1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Tiểu Luận - Quản Trị Kinh Doanh Nhà Hàng - Đề Tài - Tổ Chức Và Điều Hành Tiệc Cưới Tại Nhà Hàng Đệ Nhất

30 8 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề Tổ Chức Và Điều Hành Tiệc Cưới Tại Nhà Hàng Đệ Nhất
Trường học Trường Đại Học Kinh Tế Đà Nẵng
Chuyên ngành Quản Trị Kinh Doanh Nhà Hàng
Thể loại Tiểu luận
Thành phố Đà Nẵng
Định dạng
Số trang 30
Dung lượng 4,14 MB

Cấu trúc

  • I. Giới thiệu về nhà hàng và những cam kết với khách (4)
    • 1.1. Giới thiệu về nhà hàng (4)
    • 1.2. Cam kết với khách hàng (7)
  • II. Giới thiệu về loại tiệc tổ chức (8)
  • III. Tiến trình tổ chức tiệc (8)
    • 3.1. Lập kế hoạch phục vụ tiệc (8)
      • 3.1.1. Mục đích (8)
      • 3.1.2. Nội dung lập kế hoạch (8)
        • 3.1.2.1. Kế hoạch chương trình bữa tiệc (8)
        • 3.1.2.2. Kế hoạch về cơ sở vật chất kỹ thuật (12)
        • 3.1.2.3. Kế hoạch về nguyên vật liệu, thực phẩm (16)
        • 3.1.2.4. Kế hoạch về lao động (23)
        • 3.1.2.5. Kế hoạch phòng chống rủi ro (24)
        • 3.1.2.6. Các chương trình khuyến mãi (24)
    • 3.2. Tổ chức và điều hành tiệc (26)
      • 3.2.1. Tổ chức các cuộc họp (26)
        • 3.2.1.1. Họp bàn kế hoạch tổng thể cho buổi tiệc (26)
        • 3.2.1.2. Họp bàn kế hoạch cụ thể của từng bộ phận liên quan (27)
      • 3.2.2. Giám sát công tác chuẩn bị (27)
      • 3.2.3. Giám sát quá trình phục vụ tiệc (27)

Nội dung

Giới thiệu về nhà hàng và những cam kết với khách

Giới thiệu về nhà hàng

Lễ cưới được xem như một giai đoạn chuyển tiếp trọng đại trong cuộc đời của tình yêu đôi lứa Bên cạnh vô số những công việc cần chuẩn bị trước ngày cưới thì việc đặt tiệc và tổ chức ở đâu cũng là một lựa chọn không kém phần quan trọng.

Là một trong những nơi chuyên nghiệp và lâu đời trong việc tổ chức tiệc cưới, với phương châm luôn học hỏi và không ngừng sáng tạo đem lại một phong cách riêng, sử dụng công nghệ hiện đại như truyền hình trực tiếp lễ cưới lên các màn ảnh lớn ngay trong các tiệc cưới, đèn chiếu, máy quay, hình ảnh được chuyển tải liên tục nhà hàng tiệc cưới Đệ Nhất sẽ là sự lựa chọn đúng đắn nhất dành cho khách hàng.

Nhà hàng tiệc cưới Đệ Nhất Địa chỉ: 18 Hoàng Việt, P.4, Q Tân Bình, TP Hồ Chí Minh. Điện thoại: 38462944/ 38441199/ 38441175/ 38441167

Nhà hàng tiệc cưới Đệ Nhất - Cách ngã tư Hoàng Văn Thụ - Hoàng Việt khoảng 200 m về hướng kênh Nhiêu Lộc, vị trí nằm giữa những chốt giao thông thuận lợi (cách vòng xoay Hoàng Văn Thụ khoảng 300 mét, nằm giữa ngã 3 thuận lợi trong đi lại) Vị trí này thuận lợi trong lĩnh vực nhà hàng giúp khách mời dễ dàng tìm kiếm cũng như dễ dàng di chuyển mà ít gặp những khó khăn. Nhà hàng tiệc cưới Đệ Nhất với sức chứa trên 1300 khách Chúng tôi có 3 sảnh cưới, mỗi sảnh tiệc tại Nhà hàng Đệ Nhất đều có thiết kế khác nhau phù hợp với từng nhu cầu đa dạng của khách hàng Tất cả không gian sảnh đều được thiết kế với tầm nhìn thông thoáng, hệ thống ánh sáng hài hoà, cùng trang thiết bị âm thanh hiện đại thích hợp cho những tiệc cưới sang trọng sẽ mang lại cho khách hàng cảm giác thoải mái, ấm cúng, thân thiện vốn có và thưởng thức những món ngon tại đây.Hứa hẹn sẽ mang lại cho bạn những kỷ niệm đẹp trong ngày trọng đại của mình

Sảnh 1: Dành cho những tiệc cưới có số lượng khách mời lên đến 500

Sảnh 2: Dành cho những tiệc cưới có số lượng khách mời lên đến 400.

Sảnh 3: Dành cho những tiệc cưới có số lượng khách mời lên đến 400.

Ngoài ra, trong thời gian không có tiệc, để tận dụng không gian và cơ sở vật chất, nhà hàng chủ động nhận tổ chức các cuộc hội thảo, hội nghị, triển lãm, diễn đàn,…trong một khu vực sang trọng,yên tĩnh, được phục vụ chu đáo, bố trí linh hoạt, không gian sang trọng và địa điểm thuận tiện.

Cam kết với khách hàng

Nhà hàng Đệ Nhất cam kết luôn mang đến cho khách hàng những buổi tiệc sang trọng, lãng mạn và ấn tượng.

Nhà hàng còn chú trọng quan sát và chăm chút cho từng chi tiết nhỏ như: khăn trải bàn, khăn ăn, nơ thắt trên ghế, không gian, … tất cả phải kết hợp hài hòa và trang nhã, tạo cho bạn một buổi tiệc thật hoàn hảo trong mắt quan khách và người thân. Ưu thế của Đệ Nhất là mặt bằng rộng, có sân bãi, chỗ giữ xe, và nghi lễ cũng như chất lượng phục vụ không ngừng được cải tiến và nâng cao, bên cạnh đó là những dịch vụ trọn gói đi kèm với giá cả hợp lý, nơi đây sẽ là địa chỉ thích hợp cho đôi lứa trong mùa cưới, mang đến cho bạn một ngày vui thật trọn vẹn.

Bên cạnh đó, với đội ngũ quản lý có năng lực, đầu bếp chuyên nghiệp, tay nghề cao cùng với hệ thống nhân viên được đào tạo bài bản, quý khách đến đây sẽ hoàn toàn hài lòng với cung cách phục vụ nhanh nhẹn, ân cần, chu đáo cũng như thật sự ngon miệng trong từng bữa tiệc bởi chất lượng, sự đa dạng, phong phú và hấp dẫn của thực đơn.

" Chất lượng phục vụ mang đến sự hài lòng tốt nhất " đó là mục tiêu hướng tới của nhà hàng chúng tôi.

Hãy đến và cảm nhận sự khác biệt độc đáo, để nhận được những ưu đãi và dịch vụ đặc biệt nhất tại đây, chúng tôi luôn sẵn sàng được tiếp đón và phục vụ quý khách.

Giới thiệu về loại tiệc tổ chức

Các đặc điểm về loại tiệc mà khách hàng yêu cầu:

 Loại tiệc: tiệc bị động

 Theo tính chất phục vụ: tiệc ngồi với số lượng khách là 500.

 Mục đích tổ chức tiệc: tiệc cưới - để tuyên bố quan hệ vợ chồng trước gia đình,quyến thuộc, bạn bè do vậy họ muốn có một không gian lãng mạn, vui vẻ, trang trọng.

Tiến trình tổ chức tiệc

Lập kế hoạch phục vụ tiệc

- Chủ động phục vụ đúng theo yêu cầu của khách.

- Sử dụng hợp lý chi phí, nâng cao hiệu quả của việc tổ chức tiệc.

- Đem lại sự hài lòng cho khách hàng

- Tạo uy tín cho nhà hàng.

3.1.2 Nội dung lập kế hoạch

3.1.2.1 Kế hoạch chương trình bữa tiệc

3.1.2.1.1 Xây dựng nội dung chương trình bữa tiệc

 11h00 - 11h15: Chương trình khánh tiết (đón khách)

- Đội ngũ nhân viên đón khách (8 người)

- Cặp rối đón khách tại cổng

- Dàn nhạc đón khách tại cửa (4 nhạc công)

 11h15 – 11h30: Chương trình khai mạc: gồm có nhạc khai tiệc mừng cô dâu chú rể, pháo hoa và các tiết mục múa hát hoặc khiêu vũ tùy theo yêu cầu của cô dâu chú rể

 11h30 – 11h45: phóng sự ảnh tình yêu của cô dâu chú rể với 50 khung ảnh lãng mạn kết hợp với nhạc nền là 4 bài hát do cô dâu chú rể tự thu âm Gồm có các bài hát:

 Bức thư tình đầu tiên

Hoạt động Nhạc nền Chi tiết chương trình

Cô dâu chú rể bước lên sân khấu khi phóng sự ảnh kết thúc

Wedding March Kéo pháo bóng

8 cô gái mặc váy trắng, cầm nến thơm hình hoa các màu, đứng hai hàng dọc lối đi lên sân khấu. Đi trước là hai thiên thần bé trai và bé gái rải hoa hồng, kim tuyến.

Cô dâu chú rể đi sau cùng

Bố mẹ cô dâu chú rể tiến lên

Bố mẹ chú rể đi trước, bố mẹ cô dâu đi sau

Khi lên tới sảnh, bố mẹ cô dâu đứng bên cạnh cô dâu, bố mẹ chú rể đứng bên cạnh chú rể.

Bắn pháo hoa Đại diện gia đình phát biểu, cám ơn

Trao nhẫn Ngày cưới Bài hát do cô dâu chú rể thu âm

Rót rượu Qua đêm nay

Cắt bánh Qua đêm nay

Mời rượu bố mẹ Ơn nghĩa sinh thành

 12h00 -13h00: chương trình tiệc Kết hợp với các tiết mục ca múa nhạc góp vui từ gia đình và khách mời.

3.1.2.1.2 Lựa chọn MC, vũ công, ca sĩ, giàn nhạc…

- Nhà hàng thuê MC, vũ công, ca sĩ dàn nhạc từ những nguồn quen biết trước đó và được tuyển chọn kỹ lưỡng Nhà hàng chỉ thuê những MC chuyên nghiệp để đảm bảo chất lượng cũng như không khí bữa tiệc.

- Nhà hàng cũng cung cấp những tiết mục ca múa nhạc, diễn tấu đàn ghi-ta, văn nghệ của cô dâu chú rể, gia đình, bạn bè.

- Giới thiệu về lễ cưới: MC sẽ giới thiệu tên của bữa tiệc và cuối cùng là giới thiệu cô dâu chú rể khi họ bước vào phòng.

- Những thông báo khác: Được thực hiện thông qua ban lễ tân, thông tin về địa điểm tiếp đón khách, chỗ đỗ xe hay thông tin mà các vị khách cần để biết về những sự kiện có thể diễn ra vào buổi tối.

- Tổ chức nâng cốc chúc mừng: Mỗi người nên được thông báo không để có khoảng lặng trong việc nâng cốc chúc mừng cô dâu chú rể để giữ cho các bài phát biểu diễn ra liền mạch.

- MC có trách nhiệm đảm bảo cho các vị khách biết có chuyện gì đang xảy ra vào lúc nào Điều này có nghĩa là thông báo bữa tối sẽ được phục vụ ngắn gọn và mọi người qua ghế ngồi hay điệu nhảy tiếp theo sẽ là điệu nhảy cho bữa tiệc cưới MC cũng nên thông báo về việc tung hoa cưới để các vị khách không bỏ lỡ hành động đó.

- Thông báo hành trình của cô dâu, chú rể: Khi mà tiệc cưới kết thúc cô dâu và chủ rể muốn rời khỏi nơi tổ chức tiệc để bắt đầu tuần trăng mật đầy hạnh phúc, MC nên là người thông báo cho các vị khách biết hành trình của họ để kết thúc bữa tiệc và nhận những lời chúc mừng cuối cùng của các vị khách.

3.1.2.1.3 Kế hoạch tập dượt chương trình tiệc

Nhà hàng tổ chức tập dượt chương trình vào một ngày trước khi đám cưới diễn ra với đầy đủ các công đoạn của quy trình tiệc cưới, từ chương trình khai mạc, đón khách, nghi lễ đám cưới, hệ thống âm thanh, ánh sáng đến những chương trình ca múa nhạc và cuối cùng là tiễn khách, cám ơn.

3.1.2.2 Kế hoạch về cơ sở vật chất kỹ thuật

3.1.2.2.1 Về trang trí phòng tiệc

Trang trí hoa tươi: Hoa tươi vốn là tặng phẩm tinh túy nhất của thiên nhiên, thể hiện sự hân hoan vui mừng trong ngày cưới, tình cảm lứa đôi đến ngày viên mãn Không chỉ có thế cách trang trí hoa trên bàn tiệc cưới còn thể hiện phong cách riêng của từng đôi tân lang, tân nương Sắc màu, hương thơm của những đóa hoa có sức mạnh kỳ diệu trong việc làm đẹp và trang trí, được bày biện bắt mắt, sinh động trên bàn tiệc cưới sẽ khiến các vị khách hài lòng và đám cưới thêm đáng nhớ. Thông thường, tùy theo số lượng bàn tiệc của bạn mà chương trình khuyến mãi bao gồm, nhưng hầu hết đều đã bao gồm phần hoa trang trí trên mỗi bàn tiệc, sân khấu hoặc lối dẫn lên sân khấu, cổng hoa

Nhưng tùy theo nhu cầu mỗi người, nếu bạn muốn sảnh tiệc của mình tràn ngập hoa tươi hay đơn giản là toàn bong bóng ngộ nghĩnh vui tươi, hãy báo chúng tôi biết và chúng tôi sẽ thực hiện theo ý của các bạn với chi phí phụ trội, chỉ cần bạn đồng ý mẫu hoặc ý tưởng và chí phí.

Vệ sinh trang hoàng phòng tiệc, kết hoa, dàn nhạc, sân khấu, trải thảm Chuẩn bị hai dây bong bóng theo yêu cầu của chủ tiệc ở hai bên sân khấu.

- Trải thảm đỏ và đặt đế hoa theo hướng sân khấu.

- Sắp xếp bàn ghế theo tính chất của buổi tiệc: bàn tròn Ghế là ghế cao và được bọc lại và có nệm lót.

- Hai bàn lớn trải khăn đặt ở hai bên sân khấu, 1 cái để bánh cưới, pháo sáng theo yêu cầu, 1 cái xếp ly dạng tháp và để sẵn chai champagne.

- Chuẩn bị dụng cụ trước 15 phút.

- Thảm và đôn hoa đặt ở hai bên lối đi Cổng hoa đặt trước cổng nhà hàng và một giá để hình cưới hoặc thiếp mời.

 Trang trí sân khấu, chuẩn bị bánh Gato và tháp ly; Lau sạch dụng cụ như chén, dĩa, đũa, muỗng, khăn ăn, ly uống bia hoặc nước ngọt, chuẩn bị đúng số lượng

- Mỗi nhân viên phải được trang bị một đồ khui bia để tiện phục vụ cho khách.

- Người dẫn chương trình, dàn nhạc, ca sĩ hoặc nhóm múa (nếu có).

- Hệ thống âm thanh, ánh sáng phải đảm bảo và an toàn.

- Dàn nhạc phải đáp ứng nhu cầu khi khách cần biểu diễn.

- Chuẩn bị bia, rượu, nước ngọt theo hợp đồng (nếu có).

- Phân công trách nhiệm cho nhân viên, bố trí phục vụ một cách hợp lý.

- Nhân viên phục vụ phải mặc đồng phục của Nhà hàng

- Chuẩn bị Champagne để cô dâu và chú rể rót trên tháp ly trong lễ cưới.

- Cho nhân viên hướng dẫn khách và bố trí chỗ ngồi khi họ đến dự tiệc.

- Chuẩn bị các dụng cụ phụ nếu như có sự cố xảy ra

- Các dụng cụ như bếp cồn phải sạch sẽ khô ráo và không rỉ để bảo đảm an toàn cho thực khách trong quá trình dự tiệc.

- Đối với chén đĩa kê, chén nước chấm phải sạch bóng không sứt mẻ.

- Đũa, muỗng phải được bọc trong một tờ giấy có in kèm logo của nhà hàng.

- Khăn ăn có thể là khăn giấy cũng nên in logo của nhà hàng cho đồng bộ.

- Bàn, ghế phải được trang trí phù hợp với không khí của tiệc cưới Tất cả phải chắc chắn và sạch sẽ Chuẩn bị bàn chờ để thức ăn khi phục vụ món ăn cho khác.

Căn cứ vào số lượng thực khách, sức chứa của loại bàn phục vụ để tính toán số lượng bàn thích hợp.

Buổi tiệc của chúng ta sẽ sử dụng bàn tròn với sức chứa là 10 người/bàn Bàn tròn giúp cuộc trò chuyện giữa các vị khách không quen biết nhau nhanh chóng trở nên gần gũi,đồng thời lại tiết kiệm được diện tích Khu vực sảnh tầng một sẽ bố trí 50 bàn với 500 khách của bữa tiệc Từ đó chuẩn bị khăn trải bàn, bình hoa, gạt tàn thuốc và thực đơn cho 50 bàn đó Bàn và ghế chúng tôi sử dụng cùng một tông màu trắng để gợi lên sự tinh tế nhưng không kém phần sang trọng cho buổi tiệc

Tổ chức và điều hành tiệc

Tùy thuộc vào cơ cấu tổ chức của nhà hàng mà bộ phận chịu trách nhiệm chính của việc tổ chức và điều hành tiệc sẽ khác nhau Có nhà hàng có bộ phận chuyên trách tổ chức và điều hành tiệc Các nhà hàng có quy mô nhỏ có tổ chức và điều hành tiệc do lãnh đạo các cấp của nhà hàng chịu trách nhiệm (giám đốc bộ phận ăn uống- nếu nhà hàng trực thuộc khách sạn hoặc giám đốc nhà hàng- nếu nhà hàng độc lập) Để buổi tiệc diến ra một cách trôi chảy, hiệu quả, công tác tổ chức và điều hành tiệc bắt đầu ngay sau khi khách đồng ý ký hợp đồng với nhà hàng. Đối với nhà hàng chúng tôi, sau khi hợp đồng được ký kết, nhà hàng sẽ bắt đầu cho công tác tổ chức và điều hành tiệc.Việc này do một bộ phận chuyên tổ chức và điều hành chịu trách nhiệm (bộ phận tổ chức tiệc) và trưởng bộ phận tổ chức tiệc- giám đốc nhà hàng sẽ là người chịu trách nhiệm chính về buổi tiệc Các công việc cần phải thực hiện như sau:

3.2.1 Tổ chức các cuộc họp:

3.2.1.1 Họp bàn kế hoạch tổng thể cho buổi tiệc:

- Người chịu trách nhiệm tổ chức và điều hành tiệc đứng ra tổ chức các cuộc họp: giám đốc nhà hàng

- Thành phần tham gia các cuộc họp bao gồm: trưởng các bộ phận liên quan: bàn, bếp, bar, tiếp phẩm, bảo vệ.

 Phân công nhiệm vụ cho các bộ phận.

 Quy định phối kết hợp giữa các bộ phận trong việc tổ chức tiệc.

 Tổ chức dòng thông tin giữa các bộ phận.

 Tổ chức kiểm tra,giám sát quá trình thực hiện của từng bộ phận nhằm có hướng xử lý kịp thời khi có sự cố.

3.2.1.2 Họp bàn kế hoạch cụ thể của từng bộ phận liên quan:

- Chủ tọa: Trưởng các bộ phận liên quan (bàn, bếp, bar, tiếp phẩm, bảo vệ)

- Thành phần tham dự: nhân viên của các bộ phận.

 Theo phương án đã được thông qua,trưởng bộ phận phân chia công việc cho rừng nhân viên.

 Tổ chức sự phối hợp giữa các nhân viên trong bộ phận với các bộ phận khác liên quan.

 Phân công nhiệm vụ giám sát tiến độ làm việc nhằm thực hiện tốt nhiệm vụ chung của bộ phận mình.

3.2.2 Giám sát công tác chuẩn bị:

- Theo nội dung phân công nhiệm vụ đã được phân chia từ các buổi họp, những người có trách nhiệm phải tiến hành giám sát, kiểm tra quá trình chuẩn bị của nhân viên Cụ thể như sau:

 Trưởng bộ phận tổ chức tiệc:giám sát tiến độ chuẩn bị buổi tiệc của từng bộ phận thông qua hệ thống giám sát đã được phân công

 Người chịu trách nhiệm về chương trình buổi lễ phải giám sát việc tổng dượt chương trình từ diễn viên, MC dẫn, các tiết mục biểu diễn…

 Trưởng bếp: phải chịu trách nhiệm giám sát, kiểm tra tiến độ chuẩn bị sơ chế, chế biến, trình bày các món ăn phục vụ buổi tiệc, đặc biệt là những món mà khách yêu cầu đặc biệt về mùi vị…, sự phối hợp giữa nhân viên bếp, bar, bàn.

 Trưởng bàn: giám sát quá trình chuẩn bị của nhân viên trước buổi tiệc, trang trí bàn ăn…

- Đến thời điểm trước giờ đón khách, kiểm tra lần cuối mọi khâu chuẩn bị của tất cả các bộ phận từ khâu trang trí phòng tiệc, đặt bàn, đồng phục nhân viên, phân chia dãy bàn, bộ phận sơ chế của bộ phận bếp…

3.2.3 Giám sát quá trình phục vụ tiệc:

Quy trình phục vụ tiệc:

Trước khi phục vụ tiệc các nhân viên đều đã trang bị đồng phục gọn gàng tươm tất.

Mỗi nhân viên phục vụ một bàn từ đầu đến cuối từ châm nước cho tới bưng thức ăn, chia thức ăn, dọn dẹp Mổi một món đều thay dĩa hoặc chén tùy theo món ăn các dụng cụ được để trong tủ dịch vụ (tap), trong khi khách đang ăn món trước thì các nhân viên chuẩn bị chén hoăc dĩa được lấy từ những tap gần đó.

Trong tap gồm có mặt trên cùng được trãi khăn trắng, khi tiệc bắt đầu thì các nhân viên lấy nước từ quầy bar ra đó là những binh thủy tinh trong đó chứa nước như: bia, nước ngọt, nước suối,… đã được ướp lạnh trước khi đem ra phục vụ khách ngoài ra còn để thêm ly sạch, ống hút, ngăn dưới được trãi khăn trắng không có cửa để các nhân viên có thể để đồ như để khay lên lấy chén dĩa từ những ngăn khác lên khay sắp xếp dụng cụ trước khi đem ra bàn đặt trong ngăn này bên góc trong có đặt khăn giấy ướt để khách xin mình có thể lấy Bên dưới là một học tủ nhỏ được thiết kế không có nắp dùng để khay để nhân viên rút khay ra vô dễ dàng, dưới nữa là hai học tủ ngang nhau được thiết kế dạng kéo ra kéo vô một bên thì đựng những muỗng sứ được sắp xếp gọn gàng để ăn gà tiềm ăn chè, … và đũa có bao in logo ở ngoài, một bên ngăn tủ để muỗng nĩa se thức ăn và để nĩa ăn trái cây các ngăn đều được lót khăn bên trong Hai ngăn cuối cùng là nơi chứa đồ nhiều nhất có hai cửa mở ra chia làm hai bên, một bên đựng chén sứ trắng, dĩa lót chén, một bên đựng dĩa ăn.

Các bước cụ thể như sau:

- Khi chủ tiệc nhận bàn, nước ngọt, nước suối… các nhân viên về vị trí đã được phân công, chuẩn bị bia, đồ khui…

- Chuẩn bị xô đá, đồ gắp đá tất cả đều đặt trên bàn chờ - Table Service.

- Ống hút chuẩn bị sẵn khi khách có nhu cầu dùng đến.

- Khi khách vào bàn nhân viên tự động gắp đá vào ly cho khách, phục vụ nước uống tùy theo nhu cầu của từng người.

- Khi khách ngồi đầy đủ, phục vụ lấy bình hoa và tấm thiệp bao bên ngoài thực đơn xuống để chuẩn bị mang món ăn lên.

- Giờ phút làm lễ vừa dứt nhân viên thu dọn bình hoa trên bàn, trải khăn ăn giúp khách (Lưu ý: khi trải khăn ăn không đưa cùi chỏ vào mặt khách); Rút bao đũa.

- Trước khi đưa thức ăn vào bàn tiệc người phục vụ luôn luôn phải xin phép và báo với khách để tạo khoảng trống bước vào bàn tiệc.

- Luôn đặt nước chấm đi kèm với thức ăn cho đúng.

- Đặt chén súp trên mặt kiếng xếp thành vòng cung đối xứng nhau theo chiều cong của mặt kiếng Khi đặt thố súp xuống mặt kiếng người phục vụ phải khuấy đều súp lên và múc ra từng chén phục vụ khách Tránh trường hợp để khách tự múc (Lưu ý: Không dùng tay quơ những chén súp đối diện hoặc cầm trên miệng chén súp).

- Sau khi phục vụ món súp xong nhân viên phải dùng mâm thu dọn những chén súp khách đã dùng rồi (Lưu ý: Không nên chồng chén súp lên thành nhiều cái).

- Trong quá trình phục vụ , người phục vụ luôn quan sát dĩa thức ăn trên bàn tiệc xem tất cả thực khách đã dùng xong chưa để xin phép dọn, nếu như trên dĩa thức ăn còn lại ít thức ăn thì người phục vụ chủ động dùng muỗng và nĩa chia đều thức ăn cho khách (lưu ý: Phục vụ người già và trẻ em trước sau đó mới đến phụ nừ và thanh niên).

- Quan sát ly trên bàn khách để gắp đá, rót bia, nước ngọt thường xuyên.

- Thay chén mới, muỗng, nhặt và trả lại khăn ăn khi khách làm rơi.

- Đối với những món phải sử dụng bếp cồn (Vd: Tôm hấp, cá hấp, lẩu, ) người phục vụ lưu ý khi đặt bếp vào phải có dĩa lót, và phải thường xuyên quan sát bếp để giảm bớt lửa khi thức ăn đã sôi.

- Trong suốt quá trình phục vụ người phục vụ luôn luôn quan sát và dọn những thức ăn thừa trên bàn tiệc ( Vd: vỏ tôm, xương cá …) Lưu ý: Trong quá trình phục vụ trên bàn tiệc luôn luôn phải sạch sẽ.

- Trước khi phục vụ món tráng miệng phải dọn sạch những thức ăn thừa trên bàn tiệc, tránh trường hợp dọn những ly nước khách đang dùng.

- Khi phục vụ phải quan sát thật tốt khu vực được phân công để giúp đỡ khách và hỗ trợ đồng nghiệp.

Quy trình thu dọn được diễn ra như sau:

- Nhân viên phục vụ sẽ theo phương thức xong món nào thì dọn món đó và chia các dụng cụ phân ra từng loại khác nhau như muỗng theo muỗng, chén theo chén, đũa theo đũa, tất cả để vào khay hay một cái xô, còn đối với thức ăn thừa thì cho vào một cái xô lớn hơn và được vận chuyển bằng xe đẩy bởi bộ phận tạp vụ.

- Khi tiệc kết thúc khách ra về người phục vụ thu gom khăn ăn (napkin) và cột lại thành 10 cái gọn gàng.

- Sau đó phân loại dụng cụ ra từng loại và dùng mâm phục vụ mang ra phía sau

- Tập trung tất cả các bếp cồn lại chuyển về kho nhà hàng, Dĩa lót bếp cồn được chuyển xuống sàn rửa

- Ly được dọn sau cùng để tránh bể vỡ, đưa vào quầy Bar để rửa.

- Giũ sạch những thức ăn còn bám trên khăn phủ bàn và để sang một bên Sau đó thu dọn khăn bàn để mang xuống bộ etup phận giặt là Lọ hoa cùng các vật dụng còn lại thì cất giữ vào trong kho.

- Dùng nước có xà phồng lau chùi mặt kiếng sạch sẽ, chuyển về nơi mà người điều hành tiệc qui định Vòng xoay tập trung vào thùng gỗ xếp ngay ngắn gọn gàng.

Ngày đăng: 29/03/2024, 23:50

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w