Tiểu Luận - Quản Trị Kinh Doanh Nhà Hàng - Đề Tài - Thiết Kế & Xây Dựng Thực Đơn Nhà Hàng Chay Lotus

THIẾT KẾ & XÂY DỰNG THỰC ĐƠN NHÀ HÀNG CHAY LOTUS nội dung chính nội dung chính Xu hướng ăn chay hiện nay Giới thiệu nhà hàng của nhóm : LOTUS – HOA SEN Xây dựng thực đơn Cách tính giá mó

Trang 1

THIẾT KẾ & XÂY DỰNG THỰC ĐƠN NHÀ HÀNG CHAY LOTUS

Trang 2

THIẾT KẾ & XÂY DỰNG THỰC

ĐƠN NHÀ HÀNG CHAY LOTUS

nội dung chính

Xu hướng ăn chay hiện nay Giới thiệu nhà hàng của nhóm : LOTUS – HOA SEN Xây dựng thực đơn

Cách tính giá món ăn Kết luận

Trang 3

Trong cõi tâm linh

Xu hướng ăn chay hiện nay

Trang 4

LỢI ÍCH CỦA VIỆC ĂN CHAY

PHONG PHÚ THỰC

ĐƠN

BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG

PHÒNG CHỐNG BỆNH TẬT

TIẾT KIỆM

Trang 5

GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG LOTUS

KHÔNG GIAN NHÀ HÀNG

được bài trí lịch sự với hệ thống

máy điều hoà mát mẻ, trang nhã

và lịch sự.Tông màu nhã nhặn,

trầm lắng, dịu mắt mà vẫn trang

nghiêm và trang trọng

Và tâm điểm của nhà hàng là Sen,

biểu tượng của sự thanh khiết,

gần gũi, thân quen và luôn

được trân trọng

Trang 6

GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG LOTUS

Trang 7

ISTM Phan Việt Dũng

Trang 8

Trang 9

HOA SEN: LOTUS xứng đáng là : “ hồ sen tịnh”

của những ai muốn tìm nơi yên bình giữa chốn đô thành bộn bề tấp nập WELCOME TO LOTUS RESTAURANT

Trang 10

THỰC ĐƠN NHÀ HÀNG LOTUS

Với phương châm mang sự thuần khiết đến từng

món ăn, hơn 200 món thuần chay của nhà hàng được đội ngũ đầu bếp nhiều kinh nghiệm chế biến công phu

từ những nguyên liệu tự nhiên, tươi mới.

Với phương châm mang sự thuần khiết đến từng

món ăn, hơn 200 món thuần chay của nhà hàng được đội ngũ đầu bếp nhiều kinh nghiệm chế biến công phu

từ những nguyên liệu tự nhiên, tươi mới.

Trang 11

Nguyên tắc trình bày thực đơn :theo

tiêu điểm

Trang 12

Nguyên tắc trình bày thực đơn : theo dụng ý “nổi bật”

Điểm nhấn là các

hình đóa Sen dưới

những món ăn

Trang 13

THỰC ĐƠN NHÀ HÀNG LOTUS

Trang 14

THIẾT KẾ THỰC ĐƠN

Trang 15

Trang 16

Thức uống Các món rau và bánh

Các món canh và lẩu

Trang 17

CÁCH TÍNH GIÁ THỰC ĐƠN

NGUỒN NGUYÊN LIỆU:

 Có nguồn gốc rõ ràng

 Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

 Giá rẻ hơn thị trường thực tế 2-3%

NGUỒN NGUYÊN LIỆU:

 Có nguồn gốc rõ ràng

 Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

 Giá rẻ hơn thị trường thực tế 2-3%

Trang 18

Trang 19

ĐỊNH GIÁ THEO LÃI

GỘP

Trang 20

ĐỊNH GIÁ THEO ĐỐI THỦ CẠNH TRANH

ĐỐI THỦ CẠNH TRANH MẠNH NHẤT TRÊN THỊ TRƯỜNG ĐÀ NẴNG :

NHÀ HÀNG CHAY HOAN HỶ

Địa chỉ: 142/4 Lê Duẩn, Q Hải Châu, Tp Đà Nẵng

ĐỐI THỦ CẠNH TRANH MẠNH NHẤT TRÊN THỊ TRƯỜNG ĐÀ NẴNG :

NHÀ HÀNG CHAY HOAN HỶ

Địa chỉ: 142/4 Lê Duẩn, Q Hải Châu, Tp Đà Nẵng

ĐỊNH GIÁ THEO ĐỐI THỦ CẠNH TRANH LÀ NHÀ HÀNG HOAN HỶ GIÁ CAO HƠN HOAN HỶ: 5 – 7%

Trang 21

ĐỊNH GIÁ THEO CHI PHÍ THỰC PHẨM

GIÁ THỰC PHẨM PHẦN TRĂM LỢI NHUẬN

Với % lợi nhuận mong muốn của nhà hàng là 30%

GIÁ MÓN ĂN =

Trang 22

Kim chi

ngó sen

Ngó sen Dưa leo Rau cung đình

300gr

2 trái 200gr

7000 4000 6000

55,000V ND

Súp hạt

sen

Hạt sen NấmSònâu

Cà rốt

300gr 200gr

1 củ

20000 6000 2000

92,000V ND

Món ăn Nguyên

liệu

Khối lượng

200gr 50gr 50gr

10000 2000 5000

50,000VND

Ví dụ: với lợi nhuận mong muốn là 30%

Trang 23

ĐỊNH GIÁ THEO LÃI GỘP

Lãi gộp được xác định bằng

cách lấy doanh số dự kiến trừ

đi cho tổng chi phí thực phẩm

dự kiến rồi chia cho số lượng

khách hàng dự kiến

Trang 24

ĐỊNH GIÁ THEO LÃI GỘP

VÍ DỤ:

Doanh số dự kiến của nhà hàng trong năm 2011

là 6 tỷ đồng, chi phí thực phẩm dự kiến là 30%, doanh số =1,8 tỷ,số lượng khách hàng dự kiến là

100000 khách.

Lãi gộp / khách = (6 tỷ - 1,8 tỷ )/ 100000 = 42000.

Trang 25

KẾT LUẬN

“Ăn chay không chỉ đơn thuần dừng lại ở sự tịnh tâm, thức ăn chay phải ngon, lạ và quan trọng hơn vẫn phải đảm bảo dinh dưỡng và đem lại sự thư giãn hoàn toàn cho tâm hồn”,

Trang 26

THANKS FOR LISTENING!

NHÓM : 9

Tiêu đề	Thiết Kế & Xây Dựng Thực Đơn Nhà Hàng Chay Lotus
Thể loại	tiểu luận

Định dạng
Số trang	26
Dung lượng	6,3 MB