định quánđặt ra.

Bước 3: Xác định nguồn lực và cách thức đào tạo.

Khi đã có mẫu quy trình đào tạo nhân viên mới, người quản lý cần xác địnhnguồn lực và cách thức đào tạo thích hợp Cụ thể, phân công ai hướng dẫn ai, theocách thức như thế nào (thường là hướng dẫn, đào tạo trong quá trình thử việc, trướckhi được nhận vào làm nhân viên chính thức), đào tạo trong thời gian bao lâu (cùngvới thời gian thử việc, khoảng từ 1 tuần - 1 tháng, tùy vào khả năng, vị trí của ứngviên ứng tuyển).

Bước 4: Thực hiện công tác đào tạo.

Việc đào tạo sẽ được tiến hành trực tiếp ngay tại quán Trong thời gian thửviệc, ứng viên sẽ được người quản lý và nhân viên cũ tập trung đào tạo về những vấnđề: đào tạo về quy trình làm việc, các kiến thức chuyên môn; quan sát, học hỏi các kỹnăng cần thiết,

Tổ chức phiên hướng dẫn cho nhân viên mới về quy tắc và quy định trong quán cafe,cũng như về cách sử dụng board game.

Bước 5: Đánh giá kết quả đào tạo và tiến hành cải tiến.

Sau khi đào tạo, quan sát trong thời gian nhất định quản lý tiến hành đánh giátrên những tiêu chí cụ thể để quyết định nhận nhân viên; tiếp tục thử việc, quan sátthêm hay từ chối nhận nhân viên.

4.4.3 Đánh giá hiệu suất

● Đánh giá thái độ làm việc của nhân viên

Tiêu chí 1 - Tính trung thực của nhân viênTiêu chí 2 - Nhiệt tình trong công việc

Tiêu chí 3 - Tôn trọng đồng nghiệp và khách hàngTiêu chí 4 - Giờ giấc và quản lý thời gian

Tiêu chí 5 - Ý chí cầu tiến

Tiêu chí 6 - Lạc quan trong công việcTiêu chí 7 - Cẩn trọng trong công việc

● Đánh giá năng lực làm việc của nhân viên:

4.4.4 Thưởng phạt

Xây dựng hệ thống thưởng phạt công bằng và minh bạch để thúc đẩy nhân viênlàm việc chăm chỉ và nâng cao hiệu suất công việc Thưởng khen các thành tích xuấtsắc, cống hiến và ý tưởng sáng tạo Thưởng có thể là tiền mặt, phần thưởng không tiềnmặt như ngày nghỉ phụ, quà tặng, hoặc cơ hội thăng tiến.

Thưởng theo lợi nhuận: Thưởng theo quý hoặc lợi nhuận gộp cả năm, giúpnhân viên làm việc chăm chỉ và có động lực phấn đấu.

Đối với sự cố về dịch vụ hoặc vi phạm quy tắc của nhân viên, áp dụng biệnpháp kỷ luật như nhắc nhở, phạt tiền hoặc sa thải tùy vào mức độ vi phạm.

4.4.5 Chính sách đãi ngộ

Chế độ đãi ngộ theo tháng gồm tiền lương và các khoản phụ cấp và các khoảnthưởng theo từng vị trí làm việc: Mức lương theo thỏa thuận đối với từng vị trí; cáckhoản phụ cấp như: phụ cấp ăn trưa, xăng xe, điện thoại, hiếu hỷ, teambuilding…

● Các khoản thưởng:

- Thưởng theo doanh số, năng suất, hiệu quả công việc.- Thưởng tết từ 1 - 3 tháng lương

- Tặng mã giảm giá các sản phẩm của cửa hàng cho nhân viên

- Miễn phí đồ ăn/nước uống khi làm việc tốt hoặc vào các ngày đặc biệt,giúp tạo cho nhân viên có cảm giác như ở nhà và khích lệ tinh thần nhânviên.

- Tặng thời gian nghỉ sinh đẻ hay nghỉ phép: Góp phần làm giảm áp lựccủa nhân viên để họ có tinh thần lạc quan vui vẻ cống hiến nhiều hơn.- Bảo hiểm sức khỏe toàn diện: chăm lo sức khỏe của nhân viên giúp

nhân viên luôn nắm được tình hình sức khỏe để làm việc điều độ hơn.

Chương 5: Kế Hoạch Marketing5.1 Phân tích thị trường

Theo báo cáo của Euromonitor, quy mô thị trường F&B Hà Nội năm 2022 ướctính đạt 108.000 tỷ đồng, tăng 39% so với năm 2021 Trong đó, doanh thu từ thịtrường ăn uống đạt 66.000 tỷ đồng, doanh thu từ thị trường đồ uống đạt 42.000 tỷđồng.

Cafe và trà sữa là hai phân khúc thị trường F&B phát triển mạnh mẽ tại Hà Nộitrong những năm gần đây Theo thống kê của Sở Công Thương Hà Nội, tính đến tháng10 năm 2023, trên địa bàn thành phố có khoảng 35.000 quán cafe và 10.000 quán tràsữa.

Hiện nay không khó để bắt gặp những mô hình kinh doanh cafe phổ biến nhưcafe cóc, cafe truyền thống, cafe nhượng quyền, hay đặc biệt hơn như là cafe sân vườnhoặc cafe thú cưng cũng đều rất phổ biến và quen thuộc Tuy nhiên các mô hình trênthiên về thư giãn và phục vụ cho những góc sống ảo của mọi người.