(Tiểu Luận) Môn Quản Trị Kinh Doanh Nhà Hàng Bài Tập Cá Nhânxây Dựng Chương Trình Tiệc.pdf

Nhà hàng được thành lập vào năm 2012, với mong muốn mang đến cho thực khách những trải nghiệm ẩm thực Việt Nam trọn vẹn nhất.. Khách hàng m c tiêu ụ Madame Lân hướng đến một đối tượng kh

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ - ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG

-🙞🙞🙞🙞🙞

MÔN: QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG

BÀI TẬP CÁ NHÂN XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH TIỆC

Đà Nẵng, ngày 10 tháng 11 năm 2023

MỤC LỤC

Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Thị Hải Đường

Người báo cáo: Mai Đăng Quốc Huy

I Giới thiệu về nhà hàng 1

1 Giới thiệu chung 1

2 Loại hình kinh doanh 1

3 Điểm nổi bật của nhà hàng 1

4 Khách hàng mục tiêu 2

5 Không gian 3

6 Thực đơn nhà hàng 4

7 Các loại tiệc lớn 4

8 Phân loại nhà hàng 6

II Phân tích cơ hội thị trường 7

1 Năng lực của nhà hàng 7

2 Nhu cầu thị trường 7

III Thiết kế chương trình tiệc 9

1 Thông tin chương trình tiệc 9

2 Thiết kế thực đơn: 9

3 Lập kế hoạch phục vụ tiệc 12

I GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG

1 Gi i thi u chung ớ ệ Tên nhà hàng: Madame Lân

Địa chỉ: Số 04 Bạch Đằng, Phường Thạch Thang, Q Hải Châu, TP Đà Nẵng Điện thoại: 090 569 75 55

Giờ phục vụ: 06:30 - 21:30

Website: https://www.madamelan.vn/

2 Lo i hình kinh doanh ạ Nhà hàng Madame Lân là một nhà hàng ẩm thực Việt Nam cao cấp, tọa lạc trên bờ sông Hàn thơ mộng của thành phố Đà Nẵng Nhà hàng được thành lập vào năm 2012, với mong muốn mang đến cho thực khách những trải nghiệm ẩm thực Việt Nam trọn vẹn nhất

3 Đi m n i b t c a nhà hàng ể ổ ậ ủ Madame Lân mang đến trải nghiệm ẩm thực bằng triết lý và niềm tin về tính "Trọn Vẹn" Tinh hoa văn hoá ẩm thực Việt Nam mang nhiều dấu ấn độc đáo, phản ánh đời sống tinh thần cũng như quan niệm sống nhân văn của người Việt từ bao thế hệ đã trở thành

Too long to read on your phone? Save to

read later on your computer

Save to a Studylist

nguồn cảm hứng cho triết lý về tính "Trọn Vẹn" trong trải nghiệm ẩm thực của Madame Lâm

Tính "Trọn Vẹn" trong Ẩm Thực

Sự kế thừa và tiếp biến trong lịch sử văn hoá ẩm thực Việt Nam được thể hiện qua sự sáng tạo trong chế biến, đồng thời giữ vững những nguyên tắc truyền thống Trải nghiệm ẩm thực "Trọn Vẹn" không chỉ là việc thưởng thức đồ ăn ngon mà còn là một hành trình kết nối với tinh thần và tri giác

Con Người và Tính "Trọn Vẹn"

Người đầu bếp và nhân viên phục vụ tận tâm và chu đáo, tạo ra một dòng năng lượng tích cực và sôi động

Lòng đam mê và nhiệt huyết của đội ngũ nhân viên là nguồn động viên lớn, đồng thời làm nổi bật triết lý về tính "Trọn Vẹn" qua sự chân thành và tận tâm

Không Gian Ý Niệm về Tính "Trọn Vẹn"

Kiến trúc nhà hàng kết hợp giữa nét cổ điển và hiện đại, tạo ra không gian giao thoa tinh tế, phản ánh sự phát triển của văn hoá ẩm thực Việt Nam từ quá khứ đến hiện đại Bầu không khí ấm áp, gần gũi và sự chan hoà với thiên nhiên tạo ra môi trường thuận lợi cho trải nghiệm ẩm thực "Trọn Vẹn", kích thích cảm xúc và tạo ra những khoảnh khắc đậm chất nhân văn

=> Những điểm nổi bật này kết hợp tạo nên một trải nghiệm ẩm thực không chỉ là việc thưởng thức đồ ăn ngon mà còn là một hành trình văn hóa và tinh thần, đem lại cho khách hàng những trải nghiệm đặc biệt và đậm chất "Trọn Vẹn"

4 Khách hàng m c tiêu ụ Madame Lân hướng đến một đối tượng khách hàng mục tiêu là những người đặc biệt quan tâm đến trải nghiệm ẩm thực đậm chất văn hóa Việt Nam và đồng thời đánh giá cao triết lý "Trọn Vẹn"

Người Yêu Thực Phẩm Việt

Những người đam mê và trân trọng hương vị truyền thống của ẩm thực Việt Nam Người yêu thực phẩm chất lượng cao và có mong muốn trải nghiệm những món ăn độc đáo được chế biến một cách sáng tạo nhưng vẫn giữ được bản sắc truyền thống Nâng Cao Tầm Nhìn Văn Hóa

Những người muốn khám phá sâu sắc về văn hóa ẩm thực Việt Nam thông qua việc thưởng thức và hiểu rõ về nguồn cảm hứng và triết lý của Madame Lân

Khách hàng có tầm nhìn rộng, trân trọng giá trị văn hóa và mong muốn tham gia vào một hành trình ẩm thực mang đậm đà nghệ thuật và tâm huyết

Tìm Kiếm Trải Nghiệm "Trọn Vẹn"

Những người mong đợi không chỉ là việc thưởng thức đồ ăn ngon mà còn là trải nghiệm đầy đủ với sự "Trọn Vẹn" trong ẩm thực, không gian và dịch vụ

Khách hàng mục tiêu của Madame Lân là những người tìm kiếm những khoảnh khắc gắn kết và nhân văn trong một không gian ẩm thực đặc biệt

Đối Tượng Thượng Lưu và Du Lịch

Những người có khả năng chi trả cao, đánh giá cao chất lượng và đặc biệt quan tâm đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo khi du lịch

Khách hàng mục tiêu còn là những người có đam mê du lịch và muốn kết hợp giữa

ẩm thực và trải nghiệm văn hóa

=> Bằng cách hướng đến những đặc điểm này, Madame Lân tạo ra một không gian và trải nghiệm ẩm thực độc đáo, thu hút và đáp ứng mong đợi của đối tượng khách hàng mục tiêu

5 Không gian Không gian của nhà hàng Madame Lân được chia thành 4 khu vực chính:

Khu A - Khu đón gió sông Hàn

Khu A là khu vực nổi bật nhất của nhà hàng Madame Lân Khu vực này được thiết kế theo phong cách nhà cổ Hội An, với những ô riêng tư ngăn cách bởi các bức tường vàng Từ khu A, thực khách có thể phóng tầm mắt ngắm nhìn trọn vẹn vẻ đẹp của sông Hàn và bán đảo Sơn Trà

Khu A là nơi lý tưởng để tổ chức các bữa ăn gia đình, họp mặt bạn bè và các dịp đặc biệt Không gian sang trọng, lịch sự cùng tầm nhìn tuyệt đẹp sẽ mang đến cho bạn những trải nghiệm ẩm thực khó quên

Khu B - Khu vườn Madame Lân

Khu vườn Madame Lân là một không gian mở, thoáng đãng, ngập tràn hương hoa và ánh nắng Khu vực này nằm ở phía tay trái của nhà hàng, ngay khi bước vào từ cổng Bạch Đằng

Khu vườn Madame Lân là nơi lý tưởng để tổ chức các bữa ăn lãng mạn, hẹn hò và các bữa tiệc ngoài trời Không gian thơ mộng, yên bình sẽ mang đến cho khách những cảm xúc tuyệt vời

Khu C - Góc nhìn Madame Lân từ trên cao

Khu C nằm trên tầng 2 của dãy nhà phía bên tay trái nếu ta vào Madame Lân từ cửa Bạch Đằng Khu C mang đến cho thực khách một góc nhìn hoàn toàn mới lạ về nhà hàng

Từ khu C, thực khách có thể vừa thưởng thức món ăn, vừa ngắm nhìn những chiếc đèn lồng sặc sỡ hay ngang tầm mắt với tán cây hoa đại, với mái ngói Âm Dương nhuốm màu xưa cũ Còn ở phía bên trong; giàn sử quân tử tới mùa nở hoa đỏ rực, lại thêm sáng bừng bởi nắng, chốc chốc lại đung đưa theo cơn gió ngang qua sẽ khiến bữa ăn thân mật thêm chút nên thơ…

Khu C là nơi lý tưởng để thưởng thức những bữa ăn thân mật Không gian thoáng đãng, mát mẻ cùng những cảnh quan thơ mộng sẽ khiến bữa ăn thêm phần trọn vẹn Sân khu D - Khoảng trời của những kỷ niệm

Sân khu D là một không gian mở, nằm ở phía sau nhà hàng Không gian này được thiết kế theo phong cách làng quê Việt Nam, với những chiếc ghế tre, chiếc chiếu cói, bếp lửa hồng, tạo nên một không gian ấm cúng, thân thuộc

Sân khu D là nơi lý tưởng để tổ chức các bữa tiệc gia đình, họp mặt bạn bè Không gian này sẽ mang đến những cảm xúc thân thương, gần gũi, như đang được trở về với những miền ký ức tuổi thơ

6 Th c đ n nhà hàng ự ơ Nhà hàng Madame Lân Đà Nẵng mang đến cho thực khách một trải nghiệm ẩm thực

vô cùng thú vị và độc đáo Thực đơn của nhà hàng rất đa dạng, bao gồm các món ăn truyền thống dân tộc từ Bắc chí Nam Từ các món ăn nhẹ, món ăn chơi, món lẩu, món tráng miệng cho đến món nước đều rất thân thuộc trong mâm cơm của người Việt Nhờ có bàn tay tài hoa của người đầu bếp, các món ăn tại Madame Lân Đà Nẵng không chỉ ngon mà còn vô cùng đẹp mắt Các nguyên liệu được lựa chọn kỹ lưỡng, đảm bảo tươi ngon và chất lượng Các món ăn được chế biến cầu kỳ, tỉ mỉ, mang đậm hương

vị truyền thống của ẩm thực Việt Nam

7 Các lo i ti c l n ạ ệ ớ Dưới đây là các bữa tiệc được tổ chức thường xuyên tại nhà hàng Madame Lân Các bữa tiệc này được tổ chức với quy mô và phong cách đa dạng, đáp ứng nhu cầu của từng khách hàng

Đêm tiệc mừng Giáng sinh

Đêm tiệc mừng Giáng sinh là sự kiện thường niên được tổ chức tại nhà hàng Madame Lân Sự kiện được tổ chức vào mỗi dịp cuối năm, nhằm mang đến cho khách hàng một đêm Giáng sinh ấm áp và đáng nhớ

Bữa tiệc sinh nhật

Bữa tiệc sinh nhật là một dịp đặc biệt để kỷ niệm ngày sinh của một người Bữa tiệc sinh nhật tại Madame Lân được tổ chức với quy mô và phong cách đa dạng, đáp ứng nhu cầu của từng khách hàng

Bữa tiệc hội nghị, hội thảo

Bữa tiệc hội nghị, hội thảo là một sự kiện quan trọng trong hoạt động kinh doanh của các doanh nghiệp Bữa tiệc hội nghị, hội thảo tại Madame Lân được tổ chức với quy mô

và phong cách chuyên nghiệp, mang đến cho khách hàng những trải nghiệm tuyệt vời Bữa tiệc họp mặt, liên hoan

Bữa tiệc họp mặt, liên hoan là một dịp để các thành viên trong gia đình, bạn bè, đồng nghiệp gặp gỡ, giao lưu và gắn kết Bữa tiệc họp mặt, liên hoan tại Madame Lân được tổ chức với quy mô và phong cách đa dạng, đáp ứng nhu cầu của từng khách hàng Bữa tiệc kỷ niệm

Bữa tiệc kỷ niệm là một dịp để kỷ niệm những sự kiện quan trọng trong cuộc đời của mỗi người Bữa tiệc kỷ niệm tại Madame Lân được tổ chức với quy mô và phong cách đa dạng, đáp ứng nhu cầu của từng khách hàng

Bữa tiệc riêng tư

Bữa tiệc riêng tư là một dịp để các khách hàng có thể tổ chức các bữa tiệc theo ý muốn của mình Bữa tiệc riêng tư tại Madame Lân được tổ chức với quy mô và phong cách đa dạng, đáp ứng nhu cầu của từng khách hàng

Tất cả các bữa tiệc lớn được tổ chức tại nhà hàng Madame Lân đều được đầu tư kỹ lưỡng về nội dung và hình thức, nhằm mang đến cho khách hàng những trải nghiệm tuyệt vời Madame Lân luôn nỗ lực mang đến những sản phẩm và dịch vụ tốt nhất cho khách hàng, xứng đáng là địa điểm lý tưởng để tổ chức các bữa tiệc lớn

8 Phân lo i nhà hàng ạ Tính độc lập

trong hoạt động Mức chất lượng phục vụ Đặc điểm món ăn Phương thức phục vụ Đặc điểm kiến trúc

kinh doanh

Nhà hàng độc

lập Chất lượng cao Món Việt Được phục vụ Kiểu kiến trúc đương đại

II PHÂN TÍCH CƠ HỘI THỊ TRƯỜNG

1 Năng l c c a nhà hàng ự ủ Nhà hàng Madame Lân Đà Nẵng có năng lực tổ chức tiệc rất tốt Nhà hàng có đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, nhiệt tình, giàu kinh nghiệm trong việc tổ chức các loại tiệc khác nhau, từ tiệc gia đình, tiệc họp mặt bạn bè, tiệc sinh nhật,

Nhà hàng có nhiều khu vực khác nhau, phù hợp với nhiều quy mô tiệc khác nhau Khu

A có sức chứa lên đến 100 khách, khu B có sức chứa lên đến 100 khách, khu vườn Madame Lân có sức chứa lên đến 50 khách và sân khu D có sức chứa lên đến 100 khách Nhà hàng có thực đơn tiệc đa dạng, phong phú, với ẩm thực 3 miền đất nước, đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng

Nhà hàng có hệ thống âm thanh, ánh sáng hiện đại, đáp ứng nhu cầu tổ chức các buổi tiệc có âm nhạc, ca hát,

Nhà hàng có đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, nhiệt tình, chu đáo, luôn sẵn sàng đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng

2 Nhu câầu th tr ị ườ ng Nhu cầu thị trường Đà Nẵng về tổ chức tiệc tân niên của các doanh nghiệp ngày càng tăng cao Đây là dịp để các doanh nghiệp chào đón năm mới, thể hiện sự tri ân đối với nhân viên và đối tác, đồng thời tạo động lực cho toàn thể nhân viên bước sang năm mới với một tinh thần mới, tràn đầy năng lượng

Vai trò, ý nghĩa tiệc tân niên đối với doanh nghiệp

Đối với các doanh nghiệp, tiệc tân niên đóng vai trò rất quan trọng, đây không phải là một bữa ăn thông thường mà nó là một dịp để công ty có thể hướng đến một năm mới trước mắt Gửi đến nhau những lời chúc chân thành nhất để năm mới có thể gặp được nhiều may mắn Đây cũng là cách giúp cho sự đoàn kết của công ty được tăng lên, đồng thời kéo theo ban lãnh đạo sát lại gần hơn với nhân viên

Ngoài ra, ngụ ý mong muốn cho việc hợp tác giữa các đối tác và doanh nghiệp ở trong năm mới thuận lợi hơn Những lời chúc tụng tưởng chừng như đơn giản nhưng nó lại mang ý nghĩa tinh thần rất lớn, giúp cho người nghe cảm thấy hứng khởi và ngập tràn niềm vui Điều này cũng sẽ tạo cho đội ngũ nhân sự một sự chuẩn bị khi bước vào năm mới với một tinh thần tốt và hào hứng nhất

Không chỉ thế, mà đây cũng là cách để quảng bá doanh nghiệp hiệu quả, giúp các khách hàng và đối tác có thể hiểu hơn về văn hóa của công ty Từ đó thu hút được thêm nhiều khách hàng tiềm năng dành cho doanh nghiệp

Có thể thấy rằng ý nghĩa, vai trò của tết niên của tiệc tân niên với các doanh nghiệp, công ty, tổ chức chính là giúp xây dựng hình ảnh của công ty đối với mọi người, giúp cho nội bộ thêm phần gắn kết và vui vẻ hơn

Với tình hình này, nhà hàng và các địa điểm tổ chức sự kiện tại Đà Nẵng thường phải chuẩn bị sẵn sàng để đáp ứng nhu cầu này, từ việc cung cấp không gian phù hợp, thực đơn

đa dạng đến dịch vụ chuyên nghiệp và phong cách thiết kế tiệc linh hoạt

Trên cơ sở phân tích nhu cầu thị trường như trên Nhà hàng quyết định tổ chức bữa Tiệc Tân niên vào 15/02/2024

III THIẾT KẾ CHƯƠNG TRÌNH TIỆC

1 Thông tin ch ươ ng trình ti c ệ

- Tên chương trình: “Tiệc Tân niên 2024”

- Quy mô đoàn khách:

+ 90 khách

+ 10 khách/1 bàn

- Đơn giá: 799.000 VNĐ/ 1 bàn ăn

- Thời gian tổ chức: 15/2/2024

- Khung giờ: 18h00 – 21h15

- Địa điểm: Khu A nhà hàng Madame Lân

- Mục đích của buổi tiệc:

+ Tiệc đón năm mới

+ Tiệc ngồi chủ động

- Thông điệp của buổi tiệc: Xây dựng hình ảnh của công ty đối với mọi người, giúp cho nội bộ thêm phần gắn kết và vui vẻ hơn

2 Thiêết kêế th c đ n: ự ơ

- Món khai vị:

+ Rau càng cua áp chảo thịt bò

- Món duy trì sự hưng phấn:

+ Cua sốt trứng muối

+ Mực một nắng kiểu Madame Lân

- Món chính:

+ Lẩu măng chua cá mú

- Tráng miệng:

+ Chè sương sa hạt lựu

3 L p kêế ho ch ph c v ti c ậ ạ ụ ụ ệ

* Kịch bản tổng thể chương trình ngày 15/02/2024

PHỤ TRÁCH

THỜI GIAN

1 Bắt đầu đón khách Nhân viên lễ tân chuẩn bị sẵn

sàng đón khách Bộ phận lễtân 18h00

2 Kiếm soát vé Bảo vệ soát vé các phiếu tham

gia

Bộ phận an ninh

18h00

3 Đón các khách mời Nhân viên lễ tân đón tiếp và

hướng dẫn khách vào bàn tiệc Bộ phận lễtân 18h30

4 Tuyên bố chào

mừng tiệc Tất niên MC tuyên bố lí do, giới thiệu đạibiểu các bên công ty và bắt đầu Bộ phận bànMC 19h –

ST

T

1

Rau càng cua áp chảo thịt bò

2

Cua sốt trứng muối

3

Mực một nắng kiểu Madame

Lân 4

Lẩu măng chua cá mú

5

Chè sương sa hạt lựu

và nghi thức khai

tiệc

nghi thức khai tiệc đặc biệt với sâm panh

19h30

5 Khai tiệc Dọn bàn theo thực đơn Bộ phận bàn 19h30 6

Văn nghệ trong khi

dùng bữa

Biểu diễn các tiết mục âm nhạc

về ngày Tết

Bộ phận sự kiện MC

19h35 – 20h5

7 Tổ chức các trò

chơi gắn kết tăng sự kết nối như: Đuổi hìnhMC tổ chức các trò chơi giúp

bắt chữ, Trò chơi giành ghế,…

Bộ phận sự kiện MC

20h10-20h45

8 Lì xì đầu năm Các ban lãnh đạo phát lộc đầu

năm cho nhân viên

MC 20h45 –

21h

9 Kết thúc tiệc và tiễn

khách Tiễn khách ra về. Bộ phậnlễ tân

MC 21h15

* Kịch bản dành cho bộ phận sự kiện ngày 15/02/2024

GIAN

1 Văn nghệ trong khi dùng

bữa

Liên hệ vũ đoàn ABC

Kiểm tra nhạc, âm thanh, ánh sáng

Bố trí người phụ trách quản lý nhạc cụ

Bố trí người đảm nhận vái trò hòa tấu

Kiểm tra Micro cho MC

Thay Micro khi gặp sự cố

19h35 – 20h5

2 Tổ chức các trò chơi gắn

kết khán giả.Chuẩn bị số lượng Micro cho

Thay Micro khi gặp sự cố

Chuẩn bị các dụng cụ cho từng trò chơi

20h10-20h45

* Kịch bản dành cho bộ phận lễ tân ngày 15/02/2024

GIAN

1 Bắt đầu đón

khách

Bố trí số lượng nhân viên phụ trách đón khách

18h00

2 Đón các khách

mời

Phân công số lượng nhân viên phụ trách đón khách từ lối ra vào nhà hàng

Phân công số lượng nhân viên phụ trách hướng dẫn khách vào bàn tiệc

18h30

4 Kết thúc tiệc và

tiễn khách tiễn kháchPhân công số lượng nhân viên phụ trách 21h15

* Kịch bản dành cho bộ phận bàn ngày 15/02/2024

STT CÔNG

1 Khai tiệc

Bố trí đội ngũ nhân viên phục vụ bàn dọn món ăn lên cho khách

Bố trí nhân viên phục vụ các loại nước uống cho khách

19h30